हैलो मित्रों!

आज हम टेबल शिष्टाचार के बारे में बात करेंगे, एक रेस्तरां में कैसे व्यवहार करें, दोपहर के भोजन या एक विशेष कार्यक्रम (शादी, जन्मदिन) के दौरान मेज पर टेबल शिष्टाचार के बुनियादी नियमों पर विचार करें।

मुझे यकीन है कि आप में से कुछ लोग टेबल व्यवहार के बुनियादी नियमों को जानते हैं, लेकिन कई इस पोस्ट से बहुत सी रोचक बातें सीखेंगे।

टेबल शिष्टाचार की बुनियादी अवधारणाएँ

शिष्टाचार- समाज में मानव व्यवहार के ऐतिहासिक रूप से स्थापित नियमों का एक सेट। शिष्टाचार के नियम लोगों में एक दूसरे के लिए ध्यान, शिष्टता और सम्मान को बढ़ावा देने पर आधारित हैं।

विशेष रूप से, नियम टेबल पर व्यवहार करने की क्षमता प्रदान करते हैं, कटलरी का सही ढंग से उपयोग करने के लिए, यह सब वेटर्स और मेहमानों दोनों के लिए जानना आवश्यक है। बहुत बार, मेहमान आपके काम के दौरान इन नियमों के बारे में प्रश्नों के साथ संपर्क करते हैं, उन्हें जानने और उनका पालन करने की आवश्यकता होती है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप देखते हैं बड़ी राशिमेज पर रखी विभिन्न कटलरी और प्लेट, खो न जाएं और निम्नलिखित का पालन करें:

1. प्रत्येक प्लेट या कटलरीमेज पर उनका अपना उद्देश्य है। याद रखने का सबसे महत्वपूर्ण नियम: भोजन करते समय प्लेट के बाईं ओर सभी कटलरी बाएं हाथ से और कटलरी को दाहिने हाथ में क्रमशः दाहिने हाथ से रखा जाता है।
2. कटलरी को सबसे बाहरी से लेना शुरू करें, धीरे-धीरे उन लोगों के पास पहुंचें जो प्लेट के करीब हैं। ऊपर की तस्वीर में, पहले स्नैक कांटा 2, फिर टेबल कांटा 3, दाईं ओर, पहले चाकू 9, फिर पहले कोर्स के लिए चम्मच 8 का उपयोग करें और कांटा 3 के संयोजन में टेबल चाकू 7 का उपयोग करें।
3. एक चाकू केवल एक प्लेट पर भोजन काट सकता है या आप जो कुछ भी उठाते हैं उसे कांटे से पकड़ सकते हैं। मुख्य उपकरण एक कांटा है, चाकू केवल एक सहायक है, और किसी भी मामले में आपको चाकू से खाना नहीं चाहिए या चाकू को स्थानांतरित नहीं करना चाहिए बायां हाथ, और प्लग को दाईं ओर।
4. जब आपके पास मांस या मछली लाया जाता है, तो आपको यह सब एक प्लेट में काटने की जरूरत नहीं है। एक टुकड़ा काटकर खाने के लिए जरूरी है, उसके बाद ही अगले को काट लें, क्योंकि कटा हुआ भोजन तेजी से ठंडा हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।
5. जब आप पेय को गिलास में डाल लें, तो उन्हें निकालने के लिए कहें जिनकी आपको दोपहर के भोजन के दौरान आवश्यकता नहीं होगी (यदि वेटर स्वयं नहीं करता है)। अतिरिक्त वाइन ग्लास टेबल को अव्यवस्थित कर देते हैं और गलती से हुक और टूट सकते हैं, इसलिए उन्हें टेबल से हटा देना बेहतर है।

टेबल शिष्टाचार के बुनियादी नियम

वेटरों के लिए शिष्टाचार के नियमों में वृद्धि

1. यदि मेहमान आपको सामान्य फूलदान से कुछ फल परोसने के लिए कहते हैं, तो चिमटे या, चरम मामलों में, एक पेपर नैपकिन का उपयोग करना सुनिश्चित करें। आप अपने नंगे हाथ से फल नहीं ले सकते और अतिथि को परोस सकते हैं। आपको एक हाथ में उपयोगिता तालिका से एक साफ प्लेट लेने की जरूरत है, दूसरे में चिमटे के साथ बाहर रखने के लिए और प्लेट पर आपके द्वारा मांगे गए फलों को रखें या एक वर्गीकरण करें, फिर इस प्लेट को अतिथि को वितरित करें। हर कोई अपने नंगे हाथों से परोसे गए फल नहीं खाना चाहता, यह स्वास्थ्यकर नहीं है।
2. यदि आप गंदे व्यंजन (हॉल में मेहमानों के पूर्ण दृश्य में) ले जा रहे हैं, सिंक पर प्लेट और भोजन का एक टुकड़ा या एक गंदा रुमाल उनसे गिरता है, तो इसे अपने हाथों से न उठाएं। उपयोगिता कक्ष में जाएं, झाड़ू और स्कूप लें, केवल उनकी मदद से जो फर्श पर गिर गया है उसे हटा दें।
3. सम्मान के मेहमानों, बुजुर्गों और बच्चों को मेज पर थोड़ा और ध्यान दें। यह सिर्फ इतना है कि आपको अक्सर एक तस्वीर देखनी होती है, जब मेहमानों की कंपनी में, एक वेटर एक युवा, आकर्षक पाता है और उसे देता है सबसे ज्यादा ध्यान, जबकि जन्मदिन का लड़का और मेज पर बैठे बुजुर्ग ध्यान की कमी महसूस करते हैं और यह आपके प्रति उनके रवैये और गणना करते समय पारिश्रमिक की राशि को प्रभावित कर सकता है।
4. सभी मेहमान शिष्टाचार के नियमों को नहीं जानते हैं, जितना अधिक वे उनका पालन करते हैं, लेकिन वेटर उन्हें जानने और मेहमानों को सलाह देने के लिए बाध्य होते हैं यदि वे आपकी सलाह पूछते हैं कि टेबल पर यह या वह क्रिया सही तरीके से कैसे करें। जब तक आपसे पूछा न जाए, मेहमानों को चतुर और अहंकारी हवा के साथ कैसे और क्या करना है, यह सिखाने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप अतिथि को नाराज़ कर सकते हैं और दूसरों की नज़र में अपमानित कर सकते हैं, चतुर और चतुर हो सकते हैं, यह हमेशा आवश्यक नहीं है कि आप क्या सोचते हैं।
5. जब आप रेस्तरां हॉल में हों, तो चतुराई से व्यवहार करना सीखें, चिल्लाना नहीं, ज़ोर से हँसना नहीं, अपनी उंगलियों से अपनी नाक, मुँह या कान तक नहीं पहुँचना, खाँसना या छींकना बेहतर नहीं है। अपने हाथों पर नियंत्रण रखें और उनसे शरीर के अलग-अलग हिस्सों को न छुएं, कोशिश करें कि मेहमानों के सामने अपने बालों को सही न करें। कई लोग आदत से बाहर पूर्ण स्वचालित आधार पर क्रियाएं करते हैं (जहां उनकी आवश्यकता नहीं होती है, वहां खुद को सुधारना या छूना), जो अतिथि के लिए ध्यान देने योग्य हैं और बहुत सुखद नहीं हैं। इसे ध्यान में रखो।

शिष्टाचार के और भी कई नियम हैं, मैंने आपको उनमें से मुख्य के साथ प्रस्तुत किया है। यदि आप उनका अनुसरण करते हैं और उन्हें स्वयं लागू करते हैं, तो आप रेस्तरां में मेहमानों को आसानी से अनुशंसा कर सकते हैं।

लिनेन नैपकिन का सही उपयोग कैसे करें

इस तथ्य के अलावा कि एक खूबसूरती से मुड़ा हुआ, स्टार्चयुक्त और सावधानी से इस्त्री किया हुआ लिनन नैपकिन भव्यता और सौंदर्यशास्त्र देता है, मेज को सजाता है और इसे एक गंभीर रूप देता है, इसका मुख्य उद्देश्य भी है।

नैपकिन का मुख्य उद्देश्य अतिथि के सूट या पोशाक को टुकड़ों, वसा या पेय की आकस्मिक बूंदों से बचाना है।

इससे पहले कि आप खाना शुरू करें, टेबल पर एक रुमाल लें, उसे खोलें, उसे आधा मोड़ें और अपनी गोद में रखें। यदि आपको अपना मुंह या होंठ पोंछना है, साथ ही अपनी उंगलियों को हल्के से रगड़ना है, तो इस उद्देश्य के लिए बेझिझक एक लिनन नैपकिन का उपयोग करें।

इसलिए अब टेबल पर रुमाल रखना स्वीकार नहीं है))

अगर आपके हाथ बहुत ज्यादा गंदे हैं, तो आपको जाकर शौचालय में अच्छी तरह से हाथ धोना चाहिए, क्योंकि आप उन्हें रुमाल से अच्छी तरह पोंछ नहीं सकते।

कुछ चीनी और जापानी रेस्तरां इस उद्देश्य के लिए गीले, गर्म टेरी कपड़े परोसते हैं, जो आपके हाथों को पोंछने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

पहले फिल्मों में यह पता लगाना संभव था कि कैसे एक कोने में कॉलर के पीछे एक रुमाल बिछाया जाता है ताकि खाने के दौरान कपड़े पर दाग न लगे। अब इसे "खराब स्वाद" का नियम माना जाता है, समय बदल रहा है))

खाने से पहले अतिरिक्त रूप से फ्रेज़े (कटलरी) को पोंछना भी असभ्य माना जाता है, जिससे आप प्रतिष्ठान के मालिकों पर भरोसा नहीं करते हैं। यदि उपकरणों की सफाई के बारे में संदेह है, तो उन्हें वेटर बदलने के लिए कहें।

वेटर्स के लिए कुछ और नियम जो आपकी टिप बढ़ाएंगे))

मुख्य बात मेहमानों के साथ ईमानदार होना और कुछ नियमों का पालन करना है:

• एक दोस्ताना स्वर और मुस्कान आपके मुख्य हथियार हैं;
• अतिथि हमेशा मदद करने की इच्छा को देखेगा और उसकी सराहना करेगा;
• अपने मेहमान से एक कदम आगे सोचना सीखें। यदि वह एक और स्नैक खाना समाप्त कर लेता है, तो आपको पहले से ही एक प्लेट को बदलने के लिए तैयार करना चाहिए। अगर मेहमान गिलास में शराब खत्म करता है, तो आपको इस शराब को तैयार करना होगा और अनुमति मांगने के बाद इसे फिर से भरना होगा। यदि भोज में अतिथि अपने हाथों से क्रेफ़िश या खेल खाना शुरू कर देता है, तो उसके लिए अपने हाथों के लिए नींबू के साथ एक फूलदान तैयार करें और रखें। समय के साथ, आप एक कदम आगे सोचना सीखेंगे, अभ्यास करें));
• मेहमानों का अभिवादन करें और उन्हें प्रवेश द्वार पर देखना सुनिश्चित करें, भले ही इनाम की राशि कुछ भी हो।

अब आप टेबल शिष्टाचार के बुनियादी नियमों और उनके आवेदन के लिए सिफारिशों से परिचित हैं।

ऑल द बेस्ट, मिलते हैं!

सम्मान के साथ, निकोलाई

संबंधित नोट्स:

1996 के बाद से, उन्होंने कैफे, नाइट क्लब और रेस्तरां में वेटर, बारटेंडर, प्रशासक के रूप में काम करने का व्यापक अनुभव प्राप्त किया। मुझे भोज, बुफे, बाहरी कार्यक्रमों में काम करने का अनुभव है, मैं खानपान उद्योग में कई सहयोगियों को जानता हूं, मैं वेटर्स के लिए एक वीडियो कोर्स का लेखक हूं।

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चर्चा: 7 टिप्पणियाँ

आखिरकार, सदियों से टेबल शिष्टाचार के नियमों का परीक्षण किया गया है, ताकि मेज पर मौजूद सभी लोगों का व्यवहार सामंजस्यपूर्ण और तर्कसंगत हो।

जवाब देने के लिए

हम टेबल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार उत्सव की घटना के लिए टेबल परोसते हैं - मेज़पोश बिछाना, व्यंजन, चश्मा और कटलरी की व्यवस्था करना।

जवाब देने के लिए

मुझे बिल्कुल भी समझ में नहीं आया कि टिप को आदर्श के पद पर क्यों उठाया गया। इस पैसे को खाने के खर्च में शामिल करें। ये सभी "देने" मुझे मार रहे हैं। सभी जगहों पर। एक वेटर एक डॉक्टर, एक शिक्षक, मुझसे, आखिर में कैसे भिन्न होता है। हर कोई अपना काम करता है और कुछ नहीं। मुझे अस्पताल के मरीजों द्वारा "टिप्स" का भुगतान नहीं किया जाता है, इस तथ्य के लिए कि मैं उन्हें क्षेत्र में एक सुंदर पार्क, फूलों की क्यारियां और स्वच्छता प्रदान करता हूं। और यदि वे दे भी दें, तो भी मैं न लूंगा, और कुछ ऐसे भी हैं जो नहीं लेते। जब एक व्यक्ति दूसरे को धन देता है, तो वह उसे धन्यवाद देता प्रतीत होता है, लेकिन वह उसे आश्रित स्थिति में भी डालता है, अपमानित करता है। मैं पुरस्कारों के खिलाफ नहीं हूं, लेकिन इस तरह से नहीं। मैं समझता हूं कि मेरी राय एक खाली मुहावरा है, लेकिन फिर भी, मैंने इसे व्यक्त किया।

जवाब देने के लिए

1. इरीना, टिप वेटर की कड़ी मेहनत के लिए आभार है, यह कोई हैंडआउट या रिश्वत नहीं है))
   आपकी राय के लिए धन्यवाद, वैसे, चिकित्सा में पैसे की मांग है और बड़े पैमाने पर, के अनुसार कम से कमयूक्रेन में।

   जवाब देने के लिए

   1. अब लगभग सभी रेस्टोरेंट में टिप्स को बिल में शामिल कर लिया गया है। इसे सर्विस चार्ज कहते हैं। यह पता चला है कि युक्तियाँ वेटर्स द्वारा नहीं, बल्कि रेस्तरां के मालिकों द्वारा प्राप्त की जाती हैं। और यदि ऐसा है, तो मालिकों को इस राशि से वेटर्स को एक निश्चित राशि काटने दें, और हमसे अतिरिक्त भुगतान प्राप्त करने का प्रयास न करें, यह निर्धारित करते हुए कि हमें अभी भी वेटर को धन्यवाद देना है।

      जवाब देने के लिए

1. मेज पर बैठना आवश्यक है साफ हाथ... यदि आप जा रहे हैं, तो घर के मालिक से इस उद्देश्य के लिए उनकी सुविधाओं का उपयोग करने के लिए कहें।

2. एक दूसरे से सुविधाजनक दूरी पर मेज पर बैठना आवश्यक है। न ज्यादा पास और न ज्यादा दूर।

3. मेज पर बैठने की स्थिति देखें। अपनी पीठ सीधी रखें और आपकी कोहनी टेबल पर टिकी न हो। बाहों को शरीर से दबाया जाना चाहिए, और केवल हाथ मेज़पोश पर होने चाहिए।

4. अपने पैरों को टेबल के नीचे न फैलाएं।

5. नैपकिन को अपने घुटनों पर रखना चाहिए और जब भी आवश्यकता हो अपने मुंह में लाना चाहिए। अपनी गर्दन के चारों ओर एक नैपकिन न बांधें या इसे अपनी शर्ट के कॉलर के पीछे बिब की तरह न बांधें।

6. इससे पहले कि आप खाना शुरू करें, आप सभी मेहमानों के खाने का इंतजार करें और घर के मालिक पहले खाना शुरू करें। हालांकि, अगर इस बात का खतरा है कि परोसा गया भोजन ठंडा हो सकता है, तो मेजबान यह सुझाव दे सकते हैं कि जो भी पहले ही परोसा जा चुका है, वह खाना शुरू कर दे।

7. कभी भी भोजन को अपने हाथों से न छुएं, सिवाय ब्रेड और ब्रेडस्टिक्स के, जिन्हें, किसी भी स्थिति में, पहले एक आम टुकड़े से तोड़ा जाना चाहिए, और फिर अपने मुंह में डालना चाहिए।

8. आप अपने भोजन के लिए जिस ब्रेड का उपयोग करते हैं वह मुख्य भोजन के सामने बाईं ओर एक छोटी प्लेट पर होना चाहिए।

9. खाते-पीते समय शोर न करें।

10. अगर आपके अलावा टेबल पर और लोग हैं तो फोन पर बात न करें।

11. भोजन करते समय तस्वीरें न लें।

12. अपने फोन को अपनी जेब या बैग में रखें, लेकिन अपने डेस्क पर नहीं।

13. अपनी थाली को ब्रेड से साफ न करें।

14. मुंह बंद करके खाना चबाएं।

15. भोजन को ठंडा करने के लिए उस पर फूंक न मारें।

16. भोजन करते समय बात न करें।

17. खाना निगलने के बाद ही पेय पिएं।

18. खाने के लिथे एक कांटा या चम्मच मुंह में लेकर आएं, न कि उलटे। कभी भी अपने सिर को कटलरी या इससे भी बदतर प्लेट की ओर न झुकाएं।

19. सूप को प्लेट के नीचे से खत्म करने के लिए इसे टेबल के बीच की तरफ झुकाएं।

20. चाकू का इस्तेमाल खाना काटने के लिए ही करें, खाने के लिए नहीं।

21. खाने के लिए अपने दाहिने हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच का कांटा पकड़ें।

यदि काटे जाने वाले भोजन को खाते समय कांटे का उपयोग चाकू के साथ किया जाता है, तो कांटा बाएं हाथ में और चाकू दाहिने हाथ में होना चाहिए। भोजन को काटने के बाद उपकरण अपने हाथों में स्थान नहीं बदलते हैं, अर्थात जिस कांटे से आप भोजन को अपने मुंह में डालेंगे वह आपके बाएं हाथ में रहता है, और चाकू आपके दाहिने हाथ में रहता है।

22. चम्मच दाहिने हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच रखना चाहिए और भोजन के दौरान आधा भरा होना चाहिए। स्पेगेटी का उपयोग करते समय एक कांटा के साथ एक चम्मच का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

23. स्पेगेटी को कांटे पर लपेट कर खाना सीखना जरूरी है। उन्हें सीधे प्लेट से अपने मुंह में न चूसें।

24. यह स्पष्ट करने के लिए कि आपने पकवान खा लिया है, आपको प्लेट पर कांटा और चाकू समानांतर में रखना होगा।

25. अगर आपको खुद से दूर टेबल पर खाना रखना है, तो आपको इसके लिए पहुंचने की जरूरत नहीं है। अपने पड़ोसियों में से किसी एक को यह व्यंजन खाने के साथ देने के लिए कहें।

26. जिस भोजन को काटने की आवश्यकता हो उसे खाने के मामले में टुकड़ों को वैसे ही काटना आवश्यक है जैसे वे खाते हैं। पहले पूरे हिस्से को टुकड़ों में काटने की अनुमति नहीं है, और उसके बाद ही खाएं।

27. टेबल के केंद्र में स्थित एक आम डिश से खुद को खाना डालने के लिए, आपको इस डिश पर स्थित उपकरणों का उपयोग करना चाहिए, इसे अपने स्वयं के उपकरणों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

28. आम पकवान में से जितना खा सकते हैं, उससे ज्यादा अपने आप में न डालें, ताकि खाना खत्म होने के बाद आपकी थाली में कुछ न बचे।

29. सार्वजनिक रूप से टूथपिक का उपयोग करने की अनुमति नहीं है।

30. अगर आपको एक गिलास में पानी या शराब डालना है, तो पहले इसे अपने पड़ोसियों को डालने का सुझाव दें।

31. टोस्ट बनाने के मामले में सभी को पीना चाहिए। अगर कोई मादक पेय नहीं पीता है, तो यह आपके होठों पर गिलास लाने के लिए पर्याप्त है।

32. यदि मेहमानों में से किसी एक के सम्मान में टोस्ट बनाया जाता है, तो गिलास को ऊपर उठाना आवश्यक है और जिस व्यक्ति के सम्मान में टोस्ट बनाया जा रहा है उसकी दिशा में अपना हाथ बढ़ाएं।

33. यदि आप उस पेय को मना करना चाहते हैं जिसे आपको डालने की पेशकश की जाती है, तो यह आपके हाथ से थोड़ा सा आंदोलन करने के लिए पर्याप्त है। इसके लिए माफी मांगने की जरूरत नहीं है।

33. भोजन के दौरान या भोजन के बीच धूम्रपान करना मना है। भोजन के बाद धूम्रपान की अनुमति तभी दी जाती है जब मेजबान और सभी मेहमानों की सहमति हो।

34. खाने के बाद ही मेज से उठना चाहिए, जब तक कि अन्य परिस्थितियाँ न हों जिसमें इसे पहले करना आवश्यक हो।

इंटरनेट से सभी तस्वीरें।

शिष्टाचार वह क्रम है जिसमें एक विशेष समारोह किया जाता है। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि आधुनिक शिष्टाचारयह न केवल मेज पर खाने के नियम हैं, बल्कि उत्पादन करने की क्षमता भी है सुखद प्रभावउनको दिखावटदूसरों पर, बोलने और संवाद करने का तरीका।

मेज पर बैठे व्यक्ति का व्यवहार एक संपूर्ण विज्ञान है। मेज पर व्यवहार के सभी मानदंड और नियम कई पीढ़ियों द्वारा विकसित किए गए हैं और, उनके मूल में, सबसे पहले, सामान्य ज्ञान, साथ ही स्वच्छता के नियम, लोगों के प्रति मानवीय दृष्टिकोण आदि हैं। जिस तरह से एक व्यक्ति मेज पर रखता है, वह कैसे खाता है, कोई उसका न्याय कर सकता है सांस्कृतिक स्तर... मेज पर आचरण के नियमों का पालन किए बिना, बिना अच्छी आदतेंसमाज में सफल होना मुश्किल है। और, चूंकि रिसेप्शन व्यावसायिक जीवन का एक अभिन्न अंग हैं, आधुनिक स्कूलव्यवसाय, कॉलेज और अन्य शैक्षणिक संस्थानोंभविष्य के व्यवसायियों को मेज पर सही ढंग से व्यवहार करना, पड़ोसियों के प्रति विनम्र और विचारशील होना, न केवल खूबसूरती से खाना, बल्कि दूसरों के लिए "सुरक्षित" खाना सिखाना। आइए तालिका में व्यवहार के बुनियादी नियमों पर विचार करने का प्रयास करें।

मेज पर तब तक न बैठें जब तक कि महिलाएं बैठ न जाएं या जब तक मेजबान या परिचारिका ने आपको बैठने के लिए आमंत्रित न किया हो। पुरुष महिला के साथ मेज पर जाता है, उसे अपने दाहिनी ओर बैठाता है, जिसके बाद वह खुद बैठ सकता है। पुरुष के ध्यान और सहायता का अधिकार उसके दाहिनी ओर बैठी महिला का है, लेकिन उसकी बाईं ओर बैठी महिला को भी उसकी दृष्टि के क्षेत्र से बाहर नहीं रहना चाहिए। मेज पर बैठे व्यक्ति को अवश्य प्रदान करना चाहिए समान संकेतपरिचित महिलाओं और महिलाओं दोनों पर ध्यान दें, जिनका वह प्रतिनिधित्व नहीं करता है, लेकिन यह मत भूलो कि आपके बगल में बैठी महिला पर कब्जा कर लिया जाना चाहिए, भले ही आपको उसके सामने प्रस्तुत किया जाए या नहीं।

किसी पार्टी में, आपको सभी मेहमानों को भोजन देने से पहले खाना शुरू नहीं करना चाहिए। सबसे पहले आपको महिलाओं की सेवा करनी होगी। जब अगला व्यंजन परोसा जाता है, तो बाकी प्लेटों के भरने की प्रतीक्षा करना आवश्यक नहीं है। दाईं ओर बैठी महिला को अपने बाएं हाथ से दाहिनी ओर थोड़ा मुड़कर शराब डालना चाहिए। यदि एक नई बोतल खोली जाती है, तो पुरुष अपने लिए कुछ शराब डालता है, फिर महिला के लिए।

आपको अपनी कोहनी मेज पर नहीं रखनी चाहिए (आप पड़ोसी या उसके कटलरी को चोट पहुंचा सकते हैं)। केवल हाथ मेज पर हैं, और कोहनी, यदि संभव हो तो, शरीर को दबाया जाता है। बिना प्लेट की ओर झुके टेबल पर सीधे बैठ जाएं।

यदि मेज पर किसी वस्तु तक पहुंचना मुश्किल है, तो आपको इसे सौंपने के लिए कहना चाहिए, और अपनी सीट से नहीं उठना चाहिए और मेज पर लटकते हुए, अपने जैकेट की आस्तीन को अन्य लोगों की प्लेटों में डुबाने के जोखिम के साथ, वांछित सलाद कटोरे तक पहुंचने में कठिनाई।

जब भोजन समाप्त हो जाता है, तो कांटा और चाकू एक दूसरे के समानांतर एक प्लेट, "दस से चार" पर रखा जाता है, अर्थात। ताकि अगर प्लेट को गोल डायल माना जाए तो इस बार कांटा और चाकू बिल्कुल दिखना चाहिए। बहुत कम लोग जानते हैं कि वेटर को तब तक टेबल साफ नहीं करनी चाहिए जब तक कि सभी लोग खाना खत्म न कर लें। यदि आपने अपना भोजन पहले समाप्त कर लिया है, तो शांत बैठें और बातचीत जारी रखें। प्लेटों को कभी भी एक के ऊपर एक न रखें, और उन्हें अपने से दूर ले जाएँ - यह नियमों के विरुद्ध है। बचे हुए समय में आप चाय, कॉफी, जूस पी सकते हैं। एक चम्मच गिलास या कप में न डालें। चाय या कॉफी को हिलाने के बाद चम्मच को तश्तरी पर रख दें। ऐसे कार्यों से बचें जो आपके साथियों को झकझोर दें। लेकिन अगर आप बिजनेस लंच में सबसे धीमा खाना खाते हैं, तो बेहतर है कि सभी को इंतजार करते रहने से खत्म न करें।

परोसे जाने वाले भोजन के बारे में कोई टिप्पणी न करें। मेज पर क्या परोसा जाता है, इसकी आलोचना न करें। महिलाओं के उठने के बाद टेबल से उठना याद रखें। जब तक वे कमरे से बाहर नहीं निकल जाते, तब तक खड़े रहें, और फिर यदि आप रहने का इरादा रखते हैं और मेज पर धूम्रपान करना चाहते हैं तो आप फिर से बैठ सकते हैं।

मेज पर बातचीत करने का रिवाज है,लेकिन मेज पर व्यापार के बारे में बात करने का रिवाज नहीं है, बातचीत होनी चाहिए सामान्य चरित्र... यदि रिसेप्शन में प्रतिभागियों की संख्या कम है, तो बातचीत सभी के लिए आम है, यदि मेहमानों की संख्या 30-40 से अधिक है, तो उनके बगल में बैठे लोग बात करते हैं। वे व्यापार के बारे में बाद में बात करेंगे, जब दावत खत्म हो जाएगी, जो आमतौर पर 1.5 से 2 घंटे तक चलती है।

आम तौर पर धर्मनिरपेक्ष शिष्टाचार में टेबल वार्तालाप के विषय पर प्रतिबंध लागू होते हैं व्यवसाय शिष्टाचार: यह स्वास्थ्य के बारे में बात करने के लिए प्रथागत नहीं है - अपने स्वयं के या उपस्थित लोगों में से किसी के बारे में वेतनऔर आम तौर पर आय के बारे में, साथ ही बीमारियों और बीमारियों के बारे में, पारिवारिक समस्याएंऔर नेतृत्व के साथ परेशानी, विवाद और संघर्ष। बातचीत में लंबे मोनोलॉग से बचने की सलाह दी जाती है। आपको वार्ताकारों से उनकी उम्र या उनकी आधिकारिक रैंक के बारे में नहीं पूछना चाहिए। मेज पर, हालांकि, किसी को छूना चाहिए सामान्य विषय- मौसम, संस्कृति और कला के बारे में, और किसी भी विषय में तल्लीन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे विवाद और संघर्ष भी हो सकते हैं। उसी समय, पड़ोसियों के सिर पर बात करने का रिवाज नहीं है: यदि आपको वास्तव में एक व्यक्ति के माध्यम से बैठे पड़ोसी से कुछ कहना है, तो आपको इसे पीछे की ओर झुककर करने की आवश्यकता है, अर्थात। निकटतम पड़ोसी की पीठ के पीछे, न कि उसके चेहरे के सामने। एक पड़ोसी से बात करते समय आप दूसरे पड़ोसी से मुंह नहीं मोड़ सकते।

न केवल शिष्टाचार के नियमों के अनुसार बोलना उपयोगी है, बल्कि सुनने में सक्षम होना, अर्थात्। वार्ताकार को बाधित न करें, उसे ध्यान और रुचि से देखें, उसे अपने विचार पूरी तरह से व्यक्त करने दें, वार्ताकार को दिखाएं (चेहरे की अभिव्यक्ति, मुद्रा, आदि द्वारा) कि बातचीत का विषय दिलचस्प है।

यदि आप किसी पड़ोसी से बात करने का इरादा रखते हैं तो दूसरे से मुंह न मोड़ें। अपने पड़ोसी के माध्यम से दूसरों से बात न करें। मुंह भर कर बात न करें। अपनी कुर्सी पर पीछे न झुकें और न ही झुकें।

परोसने का सामान।उनकी चमक और कटलरी की मात्रा से डरो मत - उन्हें उस क्रम में रखा जाता है जिसमें व्यंजन परोसे जाते हैं: सूप, मछली, मांस, मिठाई (भोजन की ओर)। टेबल पर बैठकर चारों ओर देखें, ध्यान दें कि टेबल कैसे सेट है। ऐसा लगता है कि बहुत सारे व्यंजन और बर्तन हैं, लेकिन प्रत्येक अपनी जगह पर, प्रत्येक की अपनी भूमिका है। सीधे आपके सामने एक डिनर (या उथली कैंटीन, और उस पर एक डिनर) प्लेट है। उसके बाईं ओर एक पाई प्लेट या पेपर नैपकिन है। थाली के दाईं ओर चाकू और चम्मच हैं, और बाईं ओर कांटे हैं। थाली के सामने मिठाई के बर्तन या एक बर्तन होते हैं - आमतौर पर एक मिठाई या चम्मच। मिठाई के बर्तनों के पीछे एक वाइन ग्लास और गिलास हैं। स्नैक प्लेट पर एक नैपकिन है। यदि पहला कोर्स प्रदान नहीं किया गया है, तो चम्मच गायब है।

सर्विंग आइटम का सही और कुशलता से उपयोग करने के लिए, सबसे पहले, उनका उपयोग केवल उनके इच्छित उद्देश्य के लिए करना है। सबसे पहले, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि प्लेट के दाईं ओर स्थित सभी उपकरण - चाकू और चम्मच, दाहिने हाथ से भोजन करते समय लिए जाते हैं, और वे सभी जो बाईं ओर स्थित हैं - बाएं हाथ से। मिठाई के बर्तन, दाईं ओर के हैंडल के साथ, दाहिने हाथ से लिए जाते हैं, और बाईं ओर के हैंडल के साथ - बाएं हाथ से।

चाकू को पकड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि उसके हैंडल का अंत दाहिने हाथ की हथेली पर, मध्य और अंगूठेआपको हैंडल की शुरुआत के किनारों और चाकू के हैंडल की शुरुआत की ऊपरी सतह पर तर्जनी को पकड़ने की जरूरत है। इस ऊँगली से चाकू के हत्थे को मनचाहा टुकड़ा काटते समय दबा दिया जाता है। बाकी अंगुलियों को हथेली की ओर थोड़ा झुका होना चाहिए।

इसका उपयोग करते समय, बाएं हाथ में कांटे को नीचे की ओर रखने की सिफारिश की जाती है ताकि इसके हैंडल का अंत हथेली पर थोड़ा सा रहे। अपने अंगूठे और मध्यमा उंगलियों के साथ, आपको कांटे को संभाल के किनारे से पकड़ना होगा, और अपनी तर्जनी को ऊपर की ओर रखना होगा, कांटा के हैंडल को नीचे दबाना होगा। बाकी उंगलियों को थोड़ा मुड़ा हुआ और हथेली के खिलाफ दबाया जाना चाहिए।

भोजन के छोटे टुकड़े, साथ ही मांस या मछली के लिए कुछ साइड डिश ( मसले हुए आलूऔर दलिया, उदाहरण के लिए) एक कांटा के साथ खाना असंभव है। इन मामलों में, इसे एक चम्मच के रूप में उपयोग किया जाता है: इसे ऊपर की ओर मोड़ें ताकि कांटा के हैंडल की शुरुआत का सपाट हिस्सा मध्यमा उंगली पर हो, आधार के खिलाफ हैंडल के अंत को थोड़ा आराम दे तर्जनी, अपनी तर्जनी के साथ, आपको अपनी तरफ से कांटा पकड़ना होगा, और अपने अंगूठे के साथ - शीर्ष पर। बाकी उंगलियों को हथेली के खिलाफ हल्के से दबाने की सलाह दी जाती है। इन मामलों में, भोजन को एक कांटे पर उठाया जाता है, चाकू के ब्लेड की नोक से मदद करता है। चम्मच को अपने दाहिने हाथ में पकड़ें ताकि चम्मच का हैंडल तर्जनी के आधार पर और चम्मच की शुरुआत मध्यमा उंगली पर रहे। अपने अंगूठे के साथ, आपको ऊपर से मध्यमा उंगली तक हैंडल को हल्के से दबाने की जरूरत है, और अपनी तर्जनी के साथ, इसे साइड से सपोर्ट करें। कुछ व्यंजनों के लिए, जिन टुकड़ों को आसानी से एक कांटा से अलग किया जाता है, केवल एक कांटा परोसा जाता है। इन मामलों में, यह दाहिने हाथ में आयोजित किया जाता है।

नैपकिन का सही उपयोग कैसे करें। आधुनिक मानदंडशिष्टाचार संभावित खाद्य संदूषण के कारण कपड़ों को नुकसान से बचाने के लिए अपनी गोद में एक रुमाल रखने का सुझाव देता है। इसलिए, अपना भोजन शुरू करने से पहले, धीरे से, शांति से अपना रुमाल खोलें और, इसे आधा सीधा या तिरछा मोड़ते हुए, अपने घुटनों को इससे ढक लें। भोजन करते समय उंगलियों पर गलती से दाग पड़ गया है, नैपकिन के ऊपरी आधे हिस्से को अपने घुटनों से हटाए बिना धीरे से पोंछ लें। होठों को पोंछने के लिए दोनों हाथों से घुटनों से रुमाल लिया जाता है, उसके सिरों को अपने हाथ की हथेली में घुमाकर छोटा किया जाता है और होठों को बीच में रखकर रुमाल के ऊपरी आधे हिस्से पर दाग दिया जाता है। अपने होठों को एक नैपकिन के साथ उनके साथ आंदोलनों को स्लाइड करके पोंछना बदसूरत है। भोजन के अंत में, नैपकिन को अपनी पिछली उपस्थिति देने के प्रयास में सावधानी से मोड़ा नहीं जाना चाहिए, बल्कि इसे अपनी प्लेट के दाईं ओर बड़े करीने से रखा जाना चाहिए। इसे कुर्सी के पीछे लटकाने या अपनी सीट पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

2. कैसे और क्या खाना चाहिए

ब्रेड को एक सामान्य प्लेट से लिया जाता है और इसकी ब्रेड प्लेट के ऊपर (यह मुख्य उपकरण के ऊपर बाईं ओर स्थित होता है) इसे आधा में तोड़ा जाता है; एक आधा ब्रेड प्लेट पर रखा जाता है, और यह "अपनी बारी की प्रतीक्षा करता है", और दूसरा खाया जाता है, बाएं हाथ से आकार का एक टुकड़ा तोड़ता है जिसे तुरंत मुंह में डाला जा सकता है। फिर ब्रेड के टुकड़े के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें। बहुत बार ब्रेड छोटे बन्स की तरह दिखती है; उनके साथ रोटी के टुकड़े की तरह व्यवहार किया जाता है, अर्थात्। विराम, आदि

यदि मेज पर एक आम मक्खन पकवान है, तो अपनी थाली में कुल द्रव्यमान में से थोड़ा मक्खन लें, और फिर इसे ब्रेड के टूटे हुए टुकड़े पर फैलाएं। मक्खन को एक विशेष चौड़े चाकू से तेल से निकाला जाता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप मक्खन को अपने चाकू से ले सकते हैं और इसे एक प्लेट में रख सकते हैं। इसे मुख्य प्लेट पर नहीं, बल्कि पूरी ब्रेड प्लेट पर रखें। पूरे टुकड़े को एक बार में कभी भी मक्खन न लगाएं - यह सैंडविच नहीं है।

सैंडविच को एंट्रेकोट की तरह ही खाया जाता है: मेहमान की थाली में सैंडविच को धीरे-धीरे, टुकड़ों में, चाकू और कांटे से काटकर खाया जाता है।

मेज पर शिष्टाचार के नियम। मेज पर सही व्यवहार के बारे में बातचीत शुरू करते हुए, मैं फिल्म "प्रिटी वुमन" के एक दृश्य को याद करना चाहूंगा।

याद रखें कि कैसे बेचारी नायिका ने सभी कांटे और चम्मच याद करने की कोशिश की, और आखिरकार घोंघे के चिमटे से शर्मिंदा हो गई? रेस्तरां में इस सीधे व्यवहार का अपना आकर्षण है।

लेकिन एक गंभीर भोज में, भागीदारों के साथ या दूल्हे के माता-पिता के साथ रात का खाना, वे बस आपको नहीं समझेंगे यदि आप अपने हाथों को मेज़पोश से पोंछना शुरू कर देते हैं और एक प्लेट चाटना शुरू कर देते हैं।

दावत के लिए पहला कदम

आइए टेबल के पास पहुंचकर शुरू करें। तो, आप मेहमानों में से एक हैं, परिचारिका अपार्टमेंट के आंतों में खो गई है या अपने पति के साथ चैट कर रही है, अभी तक कोई नहीं बैठता है ... टेबल शिष्टाचार के अनुसार, पहले बैठो और कोई भी सुविधाजनक सीट ले लो – असभ्य.

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मेज़बान सभी को मेज़ पर न्योता दे, और उसका जीवनसाथी या बुफे टेबल का आयोजक सभी को बैठने में मदद करे।

बड़े भोज (शादी, कॉर्पोरेट) में, आमतौर पर टेबल पर नाम, विभाग या कंपनी के नाम वाले कार्ड होते हैं। या, प्रवेश द्वार पर, एक स्टीवर्ड एक सूची के साथ काम करता है जो आपको बताएगा कि आपकी कंपनी के लिए कौन सी तालिका संख्या आरक्षित है।

यदि परिचारिका ने आपको यहाँ रखने का फैसला किया है तो परिचारिका की योजनाओं को नज़रअंदाज़ करना अशिष्टता होगी।

कभी भी अपनी चीजें टेबल पर न रखें- बैग, पर्स, चश्मा, सिगरेट, फोन। मेज पर धूम्रपान न करें जब सभी लोग खा रहे हों, भले ही इसकी अनुमति हो।

अपने दाँत मत उठाओ - अपनी उंगलियों या टूथपिक से नहीं। वॉशरूम में किसी भी भोजन और मेकअप की समस्या का समाधान करें.

फिर से, सबसे पहले भोजन पर झपटना बदसूरत है। एक टोस्ट या औपचारिक भाषण की प्रतीक्षा करें, जिसके बाद सभी को स्वयं भोजन करने के लिए आमंत्रित किया जाएगा।

कुछ रेस्तरां में, टेबल सेट करते समय प्लेट के बगल में एक बड़ा नैपकिन रखा जाता है। इसे अपने घुटनों पर रखने की प्रथा है। बस इसे कपड़े के अलग-अलग हिस्सों में बांधकर, टाई, बिब या एप्रन न बनाएं। बस उसके घुटनों को कंबल की तरह ढक लें।

भूख बढ़ाने वाला मिलन

निश्चित रूप से एक बच्चे के रूप में भी, आपकी माँ ने आपसे कहा था: "अपनी कोहनियों को मेज से और जल्दी हटाओ।" और उसने सही काम किया। घर पर, आप किसी भी आरामदायक स्थिति में भोजन कर सकते हैं, यहां तक ​​कि अपने पैरों को टेबल पर रखकर भी। लेकिन समाज में यह सीधे बैठने और अपनी कोहनियों को अपने पास रखने की प्रथा है.

आइए दूसरी तरफ से दावत पर एक नजर डालते हैं। यहां हर कोई बैठा है, दावत दे रहा है, और लंबे समय से प्रतीक्षित स्क्विड सलाद टेबल के दूसरे छोर पर है। काश और आह, आप हर किसी पर झुक नहीं सकते, जिमनास्ट की तरह पहुंच सकते हैं, और अन्य लोगों के उपकरणों को धक्का देकर, अपना भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

पूछने की कोशिश करें: "एलिजावेटा इवानोव्ना, क्या आप मुझे वह सलाद दे सकते हैं जो आपके बगल में है?" वे तुम्हें पकवान कब देंगे?, मत भूलो इसे अपने टेबल किनारे से पड़ोसियों को पेश करें.

अपने लिए उपयुक्त सामान्य उपकरण अस्वीकार्य हैं - वे जो सलाद, सूप, मांस, केक काटने और बिछाने के लिए परोसे जाते हैं। उन्हें हमेशा बदलें, उन्हें डिश के बगल में या प्लेट के अंदर रखें।

हमेशा उन लोगों का धन्यवाद करें जो आपको भोजन देते हैं और जब आप अपना व्यवहार करते हैं तो पकवान का समर्थन करते हैं।

हमेशा माफ़ी मांगो,यदि आप टेबल छोड़ने जा रहे हैं- कहो, शौचालय के लिए या किसी जरूरी बात पर।

ज्यों का त्यों

यहाँ उत्तर सरल है - आनंद के साथ और उचित गति से। अगर आप पांच मिनट में सारे व्यंजन चबा लें तो कोई भी इसकी सराहना नहीं करेगा और अगले दो घंटे तक आप एक खाली प्लेट में बैठे रहेंगे और ऊब जाएंगे।

भूख को नियंत्रित करें, संवाद करें, परिचारिका और पड़ोसियों पर ध्यान दें, परोसे गए भोजन का स्वाद चखें।

शाम की परिचारिका की तारीफ करना न भूलेंया एक रेस्तरां शेफ। ढूंढें सकारात्मक बिंदुभले ही आपको सब कुछ पसंद न हो।

यदि भोजन बहुत नमकीन है या कोयले जैसा दिखता है, तो पेय या डेसर्ट, या सामान्य रूप से घटना के माहौल की तलाश करें।

अच्छी सेवा वाले रेस्तरां में, वेटर हमेशा टेबल के पीछे से चलता है और अनावश्यक प्लेट, गंदी कटलरी और कप बदलता है।

यदि आपकी थाली में अभी भी कुछ खाना बचा है, लेकिन आप इसे थोड़ी देर बाद खाने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया कर्मचारियों के लिए एक संकेत छोड़ दें। एक प्लेट पर एक अनावश्यक कांटा और चाकू पार करें, उनके हैंडल को आप के निचले कोनों पर इंगित करें। यह रुकने का संकेत है, सफाई मत करो, मैंने अभी खाना समाप्त नहीं किया है। और तब तेरा भाग तेरा इन्तजार करेगा, चाहे तू चला भी जाए।

यदि, इसके विपरीत, आप जल्दी से छुटकारा पाना चाहते हैं गंदे बर्तनअपने सामने, कटलरी को एक प्लेट में अगल-बगल, तिरछे, एक-दूसरे के समानांतर रखें, दोनों हैंडल दाएं और नीचे की ओर हों।

उपकरणों के साथ खिलवाड़ कैसे न करें

फिर से, माँ ने आपको अपने दाहिने हाथ में एक चाकू और अपने बाएं हाथ में दाहिना कांटा पकड़ना सिखाया। क्या यह वाकई जरूरी है? बिल्कुल नहीं। यदि आप अपने मनचाहे टुकड़े को काटते हैं (मध्यम आकार का, ऐसा नहीं जो आपके मुंह से बड़ा हो), तो आप चाकू को एक प्लेट में रख सकते हैं, कांटा को स्थानांतरित कर सकते हैं दायाँ हाथऔर सुविधा है।

आवेदन करने की प्रक्रिया में रोटी के एक टुकड़े के साथ खुद की मदद करना उचित है। लेकिन पूरे हिस्से को एक ही बार में छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर अपनी थाली में "चीज-बोरॉन" रखना वांछनीय नहीं है।

क्या होगा यदि रेस्तरां इतना फैशनेबल है कि आपकी प्लेट में कांटे और कांटे, चम्मच और चम्मच की भीड़ है? याद रखें, कोई आपको फंसाने वाला नहीं है। मुख्य बात यह है कि घबराओ मत! सब कुछ इस तरह सोचा जाता है, इसलिए आपको कुछ भी याद रखने की जरूरत नहीं है.

तो, प्लेट के बाईं ओर 2-3 कांटे हैं, दाईं ओर चाकू और चम्मच हैं। यह एक संकेत है कि यह इन हाथों में है कि आप इन उपकरणों को धारण करेंगे।

प्लेट के सबसे करीब वाले पहले कोर्स के लिए हैं। अगले वाले दूसरे के लिए हैं, और इसी तरह। इस्तेमाल किए गए कांटे और चम्मच प्लेट में छोड़ दें, फिर कटलरी की संख्या कम हो जाएगी।