छुट्टियों की मेज के लिए विनिगेट तैयार करना आम बात हुआ करती थी। यह किसी भी दावत के लिए एक क्लासिक सलाद था।

लेकिन हमारी दुकानों में विदेशी फलों के वर्गीकरण की उपस्थिति के साथ, गृहिणियां उनसे स्वादिष्ट और सुंदर व्यंजन तैयार करने के लिए एक-दूसरे के साथ होड़ कर रही हैं, कुछ समय के लिए पारंपरिक सरल सलाद - ओलिवियर सलाद और विनिगेट को भूल गई हैं।

लेकिन समय बीतता है और, आकर्षक एक्सोटिका का भरपूर आनंद लेने के बाद:, विभिन्न, मुझे अपना पसंदीदा क्लासिक याद आता है: एक भावपूर्ण विनिगेट, और हेरिंग (या अन्य नमकीन मछली) के साथ, मेरा पसंदीदा,।

तो हम क्लासिक्स की ओर लौटेंगे, मैं आपको बताऊंगा कि विनिगेट कैसे बनाया जाता है! एक स्वादिष्ट सब्जी का सलाद जो हर किसी को पसंद आता है। विनिगेट बनाना एक सरल, लेकिन बहुत श्रमसाध्य कार्य है। हालाँकि, परिणाम इसके लायक है!

मैं आपको प्रक्रिया की तस्वीरों के साथ, हमेशा की तरह, आज इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका बताऊंगा।

उत्पाद:

• 3 पीसीएस। मध्यम आकार के चुकंदर
• 2 पीसी. गाजर
• 12 पीसी. छोटे आकार या 5-6 पीसी। मध्यम आलू
• 1 मध्यम प्याज
• 6-7 छोटे मसालेदार खीरे या 3 बड़े
• 8-10 टेबल. बड़े चम्मच सौकरौट (स्वादानुसार)
• 1 कैन हरी मटर (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक, वनस्पति तेल।

फोटो के साथ साउरक्रोट के साथ विनिगेट बनाने की विधि:

विनैग्रेट कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट हो? कई रहस्य हैं.

लेकिन सब कुछ क्रम में है:

सबसे पहले सब्जियों को उबाल लें: चुकंदर, आलू, गाजर

मैं इसे हमेशा इस तरह पकाती हूं: एक अलग पैन में चुकंदर, और आलू और गाजर एक साथ, अन्यथा चुकंदर में मौजूद एंथोसायनिन जल्दी से अन्य सब्जियों को एक समझ से बाहर भूरे रंग के द्रव्यमान में बदल देगा।

फिर आपको उबली हुई सब्जियों को 5-7 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबाना होगा - इससे उन्हें साफ करना आसान हो जाएगा: छिलका आसानी से उतर जाएगा और आपके हाथों में गर्म नहीं बल्कि गर्म सब्जियां पकड़ना सुविधाजनक होगा।

तो, अगला चरण सब्जियों को छीलना है: चुकंदर, गाजर, आलू, प्याज।

दूसरा रहस्य: विनिगेट का स्वाद न केवल इसकी सामग्री के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि कट पर भी निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि बारीक कटे सलाद का स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि, हर चीज़ में आपको यह जानना ज़रूरी है कि कब रुकना है। यदि सलाद को बहुत छोटा काटा जाए तो वह गूदे में बदल जाएगा और सब्जियाँ अपना अनोखापन खो देंगी।

एक बार, हमारे छात्र वर्षों के दौरान, हमने एक प्रयोग किया: हमने इसके घटकों को रोटरी ग्रेटर पर घुमाकर एक विनैग्रेट बनाया। मेरे दोस्तों, यह बहुत भयानक था! यह मेरे जीवन का अब तक का सबसे बेस्वाद विनैग्रेट था। एक ही सामग्री से बने अतुलनीय स्वाद और उपस्थिति के इस मिश्रण को विनैग्रेट का गौरवपूर्ण नाम कहलाने का अधिकार नहीं था!

इसलिए, हमने सभी सब्जियों को मध्यम छोटे क्यूब्स में काट लिया।

सबसे पहले चुकंदर को पैन में रखें, उनके ऊपर वनस्पति तेल डालें और जोर से हिलाएं। इस रूप में, यह सब्जियों को इतनी जल्दी रंग नहीं देगा।

गाजर को क्यूब्स में काटें:

आलू:

अंत में, जार से तरल निकालने के बाद, डिब्बाबंद हरी मटर डालें। हमारे परिवार में, इस घटक ने वास्तव में जड़ नहीं जमाई है और इस हरे उत्पाद के प्रेमी की थाली में व्यक्तिगत रूप से जोड़ा जाता है।

बस, स्वादिष्ट विनैग्रेट तैयार है!

इसे एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें और हरी सब्जियों से सजाएँ:

और प्याज़ के साथ एक अद्भुत विनैग्रेट के साथ परोसें!

तीसरा रहस्य (व्यक्तिगत टिप्पणियों से): विनैग्रेट एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करता है जब यह सॉस पैन में दो घंटे तक बैठता है, सब्जियां एक-दूसरे के रस से थोड़ी संतृप्त होती हैं।

तभी विनिगेट अपना अनोखा स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। प्याज का स्वाद, जो पहले "बमुश्किल सुनाई देता था", जब विनिगेट पहली बार तैयार किया गया था, कुछ समय बाद खुल जाता है और पूरे सलाद में फैल जाता है। इसलिए, सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि पहले तो आप सोच सकते हैं कि एक प्याज पर्याप्त नहीं है।

और एक और बात: सलाद को ठीक से संग्रहित करने और अगले दिन खट्टा न होने के लिए, सभी सब्जियों को काटने से पहले ठंडा किया जाना चाहिए, उन्हें गर्म नहीं किया जाना चाहिए। सब्जियाँ ठंडी होनी चाहिए!

यह नियम सभी सलाद पर लागू होता है।
यह सभी आज के लिए है! खाना पकाने का आनंद लें और टिप्पणियों में अपने अनुभव साझा करें।

टेस्टी फूड साइट की खबरों से हमेशा अपडेट रहने के लिए नए व्यंजनों की सदस्यता लें

ज़ार पीटर I के तहत, विनैग्रेट अभी तक ज्ञात नहीं था, क्योंकि इसके सभी घटकों को बिना मिश्रण के खाया जाता था। केवल बाद में, फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों के हल्के हाथ से, सब्जियों का सेट एक सजातीय सलाद में बदल गया, जिसे कई लोगों ने पसंद किया। अब विनैग्रेट सब्जियों, मछली, मांस और यहां तक ​​कि बीन्स से भी तैयार किया जा सकता है।

इस सलाद का निस्संदेह लाभ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के रूप में वसायुक्त ड्रेसिंग की अनुपस्थिति है। विनैग्रेट में सॉस का कार्य वनस्पति तेल द्वारा किया जाता है, जिसकी बदौलत सलाद को पूरी तरह से आहार के रूप में स्थान दिया जा सकता है।

नाम: क्लासिक विनैग्रेट तिथि जोड़ी: 27.11.2014 खाना पकाने के समय: 60 मिनट. पकाने की विधि सर्विंग्स: 5 रेटिंग: (11 , बुध 3.91 5 में से)
सामग्री

क्लासिक विनैग्रेट रेसिपी

आलू को उनके जैकेट में थोड़े से नमक के साथ पानी में उबाल लें। प्रारंभ में, आपको सबसे अधिक स्टार्चयुक्त आलू की किस्म चुननी चाहिए - फिर यह सलाद में नहीं उखड़ेगी। सावधान रहें कि आलू को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा उनका कुछ स्टार्च नष्ट हो जाएगा। इसके अलावा, आपको अक्सर चाकू से आलू की तैयारी की जांच नहीं करनी चाहिए - अन्यथा स्टार्च छिद्रों से पानी में लीक हो जाएगा।

चुकंदर को बिना छीले एक अलग पैन में उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, अन्यथा चुकंदर मुरझा जाएंगे और ढीले हो जाएंगे। गाजरों को भी उनकी वर्दी में उबाल लीजिए. इसे अलग से पकाना बेहतर है, लेकिन गाजर को आलू के साथ पकाने की अनुमति है। ऐसे में गाजर को आलू से 15-20 मिनट पहले बिछाया जाता है.

विनिगेट का उत्सवपूर्वक सजाया हुआ भाग, प्याज को क्यूब्स में बारीक काट लें। आप सफेद प्याज को पीले प्याज से बदल सकते हैं, लेकिन सलाद का स्वाद खराब हो जाएगा, क्योंकि पीले प्याज के विपरीत, सफेद प्याज मीठा और हल्का तीखा होता है। नमकीन पानी से साउरक्रोट को सावधानी से निचोड़ें। अगर पत्तागोभी ज्यादा खट्टी है तो आप इसे पहले 10 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख सकते हैं.

अचार वाले खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें, पूंछ काट लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। घने और छोटे खीरे चुनना बेहतर है क्योंकि उनमें ज्यादा तरल नहीं होता है और सलाद को पानीदार नहीं बनाया जाएगा। तैयार चुकंदर, गाजर और आलू को ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, नमक, पसंदीदा मसाले और वनस्पति तेल डालें।

टिप: अपरिष्कृत अलसी और सूरजमुखी का तेल विनिगेट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। परोसने से पहले सलाद को फ्रिज में अच्छी तरह ठंडा कर लें। यह एक समान बरगंडी रंग होना चाहिए।

अमेरिकन विनैग्रेट रेसिपी

यह असामान्य विनिगेट रेसिपी अमेरिका से हमारे पास आई। शकरकंद (या रतालू) अमेरिकियों के बीच बेहद लोकप्रिय हैं। सामान्य आलू को शकरकंद से बदलकर, आप विनिगेट के पोषण मूल्य और स्वाद को काफी बढ़ा सकते हैं। मीठे और नमकीन का संयोजन सबसे शौकीन व्यंजनों को प्रसन्न करेगा।

नाम: विनिगेट "अमेरिकन" तिथि जोड़ी: 27.11.2014 खाना पकाने के समय: 2 घंटे 10 मिनट पकाने की विधि सर्विंग्स: 6 रेटिंग: (11 , बुध 3.91 5 में से)
सामग्री शकरकंद को उबाल लें. ऐसा करने के लिए, पूरे कंद को, बिना छीले या काटे, उबलते पानी के एक पैन में रखें। शकरकंद को आलू की तरह ही पकाया जाता है, चाकू से इसकी तैयारी की जांच करें।

चुकंदर और गाजर तैयार करें. सब्जियों को डबल बॉयलर में पकाना सुविधाजनक है, क्योंकि यह एक ही समय में किया जाता है। चुकंदर और गाजर को बिना छीले स्टीमर के निचले कटोरे में रखें और 25 से 40 मिनट तक भाप में पकाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.

तैयार सब्जियों (चुकंदर, शकरकंद, गाजर) को ठंडा करके छीलने की जरूरत है। सब्जियों को जितना संभव हो उतना बारीक काटें ताकि वे बेहतर तरीके से सोख सकें। एक छोटे कंटेनर में, जैतून का तेल, शहद, सेब साइडर सिरका और मसाले मिलाएं। अब बस सभी सब्जियों को एक कटोरे में मिलाना है और जैतून-शहद की ड्रेसिंग मिलानी है। सलाद को ड्रेसिंग के एक घंटे से पहले न परोसें।

नए साल की विनैग्रेट रेसिपी

यह नुस्खा नए साल की मेज के लिए आदर्श है, क्योंकि यह विनैग्रेट और "फर कोट के नीचे हेरिंग" के स्वाद को जोड़ता है। मूल सरसों की चटनी सलाद में तीखापन जोड़ती है।

नाम: विनिगेट "नया साल" तिथि जोड़ी: 27.11.2014 खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट पकाने की विधि सर्विंग्स: 5 रेटिंग: (11 , बुध 3.91 5 में से)
सामग्री

उत्पाद	मात्रा
चुक़ंदर	2 पीसी.
गाजर	2 पीसी.
आलू	2 पीसी.
हरी प्याज	50 ग्राम
अचार	3 पीसीएस।
हल्का नमकीन हेरिंग फ़िललेट	1 पीसी।
फ़्रेंच सरसों	2 चम्मच
सूखी सफेद दारू	1 छोटा चम्मच।
बटेर अंडे की जर्दी	4 बातें.
वाइन सिरका	1 चम्मच
कुचला हुआ लहसुन	1 चम्मच
चिकन शोरबा	2 टीबीएसपी।
ब्राउन शुगर	0.5 चम्मच
वनस्पति तेल	10 मि.ली
नमक काली मिर्च	स्वाद

चुकंदर, आलू और गाजर को ब्रश से अच्छी तरह (बिना छीले) धोएं और ओवन में पकाएं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक सब्जी को पन्नी की दोहरी परत में लपेटें और एक दूसरे से 3-5 सेंटीमीटर की दूरी पर बेकिंग शीट पर रखें। सब्जियों को 180 डिग्री पर 45-50 मिनट तक बेक करें। चाकू या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। - तैयार सब्जियों को ठंडा करें और छिलके उतार लें. छोटे क्यूब्स में काट लें.

अचार वाले खीरे के सिरे हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें. ध्यान दें: बहुत तेज़ चाकू का उपयोग करना सुनिश्चित करें ताकि खीरे कुचले नहीं, अन्यथा वे पानीदार हो जाएंगे, जिससे सलाद भी वैसा ही बनेगा। हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. छोटी हड्डियों के लिए हेरिंग पट्टिका की सावधानीपूर्वक जांच करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।

अब बारी है सरसों की चटनी बनाने की. ऐसा करने के लिए, एक कांच के कंटेनर में बटेर अंडे की जर्दी, वाइन, वाइन सिरका, चिकन शोरबा, सरसों, चीनी, सूखा लहसुन और वनस्पति तेल मिलाएं। सॉस को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चाहें तो थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं.

एक गहरे बाउल में कटी हुई सब्जियाँ (हरे प्याज को छोड़कर) मिला लें। सरसों की चटनी डालें। इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, सलाद के बगल में कटे हुए हरे प्याज के साथ एक तश्तरी रखना और इसे सलाद पर छिड़कना बेहतर है।

चिकन लीवर विनैग्रेट रेसिपी

सामान्य विनैग्रेट के साथ स्ट्रोगानॉफ-शैली लीवर का एक स्वादिष्ट संयोजन। चिकन लीवर जल्दी पक जाता है और सलाद को एक दिलचस्प स्वाद देता है, और खट्टा क्रीम सॉस एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग के रूप में कार्य करता है। यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो आप लीवर को बिना खट्टा क्रीम के भून सकते हैं और सलाद को वनस्पति तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं।

नाम: चिकन लीवर के साथ विनैग्रेट तिथि जोड़ी: 27.11.2014 खाना पकाने के समय: 60 मिनट. पकाने की विधि सर्विंग्स: 5 रेटिंग: (11 , बुध 3.91 5 में से)
सामग्री स्टीमर का उपयोग करके, गाजर, चुकंदर और जैकेट आलू पकाएं: प्रत्येक सब्जी को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और स्टीमर की निचली ट्रे में रखें। सक्रिय भाप मोड में 30 से 45 मिनट तक पकाएं, चाकू या टूथपिक से पक जाने की जांच करें। अजमोद को बारीक काट लीजिये. लाल प्याज को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें।

लीवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल में तैयार करें. ऐसा करने के लिए, चिकन लीवर को अच्छी तरह से धो लें और सभी दिखाई देने वाले रक्त के थक्कों को हटा दें। प्रत्येक टुकड़े को कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। एक तेज चाकू का उपयोग करके, वसा के किसी भी टुकड़े को काट लें और प्रत्येक लीवर को कई छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें और तेज़ आंच पर 5-7 मिनट के लिए बिना तेल के लीवर को जल्दी से भून लें। आंच को मध्यम कर दें और खट्टा क्रीम डालें। लीवर को खट्टा क्रीम में 20 मिनट तक उबालें। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें।

उबली हुई सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कटोरे में गाजर, प्याज, चुकंदर और आलू मिलाएं। लीवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को 20 मिनट के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले सलाद पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

बीन्स और क्राउटन के साथ विनैग्रेट बनाने की विधि

हर किसी के पसंदीदा सलाद का एक और रूप। फलियाँ सब्जियों के स्वाद को पूरक करती हैं, और स्वादिष्ट लहसुन क्राउटन सलाद को संपूर्ण भोजन में बदल देते हैं। छुट्टियों में परोसने के विकल्प के रूप में, आप विनैग्रेट को पूरे क्राउटन पर चम्मच से डाल सकते हैं।

नाम: क्राउटन के साथ विनैग्रेट तिथि जोड़ी: 27.11.2014 खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट पकाने की विधि सर्विंग्स: 7 रेटिंग: (11 , बुध 3.91 5 में से)
सामग्री

उत्पाद	मात्रा
चुक़ंदर	1 पीसी।
मसालेदार खीरे (छोटे)	4 बातें.
आलू (बड़े)	1 पीसी।
गाजर	2 पीसी.
सफेद सेम	150 ग्राम
ताजा लहसुन	4 लौंग
सूखा अजमोद	5 ग्राम
बिना ख़मीर की सफ़ेद ब्रेड	5 स्लाइस
सफेद प्याज	1 पीसी।
सेब का सिरका	2 चम्मच
वनस्पति तेल	50 मि.ली
सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च	स्वाद

सबसे पहले आपको बीन्स तैयार करने की जरूरत है। सफेद बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह इसे नरम होने तक उबालें। छानना। चुकंदर, गाजर और आलू को उनकी वर्दी में ओवन में बेक करें, प्रत्येक सब्जी को पन्नी में लपेटें। 170 डिग्री पर इसमें लगभग 50 मिनट लगेंगे। सब्जियों को ठंडा करके छील लें.

सफेद प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को 1 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, पिसी हुई काली मिर्च और अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करें। अचार वाले खीरे को पहले छोटे क्यूब्स में काट लें, सिरे हटा दें।

लहसुन के क्राउटन तैयार करें. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, सूखा अजमोद, 20 मिलीलीटर वनस्पति तेल और 1 चम्मच डालें। नमक। सफेद ब्रेड के स्लाइस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के (प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट) भूनें। क्राउटन को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें। फिर प्रत्येक क्राउटन को लहसुन के मिश्रण से ब्रश करने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें। आप चाहें तो क्राउटन को कई टुकड़ों में काट सकते हैं.

बचे हुए 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल को सेब के सिरके के साथ मिलाना बाकी है। एक बड़े कटोरे में, पकी हुई सब्जियाँ, उबली हुई फलियाँ, खीरे और सफेद प्याज मिलाएं और सलाद को तेल और सिरके से सजाएँ। विनिगेट को मैरिनेट होने के लिए आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले सलाद पर लहसुन के क्राउटन रखें।

विनैग्रेट "मांस तिकड़ी" के लिए पकाने की विधि

विनिगेट न केवल सब्जियों और मछली के साथ, बल्कि मांस के साथ भी खाया जाता है। यह सलाद उत्सव की दावत के लिए उपयुक्त है, यह स्वादिष्ट और पेट भरने वाला है। तीन प्रकार के मांस एक दूसरे के साथ और अन्य सलाद सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

बे पत्ती 3 पीसीएस। डिल साग 30 ग्रा सारे मसाले 4 बातें. नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले स्वाद ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे वील जीभ को अच्छी तरह से धो लें। जीभ को पानी के एक बड़े बर्तन में रखें। एक गाजर, तेज़ पत्ता, नमक और ऑलस्पाइस डालें। ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर उबाल लें। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच धीमी कर दें और ढक्कन के नीचे जीभ को कम से कम 3 घंटे तक उबालें। यदि आपके पास डबल बॉयलर है, तो आपको 2.5 घंटे तक उच्च भाप पर जीभ को भाप देना चाहिए। प्रेशर कुकर के मालिक खाना पकाने के समय को काफी कम करने में सक्षम होंगे - केवल 30 मिनट तक।

जीभ की तैयारी की जाँच चाकू से की जाती है: यदि यह आसानी से जीभ की नोक में प्रवेश कर जाती है, तो जीभ तैयार है। जैसे ही जीभ पक जाए, इसे एक कोलंडर में रखें और बर्फ के पानी के ऊपर डालें। इससे आपको ऊपरी सफेद त्वचा को आसानी से उतारने में मदद मिलेगी। जीभ को साफ करें, अतिरिक्त काट लें और मध्यम मोटाई की पट्टियों में काट लें। अलग-अलग पैन में, बीफ़ टेंडरलॉइन और पोर्क शोल्डर पकाएं। मध्यम आंच पर इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। मांस के साथ पानी में मसाले और नमक मिलाना न भूलें। तैयार मांस को ठंडा करें और मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काट लें।

आलू, गाजर और चुकंदर को उनके जैकेट में ओवन, डबल बॉयलर या स्टोव पर तीन अलग-अलग पैन में पकाया जाना चाहिए। सब्ज़ियों को एक साथ पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका डबल बॉयलर में है। पकी हुई सब्जियों को ठंडा करने, छीलने और छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

लाल प्याज को स्ट्रिप्स, आधे छल्ले या छोटे क्यूब्स में काटें। एक गहरे कटोरे में सभी सब्जियां और सभी प्रकार के मांस को मिलाएं। सूरजमुखी तेल डालें और रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए रख दें। परोसने से पहले सलाद को कटे हुए सोआ से सजाएँ।

मेरी दादी को भी असली विनिगेट का रहस्य पता था, और उनसे यह नुस्खा मेरी माँ और फिर मुझे मिला। और अब आप सीखेंगे कि क्लासिक विनैग्रेट कैसे तैयार किया जाता है: गोभी के साथ, मटर के साथ, बीन्स के साथ, हेरिंग के साथ, अचार के साथ, एक सेब के साथ। मैं पारंपरिक सलाद तैयार करने के लिए टिप्स, रहस्य और सुझाव साझा करूंगा।

विनैग्रेट को छुट्टियों के सलाद के रूप में कम नहीं आंका जाना चाहिए. यदि सुंदर और मूल प्रस्तुति में कुशलतापूर्वक तैयार किया जाए, तो इतना सरल सलाद भी नए साल के कई व्यंजनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है। और सर्दियों में यह विटामिन का भंडार और ऊर्जा का स्रोत बन जाता है।

मैंने आपके लिए 10 विनिगेट रेसिपी एकत्र की हैं, जो क्लासिक से शुरू होती हैं और सॉसेज के साथ एक असामान्य रेसिपी के साथ समाप्त होती हैं, यहां तक ​​​​कि एक बहुत मसालेदार "ए ला" भी।अपने स्वाद के अनुरूप कोई एक चुनें!

विनैग्रेट: क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि दुनिया में कितने विनैग्रेट व्यंजन मौजूद हैं, लेकिन यदि आप विशेष प्रकाशनों का विश्लेषण करते हैं, तो एक नज़र में इनमें से कई सौ व्यंजन हैं।

विनिगेट की क्लासिक कटिंग - मटर के आकार के छोटे क्यूब्स। मुख्य सामग्री चुकंदर है, इसलिए आपको चिकने, साफ कंद चुनने और काफी देर तक पकाने की जरूरत है ताकि वे सख्त न हों।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 पीसी ।;
• अचार - 4 टुकड़े;
• मध्यम गाजर - 2 टुकड़े या एक बड़ा;
• आलू (बड़े) - 4 कंद;
• प्याज - 1-2 बल्ब;
• वनस्पति तेल;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि चरण दर चरण:

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सब्जियों को उनकी "वर्दी" में पकाने की ज़रूरत है। सब्जियों को छीलकर बराबर मध्यम क्यूब्स में काट लें।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो आपके पास प्याज को बारीक काटने और खीरे को टुकड़ों में काटने का समय हो सकता है।

- अब एक बड़े कंटेनर में आपको सभी उबली हुई सब्जियां और अन्य सामग्री मिलानी है. फिर किसी भी वनस्पति तेल के साथ मसाला डालें। बस पारंपरिक मसाले डालना और अच्छी तरह मिलाना बाकी है।

सलाद की उत्पत्ति के इतिहास से:

एक बार की बात है, प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एंटोनी कैरेम रूसी ज़ार अलेक्जेंडर द फर्स्ट की रसोई में आए। एक अज्ञात चमकदार लाल व्यंजन ने उसका ध्यान खींचा। और इसी समय, महल का रसोइया तैयार पकवान पर पतला सिरका डाल रहा था।

अपने फ्रेंच में, एंटोनी ने कहा "विनफिग्रे" (विनेगर), जिसका अनुवाद सिरका के रूप में किया जाता है। अत: वह पूछना चाहता था कि सब्जियों में सिरका क्यों मिलाया जाता है। हमारे लोगों को फ़्रेंच भाषा में कुछ भी न समझ आने पर लगा कि यह तैयार पकवान का नाम है. तो ऐसा हुआ, वे कहते हैं कि यह सलाद विनैग्रेट है।

विनैग्रेट: साउरक्रोट के साथ क्लासिक रेसिपी

कुछ जातीय समूह इस सलाद को साउरक्रोट के साथ तैयार करते हैं। यह बहुत अधिक बनता है और इसका स्वाद तीखा होता है।

• अचार (ताजा हो सकता है) - 3-4 पीसी ।;
• बड़े चुकंदर - 2;
• आलू - 3-4 टुकड़े;
• गाजर - 3;
• सॉकरौट - 200 ग्राम;
• नीला प्याज - 1-2 टुकड़े;
• नमक काली मिर्च;
• सूरजमुखी का तेल।

चरण-दर-चरण तैयारी:

चुकंदर, सभी आलू और गाजर को धोकर उनकी "वर्दी" में पकाया जाना चाहिए। जब सब्जियां पक रही हों, तो आप नीले प्याज और खीरे को क्यूब्स में काट सकते हैं।

जब आलू, चुकंदर और गाजर तैयार हो जाएं, तो उन्हें छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

एक बड़े कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, साउरक्रोट, मसाले डालें और वनस्पति तेल डालें। नमक से सावधान रहें, क्योंकि पत्तागोभी काफी नमकीन हो सकती है।

विनैग्रेट: मटर के साथ रेसिपी

सामग्री:

• गाजर - 3;
• आलू - 4-5 मध्यम;
• चुकंदर - 2-3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 1 कैन;
• प्याज - 1;
• डिल, अजमोद;
• सिरका 3% - 1 चम्मच;
• स्वादानुसार मसाले;
• अपरिष्कृत वनस्पति तेल.

इस क्लासिक विनैग्रेट को कैसे बनाएं:

आलू के कंद, मध्यम चुकंदर और गाजर को उनके छिलके में उबालें। सब्जियों को ठंडा करें, छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।

प्याज और तैयार साग को बारीक काट लीजिये. उत्पादों को गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर में मिलाएं, बिना तरल के हरी मटर की एक कैन डालें, मसाले, थोड़ा सा सिरका, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

साउरक्रोट और बीन्स के साथ विनिगेट बनाने की विधि

फलियों और अन्य सामग्रियों को चुकंदर के रस से रंगने के लिए, उन्हें पहले उबाला जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है और तेल डाला जाता है - फलियों को तुरंत चुकंदर में मिलाया जाता है।

• गाजर - 3 पीसी ।;
• आलू - 4-5 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• सफेद बीन्स - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अचार - 4-5 पीसी ।;
• सॉकरौट - 150-200 ग्राम;
• मसाले;
• वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

चुकंदर, गाजर और आलू के ऊपर ठंडा पानी डालें, नरम होने तक पकाएं, छीलें और क्यूब्स में काट लें। कोशिश करें कि ऐसे क्यूब्स न बनाएं जो बहुत बड़े हों।

आपको पहले से ही फलियों के ऊपर पानी डालना होगा, उन्हें पकने देना होगा और फिर पकाना होगा। - अब आपको एक बाउल में चुकंदर, आलू, बीन्स डालकर तेल डालना है.

- अब अचार को मटर के आकार के टुकड़ों में काट लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए. रेसिपी की सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, यदि आवश्यक हो तो सूखी जड़ी-बूटियाँ और अन्य पसंदीदा मसाले मिलाएँ।

हेरिंग के साथ सलाद विनैग्रेट

सलाद कुछ हद तक "फर कोट के नीचे हेरिंग" की याद दिलाता है, लेकिन, सबसे पहले, इसे तेल के साथ पकाया जाता है, और दूसरी बात, इसमें अन्य अतिरिक्त घटक होते हैं।

सलाद सामग्री:

• चुकंदर - 2-3 पीसी ।;
• डिब्बाबंद मटर - 250 ग्राम;
• आलू - 3-4 टुकड़े;
• गाजर - 2-3 टुकड़े;
• प्याज - 2;
• नमकीन हेरिंग पट्टिका - 250 ग्राम;
• मसालेदार या मसालेदार खीरे - 4 पीसी ।;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• अजमोद - कई टहनियाँ;
• वनस्पति तेल;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

विनिगेट के लिए मानक सब्जियों को उनके छिलके में उबालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज, हरी प्याज और अजमोद को काट लें या बारीक कद्दूकस कर लें। अब आप कटी हुई सामग्री को एक कटोरे में डालें और थोड़ा सा तेल छिड़कें।

खीरे को मध्यम क्यूब्स में काटें और बाकी सब्जियों में मिला दें। हेरिंग को भी बारीक काट लें. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, थोड़ा और तेल और मसाले मिला लें।

कृपया ध्यान दें कि तेल से सना हुआ विनिगेट बहुत जल्दी खराब हो जाता है, भले ही उसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। इसलिए, आपको एक बार में पूरा कटोरा नहीं भरना है, बल्कि प्लेट में अलग-अलग तेल डालना है।

सॉसेज और अचार के साथ विनैग्रेट सलाद

इस तरह की विविधताएं तब पैदा होती हैं जब रेफ्रिजरेटर में थोड़ी मात्रा में भोजन बचा होता है जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है।

मुख्य कलाकार:

• उबला हुआ सॉसेज - 300 ग्राम;
• उबले हुए चुकंदर - 3 पीसी ।;
• उबली हुई गाजर - 2;
• उबले आलू - 4 टुकड़े;
• प्याज - 1-2 प्याज;
• हरा प्याज - कई तीर;
• हरी मटर - 150-200 ग्राम;
• मेयोनेज़ या वनस्पति तेल।

तैयारी:

ओलिवियर सलाद की तरह, सब्जियों और सॉसेज को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। दो तरह के प्याज को बारीक काट लें.

डिब्बाबंद हरी मटर और अन्य सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें। सॉस या तेल डालें, स्वादानुसार कोई भी मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बॉन एपेतीत!

ताजी पत्तागोभी के साथ विनैग्रेट

खट्टी गोभी के स्थान पर अक्सर ताजी पत्तागोभी डाली जाती है। यह विकल्प गर्मियों के लिए उपयुक्त है। आप कोई भी पत्तागोभी चुन सकते हैं, लेकिन आदर्श विकल्प सफेद पत्तागोभी होगा।

विनैग्रेट के लिए उत्पाद:

• उबले आलू - 4 कंद;
• उबली हुई गाजर - 2-3 मध्यम;
• 1 बड़ा चुकंदर;
• ताजा सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• मटर - 250 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - एक गुच्छा;
• दिल;
• नमकीन या मसालेदार ककड़ी - 2 टुकड़े;
• मसालेदार शैंपेन - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

आलू, गाजर और चुकंदर को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें। - अब प्याज और साग को बारीक काट लें. आपको खीरे को क्यूब्स में और शिमला मिर्च को स्लाइस में काटने की भी जरूरत है।

गोभी को मध्यम स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, जिसके बाद आपको सभी उत्पादों को मिलाना होगा, तेल डालना होगा और मसाले डालना होगा।

विनिगेट - अनार के अतिरिक्त के साथ क्लासिक नुस्खा

इस रेसिपी में विनिगेट के लिए लगभग सभी मानक सामग्रियां शामिल हैं, लेकिन मुख्य आकर्षण किशमिश नहीं, बल्कि अनार के बीज होंगे।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 बड़ा;
• लाल बीन्स (डिब्बाबंद) - 200 ग्राम;
• मसालेदार ककड़ी - 2 बड़े;
• उबली हुई गाजर - 1 पीसी ।;
• उबले आलू - 3 पीसी ।;
• अनार;
• जैतून का तेल;
• मसाले.

व्यंजन विधि:

हमने गाजर, चुकंदर, आलू और अचार को बराबर क्यूब्स में काट लिया।

लाल बीन्स को जार से बाहर निकालें। हम अनार को दानों में बांटते हैं।

सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, तेल डालें और शायद थोड़ा सा नींबू का रस भी मिलाएं। हम मानक मसाले मिलाते हैं, अब आपके मेहमानों और घर के सदस्यों का इलाज करने का समय आ गया है!

सेब और पार्सनिप के साथ विनैग्रेट

एक मूल नुस्खा, हर किसी को पार्सनिप पसंद नहीं है, लेकिन ताजा कुरकुरा सेब और अखरोट के साथ मिलकर यह बिल्कुल अद्भुत बन जाता है।

सामग्री:

• सेब - 2 पीसी ।;
• पार्सनिप - 1-2;
• उबले हुए चुकंदर - 2 छोटे;
• उबले आलू - 3;
• उबली हुई गाजर;
• मटर - 250 ग्राम;
• नट्स - 120 ग्राम;
• सरसों के मटर;
• दही;
• वनस्पति तेल;
• मसाले.

व्यंजन विधि:

तैयार सब्जियों को मानक क्यूब्स में काटें, पार्सनिप के साथ भी ऐसा ही करें। छिले हुए सेबों को बारीक काट लीजिए. मेवों को थोड़ा सा काट लीजिये. लेकिन ताकि वे बहुत छोटे न हो जाएं.

- अब इसमें ढेर सारा तेल, मसाले, सरसों और दही मिलाएं. सभी सामग्रियों को मिलाएं और सलाद को सॉस के साथ सीज़न करें। बॉन एपेतीत!

क्लासिक विनिगेट "ए ला कुतुज़ोव" (ला कुतुज़ोव)

अब क्लासिक रेसिपी में हेरिंग, उबला हुआ बीफ, हरा सेब, लाल कैवियार, उबले अंडे और नमकीन मशरूम को "मिश्रित" करें। पहले से ही संतोषजनक और मसालेदार. यह कितना स्वादिष्ट है, आप उंगलियां चाट लेंगे.

बेशक, बहुत अधिक उत्पादों की आवश्यकता होती है - सलाद सस्ते और सरल से प्रीमियम में बदल जाता है। नए साल के लिए, यह उत्सव की मेज पर अन्य नए साल के सलादों के बीच अच्छी तरह फिट होगा।

वह सब कुछ नहीं हैं। आइए विनिगेट सॉस बनाएं: स्वादानुसार सरसों, जैतून का तेल, सहिजन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

और सबसे महत्वपूर्ण बात: हम एक सर्विंग रिंग का उपयोग करके अपनी पाक रचना को परतों में रखेंगे। सबसे पहले हम प्लेट के नीचे चुकंदर रखते हैं, फिर कटी हुई हेरिंग, तीसरी परत सेब और अजवाइन, फिर मांस, छठी परत मशरूम, फिर गाजर और खीरे।

ऊपर से उबले अंडे का एक गोला और कुछ लाल कैवियार डालें। क्या यह नए साल के लिए एक सुंदर, उज्ज्वल सलाद नहीं है? उत्सव की मेज पर और कृतज्ञता के योग्य शब्दों के लिए आगे बढ़ें!

प्रीमियम विनैग्रेट सलाद "ला कॉउटौज़ोव" कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो देखें:

विनिगेट जैसा अद्भुत व्यंजन सिर्फ सब्जियां नहीं है, यह आपकी कल्पना और सरलता है। कुछ मौलिक लेकर आएं और शायद जल्द ही एक और पाक कृति सामने आएगी - जो पहले ही बनाई जा चुकी है, उसके समान।

1. चिकने आलू के बजाय ढीले आलू चुनना बेहतर है - इस तरह सलाद "रसीला और झबरा" बन जाएगा।
2. नमकीन खीरे का उपयोग करना बेहतर है - वे पकवान को खट्टा-नमकीन स्वाद देंगे।
3. और निश्चित रूप से ताजा, असली, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।
4. आपको इसे सिरके के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से छोड़ देना ही बेहतर है। यह बचपन की सारी रहस्यमय सुगंध को खत्म कर देगा!
5. हमारी डिश के लिए सबसे उपयुक्त प्याज है।
6. विनैग्रेट को न केवल एक बड़े कांच के कटोरे में रखा जा सकता है, बल्कि इसे सलाद रिंग का उपयोग करके खूबसूरती से विभाजित भी किया जा सकता है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इसमें पकवान के स्वाद को उसकी पूरी महिमा में दिखाने के लिए चमकीले, बहुरंगी उत्पाद शामिल हैं।
7. मांस या समुद्री भोजन के साथ गर्मागर्म परोसा जा सकता है।
8. इसे राई की रोटी पर रखा जा सकता है, हरे प्याज या डिल से सजाया जा सकता है।
9. वजन घटाने के लिए उपयुक्त और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए स्वीकृत।
10. शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं है।

एक सुंदर विनाइग्रेटे सलाद को कैसे सजाएं और परोसें?

क्लासिक विनैग्रेट (सब्जियों से लेकर बिंदु तक गुलाब) को खूबसूरती से कैसे सजाएं और व्यवस्थित करें

जैसा कि ऊपर सुझावों में कहा गया है, हम सलाद रिंग का उपयोग करेंगे और सब्जियों के साथ सुधार करेंगे।

ऐसा करने के लिए, चुकंदर और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें और 4-5 स्लाइस को एक दूसरे के ऊपर रखते हुए एक पंक्ति में रखें।

फिर हम इसे एक ट्यूब में रोल करते हैं, यह गुलाब के समान कुछ निकलता है। जहां सब्जियां पंखुड़ियों की भूमिका निभाती हैं।

सलाद के कटोरे के बीच में एक रिंग रखें। इसके चारों ओर विनैग्रेट फैलाएं। अब हम सावधानी से अपने सलाद में "सजावटी गुलाब" मिलाते हैं। हम अंगूठी निकालते हैं। सब कुछ सुंदर और स्वादिष्ट है!

और कई गृहिणियां विनिगेट को "मछली" के रूप में व्यवस्थित करती हैं।

पुरानी आदतों से दूर हटें, अपनी कल्पनाशीलता दिखाएं, एक नई प्रस्तुति लेकर आएं! अब आप इस सलाद को किसी भी अन्य छुट्टी या जन्मदिन के लिए अपने नए साल की मेनू सूची में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं! बॉन एपेतीत!

विनैग्रेट एक सरल, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। आज विनिगेट तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मौजूद हैं। पकवान की मुख्य सामग्री हैं चुकंदर, आलू, गाजर, प्याज, सॉकरौट, मसालेदार खीरे और डिब्बाबंद मटर। वनस्पति तेल का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। ऐपेटाइज़र को मशरूम, हेरिंग, बीन्स और केकड़े की छड़ियों के साथ भी पूरक किया जा सकता है।

विनैग्रेट न केवल सीआईएस देशों में, बल्कि यूरोप में भी बहुत लोकप्रिय है। हालाँकि यह व्यंजन रूसी माना जाता है, इसी तरह के सलाद स्कैंडिनेविया, फ्रांस और जर्मनी के व्यंजनों में मौजूद हैं। विनिगेट का सेवन आहार पर रहने वाले लोग कर सकते हैं। नुस्खा में सब्जियों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, सलाद चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

एक राय है कि विनैग्रेट ज़ार अलेक्जेंडर द फर्स्ट के दरबार में बनाया गया था। फ़्रांस के एक रसोइया (एंटोनी केरेमे), जो शाही रसोई में काम करता था, ने अपने रूसी सहयोगियों को कटी हुई सब्जियों पर सिरका डालते देखा और पूछा: "विनाइग्रे?", जिसका अनुवाद में सिरका होता था। चूंकि रूसी रसोइये फ्रेंच को अच्छी तरह से नहीं समझते थे, इसलिए उन्होंने फैसला किया कि यह पकवान का नाम था, लेकिन एंटोनी केवल यह सुनिश्चित करना चाहते थे कि पकवान तैयार करने के लिए सिरका का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाए। तब से, सब्जी सलाद को विनैग्रेट कहा जाने लगा।

यह संभवतः विनिगेट का सबसे लोकप्रिय संस्करण है, जिसे अक्सर कई घरों में गृहिणियां तैयार करती हैं। विनिगेट बड़े पैमाने पर न केवल चुकंदर के साथ जुड़ा हुआ है, बल्कि आलू और गाजर के अलावा, हरी मटर और अचार या मसालेदार खीरे के साथ भी जुड़ा हुआ है। यह अंतिम सामग्री है जो इस सलाद को बहुत ही पहचानने योग्य स्वाद देती है।

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, खरीदी गई, पहले से पकी हुई और कटी हुई सब्जियों का उपयोग करें, जो विशेष सीलबंद पैकेजिंग में बेची जाती हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आलू (उनके जैकेट में उबले हुए) - 7 पीसी ।;
• उबले हुए चुकंदर - 4 पीसी ।;
• उबली हुई गाजर - 4 पीसी ।;
• मटर - 300 ग्राम;
• खीरे - 5 पीसी ।;
• प्याज (बल्ब) - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• हरी प्याज;
• सिरका;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक।

तैयारी:

1. स्वादिष्ट विनिगेट के लिए, जहां प्याज का स्वाद कड़वा या जला नहीं होगा, आपको इसे मैरीनेट करना होगा। छिले हुए प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में 0.5 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें। कटे हुए प्याज को पानी, सिरके और चीनी के साथ एक कटोरे में रखें। एक घंटे के लिए छोड़ दें.

2. जब प्याज का अचार चल रहा हो, तो पहले चुकंदर को स्लाइस में और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। चुकंदर को वनस्पति तेल से ब्रश करें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि यह बहुत अधिक रस न छोड़े और अन्य सब्जियों को रंग न दे।

3. छिले हुए आलू को 2 भागों में काट लीजिए, फिर स्लाइस में काट लीजिए, फिर क्यूब्स में काट लीजिए.

4. अचार वाले खीरे और छिली हुई गाजर, साथ ही सभी सब्जियों को (क्यूब्स में) काट लें।

5. सभी कटी हुई सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं। कंटेनर में मटर डालें.

6. अचार वाले प्याज को ठंडे पानी से धोकर पैन में डालें.

7. हरे प्याज को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें. डिश की सभी सामग्री को मिला लें.

इस विनिगेट को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक बिना ढके रखा जा सकता है। इसे इच्छानुसार निकाल कर दोपहर और रात के खाने में खायें. बहुत स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट.

सलाद दो व्यंजनों के संलयन के परिणामस्वरूप दिखाई दिया - "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" और पारंपरिक "विनैग्रेट"। विनिगेट में, हेरिंग फ़िललेट्स के बजाय, आप संरक्षित भोजन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इसे किसी भी दुकान में खरीदना अक्सर आसान होता है।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 3 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• हरी मटर - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हेरिंग पट्टिका - 1 पीसी ।;
• खीरे (नमकीन) - 2 पीसी ।;
• हरी प्याज;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

ईंधन भरने के लिए:

• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. किसी डिश में प्याज को कड़वा होने से बचाने के लिए उसे मैरीनेट कर लें. ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर बारीक काट लें और एक कटोरे में रख लें। इसमें नमक, चीनी, पानी, सिरका मिलाएं। 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

2. विनिगेट के लिए, आपको सब्जियाँ पहले से तैयार करनी होंगी। इन्हें छिलके सहित उबालें और ठंडा करें। फिर त्वचा को छील लें. सबसे पहले उबले हुए चुकंदर, आलू और गाजर को छील लें और फिर इन्हें मीडियम क्यूब्स में काट लें।

3. बीज के लिए हेरिंग फ़िलेट की जाँच करें। फिर मध्यम क्यूब्स में काट लें।

4. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.

5. सभी कटी हुई सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें. - अचार वाले प्याज को छानकर एक बाउल में रखें.

7. ड्रेसिंग के रूप में सिरका और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करें। इसके कंटेनर में डालें.

8. विनिगेट में नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को एक घंटे तक रखना चाहिए।

डिश को सलाद के कटोरे में रखें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत!

सेम, ताजा खीरे और जड़ी बूटियों के साथ हार्दिक विनैग्रेट

इस व्यंजन को बनाते समय आप न केवल सफेद, बल्कि लाल बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बीन्स पकाना नहीं चाहते हैं, तो डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करें। पिछले व्यंजनों के विपरीत, यहां हम ताजा खीरे का उपयोग करेंगे। यह सलाद उन लोगों के लिए अधिक उपयोगी होगा जो तीखेपन के कारण नमकीन और अचार वाली सब्जियां नहीं खा सकते हैं।

अलसी के तेल के बजाय, विनैग्रेट को तिल, जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ सीज़न करने की अनुमति है। अधिक विटामिन बनाए रखने के लिए सब्जियां काटने के लिए सिरेमिक चाकू का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• सफेद बीन्स - 140 ग्राम;
• चुकंदर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• हरी प्याज;
• दिल;
• नमक;
• नींबू का रस;
• सन तेल

तैयारी:

1. फलियों को मोटा करने के लिए उन्हें रात भर भिगो दें। इसमें से पानी निकाल दें. बीन्स को ठंडे पानी के एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक, 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. चुकंदर, आलू और गाजर उबाल लें. इन्हें ढक्कन बंद करके पकाएं. आप सब्जियों में कांटे से छेद करके उनकी तैयारी की जांच कर सकते हैं। उनमें छेद किया जाना चाहिए। सब्जियों को पैन से निकालें और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। सब्जियों को छील लें.

3. गाजर, चुकंदर और आलू को क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में सामग्री मिलाएं।

4. सब्जियों में पकी हुई फलियां डालें. सबसे पहले इनका पानी निकाल दें. खीरे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें और उन्हें भी इसमें मिला दें।

5. हरे प्याज को बारीक काट लें. डिल को काट लें. सब्जियों में प्याज और डिल डालें। स्वादानुसार नमक डालें. आप थोड़ी सी ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।

6. पैन में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। तेल डालें और विनैग्रेट को हिलाएँ। इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सारी सब्जियों का स्वाद मिल जाएगा और इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.

बहुत ही स्वादिष्ट और ताज़ा विनैग्रेट तैयार है. साग और ताज़े खीरे की प्रचुरता इसे बहुत स्वास्थ्यवर्धक, कुरकुरा और बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त बनाती है। स्वस्थ खाएं।

एम्मा की दादी की रेसिपी के अनुसार खट्टे सेब के साथ वेजिटेबल विनैग्रेट - वीडियो

इतना सरल सलाद कैसे तैयार किया जाता है इसका एक उत्कृष्ट दृश्य उदाहरण। बहुत स्वादिष्ट और समझने योग्य. इसके अलावा, एक नया स्वादिष्ट घटक प्रकट होता है - खट्टा सेब, जो स्वाद को काफी समृद्ध करता है। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप यह सलाद बनाने का प्रयास करें।

बीन्स और उबली हुई सब्जियों के साथ विनिगेट

यह नुस्खा डिब्बाबंद मटर के स्थान पर फलियों का उपयोग करता है। और साउरक्रोट मिलाया जाता है। यह सलाद को खट्टापन और सुखद कुरकुरापन देगा, जिसे बहुत से लोग बहुत पसंद करते हैं। सही विनिगेट का क्लासिक संतुलन बनाए रखा जाएगा, लेकिन अन्य सामग्रियों के साथ। खीरे के सलाद के कई प्रशंसक हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो इस विकल्प को सबसे ज्यादा पसंद करते हैं। किसी भी मामले में, सबसे अच्छी बात विभिन्न विकल्पों को आज़माना और तैयार करना है। यदि आपके पास घर पर घर का बना सॉकरौट है, तो यह विकल्प जरूरी है। लेकिन अगर आपको पत्तागोभी और खीरा दोनों पसंद हैं तो इन्हें एक साथ विनैग्रेट में मिला लें, इससे स्वाद में ही फायदा होगा.

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• खीरे (मसालेदार) - 3 पीसी ।;
• खट्टी गोभी - 200 ग्राम;
• सेम - 1 कैन;
• पानी - 4 बड़े चम्मच। एल

प्याज का अचार:

• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 4 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी।

ड्रेसिंग सामग्री:

• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सरसों - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. प्याज का अचार बना लें. मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में सिरका, पानी डालें, नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें।

2. मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसे आंच से उतार लें और इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डाल दें. यह पूरी तरह से तरल पदार्थ से ढका होना चाहिए। सॉस पैन को ढक्कन से ढकें और एक घंटे के लिए अलग रख दें।

3. आलू, गाजर और चुकंदर को छीलकर धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, फिर उसमें चुकंदर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर टुकड़ा तेल में ढक जाए। गाजर को चुकंदर के ऊपर एक समान परत में रखें, उन्हें मिलाएं नहीं। गाजर की परत के ऊपर आलू फैलाएं। 4 बड़े चम्मच डालें। एल पानी। पैन को ढक्कन से ढक दें. सब्जियों को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. तेज़ गर्मी पर.

4. कंटेनर को आंच से उतार लें और ढक्कन खोले बिना एक तरफ रख दें. सब्जियां आधे घंटे तक इसी स्थिति में रहनी चाहिए.

5. अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें. इन्हें एक छोटे कटोरे में रखें. छनी हुई पत्तागोभी डालें। सेम या मटर डालें। कंटेनर में तरल के बिना मसालेदार प्याज डालें।

6. ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, उबली हुई सब्जियों से शोरबा निकालें, नमक, चीनी और सरसों डालें, हिलाएं।

7. सभी सब्जियों और ड्रेसिंग को एक सलाद कटोरे में मिलाएं। फ्यूचर विंग्रेट को अच्छी तरह मिला लें। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान, सलाद फूल जाएगा, सभी सामग्रियां सॉस और एक-दूसरे के स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएंगी।

तैयार विनैग्रेट को ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। इसे सलाद के कटोरे में या प्लेटों पर भागों में विशेष छल्लों का उपयोग करके खूबसूरती से रखें। ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें। बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक, क्योंकि इसमें केवल सब्जियाँ होती हैं। बॉन एपेतीत!

ताजी सब्जियों और एवोकैडो से बना एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक कच्चा खाद्य विनैग्रेट

विनैग्रेट विशेष रूप से कच्ची सब्जियों से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन आपको स्लिम फिगर बनाए रखने में मदद करेगा और आपके शरीर को उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त करेगा। इस संस्करण में, आलू का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि उन्हें कच्चा नहीं खाया जाता है; तोरी उनकी जगह ले लेगी। बाकी सब्जियाँ कच्ची अवस्था में ही पचने योग्य होती हैं, इसलिए सलाद से बहुत लाभ होगा।

इस सलाद में डिब्बाबंद सब्जियाँ नहीं होनी चाहिए। आप इसमें ताजा टमाटर, अरुगुला, खट्टा सेब और खट्टा सेब मिला सकते हैं। पकवान में मसाला डालने के लिए, आप तिल, अलसी, जैतून का तेल और अनार के रस का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ककड़ी - 2 पीसी ।;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• गोभी - 1 पीसी ।;
• मटर - 200 ग्राम;
• दिल;
• सन तेल;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नींबू।

तैयारी:

1. कच्ची सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें।

2. चुकंदर, गाजर और तोरी को मध्यम क्यूब्स में काट लें। लगभग वैसा ही जैसा आप आमतौर पर विनैग्रेट या ओलिवियर सलाद में काटते हैं।

3. सभी कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में रखें. मटर डालें. यह ताजा या जमा हुआ हो सकता है, ऐसी स्थिति में इसे पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होगी।

4. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए. खीरे को सलाखों में काटें। एवोकैडो को आधा काट लें और गुठली हटा दें। - फिर चम्मच से गूदा निकाल लें. अन्य सब्जियों की तरह इसे भी क्यूब्स में काट लें.

5. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, डिल को काट लें। आखिर में साग डालें।

6. तेल डालें, सामग्री मिलाएँ।

7. लहसुन की एक कली को लहसुन प्रेस से गुजारें और सब्जियों में डालें। नींबू से रस निचोड़ लें. इसे सलाद में डालें, मिलाएँ।

ताज़ा, स्वादिष्ट और कुरकुरा विनैग्रेट तैयार है. बहुत ही असामान्य, लेकिन बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट। फसल के मौसम के लिए बढ़िया जब सभी सब्जियाँ अपने रस में हों।

अचार वाले मशरूम अचार वाले खीरे का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। सफेद या काले दूध मशरूम के साथ सलाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। आप अन्य मशरूम (शहद मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस) का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि मौसम उत्पादक रहा है और आपने घर पर नमकीन या मसालेदार मशरूम तैयार किया है, तो आप उनका उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, स्टोर से अपने पसंदीदा मसालेदार मशरूम खरीदें। यह शहद मशरूम, शैंपेनोन, या यहां तक ​​कि जंगली मशरूम का मिश्रण भी हो सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• चुकंदर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसालेदार या नमकीन मशरूम - 200 ग्राम;
• हरी मटर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. आलू, गाजर और चुकंदर को पहले से उबाल लें. चुकंदर को छिलके में ही पकाना चाहिए ताकि उनका रंग न छूटे। लेकिन आलू और गाजर को छिलके के बिना उबाला जा सकता है और इसे तेज़ बनाने के लिए क्यूब्स में भी काटा जा सकता है। सभी उबली हुई सब्जियों को क्यूब्स में काट लें और उचित आकार के सलाद कटोरे में रखें।

2. प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कंटेनर में रखें. यदि प्याज बहुत गर्म और कड़वा है, तो इसे उबलते पानी से उबालकर और 2 मिनट के लिए गर्म पानी में रखकर इसे ठीक किया जा सकता है। इसके बाद पानी निकाल दें और प्याज गर्म नहीं रहेगा.

3. मशरूम को मैरिनेड से निकालें और अतिरिक्त तरल निकलने दें। यदि आप मसालेदार शहद मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आप उन्हें थोड़ा कुल्ला कर सकते हैं ताकि चिपचिपा गाढ़ा मैरिनेड सलाद की स्थिरता को खराब न करे। यदि आप बड़े मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें काट लें और सलाद कटोरे में रखें।

4. सलाद में हरी मटर डालें. ताजा नींबू का रस छिड़कें। सलाद कटोरे की सामग्री को नमक करें। सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

यह निर्धारित करने के लिए कि आपको नमक मिलाने की आवश्यकता है या नहीं, विनैग्रेट को चखें। आप चाहें तो खट्टापन के लिए थोड़ा सा सिरका मिला सकते हैं, लेकिन अचार वाले मशरूम पहले से ही इसे थोड़ा सा देंगे। सब कुछ अपने स्वाद के अनुसार निर्धारित करें। आप तुरंत परोस सकते हैं या इसे लगभग एक घंटे तक रखा रहने दे सकते हैं।

साउरक्रोट के साथ और खीरे के बिना स्वादिष्ट विनैग्रेट

इस सलाद में परंपरागत रूप से साउरक्रोट का उपयोग किया जाता है। यह अचार वाले खीरे के साथ अच्छा लगता है और आप इसे डिश में खट्टापन लाने के लिए भी डाल सकते हैं।

पत्तागोभी के साथ विनैग्रेट को आहार माना जाता है। इसमें कम कैलोरी वाले और आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थ होते हैं जो आंतों से विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं। साग के लिए, डिल, अजमोद या हरी प्याज का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 2 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गोभी - 150 ग्राम;
• मटर - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• जैतून का तेल;
• हरियाली.

तैयारी:

1. आलू, गाजर और चुकंदर को धोकर नरम होने तक उबालें। जड़ वाली सब्जियों के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उनका छिलका हटा दें।

2. गोभी को तरल से निचोड़ लें। यदि आवश्यक हो, तो इसे ठंडे पानी से धो लें। - फिर चाकू से थोड़ा सा काट लें ताकि टुकड़े ज्यादा बड़े न हों.

3. नमकीन पानी निकालने के लिए मटर को छलनी पर रखें।

4. प्याज को छील लें. हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें।

5. एक कटिंग बोर्ड पर आलू, गाजर और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिये.

6. जड़ वाली सब्जियों को सलाद के कटोरे में मिलाएं। कटी हुई सब्जियों में मटर डालें, फिर पत्तागोभी।

तैयार विनैग्रेट को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

शायद आपने पहले ही हेरिंग के साथ विनैग्रेट तैयार कर लिया है और यह आपको फर कोट के नीचे हेरिंग जैसा कुछ लग रहा था। उसका आलसी संस्करण. लेकिन अब आइए सलाद में एक और अप्रत्याशित मछली सामग्री जोड़ें, जो न केवल स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगी, बल्कि विनैग्रेट को और भी दिलचस्प बना देगी। केकड़े की छड़ें विनैग्रेट में रस और तृप्ति जोड़ती हैं।

केकड़े की छड़ें सेब के साथ अच्छी लगती हैं, इसलिए आप इसे डिश में कम मात्रा में ही मिला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• केकड़े की छड़ें - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• मसालेदार ककड़ी - 3 पीसी ।;
• मटर - 1 जार;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• हरी प्याज;
• दिल;
• हेरिंग (संरक्षित भोजन);
• मेयोनेज़।

तैयारी:

1. छिले हुए प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें. प्याज को गर्म पानी में डालकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे अतिरिक्त कड़वाहट खत्म हो जाएगी।

2. उबले आलू, गाजर और चुकंदर को क्यूब्स में काट लें. केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें। एक सुंदर सलाद में, सभी सामग्रियों को समान रूप से काटा जाना चाहिए।

3. सभी सब्जियों को सलाद के कटोरे में मिलाएं और प्याज डालें। मटर डालें.

4. हेरिंग को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि यह पूरी मछली है, तो इसे फिल्म और हड्डियों से साफ करना न भूलें। तैयार पट्टिका को काटना आसान है।

5. कंटेनर की सामग्री को हिलाएं।

6. डिल और हरी प्याज को काट लें और सलाद में डालें। ड्रेसिंग के रूप में अपने स्वाद के अनुसार 2-3 बड़े चम्मच की मात्रा में मेयोनेज़ का उपयोग करें। हरियाली की टहनियों से सजाकर उत्सव की मेज पर परोसें।

विनिगेट में चिकन जैसी सामग्री का पाया जाना बहुत ही असामान्य और अनोखा है। फिर भी, अक्सर यह पूरी तरह से सब्जी का सलाद होता है। लेकिन विविधता आज़माने लायक है। कम से कम चिकन आलू और चुकंदर दोनों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, यह हेरिंग से भी बदतर नहीं है, जो हर किसी को पसंद नहीं है।

ऐसे विनिगेट के लिए, आप सरसों की ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं, इससे डिश अधिक सुगंधित और रसदार हो जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी:

1. एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें और उसमें चुकंदर, गाजर और आलू रखें। सब्जियों को पानी से ढककर नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगेंगे।

2. चिकन पट्टिका को नमकीन पानी में उबालें। इसे ठंडा होने के लिए निकाल लें ताकि जब आप सलाद काटें तो यह गर्म न रहे। आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं.

3. जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो उनके छिलके हटा दें. जड़ वाली सब्जियों और खीरे को क्यूब्स में काटें और अलग-अलग कटोरे में रखें।

4. उबले हुए मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें. एक कटोरा लें और उसमें सभी कटी हुई सामग्री डालें। नमक, काली मिर्च, तेल डालें, मिलाएँ।

तैयार विनिगेट को प्लेटों पर खूबसूरती से रखें और कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।

छुट्टियों के लिए विनैग्रेट को खूबसूरती से कैसे तैयार करें - वीडियो रेसिपी

छुट्टियों के लिए, मैं वास्तव में विनिगेट जैसे साधारण व्यंजन को भी इतने सुंदर और सुंदर ढंग से परोसना चाहता हूं कि यह मेज को सजाए और मेहमानों का ध्यान आकर्षित करे। मैं आपको यह देखने के लिए आमंत्रित करता हूं कि एक स्वादिष्ट क्लासिक विनैग्रेट कैसे तैयार किया जाता है, और फिर उसके आधार पर एक अद्भुत उत्सव रचना बनाई जाती है जो नए साल सहित किसी भी दावत को सजाएगी।

यह विटामिन से भरपूर, स्वास्थ्यप्रद सब्जी सलाद सर्दियों में और ऑफ-सीजन के दौरान आपके मेनू में शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आज आप विभिन्न प्रकार के विनैग्रेट व्यंजन पा सकते हैं। क्लासिक ऑफ़र के अलावा, उदाहरण के लिए, समुद्री भोजन, हेरिंग, बीन्स और अन्य अतिरिक्त विकल्प भी हैं जो अपना दिलचस्प स्पर्श जोड़ देंगे।

सामग्री: 3 आलू, बड़े चुकंदर, कुछ गाजर, एक प्याज, 3 मसालेदार खीरे, आधा कैन डिब्बाबंद हरी मटर, बढ़िया नमक, अपरिष्कृत तेल। निम्नलिखित एक क्लासिक विनिगेट रेसिपी है।

1. सबसे पहले सभी सब्जियों (गाजर, चुकंदर, आलू) को उनके छिलके सहित नरम होने तक पकाएं।
2. जब वे नरम हो जाएं, तो निकालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. अचार वाले खीरे और प्याज को भी इसी तरह काटा जाता है.
4. तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। इनमें बिना नमकीन मटर मिलाए जाते हैं।

ऐपेटाइज़र को सूरजमुखी और जैतून जैसे अपरिष्कृत तेलों के संयोजन से पकाया जाता है।

सौकरौट के साथ कैसे पकाएं?

सामग्री: 2 मध्यम चुकंदर, 2 गाजर, 160 ग्राम खट्टी गोभी, 3-4 मध्यम आलू कंद, अपरिष्कृत तेल, टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

1. साउरक्रोट के साथ एक स्वादिष्ट विनैग्रेट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले पत्तागोभी को छोड़कर सभी सब्जियों को बेक करना होगा। सबसे पहले, घटकों को एक कड़े ब्रश से अच्छी तरह से धोया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है और 50-60 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है।
2. तैयार सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। उदाहरण के लिए, घन या पतली पट्टियाँ। चुकंदर को आलू और अन्य सामग्री पर दाग लगने से बचाने के लिए, आप काटने के तुरंत बाद उनमें तेल लगा सकते हैं।
3. गोभी को अतिरिक्त नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है। यदि आवश्यक हो तो इसके बड़े टुकड़े काट लिये जाते हैं।

सभी तैयार उत्पादों को एक गहरे सलाद कटोरे में मिलाया जाता है। इन्हें नमकीन, काली मिर्च और तेल से पकाया जाता है।

हेरिंग के साथ विनैग्रेट, विशेष सॉस के साथ अनुभवी

सामग्री: 2 उबले हुए चुकंदर, गाजर और बड़े आलू, 3 छोटे मसालेदार खीरे, मध्यम नमकीन हेरिंग पट्टिका, 130 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 90 ग्राम सॉकरौट, साग का एक गुच्छा, स्वाद के लिए ताजा लहसुन, हल्का मेयोनेज़।

1. उबली हुई सब्जियों को ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
2. पत्तागोभी को निचोड़ कर बारीक काट लिया जाता है.
3. हेरिंग सबसे छोटे बीजों से भी छुटकारा दिलाती है, जिसके बाद इसकी पट्टिका को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है। गृहिणी के काम को आसान बनाने के लिए आप मछली को टुकड़ों में खरीद सकती हैं.
4. मसालेदार खीरे को तेज चाकू से बेतरतीब ढंग से काटा जाता है। उन्हें छोटे क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है।
5. सॉस बनाने के लिए, मेयोनेज़, कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
6. पहले चार चरणों में तैयार किए गए सभी घटकों को सलाद कटोरे में मिलाया जाता है। उनमें बिना नमकीन पानी के डिब्बाबंद हरी मटर डालें।

जो कुछ बचा है वह है हेरिंग विनैग्रेट में नमक मिलाना और परिणामी सुगंधित सॉस के साथ इसे सीज़न करना।

चूँकि ऐपेटाइज़र में नमकीन मछली और मसालेदार खीरे होते हैं, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि नमक की मात्रा ज़्यादा न करें।

अचार के साथ एक सरल रेसिपी

सामग्री: 4-5 आलू कंद, 2-3 मीठे चमकीले चुकंदर, 2 मध्यम गाजर, प्याज, 3-4 अचार, अपरिष्कृत तेल, टेबल नमक, पसंदीदा मसाला।

1. प्याज और खीरे को छोड़कर घोषित सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। इसके बाद, आपको उत्पादों को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। यदि आप नहीं चाहते कि तैयार ऐपेटाइज़र में यह कुरकुरा हो जाए, तो कटी हुई सब्जी के ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें।
3. तैयार सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। वहां अचार के टुकड़े भी भेजे जाते हैं.

जो कुछ बचा है वह है तैयार स्नैक को अपरिष्कृत तेल के साथ सीज़न करना, उसमें नमक डालना और स्वाद के लिए कोई भी चयनित मसाला मिलाना।

सेब के साथ खाना बनाना

सामग्री: 420 ग्राम आलू, 80 ग्राम गाजर, 170 ग्राम खट्टी गोभी, 80 ग्राम अचार, 120 ग्राम चुकंदर, 130 ग्राम सेब, 60 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, प्याज, 4 बड़े चम्मच। अपरिष्कृत तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच टेबल सिरका, सेंधा नमक। सेब के साथ विनैग्रेट कैसे तैयार करें, इसका विवरण नीचे दिया गया है।

1. सबसे पहले, आलू और गाजर को सीधे उनके छिलकों में तेज़ आंच पर नरम होने तक पकाया जाता है।
2. चुकंदर के बड़े टुकड़ों को एक अलग कटोरे में उबाला जाता है.
3. तैयार नरम सब्जियों को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है। आप सूचीबद्ध उत्पादों को गृहिणी के स्वाद के अनुसार मनमाने ढंग से पीस सकते हैं।
4. सेबों को छीलकर, बीज निकालकर, पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।
5. मसालेदार खीरे को बीज से (और, यदि आवश्यक हो, कठोर त्वचा से) भी हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें बेतरतीब ढंग से काट दिया जाता है।
6. मटर (डिब्बाबंद) को एक कोलंडर में रखा जाता है और बहते ठंडे पानी से धोया जाता है।
7. सॉस के लिए, वनस्पति तेल मिलाया जाता है और टेबल सिरका के साथ मिलाया जाता है।

सभी तैयार सामग्रियों को एक कटोरे में रखा जाता है और तैयार ड्रेसिंग के साथ डाला जाता है।

बीन्स के साथ विनैग्रेट

सामग्री: कुछ चुकंदर, आलू और गाजर, एक मध्यम प्याज, 4 बड़े चम्मच सॉकरौट, 5 बड़े चम्मच डिब्बाबंद लाल बीन्स और हरी मटर, ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल और टेबल नमक।

1. सबसे पहले सब्जियों को नरम होने तक पकाया जाता है. ये हैं गाजर, चुकंदर और आलू। जब तैयार उत्पाद ठंडे हो जाएं, तो उन्हें छीलकर छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है।
2. प्याज को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काटने का प्रयास करें। सामान्य सफेद सब्जी के स्थान पर लाल रंग का उपयोग करने की अनुमति है। प्याज की अत्यधिक कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, इसके टुकड़ों को टेबल विनेगर और पानी के मिश्रण में कुछ मिनटों के लिए मैरीनेट करना और फिर ठंडे पानी से धोना उचित है।
3. यदि आवश्यक हो, तो साउरक्रोट को बारीक काट लें।
4. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे कटोरे में मिला लिया जाता है। डिब्बाबंद फलियाँ, जिन्हें पहले नमकीन पानी से मुक्त किया गया था, वहाँ डाली जाती हैं। यदि वांछित हो, तो लाल फलियों को सफेद फलियों से बदला जा सकता है।

नमकीन वनस्पति तेल के साथ सेम के साथ विनैग्रेट का मौसम।

व्यंग्य के साथ मूल संस्करण

सामग्री: 230 ग्राम चुकंदर, बड़ा प्याज, 90 ग्राम मसालेदार खीरे, 130 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 270 ग्राम स्क्विड रिंग, नमक, मसाले और ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल।

1. सबसे पहले समुद्री भोजन के छल्लों को नमकीन पानी में उबाला जाता है। उन्हें "रबड़" बनने से रोकने के लिए, स्क्विड को 2.5-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। जैसे ही उत्पाद ठंडा हो जाए, उसे बारीक काट लिया जाता है।
2. प्याज और खीरे को इसी तरह से काट लिया जाता है.
3. चुकंदर को भी नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है।
4. पिछले चरणों में तैयार की गई सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। इसके बाद इनमें बिना नमकीन पानी वाली हरी मटर डालें।
5. ऐपेटाइज़र को स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, चयनित मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

परोसने से पहले, सलाद को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

मशरूम के साथ उत्सवपूर्ण विनैग्रेट

सामग्री: 2 चुकंदर, बड़ी गाजर, 3-4 आलू कंद, सेंधा नमक, 2 मसालेदार खीरे, प्याज, मीठा और खट्टा सेब, 230 ग्राम नमकीन शहद मशरूम, 130 ग्राम हरी मटर (डिब्बाबंद), 1 चम्मच सरसों, अपरिष्कृत सूरजमुखी का तेल।

1. सब्जियों (आलू, चुकंदर, गाजर) को ठंडे पानी से धोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। जब वे ठंडे हो जाएं, तो भोजन को बारीक काटा जा सकता है।
2. खीरे भी इसी तरह से काटे जाते हैं.
3. यदि जार से मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो आपको उन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए और उसके बाद ही उन्हें बारीक काटना चाहिए।
4. सेब से बीज निकल जाते हैं और छिलका कट जाता है। इसके बाद, फल को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
5. प्याज को भी इसी तरह से काट लिया जाता है.
6. मटर से नमकीन पानी निकाला जाता है।
7. सभी तैयार घटकों को एक आम कटोरे में रखा जाता है।
8. ड्रेसिंग के लिए एक अलग गिलास में तेल और सरसों डालकर मिला लीजिए.

जो कुछ बचा है वह ऐपेटाइज़र में सॉस जोड़ना और मेज पर परोसना है। अगर सब्जियां अभी भी गर्म हैं तो पहले सलाद को अच्छे से ठंडा कर लें.

किसी व्यंजन को मूल तरीके से कैसे परोसें?

एक विनिगेट को खूबसूरती से सजाने के लिए, उदाहरण के लिए, एक छुट्टी की मेज के लिए, आप उन्हीं उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं जो इसे सजाने के लिए संरचना में थे। उदाहरण के लिए, बीन्स वाले संस्करण के लिए, आप स्नैक की सतह पर डिब्बाबंद फलियां और ताजी जड़ी-बूटियों से बने स्वादिष्ट फूल बिछा सकते हैं। उबली हुई गाजर या अचार वाले खीरे से फूल और अन्य समान सजावट काटना महत्वपूर्ण है।

डिब्बाबंद मटर, स्वीट कॉर्न और छोटे अचार वाले टमाटरों से आसानी से सुंदर पैटर्न बनाए जा सकते हैं।

यदि मेहमानों की एक निश्चित संख्या की उम्मीद है, तो विनिगेट को मूल उत्सव के सांचों में भागों में मेज पर परोसा जा सकता है। प्रत्येक व्यक्तिगत कटोरे को कटी हुई जड़ी-बूटियों या हेरिंग के स्लाइस से सजाया गया है। विभिन्न प्रकार की नमकीन मछली चर्चा के तहत सब्जी सलाद को पूरी तरह से पूरक करती है। यह मिश्रण इसे और अधिक स्वादिष्ट और संतोषजनक बना देगा।

अगर आपके घर में सर्विंग रिंग है तो आप आसानी से ऐपेटाइज़र को मनचाहा आकार दे सकते हैं। सच है, इस मामले में, व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए मेयोनेज़ या किसी अन्य सॉस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो सलाद के घटकों को मज़बूती से संयोजित करेगा। सूरजमुखी का तेल इस कार्य का सामना नहीं करेगा।

विनिगेट: कैलोरी

ऐसे स्नैक की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से विनैग्रेट की संरचना पर निर्भर करती है। यदि आप एक क्लासिक सलाद तैयार करते हैं, तो प्रति 100 ग्राम डिश में 130 किलो कैलोरी से थोड़ा अधिक होता है।

विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियां नाश्ते में कैलोरी जोड़ती हैं। खासकर यदि आप ड्रेसिंग के लिए मक्खन, मशरूम, तली हुई सब्जियों या डिब्बाबंद बीन्स के बजाय मेयोनेज़ का उपयोग करते हैं।