वयस्कों और बच्चों दोनों को करंट बेरी बहुत पसंद है। यह निर्विवाद पौधा लगभग हर बगीचे के भूखंड के साथ-साथ जंगली में भी पाया जाता है। न केवल पके फल, बल्कि करंट की पत्तियां भी अपने उपचार गुणों के लिए जानी जाती हैं। कई दशकों तक, हमारे पूर्वजों ने इनका उपयोग उपचारात्मक अर्क और सुगंधित चाय तैयार करने के लिए किया था। करंट की पत्तियों से बने पेय को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि वास्तव में स्वस्थ बनाने के लिए, आपको ऐसे कच्चे माल को इकट्ठा करने, भंडारण और उपयोग करने के सभी नियमों को स्पष्ट रूप से जानना होगा। आइए इन सभी बारीकियों के बारे में विस्तार से बात करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

करंट झाड़ी की पत्तियों में अविश्वसनीय रूप से बड़ी मात्रा में आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं। पौधा विशेष रूप से विटामिन सी से समृद्ध है - पत्तियों में इसकी सामग्री जामुन की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है (केवल 100 ग्राम पत्तियों में यह विटामिन मानव शरीर की प्रतिदिन की आवश्यकता से अधिक होता है)। विटामिन सी सीधे संयोजी ऊतक कोशिकाओं और कोलेजन के संश्लेषण की तीव्रता को प्रभावित करता है - एक अत्यंत महत्वपूर्ण प्रोटीन जो त्वचा की लोच और सुंदरता, दंत ऊतक की घनत्व और ताकत सुनिश्चित करता है। इसलिए, करंट की पत्तियां उपस्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती हैं।

करंट की पत्तियों की रासायनिक संरचना में सबसे महत्वपूर्ण पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं, जो पूरे जीव के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं। इसमे शामिल है:

• फ्लेवोनोल्स;
• बायोफ्लेवोनोइड्स;
• कैटेचिन और अन्य तत्व।

वे स्वस्थ कोशिकाओं के ऑक्सीकरण/विनाश को रोकते हैं, कैंसर से लड़ने और रोकने की प्रक्रिया में शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

पत्तियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट शरीर को पर्यावरण से प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों से निपटने में मदद करते हैं। खनिज हड्डी के ऊतकों और मांसपेशियों के विकास और मजबूती में योगदान करते हैं, और मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। संरचना में मौजूद कैल्शियम/मैग्नीशियम हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए उपयोगी है, और इसलिए दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है।

करंट पत्ती की संरचना इसे रक्तचाप, रक्त वाहिकाओं की समस्याओं के उपचार और रोकथाम के साथ-साथ वायरल रोगों की रोकथाम के लिए एक प्रभावी प्राकृतिक उपचार के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, करंट की पत्तियों से बनी चाय सर्दी के दौरान एक अनिवार्य सहायता बन जाएगी।

संरचना में एस्कॉर्बिक एसिड (अन्य उपयोगी पदार्थों के साथ) शरीर के प्राकृतिक प्रतिरोध को मजबूत करने, लंबी बीमारी के बाद जीवन शक्ति बहाल करने और शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाने और ऊर्जा के साथ रिचार्ज करने में मदद करता है। फाइटोनसाइड्स एक सूजन रोधी एजेंट के रूप में प्रभावी होते हैं, इसलिए गले में खराश के साथ करंट ड्रिंक गले के लिए अच्छा होता है। कुछ विशेषज्ञ करंट की पत्तियों की उपचार शक्ति की तुलना पारंपरिक दवाओं से करते हैं।

अक्सर, बुजुर्ग लोगों को करंट ग्रीन टी पीने की जोरदार सलाह दी जाती है, क्योंकि ऐसा पेय अल्जाइमर रोग के लिए एक प्रभावी निवारक उपाय है। यह आपको मस्तिष्क की कार्यप्रणाली और गतिविधि को अच्छी स्थिति में बनाए रखने की अनुमति देता है। प्राकृतिक पेय रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करता है।

मतभेद

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, इसके उपचार गुणों के अलावा, करंट की पत्तियों में भी मतभेद होते हैं। यदि आपको जामुन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो पत्तियों से बनी चाय का सेवन बहुत सावधानी से करना चाहिए। जो लोग पेट की उच्च अम्लता, अल्सर और गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं, उन्हें भी इस पेय से बचना चाहिए। यदि आपको थ्रोम्बोफ्लिबिटिस है, तो आपको करंट चाय नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि इससे रक्त का थक्का जमने का कार्य ख़राब हो सकता है।

गर्भावस्था/स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए पेय का सेवन स्थगित करना बेहतर है, क्योंकि इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया या अन्य अप्रिय दुष्प्रभाव होने की संभावना होती है।

संग्रहण नियम

उन पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए जिनमें यथासंभव उपयोगी तत्वों की सबसे बड़ी संख्या हो, ऐसे आयोजन के लिए सही समय चुनना महत्वपूर्ण है। झाड़ी में फूल आने की अवधि के दौरान पत्तियों की कटाई करना सबसे अच्छा है। तब साग में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन सी, एसिड और अन्य लाभकारी घटक होंगे। विशिष्ट तिथियां काले या लाल करंट की विविधता के साथ-साथ आपके निवास के क्षेत्र पर निर्भर करती हैं, क्योंकि दक्षिणी क्षेत्रों में पौधा उत्तरी क्षेत्रों की तुलना में बहुत पहले खिलता है। लेकिन समय काफी सार्वभौमिक है - सुबह 10 से 11 बजे तक ताजी पत्तियां तोड़ना बेहतर है।

यह समय अवधि कटाई के लिए सर्वोत्तम है, क्योंकि हरियाली पर ओस नहीं पड़ती है, लेकिन साथ ही यह दिन के सूरज से सूखती नहीं है।

आइए कुछ और महत्वपूर्ण नियमों की सूची बनाएं जो कि करंट की पत्तियों की तैयारी से संबंधित हैं।

सूचीबद्ध नियम काफी सरल हैं, लेकिन उनका पालन करने से आप करंट चाय के लिए वास्तव में उपचारात्मक कच्चा माल तैयार कर सकेंगे।

सही तरीके से कैसे सुखाएं और स्टोर करें?

चाय के लिए न केवल सही जड़ी-बूटियों को चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि उन्हें सुखाने और संरक्षित करने में सक्षम होना भी महत्वपूर्ण है। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।

सहज रूप में

सर्दियों के लिए चाय की तैयारी को सुखाने का यह सबसे किफायती विकल्प है, क्योंकि इसके लिए आपको किसी विशेष उपकरण या निवेश की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सुखाने के लिए सही जगह चुनने की जरूरत है। यह बिल्कुल सूखा, गर्म होना चाहिए और सीधे पराबैंगनी विकिरण के संपर्क में नहीं आना चाहिए। एक बार स्थान मिल जाने पर, साग-सब्जी तैयार करना शुरू करें। इसे केवल तभी धोना चाहिए जब अत्यंत आवश्यक हो। अक्सर, यह अतिरिक्त मलबा और टहनियाँ, यदि कोई हो, हटाने के लिए ही पर्याप्त होता है।

अब कच्चे माल के लिए सब्सट्रेट का चयन करें। प्राकृतिक कपड़े, जैसे कपास या बर्लेप, इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं। साधारण धुंध और साफ चादरें काम आएंगी।

अखबारों का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि स्याही करंट की पत्तियों पर छप सकती है।

प्रत्येक पत्ती के सर्वोत्तम सूखने को सुनिश्चित करने के लिए साग को समान रूप से फैलाना महत्वपूर्ण है। समय-समय पर वर्कपीस को पलटना न भूलें और सुनिश्चित करें कि उन पर फफूंदी न लगे। सड़ी हुई पत्तियों को तुरंत हटा देना चाहिए ताकि वे बाकियों को संक्रमित न करें। उस सामग्री या शीट को बदलना न भूलें जिनका उपयोग बैकिंग के रूप में किया गया था।

भविष्य की चाय की पत्तियों की तैयारी की जाँच करना काफी सरल है। एक पत्ता हाथ में लो और देखो वह कितनी जल्दी टूट जाता है। बहुत नाजुक तत्व एक निश्चित संकेत हैं कि कच्चा माल तैयार है।

ओवन में

सुखाने की यह विधि तेज़ है, लेकिन पिछली विधि से अधिक जटिल नहीं है। पत्तियों को छाँटें और तैयार करें, फिर उन्हें चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर समान रूप से व्यवस्थित करें। साग को ऐसे क्रम में व्यवस्थित करें कि प्रत्येक पत्ता दूसरे को न छुए। अब उपकरण को 100 डिग्री पर चालू करें और 15 मिनट तक गर्म करें। फिर तापमान को 80 डिग्री तक कम करें और टुकड़ों को ओवन में रखें। आपको बस लगभग 30 मिनट तक इंतजार करना है और समय-समय पर साग की तैयारी की जांच करनी है। इसे उसी विधि से जांचा जाना चाहिए - नाजुकता का अध्ययन करके।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

अगर आपके घर में ऐसे उपकरण हैं तो हर हाल में इसका इस्तेमाल करें। अक्सर, इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग फलों और सब्जियों के प्रसंस्करण के लिए किया जाता है, लेकिन वे करंट की पत्तियों से चाय बनाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं, खासकर अगर डिवाइस में जड़ी-बूटियों को सुखाने का कार्य होता है। यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो आप बस न्यूनतम तापमान निर्धारित कर सकते हैं। करंट की पत्तियों को एक समान परत में बिछाएं (बहुत घनी नहीं), फिर डिवाइस चालू करें।

सुखाने की इस विधि का मुख्य लाभ यह है कि आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आप पत्तियों को ज़्यादा नहीं सुखाएँगे। यही बात ओवन या बाहरी सुखाने की विधि के लिए नहीं कही जा सकती। इसके अलावा, साग में निहित सभी लाभकारी पदार्थ निश्चित रूप से संरक्षित रहेंगे।

किण्वन विधि

जब आपने अभी-अभी झाड़ी से पत्तियाँ एकत्र की हों, तो उन्हें कागज या धुंध पर रख देना चाहिए, और फिर लगभग एक दिन (कम से कम 20 घंटे) के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर छोड़ देना चाहिए, समय-समय पर साग को पलटते रहना चाहिए। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, कई पत्तियां लें और तरल दिखाई देने तक उन्हें घुमाएं। फिर बेले हुए साग को एक कांच के कंटेनर में रखें, ऊपर से एक साफ प्राकृतिक कपड़े से ढक दें, जिसे पहले पानी में गीला करना होगा।

तैयारी को एक गर्म कमरे में छोड़ दें जब तक कि कमरा करंट की ध्यान देने योग्य सुगंध से भर न जाए। तब तक, अगर कपड़ा सूख जाए तो उसे दोबारा गीला कर लें।

फिर आपको साग को काट लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, नियमित कैंची का उपयोग करें या बस अपने हाथों से पत्तियों को तोड़ दें। फिर उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें, और फिर उन्हें 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें, जिसके बाद भविष्य की चाय आगे के भंडारण और पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

आप सूखे पत्तों को फ़ूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या कॉफ़ी ग्राइंडर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं। तैयार कच्चे माल को प्लास्टिक या कांच के जार, कंटेनर या प्राकृतिक कपड़े से बने बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए। बिना किसी स्याही या विदेशी तत्वों वाली सामग्री से बने पेपर बैग भी काम करेंगे। कुचली हुई पत्तियों वाले कंटेनर को सीधी धूप से दूर सूखी और अंधेरी जगह पर रखें। अगर थोड़ी सी भी मात्रा में पानी अंदर चला गया तो इससे कच्चा माल सड़ जाएगा।

आपको करंट की पत्तियों को बहुत तीव्र गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे साग में लाभकारी कार्बनिक यौगिक नष्ट हो सकते हैं और चाय बेकार हो सकती है।

अब आप करंट की पत्तियों को ठीक से इकट्ठा करने, सुखाने और संग्रहीत करने के तरीके के बारे में सब कुछ जानते हैं। इनसे बनी सुगंधित चाय का नियमित सेवन आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाएगा और आपके मूड को बेहतर बनाएगा! वैसे, आप न केवल क्लासिक चाय बना सकते हैं, जिसमें केवल करंट की पत्तियां होती हैं। काली या हरी चाय, विभिन्न जामुन और जड़ी-बूटियों, या अन्य फलों के पौधों की पत्तियों को जोड़कर पेय नुस्खा में विविधता लाना संभव है।

बोनस के रूप में, इन व्यंजनों में से किसी एक के सिद्ध संस्करण पर विचार करें

• सूखे और कुचले हुए रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी के पत्तों का 1 भाग लें, उन्हें तैयार करंट साग के 2 भागों के साथ मिलाएं।
• उन्हें चाय के बर्तन में रखें और उनमें उबला हुआ लेकिन बहुत गर्म पानी न भरें। चाय की इतनी मात्रा के लिए आधा लीटर चाय काफी होगी।
• इसके बाद 15-20 मिनट तक पेय को पानी में डाले रखें

किशमिश की पत्तियों से चाय बनाने का तरीका जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।

तुलसी, डिल, सीताफल, अजमोद - आप पूरे वर्ष इनके बिना नहीं रह सकते। हरी सब्जियों को फ्रीज करना आसान है। साग को जमने के लिए तैयार करें: एक कटोरी पानी में 2-3 बार धोएं, तौलिये पर सुखाएं। साग को तेज चाकू या कैंची से बारीक काट लें, उन्हें बैग में रखें, जितना संभव हो उतना अतिरिक्त हवा छोड़ दें। आप विभिन्न जड़ी-बूटियों का मिश्रण बना सकते हैं या उन्हें अलग-अलग फ्रीज कर सकते हैं। यदि आप कटी हुई जड़ी-बूटियों को बर्फ के कंटेनर (अधिमानतः सिलिकॉन) में कसकर रखते हैं और पानी मिलाते हैं, तो आपको हर्बल क्यूब्स मिलेंगे। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले उन्हें सूप या अन्य व्यंजनों में जोड़कर उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

अन्य कौन सी हरी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं? उदाहरण के लिए, आप चायदानी में डालने के लिए पुदीने को अलग से (पत्तियाँ या छोटी टहनियाँ) जमा सकते हैं। कॉकटेल के लिए पुदीने को बर्फ की ट्रे में जमाना बेहतर है।

सर्दियों के लिए कौन सी हरी सब्जियाँ जमी हुई हैं?

• बर्तन सजाने के लिए.घुंघराले अजमोद, जिसे हाथ से फाड़ने की आवश्यकता होती है, इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। नियमित अजमोद की पत्तियों को न काटें, बल्कि शाखाओं से पत्तियों को तोड़ दें। चाइव्स को हल्का सा काट लें.
• सूप के लिए.कटे हुए लीक और कटी हुई सॉरेल की पत्तियों को फ्रीज करें।
• चाय के लिए।हर्बल चाय के लिए ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और पत्तियाँ इकट्ठा करें। उपयुक्त पत्तियाँ हैं रास्पबेरी, ब्लैक करंट, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, पुदीना या नींबू बाम, सेंट जॉन पौधा, थाइम। सभी साग-सब्जियों को एक बड़े चायदानी में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पकने के लिए छोड़ दें। ठंडा किया हुआ शोरबा आइस क्यूब ट्रे में डालें और जमा दें। सुगंधित काढ़े से बर्फ को चाय में मिलाना और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

हरी सब्जियों को फ्रीजर में कैसे जमायें

झुंड को जमना

क्या साग को ढेर में जमा करना संभव है? निश्चित रूप से! आप डंठलों को काटकर और क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटकर साग को एक पूरे समूह के रूप में जमा सकते हैं। फ्रीजर में, जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा एक घने सॉसेज में बदल जाएगा, लेकिन क्लिंग फिल्म को खोलकर, आप खाना पकाने के लिए आवश्यक किसी भी मात्रा में जड़ी-बूटियों को आसानी से काट सकते हैं।

स्वीट कॉर्न

मकई एक अद्वितीय कार्बोहाइड्रेट संरचना वाला एक पसंदीदा खाद्य उत्पाद है। नाइट्रेट जमा न करने के गुण के कारण इसे पर्यावरण अनुकूल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। स्टोर में जमे हुए मकई का एक बैग देखना दुर्लभ है, जिसका अर्थ है कि मकई प्रेमियों के लिए यह इसे स्वयं जमा करने का एक कारण है। आप मक्के को कटे हुए दानों के रूप में या साबुत रूप में जमा कर सकते हैं। दूधिया पके भुट्टे चुनें, जिनके दाने अभी तक मोटे न हुए हों। भुट्टे को ढकी हुई पत्तियों और कलंकों से साफ करें, दानों को काट लें और थैलियों में रखें। पूरे कानों को जमने के लिए, मध्यम आकार के भुट्टे चुनें। मक्के को ब्लांच कर लीजिए: इसे उबलते पानी में डाल दीजिए और 5-7 मिनिट बाद दोबारा उबलने पर भुट्टा तैयार हो जाएगा.

ध्यान! यह विधि सबसे सरल और सबसे उपयोगी है, लेकिन! अगर आप सोचते हैं कि सर्दियों में आप करंट की पत्तियों से बनी सुगंधित, स्वादिष्ट चाय का आनंद लेंगे, तो हम आपको निराश करने में जल्दबाजी करते हैं। सूखे करंट के पत्तों में कमजोर सुगंध और स्वाद होता है, और जब उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, तो पके हुए जामुन की सुगंध की तुलना में इसमें घास की गंध अधिक होती है। प्राकृतिक रूप से सुखाई गई पत्ती उपचार के लिए उपयुक्त है - काढ़ा, अर्क और अन्य औषधियाँ बनाने के लिए। लेकिन सुगंधित, स्वादिष्ट करंट चाय के लिए, पत्तियों की तैयारी पूरी तरह से अलग है - किण्वन के साथ जटिल (विधि 2)।

लेकिन सब कुछ क्रम में है. आइए मुख्य बात से शुरू करें - उपचार के लिए सर्दियों के लिए करंट की पत्तियां तैयार करना

जिस करंट झाड़ी से पत्तियों को इकट्ठा करने की योजना बनाई गई है, उसे सभी प्रकार के रसायनों के साथ कीटों के खिलाफ इलाज नहीं किया जाना चाहिए। स्वस्थ युवा अंकुर चुनें जो संक्रामक रोगों और कीटों से प्रभावित न हों।

फोटो साइट smorodina1.ru से

झाड़ी के बिल्कुल ऊपर से दो या तीन जोड़ी पत्तियों वाली एक शाखा काट लें। यह नाजुक प्रक्रिया को तोड़ते हुए, प्रूनिंग कैंची, कैंची या बस अपने हाथों से किया जा सकता है। पत्तियाँ गीली नहीं होनी चाहिए, ओस सूखने की प्रतीक्षा करने के बाद, शुष्क मौसम में संग्रह किया जाता है।

बेहतर और तेजी से सूखने के लिए तैयार शाखाओं को 4-6 शाखाओं के छोटे बंडलों में बांध दिया जाता है।

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आप पत्तियों को बिना शाखाओं के सुखा सकते हैं, फिर उन्हें सावधानीपूर्वक एक परत में एक ट्रे पर बिछा दिया जाता है। सुखाने की यह विधि बहुत अधिक जगह लेती है और हमेशा सुविधाजनक नहीं होती है।

गुच्छों को गर्म, हवादार कमरे में लटका दिया जाता है, करंट की पत्तियों को धूप में नहीं सुखाना चाहिए।

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उन्हें 7 दिनों के लिए छोड़ दें, इस दौरान पत्तियाँ मुरझा जाएँगी और सूख जाएँगी।

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जो पत्तियाँ कम सूखी हैं वे अधिक समय तक नहीं टिकेंगी और जल्दी ही फफूंदयुक्त हो सकती हैं। सूखने की डिग्री को एक पत्ती उठाकर जांचा जा सकता है; इसे आसानी से टूटना चाहिए, यही बात टहनियों पर भी लागू होती है। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि पत्तियां अच्छी तरह से सूख गई हैं, तो उन्हें केवल कुछ मिनटों के लिए 100 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जा सकता है।

सूखी पत्तियों को साबुत या टुकड़ों में तोड़कर संग्रहित किया जा सकता है। करंट की पत्तियों को स्टोर करने के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला कांच का कंटेनर लेना बेहतर है। यदि जार को धोया गया है तो उसे सुखाना सुनिश्चित करें, यहां तक ​​कि पानी की सबसे छोटी बूंद भी निश्चित रूप से आपके काम को बर्बाद कर देगी।

करंट चाय एक सुगंधित, स्वस्थ और स्वादिष्ट हर्बल पेय है जिसका लगभग कोई मतभेद नहीं है, और इसलिए इसका सेवन बच्चे और वयस्क दोनों कर सकते हैं। करंट एक बेरी झाड़ी है, इतनी सरल कि यह कठोर साइबेरियाई परिस्थितियों में भी बढ़ती है। यही कारण है कि करंट चाय इतनी आम और लोकप्रिय है।

करंट की पत्तियों का संग्रह

प्रत्येक पौधे के जीवन के अपने विशेष चरण होते हैं। औषधीय कच्चे माल के रूप में मनुष्यों को लाभान्वित करने के लिए, इसे उन क्षणों में एकत्र किया जाना चाहिए जब उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा इसके ऊपर-जमीन या भूमिगत भागों में केंद्रित होती है।

चाय के लिए करंट की पत्तियां कब एकत्र करें और कैसे करें? करंट की कई किस्में हैं और वे सभी फूल और फलने के मामले में भिन्न हैं, इसलिए यह कहना मुश्किल है कि वर्ष के किस समय उनसे पत्तियां एकत्र की जाएं। यहां का मुख्य आकर्षण पहले खिले हुए फूलों की उपस्थिति है। इस समय, पदार्थों की अधिकतम मात्रा जैसे:

• विटामिन सी;
• कार्बनिक अम्ल;
• ईथर के तेल;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• एंटीऑक्सीडेंट, आदि

युवा शीर्षस्थ पत्तियों को इकट्ठा करना बेहतर है जिन्हें अभी तक अंधेरा होने का समय नहीं मिला है, लेकिन यदि आपको बहुत सारे कच्चे माल की आवश्यकता है, तो पुरानी पत्तियां भी उपयुक्त हैं। उचित कटाई स्वच्छ, स्वस्थ, समान पत्तियों का संग्रह है जो क्षति, कीड़े, दाग, सड़ांध और बीमारी या कीट संक्रमण के अन्य लक्षणों से मुक्त होती है।

संग्रह के लिए आदर्श समय सुबह 10.00 से 11.00 बजे की अवधि है, जब झाड़ी पर ओस या नमी नहीं होती है, पत्ते सूख गए हैं, लेकिन अभी तक सूरज से गर्म होने का समय नहीं मिला है। पत्तियों को हाथ से तोड़ा जा सकता है या कैंची या छंटाई मशीन से काटा जा सकता है, ध्यान रखें कि तने को नुकसान न पहुंचे। एक शाखा से सभी पत्तियाँ नहीं तोड़ी जा सकतीं।

चाय सूखी पत्तियों और ताजी पत्तियों दोनों से बनाई जाती है। यदि ताजा पेय तैयार करना संभव है, तो पूरे गर्मियों में काले करंट की पत्तियों को एकत्र किया जा सकता है, और सूखे पत्तों को सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है। शाखाओं और जामुनों से बना पेय भी कम उपयोगी नहीं माना जाता है।

सुखाने

सर्दियों के लिए करंट की कटाई के कई विकल्प हैं। ये हैं जमना, सूखना, किण्वन। चाय बनाने के लिए साबुत सूखी पत्तियों को समतल कंटेनर में जमाकर रखें ताकि उन्हें निकालने में आसानी हो। चाय के लिए करंट की पत्तियों को कैसे सुखाएं? क्लासिक संस्करण में सुखाना प्राकृतिक परिस्थितियों में पौधों की सामग्री को सूखने और सुखाने की प्रक्रिया है।

कड़ी पत्तियों को ठीक से सुखाने के लिए, उन्हें ताजी हवा की पहुंच वाले कमरे में एक सपाट, सूखी सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। कच्चे माल तक सीधी धूप और नमी नहीं पहुंचनी चाहिए। सुखाने का आदर्श स्थान एक अटारी, गज़ेबो या बालकनी है।

पत्तियों को ठीक से सुखाने के लिए, आपको उन्हें लगातार हिलाते रहने की ज़रूरत है ताकि उनके बीच हवा का संचार हो और सतह पर भद्दे धब्बे दिखाई न दें। यह विधि आपको किसी भी पौधे के सूखने में तेजी लाने की अनुमति देती है।

यह स्वस्थ सूखा कच्चा माल जैसा दिखता है

घर पर, आप एकत्रित पत्तियों को 100°C के तापमान पर ओवन में सुखा सकते हैं। यह पहले 15 मिनट के लिए किया जाता है, फिर तापमान 60°C तक कम कर दिया जाता है और पूरी तरह सूखने तक जारी रखा जाता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए बिजली से सुखाना भी उपयुक्त है। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि कच्चा माल सूख न जाए या भूरा न हो जाए। इस मामले में, कुछ लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे। प्राकृतिक विधि को बेहतर माना जाता है, खासकर जब से करंट की पत्तियां 3-5 दिनों में सूख जाती हैं।

सूखे पत्तों को लगभग एक वर्ष तक तंग ढक्कन वाले लिनेन बैग या कंटेनर में संग्रहित किया जाता है। किसी भी सूखे पौधे की सामग्री को मसालों, कॉफी और चाय से दूर, ठंडी, बिना रोशनी वाली जगह पर, शायद दूर के किचन कैबिनेट में रखा जाता है।

किण्वन

करंट की कटाई का दूसरा तरीका पत्तियों को किण्वित करना है। यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के लिए कुचली हुई ताजी सामग्री को हल्के से किण्वित करने की प्रक्रिया है।

किण्वन कई चरणों में किया जाता है:

• पत्तियों को इकट्ठा करके हल्का सुखा लें।
• मांस की चक्की में घुमाना, कुचलना या पीसना।
• किण्वन के लिए बुकमार्क.
• सूखना।

पहले चरण में, आपको पत्तियों को थोड़ा सूखने की जरूरत है ताकि वे मुरझा जाएं और अपनी कुछ नमी खो दें। यहां सामग्री को सुखाया नहीं जा सकता, अन्यथा किण्वन नहीं होगा। पत्तियों की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: प्लेट स्वयं नरम और सुस्त होनी चाहिए, और डंठल लचीला होना चाहिए और टूटना नहीं चाहिए। औसत सुखाने का समय 5 घंटे है।

इस प्रकार किण्वन के लिए पत्तियों को लपेटा जाता है।

दूसरे चरण में, पौधे की सामग्री को हथेलियों के बीच ट्यूबों में घुमाया जाता है या रोलिंग पिन का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। तीसरा विकल्प मांस की चक्की में पीसना है, लेकिन पहले दो बेहतर हैं। इस चरण का उद्देश्य पत्तियों से रस छोड़ना है, जिसके प्रभाव में किण्वन होगा।

तीसरे चरण में, मुड़े हुए कच्चे माल को कई परतों में बेसिन, पैन या अन्य कंटेनरों में रखा जाता है। कंटेनर के शीर्ष को एक नम कपड़े से ढकें और इसे 25-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखें। किण्वन का समय निर्मित स्थितियों, कच्चे माल की गुणवत्ता और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है।

जब द्रव्यमान से एक सुखद फल सुगंध निकलने लगती है, तो पत्तियों को बाहर निकाला जाता है, बेकिंग शीट पर रखा जाता है और दो बैचों में 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। पहले, सूखने में 30 मिनट लगते हैं, फिर पूरी तरह सूखने तक 30-60 मिनट लगते हैं। मुख्य बात ज़्यादा पकाना नहीं है।

करंट दिखने और स्वाद में नियमित काले करंट जैसा दिखता है, लेकिन उनमें बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और ऐसे उत्पाद की लागत बहुत कम होती है। किण्वन के लिए अन्य कौन से पत्ते या पौधे उपयुक्त हैं? यह प्रसिद्ध फायरवीड (फायरवीड), रसभरी और ब्लैकबेरी की पत्तियां, नाशपाती और चेरी, स्ट्रॉबेरी और समुद्री हिरन का सींग है। सुगंधित मिश्रण प्राप्त करने के लिए इन्हें पहले से ही मिश्रित किया जा सकता है।

करंट चाय के लाभकारी गुण

सेहतमंद चाय बनाने के लिए आपको यह याद रखना होगा कि सिर्फ उबला हुआ पानी इसके लिए उपयुक्त नहीं है। तीव्र भाप से बचने के लिए इसे खड़ा रहना चाहिए और उसके बाद ही इसका उपयोग चाय की पत्तियां डालने के लिए किया जा सकता है। यदि आप ताजी पत्तियों से पेय तैयार कर रहे हैं, तो आप प्रति सर्विंग लगभग 4-5 टुकड़े ले सकते हैं। सूखे कच्चे माल से चाय बनाते समय, प्रति 200 मिलीलीटर गर्म पानी में 1 चम्मच लें।

किण्वन से गुजरी पत्तियों से चाय नियमित काली चाय के सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती है। लगभग 1 चम्मच डालें। 95°C के तापमान पर पानी के साथ काढ़ा बनाएं और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। आप या तो एक ही चाय बना सकते हैं या इसमें पके हुए किशमिश या अन्य प्रकार की चाय मिला सकते हैं।

आप ऐसे पेय पूरे दिन के लिए बना सकते हैं और उन्हें आइस्ड टी के सिद्धांत के अनुसार भी तैयार कर सकते हैं। यह गर्मियों में गर्म मौसम में प्रासंगिक होगा, क्योंकि यह अच्छी तरह से ताकत बहाल करता है और प्यास बुझाता है।

चाय के लाभकारी गुण:

• एस्कॉर्बिक एसिड का एक समृद्ध स्रोत है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
• त्वचा की एलर्जी के हमलों से राहत देता है;
• मस्कुलोस्केलेटल स्वास्थ्य में सुधार;
• प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
• त्वचा और नेत्र रोगों से बचाव है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं द्वारा किशमिश की पत्तियों वाली चाय के लाभों का मूल्यांकन किया गया है। पहले मामले में, करंट शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने और विशेष रूप से कंकाल और रीढ़ पर तनाव से राहत देने में मदद करता है। करंट गर्भवती महिलाओं को पैरों में सूजन और ऐंठन से निपटने में मदद करता है।

किशमिश की चाय वयस्कों और बच्चों की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करेगी

स्तनपान करते समय, करंट बच्चे में एलर्जी विकसित होने के जोखिम को कम करता है, दूध उत्पादन को थोड़ा उत्तेजित करता है और बच्चे के जन्म के बाद माँ को तेजी से मजबूत होने में मदद करता है।

चाय व्यक्तिगत असहिष्णुता और पौधे से एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों को संभावित नुकसान पहुंचा सकती है, हालांकि ऐसे मामले दुर्लभ हैं।

1-2 महीने तक करंट ड्रिंक के दैनिक सेवन से, आप अपनी सेहत में काफी सुधार कर सकते हैं, अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, अपने मूड में सुधार कर सकते हैं और कई बीमारियों को रोक सकते हैं। चाय के प्रभाव को बढ़ाने के लिए आप किशमिश को शहद और नींबू के साथ मिला सकते हैं।

गर्मी एक अनोखा समय है जब आप सीधे बगीचे से ताज़ी सब्जियाँ, फल और सब्जियों का आनंद ले सकते हैं। लेकिन, इसके अलावा, सर्दियों के लिए स्वस्थ साग और औषधीय जड़ी-बूटियाँ तैयार करना संभव है। इस लेख में हम इस बात पर ध्यान देंगे कि रास्पबेरी और करंट की पत्तियों को कैसे सुखाया जाए।

सबसे पहले, आइए इन पौधों के निस्संदेह लाभों पर नज़र डालें। रास्पबेरी की पत्तियों में स्वेदजनक, ज्वरनाशक, सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होते हैं; इनसे बनी चाय सर्दी, एआरवीआई, ब्रोंकाइटिस के साथ-साथ हृदय और पाचन तंत्र के रोगों के लिए अपरिहार्य हो जाएगी।

चाय के रूप में पीसा गया करंट की पत्तियां, एक अद्वितीय सामान्य शक्तिवर्धक उपाय हैं, क्योंकि उनमें जैविक रूप से सक्रिय और टैनिन पदार्थ, आवश्यक तेल, विटामिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं। उनमें स्वयं जामुन से भी अधिक विटामिन सी होता है। इसलिए, चाय का उपयोग क्लींजिंग, मूत्रवर्धक, एंटीह्यूमेटिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटीसेप्टिक और टॉनिक के रूप में किया जाता है।

रास्पबेरी और करंट की पत्तियों को कैसे सुखाएं

आइए अब हम इस बात पर ध्यान दें कि रास्पबेरी (करेंट) की पत्तियों को कैसे सुखाया जाए। क्योंकि केवल ठीक से तैयार कच्चा माल ही अपने सभी लाभकारी गुणों, सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों को बरकरार रखता है।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कई नियमों का अनुपालन करना अनिवार्य होना चाहिए।

सबसे पहले, आपको निश्चित रूप से कच्चे माल को इकट्ठा करने के लिए सही समय चुनने की आवश्यकता होगी। रास्पबेरी की पत्तियों को केवल तभी तोड़ा जा सकता है जब वे झाड़ी पर खिल गए हों, लेकिन उस क्षण से बाद में नहीं जब फूल पहले ही बीत चुके हों और फलों की कलियाँ दिखाई देने लगी हों।

दूसरे, पत्तियां इकट्ठा करने के लिए दिन का सबसे अच्छा समय तथाकथित "मध्य" सुबह है, जब ओस पहले ही गायब हो चुकी होती है, लेकिन अभी भी तेज धूप नहीं होती है। लेकिन पत्तियाँ सूखी होनी चाहिए, बारिश के बाद नहीं।

तीसरा, आप कच्चे माल को केवल एक छत्र के नीचे ही सुखा सकते हैं ताकि घास जले नहीं। लेकिन, साथ ही, यह बहुत सूखा होना चाहिए ताकि यह सड़ न जाए या काला न हो जाए।

सूखे रास्पबेरी और करंट के पत्तों को कैसे स्टोर करें

इन नियमों के अलावा, आपको औषधीय कच्चे माल के भंडारण के सिद्धांतों का पालन करना चाहिए:

इसे कपड़े और कागज की थैलियों में अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन यह आदर्श विकल्प है. इसके अलावा, पत्तियों को बहुत तंग ढक्कन वाले सिरेमिक या कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करने की अनुमति है।

कच्चे माल की अधिकतम शेल्फ लाइफ दो साल है, लेकिन अब और नहीं।

आमतौर पर, पत्तियों और किशमिश का उपयोग काढ़ा तैयार करने के लिए किया जाता है और चाय में भी मिलाया जाता है। अनूठी सुगंध के अलावा, वे उन्हें विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और लाभकारी पदार्थों से भरने में सक्षम होंगे।