हर कोई जानता है कि शराब बनाने के लिए क्लासिक कच्चा माल अंगूर है, लेकिन क्या करें यदि आप घर का बना शराब बनाना चाहते हैं, और हमारे पास अंगूर को बुराई नहीं है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, अन्य फलों और जामुन को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अब हम आपको होममेड सेब वाइन बनाने की विधि बताएंगे।

क्लासिक सेब शराब नुस्खा

सेब से शराब बनाने के लिए, हमें उच्च गुणवत्ता वाले पके सेब, चीनी, एक जूसर और एक किण्वन पोत, अधिमानतः दो की आवश्यकता है।

कुल मिलाकर, नुस्खा को 6 चरणों में विभाजित किया जा सकता है, वे सभी सरल हैं और किसी भी स्थान की स्थिति की आवश्यकता नहीं है।

सेब का चयन और तैयारी

सेब की विविधता वाइन बनाने के लिए विशेष भूमिका नहीं निभाती है, फल किसी भी किस्म और रंग के लिए लिया जा सकता है: लाल, पीला, हरा। मुख्य स्थिति उनके लिए परिपक्व और रसदार होना है।

फलों को न केवल पेड़ से उखाड़ा जा सकता है, बल्कि जमीन से भी काटा जा सकता है। कटे हुए फलों को नहीं धोया जाता है, उनकी सतह पर जंगली खमीर होता है और उन्हें संरक्षित करना हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आपके सेब बहुत गंदे हैं, तो आप बस उन्हें सूखे कपड़े या ब्रश से पोंछ सकते हैं।

अब फल को अगले चरण के लिए तैयार करने की आवश्यकता है - रसिंग। ऐसा करने के लिए, हमने सभी सड़े हुए क्षेत्रों को काट दिया, कोर और हड्डियों को काट दिया। यदि यह नहीं किया जाता है, तो हमारी शराब बाहर निकलने पर कड़वा स्वाद लेगी।

हम रस को दबाते हैं

मुख्य कार्य जितना संभव हो उतना कम गूदा के साथ रस प्राप्त करना है। आप यह कैसे करते हैं यह आपके और आपके पास मौजूद उपकरणों पर निर्भर करता है। एक नियमित जूसर आदर्श है। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप सेब को कद्दूकस कर सकते हैं या एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं, और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से परिणामस्वरूप प्यूरी को निचोड़ सकते हैं। किसी भी मामले में, यह विधि श्रमसाध्य होगी, खासकर एक प्रेस की उपस्थिति के बिना।

कायम रखने

परिणामस्वरूप रस का बचाव किया जाना चाहिए, हम इसे एक विस्तृत गर्दन, एक सॉस पैन के साथ कंटेनर में डालते हैं या सही कर सकते हैं। सेब के रस को 2-3 दिनों के लिए खुला छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि जंगली खमीर हमारे भविष्य की शराब में मिल जाए और किण्वन शुरू हो जाए। मक्खियों या अन्य कीड़ों से खुद को बचाने के लिए, बस धुंध की 1-2 परतों के साथ पैन को कवर करें।

बसने के दौरान, सेब का रस स्पष्ट रूप से दो अंशों में अलग होना चाहिए: तरल रस और गूदा। लुगदी शीर्ष पर जमा हो जाएगी और जंगली खमीर को तरल में प्रवेश करने से रोक देगी, इसलिए दिन में 1-2 बार समय-समय पर सरगर्मी आवश्यक है।

तीसरे दिन, लुगदी सतह पर एक घनी परत बनाती है, इसे एक कोलंडर या सॉस पैन के साथ हटा दिया जाना चाहिए। नतीजतन, हमारे पास शुद्ध सेब का रस और शायद 4 मिमी की लुगदी की एक परत होनी चाहिए, और नहीं।

जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने लगते हैं, तो चरण को पूरा माना जाता है: तरल उसका शुरू होता है और एक मादक गंध दिखाई देती है।

चीनी मिलाना

चीनी को जोड़ने के बिना घर पर शराब बनाना व्यावहारिक रूप से असंभव है, सेब काफी अम्लीय हैं और यदि आप इसके अलावा रस को मीठा नहीं करते हैं, तो हमें एक पेय मिलेगा जो कुछ जैसा दिखता है, लेकिन शराब नहीं।

आपको कितनी चीनी मिलानी चाहिए? इस सवाल का कोई निश्चित जवाब नहीं है, यह सब दो कारकों पर निर्भर करता है। पहला फल में फ्रुक्टोज सामग्री है, दूसरा यह है कि आप किस प्रकार की वाइन को सूखा या मिठाई लेने जाते हैं।

औसतन, सूखी शराब बनाने के लिए एक नुस्खा के अनुसार, 200-250 ग्राम प्रति लीटर रस पर्याप्त है, मिठाई शराब के लिए - 400 ग्राम तक। यह नुस्खा के अनुसार अधिक चीनी जोड़ने के लिए अनुशंसित नहीं है।

एप्पल वाइन किण्वन

किण्वन के लिए, एक कांच की बोतल में सेब का रस डालें। हम इसे लगभग 80% मात्रा में भरते हैं, शेष 20% खाली स्थान फोम और कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाएगा, जो किण्वन के दौरान जारी किया जाएगा। शराब को सिरका में बदलने से रोकने के लिए, एक पानी की सील या छिद्रित उंगली के साथ एक चिकित्सा दस्ताने को बोतल की गर्दन पर स्थापित किया जाना चाहिए।

एप्पल वाइन किण्वन एक अंधेरे, गर्म स्थान पर 4-6 सप्ताह तक रहता है। इष्टतम तापमान 20-23 डिग्री माना जाता है।

जैसे ही कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जित होना बंद हो जाता है। यह पानी के सील ट्यूब से एक विक्षेपित दस्ताने या बुलबुले के विमोचन द्वारा निर्धारित किया जा सकता है। तलछट नीचे तक गिरनी चाहिए। जैसे ही हमें एहसास हुआ कि किण्वन खत्म हो गया है, इसे 2-3 दिनों के लिए खड़े रहने दें और पेय को सूखा दें।

पकने वाली सेब की शराब

ऐसा करने के लिए, आपको एक और कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। थोड़ी सी स्टरलाइज़ करने के लिए इसे गर्म पानी से कुल्ला। और इसमें शराब डालें, यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि तल पर तलछट को न छू सके। हम कंटेनर को बहुत ऊपर तक भरते हैं और इसे कसकर बंद कर देते हैं। तहखाने या तहखाने के रूप में एक अंधेरे, ठंडी जगह पर स्थानांतरण। तापमान 10 और 16 डिग्री के बीच होना चाहिए। पकने की प्रक्रिया में 3-4 महीने लगने चाहिए।

घर पर बने सेब वाइन की ताकत 12-16 डिग्री होगी, रंग एम्बर है, और स्वाद और सुगंध सुखद सेब हैं।

हनी सेब शराब नुस्खा

सामग्री:

• 10 किग्रा। - नहीं धोया रसदार सेब;
• 500 ग्राम - शहद;
• चीनी - 500-600 ग्राम।
• 150-200 ग्राम - धोया हुआ किशमिश नहीं।

तैयारी:

सेब को कोर दें और उनसे रस निचोड़ें। 10 किलो सेब के साथ, आपको लगभग 6 लीटर रस मिलना चाहिए।

रस में शहद जोड़ें और इसे अच्छी तरह से हिलाएं। फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को एक किण्वन बोतल में चीज़क्लोथ के माध्यम से डालें। हम कंटेनर को लगभग 70-80% मात्रा से भरते हैं।

हमें अनजाने किशमिश से एक खट्टा बनाने की आवश्यकता है, इसके लिए हम किशमिश को आधा लीटर जार में डालते हैं और इसे उबला हुआ पानी से भरते हैं। टैंक को धुंध के साथ कवर करें और इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर परिणामस्वरूप खट्टे को सेब के रस में डालें।

रस के साथ कंटेनर की गर्दन पर एक पानी की मुहर या एक दस्ताना स्थापित करें।

7-10 दिनों के बाद, चीनी जोड़ें और इसे कम मात्रा में रस में पूर्व-भंग करने की सलाह दी जाती है।

डेढ़ महीने के बाद, शराब को लीज़ से एक नए कंटेनर में डालें, इसे कसकर बंद करें और एक अंधेरे, ठंडी जगह पर छह महीने के लिए पकने के लिए सेट करें। उसके बाद, शराब को बोतलबंद और परोसा जा सकता है।

सेब किशमिश शराब बनाने की विधि

संरचना:

घर पर खाना बनाना:

1. हम फलों को धोते हैं, कोर और बीज निकालते हैं और एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीसते हैं।
2. परिणामस्वरूप प्यूरी में चीनी और धोया हुआ किशमिश न डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
3. किण्वन के लिए एक कांच की बोतल में परिणामी मिश्रण डालो, गर्दन पर एक रबर का दस्ताने रखो।
4. 20 दिनों के बाद, शराब को तलछट से निकालें और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें। एक और 200 ग्राम चीनी जोड़ें, कसकर बंद करें और 1-3 महीने के लिए एक शांत, अंधेरी जगह में पकने के लिए सेट करें।
5. पकी शराब में, आप थोड़ा वोदका या अच्छी गुणवत्ता वाली शराब डाल सकते हैं, 100 ग्राम पर्याप्त होगा। यह सभी अधूरी किण्वन प्रक्रियाओं को रोक देगा।
6. रेफ्रिजरेटर या तहखाने में आगे के भंडारण के लिए हिलाओ और बोतल।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सभी व्यंजनों बहुत जटिल नहीं हैं, मैं आसानी से घर पर ब्लॉक वाइन बना सकता हूं, एक प्रयोग के रूप में आप सेब के रस में थोड़ा और रसभरी जोड़ सकते हैं या सेब, नाशपाती, प्लम और अन्य फलों का एक छोटा फल मिश्रण बना सकते हैं। जैसे ही आप अपने नुस्खा के साथ आते हैं, नीचे दिए गए टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें।

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हमारी पट्टी में सबसे आम फलों के पेड़ों में से एक सेब का पेड़ है। यह लगभग हर बगीचे में उगता है, और फलों का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है: ताजा सेब, सर्दियों की तैयारी, खाना पकाने, सूखे और मसालेदार सेब। वाइनमेकिंग भी इस सनी फल के बिना नहीं किया - एंटोनोव्का से बने घर का बना एम्बर वाइन बहुत पहले वाइनमेकर्स का दिल जीत लिया। इस शराब की सुगंधित और स्वाद की विशेषताएं अन्य मादक पेय पदार्थों की तुलना में बहुत बेहतर हैं।

बाहर निकलने पर, घर के बने शराब के प्रेमियों को एक सुखद स्वाद और स्वस्थ (मात्रा में दुरुपयोग के बिना) पेय प्राप्त होगा, जिसकी ताकत 10-12 ° होगी। इसके सुखद स्वाद के अलावा, इसमें उपयोगी और उपचार गुण हैं। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि यहां तक \u200b\u200bकि सबसे अनुभवी वाइनमेकर भी सामान्य परिस्थितियों में रसदार खस्ता एंटोनोव्का सेब से ऐसी स्वादिष्ट शराब नहीं बना सकते हैं। यह साइडर, या टेबल वाइन, मिठाई या लिकर हो सकता है। Organoleptic गुण कच्चे माल के सही चयन और प्रौद्योगिकी की सटीकता पर निर्भर करते हैं।

अपने हाथों से एंटोनोव्का से सेब की शराब कैसे बनाएं: कच्चे माल की तैयारी

सेब से शराब के निर्माण में मुख्य बिंदु कच्चे माल का चयन है। फल परिपक्वता में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जिस समय वे पकते हैं, चीनी सामग्री, अम्लता। सूखी शराब खट्टी अनरोन एंटोनोव्का सेब से निकलेगी, जबकि मिठाई खट्टी होगी।

ओवररिप और गर्मियों में पकने वाले सेब एक पेय का उत्पादन करेंगे जो लंबे समय तक नहीं चलेगा। और सर्दियों या शरद ऋतु में पकने वाली किस्में एक अद्भुत गुलदस्ता देंगी और विशेष रूप से वाइनमेकिंग के लिए अच्छा होगा। विभिन्न वाइन के लिए सबसे बहुमुखी मिठाई और खट्टे सेब हैं, उन्हें घरेलू किस्में भी कहा जाता है। मीठे और खट्टे फलों का मिश्रण सफल होगा - यह अधिक दिलचस्प मिश्रण देगा। शरद ऋतु की किस्मों में बहुत अधिक रस होता है, जो उन्हें घर में वाइनमेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री बनाता है।

अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में, उन्हें काटा जाता है, उन्हें लगभग 2 सप्ताह तक लेटने की अनुमति दी जाती है, जिससे उन्हें अंतिम परिपक्वता मिलती है, और उन्हें काम में लगाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें पिलपिला या खराब न होने दें - यदि वे ज़्यादा उगते हैं, तो रस की मात्रा कम हो जाएगी। यह स्वादिष्ट स्व-निर्मित शराब एंटोनोव्का, व्हाइट नलिव, एनीस ग्रे और धारीदार किस्मों से बनाई गई है। एंटोनोव्का इस तथ्य के कारण पहले स्थान पर है कि इसमें बहुत सारा रस है, सुगंधित है, इसका शुद्ध स्वाद है, और घर का बना साइडर बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करता है।

फल का आकार भी महत्वपूर्ण है: मध्यम या छोटे फल सबसे अच्छी गुणवत्ता देते हैं, क्योंकि अधिक चीनी शामिल हैं, उनके पास मध्यम अम्लता है।

सेब धोए नहीं जा सकते। फलों को तैयार करने के लिए, खस्ता एंटोनोवका से सुगंधित सेब की शराब बनाने से पहले, आपको उन्हें एक नैपकिन के साथ पोंछने की जरूरत है, ब्रश के साथ गंदगी को हटा दें। हालांकि, किसी भी मामले में पानी में भिगोना नहीं है: जीवित बैक्टीरिया को रखना महत्वपूर्ण है जो सेब की त्वचा पर होते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने पर चीनी को अल्कोहल में बदलने में मदद करेंगे।

फलों को पूरी तरह से लिया जाना चाहिए, कीड़े के बिना, सड़े हुए, साफ या क्षतिग्रस्त स्थानों को काटकर नहीं। कोर निकालें ताकि शराब कड़वा स्वाद न हो।

एंटोनोव्का का रस मैन्युअल रूप से या घर पर वाइन जूसर के माध्यम से तैयार करना

एंटोनोव्का फलों से शराब के लिए सबसे अधिक रस प्राप्त करने के लिए, उन्हें एक जूसर के माध्यम से पारित करने के लायक है। इस घटना में कि यह खेत में उपलब्ध नहीं है, एक मांस की चक्की मदद करेगा। उसकी अनुपस्थिति में, सेब को हाथ से रगड़ा जाता है।

रस को 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर परिणामस्वरूप पल्प को तरल से अलग करना शुरू करें। इन दिनों, 8-12 घंटों के बाद, लुगदी को जलमग्न करने की आवश्यकता होती है - इसलिए खमीर समान रूप से फैल जाएगा, जो खट्टा को रोक देगा। इस प्रक्रिया के शुरू होने से 6 घंटे पहले, अधिक दबाव में आसानी के लिए, कम तापमान वाले कमरे में रखें। हाथ से या एक प्रेस के साथ निचोड़ें।

पके हुए एंटोनोव्का के रस से शराब के लिए घर पर भी सही तरीके से तैयार होने के लिए, रस सहित सभी अवयवों को रस को एक कटोरे में रखने से पहले जोड़ा जाता है, जहां यह तब किण्वित होगा। भागों में चीनी भरना बेहतर है: आधा पहले, एक चौथाई बाद में, 4 वें दिन, और बाकी एक सप्ताह के बाद पेश किया जाना चाहिए। यह सबसे महत्वपूर्ण है जब सेब मीठा था: अतिरिक्त चीनी के साथ, किण्वन बंद हो जाएगा।

किण्वन के लिए छोड़े जाने वाले बर्तन को ढंकना चाहिए ताकि हवा भंवर के संपर्क में न आए, लेकिन इस प्रक्रिया में बनने वाली गैस बच जाती है। यह एक पानी की सील (घर का बना या कारखाना-निर्मित) द्वारा मदद की जाएगी। एक घरेलू वातावरण में, एक रबर के दस्ताने का उपयोग किया जाता है, जिसमें से उंगली को सुई से छेद दिया जाता है।

जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो शराब को एक और कटोरे में व्यवस्थित करना पड़ता है। इसमें शराब डाली जाती है, शराब, चीनी डाली जाती है (यदि पेय पर्याप्त मीठा नहीं लगता है)। एक सप्ताह के लिए कंटेनर पर पानी की सील है, फिर यह कसकर बंद हो जाता है। पारदर्शी होने पर शराब को बोतलों में डाला जाता है।

Antonovka सेब के रस से शराब बनाने के लिए उपकरण

उपकरण के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• गिरोह (लकड़ी से बना);
• उपकरण - रस निष्कर्षण के लिए;
• कांच की बोतलें (10 एल);
• रबड़ के दस्ताने);
• एक छेद और एक प्लास्टिक पाइप के साथ कवर;
• पानी की एक कैन (1 एल)।

उपयोग करने से पहले सब कुछ धोया और सुखाया जाना चाहिए।

खट्टा सेब का रस "एंटोनोव्का" से घर का बना शराब के लिए प्रौद्योगिकी और नुस्खा

खस्ता एंटोनोव्का सेब से बने सुगंधित घर का बना शराब के लिए एक क्लासिक नुस्खा है।

इसके लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होती है:

• सेब के 10 किलो (एक ही घरेलू किस्मों के);
• 2 लीटर पानी;
• 1.6 किलो चीनी।

सेब का शराब उत्पादन।

फलों को छाँट लें, उन्हें प्रसंस्करण के लिए तैयार करें, सड़ांध को हटा दें। एक मांस की चक्की, जूसर के माध्यम से पीसें, आप मैन्युअल रूप से ग्रेट कर सकते हैं। एक कंटेनर में परिणामी मिश्रण को छोड़ दें (उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन या बाल्टी), इसे धुंध के साथ शीर्ष पर टाई या, अगर कोई नहीं है, तो एक पतले कपड़े के साथ। 3 दिनों के लिए घर के अंदर रखें। इन तीन दिनों के लिए हर 8-12 घंटे में सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।

लुगदी निकालें, एक परत को लगभग 0.3-0.5 सेमी छोड़ दें।

इसके अलावा, होममेड सेब वाइन की स्व-तैयारी के लिए नुस्खा के अनुसार, यह सबसे सुगंधित किस्म के रूप में एंटोनोव्का से है, आपको पानी, चीनी (0.8 किग्रा) जोड़ने की जरूरत है, एक कंटेनर में सब कुछ डालना, और वाइन में किण्वन शुरू हो जाएगा। पानी की सील स्थापित करें। 4 दिनों के बाद इसे खोलें, एक ट्यूब का उपयोग करके 0.2 एल के मलबे से बाहर निकालें। शराब में 0.4 किलो चीनी भंग, नाली वापस। शटर को पुनर्स्थापित करें।

जब 3-4 दिन बीत चुके हों, तो सब कुछ उसी तरह करें।

लोकप्रिय एंटोनोव्का के रस से बने होममेड वाइन के उत्पादन की तकनीक के अनुसार, सेब के बागान के किण्वन के लिए सबसे अनुकूल तापमान 20-20 डिग्री है। इसे 18 ° से 24 ° के बीच उतार-चढ़ाव करना चाहिए। गंध जाल आपको बताएगा कि क्या प्रक्रिया खत्म हो गई है - यह बुदबुदाती बंद कर देगा। फैक्ट्री-निर्मित पानी की सील के बजाय इस्तेमाल किया जाने वाला दस्ताने हवा खो देंगे और गिर जाएंगे। यह काफी समय के लिए नहीं हो सकता है। जब 50 दिन बीत चुके हैं, और किण्वन समाप्त नहीं हुआ है, तो आपको पानी को सील करने के साथ, एक नए कंटेनर में डालना, इसे भट्ठी को सूखा देना चाहिए।

फिर पेय को दूसरे (साफ) कंटेनर में डाला जाता है, बहुत कसकर बंद किया जाता है और व्यवस्थित किया जाता है। हर 2 सप्ताह में लीज़ से शराब को बाहर निकालें। यह लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए, फिर इसे सूखा दें, आखिरी बार, इसे बोतलों में डालें।

स्वादिष्ट एंटोनोव्का के ताजा सेब के रस से घर का बना शराब बनाने से आपको उत्कृष्ट टेबल अल्कोहल मिलेगा, ताकत 10-12 °।

बहुत बार फसल के बाद बहुत सारे फल बचे हैं। कैरियन, थोड़ा सड़ा हुआ या खराब सेब - सबसे अधिक बार, बगीचे में सही रहने का भाग्य इन फलों की चिंता करता है। यदि आप पूरी फसल को इकट्ठा नहीं कर सकते हैं, तो उससे कॉम्पोट्स और जैम बना सकते हैं, या बस घर की तैयारियों से थक गए हैं, आपके पास एक स्वादिष्ट होममेड पेय बनाने का एक शानदार अवसर है।

सेब एक बहुत ही रसदार और सुगंधित फल है जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। यही कारण है कि सेब वाइनमेकर्स के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। विभिन्न पेय बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजनों हैं, इसलिए आपके पास हर स्वाद के लिए शराब बनाने का एक शानदार मौका है।

कैसे घर का बना सेब शराब बनाने के लिए

सेब और नाशपाती से बना मूल शराब नुस्खा निश्चित रूप से मीठा और सुगंधित पेय के प्रेमियों के लिए अपील करेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 एल
• नाशपाती का रस - 700 मिली
• चीनी - 550 ग्राम
• किशमिश - 110 ग्राम

सेब और नाशपाती के रस को एक बड़ी कांच की बोतल में डालें, चीनी और बिना पका हुआ किशमिश डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। लगभग 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरे और गर्म जगह में धुंध की कई परतों के साथ बोतल की गर्दन को बंद करें। सेब से घर पर शराब काफी सक्रिय रूप से किण्वन करती है, इसलिए अच्छे विशाल कंटेनरों का उपयोग करें और उन्हें दो तिहाई से अधिक न डालें।

किण्वन की समाप्ति के बाद, तरल तनाव और एक सूखी, साफ बोतल में डालना। उम्र बढ़ने और स्पष्टीकरण के लिए इसे फिर से एक कॉर्क के साथ बंद करें और एक ठंडी जगह पर रखें। ऐप्पल वाइन बनाने से पहले, पर्याप्त स्वच्छ बर्तन तैयार करें ताकि पेय पीने के लिए आपके पास जगह हो। फिर तैयार शराब को बोतलों में डालें, कॉर्क के साथ कसकर बंद करें और कम से कम 1 साल के लिए अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखें।

घर का बना सेब वाइन रेसिपी

क्लासिक ऐप्पल वाइन रेसिपी सभी प्रेमियों को घर के बने पेय के लिए अपील करेगी। यदि आपने अच्छी फसल ली है, तो आपके पास एक स्वादिष्ट फल वाइन तैयार करने का एक शानदार अवसर है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5 किलो
• चीनी - 6 गिलास

होममेड सेब वाइन बनाने से पहले, फल को कीमा बनाना होगा। सेब को 4 भागों में काटें, बीज के साथ कोर को हटा दें, अच्छी तरह से पीसें - एक मांस की चक्की में एक ब्लेंडर या ग्रेट में स्क्रॉल करें।

होममेड ऐप्पल वाइन बनाने के लिए, आप किसी भी तरह का फल ले सकते हैं - अपने स्वाद के लिए। वैकल्पिक रूप से, आप कुछ मीठी और खट्टी किस्में ले सकते हैं - इससे पेय और भी अधिक सुगंधित और सुगंधित हो जाएगा।

एक कांच की बोतल में गूदा रखें, आधा चीनी जोड़ें और मिश्रण करें। एक डाट के साथ बोतल की गर्दन को बंद करें और कई दिनों तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर किण्वित रस निकालें, और लुगदी निचोड़ें और त्यागें। परिणामस्वरूप रस में शेष चीनी जोड़ें और मिश्रण करें। एक सील के साथ बोतल को पानी की सील के साथ बंद करें और इसे किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखें, लगभग 1 महीने के लिए।

किण्वन की समाप्ति के बाद, नाली, फिल्टर और साफ, सूखी बोतलों में डालना। ढक्कन को कसकर बंद करें और कम से कम 2-3 महीनों के लिए एक शांत, अंधेरी जगह में स्टोर करें। मीठे सेब से बनी शराब को कई सालों तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

मीठा और खट्टा सेब से बना एक मजबूत घर का बना शराब कैसे करें

घर का बना सेब वाइन नुस्खा सभी प्रेमियों को मजबूत सुगंधित पेय के लिए अपील करेगा। ताजे और सूखे मेवों से बनी फोर्टिफाइड वाइन तैयार करने के लिए बहुत सरल है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट लगती है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

• सेब (ताजा या सूखा)
• चीनी
• खमीर स्टार्टर
• शराब

सेब की शराब डालने से पहले, आपको एक खमीर स्टार्टर तैयार करना चाहिए। एक लीटर ऐप्पल वोर्ट के लिए, आपको तैयार स्टार्टर संस्कृति के 300 मिलीलीटर लेने की आवश्यकता होगी। इसे तैयार करना बहुत सरल है - आपको गर्म पानी में खमीर को पतला करना होगा और इसे कई घंटों तक गर्म स्थान पर रखना होगा। जब खमीर अच्छी तरह से पिघलता है और किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई देते हैं, तो खट्टा तैयार माना जा सकता है।

एक घर का बना सेब शराब नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात का पालन करना चाहिए:

• पानी - सेब के 1 किलो के लिए 800 मिलीलीटर
• चीनी - सेब का 1 किलो प्रति 250 मिलीलीटर
• अल्कोहल 96% - 300 लीटर प्रति 1 लीटर वोर्ट

सेब को लगभग एक ही मात्रा में खट्टे और मीठे किस्मों को लेने की जरूरत है और उनमें लगभग सूखे मेवे डालें। 100 ग्राम सूखे सेब - 1 किलो ताजा सेब। सेब को एक सुविधाजनक कटोरे या कटोरे में रखें, कई टुकड़ों में काट लें, कोर का चयन करें और पानी के साथ कवर करें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म करें और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चीज़क्लोथ के माध्यम से तैयार पौधा को तनाव दें, लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ें और एक ग्लास जार या बैरल में उपजी जलसेक डालें।

खट्टे को सेब के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन को पानी की सील के साथ बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब पेय को किण्वित किया जाता है, तो इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी, एक साफ कंटेनर में डालना, इसमें आवश्यक मात्रा में शराब डालना और कसकर बंद करना। 14 दिनों के लिए एक ठंडी जगह पर शराब छोड़ दें। मजबूत सेब शराब का स्वाद लिया जा सकता है।

ऐप्पल कॉम्पोट से वाइन बनाने की विधि

ऐप्पल कॉम्पोट वाइन एक अद्भुत सुगंधित पेय है जिसे साधारण घर की तैयारियों से तैयार किया जा सकता है। यदि आप अपने आप को एक स्वादिष्ट, सुगंधित पेय का इलाज करना चाहते हैं, तो आपको ताजे फल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वाइन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उपाय करने होंगे:

• सेब - 10 किलो
• रचना - ३ एल
• चीनी - 2.5 कि.ग्रा

सेब से शराब बनाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से सुलझाया जाना चाहिए ताकि गिरने से सड़ांध, गंदगी और नुकसान न हो। एक चीर के साथ ताजा सेब पोंछें, उन्हें बीज के साथ केंद्र को काटने के लिए कई टुकड़ों में काट लें। तैयार फलों से रस निचोड़ें - यह एक मांस की चक्की या जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएं।

सेब से घर का बना शराब बनाने के लिए, आप न केवल खाद ले सकते हैं, बल्कि तैयार जाम भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म पानी से पतला किया जाता है और ताजा रस के साथ मिलाया जाता है।

सेब के मिश्रण में चीनी का आधा भाग डालें और एक गर्म स्थान में किण्वन के लिए रखें। लगभग 3 दिनों के बाद, जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है, तो इसे एक ग्लास जार में डालना होगा और कसकर कॉटन के साथ बंद करना होगा। एक गर्म जगह में 3-4 दिनों के लिए जार के साथ जार छोड़ दें, जिसके बाद कॉर्क को हटाने की आवश्यकता होगी और पानी की सील के साथ ढक्कन को लगाया जाना चाहिए।

इस नुस्खा के अनुसार, सेब की शराब को एक सप्ताह के लिए अच्छी तरह से किण्वित किया जाना चाहिए, फिर इसमें शेष चीनी जोड़ें।

आमतौर पर, एक पानी की सील के नीचे भंवर का किण्वन 11-12 दिनों तक रहता है। जार को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें और डेढ़ महीने तक किण्वन पूरा होने तक छोड़ दें। तैयार शराब को तनाव से निकालें, तलछट से सावधानी से निकालें और साफ बोतलों में डालें। उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें या उन्हें तहखाने में स्थानांतरित करें।

यह होममेड सेब वाइन की तैयारी पूरी करता है। यह केवल कुछ महीनों की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है, और इस दिव्य पेय का स्वाद लेना संभव होगा।

ऐप्पल वाइन और घर पर इसकी किण्वन के लिए एक सरल नुस्खा

नौसिखिया वाइनमेकर्स के लिए सबसे सरल सेब वाइन नुस्खा एकदम सही है। यदि आप इस अद्भुत कला की मूल बातें समझना शुरू कर रहे हैं, तो मादक पेय तैयार करने के कई सरल तरीके काम आएंगे।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सेब नहीं धोए
• चीनी - सेब की संख्या से 1 गिलास प्रति लीटर रस
• पानी - 150 मिलीलीटर प्रति लीटर रस

सेब से वाइन बनाने से पहले, आपको अपने द्वारा एकत्र किए गए फलों को धोने की आवश्यकता नहीं होगी। यदि वे थोड़े गंदे हैं, तो बस उन्हें सूखे ब्रश से साफ़ करें या सतह से जंगली खमीर को हटाने से बचने के लिए कपड़े से गंदगी को धीरे से पोंछ दें।

सेब की संख्या किसी भी हो सकती है, और चीनी और पानी की गणना केवल बाद में की जा सकती है, जब आप फलों को प्यूरी में पीसते हैं। प्रत्येक सेब को कई टुकड़ों में काटें, बीज और डंठल के साथ कोर और उन्हें ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ पीस लें।

एक सुविधाजनक तामचीनी पैन में परिणामी प्यूरी को स्थानांतरित करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

मिश्रण को खट्टा करने के लिए नियमित रूप से हिलाओ - एक बार हर घंटे पर्याप्त है। एक दिन के बाद, सतह से लुगदी से बने घने क्रस्ट को हटाने और प्यूरी को दूसरे दिन के लिए छोड़ना आवश्यक होगा। अगले दिन, मिश्रण को फ़िल्टर किया जा सकता है - रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। एक अलग, साफ पकवान में परिणामी रस डालो - एक जार या एक तामचीनी पैन।

रस की मात्रा से चीनी और पानी की गणना करें। एक लीटर फल तरल के लिए, आपको 250 ग्राम चीनी और 150 मिलीलीटर पानी लेने की आवश्यकता होगी। आवश्यक मात्रा में जोड़ें, हलचल करें और एक सुविधाजनक किण्वन कंटेनर में स्थानांतरित करें।

यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पानी के सील ढक्कन के साथ बंद करें। अगर पानी की कोई सील नहीं है, तो बस कांच की बोतलों में पानी भर दें और उन्हें रबर के दस्ताने से ढक दें। प्रत्येक कैन की गर्दन के ऊपर एक दस्ताना खींचें और सुई या पिन के साथ अपनी उंगली में एक छोटा पंचर बनाएं।

सेब वाइन के किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड इस छोटे छेद के माध्यम से बच जाएगा। दस्ताने भड़क जाएगा और खाना पकाने की प्रक्रिया का पालन करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर वोर्ट के साथ बोतल को स्थानांतरित करें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

घर पर युवा सेब की शराब तेजी से फैल सकती है, इसलिए दस्ताने पर नजर रखना सुनिश्चित करें।

6-7 दिनों के बाद, शराब को तलछट से हटा दें - ध्यान से रबर की नली या पुआल का उपयोग करके एक साफ कटोरे में पेय डालें। तलछट को छूने की कोशिश करें जो नीचे गिर गया है।

परिष्कृत शराब को पलकों के साथ बंद करें और एक ठंडी जगह पर रखें - दो या तीन महीनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

घर का बना सेब शराब कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन छह से अधिक नहीं। अतिरिक्त पाश्चराइजेशन के बिना, वाइन खट्टा हो जाएगा, और आपके सभी काम बर्बाद हो जाएंगे।

इसे पीने से रोकने के लिए, बड़ी मात्रा में पेय बनाते समय, आपको इसे पाश्चराइज करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर को एक टैंक या पानी के बड़े बर्तन में शराब के साथ रखें, और इसे मध्यम गर्मी पर 70 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, गर्मी बंद करें और इसे स्टोव पर छोड़ दें। वाइन को धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

घर का बना सेब का रस नुस्खा

सेब का रस शराब नुस्खा अपने बगीचे के मालिकों के लिए काम में आएगा। बड़ी संख्या में सेब की उपस्थिति में, कई माली फल को रस में संसाधित करके फसल को संरक्षित करते हैं। यदि आप पहले से ही एक स्वस्थ पेय की होममेड तैयारी करने से थक गए हैं, तो एक स्वादिष्ट बनाने की कोशिश करें, बहुत स्वादिष्ट शराब नहीं।
घर का बना सेब का रस वाइन केवल कटे हुए फलों से बने ताजे पेय से बनाया जाता है। स्टोर-खरीदे गए रस का उपयोग न करें - आप केवल ऊर्जा और कीमती समय बर्बाद करेंगे।

कटे हुए सेब को धोने की आवश्यकता नहीं है - बस उन्हें भारी प्रदूषण वाले क्षेत्रों में एक नरम कपड़े से पोंछ दें। फलों के माध्यम से जाओ - सड़े हुए भागों और गड्ढों का उपयोग न करें। यदि आप हल्के कड़वाहट के मसालेदार स्वाद को पसंद करते हैं, तो बीज छोड़े जा सकते हैं, यदि आप मीठी शराब तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से चुनने की कोशिश करें।

एक मांस की चक्की, ब्लेंडर, जूसर के साथ तैयार सेब को पीसें, या बस उन्हें पीस लें। रस के रूप में जितना संभव हो उतना रस रखते हुए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से तनाव दें। रस निचोड़ना आसान नहीं होगा, लेकिन आपके प्रयास बेकार नहीं जाएंगे। सेब के द्रव्यमान को एक विस्तृत, बड़ी गर्दन के साथ एक कंटेनर में रखें - यह सॉस पैन या एक बड़ा बेसिन हो सकता है। रस को तीन दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर रखें - इस समय के दौरान, लुगदी सतह पर दिखाई देनी चाहिए, जिसे आप तनाव के दौरान दूर नहीं ले जा सकते।

तीसरे दिन, सतह से लुगदी को हटा दें, रस को बड़े ग्लास जार में डालें।

रस से बने होममेड सेब वाइन के तीन प्रकार होते हैं: सूखा, अर्ध-मीठा और मिठाई। आप जिस चीनी को वोर्ट में मिलाते हैं, उसकी मात्रा में बदलाव करके, आप एक ही बार में इस अद्भुत पेय के कई बदलाव कर सकते हैं।

आप इसमें चीनी मिला सकते हैं या इसे अपने स्वाद में नहीं मिला सकते हैं, इसे पानी के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और किण्वन पर छोड़ दें। जब मैश किण्वित होता है, तो पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक सूखा जाना चाहिए और बोतलों या डिब्बे में डालना चाहिए। पेय को कसकर बंद करें - नग्न पर डालें। 30-40 दिनों के लिए एक शांत जगह में शराब छोड़ दें, फिर खोलें और फिर से तनाव करें। साफ जार में वापस स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें।

तैयार सेब के रस की शराब को परिपक्व होने के लिए कई महीनों तक ठंडी जगह पर रखें। जब पेय पका हो, तो आप इसके अद्भुत हल्के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

कैसे जाम से घर का बना सेब शराब बनाने के लिए

एप्पल जैम वाइन एक स्वादिष्ट, हल्का और सुगंधित पेय है। घर पर बनाना बहुत आसान है, भले ही आपके पास ताज़े सेब न हों। इस उद्देश्य के लिए, आप जाम का उपयोग कर सकते हैं, सामान्य तरीके से पकाया जा सकता है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सेब जाम - 1 कैन (1 लीटर)
• चावल - 1 गिलास
• ताजा खमीर - 20 ग्राम

एक साफ तीन लीटर जार में जाम का एक जार रखो और बिना पका हुआ चावल जोड़ें। ताजा खमीर जोड़ें और गर्म पानी डालें - जार के हैंगर की रेखा के ठीक नीचे डालें। हिलाओ, जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताने रखो और इसे कसकर जार को जकड़ें। एक सुई के साथ दस्ताने को पंचर करें और एक अंधेरे और गर्म स्थान में पौधा को किण्वित करें।

मलबे के किण्वन के परिणामस्वरूप, आपको एक शानदार युवा शराब मिलती है। जब कैन के तल पर तलछट होती है, और पेय स्वयं अधिक पारदर्शी हो जाता है, तो शराब को अन्य साफ डिब्बे में डालने का समय है।

होममेड सेब जैम वाइन को इसमें थोड़ी सी चीनी डालकर और छोटे जार या बोतलों में डालकर मीठा किया जा सकता है। तरल के प्रति लीटर में 1 चम्मच से अधिक नहीं जोड़ें, अन्यथा पेय बहुत मजबूत होगा और शराब की तुलना में अधिक शराब जैसा होगा। चीनी जोड़ने के बाद, शराब को कुछ और दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद आप अद्भुत सुगंधित शराब का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप चीनी नहीं जोड़ते हैं, तो पेय को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए आराम दें और चखना शुरू करें।

सूखी सेब शराब के लिए सामग्री

सूखे सेब से शराब ताजे फलों से ज्यादा खराब नहीं है। इसमें एक शानदार स्वाद और सुगंध है। इस तथ्य के कारण कि उचित सुखाने के साथ, स्वाद और सुगंध न केवल संरक्षित होते हैं, बल्कि अधिक केंद्रित हो जाते हैं, कुछ वाइन निर्माता सिर्फ ऐसे कच्चे माल से एक पेय बनाना पसंद करते हैं।

यदि आप इस पेय को बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो निम्न सामग्री तैयार करें:

• सूखे सेब - 1 किलो
• चीनी - 12 गिलास
• पानी - 8 एल
• खमीर - 20 ग्राम

अपने हाथों से सूखे सेब से घर का बना शराब

सूखे फलों से सेब की शराब बनाना इस तथ्य से शुरू होता है कि आपको उन्हें थोड़ा भिगोने की आवश्यकता होगी।

एक तामचीनी बर्तन या जार में सूखे सेब डालो और थोड़ा गर्म पानी के साथ कवर करें। कुछ तरल को अवशोषित करने के लिए कुछ घंटों के लिए उन पर छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें पारंपरिक मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लिया जा सकता है।

प्यूरी में आधी चीनी डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयार किए गए केंद्रित मिश्रण को छानकर एक ग्लास जार में डालना होगा।

शेष चीनी को गर्म पानी से भंग करें, खमीर जोड़ें और 2-3 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रखें। जब खमीर घुल जाता है और किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई देते हैं, तो खमीर को सेब जलसेक में डालें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वोर्ट में कोई हवा न हो, इसके लिए जार को ढक्कन के साथ बंद करें या रबर के दस्ताने पर रखें। कवर पर पानी की सील स्थापित करें; यदि आप दस्ताने का उपयोग करते हैं, तो इसमें एक छोटा पंचर बनाएं। यदि छेद बहुत बड़ा है, तो शराब के बजाय, आपको एक काटने मिल सकता है ताकि वॉर्ट ऑक्सीकरण न हो, छेद को सुई या पिन से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - इसे कैंची से काटें नहीं!

जब पौधा किण्वित होता है, तो लीज़ और तनाव से युवा शराब को बाहर निकालें। इसे साफ बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए आराम दें।

ड्राई एप्पल वाइन तैयार है - स्वाद और इस पेय के अद्भुत और समृद्ध स्वाद का आनंद लें।

बिना खमीर के जूस से बनी होममेड एप्पल वाइन

घर का बना सेब की मदिरा खमीर के साथ या उसके बिना बनाई जा सकती है। यदि आप पेय के प्राकृतिक स्वाद को पुन: सौंपते हैं, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

बेरी खमीर के लिए:

• किशमिश - 100 ग्राम

शराब के लिए:

• सेब का रस - 5 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलो

सेब की शराब बनाने से पहले, आपको एक खट्टा बनाना होगा। किशमिश को पीसकर गर्म पानी से ढक दें। मिश्रण को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - जब मिश्रण अच्छी तरह से जम जाए, तो आप सेब तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

मैं फल नहीं धोता हूं - इसे तुरंत कई भागों में काट देता हूं, बीज की फली को हटा देता हूं और इसे जूसर, मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीसता हूं। यदि आप थोड़ी मात्रा में पेय बनाते हैं, तो आप सिर्फ सेब को पीस सकते हैं। रस निकालने की यह विधि काफी श्रमसाध्य है, इसलिए यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

खमीर रहित सेब की शराब को प्राकृतिक खट्टे से तैयार किया जाता है। इसीलिए आप इसे उच्च अम्लता के साथ भी पी सकते हैं। बेशक, मादक पेय की मात्रा को सीमित करने की आवश्यकता होगी, लेकिन आप अपने स्वास्थ्य की चिंता किए बिना एक सुखद सुगंधित पेय का आनंद ले सकते हैं।

रस को अच्छी तरह से निचोड़ें, इसे कांच के जार या ढक्कन के साथ बड़े तामचीनी बर्तन में डालें। एक लीटर रस लें और दो गिलास चीनी के साथ मिलाएं। जब चीनी भंग हो गई है, तो कुल में मीठा रस जोड़ें और तैयार खट्टा में डालना।

कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें, लेकिन कसकर नहीं, या धुंध या कपड़े के टुकड़े के साथ जार की गर्दन को कवर करें। 5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान में पौधा छोड़ दें, फिर तनाव, लुगदी को हटा दें और एक साफ जार में डालें। एक पानी से सील ढक्कन के साथ जार बंद करें और इसे 2 सप्ताह के लिए किण्वन दें। जब किण्वन खत्म हो जाता है, तो लीज़ को हटा दें, तनाव दें और साफ बोतलों में डालें।

घर का बना सेब वाइन अभी चखा जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है कि इसे थोड़ी सी पीसा जाए और ठंडी जगह पर पकाएं।

घर पर बने सेब की शराब बनाने की विधि (वीडियो के साथ)

सेब से शराब बनाने की इस विधि को विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यह नौसिखिया वाइनमेकर्स के लिए आदर्श है। मजबूत शराब अन्य सेब पेय की तुलना में बहुत सरल और बहुत तेज बनाई जाती है। आपको चाहिये होगा:

• सेब - 10 किलो
• चीनी - 2 किलो
• किशमिश - 100 ग्राम
• वोदका - 150 मिलीलीटर

घर का बना सेब वाइन वाइनमेकर्स के बीच सबसे लोकप्रिय है। यह न केवल इस तथ्य से समझाया गया है कि सेब सबसे सस्ती कच्चा माल है, जो दुनिया में लगभग कहीं भी आसानी से पाया जा सकता है। इन फलों में आश्चर्यजनक रूप से रसदार गूदा और उत्कृष्ट स्वाद होता है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप नहीं बदलता है, बल्कि और भी अधिक तीव्र और सुगंधित हो जाता है।

सेब को छांटना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, आधा में काट दिया जाना चाहिए और बीच में काट दिया जाना चाहिए। उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीसें। फिर आपको इस मिश्रण में दो किलोग्राम चीनी और किशमिश जोड़ने की आवश्यकता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक साफ कांच की बोतल में स्थानांतरित करें। बोतल की गर्दन को पानी की सील या रबर के दस्ताने के साथ बंद किया जाना चाहिए, जिसे बोतल की गर्दन पर सावधानी से तय किया जाना चाहिए। हवा को प्रवेश करने की अनुमति न दें, अन्यथा शराब सिरका में बदल जाएगी।

कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह तक किण्वन के साथ कंटेनर को छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और दूसरी साफ बोतल में डालना चाहिए। एक और 7 दिनों के लिए 1 गिलास चीनी, हलचल और किण्वन जोड़ें। पेय तनाव और वोदका में डालना। शराब को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे साफ, तैयार बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं।

होममेड सेब वाइन का एक वीडियो देखें - यह आपको सीखने में मदद करेगा कि अपने हाथों से एक अद्भुत मादक पेय कैसे बनाया जाए।

किण्वित रस से घर का बना सेब शराब कैसे बनाएं

किण्वित सेब के रस से बनी शराब बहुत सुगंधित और सुगंधित होती है। एक मजबूत पेय बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 एल
• चीनी - 1 किलो
• वोदका - 600 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम

इस नुस्खा के अनुसार, सेब का रस शराब दो सप्ताह में तैयार हो जाएगा, इसलिए आपके पास हमेशा अपने और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत पेय के साथ खुश करने का अवसर होगा।

एक सुविधाजनक जार या तामचीनी सॉस पैन में रस डालो, इसमें कुछ चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।

जब रस ने सभी चीनी को अच्छी तरह से अवशोषित कर लिया है, तो आप दूसरे भाग को जोड़ सकते हैं और फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं। मीठे रस को किण्वन के लिए गर्म छोड़ दें, अगर यह धीमा है, तो रस में थोड़ा सा अनवासा किशमिश डालें। गर्मी में इल्ली का किण्वन लगभग 5-7 दिनों तक रहता है, जिसके बाद रस को छानकर कांच के जार में डालना होगा। अच्छी वोदका की आवश्यक मात्रा में डालो और एक और 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

यह सेब का रस शराब नुस्खा एक कम मजबूत पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप वोदका नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो बस थोड़ी सी चीनी डालें और 1-2 महीने के लिए शराब को ठंडे स्थान पर परिपक्व होने दें।

फोर्टिफाइड वाइन को तनाव दें और बोतलों में डालें और कई दिनों तक आराम करने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आप तुरंत सेब के रस से शराब पी सकते हैं - इसे एक सुंदर कंटर में डालें और अपने दोस्तों को आमंत्रित करें।

घर का बना सेब वाइन रेसिपी

सेब से शराब बनाना एक बहुत ही रोचक और रोमांचक प्रक्रिया है। आप न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाना सीख सकते हैं, बल्कि बहुत सारी सुखद भावनाएं भी प्राप्त कर सकते हैं। असली विजेता बनना आसान नहीं है, लेकिन अगर आप इसे एक बार आजमाते हैं, तो आप शायद ही रुकेंगे।

घर का बना सेब वाइन सरल और सस्ती सामग्री से बनाया गया है:

• सेब - 2 किलो
• चीनी - 700 ग्राम
• पानी - 2 एल
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच एल

घर का बना सेब वाइन बनाने से पहले, एक सुविधाजनक सॉस पैन तैयार करें और उसमें काटा हुआ फल रखें।

सेब को धोया जाना चाहिए - उन्हें पानी से भरें और हल्के से कुल्ला। फिर उन्हें छोटे वेजेज में कटौती करने और एक कटोरे या सुविधाजनक सॉस पैन में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। सेब में पानी, दालचीनी डालें और मध्यम आँच पर सेट करें। सेब के नरम होने तक पकाएं। फलों के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें, एक जार में स्थानांतरित करें और किण्वन पर डाल दें। तीन दिनों के किण्वन के बाद, वोर्ट को तनाव दें और चीनी जोड़ें। युवा शराब हिलाओ, कांच की बोतलों में डालो और कसकर बंद करें। वाइन को 1-2 दिन तक खड़े रहने दें और फिर से छान लें।

पेय के साथ साफ बोतलें भरें, कसकर बंद करें और ठंडी जगह पर पकाएं।

अब आप जानते हैं कि सेब की शराब कैसे बनाई जाती है और इसे अपने स्वाद के लिए बना सकते हैं। आप अपने स्वाद में विभिन्न मसालों और जड़ी-बूटियों को मिलाकर चीनी और सेब की मात्रा को बदल सकते हैं।

घर का बना सेब वाइन नुस्खा और इसे कैसे स्टोर करें

मूल मिश्रित पेय के प्रेमी निश्चित रूप से एक नारंगी स्वाद के साथ सेब वाइन बनाने के लिए नुस्खा का आनंद लेंगे। नाजुक खट्टे खुशबू के साथ स्वादिष्ट शराब एक उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 10 किलो
• संतरे - 6 टुकड़े
• पानी - 5 एल
• चीनी - 3 किलो

संतरे के साथ सेब से शराब बनाने के लिए, आप किसी भी प्रकार के फल ले सकते हैं। फलों को अच्छी तरह से धोएं, काटें और बीज निकालें। छोटे टुकड़ों में काटें और एक सुविधाजनक कंटेनर में स्थानांतरित करें। 1 किलो चीनी जोड़ें, हलचल करें और पानी के साथ कवर करें। फिर से मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और एक मोटे कपड़े से ढक दें। 5 दिनों के लिए एक गर्म स्थान में पौधा रखें।

सेब से अपने हाथों से शराब बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे परिपक्व होने देना बहुत महत्वपूर्ण है। न केवल पेय की उपस्थिति जलसेक के समय और शुद्धता पर निर्भर करेगी - यह पारदर्शी होना चाहिए और एक सुंदर नारंगी रंग होना चाहिए, लेकिन इसका स्वाद भी।

जब पौधा किण्वन करना शुरू कर देता है, एक छलनी के माध्यम से तरल को सूखा और चीज़क्लोथ के माध्यम से लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ें। शेष चीनी को इसमें डालें, हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह भंग न हो जाए, रस के साथ शराब के खमीर या कुछ टुकड़ों को किशमिश और संतरे के साथ बारीक पीस लें।

एक पानी की सील के साथ पौधा बंद करें और इसे गर्म स्थान में किण्वन के लिए रखें। किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, शराब को ध्यान से सूखा, तलछट को तनाव न करने की कोशिश करते हुए, तनाव और एक सील कंटेनर में 3 दिनों के लिए रखें। जब शराब ने आराम किया है, तो इसे फिर से तनाव दें, इसे बोतल दें।

सेब की शराब के भंडारण से पहले एक क्षैतिज स्थिति में पेय की बोतलें रखें।

सेब की शराब घर पर कैसे बनाएं और इसे कैसे हल्का करें

सेब की शराब बनाना एक सरल लेकिन जटिल प्रक्रिया है। इसकी कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि पेय तैयार होने तक इंतजार करना बहुत मुश्किल होगा। आदर्श रूप से, शराब को 6 महीने तक परिपक्व होने की अनुमति दी जानी चाहिए, लेकिन इस नुस्खा के अनुसार एक महीने में चखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 10 किलो
• दानेदार चीनी - 3 किलो
• पानी - 3 एल
• शराब खमीर या कुछ किशमिश

सेब की शराब बनाने से पहले, आपको फल धोने की आवश्यकता नहीं है - यह किण्वन प्रक्रिया को गति देने में मदद करेगा। किसी भी किस्म के सेब या विभिन्न किस्मों के सेब के मिश्रण को बहुत बड़े टुकड़ों में नहीं काटें। कुचल द्रव्यमान में 1 किलो दानेदार चीनी जोड़ें, पानी में डालें और 5 दिनों तक गर्म स्थान पर खड़े रहें। इस समय के दौरान जारी किए गए रस को तनाव दें, सेब के गूदे को निचोड़ना न भूलें।

परिणामस्वरूप दाने में शेष दानेदार चीनी जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ, शराब खमीर या किशमिश जोड़ें, पानी के ढक्कन को बंद करें और मैश को गर्म स्थान पर रखें। किण्वन पूरा होने तक पेय को समझें। उसके बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाना चाहिए, 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और फिर से एक साफ कटोरे में डालना चाहिए। धीरे से तनाव और साफ बोतलों में डालना। यदि आप चाहते हैं कि पेय स्पष्ट हो, तो इसे स्पष्ट करने की आवश्यकता होगी।

ऐप्पल वाइन को स्पष्ट करने से पहले, जिलेटिन तैयार करें और इसे एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। इस समय के दौरान, पानी को कई बार बदलना होगा। सूजन जिलेटिन को एक गिलास वाइन में डाला जाता है, अच्छी तरह से मिश्रित होने तक और 3-4 गिलास शराब के साथ पूरी तरह से पतला होता है। मिश्रण अच्छी तरह से मिलाया जाता है और तैयार पेय के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। 14 दिनों के बाद, इसे सावधानी से तलछट से हटा दिया जाता है और भंडारण के लिए बोतलों में डाला जाता है।

घर का बना सेब शराब

होममेड सेब वाइन बनाने से आपको कटाई के बाद बचे हुए फल को रीसायकल करने में मदद मिल सकती है। फल जो खाद और ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें फेंकने की आवश्यकता नहीं है - अपने लिए एक स्वादिष्ट पेय बनाएं।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5 किलो
• चीनी - 1 गिलास प्रति लीटर रस
• पानी - 2/3 कप प्रति लीटर रस

सेब से घर का बना शराब बनाने के लिए, आप पके फल ले सकते हैं जो थोड़ा खराब हो गए हैं या पहले से ही सड़ने लगे हैं। किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट लें और बाकी को एक बड़े कटोरे या बेसिन में डालें। सेब को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, उनमें जंगली खमीर होता है।

सेब बनाने के लिए सेब को कद्दूकस किया जा सकता है या मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जा सकता है। इसे 3 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में छोड़ दिया जाना चाहिए। सतह पर तैरने वाले गूदे को सावधानी से निकालें, और तरल को जार या बड़े तामचीनी पैन में डालें।

ऐप्पल वाइन बनाने से पहले पानी के सील के साथ कुछ साफ डिब्बे और एक ढक्कन तैयार करें। यदि आपके घर में यह नहीं है, तो नियमित रूप से रबर के दस्ताने लें। किण्वन के दौरान, हवा को गर्भ में प्रवेश नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपको शराब के बजाय सिरका मिलेगा।

निचोड़ा हुआ रस एक किण्वन पोत में डालें, चीनी और पानी डालें - परिणामस्वरूप रस के संबंध में मात्रा की गणना करें। हमने जार को 18 - 25 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखा और किण्वन पूरी तरह से बंद होने तक छोड़ दें। तल पर एक तलछट बनता है, जिसे निकालने की आवश्यकता होगी। धीरे से तनाव दें, साफ बोतलों में डालें और कसकर बंद करें। 3-4 सप्ताह तक शराब को ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सामग्री: 10 किलो सेब, 1 किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि।विभिन्न किस्मों के पके सेब को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, फिर एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। निचोड़ा हुआ रस (लगभग 6 लीटर रस) तनाव और इसे तैयार कंटेनर में डालना।

चीनी जोड़ें, पानी की सील के साथ बंद करें और कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वन के अंत में, शराब को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, यदि आवश्यक हो और बोतलबंद स्पष्ट किया जाता है।

सामग्री: 2 किलो सेब, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी, एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी वानीलिन।
खाना पकाने की विधि।सेब धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। दालचीनी, वैनिलिन जोड़ें और सेब के नरम होने तक पकाएं। फिर हम एक छलनी के माध्यम से सेब को पोंछते हैं, एक गिलास कंटेनर में मैश किए हुए आलू डालते हैं, किण्वन पर छोड़ देते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में, सावधानी से शराब को तलछट से बाहर निकालें, किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्पष्ट करें, चीनी जोड़ें।

हम तैयार शराब को बोतलों में डालते हैं और एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करते हैं।

जोड़ा दालचीनी के साथ एप्पल वाइन

सामग्री: 2 किलो सेब, 1 बड़ा चम्मच। एल। दालचीनी, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।सेब धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में डालें, पानी, दालचीनी डालें और आग लगा दें। सेब को कम आंच पर नरम होने तक पकाएं। उसके बाद, हम एक छलनी के माध्यम से सेब के गूदे को पोंछते हैं, इसे एक ग्लास डिश में स्थानांतरित करते हैं, धुंध या एक सनी के नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे कई दिनों तक किण्वन के लिए सेट करते हैं।

जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो पेय को फ़िल्टर करें, इसे एक बोतल में डालें, चीनी जोड़ें, पानी की सील के साथ बंद करें और किण्वन पर छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, शराब को लीज़ से निकाल दें, इसे बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

वाइनमेकर की सलाह:एक घर वाइनमेकर को शराब की परिपक्वता के सभी चरणों को ध्यान से नियंत्रित करना चाहिए, उस कमरे का तापमान जहां पेय को किण्वित किया जाता है, और प्रौद्योगिकी और नुस्खा के लिए सिफारिशों का भी सख्ती से पालन करना चाहिए। इन सरल नियमों का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप अंततः खराब होने वाला उत्पाद हो सकता है जो सिरका जैसा होगा, शराब नहीं।

क्लासिक सेब शराब

सामग्री: 12 किलो सेब, चीनी (100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस)।
खाना पकाने की विधि।विभिन्न किस्मों के सेब और पकने की डिग्री मेरी हैं, हम कोर और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटाते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरते हैं।

हम परिणामी द्रव्यमान को कांच की बोतल में रखते हैं, पकवान की गर्दन को धुंध से बाँधते हैं और इसे 2-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

जब लुगदी ऊपर तैरती है, तो निचले हिस्से में जारी रस को हटा दें, गूदे को चीज़क्लोथ या सनी के कपड़े के माध्यम से निचोड़ें। एक गिलास कंटेनर में परिणामी रस डालो, चीनी जोड़ें, पानी की सील के साथ एक ढक्कन को बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए सक्रिय किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर हम इसे 15-25 दिनों के लिए किण्वित करने देते हैं। तैयार शराब को तलछट और बोतलबंद से सावधानी से निकाला जाता है।

सामग्री: समान अनुपात में 6 किलो मीठा और खट्टा सेब, 2 किलो चीनी, 6-7 लीटर पानी, 1 लीटर वोदका।
खाना पकाने की विधि।सेब को धो लें, उन्हें काट लें, एक प्रेस या जूसर का उपयोग करके रस निचोड़ें।

लगभग 10 लीटर की क्षमता के साथ एक गिलास कंटेनर में परिणामी रस डालो। पानी में चीनी घोलें, एक उबाल लें और 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाएं। परिणामस्वरूप सिरप को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, सेब के रस में जोड़ें।

व्यंजन को शिथिल बंद करें और उन्हें 8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर वोदका में डालें, कसकर सील करें और 3 महीने के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

तैयार शराब को तलछट और बोतलबंद से सावधानी से निकाला जाता है।

एप्पल-माउंटेन ऐश वाइन

सामग्री: 6.3 लीटर सेब का रस, 700 मिलीलीटर रोवन का रस, 200 ग्राम किशमिश, 2.5 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।स्टार्टर कल्चर तैयार करने के लिए, किशमिश को 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक ग्लास कंटेनर में डालें, उबला हुआ पानी 3/4 मात्रा के साथ भरें। हम एक कपास डाट के साथ कंटेनर को बंद कर देते हैं या इसे एक मोटे कपड़े से बांध देते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं। 3-4 दिनों के बाद, लीवर तैयार हो जाएगा।

सेब और पहाड़ी राख के रस को मिलाएं, चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। 5 लीटर पानी में डालें, खट्टा जोड़ें और 7-10 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरे जगह में किण्वन पर छोड़ दें।

परिणाम एक हल्की सूखी शराब है। ताकत बढ़ाने के लिए, शराब को 500 मिलीलीटर प्रति 10 लीटर शराब की दर से इसमें जोड़ा जा सकता है। शराब के साथ मिश्रण करने के बाद, हम शराब को 7-9 दिनों के लिए संक्रमित करते हैं, फिर इसे छानकर बोतल कर देते हैं।

सामग्री: 7 लीटर सेब का रस, 1.5 लीटर लाल करंट का रस, 2.2 किलो चीनी, 800 मिलीलीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।सेब और करंट का रस मिलाएं, पानी और आधा चीनी जोड़ें। मिश्रण को एक किण्वन पोत में डालो, इसे इसकी मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें, ताकि किण्वन के दौरान पौधा ओवरफ्लो न हो।

किण्वन 25-35 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो शराब को तलछट से हटा दें, इसे दूसरे कटोरे में डालें और कमरे के तापमान पर 30 दिनों के लिए छोड़ दें।

शराब को फिर से सूखा, फ़िल्टर्ड, बोतलबंद और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

दालचीनी के साथ Ranet सेब की शराब

सामग्री: 2 किलो रानेट सेब, 12 ग्राम दालचीनी, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।"रानेट" किस्म के सेब धो लें, बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। दालचीनी डालकर धीमी आंच पर सेब के नरम होने तक उबालें।

एक छलनी के माध्यम से सेब के द्रव्यमान को पोंछें और एक गर्म स्थान में किण्वन के लिए छोड़ दें। जब मसले हुए आलू किण्वन करना शुरू करते हैं, तो चीनी जोड़ें, हलचल करें, कंटेनर को पानी की सील के साथ ढक्कन के साथ बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित करने के लिए छोड़ दें।

हम तैयार शराब को तलछट, फिल्टर, फिल्टर से निकालते हैं और इसे बोतल करते हैं।

सामग्री: 1 किलो क्विंस, 10 लीटर स्पष्ट अंगूर का रस।
खाना पकाने की विधि।
हम त्वचा और कोर से क्विंस को साफ करते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं, अंगूर के रस से भरते हैं और 1 महीने के लिए जलसेक करते हैं।

फिर हम शराब को बोतल देते हैं, इसे कसकर सील करते हैं और इसे एक शांत कमरे में संग्रहीत करते हैं।

सैन पलिक के पाठकों का अभिवादन!

यहां हम फिर से पावेल डोरोफीव के ब्लॉग पर मिलते हैं। हम छोटे और के चक्र को जारी रखते हैं, मुझे आशा है, चरणों द्वारा उपयोगी लेख शराब बनाना... यह लेख आपको दिखाएगा कि घर पर सेब की शराब कैसे बनाई जाए।

कच्चे माल का चयन

हमारे (मध्य) लेन में, विभिन्न प्रकार की किस्में विकसित होती हैं - खट्टा और तीखा वन किस्मों से सर्वश्रेष्ठ वैरिएटल वाले (जैसे रनेट, कैल्विल और अन्य)। इसलिए, हम तुरंत निर्धारित करते हैं कि हम किस सेब से क्रमशः शराब बनाएंगे, जो - तालिका, सुगंधित, अर्ध-मीठा, मजबूत, आदि।

• प्रारंभिक किस्में जैसे मोस्कोव्स्काया ग्रुशेवका, मेल्बा और अन्य टेबल और अर्ध-शुष्क वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शरद ऋतु की किस्में - स्ट्रीफ़लिंग, अनीस, एंटोनोव्का और जैसी लगभग सभी प्रकार की मदिरा के लिए उपयुक्त हैं।
• शीतकालीन किस्में - कैल्विल, ज़्वेज़्डोच्का, आदि भी सेब वाइन की लगभग सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं।
• जंगली सेब और जंगली पक्षियों का उपयोग खेती के साथ मिश्रण में किया जाता है। मिठाई के साथ बहुत खट्टा किस्में मिश्रण करना भी आवश्यक है।

मुझे आपको कैरियन, अपरिपक्व सेब और ओवररिप के बारे में याद दिलाना चाहिए - ये सभी श्रेणियां ऐप्पल ब्रूज़ के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जिसके बाद कैलवाडोस या ऐप्पल डिस्टिलेट को स्थानांतरित किया जाएगा।

थोड़ा सा, मैं इस विषय से अलग हट जाऊंगा, यह बताते हुए कि कैल्वडोस बिना जोड़ा चीनी और पानी (प्राकृतिक सूखे सेब शराब) के शुद्ध किण्वित रस (सेब के रस का मिश्रण) के आसवन का एक उत्पाद है, और सेब का रस, केक के रस से "ब्रेज़्नो वेनिग्रेते" का आसवन है। , पानी और चीनी विभिन्न अनुपातों में।

सुगंध, चीनी, एसिड, कसैले, या पहले से ही उनके नुकसान की वजह से कैरियन, अपरिपक्व सेब या ओवर्रिप फल वाइन के लिए बहुत कम उपयोग करते हैं।

मैं आपका ध्यान शुरुआती किस्मों की ओर आकर्षित करना चाहता हूं - थोड़ा अम्लीय और कम तीखा (उनसे बनी शराब खराब संग्रहित होगी और थोड़ी सुगंधित हो जाएगी)। शरद ऋतु की किस्में - वाइनमेकिंग के लिए लगभग 100% उपयुक्त हैं, एसिड और चीनी के लिए थोड़ा सामान्यीकरण के साथ। सबसे अच्छा सर्दियों की किस्मों को पानी और चीनी (या न्यूनतम सुधार के साथ) के रस को पतला किए बिना वाइनमेकिंग के लिए अच्छा है।

खरीदे गए सेब का उपयोग वाइनमेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। किस्में ज्यादातर ज्ञात हैं। लेकिन कैवियट हैं। सेब के औद्योगिक उत्पादक उन्हें फलों के मोम के साथ कवर करते हैं, उन्हें विशेष यौगिकों के साथ इलाज करते हैं, जो खमीर या यहां तक \u200b\u200bकि जहरीले के लिए बहुत बेस्वाद हो सकता है। अगर शराब अच्छी तरह से या किण्वन शुरू नहीं करता है तो दोष न दें। अच्छी सलाह - विश्वसनीय उत्पादकों या विक्रेताओं से सेब खरीदें।

ऊपर से निष्कर्ष यह है:

गर्मियों की पहली छमाही में, सेब मैश बनाने के लिए सबसे अच्छा है, या जंगली (वन) या खट्टा (तीखा) किस्मों के साथ ग्रीष्मकालीन खेती की गई सेब की किस्मों को मिलाएं, शरद ऋतु सेब को थोड़ी सी चीनी और एसिड सुधार के साथ शराब में संसाधित किया जा सकता है, या मिठाई और खट्टा किस्मों को मिलाकर भी सामान्य किया जा सकता है। सेब। देर से सेब वाइनमेकिंग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं, बशर्ते कि वाइन उत्पादन से पहले सेब पूरी तरह से पके और "परिपक्व" हों।

आपको याद दिलाता हूं कि पानी के साथ कमजोर पड़ने पर एक अम्ल का एक अतिरिक्त "इलाज" किया जाता है, एक कमी - खट्टा रस के साथ कमजोर पड़ने या आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त। मुझे लगता है कि सभी को चीनी के बारे में याद है - एक नुस्खा के अनुसार चीनी का एक प्राथमिक जोड़ या तालिकाओं के अनुसार गणना।

खैर, यहाँ हम सेब के साथ एक छोटे से हल कर रहे हैं। यदि आपको पसंद के साथ कठिनाइयाँ हैं, तो इंटरनेट आपको वांछित सेब की विविधता के स्वाद, चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाने में मदद करेगा।

हम स्पष्टीकरण के साथ किया जाता है, हम सबसे स्वादिष्ट - प्रौद्योगिकी और नुस्खा पर आगे बढ़ रहे हैं।

सेब शराब खमीर

हम हमेशा खमीर (या खट्टा) के साथ शुरू करते हैं। आप सेब पर जंगली खमीर के साथ प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यह एक अविश्वसनीय व्यवसाय है। इसलिए, पहले से सुसंस्कृत खमीर पर स्टॉक करना बेहतर है। यहाँ अवरोही क्रम में सेब की मदिरा के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• शराब खमीर लालविन 71B-1122
• शराब खमीर लालविन ईसी -1118
• शराब खमीर मल्टीफ़्लोर
• शराब खमीर ईज़ी-फ़र्म

आपको केवल एक प्रकार के खमीर का उपयोग करना चाहिए और कभी भी मिश्रण नहीं करना चाहिए!

ऐसे खमीर की एक सेवारत 10-20 लीटर वाइन शुरू करने के लिए पर्याप्त है (उचित किण्वन के साथ - पिछले लेखों में वर्णित है).

अंतिम दो प्रकार के खमीर सेब और फल मैश करने के लिए फेरीिंग के लिए अच्छे हैं। इस तरह के खमीर फल शर्करा और नियमित दोनों को अच्छी तरह से पचाते हैं। अप्रिय स्वाद और फल शर्करा के "गैर-किण्वन" के कारण शराब के लिए "पसंदीदा" शराबी खमीर दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है।

इन सांस्कृतिक खमीर की अनुपस्थिति में, पिछले लेख पर जाएं और वहां पढ़ें कि कैसे जंगली खमीर से वाइन स्टार्टर बनाएं... इसे पहले से पहले से तैयार करने की आवश्यकता है (शराब सामग्री प्राप्त करने से 1-2 सप्ताह पहले)। खट्टे की मात्रा 0.5-0.8 लीटर (20 लीटर शराब के लिए) है।

व्यंजन और अन्य आवश्यक चीजें

मैं आपको स्वच्छता, व्यंजन और उपकरणों की बाँझपन के बारे में दृढ़ता से याद दिलाता हूँ!

वापस हमारे सेब के लिए।

रस निकासी

चलो एक उदाहरण के रूप में और मात्रा की गणना की सुविधा के लिए 20 लीटर शराब से शुरू करते हैं।

बिना पूर्व किण्वन के विकल्प

1. हम शराब के लिए कच्चे माल तैयार करते हैं। 20 लीटर रस के लिए, आपको लगभग 45-50 किलोग्राम सेब तैयार करने की आवश्यकता है - यह लगभग 5-6 पूर्ण बाल्टी (एक मार्जिन के साथ) है। सेब को पका होना चाहिए, यदि आपने उन्हें सेब के पेड़ से उठाया है, तो उन्हें 1-2 सप्ताह तक लेटने दें। हम विभिन्न किस्मों के सेब का चयन करते हैं, ग्रुशोवका की तरह मीठा और खट्टेपन के साथ, उदाहरण के लिए - एंटोनोव्का। यदि बगीचे में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप उन्हें जंगली वन सेब के साथ बदल सकते हैं या विभिन्न पहाड़ी राख का रस जोड़ सकते हैं। ध्यान रखें कि लाल पहाड़ी राख एसिड के अलावा कड़वाहट जोड़ता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब साफ और सूखा होना चाहिए।
2. पूर्व में वर्णित के रूप में हमारे धन का पुनर्चक्रण कच्चे माल के चयन पर लेख (कोर को काटें, टुकड़ों में काटें, छिलका न काटें)। सड़े हुए धब्बे और कृमि को दूर करना न भूलें।
3. इसके बाद, एक जूसर (नमी सामग्री द्वारा केक के नियंत्रण के साथ) या एक प्रेस के साथ रस निचोड़ें, अगर कोई रसदार और एक प्रेस नहीं है, तो इसे एक इलेक्ट्रिक मांस की चक्की या अन्य गैजेट्स के साथ पीस लें। बाद के मामले में, अपने हाथों से रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस या तामचीनी सॉस पैन या कटोरे की आवश्यकता होती है, 3-4 परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ और मजबूत हाथ जो धुंध में सेब को निचोड़ और निचोड़ेंगे (नीचे फोटो देखें)। काम श्रमसाध्य और धन्यवाद रहित है, साथ ही हाथ लंबे समय तक भूरे रंग के होंगे (मैं इसके माध्यम से भी गया ...)।

सेब के 6 बाल्टी से लगभग 4 पूर्ण बाल्टी लुगदी होगी, जिसमें से आप कम से कम 20 लीटर रस निचोड़ सकते हैं। सेब से रस की अधिकतम संभावित उपज 1 किलो कच्चे माल से 0.6 एल है।

नकल के साथ दूसरा विकल्प

1. सेब को काट लें (पिछले लेखों में विधियों का वर्णन किया गया है)।
2. लुगदी को एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी चीनी (0.2-0.3 किलोग्राम प्रति 10 लीटर गूदा) डालें
3. हम खट्टे या किण्वित सांस्कृतिक खमीर का परिचय देते हैं, 2-3 दिन इंतजार करते हैं (याद रखें कि दिन में 2-3 बार लुगदी को नियमित रूप से हिलाएं)।
4. फिर हम सबसे स्वीकार्य तरीके से अधिमानतः निचोड़ते हैं (अधिमानतः एक प्रेस के साथ)। रस निचोड़ने के बाद, हमें एक वाइन वाइन सामग्री मिलती है, जिसमें आपको खमीर या खट्टा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही वहाँ हैं (दबाने के दौरान, सभी पेश किए गए खमीर को वाट में समाप्त होता है)।
5. यह शराब सामग्री अंततः चीनी और पानी के लिए सामान्यीकृत होती है (नीचे देखें)।

लुगदी में चीनी की मात्रा रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें!

गणना और चीनी और एसिड के लिए पौधा का सुधार

मान लीजिए कि हमें 10 लीटर ग्रुशोवका रस और 10 लीटर एंटोनोवका (गणना के लिए सुविधाजनक) प्राप्त हुआ।

की तालिका में पिछला लेख या इंटरनेट पर हम सेब की चीनी सामग्री और अम्लता पाते हैं। सेब की किस्मों के लिए, चीनी और एसिड की सामग्री के बारे में जानकारी, हम खुद की तलाश कर रहे हैं या हम तालिका से उनके करीब डेटा लेते हैं। तालिका से डेटा पर्याप्त है।

मॉस्को नाशपाती - चीनी - 9-11%, एसिड - 0.7-0.9%।

एंटोनोव्का - चीनी - 8-10%, एसिड - 1.0-1.2%।

सेब के लिए आंकड़े अनुमानित हैं, क्योंकि वे पकने की डिग्री, धूप और गर्म दिनों की संख्या आदि के कारण भिन्न हो सकते हैं।

कोई नकल नहीं रस की चीनी सामग्री को लुगदी में चीनी मीटर के साथ तुरंत मापा जा सकता है (इसके लिए निर्देश पढ़ें)। लेकिन किण्वन और / या चीनी परिवर्धन की शुरुआत के बाद, यह पहले से ही बेकार है।

सच्चरित्र 20 ° C पर स्पष्ट, स्पष्ट रस के साथ सही डेटा दिखाता है। रस की आदर्श शुद्धता हासिल करना मुश्किल है, इसलिए इसका उपयोग करना आसान नहीं है।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी मदिरा के लिए अनुपात

यह वाइनमेकिंग के सिद्धांत को याद करने का समय है। अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी मदिरा ("देशी" चीनी को ध्यान में रखते हुए) के लिए वाइन सामग्री में 20 से 30% चीनी होनी चाहिए। और शराब की अम्लता 0.7-0.8% होनी चाहिए।

हमारे लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम रस की औसत चीनी सामग्री को 10% और अम्लता को 1% तक बंद कर देते हैं। अब हमें आवश्यक सामग्री के लिए शराब सामग्री को "सामान्य" करने की आवश्यकता है।

हम समाधान की भौतिकी को याद करते हैं: चीनी, जब भंग हो जाती है, तो 1 किलो तरल की मात्रा 0.6 लीटर तक बढ़ जाती है। यही है, 1 लीटर पानी में 1 किलो चीनी भंग करने पर, हमें 1.6 लीटर सिरप मिलता है। हम इसे "हमारे पिता" के रूप में याद करते हैं।

अगला भाग गणित है:

सेब से मदिरा बनाने की विधि के अनुसार (शराब सामग्री में 25% चीनी और 0.8-0.9% एसिड से अधिक नहीं), हम वोर्ट को लक्ष्य पर लाते हैं।

यही है, हर 10 लीटर रस के लिए हमें 1.7-1.8 किग्रा चीनी (1 किग्रा पहले से ही सेब के रस (10%) में मिलाने की जरूरत है, हम "प्लस" के लिए 1.5 किग्रा और 0.2-0.3 किग्रा मिलाते हैं) भंग चीनी से मात्रा)।

एसिड को ठीक करने के लिए, पानी के साथ रस को लगभग 10% तक कम करना आवश्यक है (1 लीटर पानी में 10 लीटर शराब सामग्री जोड़ें), हमें लगभग 0.9% मिलता है, एक और "नई" लीटर चीनी को ध्यान में रखते हुए, अम्लता पहले से 0.8% होगी।

पानी से पतला होने पर, भविष्य की शराब में चीनी की मात्रा फिर से घट गई!

याद रखें - पानी के प्रत्येक लीटर के लिए, हम हमेशा 0.25 किलो चीनी जोड़ते हैं और एक आदर्श होगा।

एक और 0.25 किलो चीनी जोड़ें। बढ़ी हुई मात्रा पहले से ही उपेक्षित हो सकती है।

सेब की शराब के लिए गणना का परिणाम:

10 लीटर रस में 2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी डालें।

जब सेब का गूदा चटाई ध्यान रखना सुनिश्चित करें गणना में चीनी मिलाया।

उन लोगों के लिए जिन्हें गणना पद्धति सीखना मुश्किल है, आप अंतिम गणना या तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। रस की मात्रा कोई भी हो सकती है, मुख्य बात अनुपात रखना है।

हमारे मामले में, 0.2 किलो चीनी और 0.1 लीटर पानी को 1 लीटर रस में जोड़ा जाना चाहिए। हम इस डेटा को किसी भी मात्रा में रस से गुणा करते हैं और चीनी और पानी की आवश्यक मात्रा प्राप्त करते हैं।

उपरोक्त तकनीक किसी भी तरह के सेब पर लागू है। यानी, अर्ध-शुष्क-अर्ध-मीठी शराब के लिए कोई भी शराब सामग्री शराब सामग्री में 25% (20-30%) चीनी के अनुपात में कम हो जाती है और 0.8-0.9% एसिड से अधिक नहीं होती है। या हम चीनी सामग्री और शराब सामग्री के संदर्भ में अन्य प्रकार की मदिरा प्राप्त करने के लिए अनुपात को बदलते हैं।

टेबल, सूखी, अर्ध-सूखी, मिठाई और मिठाई मदिरा के लिए अनुपात

यदि आप टेबल, ड्राई या सेमी-ड्राई वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को 0.13-0.14 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर रस) कम करें, पानी की मात्रा 1.5-2 लीटर प्रति लीटर रस तक बढ़ाई जा सकती है (शराब अधिक खाली होगी) "और पानी)।

यदि आप मीठा या मिष्ठान्न वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को 3-4 किलोग्राम प्रति 10 लीटर रस में बिना पानी मिलाये बढ़ाएँ (भागों में शक्कर बहुत सावधानी से डालें, किण्वन देखें, चीनी के अंतिम भाग के साथ हम किण्वन रोक देंगे और बहुत मीठी शराब बनायेंगे)।

टिप्पणियों: किसी भी मामले में, भागों में चीनी "भिन्नात्मक", अर्थात् जोड़ें। सबसे पहले, 1.2-1.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर रस, फिर भागों में (4-5 दिनों के बाद, 2-3 दृष्टिकोणों में शेष)। अन्यथा, पौधा शर्करा रहित हो सकता है और किण्वन नहीं। पहले से सूखा हुआ भट्टी में इसे भंग करके चीनी को भंवर में जोड़ें। हम एक नोटबुक (मात्रा, तिथि) में चीनी के प्रत्येक जोड़े गए हिस्से को लिखते हैं।

आइए अपने उदाहरण पर वापस जाएं।

1. हमारे पास 20 लीटर जूस है। इसका मतलब है कि सेमी-स्वीट वाइन पाने के लिए हमें 4 किलो चीनी और 2 लीटर पानी मिलाना होगा।
2. एक 30L बोतल में पौधा डालो।
3. कड़ाही में वार्ड का हिस्सा पैन में छोड़ दें (इसे पैन में छोड़ दें), इसमें अधिकांश चीनी भंग करें - 3 किग्रा, वापस डालें। 1 किलो चीनी अलग रखें, इस चीनी को समान रूप से 4 वें, 7 वें और 10 वें दिनों में किण्वन में डालें।
4. हम निर्देशों के अनुसार सुसंस्कृत खमीर को पतला करते हैं (हम गर्म चीनी-लेपित पानी में 1-2 बैग पतला करते हैं, उन्हें 30-60 मिनट के लिए भटकते हैं)। इसे एक बोतल में डालो, सुनिश्चित करें कि पौधा ठंडा नहीं है - 20-25 डिग्री सेल्सियस, और खमीर स्टार्टर पहले से ही इस तापमान पर ठंडा हो गया है। या हम 0.5-0.6 लीटर की मात्रा में तैयार किए गए उपजी स्टार्टर संस्कृति को जोड़ते हैं। शराब सामग्री को मिश्रण करना बेहतर है।
5. हम अपने सभी कार्यों, गणनाओं और तिथियों को एक नोटबुक में लिखते हैं। शराब स्वादिष्ट और सुगंधित होने पर ये रिकॉर्ड बहुत मूल्यवान हो जाएंगे और आप इसे दोहराना चाहते हैं।

खैर, हमने सबसे महत्वपूर्ण काम किया है!

प्राथमिक किण्वन

आपको पता होना चाहिए कि किण्वन और भंडारण के दौरान ऐप्पल वाइन काफी मकर है। कुछ वाइन बहुत अच्छी तरह से परिलक्षित होती हैं, उत्कृष्ट स्पष्टीकरण द्वारा पीछा किया जाता है, और कुछ बहुत लंबे समय तक बादल बने रहते हैं, ऐसी वाइन दुर्भाग्य से, स्वाद भी खराब कर सकती है।

इसलिए, हम किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं और दिखाई देने वाले तलछट को तुरंत हटाते हैं। पहले तलछट से वाइन निकालें जब यह बनता है और लगभग 2-3 सेमी (20 लीटर शराब के लिए) की ऊंचाई तक पहुंचता है। ओवरफिलिंग करते समय, हम अत्यधिक वातन से बचते हैं (हम प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना कम ट्यूब को कम करते हैं)।

गिरावट - तलछट से शराब सामग्री को हटाने।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि जब सफेद वाइन डालते हैं, तो हम वातन से बचते हैं (यानी, हम अतिप्रवाह ट्यूब को जितना संभव हो कम प्राप्त करने वाली बोतल - बुलबुले के बिना अतिप्रवाह) में कम करते हैं। रेड वाइन के लिए या बीमार सफेद वाइन के इलाज के लिए केवल वातन की आवश्यकता होती है।

जब एक तलछट बनती है (2 सप्ताह या अधिक से - यह रस, तापमान और किण्वन की प्रकृति, आदि की शुद्धता पर निर्भर करता है), तो हम विघटन प्रक्रिया को पूरा करते हैं। कम से कम आधा मीटर की ऊँचाई के लिए भट्ठी के साथ कंटेनर उठाएं, नीचे एक नई बाँझ बोतल (बर्तन) डालें और तैयार ट्यूब के साथ शराब सामग्री को सूखा दें।

हम शराब सामग्री के साथ कंटेनर के बीच में ट्यूब को विसर्जित करते हैं और दूसरे छोर से हम अपने मुंह से युवा शराब में चूसते हैं, जैसे ही यह गर्दन के माध्यम से "लुढ़कता" है, हम तुरंत कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, ट्यूब को कम करने के लिए मत भूलना।

हम घटते शराब के स्तर की निगरानी करते हैं। ट्यूब का शीर्ष हमेशा तरल में होना चाहिए और तलछट से थोड़ा नीचे होना चाहिए। ओवरफ्लो के अंत में, ऊपरी बोतल को तब तक झुकाएं जब तक कि शुद्ध पौधा बाहर न आ जाए।

बाकी को एक पुराने तकिए या धुंध बैग में डालें और इसे एक बेसिन या पैन के ऊपर लटका दें। हम मुख्य वाइन सामग्री में छलनी वाले वोर्ट को भी डालते हैं।

हम अच्छी तरह से खाली बोतल को कुल्ला करते हैं और नालीदार शराब सामग्री को उसके मूल कंटेनर में वापस डालते हैं।

गिरावट को बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए हम किण्वन को रोक देंगे, लेकिन इसे बहुत अधिक कसने के लिए भी असंभव है (शराब बादल और धूमिल हो सकती है)। फलों के अवशेषों और मृत खमीर से भविष्य की शराब को साफ करने के लिए लगभग 2-3 decantations पर्याप्त हैं।

ओवरफिलिंग के बाद, खमीर थोड़ी देर के लिए काम करना बंद कर देता है और 2-3 दिनों तक की देरी के साथ शुरू हो सकता है। अतिप्रवाह के बाद सदमे के प्रभाव को कम करने के लिए, या तो सेट से या नए से, लेकिन कट्टरता के बिना, थोड़ी-सी मात्रा में चीनी डालें।

सेब की शराब, जब लीज़ पर खड़ी छोड़ दी जाती है, तब बादल छाने लगते हैं, कड़वे होने लगते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं - इस बारे में मत भूलना। समय के साथ हल्की कड़वाहट गायब हो जाती है, मजबूत - हमेशा के लिए बनी रहती है।

द्वितीयक किण्वन

1. प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, औसतन 1-1.5 महीने लगेंगे (दस्ताना बंद हो जाता है, पानी की सील व्यावहारिक रूप से "मौन" है), हम शराब सामग्री की पारदर्शिता को देखते हैं, इसे तलछट से निकालते हैं और भरने के साथ एक और बोतल (20 एल) में माध्यमिक किण्वन में शराब डालते हैं। "गर्दन के नीचे", शराब इसमें खराब नहीं होगी, क्योंकि हवा से कोई संपर्क नहीं होगा।
2. माध्यमिक किण्वन के लिए, तहखाने या अलमारी में शराब सामग्री के साथ बोतल रखना बेहतर होता है। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है।
3. बोतल को पानी की सील के साथ बंद किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे प्लास्टिक की चादर से बंद कर सकते हैं और एक नियमित रबर बैंड के साथ कस सकते हैं। इस मामले में, जकड़न की आवश्यकता है।
4. इस स्तर पर शराब को पूरी तरह से स्पष्ट किया जाना चाहिए, हम उपरोक्त तरीके से नए तलछट से छुटकारा पाते हैं। यदि शराब लंबे समय तक बादल बनी रहती है, तो हम ठंड के साथ स्पष्टीकरण ले जाते हैं (-3 ... -4 ° С तक), या हम विभिन्न स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं: अंडे का सफेद - 1 लीटर प्रोटीन प्रति 20 लीटर शराब, बेंटोनाइट (विशेष मिट्टी, टैनिन, आदि) मैं इस बारे में अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा।

फैल और भंडारण

सब कुछ! शराब पकने के लिए तैयार है।

शराब की परिपक्वता

न्यूनतम पकने की अवधि 2-3 महीने है। ध्यान रखें कि 2-3 वर्षों के बाद शराब अनावश्यक रूप से उम्र बढ़ा सकती है, रंग बदल सकती है और सुगंध खो सकती है। यदि आप वृद्ध और विंटेज वाइन की तकनीकों से परिचित नहीं हैं, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और 1-2 साल तक शराब न पिएं।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि कुछ सेब वाइन (टेबल वाइन, गर्मियों की ताजा किस्मों से सेब की सूखी मदिरा) नाजुक होते हैं, अर्थात। जल्दी खराब होने का खतरा, खट्टी डकारें, किण्वन।

इसलिए, सबसे आसान तरीका यह है कि पकने के तुरंत बाद ऐसी शराब का सेवन करें, अन्य तरीके अधिक श्रमसाध्य और महंगे हैं: शराब की किलेबंदी (सेब के आसवन का 0.5 एल (सेब के अल्कोहल-अंडरप्रिट का 0.25 लीटर) शराब के 4-5 लीटर के लिए) (डालने से पहले additive) बोतलों में), यह प्रकार किण्वन को रोकता है, स्पष्टीकरण की ओर जाता है, लेकिन सबसे पहले यह स्वाद को खराब कर देता है, फिर शराब का स्पष्ट स्वाद गायब हो जाता है (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि इस तरह की मदिरा गढ़वाली मदिरा बन जाती है)।

इस पद्धति को खराब शिष्टाचार माना जाता है और पेशेवर विजेताओं द्वारा इसका स्वागत नहीं किया जाता है, लेकिन नियम के अपवाद हैं। एक सफल शराब के लिए हर शौकीन शराब का सही निर्धारण नहीं कर सकता है।

अच्छे स्वाद के साथ एक साफ और पारदर्शी शराब के साथ, आप फिक्सिंग (खुद के लिए तय) के बिना कर सकते हैं। 65-70 डिग्री सेल्सियस तक के पानी के स्नान में एक अन्य प्रकार गर्मी उपचार (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बोतलों में हीटिंग) है।

लेख के अंत में, मैं ऐप्पल वाइन बनाने के चरणों को रिकॉर्ड करने के लिए अंतिम नुस्खा और कार्यप्रणाली प्रस्तुत करता हूं।

एप्पल सेमी-स्वीट वाइन रेसिपी

मॉस्को नाशपाती 25 किलो - चीनी 11%, एसिड - 0.9%। (3 सप्ताह के लिए रखना)

एंटोनोव्का 25 किलो - चीनी - 9%, एसिड - 1.1%। (पके हैं एकत्र)

छील और कटौती सेब - लगभग 45 लीटर। (औसत चीनी -10%, अम्लीय -1%)

कटा हुआ सेब (गूदा) - लगभग 30 लीटर (इलेक्ट्रिक मांस की चक्की)

रस - 20 एल (एक प्रेस के साथ दबाने)।

पानी - 2 एल (रस का 1 लीटर प्रति 0.1 एल)

ग्लूकोज (चीनी) - 3 (+ 1) किग्रा (प्रति लीटर रस में 0.2 किग्रा) 1 किग्रा पूरक के लिए छोड़ दिया।

खट्टा (अंगूर) - 0.6-0.8 लीटर (0.3-0.4 लीटर प्रति 10 लीटर रस)

शराब सामग्री - 25 एल (गणना चीनी 24%, खट्टा 0.8%) (बोतल 30 एल)

माध्यमिक पर तहखाने के लिए हटा दिया

(वाइन लगभग पारदर्शी है, थोड़ा कड़वा)।

(अच्छा स्वाद, लेकिन थोड़ा सा खमीरदार)

23 फरवरी RIPE! डिलाईट!

नोट्स लेने के लिए कुछ इस तरह का होना आवश्यक है। यदि आप उन्हें अन्य विवरणों के साथ पूरक करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा।

प्रिय विजेताओं (जिन्होंने इस सामग्री को पढ़ा है, शायद पहले से ही एक हो गए हैं! :)), मुझे लगता है कि आपने यह नहीं माना कि वाइनमेकिंग एक बहुत ही दिलचस्प है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, काफी जटिल विज्ञान है जिसमें विभिन्न ज्ञान, जीव विज्ञान, गणित, भौतिकी और रसायन विज्ञान की आवश्यकता होती है।

लेकिन देवता बर्तन नहीं जलाते हैं! मुख्य बात इच्छा है। तो इसके लिए जाओ!

मुझे उम्मीद है कि यह शराब बनाने की तकनीक स्पष्ट रूप से प्रस्तुत की गई है और कई नौसिखिया वाइनमेकर्स के लिए बहुत मुश्किल नहीं है।

वाइनमेकिंग में शुभकामनाएँ!

विनोदरोव ए.पी.

विशेषकर पावेल डोरोफीव के ब्लॉग के लिए।

घर पर सेब की शराब बनाना काफी सरल है। घर का बना सेब वाइन के लिए कई व्यंजनों हैं, यह सुखद, गर्मियों में पीने की याद ताजा करती है।

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कल्पना कीजिए: खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान है, कांच पर ठंढ पेंट बर्फ पैटर्न, और आप सेब की तरह गंध करते हैं। DIY साइडर आपकी लंबी सर्दियों की शाम को रोशन करेगा।

एक गिलास में सेब का रस

हालांकि, आप न केवल सर्दियों में घर का बना सेब शराब पी सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी पसंद के लिए एक नुस्खा चुनना है।

एक उत्पादक वर्ष में, बगीचे में सेब की संख्या अक्सर उन्हें जाम या जाम में संसाधित करने की क्षमता से अधिक होती है। आप जूस या कॉम्पोट बना सकते हैं। लेकिन सेब की शराब रस की तुलना में स्टोर करना आसान है। और यह आपको एक भरपूर फसल नहीं खोने देगा।

यह जानना महत्वपूर्ण है!

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भविष्य की शराब का स्वाद सेब की विविधता पर निर्भर करता है। यदि आप चाहते हैं कि शराब खट्टा न हो, तो आपको देर से पकने वाली किस्मों को चुनने की जरूरत है, और पहले से पके हुए सेब को चुनें। दूसरी ओर कुछ बागवान, खट्टे सेब की किस्मों को प्राथमिकता देते हैं। आप निश्चित रूप से, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न अनुपातों में किस्मों को मिला सकते हैं।

पेय तैयार करने के लिए, बिना पके फलों का उपयोग किया जाता है। अंतिम उपाय के रूप में, आप उन्हें नम तौलिया के साथ पोंछ सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया के लिए त्वचा पर पाए जाने वाले प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता होती है।

सेब के टुकड़े टुकड़े किए

सेब को बीज, आंतरिक तराजू और पूंछ से छीलना चाहिए। फिर आपको सेब को तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप एक मांस की चक्की या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। एक दिन के लिए एक खुले कंटेनर में प्यूरी छोड़ दें, समय-समय पर सरगर्मी करें। प्यूरी का शीर्ष घने क्रस्ट में बदल जाएगा जिसे निकालने की आवश्यकता है। उसके बाद, प्यूरी को एक दिन के लिए फिर से छोड़ दिया जाना चाहिए।

फिर प्यूरी के नरम हिस्से को निचोड़ें, परिणामस्वरूप रस में प्रत्येक 1 लीटर के लिए 150 ग्राम पानी डालें, साथ ही साथ 250 ग्राम दानेदार चीनी भी डालें। इन अनुपातों के साथ, आपको सूखी शराब मिलती है। यदि आप चाहते हैं कि शराब मजबूत और मीठी हो, तो चीनी की मात्रा 300-400 ग्राम प्रति 1 लीटर तक बढ़ाई जानी चाहिए। रस को अच्छी तरह से हलचल करना आवश्यक है ताकि चीनी पिघल जाए, और फिर इसे एक कांच की बोतल में डालें। कॉर्क में कार्बन डाइऑक्साइड से बचने के लिए एक छेद होना चाहिए, और पानी के माध्यम से गैस को बाहर निकलने के लिए प्रदान करना आवश्यक है, क्योंकि जब किण्वन रस हवा के संपर्क में आता है, तो शराब बाहर नहीं निकलेगी, लेकिन सेब साइडर सिरका।

बोतल को लगभग डेढ़ महीने तक अंधेरे में कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो जाता है, तो इसका मतलब होगा कि शराब तैयार है। यदि आप बोतल को दस्ताने के साथ बंद करते हैं, तो यह "वोटिंग" को रोक देगा और गिर जाएगा।

अब सबसे कठिन और जिम्मेदार ऑपरेशन की बारी आती है: तलछट से छुटकारा पाने के लिए शराब को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। यह शराब युक्त एक के नीचे दूसरा बर्तन रखकर एक नली के साथ किया जा सकता है। सब कुछ, सिद्धांत रूप में, पीने योग्य है। लेकिन अगर आप इसे कुछ महीनों तक खड़े रहने दें, और फिर इसे बिना साफ किए हुए व्यंजन में डाल दें, तो इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।

सेब का रस डिब्बे में

यह नुस्खा जो वाइन प्रदान करता है वह असली साइडर है यह प्राचीन पेय फ्रांस से आता है। हालांकि, क्लासिक साइडर की तैयारी में पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, यह शुद्ध सेब के रस के किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है। साइडर न केवल फ्रांस में, बल्कि स्पेन, जर्मनी और अमेरिका में भी बहुत लोकप्रिय है।

हमारे देश में, 19 वीं शताब्दी के अंत में और तुरंत शाही मेज पर साइडर दिखाई दिया। क्लासिक साइडर का सुनहरा रंग होता है, इसके उत्पादन के लिए, सेब की विभिन्न किस्मों को मिलाया जाता है, जिनमें से 1/4 से अधिक खट्टे सेब नहीं होने चाहिए। ओक बैरल में साइडर किण्वन, लेकिन परिणाम हमारे ग्लास जार में काफी अच्छा होगा। वाइन का स्वाद सेब की किस्मों पर बहुत निर्भर करता है, इसलिए आप विभिन्न किस्मों से वाइन बनाकर प्रयोग कर सकते हैं।

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आप एक नुस्खा भी आज़मा सकते हैं जिसमें अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है। तब शराब 7 ° से अधिक मजबूत नहीं होगी, लेकिन यह आपकी प्यास को अच्छी तरह से बुझा देगा, खासकर यदि आप इसे पीते हैं।

क्लासिक तकनीक का उपयोग करके साइडर तैयार करने के लिए, सेब के रस को निचोड़ें और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर अंधेरे में बसने के लिए छोड़ दें। फिर आपको सावधानी से रस को जार में डालना चाहिए, जिसमें यह किण्वित होगा। इस मामले में, मुख्य बात तलछट को परेशान नहीं करना है। एक चिकित्सा दस्ताने के साथ कसकर जार बंद करें और एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। एक महीने के बाद, किण्वित रस को फिर से एक साफ जार में डालें और कसकर बंद करें। अब इसे 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक शांत कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन अभी भी अंधेरे में, 3-4 महीनों के लिए। समय के साथ, पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

दालचीनी के साथ एप्पल साइडर

घर पर फल की वाइन बनाना लगभग उतनी ही पुरानी है जितनी कि बागान लगाना। स्वादिष्ट चेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, अंगूर की मदिरा, अपने स्वयं के फलों से अपने हाथों से बनाई जाती हैं, कई परिवारों में तैयार की जाती हैं, और व्यंजनों को पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे पारित किया जाता है। और निश्चित रूप से, घर का बना सेब शराब उनके बीच जगह का गर्व लेता है। सेब एक बहुत ही आम फल है, इसकी कई किस्में हैं। घर का बना सेब वाइन में भी कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें बहुत सारे आयोडीन और पेक्टिन होते हैं, शरीर से नमक को निकालता है और पाचन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।

साइडर के अलावा, घर का बना सेब वाइन की अन्य किस्में हैं।

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वर्महोल और ब्रूज़ के बिना 5 किलो अच्छा, पका हुआ सेब लें, उन्हें कुल्ला, कटिंग और कोर को हटा दें और एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामी प्यूरी में, 1 ग्राम दानेदार चीनी और हरी अंगूर से 50 ग्राम अच्छी तरह से धोया हुआ किशमिश जोड़ें। यदि आवश्यक हो, यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आप प्यूरी में 500 मिलीलीटर पानी जोड़ सकते हैं। मिश्रण के साथ जार को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, एक चिकित्सा दस्ताने के साथ कवर किया जाना चाहिए, 3 सप्ताह के लिए।

फिर धुंध के 3-4 परतों के माध्यम से छानकर किण्वित रस निकाला जाना चाहिए। एक मोटी सूती कपड़े पर बाकी की परत लगाएं और निचोड़ लें। किण्वित रस में परिणामस्वरूप तरल जोड़ें, वहां आधा गिलास दानेदार चीनी जोड़ें और ढक्कन को कसकर बंद करें। जार को एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाना चाहिए - पकने के लिए। उसके बाद, शराब में 75 मिलीलीटर वोदका डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और पेय को बोतलों में डालें।

सेब और शराब की एक बोतल

पीने वाला साइडर अलग-अलग होता है। इंग्लैंड में, नुस्खा समान है, लेकिन यह लंबे चश्मे में बर्फ के साथ नशे में है। फ्रांस में वे इसे शैंपेन की तरह पीते हैं। लेकिन हर जगह नहीं। घर पर, नॉरमैंडी में, साइडर के लिए सिरेमिक कटोरे का उपयोग किया जाता है।

स्पेनियों का मानना \u200b\u200bहै कि इसे पतली धारा में 60-100 सेमी की ऊंचाई से डाला जाना चाहिए। फिर पेय को ऑक्सीजन और फोम के साथ संतृप्त किया जाता है, सेब के स्वाद के रंगों को प्रकट करता है।

आप वाइन और सेब से मजबूत बना सकते हैं। यहाँ एक त्वरित और आसान नुस्खा है।

आपको दोष के बिना 2 किलो पके हुए मीठे सेब लेने, उन्हें कुल्ला करने, छीलने और एक जूसर से गुजरने की आवश्यकता है। रस में 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल। खमीर। पिछले मामलों में, मिश्रण को किण्वित करें। जब कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ा जाना बंद हो जाता है, तो वाइन को फ़िल्टर्ड और बोतलबंद किया जाना चाहिए। सेब जितना मीठा होता, शराब उतनी ही मजबूत होती। आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं, इसलिए आपको इसे बिना देरी के पीना होगा।

शराब में चीनी को शहद के साथ बदल दिया जा सकता है, और खरीदे गए खमीर के बजाय, शराब का उपयोग करें, घर का बना।

इस खमीर को बनाने के लिए आप किशमिश का उपयोग कर सकते हैं। उबला हुआ पानी के साथ 200 ग्राम किशमिश डालो और चार दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, स्टार्टर संस्कृति का उपयोग किया जा सकता है।

पके रसभरी एक अच्छी स्टार्टर कल्चर भी बनाएंगे। 2 बड़ी चम्मच। बेक्ड बेरीज को 0.5 टेस्पून के साथ गूंधना चाहिए। दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालना। पानी। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रिसाव छोड़ दें, और एक सप्ताह के भीतर उपयोग करें। तब यह बिगड़ जाएगा और अनुपयोगी हो जाएगा।

सेब से आप शैंपेन भी बना सकते हैं। शायद किसी को यह रेसिपी पसंद आएगी। 7 लीटर पानी के लिए, 2.4 लीटर रस और 1.5 चम्मच लें। दानेदार चीनी, साथ ही 0.75 लीटर वोदका।

शैंपेन तैयार करने के लिए एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होती है। इसमें रस डालना आवश्यक है, और चीनी के साथ पानी मिलाएं और सिरप उबालें। इसे कम आंच पर एक घंटे के लिए पकाएं। फिर सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए और रस के साथ कंटेनर में गर्म डालना चाहिए। एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर परिणामस्वरूप मिश्रण छोड़ दें। फिर कंटेनर में वोदका जोड़ें, ध्यान से कॉर्क और एक ठंडी जगह में डालें, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में, 3-4 महीनों के लिए। आप निश्चित रूप से सुगंधित शैम्पेन के हल्के, थोड़े मीठे स्वाद की सराहना करेंगे।

जब सेब पके हैं, तो संकोच न करें - आप सफल होंगे! स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें - और आरंभ करें। हर घर, हर परिवार में कुछ अलग होगा। यह नीचे तक साइडर पीने के लिए प्रथागत नहीं है। थोड़ा छोड़ना आवश्यक है, क्योंकि तलछट नीचे एकत्र करता है। शायद इस नियम को अन्य सेब वाइन तक बढ़ाया जा सकता है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा ...

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