Tento recept na domáci chlieb na kefíre bez droždia so mnou zdieľala čitateľka stránky Ludmila. Veľká vďaka! Recept je veľmi jednoduchý a chlieb je vynikajúci, nadýchaný, s chrumkavou a chrumkavou kôrkou!

Keď deti vyskúšali svoju domácu bielu „tehlu“ na kefíre, povedali: „Nekupujme chlieb v obchode, ale ty, mama, budeš vždy piecť doma!“ 🙂 Odporúčam vám teda skúsiť upiecť chlieb s kefírom.

Zloženie:

• 300 g pšeničnej múky (to sú 2 a 1/4 šálky s objemom 200 g);
• 1 pohár kefíru (200 ml);
• 1 čajová lyžička sódy bikarbóny;
• 1 lyžička soli
• Trochu slnečnicového oleja na namazanie rúk a tvarovanie.

Ako upiecť chlieb s kefírom a sódou:

Kefírové chlebové cesto sa pripravuje veľmi podobne ako na palacinkové cesto, len bez vajec a cukru. Recept je vo všeobecnosti veľmi rozpočtový. Primiešame suché suroviny: múku, sódu, soľ.

Pridajte kefír.

Cesto najskôr premiešajte lyžicou.

A potom hnette rukami. Cesto sa vám prilepí na ruky, ale odolajte pokušeniu pridať múku, pretože cesto bude príliš tuhé. Uvedené množstvo múky je tak akurát na to, aby bol chlieb svieži, nadýchaný! A aby sa cesto nelepilo, namazala som si ruky slnečnicovým olejom. Miesime 5 minút - medzitým sa rúra zahreje na 200 ° C.

Potom vytvarujeme „tehlu“, cesto vložíme do misky vymastenej rastlinným olejom a vložíme do rúry.

Pečieme domáci chlieb na kefire asi 35-40 minút, ochutnajte pripravenosť pomocou drevenej tyčinky. Hotový chlieb je vláčny, cesto je vo vnútri suché a zvonku je tvrdé, zlatohnedé.

Vidíte, chlieb so sódou a kefírom sa ukáže byť nadýchaný ako droždie, okrem toho, že cesto je trochu hutnejšie. Na krájanie musíte chvíľu počkať, kým nevychladne, pretože čerstvý chlieb je vo vnútri veľmi mäkký.

Je veľmi chutné natierať chlieb s maslom a čajom!

Kefírový chlieb je obzvlášť svieži a aromatický. V tomto prípade priťahujú nielen vynikajúce vlastnosti pečenia. Jednoduchosť technológie a postupu bez dlhodobého testovania podplácajú ženy v domácnosti nie menej ako lahodnú chuť červeného produktu.

Ako upiecť chlieb s kefírom?

Aby bol domáci kefír úspešný, mali by ste správne dodržiavať odporúčania receptov a uvedené pomery komponentov a tiež pamätať na nasledujúce:

1. Pred miesením cesta je potrebné preosiať múku.
2. Soda sa pridá do kefíru a nechá sa uhasiť 5-10 minút alebo sa podľa receptu zmieša s múkou.
3. Nerobte cesto príliš hutné pridaním ďalšej časti múky. Aby ste zabránili prilepeniu základne, pri miesení rastlinným olejom si namažte ruky.
4. Akýkoľvek recept je možné doplniť pridaním pražených semien, orechov, sušeného ovocia, sušených paradajok alebo nakrájaných olív do cesta.

Kefírový chlieb bez droždia v rúre

Kefírový chlieb bez droždia sa pripravuje elementárnym spôsobom, ale vo vnútri sa javí svieži a jemný, zvonka má červenú a chrumkavú kôrku. Miesenie cesta nebude trvať dlhšie ako 10 minút, na zahriatie základne bude potrebných ďalších 40 minút. Celkom po 50 minútach bude na vašom stole voňať načechraný bochník chleba.

Zloženie:

• múka - 2 šálky;
• kefír - 1 pohár;
• sóda a soľ - každá 1 čajová lyžička;
• rastlinný rafinovaný olej - 3 lyžice. lyžice.

Príprava

1. Rozpustite soľ a sódu v kefíre, postupne pridajte múku a hnette, namažte ruky rastlinným olejom.
2. Po získaní homogénnej textúry hrudky múky sa prenesie do olejovanej formy a pošle sa piecť do rúry predhriatej na 200 stupňov.
3. Po 30-40 minútach bude pripravený rýchly chlieb s kefírom.

Chlieb na kefíre bez droždia v pekárni

Chlieb bez kvasiniek na kefíre sa dá bez problémov a ťažko vyrobiť pomocou pekárenského stroja. Produkt bude čo najužitočnejší, ak časť prémiovej pšeničnej múky nahradíte celozrnným, pridáte ovsené vločky, drvené ľanové semienka a sušené ovocie. Je lepšie nepoužívať sódu a nahradiť ju práškom do pečiva.

Zloženie:

• pšeničná a celozrnná múka - po 1 skle;
• herkules - ¾ sklo;
• sušené ovocie a orechy - 1 pohár;
• kefír - 1,5 šálky;
• rafinovaný rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice;
• ľanové a sezamové semená, otruby - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• tekutý med - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ - 1 lyžička;
• prášok do pečiva - 2,5 lyžičky.

Príprava

1. Ľanové semená sa rozdrvia v mixéri alebo mlynčeku na kávu a vyprážajú sa na suchej panvici s otrubami a sezamom.
2. Kefír, med a maslo sa zmiešajú, nalejú do chleba.
3. Pridajte suché prísady zmiešané oddelene v miske a doplňte ich vopred pripraveným sušeným ovocím a orechmi.
4. Zapnite režim „Cupcake“ alebo „Pečenie“.
5. Po signáli zariadenia bude chlieb na kefíre v pekárni pripravený.

Ražný chlieb na kefíre bez kvasníc

Kefír je zdravší ako biely, má nižší obsah kalórií a vysokú nutričnú hodnotu. Takéto pečivo sa pripravuje v troch častiach z jednoduchých a prístupných komponentov. Hlavnou vecou nie je to preháňať s prídavkom múky a zastaviť sa včas, pričom textúra cesta zostane jemná a trochu lepkavá, pri miesení maslom si ruky namažte.

Zloženie:

• ražná múka - 200 g;
• pšeničná múka - 100 g;
• kefír - 300 ml;
• soľ a kryštálový cukor - 1 čajová lyžička;
• sóda - ½ lyžičky

Príprava

1. Zmiešajte soľ a cukor s dvoma druhmi múky, pridajte trochu uhasenej sódy, nalejte kefír a najskôr premiešajte lyžičkou a potom rukami.
2. Cesto nechajte 30-40 minút ležať pod filmom, preneste ho do formy alebo na plech, posypte hojnou múkou.
3. Ražný chlieb sa pečie na kefír 50 minút pri 200 stupňoch.

Írsky chlieb s kefírom

Írsky recept na sódový chlieb s kefírom môže byť vyrobený z pšeničnej múky s otrubami alebo s prídavkom ražného produktu. Je veľmi chutné, ak do cesta pridáte hrozienka, vyprážané slnečnicové semienka, tekvicu, sezamové semienka alebo nasekané orechy. Výrobok je možné piecť jednoducho na plechu posypanom múkou alebo vo forme.

Zloženie:

• múka - 500 g;
• nízkotučný kefír - 450 ml;
• semená, sekané orechy a hrozienka - po 50 g;
• soľ a sóda - každá 1 lyžička.

Príprava

1. Múka sa zmieša so soľou a sódou, pridá sa kefír a miesi sa.
2. Pridajte semená a hrozienka, znova premiešajte.
3. Ozdobte chlieb, dajte cestu požadovaný tvar a dajte ho na plech alebo do formy, posypte múkou.
4. Írsky chlieb sa pečie na kefír 45 minút pri 200 stupňoch.

Celozrnný chlieb s kefírom

Celozrnný kefírový chlieb má vysokú nutričnú hodnotu a je zaradený do diéty pre dietujúcich. Takéto pečivo je obzvlášť užitočné a zároveň mimoriadne výživné, ak je ozdobené pridaním semien, orechov a sušeného ovocia, ale obsah kalórií v takom výrobku sa výrazne zvýši.

Zloženie:

• celozrnná múka - 450 g;
• kefír - 400 ml;
• semená, orechy (voliteľné) - 2 polievkové lyžice. lyžice;
• soľ a sóda - každá 1 lyžička.

Príprava

1. V miske zmiešame múku, soľ a uhasenú sódu.
2. Nalejte kefír a vypracujte hladké a homogénne cesto.
3. Ak je to žiaduce, namočte guľôčku múky do semien, vtlačte ich do cesta a výsledný polotovar rozložte na plech posypaný múkou alebo do formy.
4. Pečieme na kefire do zlatista a pri 200 stupňoch dozlatista.

Kukuričný chlieb s kefírom

Na pečenie zdravého a chutného, ​​ktorý sa nedá porovnať s kefírom v rúre, potrebujete minimálnu sadu produktov a dostatok voľného času. Výsledkom minimálnych nákladov bude chutný voňavý bochník červenej farby zvonku a slnečného, ​​žltého na strihu.

Zloženie:

• kukuričná a pšeničná múka - po 1 skle;
• kefír - 350 ml;
• soľ - ½ čajovej lyžičky;
• prášok do pečiva a sóda - 1 čajová lyžička;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• vajce - 1 ks .;
• rastlinný olej - ¼ sklo.

Príprava

1. Suché a mokré zložky sa spoja a zmiešajú v dvoch nádobách.
2. Obe základne spojte a vymiešajte dohladka.
3. Výsledný základ rozotrieme do vymastenej a múkou vysypanej formy a dáme piecť do rúry na 30 minút pri 180 stupňoch.

Chlieb s otrubami na kefíre

Chlieb na kefíre v rúre, pripravený podľa nasledujúceho receptu, je maximálne užitočný a pri miernom používaní nielenže nepridáva kilá navyše, ale naopak, zbavuje telo toxínov, zlepšuje peristaltiku a urýchľuje metabolizmus. procesy. Môžu za to otruby pridávané do cesta počas miesenia.

Zloženie:

• múka - 2 šálky;
• otruby - 2 šálky;
• nízkotučný kefír - 1,5 šálky;
• soľ a sóda - každá ½ čajovej lyžičky;
• rastlinný olej - ½ šálky.

Príprava

1. Nalejte sódu, soľ, otruby a múku do zmesi kefíru a rastlinného oleja a premiešajte.
2. Dávajú múčnej kóme úhľadný tvar a ukladajú ju na pergamen, na plech a pečú chlieb na kefíre pri 200 stupňoch 30-40 minút.

Kefírový chlieb s droždím v rúre

Ak si neviete predstaviť svoju existenciu bez arómy charakteristickej pre kvasnicové pečivo, potom je nasledujúci recept na výrobu chleba špeciálne pre vás. Jeho prevedenie vám umožní získať voňavý chrumkavý chlieb s mäkkou, prekvapivo nadýchanou drobenkou. Môžete použiť celozrnnú múku pšeničnú aj ražnú.

Zloženie:

• voda - ½ šálky;
• kefír - 400 ml;
• múka - 800 g;
• soľ a suché droždie - 2 lyžičky;
• granulovaný cukor - 2 lyžice. lyžice;
• rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice.

Príprava

1. Droždie zalejte teplou vodou, pridajte trochu cukru a nechajte pôsobiť 10 minút.
2. Pridáva sa teplý kefír a ďalšie zložky, miesi sa a pridáva sa olej, až kým sa nedosiahne homogénna a plastická textúra základne.
3. Nechajte nádobu s cestom niekoľko hodín v teple, potom ju vypracujte, dajte jej úhľadný tvar a položte na naolejovaný a múkou vysypaný plech alebo do formy.
4. Chlieb sa pečie na kefíre s droždím vo zvlhčenej rúre 30-40 minút.

Chlieb na kefíre v pomalom hrnci bez kvasníc

Jednoduchšia príprava. Ideálny výsledok bude navyše pri použití akejkoľvek múky: pšenice, raže, kukurice alebo zmesi niekoľkých druhov. Chuť pečiva je možné obohatiť ochutením samotného cesta alebo výrobkov zvonku kmínom, koriandrom alebo aromatickými suchými bylinkami.

Nebyť prudkého dažďa, tento recept by na svoj rad dlho čakal. Na večeru nebol chlieb a potom som si spomenul, že v mojich záložkách bol chlieb na kefíre bez droždia v rúre. Recept sa ukázal byť celkom jednoduchý, rýchly a na moje prekvapenie bol chlieb celkom dobrý. Vypracoval som cesto s prídavkom sódy bikarbóny, ale na rozdiel od všetkých odporúčaní som ho uhasil octom, aby nedošlo k žiadnej špecifickej pachute. A pre vôňu pridané provensálske bylinky. Chlieb na kefíre v rúre dobre stuhol, existovali obavy, že sa vrch zlomí, ale nie, bochník sa ukázal byť úhľadný, bez sĺz.

Prísady

Na prípravu rýchleho chleba bez droždia v rúre potrebujeme:

Krok za krokom video recept

• kefír 1% - 200 ml;
• biela múka - 300 g;
• cukor - 2/3 lyžice. l;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• slnečnicový olej - 3 lyžice. l;
• sóda - 1 lyžička;
• jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l;
• sušený tymián - 1 lyžička;
• rozmarín - 2-3 štipky (voliteľné).

Ako vyrobiť chlieb s kefírom

Múku preosejeme, vsypeme asi do tretiny, do zvyšku pridáme soľ a cukor alebo len soľ. Pretože v rúre pečieme chlieb bez droždia, recept nevyžaduje pridanie cukru, riaďte sa svojou chuťou.

Pre chuť pridajte do chleba sušené bylinky, ja som zobrala tymian a rozmarín. Pridajte čokoľvek, čo máte radi, bylinky môžete nahradiť sezamovými alebo slnečnicovými semienkami, alebo nič nepridávať.

Kefír trochu zahrejte, pridajte múku, premiešajte. Teplá tekutina podporí napučanie múky a pri miesení je jednoduchšie určiť, koľko z nej je potrebné na miesenie mäkkého cesta na kefíre.

Nalejte slnečnicový olej. Tu som sa tiež odchýlil od receptu, podľa pôvodného receptu sa instantný chlieb varí v rúre bez oleja. Podľa mňa to nie je nadbytočné - cesto sa miesi jednoduchšie, pružnejšie, a preto sa chlieb v rúre pravdepodobne nelámal.

Sodu uhasíme octom alebo pridáme nehasenú, ak vám jej chuť neprekáža. Prípadne nahraďte práškom do pečiva, pridajte lyžičku.

Cesto položte na pomúčenú dosku. Rýchlo premiešajte, postupne pridávajte múku, ktorá bola odložená na začiatku.

Cesto na chlieb na kefír by nemalo byť tesné ani lepkavé, ukáže sa byť mäkké, hladké a ľahko nadobudne požadovaný tvar. Pohodlnejšie bude vytvárať chleby, ak cesto najskôr zviniete do žemle, ako na fotografii.

Chlebu dávame akýkoľvek tvar, ja som urobila zaoblený bochník. Uistite sa, že robíte rezy, aby vychádzal vzduch a chlieb v rúre nepraskal. Je vhodné krájať ostrým nožom alebo čepeľou, pohyby by mali byť ostré, aby sa cesto nestihlo nalepiť alebo zachytiť. Najprv som posypal múkou, potom som urobil niekoľko diagonálnych rezov.

Po vyformovaní necháme bochník chvíľu odstáť na plechu alebo vo forme. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Vložíme do rúry na strednú úroveň a pečieme desať minút. Znížte teplotu na 180 stupňov, v rúre pečte biely chlieb bez droždia ďalších 20-25 minút, kým nebude chrumkavý.

Toto je najrýchlejší recept na chlieb, aký som kedy robil: príprava celého jedla zabrala menej ako hodinu. Ak teda máte aj vy takú situáciu ako ja, použite tento recept, ktorý sa plne ospravedlňuje. Hmotnosť hotového bochníka je 520 gramov, dosť na večeru a stále zostáva.

Ražný chlieb je nepochybne jedným z najzaujímavejších produktov, pokiaľ ide o chuť a prípravu.

Je veľmi ťažké ho pripraviť a mnoho profesionálnych kuchárov považuje ražné bochníky za majstrovské dielo medzi svojim pečivom.

Rozhodne by ste však mali vyskúšať svoju ruku.

Ak dôsledne dodržiavate recepty, dodržiavate všetky nuansy technológie, potom výsledok sľubuje, že bude skutočne pôsobivý.

Čerstvo upečený chlieb má magické vlastnosti - len málokedy zmizne zo stola takou rýchlosťou, ale ak horúce bochníky ražnej múky, potom spravidla nezostane ani strúhanka.

Ražný chlieb doma v rúre - základné zásady varenia

Existuje množstvo technológií a receptov, ktoré vám umožňujú upiecť voňavý „čierny“ chlieb priamo vo vlastnej kuchyni. Cesto z ražnej múky sa miesi s droždím, kefír s droždím a bez neho, na špeciálne pripravenom kysnutom cestíčku alebo sa uvarí.

Celú túto rozmanitosť spájajú dve základné pravidlá: kvalita múky a presné dodržiavanie všetkých proporcií uvedených v recepte.

Kvalitná múka je vždy suchá a mäkká. Keď je taká múka stlačená v päsť, výsledná hrudka sa nerozpadne okamžite, ale keď stlačíte prst na povrch, mal by na ňom zostať tlačený vzor.

Pred miesením cesta sa múka preoseje. Chlieb preosiatej múky sa ukáže byť nadýchaný s rovnomernou pórovitosťou.

Doma sa ražný chlieb pečie s prídavkom pšeničnej múky v presne určených pomeroch podľa receptu, ktorý nie je žiaduce meniť.

Tiež, ak je to konkrétne uvedené v recepte, nemeňte teplotný režim. Pečenie ražného chleba doma v rúre by sa malo striktne riadiť pokynmi, je to kvôli inému receptu na cesto, neexistuje tu žiadne univerzálne pravidlo, buďte opatrní!

„Borodinský“ ražný chlieb doma v rúre

420 g ražná múka vysokej kvality;

50 ml nearomatické, rast. oleje;

150 ml nízkotučného mlieka;

130 g biela múka;

1,25 l čistenej vody;

Tabuľka. lyžica bieleho cukru;

Jeden stôl. lyžica maltózového sirupu;

Tri stoly. lyžice ražného (červeného) sladu;

10 g jemnej, odparenej soli;

Semená koriandra - 3 lyžičky;

Sušené rasce.

1. Rozdrvte a rozdrvte 2/3 aromatických semien v mažiari. Potom ich zmiešajte so sladom a vlejte pol pohára mierne vychladnutej vriacej vody, odložte na pol hodiny, vylúhujte a vychladnite.

2. Potom ihneď začnite s prípravou cesta. Za týmto účelom rozpustite instantné droždie v teplom, ale nie horúcom mlieku. Pridajte naraz všetok cukor, 2 polievkové lyžice bielej múky a dobre premiešajte, nechajte štvrť hodiny pôsobiť.

3. V širokej miske na miesenie cesta preosejeme na jemné sito dva druhy múky: ražnú a bielu pekársku múku, pričom ich premiešame.

4. Osolíme a rovnomerne premiešame s múkou.

5. Potom prilejeme zvýšené cesto, vychladnutú sladovú hmotu, melasu a zalejeme zvyšnou vodou zohriatou na 38 stupňov a zamiesime cesto.

6. Cesto by malo byť mäkké a veľmi lepkavé, takže v tomto procese sú ruky mierne navlhčené rastlinným olejom.

7. Misku s cestom prikryte bavlnenou alebo ľanovou utierkou a odložte teplú.

8. Pripravenosť cesta na ďalšie spracovanie sa určuje zdvojnásobením objemu alebo dokonca o niečo viac. Cesto zľahka vymiesime a rozdelené na porcie poukladáme do formičiek pripravených na pečenie.

9. Zapnite rúru a mierne ju predhrejte (až na 30 stupňov), na druhé kysnutie pol hodiny odstráňte plechy s cestom.

10. Potom povrch zladeného chleba namažte teplou, nikdy nie studenou vodou, posypte zvyšnými semienkami.

11. Tento chlieb pečte najskôr štvrťhodinu pri 200 stupňoch, potom dvadsaťpäť minút pri 180 a na konci 19 minút pri 160 stupňoch.

Upečený ražný chlieb doma v rúre

30 gramov obyčajného chlebového droždia;

200 gr. hrubá ražná múka;

Rafinovaný cukor - 2 lyžice. l;

350 gramov múky na pečenie;

Dobrý ražný (suchý) slad - 2 polievkové lyžice lyžice.

1. Zmiešajte bielu múku (150 gr.) So sladom a zmes zalejte tristo mililitrami vriacej vody.

2. Počas nalievania vriacej vody dobre premiešajte vidličkou, aby neboli hrudky.

3. V samostatnej miske rozpustite droždie v 270 ml mierne zohriatej vody. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, pridajte cukor a soľ.

4. Sladovú múku a rozpustené droždie spojíme a vymiešame dohladka. Výsledkom je tmavohnedá tekutá múčna hmota.

5. Do tekutej múčnej hmoty nalejeme všetku zvyšnú múku a vymiesime tuhé, nelepivé cesto.

6. Nádobu prikryte cestom utierkou a nechajte pôsobiť tri a pol hodiny.

7. Zapnite rúru, na spodnú policu položte kovový tanier s vodou a zohrejte ju na 220 stupňov.

8. Väčšie cesto rozvaľkajte rukami, posypte múkou a preložte do pekáča. Prikryte uterákom a nechajte znova 20-25 minút.

9. Keď je cesto v poriadku, vložte pekáč do rúry a pečte 45 minút.

10. Potom vyberte formu, vyberte z nej bochník, zabaľte ho do uteráka a nechajte pôsobiť tri hodiny, počas ktorých bochník „dozrie“.

Recept na kysnuté cesto na pečenie ražného chleba doma v rúre

Vykysnuté cesto pripravené podľa tohto receptu je možné použiť nielen na pečenie ražného chleba, ale aj na prípravu dobrého domáceho kvasu.

Desať čl. lyžice hrubej ražnej múky;

10 gramov cukru;

Dvesto gramový pohár vody.

1. Časť múky (plné štyri polievkové lyžice) zrieďte sto mililitrami studenej vody, aby ste dosiahli konzistenciu podobnú hustej kyslej smotane.

2. Nalejte kryštálový cukor, niekoľkokrát premiešajte, s krátkymi prestávkami a prikryte látkovým obrúskom, nechajte jeden deň.

3. Po uplynutí času vmiešajte ešte 2 lyžice múky a zrieďte vodou na rovnakú konzistenciu. Nechajte ho pod obrúskom ďalší deň.

4. Vezmite prosím na vedomie, že kvások by nemal byť hustý, preto ho pri pridávaní múky vždy zrieďte na zahustenú kyslú smotanu so studenou prevarenou vodou.

5. Tretí deň kvások získa charakteristickú vôňu kyslého chleba, je to normálne, je potrebný iba taký výsledok.

6. Opäť pridajte múku, v prípade potreby zrieďte vodou a nechajte opäť jeden deň. Kvas bude štvrtý deň úplne pripravený.

7. Pridajte opäť múku a vodu, premiešajte. Vezmite potrebné množstvo na výrobu chleba a zvyšnú časť pevne uzatvorte a dajte do chladničky na uskladnenie.

8. Skladovaciu štartovaciu kultúru musíte raz týždenne „nakŕmiť“ múkou, inak „zahynie“.

Domáci ražný chlieb v rúre s kysnutým cestom

Čistená voda, varená, chladená - 300 ml;

Mrazený slnečnicový olej;

4 šálky ražnej (lúpanej) múky;

300 ml štartovacej kultúry podľa vyššie uvedeného receptu;

Malá štipka koriandra;

50 gramov bieleho granulovaného cukru;

Dobrý slad (nahraditeľný suchým ražným kvasom) - 2 polievkové lyžice. lyžice;

60 gr. slnečnicové semená (bez šupiek).

1. Polovicu ražnej múky uvedenej v recepte spojíme s kysnutým cestom a vychladenou prevarenou vodou. Miešajte, aby neboli hrudky, a nechajte 5 hodín kysnúť. V procese cesta sa zvýši približne trikrát.

2. Uvarte slad alebo kvas v 90 ml vriacej vody, ochlaďte a pridajte do varu, ktorý medzitým prišiel.

3. Pridáme korenie, cukor a soľ, pridáme maslo a vymiesime cesto.

4. Preneste ho do olejom vymastených foriem a nechajte 3 hodiny zakryť vrchnú časť foriem bavlnenou alebo ľanovou tkaninou. Odporúča sa vyplniť formuláre cestom o jednu tretinu.

5. Cesto posypeme olúpanými semiačkami a upečieme v teplej rúre.

6. Pečte 45 minút až hodinu pri 180 stupňoch. Trvanie závisí od veľkosti výsledného bochníka.

Ražný chlieb doma v rúre, kefír-droždie

150 g biela a 250 gr. ražná, hrubá múka;

Rafinovaný, nearomatický olej - 1 polievková lyžica. l.

200 ml jogurtu alebo kyslého kefíru, s nízkym obsahom kalórií;

1 lyžička suché droždie;

Klietková soľ a kryštálový cukor - 1 lyžička.

1. Mliečne výrobky vopred zohrejte na izbovú teplotu.

2. Potom zmiešajte so 150 ml prevarenej vody zohriatej na tridsať stupňov a vo výslednej zmesi rozpustite soľ a kryštálový cukor.

3. Do misy na miešanie pridáme ražnú a pekársku pšeničnú múku, po troche pridávame droždie a dobre premiešame, pričom droždie rovnomerne premiešame s múkou.

4. Urobíme malú priehlbinu a postupne prilievame do kysnutej mliečnej zmesi cesto. Ak máte počas procesu miesenia pocit, že je príliš tesný, pridajte trochu vody.

5. Správne vymiesené cesto je elastické, hladké a jemné.

6. Riad prikryte cestom utierkou a dajte na pol hodinu „odpočinúť“.

7. Nalejte trochu a rovnomerne olej, premiešajte rukami, kým sa úplne nevstrebe.

8. Potom cesto preneste do mierne vyhriatej formy a nechajte prikryté utierkou „na kontrolu“ dve hodiny.

9. Stôl posypeme bielou múkou, položíme naň cesto (ktoré sa znateľne zdvojnásobí) a vytvarujeme z neho okrúhly bochník.

10. Preneste ho na plech na pergamen a nechajte ho prikryté uterákom na pol hodiny dokončiť.

11. Pečte pri 200 stupňoch asi štyridsať minút.

12. Pred vložením plechu do rúry posypte steny veľkým množstvom vody.

Rýchly ražný chlieb bez kvasníc doma v rúre na kefíre

Kyslé mlieko z „továrenského“ mlieka alebo stredne tučného kefíru - 200 ml;

Pšeničná biela múka - dva poháre;

Jeden pohár „hrubej“ ražnej múky;

0,5 lyžičky prášok na pečenie;

Trochu zmesi voňavých „provensálskych“ byliniek;

1 lyžička rafinovaný cukor.

1. Mierne zahriaty kefír (jogurt), zmiešajte so sódou bikarbónou a nechajte štvrť hodiny na stole. Nemali by ste to robiť na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre, najlepšie na batérii alebo umiestnením nádoby s kyslým mliekom do teplej vody.

2. Potom v samostatnej miske spojte soľ, kryštálový cukor a provensálsku bylinkovú zmes. Nalejte zvýšený kefír a vypracujte cesto, veľmi pomaly pridávajte preosiatu múku.

3. Vezmeme celú porciu ražnej múky a najskôr by ste mali vziať jeden pohár pšeničnej múky a potom pri miesení s ním upraviť hrúbku cesta. Malo by byť celkom mäkké a nie tekuté.

4. Formu alebo pekáč prikryjeme pergamenom, prenesieme do neho vymiesené cesto a prikryjeme uterákom ho štvrť hodiny necháme „odpočívať“. Odporúča sa to urobiť na teplej batérii alebo na sporáku a zapnúť rúru na zahrievanie.

5. Potom urobte pozdĺžny rez a niekoľko ďalších cez budúci bochník a vložte formu s cestom do predhriatej rúry.

6. Chlieb pečte pol hodiny až štyridsaťpäť minút, potom vypnite rúru a chlieb nechajte zatvorené dvierka ďalších pätnásť minút.

7. Upečený chlieb vyberte z rúry a zabaľte do uteráka, kým úplne nevychladne.

„Karelský“ ražný chlieb doma v rúre

100 gramov múky, raž;

Zmes anízu s rascou a koriandrom, asi 8 g;

50 gramov sladu;

300 ml vody (varenej);

Múka na pečenie - 650 gramov;

10 gramov čerstvého (chlieb) alebo 5 gramov „suchého“ droždia;

250 ml vody (v cestíčku);

50 gramov zmesi hrozienok a sušených marhúľ;

45 gramov medu;

1,5 lyžičky odparená (jemná) soľ;

200 ml vody (do cesta);

80 gramov melasy.

1. Najprv si pripravte zápar z cesta. Korenie rozdrvte v mažiari. Pridajte všetku ražnú múku, vodu a dobre premiešajte, zahrievajte na minimálnom ohni a najlepšie vo vodnom kúpeli na 70 stupňov. Potom nádobu s nálevom prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 70 stupňov na dve hodiny. Hotový zápar bude vyzerať ako roztopená čokoláda.

2. Ďalej začnite vyrábať cesto. Zápar zrieďte pohárom studenej vody. Pridajte droždie, premiešajte, aby sa rozpustilo, a pridajte celú porciu pšeničnej múky. Potom, čo všetko premiešate, nechajte stáť a štyri hodiny vystúpite na cesto.

3. Pred miesením cesta namočte hrozienka bez semien a sušené marhule na desať minút do vriacej vody. Vodu scedíme a sušené ovocie dobre osušíme, nakrájame ťažkým ostrým nožom na kúsky asi 5 mm a stočíme do bielej pšeničnej múky.

4. Med, melasu, soľ rozpustite vo vriacej vode a po miernom vychladnutí pridajte zmes k zodpovedajúcemu záparu.

5. Postupne pridávame pšeničnú múku na pečenie, vymiesime sypké, elastické cesto. Na konci miesenia pridajte pripravené sušené ovocie. Cesto necháme odležať.

6. Po dvoch hodinách preneste cesto na stôl a rukami trochu zatlačte, aby sa vytvorila palacinka. Potom ho stočte do pevného valca, pričom hranami zvierajte každú otáčku.

7. Cesto preneste na jednu hodinu do formy alebo jednoducho na plech, na pergamen, na kysnutie.

8. Keď cesto nakysne a trochu zmäkne, pečte bochníky na 180 stupňov. Čas - 1 hodina.

Ražný chlieb doma v rúre - triky a tipy

Cesto počas kysnutia nepreexponujte, inak sa pri pečení roztrhne a na povrchu upečeného chleba sa objavia slzy.

Čím je miesené cesto mäkšie, tým je pórovitejšia štruktúra samotného chleba.

Aby sa chlieb pri pečení rovnomerne nakysol, na niekoľko miest prilepte do cesta cestoviny.

Ražný chlieb sa bude lepšie piecť s nádobou s vodou v rúre. Tiež pred vložením pekáča na cesto sú steny rúry pokropené veľkým množstvom vody.

Pri miesení cesta je potrebné striktne dodržiavať odporúčané proporcie. Drvina ražného chleba upečená z príliš riedkeho cesta sa ukáže byť lepkavá a príliš vlhká. Od hustého - príliš hustého a rýchlo zatuchnutého.

... Deti „karelský“ chlieb veľmi milujú, s receptom môžete experimentovať, aby ste potešili svojich nezbedných drobcov. Hrozienka so sušenými marhuľami sú dobre nahradené kandizovanými citrusovými plodmi, okrem toho, že stojí za to mierne znížiť ich počet. Ražný chlieb s prídavkom malých kúskov tvrdej marmelády je jednoducho vynikajúci.

Ak máte talent na pečenie, skúste upiecť chlieb z dvoch rôznych druhov cesta naraz - ražného a pšeničného. Bochník vzniká zvinutím dvoch plochých polotovarov rôznych farieb do rolky. Tento chlieb je tiež veľmi chutný s pridaním hrozienok, marmelády, vyprážaných orieškov alebo slnečnicových semien.

Chlieb bez kvasníc je dnes veľmi obľúbený, a to z dobrého dôvodu. Odborníci na výživu tvrdia, že pravidelná konzumácia chleba bez kvasníc výrazne posilňuje imunitný systém, ozdravuje mikroflóru gastrointestinálneho traktu, podporuje chudnutie a má priaznivý vplyv na celé telo ako celok. Všetci priaznivci zdravej výživy sa pokúšajú používať taký chlieb, do cesta pridávajú celé alebo naklíčené obilniny, orechy, semienka a rôzne aromatické koreniny. Ďalšou výhodou chleba bez kvasiniek je, že dlho nezatuchne a neplesnivie. Lahodný a aromatický chlieb bez použitia pekárskych kvasníc sa dá ľahko upiecť vo vašej domácej kuchyni a tu je podrobný príbeh.

Budete potrebovať:

(objem skla 250 ml)

• kefír 500 ml
• soľ 1 lyžička
• sóda 1 lyžička
• cukor (alebo med) 1 polievková lyžica
• rastlinný olej 3 lyžice
• ražná múka 1,5 šálky

Celozrnnú múku je možné nahradiť prémiovou múkou.

Podrobný fotografický recept na varenie:

V nádobe zmiešajte kefír, soľ, cukor, sódu a rastlinný olej (ja mám horčicový).

Rada: múku, ktorá zostala po vytvorení chleba, preosejeme a použijeme nabudúce v inom pečení.

Chlieb preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nožom urobte hlboké rezy a dajte piecť do vyhriatej rúry t 210 ° -230 ° C 30-35 minút... Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle.

Hotový chlieb preložíme na drevenú dosku, prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Prebytočnú múku môžete otriasť alebo odstrániť štetcom.

Domáci chlieb je pripravený tak rýchlo a bez námahy!

Chlieb na báze kefíru má naopak jemnejšiu a pórovitejšiu strúhanku.

Dobrú chuť!

Chlieb bez kvasiniek s kefírom. Krátky recept.

Budete potrebovať:

(objem skla 250 ml)

• kefír 500 ml
• soľ 1 lyžička
• sóda 1 lyžička
• cukor (alebo med) 1 polievková lyžica
• rastlinný olej 3 lyžice
• celozrnná múka 2 šálky
• ražná múka 1,5 šálky
• prísady podľa chuti: sezamové semienka, mleté ​​ovsené vločky, otruby, ľanové semienko 2-3 lyžice.
• múka na formovanie chleba 1 pohár

Všetky potraviny by mali mať izbovú teplotu.

V nádobe zmiešajte kefír, soľ, cukor, sódu a rastlinný olej.
Do misky kefíru preosejeme múku, pridáme semienka a korenie - ja mám koriander.
Nahraďte cesto. Nie je potrebné miesiť dlho - do hladka.
Pracovnú plochu posypte múkou, vyložte cesto a tvarujte chlieb do požadovaného tvaru - môj má tvar bochníka.
Chlieb preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Nožom robte hlboké rezy a pečte vo vyhriatej rúre na 210 ° -230 ° C 30-35 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle.
Hotový chlieb preložíme na drevenú dosku, prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Prebytočnú múku môžete odstrániť štetcom.

V kontakte s