Nie každý vie, ale kyslé uhorky sú nielen tradičné slovanské jedlo, ale aj nemecké. A správna príprava tohto studeného predjedla zahŕňa použitie drevených vaní.

V modernej realite je však solenie v sudoch možné, ale mimoriadne iracionálne. Predstavujeme vám preto päť receptov na kyslé uhorky na zimu v dózach, ktoré určite potešia každého a každého, kto bude mať tú česť ich vyskúšať.

Pred nakladaním uhoriek

Ak chcete pripraviť chrumkavé, chutné a voňavé uhorky, musíte vziať do úvahy a dodržiavať odporúčania uvedené nižšie.

• Pamätajte, že nakladané a nakladané uhorky sú dve úplne odlišné jedlá. Prvé sa pripravujú s prídavkom octu alebo kyseliny citrónovej a pri druhom sa používa iba soľ.
• Spravidla sa praktizujú dva spôsoby solenia: studené a horúce. Pri prvom spôsobe sa do pohára s uhorkami pridá studená voda a pri druhom sa najskôr pridá studená voda a potom sa pridá horúca soľanka. Pri studenej metóde musia byť poháre uzavreté viečkami z hustého polyetylénu (nylonu) a podľa toho skladované aj v chlade. Pri horúcej metóde sú plechovky konzervované železnými viečkami a možno ich skladovať aj teplé.
• Radi chrumkáte kyslé uhorky? Aby teda vyšli dosť husté a „drolivé“, musia sa pred varením ponechať v studenej vode 2–5 hodín. Môžete ho nechať aj dlhšie, najmä ak uhorky nie sú z vašej záhrady, ale skladové. Len nezabudnite vymeniť teplejšiu vodu alebo do nej hodiť ľad. Mimochodom, druhá možnosť je vhodnejšia.
• Pre každý prípad pripomíname, že predtým, ako uhorky na zimu nasolíte, je potrebné dôkladne umyť všetky ingrediencie, umyť poháre a viečka.
• Ak sa rozhodnete použiť metódu zalievania za studena, potom je vhodné pod plechovky rozprestrieť hrubú utierku, čo vám nevadí, alebo ich položiť na podnos. V dôsledku fermentácie môže soľanka začať postupne vytekať cez nylonové veko.
• Keď uhorky na zimu zvlníte, budú hotové minimálne za 4 týždne.

Recepty na uhorky na zimu

Vo všetkých receptoch je výpočet komponentov uvedený pre jednu trojlitrovú nádobu. To znamená, že na takýto objem potrebujete asi 1-1,5 kg čerstvých uhoriek a 1-1,5 litra vody. Ale konečné množstvo ingrediencií závisí od vašej schopnosti hrať Tetris: uhorky musia byť naskladané čo najkompaktnejšie a voda musí byť naliata do pohára až po samý vrch.

Pravdepodobne najjednoduchší spôsob varenia, ktorý využíva metódu studeného liatia. To však nijako neovplyvňuje chuť výsledného jedla.

Komponenty

• cesnak - 2 zuby;
• jeden a pol kilogramu uhoriek;
• jeden a pol litra vody;
• listy čiernych ríbezlí - 2 ks;
• stolová soľ - 3 lyžice. l.;
• listy chrenu - 2 ks;
• kôpor - 2 dáždniky;
• čerešňové listy - 2 ks;
• ak chcete, môžete pridať polovicu horkej papriky.

Ako variť

Ak chcete začať pripravovať uhorky na zimu, musíte na dno nádoby položiť dáždniky kôpru, nasekaného korenia, ako aj listy čerešní, chrenu a čiernych ríbezlí. Potom si zapamätajte všetky zručnosti, ktoré ste sa naučili pri hraní Tetrisu, a uhorky zatlačte do pohára čo najkompaktnejšie až po samý vrch.

Teraz nalejte vyčistenú studenú vodu do pohára na uhorky až do stredu. Potom vezmite stolovú soľ a rozmiešajte ju v pohári vody pri izbovej teplote. Potom nalejte výsledný soľný roztok do nádoby a naplňte zostávajúci priestor studenou vodou až po okraje. Nádobu uzavrite plastovým viečkom z hustého polyetylénu (nylonu) a čo najskôr ju postavte na chladné a tmavé miesto.

Tento recept bude používať metódu studeného liatia. Suchá horčica dodá uhorkám jemnú štipľavosť, zatiaľ čo ostatné zložky ich urobia mimoriadne voňavými.

Komponenty

• suchá horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• kôpor - dva dáždniky;
• listy chrenu - 1 ks;
• listy čiernych ríbezlí - 3 ks;
• čerešňové listy - 3 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• jeden a pol kilogramu uhoriek;
• jeden a pol litra vody;
• stolová soľ - 3 lyžice. l.

Ako variť

Prvým krokom je dať na dno nádoby kôprové dáždniky, listy čiernych ríbezlí, chren a čerešne. Potom kompaktne usporiadajte uhorky a vyplňte dutiny cesnakom. Tentokrát musíte na vrchu plechovky nechať nejaké voľné miesto na soľ a horčicu.

Pridajte kuchynskú soľ a suchú horčicu. Teraz jemne nalejte vyčistenú studenú vodu do nádoby. Nádobu uzavrite vekom z hustého polyetylénu (nylonu), trochu s ňou potraste a nechajte na chladnom a tmavom mieste.

Teraz sa použije metóda horúceho plnenia. Nakladané uhorky podľa tohto receptu sa vyznačujú jemnou kyslosťou a ľahkou ražnou dochuťou.

Komponenty

• jeden a pol kilogramu uhoriek;
• jeden a pol litra vody;
• stolová soľ - 2 lyžice. l.;
• ražný chlieb - 50-70 g;
• kôpor - 5 dáždnikov.

Ako variť

Nalejte vyčistenú vodu do hrnca, zamiešajte do nej kuchynskú soľ a zapálte. Počkajte, kým sa soľanka uvarí, potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť. Rozdeľte chlieb na kúsky a položte ho na dno nádoby spolu s kôprom. Odrežte uhorky „zadok“ a vložte ich do pohára čo najkompaktnejšie.

Teraz tam nalejte predchladenú soľanku, uzavrite nádobu plastovým vekom a zabudnite na to 72 hodín, pričom ju nechajte pri izbovej teplote. Po uplynutí tejto doby všetok nálev sceďte a následne preceďte. Prepasírovaný nálev opäť prevaríme a zlejeme späť. Ak sa to stane menej, a s najväčšou pravdepodobnosťou to bude, doplňte stratu jednoduchou vriacou vodou.

Teraz môžete rolovať uhorky na zimu pomocou železného veka. Ale kým úplne nevychladne, nádoba musí byť položená vekom nadol a prikrytá hrubým uterákom, prikrývkou alebo prikrývkou. Potom ho môžete uložiť tam, kde je to pre vás pohodlnejšie.

Ďalšie zeleninové plodiny dodajú uhorkám sofistikovanú chuť. A v zime sa môže nakladaná mrkva a paprika tiež jesť, pridávať do iných jedál alebo zdobiť. Tento recept bude používať metódu horúceho nalievania.

Komponenty

• mrkva - 3 ks;
• čierne korenie - 6-8 hrášok;
• nové korenie - 6-8 hrášok;
• paprika - 1,5 ks;
• polovica horkej (červenej) papriky;
• jeden a pol kilogramu uhoriek;
• jeden a pol litra vody;
• chren - jeden koreň;
• kôpor - 2 dáždniky;
• cesnak - 7-9 strúčikov;
• stolová soľ - 2,5 lyžice. l.

Ako variť

Najprv musíte nahrubo nasekať koreň chrenu na kolieska, malé plátky papriky a malé kúsky červenej papriky. Potom dajte na dno nádoby dáždniky z koreňa chrenu a kôpru. Teraz začnite skladať uhorky, vyplňte prázdny priestor medzi nimi, mrkvou a strúčikmi cesnaku, zvončekom a feferónkami.

Potom premiešajte stolovú soľ v čistenej studenej vode a nalejte výsledný soľný roztok do nádoby s polotovarmi až po vrch. Potom zatvorte nádobu s budúcimi uhorkami na zimu hustým polyetylénovým (plastovým) vekom a zabudnite na to 72 hodín a nechajte ho v teple. Po uplynutí tejto doby nalejte soľanku z nádoby do hrnca a priveďte ju do varu.

Nemusíte sa dotýkať uhoriek. Áno, ten biely kvet, ktorý sa objavil na zelenine, treba tiež nechať. Uvarenú soľanku nalejte späť a nádobu zrolujte železným vekom. Položte veko nadol a prikryte hrubým uterákom alebo prikrývkou, kým úplne nevychladne. Po vychladnutí uložte kam chcete, ale nenechávajte ho na priamom slnku.

Na rozdiel od očakávaní vodka nepridá uhorkám alkoholickú príchuť. Naopak, urobí ich chuť a vôňu bohatšou a ich hustotu ešte krehkejšiu! Tento recept bude používať metódu horúceho nalievania.

Komponenty

• bobkový list - 3 ks;
• cesnak - 2 zuby;
• listy chrenu - 3 ks;
• kôpor - 1 dáždnik;
• jeden a pol kilogramu uhoriek;
• jeden a pol litra vody;
• stolová soľ - 2 lyžice. l.;
• granulovaný cukor - 3 lyžice. l.;
• vodka 100 ml.

Ako variť

Najprv na dno nádoby položte suché bobkové listy, chren, kôprové dáždniky a strúčiky cesnaku. Potom poukladajte uhorky čo najkompaktnejšie. Potom pripravte soľanku miešaním kryštálového cukru a kuchynskej soli vo filtrovanej studenej vode. Výsledný roztok nalejte do pohára. Doplňte pripravenou vodkou.

Teraz musíte nechať budúce uhorky putovať na zimu. Za týmto účelom zakryte nádobu gázou a zaistite ju elastickým pásom alebo niťou. Potom nádobu umiestnite na tmavé, ale prístupné miesto na 72 hodín, pretože budete musieť pravidelne odstraňovať penu, ktorá sa na nej vytvorí.

Po uplynutí tejto doby nalejte všetku soľanku z nádoby do panvice a prevarte ju. Po piatich minútach nalejte vriacu soľanku späť do nádoby a zrolujte ju železným vekom. Otočte ju hore dnom, zabaľte do uteráka alebo prikrývky a počkajte, kým nádoba úplne nevychladne.

Každá žena v domácnosti chce prekvapiť svojich hostí a blízkych lahodnými uhorkami, ale nie vždy je možné uhorky zachovať tak, aby boli pikantné a chrumkavé. Zdá sa, že robia všetko správne, ale uhorky sú ďaleko od požadovaného výsledku. A každý rok skúšať nové recepty na dosiahnutie požadovaného výsledku. Pár tipov pred zaváraním uhoriek:

Na morenie vyberte zelené uhorky, nie celkom zrelé, s hustou dužinou a nedostatočne vyvinutými semennými komorami. Na získanie dobrých produktov je kvalita čerstvých uhoriek veľmi dôležitá, a preto by sa prerastené, letargické, poškodené alebo choré plody nemali soliť. Uhorky je najlepšie osoliť v deň zberu alebo na druhý deň. Plody sú rozdelené na veľké, stredné a malé: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

A tak vám ponúkam desať najlepších receptov a histórií:

1. Chrumkavý recept
Soľanka:
na 1 liter studenej vody (prevarenej alebo filtrovanej) - o niečo viac ako 1,5 lyžice soli
Pre 3-litrovú nádobu:
1-2 strúčiky cesnaku (na spodku nakrájané na kolieska), potom uhorky,
na vrchu uhoriek - zeleň: niekoľko súkvetí kôpru, listy ríbezlí, čerešňové listy s vetvičkami, list chrenu

Obrobok:

Uhorky umyte a vopred namočte do studenej vody na 4 hodiny (neprerezávajte uhorky zadok).
Potom uhorky vložte do čistých pohárov s korením, zalejte nálevom, poháre zatvorte plastovými viečkami a odložte na chladné miesto (teplota v miestnosti by mala byť asi 20 ° C).
O niekoľko dní neskôr, keď začne proces fermentácie (plastové viečka na plechovkách sa nafúknu), otvorte viečka, aby vyšiel vzduch - potom budú uhorky chrumkavé. Po dni opäť zatvorte viečka a vložte uhorky do chladničky.
Tieto uhorky skladujte na chladnom mieste (ako je pivnica alebo chladnička). Takže sú perfektne konzervované počas celej zimy a zostávajú chrumkavé (a dosť pikantné - kvôli cesnaku).

2. Mamin recept

Korenie je umiestnené na dne nádoby - môže sa použiť suchý kôpor, kôpor, listy chrenu, cesnak, čierne korenie, bobkový list.

Potom sa položia uhorky a nalejú sa marinádou.

Marináda sa pripravuje v samostatnom hrnci: na 1 liter vody 2-3 lyžice soli, 2-3 lyžice cukru. Celú zmes dobre prevaríme a pridáme 1 polievkovú lyžicu octovej esencie.

3. Pikantné uhorky

Ingrediencie:

1 kg uhoriek, 30 g kôpru, 10 listov zeleru alebo petržlenu, čierne ríbezle, 1 čierny hrášok a 1 struk červenej feferónky.

Pre soľanku:

1 liter vody, 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

Uhorky sú často solené v smaltovaných nádobách a sklenených nádobách. Koreniny sú umiestnené na dne, v strede a na vrchu. Nazbierajte malé uhorky.

Soľanka sa naleje s určitým prebytkom. Navrch dali aj drevený kruh (nie preglejku) alebo porcelánový tanier a otlak.

Misky s uhorkami sú pokryté čistou handričkou a udržiavané pri izbovej teplote niekoľko dní.

Potom sa prenesú do studenej a tmavej miestnosti.

Po 10-15 dňoch pridajte soľanku až po okraj a prikryte viečkami.

4. Starý recept

Vezmú 10 kg a viac uhoriek, umyjú ich v studenej vode, dajú do misky a v horúcej vode rozpustia soľ úmerne ich množstvu (asi 50 g soli na 1 liter vody). Uhorky sa nalejú s touto soľankou, posypané kôprom, listami čiernych ríbezlí, pridajte 2-4 strúčiky cesnaku.
Keď soľanka vychladne, vezmú misky s uhorkami do pivnice a dajú ich na ľad. Na uhorky sa položí drevený kruh a pritlačí sa čistým kameňom. Po 3-4 hodinách sú uhorky pripravené.

Rôzne pomery uhoriek, korenia a soli dodávajú nakladaným uhorkám rôzne chute. Nakladané uhorky podľa týchto dvoch, tiež starých, receptov sú veľmi chutné.

Metóda číslo 1

Na 10 kg pripravených uhoriek sa odoberie 600 - 700 g soli a 500 - 600 g korenín (medzi koreninami 40 - 50% kôpru, 5% cesnaku a zvyšok je estragón, listy a koreň chrenu, zeler, petržlen , bazalka, listy čerešne, čierne ríbezle, dub atď.).

Pre štipľavú chuť je dobré pridať sušenú červenú feferónku alebo 10-15 g čerstvej.

Metóda číslo 2

Pripravené uhorky sa umiestnia do 3-litrových pohárov, nalejú sa soľankou v množstve 50 až 60 g soli na 1 liter vody, prikryjú sa viečkami a udržiavajú sa 3 až 4 dni pri izbovej teplote, kým nezačne fermentácia kyseliny mliečnej. Potom sa soľanka vypustí z pohárov a uvarí sa.

Uhorky sa umyjú, pridajú sa umyté zelené: na 3-litrovej nádobe - až 40 g kôpru, 6-8 strúčikov cesnaku atď. a zalejeme horúcou soľankou. Banky sa pasterizujú pri teplote 90 stupňov počas 12 až 15 minút, vyberú sa z vody a okamžite sa zapečatia.

5. Aspirínové uhorky

Namiesto octu - aspirín. V trojlitrovej nádobe je šesť tabliet aspirínu.

Kôpor, chren, listy ríbezlí, čerešňové listy, čierne korenie (hrach) sa nedávajú do pohárov, ale zalejú sa slanou vodou (2 polievkové lyžice soli na liter vody) do hrnca a privedú sa do varu. A s touto horúcou soľankou sa uhorky nalejú dvakrát.

Odrezky a listy kôpru zostávajú v kvetináči.

Pred zvinutím nádoby sa pridá rastlinný olej. Soľanka sa nikdy nezakalí, plechovky nikdy nevybuchnú, možno ju skladovať doma. Uhorky dopadnú, ako keby boli včera odtrhnuté zo záhrady, ako keby boli čerstvé.

6. Sladkokyslé uhorky

Čerstvé korenené bylinky sú umiestnené v pohári: chrenové listy, kôpor, estragón, petržlen, zeler atď. Veľké zelené sú nakrájané na 2-3 časti. Ošúpeme malé hlavičky cibule a cesnaku.

Vložte 2 polievkové lyžice do litrovej nádoby. lyžice 9% stolového octu, hlavička cibule, 1-2 strúčiky cesnaku, 2-3 hrášky čierneho korenia, klinčeky, bobkový list, 15-20 g čerstvých byliniek a ½ lyžičky horčice. Uhorky sú položené a nalievané horúcim nalievaním.

Na naliatie 1 litra vody je potrebných 50 g soli a 25 g cukru. Litrové plechovky sa sterilizujú vo vriacej vode - 10 minút, 3-litrové - 15 minút.

7. Konzervovanie s ríbezľovou šťavou

Zoberte malé uhorky rovnakej veľkosti. Dobre opláchnite a odrežte konce.

Na dno každej nádoby dajte 2-3 zrnká čierneho korenia, strúčiky, 1-2 strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru a mätu.

Uhorky umiestnite vertikálne do pohára. Zalejeme plnkou z 1 litra vody, 250 g šťavy zo zrelých ríbezlí, 50 g soli a 20 g cukru.

Priveďte do varu a nalejte do pohárov. Ihneď zaviečkujeme a sterilizujeme 8 minút.

8. Uhorky s horčičnými semienkami

Na 1 plechovku - malé uhorky, 1 cibuľa, 1 malá mrkva, korenie na nakladanie, horčičné semienka.

Na 2 litre vody - 1 polievková lyžica. ocot, 2 lyžice. l. soľ, 8 lyžíc. l. Sahara.

Poháre dobre umyte, rozložte (v rúre), uvarte viečka.

Uhorky umyte, neodrežte zadok a hubičku, vložte do cedníka, aby odtekala voda.

Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska a položíme na dno pohárov. Vložte mrkvu (kruhy), korenie, klinčeky, bobkový list a 1 lyžičku. horčica (hrach).

Poháre naplníme uhorkami, zalejeme obyčajnou vriacou vodou, prikryjeme viečkami a necháme odstáť, kým sa voda neohreje.

Nalejte vodu do hrnca, znova prevarte, pridajte soľ, cukor, ocot. Nezabudnite odstrániť penu. Uhorky zalejeme vriacou soľankou a rýchlo zvinieme.

Poháre otočte hore dnom a zabaľte, kým nevychladnú.

9. Jedovaté uhorky

Do sterilizovaných pohárov vložte uhorky, bylinky (listy čiernych ríbezlí, chren, čerešne, stonky kôpru a košíky), bobkový list, cesnak.

Nalejte studenú soľanku (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody). Poháre nechajte 3-5 dní bez chladničky, prikryte gázou.

Odstráňte vytvorený biely kvet, prelejte soľanku cez sito do hrnca a varte 20 minút (je vhodné odmerať, koľko soľanky získate). Opláchnite uhorky bez toho, aby ste ich vybrali z pohára, pod tečúcou studenou vodou 3 krát.

Pridajte 0,5 litra vody do soľanky na 3 litre + pridajte 1 polievkovú lyžičku. soľ. Nalejte na uhorky. Vyhrnúť. Otočte, nechajte do druhého dňa.

10. Horúce nakladané uhorky

Kým sa poháre pripravujú, môžete uvariť marinádu.

1 liter vody
2 polievkové lyžice soľ bez šmýkačky
1 polievková lyžica cukru, tiež plochého
Toto všetko priveďte do varu a odstráňte.

Takže vytiahneme horúcu plechovku. Na dno dáme pripravenú zeleninu (listy čiernych ríbezlí, chren, čerešne, stonky kôpru a košíky), bobkový list. Uhorky poukladáme tesne k sebe (veľmi tesne!), Na vrch čierneho korenia 1-2 nové korenie hrášok, opäť zelenú a červenú papriku (tu pozor: ak je paprika celá, môžete dať celú, ak sú rezy, praskliny, položte tenký prúžok, inak bude jednoducho nemožné prehltnúť uhorky neskôr kvôli štipľavosti).

Pridajte ocot 9%:
1 liter plechovka - 2 polievkové lyžice
2 litrová nádoba - 3 polievkové lyžice
3 litrová nádoba - 5 polievkových lyžíc

Naplňte marinádu tenkým pramienkom

Na dno panvice nalejte podnos (alebo handru) teplou vodou tak, aby bola nádoba viac ako do polovice ponorená vo vode. Umiestnite viečka na vrch pohárov. Varte asi 20 minút v 2-litrovej nádobe. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: viečka sú horúce, uhorky zmenili farbu zo svetlozelenej.

Vyberieme plechovky, položíme ich na drevenú dosku. Vložte cesnak, čierne korenie a pár hrášku z nového korenia. Pridajte marinádu až po okraj. Zrolujeme. Poháre postavte hore dnom, zabaľte a nechajte jeden deň odstáť.

Malé kulinárske triky

Nakladané uhorky by mali byť stredne veľké, čerstvé, s čiernymi tŕňmi. Uhorky s bielymi tŕňmi nie sú vhodné na konzervovanie - sú to dezertné, rýchlo sa kaziace odrody. Banky s takýmito uhorkami majú tendenciu "vybuchnúť". Nevhodné sú ani lenivé, „korkové“ uhorky. Príliš dlho klamali. Je lepšie ich osoliť na jedlo bez toho, aby ste ich stáčali do pohárov.

Namočte uhorky do vody na 2-6 hodín. Tento postup "urobí" uhorky chrumkavé.

Aby nedošlo k "výbušnej" situácii, pridajte do pohára niekoľko horčičných semien. Niekedy používajú 1 odmerku liehu alebo aspirínu.

Pre chrumkavé uhorky pridajte scherch a niekedy aj dubovú kôru.

Uhorky nesplesnivie a ich chuť sa ešte zlepší, ak navrch dáte chren nakrájaný na hoblinky.

Takzvané cesnakové nálevy majú štipľavú a korenistú chuť – pri solení sa použije dvojnásobok normy cesnaku a chrenu.

Súhlasíte, je vhodné, ak je takýto potrebný produkt vždy na dosah ruky. Sudové uhorky netreba kupovať od babičiek a ani soliť v sudoch sami. Uhorky, ktoré dostanete, nebudú o nič horšie. Najmä za studena varené. Začnime ním.

Ako osoliť uhorky na zimu v pohároch: studeným spôsobom

Úprimne sa priznávam: len nedávno som sa naučil soliť uhorky v pohároch na zimu jednoduchým studeným spôsobom. A bola som prekvapená jednoduchosťou receptu. Zvládne to každý, s nakladaním uhoriek vám ochotne pomôžu aj deti. Čo sa mi obzvlášť páči: takáto konzerva sa pripravuje bez sterilizácie. Nehrozí vám obarenie vriacou vodou alebo zranenie. Poháre stačí len dobre umyť a vysušiť.

Zvážte jednoduchý recept, ako jednoducho a správne osoliť uhorky na zimu v 3-litrových pohároch.

Ingrediencie na 1 plechovku:

• 2 kg uhoriek;
• 3 veľké strúčiky cesnaku;
• 5-6 ks. listy čiernych ríbezlí;
• 5-6 ks. dubové listy;
• 5-6 ks. čerešňové listy;
• 4 kôprové dáždniky;
• 4 stredné listy chrenu;
• 6 hrách čierneho korenia;
• 2 bobkové listy;
• 3 polievkové lyžice. lyžice hrubej stolovej soli.

Výber uhoriek

V prvom rade si musíte vybrať tie „správne“ uhorky: nie hladké šalátové uhorky, ale pupienkové, mierne pichľavé, s kyprou šupkou. Je žiaduce, aby všetka koreňová zelenina mala približne rovnakú veľkosť - nie viac ako 15 cm. Mladé uhorky sú zvyčajne sladké a husté, neobsahujú dutiny, čo znamená, že budú chrumkavé. Zbierajte ich v deň zberu (alebo nákupu).

Dôležité! Dôležitú úlohu zohráva slaná voda. Ideálne - jarné, ale môžete použiť fľaškové alebo filtrované. Zelenina nasolená v čistej vode je nielen elastická, ale aj úžasne chutí! Filtrovanú vodu môžete lúhovať aj na meď alebo striebro.

Namočte do vody

Pred nakladaním nezabudnite namočiť uhorky na dve až tri hodiny do studenej vody. A ak je čas, tak pol dňa. Potom budú silnejšie a hustejšie. Navyše týmto spôsobom zbavíte zeleninu prebytočných dusičnanov. Samozrejme, vodu po nasiaknutí bude potrebné nemilosrdne vyliať.

Dávajte pozor na soľ - najlepšie je vziať veľkú kamennú. Jemná soľ môže dodať uhorkám jemnosť, ktorú nepotrebujeme. Jódovaný tiež nie je vhodný.

Poradte! Pokiaľ ide o korenie a ďalšie prísady (listy ovocných stromov, dubová kôra atď.), Hlavnou vecou nie je preháňať to. Nadbytočné prísady môžu viesť ku konzervačnej fermentácii. Ale nemali by ste ich úplne ignorovať, ak chceme získať lahodné a chrumkavé uhorky.

Teraz, keď ste už dobre teoreticky založení, prejdime k praxi.

Postup studeného morenia uhoriek v 3-litrových pohároch

• Dúfam, že ste už uhorky vytriedili, vybrali tie najsilnejšie a najkrajšie, umyli, namočili na niekoľko hodín do studenej vody. Dovtedy sa zamestnajte plechovkami a viečkami. Dôkladne ich umyte sódou bikarbónou a osušte. Klasické plastové kryty stačia. Pre spoľahlivosť ich môžete obariť vriacou vodou.
• Na dno každej nádoby položte dubové, čerešňové a ríbezľové listy, dva listy chrenu, bobkový list, zrnká korenia, kôprové dáždniky. Ošúpané a umyté strúčiky cesnaku nakrájajte na polovicu a pošlite ich do pohára.
• Teraz vezmeme čisté uhorky, konce necháme neodrezané. Prvý rad položíme kolmo z uhoriek rovnakej veľkosti. Ak je vaša zelenina stále inej veľkosti, vyberte do prvého radu väčšie ovocie. Uhorky kladieme veľmi tesne. Druhý rad - ako to ide: šikmo aj vodorovne, aby sa do pohára zmestilo čo najviac uhoriek.

Prečo potrebujete pevne stohovať korene? V procese solenia sa znížia, nádoba sa stane neúplnou a mikróby môžu preniknúť do vytvorených prázdnych miest. Preto čím hustejšie uhorky utlačíme, tým lepšie pre ich chuť a trvanlivosť.

• Nalejte 3 polievkové lyžice do samostatnej misky. l. soľ, nalejte pohár studenej vody, premiešajte lyžičkou. Nalejte do pohára. Ak soľ zostane na dne nádoby, pridajte vodu. Premiešame, opäť nalejeme do pohára. Potom všetko pridajte studenou čistou vodou tak, aby pokrývala uhorky. Vezmeme nádobu oboma rukami a trochu ňou potrasieme, aby sa voda rovnomerne rozložila.
• Na uhorky dáme dva pláty chrenu, aby nevznikla pleseň. Môžete ich zložiť na polovicu alebo na tretiny, aby sa zmestili. Podlejeme ešte trochou vody. Zľahka otočte nádobu na stole a jemne ju držte na vrchu. Celkovo plechovka odoberie asi 1,5 litra vody.
• Nádobu vložíme do veľkého taniera, prikryjeme vrchnákom (pevne nezatvárame!). Postupne v tégliku prebehne kvasný proces a časť tekutiny z neho vyleje do taniera. Takto necháme asi tri dni, kým sa nezastaví kvasný proces. Po 3 dňoch pridajte do nádoby slanú vodu z taniera, uzavrite viečkom. Nakladané uhorky skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Uhorky sú aromatické a skladujú sa až do ďalšej úrody (asi rok). Ak potrebujete urobiť Olivier alebo iné šaláty, namočte uhorky na niekoľko hodín. Takéto uhorky sú skvelé na výrobu nálevu. Samozrejme, potom už polievku nemusíte soliť.

Aby ste sa podrobne zoznámili s postupom, ako nasoliť uhorky na zimu, aby boli chrumkavé, pomôže vám toto video. Všetko je veľmi prístupné a prehľadné.

Ak chcete urobiť šev pre budúce použitie, potom je pre vás vhodnejšia horúca metóda solenia. Tu už budete potrebovať kovové kryty a kľúč na švy.

Ako nasoliť uhorky na zimu horúcim spôsobom podľa jednoduchého receptu

Ingrediencie na 3-litrovú nádobu:

• 1,7-2 kg uhoriek;
• 2 ks. bobkový list;
• 2 kôprové dáždniky;
• 2-3 ks. čerešňové listy;
• 2-3 ks. listy čiernych ríbezlí;
• 2-3 ks. dubové listy;
• 1 hroznový list (voliteľné);
• 10 zrniek čierneho korenia;
• Koreň chrenu - 6 cm;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 0,5 ks. feferónka (voliteľné);
• 2 polievkové lyžice. lyžice soli;
• 3-4 lyžice. lyžice cukru;
• 0,5 lyžičky kyselina citrónová.

Ak sa bojíte takého množstva ingrediencií, môžem vás upokojiť: na prvýkrát stačí kôpor, bobkový list, cesnak, korenie. Zvyšné koreniny a listy na zozname sú žiaduce, ale nevyžadujú sa. Uhorky budú stále chrumkavé a aromatické.

Ale ak skúsite a dáte do toho všetko, čo je uvedené vyššie, potom chuť prekoná vaše najdivokejšie očakávania! Všetci priatelia budú jesť a chváliť a potom požiadať o recept.

Príprava:

1. Príprava uhoriek sa nelíši od metódy morenia za studena. Vyberieme, umyjeme, namočíme.
2. Poháre a viečka spracovávame: dobre ich umyte, obarte vriacou vodou. Viečka je možné sterilizovať vriacou vodou asi päť minút.
3. Na dno nádoby položte zrnká korenia, dáždniky kôpru, listy (ktoré sú), nasekané strúčiky cesnaku.
4. Potom položte uhorky veľmi tesne. Je lepšie umiestniť spodnú vrstvu zvisle, potom uhorky vodorovne a šikmo utlmiť. Horúcim morením sa môže zelenina ešte viac zmenšiť, takže hustota má veľký význam.
5. Uhorky zalejeme vodou privedenou do varu (1,5 litra v 3-litrovej nádobe), prikryjeme ošetrenými viečkami.
6. Zabaľte, aby ste udržali teplo (s uterákom alebo prikrývkou). Namočte asi tri minúty.
7. Potom vodu scedíme.
8. Operáciu opakujeme, ale teraz necháme uhorky vo vriacej vode asi päť minút. Za týmto účelom zohrejte novú časť vody, prvú časť vylejte.
9. Nalejte vodu z pohára do hrnca, pripravte soľanku. Na jeden a pol litra vody vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice stolovej soli a 3-4 lyžice. lyžice cukru. Zachová si farbu a pevnosť uhoriek, no v slanom náleve nebude vôbec cítiť.
10. Nalejte kyselinu citrónovú (0,5 čajovej lyžičky) do pohára, zalejte vriacou soľankou. V tomto receptúre, rovnako ako v predchádzajúcom, sú uhorky varené bez octu. A kyselina citrónová prispieva k vynikajúcemu skladovaniu vašich konzerv.
11. Poháre zrolujeme s viečkami, otočíme a zabalíme teplou prikrývkou. Teraz nechajte pomaly vychladnúť (asi deň alebo dva). Potom sú uhorky ešte chutnejšie.

Takto pripravené tégliky od uhoriek môžete skladovať vo vašej domácej špajzi.

Uhorky osolíme zmiešaným spôsobom v 2-litrových pohároch

Áno, uhorky môžete nakladať za studena aj za tepla súčasne. Čo je pekné: takéto rolky sa skladujú dlho a uhorky chutia veľmi ako babičkine sudy. Tentokrát dávam pomery 2 litre. Pre našu malú rodinu je to optimálny formát. Som si istý, že sa bude páčiť aj vám.

Ingrediencie:

• 1,1-1,3 kg uhoriek;
• 10-12 ks. čierne korenie;
• 2 polievkové lyžice. l. horná soľ (na 1 liter vody);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 ks. kôprový dáždnik;
• 1 vetva estragónu;
• 1 list chrenu.

Príprava:

1. Umyte čerstvé a silné uhorky, namočte na niekoľko hodín.
2. Umyte plechovky sódou (môžete - s mydlom na bielizeň), nalejte vriacou vodou.
3. Soľná voda po 5 minútach. Môžete ich aj sterilizovať v rúre asi desať minút. Potom ich položte hore dnom na uterák, nechajte ich zatiaľ postáť.
4. Čiapky je tiež potrebné sterilizovať. Kovové varte asi 15 minút. Plastové dobre umyte mydlom a potom obarte vriacou vodou.
5. Varenie soľanky. Dvojlitrová nádoba bude trvať asi liter vody, ale je lepšie pripraviť soľanku s rezervou (nie 1 liter, ale jeden a pol). Počas fermentácie môže časť tekutiny vytiecť a na doplnenie pohárov budete potrebovať ďalšiu soľanku.
6. Do 1 litra vody dáme dve polievkové lyžice (hore) obyčajnej hrubej soli. Varte tri minúty, ochlaďte na izbovú teplotu.
7. Uhorky opäť umyjeme, odrežeme konce, osušíme.
8. Na dno každej nádoby dáme dáždnik z kôpru, nasekaný cesnak, estragón.
9. Potom uhorky veľmi pevne utlačíme. Navrch položte druhý dáždnik z kôpru, prikryte ho plátom chrenu zloženým v dvoch alebo troch vrstvách. Samozrejme, všetky koreniny musia byť čisté – umyté a vysušené.
10. Zeleninu v pohári zalejeme studenou soľankou. Zakryte vekom, vložte nádobu do veľkého taniera.
11. Necháme dva dni kvasiť.
12. V extra náleve (pamätajte, robili sme to s okrajom) pridajte rezervné uhorky, nejaké korenie, nechajte v inej miske. Nech sa tiež pripravia na sly.
13. Potom nalejte soľanku z nádoby do panvice, pridajte ďalšiu soľanku. Zahrejte a varte asi päť minút.
14. Opláchnite uhorky priamo v pohároch studenou prevarenou vodou, aby ste odstránili povlak.
15. Ak je v pohári ešte miesto, pevne ho naplňte náhradnými uhorkami. Pridajte zrnká korenia.
16. Nalejte horúcu soľanku cez vešiaky v nádobe.
17. Potom zakryte sterilizovanými viečkami, zrolujte.
18. Otočte, zabaľte, nechajte na deň. Skladujte na chladnom mieste - pivnici alebo skrini.

Ako vidíte, ingrediencií je menej, ale na chuti to nemá vplyv. Uhorky sú úžasne chutné, chrumkavé a majú dlhú trvanlivosť.

Po otvorení dózy ich vložíme do chladničky, kde ich môžeme skladovať aj približne týždeň. Možno dlhšie, ale rýchlo s nami odleteli. Myslím, že ani vy nebudete stagnovať.

To sú všetky kulinárske jemnosti a tajomstvá. Teraz poznáte zaujímavé a jednoduché recepty, ako správne osoliť uhorky v pohároch. Vyskúšajte rôzne spôsoby a zistite, ktorý sa vám najviac páči. Ja osobne uhorky často solím na studenú cestu, pretože sa nerád zamotávam s vriacou vodou. Ale to je už vec vkusu. Pre veľkú rodinu má zmysel zásobiť sa kyslou uhorkou na budúce použitie a tu je horúca metóda nenahraditeľná. Skrátka vyberajte, experimentujte. Prajem vám veľa šťastia a nových kulinárskych úspechov!

V dnešnom vydaní pokračujeme v téme zimnej prípravy. Predtým sme sa pozreli na. Ukázalo sa, že sú to chrumkavé uhorky!

Rozhodli sme sa pokračovať v téme a ukázať vám najjednoduchšie recepty na nakladanie uhoriek. A pre tých, ktorí to majú ťažké, sme pripravili fotografie a popisy krok za krokom. Sme si istí, že to zvládnete!

Ako nasoliť uhorky na zimu v 1 litrových pohároch octu?

Na morenie uhoriek podľa tohto receptu musíte vziať:

• Uhorky - 600 g
• Paprikový hrášok - 5 ks.
• Bobkový list - 2 ks.
• Cesnak - 2 strúčiky
• Ocot 9% - 3 lyžice. l.
• Voda - 1 l
• Cukor - 4 lyžice. l.
• Soľ - 2 lyžice. l.
• Kôpor, listy ríbezlí, klinčeky

Začneme prípravou všetkých ingrediencií a ich rozložením. Uhorky namočíme na 2 hodiny do studenej vody.

Teraz pripravujeme korenie. Cesnak očistíme, zeleň umyjeme a potom všetko položíme na dno nádoby.

Teraz vezmeme uhorky a pevne ich vložíme do pohára. Teraz prevaríme vodu a zalejeme ňou uhorky. Vo vriacej vode ich necháme 10 minút, vodu scedíme, opäť prevaríme, naplníme a takto udržiavame 10 minút.

Potom nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a prevarte. Hneď ako soľanka zovrie, nalejte ju do pohárov. Pridajte ocot a zrolujte poháre s viečkami. Potom ich otočte hore dnom, prikryte uterákom a nechajte vychladnúť.

Hneď ako plechovky vychladnú, odložíme ich na uskladnenie.

Uhorky osolíme studeným spôsobom

Nakladanie uhoriek za studena je dobré predovšetkým pre tých, ktorí sa do takéhoto podnikania púšťajú po prvýkrát. Tu nemôžete plechovky zrolovať, ale uzavrieť plastovými viečkami.

• uhorky - 2 kg
• cesnak - 6 strúčikov
• studená voda - 1,5 litra
• soľ - 3 lyžice. l.
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.
• listy chrenu - 2 ks.
• kôpor

Začneme tým, že uhorky namočíme na dve hodiny do studenej vody. V tomto čase si pripravíme soľanku. Do vody dáme soľ a cukor, prevaríme a necháme vychladnúť.

Moje zelené, nakrájame ich nahrubo. Cesnak očistíme a celý dáme na dno dózy.

Teraz dáme uhorky do pohárov a naplníme studenou soľankou.

Poháre uzavrieme viečkami a dáme do chladničky. Po 12 hodinách budú uhorky jemne solené a potom solené.

Nakladanie uhoriek kyselinou citrónovou v 3-litrovej nádobe

na 3-litrovú nádobu potrebujeme:

• uhorky - 2 kg
• chrenový list - 1 kus
• cesnak - 4 strúčiky
• bobkový list - 2 ks
• Kôpor

soľanka na 1,5 litra vody:

• soľ - 1,5 lyžice. l.
• cukor - 1,5 lyžice. l.
• kyselina citrónová - 1,5 lyžičky.

Uhorky dobre umyte a odrežte konce z oboch strán. Vložte bylinky, cesnak, korenie do pohára a uhorky pevne vložte. Naplňte balenou vodou a nechajte 15 minút. Potom scedíme.

Pripravte marinádu: do vody pridajte všetky potrebné prísady a prevarte. Potom nalejte horúcu soľanku do nádoby a zrolujte veko. Plechovky otočte a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí všetko odložíme na uskladnenie.

Uhorky osolíme vo vlastnej šťave

Uhorky na nakladanie, osušte, ošúpte cesnak. Vyberieme veľké uhorky a tri z nich na strúhadle.

Vezmeme nádobu a na dno dáme korenie. Kôpor, cesnak, pridajte lyžicu soli a pridajte niekoľko strúhaných uhoriek.

Pridajte ďalšiu vrstvu uhoriek, potom znova nastrúhaných, opäť vrstvu uhoriek a znova nastrúhaných - a tak ďalej až na samotný vrch.

Úplne navrch dáme nastrúhané uhorky, lyžicu soli, strúčik cesnaku a prikryjeme listom chrenu.

Nádobu uzavrieme plastovým viečkom a vložíme do chladničky.

Ako osoliť uhorky jednoduchým solením (bežný recept)

Toto je jednoduchý recept na morenie pre začiatočníkov.

Zoberme si nasledujúce ingrediencie:

• Uhorky - 1,5 kilogramu
• Paprikový hrášok - 4 ks.
• Cesnak - 3 strúčiky
• Listy chrenu - 2-3 ks.
• Kôpor
• Soľ - 150 gramov

Pripravíme všetko potrebné na solenie. Uhorky umyte a odrežte konce z oboch strán.

Vezmeme trojlitrovú nádobu a na dno dáme chrenové listy, môžete dať aj ríbezle. Ďalej položte kôpor, cesnak a uhorky pevne položte.

Na vrch nalejte pohár soli a naplňte ho studenou vodou. Zatvorte plastovým viečkom a nechajte niekoľko dní odstáť.

Po uplynutí tejto doby nalejte soľanku do hrnca, prevarte a nalejte späť horúcou. Zrolujte veko a odstráňte ho, aby vychladol.

Všetko, naše uhorky sú pripravené.

Ďalšie recepty:

Solenie uhoriek - nie je nič jednoduchšie, pomyslí si ten, kto to nikdy neskúšal. V skutočnosti si toto obľúbené občerstvenie vyžaduje vkus aj vkus. Ale ak poznáte nejaké pravidlá a triky, vyberiete si dobré uhorky a nájdete krištáľovo čistú vodu, tak v dóze budú nakoniec tie najlepšie uhorky na svete.

Výber uhoriek

Kvalitné uhorky sú základom úspechu. Najlepšie sú tie, ktoré si sám vychoval. Ale tie kúpené na trhu sú celkom vhodné, ak si ich vyberiete správne.

• Uhorky by mali byť malé, v takom prípade sa dobre zmestia do pohára. Najlepšiu, sladkú chuť majú malé, mladé uhorky. Zvyčajne v nich nie sú žiadne dutiny - preto takéto uhorky chrumkajú.
• Koža by nemala byť hladká, s pupienkami a čiernymi tŕňmi. Hladká koža, biele tŕne sú uhorky na šaláty.
• Uhorky by mali byť na dotyk pevné, nie príliš tmavé, svetlá časť by nemala byť žltkastá.
• Správne nakladacie uhorky by nemali byť horké (!), Preto je lepšie ich vyskúšať pri nákupe. Ochutnajte najtmavšiu časť uhorky alebo ju jednoducho žuvajte na šupke.
• Koža by mala byť hrubá. Potom budú uhorky chrumkavé.

Voda

Ak je dobrá voda, uhorky budú chutiť skvele. Overené osobnou skúsenosťou. Solenie podľa rovnakého receptu v pramenitej vode a v mestskej vode dáva úplne odlišné výsledky. Navyše „mestské“ sú oveľa horšie.

Najlepšia je preto dobrá čistá studničná voda (samozrejme, musíte si byť istí, že ju môžete piť, nie je tam prekročený obsah kovov, teraz si môžete bez problémov analyzovať vodu zo studne alebo studne).

Ak nie je k dispozícii pramenitá voda, je lepšie nakladať uhorky v dobrej balenej vode. Alebo prefiltrujte vodu z vodovodu, prevarte, stále môžete trvať na striebre alebo medi - prečisťujú a zlepšujú chuť vody.

Namočiť?

Áno. Nevyhnutne. Aspoň 2-3 hodiny. Lepšie pol dňa. Potom sa uhorky stanú pružnejšími a silnejšími. Často sa hovorí, že uhorky odvezené zo záhrady netreba namáčať, ale nie je to tak.

Korenie

Každá gazdinka má svoj vlastný recept. Niekto používa nové korenie a niekto iba čierne, niekto pridáva horčičné semienka, niekto púčiky klinčekov ... Klasická sada je nasledovná: listy ríbezlí, listy chrenu, dáždniky kôpru, korenie. Pridajte dubové listy, čerešňové listy, bobule ríbezlí, cesnak, horčicu, kúsky koreňa chrenu, zeler a kôpor, mätu, estragón, ľubovník, bazalku (trochu), rascu, koriander atď.

Listy sa musia narezať pomerne veľké, vložiť do pohárov a navrch poukladať uhorky, zakryť viečkami, aby bol prístup vzduchu. A nechajte ich dve hodiny namočené v pikantnom duchu.

Stolový riad

Pred položením uhoriek by mali byť sklenené nádoby namočené v roztoku sódy a potom veľmi dôkladne umyté teplou vodou a mydlom. Dôkladne opláchnite a zalejte vriacou vodou. Suché.

Na sterilizáciu môžu byť plechovky kalcinované v rúre pri 110 stupňoch. Alebo ich spolu s pokrievkami varte 10-15 minút. Viečka sa sterilizujú iba vo vriacej vode.

Záložka uhorky

Recept Veľké uhorky sú umiestnené na dne, ak sú veľmi veľké, potom vertikálne. Hore - malé uhorky. Všetky uhorky sú položené čo najtesnejšie k sebe. Korenie sú umiestnené na dne, môžete ich dať medzi vrstvy uhoriek. Po zaliatí nálevom obložíme uhorky listami ríbezlí a chrenu.

Soľ

Najlepšia je kamenná soľ. Poskytuje najbohatšiu a plnú chuť. Iná soľ môže spôsobiť výbuch zimných polotovarov. Preto sa neodporúča brať extra alebo jódovaný. Ďalšie nebezpečenstvo z plytkej soli: Uhorky môžu zmäknúť.

Na 1 liter vody dávajú zvyčajne 50-60 g soli. To je asi 2-2,5 lyžice. soľ. Soľanka môže byť horúca alebo studená. Ak sa použije ocot, potom je potrebný horúci, ale potom sa ukážu nakladané uhorky.

Horúca cesta

Soľ rozpustite vo vriacej vode, do slaného nálevu pridajte niekoľko nasekaných stoniek kôpru a chrenu, môžete mať pár dubákov, pár minút povarte a uhorky zalejte soľankou. Nechajte rozvinutý týždeň. Potom pridajte soľanku a zrolujte.

Studená cesta

Takéto uhorky by sa mali skladovať v pivnici alebo v chladničke, ak v teplom byte napučia a vybuchnú. Postup je jednoduchý: uhorky spolu s korením vložte do pohárov. Soľ rozmiešame v studenej vode, uhorky zalejeme soľankou. Poháre uzatvorte plastovými viečkami nahriatymi v horúcej vode (tak, aby po vychladnutí sedeli na pohári veľmi tesne). Uhorky budú solené asi za mesiac.