ऐसा प्रतीत होता है कि आज दुकानों में उपलब्ध चाय के सभी वर्गीकरण के साथ, हमें हर्बल इन्फ्यूजन के बारे में बहुत पहले ही भूल जाना चाहिए था। लेकिन, फिर भी, वे अभी भी लोकप्रिय हैं, और यहां तक ​​कि कई लोग औद्योगिक पेय छोड़ रहे हैं, जो प्रकृति हमें देती है उस पर लौट रहे हैं। इसके अलावा, सुगंधित कच्चा माल तैयार करने के लिए जंगलों और खेतों में जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आपके पास अपना प्लॉट नहीं है तो आप अपने बगीचे से या रिश्तेदारों और दोस्तों से पौधों की पत्तियां इकट्ठा कर सकते हैं।

किसी भी बगीचे में काले करंट जरूर होंगे। और यह पौधा सर्दियों के लिए सुगंधित और स्वस्थ जलसेक की तैयारी के लिए पहले से ही पर्याप्त है। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि करंट की पत्तियों को ठीक से कैसे इकट्ठा किया जाए और सुखाया जाए। फिर अगली फसल तक उनकी सारी संपत्ति पूरी तरह से संरक्षित रहेगी। यदि पत्तियों को सूखने के लिए रखने की जगह नहीं है, और बाद में उन्हें संग्रहीत करने के लिए कोई जगह नहीं है, तो आप भविष्य की चाय को फ्रीज भी कर सकते हैं। या किण्वन से भी परेशान हो जाएं, जब कुछ नया पाने की इच्छा हो और आपको इसके लिए समय की परवाह न हो।

किशमिश की पत्तियां आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित चाय बनाने के अलावा और भी बहुत कुछ करती हैं। यह जलसेक सर्दी में मदद कर सकता है (इस पौधे में भारी मात्रा में विटामिन सी होता है), गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों को रोकता है, मौखिक गुहा की स्थिति को सामान्य करता है और पाचन में सुधार करता है।

फोटो: डिपॉजिटफोटोस.com/rezkrr, ewastudio, ursolv, रावलिक

यह जामुन के बीच एक वास्तविक विटामिन बम है। यह मानव शरीर को विटामिन सी, बी, पीपी, के, ई, एच, ए की आपूर्ति करता है और इसकी संरचना लौह, कार्बनिक, फॉस्फोरिक और एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन, पोटेशियम, कैल्शियम जैसे उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है। दिलचस्प बात यह है कि न केवल जामुन, बल्कि करंट की पत्तियों का भी उपचार प्रभाव पड़ता है।

इससे अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, डॉक्टर इसे गर्म न करने, बल्कि जमा देने या सुखाने की सलाह देते हैं। इसीलिए हमारे लेख में हम सर्दियों के लिए करंट तैयार करने की विधियों और सर्वोत्तम व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

जामुन का चयन और तैयारी

करंट को ठीक से जमने की दिशा में पहला कदम स्वयं जामुन चुनना है। पके, ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले जामुन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, अधिमानतः बड़े वाले। कृपया सुनिश्चित करें कि फल अभी पके हों, क्योंकि अधिक पके फल अपने लाभकारी गुण खो देते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत स्वादिष्ट नहीं लगते हैं।

सुनिश्चित करें कि कोई टूटे, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए जामुन न हों।

जेली

सर्दियों के लिए करंट जेली आपके शरीर को विटामिन से भरने का एक शानदार अवसर है।
इस स्वादिष्ट मिठाई को पाने के लिए आपको केवल जामुन और चीनी (1:1.5) का स्टॉक करना होगा। तैयार फलों को ठंडे उबले पानी के साथ डालें ताकि वे मुश्किल से ढके रहें। मिश्रण को उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, चीनी डालें और 15 मिनट तक और पकाएँ। इस मामले में, जेली को लगातार हिलाया जाना चाहिए और फोम एकत्र किया जाना चाहिए। मिश्रण को जेली में बदलने की प्रक्रिया का पता इस बात से लगाया जा सकता है कि यह कैसे गाढ़ा होने लगता है और कंटेनर की दीवारों से चिपक जाता है। आपकी जेली बेलने के लिए तैयार है. इसे असली स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ा सा मिलाएं

पोषक तत्वों की मात्रा और विटामिन की मात्रा के मामले में कुछ जामुनों की तुलना काले करंट से की जा सकती है। और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है. इनका उपयोग मुख्य रूप से किया जाता है, हालाँकि इस पौधे की टहनियों और पत्तियों में भी कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। इनका उपयोग सर्दी से लड़ने और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए किया जाता है। करंट का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस बेरी की पत्तियों से बनी पौष्टिक क्रीम त्वचा पर प्रभावी प्रभाव डालती हैं, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। ताकि उनका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सके, आपको यह जानना होगा कि करंट की पत्तियों को कैसे संग्रहीत किया जाए। इस बारे में हम आगे बात करेंगे.

करंट की पत्तियों को ठीक से कैसे इकट्ठा करें और सुखाएं

युवा करंट शूट पूरे वर्ष अपने लगभग सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। गर्मियों में इन्हें ताज़ा उपयोग किया जाता है, और सर्दियों में इन्हें सुखाया या जमाया जा सकता है। उस अवधि के दौरान जब करंट खिलना शुरू होता है, उनके मुकुट में मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की अधिकतम मात्रा होती है। इसलिए इस अवधि के दौरान कच्चे माल की खरीद करने की सलाह दी जाती है। पत्तियाँ तब एकत्र की जाती हैं जब बाहर मौसम शुष्क होता है और घास पर ओस नहीं होती है। कटाई के लिए युवा टहनियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है; उनमें हानिकारक कीड़ों और बीमारियों से क्षति के लक्षण नहीं दिखने चाहिए।

तैयार कच्चे माल को सूखने से पहले न धोएं! इससे प्रक्रिया काफ़ी जटिल हो जाएगी. सबसे गंदी पत्तियों को एक नम कपड़े से पोंछ लें और बाकी कच्चे माल के लिए आप सूखे कपड़े का उपयोग कर सकते हैं।

• सुखाने के लिए एक बेकिंग शीट या कार्डबोर्ड बॉक्स लें। कोई भी सपाट, पोर्टेबल सतह उपयुक्त होगी।
• सतह को कागज से ढक दें। ऐसे अखबार या कागज का उपयोग न करें जिस पर कुछ भी छपा हो।
• कच्चे माल को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं।
• 5-10 दिनों के लिए धूप से दूर किसी हवादार जगह पर सुखाएं।
• आर्द्रता के स्तर की निगरानी करें, उच्च आर्द्रता के साथ, पत्तियां अधिक समय तक सूख जाएंगी।
• सुबह की ओस से बचने के लिए कच्चे माल को रात में घर के अंदर लाना सुनिश्चित करें।
• समान रूप से सूखना सुनिश्चित करने के लिए कच्चे माल को दिन में एक बार पलटें।

ओवन में

यदि प्राकृतिक परिस्थितियों में सुखाने के लिए कोई समय या सुविधाजनक स्थान नहीं है, तो आप ओवन को प्राथमिकता दे सकते हैं।

• ऐसा करने के लिए, कच्चा माल तैयार करें। ओवन का उपयोग करते समय, अंकुरों को धोया जा सकता है, फिर एक कागज़ के तौलिये पर रखा जा सकता है और अच्छी तरह से सुखाया जा सकता है।
• जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, तो पत्तियों को बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैला दें।
• यदि आप किशमिश से सुगंधित चाय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पत्तियों को एक बार में 2-3 टुकड़ों का उपयोग करके एक ट्यूब में रोल करना चाहिए। इसके बाद, कच्चे माल को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और एक नम कपड़े से ढक दें। इसके ऊपर एक वजन रखें और इसे रातभर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह भविष्य की चाय को बारीक काट कर इसी रूप में ओवन में रख देना चाहिए.

उच्च ओवन तापमान पर करंट की पत्तियों को न सुखाएं। 60-80°C काफी पर्याप्त होगा।

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्तियों से वाष्पित होने वाली नमी कहीं जा रही है, ओवन में वायु पुनर्चक्रण चालू करें या दरवाजा थोड़ा खोलें।
• प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप ओवन में वायु संवहन मोड चालू कर सकते हैं।
• औसतन, सुखाने में लगभग 4 घंटे लगेंगे, इस समय के बाद कच्चा माल पूरी तरह से सूख जाना चाहिए।
• यदि आपको लगता है कि करंट के अंकुर अभी भी थोड़े नम हैं, तो उन्हें एक और घंटे के लिए ओवन में छोड़ दें।

सूखे करंट के पत्तों का भंडारण

अंकुर पूरी तरह से सूखने के बाद, उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। आप लंबे समय तक भंडारण के लिए पेपर बैग या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्कपीस को टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है, इससे इसकी गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा। यह महत्वपूर्ण है कि जिस जार में आप सूखा कच्चा माल डालेंगे वह पूरी तरह सूखा हो। यदि धोने के बाद इसमें थोड़ी सी भी नमी बची हो तो पूरा वर्कपीस खराब हो सकता है। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि इसमें फफूंदी विकसित होने लगेगी।

सूखे पत्तों वाले बैग या जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है। यह किचन कैबिनेट या पेंट्री में एक शेल्फ हो सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तैयारी को ऐसे खाद्य पदार्थों या मसालों के पास न रखें जिनमें तेज़ गंध हो। इसके अलावा, आपको करंट की पत्तियों को स्टोव के ऊपर नहीं रखना चाहिए, जहां नमी अक्सर वाष्पित हो जाती है। इस मामले में, वर्कपीस नम हो सकता है और खराब हो सकता है।

सूखे करंट के पत्तों को 2 - 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस अवधि के दौरान वे अपने सभी लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखेंगे। लेकिन रिक्त स्थानों को सालाना अद्यतन करना अभी भी बेहतर है।

टिप्पणी! लंबे समय तक भंडारण के दौरान, वर्कपीस में विभिन्न प्रकार के मिडज या बग दिखाई दे सकते हैं। महीने में एक बार सूखे अंकुरों की जाँच करें ताकि उन कीड़ों की जाँच की जा सके जो वहाँ निवास कर रहे हों।

गर्मी एक अनोखा समय है जब आप सीधे बगीचे से ताज़ी सब्जियाँ, फल और सब्जियों का आनंद ले सकते हैं। लेकिन, इसके अलावा, सर्दियों के लिए स्वस्थ साग और औषधीय जड़ी-बूटियाँ तैयार करना संभव है। इस लेख में हम इस बात पर ध्यान देंगे कि रास्पबेरी और करंट की पत्तियों को कैसे सुखाया जाए।

सबसे पहले, आइए इन पौधों के निस्संदेह लाभों पर नज़र डालें। रास्पबेरी की पत्तियों में स्वेदजनक, ज्वरनाशक, सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होते हैं; इनसे बनी चाय सर्दी, एआरवीआई, ब्रोंकाइटिस के साथ-साथ हृदय और पाचन तंत्र के रोगों के लिए अपरिहार्य हो जाएगी।

चाय के रूप में पीसा गया करंट की पत्तियां, एक अद्वितीय सामान्य शक्तिवर्धक उपाय हैं, क्योंकि उनमें जैविक रूप से सक्रिय और टैनिन पदार्थ, आवश्यक तेल, विटामिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं। उनमें स्वयं जामुन से भी अधिक विटामिन सी होता है। इसलिए, चाय का उपयोग क्लींजिंग, मूत्रवर्धक, एंटीह्यूमेटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीसेप्टिक और टॉनिक के रूप में किया जाता है।

रास्पबेरी और करंट की पत्तियों को कैसे सुखाएं

आइए अब हम इस बात पर ध्यान दें कि रास्पबेरी (करेंट) की पत्तियों को कैसे सुखाया जाए। क्योंकि केवल ठीक से तैयार कच्चा माल ही अपने सभी लाभकारी गुणों, सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कई नियमों का अनुपालन करना अनिवार्य होना चाहिए।

सबसे पहले, आपको निश्चित रूप से कच्चे माल को इकट्ठा करने के लिए सही समय चुनने की आवश्यकता होगी। रास्पबेरी की पत्तियों को केवल तभी तोड़ा जा सकता है जब वे झाड़ी पर खिल गए हों, लेकिन उस क्षण से बाद में नहीं जब फूल पहले ही बीत चुके हों और फलों की कलियाँ दिखाई देने लगी हों।

दूसरे, पत्तियां इकट्ठा करने के लिए दिन का सबसे अच्छा समय तथाकथित "मध्य" सुबह है, जब ओस पहले ही गायब हो चुकी होती है, लेकिन अभी भी तेज धूप नहीं होती है। लेकिन पत्तियाँ सूखी होनी चाहिए, बारिश के बाद नहीं।

तीसरा, आप कच्चे माल को केवल एक छत्र के नीचे ही सुखा सकते हैं ताकि घास जले नहीं। लेकिन, साथ ही, यह बहुत सूखा होना चाहिए ताकि यह सड़ न जाए या काला न हो जाए।

सूखे रास्पबेरी और करंट के पत्तों को कैसे स्टोर करें

इन नियमों के अलावा, आपको औषधीय कच्चे माल के भंडारण के सिद्धांतों का पालन करना चाहिए:

इसे कपड़े और कागज की थैलियों में अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन यह आदर्श विकल्प है. इसके अलावा, पत्तियों को बहुत तंग ढक्कन वाले सिरेमिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करने की अनुमति है।

कच्चे माल की अधिकतम शेल्फ लाइफ दो साल है, लेकिन अब और नहीं।

आमतौर पर, पत्तियों और किशमिश का उपयोग काढ़ा तैयार करने के लिए किया जाता है और चाय में भी मिलाया जाता है। अनूठी सुगंध के अलावा, वे उन्हें विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और लाभकारी पदार्थों से भरने में सक्षम होंगे।

घर पर सर्दियों के लिए चाय के लिए करंट/रास्पबेरी/मेलिसा की पत्तियां तैयार करना। दो तरीके हैं - पत्तियों को कैसे सुखाएं, उन्हें कैसे जमाएं।

सर्दियों में ठंडी सैर के बाद घर आना और करंट की पत्तियों और पुदीने की महक वाली गर्म, सुगंधित चाय पीना कितना अच्छा लगता है। ऐसे पलों का आनंद लेने के लिए आइए पहले से ही इसका ख्याल रखें, अब समय आ गया है।

चाय को स्वादिष्ट बनाने वाली सबसे सरल जड़ी-बूटियाँ, जो सभी के लिए उपलब्ध हैं, वे हैं करंट और रास्पबेरी की पत्तियाँ, साथ ही गार्डन पुदीना और नींबू बाम। हालाँकि, पुदीने से सावधान रहें, यह पुरुषों के लिए अच्छा नहीं है। आप इसे अलग से तैयार कर सकते हैं.

घर पर चाय के लिए किशमिश/पुदीना/रास्पबेरी की पत्तियां तैयार करना, चरण-दर-चरण फ़ोटो

आइए घर पर चाय के लिए जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के दो तरीकों पर नज़र डालें - सुखाना और जमाना। पहली विधि सरल है और दूसरी अधिक स्वादिष्ट है।

विधि 1. सुखाना।

चाय के लिए करंट की पत्तियों, साथ ही रास्पबेरी की पत्तियों और नींबू बाम जड़ी बूटी को कैसे सुखाएं।

यहां सब कुछ बहुत सरल है. यदि आप आश्वस्त हैं कि पौधे साफ हैं, तो हम उन्हें इस तरह सुखाते हैं; यदि वे गंदे, धूलयुक्त हैं, तो हम उन्हें धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।

हम नींबू बाम (या पुदीना) की बड़ी शाखाओं को कई भागों में काटते हैं और पत्तियों को पूरी तरह सुखाते हैं।

हम कच्चे माल को सूखी, हवादार जगह पर साफ कागज पर एक परत में रखते हैं और उनके पूरी तरह सूखने तक इंतजार करते हैं।

हम सूखी पत्तियों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें साफ जार या बक्सों में डालते हैं। कंटेनर को कसकर बंद कर दें. इस तरह से तैयार की गई चाय की पत्तियां छह महीने तक अपनी सुगंध बरकरार रखती हैं।

विधि 2. जमना।

चाय के लिए करंट/रास्पबेरी/मेलिसा की पत्तियों को जमाकर तैयार करना।

आइए बगीचे से करंट, रास्पबेरी, पुदीना या नींबू बाम की पत्तियां इकट्ठा करें।

यदि आप आश्वस्त हैं कि पौधे साफ़ हैं, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है।

यदि झाड़ियों का किसी भी तरह से उपचार किया गया है, या आपने अपनी साइट पर कच्चा माल एकत्र नहीं किया है, तो पत्तियों को बहते पानी में धो लें।

	फिर आपको सब कुछ अच्छी तरह से सूखने की जरूरत है: अतिरिक्त पानी को हटा दें और इसे एक तौलिये पर रख दें। जब पत्तियां थोड़ी सूख जाएं तो प्रत्येक पत्ती को पोंछ लें ताकि पानी की एक बूंद भी न रह जाए। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली वर्कपीस प्राप्त करना चाहते हैं तो यह बहुत महत्वपूर्ण है।
	अब, तैयार सूखे करंट और रास्पबेरी के पत्तों के साथ-साथ पुदीना या नींबू बाम जड़ी बूटी को छोटे भागों में लें और सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट लें। हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि बाद में शराब बनाने के लिए आवश्यक हिस्से को अलग करना आसान हो जाए।
	हम घास को सावधानीपूर्वक फ्रीजर बैग में रखते हैं ताकि पत्तियों को नुकसान न पहुंचे, हवा बाहर न निकल जाए और सॉसेज न बन जाए। हम पैकेज को सुरक्षित करते हैं और लेबल को गोंद करते हैं। बस इतना ही, आप इसे भंडारण के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

चाय के लिए जमाई गई जड़ी-बूटियाँ पूरे सर्दियों में अपनी सुगंध बरकरार रखेंगी और आपको एक अच्छा मूड देंगी।