Diétové jedlá sú pripravené podľa pravidiel tradičnej technológie uvedenej v príručkách kuchynstva, napríklad v "knihe chutných a zdravých potravín". V závislosti od stavu ľudského zdravia však povaha choroby zahŕňa určité úpravy technológie prípravy mnohých stravovacích jedál.

Dávame niekoľko receptov diétnych jedál.

Polievkové manuálne mlieko

Kempolina drážky nalejte tenký prúd do vriacej vody, s výslednou hmotnosťou, ktorú potrebujete, aby ste po celú dobu miešal. Varenie polievka na pripravenosť obilnín, potom pridať mlieko, cukor, soľ a priviesť do varu. Pred podávaním na stole, vložte kúsok krému oleja do dosky s polievkou.

Mlieko 250 g, cukor 5 g, maslo krémová 5 g, obilniny Semolina 30 g, soľ 2 g

Ryžová guma polievka mlieko

Zálohou je prejsť, opláchnite v teplej vode, zaspať vo vriacej vode, valcovanie dobre a utrite si sitom, priveďte do varu. V trepacej hmici pridávajú horúce mlieko, soľ, cukor a priviesť do varu; Dajte kus masla do dosky.

Môžete tiež pripraviť mliečne polievky z iných druhov zákusu.

Mlieko 250 g, obrázok 35 g, olej 5 g, cukor 5 g, soľ 2 g

Kvapalina na mlieko polievka

Múka na sušenie, trieť maslom, zriedená v malom množstve horúceho mlieka, pridajte zvyšok mlieka, zhýpač a kmeňa.

Mlieko 500 g, pšeničná múka 25 g, maslo krémová 25 g, soľ 4 g

Ovsená kaša z obilnín Hercules

Mlieko (pevné alebo zriedené vodou) tepla na varu, pridajte soľ, cukor, miešanie, plávajte obilnín a varenie, miešanie, na nízkom ohni na 15 až 20 minút. Pri odosielaní Pridajte kus masla.

GROATS "HERCULS" 60 g, mlieko 150 g, voda 100 g, cukor 9 g, maslo krémová 10 g, soľ 1,5 g

Crupe pred varením nepláchnite.

Pohánka kaša mlieka

Opláchnite zálohu, suché, brúsiť. Čerpacia zem s tenkým prúdom na vriace mlieko, zriedená vodou, dôkladne mieša, varte na slabom požiari, miešanie. Pridajte soľ do hotovej polokarodej kaše. Pri napájaní stola, aby sa kus oleja.

Krvácanie pohánky 60 g, mlieko 200 g, olej 5 g, voda 50 g, soľ 1,5 g

Výpary

Vajcia Beat s mliekom, pridajte soľ, kmeň, nalejte zmes na mazaný olej (2 g) tvar a varte na pár (v dvojitom kotle). Pri žiadaní o stôl, leštený roztaveným olejom (5 g).

Vajcia 2 ks., Mlieko 50 g, maslo krémová 7 g, soľ 1,5 g

Mäsové kotlety paru

Mäso preskočte mäsovou brúskou mäsa so zriedkavými a potom s častou mriežkou, zmiešanou s zmáčaným chlebom so zmáčaným chlebom, opäť preskočte cez mäsovú brúsku, pridajte soľ, vodu, olej a urobte kotlety. Variť pre pár.

Mäso 75 g, pšeničný chlieb 20 g, maslo krémová 5 g, voda 25 g, soľ 1 g

Varené mäso

Varte mäso, nakrájajte na tenké kúsky, nalejte omáčku, miešajte, pridajte drvené varované mrkvy, potom variť na nízkom ohni na 10 minút.

Opravte hovädzie mäso, soľ, soľ, a potom variť.

Mäso 120 g, kyslá smotana 20 g, mrkva 10 g, mliečna omáčka 50 g, soľ 1 g

Silná omáčka

Zmiešajte sušenú múku (3 g) s kyslou smotanou (10 g), pridá sa vriaca kyslá krém (20 g), pridajte do varu a dôkladne miešajte.

Kyslá smotana 30 g, pšeničná múka 3 g, soľ 0,3 g

Black Currant Kissel

Bobule prejdú, opláchnite, stláčajte šťavu cez gázu alebo sito a nechajte v uzavretom miske. Lezenie variť a kmeň.

Dekorácie, aby sa do varu, dal cukor a variť zemiakový škrob, odstrániť z ohňa a pridajte surovú šťavu.

Kissel je tiež pripravený z iných bobúľ.

Čierne ríbezle 150 g, cukor 150 g, zemiakový škrob 50 g

Dairy Kisel (hrubý)

Namáhanie mlieka cez gázu, nalejte do riadu, zahrejte sa na varenie a rozpúšťanie cukru v ňom. Po vreloch mlieka odstráňte z ohňa.

V horúcom mlieku, nalejte vopred zriedený studeným mliekom a lézionovým kukuričným škrobom a s nepretržitým miešaním a slabým varením na 3-4 minúty.

Ready-May Made Cyvel, ochutený vailín, nalejte do riadu, posypeme cukrom a cool.

Pri kŕmení bozku, vydajte sa z formulára do vázy a vylejte ovocie alebo bobuľový sirup.

Mlieko 180 g, cukor 20 g, škrob 15 g, vanilín 0,2 g; Pre sirup: brusnicový 5 g, cukor 10 g

Čerstvé jablko mousse

Opláchnite jablká a nakrájajte na tenké plátky, odstraňovanie semien. Nalejte jablká 2? Poháre teplej vody a variť ich až do mäkkého.

Odpustite šťavu do inej misky, aby ste ho nakreslite cez gázu a jablká utrite cez časté sito.

Pridajte cukor a rozpustenú želatínu do jablkovej šťavy. Po celú dobu miešania, priveďte sirupu do varu a chladu.

Chladený sirup naleje do hlbokej panvy (ale nie hliník), dajte rovnaké jablko pyré, malý vanilín a porazil s kovovým klinom (v mixéri) pred tvorbou penovej hmoty.

Akonáhle je hmotnosť mierne zahusťovať, rýchlo ho nalejte do foriem alebo váz a cool.

Pena z iných čerstvých plodov pripravuje rovnakým spôsobom.

250 g jabĺk:? cukorové okuliare, 15 g želatína.

Terapeutické varenie.Príprava diétnych jedál sa vykonáva v súlade so všeobecne uznávanými zásadami varenia, pričom zohľadní výsledky vedy liečivá výživa.Vlastnosti diétneho varenia sú spôsobené podmienkou pacienta tela, vplyv stravy pre celé telo, ako aj jemný a výcvik jednotlivých orgánov. Súčasne sa predpokladá, že požiadavky na výber rozsahu a počtu výrobkov, ich vzťahu v rôznych formuláciách, použitie metód kulinárskeho spracovania, optimálne použitie mechanických a chemických rúk.

Pre tráviacich orgánov sa vyžaduje maximálne brúsenie výrobkov. Varené mäso sa odovzdá mäsovou brúskou, zelenina sa pripravuje ako zemiaky na kaše. Sliznice sa odporúčajú na prípravu, ktorého sa obilniny varené na dokončenie sito, potom sa utrite cez sito a varte znova. Poruchy pre stravovacie potraviny sa varia dlhšie ako obvykle: od ryže a ovsených vločiek, 1,5, od pohánky - 2, od Pearl - 3 hodiny. Môžu byť varení zo zeme obilniny, potom sa čas varenia zníži o polovicu. Na prípravu obilnín a polievok tiež používajú cereálnu múku, ktorú možno získať doma s brúskou kávy.

Pri varení sa tekutina zahrieva na varenie, potom sa redukuje oheň a so slabým varím sa miska upraví až do pripravenosti. Tým sa dosahuje jednotné vykurovanie výrobkov. Na prípravu produktov s veľkým obsahom vlhkosti a mäkkej konzistencie (zelenina, nasekané výrobky) Použite prenos: Výrobky pokryté jednou tretinou kvapaliny sa varia v uzavretej miske. Šťavnaté ovocie sú povolené vo vlastnej šťave, uvoľnenej počas ich zahrievania, bez pridania kvapaliny. Používa sa na varenie pary, keď výrobok neprichádza do styku s kvapalinou, a zahrieva sa s trajektom varu, ktorá poskytuje menšie straty rozpustných látok. Doma, môžete použiť obyčajnú panvicu s malým množstvom vody, v ktorej zvláštny stojan alebo sito hore. Keď sa voda varí, pripravený produkt je umiestnený na stojan alebo sita a varí pár s uzavretým vekom.

Na zníženie produktov proteínov, extrakčných a minerálov v produktoch proteínových, ťažobných a minerálnych látok sa odporúča stráviť a namáčacie výrobky. Zároveň efektívnejšie variť jemne nasekaný výrobok s ponorením studená voda. S varením veľký kus Mäso ponorené do vriacej vody s pridaným na Luke. Obe korene, proteíny a ťažobné látky budú naďalej zachované a bujón (v tomto prípade, nenasýtené) môže byť použité pre pacientov, ktorí potrebujú jemné chemické účinky na trávenie orgánov. Na odstránenie nadmerných sacharidov sa odporúča strkať výrobky obsahujúce škrob, prípravu pestovateľov ovocia a bobúľ, otrubový chlieb. Ak je potrebné obmedziť vápenaté soli z stravy, mliečnych a mliečnych výrobkov, listnatých zelení, by mali byť vylúčené.

Ak chcete zlepšiť konzistenciu a chuťové vlastnosti stravovacie potraviny, tepelné spracovanie: ladie, pečenie, varenie, s následným vyprážaním, pastery, blanching. Pri hasení, výrobky sú pečené pred tvorbou kôry a povolené v bujóne alebo omáčke s pridaním aromatických korenín. Pri pečení sa výrobky privádzajú do pripravenosti alebo poloprogramu pripravené varením, vyprážaním, príspevkom a potom pečené na 200-300 s na tvorbu kormidlej kôry. V mäsových jedál, ryby, zeleniny pri pečení sa môže pridať omáčku, vajcia, kyslá smotana. Varenie s následným vyprážaním sa používa na zníženie obsahu dusíkatých extrakčných látok v mäsových a rybích produktoch. Prechádzanie - krátkodobé vyprážanie minimálne množstvo Tuk. Zvyčajne dusené múka s tukom, mrkva, petržlenu, zeler, cibuľou, paradajkami, aby im poskytli špeciálnu chuť a upevnenie aromatických farbiacich látok s následným používaním týchto polotovarov na výrobu polievok, Coys, druhé jedlá. Pri krátko (2-3 minúty) sa spracúvajú vriacou vodou alebo parou, aby sa uľahčilo mechanické čistenie, odstránenie chuti, horkosti, farby, chuti a vitamínu C v procese ich následného spracovania. Na zlepšenie chuti jedlami zahrnutých v chválovej diéte, varená, a potom mierne vyprážaná cibuľa, omáčky, namontuali s citrónovou alebo rastlinnou šťavou.

Príprava diétnych jedál sa vykonáva v súlade so všeobecne uznávanými zásadami varenia, pričom sa zohľadní úspechy vedy o terapeutickej výžive. Vlastnosti diétneho varenia sú spôsobené podmienkou pacienta tela, vplyv stravy pre celé telo, ako aj jemný a výcvik jednotlivých orgánov. Súčasne sa predpokladá, že požiadavky na výber rozsahu a počtu výrobkov, ich vzťahu v rôznych formuláciách, použitie metód kulinárskeho spracovania, optimálne použitie mechanických a chemických rúk.

Pre tráviacich orgánov sa vyžaduje maximálne brúsenie výrobkov. Varené mäso sa odovzdá mäsovou brúskou, zelenina sa pripravuje ako zemiaky na kaše. Sliznice sa odporúčajú na prípravu, ktorého sa obilniny varené na dokončenie sito, potom sa utrite cez sito a varte znova. Poruchy pre stravovacie potraviny sa varia dlhšie ako obvykle: od ryže a ovsených vločiek, 1,5, od pohánky - 2, od Pearl - 3 hodiny. Môžu byť varení zo zeme obilniny, potom sa čas varenia zníži o polovicu. Na prípravu obilnín a polievok tiež používajú cereálnu múku, ktorú možno získať doma s brúskou kávy.

Pri varení sa tekutina zahrieva na varenie, potom sa redukuje oheň a so slabým varím sa miska upraví až do pripravenosti. Tým sa dosahuje jednotné vykurovanie výrobkov. Na prípravu produktov s veľkým obsahom vlhkosti a mäkkej konzistencie (zelenina, nasekané výrobky) Použite prenos: Výrobky pokryté jednou tretinou kvapaliny sa varia v uzavretej miske. Šťavnaté ovocie sú povolené vo vlastnej šťave, uvoľnenej počas ich zahrievania, bez pridania kvapaliny. Používa sa na varenie pary, keď výrobok neprichádza do styku s kvapalinou, a zahrieva sa s trajektom varu, ktorá poskytuje menšie straty rozpustných látok. Doma, môžete použiť obyčajnú panvicu s malým množstvom vody, v ktorej zvláštny stojan alebo sito hore. Keď sa voda varí, pripravený produkt je umiestnený na stojan alebo sita a varí pár s uzavretým vekom.

Na zníženie produktov proteínov, extrakčných a minerálov v produktoch proteínových, ťažobných a minerálnych látok sa odporúča stráviť a namáčacie výrobky. Zároveň je efektívnejšie variť jemne nasekaný výrobok s ponorením do studenej vody. Pri varení veľkého kusu mäsa, ponorené do vriacej vody, s pridaním cibule a nováčikov, proteíny a ťažobné látky sa budú zachovať lepšie, a bujón (v tomto prípade nenasýtené) môže byť použité pre pacientov, ktorí potrebujú jemné Chemické účinky na tráviacich orgánoch. Na odstránenie nadmerných sacharidov sa odporúča strkať výrobky obsahujúce škrob, prípravu pestovateľov ovocia a bobúľ, otrubový chlieb. Ak je potrebné obmedziť vápenaté soli z stravy, mliečnych a mliečnych výrobkov, listnatých zelení, by mali byť vylúčené.

Ak chcete zlepšiť konzistenciu a chuťové vlastnosti stravovacie potraviny, tepelné spracovanie: ladie, pečenie, varenie, s následným vyprážaním, pastery, blanching. Pri hasení, výrobky sú pečené pred tvorbou kôry a povolené v bujóne alebo omáčke s pridaním aromatických korenín. Pri pečení sa výrobky privádzajú do pripravenosti alebo poloprogramu pripravené varením, vyprážaním, príspevkom a potom pečené na 200-300 s na tvorbu kormidlej kôry. V mäsových jedál, ryby, zeleniny pri pečení sa môže pridať omáčku, vajcia, kyslá smotana. Varenie s následným vyprážaním sa používa na zníženie obsahu dusíkatých extrakčných látok v mäsových a rybích produktoch. Prechod - krátkodobé vyprážanie s minimálnym množstvom tuku. Zvyčajne dusené múka s tukom, mrkva, petržlenu, zeler, cibuľou, paradajkami, aby im poskytli špeciálnu chuť a upevnenie aromatických farbiacich látok s následným používaním týchto polotovarov na výrobu polievok, Coys, druhé jedlá. Pri krátko (2-3 minúty) sa spracúvajú vriacou vodou alebo parou, aby sa uľahčilo mechanické čistenie, odstránenie chuti, horkosti, farby, chuti a vitamínu C v procese ich následného spracovania. Na zlepšenie chuti jedlami zahrnutých v chválovej diéte, varená, a potom mierne vyprážaná cibuľa, omáčky, namontuali s citrónovou alebo rastlinnou šťavou.

Lekárska výživa. Použitie osobitne zložených potravinových dávok a mocenských režimov pre ľudí, spravidla s akútnymi chorobami alebo exacerbáciami chronických ochorení. Terapeutické a diétne potraviny - úzke koncepty, ktoré sa mierne líšia v ich praktickom význame. Pod diétaNa rozdiel od terapeutického, znamená najmä jesť ľudí s rôznymi chronickými ochoreniami mimo exacerbácie. Základné princípy, zoznam požiadaviek na terapeutickú výživu zhodujú s tými pre stravovacie potraviny.

Lekárska a profylaktická výživaŠpeciálne vybrané potravinové stravy zamerané na prevenciu porúch kvôli vplyvu škodlivých faktorov.

Príprava diétnych jedál sa vykonáva v súlade so všeobecne uznávanými zásadami varenia, pričom sa zohľadní úspechy vedy o terapeutickej výžive. Vlastnosti diétneho varenia sú spôsobené podmienkou pacienta tela, vplyv stravy pre celé telo, ako aj jemný a výcvik jednotlivých orgánov. Súčasne sa predpokladá, že požiadavky na výber rozsahu a počtu výrobkov, ich vzťahu v rôznych formuláciách, použitie metód kulinárskeho spracovania, optimálne použitie mechanických a chemických rúk.

Pre tráviacich orgánov sa vyžaduje maximálne brúsenie výrobkov. Varené mäso sa odovzdá mäsovou brúskou, zelenina sa pripravuje ako zemiaky na kaše. Sliznice sa odporúčajú na prípravu, ktorého sa obilniny varené na dokončenie sito, potom sa utrite cez sito a varte znova. Poruchy pre stravovacie potraviny sa varia dlhšie ako obvykle: od ryže a ovsených vločiek, 1,5, od pohánky - 2, od Pearl - 3 hodiny. Môžu byť varení zo zeme obilniny, potom sa čas varenia zníži o polovicu. Na prípravu obilnín a polievok tiež používajú cereálnu múku, ktorú možno získať doma s brúskou kávy.

Pri varení sa tekutina zahrieva na varenie, potom sa redukuje oheň a so slabým varím sa miska upraví až do pripravenosti. Tým sa dosahuje jednotné vykurovanie výrobkov. Na prípravu produktov s veľkým obsahom vlhkosti a mäkkej konzistencie (zelenina, nasekané výrobky) Použite prenos: Výrobky pokryté jednou tretinou kvapaliny sa varia v uzavretej miske. Šťavnaté ovocie sú povolené vo vlastnej šťave, uvoľnenej počas ich zahrievania, bez pridania kvapaliny. Používa sa na varenie pary, keď výrobok neprichádza do styku s kvapalinou, a zahrieva sa s trajektom varu, ktorá poskytuje menšie straty rozpustných látok. Doma, môžete použiť obyčajnú panvicu s malým množstvom vody, v ktorej zvláštny stojan alebo sito hore. Keď sa voda varí, pripravený produkt je umiestnený na stojan alebo sita a varí pár s uzavretým vekom.

Na zníženie produktov proteínov, extrakčných a minerálov v produktoch proteínových, ťažobných a minerálnych látok sa odporúča stráviť a namáčacie výrobky. Zároveň je efektívnejšie variť jemne nasekaný výrobok s ponorením do studenej vody. Pri varení veľkého kusu mäsa, ponorené do vriacej vody, s pridaním cibule a nováčikov, proteíny a ťažobné látky sa budú zachovať lepšie, a bujón (v tomto prípade nenasýtené) môže byť použité pre pacientov, ktorí potrebujú jemné Chemické účinky na tráviacich orgánoch. Na odstránenie nadmerných sacharidov sa odporúča strkať výrobky obsahujúce škrob, prípravu pestovateľov ovocia a bobúľ, otrubový chlieb. Ak je potrebné obmedziť vápenaté soli z stravy, mliečnych a mliečnych výrobkov, listnatých zelení, by mali byť vylúčené.

Ak chcete zlepšiť konzistenciu a chuťové vlastnosti stravovacie potraviny, tepelné spracovanie: ladie, pečenie, varenie, s následným vyprážaním, pastery, blanching. Pri hasení, výrobky sú pečené pred tvorbou kôry a povolené v bujóne alebo omáčke s pridaním aromatických korenín. Pri pečení sa výrobky privádzajú do pripravenosti alebo poloprogramu pripravené varením, vyprážaním, príspevkom a potom pečené na 200-300 s na tvorbu kormidlej kôry. V mäsových jedál, ryby, zeleniny pri pečení sa môže pridať omáčku, vajcia, kyslá smotana. Varenie s následným vyprážaním sa používa na zníženie obsahu dusíkatých extrakčných látok v mäsových a rybích produktoch. Prechod - krátkodobé vyprážanie s minimálnym množstvom tuku. Zvyčajne dusené múka s tukom, mrkva, petržlenu, zeler, cibuľou, paradajkami, aby im poskytli špeciálnu chuť a upevnenie aromatických farbiacich látok s následným používaním týchto polotovarov na výrobu polievok, Coys, druhé jedlá. Pri krátko (2-3 minúty) sa spracúvajú vriacou vodou alebo parou, aby sa uľahčilo mechanické čistenie, odstránenie chuti, horkosti, farby, chuti a vitamínu C v procese ich následného spracovania. Na zlepšenie chuti jedlami zahrnutých v chválovej diéte, varená, a potom mierne vyprážaná cibuľa, omáčky, namontuali s citrónovou alebo rastlinnou šťavou.

Lekárska výživa. Použitie osobitne zložených potravinových dávok a mocenských režimov pre ľudí, spravidla s akútnymi chorobami alebo exacerbáciami chronických ochorení. Terapeutické a diétne potraviny - úzke koncepty, ktoré sa mierne líšia v ich praktickom význame. Pod potravinami, na rozdiel od terapeutiky, znamená najmä jesť ľudí s rôznymi chronickými ochoreniami mimo exacerbácie. Základné princípy, zoznam požiadaviek na terapeutickú výživu zhodujú s tými pre stravovacie potraviny.

Lekárska a profylaktická výživaŠpeciálne vybrané potravinové stravy zamerané na prevenciu porúch kvôli vplyvu škodlivých faktorov.