पारंपरिक तकनीक के नियमों के अनुसार, भोजन पकाने को तैयार किया जाता है, जैसा कि कुकिंग गाइड में उल्लिखित है, जैसे कि स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन की पुस्तक। हालांकि, मानव स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर, रोग की प्रकृति, कई आहार व्यंजन तैयार करने की तकनीक के लिए कुछ समायोजन किए जाते हैं।

आहार भोजन के लिए यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

दूध सूजी सूप

सूजी को उबलते पानी में एक पतली धारा में डालें, जबकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान को हर समय उभारा जाना चाहिए। सूप तैयार करें जब तक कि अनाज तैयार न हो जाए, तब दूध, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सेवा करने से पहले सूप के एक कटोरे में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

दूध 250 ग्राम, चीनी 5 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, सूजी 30 ग्राम, नमक 2 ग्राम।

शुद्ध दूध चावल का सूप

ग्रेट्स को सॉर्ट करें, गर्म पानी में कुल्ला, उबलते पानी में डालें, अच्छी तरह से उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, एक उबाल लाएं। मसला हुआ द्रव्यमान में गर्म दूध, नमक, चीनी जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए; एक प्लेट में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

आप अन्य प्रकार के अनाज से शुद्ध दूध सूप भी बना सकते हैं।

दूध 250 ग्राम, चावल 35 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, चीनी 5 ग्राम, नमक 2 ग्राम।

तरल दूध का सूप

आटा सूखा, मक्खन के साथ पीसें, गर्म दूध की थोड़ी मात्रा में पतला करें, बाकी दूध जोड़ें, उबाल लें और तनाव करें।

दूध 500 ग्राम, गेहूं का आटा 25 ग्राम, मक्खन 25 ग्राम, नमक 4 ग्राम।

"हरक्यूलिस" गुच्छे से दलिया दलिया

एक उबाल में दूध (पूरी या पानी से पतला) गर्म करें, नमक, चीनी, हलचल जोड़ें, अनाज जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें, कम गर्मी पर 15-20 मिनट। सेवा करते समय, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें।

हरक्यूलिस ग्रेट्स 60 ग्राम, दूध 150 ग्राम, पानी 100 ग्राम, चीनी 9 ग्राम, मक्खन 10 ग्राम, नमक 1.5 ग्राम।

खाना पकाने से पहले अनाज को कुल्ला न करें।

एक प्रकार का अनाज दलिया शुद्ध दूध

ग्रेट्स को कुल्ला, सूखा, पीस लें। पानी के साथ पतला दूध में एक पतली धारा में जमीन अनाज डालो, अच्छी तरह से हलचल, कम गर्मी पर पकाना, कभी-कभी सरगर्मी। तैयार अर्ध-तरल दलिया में नमक जोड़ें। सेवा करते समय, मेज पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

एक प्रकार का अनाज घास 60 ग्राम, दूध 200 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, पानी 50 ग्राम, नमक 1.5 ग्राम।

स्टीम ऑमलेट

दूध के साथ अंडे मारो, नमक, तनाव जोड़ें, मिश्रण को एक greased (2 ग्राम) मोल्ड और भाप (एक डबल बॉयलर में) पर डालें। सेवा करते समय, पिघला हुआ मक्खन (5 ग्राम) डालें।

अंडे 2 पीसी।, दूध 50 ग्राम, मक्खन 7 ग्राम, नमक 1.5 ग्राम।

स्टीम कटलेट

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस को एक दुर्लभ के साथ पास करें, और फिर लगातार तार रैक के साथ, पानी में भिगोए हुए निचोड़ा हुआ रोटी के साथ मिलाएं, फिर से एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, नमक, पानी, तेल जोड़ें और कटलेट बनाएं। भाप लेना।

मांस 75 ग्राम, गेहूं की रोटी 20 ग्राम, मक्खन 5 ग्राम, पानी 25 ग्राम, नमक 1 ग्राम।

उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

मांस को उबाल लें, पतली स्लाइस में काट लें, सॉस के ऊपर डालें, हिलाएं, मसला हुआ उबला हुआ गाजर जोड़ें, फिर 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना।

खट्टा क्रीम, नमक और फिर उबाल के साथ सीफ़ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।

मांस 120 ग्राम, खट्टा क्रीम 20 ग्राम, गाजर 10 ग्राम, दूध सॉस 50 ग्राम, नमक 1 ग्राम।

खट्टा क्रीम सॉस

सूखे आटे (3 ग्राम) को खट्टा क्रीम (10 ग्राम) के साथ मिलाएं, उबलते खट्टा क्रीम (20 ग्राम) डालें, एक उबाल लें और अच्छी तरह से हिलाएं।

खट्टा क्रीम 30 ग्राम, गेहूं का आटा 3 ग्राम, नमक 0.3 ग्राम।

काले किशमिश से Kissel

जामुन को छांटें, कुल्ला, चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से रस निचोड़ें और एक सील कंटेनर में छोड़ दें। पोमेस को उबालें और तनाव लें।

शोरबा को उबाल लें, चीनी जोड़ें और आलू स्टार्च के साथ पकाना, गर्मी से हटा दें और कच्चे बेर का रस जोड़ें।

जेली अन्य बेरीज से भी तैयार की जाती है।

काला करंट 150 ग्राम, चीनी 150 ग्राम, आलू स्टार्च 50 ग्राम।

दूध की जेली (मोटी)

चीज़क्लोथ के माध्यम से दूध को तनाव दें, एक कटोरे में डालें, एक उबाल के लिए गर्म करें और इसमें चीनी को भंग करें। दूध में उबाल आने के बाद, आँच से उतार लें।

मकई स्टार्च डालो, पहले ठंडे दूध के साथ पतला और गर्म दूध में और लगातार सरगर्मी और कम उबलते के साथ 3-4 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार जेली डालो, वेनिला के साथ सुगंधित, स्वादिष्ट व्यंजन में, चीनी और शांत के साथ छिड़के।

सेवा करते समय, जेली को मोल्ड से बाहर vases में डालें और फल या बेरी सिरप के साथ डालें।

दूध 180 ग्राम, चीनी 20 ग्राम, स्टार्च 15 ग्राम, वैनिलीन 0.2 ग्राम; सिरप के लिए: क्रैनबेरी 5 ग्राम, चीनी 10 ग्राम।

ताजा सेब मूस

सेब को कुल्ला और उन्हें पतले स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें। सेब 2 डालो? गर्म पानी का गिलास और नरम होने तक पकाएं।

रस को एक और कटोरे में डुबोएं, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, और सेब को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

सेब के रस में चीनी और भंग जिलेटिन जोड़ें। हर समय सरगर्मी, एक उबाल और ठंडा करने के लिए सिरप ले आओ।

ठंडा सिरप एक गहरी सॉस पैन में डालें (लेकिन एल्यूमीनियम नहीं), सेब में डालें, थोड़ा वैनिलिन और एक धातु व्हिस्क के साथ हराया (मिक्सी में) जब तक एक झागदार द्रव्यमान नहीं बनता है।

जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा मोटा हो जाता है, जल्दी से इसे मोल्ड्स या vases में डालें और ठंडा करें।

अन्य ताजे फलों से बना मूस उसी तरह तैयार किया जाता है।

सेब के 250 ग्राम के लिए:? चीनी का गिलास, जिलेटिन के 15 ग्राम।

चिकित्सा सहकारी।आहार भोजन की तैयारी पाक के आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांतों के अनुसार की जाती है, जिसमें विज्ञान की उपलब्धियों को ध्यान में रखा जाता है चिकित्सा पोषण।आहार पकाने की ख़ासियत बीमार जीव की स्थिति के कारण होती है, पूरे जीव पर आहार का प्रभाव, साथ ही साथ व्यक्तिगत अंगों के बख्शते और प्रशिक्षण। इसी समय, आवश्यकताओं को वर्गीकरण और उत्पादों की संख्या, विभिन्न व्यंजनों में उनके अनुपात, पाक प्रसंस्करण विधियों के उपयोग, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के इष्टतम उपयोग के चयन पर लगाया जाता है।

पाचन तंत्र के लिए, उत्पादों की अधिकतम पीसने की आवश्यकता होती है। उबला हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब्जियों को मैश किए हुए आलू के रूप में पकाया जाता है। पतला मैश्ड सूप की सिफारिश की जाती है, जिसकी तैयारी में अनाज को पूरी तरह से उबालने तक उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़कर फिर से उबला जाता है। आहार भोजन के लिए दलिया सामान्य से अधिक समय तक पकाया जाता है: चावल और दलिया से - 1.5, एक प्रकार का अनाज से - 2, मोती जौ से - 3 घंटे। उन्हें जमीन अनाज से पकाया जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय आधा कर दिया जाता है। दलिया और सूप की तैयारी के लिए, अनाज का आटा भी उपयोग किया जाता है, जिसे कॉफी की चक्की का उपयोग करके घर पर प्राप्त किया जा सकता है।

जब उबलते हुए, तरल को एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है, तो गर्मी कम हो जाती है और, कम उबाल के साथ, डिश को तत्परता के लिए लाया जाता है। यह भोजन का एक समान ताप प्राप्त करता है। एक उच्च नमी सामग्री और नरम स्थिरता (सब्जियां, कटा हुआ बड़े पैमाने पर उत्पादों) के साथ उत्पादों की तैयारी के लिए, ट्रांसमिशन का उपयोग किया जाता है: तरल के साथ एक तिहाई द्वारा कवर किए गए उत्पादों को एक सील कंटेनर में उबला जाता है। रसदार फलों को अपने स्वयं के रस में अनुमति दी जाती है, जब उन्हें गर्म किया जाता है, तरल को जोड़ने के बिना। भाप खाना पकाने का उपयोग किया जाता है, जब उत्पाद तरल के संपर्क में नहीं आता है, लेकिन उबलते समय भाप द्वारा गर्म किया जाता है, जो घुलनशील पदार्थों की कम हानि सुनिश्चित करता है। घर पर, आप थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक साधारण सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष स्टैंड या छलनी उल्टा डाला जाता है। जब पानी उबलता है, तो तैयार उत्पाद को एक स्टैंड या छलनी पर रखा जाता है और ढक्कन को बंद कर दिया जाता है।

भोजन में प्रोटीन, अर्क और खनिजों की सामग्री को कम करने के लिए, भोजन को पचाने और भिगोने की सिफारिश की जाती है। उसी समय, विसर्जन के साथ बारीक कटा हुआ उत्पाद पकाना ठंडा पानी... खाना बनाते समय बड़ा टुकड़ा मांस उबलते पानी में डूब जाता है, इसके अलावा प्याज और जड़ों, प्रोटीन और अर्क को बेहतर संरक्षित किया जाएगा, और शोरबा (इस मामले में असंतृप्त प्राप्त) का उपयोग उन रोगियों के लिए किया जा सकता है जिन्हें पाचन अंगों पर एक बख्शते रासायनिक प्रभाव की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट को खत्म करने के लिए, स्टार्च युक्त उत्पादों को भिगोने, फलों और जामुन से काढ़े तैयार करने और चोकर की रोटी बनाने की सिफारिश की जाती है। यदि आहार, दूध और डेयरी उत्पादों, पत्तेदार साग से कैल्शियम लवण को सीमित करना आवश्यक है, तो सेब को बाहर रखा जाना चाहिए।

आहार भोजन की स्थिरता और स्वाद में सुधार करने के लिए, गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है: स्टू, पकाना, पकाना, फ्राइंग के बाद, ब्राउनिंग, ब्लांचिंग। जब स्टू, उत्पादों को एक क्रस्ट रूपों तक तला जाता है और सुगंधित मसालों के अलावा शोरबा या सॉस में उबाला जाता है। पकाते समय, उत्पादों को तत्परता या आधा पकाया जाता है, उबलते, फ्राइंग, स्टीमिंग से पकाया जाता है, और फिर सुनहरा भूरा होने तक 200-300 सी पर पकाया जाता है। पकाते समय, आप मांस, मछली, सब्जियों से बने व्यंजनों में सॉस, अंडे, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मांस और मछली उत्पादों में नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों को कम करने के लिए फ्राइंग के बाद उबलने का उपयोग किया जाता है। Sauteing - अल्पकालिक फ्राइंग के साथ न्यूनतम राशि मोटी। आमतौर पर, वसा, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, टमाटर के साथ आटा उन्हें एक विशेष स्वाद देने और सुगंधित रंगों को ठीक करने के लिए sautéed किया जाता है, सूप, सॉस, दूसरे पाठ्यक्रमों के निर्माण में इन अर्ध-तैयार उत्पादों के बाद के उपयोग के साथ। उत्पादों की ब्लांचिंग करते समय, उन्हें यांत्रिक सफाई की सुविधा के लिए उबलते पानी या भाप से संक्षेप में (2-3 मिनट) उपचारित किया जाता है, अपने बाद के प्रसंस्करण के दौरान आफ्टरस्ट, कड़वाहट, रंग, स्वाद और विटामिन सी को हटा दें। नमक से मुक्त आहार में शामिल व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उबले हुए और फिर हल्के तले हुए प्याज, सॉस को तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और उन्हें नींबू या सब्जी के रस के साथ पकाया जाता है।

आहार भोजन की तैयारी चिकित्सा पोषण के विज्ञान की उपलब्धियों को ध्यान में रखते हुए, पाक के आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांतों के अनुसार किया जाता है। आहार पकाने की ख़ासियत बीमार जीव की स्थिति के कारण होती है, पूरे जीव पर आहार का प्रभाव, साथ ही साथ व्यक्तिगत अंगों के बख्शते और प्रशिक्षण। इसी समय, आवश्यकताओं को वर्गीकरण और उत्पादों की संख्या, विभिन्न व्यंजनों में उनके अनुपात, पाक प्रसंस्करण विधियों के उपयोग, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के इष्टतम उपयोग के चयन पर लगाया जाता है।

पाचन तंत्र के लिए, उत्पादों की अधिकतम पीसने की आवश्यकता होती है। उबला हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब्जियों को मैश किए हुए आलू के रूप में पकाया जाता है। पतला मैश्ड सूप की सिफारिश की जाती है, जिसकी तैयारी में अनाज को पूरी तरह से उबालने तक उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़कर फिर से उबला जाता है। आहार भोजन के लिए दलिया सामान्य से अधिक समय तक पकाया जाता है: चावल और दलिया से - 1.5, एक प्रकार का अनाज से - 2, मोती जौ से - 3 घंटे। उन्हें जमीन अनाज से पकाया जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय आधा कर दिया जाता है। दलिया और सूप की तैयारी के लिए, अनाज का आटा भी उपयोग किया जाता है, जिसे कॉफी की चक्की का उपयोग करके घर पर प्राप्त किया जा सकता है।

जब उबलते हुए, तरल को एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है, तो गर्मी कम हो जाती है और, कम उबाल के साथ, डिश को तत्परता के लिए लाया जाता है। यह भोजन का एक समान ताप प्राप्त करता है। एक उच्च नमी सामग्री और नरम स्थिरता (सब्जियां, कटा हुआ बड़े पैमाने पर उत्पादों) के साथ उत्पादों की तैयारी के लिए, ट्रांसमिशन का उपयोग किया जाता है: तरल के साथ एक तिहाई द्वारा कवर किए गए उत्पादों को एक सील कंटेनर में उबला जाता है। रसदार फलों को अपने स्वयं के रस में अनुमति दी जाती है, जब उन्हें गर्म किया जाता है, तरल को जोड़ने के बिना। भाप खाना पकाने का उपयोग किया जाता है, जब उत्पाद तरल के संपर्क में नहीं आता है, लेकिन उबलते समय भाप द्वारा गर्म किया जाता है, जो घुलनशील पदार्थों की कम हानि सुनिश्चित करता है। घर पर, आप थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक साधारण सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष स्टैंड या छलनी उल्टा डाला जाता है। जब पानी उबलता है, तो तैयार उत्पाद को एक स्टैंड या छलनी पर रखा जाता है और ढक्कन को बंद कर दिया जाता है।

भोजन में प्रोटीन, अर्क और खनिजों की सामग्री को कम करने के लिए, भोजन को पचाने और भिगोने की सिफारिश की जाती है। इसी समय, ठंडे पानी में विसर्जन के साथ बारीक कटा हुआ उत्पाद पकाना अधिक कुशल है। जब उबलते पानी में डूबे हुए मांस के एक बड़े टुकड़े को उबालने के साथ, प्याज और जड़ों के अलावा, प्रोटीन और अर्क को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है, और शोरबा (इस मामले में असंतृप्त प्राप्त) का उपयोग उन रोगियों के लिए किया जा सकता है जिन्हें कोमल रासायनिक प्रभाव की आवश्यकता होती है पाचन अंग। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट को खत्म करने के लिए, स्टार्च युक्त उत्पादों को भिगोने, फलों और बेरीज और ब्रान ब्रेड से काढ़े तैयार करने की सिफारिश की जाती है। यदि आहार, दूध और डेयरी उत्पादों, पत्तेदार साग से कैल्शियम लवण को सीमित करना आवश्यक है, तो सेब को बाहर रखा जाना चाहिए।

आहार भोजन की स्थिरता और स्वाद में सुधार करने के लिए, गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है: स्टू, पकाना, पकाना, फ्राइंग के बाद, ब्राउनिंग, ब्लांचिंग। जब स्टू, उत्पादों को एक क्रस्ट रूपों तक तला जाता है और सुगंधित मसालों के अलावा शोरबा या सॉस में उबाला जाता है। पकाते समय, उत्पादों को तत्परता या आधा पकाया जाता है, उबलते, फ्राइंग, स्टीमिंग से पकाया जाता है, और फिर सुनहरा भूरा होने तक 200-300 सी पर पकाया जाता है। पकाते समय, आप मांस, मछली, सब्जियों से बने व्यंजनों में सॉस, अंडे, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मांस और मछली उत्पादों में नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों को कम करने के लिए फ्राइंग के बाद उबलने का उपयोग किया जाता है। Sauteed - वसा की एक न्यूनतम राशि के साथ अल्पकालिक फ्राइंग। आमतौर पर, वसा, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, टमाटर के साथ आटा उन्हें एक विशेष स्वाद देने और सुगंधित रंगों को ठीक करने के लिए sautéed किया जाता है, सूप, सॉस, दूसरे पाठ्यक्रमों के निर्माण में इन अर्ध-तैयार उत्पादों के बाद के उपयोग के साथ। उत्पादों की ब्लांचिंग करते समय, उन्हें यांत्रिक सफाई की सुविधा के लिए उबलते पानी या भाप से संक्षेप में (2-3 मिनट) उपचारित किया जाता है, अपने बाद के प्रसंस्करण के दौरान आफ्टरस्ट, कड़वाहट, रंग, स्वाद और विटामिन सी को हटा दें। नमक से मुक्त आहार में शामिल व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उबले हुए और फिर हल्के तले हुए प्याज, सॉस को तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और उन्हें नींबू या सब्जी के रस के साथ पकाया जाता है।

स्वास्थ्य भोजन। लोगों के लिए विशेष रूप से तैयार भोजन राशन और आहार आहार का उपयोग, एक नियम के रूप में, पुरानी बीमारियों या पुरानी बीमारियों के साथ। चिकित्सा और आहार पोषण समान अवधारणाएं हैं, उनके व्यावहारिक अर्थ में थोड़ा भिन्न है। के अंतर्गत आहार पोषण, चिकित्सीय एक के विपरीत, वे मुख्य रूप से विभिन्न पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए पोषण के बिना पोषण का मतलब है। बुनियादी सिद्धांतों, चिकित्सा पोषण के लिए आवश्यकताओं की सूची आहार पोषण के लिए उन लोगों के साथ मेल खाती है।

उपचार और रोगनिरोधी पोषण, विशेष रूप से चयनित आहार हानिकारक कारकों के संपर्क में आने से शरीर में विकारों को रोकने के उद्देश्य से।

आहार भोजन की तैयारी चिकित्सा पोषण के विज्ञान की उपलब्धियों को ध्यान में रखते हुए, पाक के आम तौर पर स्वीकृत सिद्धांतों के अनुसार किया जाता है। आहार पकाने की ख़ासियत बीमार जीव की स्थिति के कारण होती है, पूरे जीव पर आहार का प्रभाव, साथ ही साथ व्यक्तिगत अंगों के बख्शते और प्रशिक्षण। इसी समय, आवश्यकताओं को वर्गीकरण और उत्पादों की संख्या, विभिन्न व्यंजनों में उनके अनुपात, पाक प्रसंस्करण विधियों के उपयोग, यांत्रिक और रासायनिक बख्शते के इष्टतम उपयोग के चयन पर लगाया जाता है।

पाचन तंत्र के लिए, उत्पादों की अधिकतम पीसने की आवश्यकता होती है। उबला हुआ मांस एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, सब्जियों को मैश किए हुए आलू के रूप में पकाया जाता है। पतला मैश्ड सूप की सिफारिश की जाती है, जिसकी तैयारी में अनाज को पूरी तरह से उबालने तक उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़कर फिर से उबला जाता है। आहार भोजन के लिए दलिया सामान्य से अधिक समय तक पकाया जाता है: चावल और दलिया से - 1.5, एक प्रकार का अनाज से - 2, मोती जौ से - 3 घंटे। उन्हें जमीन अनाज से पकाया जा सकता है, फिर खाना पकाने का समय आधा कर दिया जाता है। दलिया और सूप की तैयारी के लिए, अनाज का आटा भी उपयोग किया जाता है, जिसे कॉफी की चक्की का उपयोग करके घर पर प्राप्त किया जा सकता है।

जब उबलते हुए, तरल को एक फोड़ा करने के लिए गरम किया जाता है, तो गर्मी कम हो जाती है और, कम उबाल के साथ, डिश को तत्परता के लिए लाया जाता है। यह भोजन का एक समान ताप प्राप्त करता है। एक उच्च नमी सामग्री और नरम स्थिरता (सब्जियां, कटा हुआ बड़े पैमाने पर उत्पादों) के साथ उत्पादों की तैयारी के लिए, ट्रांसमिशन का उपयोग किया जाता है: तरल के साथ एक तिहाई द्वारा कवर किए गए उत्पादों को एक सील कंटेनर में उबला जाता है। रसदार फलों को अपने स्वयं के रस में अनुमति दी जाती है, जब उन्हें गर्म किया जाता है, तरल को जोड़ने के बिना। भाप खाना पकाने का उपयोग किया जाता है, जब उत्पाद तरल के संपर्क में नहीं आता है, लेकिन उबलते समय भाप द्वारा गर्म किया जाता है, जो घुलनशील पदार्थों की कम हानि सुनिश्चित करता है। घर पर, आप थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक साधारण सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें एक विशेष स्टैंड या छलनी उल्टा डाला जाता है। जब पानी उबलता है, तो तैयार उत्पाद को एक स्टैंड या छलनी पर रखा जाता है और ढक्कन को बंद कर दिया जाता है।

भोजन में प्रोटीन, अर्क और खनिजों की सामग्री को कम करने के लिए, भोजन को पचाने और भिगोने की सिफारिश की जाती है। इसी समय, ठंडे पानी में विसर्जन के साथ बारीक कटा हुआ उत्पाद पकाना अधिक कुशल है। जब उबलते पानी में डूबे हुए मांस के एक बड़े टुकड़े को प्याज और जड़ों के साथ उबालकर, प्रोटीन और अर्क को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा, और शोरबा (यह इस मामले में असंतृप्त हो जाता है) का उपयोग उन रोगियों के लिए किया जा सकता है जिन्हें एक सौम्य रासायनिक की आवश्यकता होती है पाचन अंगों पर प्रभाव। अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट को खत्म करने के लिए, स्टार्च युक्त उत्पादों को भिगोने, फलों और जामुन से काढ़े तैयार करने और चोकर की रोटी बनाने की सिफारिश की जाती है। यदि आहार, दूध और डेयरी उत्पादों, पत्तेदार साग से कैल्शियम लवण को सीमित करना आवश्यक है, तो सेब को बाहर रखा जाना चाहिए।

आहार भोजन की स्थिरता और स्वाद में सुधार करने के लिए, गर्मी उपचार का उपयोग किया जाता है: स्टू, पकाना, पकाना, फ्राइंग के बाद, ब्राउनिंग, ब्लांचिंग। जब स्टू, उत्पादों को एक क्रस्ट रूपों तक तला जाता है और सुगंधित मसालों के अलावा शोरबा या सॉस में उबाला जाता है। पकाते समय, उत्पादों को तत्परता या आधा पकाया जाता है, उबलते, फ्राइंग, स्टीमिंग से पकाया जाता है, और फिर सुनहरा भूरा होने तक 200-300 सी पर पकाया जाता है। पकाते समय, आप मांस, मछली, सब्जियों से बने व्यंजनों में सॉस, अंडे, खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। मांस और मछली उत्पादों में नाइट्रोजन निकालने वाले पदार्थों को कम करने के लिए फ्राइंग के बाद उबलने का उपयोग किया जाता है। Sauteed - वसा की एक न्यूनतम राशि के साथ अल्पकालिक फ्राइंग। आमतौर पर, वसा, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज, टमाटर के साथ आटा उन्हें एक विशेष स्वाद देने और सुगंधित रंगों को ठीक करने के लिए sautéed किया जाता है, सूप, सॉस, दूसरे पाठ्यक्रमों के निर्माण में इन अर्ध-तैयार उत्पादों के बाद के उपयोग के साथ। उत्पादों की ब्लांचिंग करते समय, उन्हें यांत्रिक सफाई की सुविधा के लिए उबलते पानी या भाप से संक्षेप में (2-3 मिनट) उपचारित किया जाता है, अपने बाद के प्रसंस्करण के दौरान आफ्टरस्ट, कड़वाहट, रंग, स्वाद और विटामिन सी को हटा दें। नमक से मुक्त आहार में शामिल व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, उबले हुए और फिर हल्के तले हुए प्याज, सॉस को तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और उन्हें नींबू या सब्जी के रस के साथ पकाया जाता है।

स्वास्थ्य भोजन। लोगों के लिए विशेष रूप से तैयार भोजन राशन और आहार आहार का उपयोग, एक नियम के रूप में, पुरानी बीमारियों या पुरानी बीमारियों के साथ। चिकित्सा और आहार पोषण समान अवधारणाएं हैं, उनके व्यावहारिक अर्थ में थोड़ा भिन्न है। आहार भोजन, जैसा कि चिकित्सा भोजन के विपरीत है, मुख्य रूप से बिना किसी अतिसार के विभिन्न पुराने रोगों वाले लोगों के लिए भोजन है। बुनियादी सिद्धांतों, चिकित्सा पोषण के लिए आवश्यकताओं की सूची आहार पोषण के लिए उन लोगों के साथ मेल खाती है।

उपचार और रोगनिरोधी पोषण, विशेष रूप से चयनित आहार हानिकारक कारकों के संपर्क में आने से शरीर में विकारों को रोकने के उद्देश्य से।