तैयारी का समय: 30 मिनट
खाना पकाने के समय: 1 घंटा
औसत कैलोरी

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• 1 फार्म बत्तख का वजन 1.5 किलोग्राम है, गिब्लेट और लीवर के साथ
• 1 किलो छोटे नाशपाती (ग्रुज़ली या कॉन्फ़्रेंस किस्म)
• मजबूत रेड वाइन की 1 बोतल
• 100 ग्राम शहद
• 2 बड़े चम्मच क्रेम डी कैसिस लिकर
• 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
• 3 पीसीएस। कारनेशन
• ½ दालचीनी की छड़ी
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• थाइम की कई टहनियाँ
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि

ओवन को 210°C (थर्मोस्टेट 7 पर) पर पहले से गरम कर लें। बत्तख को नमक और काली मिर्च डालें। कलेजे को बत्तख के अंदर रखें। बत्तख को रसोई की डोरी से बांधें। गिब्लेट (गर्दन, पेट, पंख) और थाइम की 2 टहनी के साथ एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 50 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले रस से नियमित रूप से भूनते रहें, और वसा निकालने के लिए बत्तख को कई स्थानों पर कांटे से छेदें।

इस बीच, रेड वाइन को शहद और मसालों के साथ एक छोटे मलमल के थैले में लपेटकर उबालें। इसे तब तक उबलने दें जब तक वाइन आधी न रह जाए। डंठल हटाए बिना नाशपाती को छील लें। नाशपाती को वाइन और शहद में 15 मिनट तक पकाएं।

बत्तख को गर्म स्थान पर छोड़ दें। तलने की प्रक्रिया के दौरान बने रस को 25 मिलीलीटर तैयार वाइन के साथ पतला करें। छान लें और मसाले डालें। को

पकाने हेतु निर्देश

30 मिनट प्रिंट

1. ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

2. बत्तख को धोकर अंदर से साफ कर लें. शव को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। नमक और काली मिर्च छिड़कें और अंदर की चर्बी से रगड़ें। बत्तख के स्तन को बेकिंग शीट पर ऊपर रखें और ओवन में एक घंटे के लिए बेक करें। फिर इसे कटिंग बोर्ड पर रखें। बचे हुए रस को बेकिंग शीट पर रख लें।

3. जब बत्तख भून रही हो, तो एक सॉस पैन में शोरबा को उबाल लें।
पालना चिकन शोरबा कैसे बनाये

4. नाशपाती को छीलें, आधा काटें, कोर हटा दें, शोरबा में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर पैन को गर्मी से हटा दें और नाशपाती के टुकड़ों को शोरबा में छोड़ कर एक तरफ रख दें। औजार पास्ता पैन पास्ता पकाने के लिए एक अच्छे पैन का मुख्य नियम यह है कि वह बड़ा होना चाहिए। सिर्फ आधा किलो स्पेगेटी पकाने के लिए आपको कम से कम पांच लीटर पानी की जरूरत होती है। एक और समस्या बहुत अधिक गर्म पानी निकालने की है। समस्या को एक विशेष इन्सर्ट वाला पैन खरीदकर हल किया जा सकता है जिसे स्पेगेटी के साथ हटाया जा सकता है, और सारा पानी पैन में ही रहेगा।

5. एक सॉस पैन (कच्चा लोहा या कोई अन्य गर्मी प्रतिरोधी फ्राइंग पैन) में लगभग एक तिहाई कप बत्तख का रस डालें और मध्यम गर्मी पर रखें।
उपकरण सॉसपैन

6. पैन से बचा हुआ रस अब डाला जा सकता है. सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज, खुली और कटी हुई गाजर, कटा हुआ लीक (केवल सफेद भाग), कटा हुआ अजमोद, अजवायन की टहनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
उपकरण सॉसपैन सॉस पैन एक सार्वभौमिक और उपयोगी चीज़ है: आप इसमें सॉस पका सकते हैं, भून सकते हैं, उबाल सकते हैं और फेंट सकते हैं। और आपके पास बहुत अधिक स्टीवन नहीं हो सकते: विभिन्न स्थितियों में आकार और वजन मायने रखता है।

7. आटा डालें और मिलाएँ।

8. छिले और मसले हुए टमाटर डालें, शेरी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर सॉस पैन को आंच से उतार लें और उसमें से अजवायन की टहनी हटा दें।

बेशक, यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह बहुत सामान्य है।

मैं छुट्टियों के लिए स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर क्रस्ट और बहुत सुगंधित बेक्ड बत्तख तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं। अपनी छुट्टियों की मेज पर ऐसी बत्तख रखकर, आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की गारंटी देते हैं!

इस रेसिपी के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है; पूरी बत्तख को पकाना काफी सरल है। लेकिन डिश को परफेक्ट बनाने के लिए कुछ बारीकियां हैं जिन्हें आपको जानना जरूरी है। मेरी सिफ़ारिशें आपको बेहद खूबसूरत खाना बनाने में मदद करेंगी।

पकाने का समय: 2-3 घंटे.

पके हुए बत्तख के लिए सामग्री:

रसदार नाशपाती और मसालेदार अदरक के साथ ओवन में पूरी बत्तख पकाने की विधि

उपयोगी सुझाव: भुना हुआ बत्तख कैसे चुनें

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि बेकिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है मध्यम आकार का बत्तख. युवा और दुबली बत्तखों को प्राथमिकता दें।

यदि आपके पास ताज़ा नहीं, बल्कि जमी हुई बत्तख है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है। बस बत्तख को डीफ्रॉस्ट करें खाना पकाने से एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर में,बैग में सबसे निचली शेल्फ पर. इस डीफ़्रॉस्टिंग से, बत्तख में सारा रस बरकरार रहेगा और यह स्वादिष्ट बनेगी। बत्तख के बजाय, आप हंस को सेंक सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसका स्वाद अधिक मोटा होगा।

इसलिए, जिस बत्तख के शव को आपने पकाने का निर्णय लिया है उसे अंदर से और ऊपर से अच्छी तरह धो लें, पेट से बाहर निकलने पर वसायुक्त परतों को हटा दें।

अक्सर, ओवन में पके हुए बत्तख में एक विदेशी गंध होती है, यह सब उन ग्रंथियों के कारण होता है जो पूंछ वाले हिस्से में स्थित होती हैं।

एक तेज चाकू से अंडाकार ग्रंथियों को सावधानी से काटें।

प्याज को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लें. आपको अदरक की जड़ को छीलने, धोने और बारीक काटने की जरूरत नहीं है।

अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, आप लीक या छोटे प्याज़ का उपयोग कर सकते हैं।

भुनी हुई साबुत बत्तख पर सुंदर परत कैसे बनाएं

एक केतली में पानी उबाल लें।

बत्तख को एक गहरे, साफ कंटेनर में रखें (आप सिंक का उपयोग कर सकते हैं), उस पर उबलता पानी डालें और हिलाएं। बत्तख को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

उबलता पानी बत्तख के छिद्रों को बंद और संकीर्ण कर देता है, और जब ओवन में पकाया जाता है, तो त्वचा एक स्वादिष्ट रूप और रंग ले लेगी और फटेगी नहीं, जो कभी-कभी होता है।

शव के अंदर और त्वचा के ऊपर नमक और कटा हुआ हरा धनिया रगड़ें। पेट में एक स्टार ऐनीज़ और एक दालचीनी की छड़ी रखें।

नाशपाती को धोकर स्लाइस में काट लें, प्याज और अदरक की जड़ के साथ मिला लें। मिश्रण से बत्तख को भरें।

ओवन में बत्तख भूनने का पहला चरण

यदि आप कारमेल क्रस्ट के साथ वास्तव में रसदार बत्तख प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें।

बेकिंग शीट पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें और उस पर बत्तख रखें। अब बत्तख को पन्नी में लपेटें और बत्तख के साथ पैकेज को 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

पन्नी में, बत्तख भाप बन जाएगी और लगभग आधी पक जाएगी। बत्तख को ओवन से निकालें, पन्नी खोलें। बत्तख के किनारों पर आप उनकी खाल में छोटे आलू (बेक किया जा सकता है), सेब या नाशपाती डाल सकते हैं - यह एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

पूरी भरवां बत्तख को ओवन में पकाने का दूसरा चरण

- अब बत्तक को ओवन में 170 डिग्री पर रखें और 40-60 मिनट तक बेक करें.

30 मिनट के बाद, बत्तख को हटा दें और शहद और सोया सॉस के मिश्रण से ब्रश करें- यह एक सुंदर पपड़ी और समान रंग देगा।

यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बत्तख पक गई है, तो इसे पैर के पास टूथपिक से छेद दें; रस साफ निकलना चाहिए।

सामान्य तौर पर, बत्तख के लिए अनुमानित भूनने का समय गणना करके निर्धारित किया जाता है प्रति 1 किलो शव पर 1 घंटा.

सामग्री:

ओवन में बत्तख के पैर "डचेस" पकाना

मैं बत्तखों का बहुत बड़ा प्रेमी हूं। मुझे यह बहुत पसंद है और मैं इसे अक्सर पकाती हूं। इसलिए, मैं लगातार बत्तख पकाने के लिए विभिन्न व्यंजनों की तलाश में रहता हूँ। जब मैंने यह रेसिपी देखी तो मैंने तुरंत इसे बना लिया। नतीजा मेरी उम्मीदों से बढ़कर रहा. यह स्वादिष्ट है! मेरे लिए, नाशपाती के साथ बत्तख सेब की तुलना में और भी स्वादिष्ट है। और रोजमेरी से बहुत ही मनमोहक सुगंध आती है। यह अब मेरी पसंदीदा बत्तख रेसिपी है। लेकिन इसके लिए समय चाहिए.

मूल नुस्खा में डचेस नाशपाती की आवश्यकता थी। इसके कारण नाम। मुझे इनमें से कुछ भी नहीं मिला और मैंने विलियम्स नाशपाती का उपयोग किया। मुख्य बात मजबूत नाशपाती लेना है। और नाशपाती कितनी स्वादिष्ट बनती है... और बत्तख के साथ नाशपाती कितनी अच्छी लगती है! इस व्यंजन को बनाते समय मैं मूल रेसिपी से भी भटक गया, लेकिन इससे मुझे ही फायदा हुआ। अनोखा स्वाद और बहुत कोमल मांस। बत्तख का मांस मेरे मुँह में पिघल गया।

इस तरह, बेशक, आप पूरी बत्तख को टुकड़ों में काटकर पका सकते हैं। लेकिन मैं अभी भी पैरों की सलाह देता हूं। वे इतने वसायुक्त नहीं होते हैं और उनमें बहुत अधिक मांस होता है।)) यदि बत्तख बहुत अधिक वसायुक्त है, तो वसा का कुछ हिस्सा काट देना अभी भी बेहतर है।

घर पर फोटो के साथ चरण दर चरण "डचेस डक लेग्स" कैसे पकाएं

स्टेप 1

चरण 3

चरण 4

नाशपाती को बत्तख के ऊपर रखें, त्वचा ऊपर की ओर। नाशपाती की केवल 1 परत होती है और यह सबसे ऊपर होती है। नाशपाती के ऊपर गन्ना चीनी और काली मिर्च (अधिमानतः दरदरी पिसी हुई) छिड़कें। ढक्कन से ढकें और ओवन में 180-200°C पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें। लेकिन... इन 1.5 घंटों के बाद, मैंने बत्तख को 140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अगले 1 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया। सच कहूँ तो, मैं इसे लगभग 20 मिनट के लिए पहनना चाहता था, लेकिन मैं इसके बारे में भूल गया।)) और यह कितनी अच्छी बात है कि मैं भूल गया। अंत में यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला।

नाशपाती, प्याज और अदरक के साथ ओवन में पूरी बत्तख पकाने की विधि

यह दुर्लभ है कि नए साल, क्रिसमस या अन्य छुट्टियों की मेज ओवन-बेक्ड बत्तख जैसे व्यंजन के बिना पूरी हो। आमतौर पर इसे सेब, आलू या कुट्टू से भरा जाता है। बेशक, यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह बहुत सामान्य है।

मैं छुट्टियों के लिए नाशपाती के साथ एक स्वादिष्ट, रसदार, सुंदर क्रस्ट वाली और बहुत सुगंधित बेक्ड बत्तख तैयार करने का सुझाव देता हूं। अपनी छुट्टियों की मेज पर ऐसी बत्तख रखकर, आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने की गारंटी देते हैं!

इस रेसिपी के लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है; पूरी बत्तख को पकाना काफी सरल है। लेकिन डिश को परफेक्ट बनाने के लिए कुछ बारीकियां हैं जिन्हें आपको जानना जरूरी है। मेरी उपयोगी युक्तियाँ और तरकीबें आपको एक भव्य क्रिसमस डिनर तैयार करने में मदद करेंगी।

पकाने का समय: 2-3 घंटे.

पके हुए बत्तख के लिए सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 टुकड़ा
• नाशपाती - 4 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• तरल शहद - 30 ग्राम
• सोया सॉस - 25 ग्राम
• धनिया - एक चुटकी
• स्टार ऐनीज़ (स्टार ऐनीज़) - 1 पीसी।
• दालचीनी - 1 छड़ी
• अदरक की जड़ (कटी हुई) - 2 चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार

रसदार नाशपाती और मसालेदार अदरक के साथ ओवन में पूरी बत्तख पकाने की विधि

उपयोगी सुझाव: भुना हुआ बत्तख कैसे चुनें

सबसे पहले, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि बेकिंग के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है मध्यम आकार का बत्तख. युवा और दुबली बत्तखों को प्राथमिकता दें।

यदि आपके पास ताज़ा नहीं, बल्कि जमी हुई बत्तख है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है। बस बत्तख को डीफ्रॉस्ट करें खाना पकाने से एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर में, बैग में सबसे निचली शेल्फ पर. इस डीफ़्रॉस्टिंग से, बत्तख में सारा रस बरकरार रहेगा और यह स्वादिष्ट बनेगी। बत्तख के बजाय, आप हंस को सेंक सकते हैं, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इसका स्वाद अधिक मोटा होगा।

इसलिए, जिस बत्तख के शव को आपने पकाने का निर्णय लिया है उसे अंदर से और ऊपर से अच्छी तरह धो लें, पेट से बाहर निकलने पर वसायुक्त परतों को हटा दें।

अक्सर, ओवन में पके हुए बत्तख में एक विदेशी गंध होती है, यह सब उन ग्रंथियों के कारण होता है जो पूंछ वाले हिस्से में स्थित होती हैं।

एक तेज चाकू से अंडाकार ग्रंथियों को सावधानी से काटें।

प्याज को छीलकर मनमाने टुकड़ों में काट लें. आपको अदरक की जड़ को छीलने, धोने और बारीक काटने की जरूरत नहीं है।

अधिक सूक्ष्म स्वाद के लिए, आप लीक या छोटे प्याज़ का उपयोग कर सकते हैं।

भुनी हुई साबुत बत्तख पर सुंदर परत कैसे बनाएं

एक केतली में पानी उबाल लें।

बत्तख को एक गहरे, साफ कंटेनर में रखें (आप सिंक का उपयोग कर सकते हैं), उस पर उबलता पानी डालें और हिलाएं। बत्तख को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

उबलता पानी बत्तख के छिद्रों को बंद और संकीर्ण कर देता है, और जब ओवन में पकाया जाता है, तो त्वचा एक स्वादिष्ट रूप और रंग ले लेगी और फटेगी नहीं, जो कभी-कभी होता है।

शव के अंदर और त्वचा के ऊपर नमक और कटा हुआ हरा धनिया रगड़ें। पेट में एक स्टार ऐनीज़ और एक दालचीनी की छड़ी रखें।

नाशपाती को धोकर स्लाइस में काट लें, प्याज और अदरक की जड़ के साथ मिला लें। मिश्रण से बत्तख को भरें।

यदि आप कारमेल क्रस्ट के साथ वास्तव में रसदार बत्तख प्राप्त करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें।

बेकिंग शीट पर पन्नी का एक टुकड़ा रखें और उस पर बत्तख रखें। अब बत्तख को पन्नी में लपेटें और बत्तख के साथ पैकेज को 40 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

पन्नी में, बत्तख भाप बन जाएगी और लगभग आधी पक जाएगी। बत्तख को ओवन से निकालें, पन्नी खोलें। बत्तख के किनारों पर आप उनकी खाल में छोटे आलू डाल सकते हैं (आप आलू को पन्नी में चरबी के साथ सेंक सकते हैं), सेब या नाशपाती - यह एक उत्कृष्ट साइड डिश होगी।

पूरी भरवां बत्तख को ओवन में पकाने का दूसरा चरण

- अब बत्तक को ओवन में 170 डिग्री पर रखें और 40-60 मिनट तक बेक करें.

30 मिनट के बाद, बत्तख को हटा दें और शहद और सोया सॉस के मिश्रण से ब्रश करें- यह एक सुंदर पपड़ी और समान रंग देगा।

यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बत्तख पक गई है, तो इसे पैर के पास टूथपिक से छेद दें; रस साफ निकलना चाहिए।

सामान्य तौर पर, बत्तख के लिए अनुमानित भूनने का समय गणना करके निर्धारित किया जाता है प्रति 1 किलो शव पर 1 घंटा.

तैयार बत्तख को एक फ्लैट डिश पर रखें और आलू और नाशपाती डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अपने भोजन का आनंद लें!

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स्टफ्ड ओवन-रोस्टेड बत्तख की रेसिपी एल्बी द्वारा तैयार की गई थी।