Kako narediti skuto doma?
Domača skuta je veliko bolj zdrava kot trgovina iz sira. Prava sestava slednjih potrošniku pogosto ostaja skrivnost. Zakaj hraniti svoje otroke, ni jasno, kaj, ko lahko otroku daste okusno domačo skuto, v katero ste prepričani. Niste prepričani, kako si doma pripravite skuto? Tudi novakinja gospodinja lahko to stori, nič zapletenega, vendar kot rezultat prejmete ne le uporaben izdelek, ampak tudi skrbite za zdravje svoje družine.
Obstaja veliko receptov za pripravo skute doma. Izbrati morate samo tisto, ki vam najbolj ustreza, obstaja klasična, babičkova različica ali pa jo lahko naredite v večjedelniku. Samo preverjeni recepti in odlični rezultati.

Domač skuta iz mleka - klasičen recept

Po tem receptu so babice doma naredile skuto in ta bo še dolgo pomemben. Vse, kar je potrebno za kuhanje, je kakovostno mleko, idealno rustikalno. Če ni mogoče kupiti kmetije, uporabite takšno, ki ima rok trajanja več dni.
Sestavine:
Mleko - 3 l
Priprava:

Postopek priprave tega recepta traja več dni. Konzervo mleka postavite na toplo mesto, da ga spremenite v skuto. Če je soba topla, bo 2 dni dovolj, hladneje - postopek bo trajal 3-4 dni.
Če imate podeželsko mleko, se bo na njegovi površini oblikovala smetana. Lahko jih odstranite ali pustite, potem bo vsebnost maščobe v skuti višja. Skuhano mleko iz naravnega mleka dobimo v eni sami masi, medtem ko se pri mleku, kupljenem v trgovini, skuto mleko nabere na vrhu, sirotka pa ostane na dnu.
Jogurt nežno vlijemo v ponev in postavimo na štedilnik, počasi segrevamo, občasno premešamo. Po 15-20 minutah se bo serum začel aktivno ločevati.
Vnaprej pripravite colander, ga položite na ponev in pokrijte z gazo. Vsebino lonca nalijemo v colander, vežemo gazo in pustimo, da tekočina dobro odteče. Skuta je pripravljena.
Če imate radi močnejšo skuto, jo pustite v gazi 3-4 ure, na suho jo potrebujete, da jo "pozabite" vso noč. Sirotka je odlična za pripravo palačink, palačink ali kruhov.
To skuto lahko otroku brez strahu dajete in če ga boste vnašali v dopolnilna živila za otroka, skute ne naredite preveč maščob. Izkazalo se bo odlično in.
Naslednji recept je zelo zanimiv in preprost, naučili pa se boste, kako narediti skuto iz kefirja.

Zamrznjena kefirjeva skuta

Tu na splošno ni potrebno nič truda za njegovo pripravo. Recept je preprost in enostaven. Vse kar potrebujete je, da kupite vrečko s kefirjem (v mehki embalaži) in jo čez noč postavite v zamrzovalnik.
Nato kefir vzamemo iz zamrzovalnika, embalažo narežemo in zavržemo in kefir prestavimo na colander, prekrit z gazo. Ne pozabite postaviti ponev. Kefir se je stopil in končali ste. Ničesar vam ni treba odstranjevati. Izkazalo se je zelo okusno in nežno skuto. Če dodate sadje in ga daste otroku, ga ne bo ločil od skute v trgovini.
Takšne skute ne bi smeli kuhati! Je zelo vlažen in nežen, zato ga ne uporabljajte za skutne torte in ponvice. Najbolje je, da ga zaužijete samo za sladico, mu dodate med ali sveže jagode ali pa ga uporabite za pripravo kreme.

Sladka skuta

Po tem receptu se skuta pripravi veliko hitreje kot klasična, poleg mleka pa boste potrebovali posebno vivo starter kulturo.
Če uporabljate podeželsko mleko, ga morate najprej zavreti in ohladiti na temperaturo 40 C. Pasterizirano mleko preprosto segrejete na zahtevano temperaturo.

Sestavine:
Mleko - 2,5 -3 l
Vivo starter kultura - 1 kos.
Priprava:
Pripravite mleko, odvisno od tega, kakšno mleko imate: trgovino ali naravno kmetijo. Vzemite eno steklenico starter kulture, vanjo nalijte nekaj mleka in pretresite. Dodajte starter kulturo v toplo mleko in dobro premešajte. Ponev pokrijemo s pokrovom in odložimo 6-8 ur.
V tem času se bo mleko spremenilo v skuto. Na štedilnik postavimo ponev z mlekom in na srednji vročini, občasno mešamo, vztrajamo 20 minut. Sami boste videli, kako se sirotka začne odvajati od mase skute. Odstranite s toplote in ohladite na sobno temperaturo.
Maso zavrzite v colander in pustite nekaj časa, da stekleno sirotko. Skuta se izkaže za zelo nežno in okusno.
Če imate počasen kuhalnik, je naslednji recept za vas.

Skuta v počasnem kuhalniku

Izdelava skute po tem receptu je enostavna in preprosto ne zahteva veliko truda.
Pomembno! Skuta se pripravi s kislo smetano, zato je potreben naravni izdelek. Pazljivo preberite sestavo, pravilna kisla smetana je pripravljena samo iz smetane, rastlinskih maščob ne sme biti. Vzemite nekvalitetno kislo smetano, samo pokvarite vse izdelke.
Sestavine:
Mleko - 2 l
Kisla smetana - 100 gr.
Priprava:

Toplo mleko vlijemo v posodo z več kuhalami, dodamo kislo smetano in dobro premešamo. Vklopite program jogurt za 7 ur. Če vaš multicooker nima takšne funkcije, bo program "Multipovar" storil. Nastavite temperaturo na 38 ° C, čas pa na 7 ur.
Po preteku določenega časa mleko premešamo, vklopimo program "Multi-Cook" 40 minut, t - 95 ° C.
Skuto odcedite v traku na običajen način. Dlje kot iz njega odteka sirotka, bolj suha bo. Če ne veste, koliko časa boste potrebovali, občasno poskusite skuto. Običajno traja od 1 do 12 ur. Vse je odvisno od tega, kdo vam je bolj všeč: rahlo moker ali bolj suh. Ne boji se toplotne obdelave, zato se izkaže za odlično peko. Mešajte z jagodami in okusna in zdrava poslastica za otroka je pripravljena. Odličen recept - izdelava skute je zelo preprosta, poleg tega pa stalen nadzor ni potreben.

Skuta iz mleka in limoninega soka

Zelo hitra pot - kuhanje zdrave skute doma. Vzemite katero koli mleko, v tem receptu ni pomembno. Skuta, pripravljena po tem receptu, se izkaže za zelo okusno, vendar je bolje, da ga ne uporabljate za peko. Iz njega pripravite lahke in zračne sladice.
Sestavine:
Mleko - 1 l
Sok pol limone
Priprava:

Pred kuhanjem iztisnite sok iz limone. Na štedilnik postavite ponev z mlekom. Dobro ga segrejte na nizki vročini. Takoj, ko se pojavijo znaki vzklinja, vlijemo limonin sok, premešamo in odstranimo s toplote. Videli boste, kako mleko takoj zavre in sirotka se takoj loči.
Mešanico odcedite v tesnilo in pustite, da sirotka odteče. Dobesedno po 30 minutah lahko skuto pojeste. Ta ekspresni recept je uporaben, če želite, da si skuhamo tukaj in zdaj. Kljub temu, da je pripravljen dobesedno v nekaj minutah, to nikakor ne vpliva na okus.
Nič manj okusnega skute ni mogoče narediti po naslednjem receptu.

Skuta iz mleka in kefirja

Še en hiter recept. Za njegovo pripravo sta primerna najcenejša mleka in enako poceni kefir v mehkih paketih. Pripravljen je hitro in preprosto po analogiji s prejšnjim receptom.
Sestavine:
Mleko - 2 l
Kefir - 1 l
Priprava:
V posodo za ponev vlijemo mleko in postavimo na štedilnik na šibko vročino. Mleka vam ni treba vreti, takoj ko vidite, da začne vreti, nalijte kefir. Premešamo in odstavimo s toplote.
Ko se mleko ohladi na sobno temperaturo, ga odcedite v colanderju. Pustite čas, da se steklo serumira. Po približno eni uri je skuta pripravljena in jo lahko jeste. Če nameravate iz njega narediti sirne pogače, ga pustite v pomožniku nekoliko dlje za približno dve uri.
Naslednja možnost za pripravo skute doma ni ravno recept, rezultat pa je odličen.

Skuta iz kislega mleka

To ni recept, temveč reševanje hrane. Recimo, da ste pozabili na mleko ali veliko kupili in ga niste imeli časa porabiti, in postalo je kislo. Zakaj bi ga vrgli ven, ko lahko naredite okusno in zdravo skuto. Dejansko bi se moralo mleko za skuto zviti, zavreti, kot pri klasičnem receptu, in tukaj je skoraj vse pripravljeno. Še malo truda ostane.
Sestavine:
Mleko Koliko. Seveda, bolj ko je bolje.
Priprava:

Kislo mleko nalijte v ponev in postavite na štedilnik. Ogenj naj bo počasen, ne pozabite občasno mešati. Takoj, ko se mleko začne segrevati, se sirotka začne takoj ločevati. Dovolj bo, da ga držite na štedilniku 15-20 minut. Ni treba, da se zavre.
Lonec vzemite s štedilnika, dajte v posodico in pustite, da sirotka odteče.
Okus skute bo odvisen od tega, koliko časa imate kislo mleko. Če menite, da je v končnem izdelku kislost, je bolje, da ga ne dajete otroku, ampak ga uporabite za peko. Takšna skuta odlično prenaša toplotno obdelavo.

Koristni namigi:
ne segrevajte mleka v emajlni ponvi, lahko segreje in okus skute se bo poslabšal;
za odličen rezultat izberite naravno vaško mleko, če to ni mogoče, kupite s kratkim rokom uporabe;
ne glede na recept, ki ga izberete, mleka ne vrejte, sicer se skuta izkaže za žilavo in brez okusa.

Ponujamo za ogled:

Kako narediti domač sir

Eden najlažjih in najhitrejših načinov, kako doma narediti nežno skuto. Ni vam treba čakati, da mleko postane kislo, vam ni treba uporabljati pepsina ali kupovati starterskih kultur. Malo svežega mleka, limoninega soka, uro - in najbolj nežen skuta je pripravljena.

Mleko, ki ni kuhano, vsebuje veliko encimov, ki pomagajo prebavnemu sistemu pri soočanju s prebavo hrane. Priporočamo tudi poskusiti skuto s kozjim mlekom. Če primerjamo kozje in kravje mleko, se izkaže to: kobalta v kozjem mleku je 6-krat več kot v običajnem kravjem mleku in je glavna sestavina vitamina B12, ki je odgovoren za pomembne krvotvorne in presnovne procese v telesu. Velikokrat več kalija, bolj kakovostnih beljakovin in maščob, kar obljublja visoko hranilno vrednost.

Kozje mleko vsebuje malo laktoze (mlečnega sladkorja), kar pomeni, da ga je enostavno prebaviti, ne povzroča motenj v želodcu in je idealno za ljudi s slabo laktozno toleranco, ki pa imajo radi mlečne izdelke. Mleko je cenjeno tudi zaradi visoke vsebnosti kaprne in linoleinske, sialne kisline, karotena, niacina, železa in magnezija.

Kako kuhati skuto doma

Sestavine

1 liter mleka
1/2 čajne žličke soli
3 žlice limoninega soka

Korak 1

V veliki ponvi zmešajte mleko in sol. Prilijemo mleko, da skoraj zavre, vendar ne pustimo, da zavre. Izklopite toploto in vlijte limonin sok ter nežno premešajte. Mleko se bo zvilo. Med občasnim mešanjem pustite stati 5-7 minut. Za dodaten kremast okus v tej fazi dodajte 1 žlico težke smetane.

2. korak

Posodo pokrijemo z gazo ali bombažno brisačo in vlijemo v skutovo mešanico. Robove lepo zavežite in pleteno vrečko dvignite navzgor. Postavite v zalodek in odcedite sirotko. Bolj ko se tekočina odteče, bolj gosta in suša bo rikota. Za pripravo nežne skute potrebujete 45-60 minut.

3. korak

Sirotko, ki jo dobimo pri kuhanju, lahko namesto vode uporabimo v receptih za peko muffinov, piškotov, kruha, kot osnovo za okroshka. Skuta jemo z jagodami in sadjem, medom, oreščki, solimo z zelišči, kot namaz na toast, kot sestavino za sirne pogače in skutne peciva, njoke.

Najbolj okusen skuta se pridobiva le iz domačega mleka z dobro vsebnostjo maščob. Zelo enostavno je samostojno uravnavati raven vlage, drobljivost, mehkobo skute, odvisno od osebnih želja. Poleg tega ste lahko popolnoma prepričani v njegovo visoko kakovost. Stranski proizvod proizvodnje bo sirotka, ki je sama po sebi zelo koristna za telo, uporablja pa se tudi v nekaterih receptih testa ali kot osnova za okroshka namesto kvasa. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti skuto iz mleka, kako izbrati pravo mleko, kako fermentirati, kako delati z jogurtom in kako iz kislega mleka dobiti slastne domače skute.
Postopek izdelave skute seveda traja veliko časa, dejansko pa sta na vsaki stopnji potrebna ena ali dve preprosti manipulaciji, ostalo pa bodo naredile mlečnokislinske bakterije in čas.
Za pripravo skute bomo uporabili sveže domače kravje mleko dobre kakovosti, brez nečistoč in dodatkov. Če nimate priložnosti za nakup domačega mleka, potem lahko uporabite skladiščno mleko, vendar ga morate izbrati le pravilno, zato shranite mleko za pripravo skute:
mleko naj bo z vsebnostjo maščob 3,2%;
mleko ne sme vsebovati konzervansov ali antibiotikov, zelo pogosto jih najdemo v mleku s podaljšanim rokom uporabe.

Informacije o okusu Mlečne sladice

Sestavine

• gaza ali perilo / bombažna brisača

Kako narediti skuto iz mleka

Prva faza: Delo z mlekom
Najprej morate oceniti kakovost mleka. Če je na površini mleka v kozarcu ali steklenici jasno vidna plast kreme, bo donos skute večji.

Takšno mleko je treba vliti v steklene, lončene posode ali keramične posode, kjer bo potekal postopek kisanja.


Kovinske posode niso primerne! Kozarec z mlekom približno dva dni postavite v temen prostor, po možnosti blizu vira toplote, na primer v omarico poleg delovnega hladilnika ali štedilnika. V samem hladilniku se mleko ne bo kislo, ampak le pokvarilo! Po nekaj dneh morate preveriti posodo, v kateri lahko že opazujete ne mleko, ampak dober podeželski jogurt.
Če daste mleko za kisanje na odprto, sončno mesto, se lahko zelo hitro zakisa, ga morate skrbno spremljati, saj mlečni peroksidi na soncu zelo hitro.

Pravilno kislo mleko se spremeni v gosto gosto maso, ki se odcepi od sirotke. Ta trenutek je treba nadzorovati, ker iz premalo oksidiranega mleka boste dobili manjšo količino skute, iz peroksidiranega mleka pa se bo skut skušal, da ni tako okusen, izkazalo se bo, da je bolj kislo.


Da bi mleko hitreje kislo, mu lahko dodate:
rezina črnega kruha;
žlico kisle smetane ali kefirja;
limonin sok ali citronska kislina.
2. faza: Delo s skutnim mlekom
Kislo mleko je treba segreti v ponvi na nizki vročini, skuham sira na električnem štedilniku in uporabim čim manjši ogenj. Lahko ga ogrejete v vodni kopeli, tj. v eno večjo ponev damo manjšo ponev s skutnim mlekom.
Da bi naredili skuto, moramo kislo mleko segreti in ga ne vreti, tj. temperatura naj bo približno 40 stopinj.




Najlažje je, da med kuhanjem s prstom preverite ogrevanje hrane. Če čutite prijetno toploto in ne temperature pilinga, potem je vse v redu. Postopek traja približno 15-20 minut. Dlje, ko se skutje mleko segreva, težja bo skuta. Priporočljivo je, da jogurt nenehno mešate, ali bolje, da mlečno maso razporedite po celotni količini izdelka.


Večje porcije kislega mleka se ne bodo dobro segrevale in ne bodo gladko kuhale.

Omrežje teaserjev

3. faza: Delo s skuto
Praktično smo se pogovarjali o tem, kako narediti skuto iz mleka, pravzaprav je po segrevanju skute pripravljen. Ostaja samo, da ga ločimo od seruma. Če želite to narediti, uporabite sito in čisto kuhinjsko brisačo ali gazo, zloženo v več plasteh. Sito je treba postaviti čez globoko posodo in prekriti s krpo.




Po tem, ko je masa sira v tovrstno strukturo, večino sirotke nadevamo v posodo, sama skuta pa ostane znotraj sita na tkanini.




Toda takšen skutni nadev še vedno vsebuje veliko seruma, zato ga je treba za končno dekantiranje tekočine obesiti v isto brisačo. Pod improvizirano vrečko s skuto seveda morate postaviti krožnik ali skodelico, kjer se bo nabralo še nekaj sirotke.

V tej obliki skuta visi več ur. Dlje kot je raztopljena sirotka, bolj suha je skuta.
Čudovit, nežen, zdrav domač skut iz mleka je pripravljen!

Vsebina:

Skuta je popoln prehrambeni izdelek, ki združuje vse uporabne lastnosti mlečnih izdelkov. Visokokakovostna skutina telo telesu ponuja lahko prebavljive beljakovine, maščobe, vitamine, aminokisline in minerale (kalcij, kalij, fosfor). Uporaben je za nosečnice in doječe ženske, za mlade rastoče organizme, ljudi s povečano telesno aktivnostjo in starejše.

Značilnosti izdelave skute

Sodobni način izdelave skute doma, ki ga ne moremo reči o industriji, absolutno ni doživel nobenih sprememb in se ne razlikuje od postopka, ki so ga uporabljali naši predniki. Kljub temu je ta hranljiv fermentiran mlečni izdelek pridobljen iz dobro segretega skutnega mleka (kislega mleka), ki ga damo v platneno vrečko, da ločimo gost del (skuto) od tekočine (sirotke).

Klasičen recept za skuto doma

Obstaja idealen "dolgoročni recept", ko pridobivanje dragocenega izdelka poteka sam, brez vašega neposrednega posredovanja. Celoten postopek je preprost, skuto iz mleka pa lahko dobite drugi ali tretji dan po njegovi naravni fermentaciji, ko se pod vplivom temperaturnih dejavnikov sirotka zaradi delovanja živih mlečnokislinskih bakterij loči od strjenega mleka.

Če želite dobiti 1 kg skute, skuhajte:

• 3 litre svežega, po možnosti domačega mleka;
• 2 prostorni posodi: ena večja, druga manjša;
• colander;
• čista krpa x / papir ali debela gaza.

Navodila za pripravo skute doma:

1. V tesno posodo nalijte mleko, ne vznemirjajte ga, pustite nekaj dni kislega (hitrost fermentacije bo odvisna od temperaturnih dejavnikov).
2. Po posodi s fermentirano, že gosto mešanico damo na nizko vročino v vodno kopel. Kuhajte, nežno mešajte, 15-20 minut, dokler se ne oblikujejo skorje.
3. Takoj, ko se rahlo segreta masa loči od skuto in sirotke, jo odložite, dokler se popolnoma ne ohladi.
4. Nato pripravite prostoren krožnik, nanj položite colander, ga pokrijte z debelo čisto bombažno krpo (sito ni primerno za takšne manipulacije).
5. Mešanico nalijemo na pripravljeno krpo, jo zavežemo v vozel in obesimo nad pripravljeno posodo, da se lahko ločeni serum odteče vanjo. Ko sirotka preneha kapljati, je skuta pripravljena.

Kako hitro narediti skuto

Če nimate 2-3 dni časa, poskusite narediti "takojšnjo" skuto, kjer se lahko poigrate s končnim rezultatom okusa in lastnosti izdelka. Trdno skuto lahko dobite, ko skuto mleko teče za en dan, mehki nežni skutni sir se pripravi skoraj takoj - z običajnim mehanskim stiskanjem sirotke z roko. Vsebnost maščobe in količina izdelka na izhodu sta odvisna od odstotka vsebnosti maščobe v originalnih sestavinah.

Če želite dobiti 200 g skute, potrebujete naslednje sestavine:

• 500 ml mleka;
• 500 ml kefirja.

Postopek kuhanja izgleda takole:

1. V posodo z zadostno prostornino (vsaj 1,5 litra) nalijemo mleko in ga zavremo.
2. Takoj, ko pride trenutek, da mleko zavre, zmanjšajte moč ognja in takoj začnite s tankim tokom vlivati \u200b\u200bkefir v vrelo tekočino.
3. Nato dodamo malo toplote in začnemo maso počasi mešati.
4. Ko se začne postopek koagulacije (ločitev sirotke od beljakovin), izklopite toploto, posode pokrijte s pokrovom in pustite mešanico nekaj časa pri miru (postopek valjanja se bo še vedno dogajal v gredici za hlajenje).
5. Nato naredite vse kot ponavadi: ohlajeno maso vrzite na gosto gazo in jo, zavežite v vozel, obesite, da odteče serum.

Potankosti izdelave skute doma

Skuto si lahko doma naredite tako iz domačega polnomastnega mleka kot iz pasteriziranega mleka iz trgovine. Izdelek iz kravjega mleka bo bolj maščoben, nežnega okusa in cenejši. Skuta iz mleka iz pulta se bo izkazala za bolj brez maščobe, lahka, drobnozrnata, manj nežna in dvakrat dražja.

Ne glede na to, kakšno mleko ste na začetku izbrali za izdelavo skute, obstajajo nekateri odtenki, ne da bi vedeli, kateri izdelek lahko dobite nekvaliteten:

• Kislo mleko mora biti naravno, brez vašega posredovanja in nikakor v hladilniku.
• Med segrevanjem že kislega mleka je glavna stvar, da ga ne pregrejete, saj se bo s prekomerno izpostavljenostjo skutnemu mleku skuta sira drobnozrnata, njen okus pa trden in suh.
• Če nasprotno, med segrevanjem na vodni kopeli polizdelka ne pripeljete do želene temperature, boste na izhodu dobili gumijasto maso, ki je po okusu povsem drugačna od skute.
• Zelena barva sirotke, ki se pojavi, ko se kislo mleko segreje, nakazuje, da je jogurt dovolj dozorel.

Vredno je razmisliti, da se bo končna masa pripravljenega izdelka tudi razlikovala: izkoristek skute iz treh litrov domačega mleka bo veliko večji (približno 1 kg) kot iz iste količine skladiščenega mleka (600-700 g).

Vrste skute

Tako kot ostali fermentirani mlečni izdelki je tudi v skladu s tehnologijo pridelave skuta. S tem izdelkom to počnejo po načinu kuhanja (ločeno in tradicionalno) in glede na vsebnost maščobe.

Kaj je skuta

Po vsebnosti maščobe je skuta razdeljena na:

• z nizko vsebnostjo maščob (% maščobe do 1,8);
• z nizko vsebnostjo maščob (manj kot 3% maščobe);
• krepko (9%);
• klasična (od 4-18%);
• maščoba (% vsebnosti maščobe ne manj kot 18).

Tradicionalni način priprave skute je kisel (pripravljen na osnovi posnetega mleka z uporabo kislega testa) in kislinsko sirilo (uporablja se pasterizirano mleko; v tem primeru se kislo testo dopolni z encimom pepsin).

Z ločeno metodo dobimo zrna posneto skuto, ki jo pripravimo iz posnetega mleka. Na ta način lahko pri dodajanju smetane dobite skuto s katero koli vsebnostjo maščobe.

Izdelava skute iz mleka

Doma so vse posebnosti in tehnologija izdelave skute iz mleka iste vrste in ni zapletena. Mleko je pasterizirano, ohlajeno in začinjeno s kislo testo (kefir, kisla smetana, jogurt, fermentirano pečeno mleko). Standardna razmerja: 3-4 litre kislega testa se porabi za 1 liter mleka.

Pripravljeno zmes mešamo in damo na toplo mesto 8-10 ur. Po tem se skuta skuta loči od sirotke. Pripravljen skuto lahko aromatizirate s kislo smetano, če želite dobiti kalorični izdelek, smetano ali sadje.

Kefirjeva skuta doma

Skuta iz kefirja bo imela nežno mehko teksturo, vendar ima kisel okus. Takšno skuto si bo dobro uporabiti za pripravo različnih izdelkov iz skute ali kot samostojno jed z dodatkom sadja ali sladkega marmelade. Priprava skute iz kefirja je podobna postopku pridobivanja iz mleka: kefir je toplotno obdelan, po katerem se skuta loči od sirotke.

Šteje se zanimiv recept za pridobivanje skute iz zamrznjenega kefirja: v vrečko za tkivo položite grudo kislega mleka, zamrznjeno v zamrzovalnik, pri sobni temperaturi. Nekaj \u200b\u200bur po tem, ko je postopek ločevanja tekočega dela od trdnega dela končan, boste prejeli dolgo pričakovan okusen izdelek.

Kako narediti domačo skuto z nizko vsebnostjo maščob

Skuta iz posnetega mleka je prehranski in hkrati polnovreden energijski proizvod, ki vsebuje vse koristne snovi. Skuta z nizko vsebnostjo maščob je idealna za ljudi na dieti z nizko vsebnostjo maščob, saj 100 g tega izdelka vsebuje manj kot 1,8% maščobe.

Za ta postopek se uporablja pasterizirano mleko ali 1% mleka. Celoten postopek kuhanja je podoben pridobivanju skute iz navadnega mleka, razlika je le v tem, da bo fermentacija takega izdelka na naraven način trajala veliko dlje, zato se za pospešitev postopka uporabljajo zaganjalniki v obliki jogurta z nizko vsebnostjo maščob ali kefirja. Za kisanje enega litra mleka potrebujete 2-3 žlice. l. kvas.

Kako narediti zrnato skuto

Raznolikost navadne skute - zrnat skuto - je prehransko nizkokalorično živilo, ki nima kontraindikacij. Pripravljeno je iz nemastnega pasteriziranega mleka z uporabo posebne zaganjalne kulture - kalcijevega klorida. Poseben okus tega izdelka je dosežen zaradi nasičenosti skuto z malo maščob z mlečno smetano in soljo.

Če želite doma skuhati takšno skuto, boste potrebovali izdelke:

• 1 liter mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• 1,5 žlice. l. kalcijev klorid;
• 6 žlic. l. smetana (vsebnost maščobe v kuhani skuti je odvisna od prvotne% vsebnosti maščobe v kremi);
• sol po okusu.

Postopek kuhanja je hiter in nezapleten:

1. V neenergirani posodi dobro segrejte mleko in ga skoraj do vretja.
2. Nato po izklopu toplote dodajte kalcijev klorid in dobro premešajte.
3. Sestava mora stati malo, tako da se zrna skute ločijo od tekočine.
4. Skuto ločite od sirotke.
5. Solite že suh izdelek in dodajte smetano. Zrnata domača skuta je pripravljena.

Izdelava sira iz skute

Sami lahko poskusite narediti še en zdrav in hranljiv mlečni izdelek - sir iz skute.

Če želite to narediti, potrebujete naslednje izdelke:

• 200 g domačega mastnega skuta;
• 200 ml mleka;
• mešanica enega jajca in 50 g masla;
• 0,5 tsp soda;
• sol, začimbe po okusu.

Domači sir je pripravljen takole:

1. V posodo damo domač skutni nadev (bolje je, če je zrnat, z malo sirotke), vanj nalijemo mleko in vso mešanico zavremo.
2. Po vrenju zmanjšamo vročino, nežno mešamo in poskrbimo, da se celotna vsebina ponve enakomerno segreje.
3. Takoj, ko se sirotka v posodah loči, dobite grudo skute zavrzite v tesnilo ali debelo plast gaze.
4. Suho skutovo maso prenesite v kotliček, v katerem boste sir še dodatno skuhali.
5. Hrani dodajte mešanico masla, jajca, sode bikarbone in soli. Mešamo.
6. Nato celotno maso kuhajte 5-8 minut na nizkem ognju in nenehno mešajte.
7. Pripravljenost sira je enostavno določiti: raztegnil se bo, postal lepljiv, viskozen in začel zaostajati za stenami kotla.
8. Vroči sir vlijemo v pripravljen kalup in pustimo, da nastavi.

Kako kuhati skuto doma - poglejte video:

Po izdelavi domače skute boste imeli uporaben izdelek - serum, ki ga lahko uporabljate tako pri kuhanju za pripravo različnih pekovskih izdelkov kot v domači kozmetologiji.

Da bi bil postopek bolj razumljiv, smo pripravili korak za korakom recept s fotografijo. Lahko varno dodate katero koli od predlaganih možnosti v svojo kulinarično pušico in si privoščite domač naravni skutni nadev v čisti obliki in z različnimi dodatki. Pripravlja se iz mleka, kefirja, jogurta in drugih mlečnih izdelkov.

Toplotna obdelava bo potekala pri ne previsokih temperaturah. Praviloma tehnologija uporablja vodno kopel. Za to je posoda s surovinami postavljena v posodo z vodo. Pri visoki temperaturi obdelave in povečanju trajanja postopka skuta poslabša kakovost. Postane žilavo in suho.

Za kuhanje potrebujete pripomočke:

• Stekleni kozarec;
• 2 lonca različnih premerov;
• Colander ali cedilo.

In prav tako pripravite kos naravne tkanine ali gaze, zložene v več plasteh.

Preden se naprežete, krpo (gazo) navlažite z kuhano vodo in jo odcedite, nato pa se nič ne bo nalepilo.

Za pripravo domače skute vzamejo mleko krav ali shranijo mleko. V prvem primeru je pridelek večji, izdelek se izkaže za debelejši, od kupljenega v trgovini pasteriziranega mleka - mehkejše in bolj nežno.

Pri nakupu surovin v trgovini izberite mleko s kratkim rokom uporabe in vsebnostjo maščobe najmanj 3,6%.

Sirotka je stranski proizvod izdelave domačega sira. Sama ima hranilno vrednost, poleg tega pa se dobro obnaša kot osnova za testo. Zato ga ne izlivajte, ampak ga uporabite za pripravo pite in okroška.

Kako narediti skuto doma iz domačega in shraniti mleko: recept po korakih

Skuta je fermentiran mlečni izdelek, dobimo ga iz kislega mleka, zato je prva faza priprave fermentacija. Zaradi tega mleko za dolgotrajno skladiščenje ne bo delovalo, preprosto ne bo postalo kislo. Vzamemo ga iz polietilena (mimogrede, cenejši je). Pazite na datum izdelave - za nas je primerno samo sveže mleko.

Na opombo

Smetano lahko posnamete iz kmečkega mleka, če pa želite skuhati mastno skuto, vam tega ni treba.

Korak za korakom:

Pogovarjali smo se o tem, kako pravilno kuhati okusne grobozrnate skute doma iz polno kislega mleka, dali smo korak za korakom recept, vendar lahko storite brez vodne kopeli. Ponev s skutnim mlekom preprosto postavimo na šibko vročino in segrevamo. Pazite, da pazite, da ne gorijo. Po zavitju nadaljujte po zgoraj opisanem postopku.

Kefir: svež in zamrznjen

Iz kefirja lahko hitro naredite skuto. Donos bo manjši kot iz jogurta, a okus ni nič slabši. Fazo fermentacije preskočimo in posode takoj s kefirjem takoj postavimo v vodno kopel. Ne pozabite premešati. Preostala sirotka se lahko uporablja tudi na primer za pripravo palačink ali drobtin.

Temperatura ogrevanja kefirja ne sme presegati 60 ° C, sicer se skuta izkaže za žilavo.

Steklen kozarec je odličen za pripravo domačega jogurtovega skuta na vodni kopeli, samo ne pozabite postaviti brisače na dno ponve, da se pri segrevanju ne poči. Postopek bo podoben sterilizaciji konzerviranja, s to razliko, da vam ga ni treba vreti. Pločevinka je primerna, ker ni treba posegati v maso, pripravljenost pa je mogoče enostavno zaslediti z ločevanjem sirotke od mase skute. To je zelo jasno vidno skozi steklo.

Za zamrznjeno kefirno skuto se uporablja popolnoma drugačna tehnologija. V tem primeru se ne izvaja toplotna obdelava.

Korak za kuhanje:

1. V zamrzovalnik dajte zavitek kefirja.
2. Ko zamrzne, jo vzemite iz zamrzovalnika, odstranite embalažo.
3. Zamrznjeni kefir položite v colander, obložen z vlažno krpo ali gazo, zloženo v 2-3 slojih. Nad posodo ali ponev položite colander.
4. Pustite odtajati pri sobni temperaturi vsaj 5 ur. Čas je odvisen od temperature zraka.
5. Ko se ves led odmrzne, odcedite preostalo maso na gazi, jo prenesite v stekleno ali plastično posodo.

Skuta iz prej zamrznjenega kefirja se izkaže za prehransko, nežno in mehko, brez zrn. Po konsistenci spominja na smetano. Okus je odvisen od kakovosti originalnega izdelka.

Če je prostor hladen, lahko postopek odmrzovanja traja do 10 ur. Vrečko je priročno postaviti zvečer v zamrzovalnik in zjutraj postaviti kefirski led na gazo. Potem bo sveža domača skuta pripravljena za večerjo.

V počasnem kuhalniku: s kislo smetano in kislo testo

V počasnem kuhalniku se skuta pripravlja iz kefirja, fermentiranega pečenega mleka ali kislega kravjega ali kozjega mleka. Če je sveže mleko in kisla smetana, potem s pomočjo čudovite ponev lahko naredite tudi slasten izdelek, le trajalo bo več časa, postopek bo trajal približno 12 ur, morda pa tudi dlje.

Takšne izdelke bomo potrebovali;

• Mleko - 10 kozarcev;
• Kisla smetana - ½ skodelice.

Priprava:

1. V posodo z več kuhalniki nalijte mleko.
2. Dodamo kislo smetano, premešamo. Da bi to olajšali, kislo smetano razredčimo v malo mleka, nato pa tekočo zmes vlijemo v skledo.
3. Nastavite način "Ogrevanje", pustite pol ure.
4. Po 2 urah ponovno vključite ogrevanje, vendar za 15 minut.
5. Bolj priročno je skuto postaviti ponoči, potem bo zjutraj jogurt pripravljen.
6. Za skorjanje na končni stopnji vklopite multikukalnik v načinu "Ogrevanje" 1 uro.
7. Zdaj je treba debelo maso metati na gazo. Predhodno ga večkrat zložite in dajte v colander ter ga položite nad ponev.
8. Počakajte, da se odteče ves serum.
9. Ne poskušajte pospešiti postopka z mešanjem mešanice z žlico. Pustite ga pri miru, kot zadnja možnost - robove gaze privijte izmenično z vseh strani.
10. Tako kot običajno pripravljeno skuto prestavimo v primerno posodo in hladimo.

Namesto kisle smetane lahko uporabite kateri koli fermentirani mlečni izdelek: kefir, fermentirano pečeno mleko, jogurt.

V 8 urah lahko pripravite okusen in zdrav fermentiran mlečni izdelek s posebnimi fermenti. Odličen rezultat dobimo s BakZdrav kvasom. Navodilo je priloženo zelo podrobno. V večpredstavnostnem aparatu se to naredi tako:

1. Pustite kvas v ohlajeno kuhano mleko, premešajte.
2. Mešanico nalijte v posodo za več kuhanja, vklopite način "Jogurt". Če ne, nastavite temperaturo na 35-40 ° C, pustite 8 ur.
3. Z lopatico rezite gosto plast desno v skledi v pravokotnike s stranico 2 cm (ne mešajte, samo poberite), nastavite temperaturo na 60 ° C, kuhajte 15 minut.
4. Precedite skozi gazo, ohladite.

Postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, po tem lahko postrežete. Otroci imajo to skuto zelo radi. V hladilniku se hrani največ 3 dni. Če vanj dodate jagode, sadje ali rozine in prelijete s sirupom, dobite čudovito sladico.

Domača skuta s kalcijevim kloridom

Če morate povečati vsebnost kalcija, se za to uporablja lekarniško zdravilo kalcijev klorid 10%. Prodaja se v ampulah in steklenicah. Pri uporabi ampule upoštevajte previdnostne ukrepe.

Da kozarec ne bi pomotoma prišel v izdelek, narišite zdravilo z brizgo z iglo.

• Mleko - 300 ml;
• Kalcijev klorid - 1 tsp

Kako kuhati:

1. Zavremo mleko
2. Dodamo kalcijev klorid, po katerem se mleko začne strjevati.
3. Vrzite gazo, odcedite.

Ta tehnologija dosega dva cilja. Prvič, priprava je zelo hitra, niso potrebni nobeni pripravljalni ukrepi. Drugič, skuta je obogatena s kalcijem, ki je nujen za normalno delovanje telesa.

Otrokom pogosto predpisujejo kalcificirano skuto, uporabno je za starejše kot preprečevanje osteoporoze.

Podali smo več možnosti, kako skuhati skuto doma. To lahko hitro storite s kalcijevim kloridom ali brez toplotne obdelave z zamrzovanjem in nato odtaljevanjem kefirja. V počasnem kuhalniku dobimo zelo okusno in nežno skuto. In tu je klasičen način, ki so ga uporabljale naše babice. V vsakem primeru bo konsistenca drugačna, okus pa bo tudi drugačen, zato morate poskusiti in izbrati, kaj bo všeč vaši družini.