1. पानी और आटे से थोड़ा सा नमक और वनस्पति तेल मिलाकर आटा गूंथ लें। आटा बहुत नरम होना चाहिए, तरल की सीमा पर। टेबल पर लेटने पर भी यह थोड़ा फैल जाता है।

ताजा आटा लेने की सलाह दी जाती है जिसे रेफ्रिजरेटर में बैठने का समय नहीं मिला है। अन्यथा, हम जोखिम उठाते हैं कि हमारे जूते फट जाएंगे और भराव बाहर निकल जाएगा।

2. भरने के लिए आपको सही पनीर की आवश्यकता होगी: यह सूखा, कुरकुरा और ताजा (खट्टा नहीं) होना चाहिए। आप यह भी कह सकते हैं कि इसका स्वाद थोड़ा फीका है। अवार्का ने मुझे इसी तरह सिखाया, जिसके साथ हमने जूते बनाए।

लेकिन मुझे पता है कि कुछ लोग विशेष रूप से ऐसे दही लेते हैं जो लंबे समय से खड़े रह गए हों और पहले से ही चिपचिपे हो गए हों। लैक्स आमतौर पर ऐसा करते हैं।

3. हम पनीर में थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं, लगभग 0.5 चम्मच। 600 ग्राम पनीर के लिए (पनीर जितना अधिक खट्टा होगा, सोडा उतना ही अधिक होना चाहिए)। आपको चिपचिपे पनीर में सोडा मिलाने की जरूरत नहीं है।

4. और हम अपनी फिलिंग को गूंथना शुरू करते हैं. हम लंबा और अच्छा गूंथते हैं, आप दोनों हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं। पनीर को गांठ के बिना एक चिकनी सजातीय द्रव्यमान में बदलना चाहिए।

5. फिर दही में आलू, छिलके सहित उबालकर और अच्छी तरह से कुचलकर डालें। आप पहले से उबाले और छीले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

सच है, इस मामले में भरना बहुत नरम हो जाएगा।

यदि आटा नरम है, तो यह सामान्य है। लेकिन अगर आटा खुरदरा है और भराई नरम है, तो जूते फट जाएंगे।

आटा और भरावन एक समान स्थिरता का होना चाहिए।

पहली बार जब मैंने इसे नरम भराई के साथ बनाया, तो छिले हुए आलू उबाले और उन्हें मैश किया और सब कुछ बहुत बढ़िया बन गया। और यहाँ अगला है. एक बार जब मैंने इसे और अधिक घना कर दिया, आलू को उनके छिलके में उबाला और छीलने के बाद उन्हें मैश किया, तो मेरे केक फट गए। इसलिए अपने लिए, मैंने एक नरम फिलिंग बनाने का फैसला किया।6। पनीर और आलू का संयोजन आपके स्वाद के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

वे समान अनुपात में हो सकते हैं, जो बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन तब चमत्कार नहीं रहेगा।

या यदि हम एक चिपचिपा भरावन प्राप्त करना चाहते हैं तो शायद ढेर सारा पनीर और थोड़े से आलू।

या आप आलू डालना पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

कभी-कभी चिपचिपाहट के लिए फिलिंग की जाँच की जाती है। - इसका एक छोटा टुकड़ा गर्म तवे पर रखें, यह पिघल जाना चाहिए. कुछ लोग भरावन पर जलती हुई माचिस डालते हैं, पनीर भी खिंचना चाहिए। मेरा मैच टेस्ट काम नहीं आया. मुझे नहीं पता कि इस मैच को वहां कैसे रखा जाए 

8. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

कुछ लोग इसमें थोड़ा मक्खन भी मिलाते हैं।

9. भरावन को बच्चे की मुट्ठी के आकार (6-7 सेमी व्यास) की गेंदों में रोल करें।

10. आटे से हमारे भरावन के गोले से 3-4 गुना छोटे टुकड़े काट लीजिये.

11. गेंद को 13-14 सेमी के व्यास के साथ एक फ्लैट केक में रोल करें। आटे को काम की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, आटे का उपयोग करें।

12. फ्लैटब्रेड पर भरावन की एक गेंद रखें और आटे के किनारों को ऊपर उठाना शुरू करें और उन्हें एक थैली की तरह एक साथ दबाएं।

13. हम किनारों को शीर्ष पर बांधते हैं (जैसे कि कुर्ज़े को गढ़ते समय) और अतिरिक्त टुकड़े को फिर से चुटकी बजाते हुए काट देते हैं। आपको बहुत सावधान रहना होगा कि आप बहुत अधिक कटौती न करें :)

इस प्रकार, हमारी फिलिंग पूरी तरह से आटे के खोल में बंद हो गई।

14. एक उपयुक्त फ्राइंग पैन लें और इसे आग पर रखें। दागिस्तान में, जूतों के लिए फ्राइंग पैन विशेष रूप से बेचे जाते हैं, वे बिना किनारों के होते हैं - सपाट और मोटे तले वाले। सच है, वे सस्ते नहीं हैं, 1000 रूबल से अधिक।

यदि आपके पास पैनकेक पकाने के लिए पैन है, तो यह काम करेगा। आपको बस पैन के तले की मोटाई को ध्यान में रखना होगा। अगर यह पतला है तो आग मध्यम से कम होनी चाहिए.

पक्षों की अनुपस्थिति इतनी महत्वपूर्ण क्यों है? बोतिशाल का आटा पतला और नाजुक होता है। इन्हें पलटना कठिन होता है क्योंकि ये आसानी से फट जाते हैं। और किनारों को पलटना कठिन हो जाता है।

15. परिणामी गेंद को अपने हाथ से धीरे से दबाएं, जिससे लगभग 13 सेमी व्यास का एक मोटा केक बन जाए।

16. हमने केक को एक तरफ रख दिया, हमारी वर्कपीस थोड़ी देर के लिए पड़ी रहनी चाहिए ताकि आटा अधिक नरम हो सके और बेलते समय फटे नहीं।

इस बीच, हम अगला केक बनाते हैं।

आप इस तरह से सब कुछ कर सकते हैं, या आप दो पर रुक सकते हैं।

किसी भी स्थिति में, 3-4 मिनट के बाद हमारी पहली फ्लैटब्रेड बेलने के लिए तैयार है।

17. कार्य क्षेत्र और केक पर आटा छिड़कें, एक बेलन लें और केक को गोलाकार में घुमाते हुए सावधानी से बेलना शुरू करें।

आपको लगभग 30 सेमी व्यास वाला एक काफी पतला केक (लगभग 3-4 मिमी मोटा) मिलना चाहिए।

18. केक को सावधानी से गर्म फ्राइंग पैन में डालें।

19. निचली सतह तैयार होने पर केक फूल जायेगा. एक नियम के रूप में, वे काफी पीले हैं। इसलिए, आपको डरना नहीं चाहिए कि चमत्कार पर्याप्त रूप से तैयार नहीं हुआ है। तेल और दलिया के कारण रंग बाद में मिलाया जाता है।

इसका मतलब यह है कि जब केक फूल जाता है, तो हम बहुत सावधानी से इसे पलट देते हैं, या तो स्पैटुला से या अपने हाथों से।

20. और तुरंत ऊपरी तैयार हिस्से पर आपको चाकू से लगभग 1 सेमी लंबा एक छोटा सा कट बनाने की जरूरत है। बस बहुत सावधान रहें, क्योंकि कट से भाप निकलती है, जो बदकिस्मत रसोइयों को जला सकती है। यदि आप छेद नहीं करते हैं, तो भाप नीचे की तरफ से टूट जाएगी और भराव बाहर निकल जाएगा।

21. केक का दूसरा भाग 1.5-2 मिनिट तक बेक हो गया है.

22. बूट को फ्राइंग पैन से निकालें और इसे एक बड़ी गोल प्लेट पर रखें, अधिमानतः किनारों के साथ, या यहां तक ​​कि एक ट्रे पर भी।

23. इसे मक्खन या घी से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. सबसे पहले केक को दोनों तरफ से ग्रीस कर लें. और उन सब के पीछे चलनेवालोंके पास केवल ऊपरवाला है, क्योंकि नीचेवाला तो तेल से सना हुआ है। ढेर सारा तेल, लगभग 2 बड़े चम्मच, प्रयोग करें। एक फ्लैटब्रेड पर. इसे निकल जाना चाहिए, इसलिए फिर आपको प्लेट पर किनारों की आवश्यकता होगी ताकि यह बहुत दूर तक न बहे :)।

24. फ्लैटब्रेड के ऊपर ओटमील छिड़कें... जिसे पहले छानने की सलाह दी जाएगी।

25. चमत्कार को पकाने में जितना समय लगता है, हम एक टुकड़ा बनाने और दूसरा बेलने में कामयाब हो जाते हैं। जिसे हम कढ़ाई में डालते हैं.

एक सहायक का होना अच्छा है, एक रोल बनाता है, दूसरा फ्राइज़।

बड़ी शादियों में, जूते बनाने में 3 लोग शामिल होते हैं: एक तैयारी करता है, दूसरा उन्हें तैयार करता है, तीसरा उन्हें तलता है।

जब सारे जूते तैयार हो जाएं, तो उन्हें 4-6-8 टुकड़ों में काट लें या न काटें... यह इस पर निर्भर करता है कि टेबल पर कितने लोग आते हैं :)।

इन्हें गरम-गरम ही खाना चाहिए, क्योंकि... ठंडा होने के बाद, उनका स्वाद बहुत कम हो जाता है, भले ही आप उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करने की कोशिश करें। और चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, आप उस खींचती हुई संरचना को वापस नहीं पा सकते।

पनीर के साथ मिरेकल एक अद्भुत हार्दिक व्यंजन है, जो दागिस्तान के गौरव का प्रतीक है, जहां मिरेकल वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है। घटकों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के लिए धन्यवाद, चमत्कार पूरी तरह से रूसी रसोई में फिट बैठता है, जहां इसे तैयारी और स्वाद में आसानी के लिए पसंद किया जाता था। हम आपको पतली फ्लैटब्रेड बनाने के रहस्य बताएंगे जो आपके मुंह में पिघल जाएंगे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि काकेशस में लोग मांस को बहुत पसंद करते हैं और इसे लगभग हर जगह शामिल करते हैं। कई अन्य कोकेशियान व्यंजनों के विपरीत, चमत्कार मुख्य रूप से पनीर, आलू और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। यहां कीमा बनाया हुआ मांस शायद ही कभी डाला जाता है (हालांकि छुट्टियों पर ऐसा होता है)। पकवान का एक और रहस्य सूखे फ्राइंग पैन में तलना है। लेकिन फिर फ्लैटब्रेड पर भरपूर मात्रा में स्वादिष्ट मक्खन डालना निश्चित रूप से महत्वपूर्ण है। चमत्कार के लिए आटा केवल स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है, सौभाग्य से, इसे गूंधना मुश्किल नहीं है।

वनस्पति तेल आटे को लोच देगा, लेकिन सामान्य तौर पर आप इस घटक के बिना भी काम कर सकते हैं, यदि वांछित हो तो आटे में सोडा भी मिलाया जाता है।

हमें क्या चाहिये:

• 1000 ग्राम गेहूं का आटा;
• चार अंडे;
• एक गिलास पानी या थोड़ा अधिक (कितना आटा लगेगा);
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।
• भरने के लिए 600 ग्राम पनीर;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

चमत्कार कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले, आटे, पानी और अंडे से दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ आटा गूंध लें। आपको एक लोचदार अखमीरी आटा मिलना चाहिए, जिसे क्लिंग फिल्म से बने ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक रखा जाना महत्वपूर्ण है।
2. जबकि आटा "आराम" कर रहा है, भराई बनाएं: पनीर में थोड़ा नमक डालें, मसाले डालें और खट्टा क्रीम डालें। आपको मसालेदार दही का मिश्रण मिलेगा.
3. आटे को एक मोटी सॉसेज में रोल करें, और इसे 3 सेमी चौड़े पक में काटें। परिणामस्वरूप टुकड़ों को पतले फ्लैट केक में रोल करें।
4. प्रत्येक के ऊपर भरावन रखें और किनारों को चबाने की तरह एक साथ चिपका दें।
5. तैयार चमत्कारों को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर भूनें। आटे की सतह पर सुंदर भूरे रंग के धब्बे होने चाहिए।
6. चमत्कार को उदारतापूर्वक मक्खन से चिकना करें और एक प्लेट में निकाल लें।

निर्दिष्ट मात्रा से आपको पनीर के साथ एक दर्जन ताज़ा कुरकुरे फ्लैटब्रेड मिलेंगे। वे गर्म हर्बल चाय के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और काकेशस में उन्हें अक्सर अयरन, कत्यक और अन्य किण्वित दूध पेय के साथ खाया जाता है। बॉन एपेतीत।

साग के साथ खाना बनाना

कुछ कोकेशियान शिल्पकार मसालों और ताजी जड़ी-बूटियों के बिना किसी चमत्कार की कल्पना नहीं कर सकते। वहां वे इसके विभिन्न प्रकार मिलाते हैं - तुलसी, सीताफल, अजवायन के फूल, तारगोन। छोटे से लेकर बूढ़े तक हर कोई इस हरियाली को पसंद करता है और इसे गुच्छों में खाता है। पनीर और जड़ी-बूटियों वाला चमत्कार गृहिणियों का पसंदीदा व्यंजन है और हर किसी की रेसिपी अलग-अलग होती है।

एक चमत्कार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• भरने के लिए 600 ग्राम पनीर;
• खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही;
• किसी भी हरियाली का एक बड़ा गुच्छा - अपनी पसंद के अनुसार चुनें।
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

पकाने हेतु निर्देश:

1. तैयार आटे से हम समान आकार के कोलोबोक बनाते हैं, उन्हें बेलते हैं और उन्हें फ्लैट केक में बदल देते हैं।
2. हम पनीर, जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम या दही से भराई तैयार करते हैं। नमक डालना न भूलें।
3. इसे फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और आटे की सतह पर समान रूप से फैलाएं।
4. हम किनारों को कसकर दबाते हैं और फिर सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं।

तैयार चमत्कार को तेल से चिकना करें, इसे भीगने दें और परोसें। हम नाजुक मलाईदार आटे के टुकड़ों और मसालेदार रसदार भराई का स्वाद लेते हुए खाते हैं।

अतिरिक्त आलू के साथ

पनीर और आलू के साथ चमत्कार का संस्करण रूसी व्यंजनों के सबसे करीब है, जहां जड़ वाली सब्जियों को विभिन्न रूपों में पसंद किया जाता है। इस भराई का लाभ इसकी तृप्ति है। उत्पाद का स्वाद सघन और थोड़ा ताज़ा है। लेकिन ऐसे चमत्कार और भी स्वादिष्ट होते हैं, यही वजह है कि बच्चे इन्हें बहुत पसंद करते हैं।

अधिक रस के लिए, आप भरने में मक्खन में तला हुआ प्याज जोड़ सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• तैयार आटा (क्लासिक रेसिपी देखें);
• भरने के लिए 300 ग्राम पनीर;
• 300 ग्राम मसले हुए आलू;
• खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही;
• किसी भी हरियाली का एक बड़ा गुच्छा - अपने स्वाद के अनुसार चुनें।
• नमक, मसाले.

हम कैसे पकाएंगे:

1. आटे को कोलोबोक में रोल करें और उन्हें पतले फ्लैट केक में बदल दें।
2. पनीर को समान मात्रा में प्यूरी के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
3. फिलिंग को फ्लैटब्रेड पर रखें, किनारों को सील करें और फिर फ्लैटब्रेड को फ्राइंग पैन में भूनें।
4. जब उत्पाद की सतह पर गुलाबी धब्बे "बुलबुले" बन जाएं, तो भोजन को गर्मी से हटा दें और उदारतापूर्वक ताजे मक्खन के साथ चमत्कार को भिगो दें।

हम खुशबूदार चाय या दूध से नहाकर मजे से खाते हैं - यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसे शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता!

जंगली लहसुन और पनीर के साथ चमत्कार

जंगली लहसुन और पनीर के साथ चमत्कार काकेशस में एक और आम व्यंजन है। रैमसन एक जड़ी बूटी है जो वसंत ऋतु में जमीन से निकलने वाले पहले पौधों में से एक है। इसका स्वाद तीखा होता है, जो प्याज और लहसुन दोनों की याद दिलाता है। रूस में, ऐसे प्याज को अक्सर "भालू धनुष" कहा जाता है। ऐसा माना जाता है कि क्लबफुट हाइबरनेशन के बाद घास पर उछलते हैं, जिससे हाइबरनेशन के बाद खोए हुए विटामिन की भरपाई हो जाती है। दागेस्तान में घास को ताजा, अचार और नमकीन बनाकर खाया जाता है। और कुछ हद तक, वह कोकेशियान व्यंजनों का प्रतीक भी है।

कभी-कभी डागेस्टैन में, पनीर के बजाय, वे अखमीरी बकरी पनीर का उपयोग करते हैं, जैसे अदिघे पनीर, या भेड़ के दूध का पनीर, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए पहले दूध में हल्का भिगोया जाता है।

जंगली लहसुन के चमत्कार के लिए, आइए तैयारी करें:

• पनीर - 500 ग्राम;
• जंगली लहसुन - ताजी जड़ी बूटियों का एक बड़ा गुच्छा;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• अंडा - 2 पीसी।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. शुरू करने के लिए, आटे को 8-10 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक में रोल करें।
2. पनीर को जंगली लहसुन, नमक, मसाले और अंडे के साथ मिलाएं।
3. प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर भरावन रखें।
4. आइए किनारों को सील करें।
5. सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।

तैयार चमत्कारों को अच्छी तरह तेल से चिकना कर लें, उन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें और फिर गर्मागर्म परोसें। फ्लैटब्रेड चाय के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट और नमकीन होते हैं - एक मसालेदार, गर्म और मीठा पेय।

बिछुआ के साथ एक असामान्य विकल्प

गर्मी की शुरुआत में आप जंगली लहसुन की जगह बिछुआ डाल सकते हैं। यह रसदार, स्वादिष्ट, असामान्य निकलेगा। बस गर्म जड़ी बूटी को उबलते पानी में उबालना न भूलें और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

बिछुआ को पालक या सॉरेल से बदलना आसान है: वे एक सुखद खट्टापन जोड़ देंगे।

आवश्यक सामग्री:

• पानी या दूध के साथ अखमीरी आटा - 800 ग्राम;
• पनीर - 500 ग्राम;
• बिछुआ - एक बड़ा गुच्छा;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• अंडे - 2 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश इस तरह दिखते हैं:

1. आटे को कोलोबोक में रोल करें, और उनसे फ्लैट केक बनाएं।
2. आइए पनीर, मसालों और जड़ी-बूटियों से भराई तैयार करें। थोड़े तीखेपन के लिए आप लहसुन की एक कली भी डाल सकते हैं।
3. फिलिंग को केक के बीच में रखें और किनारों को कसकर बंद कर दें।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट होने तक भूनें।
5. मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

चाय, कोको के साथ परोसें या बस एक गिलास दूध के साथ खाएं।

दागिस्तान शैली में पकाना

दागिस्तान के प्रत्येक क्षेत्र में चमत्कार तैयार करने के अपने रहस्य हैं। कुछ लोग इन्हें साज ओवन में पकाते हैं; ऐसे क्षेत्र हैं जहां चमत्कार को अफ़रार कहा जाता है। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, चमत्कार अक्सर स्वादिष्ट सामग्री के साथ तैयार किये जाते हैं। लेकिन हम आपको मीट वर्जन के बारे में भी बताएंगे ताकि आप इसे लागू कर सकें.

मांस दागिस्तान चमत्कार के लिए आवश्यक घटक:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ वील, भेड़ का बच्चा;
• बड़ा प्याज;
• आटा (क्लासिक नुस्खा के अनुसार) - 800 ग्राम;
• तारगोन, सीलेंट्रो, तुलसी का एक बड़ा गुच्छा;
• मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा.

हम कैसे पकाएंगे:

1. सबसे पहले, आइए भराई तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में एक बड़ा प्याज और जड़ी-बूटियाँ काटें।
2. आटे को पतले चपटे केक में बेल लीजिये.
3. भरावन को बीच में रखें और इसे आटे पर समान रूप से फैलाएं।
4. केक को बीच में हल्के से दबाते हुए रोल करें - उन्हें सपाट रूप देना महत्वपूर्ण है।
5. सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
6. मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिए.

थोड़ा गर्म होने पर मांस के चमत्कार बहुत अच्छे लगते हैं, जब स्वादिष्ट रस मुंह में टपकता है और साग की सुगंध देता है। यह स्वादिष्ट, संतोषजनक और काफी असामान्य है। एक और प्लस यह है कि इस तरह के चमत्कारों की तुलना भारी मात्रा में वनस्पति वसा में तली हुई वसायुक्त और भारी पेस्टी से की जाती है।

पनीर के साथ पतला चमत्कार कैसे पकाएं

विशेष रूप से पतले चमत्कार कैसे तैयार करें? बहुत सरल! इस मामले में आटा केफिर से बनाया जाता है, जो बेकिंग को विशेष कोमलता और लोच देता है। इस आटे को कई मिलीमीटर तक बेल लिया जाता है. बस सावधान रहें ताकि चमत्कारी केक के किनारों को बेलते और दबाते समय उत्पाद फटे नहीं।

सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है: एक किण्वित दूध उत्पाद नींबू या नियमित सिरका से भी बदतर काम नहीं करेगा।

हमें क्या चाहिये:

• 500 मिलीलीटर गर्म केफिर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 800 ग्राम (या कम);
• नमक;
• पनीर - 600 ग्राम;
• कोई भी साग - एक गुच्छा;
• मक्खन - एक बड़ा टुकड़ा.

हम कैसे पकाएंगे:

1. सबसे पहले केफिर, सोडा और अंडे से आटा गूंथ लें. चलो उसे 10-25 मिनट आराम करने दो।
2. दूसरा कदम भरावन के लिए सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च को मिलाना है।
3. फ्लैटब्रेड को बेल लें और प्रत्येक के बीच में दही की फिलिंग रखें।
4. किनारों को बंद करें और सूखे फ्राइंग पैन में भूनें।
5. हम तैयार चमत्कार को मक्खन से चिकना करते हैं, इसे "हमारी सांस लेने देते हैं", जिसके बाद हम खाते हैं, आनंद लेते हैं, चमत्कारी रसोइये की महिमा करते हैं। https://www.youtube.com/watch?v=ByyFmRoAEzo

चमत्कार तैयार करने के और भी विकल्प हो सकते हैं। भराई आसानी से कद्दू, केवल जड़ी-बूटियाँ, कोई भी पनीर, मशरूम और मछली के साथ मिश्रित चावल हो सकती है। एक चमत्कार तैयार करें, अपने प्रियजनों को लाड़-प्यार दें, पूर्ण और खुश रहें।

चमत्कार का प्रयास किए बिना दागिस्तान के राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होना असंभव है। ये सरल लेकिन स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड पाई विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार की जाती हैं। हम आलू और पनीर के साथ दागिस्तान के चमत्कारों की एक रेसिपी पेश करते हैं। चमत्कार तैयार करना आसान है, लेकिन याद रखें कि वे बहुत पतले होने चाहिए।

हम पानी और नमक में अखमीरी आटे से आलू और पनीर के साथ दागिस्तान चमत्कार तैयार करने का सुझाव देते हैं।

जांच के लिए:
- आटा - 1.5 कप (लगभग 250-260 ग्राम)
- पानी - 1 गिलास
- नमक - ½ चम्मच

भरण के लिए:
- आलू - 4-6 पीसी।
- दानेदार पनीर - 200 ग्राम
(घर में बने पनीर से बदला जा सकता है)
- ताजा डिल - एक गुच्छा
- ताजा अजमोद - एक गुच्छा
- नमक स्वाद अनुसार

इसके अतिरिक्त:
- चमत्कारी चिकनाई के लिए मक्खन - लगभग 100 ग्राम

आलू और पनीर के साथ दागिस्तान चमत्कार पकाना

1. एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें नमक मिला लें। - स्लाइड में गड्ढा बनाएं और ठंडा पानी डालकर हाथ से नरम लोचदार आटा गूंथ लें. आटे को एक गेंद में इकट्ठा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. आलू छीलें, नमकीन पानी में उबालें और मैश करके प्यूरी बना लें।

3. मसले हुए आलू में पनीर (या कसा हुआ घर का बना पनीर), कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए भराई में नमक डालें।

4. बचे हुए आटे को बराबर टुकड़ों में बांट लीजिए. यदि आप चमत्कार को एक बड़े फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो आपके पास ऐसे 8-9 टुकड़े होने चाहिए। आटे के प्रत्येक टुकड़े को 1-2 मिमी मोटे गोले में बेल लें।

5. आटे के गोले को दृष्टिगत रूप से आधा भाग में बाँट लें, एक आधे भाग पर भरावन रखें और उस पर समान रूप से वितरित करें।

6. आटे के खाली आधे हिस्से से भरावन को ढकें, किनारों को अपने हाथ से दबाएं और आटे के किनारों को काटने के लिए एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करें। इस तरह आपके पास अर्धचंद्राकार केक बन जाएगा। आटे के किनारों से स्क्रैप इकट्ठा करके, आप बाद में उन्हें एक और फ्लैट केक बना सकते हैं। यदि आपके पास दाँतेदार कटर नहीं है, तो आप एक नियमित प्लेट के साथ इसके किनारे को फ्लैटब्रेड आटा के किनारे पर घुमाकर काम चला सकते हैं।

7. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और टॉर्टिला को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें।

8. फ्लैटब्रेड को एक प्लेट में रखें, एक के ऊपर एक, मक्खन के टुकड़े से समान रूप से ब्रश करें।

9. चमत्कार को आलू और पनीर के साथ गरमागरम परोसें।

भरपूर भूख और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड!

जानना दिलचस्प है

चमत्कारों की एक विशेष विशेषता, दागिस्तान व्यंजनों की स्वादिष्ट पतली फ्लैटब्रेड, यह है कि उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। किसी चमत्कार में भराई बहुत भिन्न हो सकती है - मांस, पनीर, आलू, यहाँ तक कि घास भी।

तले हुए चुडू को ढेर में रखा जाता है, प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर मक्खन लगाया जाता है। अखमीरी आटा भी अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है - पानी, केफिर, मट्ठा के साथ।

चमत्कार के कई रूप हैं - गोल, अंडाकार, अर्धचंद्राकार।

क्षेत्र के आधार पर, विभिन्न प्रकार के चमत्कार होते हैं। उदाहरण के लिए, अवार चमत्कार बोटिशचली हैं (अवार दागिस्तान की स्वदेशी आबादी हैं), डार्गिन चमत्कार खमीर के आटे से बनाए जाते हैं (डार्गिन दागिस्तान की जनजातियों में से एक हैं)।

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आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पनीर के साथ स्वादिष्ट चमत्कारी फ्लैटब्रेड कैसे बनाई जाती है। ये शानदार फ्लैटब्रेड बनाने में आसान, भरने में आसान, स्वादिष्ट होते हैं और बहुत जल्दी टेबल से गायब हो जाते हैं। स्वादिष्ट दही भरने के साथ पतले सुनहरे भूरे आटे से बने गर्म फ्लैटब्रेड बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएंगे। इन्हें अलग डिश के तौर पर भी खाया जा सकता है और अगर आप लहसुन की चटनी भी बनाएंगे तो आप बिल्कुल अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे. हमसे जुड़ें - और हमारे साथ खाना बनाएं!

सामग्री:

300 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
पानी - एक गिलास;
आधा चम्मच नमक;
पनीर - 250 ग्राम;
दो अंडे (कठोर उबले हुए);
हरा प्याज - एक गुच्छा;
डिल का एक गुच्छा;
भरने के लिए नमक और काली मिर्च - अपने स्वाद के लिए;
मक्खन (टॉर्टिला को चिकना करने के लिए)।
पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट चमत्कारिक फ्लैटब्रेड। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

एक प्याले में गेहूं का आटा रखिये, उसमें थोड़ा सा गड्ढा बना लीजिये और उसमें आधा चम्मच नमक डाल दीजिये.
आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए हाथ से आटा गूंथ लीजिए. जब आटा एक साथ आ जाता है, तो हम इसे मेज पर गूंधने के लिए आगे बढ़ते हैं।
पनीर के साथ फ्लैटब्रेड के लिए आटा सख्त नहीं होना चाहिए। यह नरम और लोचदार होना चाहिए (यह पकौड़ी की तुलना में थोड़ा नरम होना चाहिए)।
आटे को गोल करके किसी सुविधाजनक कटोरे में रख लीजिए. इसे किसी ढक्कन या तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
जब आटा आराम कर रहा हो, तो फ्लैटब्रेड के लिए भरावन तैयार करें।
साग (सोआ और हरी प्याज) को चाकू से बारीक काट लें।
चाहें तो हरे प्याज को मक्खन में भून सकते हैं.
एक कटोरे में पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें।
हम कठोर उबले चिकन अंडे छीलते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं।
पनीर के साथ एक कटोरे में रखें।
एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन तैयार है.
आटे को प्याले से निकाल लीजिये. मेज पर हल्के से आटा छिड़कें।
आटे को एक आयताकार रस्सी के आकार में बेल लें और इसे चाकू से भागों में बांट लें।
इतने आटे से मुझे पाँच टुकड़े मिलते हैं।
आटे के प्रत्येक टुकड़े को गोल करके एक गेंद बना लें।
- फिर आटे की लोई को बेलन की सहायता से पतली गोल परत में बेल लें.
एक आधे भाग पर चम्मच से भरावन डालें और फिर इसे आटे के दूसरे आधे भाग से ढक दें।
हम किनारों को अच्छी तरह से पिंच करते हैं। यह आपके हाथों से किया जा सकता है, या आप इसे कांटे से भी कर सकते हैं (यह और भी सुंदर होगा)। अगर चाहें तो केक के असमान किनारों को काटा जा सकता है।
स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और इसे गर्म करें।
हम पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में पनीर के साथ बहुत जल्दी फ्लैटब्रेड तलेंगे। पैन को किसी भी चीज से चिकना करने की जरूरत नहीं है.
गर्म फ्राइंग पैन पर एक फ्लैटब्रेड रखें (वे काफी बड़े हो जाते हैं) और दोनों तरफ स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें।
अगर तलते समय केक फूल जाए तो हवा निकालने के लिए आप इसमें चाकू या कांटे से छेद कर सकते हैं।
तैयार फ्लैटब्रेड को पनीर और हरे प्याज के साथ एक प्लेट में रखें और गर्म होने पर इसमें मक्खन लगाकर चिकना कर लें।
हम आटे के सभी टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं: और सभी फ्लैटब्रेड को एक-एक करके तलते हैं।
मुझे आशा है कि आपको यह झटपट भरवां फ्लैटब्रेड रेसिपी पसंद आई होगी। ये स्वादिष्ट चीज़केक सप्ताहांत पर एक बढ़िया नाश्ता हो सकते हैं। सुपर शेफ वेबसाइट टीम आपके लिए सुखद भूख की कामना करती है।

भरने के साथ खमीर रहित फ्लैटब्रेड।

• 200 मिलीलीटर किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आदि)
• 300 ग्राम आटा (लगभग)
• 0.5 चम्मच. सोडा
• 0.5 चम्मच. नमक

भरने:

• 500 ग्राम मसले हुए आलू
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़, अदिघे चीज़ (या पनीर के साथ आधा पनीर)

भी:

• चिकना करने के लिए मक्खन (50-100 ग्राम)
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

चुडु (डागेस्टैन फ्लैटब्रेड) भरने के साथ पतली अखमीरी फ्लैटब्रेड हैं। भराई विविध हो सकती है, मैंने पनीर के साथ आलू तैयार किया है, आप एक मांस संस्करण तैयार कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, तले हुए कीमा के साथ), साथ ही जड़ी-बूटियों और पनीर और यहां तक ​​​​कि कद्दू के साथ भी। आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसके आधार पर सभी विकल्प अच्छे होंगे। वैसे, कई राष्ट्रीयताओं में इस प्रकार के व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, कराची-बलकार व्यंजनों से खिचिन, मोल्डावियन प्लासिंडा, बश्किर किस्टीबी, और अज़रबैजानी व्यंजनों से कुतब, और तुर्की और भारतीय व्यंजनों में भी विस्तृत व्यंजन हैं। यह तथ्य कि विभिन्न राष्ट्रीयताओं के व्यंजन समान हैं, केवल यह साबित करता है कि यह बहुत स्वादिष्ट है।
मुझे विशेष रूप से ये फ्लैटब्रेड पसंद हैं क्योंकि इन्हें पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। यही कारण है कि मैं उन्हें तेल में तले हुए क्लासिक पैनकेक से कहीं अधिक पसंद करता हूं।
मुझे 10 टुकड़े मिले.

तैयारी:

किण्वित दूध उत्पाद को कंटेनर में डालें (मैंने इस बार किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग किया है)।
वैसे, अक्सर किण्वित दूध उत्पाद के बजाय, केवल पानी का उपयोग किया जाता है, और सोडा बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है। केफिर और सोडा तैयार केक को थोड़ा नरम बनाते हैं, लेकिन यह पानी के साथ भी बढ़िया काम करता है।
अधिकांश आटा, बेकिंग सोडा और नमक डालें।

चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

आटे को किसी सतह पर छिड़क कर रखें, आटे को अच्छी तरह गूथ लें, यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा, लेकिन नरम रहेगा। नमी सोखने के गुणों के आधार पर आपको आटे की थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है।
एक बैग से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे आटा बेहतर बेलने में मदद मिलेगी।

मसले हुए आलू में कसा हुआ पनीर मिलाएं।
यह फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ (जिसमें अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होती है) के साथ सबसे अच्छा काम करता है। लेकिन इस बार मेरे पास न तो एक था और न ही दूसरा, इसलिए मैंने नियमित पनीर के साथ आधा और आधा पनीर का उपयोग किया। यह किसी भी भरावन के साथ स्वादिष्ट बनता है।

भरावन को अच्छी तरह मिला लें, यदि आवश्यक हो तो नमक मिला लें।

- आटे को 10-12 भागों में बांट लें.
आटे की सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

फिलिंग को आधे पर रखें।

ढकें और किनारे से दबाएँ।
अतिरिक्त को काटने के लिए, मैंने एक घुंघराले चाकू का उपयोग किया।

वर्कपीस को पहले से गरम और पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर तली पर सुनहरे धब्बे आने तक तलें।