केचप दुनिया में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है। नाजुक और नरम, तेज और समृद्ध. यह बहुमुखी उत्पाद कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप नहीं जानते कि इसे घर पर स्वयं कैसे बनाया जाए, तो यह समीक्षा पढ़ें!
रेसिपी सामग्री:

केचप एक सार्वभौमिक सॉस है. यह मांस और मछली, पास्ता और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि, इसके साथ कोई भी व्यंजन तुरंत स्वादिष्ट लगता है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए सॉस में शायद ही कभी प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, और वे बहुत महंगे होते हैं। उनमें सभी प्रकार के खाद्य योजक होते हैं, जैसे कि स्वाद, स्टेबलाइजर्स, स्वाद बढ़ाने वाले और संरक्षक। और यदि आप अत्यधिक मात्रा में पैसे चुकाए बिना पूरे वर्ष प्राकृतिक, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो केवल एक ही रास्ता है - घर पर खुद केचप बनाना। यदि आप खाना पकाने के क्रम और कुछ नियमों का पालन करते हैं, तो इसे इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। और फिर यह निश्चित रूप से खरीदे गए उत्पाद से आगे निकल जाएगा।

घर पर केचप कैसे बनाएं - तैयारी की बारीकियां

ऐसे लोगों को ढूंढना मुश्किल है जिन्होंने केचप नहीं खाया है। लेकिन किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना जिसने कभी घर का बना केचप नहीं खाया हो, आसान है। इस बीच, अनुभवी शेफ का मानना ​​​​है कि घर का बना केचप स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, और इसके लाभों का उल्लेख नहीं किया जा सकता है। तो आइए जानें खुद स्वादिष्ट केचप कैसे बनाएं।

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए सिर्फ सही रेसिपी चुनना ही काफी नहीं है बल्कि कई बातों का ध्यान रखना भी जरूरी है.

• घर पर बने केचप के लिए आपको जो मुख्य चीज चाहिए वह है पके, अच्छे टमाटर। कच्चे या अधिक पके और निम्न गुणवत्ता वाले टमाटर अच्छा केचप नहीं बनाएंगे। यह सलाह दी जाती है कि स्टोर से खरीदे या ग्रीनहाउस में उगाए गए टमाटरों का उपयोग न करें, बल्कि देशी टमाटरों का उपयोग करें - जो रासायनिक उर्वरकों के बिना बगीचे के बिस्तरों में उगाए जाते हैं। ऐसे टमाटरों से ही केचप सुगंधित और समृद्ध बनेगा।
• अन्य उत्पाद भी उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। विशेष रूप से: सेब और आलूबुखारा टूटा हुआ या कृमियुक्त नहीं होना चाहिए।
• सभी उत्पादों को आमतौर पर सावधानीपूर्वक बारीक पीसा जाता है। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें और फिर प्यूरी को छलनी से पीस लें। लेकिन सरल तरीके भी हैं - स्क्रू जूसर के माध्यम से घटकों को पास करना, लेकिन फिर भी आप पहले विकल्प के समान बनावट प्राप्त नहीं कर पाएंगे।
• केचप पकाने के पैन का तल मोटा होना चाहिए।
• केचप की एक मूल्यवान संपत्ति इसकी मोटाई है। निर्माता इसके लिए स्टार्च का उपयोग करते हैं, लेकिन घर पर वाष्पीकरण द्वारा एक समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। यह प्रक्रिया 1.5-2 घंटे में होती है। सबसे पहले, टमाटर के मिश्रण को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
• इसमें एक सेब मिलाने से भी केचप को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। इस फल में मौजूद पेक्टिन एक उत्कृष्ट प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ है। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को और अधिक तीव्र, उज्जवल और अधिक विषम बना देगा।
• स्टोर से खरीदे गए केचप में सोडियम बेंजोएट मिलाया जाता है। यह यीस्ट और फफूंदयुक्त कवक को रोकता है, जिससे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। यही पदार्थ सरसों, लौंग, सेब, दालचीनी, क्रैनबेरी और किशमिश में कम मात्रा में पाया जाता है।

घर का बना केचप - टमाटर सॉस से अधिक स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। तैयारी तकनीक और सभी अनुपातों के अनुपालन में पकाया गया असली केचप एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 112 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3.5-4 किग्रा
• खाना पकाने का समय - लगभग 1 घंटा

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• लहसुन - 3 कलियाँ
• प्याज - 2 सिर
• चीनी - 150-200 ग्राम
• नमक - 30 ग्राम
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• दालचीनी - 1 छड़ी
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच।
• कार्नेशन - 5 सितारे

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
3. एक तामचीनी कटोरे में, टमाटर और प्याज को 20 मिनट तक उबालें। फिर इस मिश्रण को छलनी से पीस लें.
4. परिणामी रस को एक साफ खाना पकाने वाले पैन में डालें और आधा कर दें।
5. सभी मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते मिश्रण में डाल दें।
6. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित चीनी, नमक, सिरका और लहसुन जोड़ें।
7. सामग्री को 5-7 मिनट तक पकाते रहें और मसाले को सॉस से हटा दें।
8. गर्म केचप को निष्फल कांच की बोतलों में डालें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

घर पर टमाटर और सेब के साथ केचप मांस व्यंजन, मछली स्टेक, स्पेगेटी के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा और घर के बने व्यंजन तैयार करने के लिए टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• सेब - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 चम्मच.
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 1 चम्मच।
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चम्मच।
• पिसी हुई मीठी शिमला मिर्च - 1 चम्मच।
• हल्दी - 1 चम्मच.
• कार्नेशन - 10 छाते
• दालचीनी की छड़ें - 3 पीसी।
• सौंफ़ - 3-4 सितारे

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, सुखाइये, मनमाने टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर में पीस लीजिये.
2. बीज और छिलका हटाने के लिए टमाटर के रस को छलनी से छान लें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह स्वतंत्र रूप से सभी अनावश्यक चीज़ों से छुटकारा दिलाएगा।
3. रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबालने के बाद, बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
4. सेब को धोइये और बिना बीज की फली निकाले या छिलका उतारे 1-1.5 सेमी टुकड़ों में काट लीजिये और उबले हुए रस में डाल दीजिये.
5. सभी सूखे मसाले डालें और केचप को 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह इसकी मूल मात्रा के एक तिहाई तक गाढ़ा न हो जाए।
6. तैयार केचप को आंच से उतार लें और मसाले, सेब के छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।
7. केचप को स्टोव पर लौटा दें और सिरका और तेल डालें। सामग्री मिलाएँ और केचप को 5 मिनट तक पकाएँ।
8. सॉस को स्टेराइल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। कंटेनर को गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद यह थोड़ा और गाढ़ा हो जायेगा.

कई गृहिणियां इस काम को परेशानी भरा मानते हुए सर्दियों के लिए केचप तैयार नहीं करती हैं। हालाँकि, यह बिल्कुल भी सच नहीं है। केवल कुछ घंटे बिताने के बाद, घर का बना केचप आपके पेंट्री के शेल्फ पर दिखाई देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 1-2 सिर
• एंटोनोव्का सेब - 1 किलो
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखी सरसों - 2 बड़े चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों और सेबों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये और नरम होने तक, लगभग 1-1.5 घंटे तक, धीमी आंच पर पकाइये।
2. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक धातु की छलनी से पीस लें।
3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक साफ सॉस पैन में लौटा दें, चीनी, नमक, सरसों, दालचीनी, पिसी लाल मिर्च और दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. सॉस को उबाल आने तक धीमी आंच पर गर्म करें और मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें। ढक्कन से सील करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

बेशक, आप किसी स्टोर में केचप खरीद सकते हैं, लेकिन अगर यह प्राकृतिक उत्पादों से बना है, तो विकल्प छोटा है, और कीमत बहुत अधिक है। और उपलब्ध केचप में प्राकृतिक अवयवों की तुलना में उपसर्ग ई के साथ अधिक उत्पाद होते हैं। इसलिए, सभी मितव्ययी गृहिणियों को भविष्य में उपयोग के लिए अपना केचप निश्चित रूप से तैयार करना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• क्विंस - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 1/3 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• सूखी सरसों - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1/3 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.
2. श्रीफल को धोकर 2-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
3. टमाटर और क्विंस को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं।
4. मिश्रण को ठंडा करें और बारीक छलनी से अच्छी तरह पीस लें।
5. प्यूरी को एक साफ खाना पकाने के कटोरे में रखें, चीनी, नमक, दालचीनी और पिसी लाल मिर्च डालें, सरसों और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
6. सॉस को धीमी आंच पर उबाल आने तक गर्म करें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाते रहें।
7. पकाने से 5 मिनट पहले, केचप में सिरका डालें, हिलाएं और कांच के जार में वितरित करें। उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करें, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर रखें।

वीडियो रेसिपी:

घर पर बने टमाटर केचप का स्वाद बिल्कुल स्टोर से खरीदे हुए जैसा होता है। यह बिल्कुल गाढ़ा और सुगंधित है, मांस, सब्जी और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि घर का बना सॉस बिल्कुल प्राकृतिक है, क्योंकि यह बिना स्टार्च या रंगों के ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता है।

घर पर केचप बनाना (सर्दियों के लिए, न कि तुरंत टेबल के लिए) बनाना मुश्किल नहीं है, हालाँकि यह परेशानी भरा है - लेकिन अगर आपके पास फोटो के साथ कोई रेसिपी है, तो कोई समस्या नहीं है। सबसे पहले आपको टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीसना होगा, फिर उबालकर छलनी से पीसना होगा, मसाले के साथ फिर से उबालना होगा और जार में डालना होगा। लेकिन आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा! टमाटर की चटनी बहुत उबल जाएगी और गाढ़ी हो जाएगी, एक सुखद स्थिरता और एक जादुई सुगंध प्राप्त कर लेगी। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो केचप को अधिक मसालेदार बनाया जा सकता है, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें और अपनी पसंद की स्थिरता के अनुसार वाष्पित करें।

सामग्री

• टमाटर 3 किलो
• प्याज 3 पीसी।
• सेब 3 पीसी।
• पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच।
• पिसी हुई दालचीनी 0.5 चम्मच।
• लौंग 3 पीसी।
• चीनी 170 ग्राम
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक 1.5 बड़े चम्मच। एल
• 9% सिरका 6 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की विधि

1. हम मुख्य उत्पाद तैयार करते हैं: टमाटर, प्याज और सेब। आप किसी भी किस्म के टमाटर ले सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे पके और मीठे हों, तो केचप स्वादिष्ट और स्वाद में सुखद होगा। नियमित सफेद, बिना कड़वे प्याज उपयुक्त रहेंगे। सेब की खट्टी किस्मों जैसे "सेमरेंको" का उपयोग करना बेहतर है; वे टमाटर के स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं, केचप को एक मोटी प्यूरी स्थिरता, एक सुखद फल सुगंध और हल्का खट्टापन देते हैं।
2. 
   प्याज को छीलें और सेब से कोर हटा दें (आपको छिलका छीलने की जरूरत नहीं है)। उन्हें ऐसे टुकड़ों में पीस लें जो मांस की चक्की की घंटी में आसानी से फिट हो जाएं। बड़े टमाटरों को 2-4 भागों में काट लीजिये, छोटे टमाटरों को पूरा भी छोड़ा जा सकता है. हम मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, सेब और प्याज पास करते हैं। मेरे पास सब्जी प्यूरी का पूरा 5-लीटर पैन (कटे हुए छिलके और टमाटर के बीज के साथ, जिसे हम बाद में एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर निकाल देंगे) के साथ समाप्त हुआ।
3. 
   पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आँच को कम करें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएँ - बिना ढक्कन के, झाग हटा दें। इस समय के दौरान, टमाटर के छिलके उबल जायेंगे और सॉस को अपना स्वाद पूरी तरह से प्रदान कर देंगे।
4. 
   गर्म प्यूरी को एक धातु की जाली वाली छलनी के माध्यम से पीसें - इसमें टमाटर का मिश्रण भागों में डालें और एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ें, इस प्रकार तरल टमाटर के आधार से बीज और छिलके अलग हो जाएंगे। बहुत कम अपशिष्ट होगा - लगभग 1 गिलास।
5. 
   केक को फेंक दो. टमाटर सॉस वाले पैन को वापस आंच पर रखें। हम ढक्कन के बिना, धीमी आंच पर, केचप को समय-समय पर हिलाते हुए, एक और 1 घंटे तक पकाना जारी रखते हैं ताकि यह जले नहीं।
6. 
   पकाने के दौरान केचप गाढ़ा हो जाएगा। इसमें सुगंधित मसाले मिलाएं: लाल और काली मिर्च, पिसी हुई दालचीनी, लौंग। हिलाते हुए अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।
7. 
   चीनी, नमक और सिरका मिलाएं - अपने स्वाद पर ध्यान देते हुए, इन्हें छोटे भागों में जोड़ना सुनिश्चित करें। टमाटर के पकने और मिठास के आधार पर, आपको थोड़ी अधिक या कम चीनी और नमक मिलाने या एसिड की मात्रा बढ़ाने या घटाने की आवश्यकता हो सकती है।
8. 
   केचप को 10 मिनट तक उबालें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
9. 
   सॉस को गर्म निष्फल जार में डालें और तुरंत ढक्कन लगा दें (निर्जलित)।
10. जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल से ढक दें। जैसे ही केचप ठंडा हो जाता है, हम संरक्षित भोजन को बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर रख देते हैं। घर में बने केचप की शेल्फ लाइफ 1 साल है।

इस लेख में घर पर बने केचप बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी शामिल हैं।

- एक सॉस जो लंबे समय से कई लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, पके टमाटर और सीज़निंग पर आधारित है, जो आपके पसंदीदा व्यंजनों, विशेष रूप से मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। घरेलू केचप का जन्मस्थान चीन है। 17वीं शताब्दी में इंग्लैंड में व्यंजनों का स्वाद बढ़ाने के लिए सॉस बनाया जाने लगा, लेकिन इसकी संरचना आधुनिक केचप की संरचना से बहुत अलग थी। इसकी सामग्री में मेवे, नमकीन एन्कोवीज़, मशरूम, बीन्स, वाइन और मसाले थे। अमेरिका में, केचप का पहला नुस्खा 1801 में संकलित किया गया था, और 1837 तक देश में इस उत्पाद का औद्योगिक उत्पादन स्थापित हो चुका था।

घर का बना केचप संरचना और स्वाद दोनों में हमेशा स्टोर से खरीदे गए केचप से बेहतर होता है। इसके अलावा, घर का बना केचप इसमें समृद्ध है लाइकोपीन, जो कैंसर के कुछ रूपों के विकास को रोक सकता है।

केचप बनाने के कई ज्ञात विकल्प हैं। लेख में सबसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं, जिसके अनुसार हर कोई अपने स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा सॉस तैयार कर सकता है।

केचप की संरचना: पानी - 70%, कार्बोहाइड्रेट - 25%, वसा और प्रोटीन - 5%। कैलोरी सामग्री: 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. टमाटर छील लीजिये.
2. उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें, आग पर रखें, उबाल आने तक हिलाएं।
3. सेबों को बीच से छीलें, जूसर से गुजारें या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें।
4. परिणामी सेब द्रव्यमान को टमाटर में जोड़ें, हिलाएं।
5. प्याज और लहसुन को काट कर केचप में डाल दीजिये.
6. केचप को वांछित मोटाई तक पकाएं।
7. 5-7 मिनट में नमक, मसाला, चीनी और सिरका डालें। तैयार होने तक.
8. गरम केचप को जार में डालें और कसकर बंद कर दें।
9. कंबल के नीचे ठंडा करें.
10. रुकावट को ठंडा रखें.

टिप: अगर आप टमाटरों को उबलते पानी में 7 मिनट तक डालेंगे तो छिलका उतारने में आसानी होगी.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप: रेसिपी

वीडियो: घर का बना केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

टमाटर और शिमला मिर्च से घर का बना केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. टमाटर छीलें, प्रत्येक को 4 भागों में काटें, एक गहरे सॉस पैन में रखें।
2. मिर्च से बीज और बीज हटा दें, छिले हुए फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टमाटर में मिला दें।
3. प्याज और लहसुन को छीलकर काट लें और तैयार सब्जियों में मिला दें।
4. सब्जियों के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें, हर समय हिलाते रहें ताकि द्रव्यमान जले नहीं।
5. जब सब्ज़ियां हल्की पक जाएं और अपना रस छोड़ दें, तो लगातार हिलाते हुए आंच थोड़ी बढ़ा दें।
6. मिश्रण में उबाल आने के तुरंत बाद आंच कम कर दें.
7. जब तक मात्रा आधी न हो जाए, 1 - 1.5 घंटे तक उबालें।
8. परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें।
9. ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें।
10. छलनी से छान लें.
11. पैन में डालें और धीमी आंच पर वापस रखें।
12. मात्रा आधी होने तक पकाएं, हिलाना न भूलें।
13. उबालने के बाद इसमें नमक, चीनी, मसाले और कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
14. अगले 20-30 मिनट तक पकाएं।
15. सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
16. केचप को पहले से तैयार कांच के जार में डालें और कसकर बंद कर दें।
17. कम्बल या तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।
18. ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर, सेब और शिमला मिर्च से केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. जार और सीलिंग ढक्कन को पहले से जीवाणुरहित करें।
2. सब्जियों को धोकर छील लें.
3. सेबों को बीच से छील लें, प्रत्येक को 4 भागों में काट लें, छिलका न उतारें।
4. छिले हुए टमाटरों को जूसर (अधिमानतः) या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. परिणामी टमाटर के रस को आग पर रखें।
6. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके प्याज, मिर्च और सेब को बारी-बारी से पीसें।
7. जैसे ही रस में उबाल आ जाए, पैन में नमक और चीनी डालें, भरावन का स्वाद लें और अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
8. लौंग और मिर्च को धुंध के एक छोटे टुकड़े में रखें और धुंध को सुरक्षित रूप से बांध दें।
9. उबलते टमाटर में मसाले वाला गॉज बैग रखें।
10. दालचीनी जोड़ें (वैकल्पिक)।
11. इसके उबलने का इंतज़ार करें.
12. कटा हुआ प्याज डालें.
13. इसे 10-15 मिनट तक उबलने दें, हिलाएं और सतह से झाग हटा दें।
14. सेब डालें, 20-30 मिनट तक उबलने दें।
15. काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक उबालें।
16. मसालों के साथ धुंध बैग हटा दें।
17. पैन में सिरका डालें.
18. स्टार्च को गर्म पानी में घोलें और सावधानी से, एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, केचप को पैन में डालें।
19. लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबलने दें।
20. तैयार केचप को जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।
21. ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

वीडियो: सर्दियों के लिए केचप। सेब के साथ घर का बना केचप

टमाटर से सर्दियों के लिए टमाटर केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी उन्हें तैयार करें।
2. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें, उन्हें सॉस पैन में रखें और आग लगा दें।
3. लगातार हिलाते हुए टमाटर को उबाल लें।
4. गर्म मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें, धीमी आंच पर उबल रहे टमाटर डालें और कुछ मिनटों के बाद लौंग डालें।
5. - टमाटरों को अच्छे से पकने दीजिए.
6. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. आंच से उतारें, ठंडा करें.
8. छलनी से छान लें.
9. सिरका डालें और उबालें।
10. स्टार्च घोलें.
11. टमाटर में सावधानी से डालें, लगातार हिलाते रहें और उबाल आने तक पकाएँ।
12. जार को केचप से भरें और उन्हें रोल करें।
13. केचप जार को गर्म कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

वीडियो: टमाटर केचप

सर्दियों के लिए टमाटर और बेर केचप: रेसिपी

तैयारी:

1. सब्जियाँ और फल, छीलकर और काट लें, एक मांस की चक्की से गुजरें।
2. एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, हिलाएँ।
3. गाढ़ा होने और लगभग आधा होने तक 2 घंटे तक पकाएं, जलने से बचाने के लिए हिलाते रहें।
4. ठंडा करें और छान लें।
5. छने हुए मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक उबालें।
6. चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग डालें, मिलाएँ।
7. इसे और 0.5 घंटे तक उबलने दें।
8. निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

वीडियो: सर्दियों की तैयारी के लिए टमाटर केचप और प्लम रेसिपी

तैयारी:

1. टमाटर और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें (सब्जियों को चाकू से काटा जा सकता है और पकने के बाद छलनी से छान लिया जा सकता है)।
2. टमाटर और प्याज के मिश्रण के साथ एक कंटेनर को आग पर रखें, इसमें कसा हुआ सेब डालें।
3. इसे उबलने दें.
4. नमक, चीनी और मसाले डालें और मिलाएँ।
5. 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
6. सिरका डालें और 5 मिनट तक और उबालें।
7. तैयार गर्म केचप को जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
8. रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर स्टोर करें।

वीडियो: स्वादिष्ट घर का बना केचप

तैयारी:

1. सब्जियों को अच्छी तरह धो लें.
2. सारी काली मिर्च को बीज सहित बारीक काट लीजिये.
3. टमाटरों को छीलिये और जितना संभव हो उतना बारीक काट लीजिये.
4. छिले हुए प्याज को भी बारीक काट लीजिए.
5. एक सॉस पैन में रखें.
6. चलाते हुए उबालें.
7. आंच कम करें और अगले 0.5 घंटे तक पकाना जारी रखें।
8. नमक, लहसुन, सिरका, काली मिर्च का मिश्रण डालें।
9. आवश्यक गाढ़ापन आने तक, हिलाते हुए पकाएं।
10. गरमागरम जार में डालें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें।

चिली केचप सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसका तीखा, तीखा स्वाद मांस, पोल्ट्री और सब्जी के व्यंजनों से पूरी तरह मेल खाता है।

तैयारी:

1. मिर्च और बीज को चाकू से काट लीजिये.
2. टमाटरों को, पहले छीलकर और बीज निकाल कर, मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. टमाटर और मिर्च के मिश्रण को हिलाते हुए आग पर रखें।
4. उबालने के बाद, नमक, कटा हुआ लहसुन, चीनी और काली मिर्च।
5. इसे उबलने दें, फिर सिरका डालें।
6. हिलाते हुए, मनचाहा गाढ़ापन आने तक पकाएं।
7. जार में रखें और कसकर सील करें।

घर पर बने मिर्च केचप का उपयोग खीरे और तोरी को मसाला देने के लिए किया जा सकता है जिन्हें आप सर्दियों के लिए ढक कर रख रहे हैं।

सर्दियों के लिए सरल घर का बना टमाटर केचप

तैयारी:

1. छिले और कटे हुए टमाटर, प्याज और सेब को ब्लेंडर में पीस लें।
2. परिणामी मिश्रण के साथ पैन को आग पर रखें।
3. हिलाते हुए आधे घंटे तक बिना ढके पकाएं.
4. केचप को अधिक सजातीय बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें।
5. चीनी, नमक, लौंग डालें।
6. वांछित गाढ़ापन आने तक 30-40 मिनट तक हिलाएँ और उबालें।
7. पिसी हुई लाल मिर्च और सिरका डालें, हिलाएँ, 2 - 3 मिनट तक पकाएँ।
8. जार में डालें (सुविधा के लिए भोजन फ़नल का उपयोग करें)।
9. कंबल या कम्बल के नीचे सील करके ठंडा करें।

वीडियो: सर्दियों के लिए आसानी से गाढ़ा घर का बना केचप कैसे तैयार करें? यह इससे अधिक सरल नहीं हो सकता.

पूरी तरह से सिरके के बिना बनाया गया केचप लंबे समय तक नहीं टिकेगा। सर्दियों के लिए केचप की आपूर्ति करने के लिए आपको सिरके का इस्तेमाल जरूर करना होगा, लेकिन इसकी मात्रा को जितना संभव हो उतना कम किया जा सकता है।

तैयारी:

1. प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और प्याज के मिश्रण में तेल मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें और प्याज के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. टमाटरों को छीलकर ब्लेंडर में पीस लीजिए.
4. एकरूपता प्राप्त करने के लिए, टमाटर के रस को छलनी से छान लें।
5. रस को सिरके को छोड़कर बाकी सामग्री के साथ मिलाकर उबालें।
6. इसे आवश्यक मोटाई तक उबलने दें, सिरका डालें।
7. 10 मिनट तक उबालने के बाद जार में डालें।
8. ठंडा, ठंडा रखो.

केचप का स्वाद खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त सामग्री पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए मीठा केचप तैयार करने के लिए, आप क्लासिक केचप रेसिपी को आधार के रूप में ले सकते हैं, इसमें से किसी भी प्रकार की गर्म मिर्च को बाहर कर सकते हैं और चीनी की मात्रा 1.5 गुना बढ़ा सकते हैं। टमाटर, मीठी मिर्च और अन्य उत्पादों की मात्रा अपरिवर्तित छोड़नी चाहिए।

तैयारी:

1. टमाटरों को जूसर से गुजारें।
2. प्याज़ और काली मिर्च को काट कर टमाटर में मिला दीजिये.
3. चलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं.
4. बाकी सामग्री डालें, लेकिन सिरके के बिना।
5. केचप की मात्रा आधी होने तक उबालें।
6. द्रव्यमान की अधिकतम एकरूपता प्राप्त करने के लिए, एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
7. सिरका डालें, उबलने के बाद आंच से उतार लें।
8. रोगाणुरहित जार में डालें, सील करने के बाद, उल्टा ठंडा करें।

स्वादिष्ट केचप का रहस्य

केचप स्वादिष्ट और सुगंधित होगा यदि:

1. इसकी तैयारी के लिए टमाटर रसदार, पके या अधिक पके हुए होते हैं, और रासायनिक उर्वरकों के उपयोग के बिना भी उगाए जाते हैं।
2. केचप में सिरका, दालचीनी, सरसों, लौंग और किशमिश मिलाने से न केवल सॉस को एक विशेष स्वाद मिलता है, बल्कि यह इसके दीर्घकालिक भंडारण में भी योगदान देता है।
3. केचप की आवश्यक मोटाई प्राप्त करने के लिए स्टार्च का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप सॉस को लंबे समय तक उबालकर भी "गाढ़ा" कर सकते हैं।
4. केचप तैयार करने के लिए सेब या वाइन सिरका, 9% का उपयोग करें। यदि आप 6% सिरका का उपयोग करते हैं, तो इसकी मात्रा 1.5 गुना बढ़ानी होगी।
5. खाना पकाने के दौरान केचप जल सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए इसे जितनी बार संभव हो हिलाएं।
6. केचप के दीर्घकालिक भंडारण के लिए प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग न करें। कुछ समय बाद, प्लास्टिक मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है, जो उत्पाद में चले जाते हैं।
7. यदि ताज़ा टमाटर नहीं हैं, लेकिन फिर भी आप वास्तव में घर पर बने केचप से अपने घर को संतुष्ट करना चाहते हैं, तो आप उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के रस से बदल सकते हैं।

यदि भंडारण के दौरान केचप में हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि इसकी तैयारी के दौरान प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया गया था और अब उत्पाद खराब हो गया है। अब आप इस तरह का केचप नहीं खा सकते.

घर का बना केचप बनाने के लिए सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें और पूरे वर्ष अपने पसंदीदा स्वाद का आनंद लें।

वीडियो: सर्दियों के लिए प्याज के साथ केचप

ऐसे में गर्मी का मौसम अपने पूरे शबाब पर है। सब्जियाँ काफी अच्छे से पक रही हैं, यहाँ तक कि खराब मौसम भी कोई बाधा नहीं है। हम खीरे, तोरी, बैंगन और टमाटर इकट्ठा करते हैं। अभी हाल ही में आप और मैं और टमाटर। और वे कितने स्वादिष्ट निकले, मम्म्म! आज मैं इन अद्भुत सब्जियों से बने केचप को समय देना चाहता हूं।

संभवतः बहुत से लोग परेशान भी नहीं होना चाहेंगे, क्योंकि उन्हें लगता है कि यह एक जटिल प्रक्रिया है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। आख़िरकार, जब आप इसे किसी स्टोर से खरीदते हैं, तो आप नहीं जानते कि इसमें क्या है। हालाँकि नहीं, आप पैकेजिंग पर सामग्री पढ़ सकते हैं, लेकिन मैं ऐसा नहीं करता। क्योंकि यह डरावना होता जा रहा है! आख़िरकार, विभिन्न गाढ़ेपन और मिठास बढ़ाने वाले और यहाँ तक कि बढ़ाने वाले भी होते हैं। सामान्य तौर पर, पैकेजिंग के अधिक अध्ययन में जाने की आवश्यकता नहीं है।

इसलिए, अब मैं हमेशा अपना केचप खुद ही बनाती हूं। यह स्वादिष्ट है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, मुझे पता है कि मैंने इसमें क्या डाला है। तो, प्रक्रिया काफी सरल है, लेकिन थोड़ा समय लेने वाली है। यानी अगर आप ऐसा करने का फैसला करते हैं तो जाहिर तौर पर आपको इसका पछतावा नहीं होगा. आख़िरकार, आप इसके साथ किसी भी व्यंजन का मसाला बना सकते हैं या बस इसे टमाटर के पेस्ट के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके बहुत सारे उपयोग हैं. तो चलिए व्यापार पर आते हैं!

इस विधि से आप बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बना सकते हैं. सबसे दिलचस्प बात तो ये है कि इसे बनाना काफी आसान है. लेकिन इसमें काफी समय लगता है. लेकिन मुझे यकीन है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा. यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो पहले थोड़ा सा पका लें। और जब आप नमूना लेते हैं, तो आप और भी बहुत कुछ कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• बेल मिर्च - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• अजमोद - 3 टहनी;
• सिरका 9% - 1.5 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सबसे पहले सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, टमाटरों को उनके आकार के आधार पर 2 - 4 भागों में काट लें। हमने सभी डंठल और वर्महोल काट दिए। एक बड़े सॉस पैन में रखें.

3. कंटेनर को सामग्री सहित आग पर रखें और ढक्कन बंद कर दें। - उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं. इस समय के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री को प्यूरी करें।

4. कंटेनर को आग पर लौटा दें। हमें सभी अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उबलने के क्षण से, खुले ढक्कन के नीचे लगभग 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, नमक, चीनी, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, अजमोद डालें। इसके अलावा, सिरके के बारे में मत भूलना। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

स्वाद लेना न भूलें, क्योंकि हो सकता है कि आपको कुछ मसालों की कमी महसूस हो रही हो।

5. अब हमें मसाले और बीज निकालने के लिए केचप को छलनी से पीसना है. ऐसा करने के लिए दूसरे कटोरे या पैन पर एक छलनी रखें और उसमें हमारी प्यूरी डालें। एक चम्मच का उपयोग करके, हमारे द्रव्यमान को पीस लें। हम वह सब कुछ फेंक देते हैं जो इससे नहीं गुजरता।

6. हमारे स्वादिष्ट भोजन को पहले से धोए और निष्फल जार में रखें। ढक्कनों को रोल करें और उन्हें ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर टमाटर केचप कैसे बनाएं?

यह विकल्प शायद सबसे आसान है. इसके साथ खाना बनाने का मजा ही कुछ और है. यह न केवल सरल और स्वादिष्ट बनता है। यदि आपको यह तीखा पसंद है, तो आप इसकी संरचना में गर्म मिर्च या पिसी हुई लाल मिर्च मिला सकते हैं। आप मात्रा को स्वयं भी समायोजित कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 12 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका 70% - 1.5 चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. इन्हें ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से हम 1.5 घंटे का समय चिह्नित करते हैं।

2. समय के बाद टमाटर में प्याज डालें. सबसे पहले हमने इसे साफ किया और टुकड़ों में काट लिया. और फिर ब्लेंडर में पीस भी लें. एक और 1 घंटे तक पकाएं।

3. अब सिरके को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिला लें। इसे लगभग 30 मिनट तक उबलने दें, लेकिन बशर्ते कि आपका केचप बहुत तरल न हो। अगर ऐसा है तो इसे कुछ देर और पकने दीजिए. फिर सिरका डालें और बंद कर दें।

अगर आप चाहते हैं कि यह स्टोर की तरह एक समान हो जाए तो इसे छलनी से पीस लें।

4. मिश्रण को तुरंत निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे ठंडा होने तक कम्बल के नीचे रखें।

फिर आप इसे कहीं भी भंडारण के लिए रख सकते हैं। मैं पहले से ही इतनी स्वादिष्ट डिश खोलकर खाना चाहता हूं.

आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप बनाने की विधि:

किसी कारण से, कुछ लोग सोचते हैं कि सॉस केवल टमाटर से ही बनाया जा सकता है। खैर, शायद शिमला मिर्च के साथ भी। क्या आपने कभी आलूबुखारे के साथ केचप आज़माया है? मैंने इसे दोस्तों के साथ आज़माया। यह कहना कि मुझे यह पसंद आया, सही शब्द नहीं है। सबसे अच्छी बात तो ये होगी कि अब मैं इसके बिना नहीं रह पाऊंगा! बेशक मैं मजाक कर रहा हूं, लेकिन मैं आपको इसे तैयार करने की सलाह देता हूं।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• बेर - 1 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

सामग्री:

2. इसे स्टोव पर रखें. धीमी आंच पर लगभग 2-3 घंटे तक पकाएं। हमें इसे गाढ़ा होने तक उबालना है.

मिश्रण को तवे पर जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें!

3. अब हमें बीज और छिलके के टुकड़ों से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, हमारे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें या इसे एक विशेष लगाव के साथ मांस की चक्की में घुमाएं जो तुरंत रस और केक को अलग कर देता है।

4. इसे वापस स्टोव पर रखें और नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। इसके अलावा वैकल्पिक रूप से लौंग या कोई पसंदीदा मसाला भी। अधिक सिरका डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ। फिर तुरंत निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से सील करें। पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

गाढ़ा टमाटर केचप कैसे बनाएं?

ये सवाल शायद बहुत से लोगों ने पूछा होगा. लेकिन मैं ईमानदार रहूँगा, इसे गाढ़ा बनाने का एक विकल्प है। बस ये मत सोचना कि इसमें कोई चम्मच होगा. यह गलत है। सॉस बस थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा, और भंडारण के दौरान यह वैसा ही दिखेगा जैसा आप इसमें डालते हैं। इसे अजमाएं!

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 250 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• सिरका 9% - 200 मि.ली.

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर 4 भागों में काट लीजिए. हम प्याज को साफ कर लेते हैं और काट भी लेते हैं. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को प्यूरी कर लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मिश्रण को करीब 1 घंटे तक पकाएं. इस दौरान मिश्रण अच्छे से भाप बन जाएगा.

2. अब हमें बीजों से रस निकालकर छीलना है। ऐसा करने के लिए, इसे एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में डालें। तैयार होने पर, इसे वापस आग पर रख दें, लेकिन आपको अभी भी लगभग एक गिलास डालना होगा और इसे एक तरफ रख देना होगा। और एक को चूल्हे पर 3 - 4 घंटे तक उबालें. टमाटर का रस आधा कर देना चाहिए. यह गाढ़ा हो जायेगा.

3. सभी तैयार मसाले (काली मिर्च, धनिया, सरसों, लौंग, दालचीनी और गर्म मिर्च) को साफ कपड़े के टुकड़े पर रखें। हम इसे एक गाँठ में बाँधते हैं और इसे अपने रस में भेजते हैं। अगले 20-25 मिनट तक पकाएं।

4. समय बीत जाने के बाद नमक, चीनी, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएं. फिर हम मसालों की थैली जरूर निकाल कर फेंक देते हैं.

5. इस बीच, एक कटोरे में स्टार्च डालें और उबलने की शुरुआत में जो रस हमने छोड़ा था, उसे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। - फिर इस मिश्रण को हमारे केचप में डालें, हिलाएं और उबलने के बाद आंच बंद कर दें.

स्टार्च न केवल केचप को गाढ़ा बनाएगा, बल्कि भंडारण के दौरान इसे अलग होने से भी रोकेगा: गूदे और एक पारदर्शी पीले तरल में।

6. स्वादिष्टता को निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। हमने इसे आगे की नसबंदी के लिए कंबल के नीचे रख दिया।

इस केचप को किसी भी सुविधाजनक स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और आपके पास तहखाना नहीं है, तो इसे हीटिंग उपकरणों से दूर एक कोठरी में रख दें।

टमाटर और सेब केचप - सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

यदि आपने पहले ही ध्यान दिया हो, तो यह सॉस जरूरी नहीं कि केवल टमाटर से ही बनाया जाए। प्लम के साथ नुस्खा ऊपर वर्णित किया गया था। और इसमें हम सेब डालेंगे. लेकिन केवल वही चुनें जो न तो खट्टा हो और न ही मीठा, बल्कि मीठा और खट्टा हो। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको स्टोर पर जाकर उन्हें खरीदने की ज़रूरत है। बगीचे से कोई भी ले लो, सड़े हुए भी।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और थोड़ा सुखा लें ताकि ज्यादा नमी न रहे. टमाटर को कई हिस्सों में काट लीजिए और डंठल काट दीजिए. तुरंत एक बड़े सॉस पैन में रखें।

2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। केवल हम उनमें से मूल को हटाते हैं। हमने इसे वहां भी रखा है. उसी समय लौंग डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. - टमाटर और सेब नरम होने तक पकाएं.

सब्जियों को शुरू में ही जलने से बचाने के लिए टमाटरों को हाथ से हल्का सा कुचल लीजिये. इस तरह वे कुछ रस छोड़ देंगे।

3. जब सभी चीजें नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें. अब हम सब्जियों को एक छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करके पीसना शुरू करते हैं।

प्रक्रिया को अधिक तेज़ बनाने के लिए, ब्लेंडर का उपयोग करके पैन की सामग्री को प्यूरी करें। और फिर छलनी का प्रयोग करें.

4. पहले पैन में वापस डालें और सभी सूखी सामग्री डालें: नमक, चीनी, काली मिर्च और दालचीनी। इसे आग पर रखें और हमारे केचप को उबालें। अवधि एक से दो घंटे तक हो सकती है. यह इस पर निर्भर करता है कि आप टमाटर का मिश्रण कितना गाढ़ा चाहते हैं।

5. इस दौरान हम कंटेनर तैयार करेंगे. जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। पलकों पर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें।

6. तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका डालें। फिर हम अपनी स्वादिष्टता को बोतलों में डालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। हम इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक फर कोट के नीचे रख देते हैं।

यह केचप ज्यादा समय तक नहीं टिकता, क्योंकि यह बहुत जल्दी खा लिया जाता है। इसलिए, अधिक पकाएं, शायद सर्दियों के अंत तक पर्याप्त होगा।

मुझे आशा है कि आपको आज की रेसिपीज़ पसंद आईं। यदि आप नीचे टिप्पणी में अपने परिणाम साझा करेंगे तो मुझे खुशी होगी। यदि कुछ स्पष्ट न हो तो आप प्रश्न भी पूछ सकते हैं। मुझे उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी. और अब मैं आपको अलविदा कहता हूं, जल्द ही मिलते हैं!

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों।

मैं आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट विचार पेश करना चाहता हूं: शिमला मिर्च के साथ घर का बना केचप बनाना।

हमने पहले ही समर्पित चयन में प्रस्तुत कुछ व्यंजनों की समीक्षा की है, लेकिन उनमें काली मिर्च केवल एक अतिरिक्त घटक के रूप में काम करती है। और आज वह मुख्य भूमिका निभाएंगे.

इसके अलावा, ऐसे कुछ विकल्प होंगे जिनमें यह रेसिपी में एकमात्र सब्जी होगी।

तो यह चयन उन लोगों के लिए है जो अपने आहार में विविधता जोड़ना पसंद करते हैं और केचप की एक ही बोतल और मेयोनेज़ के एक पैकेट से संतुष्ट नहीं होते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाद्य पदार्थों को तैयार करने और संयोजित करने के कई तरीके हैं, और इस समय कौन सी सब्जियां और फल पक गए हैं, इसके आधार पर आप हमेशा उत्कृष्ट सॉस के कुछ जार बना सकते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए बेल मिर्च के साथ केचप

मैं अपनी पसंदीदा रेसिपी से शुरुआत करूँगा। मुझे यह दो चीजों के लिए पसंद है: न्यूनतम सामग्री और लहसुन, जो इसे एक विशेष "मजबूत" स्वाद देता है। यह कोई मीठी चटनी नहीं है, बल्कि मांस के लिए असली मर्दाना ड्रेसिंग है।

400 मिलीलीटर के 4 जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो लाल शिमला मिर्च
• 1 कप छिला हुआ लहसुन
• 2 टीबीएसपी। (बिना स्लाइड के) नमक
• 8 बड़े चम्मच. (कोई स्लाइड नहीं) चीनी
• 100 मिली 9% सिरका

मसालेदार प्रेमी 2-4 गर्म मिर्च की फली डाल सकते हैं।

तैयारी बहुत, बहुत सरल है.

1. काली मिर्च को धोइये और डंठल, बीज और झिल्ली हटा दीजिये. लहसुन की कलियाँ छीलें और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी मिश्रण में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए।

केचप को एक चिकनी संरचना देने के लिए, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ भी मिला सकते हैं।

3. हो गया. केचप को अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें, धातु या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। यह तैयारी रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक खड़ी रह सकती है।

सेब और शिमला मिर्च के साथ टमाटर केचप

यदि पिछली रेसिपी में उत्पादों का न्यूनतम सेट था, तो यह अधिकतम होगा। ताकि आप समझ सकें कि खाना पकाने के विकल्प कितने विविध हो सकते हैं।

10-12 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए सामग्री:

• 5 किलो टमाटर
• 1 किलो सेब
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 1 टुकड़ा गर्म मिर्च
• लहसुन का 1 सिर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 200 ग्राम

संकेतित सामग्री की मात्रा अपरिष्कृत उत्पादों के लिए है।

सब्जियों और फलों की मिठास और रस के आधार पर चीनी और नमक की मात्रा भिन्न हो सकती है।

तैयारी:

1. पूरी प्रक्रिया में सबसे कठिन काम उत्पादों को तैयार करना है। टमाटर के डंठल तोड़ कर टुकड़ों में काट लीजिये. मिर्च की झिल्ली और बीज निकाल कर मनमाने आकार में काट लीजिये. प्याज और लहसुन छीलें, सेब से कोर और बीज हटा दें।

इस सभी कठिन काम के बाद, हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले पैन में डालते हैं और इसे कम गर्मी पर डालते हैं।

2. जब मिश्रण में उबाल आ जाए, तो नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 40-60 मिनट तक पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सॉस उबल न जाए और इसकी मात्रा लगभग 2 गुना कम न हो जाए।

इसके बाद आपको इसका स्वाद चखना है और अगर जरूरी हो तो नमक या चीनी मिला लें.

3. उबलने के एक घंटे बाद, केचप तैयार हो जाएगा और इसे स्टरलाइज्ड जार में डालें, इसे स्टरलाइज्ड लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और कंबल से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह तैयारी बिना किसी समस्या के अगले सीज़न तक तहखाने में चलेगी।

सर्दियों के लिए घर पर बने केचप की एक सरल रेसिपी

लेकिन यह विकल्प स्वाद में काली मिर्च वाले उन सॉस के समान है जो स्टोर में बेचे जाते हैं। केवल अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक।

0.5 लीटर के 3 डिब्बे के लिए सामग्री:

• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 3 बड़े चम्मच. सहारा
• 1 छोटा चम्मच। नमक
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी
• तेज पत्ता - 2-3 पीसी।

तैयारी:

1. यहां खाना पकाने की प्रक्रिया भी यथासंभव सरल है: धुली और छिली हुई सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, एक मोटी दीवार वाले या एल्यूमीनियम पैन में डालें, मध्यम गर्मी चालू करें और मिश्रण को उबाल लें।

यदि आप चाहते हैं कि इसकी स्थिरता स्टोर से खरीदे गए केचप की तरह हो, तो पैन में सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिलाएं।

2. जब पैन में उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें, नमक और चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें, हिलाएं और वांछित मोटाई के आधार पर 40-60 मिनट तक पकाएं।

जार में डालने से पहले इन मसालों को सॉस से आसानी से निकालने के लिए चीज़क्लोथ में काली मिर्च और तेज पत्ता डालना, इसे लपेटना और धागे से बांधना सबसे सुविधाजनक है।

3. खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले, वनस्पति तेल और सिरका डालें और केचप को लगातार हिलाते हुए और स्टोव से दूर जाए बिना पकाएं ताकि कुछ भी जल न जाए।

10 मिनट के बाद, गर्म केचप को सावधानी से निष्फल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें, पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

यदि आपने मसालों को चीज़क्लोथ में पैक नहीं किया है, तो पैन से तेज़ पत्ता निकालना सुनिश्चित करें। एक बार जार में, यह केचप को बहुत तेज़ स्वाद देगा।

वनस्पति तेल और सिरके के लिए धन्यवाद, इस सॉस को कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

शिमला मिर्च, टमाटर का रस और प्याज के साथ केचप

टमाटर आधारित सॉस सुविधाजनक हैं क्योंकि आपको ताज़ा टमाटर का उपयोग नहीं करना पड़ता है। इन्हें आसानी से टमाटर के रस से बदला जा सकता है। बेशक, यह बेहतर है अगर यह घर का बना हो, लेकिन चरम मामलों में, प्राकृतिक स्टोर से खरीदा हुआ भी उपयुक्त रहेगा।

3 लीटर केचप के लिए सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 0.5 किलो शिमला मिर्च
• 8 बड़े प्याज
• 1 कप सेब या वाइन सिरका 6%
• चीनी - 150 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन के 1-2 सिर
• 3 शब्द स्टार्च के चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता

स्टार्च केचप को एक मोटाई और संरचना देता है जो कि दुकानों द्वारा हमें दी गई मोटाई के जितना संभव हो सके उतना करीब होता है।

तैयारी:

1. टमाटरों को जूसर से गुजारकर घर का बना टमाटर का जूस तैयार करें। जितना संभव हो उतना गूदा पाने के लिए आप ऐसा कई बार कर सकते हैं।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं और फिर छिलके और बीज निकालने के लिए उन्हें एक छलनी के माध्यम से पीस सकते हैं।

2. प्याज और काली मिर्च को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें और फूड प्रोसेसर में प्यूरी बना लें। चीजों को तेज और आसान बनाने के लिए, फेंटने से पहले कटोरे में कुछ गिलास टमाटर का रस मिलाएं, क्योंकि खाद्य प्रोसेसर सूखे द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से सामना नहीं करता है।

3. और इस तरह, धीरे-धीरे, छोटे भागों में, हम सभी सब्जियों को संसाधित करते हैं, तैयार मिश्रण को कटोरे से एक गहरे एल्यूमीनियम पैन में डालते हैं।

आखिरी हिस्से में छिली हुई लहसुन की कलियाँ और स्टार्च डालें।

4. खैर, फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और वांछित स्थिरता तक 1-1.5 पकाएं। खाना पकाने के अंत से लगभग 5 मिनट पहले, नमक, चीनी, मसाले और सिरका डालें। हिलाएँ, एक नमूना लें और यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें।

5. गर्म केचप को स्टरलाइज़्ड जार में डालें (तेज पत्ता निकालना याद रखें), कंबल के नीचे ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर के बिना शिमला मिर्च से केचप कैसे बनायें

खाना पकाने के इस विकल्प को तुर्की पास्ता कहा जाता है। इसमें मिर्च और नमक के अलावा कुछ भी नहीं है। यह बहुत सुविधाजनक है क्योंकि आप स्वयं तय करते हैं कि आप इसमें किस स्तर की तरलता लाना चाहते हैं। यह या तो पतली चटनी या गाढ़ा पेस्ट हो सकता है जिसमें चम्मच खड़ा रहेगा।

जो स्थिरता मेरे सबसे करीब है वह केचप की है - मध्यम, प्यूरी के समान।

तैयारी:

1. शिमला मिर्च को साफ करके वांछित मात्रा में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

4 किलोग्राम बिना छिलके वाली सब्जियों से लगभग 0.5 लीटर का एक जार प्राप्त होगा।

इसे एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह सब्जियों को मुश्किल से ढक सके और मध्यम आंच चालू कर दें।

2. उबाल लें और 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिर्च पूरी तरह से नरम न हो जाए।

3. परिणामी द्रव्यमान को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें और इसे फिर से पैन में डालें।

4. इसे मध्यम आंच पर उबालें, स्वादानुसार नमक डालें, हिलाएं, आंच धीमी कर दें और वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक पकाते रहें।

5. अब केचप को स्टरलाइज्ड जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

यदि आप छह महीने के भीतर केचप खाने की योजना बना रहे हैं, तो प्लास्टिक के ढक्कन उपयुक्त रहेंगे। यदि भंडारण लंबा है, तो आपको पहले भरे हुए जार को कीटाणुरहित करना होगा और फिर उन्हें कीटाणुरहित ढक्कन से लपेटना होगा।

बिना सिरके के मीठी मिर्च और टमाटर केचप की रेसिपी - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

मुझे यकीन है कि अधिकांश पाठकों को यह रेसिपी सबसे अधिक पसंद आएगी। मध्यम मीठा, मध्यम टमाटर वाला, बनाने में आसान और बिल्कुल किसी भी व्यंजन के साथ मेल खाता है, चाहे वह मांस, सब्जियां या पास्ता हो।

सामग्री:

• मीठी या बेल मिर्च - 1.5 किग्रा
• टमाटर - 500 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. धुली और छिली हुई सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. परिणामी द्रव्यमान को एक एल्यूमीनियम पैन में रखें, इसे मध्यम आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि आधा वाष्पित न हो जाए। समय-समय पर हिलाना न भूलें।

तवे पर निशान देखकर यह पता लगाना आसान है कि सॉस का आधा हिस्सा पहले ही वाष्पित हो चुका है।

3. अंत में, नमक डालें, सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ मिनट और पकाएँ और तैयार केचप को निष्फल जार में डालें, उन्हें गर्दन तक भरें।

हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें एक कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करते हैं।

इस उत्पाद को कमरे के तापमान पर भी संग्रहित किया जा सकता है।

काली मिर्च और टमाटर पेस्ट सॉस बनाने की विधि पर वीडियो

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि मैं व्यंजनों का स्पष्ट और विस्तार से वर्णन करने में सक्षम था, लेकिन अगर आपके लिए कुछ अस्पष्ट रहता है, तो मेरा सुझाव है कि आप यह अद्भुत वीडियो देखें, जिसके बाद सभी प्रश्न निश्चित रूप से गायब हो जाएंगे।

और अंत में, मैं आपको सलाह देना चाहता हूं: यदि आपको लगता है कि इसमें बहुत अधिक सामग्रियां हैं तो अपना पसंदीदा संस्करण तैयार करने से इनकार न करें। प्रस्तुत विकल्प वास्तव में जटिल नहीं हैं और इन्हें तैयार करना बहुत आसान है। उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी के दौरान आपको बस थोड़े से धैर्य की आवश्यकता है।

आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद और फिर मिलेंगे।