प्लम और चेरी प्लम दोनों जॉर्जियाई टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। चूंकि सॉस स्वयं खट्टा होना चाहिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी किस्म लेते हैं, मुख्य बात यह है कि यह मीठा नहीं है, अन्यथा यह पूरी तरह से अलग कहानी बन जाएगी। सबसे उपयुक्त: गहरे लाल और हल्के पीले चेरी प्लम, हंगेरियन चेरी प्लम, ब्लैकथॉर्न (या इसे स्लो, ब्लैकथॉर्न भी कहा जाता है)। क्लासिक संस्करण के अनुसार, टेकमाली में प्लम, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन शामिल हैं। लेकिन, कई लोकप्रिय व्यंजनों की तरह, हमारी चटनी में भी बहुत सारे बदलाव आए हैं। उन्होंने इसमें अतिरिक्त सामग्री मिलानी शुरू कर दी, और बेर को कुछ अन्य खट्टे जामुन या फलों से बदल दिया, उदाहरण के लिए, लाल करंट और आंवले। तो, तैयारी प्रक्रिया की विस्तृत चरण-दर-चरण तस्वीरों के आधार के रूप में नीचे दिए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके, स्वयं तय करें कि टेकमाली का अपना संस्करण किससे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए सॉस तैयार करना हमेशा काफी परेशानी भरा काम होता है। लेकिन सर्दियों में ऐसे सुगंधित जार बेहद लोकप्रिय होंगे। कुछ विशेष रूप से सब्जियों के लिए उपयुक्त हैं, अन्य सार्वभौमिक हैं। टेकमाली मांस के लिए सबसे उपयुक्त है, विशेषकर लाल किस्मों के लिए। और टेकमाली जॉर्जियाई व्यंजनों के एक अन्य प्रसिद्ध व्यंजन - खार्चो सूप (देखें) में एक अनिवार्य घटक है।

सर्दियों के लिए क्लासिक प्लम टेकमाली रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण

इस तैयारी में बहुत सारी विविधताएँ हैं, और प्रत्येक गृहिणी इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करती है, और यह हमेशा स्वादिष्ट बनती है। तीखापन और तीखेपन के स्तर को समायोजित किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसका स्वाद आपको अच्छा लगे। बेर का चुनाव एक महत्वपूर्ण कारक है। अधिक पके फल यहां अनुपयुक्त होंगे, थोड़ा कच्चा फल लेना बेहतर है। हमारा नुस्खा मूल के करीब है, क्योंकि इसमें न तो तेल है और न ही सिरका, यही कारण है कि आधार के लिए खट्टे प्लम चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्लम टेकमाली के लिए सामग्री

• प्लम (या चेरी प्लम) - 6 किलो;
• चीनी - 200 ग्राम;
• मसाले: धनिया, मिर्च का मिश्रण;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया, अजमोद, डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें

इसे छोटे जार में रखना बेहतर है, क्योंकि खुली हुई चटनी बहुत जल्दी खराब हो जाती है, भले ही इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। ढक्कन खोलकर इसमें नींबू का रस और कसा हुआ लहसुन डालने से इसकी लाइफ थोड़ी बढ़ जाएगी.

जॉर्जियाई में सर्दियों के लिए प्लम टेकमाली की रेसिपी: तेज़ और स्वादिष्ट

टेकमाली विभिन्न किस्मों के प्लम से बनाया जाता है, लेकिन आज मैं चेरी प्लम का उपयोग करूंगा। आप स्वाद के अनुसार मसालों के साथ इसमें विविधता ला सकते हैं - सफेद मिर्च, लौंग, पिसी हुई जायफल। मेरा संस्करण प्रसिद्ध सॉस का एक संशोधन होगा, क्योंकि मैं इसमें असामान्य सामग्री जोड़ता हूं।

हमें क्या चाहिये:

• लाल चेरी बेर - 450 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 8 ग्राम;
• ताजी या सूखी मिर्च
• सूखा या ताज़ा थाइम
• स्वादानुसार सारा मसाला
• दानेदार चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• रेड फोर्टिफाइड वाइन - 30 मिली;
• बाल्समिक सिरका - 30 मिलीलीटर;

लाल चेरी प्लम से टेकमाली: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

• खाना पकाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, आप अन्य का भी उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग न करें। बाद वाला सॉस में मौजूद एसिड के संपर्क में आने पर ऑक्सीकृत हो जाता है।
• प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप इस विधि का सुझाव दे सकते हैं: बड़े प्लम चुनें, उनमें से पत्थर हटा दें और, थोड़ा उबालने के बाद, उन्हें ब्लेंडर में काट लें। और, हालांकि सॉस की बनावट मूल जैसी नहीं होगी, यह सलाह व्यस्त गृहिणियों के लिए जीवन को बहुत आसान बना देगी।
• मूल सॉस में खमेली-सनेली मसालों का मिश्रण मिलाया जाता है, इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
• अगला बिंदु केवल मेगासिटी के निवासियों द्वारा ही पूरा किया जा सकता है - रचना में पेनिरॉयल जोड़ें, फिर स्वाद मूल होगा, बिल्कुल आवश्यकतानुसार।
• आप अधिक सुलभ मसाले - सीलेंट्रो के साथ पकवान में विविधता ला सकते हैं। एक गुच्छा रखें, उबालें, साग हटा दें और फिर गाढ़ा होने तक पकाएं।
• उबालने में बहुत समय लगता है - मात्रा 2-3 गुना कम होनी चाहिए। लेकिन इसके लिए धन्यवाद, सॉस गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है, अपने अवर्णनीय मखमली स्वाद को प्राप्त करता है, जिसे सच्चे पेटू सराहेंगे।
• यदि आप पीले प्लम से टेकमाली पकाएंगे तो आपको एक दिलचस्प स्वाद और रंग मिलेगा। सच है, आपको चीनी की मात्रा थोड़ी कम करने और सिरके की मात्रा बढ़ाने की ज़रूरत है।
• यदि आलूबुखारा बहुत मीठा है और आपको सिरका पसंद नहीं है, तो आप इसमें बहुत खट्टा सेब या अनार का रस मिला सकते हैं। सेब से सॉस पतला हो जाएगा और इसे थोड़ी देर और पकाना होगा। और अनार का रस विशेष रूप से स्थिरता को प्रभावित नहीं करेगा।
• विकल्पों में से एक अखरोट के साथ टेकमाली होगा - बस खाना पकाने के अंत में एक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए मेवे डालें। यह विकल्प आदर्श रूप से अवकाश तालिका का पूरक होगा।

"कुकबुक" में नुस्खा सहेजें 0

टेकमाली मध्यम आकार के खट्टे बेर की एक किस्म है। "बेसिक" संस्करण में, इस फल से टेकमाली सॉस तैयार किया जाता है।

वर्तमान में, इस व्यंजन में विभिन्न संशोधन हैं, और परिणामस्वरूप, कई व्यंजन सामने आए हैं जो पहली नज़र में थोड़े भिन्न हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध के रंग इन छोटी चीज़ों पर निर्भर करते हैं। और अब हर कोई अपने लिए सबसे उपयुक्त खाना पकाने की विधि चुन सकता है।

जिसने भी कभी जॉर्जियाई व्यंजन चखा है, वह यह देखे बिना नहीं रह सकता कि यह कितना यादगार, असामान्य, उत्तम स्वाद और सुगंध, उन्हें अन्य सभी पाक कृतियों से अलग करना; इसलिए, कई गृहिणियां अपने व्यंजनों को जॉर्जियाई व्यंजनों का स्वाद देने की कोशिश करती हैं, कम से कम लगभग, ताकि कम से कम इस मूल स्वाद की याद बनी रहे।

तरीकों में से एक रोजमर्रा के व्यंजनों में जोड़ेंजॉर्जियाई व्यंजनों का असामान्य स्वाद पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस के अतिरिक्त है। उदाहरण के लिए, टेकमाली एक पारंपरिक जॉर्जियाई सॉस है जो प्लम से बनाई जाती है और मांस और मछली के साथ-साथ साइड डिश के रूप में भी परोसी जाती है।

यदि आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करते हैं तो यह व्यंजन अच्छी तरह से संग्रहित होता है - बस इसे जार या बोतलों में सुरक्षित रखें।

आइए इस सॉस को बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों को देखें और तुलना करें।

घर पर टेकमाली तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; प्रत्येक रसोइया अपना कुछ जोड़ने का प्रयास करता है, या घटकों के अनुपात बदलेंआपके स्वाद के अनुसार. लेकिन अनुभवी गृहिणियां जो पहले से ही इस तरह से सर्दियों के लिए बार-बार प्लम तैयार कर चुकी हैं, वे इसमें सुधार कर सकती हैं। शुरुआती रसोइयों को टेकमाली तैयार करने के लिए क्लासिक व्यंजनों में से एक का पालन करने की सलाह दी जाती है, ताकि पकवान के भविष्य के स्वाद के साथ गलती न हो। और भविष्य में, मसालों के एक सेट पर निर्णय लेने के बाद, आप प्रयोग और सुधार करना शुरू कर सकते हैं।

तो यहाँ यह है - सॉस तैयारी एल्गोरिदम"टेकमाली" प्लम से बना है। नुस्खा क्लासिक है; उन लोगों के लिए जो पहली बार खाना पकाएंगे, आप इसे आधार के रूप में ले सकते हैं और धीरे-धीरे इसे अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के अनुसार संशोधित कर सकते हैं (अनुपात में कोई भी बदलाव, साथ ही एक अलग प्रकार के फल का उपयोग, परिवर्तन का कारण बनेगा) स्वाद और रंग में)।

बेर टेकमाली. व्यंजन विधि

सर्दियों के लिए, आप इस तरह से विभिन्न प्रकार के प्लम तैयार कर सकते हैं, न कि केवल नीले-बैंगनी; इस सॉस को आप चेरी प्लम से भी बना सकते हैं. यह फल पक जाता हैगर्मियों के मध्य में, और पहले की ऐसी किस्में भी हैं जिनका उपयोग जुलाई की शुरुआत में सर्दियों के लिए घर पर टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है। ऐसी किस्मों का उपयोग करते समय, आपको सूखे मसालों का उपयोग करना होगा, क्योंकि खाना पकाने के लिए आवश्यक कुछ मसाले अभी तक पके नहीं हैं। पीले प्लम या चेरी प्लम से बने सॉस में एक सुखद स्वाद और एक असामान्य, धूप वाला पीला रंग होता है।

आइए इस घरेलू तैयारी के लिए एक क्लासिक नुस्खा देखें:

आइए उत्पाद तैयार करें:

• पका चेरी बेर (या बेर) - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• लहसुन के तीन सिर;
• नमक - स्वादानुसार, जैसा आपको पसंद हो
• काली मिर्च (गर्म) - 1 पीसी, मध्यम आकार
• सीलेंट्रो - 50 ग्राम;
• डिल (अधिमानतः ताजा) - 60 ग्राम;
• धनिया (अधिमानतः पिसा हुआ) - 1 चम्मच

इसलिए, टेकमाली रेसिपीचेरी प्लम से.

आप धीमी कुकर का उपयोग करके टेकमाली बना सकते हैं

अवयव

• बेर के फल (पके, आप कोई भी किस्म ले सकते हैं)
• ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा (डिल, अजमोद, सीताफल)
• नमक और चीनी - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के लिए
• 70% सिरका (प्रत्येक लीटर सॉस के लिए आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी)
• लहसुन की 6−7 कलियाँ
• शिमला मिर्च लाल मिर्च - 1 पीसी।
• "खमेली-सुनेली" - प्रत्येक लीटर सॉस के लिए एक चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रियाव्यंजन:

बेल मिर्च के साथ प्लम टेकमाली की रेसिपी

बहुत ही रोचक किसी विषय पर भिन्नताक्लासिक नुस्खा.

हमें ज़रूरत होगी:

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों और सब्जियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें
2. मिर्च, आलूबुखारा और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें
3. फलों के छिलके और अन्य बड़े टुकड़ों को एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़कर हटाया जा सकता है।
4. उबलना
5. इस स्तर पर, स्वाद के लिए मसाले और मसाले डालें।
6. लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
7. सर्दियों की तैयारी के लिए, जार में डालें और धातु के ढक्कन से सील करें।

जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों से देखा जा सकता है, कुछ सामग्रियां अपरिवर्तित रहती हैं, लेकिन निर्भर करती हैं स्वाद प्राथमिकताएँ, विभिन्न घटकों के साथ पूरक किया जा सकता है: यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो गर्म काली मिर्च; नरम, मीठे स्वाद के लिए, सेब या बेल मिर्च। मुख्य बात यह है कि सॉस स्वादिष्ट बनती है।

बॉन एपेतीत!

जब सुदूर जॉर्जिया में पहली टेकमाली (चेरी प्लम के कच्चे फल) दिखाई देते हैं, तो प्रत्येक सभ्य जॉर्जियाई गृहिणी वर्ष की पहली टेकमाली सॉस तैयार करना शुरू कर देती है। स्वादिष्ट और सुगंधित पारंपरिक जॉर्जियाई घर का बना टेकमाली सॉस मछली, मांस, पोल्ट्री, आलू साइड डिश और पास्ता के साथ परोसा जाता है। पूरी गर्मियों में, गृहिणियों के पास बार-बार घर का बना टेकमाली सॉस तैयार करने का समय होता है, और इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करने का भी प्रयास करती हैं, लेकिन वे ऐसा केवल खट्टे प्लम से करती हैं।

प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है. एकत्र किए गए कच्चे टीकेमल को पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, छिलका और बीज हटा दिए जाते हैं। परिणामस्वरूप हरी प्यूरी को तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। साग, लहसुन और सभी प्रकार के मसालों को अच्छी तरह से पीसकर खाना पकाने के अंत में सॉस में मिलाया जाता है। जिसके बाद हरे द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। जो लोग मसालेदार सॉस पसंद करते हैं वे लहसुन और काली मिर्च को नहीं छोड़ते हैं, और जो लोग नाजुक घर का बना टेकमाली सॉस पसंद करते हैं वे सॉस में अधिक जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं।

वास्तव में जॉर्जियाई घर का बना टेकमाली सॉस तैयार करने के लिए, आपको हरी, खट्टी, अभी भी कच्ची चेरी प्लम, लहसुन, डिल, पिसा हुआ धनिया, सीताफल, लाल मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। और अगर हम मान लें कि आपके पास पहले से ही यह सब है, तो टेकमाली सॉस मुख्य घटक - ओम्बालो मसाला (पुदीना) के बिना काम नहीं करेगा, जो सॉस को इतना तीखा और अविस्मरणीय स्वाद देता है। इसके अलावा, यह मसाला सॉस को काफी लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है। वे कहते हैं कि आजकल जॉर्जिया में भी यह मसाला मिलना मुश्किल है, हम रूसियों की तो बात ही छोड़िए। हालाँकि, हमारी गृहिणियों के लिए, इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक की अनुपस्थिति भी कोई बाधा नहीं है; वे हमेशा स्थिति से बाहर निकलने और किसी चीज़ को किसी चीज़ से बदलने का प्रयास करेंगे। इस मामले में, नियमित पुदीना या, कुछ मामलों में, नींबू बाम एक उत्कृष्ट विकल्प था।

मैं आपको निराश नहीं करना चाहता, लेकिन असली टेकमाली प्लम केवल जॉर्जिया में ही प्राप्त किए जा सकते हैं, यही कारण है कि प्रामाणिक टेकमाली सॉस के इतने सारे संशोधन सामने आए हैं। टेकमाली सॉस के लिए विभिन्न व्यंजनों का आधार, निश्चित रूप से, क्लासिक नुस्खा है, लेकिन परिणामस्वरूप, प्रत्येक तैयार सॉस सख्ती से व्यक्तिगत होता है और केवल मूल जैसा दिखता है। हमारी आविष्कारशील गृहिणियाँ आज काले और लाल करंट, आंवले और अन्य जामुन से घर का बना टेकमाली सॉस तैयार करती हैं। मुख्य बात यह है कि उनमें वही खट्टापन है जो असली टेकमाली सॉस को कई अन्य सॉस से अलग करता है।

टेकमाली-क्लासिक

सामग्री:
2 किलो टेकमाली,
लहसुन का 1 छोटा सिर,
डिल का 1 गुच्छा,
धनिया का 1 गुच्छा,
ओम्बालो का 1 गुच्छा या नींबू बाम की 1 टहनी,
1 चम्मच। धनिया,
1 चम्मच। तैयार उत्सखो-सुनेली मिश्रण,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
चेरी प्लम को एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किया हुआ ठंडा पानी डालें जब तक कि यह फल को ढक न दे। चेरी प्लम को नरम होने तक पकाएं। ठंडे द्रव्यमान को एक कोलंडर से पोंछें, बीज अलग करें और छीलें। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक गूदे और रस को पकाते रहें। खाना पकाने के दौरान, कटा हुआ डिल, सीलेंट्रो, ओम्बालो, नमक, उत्सखो-सनेली और धनिया के साथ कुचला हुआ लहसुन डालें। तैयार सॉस को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें (यदि वांछित हो, तो इस रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस को निष्फल जार में रखा जा सकता है और ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है। इससे सर्दियों की तैयारी हो जाएगी)। पीली या लाल चेरी प्लम (या स्लो के साथ हरी चेरी प्लम) सॉस को मीठा बनाती है।

पुदीने के साथ घर का बना टेकमाली सॉस

सामग्री:
1 किलो टेकमाली,
50 मिली पानी,
लहसुन का 1 सिर,
2 टीबीएसपी। एल सूखे डिल.
3 चम्मच. हरा धनिया या सीताफल,
1.5 चम्मच. लाल मिर्च,
2 चम्मच. सूखा पुदीना.

तैयारी:
टेकमाली प्लम को आधा काटें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छिलका न उतर जाए। फिर बीज अलग कर दें, साफ रस अलग निकाल लें, मिश्रण को पीसकर प्यूरी बना लें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए, गाढ़ा होने पर पहले से छना हुआ रस मिला दें। फिर सभी मसाले डालें, पीसकर पाउडर बना लें, नमक डालें और पाँच मिनट तक गरम करें। तैयार ठंडी चटनी को मांस, कबाब के साथ परोसें और लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में डालें और ढक्कन से सील करके ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मध्य रूसी में टेकमाली

सामग्री:
2 किलो पका हुआ स्लो,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
डिल, सीताफल और अजमोद का 1 बड़ा गुच्छा,
1 चम्मच। उत्सखो-सुनेली,
1 चम्मच। धनिया,
1 मिर्च मिर्च या ½ छोटा चम्मच। मिर्च बुकनी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी:
कांटों को एक सॉस पैन में रखें और फल को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छिलका और बीज निकालने के लिए छलनी (शोरबा सुरक्षित रखें) से छान लें। परिणामी प्यूरी को वापस पैन में रखें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सभी मसाले, चीनी, नमक डालें और लगभग 15-20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। फिर सॉस को अपनी आवश्यक स्थिरता में लाने के लिए शोरबा का उपयोग करें। यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए अधिक नमक या चीनी डालें। तैयार सॉस को जार में डालें, ठंडा होने दें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। सॉस को मांस व्यंजन के साथ परोसें।

पीले चेरी प्लम (या पीले प्लम) से बनी टेकमाली सॉस

सामग्री:
1 किलो पीली चेरी प्लम या पीले प्लम,
लहसुन के 2-3 सिर,
गर्म मिर्च की 1 फली (7 सेमी तक),
50 ग्राम ताज़ा या सूखा हरा धनिया,
60 ग्राम ताजा डिल,
1 चम्मच। धनिया,
50 ग्राम चीनी,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
फलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। फलों से बीज निकालें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में चीनी और नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। जब सॉस पक रही हो, तो लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों और मसालों को एक ब्लेंडर में पीस लें, मिश्रण को उबलते सॉस में डालें, हिलाएं और 1-2 मिनट तक पकाएं। सॉस को चखें और इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। तैयार सॉस को ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, और आनंद को लम्बा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

बेल मिर्च के साथ टेकमाली

सामग्री:
किसी भी किस्म के 1 किलो प्लम,
किसी भी रंग की 400 ग्राम शिमला मिर्च,
लहसुन के 2 सिर,
लाल गर्म मिर्च की 2 फली,
मसाला, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सभी सब्जियों और फलों को धोकर छील लें। प्लम, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को एक तामचीनी पैन में रखें और स्टोव पर रखें, उबाल लें। छलनी से छान लें, पैन पर लौटें, अपने पसंदीदा मसाले डालें और सॉस को क्रीमी होने तक पकाएँ।

टेकमाली का उत्तरी संस्करण

सामग्री:
3 किलो लाल किशमिश या आंवले,
250 ग्राम लहसुन,
1 किलो डिल, अजमोद, सीताफल और तुलसी, कसा हुआ सहिजन जड़ - वैकल्पिक,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
जामुनों को छाँटें, उन्हें जड़ी-बूटियों के साथ एक मांस की चक्की से गुजारें और नमक डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में रखें। फफूंदी से बचने के लिए ढक्कन के नीचे प्रत्येक जार के ऊपर थोड़ा कसा हुआ सहिजन रखें। सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। टेकमाली का यह संस्करण सिर्फ एक विटामिन बम है!

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लारिसा शुफ़्टायकिना