चिकन अंडे लगभग हर रूसी परिवार के आहार में मौजूद हैं, जबकि टर्की अंडे बहुत दुर्लभ हैं। इसका कारण औसत खरीदार के लिए उच्च लागत और दुर्गमता है, लेकिन उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट स्वाद इन नुकसानों को दूर करते हैं।

निजी घरों में, हर वसंत और शरद ऋतु में, एक मुर्गी गहरे मलाईदार रंग के सुंदर धब्बेदार, छिद्रपूर्ण, लेकिन मजबूत खोल के साथ पचास से सौ बड़े (75-90 ग्राम तक) अंडे देती है।

उनमें से अधिकांश का उपयोग संतान पैदा करने के लिए किया जाता है, क्योंकि टर्की को आमतौर पर मांस के लिए पाला जाता है। इसलिए, आमतौर पर केवल शरद ऋतु के क्लच के अंडे ही बिक्री के लिए रखे जाते हैं (सर्दियों में चूजों को पालना समस्याग्रस्त होता है)।

ऐसे उत्पाद आम बाजारों में कम ही मिलते हैं। आप इसे केवल फार्म पर या किसी विशेष फार्म स्टोर में ही खरीद सकते हैं।

साल भर उत्पादन के बावजूद, औद्योगिक तरीकों से टर्की द्वारा दिए जाने वाले अंडे की संख्या में बहुत अधिक वृद्धि नहीं हुई है।

यह उच्च लागत की व्याख्या करता है।

थोड़ा इतिहास

जंगली टर्की के पालतू वंशजों के अंडे क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत अमेरिका से यूरोप आए, जिन्होंने नई दुनिया में अपने अभियानों के दौरान इन पक्षियों की खोज की थी। अंडे देने वाली मुर्गियों को "स्पेनिश मुर्गियां" कहा जाता था, क्योंकि 1519 में उन्हें लाया गया था स्पेन के नाविक। आजकल इन पक्षियों को "घरेलू टर्की" कहना अधिक आम है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

टर्की अंडा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। एक टुकड़े में 171 किलो कैलोरी होती है, जिसमें से:

• 55 किलो कैलोरी प्रोटीन (13.68 ग्राम) से आती है;
• 107 किलो कैलोरी - वसा (11.88 ग्राम);
• 5 किलो कैलोरी - कार्बोहाइड्रेट (1.15 ग्राम)।

यह भी मौजूद है: 3.632 ग्राम असंतृप्त वसा अम्ल, 72.5 ग्राम पानी, 0.79 ग्राम राख और 933 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

यह उल्लेखनीय है कि रचना उत्पादन के मौसम से गंभीर रूप से प्रभावित होती है। उदाहरण के लिए, गर्मियों की शुरुआत में दिए गए अंडे अधिक संतुलित होते हैं क्योंकि पक्षी ताजी, हरी घास खाते हैं।

विटामिन ए, बी2, बी6, डी और ई और प्यूरीन के अलावा, टर्की अंडे में शामिल हैं:

• कोबाल्ट हेमटोपोइजिस और एंजाइम संश्लेषण के लिए आवश्यक है, और यकृत और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• आयोडीन विकास को बढ़ावा देता है और चयापचय में सुधार करता है।
• सोडियम क्लोराइड अम्ल-क्षार संतुलन के लिए आवश्यक है।
• तांबा प्रोटीन चयापचय और हड्डी संरचनाओं के विकास को तेज करता है।
• कैल्शियम मजबूत हड्डियों के लिए जरूरी है।
• जिंक पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
• मैंगनीज गोनाड के कार्यों को स्थिर करता है और रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है।
• पोटेशियम नसों के दर्द के विकास को रोकता है।
• आयरन शरीर में ऑक्सीजन के आदान-प्रदान को सुनिश्चित करता है और एनीमिया को रोकने के लिए आवश्यक है।
• मैग्नीशियम अनिद्रा और थकान को दूर करता है, माइग्रेन से राहत देता है और आंतों, संवहनी और पित्त प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण है।
• फास्फोरस हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार है और किडनी के सामान्य कामकाज में मदद करता है।
• सेलेनियम थायराइड हार्मोन के निर्माण को बढ़ावा देता है, चयापचय को नियंत्रित करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

वैज्ञानिक तर्क

घर में बने टर्की अंडे के फायदे निर्विवाद हैं, और यहां तक ​​कि बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति भी इसमें कोई कमी नहीं लाती है।

अंडे के कोलेस्ट्रॉल से बनने वाले यौगिक उच्च आणविक भार वाले होते हैं, संवहनी सजीले टुकड़े की उपस्थिति को उत्तेजित नहीं करते हैं और अतिरिक्त वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए हानिरहित होते हैं।

अध्ययनों से पता चला है कि पोल्ट्री अंडे, जब प्रति दिन 1-2 टुकड़े लिए जाते हैं, तो एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक होते हैं।

इसका एक उदाहरण संयुक्त राज्य अमेरिका के 112-वर्षीय शतायु व्यक्ति का है, जो प्रतिदिन 6 तले हुए अंडे खाता था।

क्या कच्चा खाना संभव है

ध्यान! साल्मोनेलोसिस होने का खतरा रहता है। साल्मोनेला जीनस के रोगजनक बैक्टीरिया छोटे बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले बुजुर्ग लोगों के लिए विशेष रूप से खतरनाक हैं।

आखिर कच्चे अंडे क्यों खाएं? गर्मी उपचार से अछूते सफेद और जर्दी में आवरण गुण होते हैं और, उनकी क्षार सामग्री के कारण, पाचन तंत्र में बढ़ी हुई अम्लता को बेअसर करते हैं, गैस्ट्र्रिटिस के दौरान दर्द को कम करते हैं।

पके हुए अंडे के गुण

इसके आहार संबंधी गुणों के संबंध में राय अलग-अलग है। कुछ लोग निश्चित हैं: टर्की अंडे वजन कम करने वालों के आहार में होना चाहिए। अन्य लोग उच्च वसा सामग्री और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री की ओर इशारा करते हैं, जो उत्पाद को पोषण विशेषज्ञ का सपना कहने की अनुमति नहीं देता है।

टर्की अंडे के अन्य, गैर-विवादास्पद गुण:

1. एलर्जी का कारण न बनें, इसलिए गर्भवती महिलाओं और शिशुओं के लिए उपलब्ध है।
2. एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए, इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, यह उत्पाद है रिकेट्स और ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ निवारक उपाय. बाल विकास को बढ़ावा देता है. आप महीने में कई बार इन अंडों से अपने बच्चे को खुश कर सकती हैं।
3. मुर्गी के अंडे के बीच पोषण मूल्य में तीसरा स्थान(गिनी फाउल के बाद दूसरे स्थान पर), इसलिए वे गंभीर भूख को भी आसानी से संतुष्ट कर सकते हैं।
4. एथलीटों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण होगा कि उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो तेजी से अनुमति देता है मांसपेशियों का निर्माण करें.
5. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी - आंतों के कार्य, पाचन को सामान्य करें, सूजन प्रक्रियाओं से लड़ें.
6. जब नियमित रूप से लिया जाए चयापचय को सामान्य करें.
7. इनका तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जिसमें याददाश्त में सुधार होता है, अनिद्रा दूर होती है, मानसिक सक्रियता बढ़ती है.
8. रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करें.
9. स्वस्थ बाल, नाखून और दांत सुनिश्चित करता है.

मुर्गी अंडे के साथ समानताएं और अंतर

टर्की अंडे का स्वाद नियमित चिकन अंडे के समान होता है। इनका कोई विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं होता। सच है, कुछ पेटू स्वाद में सूक्ष्म अंतर देखते हैं।

अंतर दिखने में ध्यान देने योग्य हैं:

• बड़ा आकार;
• धब्बेदार, ढीला, लेकिन मजबूत।

दिलचस्प! अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र का निर्धारण कैसे करें: व्यक्ति जितना छोटा होगा, खोल उतना ही हल्का होगा और अंडे का आकार उतना ही छोटा होगा।

मतभेद

आपको टर्की अंडे खाने से बचना चाहिए:

• प्रोटीन या जर्दी के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग;
• गुर्दे या यकृत की समस्याओं के लिए।

खाना कैसे बनाएँ

एक सख्त उबले अंडे को उबालने में दस मिनट लगते हैं; नरम उबले अंडे को उबालने में तीन मिनट पर्याप्त होते हैं। आप सीधे खोल में तल सकते हैं या बेक कर सकते हैं।

क्या मुझे खाना पकाने से पहले धोने की ज़रूरत है?

अंडे धोने को लेकर दो राय हैं. सबसे अधिक, उपभोक्ता साल्मोनेला के संक्रमण के जोखिम के बारे में चिंतित हैं।

प्रारंभ में, रोग का स्रोत अंडे देने वाली मुर्गी है। इससे रोगजनक बैक्टीरिया खोल पर आ जाते हैं। लेकिन क्षतिग्रस्त सुरक्षा कवच के माध्यम से वे अंदर घुसने में सक्षम होते हैं। तभी ताप उपचार ही आपको बचाएगा।

बिक्री से पहले कारखानों में अंडे धोना एक प्रसिद्ध अमेरिकी प्रथा है। अजीब बात है, यह वह प्रक्रिया है जो उस सुरक्षात्मक आवरण को तोड़ देती है और अंडों को असुरक्षित बना देती है। सौभाग्य से, हमारे कारखानों में ऐसी कोई प्रथा नहीं है।

तो धोएं या न धोएं? धोना! ब्रश का उपयोग करके गर्म पानी और साबुन।

बच्चों के मेनू पर

कम उम्र के लोगों के लिए ऑमलेट को भाप में पकाना बेहतर होता है। बड़े बच्चे उबले अंडे के साथ सलाद का आनंद लेंगे। और बेकिंग के बारे में मत भूलना!

इसे बच्चों को कच्चा देना वर्जित है!

कॉस्मेटिक प्रसन्नता

अंडे त्वचा और बालों के लिए पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग मास्क, क्रीम और मूस बनाते हैं।

शुष्क त्वचा के लिए, टर्की की जर्दी और क्रीम का मिश्रण आदर्श है, और तैलीय त्वचा के लिए, अंडे की सफेदी को कॉस्मेटिक मिट्टी के साथ मिलाया जाता है।

कैसे चुने

सबसे अच्छा विकल्प वसंत या ग्रीष्मकालीन क्लच से अंडे हैं। वे सबसे संतुलित रचना द्वारा प्रतिष्ठित हैं।

यह अद्भुत है यदि आप खेतों या कृषि कंपनियों से उत्पाद खरीद सकते हैं जो पेशेवर रूप से टर्की का प्रजनन करते हैं।

खरीदते समय यह जांचना न भूलें कि खोल बरकरार है या नहीं।

भंडारण

टर्की के अंडे अंडे देने की तारीख से केवल 20-25 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं।

तेज गंध वाले उत्पादों के बगल में शेल्फ पर न रखें: ढीले गोले आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेते हैं।

अंडे के स्वाद पर गंध के नकारात्मक प्रभाव को कम करने के लिए, खोल को सूरजमुखी और अलसी के तेल और पैराफिन के मिश्रण से उपचारित करें।

या इसे खारे घोल (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में डालें।

अप्रयुक्त जर्दी को ठंडे पानी से ढक दें। इस तरह वे कुछ और दिनों तक "रुके" रहेंगे।

पूर्व-कोलंबियाई काल में तुर्की अंडे दक्षिण अमेरिका की भारतीय जनजातियों के आहार का हिस्सा थे। शायद यह वह उत्पाद था जिसने इंका साम्राज्य के उदय में योगदान दिया। आप क्या सोचते हैं?

क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत यूरोपीय लोगों ने सबसे पहले टर्की के अंडे आज़माए: स्पेनिश नाविक अमेरिकी महाद्वीप से पक्षियों को लाए (इसीलिए उन्हें अक्सर "स्पेनिश मुर्गियां" कहा जाता है)।

सामान्य विवरण

टर्की अंडे का वजन लगभग 80 ग्राम होता है और इसका खोल मलाईदार सफेद होता है। वे चिकन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे काफी दुर्लभ होते हैं। ये खूबसूरत पक्षी मुख्य रूप से खेतों में पाले जाते हैं। इन्हें आमतौर पर उनके मांस के लिए रखा जाता है। टर्की अंडे के फायदों के बारे में बहुत सारी जानकारी है। उत्पाद फोटो नीचे दिखाया गया है.

दुकानों में टर्की अंडे मिलना लगभग असंभव है। वे विशेष फार्मों पर उपलब्ध हैं। सीज़न के दौरान, एक टर्की 25 से अधिक अंडे नहीं देती है। यह उनकी उच्च लागत और दुर्गमता की व्याख्या करता है।

दुनिया भर में उपयोग और वितरण

तुर्की अमेरिका से आता है. कोलंबस की भौगोलिक खोजों ने इस पक्षी को लोकप्रिय बना दिया। टर्की फार्मों को व्यवस्थित करने वाला स्पेन पहला यूरोपीय राज्य बन गया।

टर्की अंडे का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन (बेक्ड सामान, सलाद, आमलेट) तैयार करने में किया जाता है। अंडों को उबालने का समय 10 मिनट से अधिक नहीं है।

कहां ढूंढें और कैसे स्टोर करें

आप किसी ब्रीडर से फार्म पर अंडे खरीद सकते हैं, क्योंकि टर्की को आमतौर पर मांस के लिए पाला जाता है। टर्की मौसम के अनुसार अंडे देती है।

रूस में ऐसी कृषि कंपनियाँ हैं जो टर्की का उत्पादन करती हैं। ऐसे कॉम्प्लेक्स बनाते समय, प्रक्रियाओं के पूर्ण स्वचालन वाली आधुनिक तकनीकों का उपयोग किया जाता है। स्वच्छता और महामारी विज्ञान मानकों और पशु चिकित्सा आवश्यकताओं के अनुपालन में किया गया। हैचरी और अंडे खरीदने वाले ग्राहकों के साथ सहयोग से हम गुणवत्ता को नियंत्रित कर सकते हैं।

खोल की संरचना काफी ढीली होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह विभिन्न गंधों के प्रवेश के प्रति संवेदनशील होता है। घर पर, अंडों को तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों (हेरिंग, मसाले, प्याज, खट्टे फल) से अलग करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप सूरजमुखी तेल, अलसी तेल और पैराफिन के घोल से उनका उपचार कर सकते हैं। अंडे को नमक के घोल में भी रखा जा सकता है। यदि खाना पकाने के बाद अप्रयुक्त जर्दी बच जाती है, तो उन्हें ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

टर्की अंडे की विशेषताएं

एक ताजे कच्चे टर्की अंडे का ऊर्जा मूल्य 170 कैलोरी है। पोषण मूल्य में पानी, राख, कोलेस्ट्रॉल, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्स में समूह ए और बी, पीपी शामिल हैं। टर्की अंडे में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: लोहा, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम।

लाभकारी विशेषताएं

ऐसा माना जाता है कि टर्की का अंडा मुर्गी के अंडे से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, क्या यह अधिक उपयोगी है इसका पता लगाने की आवश्यकता है। टर्की अंडे में चिकन अंडे की तुलना में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। इस सूचक में वे तीसरे स्थान पर हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए टर्की अंडे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। और वे चिकन अंडे से पकाए गए भोजन से अलग नहीं हैं।

टर्की में कई उपयोगी पदार्थ हैं जो बढ़ते शरीर के लिए, अधिक सटीक रूप से बच्चों के लिए अत्यंत आवश्यक हैं। विशेषज्ञों ने साबित कर दिया है कि उत्पाद से एलर्जी नहीं होती है, इसलिए इसे बच्चों को सुरक्षित रूप से दिया जा सकता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि, उनके अत्यधिक लाभकारी गुणों के बावजूद, अंडे का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। आपको उचित और संतुलित आहार का पालन करना चाहिए और अधिक भोजन नहीं करना चाहिए। गर्मियों की शुरुआत में टर्की से प्राप्त अंडे वसंत में दिए गए अंडे की तुलना में अधिक मूल्यवान होते हैं क्योंकि उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है। इस उत्पाद का लगातार उपयोग चयापचय को सामान्य करता है।

इसके अलावा, इसकी उच्च सामग्री के कारण, वे स्वस्थ प्रतिरक्षा का समर्थन करते हैं। जिन लोगों को पाचन तंत्र की समस्या है उन्हें इनका सेवन करने की सलाह दी जाती है। इनका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उच्च अम्लता वाले गैस्ट्राइटिस से पीड़ित रोगियों के लिए, अंडे खाने से असाधारण लाभ होगा। कच्चे अंडे एसिड की मात्रा को सामान्य करते हैं। उनके पास उत्कृष्ट आवरण गुण हैं और उनका वातावरण क्षारीय है।

कॉस्मेटोलॉजी में उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके प्रयोग से त्वचा या बालों के लिए विभिन्न मास्क तैयार किये जाते हैं। स्वस्थ लोगों के लिए भी अंडा बहुत फायदेमंद होता है।

हानि और मतभेद

इसके लाभकारी गुणों के साथ, टर्की अंडे का उपयोग आहार में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए यदि आपके पास:

• जिगर या गुर्दे की समस्याएं;
• आने वाले घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता - जर्दी या सफेद;
• अधिक वजन होना, वजन कम करने के लिए आहार का उपयोग करना;
• बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल स्तर.

टर्की अंडे साल्मोनेला के संभावित स्रोत हैं। उत्पाद को सत्यापित पक्षियों से खरीदा जाना चाहिए और इसमें साबुत छिलके होने चाहिए।

टर्की अंडे का उपयोग

इनका उपयोग खाना पकाने में आमलेट और मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है, इन्हें सलाद में काटा जाता है और आटे में मिलाया जाता है। यदि आप खोल को तोड़ते हैं और सामग्री को उबलते पानी में डालते हैं, तो आपको उबले हुए अंडे मिलते हैं। इन्हें तला भी जा सकता है. प्रोटीन से सूफले तैयार किया जाता है. आपको उन अंडों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिनका ताप-उपचार नहीं किया गया है, क्योंकि यह खराब पाचन और क्षय उत्पादों से आंतों के अवरुद्ध होने के कारण पेट को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में, टर्की अंडे का उपयोग बालों, चेहरे और शरीर के लिए मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक मास्क बनाने के लिए किया जाता है; वे सफलतापूर्वक सामान्य चिकन अंडे की जगह लेते हैं।

आमतौर पर अंडे का उपयोग प्रजनन के लिए किया जाता है। केवल स्वस्थ व्यक्ति के अंडे, चिकने खोल और बीच में जर्दी के साथ, ऊष्मायन के लिए उपयुक्त होते हैं। इन गुणों का मूल्यांकन ओवोस्कोप का उपयोग करके किया जा सकता है।

टर्की अंडे कैसे पकाएं

टर्की अंडे का उपयोग चिकन अंडे की तरह ही खाना पकाने में किया जाता है। इनका उपयोग आमलेट, सलाद, आटा और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। इंटरनेट पर विभिन्न रेसिपी हैं। बेशक, टर्की अंडा तला हुआ और उबला हुआ दोनों होता है। इस उत्पाद से नियमित तले हुए अंडे कैसे पकाएं? सब कुछ बेहद सरल है.

खाना पकाने के लिए आपको टर्की अंडे, प्याज, नमकीन लार्ड, टमाटर, नमक, काली मिर्च की आवश्यकता होगी। चरबी को अतिरिक्त नमक से साफ किया जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये, टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.

टर्की के अंडों को एक कटोरे में तोड़ लें और स्वादानुसार नमक डालें। एक कांटे का उपयोग करके अंडे को नमक के साथ मिलाएं। लार्ड स्लाइस को फ्राइंग पैन में भूनें ताकि इससे चर्बी निकल जाए, लेकिन स्लाइस नरम रहनी चाहिए। - फिर इसमें प्याज डालकर नरम होने तक भूनें. - फिर पैन में टमाटर के टुकड़े डालें. पैन की पूरी सामग्री को तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए एक मिनट तक गर्म करें। अंडे के मिश्रण को लार्ड, प्याज और टमाटर के टुकड़ों के ऊपर डालें। - इसके बाद पैन को ढक्कन से बंद कर दें और तले हुए अंडे को मध्यम आंच पर पकाएं. दबाने पर तैयार डिश की सतह घनी और थोड़ी लचीली होगी।

अंत में, पके हुए अंडे वाले पैन को स्टोव से हटा दें। पकवान तैयार है. तले हुए अंडों पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और पकाने के बाद गरमागरम परोसें, या तो एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के रूप में।

यदि हमारे देश में टर्की मांस चिकन की तुलना में लोकप्रियता में बहुत कम है और हर कसाई की दुकान में नहीं पाया जाता है, तो अंडे की स्थिति में यह स्थिति और भी खराब है - आप टर्की उत्पाद केवल विशेष फार्मों पर खरीद सकते हैं जहां ऐसे मुर्गे पाले जाते हैं, या ग्रामीण इलाकों में. साथ ही, कई समीक्षाओं से संकेत मिलता है कि ऐसे उत्पाद की एक निश्चित उपेक्षा गहरी गलती है - यह अधिक ध्यान और सम्मान का पात्र है।

विवरण

टर्की अंडे कुछ हद तक चिकन अंडे की याद दिलाते हैं, लेकिन ऐसे अंतर हैं जो आपको स्पष्ट रूप से अंतर देखने की अनुमति देते हैं। सबसे पहले, टर्की उत्पाद काफ़ी बड़ा है। यदि मुर्गी के अंडे के लिए अधिकतम वजन 75 ग्राम माना जाता है, और छोटे अंडे का वजन 35 ग्राम भी हो सकता है, तो टर्की के लिए प्रत्येक अंडे का वजन औसतन 70-75 ग्राम होता है, और यह बहुत बड़ा हो सकता है। एक और अंतर यह है कि अंडा कैसा दिखता है - यह सफेद या क्रीम रंग का हो सकता है, लेकिन यह हमेशा गहरे रंग के छोटे बिंदुओं से ढका होता है।

वैसे, दोनों मानदंड एक विशेष अंडे देने वाली मुर्गी की उम्र पर निर्भर करते हैं - वह जितनी छोटी होगी, उसके अंडे उतने ही हल्के और हल्के होंगे, और, इसके विपरीत, वह जितनी बड़ी होगी, वे उतने ही गहरे और भारी होंगे।

टर्की को मुर्गियों की तरह अंडे के स्रोत के रूप में उपयोग नहीं किए जाने का एक महत्वपूर्ण कारण यह है कि वे शायद ही कभी और विशिष्ट समय पर अंडे देते हैं। पूरी तरह से प्राकृतिक या यहां तक ​​कि ताजा अंडे सेने वाले अंडे आमतौर पर वसंत की शुरुआत या गर्मियों की शुरुआत में और कभी-कभी अगस्त में पाए जा सकते हैं। अन्य सभी मामलों में, हम बासी उत्पाद से निपट रहे हैं। पूरे वर्ष में, औसत टर्की आमतौर पर 25 से अधिक अंडे नहीं पैदा करती है, यही कारण है कि उनका उत्पादन उचित स्तर पर नहीं होता है।

वे चिकन से किस प्रकार भिन्न हैं?

टर्की के अंडों को मुर्गी के अंडों के समान ही माना जाता है। लेकिन कथित समानता के बावजूद भी, हर कोई किसी नए अज्ञात उत्पाद को आज़माने के लिए तैयार नहीं है। बेशक, एक अंतर भी है, और आमतौर पर इसकी आशंका होती है, इसलिए यह विचार करने योग्य है कि यह क्या है। उपस्थिति का उल्लेख ऊपर किया गया था - टर्की उत्पाद का विशिष्ट अंतर प्रत्येक नमूने का बड़ा आकार और विशिष्ट स्पॉटिंग है। हम यह भी जोड़ सकते हैं कि बढ़े हुए आकार के कारण, हम एक मोटे, अधिक टिकाऊ शेल के साथ भी काम कर रहे हैं।

यदि आप कुछ नए स्वाद संवेदनाओं के लिए टर्की अंडे का स्वाद चखना चाहते हैं, तो आप निराश होंगे - स्वाद से इसे चिकन अंडे से अलग करना इतना आसान नहीं है।

लेकिन अच्छी खबर है: उत्पाद में निश्चित रूप से कोई असामान्य गंध या स्वाद नहीं है, इसलिए कम से कम आपको खरीदारी पर पछतावा नहीं होगा और आप इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए सफलतापूर्वक उपयोग करने में सक्षम होंगे। यदि हम स्वस्थ भोजन के स्तर पर आगे बढ़ते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 100 ग्राम टर्की अंडे की कैलोरी सामग्री अभी भी चिकन अंडे की तुलना में थोड़ी अधिक है, हालांकि बाद वाले को भी एक आदर्श आहार उत्पाद नहीं माना जा सकता है। इसके अलावा, दोनों उत्पादों के बीच अंतर कोलेस्ट्रॉल के स्तर में भी है - टर्की इसे अधिक मात्रा में प्रदान करता है, जो संभावित रूप से हृदय प्रणाली और आंकड़े दोनों के लिए एक बढ़ा खतरा पैदा करता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

प्रति सौ ग्राम उत्पाद में टर्की अंडे का ऊर्जा मूल्य लगभग 165-171 किलो कैलोरी है।

यह मानते हुए कि एक टुकड़े का औसत वजन 75 ग्राम है, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचते हैं कि एक टुकड़ा शरीर को 123-128 किलो कैलोरी प्रदान करता है।

कृपया ध्यान दें कि यह संकेतक बहुत औसत है, क्योंकि अंडे के अलग-अलग आकार हो सकते हैं, और खाना पकाने की विधि कैलोरी सामग्री को प्रभावित कर सकती है। चिकन अंडे की तरह, टर्की अंडे में थोड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के साथ बहुत अधिक प्रोटीन और वसा होता है - 13.7, 11.9 और 1.1 ग्राम। लगभग ¾, अर्थात् 73% भार साधारण पानी द्वारा प्रदान किया जाता है। उत्पाद की संरचना राख से पूरित होती है, जिसका हिस्सा 0.8% तक पहुँच जाता है।

टर्की अंडे की संरचना पर चर्चा करते समय, कोई भी विटामिन-खनिज परिसर का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है, जो कि कई शोधकर्ताओं के अनुसार, इसके चिकन समकक्ष में निहित से भी बेहतर है। विटामिन के बीच, किसी को समूह बी, साथ ही विटामिन ए, ई, डी की उच्च उपस्थिति पर प्रकाश डालना चाहिए; खनिजों के बीच, एक उच्च सामग्री कोबाल्ट और आयोडीन, लोहा और तांबे के साथ-साथ कैल्शियम की विशेषता है, हालांकि बाद वाला है अब सफेद या जर्दी में नहीं, बल्कि खोल में, जो नहीं खाया जाता। अन्य बातों के अलावा, यह उत्पाद पशु मूल के अमीनो एसिड से भी समृद्ध है।

लाभ और हानि

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, टर्की अंडे मानव शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, और ये खाने लायक भी होते हैं क्योंकि समान संरचना वाला कोई उत्पाद नहीं होता है। यहां तक ​​कि चिकन एनालॉग भी अपने विटामिन और खनिज परिसर में स्पष्ट रूप से भिन्न होता है।

यदि आप विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए ऐसा भोजन लेने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया ध्यान दें कि देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत में प्राप्त अंडे का मूल्य सबसे अधिक होता है। इस अवधि के दौरान टर्की भोजन की प्राकृतिकता अपने चरम पर होती है। ताज़ी घास से, उसे वह सब कुछ मिलता है जो उसके शरीर को ठीक से काम करने के लिए चाहिए।

इस स्वादिष्ट व्यंजन के नियमित सेवन से आप निम्नलिखित सकारात्मक प्रभावों पर भरोसा कर सकते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना;
• नाखूनों, बालों (आंशिक रूप से उनके झड़ने को रोकने) और दांतों की स्थिति में महत्वपूर्ण सुधार;
• चयापचय का स्थिरीकरण और गुर्दे के कार्य की सक्रियता;
• प्रोटीन अवशोषण की उत्तेजना और हड्डी के ऊतकों का तेजी से पुनर्जनन;
• पुरुष प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• शरीर के वजन में सामान्य कमी के विपरीत मांसपेशियों की सक्रिय वृद्धि;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज का सामान्यीकरण, तनाव और थकान के खिलाफ प्रभावी लड़ाई में व्यक्त;
• सभी पाचन प्रक्रियाओं को मानक के अनुसार स्थापित करना;
• अधिक उत्पादक मस्तिष्क कार्य।

गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ युवा माताओं के लिए भी अच्छी खबर है - टर्की अंडे न केवल उनके लिए अनुमत हैं, बल्कि कई मायनों में अनुशंसित भी हैं।

यह उत्पाद रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है, एक साथ दो शरीरों को पोषण देने में मदद करता है, जिसके बिना गर्भपात की संभावना बहुत बढ़ जाती है। संरचना में फोलिक एसिड बच्चे के तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास के लिए महत्वपूर्ण है; इसकी कमी से मानसिक मंदता या बिगड़ा हुआ मोटर कौशल जैसी विकृति की घटना से इंकार नहीं किया जा सकता है। इन अंडों में मौजूद विटामिन बी भी दोनों शरीरों को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाने में मदद करता है।

स्तनपान के चरण में भी, ऐसा उत्पाद बहुत उपयोगी होता है - बल्कि, स्वयं बच्चे के लिए भी, जिस तक सभी आवश्यक घटक स्वयं माँ के बजाय माँ के दूध के माध्यम से पहुँचते हैं। टर्की अंडे में मौजूद विभिन्न पदार्थ बच्चे के शरीर को सभी आवश्यक चीज़ों से संतृप्त करते हैं और असंतुलित आहार के कारण होने वाले ऑस्टियोपोरोसिस या रिकेट्स को रोकते हैं।

दुर्भाग्य से, कोई भी पूरी तरह से हानिरहित उत्पाद नहीं हैं, इसलिए, टर्की अंडे के मामले में, आपको सतर्क रहना चाहिए, खासकर जब से वे अभी तक रोजमर्रा का लोकप्रिय भोजन नहीं हैं। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, किसी भी घटक के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है, जिसका अर्थ है ऐसे भोजन से आजीवन इनकार। अक्सर इसका कारण अंडे में बड़ी मात्रा में प्रोटीन को तोड़ने में शरीर की असमर्थता है, जो यकृत या गुर्दे की शिथिलता के कारण होता है - इस स्थिति के बारे में आमतौर पर पहले से पता चल जाता है, क्योंकि यह कोई भी प्रोटीन भोजन खाने पर बहुत तीव्र रूप से प्रकट होता है, और इस मामले में व्यक्ति को अपने आहार के प्रतिबंधों के बारे में पता होता है।

अंत में, पोषण विशेषज्ञ प्रचुर मात्रा में वसा वाले ऐसे उत्पाद की महत्वपूर्ण कैलोरी सामग्री पर ध्यान देते हैं, इसलिए इस आइटम को दैनिक मेनू में शामिल करने से ही अतिरिक्त वजन की उपस्थिति बढ़ सकती है।

यदि बहुत से लोग न केवल स्वाद वरीयताओं के कारण, बल्कि बेहतर पाचन क्षमता के कारण भी चिकन अंडे कच्चे खाते हैं, तो टर्की अंडे के साथ इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि ऐसा भोजन, हालांकि इसमें थर्मली प्रोसेस्ड भोजन की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं, पचाने में काफी कठिन होता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, या आप इसे पूरी तरह से छोड़ भी सकते हैं।

खाना पकाने की विधियाँ

टर्की अंडे विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं। एकमात्र बात जो लगभग हमेशा सत्य होती है वह यह है कि इन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए। अक्सर, तैयारी में आटे के हिस्से के रूप में ओवन में पकाना, तले हुए अंडे के रूप में एक फ्राइंग पैन में तलना या ब्रेडक्रंब और आटे में कुछ ज़राज़ के हिस्से के रूप में, एक पैन में खाना बनाना, जिसमें हार्ड-उबला हुआ या भाप से पकाना शामिल होता है। इसके अलावा, आप इन्हें नमकीन या अचार बनाकर भी खा सकते हैं। हालाँकि हमारे नागरिकों के लिए ऐसा व्यवहार एक वास्तविक आश्चर्य होगा।

साथ ही, अन्य लोगों के बीच, जिनके पास टर्की पहले आए और हर जगह जड़ें जमा लीं, कई पारंपरिक व्यंजनों में ऐसे अंडों का उपयोग शामिल होता है। तो, पुर्तगाल में उनका उपयोग मांस के लिए विशेष नूडल्स तैयार करने के लिए किया जाता है, स्पेन में वे सूखे मेवों के साथ झागदार मिठाई के रूप में लोकप्रिय हैं, नॉर्वे में उनका उपयोग हलवा बनाने के लिए किया जाता है, और इंग्लैंड में प्रसिद्ध बेचमेल सॉस मूल रूप से विशेष रूप से तैयार किया जाता था। टर्की उत्पाद के आधार पर. इसके अलावा, आज भी कई पेशेवर शेफ मानते हैं कि बेकिंग के लिए कोई अन्य अंडा इससे बेहतर उपयुक्त नहीं है।

नॉर्वेजियन पुडिंग

प्रकार का चटनी सॉस

यदि आप अभी तक गंभीर पाक प्रयोगों के लिए तैयार नहीं हैं और मूल व्यंजनों के साथ उत्पाद से परिचित होना शुरू करना चाहते हैं, तो आप पहले ऐसे अंडे को उबालने का प्रयास कर सकते हैं। चिकन अंडे के समान प्रसंस्करण से कोई बुनियादी अंतर नहीं है - प्रत्येक नमूने को अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर लगभग दस मिनट तक मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है।

खोल को टूटने से बचाने के लिए पानी में पहले से नमक डालने की सलाह दी जाती है।

तलने पर टर्की अंडे भी खाने योग्य होते हैं, और फिर, इसमें कोई विशेष अंतर नहीं है। आपको एक गर्म फ्राइंग पैन में किसी भी प्रकार का थोड़ा सा वनस्पति तेल डालना होगा (पशु वसा एक समान प्रभाव देगा, लेकिन स्वास्थ्य के लिए बहुत अधिक हानिकारक होगा) और मुख्य घटक को तोड़ देगा। आम तौर पर तले हुए अंडों को तब तैयार माना जाता है जब उनकी सतह पर एक विशिष्ट सफेद फिल्म बन जाती है; इसके लिए आपको उन्हें पलटने की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप उन्हें अच्छी तरह से पकाया हुआ पसंद करते हैं तो आप उन्हें पलट सकते हैं।

यदि आप अभी भी कुछ असामान्य चाहते हैं, तो आप टर्की अंडे को पनीर के साथ बेक कर सकते हैं - ऐसा असामान्य ऐपेटाइज़र न केवल एक साधारण नाश्ते के लिए उपयुक्त होगा, बल्कि उत्सव की दावत में मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करने में भी मदद करेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सबसे पहले आपको ऊपर बताए अनुसार छह अंडों को नमकीन पानी में उबालना होगा, फिर छीलकर आधा काट लेना होगा;
• 25 ग्राम प्याज़ और लहसुन की छह कलियाँ बारीक काट लें, फिर थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें;
• तलने के अंत में, पैन में अच्छी तरह मिश्रित 120 ग्राम खट्टा क्रीम, थोड़ी मात्रा में जायफल, ऑलस्पाइस और नमक से बना एक विशेष सॉस डालें;
• जब ड्रेसिंग पक रही हो, 150 ग्राम किसी भी सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;

• एक बेकिंग डिश तैयार करें, उसके तल पर उबले हुए टर्की अंडे के आधे हिस्से रखें, जिसके चारों ओर स्वाद के लिए बेकन के स्ट्रिप्स रखें (डिश के पूरे शेष क्षेत्र को कवर करने के लिए), क्यूब्स में काट लें;
• हर चीज के ऊपर कसा हुआ हार्ड पनीर डालें, और फिर परिणामस्वरूप तली हुई सॉस डालें;
• इस रूप में, फॉर्म को ओवन में भेजा जा सकता है, जहां इसे +180 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है; खाना पकाने का समय आमतौर पर कम होता है क्योंकि बेकन को छोड़कर सभी सामग्रियां पहले से ही उपयोग के लिए तैयार हैं।

महत्वपूर्ण! किसी डिश की तैयारी की डिग्री गंध से निर्धारित होती है - जब ब्राउनिंग बेकन की सुगंध सुनाई देती है, तो डिश को ओवन से बाहर निकालने का समय आ जाता है।

अंत में पकवान को एक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए और सभी सामग्रियों के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए, परोसने से पहले, पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ और पकवान पर 60 ग्राम अखरोट छिड़कें। इस रूप में, पनीर और बेकन के साथ पके हुए अंडे किसी भी मेज की मुख्य सजावट बन जाएंगे।

कैसे स्टोर करें?

यह बिल्कुल स्पष्ट है कि एक खराब उत्पाद न केवल कोई लाभ नहीं लाएगा, बल्कि किसी व्यक्ति की स्थिति में गिरावट का कारण भी बन सकता है। इस कारण से, टर्की अंडों को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया गया है कि टर्की कुछ निश्चित मौसमों में सख्ती से अंडे देती हैं, इसलिए सतर्क रहें - इस बात पर भरोसा न करें कि प्रकृति आपके लिए विशेष रूप से अपना शेड्यूल बदल देगी।

यदि यह ऐसे उत्पाद का मौसम नहीं है, लेकिन अंडे खोजने का अवसर है, तो अधिक संभावना है कि यह कोई विशेष अंडे देने वाली मुर्गी नहीं है, बल्कि आपको बस एक बासी उत्पाद पेश किया जा रहा है।

आदर्श रूप से, आपको अंडे को रेफ्रिजरेटर में दरवाजे पर भी नहीं, बल्कि निचली शेल्फ पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है - यही वह जगह है जहां ऐसे उत्पाद के लिए स्थितियां इष्टतम हैं। वे, बिल्कुल ताज़ा होने के कारण, खुद को कोई नुकसान पहुँचाए बिना पाँच सप्ताह तक वहाँ पड़े रह सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा प्रयोग नहीं करना चाहिए - उन्हें एक सप्ताह के भीतर उपयोग करना बेहतर है। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में खोल बहुत छिद्रपूर्ण है और आसानी से किसी भी विदेशी गंध को गुजरने देता है, इसलिए आपको इस उत्पाद को किसी भी अन्य तेज़ गंध वाले भोजन से दूर रखना चाहिए। यदि आप संभावित रूप से हानिकारक पड़ोस से बच नहीं सकते हैं, तो आप अंडे की सतह को पैराफिन या किसी वनस्पति तेल से उपचारित करके अंडे को और अधिक सुरक्षित रख सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप उत्पाद को स्थायी रूप से नमकीन घोल में भी संग्रहीत कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि किसी उद्देश्य के लिए आपको केवल सफेद भाग की आवश्यकता है, लेकिन जर्दी बची हुई है, तो उन्हें कुछ समय के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखकर रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है।

बाहरी विशेषताओं के संदर्भ में, टर्की अंडे चिकन अंडे के समान होते हैं। हालाँकि, उनकी उच्च लागत और दुकानों में उपलब्धता की कमी के कारण उन्हें औसत परिवार की मेज पर शायद ही कभी देखा जाता है। फिर भी, कई लोग टर्की अंडे के लाभ और हानि में रुचि रखते हैं, क्योंकि दुर्लभ विनम्रता बहुत अधिक ध्यान आकर्षित करती है।

टर्की अंडे कैसे दिखते हैं?

टर्की के अंडे मुर्गी के अंडे से थोड़े बड़े होते हैं और उनका वजन औसतन 70-75 ग्राम होता है, पक्षी की उम्र के साथ आकार बदलता है: युवा अंडे देने वाली मुर्गियों में वे छोटे होते हैं। खोल मलाईदार रंग के साथ सफेद होता है और इसमें कई छोटे काले धब्बे होते हैं, और व्यक्ति जितना बड़ा होगा, अंडे का रंग उतना ही चमकीला होगा। खोल की सतह छिद्रपूर्ण है, लेकिन साथ ही काफी घनी भी है।

सामान्य सुपरमार्केट में कोई उत्पाद मिलना अत्यंत दुर्लभ है; वे मुख्य रूप से विशेष फार्म स्टोरों में बेचे जाते हैं। इसका कारण टर्की मांस की उच्च मांग है। आमतौर पर केवल वे अंडे ही बेचे जाते हैं जो शरद ऋतु में अंडे देने की प्रक्रिया के दौरान प्राप्त किए गए थे, क्योंकि सर्दियों में चूजों को पालना काफी मुश्किल होता है। सीज़न के दौरान, पोल्ट्री 15-20 टुकड़ों का उत्पादन करती है; औद्योगिक तरीकों से इस उत्पाद के उत्पादन के पैमाने में बहुत वृद्धि नहीं होती है, यही कारण है कि इसकी उच्च लागत जुड़ी हुई है।

टर्की अंडे की संरचना और कैलोरी सामग्री

टर्की अंडे में भारी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री 172 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। वजन घटाने वाले आहार में उत्पाद को शामिल करते समय यह फायदेमंद होता है।

100 ग्राम अंडे की रासायनिक संरचना:

• प्रोटीन - 13.69 ग्राम;
• वसा - 11.87 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.15 ग्राम;
• संतृप्त वसा - 3.64 ग्राम;
• खनिज - 0.79 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 932 मिलीग्राम।

अंडों की संरचना उस अवधि से काफी प्रभावित होती है जिसमें वे प्रकट हुए थे। भोजन के रूप में ताजी हरी सब्जियाँ मिलने के कारण गर्मियों में रखे जाने वाले फलों में अधिक लाभकारी गुण होते हैं।

इन पदार्थों के अलावा, इस उत्पाद में बड़ी संख्या में सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, जिनके शरीर के लाभों पर किसी को संदेह नहीं है:

• विटामिन ए, ई और कैल्शियम, जो त्वचा और हड्डियों की स्थिति में सुधार करते हैं;
• विटामिन बी2, बी6, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को उत्तेजित करते हैं;
• आयोडीन, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है;
• विटामिन डी, जो प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
• सोडियम, जो एसिड-बेस पर्यावरण के संतुलन को बनाए रखने में मदद करता है;
• लौह, ऊतकों और कोशिकाओं की ऑक्सीजन संतृप्ति के लिए जिम्मेदार है।

क्या टर्की अंडे खाना संभव है

क्या टर्की के अंडे खाये जा सकते हैं? पोषक तत्वों के आदर्श अनुपात के कारण, उनका न केवल सेवन किया जा सकता है, बल्कि चिकित्सीय और निवारक उद्देश्यों के लिए आहार में शामिल करने की भी सिफारिश की जाती है।

इस उत्पाद को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं:

• यह उबला हुआ है;
• तलना;
• पका हुआ;
• मैरीनेट करना;
• विभिन्न सलादों में जोड़ा गया।

कुछ स्वास्थ्य कारणों से, जैसे उच्च अम्लता या गैस्ट्रिटिस, टर्की अंडे को कच्चा खाने की सलाह दी जाती है। अन्य मामलों में, विशेषज्ञ उन्हें गर्मी उपचार के बाद ही खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि कच्चे रूप में वे शरीर द्वारा खराब अवशोषित होते हैं और अपूरणीय क्षति का कारण बन सकते हैं।

चेतावनी! पोल्ट्री अंडे साल्मोनेला संदूषण के मुख्य स्रोतों में से एक हैं।

इसलिए, आपको अंडों की सतह पर दरारें और अन्य दोषों की जांच करनी चाहिए और उपयोग से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए।

टर्की अंडे के क्या फायदे हैं?

लाभकारी गुणों से भरपूर एक संतुलित संरचना टर्की अंडे को प्रतिरक्षा बढ़ाने, नाखूनों और बालों को मजबूत करने और चयापचय को सामान्य करने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाती है। इसके अलावा, वे एलर्जी वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं, जो अपनी स्थिति को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें खा सकते हैं।

टिप्पणी! शंख का उपयोग हड्डी रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है, क्योंकि यह कैल्शियम से भरपूर होता है।

शरीर के लिए लाभ:

• टर्की अंडे के नियमित सेवन से याददाश्त में सुधार होता है, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज में गड़बड़ी के कारण अनिद्रा, थकान और सिरदर्द से राहत मिलती है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए, उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बावजूद, ऐसे आहार की सिफारिश की जाती है जिसमें यह स्वस्थ उत्पाद शामिल हो।
• इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ-साथ इसके प्रभावी अवशोषण को सुविधाजनक बनाने वाले सूक्ष्म तत्वों के कारण, टर्की अंडे का उपयोग एथलीटों द्वारा मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है।
• इसका एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ निवारक प्रभाव है, जो वृद्ध लोगों के लिए निस्संदेह लाभ है।

क्या टर्की अंडे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अच्छे हैं?

गर्भावस्था के दौरान, महिला के शरीर को बहुत अधिक आयरन की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह दोगुनी मात्रा में रक्त का उत्पादन करता है। इसलिए गर्भवती मां के लिए जरूरी है कि वह अपने आहार में आयरन युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करें। ऐसा होता है टर्की अंडा; इसके अलावा, इसमें फोलिक एसिड होता है, जो न केवल गर्भवती महिलाओं को, बल्कि गर्भावस्था की योजना बना रही महिलाओं को भी फायदा पहुंचाता है।

क्या बच्चे टर्की अंडे खा सकते हैं?

इस तथ्य के कारण कि टर्की अंडे हाइपोएलर्जेनिक हैं, उन्हें आसानी से बच्चों के मेनू में शामिल किया जा सकता है। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कच्चा खाने पर वे बच्चों को लाभ नहीं पहुँचाएँगे, बल्कि नुकसान पहुँचाएँगे, और इसलिए पूरी तरह से निषिद्ध हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि व्यक्तिगत मतभेद संभव हैं, इसलिए आपको बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए ताकि बच्चे को नुकसान न पहुंचे।

टर्की अंडे को सही तरीके से कैसे पकाएं

खाना पकाने में टर्की अंडे का उपयोग चिकन अंडे से अलग नहीं है, हालांकि, पहले वाले में काफी अधिक लाभकारी गुण होते हैं। टर्की अंडे को कितनी देर तक उबालना है यह उनके आकार पर निर्भर करता है, औसतन इसमें 10 मिनट लगते हैं। इस स्वादिष्ट उत्पाद के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - यह सब स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

उबालने और तलने की सामान्य विधियों के अलावा, इसकी ताकत के कारण इन्हें सीधे खोल में पकाया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ लोग विनम्रता का उपयोग करके राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करते हैं। उदाहरण के लिए, पुर्तगाल में उन्हें नूडल्स बहुत पसंद हैं, जिसका आटा इसके अतिरिक्त मिलाकर बनाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

घरेलू सौंदर्य प्रसाधन के लिए अंडा एक उपयोगी उत्पाद है। आप इसका उपयोग चेहरे, बालों और पूरे शरीर के लिए मास्क बनाने के लिए कर सकते हैं, जिसके गुण अतिरिक्त घटकों के आधार पर किसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं।

• रूखी त्वचा के लिए क्रीम के साथ जर्दी मिलाकर एक मास्क प्राप्त किया जा सकता है।
• तैलीय त्वचा के लिए मास्क प्रोटीन और मिट्टी से बनाया जाता है।
• जैतून के तेल के साथ जर्दी से बना मास्क एक कायाकल्प प्रभाव देगा।
• जर्दी और शहद के मिश्रण में त्वचा को मुलायम बनाने का गुण होता है और यह महिलाओं के लिए अचूक लाभ है।

टर्की अंडे को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें

चुनते समय, आपको खोल की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है और यदि दरारें और अन्य दोष हैं जो सफेद और जर्दी की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकते हैं तो खरीदने से इनकार कर दें।

औसतन, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 25 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसकी ढीली सतह के कारण, यह विभिन्न गंधों को अवशोषित कर लेता है; इससे बचने के लिए, इसे अन्य उत्पादों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसे खारे घोल में भी रखा जा सकता है या बिना सुगंध वाले वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जा सकती है।

सलाह! पकाने के बाद बची हुई जर्दी को ठंडे पानी में डालकर संरक्षित किया जा सकता है।

टर्की अंडे के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

उत्पाद नुकसान पहुंचा सकता है:

• शरीर द्वारा प्रोटीन के अवशोषण की समस्याओं के लिए;
• गुर्दे और यकृत रोगों के लिए;
• घटकों से एलर्जी की व्यक्तिगत प्रवृत्ति के साथ;
• उच्च कोलेस्ट्रॉल के साथ.

निष्कर्ष

लाभकारी गुणों से भरपूर इसकी संरचना ही एकमात्र ऐसी चीज नहीं है जो टर्की अंडे को मुर्गी के अंडे से अलग करती है; कई लोग यह भी ध्यान देते हैं कि वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए निश्चिंत होने के लिए आपको इन्हें जरूर ट्राई करना चाहिए। साथ ही, टर्की अंडे के फायदे और नुकसान को याद रखना उचित है।

टर्की के अंडे चिकन अंडे की तुलना में आकार में बहुत बड़े होते हैं, और कुछ अनुभवहीन पोल्ट्री किसान सोचते हैं कि यह उनका एकमात्र अंतर है। इस असामान्य उत्पाद के बारे में कई अन्य भ्रांतियाँ भी हैं। क्या टर्की अंडे को कच्चा खाना संभव है, उन्हें दुकानों में क्यों नहीं खरीदा जा सकता है, और ताजा उपज को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए? आइए इसे और अन्य मुद्दों को एक साथ समझने का प्रयास करें।

यूरोपीय लोगों ने पहली बार टर्की के अंडे क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत देखे, जो अमेरिकी महाद्वीप से पक्षियों को लाए थे। इसके बाद, टर्की फार्म स्पेन में सक्रिय रूप से फैलने लगे और पक्षियों को अनौपचारिक नाम "स्पेनिश मुर्गियां" मिला। गैस्ट्रोनॉमी में, टर्की अंडे को लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन का दर्जा प्राप्त है। आधुनिक समय में, स्टोर अलमारियों पर टर्की अंडा ढूंढना आसान नहीं है - यह इतनी बार बिक्री पर नहीं दिखता है। टर्की को आमतौर पर मांस की बाद की बिक्री के लिए रखा जाता है, लेकिन कुछ निजी फार्म बिक्री के लिए अंडे की आपूर्ति भी करते हैं।

स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, टर्की अंडा वास्तव में चिकन अंडे के समान होता है, लेकिन इसका स्वाद उज्जवल और समृद्ध होता है, और पोषण मूल्य के मामले में यह बटेर और गिनी फाउल अंडे के बाद तीसरे स्थान पर है। एक सीज़न में, एक पक्षी 25 से अधिक अंडे नहीं देता है (मुर्गी के विपरीत, जो हर दिन अंडे देता है), और यह उनकी उच्च लागत को उचित ठहराता है।

औसत टर्की अंडे का वजन लगभग 70 ग्राम होता है, लेकिन मुर्गी जितनी छोटी होगी, उसके अंडे उतने ही छोटे और हल्के रंग के होंगे। उत्पाद में कई छिद्रों वाला घना मलाईदार खोल होता है। अंडे की पूरी सतह छोटे गहरे धब्बों से ढकी होती है, जो उत्पाद को एक सुखद रूप देती है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

टर्की के अंडे में सभी प्रकार के उपयोगी पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है, लेकिन विशिष्ट संरचना पक्षी के आहार और वर्ष के उस समय से निर्धारित होती है जब अंडा दिया गया था। गर्मियों की शुरुआत में उत्पादित अंडे, जब टर्की मुख्य रूप से हरा भोजन खाता है, पोषक तत्वों की मात्रा में सबसे संतुलित होते हैं।

उत्पाद में विटामिन ए, डी, ई, बी2, बी6 होते हैं, और इसमें निम्नलिखित सूक्ष्म तत्वों की भी उच्च मात्रा होती है: कोबाल्ट, कैल्शियम, लोहा, तांबा, आयोडीन, फॉस्फोरस, सोडियम क्लोराइड और प्यूरीन (हमारे सभी कोशिकाओं में पाए जाने वाले प्राकृतिक पदार्थ) शरीर)।

नोट! टर्की अंडा एक ऐसा भोजन है जिसमें वसा की उच्च सांद्रता और कार्बोहाइड्रेट की कम सांद्रता होती है। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, और इसलिए आहार पोषण के लिए अंडे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

उत्पाद के मुख्य लाभ

अंडे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, और इसलिए एक वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों के पोषण में इसका उपयोग किया जा सकता है।

लेकिन हर कोई स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना इस उत्पाद का सेवन नहीं कर सकता। निम्नलिखित मामलों में तुर्की अंडे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• यदि आपको अंडे या उसके घटकों (सफेद, जर्दी) के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का निदान किया गया है;
• यदि आपके शरीर में प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है और इससे जुड़े आंतरिक अंगों के रोग प्रकट हो जाते हैं;
• यदि आप अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो अपने फिगर पर ध्यान से नजर रखें या मोटापे से ग्रस्त रहें।

यदि आपको उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो इसका सेवन करने के बाद चेहरे और शरीर पर दाने दिखाई दे सकते हैं। कच्चा अंडा शरीर को कुछ लाभ पहुंचाता है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि कच्चे उत्पाद में साल्मोनेला हो सकता है, और इसलिए उपभोग से पहले उत्पाद को गर्म करना सुनिश्चित करें।

खुद को संक्रमण से बचाने के लिए, केवल साबुत छिलके वाले उत्पाद ही खरीदें और अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि छिलके को तोड़ने से पहले उसे साबुन से अच्छी तरह धो लें।

नोट! टर्की अंडे में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता अनुशंसित दैनिक दर से दोगुनी है, और इसलिए उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्वास्थ्य को बनाए रखने और अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, प्रति सप्ताह लगभग दो से तीन टुकड़ों का सेवन करना पर्याप्त है।

अंडे का प्रजनन एवं संग्रहण

टर्की 7 से 9 महीने की उम्र में अंडे देना शुरू कर देती है। पक्षी साल में तीन बार अंडे देते हैं, आमतौर पर फरवरी से मार्च तक, जून से जुलाई तक और गर्मियों के अंत में। पक्षी हर 24 घंटे में कई अंडे देते हैं, लेकिन कभी-कभी ऐसा बिना किसी अंतराल के होता है। मादाएं एक महीने तक के लिए बस जाती हैं।

एक सीज़न में, पक्षी अधिकतम 25 अंडे देता है। प्रजनन के लिए स्वस्थ, मध्यम आकार के टर्की का चयन करें। याद रखें कि पक्षी घोंसले में अंडे देना पसंद करते हैं।

स्टेप 1।एक अंधेरे, शांत कोने में प्रत्येक पक्षी के लिए एक अलग घोंसला स्थापित करें। जमीन में एक छोटा सा छेद करें, उसे पुआल और घास से ढक दें। वैकल्पिक रूप से, एक निचली दराज या टोकरी रखें।

चरण दो।थोड़ी मिट्टी छिड़कें और ऊपर बिस्तर बिछा दें। कमरे का तापमान 10 डिग्री से ऊपर बनाए रखें।

चरण 3।भोजन के साथ एक भोजन की थाली और पास में पानी के साथ एक पीने का कटोरा, साथ ही राख और रेत के साथ एक छोटा डिब्बा अवश्य रखें।

एक बार जब अंडा प्रकट हो जाए, तो दृश्य निरीक्षण द्वारा उसकी गुणवत्ता की जांच करें। इसके लिए आप ओवोस्कोप का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

किसान प्रजनन उत्पाद को उगाने के लिए अलग-अलग ट्रे (इनक्यूबेटर) में ले जाते हैं या मादा के नीचे छोड़ देते हैं - वे उत्कृष्ट मुर्गियाँ और माँ हैं। अनिषेचित अंडे जो प्रजनन के लिए अभिप्रेत नहीं हैं उन्हें बिक्री के लिए भेज दिया जाता है या भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

वीडियो - टर्की अंडे एकत्रित करना

उत्पाद भंडारण

अंडे को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, लेकिन उन्हें तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों (जैसे पनीर या मछली) के साथ न रखें, क्योंकि वे आसपास की सभी गंधों को अवशोषित कर सकते हैं। अंडों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें नमक के घोल (प्रति लीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में डुबोएं या अलसी के तेल से ब्रश करें।

वनस्पति तेल के साथ पैराफिन का मिश्रण या मोम और सूरजमुखी तेल का पेस्ट भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है। यदि आपने खाना पकाने के दौरान जर्दी का उपयोग नहीं किया है, तो उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें या ठंडे पानी के जार में डाल दें - इस तरह वे अधिक समय तक टिके रहेंगे।

नोट! तुर्की अंडे संग्रह की तारीख से 25 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं (बिछाने के दिन की गिनती नहीं), अन्यथा अंडा अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा, खराब हो जाएगा और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

टर्की अंडे के उपयोगी गुण

टर्की अंडे एक असाधारण उत्पाद है जिसे यदि संभव हो तो हर किसी के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए। यह शरीर की रक्षा तंत्र को ट्रिगर करता है और प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर में चयापचय प्रणाली को सामान्य करता है और पाचन में सुधार करता है। अंडे में निम्नलिखित लाभकारी गुण भी होते हैं:

टर्की अंडे का उपयोग

टर्की के अंडे खाना पकाने में काफी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इनका उपयोग सलाद में किया जाता है, बेक किया जाता है, तला जाता है और आमलेट, अंडे का छिलका या तले हुए अंडे बनाए जाते हैं। अंडे का उपयोग अक्सर कॉकटेल या स्टू में एक घटक के रूप में किया जाता है। उत्पाद को नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, कटलेट में डाला जाता है या क्राउटन पर फैलाया जाता है। टर्की अंडे से तैयार किए जा सकने वाले व्यंजनों की सूची बहुत बड़ी है - यह, चिकन अंडे की तरह, एक सार्वभौमिक उत्पाद है।

किसी भी नौसिखिए रसोइये को एकमात्र नियम का पालन करना चाहिए कि गर्मी उपचार के बाद अंडे सबसे अच्छे से खाए जाते हैं।

नोट! कठोर उबले अंडे पाने के लिए, आपको उन्हें 10 मिनट तक पकाना होगा; नरम उबले अंडे पाने के लिए, उत्पाद को केवल 3 मिनट तक पकाना होगा।

कच्चे प्रोटीन या जर्दी का सेवन करने पर, सूजन कम हो जाती है और पेट की अम्लता बढ़ने से दर्द कम हो जाता है - अंडे में आवरण और क्षारीय विशेषताएं होती हैं, लेकिन अन्य मामलों में कच्चे उत्पाद को मानव शरीर द्वारा खराब अवशोषित किया जाता है, जो हानिकारक क्षय और चयापचय के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रदूषित करता है। उत्पाद.

रसोइयों के लिए एक और उपयोगी टिप: खाना पकाने के दौरान खोल को ख़राब होने से बचाने के लिए, पानी में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

अक्सर उत्पाद का उपयोग लोक और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। अंडे को चेहरे, शरीर और बालों की देखभाल के लिए मास्क, क्रीम, मिश्रण में जोड़ा जा सकता है।

यदि आप नियमित रूप से घर पर बने हेयर बाम का उपयोग करते हैं, तो बालों के रोम बहाल हो जाएंगे, कर्ल की स्थिति में सुधार होगा, और सिरे टूटना बंद हो जाएंगे। अन्य सामग्रियों की उपलब्धता के आधार पर, आप सूखी या तैलीय त्वचा के लिए मास्क में अंडा मिला सकते हैं।

यदि आप कॉस्मेटिक मिट्टी और प्रोटीन मिलाते हैं, तो ऐसा मास्क सूख जाएगा; यदि आप क्रीम के साथ जर्दी मिलाते हैं, तो इसमें मॉइस्चराइजिंग गुण होंगे।

तुर्की मांस

टर्की एक अनूठा उत्पाद है जो मानव शरीर में प्रोटीन पहुंचाता है, जिसे मुख्य चिकित्सा क्षेत्रों के पोषण विशेषज्ञों द्वारा मान्यता प्राप्त है। टर्की व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका में मनाया जाने वाला एक पारंपरिक थैंक्सगिविंग भोजन है।

टर्की मांस प्रोटीन से भरपूर होता है, जो किसी भी उम्र के लोगों द्वारा आसानी से पच जाता है और इसमें थोड़ी मात्रा में वसा होता है, जो इसे आहार उत्पाद माना जाता है। अपने आहार में टर्की मांस शामिल करें और आप अपने आप को कम कैलोरी सामग्री वाला पौष्टिक आहार और लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करेंगे।

शरीर के लिए लाभ

मुर्गी का मांस आयरन, विटामिन और विभिन्न खनिजों से भरपूर होता है। यह चयापचय प्रक्रियाओं में आसानी से शामिल हो जाता है और शरीर को उपयोगी तत्वों से संतृप्त करने में मदद करता है।

टर्की मांस में पाया जाने वाला लोहा, फास्फोरस, सोडियम, विटामिन और प्रोटीन इसे निम्नलिखित लाभकारी गुण प्रदान करते हैं:

• एनीमिया के विकास को रोकना, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज को बनाए रखना;
• हड्डियों, दांतों और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाना;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना, तंत्रिका चड्डी के साथ आवेगों के संचरण को विनियमित करना;
• मांसपेशियों का निर्माण, त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, बालों के रोम की बहाली;
• हानिकारक लिपिड को अन्य उत्पादों के माध्यम से शरीर में प्रवेश करने से रोकना।

नोट! गुर्दे की गंभीर बीमारियों के साथ-साथ अग्न्याशय और अन्य आंतरिक अंगों के विकारों के मामले में, टर्की खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। विस्तृत जानकारी और मेनू समायोजन के लिए, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

टर्की को कई देशों में पाला जाता है और यह मुख्यतः मांस के लिए किया जाता है। लेकिन हमें दूसरे, कम पौष्टिक और स्वस्थ उत्पाद - टर्की अंडे के बारे में नहीं भूलना चाहिए। खेतों से तैयार उत्पाद खरीदें या टर्की पालें और खुद अंडे इकट्ठा करें, और यह अनोखा और स्वादिष्ट उत्पाद हमेशा आपकी मेज पर रहेगा।