असली प्लम वाइन थोड़ी धुंधली होती है

एक सरल विधि का उपयोग करके आलूबुखारे से घर का बना वाइन बनाना। मेरे दादा, पिता और मेरे द्वारा सिद्ध विधि। कोई भी घर का बना प्लम वाइन बना सकता है। आप दुकानों में ऐसा कुछ नहीं खरीद सकते। निर्देशों का पालन करें, थोड़ा धैर्य रखें, और आपके पास एक अच्छी प्लम वाइन होगी।

होममेड प्लम वाइन कैसे बनाएं

होममेड वाइन के लिए प्लम का संग्रह और तैयारी

हंगेरियन प्लम से घर पर उत्कृष्ट प्लम वाइन बनाई जा सकती है।

आपको धूप वाले मौसम के तीसरे दिन, उस समय होममेड वाइन के लिए प्लम इकट्ठा करने की ज़रूरत है जब फल गिरने लगते हैं।

हम पेड़ को कपड़े या फिल्म से ढक देते हैं और फलों को झाड़ देते हैं।

जो सड़े हुए होते हैं और उनमें फफूंदी के लक्षण दिखाई देते हैं, उन्हें हम बिना पछतावे के फेंक देते हैं, अन्यथा आप घर पर प्लम वाइन नहीं बना पाएंगे।

प्लम को धोने की कोई ज़रूरत नहीं है, भले ही वे धूल भरे हों।

प्लम वाइन बनाने के लिए फलों को पीसना और पानी

आप संग्रह के दिन या अगले दिन दबा सकते हैं।

यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो आलूबुखारे को काट लें और गुठली हटा दें। इस तरह प्रेस करना आसान हो जाएगा.

जल निकासी की 1 मात्रा के लिए किसी झरने, कुएं, बोरहोल या जल आपूर्ति प्रणाली से 0.5 मात्रा में स्वच्छ कच्चा पानी तैयार करें (1 बाल्टी जल निकासी के लिए आधा बाल्टी पानी होता है)। यदि जल आपूर्ति के लिए पानी का सेवन किसी खुले जलाशय, जलाशय या नदी से आता है, तो इसे एक खुले कंटेनर में कम से कम 1 दिन के लिए छोड़ा जाना चाहिए। ऐसे में बेर इकट्ठा करने के दिन पानी तैयार करना सुविधाजनक होता है। और अगले दिन, इसका उपयोग प्लम से होममेड वाइन बनाने के लिए करें।

घर पर प्लम वाइन बनाने के लिए, हमें प्लम निचोड़ने के लिए एक टिकाऊ कंटेनर की आवश्यकता होती है। प्लास्टिक, लकड़ी, तामचीनी व्यंजन उपयुक्त हैं। यदि आप अपनी घर में बनी वाइन को बर्बाद करना चाहते हैं, तो धातु के कंटेनर का उपयोग करने का प्रयास करें। मैं आपको सलाह देता हूं कि गुठलीदार आलूबुखारे को इनेमल कंटेनर में या बहुत सावधानी से कुचलें, ताकि इनेमल को नुकसान न पहुंचे।

फलों को कुचलने के लिए एक कंटेनर में 10-15 सेमी नाली डालें। आपको किसी मजबूत चीज़ से दबाने की ज़रूरत है, आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह कठिन है। मैं एक बहुत टिकाऊ आलू मैशर का उपयोग करता हूं। इसे अच्छे से मैश कर लें और इसमें 1-2 गिलास पहले से तैयार पानी मिला लें. हर चीज को शुद्ध करने की जरूरत है. आप किसी सहायक की सहायता से तुरंत, आसानी से बीज का चयन कर सकते हैं, आपके हाथ साफ रहेंगे। फिर प्यूरी को चौड़ी गर्दन वाले एक बड़े किण्वन कंटेनर में डालें। मैं प्लास्टिक बैरल और बड़े इनेमल पैन का उपयोग करता हूं। हम भागों में दबाना जारी रखते हैं और उन्हें किण्वन के लिए एक सामान्य कंटेनर में फेंक देते हैं। यदि आप बाद में इस कंटेनर को हटा नहीं सकते हैं, तो इसे तुरंत 20-25 डिग्री सेल्सियस पर किसी गर्म स्थान पर रख दें।

परिणामी प्यूरी में बचा हुआ पानी मिलाएं।

भविष्य में प्लम वाइन के लिए चीनी मिलाएं

चलिए चीनी तैयार करते हैं. पानी के साथ 1 लीटर कुचले हुए प्लम के लिए - 50 ग्राम चीनी।

हम 2-3 लीटर प्यूरी को एक अलग कंटेनर में लेते हैं, जिसमें आप इसे दबा सकते हैं। - इसमें 1 कप चीनी डालें और चलाते हुए घोल लें. मैं लकड़ी के तख्ते के एक टुकड़े का उपयोग करता हूं। फिर इसे वापस सामान्य कंटेनर में डालें। इस प्रकार, भागों में, इस समय सभी तैयार चीनी को भंग कर दें। कंटेनर को मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए, अन्यथा यह शीर्ष पर चढ़ जाएगा और भविष्य की प्लम वाइन को खराब कर देगा।

हम अपने कंटेनर को कई परतों में कपड़े या धुंध से ढकते हैं, इसे थोड़ा खींचते हैं, ताकि किनारे एक मार्जिन के साथ नीचे लटक जाएं। और फिर हम इसे एक ढक्कन, एक ढाल से ढक देते हैं, वायुरोधी नहीं। मिज को पौधा में नहीं मिलना चाहिए, अन्यथा प्लम वाइन नहीं बनेगी।

गूदे से खट्टे आटे का किण्वन

आपको उसी लकड़ी के तख्ते का उपयोग करके दिन में 2-3 बार हिलाना होगा। प्रत्येक मिश्रण के बाद बार को साफ पानी से धोना चाहिए। यदि, अचानक, ढकने वाला कपड़ा मैश से गीला हो जाता है, तो इसे साफ पानी से धोना चाहिए और कंटेनर को फिर से ढक देना चाहिए।

बीज और छिलके अलग करना

4-5 दिनों के बाद, छिलके को अलग करने के लिए किण्वित प्लम को एक बड़ी छलनी, जाली या कोलंडर के माध्यम से दबाएं। इसे बहुत अच्छी तरह से पीसने की कोशिश न करें, प्रक्रिया वही होगी और बहुत आसान होगी। बीज, यदि कोई हो, हटा दें। इस बिंदु पर, गड्ढों को त्यागना बहुत महत्वपूर्ण है। जो कुछ भी दबाया जाता है वह प्लम से बनी भविष्य की घरेलू शराब है।

निचोड़े हुए रस के साथ कंटेनरों को पहले की तरह, ढक्कन वाले कपड़े से ढकें और ठंडे स्थान पर रखें।

प्लम वाइन के लिए सेकेंडरी स्टार्टर

छिलके से बचे हुए गूदे को किण्वन के लिए उसी सामान्य कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पहले पौधे की तरह ही करें। गूदे की मात्रा से आधी मात्रा में पानी मिलाएं। पानी के साथ प्रति लीटर गूदे में 50 ग्राम चीनी की मात्रा की गणना करें। एक अलग कटोरे में कुछ लीटर चीनी लें और 1-2 कप चीनी घोलें। गूदे में वापस डालें। इस प्रकार सभी गणना की गई चीनी को उसी समय घोल दें। कपड़े और ढक्कन से ढक दें. दिन में 2-3 बार हिलाएं। 3-4 दिन बाद एक बड़ी छलनी से छान लें। बचे हुए छिलके को हटा दें। स्पर्श करने पर वे पहले से ही पतले, क्षीण, बिना फिसलन वाली परत के होने चाहिए।

होममेड प्लम वाइन के लिए तैयारी अवश्य करें

परिणामी रस को पिछले रस के साथ मिलाएं, जिसे ठंडे स्थान पर रखा गया था। आइए अब प्रति लीटर रस से 100 ग्राम चीनी, परिणामी मिश्रण की गणना करें। पहले की तरह, रस डालें और इस समय गणना की गई सभी चीनी को भागों में घोलें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित हो। एक कंटेनर में सबसे अच्छा विकल्प।

किण्वन टैंकों में पौधा डालना

किण्वन कंटेनरों में 2/3 भरा हुआ डालें और पानी की सील के साथ भली भांति बंद करके बंद करना सुनिश्चित करें। कोई दस्ताने, गेंद या कुछ और नहीं। सबसे सुविधाजनक पानी की सील लगभग 1 सेमी व्यास वाली एक घुमावदार ट्यूब या पानी के लिए एक फ़नल और 10 लीटर जार (बेचे गए) के लिए एक ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक के ढक्कन के रूप में होती है। बहुत सावधानी से गर्दन के साथ सभी कनेक्शनों को पोंछकर सुखा लें और, बिना किसी बख्शीश के, इसे प्लास्टिसिन सॉसेज से ढक दें, सील में पानी डालें और टोपी को कसकर लगा दें। हमेशा सुनिश्चित करें कि सील में पानी है। किण्वन के दौरान बाहरी हवा, यहां तक ​​कि सूक्ष्म खुराक में भी, प्रवेश नहीं करनी चाहिए।

जोरदार किण्वन की अवधि

इन कंटेनरों को 2-3 सप्ताह के लिए 18-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखें। टेप के साथ भविष्य में उपयोग के लिए तारीख और नोट्स के साथ एक लेबल संलग्न करें। एक कपड़े से ढँक दें ताकि पौधा छाया में रहे, लेकिन अंधेरे में नहीं। यदि यह अंधेरे में है, तो जब बैक्टीरिया प्रकाश देखेंगे, तो वे गैस छोड़ देंगे। इस तरह वे घर का बना शैम्पेन और बहुत कुछ बनाते हैं।

कार्यशील बैक्टीरिया से तलछट को मिलाने के लिए जार को दिन में 1-2 बार धीरे से हिलाएं। यदि कंटेनर उठाने योग्य नहीं हैं, तो कोई बात नहीं। आपको इसे छूने की ज़रूरत नहीं है.

प्लम वाइन के लिए चीनी का दूसरा भाग

6-8 दिनों के बाद, पहले की तरह ही 100 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर किण्वन रस या पौधा की दर से चीनी मिलाएं। इसे भागों में घोलें। आप प्रत्येक जार के लिए अलग से गणना और जोड़ सकते हैं।

जोरदार किण्वन का समापन

जब प्रति मिनट लगभग 1 बार पानी की सील से बुलबुले निकलेंगे तो तीव्र किण्वन समाप्त हो जाएगा। लगभग 10 दिनों में, लेकिन शायद अधिक भी।

प्लम वाइन को तलछट से अलग करें

जब आपको लगे कि पौधा किण्वित होना बंद कर चुका है और पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो गए हैं, तो आपको प्लम वाइन को तलछट से निकालने की जरूरत है।

हमने शराब का जार मेज पर रख दिया। हम लगभग 1 सेमी व्यास और 1-1.5 मीटर लंबी एक नली डालते हैं, जिसका एक सिरा तलछट से 3-5 सेमी तक नहीं पहुंचने वाले जार में होता है। दूसरा छोर एक खाली जार में होता है, जो एक कुर्सी पर होता है या फर्श पर। इसे नली से बाहर निकालें और एक साफ जार में डालें।

तलछट के ऊपर बची हुई शराब को सावधानीपूर्वक एक संकीर्ण कंटेनर में निकाला जा सकता है। एक दिन के बाद, आप फिर से शीर्ष हटा सकते हैं। तलछट को कचरे में विसर्जित करें।

हम किण्वन पूरा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं

जार को ऊपर 3-5 सेमी तक वाइन से भरें और पानी की सील लगा दें। अगर कम निकले तो कोई चिंता नहीं.

अब हम युवा होममेड प्लम वाइन की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसमें एक महीना या तीन महीना भी लग सकता है. जब प्लम से वाइन साफ ​​हो जाए और गिलास में जलती हुई रोशनी दिखाई दे, तो आपको तलछट को फिर से हटाने की जरूरत है। नैपकिन से छान लें. अब आप युवा घरेलू शराब पी सकते हैं।

प्लम वाइन की परिपक्वता और उम्र बढ़ना

अगर आपमें धैर्य है तो इसे जार और बोतलों में भरकर सील कर दें और 1 साल के लिए 2-10 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में रख दें। इसके बाद, घने तलछट को फिर से हटा दें। यह लंबे समय से प्रतीक्षित प्लम वाइन है।

असली प्लम वाइन थोड़ी धुंधली होनी चाहिए। बेर से बनी बिल्कुल क्रिस्टल क्लियर वाइन एक धोखा है।

इसे आज़माएं, प्लम वाइन तला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ मांस, पोल्ट्री और गेम के लिए सबसे अच्छा संयोजन है। वे आलूबुखारा और कहाँ छिपाते हैं?

कुछ लोग सोच सकते हैं कि बहुत सारी बुकफेसिंग है, लेकिन यह उचित है। जो कोई भी वर्णित सब कुछ करता है, वह प्लम से घर का बना वाइन बनाने के परिणाम का आनंद उठाएगा और बारबेक्यू, बेक्ड हंस या ग्रिल्ड सॉसेज के साथ इसका स्वाद लेगा।

सभी प्रकार के रसीले बेर फलों वाले पेड़ लगभग हर बगीचे में पाए जा सकते हैं। फलों की बागवानी के प्रशंसक इस फसल को इसकी सरलता, उदार फसल और स्वादिष्ट फलों के लिए पसंद करते हैं। लगभग हर परिवार के पास घर पर बनी प्लम वाइन की एक विधि होती है। प्रत्येक वाइन निर्माता प्लम वाइन बनाने का प्रयास करता है। बेशक, यह कहना असंभव है कि घर में बनी प्लम वाइन को उत्तम वाइन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। लेकिन प्लम वाइन निश्चित रूप से वाइन पेय के बीच अपना सुयोग्य स्थान रखती है। यह अपने समृद्ध रंग, सुगंध, सुखद स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, विशेष रूप से मांस व्यंजन और स्नैक्स के लिए उपयुक्त है।

रसदार, उपचार बेरी

बेर को इसके सुखद मीठे स्वाद, रसदार गूदे और सुंदर उपस्थिति के कारण बहुत से लोग पसंद करते हैं। इन फलों को विटामिन बी और ए की समृद्ध सामग्री और एस्कॉर्बिक एसिड की काफी उच्च सामग्री के लिए महत्व दिया जाता है। बेर पेक्टिन की उच्च सामग्री वाला एक फल है, जो इसे आहार और चिकित्सीय पोषण के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। आलूबुखारे में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज होते हैं। बेर प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, फाइटोनसाइड्स और कैरोटीन की सामग्री में अग्रणी है। कैंसर की रोकथाम के लिए इस गुण का व्यापक रूप से कैंसररोधी के रूप में उपयोग किया जाता है। सूक्ष्म तत्वों में तांबा, जस्ता, लोहा, पोटेशियम और आयोडीन शामिल हैं। ताजा और विभिन्न पाक विकल्पों में प्लम खाने को प्रोत्साहित किया जाता है। फलों को सुखाया जाता है, सुखाया जाता है, जैम, कॉम्पोट्स, जेली, जैम बनाए जाते हैं, मांस के व्यंजनों के लिए सभी प्रकार के सॉस बनाए जाते हैं, जमे हुए होते हैं, और आप बच्चों के भोजन के लिए प्यूरी बना सकते हैं। हालाँकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने, विषाक्त तत्वों को बांधने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालने के सभी लाभों के बावजूद, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर और आंतों के डिस्बिओसिस से पीड़ित लोगों के लिए ताजा प्लम का अत्यधिक सेवन वर्जित है।

बेर की गुठली का उपयोग तेल बनाने के लिए किया जा सकता है। घावों को भरने, केशिका वाहिकाओं में रक्त परिसंचरण को बहाल करने और कोलेजन के नुकसान की भरपाई करने के अपने गुणों के कारण, बेर के बीज का तेल पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय है। कॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग लिफ्टिंग और एंटी-एजिंग प्रक्रियाओं के लिए मास्क के एक घटक के रूप में किया जाता है।

बेर से वाइन बनाने की विशेषताएं

फल में चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण, प्लम वाइन लगभग हमेशा डेज़र्ट अल्कोहलिक पेय की श्रेणी में आती है। बेर से सूखी घरेलू शराब बनाना संभव नहीं है। प्लम की गहरे रंग की किस्मों से वाइन बनाने की प्रथा है। क्योंकि हल्की किस्में पेय को एक विशिष्ट धुंधलापन प्रदान करती हैं। यदि डार्क वाइन में यह कमी महत्वपूर्ण नहीं है, तो हल्की वाइन के लिए मैलापन स्थिति को गंभीर रूप से कमजोर कर देता है।

प्लम वाइन के लिए गंभीर काम की आवश्यकता होगी। घर पर पेय बनाना केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले, पके फलों से ही किया जाना चाहिए। प्लम वाइन को नुस्खा का सावधानीपूर्वक पालन करने की आवश्यकता होती है।

हमें याद रखना चाहिए कि वाइन तैयार करने से पहले आलूबुखारे को नहीं धोना चाहिए।फलों का प्रारंभिक स्वच्छ उपचार करने के लिए, आप प्लम को सूखे, साफ कपड़े से सावधानीपूर्वक पोंछ सकते हैं। पेड़ से तोड़े गए जामुन की सतह पर एक सुरक्षात्मक खमीर फिल्म होती है, जो वाइन किण्वन के लिए उत्प्रेरक के रूप में काम करेगी। आप रेसिपी में यीस्ट मिला सकते हैं. बस याद रखें कि सूखा खमीर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है। केवल जीवित संपीड़ित खमीर का उपयोग किया जाना चाहिए।

प्लम वाइन बनाने के लिए, प्लम वाइन की तरह, आपको केवल गूदे का उपयोग करने की आवश्यकता है। किण्वन के लिए कच्चा माल डालने से पहले बीज निकालना सुनिश्चित करें। यह सरल कदम तैयार प्लम वाइन को बीज में मौजूद एमिग्डालिन विषाक्त पदार्थों से बचाने में मदद करेगा।

वाइन के लिए प्लम ठीक से कैसे तैयार करें, आप वीडियो देख सकते हैं, आप क्लासिक और शायद, आपके लिए असामान्य विधि से परिचित होंगे।

घर पर तैयार की जाने वाली प्लम वाइन में चीनी की मात्रा अन्य फलों की तुलना में काफी कम होती है, क्योंकि इस खूबसूरत बेरी के गूदे में प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अनुकूल दिशा में काफी भिन्न होती है।

खाना पकाने की विधियाँ

नुस्खा में पानी शामिल होना चाहिए, क्योंकि आलूबुखारा एक फल है जिसमें बहुत अधिक गूदा होता है और रस की मात्रा कम होती है। पानी कई दिन पहले तैयार करना पड़ता है। नल के पानी को एक खुले कंटेनर में कम से कम 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। और झरने, कुएं, फ़िल्टर किए गए पानी के आधार पर वाइन बनाना सबसे अच्छा है।

डार्क प्लम की रेसिपी

सामग्री:

• डार्क प्लम - 8 किलो;
• चीनी – रेत - 3 किलो;
• तैयार पानी - 4 लीटर।

1. बीज अच्छी तरह हटा दें.
2. कच्चे माल को हाथ से गूंथें। हम इनेमल व्यंजन का उपयोग करते हैं।
3. घर पर बनाते समय मुख्य बात यह है कि बेर की प्यूरी सही तरीके से बनाई जाए।
4. तैयार प्यूरी को किण्वन कंटेनर में रखें।
5. चीनी डालें, 35-40 0 सेल्सियस तक गरम किया हुआ तैयार पानी डालें।
6. किण्वन के लिए प्रकाश की पहुंच से रहित स्थान। जल सील स्थापित करें.
7. हवा के तापमान की निगरानी करें; नुस्खा का तात्पर्य कम से कम 22-25 0 सी है।
8. घर पर बनी प्लम वाइन को कम से कम तीस दिनों तक किण्वित होना चाहिए।
9. फिर सावधानी से छान लें और 9-15 0 C के हवा के तापमान पर तीन महीने तक पकने के लिए छोड़ दें।

परिणाम एक अपारदर्शी, गहरे लाल रंग की वाइन होनी चाहिए, जिसकी सुगंध वेनिला नोट्स की याद दिलाती है, स्वाद मिठाई वाइन के करीब है। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार कबाब के लिए बिल्कुल सही।

डार्क प्लम, खमीर और दालचीनी के साथ नुस्खा

आपको लेने की आवश्यकता है:

• 7 किलो डार्क प्लम;
• 3.5 किलो चीनी;
• 4 लीटर तैयार पानी;
• 100 ख़मीर;
• दालचीनी।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. प्लम से गुठली हटा दें.
2. सभी जामुनों को एक कंटेनर में रखें और पहले उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें।
3. सभी कच्चे माल की सावधानीपूर्वक प्यूरी बना लें।
4. चीनी, गर्म पानी डालें।
5. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए प्रकाश के बिना छोड़ दें।
6. 72 घंटों के बाद, तरल को एक पारदर्शी कंटेनर में डालें।
7. कुचला हुआ खमीर डालें।
8. पानी की सील से बंद करें।
9. किण्वन 20-30 दिनों के भीतर होता है, अंधेरे में, हवा का तापमान 22-25 0 सी से कम नहीं होता है
10. फिर अवक्षेप को नुकसान पहुंचाए बिना सावधानीपूर्वक छान लें।
11. इसके बाद, रेसिपी में वाइन के परिपक्व होने का चरण शामिल है। यह अवधि कम से कम दो से तीन महीने तक चलती है, ठंडी परिस्थितियों में, अधिमानतः प्रकाश की पहुंच के बिना।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई वाइन अर्ध-मीठी है, हल्के दालचीनी नोट्स के साथ, डेसर्ट और मिठाइयों के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।

मिश्रित कच्चा माल और किशमिश रेसिपी

आपको लेने की आवश्यकता है:

• प्लम की मिश्रित किस्मों के 10 किलो;
• 6 किलो चीनी;
• 3 लीटर पानी;
• 100 ग्राम डार्क किशमिश।

1. बेर के गूदे को यथासंभव अच्छे से गुठली निकालकर पीस लें। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। तामचीनी व्यंजनों में ऐसा करना बेहतर है (सतह एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है)।
2. तैयार कच्चे माल को एक कंटेनर में रखें, किण्वन के लिए किशमिश, 1/3 चीनी, गर्म पानी डालें।
3. घर पर कम से कम 10 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. 10 दिन बाद रेसिपी के अनुसार बची हुई सारी चीनी मिला दीजिये. यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि शुरू हो चुका किण्वन बुझ न जाए।
5. जल सील स्थापित करें.
6. किण्वन शुरू हो चुकी वाइन के साथ कंटेनर को अगले 30 दिनों के लिए कम से कम 22 - 25 0 C के वायु तापमान पर रखें।
7. एक महीने के बाद, प्लम वाइन तल पर घनी तलछट बनाएगी। इस स्तर पर, नुस्खा को बोतलों में तलछट को परेशान किए बिना सावधानीपूर्वक डालने की आवश्यकता होती है। पकने के लगभग दो से तीन महीने बाद वाइन तैयार हो जाती है।

किशमिश की उपस्थिति हल्के अंगूर टोन की सुगंध देगी और महान रंगों के साथ नुस्खा को पूरक करेगी। प्लम वाइन एक प्राच्य स्वाद लेती है।

निष्कर्ष

प्लम वाइन - पहले से ही शब्दों का यह संयोजन एक चमकीले रंग, समृद्ध सुगंध और गहरे चिपचिपे स्वाद से जुड़ा है। दोस्तों और प्रियजनों की आरामदायक घरेलू संगति में घर में बनी वाइन की सुखद गर्माहट आपको गर्म कर देगी।

हर कोई जानता है कि अंगूर से बेहतरीन शराब बनती है। और, एक नियम के रूप में, बहुत से लोग सोचते हैं कि शराब केवल अंगूर या सेब से बनाई जाती है। कम ही लोग जानते हैं कि आलूबुखारे से बेहतरीन वाइन भी प्राप्त की जाती है। प्लम वाइन अपने स्वाद के कारण असामान्य है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं और इसकी सुगंध का अनोखा गुलदस्ता है। मीठी प्लम वाइन विभिन्न मिठाइयों के साथ अच्छी लगेगी, और अर्ध-मीठी और अर्ध-सूखी वाइन सभी प्रकार के मांस व्यंजनों के साथ अच्छी लगेगी। इस लेख में आप इस पेय को बनाने की सबसे सरल विधि सीखेंगे, घर पर प्लम वाइन कैसे बनाएं।

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घर पर प्लम वाइन - एक सरल नुस्खा

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पास पर्याप्त संख्या में प्लम हों, इस बात का तुरंत ध्यान रखना होगा। इस वाइन को घर पर बनाने में सबसे कठिन काम जूस प्राप्त करना होगा। बात यह है कि इस फल के फलों में पेक्टिन नामक पदार्थ प्रचुर मात्रा में होता है - यह पदार्थ फल के गूदे को जेली जैसा बना देता है। हालाँकि, इस वाइन को बनाने में प्लम का एक बड़ा फायदा है - इनमें बहुत अधिक चीनी होती है। महत्वपूर्ण चीनी सामग्री के कारण, वाइन का किण्वन बहुत तेजी से होगा, और आपको बहुत अधिक चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होगी, जैसा कि आपको उदाहरण के लिए, सेब वाइन बनाने में करना पड़ता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:
- पूरी तरह से पके हुए प्लम 10 किग्रा,
- पानी - प्रति किलो फल - 1 लीटर,
- चीनी - 200-250 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस,
- रस किण्वन के लिए बड़े कंटेनर,
- बहु-परत धुंध।

प्लम वाइन, रेसिपी चरण दर चरण

प्रथम चरण- यह कटाई है. प्लम की गहरे रंग की किस्में वाइन के लिए उत्कृष्ट होती हैं। जब प्लम झड़ने लगते हैं तो कटाई शुरू हो जाती है। पूरी कटी हुई फसल को 2-3 दिन तक धूप में रखना चाहिए। इस समय के दौरान, प्लम सामान्य वाइन के उत्पादन के लिए आवश्यक कवक और अन्य सूक्ष्मजीवों से ढक जाते हैं। परिणामी खमीर को मारा नहीं जा सकता, यानी। प्लम को धोया नहीं जा सकता, अन्यथा घर पर प्लम वाइन का नुस्खा काम नहीं करेगा।

दूसरा चरण- एरोबिक किण्वन. जामुन को एक मजबूत कंटेनर में रखा जाना चाहिए और दलिया या प्यूरी में कुचल दिया जाना चाहिए। परिणाम की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए ताकि एक भी बेर बरकरार न रहे। फिर आपको इस दलिया में बराबर मात्रा में कच्चा पानी मिलाना होगा, यानी। 1 से 1. बेर की प्यूरी को पानी में मिलाकर किसी गर्म स्थान पर कई दिनों तक खुला रखा जाता है, तापमान 20 डिग्री से ऊपर होना चाहिए।

मक्खियों और अन्य मलबे को अंदर जाने से रोकने के लिए, कंटेनर के शीर्ष को बहुपरत धुंध से ढक दें। जब शीर्ष पर झाग और बुलबुले दिखाई देते हैं, तो यह एक संकेत है कि किण्वन शुरू हो गया है और रस गूदे से अलग हो गया है। इसका मतलब है कि मिश्रण को चीज़क्लोथ या महीन जाली से छानने और गूदा निकालने का समय आ गया है। बिना गूदे के रस को अवायवीय किण्वन के लिए एक बर्तन में डाला जाता है।

तीसरा चरण- अवायवीय किण्वन. छाने हुए रस में चीनी मिलाएं. सूखी या अर्ध-सूखी वाइन के लिए, आपको प्रति लीटर 200-250 ग्राम तरल मिलाना होगा। दानेदार चीनी, अर्ध-मीठी या मीठी प्लम वाइन के लिए आपको प्रति लीटर 300-350 ग्राम चीनी मिलानी होगी; बर्तन को सील करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चीनी अच्छी तरह से घुल गई है।

रस को कंटेनर में मात्रा के 3/4 से अधिक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में झाग दिखाई देगा। आखिरी चीज पानी की सील लगाना है। अवायवीय परिस्थितियों में प्लम वाइन का किण्वन 45 दिनों तक चलता है, जबकि कंटेनर को 20-25 डिग्री के तापमान रेंज में गर्म रखा जाना चाहिए। अवायवीय किण्वन तब पूर्ण माना जा सकता है जब पानी की सील में कोई गड़गड़ाहट सुनाई या दिखाई न दे। यानी जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया. जब ऐसा होता है, तो तलछट को अलग करते हुए वाइन को सावधानी से एक एयरटाइट कंटेनर में डालना चाहिए।

अंतिम चरण- बसना और परिपक्व होना। प्लम वाइन को स्पष्ट होने में लंबा समय लगता है, और इसकी उच्च पेक्टिन सामग्री के कारण, इसे व्यावहारिक रूप से फ़िल्टर नहीं किया जाता है। इसलिए आपको कम से कम दो से तीन महीने इंतजार करना होगा. फिर शराब पीने की अनुमति दी जाती है, लेकिन यह अभी भी कुछ हद तक धुंधली होती है। यह कभी भी आंसू की तरह पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा। लेकिन अधिकतम बिजली अभी भी 2-3 वर्षों के बाद होती है।

बिक्री पर आप जापान या चीन से वाइन खरीद सकते हैं, माना जाता है कि प्लम से, पूरी तरह से पारदर्शी। लेकिन वे पुनर्गठित वाइन सामग्री से बने होते हैं, इसलिए इन पेय को प्राकृतिक उत्पाद नहीं माना जा सकता है।

प्लम वाइन आज किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगी। इसका मतलब यह नहीं है कि यह एक दुर्लभ पेय है, लेकिन इसका नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध वास्तव में अविस्मरणीय है। घर पर प्लम वाइन बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करना होगा।

तो चलो शुरू हो जाओ। हम आपको तुरंत चेतावनी देते हैं: प्लम की केवल गहरे रंग की किस्में, घरेलू और जंगली दोनों, जिन्हें स्लो के नाम से जाना जाता है, वाइन के लिए उपयुक्त हैं। वैसे, स्लो वाइन में एक अद्भुत, स्पष्ट स्वाद होता है और, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, इसमें बहुत सारे स्वस्थ पदार्थ होते हैं।

सामग्री

बेर वाइन रेसिपी

पके हुए आलूबुखारे को धोएं नहीं, बल्कि 3-4 दिनों के लिए सूखने के लिए खुली हवा में रख दें। जब उनकी सतह पर खमीर बन जाए, तो प्लम से गुठली हटा दें और एक इनेमल पैन में रखें। किसी भी परिस्थिति में खमीर कवक को न हटाएं - वे ही किण्वन सुनिश्चित करेंगे।

एक विशेष मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करके, गुठलीदार प्लम को कुचलकर प्यूरी जैसा द्रव्यमान बना लें। बेर का द्रव्यमान एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसमें 1:1 के अनुपात में पानी डालें और कई दिनों के लिए हवा में छोड़ दें। मिश्रण में मच्छरों और मक्खियों के प्रवेश को रोकने के लिए पैन को धुंध या मच्छरदानी की कई परतों से बांधना बेहतर है।

घर पर बनी प्लम वाइन की उम्र कम से कम 4 महीने होनी चाहिए! जब सतह पर बुलबुले और झाग दिखाई देने लगे और गूदा मिश्रण से अलग होने लगे, तो इसका मतलब होगा कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। मिश्रण को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना चाहिए, और रस को एक बोतल में डालना चाहिए जहां शराब बनाई जाएगी। इसके बाद, आपको निम्न दर से चीनी मिलानी होगी:

1. सूखी या अर्ध-सूखी शराब प्राप्त करने के लिए - 1 लीटर रस में 200-250 ग्राम चीनी।
2. अर्ध-मीठी और मीठी वाइन के लिए - 1 लीटर जूस में 300-350 ग्राम चीनी।

चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाते रहना चाहिए। बोतल 75% भरी होनी चाहिए - किण्वन प्रक्रिया के दौरान शीर्ष पर झाग बनेगा। बोतल को पानी की सील से बंद किया जाता है, जिसमें से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए एक ट्यूब को पानी के कंटेनर में फैलाया जाना चाहिए। ऑक्सीजन को वाइन में प्रवेश करने से रोकने के लिए पानी की सील स्वयं बहुत कड़ी होनी चाहिए।

बोतल को सीधे धूप से दूर, गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। हवा का तापमान +22º से +25º तक भिन्न हो सकता है। यदि तापमान कम है, तो वाइन किण्वित होना बंद कर देगी और यह काम नहीं करेगी। वाइन 30-45 दिनों तक किण्वित होती है। जब हवा के बुलबुले पानी में निकलना बंद हो जाते हैं, तो किण्वन पूरा माना जा सकता है।
घर में बनी वाइन थोड़ी धुंधली होगी - यह स्वाभाविकता का संकेत है। युवा वाइन को तलछट से छान लिया जाना चाहिए और परिपक्वता के लिए पहले से तैयार एयरटाइट कंटेनर में डाला जाना चाहिए। बर्तनों को गिराने से पहले अच्छी तरह से धोना और सुखाना चाहिए। बंद बोतलों में पकने की प्रक्रिया 3-4 महीने तक चलती है। वाइन का मैलापन दूर हो जाता है और वह लगभग पारदर्शी हो जाती है।

याद रखें: प्लम वाइन कभी भी आदर्श पारदर्शिता हासिल नहीं कर पाएगी - यह सामान्य है, और पेय की स्वाभाविकता के बारे में बताता है, न कि खराब गुणवत्ता के बारे में। वाइन 2-3 वर्षों के बाद अंतिम परिपक्वता तक पहुंचती है। लेकिन इस समय के बाद भी यह पानी की तरह साफ नहीं होगा. लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा!

कोई चीन या जापान की प्लम वाइन का उदाहरण दे सकता है, जो दुकानों में बेची जाती है। शांत हो जाइए - यह एक आयातित वाइन है, जो प्राकृतिक प्लम से नहीं, बल्कि वाइन सामग्री से बनाई गई है। इसलिए पेय के थोड़ा धुंधला होने से डरो मत। आपके लिए स्वादिष्ट प्लम वाइन!