कभी-कभी कुछ बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए हम तलाश करते हैं। लेकिन साथ ही हम एक सुपर मिठाई भी बनाना चाहते हैं. यहां बेकिंग क्रीम हमारी मदद करेंगी।

क्रीम "त्वरित"

कभी-कभी ऐसे समय आते हैं जब आपको तुरंत क्रीम बनाने या तुरंत मीठा फ़ज बनाने की ज़रूरत होती है। यही है, कुछ ही मिनटों में आपको एक तैयार उत्पाद प्राप्त करने की आवश्यकता है, और यह नुस्खा इसमें मदद करेगा।

सामग्री:

गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच।
कोको - स्वाद के लिए.

तैयारी:

कंडेंस्ड मिल्क को एक प्लेट में रखें, कोको डालें, आपको यह ध्यान रखना होगा कि कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही गाढ़ी होगी और स्वाद उतना ही अधिक "चॉकलेटी" होगा।
गाढ़ा दूध और कोको को अच्छी तरह और सावधानी से तब तक मिलाएं जब तक आपको समान स्थिरता का एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
कुकीज़, कपकेक के लिए फ़ज के रूप में परोसें, यदि आप क्रीम में मक्खन मिलाते हैं और हिलाते हैं, तो आप इसके साथ केक को चिकना कर सकते हैं।

कस्टर्ड

एक स्वादिष्ट, हवादार क्रीम जो एक्लेयर्स और किसी भी बेरी और फल पाई को भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। साधारण बेकिंग क्रीम हमेशा कठिन परिस्थितियों में मदद करती हैं।

सामग्री:

दूध - 500 मि.ली
चीनी का गिलास (200 ग्राम)
50 ग्राम आटा
चार जर्दी
वैनिलीन पैकेट

तैयारी:

जर्दी को वेनिला, चीनी और आटे के साथ पीस लें।
दूध उबालें.
इसे आंच से उतार लें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं. इसे वापस आग पर रखें और बहुत धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- क्रीम गाढ़ी होने पर तैयार है.

शहद क्रीम

सुगंधित मीठा शहद, नरम मक्खन और अखरोट के उत्तम स्वाद का एक अद्भुत संयोजन - वास्तव में एक सार्वभौमिक क्रीम।

सामग्री:

मेज़। शहद का चम्मच
पिसी चीनी - 100 ग्राम।
आधे नींबू का रस
एक जर्दी
अखरोट - 100 ग्राम।
नाली मक्खन - 100 ग्राम

तैयारी:

मक्खन को नरम करें, चीनी, जर्दी, शहद, नींबू का रस डालें, सभी चीजों को गाढ़ा होने तक फेंटें। मेवे डालें. केक पर लगाने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें.

गाढ़े दूध के साथ क्रीम

एक क्लासिक बेकिंग क्रीम जो न केवल किसी भी स्पंज केक के लिए उपयुक्त है, बल्कि केक, टोकरियाँ और नट्स के लिए भी उपयुक्त है, जो बच्चों को बहुत पसंद है।

सामग्री:

मक्खन - 200 ग्राम।
दो जर्दी
वैनिलिन (आप लिकर का उपयोग कर सकते हैं)
गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।

तैयारी:

मक्खन को नरम करें (पिघलें नहीं!), गाढ़े दूध से फेंटें, यॉल्क्स डालें, क्रीम को फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन या लिकर डालें। आप कंडेन्स्ड मिल्क क्रीम में कटे हुए अखरोट मिला सकते हैं।

मलाई की मलाई

सबसे नाजुक, हवादार क्रीम केक के लिए एक अद्भुत सजावट है, लेकिन यदि आप इसमें ताजा जामुन मिलाते हैं तो यह अपने आप में एक मिठाई भी हो सकती है।

सामग्री:

एक गिलास क्रीम (अधिमानतः 35%)
10 जीआर. जेलाटीन
वानीलिन
आधा कप पिसी हुई चीनी

तैयारी:

क्रीम को बहुत ठंडे पानी में एक कंटेनर में रखें और तब तक फेंटें जब तक झाग व्हिस्क पर कसकर चिपक न जाए। धीरे-धीरे पाउडर चीनी, वैनिलीन, जिलेटिन जोड़ें, लगभग 20 मिनट के लिए पहले से भिगोएँ और पानी के स्नान में घोलें। लगभग 15 मिनट तक सभी चीजों को एक साथ फेंटें।
क्रीम को मजबूत बनाने के लिए, आपको इसे केक पर लगाने से ठीक पहले फेंटना होगा, धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी।

चॉकलेट क्रीम

अद्भुत चॉकलेट क्रीम इस मायने में अद्भुत है कि यह नरम और रसदार रहती है, और साथ ही यह फैलती नहीं है, इसलिए यह पेस्ट्री और केक दोनों के लिए बहुत बढ़िया है। हम चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

चॉकलेट (किसी भी प्रकार, काला, दूध या सफेद) - 200 ग्राम।
दूध या क्रीम - 100 ग्राम
तेल की नाली – 20 जीआर.
दो जर्दी या गाढ़ा दूध का एक कैन (तैयारी के विकल्प के आधार पर)

तैयारी:

तो, मूल नुस्खा: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन और दूध डालें। फिर आप व्हीप्ड यॉल्क्स (यह क्रीम अधिक हवादार होगी) या गाढ़ा दूध (उन लोगों के लिए जो एक समृद्ध स्वाद की सराहना करते हैं) जोड़ सकते हैं। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें, हिलाना बंद न करें।

मक्खन मलाई

व्हीप्ड क्रीम को अक्सर "मक्खन" कहा जाता है। हालाँकि, क्लासिक रेसिपी में आधार के रूप में ताजा, कोमल मक्खन का उपयोग किया जाता है, जिसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

पिसी चीनी - 300 ग्राम
कॉन्यैक - 2 टेबल। चम्मच (मिठाई वाइन से बदला जा सकता है)
तेल की नाली - 500 जीआर.
वानीलिन

तैयारी:

मक्खन को नरम करें और फेंटें (अधिमानतः एक ब्लेंडर में)। पाउडर चीनी को छान लें, कॉन्यैक या वाइन के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी डालें (आप चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके साथ क्रीम इतनी नरम नहीं होगी) और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

मक्खन क्रीम की विविधताएँ - गाढ़ा दूध, कॉफी, चॉकलेट, कटे हुए मेवे के साथ।

दही मलाई

किसी भी अन्य क्रीम की तरह, दही क्रीम को तैयार करने में कई विविधताओं की आवश्यकता होती है। हम आपको क्लासिक बेस के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसे आप वैकल्पिक रूप से नट्स, जामुन और किशमिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

पनीर - 400 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
मेवे, किशमिश, जामुन (स्वाद के लिए)
वानीलिन

तैयारी:

जर्दी को चीनी के साथ मिलाकर अच्छी तरह पीस लें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, जर्दी और चीनी, जामुन या नट्स के साथ मिलाएं। मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
दही क्रीम तैयार करने के विकल्प: मक्खन के साथ (क्रीम के बजाय 200 ग्राम) या जिलेटिन के साथ (यदि आप क्रीम को कुछ समय के लिए स्टोर करने की योजना बना रहे हैं)।

खट्टी मलाई

यह क्रीम बहुत अस्थिर होती है, इसलिए इसका उपयोग मुख्य रूप से केक बनाने के लिए किया जाता है। यह बहुत अच्छी गुणवत्ता का है - केक लगभग कुछ ही मिनटों में नरम और रसदार हो जाता है।

सामग्री:

दो गिलास खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 35%)
चीनी का गिलास
वानीलिन

तैयारी:

खट्टा क्रीम बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें और अंत में वैनिलिन डालें। क्रीम जमने से पहले, केक को तुरंत कोट करने की सलाह दी जाती है।
आप स्वाद के लिए क्रीम में जामुन, जैम, जैम, मेवे मिला सकते हैं।

क्लासिक कस्टर्ड

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी हमेशा कस्टर्ड बनाती हैं। नाजुक, तैयार करने में बहुत आसान, क्रीम केक, पेस्ट्री, एक्लेयर्स, टोकरियाँ और अन्य मिठाइयों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

सामग्री:

दो अंडे
चीनी का गिलास
दो गिलास दूध
तीन टेबल. आटे के चम्मच

तैयारी:

एक गिलास दूध, आटा और अंडे मिलाएं। एक अलग कटोरे में, चीनी के साथ एक दूसरा गिलास दूध मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें, याद रखें कि लगातार हिलाते रहें। इस मिश्रण में अंडे और आटे के साथ दूध मिलाएं, जैसे ही यह उबल जाए, इसे हिलाना बंद किए बिना बंद कर दें। - क्रीम गाढ़ी होने पर तैयार है.

यह रेसिपी एक क्लासिक है; खाना पकाने में इसके कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, आप 2 टेबल जोड़ सकते हैं. कॉफी या कॉन्यैक, वेनिला के चम्मच।

ट्रांसडानुबियन सेब क्रीम

क्या आप कुछ विशेष, असामान्य और स्वादिष्ट चाहते हैं? इसके अलावा, क्या आपने दचा में सेब तोड़े? ट्रांसडानुबियन बेकिंग क्रीम आज़माएं - हंगेरियाई लोगों का एक मूल व्यंजन!

सामग्री:

165 ग्राम सेब
50 ग्राम चीनी
1 अंडा
15 ग्राम बादाम
40 ग्राम क्रीम

खाना पकाने की विधि:

सेबों को छीलें, काटें, पानी में उबालें और पोंछ लें। एक अंडा लें, उसकी जर्दी से सफेद भाग अलग करें, फेंटें। सेब और चीनी को मिलाएं, प्रोटीन डालें और मिश्रण को फेंटें। फिर पकवान को ठंडा किया जाना चाहिए। सर्व करने के लिए क्रीम को पिरामिड के आकार में रखें और बादाम से सजाएं. व्हीप्ड क्रीम अलग से परोसी जानी चाहिए।

सरल शीशा लगाना

केक, शॉर्टकेक और रम बाबा के लिए क्लासिक सफेद शीशा लगाना।

सामग्री:

एक गिलास पिसी हुई चीनी
नींबू का रस

तैयारी:

पाउडर को एक कटोरे में डालें, मिश्रण को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसे तैयारी के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

नारंगी क्रीम

4 सर्विंग्स के लिए:
3 जर्दी
150 ग्राम पिसी चीनी
3 संतरे का रस
जिलेटिन के 2 स्लैब (वैकल्पिक)
2 चम्मच. आटा
0.25 लीटर भारी क्रीम

खाना पकाने की विधि:

जर्दी को पिसी चीनी, आटे और संतरे के रस के साथ पीस लें। - लगातार चलाते हुए ज्यादा गाढ़ी क्रीम न पकाएं और ठंडा कर लें. जिलेटिन को गर्म पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएँ और क्रीम में मिलाएँ। फिर आधी व्हीप्ड क्रीम डालें, क्रीम को कॉम्पोट बाउल में रखें, ऊपर से हल्की मीठी व्हीप्ड क्रीम से सजाएँ और फ्रिज में रखें। आप संतरे के टुकड़ों से सजा सकते हैं.

फिनिशिंग क्रीम (गाढ़ा दूध से)।

सामग्री:

250 ग्राम मक्खन
1 कप गाढ़ा दूध
1/3 वेनिला चीनी पाउडर
1 चम्मच। मदिरा का चम्मच

खाना पकाने की विधि:

बिना नमक वाला मक्खन एक कटोरे में गूंधा जाता है और सफेद होने तक शुद्ध किया जाता है। मसले हुए मक्खन में गाढ़ा दूध छोटे भागों में (एक चम्मच से अधिक नहीं) डाला जाता है, चम्मच से द्रव्यमान को पीटना बंद किए बिना, वेनिला चीनी और लिकर को तैयार क्रीम में मिलाया जाता है। इस क्रीम को कॉफी या कोको के साथ मिलाकर बनाया जा सकता है।

केक, पेस्ट्री और रोल के लिए क्रीम बनाने की कई रेसिपी हैं। यहां उन क्रीमों की और रेसिपी दी गई हैं जिनमें शहद जैसा उपयोगी उत्पाद शामिल है।

केरेमल क्रीम।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 100 ग्राम शहद, 250 ग्राम मक्खन, 150 ग्राम चीनी, 200 मिली दूध, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 100 ग्राम ब्लैक कॉफ़ी।

एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालें और धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक पकाएं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि चीनी जले नहीं और कारमेल एक सुखद पीले रंग का हो जाए। कॉफी और दूध के साथ आटा मिलाएं, धीरे-धीरे मिश्रण को कारमेल में डालें, लगातार हिलाते रहें, धीमी आंच पर गाढ़ा गाढ़ापन लाएं। मिश्रण को ठंडा करें और शहद के साथ मैश किया हुआ मक्खन डालें। - अब मिश्रण को क्रीमी होने तक फेंटें और केक को भिगो दें.

अंडा क्रीम.

इसे तैयार करने के लिए, आइए लें: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद, 250 ग्राम मक्खन, 4 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 30 ग्राम चॉकलेट।

भाप स्नान में, अंडे को चीनी और चॉकलेट के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। शहद और मक्खन मिलाएं और धीरे-धीरे उन्हें ठंडे अंडे के मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें।

अखरोट की मलाई.

हमें ज़रूरत होगी: 1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच, 100 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 जर्दी, मेवे, नींबू।

मक्खन को चीनी, शहद और जर्दी के साथ पीस लें। मूंगफली और नींबू का रस मिलाएं. मिश्रण को झागदार और ठंडा होने तक फेंटें।

लेकिन रोल के लिए किस तरह की क्रीम तैयार की जा सकती है.

चॉकलेट क्रीम.

इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: 120 ग्राम शहद, 120 ग्राम मक्खन, 3 जर्दी, 60 ग्राम चॉकलेट, वेनिला चीनी, नट्स, दालचीनी।

शहद को वेनिला चीनी, दालचीनी और जर्दी के साथ मिलाएं, कटी हुई चॉकलेट डालें और धीरे-धीरे हिलाएं, धीमी आंच पर रखें। जब चॉकलेट पिघल जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसे आंच से उतार लें. गर्म मिश्रण में मक्खन और मेवे डालें, अच्छी तरह फेंटें और कम से कम आधे घंटे के लिए ठंडा करें।

वेनिला क्रीम.

हमें ज़रूरत होगी: 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच शहद, 80 ग्राम मक्खन, 200 मिली दूध, 2 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। मक्के का आटा, वैनिलिन का चम्मच।

जर्दी को वेनिला और मक्के के आटे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह फेंटें और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। शहद और मक्खन को अलग-अलग पीस लें, गर्म मिश्रण में डालें और झाग बनने तक फेंटें।

1) कस्टर्ड केक के लिए क्रीम

सामग्री:
● 440 मिलीलीटर दूध
● 2 अंडे
● 1 कप चीनी
● 2 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
● 2 चम्मच मक्खन
● 1 चम्मच वेनिला चीनी

तैयारी:
एक सॉस पैन में अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटा, वेनिला चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें।
एक अलग कटोरे में, दूध को उबाल लें। फिर दूध को पहले से तैयार मिश्रण में एक पतली धारा में डालें, हिलाना न भूलें। मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर मिश्रण को ठंडा करें कमरे के तापमान पर रखें और इसमें नरम मक्खन डालें। - थोड़ा सा व्हिस्क से फेंटें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. समय बीतने के बाद क्रीम तैयार है. आप इससे केक भर सकते हैं.

2) केक और मफिन के लिए चॉकलेट क्रीम

सामग्री:
● पिसी चीनी 500 ग्राम कोको 1 बड़ा चम्मच।
● मक्खन 110 ग्राम दूध 8 बड़े चम्मच। एल
● वेनिला अर्क 2 चम्मच।

तैयारी:
एक छोटे कटोरे में पाउडर चीनी और कोको को मिलाएं, एक तरफ रख दें। एक बड़े कटोरे में, मक्खन को हल्के से फेंटें (कुछ सेकंड के लिए)। कोको और दूध के साथ पाउडर चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, फिर मक्खन डालें। वेनिला डालें, क्रीमी होने तक फेंटें।

3) दही क्रीम

सामग्री:
● 5% और अधिक वसा सामग्री के साथ 200-250 दानेदार पनीर,
● 250-300 मि.ली. व्हिपिंग क्रीम, वसा की मात्रा 33% या अधिक,
● 70-100 जीआर. चीनी (आधा गिलास तक),
● 10 जीआर. जेलाटीन,
● 50 मि.ली. पानी

तैयारी:
हम जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करते हैं। करीब आधे घंटे तक. जब हम टीवी देखते थे तो मैंने इसे कुछ घंटों के लिए रखा था, यह डरावना नहीं है। पनीर को छलनी से छान लें। सारे पनीर को आधी चीनी के साथ मिला दीजिये. चीनी की मात्रा आपके स्वाद पर आधारित है। मेरे जैसे मीठे के शौकीन लोगों के लिए 150 ग्राम ठीक है। डालें। जिलेटिन को पानी के स्नान में पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। लगातार हिलाएँ। घुलने के बाद, कमरे के तापमान पर या स्नानघर में ठंडा करें।

पनीर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बची हुई चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। - पनीर में व्हीप्ड क्रीम कई भागों में डालें और मिलाएँ। मैं केक, डेसर्ट बनाने और भरने के लिए तैयार दही क्रीम का उपयोग करता हूं, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड प्रॉफिटरोल और पेस्ट्री के लिए।
ऐसी क्रीम के साथ तैयार उत्पाद को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि यह सेट हो जाए।

4) स्वादिष्ट नींबू क्रीम

सामग्री:
● 2 नींबू,
● 2 अंडे,
● 40 ग्राम मक्खन,
● यदि वांछित हो तो 100 ग्राम चीनी, और थोड़ा वेनिला।

तैयारी:
हम नींबू छीलते हैं (उत्साह का हिस्सा बारीक कद्दूकस पर कसा जा सकता है और स्वाद के लिए क्रीम में मिलाया जा सकता है), नींबू से रस निचोड़ें, चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आओ कोशिश करते हैं। यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो डालें। अंडों को अलग-अलग फेंटें (अधिमानतः हाथ से, मिक्सर से नहीं), छलनी से छान लें, नींबू का रस और चीनी डालें। फिर से अच्छी तरह मिला लें.

यदि आपको ज़ेस्ट पसंद नहीं है या आप केवल क्रीम की पूर्ण एकरूपता चाहते हैं, तो क्रीम को 20 मिनट तक लगा रहने दें, और फिर इसे छान लें - फिर आप अनावश्यक ज़ेस्ट को फेंक सकते हैं, और आपकी क्रीम सबसे नाजुक होगी।
स्वादिष्ट भोजन को एक सॉस पैन में डालें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, हिलाना याद रखें। जार में डालें, धनुष बाँधें और आनंद लें!

5) केक के लिए साधारण गाढ़ी दही क्रीम

सामग्री:
● 320 ग्राम पनीर
● 175 ग्राम मक्खन
● 90 ग्राम पिसी हुई चीनी
● 65 ग्राम गाढ़ा दूध
● वेनिला चीनी का 1 पैकेट
● 1 बड़ा चम्मच. कॉन्यैक या मिठाई वाइन

तैयारी:
नरम मक्खन को पिसी चीनी और पिसी हुई वेनिला चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। कई भागों में गाढ़ा दूध डालें, अधिकतम गति से अच्छी तरह फेंटें। अंत में कॉन्यैक डालें।
तैयार क्रीम में पनीर को छलनी से रगड़ें।
मारो।

6) कस्टर्ड

सामग्री:
● 2 अंडे
● 1 कप चीनी
● 1 चम्मच. वनीला
● 1.5 कप दूध
● 2 चम्मच. पिघलते हुये घी
● 2 चम्मच. आटा

तैयारी:
1. एक सॉस पैन में आटा और अंडे मिलाएं जब तक कि गुठलियां न रह जाएं।
2. दूसरे सॉस पैन में दूध और चीनी उबालें, उन्हें हिलाना न भूलें.
3. आटे के मिश्रण में दूध और चीनी को एक पतली धारा में डालें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
4. परिणामी क्रीम को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वह घुलने न लगे। क्रीम को उबालने न दें!!!
5. इसके बाद एक्लेयर क्रीम में वेनिला चीनी और मक्खन मिलाकर आंच से उतार लें. अच्छी तरह हिलाएं और फिर बर्फ या ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें।

7) क्रीम "गनाचे"

सामग्री:
● 200 मिली क्रीम 30%
● 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
● 50 ग्राम मक्खन

तैयारी:
यह एक क्लासिक रेसिपी है, लेकिन मुझमें कुछ विचलन हैं, क्योंकि... 30% को क्रीम नहीं मिली और 20% को गाढ़ी नहीं मिली। मुझे इससे बाहर निकलना पड़ा, लेकिन मैं कहूंगा कि अंत में क्रीम बहुत बढ़िया बनी। क्रीम को सॉस पैन में डालें और, इसे उबाले बिना, चॉकलेट डालें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक लगातार हिलाएं। तेल में डालें। गर्मी से निकालें और ठंडा करें।

यदि क्रीम भारी है, तो मिश्रण के सख्त होने के बाद, बस इसे फेंटें और आपको एक गाढ़ी चॉकलेट क्रीम मिलेगी। लेकिन मेरे साथ ऐसा नहीं हुआ, इसलिए मैंने जिलेटिन मिलाया और उसके बाद ही द्रव्यमान सख्त हो गया। केक के लिए स्थिरता बहुत चिपचिपी थी, इसलिए मैंने 100 ग्राम नरम मक्खन और मिलाया और फेंट लिया।

बहुत से लोग जानते हैं कि केक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। आख़िरकार, घर में बनी मिठाइयों के लिए अधिकांश भराई के लिए बहुत अधिक समय और विभिन्न घटकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जिनके पास अभी भी यह जानकारी नहीं है, हमने कई सरल और सुलभ तरीके पेश करने का फैसला किया है जो आपको अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और सुंदर केक बनाने की अनुमति देगा।

स्पंज केक के लिए सरल क्रीम

स्पंज केक एक बहुत ही नाजुक और नरम केक है जो मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाता है। ऐसे उत्पाद के लिए, एक मोटी क्रीम आदर्श होती है, जो केवल आंशिक रूप से आधार में अवशोषित होती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 175 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - मानक जार;
• मेवे या अन्य अतिरिक्त सामग्री - इच्छानुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कंडेंस्ड मिल्क से केक क्रीम बनाने से पहले, आपको पहले से ही मक्खन को हटा देना चाहिए और इसे कमरे के तापमान पर जितना संभव हो सके डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे एक ब्लेंडर कटोरे में रखना होगा और तेज़ गति से बहुत ज़ोर से फेंटना होगा। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसमें कंडेंस्ड मिल्क की एक पूरी कैन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप चाहें, तो आप परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान में मेवे भी मिला सकते हैं, पहले से भूनकर और मोटे टुकड़ों में कुचल कर। चॉकलेट क्रीम पाने के लिए आपको गाढ़े मिश्रण में लगभग 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।

अपनी खुद की होममेड फिलिंग का उपयोग करके केक बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसके साथ केक को चिकना करना होगा और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आपको गाढ़े दूध की एक विशिष्ट सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई मिलनी चाहिए।

क्रीम पनीर क्रीम

केक के लिए क्रीम बनाने से पहले आपको यह तय कर लेना चाहिए कि आप किस तरह की मिठाई लेना चाहते हैं. आखिरकार, एक या दूसरी फिलिंग का चुनाव पूरी तरह से केक से मेल खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध तिरुमिसु केक के लिए, क्रीम चीज़ पर आधारित तरल क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े गाँव के अंडे - 3 पीसी ।;
• मस्कारपोन क्रीम चीज़ - 250 ग्राम (मानक पैकेज)।

खाना पकाने की विधि

तिरुमिसु केक के लिए घर पर बनी क्रीम पाउडर के रूप में बेची जाने वाली क्रीम से कहीं बेहतर है। आख़िरकार, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद मिठाई बनाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना चाहिए, न कि स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले सेट का।

तो, क्रीम चीज़ केक क्रीम बनाने से पहले, आपको बड़े देशी अंडे तोड़ना चाहिए, और फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए। आखिरी सामग्री में पिसी हुई चीनी डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, पीले मिश्रण में मस्कारपोन क्रीम चीज़ मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक फेंटें। यह सुनिश्चित करने की अनुशंसा की जाती है कि क्रीम में एक भी गांठ न रह जाए।

जर्दी को संसाधित करने के बाद, आपको सफेदी तैयार करना शुरू करना होगा। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए और फिर एक ब्लेंडर के साथ हवादार होने तक फेंटना चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत फोम नहीं। इसके बाद, आपको इसे मलाईदार अंडे के मिश्रण में मिलाना होगा और नियमित चम्मच से अच्छी तरह मिलाना होगा। नतीजतन, आपको बहुत मोटी नहीं, बल्कि सुगंधित और स्वादिष्ट क्रीम मिलनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तिरामिसु के लिए भराई तैयार करने के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, उन्हें किसी दुकान में नहीं, बल्कि किसानों के बाज़ार से खरीदना बेहतर है।

खट्टी क्रीम से केक बनाना

खट्टा क्रीम एक सार्वभौमिक भराई है जो किसी भी केक के लिए आदर्श है। इससे आप किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए बहुत स्वादिष्ट और नाज़ुक मिठाई बना सकते हैं। आधार के लिए हमें चाहिए:

• देशी अंडे - 3 पीसी ।;
• मध्यम आकार की चीनी - एक पूरा गिलास;
• उच्च श्रेणी का आटा - एक पूरा गिलास;
• सोडा और सिरका - आधा चम्मच प्रत्येक।

पपड़ी तैयार करना

स्पंज केक के लिए क्रीम तैयार करने से पहले आप केक को अच्छी तरह से बेक कर लें. ऐसा करने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को जोर से फेंटना होगा और फिर उन्हें जर्दी और चीनी के मिश्रण के साथ मिलाना होगा। इसके बाद, उसी कटोरे में आपको सोडा को सिरके से बुझाना होगा और हल्का आटा मिलाना होगा।

बेस को गूंथने के बाद इसे चुपड़ी हुई कढ़ाई में डालें और ओवन में (लगभग एक घंटा) बेक करें। जब केक पूरी तरह पक जाए तो उसे सांचे से निकालकर पूरी तरह ठंडा कर लेना चाहिए. अंत में, इसे लंबाई में आधा काटने की सलाह दी जाती है।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

खट्टा क्रीम वाला केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है। भरने के लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री की ताजा खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 1 कप.

ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए, डेयरी उत्पाद को एक ब्लेंडर में जोर से फेंटें, फिर इसमें पाउडर मिलाएं और मिश्रण प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपको एक बहुत ही फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान न मिल जाए।

मिठाई बनाना

क्रीम तैयार करने के बाद, उन्हें ठंडे स्पंज केक को उदारतापूर्वक चिकना करना चाहिए, और फिर उन्हें मोड़कर उनके ऊपर गुनगुना चॉकलेट ग्लेज़ डालना चाहिए। इस मिठाई को दो घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद परोसने की सलाह दी जाती है।

कस्टर्ड केक के लिए क्रीम बनाना

केक के लिए कस्टर्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी भराई है जो न केवल उल्लिखित मिठाई के लिए, बल्कि विभिन्न केक के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उच्च श्रेणी का आटा - लगभग 90 ग्राम;
• चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• पूर्ण वसा वाला दूध - लगभग 700 मिली;
• देहाती अंडे -5 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - एक चम्मच की नोक पर;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 25 ग्राम;

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

अपना स्वयं का कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको देशी दूध को उबालना होगा। जब यह स्टोव पर गर्म हो रहा हो, तो आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए और अंतिम घटक को चीनी के साथ पीसना चाहिए। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में वैनिलिन और उच्च ग्रेड आटा जोड़ा जाना चाहिए। -सामग्रियों को मिलाने के बाद इन्हें गर्म दूध में डाल दीजिए. सामग्री को धीमी आंच पर पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। वहीं, उबालने की प्रक्रिया के दौरान आपको क्रीम को नियमित चम्मच से नियमित रूप से हिलाते रहना होगा। इसके बाद, तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, और फिर व्हीप्ड मक्खन जोड़ें।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको काफी मोटी और टिकाऊ क्रीम मिलनी चाहिए। इसे पेस्ट्री बैग में रखने और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

प्रोटीन से मिठाई के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाना

घर पर केक के लिए जल्दी और आसानी से प्रोटीन क्रीम बनाने के कई तरीके हैं। हम केवल सबसे सरल प्रस्तुत करेंगे। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 4 अंडों से;
• चीनी बहुत मोटी नहीं है - ½ कप;
• ताजी क्रीम, जितना संभव हो सके - 1 कप।

खाना कैसे बनाएँ?

केक के लिए हवादार और हल्की क्रीम बनाने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में डालना होगा और उन्हें बहुत मोटी चीनी के साथ जोर से फेंटना होगा। एक बार जब आप एक काफी फूला हुआ और स्थिर द्रव्यमान बना लें, तो आपको इसमें छोटे भागों में भारी क्रीम मिलानी चाहिए और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको एक सफ़ेद और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए जो आपके द्वारा दिया गया कोई भी आकार आसानी से ले लेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस फिलिंग का उपयोग न केवल केक को चिकना करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स, ट्यूब, कस्टर्ड और शॉर्टब्रेड केक बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

- केक को बटर क्रीम से सजाएं

केक सजाने वाली क्रीम आसानी से स्टोर पर खरीदी जा सकती है। आख़िरकार, व्हीप्ड क्रीम की मदद से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर मिठाई भी तैयार करना काफी आसान है। लेकिन अगर आप फिलिंग वाला कंटेनर नहीं खरीदना चाहते तो आप इसे खुद बना सकते हैं. इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - लगभग 8 बड़े चम्मच;
• कोई भी रंग - स्वाद के लिए उपयोग करें।

मिठाई को सजाने के लिए क्रीम तैयार करना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह क्रीम बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाली होती है। इस संबंध में, इसे केवल केक को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसके पूरी तरह से नरम होने तक इंतजार करना होगा। इसके बाद इसे मिक्सर या ब्लेंडर की मदद से फेंट लें। पिसी हुई चीनी मिलाने के बाद इन चरणों को दोहराया जाना चाहिए।

क्रीम हवादार और फूली हो जाने के बाद, इसे भागों में विभाजित करना होगा, कुछ रंग जोड़ना होगा और चम्मच से अच्छी तरह मिलाना होगा। वैसे, मलाईदार सजावट को एक निश्चित रंग देने के लिए पोषक तत्वों की खुराक खरीदना आवश्यक नहीं है। इसकी जगह आप चुकंदर, गाजर का रस, साथ ही कोको पाउडर, कद्दूकस की हुई या पिघली हुई चॉकलेट आदि का उपयोग कर सकते हैं। इससे आपकी मिठाई और भी सेहतमंद बन जाएगी.

मुझे घर का बना खाना बहुत पसंद है। और भले ही आपके पास उन्हें सजाने का समय न हो, उनका स्वाद हमेशा बेहतरीन होता है। और अक्सर यह सवाल उठता है कि कौन सी क्रीम बनाई जाए। मैं आपको कई केक क्रीम प्रदान करता हूं जो सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं।

1. कस्टर्ड

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 कप चीनी
• 0.5 लीटर दूध
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 4 जर्दी
• 1 चम्मच वेनिला चीनी

तैयारी:

जर्दी को चीनी, आटा और वेनिला के साथ चिकना होने तक पीसें। दूध में उबाल लें, थोड़ा ठंडा करें और सावधानी से दूध को अंडों में डालें, मिलाएँ। इसके बाद, मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएं।

क्रीम तैयार है!

1. कस्टर्ड

एक और कस्टर्ड रेसिपी. ये रेसिपी बहुत समान हैं, जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो उसे चुनें।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1.5 कप दूध
• 2 अंडे
• 1 कप चीनी
• 2 चम्मच मक्खन
• 2 चम्मच आटा
• 1 चम्मच वेनिला

तैयारी:

एक सॉस पैन में आटे को अंडे के साथ तब तक मिलाएं जब तक गांठें गायब न हो जाएं।

दूसरे पैन में दूध डालें, चीनी डालें और उबाल आने तक चलाते रहें।

दूध को आटे में एक पतली धारा में, जोर से हिलाते हुए डालें।

क्रीम के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें। उबाल मत लाओ!

गाढ़ी क्रीम को आंच से उतार लें, इसमें मक्खन और वेनिला चीनी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और जल्दी से ठंडा करें (आप इसे ठंडे पानी में डाल सकते हैं)।

मैं इस क्रीम का उपयोग अपने लिए करता हूं। रोल, एक्लेयर्स और केक के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

1. गाढ़े दूध के साथ क्रीम

हमें ज़रूरत होगी:

• 200 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध
• 2 जर्दी
• वानीलिन

तैयारी:

मक्खन को नरम होने तक फ्रिज से निकाल लीजिये. फिर इसे कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें, धीरे-धीरे इसमें अंडे की जर्दी मिलाएं।

स्वाद बढ़ाने के लिए, क्रीम में वैनिलिन या 30-40 ग्राम कॉन्यैक या लिकर मिलाएं।

1. गाढ़े दूध और मक्खन के साथ क्रीम

स्वादिष्ट क्रीम के लिए यह संभवतः सबसे सरल नुस्खा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गाढ़ा दूध का 1 कैन
• मक्खन की 1 छड़ी

तैयारी।

नरम मक्खन और गाढ़े दूध को चिकना होने तक फेंटें। तैयार क्रीम को ठंडा करें और केक को कोट या भरें।

1. सार्वभौमिक तेल क्रीम

हमें ज़रूरत होगी:

• मक्खन का 1 पैक
• चार अंडे
• 1 कप चीनी
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• एक चुटकी वेनिला

तैयारी:

एक मोटे तले वाले पैन में अंडे तोड़ें और उन्हें चीनी के साथ मिलाएं। पैन को धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएं। आँच से हटाएँ और हिलाते हुए ठंडा करें। दूसरे कटोरे में, मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें और अंडे के मिश्रण में मिलाएँ। सुगंध के लिए, एक चुटकी वेनिला मिलाएं। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। बटरक्रीम केवल ठंडे केक पर ही लगानी चाहिए!

1. मक्खन मलाई

बटरक्रीम के लिए एक और विकल्प. तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित और बहुत स्वादिष्ट!

हमें ज़रूरत होगी:

• ¾ गिलास दूध
• 250 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम पिसी चीनी
• 1 पैकेज वैनिलिन

तैयारी:

दूध को उबालकर कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें। इसमें नरम मक्खन, पिसी चीनी और वैनिलीन मिलाएं।

क्रीम को मिक्सर से धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। अगर आपके पास मिक्सर नहीं है तो व्हिस्क से फेंटें। मैं ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता; यह क्रीम को अच्छी तरह से नहीं फेंटता है।

वेनिला की सुगंध के साथ क्रीम मोतियों जैसी, नाजुक, रसीली हो जाती है।

1. सूजी दलिया की क्रीम

जब बच्चे छोटे थे तो मैं अक्सर केक पर यह क्रीम लगाती थी। यह थोड़ा-सा "पक्षी के दूध" जैसा भी होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 गिलास दूध
• 2 टीबीएसपी। सूजी के चम्मच
• 250 ग्राम मक्खन
• 1 कैन गाढ़ा दूध या 1 कप चीनी
• आधे नींबू का छिलका

तैयारी:

सूजी में थोड़ा सा ठंडा दूध डालिये और चलाते रहिये ताकि गुठलियां न रहें. फिर सारा दूध डालें और सूजी दलिया को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। दलिया गाढ़ा होना चाहिए. मध्यम गति से मिक्सर से मक्खन और चीनी को सफेद होने तक फेंटें। तेल में आधे नींबू का रस मिलाएं (यदि नींबू नहीं है, तो आप वैनिलिन मिला सकते हैं)। ठंडा किया हुआ सूजी दलिया डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। क्रीम नरम हो जाती है, इसलिए इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें।

अब आप केक को सजा सकते हैं, परतें बना सकते हैं, या एक अलग मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।

1. कॉफ़ी क्रीम

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• 1 गिलास स्ट्रांग कॉफ़ी
• 2 अंडे की जर्दी
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 0.5 कप क्रीम 20%

तैयारी।

सबसे पहले, मजबूत कॉफी बनाएं: 2 बड़े चम्मच। एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच पिसी हुई कॉफी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

एक फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच भूरा करें। एक चम्मच चीनी, थोड़ा गर्म पानी डालें और चाशनी पकाएं। कॉफी के साथ सिरप मिलाएं। भूरी चीनी क्रीम को गहरा रंग देती है।

अंडे की जर्दी को बची हुई चीनी के साथ फेंटें, आटा डालें, पहले कोल्ड क्रीम के साथ मिलाएं, फिर कॉफी के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक गर्म करें। तेल डालें और ठंडा करें।

यदि आप इंस्टेंट कॉफी का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले दूध की क्रीम बनाएं और फिर उसमें इंस्टेंट कॉफी मिलाएं।

कोई भी पेस्ट्री क्रीम मिश्रण, फेंटने और कभी-कभी पकाने से बनाई जाती है। एक नियम के रूप में, क्रीम में मीठा, नाजुक स्वाद और उच्च कैलोरी सामग्री होती है। उनकी भव्यता और लचीलेपन के कारण, उनका व्यापक रूप से केक को चिकना करने, केक और पेस्ट्री और अन्य मिठाइयों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

फ्रांस, इंग्लैंड और इटली के प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, क्लासिक केक क्रीम के लिए व्यंजन विकसित किए गए हैं। ऑस्ट्रियाई पाक विशेषज्ञ फ्रांज सचर, बवेरियन हलवाई जोहान कॉनराड वोगेल, हंगेरियन मास्टर जोज़सेफ डोबोस और अन्य जैसे हलवाई ने क्रीम रेसिपी में योगदान दिया। इस सामग्री में दुनिया की सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध क्रीमों की क्लासिक रेसिपी शामिल हैं। एक स्वादिष्ट क्रीम रेसिपी एक अच्छी मिठाई बनाने में पहले से ही आधी लड़ाई है।

इटालियन मेरिंग्यू

इटैलियन मेरिंग्यू मूल रूप से अंडे की सफेदी, चीनी, पानी और नमक से बना एक प्रोटीन कस्टर्ड है। यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और व्यापक रूप से मूस बनाने, कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने और एक अलग डिश के रूप में उपयोग की जाती है।

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए आपको 2 अंडों की ठंडी सफेदी, एक चुटकी नमक, 40 मिली ठंडा पानी और 120 ग्राम लेना होगा। सहारा। एक सॉस पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। उसी समय, आपको गोरों को नमक के साथ फेंटने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है। 5 मिनट तक चाशनी को उबालने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा करें और इसे सफेद भाग में डालें, कड़ी चोटियों तक फेंटें, एक पतली धारा में, चाशनी की प्रक्रिया को अगले चार मिनट तक जारी रखें। बस, इटालियन मेरिंग्यू तैयार है!

क्लासिक कस्टर्ड क्रीम

कस्टर्ड-प्रकार की क्रीम मध्यम मोटाई की होती है, जो "नेपोलियन" और "मेडोविक" केक के लिए उपयुक्त होती है; इसका उपयोग किसी भी शॉर्टब्रेड केक, फिल ट्यूब और एक्लेयर्स को चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है।

कस्टर्ड पकाने के लिए आपको 500 ग्राम लेना होगा. दूध, 200 ग्राम. चीनी, 5 जीआर। वेनिला चीनी, 40 जीआर। आटा और चार अंडे. सबसे पहले आपको चीनी और अंडे को फेंटना होगा, फिर वेनिला और आटे को मिलाना होगा। इसके बाद, द्रव्यमान को ठंडे दूध से पतला किया जाता है और पूरी तरह सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। अब क्रीम को मध्यम आंच पर उबालने की जरूरत है। कस्टर्ड मिश्रण को फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। उबलने के बाद इसे ठंडा करें और यदि आवश्यक हो तो दोबारा फेंटें।

कस्टर्ड रेसिपी वीडियो:

बवेरियन क्रीम

बवेरियन क्रीम एक नियमित क्रीम के बजाय एक नाजुक मूस की तरह है। कई सदियों से इसे दुनिया भर के कई देशों में उत्सव की मिठाई के रूप में परोसा जाता रहा है। बवेरियन व्यंजन की सामग्री अपरिवर्तित हैं: क्रीम, जिलेटिन और क्लासिक कस्टर्ड। वैकल्पिक एडिटिव्स में जामुन, चॉकलेट, लिकर, रम, कॉफी और अन्य सामग्रियां शामिल हो सकती हैं।

बवेरियन क्रीम की विधि सरल है। सबसे पहले आपको दो अंडों, 125 ग्राम से कस्टर्ड तैयार करना होगा। चीनी, 500 मिली दूध और बिना आटा मिलाए वेनिला चीनी। इसकी रेसिपी ऊपर दी गयी है. आगे आपको 20 ग्राम डालना होगा। जिलेटिन पाउडर 150 मिलीलीटर पानी, इसे 15 मिनट तक फूलने दें और तरल को गर्म करें। थोड़ा ठंडा होने पर इसे गर्म कस्टर्ड में मिला दें। अब 33% वसा सामग्री के साथ व्हिप क्रीम; आपको 500 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। व्हीप्ड क्रीम को क्रीम द्रव्यमान में मिलाया जाता है, और इसे सांचों में डाला जाता है और चार घंटे तक ठंडा किया जाता है।

क्रीम "तिरमिसु"

इस क्रीम का उपयोग आमतौर पर प्रसिद्ध मिठाई "तिरमिसु" (नाजुक मिश्रण स्तरित सवोयार्डी कुकीज़ पर फैलाया जाता है) और एक स्वतंत्र मिठाई बनाने के लिए किया जाता है।

क्रीम की सामग्री इस प्रकार है: 500 जीआर। मस्कारपोन चीज़, 4 अंडे, 100 जीआर। दानेदार चीनी, वैनिलिन। ठंडे अंडे की सफेदी को एक मजबूत फोम में फेंटा जाता है, जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ एक फोम में फेंटा जाता है। पनीर को स्पैटुला से मसलकर, सावधानी से जर्दी के साथ फेंटा जाता है, फिर सफेद भाग को क्रीम में मिलाया जाता है।

फेंटी हुई मलाई

व्हीप्ड क्रीम एक बहुत ही सरल, लेकिन कई लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट क्रीम है। इसका अनुप्रयोग बहुत व्यापक है - सजावट से लेकर आइसक्रीम, मूस और अन्य मिठाइयाँ बनाने तक। केवल बहुत भारी क्रीम ही व्हिपिंग के लिए उपयुक्त है - 30% वसा सामग्री से। उन्हें सफलतापूर्वक फेंटने का मुख्य नियम यह है कि व्हिस्क, व्यंजन और क्रीम सहित सभी चीजें बहुत ठंडी होनी चाहिए। आपको न्यूनतम गति से शुरू करते हुए, उन्हें धीरे-धीरे हराना होगा। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम बहुत जल्दी व्हिप हो जाएगी, इसमें लगभग 5-7 मिनट का समय लगेगा। चाहें तो इनमें पिसी हुई चीनी भी मिला सकते हैं.

मलाईदार क्रीम

बटरक्रीम आमतौर पर काफी वसायुक्त और बहुत मीठा होता है; यह विशेष रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए होता है।

क्रीम तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम लेना होगा। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन, 200 जीआर। पाउडर (चीनी), 100 मिली दूध और एक चुटकी वैनिलिन। द्रव्यमान सरलता से बनाया जाता है: उबले हुए दूध को गर्म अवस्था में ठंडा किया जाना चाहिए, मक्खन को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक फेंटते हुए गर्म करें। थोड़ा ठंडा मिश्रण में धीरे-धीरे मक्खन डालें, क्रीम को फेंटना जारी रखें।

प्रोटीन क्रीम

क्रीम को प्रोटीन कहा जाता है क्योंकि प्रोटीन इसका मुख्य घटक है। इसमें प्रोटीन के अलावा पानी, नमक और चीनी होती है। आप सचमुच दस मिनट में प्रोटीन द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं।

200 जीआर से. चाशनी को उबालने के लिए आपको चीनी और 100 मिली पानी चाहिए (खाना पकाने का समय - 20 मिनट)। फिर आपको 4 अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटना है जब तक कि वे चोटियां न बना लें, और एक पतली धारा में फोम में मध्यम गर्म सिरप डालें। तैयार मिश्रण का उपयोग केक को सजाने और ट्यूबों और टोकरियों को भरने के लिए किया जा सकता है।

आप वीडियो में प्रोटीन क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया देख सकते हैं:

दही मलाई

कॉटेज पनीर क्रीम भी कम बहुमुखी नहीं है, यह सजावट के लिए और आटे से बनी मिठाइयों को भरने के लिए उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम लेना होगा. मक्खन, 400 जीआर। पनीर, 150 जीआर। दानेदार चीनी, वेनिला। पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, और नरम मक्खन को वेनिला और चीनी के साथ फेंटना चाहिए। फिर पनीर और मीठे मक्खन को मिलाना चाहिए, धीरे-धीरे पनीर मिलाना चाहिए और एक चिकना और समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना चाहिए।

खट्टी मलाई

खट्टा क्रीम प्रकार की क्रीम पनीर और मक्खन से बनी क्रीम की तुलना में कम वसायुक्त और घनी होती है। इसकी रेसिपी में विशेष रूप से ताजी और काफी गाढ़ी खट्टी क्रीम के उपयोग की आवश्यकता होती है, आदर्श वसा सामग्री 30% है।

खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास ठंडा खट्टा क्रीम फेंटना होगा। ठंडे पानी और बर्फ से भरे दूसरे बड़े कंटेनर में कंटेनर रखकर मिश्रण को फेंटना सबसे अच्छा है। व्हीप्ड खट्टा क्रीम को धीरे-धीरे वेनिला और चार बड़े चम्मच पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

तेल क्रीम

बटरक्रीम, बटरक्रीम की तरह, सजावट के लिए है। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम को फेंटना होगा. वेनिला चीनी के एक बैग और गाढ़ा दूध के छह बड़े चम्मच के साथ नरम मक्खन। तेल में कंडेंस्ड मिल्क धीरे-धीरे, चम्मच दर चम्मच मिलाते रहना चाहिए। तैयार क्रीम को एक चम्मच लिकर, कॉन्यैक या बेरी सिरप मिलाकर समृद्ध किया जा सकता है।