" ब्लैकबेरी

ब्लैकबेरी, रास्पबेरी की तरह, जंगल या बगीचे की हो सकती है, जो दिखने में और बढ़ने के तरीके से मिलती जुलती है। अंतरों में नीला रंग, खट्टा स्वाद, कमजोर सुगंध और चिकनी त्वचा शामिल हैं। बेरी सरल है, जून के अंत से पकती है. झाड़ियों पर आखिरी जामुन सितंबर के अंत में पाए जा सकते हैं। इतनी लंबी फलने की अवधि के लिए धन्यवाद, ब्लैकबेरी को स्ट्रॉबेरी, आंवले और यहां तक ​​​​कि एंटोनोव सेब के साथ सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस लेख में हम विस्तार से देखेंगे कि ब्लैकबेरी के साथ क्या किया जा सकता है।

सभी जामुनों की तरह, ताजा खाने पर ब्लैकबेरी अधिक फायदेमंद होते हैं। किसी भी ताप उपचार से विटामिन और खनिजों की मात्रा कम हो जाती है. भविष्य में उपयोग के लिए प्रिजर्व, जैम, कॉम्पोट्स के रूप में तैयार किए गए जामुन का उपयोग विभिन्न प्रकार की मिठाइयाँ तैयार करने के लिए ताजा जामुन की तरह ही किया जा सकता है।

आप ब्लैकबेरी से कई प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• परिरक्षित पदार्थ, जैम, कॉन्फिचर;
• पेय - फल पेय, कॉम्पोट्स, कॉकटेल, जेली:
• मिठाइयाँ - मूस, दही, शर्बत, जेली, पेस्ट्री;
• मांस और मछली के लिए सॉस.

बेरी का स्वाद खट्टा होता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि मांस और मछली को एक अनोखा स्वाद देने के लिए भी किया जा सकता है।

साबुत, ताज़ी चुनी हुई जामुनों से बना जैम

1. जामुन को छांटने की जरूरत है, तने हटाएँ, कीड़े चुनें।
2. जामुन धो लेंजामुन के एक कोलंडर को एक बेसिन या पानी के बड़े पैन में डुबाना बेहतर है। बहते पानी के दबाव में, जामुन कुचल जाएंगे, और कुछ रस पानी के साथ बह जाएगा।
3. धुले हुए जामुन रखे जाते हैं तामचीनी या तांबे का कुकवेयर.
4. ऊपर से चीनी डाली जाती है 800 जीआर पर आधारित. प्रति 1 किग्रा. यागोड.
5. यदि बेरी अधिक पका हुआ नहीं है, तो आप कर सकते हैं कुछ बड़े चम्मच पानी डालेंताकि बेरी जले नहीं, वह तेजी से रस छोड़ती है।
6. पैन को तेज़ आंच पर रखा जाता है. जामुन के रस से चीनी का रंग गहरा होना चाहिए। जैम के किनारों से उबलने के बाद ही आप इसे जामुन के साथ मिला सकते हैं।
7. संपूर्ण बेरी द्रव्यमान का समान रूप से उबलना- गर्मी को न्यूनतम तक कम करने का संकेत।
8. बीच-बीच में हिलाते रहने के साथ जामुन को एक मजबूत गाढ़ापन में लाया जाता है 3-4 घंटे के भीतर.

जैम को सुगंधित बनाने के लिए, आपको खाना पकाने के अंत से 15-20 मिनट पहले इसमें 5-6 चेरी के पत्ते मिलाने होंगे। जार में रखने से पहले उन्हें तैयार जैम से निकाल लिया जाता है।

पाँच मिनट

ब्लैकबेरी जैम प्यतिमिनुत्का

• धुले हुए जामुन एक बड़े तामचीनी कटोरे में रखा गया, सॉस पैन या तांबे का कंटेनर।
• जामुन उबलने से पहले, जैसे ही वे रस छोड़ते हैं, जैम में दानेदार चीनी मिलाई जाती है. 1 किलो जामुन का अनुमानित अनुपात 700 ग्राम है। रेत।
• - उबले हुए जैम को 5 मिनट के लिए गैस पर छोड़ दीजिए.और गैस बंद कर दीजिये.
• ठंडे द्रव्यमान को आग पर लौटा दिया जाता है और अगले 5 मिनट तक उबाला जाता है।. यह प्रक्रिया तीन बार दोहराई जाती है.
• तीसरे उबाल के बाद, गर्म जैम को जार में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है या धातु के ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

बेरी एसिड एल्यूमीनियम और स्टील के साथ असंगत है, इसलिए हम बेरी मिश्रण को हिलाने के लिए एक लकड़ी (पेंट नहीं किया हुआ) चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करते हैं।

जाम

जैम सेब की चटनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यह ध्यान में रखते हुए कि अधिकांश जामुन गर्मियों में काटे जाते हैं, आपको ब्लैकबेरी जैम बनाने के लिए सेब की ग्रीष्मकालीन किस्मों का उपयोग करना होगा। वे मीठे हैं, जिसका अर्थ है कि आपको कम रेत की आवश्यकता होगी, ≈ 500-600 ग्राम। प्रति 1 किलो फल और बेरी मिश्रण।

1. 3 किलो सेब के लिएआवश्यक 1 किलो जामुनब्लैकबेरी।
2. सेब छीले जाते हैं, एक मोटे कद्दूकस पर खाना पकाने वाले कंटेनर में रगड़ें। सेबों को जल्दी भूरा होने से बचाने के लिए उन पर दानेदार चीनी छिड़कनी चाहिए। जब तक सभी सेब शुद्ध हो जाएंगे, पैन में पहले से ही रस होगा।
3. जामुन को मैन्युअल जूसर से गुजारना बेहतर होता हैताकि जैम में ब्लैकबेरी के बीज न रहें।
4. पैन में सभी सामग्री - आप इसे गैस पर भेज सकते हैं.
5. उबालने के बादजैम, गैस कम हो गयी है.
6. बीच-बीच में हिलानाजाम को जलने से रोकेगा. आपको इसे तब तक उबालना है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।

जाम की तैयारी की जांच कैसे करें?हिलाने के बाद चाशनी चम्मच पर रह जाती है. यदि आप इसे धातु के चम्मच या टेबल की सतह पर गिराते हैं, तो आप जैम की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं। बूंद नहीं फैलती - जैम तैयार है!

जैम

कॉन्फिचर की ख़ासियत इसमें जुड़ रही है:

• जेलाटीन;
• शराब;
• वैनिलिन;
• दालचीनी।

जिलेटिन को छोड़कर, सभी सामग्रियां वैकल्पिक हैं। आपको उन्हें बिल्कुल भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है.

1. 1 किलो ब्लैकबेरी तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो चीनी और 3 बड़े चम्मच जिलेटिन की आवश्यकता होगी।
2. साबुत जामुन या उनसे निचोड़ा हुआ रस पैन में चला जाता है. सारी रेत एक ही बार में डाली जाती है।
3. जब मिश्रण आग पर उबल रहा हो, जिलेटिन भिगोया हुआ हैएक गिलास पानी में.
4. जामुन उबलने लगे, रेत पूरी तरह घुल गई - मिश्रण में जिलेटिन मिलाने का समय आ गया है.
5. उबाल लें और तुरंत बंद कर दें. अगर चाहें तो 50 मिलीलीटर लिकर या मसाले मिलाएं।
6. कॉन्फिचर को कंटेनरों में रखेंभंडारण के लिए, कसकर सील करें।

पेय

ब्लैकबेरी के साथ कॉम्पोट

ब्लैकबेरी कॉम्पोट बनाने की ख़ासियत यह है कि इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है। जामुन के ऊपर चीनी की चाशनी डालने का सबसे स्वीकार्य तरीका. यह आपको बेरी के आकार को बनाए रखने की अनुमति देता है। पकने पर, यह बस अलग हो जाएगा, हड्डियाँ पैन के तल पर जम जाएंगी, और गूदा एक समझ से बाहर आकारहीन द्रव्यमान में बदल जाएगा। आपको कॉम्पोट को छानना होगा।

एक जार में कॉम्पोट तैयार करने के लिए अतिरिक्त जोड़तोड़ की आवश्यकता नहीं होती है - जामुन अपना आकार नहीं खोएंगे। इस तैयारी का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि ढक्कन के साथ बंद कॉम्पोट लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा। इसका मतलब है कि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार कर सकते हैं। रेत के दीर्घकालिक भंडारण के लिए आपको थोड़ी अधिक रेत की आवश्यकता होगी।

ग्रीष्मकालीन कॉम्पोट

3-लीटर जार के लिए उत्पादों की गणना

• ब्लैकबेरी - 2 कप;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• पानी - 3 लीटर.

जामुन को एक जार में डाला जाता है। पानी और चीनी से भरावन तैयार किया जाता है. जार को उबली हुई चाशनी से भरें और ढक्कन से ढक दें।. जैसे ही यह ठंडा होगा, कॉम्पोट एक समान रंग और स्वाद प्राप्त कर लेगा।

शुद्ध ब्लैकबेरी कॉम्पोट में एक सुखद सुगंध है; स्वाद के लिए रसभरी और लाल किशमिश को शामिल करने की आवश्यकता होती है। स्वाद का गुलदस्ता बहुत समृद्ध हो जाएगा।

ब्लैकबेरी का रस

शॉक फ़्रीज़िंग के दौरान बेरी व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद या विटामिन नहीं खोती है। इसमें क्रैनबेरी की तुलना में कम विटामिन सी होता है, लेकिन इस बेरी का रस पीने से गंभीर सर्दी में भी मदद मिलती है। जामुन को विशेष थैलियों में जमा करना बेहतर होता है जिनमें एक तरफ बारीक छिद्र होते हैं।. धुले और सूखे जामुन को कंटेनर या बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। यदि आप जामुन को सुखा नहीं सकते हैं, तो आप उन पर दानेदार चीनी छिड़क सकते हैं। जामुन कैसे जमे हुए थे, उनके आगे के उपयोग की विधि इस पर निर्भर करती है।

शुगर-फ्री बेरी जूस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• रेत को उबलते पानी की दर से डाला जाता है 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी.
• दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तवे पर एक छलनी या छलनी रखेंताकि पानी उसके अंदर चला जाए.
• जामुन को एक कोलंडर में डाला जाता है. उन्हें गर्म होकर रस छोड़ना चाहिए। जल्दी पकाने के लिए आप इन्हें लकड़ी के चम्मच से हिला सकते हैं. उबलते पानी में ब्लैकबेरी जल्दी से रस छोड़ देते हैं, लेकिन आप हिलाते समय जामुन को थोड़ा कुचल सकते हैं।
• कोलंडर में चौड़े छेद होते हैं, इसलिए फलों का रस छान लेना चाहिए. छलनी का उपयोग करते समय, तैयारी का यह चरण समाप्त हो जाता है।

चीनी के साथ जमे हुए जामुन को एक सॉस पैन में उबालना होगा। फिर एक छलनी के माध्यम से या एक कोलंडर में रखी धुंध की 2 परतों के माध्यम से छान लें।

किसली

पेट की परत के लिए सबसे सुखद पेय। पाचन तंत्र के रोगों के लिए डॉक्टर अक्सर इसकी सलाह देते हैं।. इस व्यंजन को बनाने के दो मुख्य तरीके हैं।

दलिया पर Kissel

इस प्रकार के किसेल को पेय की तुलना में मिठाई माने जाने की अधिक संभावना है।

• 1 कप जई के दाने या रोल्ड जई;
• 1.5 लीटर पानी;
• 100-150 जीआर. ब्लैकबेरी।
• 2 -3 बड़े चम्मच. चीनी या शहद
• नमक की एक चुटकी।

औषधीय जेली की तैयारी पहले से शुरू हो जाती है।

1. दलिया को 6-8 घंटे तक भिगोना चाहिए।पानी की पूरी मात्रा में.
2. परिणामी तरल को सॉस पैन में डाला जाता है. बचे हुए अनाज को छलनी से निचोड़ा जा सकता है, लेकिन उसका कठोर भाग कलछी में नहीं गिरना चाहिए।
3. जेली बेस गर्म हो रहा है. इसमें शहद खिलता है. यदि खाना पकाने के लिए चीनी का चयन किया जाता है, तो इसे और नमक तैयारी के किसी भी चरण में मिलाया जा सकता है।
4. उबले हुए हरक्यूलिस काढ़े में कुचले हुए जामुन डाले जाते हैंया उनसे निचोड़ा हुआ रस।
5. मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, गैस न्यूनतम हो जाती है। आप उबालने के लिए सॉस पैन को सॉस बर्नर पर ले जा सकते हैं। उबालने का उद्देश्य अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना और पकवान को गाढ़ा होने देना है।
6. इस जेली को आपको चम्मच से खाना पड़ेगा, इसलिए ठंडा करने के लिए इसे प्लेट में डालना बेहतर है, तुरंत छोटे भागों में विभाजित करें।

त्वरित जेली

• 1 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. एल आलू स्टार्च;
• 250-300 जीआर. ब्लैकबेरी;
• स्वादानुसार दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म, बिना उबले पानी में, छलनी का उपयोग करके, स्टार्च छोटे भागों में मिलाया जाता है. पानी को लगातार हिलाते हुए उबालना जरूरी है ताकि स्टार्च पैन के तले में न जम जाए और थक्के न बन जाएं।
2. चीनी और जामुन हाथ में होने चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान एक सेकंड के लिए भी परेशानी न हो हिलाना बंद मत करो.
3. उबलते स्टार्च बेस में जामुन मिलाए जाते हैं. बेहतर है कि उन्हें एक छलनी के माध्यम से जेली में रगड़ें या उनकी जगह ताजा निचोड़ा हुआ ब्लैकबेरी का रस डालें।
4. बेरी के कच्चे माल के साथ चीनी भी मिलायी जाती है।. उबलने के बाद जेली को आंच से उतार लेना चाहिए। लंबे समय तक उबालने से स्वाद और खराब हो जाएगा।

ब्लैकबेरी के साथ डेसर्ट

पेय, कॉकटेल, ब्लैकबेरी के साथ मिलाए गए दही का रंग नींबू बाम वाले दही से ज्यादा अच्छा नहीं होता. लेकिन ये दोनों घटक एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं।

दही

• 0.5 लीटर केफिर;
• 7.5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 2 केले;
• 0.5 कप ब्लैकबेरी;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी;
• नींबू बाम की एक टहनी.

केले को टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और मिक्सिंग बाउल के तल पर रख दिया जाता है। शेष सामग्री मिलाई जाती है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक, मिक्सर पहली गति से शुरू होता है, जिसके बाद ही व्हिपिंग फ़ंक्शन शुरू होता है।

मूस

परंपरागत रूप से मूस स्ट्रॉबेरी या रसभरी से तैयार किया जाता है। ब्लैकबेरी मूस कम स्पष्ट स्वाद के साथ अधिक खट्टा होगा। बेरी स्ट्रॉबेरी और रसभरी दोनों के साथ अच्छी तरह मेल खाती है। तीनों सामग्रियों का उपयोग करने पर मिठाई अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनेगी। मूस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 1 कप दानेदार चीनी;
• 0.5 किलो जामुन।

सफेद भाग को एक फेंटे हुए गिलास में अलग करें, थोड़ी सी चीनी डालें और फेंटना शुरू करें। बाकी चीनी धीरे-धीरे डाली जाती है। परिणाम एक गाढ़ा द्रव्यमान होना चाहिए, जैसे "मेरिंग्यू" पकाने के लिए. बेरी मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और चिकना होने तक फेंटें। हालाँकि, जामुन के छोटे टुकड़े मिठाई को खराब नहीं करेंगे। परोसने से पहले, मूस को ठंडा किया जाना चाहिए, कटोरे या लम्बे गिलास में रखा जाना चाहिए, और साबुत जामुन और पुदीने की टहनी से सजाया जाना चाहिए।

शर्बत

शर्बत एक आहार संबंधी, दुबली आइसक्रीम है, इसमें कोई पशु वसा नहीं होती है, और चीनी की मात्रा न्यूनतम रखी जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कप ब्लैकबेरी;
• एक संतरे का रस;
• 100 जीआर. शहद।

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसा जाता है, जिसे पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में भेज दिया जाता है। परोसने से पहले, गर्म चम्मच का उपयोग करके मिश्रण से गोले बनाए जाते हैं और एक कटोरे में रखे जाते हैं।

सजावट के तौर पर आप बादाम या अखरोट, कसा हुआ चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार की आइसक्रीम के लिए फलों के सिरप का उपयोग अनावश्यक है, और व्हीप्ड क्रीम पूरी तरह से इस व्यंजन का पूरक होगा।

मादक शर्बत

शराब अच्छी तरह जमती नहीं है, इसलिए शर्बत बनाने के लिए आपको इसे पानी से पतला करना होगा। ब्लैकबेरी का स्वाद बादाम और चेरी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है. इसके आधार पर हम लिकर चुनते हैं। अनुपात:

• 300 जीआर. ब्लैकबेरी;
• 30 मिलीलीटर मदिरा;
• 50 मिलीलीटर वोदका;
• 100 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1.5 चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में जामुन और चीनी डालें।चिकना होने तक पकाएं.
2. बेरी मिश्रण को छलनी से छान लेंताकि बीज आइसक्रीम में न लगें.
3. ठंडा बेरी प्यूरी को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं, इसे फ्रीजर में भेज दें।

अल्कोहलिक शर्बत कठोर नहीं होगा. इसे कटोरे में फैलाने के लिए आपको चम्मच को गर्म करने की जरूरत नहीं है। सजावट के लिए, आप कटे हुए मेवे, चॉकलेट या चेरी का उपयोग कर सकते हैं, जो मिठाई के लिए चुने गए लिकर के स्वाद पर जोर देने में मदद करेगा।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको श्रीफल की आवश्यकता होगी. यह जैलिंग एजेंट की तरह काम करेगा। इससे जिलेटिन-आधारित मिठाई तैयार करने की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ मिलेगी। इस रेसिपी में 1 किलो जामुन और क्विंस के लिए 600 ग्राम की आवश्यकता होगी। रेत।

खाना पकाने की विधि:

• श्रीफल छीलना, गूदे को कद्दूकस कर लीजिये.
• जामुन डालें. क्विंस 1/3, जामुन 2/3। मिश्रण में चीनी मिलाएं और रस निकलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
• उबाल पर लाना, तब तक पकाएं जब तक कि श्रीफल के टुकड़े बिखरने न लगें।
• प्यूरी को पोंछ लेंएक छलनी के माध्यम से.
• ओवन को 170° पर प्रीहीट करें. गैस कम से कम करें।
• बेकिंग ट्रे को लाइन करें पन्नी.
• फ़ॉइल पर 1.5-2 सेमी की एक समान परत लगाएँ प्यूरी फैलाओ.
• ओवन में रखें. तैयारी में 8 से 16 घंटे तक का समय लग सकता है। इसका उद्देश्य अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना है।
• तैयार परत को आलू स्टार्च की एक पतली परत के साथ छिड़का जाता है, पलट जाता है, दूसरी तरफ से संसाधित होता है।
• स्लैब में काटें, एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि क्विंस उपलब्ध नहीं है, तो इसे सेब से बदला जा सकता है। एक डिश में रेत की मात्रा जामुन और सेब की अम्लता से निर्धारित होती है। मीठे सेब के सेवन से चीनी की मात्रा को कम किया जा सकता है।

ब्लैकबेरी के साथ पकाना

आप खमीर के आटे का उपयोग करके खुले चेहरे वाली ब्लैकबेरी पाई बना सकते हैं। जैम का उपयोग करते समय कोई विशेष समस्या नहीं होती है, लेकिन जैम या दानेदार चीनी के साथ मसला हुआ कच्चा जामुन निश्चित रूप से उबल कर बह जाएगा। इसलिए, हम एक गहरा रूप चुनते हैं ताकि चीनी सिरप ओवन में जल न जाए। बेक करने के बाद, पैन को हटा देना चाहिए और केक को ठंडा होने देना चाहिए ताकि जैम फिर से गाढ़ा हो जाए। इसके बाद ही केक को मोल्ड से निकाला जा सकता है.

बेरी फिलिंग के साथ पाई बनाना भी असुविधाजनक है क्योंकि गीला होने पर आटा बेक नहीं होता है और मात्रा में नहीं बढ़ता है। गीलापन कम करने के लिए जैम या जामुन के नीचे आलू स्टार्च की एक परत लगाएं।. बेकिंग की यह विधि आम है, लेकिन बहुत समय लेने वाली है। खमीर रहित व्यंजन तेजी से तैयार होते हैं।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 जीआर. कॉटेज चीज़;
• 3 अंडे;
• 3 कप प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 1 कप दानेदार चीनी;
• बेकिंग पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर, अंडे और चीनी को पीस लिया जाता हैजब तक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
2. मैदा में बेकिंग पाउडर मिलाएंऔर द्रव्यमान में जोड़ा गया।
3. मेज पर आटा डाला जाता है. उस पर आटा बिछाया जाता है.
4. कई चरणों में आटे को 5-7 मिमी की मोटाई में बेल लें.
5. आटे को चाकू से काटा जा सकता हैचौकोर टुकड़ों में या एक गिलास मगों में।
6. भरण के लिएजैम या कॉन्फिचर लेना बेहतर है।
7. प्रत्येक वृत्त के मध्य में आधा चम्मच ब्लैकबेरी डालें.
8. गोले को आधा मोड़ें और फिर आधा मोड़ें– आपको एक त्रिकोण मिलना चाहिए.
9. गर्म, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर परिणामी कुकीज़ बिछाएं. हम उन्हें 10-15 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में भेजते हैं।
10. आप बेकिंग खत्म होने से कुछ मिनट पहले कुकीज़ को भूरा बना सकते हैं मलाईदार मार्जरीन के साथ फैलाएँ.

आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 जीआर. मक्खन मार्जरीन;
• 3 कप आटा;
• 1 अंडा;
• 1 कप दानेदार चीनी.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. रेत और आटा मिलाएं.
2. हम एक गहराई बनाते हैं।
3. एक अंडे में फेंटनाऔर नरम मार्जरीन का एक पैकेट बिछाएं।
4. अपने हाथों से आटे को मार्जरीन में दबा दें।. प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि आटे की एक सजातीय गांठ प्राप्त न हो जाए।
5. भले ही आटे में अंडा मिलाया जाए, लेकिन वह बंधेगा नहीं। इसीलिए, आटे को दो भागों में बाँट लीजिये, जिनमें से एक दूसरे से दोगुना बड़ा है।
6. ओवन को पहले से गरम करनाऔर एक बेकिंग डिश.
7. चलो इसे हासिल करते है रूप, चिकनाईयह वनस्पति तेल है.
8. बड़ा आटे में से कुछ आटे को पैन के तले पर समान रूप से वितरित करें. अपनी मुट्ठियों से बीच में थोड़ा सा दबाकर, हम आटे को सांचे के किनारों तक बाहर आने देते हैं - यह आदर्श है ताकि जैम बाहर न निकले।
9. ≈1 सेमी मोटी भराई डालें.
10. चलो इसे ले लो बचा हुआ आटा, मोटे कद्दूकस करें और समान रूप से जामुन को एक ढीली परत से ढक दें।
11. हम केक भेजते हैं 20-25 मिपहले से गरम ओवन में.
12. तैयार शॉर्टब्रेड केक को ठंडा होना चाहिएताकि जैम गाढ़ा हो जाए. ठंडा होने के बाद आप इसे सांचे से पूरी तरह निकाल सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं.

मांस के लिए बेरी सॉस

मांस न केवल सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, इसकी तैयारी में जामुन और फलों का भी उपयोग किया जाता है। आलूबुखारा और सेब बत्तख के लिए उपयुक्त हैं, चेरी प्लम (टेकमाली सॉस) गोमांस और मेमने के लिए उपयुक्त हैं, सूअर का मांस अक्सर "क्रास्नोडार" सॉस के साथ परोसा जाता है, जहां टमाटर के अलावा सेब की चटनी होती है। ब्लैकबेरी किसी भी ग्रिल्ड मांस के लिए उपयुक्त हैं।

सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ब्लैकबेरी का एक गिलास;
• आधा गिलास सूखी रेड वाइन;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• शहद का एक चम्मच;
• एक चुटकी नमक या एक बड़ा चम्मच सोया सॉस (वैकल्पिक);
• चाकू की नोक पर मिर्च का मिश्रण;
• कई जीरा (जीरा) के बीज;
• स्वाद के लिए टेबल सिरका।

चरण-दर-चरण निर्देश:

• धुले हुए जामुनों को शराब में उबाला जाता है. ब्लैकबेरी से रस बनाने के लिए तीन मिनट पर्याप्त हैं।
• मिश्रण को छान लेना चाहिएताकि सॉस सुंदर बने.
• लहसुन और शहद को छोड़कर मसाले मिलाए जाते हैं।. सॉस को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए।
• बंद करने से 1-2 मिनट पहले लहसुन और शहद डालें. इससे सॉस अधिक स्वादिष्ट बनेगी.

यदि आप रेड वाइन को सूखी सफेद वाइन से बदलते हैं और मछली पकाने के लिए जड़ी-बूटियों के मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो यह सॉस केकड़ा स्टिक सलाद, झींगा और अन्य समुद्री भोजन का पूरक होगा।

ब्लैकबेरी का उपयोग पहले व्यंजन तैयार करने में भी किया जाता है। बोर्स्ट पकाते समय यह सिरके का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करते समय, सिरका के बजाय एक चुटकी खट्टा जामुन डालना एक उत्कृष्ट समाधान होगा। कुछ ही हफ़्तों में, डिब्बाबंद ड्रेसिंग, अगर पत्तागोभी से बनाई जाए, एक सुखद जेली देगी। आपको बस सिरके की आवश्यकता नहीं होगी।

ब्लैकबेरी सबसे आकर्षक और अभिव्यंजक स्वाद वाले जामुन नहीं हैं। लेकिन कम से कम एक बार बेक किए गए सामान, फलों के पेय और इससे बनी मिठाइयों को आज़माने के बाद, श्रोवटाइड में पैनकेक के लिए जैम के कुछ जार तैयार करने से बचना मुश्किल है। जमे हुए जामुन आपके व्यंजनों को गर्मियों का स्वाद देने में मदद करेंगे।. और गर्मियों में, आप ब्लैकबेरी को न केवल फलों और अन्य प्रकार के जामुन के साथ, बल्कि सब्जियों - तोरी, कद्दू, टमाटर के साथ भी मिला सकते हैं।

अगस्त और सितंबर वास्तव में एक उदार मौसम हैं। आख़िरकार, इन महीनों के दौरान रास्पबेरी का प्रसिद्ध रिश्तेदार पकता है, जिसके काले और बैंगनी जामुन पूरी फार्मेसी को छुपाते हैं। आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट ब्लैकबेरी न केवल उपचार के लिए, बल्कि पाक प्रयोगों के लिए भी अच्छी हैं। जामुन को व्यंजनों, सॉस और मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है, पकाया जाता है और पेय में बनाया जाता है। गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए ब्लैकबेरी का स्टॉक करने, उनसे जैम, कॉम्पोट्स और प्रिजर्व बनाने के लिए समय निकालने की कोशिश करती हैं; बस चीनी के साथ फ्रीज करें या ट्विस्ट करें। घर पर बनाई गई ब्लैकबेरी की तैयारी आपको तैयारी में आसानी और विटामिन के भंडार से प्रसन्न करती है। ब्लैकबेरी से सर्दियों की तैयारी करना मेनू में विविधता लाने और ब्लैकबेरी जैम के साथ चाय का आनंद लेते हुए ताकत बहाल करने का एक शानदार अवसर है।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

ब्लैकबेरी में पोषक तत्वों और उपचार पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है। ब्लैकबेरी प्यूरी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसके सेवन से नींद सामान्य हो जाती है और उत्तेजना कम हो जाती है। इससे तेज बुखार और पेचिश में लाभ होगा। स्वादिष्ट ब्लैकबेरी प्यूरी बनाने की विधि के लिए नीचे देखें।

एक दिन, बगीचे में रास्पबेरी की एक झाड़ी काले जामुनों से भर गई, और तब यह स्पष्ट हो गया कि यह बिल्कुल भी रास्पबेरी नहीं है। यह एक ब्लैकबेरी है - एक नाजुक सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट, सुंदर, स्वस्थ बेरी। अपने खट्टे स्वाद से प्रतिष्ठित, यह उन लोगों के लिए एक पसंदीदा व्यंजन है जिन्हें मिठाई पसंद नहीं है, और यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो मीठा पसंद करते हैं।

ब्लैकबेरी के लाभकारी गुण निम्नलिखित में व्यक्त किए गए हैं:

• रक्त वाहिकाओं की सफाई और मजबूती;
• रक्तचाप में कमी;
• गुर्दे और जननांग प्रणाली के अंगों पर लाभकारी प्रभाव;
• हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना।

ब्लैकबेरी के लाभकारी गुणों का उपयोग कोलेलिथियसिस या पित्ताशय की सूजन के उपचार में किया जा सकता है। चूँकि बेरी में पित्तशामक प्रभाव होता है, यह ठहराव के विकास और पथरी के निर्माण को रोक सकता है।

ब्लैकबेरी के अंतर्विरोध और नुकसान

अब ब्लैकबेरी के मतभेदों और उन स्थितियों के बारे में जिनके तहत वे शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि किसी व्यक्ति को एलर्जी है, तो संभव है कि यह बेरी अवांछनीय प्रतिक्रिया का कारण बनेगी।

कुछ मामलों में, ब्लैकबेरी मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है

निम्नलिखित मामलों में इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• गुर्दे के रोग;
• , पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• बच्चों की उम्र - इस मामले में, इसे 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को देने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जठरांत्र संबंधी मार्ग प्रणाली अभी तक वयस्कों की तरह काम नहीं करती है, और इसे सावधानी के साथ बड़े बच्चे को दें। प्रतिक्रिया।

आहार विज्ञान में ब्लैकबेरी की भूमिका: बेरी की कैलोरी सामग्री

100 ग्राम ब्लैकबेरी में केवल 43 किलो कैलोरी होती है - इसीलिए उन्हें एक आदर्श आहार उत्पाद कहा जाता है।

वजन कम करते समय इसका सेवन करना न केवल संभव है, बल्कि आवश्यक भी है, यही वजह है कि लड़कियां अक्सर सख्त मेनू का पालन करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप शरीर को अपर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व प्राप्त होते हैं।

ब्लैकबेरी की पत्तियों के बारे में थोड़ा

ब्लैकबेरी की पत्तियों के लाभकारी गुणों और मतभेदों पर चर्चा करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि वे जामुन के समान ही हैं। यदि आप नियमित रूप से अपना मुँह कुल्ला करते हैं तो इनसे तैयार काढ़ा मसूड़ों की बीमारी से छुटकारा पाने में मदद करेगा। हीलिंग लिक्विड का सेवन हृदय प्रणाली के कामकाज में सहायता करेगा और गुर्दे और जननांग अंगों की कार्यक्षमता में सुधार करेगा।

आप ब्लैकबेरी से क्या पका सकते हैं?

काले जामुन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं।

ब्लैकबेरी से आप कई स्वादिष्ट चीजें बना सकते हैं

अधिकतर इसे इससे बनाया जाता है:

• जाम;
• विभिन्न (मांस सहित) व्यंजनों के लिए सॉस;
• बेरी पाई;
• कॉकटेल.

जामुन को चाय में मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप विटामिन पेय ठंड के मौसम में और पूरे वर्ष पिया जाता है। सर्दियों में अपने अनूठे स्वाद का आनंद लेने के लिए ब्लैकबेरी को जमाया जा सकता है।

"विटामिन चार्ज" नामक एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कॉकटेल की विधि। यह ड्रिंक 147 किलो कैलोरी है.

इसके लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो जमे हुए स्ट्रॉबेरी और ब्लैकबेरी;
• 1 गिलास अनार और संतरे का रस;
• आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं, लेकिन इसके बिना करना बेहतर है।

जमे हुए जामुनों को पिघलने का इंतजार किए बिना काट लें। फिर कॉकटेल में केला डालें और रस डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और आप एक मजबूत पेय के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

ब्लैकबेरी बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है। ब्लैकबेरी का उपयोग सुंदर रंग और सुखद स्वाद के साथ जैम बनाने के लिए किया जाता है; जैम, कॉम्पोट्स, जूस, सिरप, लिकर और फिलिंग तैयार किए जाते हैं।

फोटोबैंक लोरी

ब्लैकबेरी कॉम्पोट

चयनित ब्लैकबेरी को कम पानी के दबाव वाली छलनी या कोलंडर में अच्छी तरह से धोया जाता है या पानी की एक बाल्टी में कई बार डुबोया जाता है और सूखने दिया जाता है। फिर जामुन को सूखे, साफ जार में रखा जाता है और 50% सांद्रता (610 ग्राम पानी और 610 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर सिरप) की गर्म (तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस) चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। 0.5 लीटर जार के लिए आपको 220 ग्राम चीनी सिरप की आवश्यकता होगी। भरे हुए जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दिया जाता है और पास्चुरीकरण के लिए 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले डिब्बे के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चुरीकरण का समय 15 मिनट है, 1 लीटर की क्षमता 20 मिनट है। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

चाय के लिए ब्लैकबेरी

ब्लैकबेरी को एक कोलंडर में रखा जाता है और ठंडे पानी के साथ एक बाल्टी या पैन में कई डुबकी लगाकर धोया जाता है, पानी को सूखने दिया जाता है, जामुन को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, चीनी के साथ परतों में छिड़का जाता है (0.5 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम तैयार) जामुन) और रस निकलने तक 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जामुन के कटोरे को धीमी आंच पर रखा जाता है, धीरे से हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक उबाला जाता है (हीटिंग समय की गणना नहीं की जाती है) और, उबालते समय, अच्छी तरह से गर्म ग्लास जार में डाला जाता है, उन्हें शीर्ष पर भर दिया जाता है। जार को तुरंत उबले हुए वार्निश ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और गर्दन नीचे करके रख दिया जाता है। स्वयं-नसबंदी के लिए जार के शीर्ष को एक मोटे कपड़े से ढक दिया गया है।

प्राकृतिक ब्लैकबेरी

पूरे और घने जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को सूखने दिया जाता है, उन्हें सूखे, साफ जार में रखा जाता है और उबलते पानी या ब्लैकबेरी के रस से भर दिया जाता है। भरे हुए जार को उबले हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है और कीटाणुशोधन के लिए 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के एक पैन में रखा जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर नसबंदी का समय 9-10 मिनट, 1 लीटर - 10-12 मिनट है। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ब्लैकबेरी अपने रस में

जामुन उसी तरह तैयार किए जाते हैं जैसे प्राकृतिक ब्लैकबेरी तैयार करने के मामले में। जामुन से भरे जार को गर्म ब्लैकबेरी रस (तापमान 92-95 डिग्री सेल्सियस) के साथ डाला जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ेशन का समय 10 मिनट है, 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए 15 मिनट है। प्रसंस्करण के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ब्लैकबेरी जाम

ब्लैकबेरी जैम दो तरह से बनाया जा सकता है.

पहला तरीका.जैम के लिए, बड़े पके हुए जामुन चुनें, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। ब्लैकबेरी को डंठल और विदेशी अशुद्धियों से साफ किया जाता है, धोया जाता है, पानी को सूखने दिया जाता है, जामुन को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है और 65% एकाग्रता (460 ग्राम पानी) की गर्म (तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस) चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। प्रति 1 किलो जामुन में 860 ग्राम चीनी)। चाशनी से ढके हुए जामुन को धीमी आंच पर रखा जाता है, 5 मिनट तक उबाला जाता है, एक तरफ रख दिया जाता है और 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर जैम को 10 मिनट तक उबाला जाता है और फिर से 3 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। तीसरे खाना पकाने के दौरान, जैम को नरम होने तक उबालें। जैम को भली भांति बंद करके जार में पैक करते समय, खाना पकाने के अंत में सिरप का क्वथनांक 104-105 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। तैयार जैम को गर्म रूप से तैयार जार में पैक किया जाता है, भली भांति बंद करके ढक्कन से सील किया जाता है और ठंडा किया जाता है। यदि जैम को भली भांति बंद किए बिना संग्रहीत किया जाता है, तो खाना पकाने के अंत में सिरप का क्वथनांक 108 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। इस मामले में, भरे हुए जार को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है और सुतली से बांध दिया जाता है।

दूसरा तरीका.पके लेकिन घने जामुनों को ठंडे पानी में धोया जाता है, सूखने दिया जाता है और ब्लैकबेरी को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, परतों में चीनी के साथ छिड़का जाता है। पाश्चुरीकृत जैम के लिए, प्रति 1 किलो तैयार जामुन में 700-800 ग्राम चीनी मिलाएं; बिना पाश्चुरीकृत जैम के लिए, प्रति 1 किलो जामुन में 1 किलो चीनी मिलाएं। चीनी के साथ छिड़के हुए जामुन को 4-5 घंटे के लिए रखा जाता है, और फिर निकले हुए रस को एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें जैम पकाया जाएगा। रस को 10 मिनट तक उबालें, फेंके हुए जामुन को इसमें डुबोएं और झाग हटाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। उबालने के अंत में 1-2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है। गर्म होने पर तैयार जैम को गर्म जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके ढक्कन से सील किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है। यदि जैम को भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया है, तो तैयार जामुन को गर्म (तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस) चीनी सिरप के साथ डाला जाता है, 1.5 किलोग्राम चीनी और 250 ग्राम पानी प्रति 1 किलोग्राम तैयार जामुन की दर से तैयार किया जाता है, धीमी आंच पर उबालें 5 मिनट तक गर्म करें, 20-25 डिग्री सेल्सियस तापमान तक ठंडा करें। दूसरी बार, 8-10 मिनट तक पकाएं, फिर से 20-25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। तीसरी बार जैम पक जाने तक पक जाता है।

ब्लैकबेरी जाम

जैम बनाने के लिए पके हुए जामुनों का उपयोग करें, उन्हें डंठलों से छीलें और खराब हुए जामुनों को चुनें। आधे जामुन को 3 मिनट के लिए गर्म पानी (तापमान 90 डिग्री सेल्सियस) में गर्म किया जाता है और तुरंत एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, पानी डाला जाता है (400 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन), बेसिन को आग पर रखा जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद शेष ब्लैकबेरी और चीनी (1 किलो प्रति 1 किलो) जामुन) को प्यूरी में मिलाया जाता है और द्रव्यमान को नरम होने तक उबाला जाता है। लगातार हिलाते हुए।

सघन स्थिरता का जैम प्राप्त करने के लिए, बेसिन में ब्लैकबेरी के दूसरे भाग और चीनी के साथ कटे हुए सेब (200 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन) मिलाएं।

तैयार जैम को गर्म सूखे जार में पैक किया जाता है, उबले हुए ढक्कन से ढका जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ब्लैकबेरी का रस

तैयार ब्लैकबेरी को जूसर में दबाकर या वाष्पित करके जूस तैयार किया जा सकता है। शुद्ध फ़िल्टर्ड गर्म रस (तापमान 92-95 डिग्री सेल्सियस) को गर्म सूखे जार में डाला जाता है, उबले हुए ढक्कन से ढक दिया जाता है, भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ब्लैकबेरी जेली

जेली ताजा या डिब्बाबंद प्राकृतिक ब्लैकबेरी रस से बनाई जाती है। रस को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है, इसमें चीनी डाली जाती है (1 किलो प्रति 1 लीटर रस), आग लगा दी जाती है और चीनी पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते हुए उबालने के लिए गर्म किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को फलालैन या धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से गर्म होने पर फ़िल्टर किया जाता है। फ़िल्टर किए गए रस को वापस पैन में डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मूल मात्रा 1/4-1/5 कम न हो जाए। गर्म (तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस) उबले हुए द्रव्यमान को गर्म सूखे जार में डाला जाता है, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और, बिना पलटे, ठंडा किया जाता है।

चीनी की चाशनी में ब्लैकबेरी

ब्लैकबेरी को एक कोलंडर में पानी के एक कटोरे में कई बार डुबाकर धोया जाता है, पानी को सूखने दिया जाता है, उन्हें ऑयलक्लोथ पर एक परत में रखा जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए सुखाया जाता है ताकि जामुन की पूरी सतह सूख जाए। सबसे पहले जार की गर्दन के बाहरी व्यास के बराबर व्यास वाले चर्मपत्र कागज के घेरे तैयार करें। तैयार जामुन को एक मांस की चक्की में पीस लिया जाता है, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और 300 ग्राम पानी और 1.2 किलोग्राम चीनी प्रति 1 किलोग्राम जामुन की दर से तैयार उबलते चीनी सिरप के साथ डाला जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और गर्म जार को ऊपर तक भर दिया जाता है। भरे हुए जार को शराब में भिगोए गए तैयार चर्मपत्र पेपर मग से ढक दिया जाता है, ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और जार को पलटे बिना कमरे के तापमान पर ठंडा कर दिया जाता है।

ब्लैकबेरी जाम

तैयार ताजा जामुन को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कम गर्मी पर रखा जाता है और, लगातार सरगर्मी के साथ, 85-90 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। गर्म होने पर, उन्हें 1 मिमी से अधिक के व्यास वाले छेद वाली छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है, उबालने के लिए गर्म किया जाता है और दानेदार चीनी को धीरे-धीरे 800 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो प्यूरी की दर से मिलाया जाता है, जिसके बाद मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, जलने से बचाते हुए, मूल अवस्था तक उबाला जाता है। आयतन 1/4-1/5 भाग (माप द्वारा) कम हो जाता है। सघन स्थिरता का जैम प्राप्त करने के लिए, ब्लैकबेरी प्यूरी में सेब की चटनी (200-250 ग्राम प्रति 1 किलो ब्लैकबेरी प्यूरी) मिलाने की सलाह दी जाती है।

तैयार गर्म जैम को गर्म सूखे जार में पैक किया जाता है, उबले हुए ढक्कन से ढका जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है और ठंडा किया जाता है।

ब्लैकबेरी मार्शमैलो

पेस्टिला चीनी के साथ और बिना चीनी के ताजी प्यूरी से तैयार किया जाता है। प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, कम गर्मी पर गरम किया जाता है और चीनी को भागों में जोड़ा जाता है (500 ग्राम प्रति 1 किलो प्यूरी)। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए तब तक उबाला जाता है जब तक कि मूल मात्रा 1.5-2 गुना (मापी गई) कम न हो जाए। मिश्रण को जेली की स्थिरता तक उबाला जा सकता है, और फिर सांचों में डाला जा सकता है और 10 घंटे के लिए 60-70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग के लिए ओवन में रखा जा सकता है। सूखे मार्शमैलो को टुकड़ों में काटा जाता है, बारीक चीनी या पाउडर के साथ छिड़का जाता है चीनी, और फिर चर्मपत्र कागज से ढके बक्सों में रखें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।

गर्म मार्शमैलो को पानी से सिक्त गिलास पर 1.5-2 सेमी की परत में फैलाया जा सकता है और 2-3 दिनों के लिए सुखाया जा सकता है। सूखने के बाद इसे चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है और ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़क दी जाती है। मार्शमैलो को सूखने से बचाने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को सूखे, साफ जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

प्रस्तावना

ब्लैकबेरी अगस्त-सितंबर में पकती है, और केवल इस अवधि के दौरान ही आप उनके ताजे जामुन का आनंद ले सकते हैं। अपने उपचार और लाभकारी गुणों के मामले में, यह रसभरी से भी आगे निकल गया। मेज पर इसकी उपस्थिति का आनंद लेने के लिए, साथ ही न केवल पतझड़ में प्रतिरक्षा और स्वास्थ्य को मजबूत करने के लिए, विवेकपूर्ण गृहिणियां सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारी करती हैं।

खाना पकाने की विधि और नुस्खा के बावजूद, ब्लैकबेरी की तैयारी के लिए केवल पके हुए जामुन का उपयोग किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आंवले की तरह वे अब घर पर नहीं पकेंगे। प्रसंस्करण से पहले, जामुन तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, हम सभी मलबे को हटा देते हैं: पत्तियां, टहनियाँ और कीड़े, यदि कोई हों। फिर, सावधानी से, ताकि उन पर झुर्रियां न पड़ें, उन्हें धो लें, अधिमानतः शॉवर में, अन्यथा नल से आने वाली धारा उन्हें नुकसान पहुंचा सकती है। धुले हुए ब्लैकबेरी को एक कोलंडर में रखें और, जब पानी निकल रहा हो, तो उन्हें साफ करें - पूंछ को फाड़ दें।

इस मामले में, आपको यह भी सावधान रहने की ज़रूरत है कि जामुन को कुचलें नहीं। आपको पूंछों को इस प्रकार बाहर खींचने की आवश्यकता है: पहले, हम उन्हें फल के अंदर गोलाकार गति में घुमाते हैं, और फिर हम उन्हें उसमें से बाहर खींचते हैं। धुले और छिले हुए जामुनों को छांटकर अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए। सर्दियों की तैयारी के लिए, केवल ताजा, साबुत और बिना खराब हुए ही उपयुक्त हैं। ग्रीष्मकालीन कॉम्पोट के लिए नरम और मुलायम जामुनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। क्रम्पल्ड अभी भी सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त हो सकता है, उन व्यंजनों में जिनके लिए इसे कुचलना या पीसना आवश्यक है।

तैयारियों को केवल अच्छी तरह से धोए गए और निष्फल जार में पैक किया जाना चाहिए, जो कम परिश्रम से तैयार किए गए ढक्कन से बंद होते हैं। तैयार उत्पाद को इस उद्देश्य के लिए तैयार अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि वर्कपीस को गर्म रोल किया जाता है, तो इसके साथ कंटेनर को उल्टा कर दिया जाता है, किसी गर्म और घने (तौलिया, कंबल, आदि) में लपेटा जाता है और केवल जब यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है तो इसे भंडारण के लिए छिपा दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खाना पकाने की यह विधि आपको ब्लैकबेरी में समृद्ध विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को लगभग पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती है, और इसलिए, उनके जामुन के लाभकारी गुणों को। इसलिए, यदि तैयारी का मुख्य उद्देश्य चिकित्सीय और स्वास्थ्य-सुधार है, तो ब्लैकबेरी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है। आप केवल साबुत, लोचदार और मजबूत जामुन ही जमा कर सकते हैं, भले ही वे थोड़े कच्चे हों। इसलिए, तैयार ब्लैकबेरी को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।

ब्लैकबेरी को फ्रीज करने के 2 तरीके हैं। फ्रीजर में त्वरित फ्रीज फ़ंक्शन का उपयोग करना सबसे बेहतर है। जामुन को एक साफ कटिंग बोर्ड पर 1 परत में बिछाया जाना चाहिए, जिसे बाद में एक कक्ष में रखा जाता है जहां हम न्यूनतम तापमान निर्धारित करते हैं। एक घंटे में, ब्लैकबेरी जम जाएगी, और उन्हें प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, और फिर, पहले से ही पैक करके, फ्रीजर में वापस कर दिया जाना चाहिए।

दूसरी विधि (तुरंत जामुन को एक कंटेनर में रखकर) का उपयोग करके जमने के लिए, आपको अधिक बैग या कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां हमें यह ध्यान रखना चाहिए कि फलों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता है, और इसलिए, ब्लैकबेरी के एक हिस्से को डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन सभी को उपयोग करने की आवश्यकता होगी - तुरंत पकाया और खाया जाएगा।

1 किलो फल के लिए आपको 1-1.5 किलोग्राम चीनी लेनी चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि तैयार उत्पाद कितना मीठा होना चाहिए। फलों को चीनी से ढक दिया जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लकड़ी के मैशर के साथ अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। फिर परिणामी मिश्रण को ठंडे स्थान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, जैम को दोबारा चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं और जार में डालकर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें या धातु के ढक्कन से रोल कर लें।

ब्लैकबेरी जेली एक बहुत ही स्वादिष्ट और साथ ही आसान, हल्की मिठाई है जो किसी भी दावत के लिए एक उत्कृष्ट अंत के रूप में काम करेगी। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• ब्लैकबेरी - 1 किलो;
• नींबू (बड़ा) - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 2.5 किलो;
• जिलेटिन - 70 ग्राम;
• पानी - 2 गिलास.

तैयार जामुन को एक कुकिंग कंटेनर में रखें, पानी भरें और फिर चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं, इसे स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें, जब तक कि फल नरम न हो जाएं। फिर हम परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, इसमें निचोड़ा हुआ नींबू का रस और पानी में पतला जिलेटिन मिलाते हैं। फिर भविष्य की जेली मिलाएं और इसे फिर से स्टोव पर रख दें। इसे बिना उबाले, गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार जेली को गर्म अवस्था में ही जार में डालें और बेल लें।

सेब के साथ जेली. आपको चाहिये होगा:

• ब्लैकबेरी - 1.5 किलो;
• नींबू (मध्यम) - 2 पीसी;
• सेब - 1.5 किलो;
• चीनी - प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त 800 ग्राम प्रति लीटर रस;
• लौंग (कलियाँ) - 10 पीसी;
• पानी - 2.5 लीटर।

कटे हुए सेब, तैयार ब्लैकबेरी और लौंग को पैन में रखें, जैसे कि कॉम्पोट के लिए। फिर हम आधे कटे नींबू से रस निचोड़ते हैं, उन्हें छिलके सहित स्लाइस में काटते हैं और जामुन और फलों में भी मिलाते हैं। सभी चीजों में पानी भरें और हिलाते हुए उबाल आने तक गर्म करें। - फिर आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और इसकी सामग्री को 1 घंटे तक पकाएं. फिर हम परिणामस्वरूप गूदे को धुंध में स्थानांतरित करते हैं, 2-3 परतों में मोड़ते हैं, और इसे कई घंटों के लिए एक साफ कंटेनर पर लटका देते हैं। छानने की गति तेज करने के लिए, फल और बेरी का मिश्रण ठंडा होने के बाद, आप सावधानी से हाथ से चीज़क्लोथ के माध्यम से इसमें से रस निचोड़ सकते हैं।

प्राप्त रस की मात्रा मापनी चाहिए। सुगंधित तरल में चीनी मिलाएं - 1 लीटर 800 ग्राम। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। जब झाग दिखाई दे तो उसे सावधानीपूर्वक हटा दें। जेली को कंटेनर में डालें और रोल करें।

ब्लैकबेरी जैम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे एक मिठाई के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, जिसका मुकाबला केवल इस बेरी से बनी जेली ही कर सकती है। प्रस्तावित नुस्खा "जाम कीव शैली" है। उसके लिए हम लेते हैं:

• जामुन - 1 किलो;
• ब्लैकबेरी के पत्ते - 0.1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड - 5 ग्राम;
• पानी - 500 मि.ली.

सबसे पहले पत्तों के काढ़े को 20 मिनट तक पकाएं. फिर हम सिरप बनाते हैं: 1 कप शोरबा में चीनी डालें और इसे घोलें, और फिर इस मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें। हम तैयार जामुन को सिरप में डुबोते हैं और उन्हें रस छोड़ने तक लगभग 2 घंटे तक खड़े रहने देते हैं। - फिर इनमें एसिड डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएं. फैलने