Prísne dodržiavanie osobných hygienických pravidiel zamestnancovi verejných P. podnikov má veľký hygienický a epidemiologický význam pre prevenciu rôznych v-90

Súlad s pravidlami osobnej hygieny priemyselnou prácou nie je len indi-vizuálny, ale aj sociálny význam. Kontakt s potravinárskymi výrobkami, jedálmi, vynálezcovou rem, vybavenie, podnikový personál môže zasahovať do ich patogénov rôznych kaviarní. Preto, čistota - požadovaný stav Výroba produktu Bezpečná v hygienickom a hygienickom vyjadrení. Je potrebné zachovať správny hygienický režim vo výrobe.

Mužská kožaje to ochranná bariéra tela z vplyvu rôznych environmentálnych faktorov. Nesmúčená nepreniknuteľná koža pre akékoľvek mikroorganizmy. Jeho ochranné vlastnosti závisí od čistoty. Čistá zdravá koža má teda kyslá reakcia, preto je vývoj mikróbov potlačený (s viac ako 80% baktérií za 10-15 minút po plachtení). Počas dňa na povrchu kože, sa akumulujú pote a tesnenie pokožky, prachu, sadzí a mechanických vzduchových nečistôt. Pod vplyvom týchto mikroorganizmov organické látky Rozložte uvoľňovaním organických kyselín, prchavými zlúčeninami s non-príjemnou vôňou. To vedie k zmäkčovaniu a podráždeniu pokožky. Zároveň sa vznikajú hubové ochorenia kože, odrazu, dermatitída. V tomto ohľade sú výrobcovia výrobcov povinní dodržiavať čistotu svojho tela. Vo výrobe je potrebné denne pred začatím práce, aby ste si vezmeli duše a dať na čisté sanitárne oblečenie. Zvlášť dôkladná starostlivosť vyžadujú ruky. Mali by sa umyť pred začatím práce, keď sa pohybujú z jedného pôsobenia na druhé, pred a po návšteve WC, po každom prestávke. Na umývanie, musíte použiť toaletné mydlo. Utrite ruky sú potrebné pre jednotlivé uteráky alebo SAL-Fetaks jednorazového použitia. Najviac hygienickým v hygienciách je elektrický uterák. Podobný priestor tiež vyžaduje starostlivosť: nechty musia byť skrat, spracovanie nechtov - bez toho, aby ich povlak s lakom. V detských, lekárskych a preventívnych a stredných podnikoch sú zamestnanci povinní po umytí rúk ich dezinfekcie. Je zakázané nosya pri výrobe šperkov, hodín, vlásení, pinov a iných vecí. Určitá hygienická hodnota sa stará pTA dutinaPretože keď kašeľ alebo chihannia kvapôčky slín a hlienu úst a nazofarynx, s mikroorganizmami obsiahnutými v nich, môže v naliatí výrobkov. Pacienti s chrípkou, ANGI a inými ochoreniami horných dýchacích ciest majú v tomto ohľade osobitné nebezpečenstvo, pretože majú zvýšený prepravu toxikogénnej plnenia.

Špeciálne požiadavky sú prezentované sanitárne oblečenie. Je určený na ochranu potravín z možného znečistenia zamestnancom. Sanitárne oblečenie (župan, bunda, bunda, čiapka, zástera) pred prácou, nemalo by sa kontaktovať s osobnými a hornými odevmi a mali by byť vyrobené z tkaniny, ľahko sa umýva. Kosyanka alebo uzáver musí úplne zakryť vlasy. V hygienickom oblečení nie je dovolené chodiť po ulici, jazda v doprave, navštíviť toalety. Pri návšteve WC, sanitárne oblečenie musí byť odstránené v mieste, ktoré je konkrétne pridelené. Zmeňte hygienickú Ódu, ktorá čaká ako znečistenie, ale aspoň raz za dva alebo tri dni (aspoň tri súbory). V Kar Manah je Sannews zakázané skladovať položky osobných toalety. Pracovná obuv sa musia zhodovať s veľkosťou nohy, neposkytajte a nebudú ľahké, pohodlné.

Každý deň, pred začiatkom posunu, pracovníci chladných, horúcich a cukrárskych obchodov, je potrebné skontrolovať otvorené povrchy tela na prítomnosť minerálnej choroby. Osoby s ochoreniami ortuti kože, joalled rezy, popáleniny, triedy, ako aj s katarmiou horných dýchacích ciest do práce v týchto obchodoch nie sú povolené. Okrem toho, keď sa objavia značky studená choroba alebo črevná dysfunkcia, ako aj mineralizácia zamestnancov, zamestnanci stravovacieho zariadenia by mali byť v dôsledku odhadu administratívy a kontaktujte lekársku pomoc na liečbu. Zamestnanci výroby musia oznámiť všetky prípady chorôb v črevných infekciách v ich rodine.

Mali by sa vykonať stravovacie podniky nasledujúce protokoly: "Journal of Health", "Journal of Inšpekcia ruky na územných chorobách", "Sanitárny časopis".

Lekárske vyšetrenia a sanitárna dokumentácia91

Povinné predbežné lekárske vyšetrenia zahŕňajú inšpekciu terapeutom, dermatovenerológa, v niektorých prípadoch zubár a talenningológ, vyšetrenie pre TU-BERKULIZ, prepravu patogénov črevných infekcií, helmints, pohrebných a infekčných kožných ochorení. Každý zamestnanec tiež prechádza hygienickým prípravkom a certifikáciou. Výnimkami sú absolventi vyšších, sekundárnych a špeciálnych vzdelávacie inštitúcie Prvý rok po ich konci, ktorý je povolený pracovať bez toho, aby prechádzal hygienický prípravok a certifikáciu.

výsledok lekárske vyšetreniaPrieskumy na bakterizácia a helminton-stráž, tuberkulóza, značky o prenesených infekčných črevných ochorení, o profylaktických očkovaní, prítomnosť hygienického tréningu sa zadáva do osobných lekárskych záznamov. Na konci všetkých prieskumov a v neprítomnosti kontraindikácií, špecialisti robia známku o prijatí do práce.

Tvár nie je dovolené pracovať v prítomnosti chorôb alebo baktérií brušných typhoidov, parazičov, salmonelózy, dyzentérie, vírusovej hepatitídy, AIDS, pohrebnej in-Bloavyia (Syfilis v nákazlivom období, akútne kvapavosti), malomocenstvo (malomocenstvo), nákazlivá koža (svorka, zbavená, aktinomykóza), otvorené formuláre Pľúcna tuberkulóza, formy tuberkulózy extextu. Dočasne odstránené z práce s hotovými výrobkami tváre s angínou, kožnými chorobami, rezu, popáleniny.

Správa podniku je povinná zabezpečiť včasný prechod zamestnancov povinných pravidelných lekárskych vyšetrení v súlade s plánom - literatúra. Skladovanie osobných lekárskych záznamov vykonáva správu podniku.

Zodpovednosť za prevzatie a pobyt pri práci osôb, ktoré nevystúpili lekárske vyšetrenie, ako aj porušenie podmienok a postupu pre jeho pasáž, je pridelená administrácii podniku. Osoby, ktoré neprešli skúšku včas na prácu, nie sú povolené.

Pravidelne by sa certifikovala certifikácia manažérov podnikov s kontrolou hye-hyenicovej prípravy.

Osobná hygiena (individuálne) - časť hygieny, ktorá skúma otázky zachovania a posilnenia ľudského zdravia, súladu hygienické pravidlá a udalosti vo svojom osobnom živote a aktivitách sú vyvinuté a vykonávajú opatrenia hygienického vzdelávania, propagandy hygienických vedomostí a zdravý obraz Život s cieľom zvýšiť hygienickú kultúru obyvateľstva. Zahŕňa otázky hygienického obsahu tela (kože, vlasy, nechty, zuby), topánky a oblečenie, obydlia, pravidlá racionálnej výživy, vytvrdzovanie tela a fyzickej kultúry. Niektoré otázky osobnej hygieny sa zároveň zaoberá aj pohlavím (osobná hygiena pohlaňových orgánov, hygiena sexuálneho života) a hygiena práce (osobná hygiena pracovníkov s pracovná činnosť) .

Vo viacerých Široké porozumenie, osobná hygiena - Toto je ľudské správanie zamerané na hygienický obsah tela (koža, vlasy, nechty, zuby), topánky a oblečenie, obydlia, vytvrdzovanie tela. Je to neoddeliteľná súčasť zdravého životného štýlu.

Hodnota osobnej hygieny v živote človeka

Na rozdiel od verejnej hygieny, ktorých účelom je posilniť zdravie celého obyvateľstva alebo zdravia obyvateľstva, osobná hygiena je zameraná na zachovanie a posilnenie individuálneho ľudského zdravia.

Akékoľvek úspechy verejnej hygieny nedosiahli svoj cieľ a nebudú môcť zachovať ľudské zdravie, ktoré zanedbávajú základy osobnej hygieny (súlad s režimom a rekreáciou, plným spánkom, racionálnym jedlom, dostatočným pobytom čerstvý vzduch, Súlad s čistotou kože, orálna dutina, oblečenie, triedy vytvrdzovaním a telesná kultúra, neprítomnosť Škodlivé návyky, ako sú zneužívanie fajčenia a alkoholu atď.). Systematický nepozorný postoj k hygienickým životným podmienkam zhoršuje svoje zdravie a znižuje výkon.

V tomto prípade je osobná hygiena neoddeliteľne spojená s hygienou ako celkom, vrátane verejnosti. Takže nesúlad s osobnými hygienickými požiadavkami v každodenný životNajmä zástupcovia niektorých profesií má nepriaznivý vplyv na zdravie iných (pasívne fajčenie, vznik a distribúciu infekčných chorôb a helminhoses, otravy atď.).

Hygiena ľudského tela

Denne by sa mala vykonať hygienická starostlivosť o telo.

Osobná hygiena

Osobná hygiena sluchu

Osobná ústna hygiena

Hygienická starostlivosť o ústnu dutinu by mala byť vykonaná aspoň 2 krát denne (po raňajkách a večere). Je potrebné použiť zubnú kefku s mäkkou štetinou a zubnou paste (zubný prášok). Je potrebné čistiť pohybové pohyby zubov. Zmena kefy sa vyžaduje ako opotrebovanie, ale aspoň každé 3-4 mesiace. Uistite sa, že používate zubný nite na čistenie bočných povrchov zubov medzi nimi. Zubná kefka by mala byť individuálna. Ostatné zubné výrobky sa používajú aj ako opláchne pre orálnu dutinu, zubné obrúsky, špáradlá.

Ako prevencia pre dezodorizáciu ústnej dutiny po jedle, odstránenie zvyškových potravín a normalizačného pH môže použiť žuvačku bez cukru, pre väčší účinok, zubní lekári odporúčajú aplikovať lekárske alebo funkčné žuvačky s xylitolom a funkčnými prísadami. Po každom jedle musíte opláchnuť ústa.

Osobná hygiena kože

Dievčatá, ženy

Hygiena spánku a odpočinku

Je potrebné dodržiavať režim spánku a prebudenia. Trvanie nočného spánku by malo byť najmenej 7 hodín, aby sa zabránilo nedostatku spánku. Je potrebné rešpektovať spôsob práce a rekreáciu, prestávky na odpočinok počas pracovného dňa, používať týždenné víkendy a ročnú dovolenku.

Hygienické pravidlá racionálnej výživy

• Súlad s režimom napájania: frekvenčné frekvencie (pre dospelého človeka - najmenej 3-krát denne), správna distribúcia jedlej stravy v čase počas dňa (nie viac ako 50% po 18.00 hod.);
• Vyvážená výživa pre výživné zloženie počas dňa: pomer proteínov, tukov, sacharidov - 1: 1,2: 4.6;
• Energetická primeranosť výživy: Súlad s normami kalórií počas dňa v závislosti od cvičenie, pohlavie, vek atď. Faktory (s miernym zaťažením pre dospelého - v priemere asi 2850 kcal);
• Dodržiavanie požiadaviek bezpečnosti v potravinárskych vzťahoch: umývanie ovocia a zeleniny pred jedlom, dodržiavanie načasovania skladovania a vhodnosti potravín;
• Súlad s pitím režimom;
• Dostatočná spotreba s vitamínmi potravín, mikroúlementov, nepostrádateľných aminokyselín, polynenasýtených mastných kyselín.

Život hygieny

Jeho cieľom je zabrániť výskytu pohlavne prenosných chorôb, vrátane Phyrichasis, prevencie somatických chorôb reprodukčného systému osoby, zachovanie sexuálneho zdravia.

Nedovoľte indiscriminate sex kontakty. S sexuálnymi kontaktmi, ak nie je plánované tehotenstvo dieťaťa a narodenie, by sa mali aplikovať antikoncepcie. V prípade náhodných sexuálnych kontaktov je potrebné použiť kondómy, po premytí, a žien a na umytie, použite antiseptiká (ako napríklad mirismín, chlórhexidín atď.) S cieľom individuálnej prevencie pohlavne prenosných chorôb. Odporúča sa ročná profylaktická skúška na syfilis, HIV, hepatitída B, a to aj v neprítomnosti príznakov, periodických profylaktických prieskumov v gynekológovi (pre ženy) a urológ / androlog (pre mužov).

Osobné hygienické oblečenie a obuv

Oblečenie chráni človeka pred studeným, snehom, dážďom, redundantným slnečné žiarenie, Chráni pokožku pred rôznymi znečisteniami a škodlivými účinkami. Oblečenie musí zodpovedať poveternostným podmienkam, voľne ležať na telo, nie dať pohyb, netlačte pokožku. Výhodne tkanina vyrobená z prírodných vlákien (bavlna, posteľná bielizeň, vlnená, atď), pretože sú viac priepustné na vzduch a pary, lepšie absorbovať pot. Pri výbere topánok je potrebné zvážiť dĺžku a šírku nohy, cieľový kruh, pretože veľké veľkosti Môže viesť k odieraniu a malým na deformácie mrazitov a nôh. Topánky by mali byť individuálne. Je potrebné monitorovať čistotu oblečenia, najmä spodného prádla a ponožiek, aby ste ich včas umyli.

Hygienické Pravidlá obydlia

Bytové priestory by mali byť vetrané aspoň raz denne, vlhké čistenie sa vykonáva - najmenej 1 krát týždenne.

Pracovníci osobných hygieny v oblasti práce

Osobná hygiena stravovania a pracovníkov v oblasti vody

Na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny stravovaním (jedálne, kaviarne, reštaurácie, obchody s potravinami, podniky na výrobu a spracovanie, skladovanie, prepravu potravín, ako hotové a suroviny s polotovarmi) a vodovodom podľa špeciálnych požiadaviek. Je to spôsobené tým, že nedodržanie pravidiel osobnej hygieny tejto kategórie pracovníkov môže viesť k masívnym chorobám a otravu medzi obyvateľstvom.

Zásady správna výživa A hygiena príjmu potravy je známa každému človeku. Ale nie každý ich dodržiava, dúfajúc na skutočnosť, že ochorenia sa musia báť. Lekárske štatistiky Zároveň zaručuje v opaku: väčšina prípadov otravy potravín sa vyskytuje v dôsledku nepozorného postoja k základným pravidlám pre skladovanie a prípravu potravín z hľadiska života. Takže opatrné hygienické normy sily pomôžu zabrániť mnohým Ťažké ochorenia. Preto osobná nutričná hygiena, otrava potravín a sanitácie potravín - téma našej úvahy dnes.

Čo je sanitácia?

Stravovanie - Toto je aplikácia v praxi požiadaviek na nutričné \u200b\u200bhygieny, ktoré vám umožnia jesť benígne jedlo. Vo svetle toho musíte pochopiť, že jedlá a výrobky môžu ovplyvniť infekciu v ktoromkoľvek štádiu, a to tak uskladnenie a prípravu.

Výrobky môžu byť pôvodne infikované, zle premyté alebo podložené tepelné spracovanie. Ukončené jedlá sa môžu stať nebezpečnými v dôsledku nesprávneho uloženia alebo pri pripravení s poškodenými základnými pravidlami hygieny (osoba vyšla z WC a nevyšla si ruky).

Domáce látky môžu byť použité na otravu v domácnosti, ako sú jedovaté huby alebo bobule, toxické rastliny, ako aj produkty vystavené škodlivým látkam zvonku (toxíny, dusičnany, hnojivá).

Aby sa zabránilo otrave jedlom prísne dodržiavané jednoduché pravidlá ktorý určuje takýto koncept, ktorý je na nás zvyknutý od detstva ako osobnej hygieny.

Umyte si ruky častejšie, najmä, pochádzajúce z ulice alebo prichádzajú z WC. Príprava potravy Môžete použiť jednorazové gumové rukavice.

Dôkladne umyte riad, kuchynský stôl, sporák a umývadlo pomocou špeciálnych prostriedkov. Mali by byť udržiavané čisté.

Produkty, ktoré používate, by mali byť najviac čerstvé alebo uložené v súlade so všetkými pravidlami spracovania a skladovania pre túto skupinu výrobkov.

Oddelené čerstvé a varené výrobky, používajú rôzne dosky a rôzne nože. Pre každú skupinu potravín dostanete jednotlivé tabule a nikdy ich nezamieňať.

Nedovoľte, aby produkty hmyzu a hlodavce.

Pokračujte v procese odpadu s dezinfekčnými prostriedkami. Nezabudnite ho zavrieť s vekom a častejšie bez odpadu.

Nie je možné ukladať výrobky na podlahe otvorenú. Musia byť maximálne, aby sa izolovali z kontaktu so vzduchom, uzatvárajú nádobu s krytmi alebo utiahnite potravinárskym filmom.

Ak je mäso alebo ryby rezané, nemali by ste ich vypustiť vo vode.

Zaobchádzajte s vajciami pred prípravou pomocou roztoku chlóru alebo teplej vody s potravinárskou sódou rozpustenou v ňom. Po opláchnite tečúcou čistou vodou.

Zelenina, ovocie a zelené by mali byť spracované, namáčanie na nejakú dobu v okyslenej vode octovej vody (na litri vody - tri alebo štyri polievkové lyžice octu). Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou.

Jedlá musia byť úplne varené. Takže príprava bifxxtex s krvou je neprijateľná. Glaznya sa tiež neodporúča.

Pripravené jedlá sa musia skladovať pri teplote nie vyššej + 5c. S touto podmienkou je ich spotreba povolená na dva dni.

Predhrievanie potravín podlieha skladu nie dlhšie ako dve hodiny.

Potraviny musia minimalizovať kontakt s rukami.

Ak sú všetky vyššie uvedené pravidlá splnené vo vašej kuchyni, riziko otravy potravín sa zníži na nulu.

Aby sme ochránili výrobky, sme najčastejšie vystavení ich tepelným spracovaním. Jeho najúčinnejšou možnosťou je varenie. Toto presne pri varení je možné dosiahnuť rovnaké zahrievanie všetkých vrstiev výrobku, čo umožňuje zabrániť reprodukcii mikróbov. Ak je výrobok vyprážaný, potom tepla Nezabezpečuje, že to bude rovnaké vo vnútri a produkt sa úplne dezinfikuje.

Úplná dezinfekcia mäsa sa vyskytne až po 2,5 hodinách varenia a vtáky sú 1,5 hodiny.

Na bezpečnú prípravu meblers, karbonátky, kúsky rýb, vymazať ich na začiatok po dobu desiatich minút (na každej strane) a potom ho zahriať v rúre alebo otočte najmenej pol hodiny.

Nemáte jedlo, ak máte aspoň najmenšie podozrenie o ich kvalite. Vyhnite sa spotrebe neznámych bobúľ alebo húb, zelených zemiakov, poškodené škodcami zeleniny.

Nie je možné použiť zinkové alebo poškodené skostené jedlá na skladovanie výrobkov, najmä kyslé. Buďte opatrní pomocou keramiky, pretože hlinka môže mať vo svojom zložení veľký počet A viesť otravu.

Otvorené konzervované potraviny, dajte ich z kovových plechoviek v sklenenej alebo porcelánovej nádobe.

Nevkladajte plody Compote s kosťami - slivky, marhule, broskyne.
Snažte sa kúpiť mletie na trhoch alebo v obchodoch - urobte to sami.
Podprodukcie je možné kúpiť len čerstvé a nebudú ich dlhodobo uložiť. Pred varením si ich opatrne opláchnite.

Krémové koláče a pečivo môžu byť uložené nie dlhšie ako deň, nejedzte takéto kulinárske výrobky po tomto čase.

Tieto výrobky, ktoré nie sú podrobené kulinárskemu spracovaniu, by mali byť starostlivo izolované v chladničke. Toto je olej, kyslá smotana, klobása, syr a koláče.

Nádoby na skladovanie výrobkov by mali byť utesnené. Neskladujte na jednej polici surové výrobky Výživa a pripravené jedlá.

Pamätajte si, že len vtedy, ak ste pozorovaní pomocou sanitácie potravín, môžete vyhnúť sa ťažkej otrave a ochorenia spôsobených nesprávne varenými alebo konzervovanými výrobkami.

Catherine, www.syt.

Organizácia technologického procesu výroby kulinárskych výrobkov v stravovacích zariadeniach je spôsobená technologickými schopnosťami a hospodárskou uskutočniteľnosťou. Existujú podniky, na ktorých sa technologický cyklus vykonáva v celom rozsahu, počnúc recepciou a skladovaním surovín a končiace sa predajom hotových výrobkov. Existujú aj podniky so špecializovanými technologickými procesmi. V špecializácii procesu v niektorých podnikoch sa vykonáva centralizovaná výroba polotovarov, na iných - výroba z polotovarov hotových výrobkov a jeho vykonávanie alebo v jednom podnikoch vykonáva centralizovaná výroba hotových potravín, \\ t a na druhej strane, jeho implementácia.

PotravinyVstup do stravovacích zariadení s určitým stupňom posudzovania je možné rozdeliť na suroviny, polotovary a hotové kulinárske výrobky a jedlá.

Surový - výrobky, výroba hotových kulinárskych výrobkov, z ktorých sa vykonáva na úplnom technologickom systéme.

Polotovary- výrobky, výroba hotových výrobkov, z ktorých sa vykonáva v skrátenej technologickej schéme. V závislosti od spracovania polotovarov môže mať iný stupeň pripravenosti.

Pripravený kulinársky Produkty - jedlá a výrobky implementované v stravovacích zariadeniach, obchodoch s varením.

Spracovanie metód Suroviny a výrobky sú rozdelené do etáp technologického procesu alebo povahou aktuálneho štartu.

Schematický diagram technologického procesu výroby jedál a kulinárskych výrobkov v podnikoch pôsobiacich na surovinách zahŕňa štyri hlavné etapy:

jeden). Príjem a skladovanie surovín. Uvedenie do prevádzky Suroviny a iné výrobky sú kontrolované na kvalitu a množstvo v súlade so súčasnými normami a špecifikáciami a uloženými v špeciálne vybavených skladovacích zariadeniach.

2). Mechanické spracovanie surovín. Úlohou spracovania surovín je výroba polotovarov, na výrobu jedál a kulinárskych výrobkov.

3). Varenie pripravené jedlá a kulinárske výrobky.

štyri). Predaj produktov. Polotovary a hotové výrobky sú implementované prostredníctvom nákupných stoličiek, bufetov, varenia, menej často - rekreačnými kulinárskymi produktmi do domu.

V etapách technologického procesu rozlišuje:

metódy použité vo fáze spracovateľských surovín s cieľom získať polotovary;

metódy používané vo fáze tepelného kulinárskeho spracovania polotovarov s cieľom získať hotové výrobky;

metódy používané vo fáze predaja hotových výrobkov.

Mechanické obnovenie . Zahŕňa tieto operácie (technologické procesy):

Ťažné zmrzlové výrobky;

uvoľniť ich z znečistenia a nejedlých častí;

rozdelenie výrobkov na časti, ktoré vyžadujú rôzne tepelné spracovanie;

uvedenie výrobkov potrebných veľkostí, formulárov, štátov, ktoré sú v súlade s polotovarmi;

vplyv na výrobky, ktoré znižujú trvanie ich následného tepelného spracovania.

Potvrdzuje na spracovanie výrobkov závisieť od typu, odrôd, sviežosti surovín, formy, stupeň spracovania, kompozitných zložiek formulácie, národných zvláštností obyvateľstva a kultúry príjmu potravy.