ये तातार गोमांस और आलू पाईदिलचस्प है क्योंकि वे प्रकाश से पके हुए हैं,... ये बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाले बनते हैं. ये पाई शोरबा या टमाटर के रस के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती हैं। सामान्य तौर पर, यह काफी बहुमुखी व्यंजन है। बेशक, वे चाय के साथ हल्के नाश्ते के लिए हैं, लेकिन वे पूरे दूसरे कोर्स की जगह भी ले सकते हैं।

तैयारी

चलिए परीक्षण से शुरू करते हैं। एक बड़ा कटोरा लें और उसमें आटा छान लें और जमे हुए मिश्रण को मोटे कद्दूकस पर आटे में मिला लें। आटे को मक्खन के साथ लगभग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तरह पीस लें।

एक अलग कटोरे में आवश्यक मात्रा में केफिर डालें, बेकिंग सोडा और नमक डालें और मिलाएँ। जब प्रतिक्रिया शुरू होती है, तो केफिर बढ़ना शुरू हो जाएगा और आकार में वृद्धि होगी। यह ठीक है, ऐसा ही होना चाहिए। इसे आटे में डालें और अच्छी तरह गूंद लें.

आटा नरम, कोमल होगा और आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा। यह ठीक है। जब हमारा हो जाएगा तो यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा और इसके साथ काम करना काफी सुविधाजनक होगा। आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए अलग रख दें।

आइए भरावन तैयार करना शुरू करें। ठंडे पानी से धोएं और फिर अतिरिक्त नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाएं, यहां इसका कोई उपयोग नहीं है। अब आपको बीफ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है. आइए इसे ऐसे करें. सबसे पहले, अनाज के साथ-साथ पतली स्ट्रिप्स में काटें, और फिर अनाज के चारों ओर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। सभी चीज़ों को एक बड़े कटोरे में रखें।

आलूओं को धोइये, छीलिये, बहते पानी के नीचे धोइये और बीफ के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. जैसे ही सारे आलू कट जायेंगे हम भेज देंगे. प्याज को छीलिये, ठंडे पानी से धोइये और बारीक काट लीजिये. बाकी सामग्री को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तो, हमारा आटा आराम कर गया है। इसे आधे में बाँट लें, आधे को वापस फिल्म के नीचे और रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम दूसरे भाग को कई समान टुकड़ों में विभाजित करेंगे, और हम इसे इस तरह करेंगे। सबसे पहले सॉसेज को रोल करें और फिर उसे टुकड़ों में काट लें. इस तरह मुझे आमतौर पर 9 टुकड़े मिलते हैं। बस एक बेकिंग शीट के लिए पर्याप्त है।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से बेल लीजिये. सिद्धांत रूप में, आप इसके बिना कर सकते हैं। आटा बहुत नरम है, आप इसे बस अपने हाथों से फैला सकते हैं. इसे अपने हाथों पर बहुत अधिक चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल से हल्का गीला कर लें। अब प्रत्येक आटे के केक पर एक बड़ा चम्मच आलू और मीट का भरावन रखें। फिर हम किनारों को एक घेरे में पिंच करते हैं, बीच में एक छेद छोड़ते हैं, और इसी तरह आटे के सभी टुकड़ों के साथ। सिद्धांत रूप में, तातार पाई अपने आकार में समान होती हैं। तैयार पाई को मक्खन से चुपड़े चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रखें। अब आटे के उस आधे हिस्से के बारे में याद करने का समय है जो रेफ्रिजरेटर में इंतजार कर रहा है। हम इसे बाहर निकालते हैं और पहले भाग की तरह ही करते हैं।

एक बार समय समाप्त हो जाने पर, ओवन से पाई वाले पैन को थोड़ी देर के लिए हटा दें। आटा पहले से ही थोड़ा सख्त हो गया है. पाई को रसदार बनाने के लिए, प्रत्येक पाई के शीर्ष पर छेद में 1.5-2 बड़े चम्मच डालें। फिर से 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दें। अगर जरूरत होगी तो 20 मिनट बाद हम पाई में और शोरबा डालेंगे.

वैसे, इस समय दूसरी बेकिंग शीट को ओवन में डालना सुविधाजनक है। बस इतना ही, गोमांस और आलू के साथ तातार पाई ओवन में पूरी तरह से तैयार हैं। हम पाई के साथ बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं और उन्हें गर्म मांस शोरबा, टमाटर के रस या चाय के साथ परोसते हैं। बॉन एपेतीत!

सामग्री

भरण के लिए

• 400-500 ग्राम - गोमांस का गूदा;
• 6-7 पीसी - मध्यम आकार के आलू;
• 3-4 पीसी - प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

जांच के लिए

• 700-800 ग्राम - आटा;
• 200 ग्राम - मक्खन;
• 0.5 मिली - केफिर;
• 1 चम्मच - सोडा;
• 1 चम्मच - नमक;
• 0.3 मिली - मांस शोरबा, पाई में डालने के लिए कोई भी, यदि नहीं, तो आप एक क्यूब का उपयोग कर सकते हैं।

ये पाई "आसान, सरल और स्वादिष्ट" श्रेणी से हैं। सचमुच सरल और बहुत स्वादिष्ट!

आपको चाहिये होगा:

- 100 ग्राम मक्खन
- 2 कप आटा
- नमक की एक चुटकी
- चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा
- 1 गिलास केफिर
- 2 अंडे

भरण के लिए:
- मांस
- आलू
- प्याज
- नमक
- काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. 100 ग्राम मक्खन लें और इसे चाकू की नोक पर दो गिलास आटा, एक चुटकी नमक और सोडा के साथ टुकड़ों में पीस लें।

2. फिर 1 गिलास केफिर या खट्टा दूध और 2 अंडे डालें।

3. आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये. आटा पकौड़ी से भी नरम होना चाहिए. हम उसे लेटने और "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं।

4. भरावन तैयार करें. कोई भी मांस, कच्चे आलू और प्याज लें और सभी चीजों को विनैग्रेट की तरह क्यूब्स में काट लें। नमक, काली मिर्च, मिलाएँ।

6. फिलिंग को बीच में रखें और किनारों को खिन्कली की तरह पिंच करें, लेकिन बीच में एक छेद छोड़ दें.

7. पाईज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

8. 20 मिनट के बाद ओवन में देखें. पाई के अंदर तरल पदार्थ दिखाई दिया। - अब हर पाई में मक्खन का एक टुकड़ा डालें. और इसे वापस ओवन में रख दें.

9. अगले 20 मिनट के बाद, हम फिर से ओवन में देखते हैं। पाई भूरे रंग की होने लगी और अंदर का शोरबा पहले ही उबल चुका था। प्रत्येक पाई को अंडे से ब्रश करें और अंदर एक चम्मच शोरबा डालें।

10. और 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। बस, पाई तैयार हैं।

11. इन्हें एक कंटेनर में रखें और तौलिये या ढक्कन से ढक दें। पाई थोड़ी नरम होनी चाहिए.

सूप के साथ परोसें या ऐसे ही खाएं.

बॉन एपेतीत!

या तातार में बेरेन्ज टेकासे - हमारे पाठक गुज़ेल महर्रम की एक रेसिपी:

यह मेरे पति की पसंदीदा डिश है. बचपन में उनकी मां अक्सर उनके लिए बेरेन्ज टेकासे पकाती थीं। और अब, जब मैं अपने पति से पूछती हूं कि उनके लिए कौन सी स्वादिष्ट चीज़ बनाई जाए, तो अक्सर वह यही व्यंजन बनाने के लिए कहते हैं।

सरल भरने के बावजूद, पाई अप्रत्याशित रूप से (या अप्रत्याशित रूप से) बहुत स्वादिष्ट बन जाती है, आप बस एक और टुकड़ा खाना चाहते हैं। यह डिश वैसी ही है, लेकिन स्वाद अलग है.

तातार पाई - बेरेन्ज टेकासे

मिश्रण:

आटा गूंथना:

• 500 ग्राम आटा (लगभग)
• 250 मिली पानी
• 150 मिली पिघला हुआ मक्खन
• 2/3 चम्मच नमक

आलू भरना:

• 1.9 किलो आलू (लगभग 10-15 टुकड़े)
• 150 ग्राम पत्ता गोभी
• डिल का गुच्छा
• मसाले: 1/3 छोटा चम्मच. काली मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच।
• 1.5 चम्मच नमक
• 150 ग्राम मक्खन

तातार पाई कैसे पकाएं - नुस्खा:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं. मक्खन को पिघलाकर उसमें पानी और नमक मिला लें। धीरे-धीरे आटा डालें और आवश्यकतानुसार आटा गूंथ लें। तैयार आटे को ढक दीजिये.

   सलाह: मक्खन की जगह आप वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन मक्खन के साथ, आटा अधिक टिकाऊ हो जाता है, फैलता नहीं है, और भले ही यह पतला हो, पाई बनाते समय फटता नहीं है।

   गुँथा हुआ आटा

2. चलिए भरावन तैयार करते हैं. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.

   पत्ता गोभी

3. डिल के पत्तों को धोकर काट लें।

   दिल

4. आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. कटे हुए आलू को काला होने से बचाने के लिए उन्हें ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है।
5. एक बाउल में आलू, पत्तागोभी, सोआ, नमक, हींग और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

   आलू के साथ तातार पाई के लिए भरना

6. आटे की आधी लोई को पतला बेल लीजिये. एक तश्तरी का उपयोग करके, 15 सेमी व्यास वाले गोले काट लें।

   आटा काटना

7. आटे के गोले को एक प्लेट में निकाल लीजिए और उस पर लगभग 3 बड़े चम्मच रख दीजिए. भरने के चम्मच.

   बेरेन्ज टेकासे की तैयारी

8. हम आटे के किनारों को दोनों तरफ से उठाते हैं, जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं। हम कर्ल बनाते हैं।

   
   
   तातार पाई कैसे बनाएं

9. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें या चर्मपत्र कागज से ढक दें। टाटर पाई को बेकिंग शीट पर रखें।

   पाईज़ को ओवन में रखें

10. बेरेन्ज टेकेस को 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

    आलू के साथ तैयार पकौड़े

11. जब वे पका रहे होते हैं, हम बेरेन्ज टेकेज़ का दूसरा बैच बनाते हैं। यदि भरावन में बहुत अधिक रस है, तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
12. तैयार टाटर पाई को एक सॉस पैन में रखें और ढक्कन से ढक दें। इन्हें 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. हम ऐसा इसलिए करते हैं ताकि आटा नरम हो जाए और कुरकुरा होना बंद हो जाए.

    ढक्कन के नीचे तातार पाई

13. इस समय, तातार पाई को चिकना करने के लिए मक्खन पिघलाएँ।

    पिघलते हुये घी

14. आलू वाली पाई को पैन से निकालिये, प्लेट में रखिये और आटे को चाकू से गोल आकार में काटते हुये दो भागों में काट लीजिये. फिर हम बेरेंज टेकेस को अपने हाथ में लेते हैं और ध्यान से खोलते हैं ताकि भरावन ढक्कन और तली दोनों पर रहे। ब्रश का उपयोग करके, पाई के आधे भाग को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

    बारेंगे टेकासे

15. हम सभी पाई के साथ ऐसा ही करते हैं, उन्हें एक ट्रे पर या एक बड़ी सपाट प्लेट पर परतों में रखते हैं।

इन तातार पाई को बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, इसे ज़रूर आज़माएँ!

आलू के साथ तातार पाई

बॉन एपेतीत!

पी.एस. अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो नये की सदस्यता लें, हमारे पास अभी भी कई स्वादिष्ट व्यंजन होंगे!

मेरे पति और मेरे रिश्तेदारों के बीच कई टाटर्स हैं, लेकिन ऐसा हुआ कि पहली बार मैंने काम के दौरान कैंटीन में असामान्य और स्वादिष्ट आलू पाई, जिसे टेके कहा जाता है, का स्वाद चखा। वहाँ एक अच्छी महिला है जो रसोइये के रूप में काम करती है, एक तातार, और उसने एक बार मुझे यह राष्ट्रीय व्यंजन पेश किया था। टेके उन पाई की तरह बिल्कुल नहीं हैं जिनके हम आदी हैं; उनमें आलू को मैश नहीं किया जाता है, बल्कि छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। और इन पाई को असामान्य तरीके से परोसा जाता है: उन्हें दो भागों में काटा जाता है ताकि दोनों हिस्सों में भराई हो, और मक्खन के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाए। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है, मैंने तुरंत टेके बनाने की विधि सीखी और अब मैं अपने परिवार और मेहमानों के लिए घर पर ओवन में आलू के साथ इन तातार पाई को पकाती हूं।

आलू के साथ तातार पाईज़ रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण

पाई के लिए आटा बिना खमीर और अंडे के, मक्खन मिलाकर तैयार किया जाता है। और इसकी फिलिंग कच्चे आलू से बनाई जाती है. यहाँ राष्ट्रीय तातार व्यंजनों का ऐसा दिलचस्प नुस्खा है!

तातार पाई टेके को ओवन में कैसे पकाएं

सामग्री:

• 250 ग्राम गेहूं का आटा,
• 0.5 गिलास पानी,
• 75 मिली पिघला हुआ मक्खन,
• 0.5 चम्मच नमक।

• 5-6 पीसी। आलू,
• 2 पीसी. प्याज,
• नमक,
• काली मिर्च।

इसके अतिरिक्त:

• मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आटा तैयार करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, पानी और नमक डालें।

2-3 बार आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये.

तैयार आटा मध्यम घनत्व का है, इसे अकेला छोड़ दें, और भरने का कार्य स्वयं करें।

अच्छी तरह से धोए हुए आलूओं को छील लें और उन्हें काफी छोटे क्यूब्स में काट लें।

प्याज को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

आलू और प्याज़, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें। पाई बनाने से बहुत पहले भराई बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह जल्दी गीली हो जाती है और बहने लगती है।

"रेस्टेड" खमीर रहित पाई आटे को आटे से सने हुए बोर्ड पर बेलें, बहुत पतला नहीं।

आटे से 15 सेंटीमीटर व्यास वाले गोले काट लें।

फ्लैटब्रेड पर 2-3 बड़े चम्मच भरावन रखें।

भरने वाले प्रत्येक गोले से हम सामान्य तरीके से एक पाई बनाते हैं।

आलू पाई को चिकनाई लगी या चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम टेके को 220 पर पहले से गरम ओवन में बेक करते हैं, खाना पकाने का समय उपकरण की क्षमताओं पर निर्भर करता है। हम सुनहरे भूरे रंग की परत पर ध्यान केंद्रित करते हैं, इसमें आमतौर पर मुझे 45 मिनट लगते हैं।

तैयार पाई को एक कटोरे में रखें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा नरम हो जाएगा, पाई काटना अधिक सुविधाजनक होगा। फिर प्रत्येक पाई को दो भागों में काट लें और मक्खन से चिकना कर लें। अगर आप इसमें एक चम्मच देशी मलाई मिला देंगे तो यह भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा. टेके को गरमागरम परोसें, अच्छी भूख!

मांस के साथ तली हुई और बेक्ड तातार पाई तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: हम घर पर खमीर, पफ पेस्ट्री और अखमीरी आटा से प्रसिद्ध तातार पाई तैयार करते हैं

2018-03-05 मरीना डैंको

श्रेणी
व्यंजन विधि

1523

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

7 जीआर.

14 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर.

175 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: तातार मांस पाई के लिए क्लासिक नुस्खा

समृद्ध तातार व्यंजनों में अन्य पड़ोसी लोगों के कई व्यंजनों को शामिल किया गया है, लेकिन अधिकांश भाग के लिए खानाबदोशों के मूल व्यंजनों में मांस शामिल है। बहुत सारे आटा उत्पाद भी हैं, और यह अजीब होगा यदि मांस भरने वाले पाई के लिए कोई जगह नहीं है। उनमें से क्लासिक के रूप में कुछ चुनना आसान काम नहीं है; हम सुझाव देते हैं कि पेरेमेच, शानदार आधे-खुले पाई जैसे व्यंजन पर विचार करें।

सामग्री:

• दो अंडे;
• 600 मिलीलीटर दूध;
• साढ़े छह गिलास आटा;
• 150 मिली पीने का पानी;
• वनस्पति तेल, चीनी और दानेदार खमीर के दो पूर्ण चम्मच;
• "पारंपरिक" मक्खन की आधी छड़ी।

भरण के लिए:

• गोमांस या मिश्रित कीमा - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
• एक अंडा;
• प्याज - 300 ग्राम;
• एक तिहाई गिलास दूध।

इसके अतिरिक्त:

• मिर्च तलने के लिए रिफाइंड तेल.

तली हुई तातार मांस पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हम दूध को पानी से पतला करते हैं। - हल्का गर्म होने के बाद आधा गिलास एक गहरे बाउल में डालें और तुरंत इसमें एक चम्मच चीनी और यीस्ट मिलाएं. पूरी तरह से घुलने तक हिलाने के बाद, गर्म रेडिएटर के करीब या स्विच ऑन स्टोव से ज्यादा दूर न रखें।

मक्खन को एक ऊंचे कंटेनर में धीमी आंच पर पिघलाएं। सॉस पैन को ठंडे पानी के साथ एक चौड़े कंटेनर में ले जाकर वसा को ठंडा करें।

जैसे ही फोम की टोपी खमीर के ऊपर आ जाए और द्रव्यमान कम से कम दोगुना हो जाए, बचा हुआ दूध और अंडे डालें, चिकना होने तक फेंटें। सभी पिघली हुई चीजों और दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालने के बाद, हम आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करते हैं।

जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए, इसे टेबल पर रख दीजिए और हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिए. आप जितनी देर तक गूंथेंगे, पाई उतनी ही फूली बनेगी। गूंथने के बाद आटे की लोई बनाकर उसे फिर से एक गहरे कटोरे में रखें और कपड़े से ढककर आंच बंद करके अलग रख दें।

मांस भराई तैयार करें. एक कटोरे में कीमा में प्याज को बारीक पीस लें और उसमें अंडा और दूध डालें। काली मिर्च और हल्का नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

फूले हुए आटे को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई मेज पर रखें और थोड़ा सा गूंथ लें। बराबर टुकड़ों में काट लें और गोले बना लें।

"कोलोबोक" को आधा सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक में रोल करें और प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा रखें। सिलवटों को एक घेरे में इकट्ठा करते हुए, पाई को बंद कर दें ताकि शीर्ष पर एक छोटा सा छेद हो जाए।

एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल की एक मोटी परत डालें और इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें।

पाई को गर्म वसा में रखें, नीचे की तरफ छेद करें और तीन मिनट तक भूनें। जल्दी से पलट दीजिए और पीछे का भाग भी अच्छे से ब्राउन कर लीजिए.

पाई के स्थान पर ध्यान दें; यदि शुरू में उन्हें ऊपर की ओर छेद करके तला जाता है, तो उन्हें गर्म तेल में डालने के बाद, मांस का रस बाहर निकलना शुरू हो जाएगा और वसा किनारों पर बिखरने लगेगी।

विकल्प 2: मांस के साथ स्तरित तातार पाई के लिए त्वरित नुस्खा - "संसा"

लेयर्ड संसा शायद क्रीमियन एक्सोटिका के हर प्रेमी से परिचित है। इसे सड़क के किनारे छोटे भोजनालयों और यहां तक ​​कि औद्योगिक पैमाने पर भी तैयार किया जाता है। हम थोड़ी देर बाद एक अधिक पारंपरिक नुस्खा पेश करेंगे, लेकिन अब पफ पेस्ट्री से संसा बनाने की सादगी की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• आधा किलो आटा;
• 100 ग्राम मलाईदार मार्जरीन;
• पानी का गिलास।
• भरण के लिए:
• समान रूप से, आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज;
• सोया सॉस के दो चम्मच.
• इसके अतिरिक्त:
• एक अंडा;
• हल्का तिल.

स्तरित तातार मांस पाई जल्दी से कैसे तैयार करें

250 मिलीलीटर ठंडे पानी में पांच ग्राम बारीक नमक घोलें। सारे आटे को नमकीन पानी में छान लीजिये, बिना देर किये पाई का आटा गूथ लीजिये, आटा ज्यादा सख्त नहीं निकलना चाहिए. नरम आटे को एक गेंद में रोल करें, एक कटोरे से ढकें और अस्थायी रूप से मेज पर छोड़ दें।

जबकि आटा थोड़े समय के लिए रखा हुआ है, भरावन तैयार करें। गूदे को पानी से अच्छी तरह धो लें और तौलिये से पोंछकर सुखा लें। एक अच्छी तरह से धारदार चाकू का उपयोग करके, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। गूदे को कीमा में बदलने की जरूरत है, लेकिन मांस की चक्की या ब्लेंडर से नहीं, बल्कि चाकू से। मांस के मिश्रण को एक कटोरे में रखें और दो बड़े चम्मच सोया सॉस के साथ मिलाएँ।

प्याज को बारीक काट लीजिये. कृपया ध्यान दें कि इसमें मांस की मात्रा बिल्कुल मांस के समान ही होनी चाहिए। मांस में प्याज़ डालें, काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कीमा बनाया हुआ मांस फ्रिज में रखें।

हम बचे हुए आटे को समान आकार की तीन गेंदों में विभाजित करते हैं, और फिर उन्हें समान आकार और आकार की पतली परतों में रोल करते हैं। यह एक बड़े लकड़ी के बोर्ड पर हल्के से स्टार्च छिड़क कर किया जाना सबसे अच्छा है।

एक परत को पिघले हुए मार्जरीन से चिकना करें, दूसरी परत से ढक दें और इसे वसा से अच्छी तरह गीला कर लें। आटे की आखिरी परत ऊपर रखें और उसे भी अच्छे से कोट कर लें. हम परिणामी "संरचना" को एक तंग रस्सी में रोल करते हैं, इसे घोंघे के आकार में लपेटते हैं और इसे एक प्लेट पर रखकर फ्रीजर में रख देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।

आटे को फ्रीजर से बाहर निकालने के बाद, "घोंघे" को खोलें और रस्सी को 1.5 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। हम कटे हुए प्रत्येक टुकड़े को मेज पर नीचे की ओर रखते हैं और इसे ऊपर से अपने हाथ की हथेली से अच्छी तरह दबाते हैं। ध्यान से फ्लैटब्रेड को बीच से किनारों की ओर ले जाते हुए बेल लें। हम बहुत पतले टुकड़े नहीं बनाते, नहीं तो परतें नहीं लगेंगी.

प्रत्येक टुकड़े के बीच में कटा हुआ कीमा रखें और उन्हें त्रिकोणीय आकार देते हुए पाई बनाना शुरू करें। हम आटे के मुक्त किनारों को एक-एक करके उठाते हैं, तीन तरफ से एक-दूसरे को ओवरलैप करते हैं, इस प्रक्रिया में कोनों को थोड़ा मोड़ते हैं और कसकर दबाते हैं।

आकार की पफ पेस्ट्री को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर सीवन की ओर नीचे की ओर रखें। उनकी सतह पर फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें। पाईज़ को पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें।

विकल्प 3: "इचपोचमक" - मांस और आलू के साथ त्रिकोणीय तातार पाई

इन पाई की फिलिंग को आलू के साथ पूरक किया जाता है, जैसा कि अन्य सभी व्यंजनों में, बहुत सारे प्याज का उपयोग किया जाता है, वैसे, यह तातार व्यंजनों की एक अचूक विशेषता है। प्याज को भरने के रस को बढ़ाने के लिए डिज़ाइन किया गया है; यह मेमने के स्वाद को थोड़ा कम कर देता है, अगर यह कीमा बनाया हुआ मांस का आधार बनता है।

सामग्री:

• छह गिलास आटा;
• आधा लीटर उबला और ठंडा पानी;
• तीन अंडे;
• "पारंपरिक" मक्खन के दो बड़े चम्मच।
• भरने के लिए:
• कोई भी कीमा या चिकन - 300 ग्राम;
• तीन बड़े सफेद प्याज;
• आधा गिलास घी;
• 350 जीआर. आलू;
• एक गिलास पानी या शोरबा.

खाना कैसे बनाएँ

सूखने के बाद मांस को पानी से धो लें और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें. ऐसे पाई तैयार करने में सबसे कठिन काम है काटना, जो एक तेज चाकू से बहुत आसान हो जाएगा।

हम छिलके वाले आलू के कंदों को धोते हैं और गूदे की तरह उन्हें क्यूब्स में काटते हैं। सभी छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.

एक कटोरे में प्याज, मांस, आलू मिलाएं। काली मिर्च छिड़कें, नमक, तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

भरावन तैयार है और आटा गूंथने का समय आ गया है. 500 मिलीलीटर पीने के पानी में नमक घोलें, एक चम्मच से ज्यादा नहीं।

एक मिक्सिंग बाउल में सारा आटा छान लें और उसमें अंडा तोड़ लें। - फिर पिघला हुआ, ठंडा मक्खन और नमकीन पानी डालकर आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो, यदि आटा आपकी हथेलियों पर चिपकता है, तो अधिक आटा डालें। आटे को इकट्ठा करके एक लोई बना लें और इसे एक कटोरे से ढककर सवा घंटे के लिए मेज पर रख दें।

निर्दिष्ट समय तक प्रतीक्षा करने के बाद, हालांकि यह लंबा हो सकता है, हम आटे को एक बड़े मुर्गी के अंडे के आकार के टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें चाय की तश्तरी के आकार के घेरे में बेलते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस को टुकड़ों के बीच में रखें और मुक्त किनारों को तीन तरफ से भरने पर रखें, कोनों पर सीम को कसकर दबाएं। पाई बनाते समय, बेकिंग के दौरान उसमें पानी (शोरबा) डालने के लिए बीच में एक छोटा सा छेद अवश्य छोड़ें।

पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, उनकी सतह पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें और ओवन में रखें। हम इचपोचमक को 180 डिग्री पर बेक करते हैं, आधे घंटे से ज्यादा नहीं। फिर प्रत्येक पाई के छेद में थोड़ा शोरबा (पानी) डालें और अगले बीस मिनट के लिए ओवन में रखें।

ताजा पके हुए पाई को वनस्पति तेल से चिकना करें और प्रत्येक में फिर से थोड़ा सा शोरबा डालें।

विकल्प 4: तातार मांस पाई: घर पर तंदूर संसा

यहां तक ​​कि अपनी मातृभूमि में भी, व्यंजन अक्सर अनुशंसित मेमने के बजाय वील का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसका कारण नीरस है - पिरोज्की के कई आगंतुकों को मेमने की चर्बी की विशिष्ट गंध पसंद नहीं है। इसलिए, यदि आप सिद्धांतों का सख्ती से पालन करना चाहते हैं, तो नुस्खा के अनुसार सख्ती से पकाएं, लेकिन यदि आप संसा चाहते हैं और मेमना पसंद नहीं करते हैं, तो मांस को गोमांस से और वसा पूंछ को साधारण ताजा लार्ड से बदलें।

भरने की सामग्री:

• आधा किलो वसायुक्त मेमना;
• 50 जीआर. वसा पूंछ वसा;
• दो बड़े प्याज के सिर;
• एक बड़ा चम्मच जीरा और उतनी ही मात्रा में तिल।

आटे में:

• आटा - 240 ग्राम;
• आधा गिलास पीने का पानी.

इसके अतिरिक्त:

• बेकिंग शीट और पाई को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मेमने और पूंछ की चर्बी को छोटे क्यूब्स में काटें। काटने का प्रयास करें ताकि टुकड़ों का आकार एक सेंटीमीटर से थोड़ा कम हो।

मांस को एक कटोरे में रखें, बारीक कटा प्याज और जीरा डालें। थोड़ा नमक डालें, दो बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और कीमा बनाया हुआ मांस में हल्की काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, मांस के मिश्रण वाले कटोरे को एक तरफ रख दें ताकि वह बैठ जाए।

एक मिक्सिंग बाउल में आटा छान लें, थोड़ा सा नमक डालें, एक चम्मच काफी होगा। - आटे में ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूथ लीजिए. सानने के अंत में यह कन्टेनर की दीवारों से अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए।

आटे को सॉसेज का आकार दें और इसे छह बराबर टुकड़ों में काट लें। मेज पर आटा छिड़कने के बाद 3 मिमी मोटे गोल टुकड़े बेल लीजिए. आटा काफी सख्त होता है और इसे पतला बेलने में काफी मेहनत लगती है.

ओवन को गर्म करने के लिए चालू करने के बाद, बेकिंग शीट को न हटाएं, इसे भी अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि ऐसे संसा को 300 डिग्री पर बेक करने की सलाह दी जाती है; यदि ओवन आवश्यक तापमान तक गर्म नहीं होता है, तो बेकिंग का समय बढ़ाना होगा और अधिकतम तापमान पर बेक करना होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस फ्लैटब्रेड के बीच में रखें, किनारों को चारों तरफ से उठाएं और विकर्णों के साथ सीम को कसकर सुरक्षित करें। इसे शीर्ष पर सीम के साथ एक चौकोर पैकेज के रूप में आना चाहिए। हम इसे पलट देते हैं, कोनों को इकट्ठा करते हैं और, दक्षिणावर्त घुमाते हुए, बन्धन बिंदु को टक देते हैं।

सावधानी से गोल पाई को गर्म बेकिंग शीट पर उत्तल (सीम रहित) तरफ ऊपर की ओर रखें। पाई की सतह को तेल से चिकना करें और उन पर तिल या तिल छिड़कें, 10 मिनट तक बेक करें। जब ऊपरी भाग अच्छी तरह से भूरा हो जाए तो संसा तैयार माना जाता है।

मांस भरने की विशेषताओं, या अधिक सटीक रूप से, मांस के प्रकार के कारण, ऐसे पाई को पकाने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। सावधानी से काटें क्योंकि अंदर बहुत सारा गर्म मांस का रस है।

विकल्प 5: केफिर पर मांस के साथ स्वादिष्ट तातार पाई - "किस्टीबाई"

बेशक, असली आटा दही का उपयोग करता है। आप इसे आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको न्यूनतम वसा सामग्री वाले दूध की तलाश करनी होगी और ध्यान रखना होगा कि उत्पाद को खट्टा होने पर फटने का समय न मिले।

सामग्री:

• आधा लीटर कम वसा वाले केफिर;
• सूखा खमीर का चम्मच;
• एक अंडा;
• अत्यधिक परिष्कृत तेल के चार बड़े चम्मच;
• सोडा का आधा चम्मच;
• चीनी - एक चौथाई चम्मच;
• आटा - चार गिलास.
• भरण के लिए:
• आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• दो बड़े प्याज.

खाना कैसे बनाएँ

पैकेज से केफिर को एक कटोरे में डालें और पानी के स्नान में रखें। जैसे ही केफिर थोड़ा गर्म हो जाए, इसे हटा दें और खमीर और चीनी के साथ मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा किण्वित दूध उत्पाद गुच्छे बना देगा।

इसे कुछ देर ऐसे ही रहने देने के बाद केफिर मिश्रण में 0.5 बड़े चम्मच नमक और सोडा मिलाएं। हिलाने के बाद तेल डालें, अंडा तोड़ें और हिलाते हुए धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना शुरू करें। नरम, काफी लोचदार आटा गूंध लें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें।

चौड़े बेलन का उपयोग करके, आटे को छोटे पतले केक में बेल लें। गोल टुकड़ों के एक तरफ थोड़ा सा कीमा रखें, खाली हिस्से से ढक दें और मजबूती से दबा दें। हम सीम नहीं काटते!

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, पाई को कम करें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से तीन मिनट तक भूनें।