जब दुकान से खरीदे गए और घर पर बनाए गए भोजन के बीच किसी विकल्प का सामना करना पड़ता है, तो हम यह कहने का साहस करते हैं कि शायद ही कोई पहले वाले को चुनेगा। तथ्य यह है कि सुंदर लेबल हमेशा वास्तव में स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पादों को नहीं छिपाते हैं। आज हम पनीर पनीर तैयार करेंगे, सौभाग्य से, यह कार्य काफी सरल है।

हमें यकीन है कि यह समझाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि फेटा चीज़ क्या है, क्योंकि यह नरम, नमकीन चीज़ सुबह की कॉफी के साथ सैंडविच के लिए आदर्श है, और स्नैक्स के लिए भी एक उत्कृष्ट सामग्री मानी जाती है। लेकिन फ़ेटा चीज़ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है - पनीर में आवश्यक सूक्ष्म तत्व, खनिज और विटामिन होते हैं।

स्वादिष्ट पनीर बनाने के कुछ रहस्य

• फ़ेटा चीज़ का क्लासिक घटक पूर्ण वसा वाला बकरी का दूध माना जाता है, लेकिन यदि आप इसे प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो गाय का दूध काम करेगा;
• घर का बना दूध उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आप इसे पाश्चुरीकृत दूध से बदल सकते हैं;
• पनीर को दबाव में पेरोक्साइडाइज़ होने से रोकने के लिए, इसे गर्म मौसम के दौरान रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
• फ़ेटा चीज़ बनाने के लिए, क्लासिक सामग्री (दूध, नमक और खट्टा क्रीम) के अलावा, आप मसालों (लाल और/या काली मिर्च), मशरूम और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं;
• खाना पकाने के लिए कांच या मीनाकारी के बर्तन लेने की सलाह दी जाती है।

घर पर पनीर पनीर. क्लासिक नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 1 लीटर,
• खट्टा क्रीम (20%) - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 चम्मच,
• पानी - 1 गिलास.

खाना पकाने की विधि

• पैन में दूध की बताई गई मात्रा डालें। तेज़ आंच पर रखें.
• खट्टा क्रीम जोड़ें. मिश्रण.
• - जैसे ही दूध फटने लगे, नींबू का रस डाल दें. मिश्रण. एक मिनट के लिए वार्मअप करें।
• कोलंडर को धुंध से ढक दें। परिणामी दूध द्रव्यमान में डालो। मट्ठा सूख जाने के बाद (आप इसे देखभाल के लिए उपयोग कर सकते हैं), पनीर को धुंध में लपेटें, इसे दबाव में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
• पनीर को काटें और सामग्री की सूची में बताई गई नमक और पानी की मात्रा से तैयार नमकीन पानी से भरें। 30 मिनट के बाद आप कोशिश कर सकते हैं. नमकीन पानी में एक वायुरोधी कंटेनर में डालने की अनुशंसा की जाती है।

एक और सरल फ़ेटा चीज़ रेसिपी। आप एक घंटे के अंदर सैंपल ले सकते हैं

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 3 लीटर,
• सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• दूध को उबाल लें. सिरका और नमक डालें। मिश्रण. 2-3 मिनिट तक उबालें.
• दही के मिश्रण को धुंध लगे एक कोलंडर में रखें।
• दही का द्रव्यमान अतिरिक्त नमी से मुक्त होने के बाद, इसे धुंध में लपेटें और एक प्रेस के नीचे रखें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
• - तैयार पनीर को टुकड़ों में काट लें और स्वाद लें. यदि परीक्षण के बाद भी आपके पास कुछ दही है, तो सलाह दी जाती है कि इसे दही द्रव्यमान तैयार करने के बाद बचे हुए नमकीन पानी में संग्रहित करें।

घर का बना पनीर का मूल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 2 लीटर,
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम,
• केफिर - 200 ग्राम,
• चिकन अंडे - 6 पीसी।,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• दूध में नमक मिला दीजिये. हमने इसे आग लगा दी. हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं.
• अंडे को खट्टा क्रीम और केफिर के साथ फेंटें। परिणामी मिश्रण को दूध में मिलाएं। लगातार चलाते हुए दूध को फिर से उबाल लें। सिर्फ 5 मिनट में आपको दही का द्रव्यमान और मट्ठा मिल जाएगा.
• एक कोलंडर में साफ़ धुंध की कई परतें बिछाएँ और उसमें दूध-अंडे का मिश्रण डालें।
• मट्ठा सूख जाने के बाद, पनीर को चीज़क्लोथ में लपेटें और एक प्रेस के नीचे रखें। ध्यान दें: भार जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सघन होगा।
• 4-5 घंटों के बाद, चीज़क्लोथ को हटाए बिना, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। हो गया, आप कोशिश कर सकते हैं!

जड़ी बूटियों के साथ पनीर पनीर

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 3 लीटर,
• खट्टा क्रीम - 600 ग्राम,
• केफिर - 300 मिलीलीटर,
• अंडे - 9 पीसी।,
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• पनीर बनाने के लिए उपयुक्त सॉस पैन में दूध डालें। नमक। हमने इसे आग लगा दी.
• उबलते दूध में फेंटे हुए अंडे डालें।
• दूध-अंडे के मिश्रण में खट्टा क्रीम और केफिर मिलाएं। मिश्रण.
• साग धो लें. चलो सुखाओ. बारीक काट लें.
• दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें। 5 मिनट और पकाएं, इस दौरान दूध फट जाएगा और मट्ठा अलग हो जाएगा।
• मिश्रण को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डालें।
• जैसे ही सारा तरल निकल जाए, पनीर को प्रेस के नीचे रख दें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. फिर हम घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और सुबह आप एक कप कॉफी के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं!

मसालों के साथ आहार पनीर

आपको चाहिये होगा:

• केफिर - 1 एल,
• दूध - 1 लीटर,
• अंडे - 6 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार,
• लाल मिर्च - एक छोटी चुटकी,
• जीरा - चाकू की नोक पर,
• लहसुन - 1 कली,
• साग - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

• एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें और आग लगा दें।
• अंडे को नमक के साथ फेंटें और उबाल आने का इंतजार किए बिना केफिर में डालें।
• केफिर-अंडे के मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
• जैसे ही दही का द्रव्यमान बन जाए, पैन को आंच से उतार लें.
• ठंडे मिश्रण में बताए गए मसाले, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
• मिश्रण को एक कोलंडर में रखें (पहले इसे धुंध से ढकना न भूलें) और अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• पनीर को धुंध में लपेटें। हम इसे रात में दबाव में रखते हैं, और सुबह हम स्वादिष्ट घर का बना पनीर खाते हैं।

पेप्सिन के साथ फ़ेटा चीज़ कैसे पकाएं

पेप्सिन गैस्ट्रिक जूस का मुख्य पाचक एंजाइम है। यह वह है जो प्रोटीन को अलग-अलग पेप्टोन में तोड़कर उनके पाचन के लिए जिम्मेदार है। आज पेप्सिन सुपरमार्केट में भी बेचा जाता है। इससे आपको स्वादिष्ट पनीर तैयार करने में मदद मिलेगी, क्योंकि इस उत्पाद में दूध का थक्का जमाने वाले एंजाइम होते हैं।

ब्रिन्ज़ा एक मसालेदार पनीर है जिसका उपयोग विभिन्न सलाद, पास्ता, पाई के लिए भराई आदि की तैयारी में किया जाता है। आज आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में आसानी से खरीद सकते हैं। हालाँकि, आप हमारे पूर्वजों के व्यंजनों के अनुसार घर पर फ़ेटा चीज़ बनाना सीख सकते हैं। और यह स्वाद या दिखने में स्टोर से खरीदे गए से भिन्न नहीं होगा।

फ़ेटा चीज़ की उपयोगिता

ब्रिन्ज़ा अन्य प्रकार के पनीर से मुख्य रूप से इस मायने में भिन्न है कि इसमें परत नहीं होती है। यह एक नरम, खट्टा-नमकीन उत्पाद है जो गाय, भैंस, भेड़, बकरी के दूध या इन प्रकार के दूध के मिश्रण से तैयार किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि नमकीन पनीर एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसमें कई लाभकारी गुण हैं। पनीर पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है, जो मांसपेशियों के विकास और वृद्धि को बढ़ावा देता है। यही कारण है कि यह उत्पाद उन एथलीटों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है जो मांसपेशियां बनाना चाहते हैं।

चूँकि फ़ेटा चीज़ एक डेयरी उत्पाद है, इसलिए इसमें कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है। यह मजबूत हड्डियों, साथ ही दांतों और नाखूनों के स्वस्थ विकास को बढ़ावा देता है। अन्य सूक्ष्म तत्व भी यहां बड़ी मात्रा में मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, सोडियम, फास्फोरस, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम और विटामिन - ए, बी 1, बी 2, सी, के, पीपी और अन्य।

निष्पक्ष सेक्स के लिए, फ़ेटा चीज़ सुंदर रेशमी बाल और मखमली, युवा दिखने वाली त्वचा का स्रोत है।

हालाँकि, यदि मूत्र प्रणाली या गुर्दे की समस्या है, तो इस उत्पाद का सेवन थोड़ा सीमित होना चाहिए। मुख्यतः इसमें नमक की अधिक मात्रा की उपस्थिति के कारण।

दूध एवं औजारों का चयन

घर पर पनीर बनाना काफी आसान है. इसके लिए नियमित उत्पादों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, आइए घटक तैयार करें। मुख्य घटक दूध है. आप बकरी या गाय का उपयोग कर सकते हैं। दूध घर का बना हो तो बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदा हुआ पाश्चुरीकृत ले सकते हैं। लेकिन यह जरूरी है कि दूध बहुत वसायुक्त हो। आपको जो चाहिए उसे तुरंत लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और कम से कम कुछ घंटों तक ऐसे ही रहने दें। लेकिन नुस्खा के अनुसार घर का बना पनीर तैयार करने के लिए तीन दिन से अधिक पुराने बासी उत्पाद का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के लिए ऊंचा कंटेनर चुनें। ऐसा कि दूध किनारों तक करीब 4-5 सेंटीमीटर तक न पहुंचे. यह खाना पकाने के दौरान हिलाने पर उत्पाद को फैलने से रोकेगा। आप एक नियमित सॉस पैन ले सकते हैं।

मट्ठे को और अधिक साफ करने के लिए हमें धुंध और एक कोलंडर की भी आवश्यकता होगी। ढक्कन के साथ एक सॉस पैन या कटोरा, साथ ही एक प्रेस, जिसके साथ हम अपना पनीर बनाएंगे। किसी अन्य फैंसी किचन गैजेट या गैजेट की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने की पहली विधि

यह बिना खमीरे दूध से पनीर बनाने की विधि है.

सामग्री:

• गाय का दूध - 2 लीटर;
• अंडे - 5-6 टुकड़े;
• खट्टा क्रीम 15-20% वसा - 400-420 ग्राम;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच।

दूध को धीमी आंच पर रखें, नमक डालें और उबाल आने दें। इस समय, मिश्रण तैयार करें, जो गाढ़ा करने का काम करेगा। ऐसा करने के लिए, अंडे के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि दूध उबले या जले नहीं। आप स्टोव की आंच को थोड़ा और कम कर सकते हैं। हिलाते हुए, पांच से सात मिनट तक और उबालें जब तक कि मट्ठा दही से अलग न हो जाए। दूध फट जाना चाहिए.

इसके बाद, एक कोलंडर में धुंध की कई परतें डालें और मिश्रण को बाहर निकाल दें। जब तक मट्ठा पूरी तरह से सूख न जाए तब तक छोड़ दें। इसके बाद हम जाली के मुक्त सिरों को अच्छी तरह से बांध देते हैं। इस रूप में पनीर को एक साफ कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें। हमने ऊपर से दबाव डाला. उदाहरण के लिए, यह पानी का एक जार हो सकता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर, प्रेस को हटाए बिना, रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें। और सुबह पनीर खाने के लिए तैयार है.

खाना पकाने की दूसरी विधि

घर पर गाय के दूध से पनीर बनाने की एक और विधि है।

सामग्री:

• गाय का दूध - 3 लीटर;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस (सिरके से बदला जा सकता है) - 3-4 बड़े चम्मच।

- दूध को धीमी आंच पर रखें. सुनिश्चित करें कि यह पैन के तले से चिपके नहीं। हिलाते समय, धीरे-धीरे तरल में एक बार में एक चम्मच सिरका डालें। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि दूध पूरी तरह से बड़े टुकड़ों में न बदल जाए। पैन की पूरी सामग्री को धुंध की कई परतों से पहले से तैयार एक कोलंडर में डालें। हम सिरों को कसकर बांधते हैं और उन्हें कुछ घंटों के लिए लटका देते हैं। जब सारा तरल निकल जाए, तो मिश्रण को एक कटोरे में डालें और दबाव डालते हुए ढक्कन से ढक दें। पनीर को गाढ़ा करने के लिए इसे करीब 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय, नमकीन तैयार करें।

अलग किए गए मट्ठे को एक सॉस पैन में डालें और नमक डालें। आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं ताकि नमकीन पानी ज्यादा नमकीन और गाढ़ा न हो। परिणामस्वरूप पनीर को नमकीन मट्ठे में रखें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अधिक समान संसेचन के लिए समय-समय पर पनीर को पलटना आवश्यक है।

खाना पकाने की तीसरी विधि

घर पर गाय के दूध से पनीर बनाने का दूसरा तरीका।

सामग्री:

• गाय का दूध - 5 एल;
• नमक स्वाद अनुसार;
• विशेष - पेप्सिन.

एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। हम इसे गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं लाते। दूध का तापमान लगभग 38-40 डिग्री होना चाहिए. आप अपने हाथ से जांच कर उत्पाद को गर्मी से हटाने का समय लगभग निर्धारित कर सकते हैं - उत्पाद को तब तक पकड़ें जब तक आपको हल्की गर्मी महसूस न हो। यदि आप ज़्यादा पकाते हैं, तो तैयार पनीर थोड़ा रबरयुक्त हो सकता है।

इसके बाद, दूध को लगातार चलाते हुए स्टार्टर डालें। मिश्रण को 30-40 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, दही मट्ठे से अलग हो जाएगा। इसे कई छोटे टुकड़ों में काटें, धीरे-धीरे मट्ठा को दूसरे कंटेनर में डालें। जब सारा तरल निकल जाए, तो पनीर को चीज़क्लोथ में डालें, बांधें और 4-5 घंटे के लिए दबाव में एक कटोरे या सॉस पैन में छोड़ दें। पनीर को नमकीन बनाने के लिए बचे हुए मट्ठे और नमक से नमकीन पानी तैयार कर लीजिए. तैयार पनीर को टुकड़ों में काट लें और लगभग एक दिन के लिए इसमें भिगो दें।

बकरी के दूध से बनी चीज़

बकरी के दूध का एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद पर आधारित पनीर अधिक सुगंधित और समृद्ध होगा। ऐसी चीजे तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। बकरी का दूध भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक कैल्शियम और कम कैलोरी होती है।

तो, घर पर बकरी पनीर कैसे पकाएं? सब कुछ काफी सरल है. आइए स्टार्टर के लिए 5 लीटर बकरी का दूध, फार्मास्युटिकल पेप्सिन लें (खपत दर और स्टार्टर तैयार करने की विधि पैकेजिंग पर ही है)। एक बड़े सॉस पैन में दूध को तब तक गर्म करें जब तक तापमान आपके हाथ से सहन न हो जाए। फिर इसे बंद कर दें और स्टार्टर डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच या सिर्फ अपने हाथ से धीरे-धीरे हिलाएं।

कुछ समय बाद, थक्के दिखाई देने लगेंगे, जो बढ़ेंगे और बड़ी और बड़ी गांठें बनाएंगे। जब द्रव्यमान मट्ठे से अलग हो जाए, तो इसे धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में रखें। 2-3 घंटे बाद पनीर को किसी ढक्कन वाले कन्टेनर में डाल दीजिए और ऊपर एक वजन रख दीजिए. और कुछ ही घंटों के बाद प्रोडक्ट तैयार हो जाता है. हम नमकीन बनाते हैं और उसमें पनीर जमा करते हैं।

मेमने के पेट से खट्टा आटा

आप पनीर बनाने के लिए किसी स्टोर या फार्मेसी से खरीदे गए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आप अधिक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं और इसे स्वयं बना सकते हैं।

इसके लिए हमें मेमने, बछड़े या बच्चे का पेट चाहिए। उस युवा जानवर का पेट लेना आवश्यक है जिसने अभी तक घास नहीं चरी है, बल्कि केवल अपनी माँ का दूध खाया है। हम पेट को अच्छी तरह से धोते हैं और इसे गर्म स्थान पर सुखाते हैं, उदाहरण के लिए, लगभग दो सप्ताह तक गैस स्टोव पर। अंग अंततः चर्मपत्र जैसा दिखना चाहिए।

इसका मतलब यह होगा कि हमारा एंजाइम तैयार है। इसे निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें. परिणामी रेनेट को एक दिन के लिए ठंडे पानी से भरें। स्टार्टर तैयार है! फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए, आपको प्रति 5 लीटर दूध में लगभग 100 ग्राम मट्ठा मिलाना होगा। कई महीनों तक सुखाकर भंडारित किया जा सकता है। आपको बस इसे कागज में लपेटकर एक कसकर बंद गिलास या टिन जार में रखना होगा।

पनीर का भंडारण

ताजा तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में लगभग पंद्रह दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। पनीर को सूखने और उसका स्वाद खोने से बचाने के लिए उसे नमकीन पानी में रखा जाता है जिसे ब्राइन कहते हैं। नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको प्रति डेढ़ लीटर साफ ठंडे पानी में लगभग 5-6 बड़े चम्मच मोटे नमक की आवश्यकता होगी। पानी में नमक डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ। आइए लवणता परीक्षण करें। क्योंकि अखमीरी नमकीन पनीर को नरम और फैलने वाला बना सकता है।

एक अच्छी तरह से धोया हुआ चिकन अंडा लें और इसे घोल में डालें। यदि यह ऊपर तैरता है और 2.5-3 सेंटीमीटर व्यास के साथ सतह पर दिखाई देता है, तो नमकीन तैयार है; यदि नहीं, तो अधिक नमक डालें। पनीर को नमकीन पानी में कांच, इनेमल या प्लास्टिक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के नीचे स्टोर करना सुविधाजनक है।

नमकीन पानी के बिना, आप नमकीन पनीर को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टिंग करते समय पनीर का स्वाद ख़राब हो जाता है। यदि पनीर स्वयं नमकीन है, तो आप इसे साफ पानी या दूध में कई घंटों तक भिगो सकते हैं।

व्यंजनों

ब्रिन्ज़ा एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है। आप पनीर से क्या बना सकते हैं? यह कई सलादों में शामिल है, पास्ता, पिज़्ज़ा का पूरक है, और पाई के लिए भरने के रूप में कार्य करता है। यहां कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।

फ़ेटा चीज़ के साथ चुकंदर का सलाद

सामग्री:

• सलाद - 1 गुच्छा;
• मिश्रित साग (अजमोद, डिल, तुलसी) - 1 गुच्छा;
• भुने हुए कद्दू के बीज - 20 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 70-80 ग्राम;
• चुकंदर - 250-350 ग्राम;
• अपरिष्कृत जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 छोटी कली;
• सूखे सलाद मसालों का मिश्रण।

आइए पहले चुकंदर तैयार करें। इसे अच्छे से धोकर फॉयल में लपेटें और ओवन में 200 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। तैयार और ठंडे चुकंदर को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। हम सलाद के पत्तों को तोड़ते हैं, अजमोद को बारीक काटते हैं और इसे बीट्स के साथ मिलाते हैं। फिर ड्रेसिंग तैयार करें - नींबू के रस के साथ जैतून का तेल मिलाएं, मसाला, लहसुन डालें और मिश्रण के सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। सलाद को सीज़न करें और मिलाएँ। ऊपर से पनीर को टुकड़े कर लीजिये. अंत में पूरी डिश पर तले हुए बीज छिड़कें।

पनीर के साथ पाई

बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट पाई नाश्ते के लिए या सिर्फ नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं। नुस्खा सरल और सीधा है - यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

तो, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 0.4 किलो;
• पानी - 0.2 एल;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका या नींबू का रस - 15 मिलीलीटर;
• फ़ेटा चीज़ - 0.2 किलो;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

सबसे पहले एक कटोरे में आटे की सभी तरल सामग्री - पानी, अंडा, सिरका, जैतून का तेल - मिला लें। फिर लगातार चलाते हुए आटा डालें. जब द्रव्यमान सजातीय और गांठ रहित हो जाए, तो फिल्म से ढक दें और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें।

इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. पनीर को कांटे से अच्छी तरह मैश कर लीजिए. यदि वांछित है, तो आप थोड़ी जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, हरा प्याज) मिला सकते हैं। आटे को एक परत में जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। भरावन बिछाएं और इसे बेल लें, इसे कई बराबर भागों में क्रॉसवाइज काट लें और प्रत्येक फ्लैटब्रेड को थोड़ा और बेल लें। उत्पादों की इस मात्रा से 8-9 पाई बनती हैं। प्रत्येक को एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।

पनीर के साथ दूध का सूप

आप फ़ेटा चीज़ से पहला कोर्स भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• फ़ेटा चीज़ - 150-200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 10 ग्राम

एक सॉस पैन में दूध और पानी उबालें। फिर इसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ पनीर डालें और 12-15 मिनट तक पकाएं। अंडे फेंटें और उनके साथ सूप को सीज़न करें। अंत में, मक्खन का एक टुकड़ा डालें। क्राउटन और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें

ब्रिन्ज़ा एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पनीर है जिसे प्राचीन काल से खाना पकाने में जाना जाता है। घर पर फ़ेटा चीज़ तैयार करने का तरीका सीखने के बाद, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ऐसा उत्पाद अधिक प्राकृतिक होगा, और स्वाद आपके द्वारा स्टोर में खरीदी गई चीज़ से बिल्कुल भी भिन्न नहीं होगा।

ब्रिन्ज़ा एक पनीर है जिसे विभिन्न जानवरों के दूध से बनाया जाता है और फिर नमकीन पानी में भिगोया जाता है। उनकी मातृभूमि पूर्व है। वहां इसे विभिन्न मसाले - गर्म मिर्च, जीरा और अन्य मिलाकर 7,000 वर्षों से तैयार किया जा रहा है। यदि आपको यह नाज़ुक पनीर पसंद है, तो इसे स्वयं बनाना क्यों न सीखें? तैयार उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और सस्ता होगा। और "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" आपको अभी बकरी के दूध से बने फ़ेटा चीज़ का घरेलू नुस्खा बताएगा।

बकरी के दूध की रेसिपी

दूध के साथ रेसिपी नंबर 1

सामग्री: बकरी का दूध - 3 एल; सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.; नमकीन पानी के लिए नमक और पानी.

यदि आपके पास अपनी बकरी नहीं है तो बकरी का दूध बाजार से खरीदना होगा। दुकानों में जो बिकता है वह चलेगा नहीं, पनीर नहीं बनेगा। - दूध को गैस पर रखें और उबलने दें. जैसे ही ऐसा हो, सिरका डालें। अब अपने आप को एक चम्मच से बांध लें और पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें - इस समय मट्ठा अलग हो जाता है और दूध बहुत जल्दी फटना शुरू हो जाता है। पनीर के दानों को बर्तन की तली में चिपकने से रोकने के लिए, आपको मिश्रण को हिलाना होगा।

एक और कंटेनर पहले से तैयार करें, इसे दो परतों में मुड़े हुए धुंध के एक बड़े टुकड़े से ढक दें। दही के मिश्रण को चीज़क्लोथ पर रखें। कपड़े के किनारों को एक बैग में इकट्ठा करें और पनीर को लटका दें ताकि सारा तरल निकल जाए। फिर बंडल को 2-3 घंटे के लिए दबाव में रखें। पनीर पहले से ही तैयार है, लेकिन इसे अभी भी नमकीन घोल में भिगोने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए आपको उबले हुए ठंडे पानी की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: 1 गिलास (200 मिली) पानी में 1 चम्मच नमक मिलाएं। पनीर को नमकीन पानी में रखें और कम से कम 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भिगो दें। उत्पाद जितनी अधिक देर तक नमकीन पानी में रहेगा, वह उतना ही अधिक नमकीन हो जाएगा। यदि आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं, तो आप पनीर को पूरी तरह से बिना नमक वाला छोड़ सकते हैं।

घरेलू नुस्खा नंबर 2

सामग्री: घर का बना बकरी का दूध - 3 एल; नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.; सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.; जीरा - 1 चम्मच.

यह नुस्खा पिछले वाले से काफी अलग है - इस मामले में पनीर को खारे घोल में नहीं रखना पड़ता है, इसके अलावा इसमें जीरा भी होता है। तो, घर का बना दूध उबालें, सिरका डालें और नमक डालें। जब दही मट्ठे से अलग होकर ऊपर तैरने लगे तो पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें।

एक साफ कंटेनर के ऊपर एक छलनी रखें, इसे धुंध से ढक दें और इसमें मट्ठा और दही की गांठें निकाल दें। तरल को सूखने दें, जीरा को द्रव्यमान में जोड़ें, साफ हाथों से आटे की तरह मिलाएं। फिर पनीर के पैकेट को 2 घंटे के लिए लटका दें. अब आपको पनीर को पिछले मामले की तरह 10-12 घंटे के लिए दबाव में रखना होगा। घर का बना बकरी पनीर तैयार है. तीन लीटर अच्छे वसा वाले दूध से आमतौर पर कम से कम 450 ग्राम उत्पाद प्राप्त होता है।

नुस्खा संख्या 3

सामग्री: 2 बड़े चम्मच घर का बना खट्टा क्रीम, 2.5 लीटर बकरी का दूध, 6 पीसी चिकन अंडे, 1 बड़ा चम्मच केफिर, टेबल नमक 2.5 बड़े चम्मच। एल

ये रेसिपी है खास. इसमें कोई सिरका नहीं है, और दूध को फटने के लिए अन्य स्वस्थ उत्पादों - केफिर और खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। रेसिपी के अनुसार, पनीर रेसिपी असाधारण रूप से कोमल और संतोषजनक बनेगी।

तो, एक मोटी दीवार वाला पैन लें, उसमें दूध डालें, नमक डालें। अब अंडों को अलग-अलग तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। इसमें 2 कप खट्टी क्रीम डालें, फिर से मिलाएँ। जैसे ही दूध फूलने लगे और उबलने लगे, पैन में खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण और केफिर डालें। अब आपका काम आंच को कम करना और द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहना है, क्योंकि परिणामी दही के टुकड़े नीचे चिपक सकते हैं। आपको दूध के द्रव्यमान को लंबे समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, दही की गांठें बनने के एक मिनट बाद ही इसे स्टोव से हटा दें।

मिश्रण को धुंध से ढकी एक छलनी या कोलंडर में रखें और तरल को अच्छी तरह से सूखने दें। इसके बाद, पनीर दही को पनीर बनाने वाले सांचे में या प्रेस के नीचे रखें। कुछ घंटों के बाद इसे पलट दें और कई घंटों के लिए दबाव में छोड़ दें।

घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें?

डेयरी उत्पाद लंबे समय तक नहीं टिकते, यह तो सभी जानते हैं। इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में पनीर तैयार करने की जरूरत नहीं है. लेकिन अगर आपने बहुत सारा पनीर उत्पाद बनाया है, तो उसके भंडारण के नियम जानना उपयोगी होगा।

कुछ गृहिणियाँ पनीर को ठंडे उबले पानी में डुबाकर संरक्षित करने की गलती करती हैं। इस मामले में, निम्नलिखित होता है - सतह की परत गीली होने लगती है, तैरने लगती है, जिसके बाद उत्पाद खराब हो जाता है। अन्य लोग पनीर को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल में संग्रहीत करते हैं। यह भी गलत है - ऐसी स्थितियों में पनीर का सचमुच दम घुट जाता है। यदि आप इसे बिना पैकेजिंग के पूरी तरह से स्टोर करते हैं, तो यह खराब हो जाएगा और कुछ दिनों के बाद खराब भी हो जाएगा। क्या करें?

दूध से तैयार पनीर को नमकीन पानी में साफ कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में रखना सही रहता है। पनीर की शेल्फ लाइफ नमक की सांद्रता की डिग्री पर निर्भर करेगी। यदि आपने बहुत सारा पनीर उत्पाद तैयार कर लिया है और आपको इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो एक मजबूत नमकीन घोल बनाएं। ऐसा करने के लिए, उबले हुए पानी की आवश्यक मात्रा में पर्याप्त नमक घोलें ताकि घोल में डाला गया कच्चा (साफ) चिकन अंडा सतह पर तैरने लगे। इस मामले में, समाधान में आवश्यक घनत्व होता है, और पनीर को रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद के स्वाद के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है - यह उतना ही नमक सोख लेगा जितनी आवश्यकता होगी।

क्या बकरी के दूध के साथ फ़ेटा चीज़ को जानना और तैयार करना उचित है? सामान्य तौर पर, हम आपको नुस्खा देंगे, लेकिन यह आप पर निर्भर है... मैं सिर्फ इतना कहूंगा कि यह उत्पाद दुकानों में महंगा है, और इसकी गुणवत्ता हमेशा अच्छी नहीं होती है। इस पनीर को घर पर तैयार करके आप इसे सलाद और अन्य व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं, चाय के साथ खा सकते हैं या ऐसे ही खा सकते हैं। और भंडारण नियमों का पालन करके, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि नाजुक उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहेगा।

हमारे स्वयं के उत्पादन से गाय के दूध से बना घर का बना पनीर एक उत्कृष्ट नाश्ता है, पके हुए माल, सलाद के लिए भरने के साथ-साथ आपके सुबह के नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक अतिरिक्त है।

इसके अलावा, फ़ेटा चीज़ न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि विटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ भोजन भी है।

ब्रिन्ज़ा एक नरम पनीर है जो बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

यह स्वादिष्ट उत्पाद कई लोगों को पसंद है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

इसलिए, खुद को खुश करना और सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर घर का बना पनीर खाना बहुत सरल और आसान है। मुख्य बात यह है कि एक नुस्खा हाथ में हो, इस व्यंजन को तैयार करने के क्रम और अनुपात का पालन करें।

गाय के दूध से घर पर ब्रायंड्ज़ा और इसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांत

फ़ेटा चीज़ जैसा स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने के लिए, घरेलू सामग्री का चयन करना आवश्यक है जो इस व्यंजन को एक विशेष स्वाद, पोषण मूल्य देगा और इसके उपभोक्ता को अविश्वसनीय लाभ देगा।

पनीर बनाने के लिए आपको ताजा दूध का ही इस्तेमाल करना होगा.

बेशक, फ़ेटा चीज़ बनाने के लिए, आप पाश्चुरीकृत उत्पाद (मतलब दूध) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में भविष्य के फ़ेटा चीज़ का पोषण मूल्य कम हो जाएगा और इसे सुरक्षित रूप से आहार कम वसा वाले भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

फ़ेटा चीज़ के लिए स्टार्टर सिरका या पेप्सिन हो सकता है (जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है)।

फ़ेटा चीज़ की संरचना में दूध, नमक और खट्टा जैसे मुख्य घटक शामिल होने चाहिए।

पनीर का रंग सफेद होना चाहिए और स्थिरता नरम और थोड़ी भंगुर होनी चाहिए।

पनीर में जितने कम छेद और रिक्त स्थान होंगे, सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया यह कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन उतना ही बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक माना जाएगा।

गाय के दूध से घर पर फ़ेटा चीज़ बनाने की विधि और विशेषताएं

पकाने की विधि 1. गाय के दूध से घर का बना पनीर (क्लासिक संस्करण)

सामग्री:

दूध (ताजा गाय) - 3 लीटर।

सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

नमक - 30 मिग्रा.

खाना पकाने की विधि:

आपको दूध को पैन में डालना होगा और उत्पाद में उबाल आने तक इसे आग पर रखना होगा। जब दूध उबल रहा हो तो गिलास में सिरका (या नींबू का रस) डालें।

जब दूध उबल जाए, तो आपको इसमें सिरका डालना होगा, नमक डालना होगा और सर्वोत्तम परिणाम के लिए कुछ और मिनटों तक हिलाना होगा।

परिणामस्वरूप, दूध एक प्रकार का दही घटक बन जाएगा, जिसमें मट्ठा और दही द्रव्यमान शामिल होगा।

अब आपको तैयार कोलंडर के ऊपर धुंध लगाना होगा और पैन की सामग्री को छानना होगा।

भविष्य का पनीर धुंध पर एक कोलंडर में रहेगा, और छना हुआ मट्ठा एक सॉस पैन में रहेगा। फिर इसकी सामग्री के साथ धुंध को इकट्ठा किया जाना चाहिए और एक प्रकार के बंडल में घुमाया जाना चाहिए और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए।

पनीर को कई घंटों तक दबाव में छोड़ना चाहिए। पनीर जितनी देर तक दबाव में रहेगा, वह उतना ही अधिक नमकीन, तीखा होगा और भविष्य में उतना ही बेहतर कटेगा।

रेसिपी 2. गाय के दूध से बना घर का बना पनीर (तीखा और नमकीन स्वाद)

सामग्री:

दूध - 2 एल.

पेप्सिन (छोटी मात्रा)।

खाना पकाने की विधि:

फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए, आपको पेप्सिन (चाकू की नोक पर) लेना होगा और इसे पानी में घोलना होगा।

महत्वपूर्ण! भविष्य में पनीर में एक निश्चित स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए इसे पेप्सिन के साथ ज़्यादा न करें।

इस पनीर को जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 3. गाय के दूध से घर का बना पनीर (घर का बना संस्करण)

सामग्री:

दूध - 2 एल.

अंडे - 6 पीसी।

नमक - 70 ग्राम।

खट्टा क्रीम - 0.5 किलो।

खाना पकाने की विधि:

दूध में उबाल लाना चाहिए। अंडे और खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें। अंडे और खट्टा क्रीम के परिणामस्वरूप मिश्रण को उबले हुए दूध और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए।

मोड़ने के बाद, परिणामस्वरूप जमे हुए द्रव्यमान को मट्ठा से अलग किया जाना चाहिए और कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

जमे हुए द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल से मुक्त करने के बाद, जिस धुंध में इसे रखा गया था उसे कसकर लपेटा जाना चाहिए और, शीर्ष पर दबाव डालकर, रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण। पनीर बेहतर तरीके से कटे और टूटे नहीं, इसके लिए काटने वाले चाकू को आग पर गर्म करना चाहिए।

पकाने की विधि 4. जड़ी-बूटियों के साथ गाय के दूध से घर का बना पनीर

सामग्री:

दूध - 3 एल.

खट्टा क्रीम - 0.5 एल।

केफिर - 400 मिली।

अंडे - 9 पीसी।

नमक - 80 ग्राम।

डिल (ताजा) - एक गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

पैन में ताज़ा गाय का दूध डालें, नमक डालें और आग लगा दें। फिर, जब यह उबल जाए, तो आपको मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटे हुए अंडे को दूध में डालना होगा, केफिर और खट्टा क्रीम डालना होगा।

फिर सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद, सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार है।

पकाने की विधि 5. गाय के दूध से घर का बना पनीर "आहार"

सामग्री:

दूध - 1 लीटर.

केफिर - 1 लीटर।

अंडे - 6 पीसी।

नमक हर किसी के लिए नहीं है.

मसाले (काली और लाल मिर्च, जीरा, लहसुन)।

साग (डिल, अजमोद)।

खाना पकाने की विधि:

आहार पनीर तैयार करने के लिए, आपको दूध और केफिर को मिलाना होगा, उन्हें सॉस पैन में डालना होगा और उबालने के लिए धीमी आंच पर रखना होगा।

बाद में, सभी सामग्रियों को लगातार हिलाते हुए उबालना चाहिए।

फिर, जब मट्ठा दिखाई दे, तो पैन को गर्मी से हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें और इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले डालें।

पनीर तीखा, तीखा और खुशबूदार होना चाहिए।

पकाने की विधि 6. गाय के दूध से घर का बना पनीर (बल्गेरियाई संस्करण)

सामग्री:

दूध - 5 एल.

खट्टा (पेप्सिन)।

पानी।

खाना पकाने की विधि:

दूध को एक सॉस पैन में डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और आग बुझा देनी चाहिए। इसके बाद, आपको दूध में पेप्सिन मिलाना होगा और पैन को ढक्कन से बंद करना होगा।

महत्वपूर्ण। पैन को छूना, पलटना या हिलाना नहीं चाहिए। इसके अलावा, सामग्री को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए सॉस पैन को कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

जैसे ही मिश्रण ठंडा और गाढ़ा हो जाए, इसे कई परतों में मोड़े हुए धुंध के आधार पर रखा जाना चाहिए, मट्ठा निकालने के लिए रात भर घुमाया और लटका दिया जाना चाहिए।

धुंध के आधार में बचे हुए पनीर को दबाव में रखा जाना चाहिए और अगले सात घंटे के लिए वहीं छोड़ दिया जाना चाहिए।

बाद में, पनीर को चीज़क्लोथ से हटा दिया जाना चाहिए और पानी (मट्ठा) और नमक से तैयार नमकीन घोल में रखा जाना चाहिए।

यह इस नमकीन पानी में है कि फ़ेटा चीज़ को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 7. गाय के दूध से घर का बना पनीर (पाश्चुरीकृत)

सामग्री:

दूध (पाश्चुरीकृत) - 2.5 लीटर।

खट्टा क्रीम (20% वसा) - 0.5 किलो।

अंडे 7 पीसी।

नमक - 75 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

एक तिहाई दूध में, एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, आपको नमक घोलने की जरूरत है।

जैसे ही दूध उबल जाए, आपको बचा हुआ उत्पाद इसमें डालना है और इसे फिर से उबालना है।

अलग से, एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको अंडे को खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटना होगा और दूध में डालना होगा।

व्हीप्ड खट्टा क्रीम और अंडे को अच्छी तरह से मिश्रण के साथ भागों में दूध में डाला जाना चाहिए।

बाद में, एकत्र की गई सभी सामग्री को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में डालें और मिश्रण को फिर से उबाल लें।

जैसे ही मट्ठा दही से अलग हो जाता है, धुंध को एक कोलंडर में रखा जाता है और सॉस पैन की सामग्री उस पर डाल दी जाती है।

जब मट्ठा चीज़क्लोथ और कोलंडर के माध्यम से एक विशेष बर्तन में निकल जाता है, तो कपड़े को अच्छी तरह से मोड़ना पड़ता है, और पनीर को निचोड़कर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए, उदाहरण के लिए, आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में।

पनीर को चिकना और लोचदार बनाने के लिए, आपको इसके ऊपर एक प्लेट रखनी होगी, इसे तैयार पनीर के ऊपर दबाना होगा और ऊपर से दबाव डालना होगा।

12 घंटे बाद स्वादिष्ट खाना खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

पकाने की विधि 8. गाय के दूध से घर का बना पनीर (आटे का उपयोग करके)

सामग्री:

दूध - 2 एल.

खट्टा - 10 बूँदें।

दही - 60 ग्राम।

नमक का पानी।

खाना पकाने की विधि:

30 डिग्री तक गरम दूध में दही डालें और दोनों घटकों को अच्छी तरह मिला लें। फिर दूध और दही में स्टार्टर डालें और सभी उत्पादों को फिर से मिलाएं।

मिश्रण को दो बार हिलाने की जरूरत है।

फिर धुंध में उत्पाद को मोड़ना, बांधना और रात भर छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, पनीर को पानी, मट्ठा और नमक से तैयार नमकीन घोल में स्थानांतरित करना होगा।

एक दिन में पनीर बनकर तैयार हो जायेगा.

गाय के दूध से घर का बना पनीर - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

दबाव में, गर्मी में और गर्म होने पर पनीर खट्टा न हो जाए, इसके लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

पनीर बनाने के लिए कांच के बर्तन या इनेमल कंटेनर चुनना बेहतर होता है।

पनीर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका आपकी अपनी नमकीन पानी में है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक लीटर पानी और मट्ठे में एक गिलास नमक मिलाएं। इस नमकीन पानी में पनीर को कम से कम 10 दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन ऐसे नमकीन पानी में पनीर नमकीन और मसालेदार हो जाएगा, और यह कोई अधिग्रहीत स्वाद नहीं है।

पनीर को खराब होने और ज्यादा नमकीन होने से बचाने के लिए आप इसे बिना भिगोए या नमकीन किए फ्रिज में रख सकते हैं और नमक छिड़क सकते हैं।

आप स्टार्टर स्वयं तैयार कर सकते हैं - मेमने के पेट को साफ करें और धो लें, सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें। यदि आप इस सामग्री का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो खट्टा बहुत अच्छा बनेगा।

पनीर को मसालेदार और तीखा बनाने के लिए, मुख्य सामग्री में अतिरिक्त घटक मिलाए जा सकते हैं, जैसे लाल और काली मिर्च, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, आदि।

हमारे स्वयं के उत्पादन से गाय के दूध से बना घर का बना पनीर एक उत्कृष्ट नाश्ता है, पके हुए माल, सलाद के लिए भरने के साथ-साथ आपके सुबह के नाश्ते के लिए एक स्वादिष्ट और पौष्टिक अतिरिक्त है।

इसके अलावा, फ़ेटा चीज़ न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि विटामिन, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक स्वस्थ भोजन भी है।

ब्रिन्ज़ा एक नरम पनीर है जो बकरी, गाय या भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

यह स्वादिष्ट उत्पाद कई लोगों को पसंद है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

इसलिए, खुद को खुश करना और सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर घर का बना पनीर खाना बहुत सरल और आसान है। मुख्य बात यह है कि एक नुस्खा हाथ में हो, इस व्यंजन को तैयार करने के क्रम और अनुपात का पालन करें।

गाय के दूध से घर पर ब्रायंड्ज़ा और इसकी तैयारी के सामान्य सिद्धांत

फ़ेटा चीज़ जैसा स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद तैयार करने के लिए, घरेलू सामग्री का चयन करना आवश्यक है जो इस व्यंजन को एक विशेष स्वाद, पोषण मूल्य देगा और इसके उपभोक्ता को अविश्वसनीय लाभ देगा।

पनीर बनाने के लिए आपको ताजा दूध का ही इस्तेमाल करना होगा.

बेशक, फ़ेटा चीज़ बनाने के लिए, आप पाश्चुरीकृत उत्पाद (मतलब दूध) का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में भविष्य के फ़ेटा चीज़ का पोषण मूल्य कम हो जाएगा और इसे सुरक्षित रूप से आहार कम वसा वाले भोजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

फ़ेटा चीज़ के लिए स्टार्टर सिरका या पेप्सिन हो सकता है (जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है)।

फ़ेटा चीज़ की संरचना में दूध, नमक और खट्टा जैसे मुख्य घटक शामिल होने चाहिए।

पनीर का रंग सफेद होना चाहिए और स्थिरता नरम और थोड़ी भंगुर होनी चाहिए।

पनीर में जितने कम छेद और रिक्त स्थान होंगे, सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया यह कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन उतना ही बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक माना जाएगा।

गाय के दूध से घर पर फ़ेटा चीज़ बनाने की विधि और विशेषताएं

पकाने की विधि 1. गाय के दूध से घर का बना पनीर (क्लासिक संस्करण)

दूध (ताजा गाय) - 3 लीटर।

सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

नमक - 30 मिग्रा.

आपको दूध को पैन में डालना होगा और उत्पाद में उबाल आने तक इसे आग पर रखना होगा। जब दूध उबल रहा हो तो गिलास में सिरका (या नींबू का रस) डालें।

जब दूध उबल जाए, तो आपको इसमें सिरका डालना होगा, नमक डालना होगा और सर्वोत्तम परिणाम के लिए कुछ और मिनटों तक हिलाना होगा।

परिणामस्वरूप, दूध एक प्रकार का दही घटक बन जाएगा, जिसमें मट्ठा और दही द्रव्यमान शामिल होगा।

अब आपको तैयार कोलंडर के ऊपर धुंध लगाना होगा और पैन की सामग्री को छानना होगा।

भविष्य का पनीर धुंध पर एक कोलंडर में रहेगा, और छना हुआ मट्ठा एक सॉस पैन में रहेगा। फिर इसकी सामग्री के साथ धुंध को इकट्ठा किया जाना चाहिए और एक प्रकार के बंडल में घुमाया जाना चाहिए और एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए।

पनीर को कई घंटों तक दबाव में छोड़ना चाहिए। पनीर जितनी देर तक दबाव में रहेगा, वह उतना ही अधिक नमकीन, तीखा होगा और भविष्य में उतना ही बेहतर कटेगा।

रेसिपी 2. गाय के दूध से बना घर का बना पनीर (तीखा और नमकीन स्वाद)

दूध - 2 एल.

पेप्सिन (छोटी मात्रा)।

फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए, आपको पेप्सिन (चाकू की नोक पर) लेना होगा और इसे पानी में घोलना होगा।

महत्वपूर्ण! भविष्य में पनीर में एक निश्चित स्वाद की उपस्थिति से बचने के लिए इसे पेप्सिन के साथ ज़्यादा न करें।

इस पनीर को जड़ी-बूटियों और टमाटरों के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 3. गाय के दूध से घर का बना पनीर (घर का बना संस्करण)

दूध - 2 एल.

अंडे - 6 पीसी।

नमक - 70 ग्राम।

खट्टा क्रीम - 0.5 किलो।

दूध में उबाल लाना चाहिए। अंडे और खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें। अंडे और खट्टा क्रीम के परिणामस्वरूप मिश्रण को उबले हुए दूध और नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए।

मोड़ने के बाद, परिणामस्वरूप जमे हुए द्रव्यमान को मट्ठा से अलग किया जाना चाहिए और कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

जमे हुए द्रव्यमान को अतिरिक्त तरल से मुक्त करने के बाद, जिस धुंध में इसे रखा गया था उसे कसकर लपेटा जाना चाहिए और, शीर्ष पर दबाव डालकर, रात भर छोड़ दिया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण। पनीर बेहतर तरीके से कटे और टूटे नहीं, इसके लिए काटने वाले चाकू को आग पर गर्म करना चाहिए।

पकाने की विधि 4. जड़ी-बूटियों के साथ गाय के दूध से घर का बना पनीर

दूध - 3 एल.

खट्टा क्रीम - 0.5 एल।

केफिर - 400 मिली।

अंडे - 9 पीसी।

नमक - 80 ग्राम।

डिल (ताजा) - एक गुच्छा।

पैन में ताज़ा गाय का दूध डालें, नमक डालें और आग लगा दें। फिर, जब यह उबल जाए, तो आपको मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटे हुए अंडे को दूध में डालना होगा, केफिर और खट्टा क्रीम डालना होगा।

फिर सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

कुछ घंटों के बाद, सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार है।

पकाने की विधि 5. गाय के दूध से घर का बना पनीर "आहार"

दूध - 1 लीटर.

केफिर - 1 लीटर।

अंडे - 6 पीसी।

नमक हर किसी के लिए नहीं है.

मसाले (काली और लाल मिर्च, जीरा, लहसुन)।

साग (डिल, अजमोद)।

आहार पनीर तैयार करने के लिए, आपको दूध और केफिर को मिलाना होगा, उन्हें सॉस पैन में डालना होगा और उबालने के लिए धीमी आंच पर रखना होगा।

बाद में, सभी सामग्रियों को लगातार हिलाते हुए उबालना चाहिए।

फिर, जब मट्ठा दिखाई दे, तो पैन को गर्मी से हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें और इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले डालें।

पनीर तीखा, तीखा और खुशबूदार होना चाहिए।

पकाने की विधि 6. गाय के दूध से घर का बना पनीर (बल्गेरियाई संस्करण)

दूध - 5 एल.

खट्टा (पेप्सिन)।

दूध को एक सॉस पैन में डालना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और आग बुझा देनी चाहिए। इसके बाद, आपको दूध में पेप्सिन मिलाना होगा और पैन को ढक्कन से बंद करना होगा।

महत्वपूर्ण। पैन को छूना, पलटना या हिलाना नहीं चाहिए। इसके अलावा, सामग्री को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए सॉस पैन को कंबल में लपेटा जाना चाहिए।

जैसे ही मिश्रण ठंडा और गाढ़ा हो जाए, इसे कई परतों में मोड़े हुए धुंध के आधार पर रखा जाना चाहिए, मट्ठा निकालने के लिए रात भर घुमाया और लटका दिया जाना चाहिए।

धुंध के आधार में बचे हुए पनीर को दबाव में रखा जाना चाहिए और अगले सात घंटे के लिए वहीं छोड़ दिया जाना चाहिए।

बाद में, पनीर को चीज़क्लोथ से हटा दिया जाना चाहिए और पानी (मट्ठा) और नमक से तैयार नमकीन घोल में रखा जाना चाहिए।

यह इस नमकीन पानी में है कि फ़ेटा चीज़ को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 7. गाय के दूध से घर का बना पनीर (पाश्चुरीकृत)

दूध (पाश्चुरीकृत) - 2.5 लीटर।

खट्टा क्रीम (20% वसा) - 0.5 किलो।

नमक - 75 ग्राम.

एक तिहाई दूध में, एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, आपको नमक घोलने की जरूरत है।

जैसे ही दूध उबल जाए, आपको बचा हुआ उत्पाद इसमें डालना है और इसे फिर से उबालना है।

अलग से, एक मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको अंडे को खट्टा क्रीम के साथ चिकना होने तक फेंटना होगा और दूध में डालना होगा।

व्हीप्ड खट्टा क्रीम और अंडे को अच्छी तरह से मिश्रण के साथ भागों में दूध में डाला जाना चाहिए।

बाद में, एकत्र की गई सभी सामग्री को धीमी आंच पर एक सॉस पैन में डालें और मिश्रण को फिर से उबाल लें।

जैसे ही मट्ठा दही से अलग हो जाता है, धुंध को एक कोलंडर में रखा जाता है और सॉस पैन की सामग्री उस पर डाल दी जाती है।

जब मट्ठा चीज़क्लोथ और कोलंडर के माध्यम से एक विशेष बर्तन में निकल जाता है, तो कपड़े को अच्छी तरह से मोड़ना पड़ता है, और पनीर को निचोड़कर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए, उदाहरण के लिए, आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में।

पनीर को चिकना और लोचदार बनाने के लिए, आपको इसके ऊपर एक प्लेट रखनी होगी, इसे तैयार पनीर के ऊपर दबाना होगा और ऊपर से दबाव डालना होगा।

12 घंटे बाद स्वादिष्ट खाना खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

पकाने की विधि 8. गाय के दूध से घर का बना पनीर (आटे का उपयोग करके)

दूध - 2 एल.

खट्टा - 10 बूँदें।

दही - 60 ग्राम।

30 डिग्री तक गरम दूध में दही डालें और दोनों घटकों को अच्छी तरह मिला लें। फिर दूध और दही में स्टार्टर डालें और सभी उत्पादों को फिर से मिलाएं।

मिश्रण को दो बार हिलाने की जरूरत है।

फिर धुंध में उत्पाद को मोड़ना, बांधना और रात भर छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, पनीर को पानी, मट्ठा और नमक से तैयार नमकीन घोल में स्थानांतरित करना होगा।

एक दिन में पनीर बनकर तैयार हो जायेगा.

गाय के दूध से घर का बना पनीर - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी युक्तियाँ

दबाव में, गर्मी में और गर्म होने पर पनीर खट्टा न हो जाए, इसके लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

पनीर बनाने के लिए कांच के बर्तन या इनेमल कंटेनर चुनना बेहतर होता है।

पनीर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका आपकी अपनी नमकीन पानी में है।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए एक लीटर पानी और मट्ठे में एक गिलास नमक मिलाएं। इस नमकीन पानी में पनीर को कम से कम 10 दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है। लेकिन ऐसे नमकीन पानी में पनीर नमकीन और मसालेदार हो जाएगा, और यह कोई अधिग्रहीत स्वाद नहीं है।

पनीर को खराब होने और ज्यादा नमकीन होने से बचाने के लिए आप इसे बिना भिगोए या नमकीन किए फ्रिज में रख सकते हैं और नमक छिड़क सकते हैं।

आप स्टार्टर स्वयं तैयार कर सकते हैं - मेमने के पेट को साफ करें और धो लें, सुखा लें, पतले स्लाइस में काट लें। यदि आप इस सामग्री का सही ढंग से उपयोग करते हैं, तो खट्टा बहुत अच्छा बनेगा।

पनीर को मसालेदार और तीखा बनाने के लिए, मुख्य सामग्री में अतिरिक्त घटक मिलाए जा सकते हैं, जैसे लाल और काली मिर्च, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, आदि।