जो लोग अपना खाली समय विभिन्न व्यंजन तैयार करने में बिताना पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि शीट जिलेटिन क्या है। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है।

विस्तृत विवरण

जब लैटिन में उपयोग किया जाता है, तो शब्द "जिलेटिन" "कठोर" जैसा लगता है। यह परिभाषा उत्पाद के सार को ही व्यक्त करती है। किसी भी तरल माध्यम से जुड़कर यह धीरे-धीरे अपने एकत्रीकरण की स्थिति को बदल देता है। कुछ समय बाद, मिश्रण सख्त हो जाता है, जबकि काफी प्लास्टिक रहता है। यह पदार्थ बाज़ार में छोटे दानों के रूप में बेचा जाता है, लेकिन शीट जिलेटिन भी उपलब्ध है।

स्टोर अलमारियों पर इसे रिकॉर्ड के एक सेट के रूप में पाया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक को एक अलग फिल्म में पैक किया गया है। कम ही लोग जानते हैं कि लीफ जिलेटिन में एक जटिल रासायनिक संरचना होती है। लाभकारी खनिजों (कैल्शियम, जस्ता, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा, फास्फोरस और मैंगनीज) के अलावा, इसमें कई अलग-अलग विटामिन (पीपी, सी, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9 और ई) होते हैं। इसके अलावा, जिलेटिन कोलेजन से भरपूर होता है, जो मनुष्यों के लिए हड्डी के ऊतकों और जोड़ों को मजबूत करने के लिए बहुत आवश्यक है। शरीर के निर्माण के दौरान न सिर्फ छोटे बच्चों के लिए बल्कि वयस्कों के लिए भी ताकत की गारंटी के तौर पर इसे खाना जरूरी है। लीफ जिलेटिन भी अमीनो एसिड से भरपूर होता है। इनमें से प्रमुख है ग्लाइसिन। यह पदार्थ एक प्रकार से ऊर्जा का स्रोत है और सक्रिय जीवन को प्रोत्साहित करता है। और प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन नमक जमा से निपटने और फ्रैक्चर के बाद हड्डियों को बहाल करने में मदद करते हैं।

आवेदन क्षेत्र

संरचना को समझने के बाद, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि लीफ जिलेटिन का उपयोग कहाँ किया जाता है। खाना पकाने के लिए इस पदार्थ का उपयोग कैसे करें?

मूल रूप से, यह विभिन्न डेसर्ट (जेली, पुडिंग) के साथ-साथ ठंडे मांस और सब्जी स्नैक्स के व्यंजनों में एक अनिवार्य घटक है। जब आप इस उत्पाद का जिक्र करते हैं, तो आपकी याददाश्त तुरंत जेली की याद दिलाती है, जो बचपन से सभी के लिए परिचित है, या, जैसा कि इसे जेली मीट भी कहा जाता है। वैसे, कम ही लोग जानते हैं कि जिलेटिन के कारण यह डिश स्वास्थ्यवर्धक मानी जाती है। आख़िरकार, मांस प्रोटीन का भण्डार है, और इसमें बहुत कम उपयोगी अमीनो एसिड होते हैं। इस जिलेटिनस सप्लीमेंट की मदद से खोई हुई मात्रा को फिर से भरना संभव है। पकवान तुरंत महत्वपूर्ण ऊर्जा का एक वास्तविक संचयक बन जाता है। कभी-कभी उबले हुए मांस या मछली को बस जिलेटिन की एक परत से ढक दिया जाता है। यह देखने में बहुत ही शानदार लगता है और साथ ही काफी स्वादिष्ट भी बनता है. कन्फेक्शनरी उद्योग में, जेलिंग घटक का उपयोग विभिन्न क्रीम, दही, मूस और कैंडीड फल तैयार करने के लिए किया जाता है। उपयोगी घटक न केवल उनकी स्थिरता को बदलता है, बल्कि एक अच्छा आहार अनुपूरक भी है।

तैयार उत्पाद

अनुभवी रसोइये और गृहिणियाँ इवाल्ड लीफ जिलेटिन से परिचित हैं। यह अक्सर दुकानों में विभिन्न वजन के पैकेजों में पाया जा सकता है।

यह उत्पाद जर्मनी की प्रसिद्ध कंपनी इवाल्ड-जिलेटिन जीएमबीएच द्वारा निर्मित है। यह पतली वेफर शीट की तरह दिखता है, जिसके एक बॉक्स में 10 से 200 तक टुकड़े हो सकते हैं। एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें वस्तुतः कोई स्वाद या गंध नहीं है। यह बहुत सुविधाजनक है और इसका दायरा सीमित नहीं है। शीट उत्पादों के उत्पादन की तकनीकी प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है। पहले से तैयार किए गए तरल द्रव्यमान को पतली प्लेटों में बनाया जाता है, और फिर इस तरह सुखाया जाता है कि एक उत्पाद का द्रव्यमान लगभग 5 ग्राम के बराबर हो जाए। प्रत्येक इकाई को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखा जाता है। इसके बाद इसे तीन साल तक सूखी जगह पर सुरक्षित रखा जा सकता है। इस जिलेटिन का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है, जो इसकी उपभोक्ता मांग को निर्धारित करता है।

प्रारंभिक तैयारी

किसी भी डिश पर काम करने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए सबसे पहले उत्पाद तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लीफ जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

यह प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें बहुत कम समय लगता है:

1. प्लेट को पैकेजिंग से हटाया जाना चाहिए, फिल्म से अलग किया जाना चाहिए, और फिर एक साफ डिश के तल पर रखा जाना चाहिए और ठंडे पानी से भरा होना चाहिए। 5 मिनट के बाद शीट अधिक पारदर्शी और लोचदार हो जाएगी।
2. इसके बाद, उत्पाद को निचोड़ा जाना चाहिए, अतिरिक्त नमी को हटा देना चाहिए, और फिर उबलते पानी के साथ एक पैन में स्थानांतरित करना चाहिए। कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाना चाहिए। वहां, लगातार सरगर्मी के साथ, पदार्थ को घुलना चाहिए, बदलना चाहिए
3. अब तैयार रचना को पहले थोड़ा ठंडा करना होगा, जिससे तापमान 45 डिग्री पर आ जाएगा। इसके बाद इसे मुख्य उत्पाद के साथ मिलाया जा सकता है. रेफ्रिजरेटर में कुछ समय बिताने के बाद, डिश जेली जैसी हो जाएगी।

कभी-कभी एक अलग तैयारी विकल्प का उपयोग किया जाता है। इसकी मदद से घुले हुए गर्म जिलेटिन को अलग से सांचे में डाला जाता है. फिर, इसके पूरी तरह से सख्त होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे बर्तन से अलग करने के लिए सावधानीपूर्वक चाकू का उपयोग करें और इसे तैयार पकवान की सतह पर बिछा दें। यह विकल्प कन्फेक्शनरी उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की विधि

उत्पाद की पूरी समझ रखने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लीफ जिलेटिन कैसे बनाया जाता है। फोटो केवल तैयार उत्पाद की एक सामान्य तस्वीर देता है। इसके उत्पादन के लिए कच्चे माल मवेशियों के शवों को काटने के बाद बचे टेंडन और उपास्थि हैं। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन रखा जाता है। रेशों को बड़ी मात्रा में पानी में कई घंटों तक उबाला जाता है। परिणाम एक स्पष्ट और थोड़ा चिपचिपा तरल है। इसके बाद इसे प्लेटों के रूप में एक निश्चित आकार दिया जाता है और फिर 15 प्रतिशत से कम सापेक्ष आर्द्रता तक सुखाया जाता है। ऐसी चादरों का उपयोग मुख्य मिश्रण के लिए एक घटक के रूप में और अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, किसी केक या अन्य मिठाई को हरी पत्तियों से सजाना या बनाना होता है, इन्हें जिलेटिन से बनाना आसान होता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. सबसे पहले प्लेट को ठंडे पानी में रखें.
2. फिर, जब यह फूल जाए, तो सतह पर एक डिज़ाइन प्रिंट करने के लिए एक विशेष फॉर्म का उपयोग करें।
3. इसके बाद ब्रश से फूड कलर लगाएं।
4. उत्पादों को नियमित कैंची से काटें।

इस तरह के विवरणों से सजी मिठाई बहुत सुंदर, स्वादिष्ट और प्राकृतिक लगेगी।

लीफ जिलेटिन की कीमत कितनी है (1 पैक की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

कई गृहिणियां अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय जिलेटिन का उपयोग करती हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह किस चीज से बना है, और वे यह भी निश्चित नहीं हैं कि इस सार्वभौमिक उत्पाद में क्या लाभ और हानि छिपे हैं।

वास्तव में, "जिलेटिन" शब्द की जड़ें लैटिन हैं - अनुवाद में इसका अर्थ है "जमा हुआ"। इसे कोलेजन युक्त कच्चे माल से बनाया जाता है, दूसरे शब्दों में, मवेशियों की हड्डियों, उपास्थि और टेंडन से। इसके अलावा, जिलेटिन का उत्पादन एक जटिल प्रक्रिया है जिसमें लंबे समय तक ताप उपचार (उबलना) शामिल होता है।

इस बीच, जिलेटिन की विशेषता एक निश्चित गंध और स्वाद की अनुपस्थिति है। यह उत्पाद क्रिस्टल या पारदर्शी प्लेटों के रूप में बिक्री पर जाता है - तथाकथित पत्ती जिलेटिन। यह लीफ जिलेटिन है जो हर साल न केवल पेशेवरों के बीच, बल्कि सामान्य गृहिणियों के बीच भी तेजी से लोकप्रिय हो रहा है।

शीट जिलेटिन का उपयोग करते समय, परतों को बड़ी मात्रा में पानी (बहुत ठंडा) में भिगोने की आवश्यकता होती है, फिर उनके नरम होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि सारा पानी अधिकतम तक निकल जाए। और केवल अगर ये स्थितियाँ पूरी होती हैं, तो सूजी हुई पत्ती जिलेटिन को गर्म मिश्रण में मिलाया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, यदि आप फलों की प्यूरी का उपयोग करके जेली बना रहे हैं, तो इसका एक छोटा सा हिस्सा गरम किया जाता है, पत्ती जिलेटिन को भंग कर दिया जाता है, और फिर पूरी चीज़ को शेष प्यूरी में डाल दिया जाता है, जिसे गर्म नहीं किया जाता है।

इसके अलावा, खाना पकाने में, पत्ती जिलेटिन का उपयोग जेली वाले व्यंजन, डिब्बाबंद मांस और मछली, वाइन, दही, कैंडीड फल, क्रीम, विभिन्न केक, मूस और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण में दानेदार उत्पाद के समान किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि लीफ जिलेटिन के मूल्यवान गुणों का मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ने के लिए, जितनी बार संभव हो सके पर्याप्त मात्रा में इससे युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

और लीफ जिलेटिन का लाभ, सबसे पहले, इस उत्पाद की संरचना में निहित है, जो ग्लाइसिन से भरपूर है। यह अमीनो एसिड हमारे शरीर के सक्रिय कामकाज के लिए ऊर्जा के स्रोतों में से एक है। जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन उत्पादों में अपर्याप्त ग्लाइसिन होता है, इसलिए लीफ जिलेटिन को मांस व्यंजनों के लिए एक बिल्कुल उपयोगी योजक माना जाता है।

मानव शरीर में, संयोजी ऊतक प्रोलाइन और हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन जैसे प्रोटीन अमीनो एसिड के बिना मौजूद नहीं हो सकते। उनके गुणों के कारण, पत्ती जिलेटिन के साथ व्यंजनों को जटिल प्रकार के अस्थि फ्रैक्चर वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, यह ओस्टियोचोन्ड्रोसिस से पीड़ित रोगियों के लिए लीफ जिलेटिन के लाभों को भी बताता है।

लीफ जिलेटिन की कैलोरी सामग्री 336 किलो कैलोरी

पत्ती जिलेटिन का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - bzhu)।

तरल और जिलेटिन का अनुपात

सबसे पहले, आइए जिलेटिन के अनुपात का पता लगाएं ताकि अंत में हमें वांछित परिणाम मिल सके। आपको अंततः कितने नरम या घने द्रव्यमान की आवश्यकता है, इसके आधार पर, मैं किसी भी तरल के प्रति 1 लीटर में निम्नलिखित अनुपात का सुझाव देता हूं।

पाउडर जिलेटिन:

• कोमल (तरकश) जेली के लिए - 20 ग्राम;
• स्थिर जेली के लिए - 40 ग्राम;
• जेली के लिए जिसे चाकू से काटा जा सकता है - 60 ग्राम।

पत्ता जिलेटिन:

• नाजुक जेली के लिए 1 प्लेट प्रति 125 - 150 ग्राम तरल;
• घनी स्थिरता के लिए - प्रति 100 ग्राम तरल में 1 प्लेट।

तरल की कुल मात्रा और उस तरल को ध्यान में रखना न भूलें जिसमें जिलेटिन फूलता और घुलता है।

जिलेटिन को पतला कैसे करें? चरण दर चरण कार्रवाई

यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं:

1. आवश्यक मात्रा में जिलेटिन लें और थोड़ा सा पानी मिलाएं। उदाहरण के लिए, 1 चम्मच पाउडर के लिए 60-70 ग्राम पानी पर्याप्त होगा।
2. इसे 20 0 मिनट तक फूलने दें, आप देखेंगे कि कैसे दाने जेली जैसे हो जाते हैं और मात्रा में बढ़ जाते हैं।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाएँ। इसे ऐसी अवस्था में लाना आवश्यक है कि तरल बिना अनाज के पूरी तरह सजातीय हो जाए।
4. फिर इसे तैयार तरल में डालें, जिसके लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है। ठीक से हिला लो।
5. जब तक डिश पूरी तरह से जम न जाए तब तक किसी ठंडी जगह पर अलग रख दें।

यदि आपके पास प्लेटों में जिलेटिन है, तो आपको इसे पानी में भिगोने की भी आवश्यकता है, लेकिन वस्तुतः 5-10 मिनट के लिए। यह बहुत जल्दी फूल जाता है. पानी के स्नान में घोलें और इच्छित उपयोग करें, तैयार तरल में मिलाएं।

• जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे इसके जेलिंग गुण खत्म हो जाएंगे।
• समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, क्योंकि खराब जिलेटिन एक अप्रिय स्वाद और सुगंध दे सकता है।
• यदि जेली को फ्रीजर में जमने के लिए भेजा जाता है, तो यह क्रिस्टलीकृत हो सकती है और बर्फ की परत से ढक सकती है। और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपके पास कुछ जेली और तरल होगा। जो अब कठोर नहीं होगा.
• जिलेटिन की मात्रा को ज़्यादा न करें, हमेशा नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें।

मुझे आशा है कि मेरी जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी. और आपको हमेशा केवल स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन ही मिलेंगे। आओ मिलकर खाना बनायें "मुझे खाना बनाना पसंद है", यहाँ यह बहुत स्वादिष्ट है! और अब, जिलेटिन के उपयोग के सभी रहस्यों को जानकर, मूल तैयार करने का प्रयास करें

तरल और जिलेटिन का अनुपात

सबसे पहले, आइए जिलेटिन के अनुपात का पता लगाएं ताकि अंत में हमें वांछित परिणाम मिल सके। आपको अंततः कितने नरम या घने द्रव्यमान की आवश्यकता है, इसके आधार पर, मैं किसी भी तरल के प्रति 1 लीटर में निम्नलिखित अनुपात का सुझाव देता हूं।

पाउडर जिलेटिन:

• कोमल (तरकश) जेली के लिए - 20 ग्राम;
• स्थिर जेली के लिए - 40 ग्राम;
• जेली के लिए जिसे चाकू से काटा जा सकता है - 60 ग्राम।

पत्ता जिलेटिन:

• नाजुक जेली के लिए 1 प्लेट प्रति 125 - 150 ग्राम तरल;
• घनी स्थिरता के लिए - प्रति 100 ग्राम तरल में 1 प्लेट।

तरल की कुल मात्रा और उस तरल को ध्यान में रखना न भूलें जिसमें जिलेटिन फूलता और घुलता है।

जिलेटिन को पतला कैसे करें? चरण दर चरण कार्रवाई

यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं:

1. आवश्यक मात्रा में जिलेटिन लें और थोड़ा सा पानी मिलाएं। उदाहरण के लिए, 1 चम्मच पाउडर के लिए 60-70 ग्राम पानी पर्याप्त होगा।
2. इसे 20 0 मिनट तक फूलने दें, आप देखेंगे कि कैसे दाने जेली जैसे हो जाते हैं और मात्रा में बढ़ जाते हैं।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाएँ। इसे ऐसी अवस्था में लाना आवश्यक है कि तरल बिना अनाज के पूरी तरह सजातीय हो जाए।
4. फिर इसे तैयार तरल में डालें, जिसके लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है। ठीक से हिला लो।
5. जब तक डिश पूरी तरह से जम न जाए तब तक किसी ठंडी जगह पर अलग रख दें।

यदि आपके पास प्लेटों में जिलेटिन है, तो आपको इसे पानी में भिगोने की भी आवश्यकता है, लेकिन वस्तुतः 5-10 मिनट के लिए। यह बहुत जल्दी फूल जाता है. पानी के स्नान में घोलें और इच्छित उपयोग करें, तैयार तरल में मिलाएं।

• जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे इसके जेलिंग गुण खत्म हो जाएंगे।
• समाप्ति तिथि पर ध्यान दें, क्योंकि खराब जिलेटिन एक अप्रिय स्वाद और सुगंध दे सकता है।
• यदि जेली को फ्रीजर में जमने के लिए भेजा जाता है, तो यह क्रिस्टलीकृत हो सकती है और बर्फ की परत से ढक सकती है। और डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपके पास कुछ जेली और तरल होगा। जो अब कठोर नहीं होगा.
• जिलेटिन की मात्रा को ज़्यादा न करें, हमेशा नुस्खा का पालन करने का प्रयास करें।

मुझे आशा है कि मेरी जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी. और आपको हमेशा केवल स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन ही मिलेंगे। आओ मिलकर खाना बनायें "मुझे खाना बनाना पसंद है", यहाँ यह बहुत स्वादिष्ट है! और अब, जिलेटिन के उपयोग के सभी रहस्यों को जानकर, मूल तैयार करने का प्रयास करें

गृहिणियां अक्सर अपनी पाक रचनात्मकता में जिलेटिन का उपयोग करती हैं, और एक हलवाई के लिए यह सबसे आम सामग्रियों में से एक है। लेकिन कई लोग कुछ कठिनाइयों के कारण जिलेटिन का उपयोग करने से बचते हैं: पहले आपको भिगोते समय अनुपात बनाए रखने की आवश्यकता होती है, फिर जिलेटिन के फूलने के लिए लंबे समय तक प्रतीक्षा करें, और फिर इसे अच्छी तरह से घोलें...

थका देने वाला? तो आप अभी तक लीफ जिलेटिन के बारे में नहीं जानते हैं!

जिलेटिन क्या है?
नाम लैटिन से आया है जेलाटस- "जमे हुए", "जमे हुए"।

खाद्य जिलेटिन एक प्रोटीन है जो मवेशियों की हड्डियों, उपास्थि और टेंडन को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। हां, यह बहुत सुखद नहीं लगता है, हालांकि, जिलेटिन न केवल कई व्यंजनों और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है, बल्कि यह उपयोगी भी है।

जिलेटिन की तथाकथित "ताकत" को मापने के लिए, ब्लूम परीक्षण के आधार पर निर्माताओं द्वारा प्राप्त "ब्लूम" मूल्यों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है ( इसका नाम आविष्कारक ऑस्कर टी. ब्लम के नाम पर रखा गया, जिन्होंने 1925 में इसका आविष्कार किया था). घरेलू निर्माता शायद ही कभी अपने उत्पादों पर जिलेटिन की "ताकत" या घनत्व के बारे में जानकारी लेबल करते हैं, और यदि वे ऐसा करते हैं, तो वे एक अलग प्रणाली का उपयोग करते हैं - वैलेंस के अनुसार। एक पैमाने से दूसरे पैमाने में बदलने का कोई सटीक फॉर्मूला नहीं है; नीचे दी गई तालिका में आपको कुछ मूल्यों के लिए अनुमानित पत्राचार मिलेगा।

विदेश निर्मित जिलेटिन के घनत्व का एक उदाहरण

रिलीज़ फ़ॉर्म
अधिकांश गृहिणियों से परिचित जिलेटिन, पाउडर के रूप में बेचा जाता है ( विदेशी निर्माता इसे इंस्टेंट जिलेटिन कहते हैं) या कणिकाएँ ( पाउडर जिलेटिन). रिलीज़ के इस रूप के साथ काम करना वास्तव में असुविधाजनक है। लेकिन शीट जिलेटिन बिल्कुल अलग मामला है।

लीफ जिलेटिन पीले रंग की पारदर्शी शीट होती है।

विदेशी निर्माताओं ने शीट जिलेटिन का "रंग" वर्गीकरण अपनाया है; वे शायद ही कभी ब्लूम्स में मूल्य लिखते हैं, क्योंकि यह माना जाता है कि उपभोक्ता को केवल इसका नाम जानना होगा। ख़ैर, तस्वीर से, मुझे लगता है कि आप सब कुछ समझ जाएंगे ( बड़ा करने के लिए क्लिक करें).

एक प्लेट का वजन अलग-अलग "ग्रेड" के अनुसार अलग-अलग होता है। मैं इसका उपयोग करता हूं ( उत्कृष्ट पत्ती जिलेटिन इवाल्ड), एक शीट का वजन लगभग 5 ग्राम है, यह "टाइटेनियम" विकल्प है, हालांकि प्लेटों के रंग से आप कभी भी अनुमान नहीं लगा पाएंगे... एक किलोग्राम पैकेज में लगभग 200 शीट होती हैं, इसमें थोड़ी सी कमी हो सकती है विचलन, जिसे निर्माता ईमानदारी से पैकेजिंग पर इंगित करता है, इसलिए भिगोने से पहले मैं सटीक पैमाने पर निश्चित रूप से उस मात्रा का वजन करता हूं जिसकी मुझे आवश्यकता है।

लीफ जिलेटिन - कैसे उपयोग करें, क्या फायदे हैं

• बस इसे बहुत सारे ठंडे पानी में भिगो दें; आपको पाउडर का उपयोग करते समय अनुपात देखने की ज़रूरत नहीं है।
• भिगोने का समय कुछ मिनट है, 30 नहीं, जैसे थोक रूपों में।
• अतिरिक्त पानी आसानी से निकल जाता है - बस सूजी हुई पत्ती को अपने हाथ से निचोड़ लें।
• जल्दी घुल जाता है (पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में), जिससे आप थकाऊ धीमी गति से गर्म करने और हिलाने से बच जाते हैं।
• उच्च गुणवत्ता वाली शीट जिलेटिन व्यावहारिक रूप से उबलने से डरती नहीं है; सबसे अधिक परेशानी जेली के बादल बनने से होती है।

यदि आप अक्सर खाना पकाने के लिए जिलेटिन का उपयोग करते हैं या इसके विपरीत, इसके साथ काम करने में कठिनाइयों के कारण इससे बचते हैं, तो शीट जिलेटिन को आजमाने का समय आ गया है।

विचार करने योग्य एकमात्र बात यह है कि पाउडर की तुलना में शीट की जेलिंग क्षमता लगभग एक तिहाई अधिक है। यानी, पाउडर जिलेटिन को शीट जिलेटिन से बदलने पर इसकी कम आवश्यकता होगी। बेशक, जो लोग ईमानदारी से गणना करना पसंद करते हैं या ऐसे मामलों में जहां नुस्खा की विशिष्टताओं के लिए सटीक सटीकता की आवश्यकता होती है, उन्हें पुनर्गणना के बारे में थोड़ी चिंता करनी होगी। अक्सर, लोग प्रतिस्थापन विकल्प में रुचि रखते हैं यदि उनके पास केवल पाउडर जिलेटिन है, लेकिन नुस्खा शीट जिलेटिन को निर्दिष्ट करता है। यह स्पष्ट है कि सही गणना के लिए आपको यह जानना होगा कि आपके नियमित जिलेटिन की "ताकत" क्या है और आवश्यक सामग्री का क्या मतलब है। यदि प्रारंभिक डेटा उपलब्ध है, तो आपको गुणांक की गणना करने की आवश्यकता है, जैसा कि चित्र में उदाहरण में है।