सामग्री:

• 2 मैकेरल
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 300 मिलीलीटर मजबूत पीसा हुआ काली चाय
• 150 मिली सूरजमुखी तेल
• 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। सिरका 9%
• 1 चम्मच धनिये के बीज
• 2-3 तेज पत्ते

धीमी कुकर में तेल में मैकेरल नरम, स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित हो जाता है। छोटी पसली की हड्डियाँ अच्छी तरह मिश्रित हो जाती हैं और रीढ़ की हड्डी को निकालना आसान होता है। पूरी प्रक्रिया आसान है और आपको "स्टोव पर खड़े होने" की आवश्यकता नहीं है; आपको बस कटोरे में सब कुछ डालना होगा और प्रोग्राम चलाना होगा। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है और जार में रोल किया जा सकता है।

डिब्बाबंद भोजन हाल ही में, 20-25 साल पहले बहुत लोकप्रिय था। आजकल बहुत से लोग ताजा खाना खाने की कोशिश करते हैं, लेकिन इस डिश के आज भी दीवाने हैं। इसके अलावा, डिब्बाबंद भोजन का जार खोलना और तुरंत नाश्ता करना बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, इन्हें पिकनिक या यात्रा पर अपने साथ ले जाना अच्छा रहता है। बेशक, आज किसी भी दुकान में आप विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंद मछलियाँ आसानी से पा सकते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। साथ ही, आप हमेशा अपने पसंदीदा मसाले भी डाल सकते हैं। और एक और महत्वपूर्ण बिंदु - उनमें निश्चित रूप से कोई संरक्षक या हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं (जब तक कि आप उन्हें स्वयं नहीं जोड़ते हैं), इसलिए आप ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता में आश्वस्त हो सकते हैं।

आज हम सर्दियों के लिए तेल में डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करेंगे, और एक उत्कृष्ट रसोई इकाई इसमें हमारी मदद करेगी - एक मल्टीकुकर (मेरे पास वीईएस इलेक्ट्रिक एसके-ए12 मॉडल है)। यह नुस्खा बुनियादी है और इसे अन्य मसालों को जोड़कर और जो आपको पसंद नहीं है उन्हें हटाकर संशोधित किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

1. 
   आवश्यक उत्पाद तैयार करें. ऐसी मछली चुनें जो यथासंभव वसायुक्त और बड़ी हो। त्वचा चिकनी, चमकदार और बरकरार होनी चाहिए। जमे हुए मैकेरल को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किए बिना साफ करना और काटना अधिक सुविधाजनक है। यह मछली के लिए कमरे के तापमान पर लगभग एक घंटे तक रहने के लिए पर्याप्त है, और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। बिना एडिटिव्स वाली काली चाय का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि इसे बहुत मजबूत बनाया जाए (प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चाय की पत्तियां)।
2. 
   पेट के अंदर की काली फिल्मों पर विशेष ध्यान देते हुए मछली को आंतें। उन्हें पूरी तरह से हटाया जाना चाहिए, अन्यथा वे तैयार डिब्बाबंद भोजन में कड़वा स्वाद देंगे। शवों को भागों में काटें। आकार वैकल्पिक है. नमक, चीनी, आवश्यक मसाले, धनिया, तेजपत्ता डालें। धनिये के बीजों को थोड़ा पहले से पीसा जा सकता है ताकि वे अपनी सुगंध बेहतर तरीके से छोड़ सकें। यदि आपको यह अधिक मसालेदार पसंद है, तो लाल गर्म मिर्च मिलाना अच्छा है।
3. 
   चाय की पत्ती, सूरजमुखी तेल और टेबल सिरका डालें। यदि आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन नहीं बना रहे हैं और इसे तुरंत खा लेंगे, तो आपको सिरके का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।
4. 
   मल्टीकुकर का ढक्कन कसकर बंद करें, "स्टू" मोड सेट करें, समय 2 घंटे। बस मामले में, आपको समय-समय पर कटोरे में तरल की उपस्थिति की जांच करनी चाहिए, लेकिन इसे उबलना या वाष्पित नहीं होना चाहिए। दो घंटे के अंत में, मल्टीकुकर स्वचालित रूप से "गर्म रखें" या "वार्मिंग" मोड पर स्विच हो जाएगा। डिब्बाबंद भोजन को इस कार्यक्रम पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
5. 
   इसके बाद, मछली के टुकड़ों को सावधानी से निष्फल जार में रखें, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाला तरल डालें और रोल करें (पहले ढक्कनों को भी उबाल लें)।
6. 
   किसी भी डिब्बाबंद मछली की तरह, तेल में मैकेरल स्लाइस के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट होता है। बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, धीमी कुकर में तेल में स्वादिष्ट मैकेरल पकाने का रहस्य काफी सरल है; आप इसे इसी तरह पका सकते हैं। सभी आवश्यक सामग्रियों को जल्दी से तैयार करके, उन्हें एक कटोरे में डालें और कार्यक्रम चालू करें, आप अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं - बच्चों के साथ खेल सकते हैं, एक दिलचस्प किताब पढ़ सकते हैं या एक फिल्म देख सकते हैं, घर के आसपास कुछ कर सकते हैं या खरीदारी करने भी जा सकते हैं। इस समय, मल्टीकुकर स्वयं आपकी भागीदारी के बिना प्रक्रिया को पूरा करते हुए, डिब्बाबंद मछली को ठीक से पका देगा।

मछली और डिब्बाबंद मछली के प्रेमियों के लिए, हम अपने व्यंजनों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, जिससे आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मैकेरल कैसे तैयार किया जाए।

हर कोई इस बात का आदी है कि डिब्बाबंद मछलियाँ दुकानों में खरीदी जाती हैं, लेकिन इन्हें घर पर भी तैयार किया जा सकता है। यह एक संतुष्टिदायक भोजन है, लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी भी कम है, यह हर किसी के लिए उपयुक्त है, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो अपना वजन देख रहे हैं या धार्मिक उपवास रख रहे हैं।

मैकेरल एक आम तौर पर उपलब्ध मछली है जिसे मछली विभाग के साथ लगभग किसी भी किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है, लेकिन जब घर पर तैयार किया जाता है तो यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है। मैकेरल से कौन से परिरक्षित पदार्थ तैयार किये जा सकते हैं? आप जो कुछ भी चाहते हैं - नमक, अचार, लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में सील करें। आज हम सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मैकेरल की रेसिपी देखेंगे।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल - 4 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज, शलजम - 2 पीसी।,
• बे पत्ती - 4 पीसी।,
• काली मिर्च के दाने,
• नमक,
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. मैकेरल फ़िललेट को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
2. धुली और छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है या चाकू से स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
3. प्याज को तेज चाकू से पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
4. मसालों को निष्फल जार (0.5 लीटर) में रखा जाता है, फिर ऊपर से मछली के टुकड़े और गाजर और प्याज, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाया जाता है। और सब कुछ ठंडे उबले पानी से भर जाता है।
5. जार को रबर बैंड के बिना ढक्कन से ढंकना चाहिए और ठंडे ओवन में रखना चाहिए। रेगुलेटर को 150 डिग्री पर सेट करें और 1 घंटे तक पकाएं।
6. जार को बाहर निकाला जाता है और या तो प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, या ढक्कन पर रबर बैंड लगा दिया जाता है और लपेट दिया जाता है, ढक दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद जार को ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए बैंगन, गाजर और प्याज के साथ मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल - 2 किलो,
• बैंगन - 2 किलो,
• गाजर - 2 किलो,
• प्याज - 5-6 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• सूरजमुखी तेल - 400 मिली,
• टमाटर का पेस्ट - 200 मिली,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका सार - 1 चम्मच।

तैयारी

1. मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.
3. बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
4. सभी सामग्रियों को एक पैन में रखा जाता है, बाद में मछली और सिरका मिलाया जाता है। 40 मिनट तक पकाएँ, मैकेरल डालें और अगले 40 मिनट तक पकाएँ। पूरा होने से 10 मिनट पहले सिरका डाला जाता है।
5. तैयार डिब्बाबंद भोजन को 0.5 लीटर निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है और किसी गर्म चीज से ढक दिया जाता है ताकि ठंडा समान रूप से और धीरे-धीरे हो। ठंडे जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो,
• गाजर - 2 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• प्याज, शलजम - 1 किलो,
• मैकेरल - 2 किलो,
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम,
• चीनी -100 ग्राम,
• सिरका 9% - 200 मिली,
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

तैयारी

1. मैकेरल को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, धोया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है। नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में बारीक काट लिया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
3. गाजर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई कद्दूकस का उपयोग करके काटा जाता है।
4. मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स या आधे छल्ले में काटा जाता है।
5. सब्जियों को टमाटर के साथ मिलाकर 30 मिनट तक उबाला जाता है, मैकेरल, तेल, सिरका और मसाले डाले जाते हैं। और सब कुछ 20 मिनट के लिए पकाया जाता है।
6. डिब्बाबंद भोजन को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है, लपेटा जाता है और ठंडा किया जाता है। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ मैकेरल

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो,
• चुकंदर - 200 ग्राम,
• गाजर - 700 ग्राम,
• टमाटर - 1.3 किलो,
• सूरजमुखी तेल - 175 मिली,
• मसाले (सरसों, धनिया, काली मिर्च) स्वाद के लिए,
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 100 मिली।

तैयारी

1. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें, टमाटर के मिश्रण में मछली, कसा हुआ चुकंदर और गाजर और तले हुए प्याज डालें।
2. हर चीज़ में नमक होना चाहिए और मसाले मिलाने चाहिए। इसे उबलने में 1.5 घंटे का समय लगता है; उबाल खत्म होने से 3-4 मिनट पहले सिरका डाला जाता है।
3. सलाद को बाँझ जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है, ठंडा किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री:

• मैकेरल - 1 किलो,
• टमाटर - 3 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• टमाटर का रस - 200 मिली,
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती - 3 पीसी।,
• सिरका - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी

सर्दियों के लिए सब्जियों और चावल के साथ मैकेरल

आप सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मैकेरल सलाद में चावल या मोती जौ, साथ ही बीन्स भी मिला सकते हैं। चावल के साथ मैकेरल की एक रेसिपी नीचे दी गई है।

इस स्नैक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मैकेरल - 1.5 किलो,
• गाजर - 3 पीसी।,
• टमाटर - 1.5 किलो,
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।,
• प्याज - 400 ग्राम,
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम,
• उबले चावल - 300 ग्राम।

तैयारी

1. मैकेरल को साफ किया जाता है, धोया जाता है, नमकीन पानी में उबाला जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है और टुकड़ों में काटा जाता है।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. उन्हें 10 मिनट के लिए 100 मिलीलीटर तेल के साथ उबालने की जरूरत है, मछली को वहां रखा जाता है और 1 घंटे के लिए पकाया जाता है।
3. बचे हुए तेल में कद्दूकस की हुई गाजर, स्ट्रिप्स में कटी हुई मीठी मिर्च और आधे छल्ले में प्याज तले जाते हैं।
4. मछली में सब्जियाँ डाली जाती हैं और सब कुछ अगले 20 मिनट तक पकाया जाता है, चावल डाला जाता है और 15 मिनट तक पकाया जाता है।
5. तैयार स्नैक को निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, बंद किया जाता है, ठंडा होने का समय दिया जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ डिब्बाबंद मैकेरल गृहिणियों के लिए समय को काफी हद तक खाली कर देता है, क्योंकि आप सुबह का नाश्ता और काम से घर आने पर रात का खाना बहुत जल्दी तैयार कर सकते हैं।

जब आपको कुछ स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाने की आवश्यकता होती है, तो कई गृहिणियाँ डिब्बाबंद मछली के साथ बचाव में आती हैं। वे सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम या एक स्वतंत्र नाश्ते का आधार हो सकते हैं, खासकर यदि वे पहले से ही सब्जियों से बने हों। हालाँकि, किसी दुकान में डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, उनकी गुणवत्ता का आकलन करना मुश्किल होता है, और एक सुंदर लेबल के साथ टिन जार में छिपा हुआ बेस्वाद और अनपेक्षित द्रव्यमान घर लाने की संभावना हमेशा बनी रहती है। यहां तक ​​कि ऊंची कीमत भी हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद की गारंटी नहीं दे सकती। इस कारण से, कुशल गृहिणियों ने पहले से ही सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मैकेरल को बंद करना सीख लिया है। ऐसी मछली और सब्जियों के स्नैक्स हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए बनाई जा सकने वाली सब्जियों के साथ मैकेरल सलाद की इतनी सारी रेसिपी हैं कि हर कोई वह विकल्प चुन सकता है जो उनके स्वाद के लिए सबसे उपयुक्त हो।

खाना पकाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए किसी भी उत्पाद को डिब्बाबंद करते समय, तकनीक का सख्ती से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यह विशेष रूप से सच है यदि डिब्बाबंद भोजन में मछली या मांस हो। इस कारण से, इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए मैकेरल सलाद तैयार करना शुरू करें, आपको अनुभवी शेफ की सिफारिशों का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• मैकेरल के बजाय, आप सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मछली और सब्जियाँ तैयार करने के लिए किसी अन्य हड्डी वाली मछली का उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन पेटू का दावा है कि मैकेरल उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है।
• सब्जियों के साथ मिलाने से पहले, मैकेरल को अक्सर नरम होने तक उबाला जाता है और सावधानी से टुकड़ों में अलग कर लिया जाता है। यह वांछनीय है कि टुकड़े बहुत छोटे न हों, लेकिन साथ ही, हड्डियों को नाश्ते में नहीं मिलने देना चाहिए। विकल्प तब संभव होते हैं जब मैकेरल को पहले काटा जाता है, और फिर सलाद में कच्चा डाला जाता है और सब्जियों के साथ नरम होने तक पकाया जाता है।
• यदि सलाद में चावल या अन्य अनाज मिला दिया जाए तो यह अधिक तृप्तिदायक हो जाता है। गर्म होने पर यह नाश्ता दोपहर के भोजन की जगह ले लेगा।
• मैकेरल सलाद में डालने से पहले, अनाज को आधा पकने तक उबाला जाता है।
• सलाद के लिए सब्जियों को आमतौर पर पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है। यदि कोरियाई ऐपेटाइज़र के लिए गाजर को कद्दूकस किया जाए तो सलाद में गाजर अधिक स्वादिष्ट लगती है।
• अक्सर, मैकेरल सलाद में टमाटर या टमाटर का पेस्ट शामिल होता है। पास्ता के साथ स्नैक बनाना आसान है, लेकिन टमाटर के साथ यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है। टमाटरों को आमतौर पर प्यूरी होने तक कुचलने की जरूरत होती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर है, लेकिन यदि आप टमाटर को छलनी के माध्यम से मैन्युअल रूप से पीसते हैं, तो डालने की स्थिरता सबसे नाजुक होगी। किसी भी स्थिति में, टमाटर को काटने से पहले छीलना चाहिए। यह इस प्रकार किया जा सकता है: त्वचा को क्रॉसवाइज काटें। टमाटरों को 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, निकालें, ठंडा करें और कटे हुए हिस्से के चारों ओर के सिरे खींचकर छिलका हटा दें।
• कोई भी डिब्बाबंद भोजन तभी अच्छा टिकेगा जब उसकी तैयारी के दौरान साफ-सफाई का ध्यान रखा जाए। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उपयोग से पहले बर्तनों को उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, और डिब्बाबंद भोजन के लिए बने जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए।

चुनी गई रेसिपी के बावजूद, सर्दियों में सब्जियों के साथ मैकेरल सलाद को रेफ्रिजरेटर में या चरम मामलों में, ठंडे तहखाने में स्टोर करना सुरक्षित होता है। एक पेंट्री, भले ही इसे कमरे के तापमान से नीचे के तापमान पर रखा गया हो, घर में बनी डिब्बाबंद मछली के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मैकेरल सलाद की क्लासिक रेसिपी

रचना (3.5 एल):

• मैकेरल (बिना सिर के) - 1 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - स्वाद के लिए (लगभग 20 ग्राम);
• मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मैकेरल को धोकर नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। मछली में स्वाद जोड़ने के लिए, आप शोरबा में काली मिर्च और जड़ें मिला सकते हैं, लेकिन ये सामग्रियां नुस्खा में प्रदान नहीं की गई हैं।
• मैकेरल को निकालें और ठंडा करें। सभी हड्डियाँ हटाते हुए इसे काट लें। मछली के बुरादे को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें।
• शिमला मिर्च को धोइये, डंठल काटिये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च के गूदे को पतली स्ट्रिप्स या चौथाई छल्ले में काट लें।
• गाजर को छील कर धो लीजिये. कोरियाई सलाद के लिए इसे कद्दूकस कर लें. यदि आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो आप बड़े छेद वाले नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं या चाकू से गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
• प्याज का छिलका हटा दें. इसे छल्ले के पतले हिस्सों में काटें।
• सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और चीनी डालें। एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस छोड़ दें।
• टमाटरों को धोइये, काटिये, उबलते पानी में कुछ मिनिट के लिये ब्लांच कर लीजिये. उन्हें तेजी से ठंडा करने में मदद के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें। साफ।
• - टमाटरों को आधा काट कर चम्मच से बीज निकाल दीजिये. तने के पास की सील को काट दें। टमाटर के टुकड़ों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
• - टमाटर की प्यूरी को तेल में मिलाकर सब्जियों के ऊपर डालें.
• सब्जियों वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
• सब्जियों में मैकेरल के टुकड़े, सिरका और मसाले डालें। सलाद में स्वादानुसार नमक डालें। इसे हल्के हाथों से हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।
• जार को पहले बेकिंग सोडा से धोकर जीवाणुरहित करें। ढक्कन उबालें.
• तैयार जार को गर्म सलाद से भरें और उन्हें कसकर बंद कर दें। पलट दें और ऊनी कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मैकेरल सलाद स्टोर से खरीदी गई मछली और सब्जियों के सलाद की याद दिलाता है, लेकिन यह अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।

चुकंदर के साथ मैकेरल सलाद

रचना (2.5 लीटर के लिए):

• मैकेरल - 1 किलो;
• चुकंदर - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.3 किलो;
• टमाटर - 1.3 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• सरसों के बीज, धनिया, सारे मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चुकंदर को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
• - गाजरों को धोकर छील लें और उन्हें भी कद्दूकस पर काट लें.
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छीलें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
• एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल गर्म करें, उसमें प्याज डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें। - गाजर डालें और सब्जियों को 5 मिनट तक भूनें.
• प्याज और गाजर में चुकंदर डालें, आधा सिरका डालें, नमक डालें, मिलाएँ।
• - सब्जियों के ऊपर टमाटर की प्यूरी डालें.
• मछली को नमकीन पानी में उबालें, उसकी हड्डियाँ हटा दें, ज्यादा छोटे टुकड़ों में न काटें, जब टमाटर की प्यूरी उबलने लगे तो उसे सब्जियों में मिला दें।
• सब्जियों को मछली के साथ एक घंटे के लिए पकाएं, तैयार होने से 5 मिनट पहले, सलाद में बचा हुआ सिरका और मसाले डालें, मिलाएँ।
• सलाद को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें और उन्हें कसकर सील करें। पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मैकेरल चुकंदर, प्याज और गाजर के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि इस सलाद की संरचना बहुत सरल है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है और स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद भोजन की तरह बिल्कुल भी नहीं। इस सलाद के लिए आपको मैकेरल को पहले उबालने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे तुरंत काट कर टुकड़ों में काट लें. ताप उपचार की अवधि को ध्यान में रखते हुए, यह डरने का कोई कारण नहीं है कि यह नम हो जाएगा।

सब्जियों और चावल के साथ मैकेरल सलाद

संरचना (4-4.5 लीटर के लिए):

• चावल - 0.3 किलो;
• मैकेरल - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.3 किलो;
• प्याज - 0.4 किलो;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• मीठी मिर्च - 0.7 किलो;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• चावल को छाँटें, धोएँ और आधा पकने तक उबालें।
• मछली को धोइये, नमकीन पानी में मसाले के साथ उबालिये. ठंडा करें और हड्डियों से मुक्त करते हुए काट लें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
• प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
• बीज निकालने के बाद मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
• टमाटरों को छीलने के बाद उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर की मदद से प्यूरी बना लें।
• टमाटर की प्यूरी को आधे तेल के साथ मिलाएं और उबाल लें। इसमें मछली रखें और आधे घंटे तक पकाएं.
• इस बीच, बचे हुए तेल में प्याज, गाजर और मिर्च को भून लें. उन्हें अन्य सामग्री के साथ एक सॉस पैन में रखें और हिलाएं। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• चावल, नमक, सिरका और मसाले डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

इसके बाद, स्नैक को निष्फल जार में रखा जाता है, कसकर सील किया जाता है और किसी गर्म चीज़ के नीचे उल्टा ठंडा होने दिया जाता है, उदाहरण के लिए, कंबल के नीचे। इसके बाद मैकेरल सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र का उपयोग न केवल सलाद के रूप में किया जा सकता है, बल्कि मुख्य व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है - चावल के लिए धन्यवाद, यह विशेष रूप से संतोषजनक हो जाता है।

बैंगन के साथ मैकेरल सलाद

रचना (4.5 एल):

• मैकेरल - 2 किलो;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• टमाटर प्यूरी (या पानी से पतला टमाटर का पेस्ट) - 0.2 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सिरका सार (70 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• मछली को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और सुखाएं, हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• बैंगन को छीलें, क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में 20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर धोकर सुखा लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• सब्जियों को हिलाएं, उन पर नमक और चीनी छिड़कें, टमाटर की प्यूरी, पतला टमाटर का पेस्ट या गाढ़ा टमाटर का रस डालें और धीमी आंच पर रखें।
• सब्जियों को आधे घंटे तक पकाने के बाद, उनमें मैकेरल डालें और अगले आधे घंटे तक पकाते रहें। स्नैक को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें।
• सिरका एसेंस डालें, हिलाएं। 5 मिनट के बाद, तैयार जार में डालें।
• एक बार सील हो जाने पर, जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें। ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

यह सलाद बहुत गाढ़ा, लगभग बिना ग्रेवी वाला और संतोषजनक बनता है। दोबारा गर्म करने पर यह मुख्य व्यंजन की जगह भी ले सकता है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मैकेरल तैयार कर सकती है यदि वह चयनित सलाद के लिए नुस्खा के साथ दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करती है।

मैकेरल डिब्बाबंद भोजन सहित किसी भी रूप में उपयोगी है। गर्मी उपचार के बाद भी, यह शरीर के लिए महत्वपूर्ण आयोडीन, कैल्शियम, अमीनो एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की पर्याप्त मात्रा बरकरार रखता है। लेकिन साथ ही, डिब्बाबंद भोजन को टिन के डिब्बे में संग्रहित करने की विधि सबसे सुरक्षित से बहुत दूर है। कंटेनर को किसी भी तरह की क्षति से कैन के अंदर ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया शुरू हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद खराब हो जाएगा। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प घर पर डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना है। नीचे प्रस्तुत व्यंजन आपको स्टोव पर, ओवन में, धीमी कुकर में या आटोक्लेव में मछली पकाने की अनुमति देते हैं। आइए हमारे लेख में उन पर अधिक विस्तार से नज़र डालें।

स्वादिष्ट डिब्बाबंद मैकेरल बनाने का रहस्य

वास्तव में, डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करना मुश्किल नहीं है, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे कर सकती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली पहली बार स्वादिष्ट बने, निम्नलिखित युक्तियों को सुनने की अनुशंसा की जाती है:

1. यदि आप मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं करते हैं तो मैकेरल को काटना आसान होगा। तब टुकड़े अपना आकार बनाए रखेंगे और अधिक स्वादिष्ट दिखेंगे।
2. मैकेरल से भरे जार को केवल ठंडे ओवन में रखें।
3. प्रत्येक जार के तल के नीचे गीली रेत रखने की सिफारिश की जाती है। इससे डिब्बाबंद भोजन बनाते समय गिलास में दरारें पड़ने से बचा जा सकेगा।
4. खाना पकाने की स्थापित तकनीक का पालन करना महत्वपूर्ण है। घर पर मैकेरल को 120 डिग्री पर कम से कम आधे घंटे तक पकाना चाहिए। केवल इस तापमान पर बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मर जाते हैं, जिससे विषाक्त पदार्थों के साथ मनुष्यों में तीव्र विषाक्तता हो जाती है।

घर पर सबसे स्वादिष्ट डिब्बाबंद मैकेरल

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वास्थ्यवर्धक और किफायती डिब्बाबंद भोजन तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक ओवन, 500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ एक निष्फल ग्लास जार, मैकेरल (1 शव का वजन 300-350 ग्राम प्रति 1 जार), तेज पत्ता, काली मिर्च, वनस्पति तेल (40 मिलीलीटर), नमक (10) की आवश्यकता होगी। छ), जार के लिए एक ढक्कन।

मैकेरल से डिब्बाबंद मछली निम्नलिखित क्रम में घर पर तैयार की जाती है:

1. मछली को धोया जाता है, अंतड़ियाँ, सिर और पूंछ हटा दी जाती है, और 4 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है।
2. लॉरेल और काली मिर्च को जार के बिल्कुल नीचे रखें। मैकेरल को शीर्ष पर जमाया जाता है।
3. - इसके बाद नमक डालें और वनस्पति तेल डालें.
4. जार को ढक्कन से ढकें (रबर बैंड के बिना), इसे रेत के साथ बेकिंग शीट पर रखें और ठंडे ओवन में रखें। खाना पकाने का तापमान 120 डिग्री है.
5. डिब्बाबंद मैकेरल 3 घंटे में तैयार हो जाएगा. इस दौरान, मछली को अपने ही रस में अच्छी तरह उबलने का समय मिल जाता है और उसकी हड्डियाँ नरम हो जाती हैं, जैसे कारखाने के डिब्बाबंद भोजन में होती हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मैकेरल को पारंपरिक तरीके से संरक्षित किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि जार पर रबर बैंड लगाना न भूलें।

तेल में मैकेरल

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी, और स्वाद बस अद्भुत है। आप यह भी नहीं बता सकते कि यह मैकेरल घर पर तेल में पकाया गया था।

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन ओवन में तैयार किया जाता है। लेकिन इससे पहले, आपको सबसे पहले मछली को धोना, काटना और पेट भरना होगा, टुकड़ों में काटना होगा और जार को कॉम्पैक्ट करना होगा। फिर एक चम्मच नमक, काली मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें ताकि जार के किनारे पर 2 सेमी (लगभग 200 मिलीलीटर तेल) रह जाए। कांच के जार को ओवन में गीली रेत पर रखें। हीटिंग तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, 15 मिनट के बाद इसे 110 डिग्री तक कम करें और मैकेरल को अगले 4 घंटे के लिए तेल में उबालें।

घर का बना डिब्बाबंद टमाटर मैकेरल

डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करने के लिए आपको मछली की आवश्यकता होगी (400 ग्राम वजन का एक बड़ा शव), टमाटर का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), एक छोटा प्याज, नमक और स्वाद के लिए मसालेदार मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च का मिश्रण)।

एक पैन में परतों में रखें: प्याज, मछली, मसाले। - फिर तले में थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें. मैकेरल को 2 घंटे तक उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें पानी से पतला टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है। इसके बाद, मछली को वास्तव में डिब्बाबंद बनाने के लिए उसे कुछ और पकाना चाहिए। घर पर यह सबसे कम आंच पर अगले 2 घंटे तक पक जाएगा। मछली पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि पानी उबल न जाए। अन्यथा मैकेरल जल जाएगा.

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद भोजन

इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने के लिए, आपको उबली और बीज रहित मैकेरल (1 किलो) की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, बिना सिर वाली मछली के शव को 20 मिनट तक उबाला जाता है और अलग किया जाता है ताकि कोई हड्डियां न रहें। अब हमें सब्जियां करनी हैं.

ताजे टमाटरों (2 किग्रा) से टमाटर बनाएं, कद्दूकस की हुई गाजर (0.4 किग्रा) और प्याज (350 ग्राम) डालें। नमक (1.5 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल (240 ग्राम), चीनी (4 बड़े चम्मच) जैसी सामग्री शामिल करना भी आवश्यक है। सब्जियों को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, फिर मछली डालें और 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, पैन में 30 मिलीलीटर एसिटिक एसिड (70%) डालें। मिश्रण को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें।

आटोक्लेव में डिब्बाबंद मैकेरल

आप आटोक्लेव का उपयोग करके बहुत जल्दी डिब्बाबंद मैकेरल तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मछली को उसी तरह धोया जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और जार में जमा दिया जाता है। इसके बाद इसमें एक चम्मच नमक, चीनी और सिरका (9%), वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) और स्वादानुसार मसालेदार मसाले मिलाएं। फिर जार को ढक्कन के साथ लपेटने और आटोक्लेव में रखने की आवश्यकता होती है।

घर पर डिब्बाबंद मैकेरल तैयार करने में 120 डिग्री पर 50 मिनट का समय लगता है। पकाने के परिणामस्वरूप, मछली नरम, रसदार और बिना हड्डियों वाली हो जाती है।

धीमी कुकर में डिब्बाबंद मैकेरल बनाने की विधि

धीमी कुकर में डिब्बाबंद भोजन तैयार करना आसान, स्वादिष्ट और तेज़ है। ऐसा करने के लिए, आपको मछली (2 शव) को टुकड़ों में काटकर मल्टी-कुकर कटोरे में डालना होगा। फिर आपको चीनी (1 बड़ा चम्मच), धनिया और नमक (1 चम्मच प्रत्येक), पिसी हुई काली मिर्च (¼ चम्मच), और कुछ तेज पत्ते मिलाने की जरूरत है। इसके बाद, आपको प्रत्येक मछली के लिए 70 मिलीलीटर (कुल 140 मिलीलीटर) और 250 मिलीलीटर काली चाय की दर से मल्टीकुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालना होगा। एक मजबूत काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको उबलते पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ बिना एडिटिव्स (2 बड़े चम्मच) के चाय डालना होगा।

उपरोक्त सभी सामग्रियों को मल्टीकुकर कटोरे में रखें। यदि आप पकी हुई मछली को और अधिक संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको अधिक सिरका (2 बड़े चम्मच) मिलाना होगा। घर पर डिब्बाबंद मैकेरल को धीमी कुकर में "स्टू" मोड में 2 घंटे के लिए तैयार किया जाता है। इसके बाद, डिवाइस स्वचालित रूप से गर्म रखने के लिए स्विच हो जाएगा। इस मोड में, आपको डिब्बाबंद भोजन को और 1 घंटे तक पकाने की जरूरत है। और उसके बाद ही उन्हें निष्फल जार में रोल किया जा सकता है।

(जैसा कि डिब्बाबंद भोजन में)

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सार्डिन का स्वाद टिन के डिब्बाबंद भोजन की बहुत याद दिलाता है, हालाँकि मछली को स्टोव पर एक साधारण पैन में पकाया जाता है।

- सबसे पहले पैन के तले पर कटे हुए प्याज और गाजर के टुकड़े रखें. फिर सब्जियों में मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) और नमक (1 बड़ा चम्मच) मिलाया जाता है। शीर्ष पर नींबू के पतले टुकड़े (3-4 टुकड़े) बिछाए जाते हैं, और फिर मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है। अगले चरण में, आपको पैन में वनस्पति तेल (130 मिली) डालना होगा और इतना पानी डालना होगा कि यह मछली को लगभग पूरी तरह से ढक दे। पैन को धीमी आंच पर रखें और घर पर डिब्बाबंद मैकेरल को कम से कम तीन घंटे तक पकाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मछली डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो सामग्री को पैन में लोड करते समय, आप एक बड़ा चम्मच सिरका मिला सकते हैं। फिर खाना पकाने के बिल्कुल अंत में इसे जार में डालना होगा और कैन ओपनर से सील करना होगा।