घर पर बनाई जाने वाली रोटी की रेसिपी हर कोई नहीं जानता। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि ऐसा उत्पाद व्यावहारिक रूप से स्वतंत्र रूप से नहीं बनाया जाता है। आख़िरकार, इसे किसी भी समय स्टोर में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, खरीदे गए उत्पाद के स्वाद गुण एक ही प्रति में बनी ब्रेड से काफी भिन्न होते हैं। इसीलिए हम घर पर स्वादिष्ट कटा हुआ पाव पकाने का सुझाव देते हैं।

इस उत्पाद को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। हम कई सबसे लोकप्रिय व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, जिनकी बदौलत आप असली घर का बना ब्रेड बना सकते हैं।

घर का बना दूध का पाव रोटी: GOST के अनुसार पाक विधि

कभी-कभी आप वास्तव में अपने दोस्तों और परिवार को अपने पाक व्यंजनों से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग पहले से ही सामान्य बन्स और पाई से थक चुके हैं। इस संबंध में, हमने आपके ध्यान में एक पाव रोटी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है। ऐसे उत्पाद को घर पर पकाना काफी आसान है। इसीलिए एक अनुभवहीन रसोइया भी इसे पका सकता है।

तो स्वादिष्ट कटी हुई ब्रेड बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है? घर पर तैयार की जाने वाली रोटी रेसिपी के लिए निम्नलिखित का उपयोग आवश्यक है:

• सफेद गेहूं का आटा - लगभग 165 ग्राम (आटा के लिए उपयोग), लगभग 135 ग्राम (आटा में जोड़ें);
• गर्म पीने का पानी - 85 मिली (आटा के लिए उपयोग);
• ताजा खमीर - लगभग 3 ग्राम (आटा के लिए उपयोग करें);
• गर्म गाय का दूध (उच्च वसा सामग्री) - 70 मिलीलीटर (आटा के लिए);
• मध्यम आकार की सफेद चीनी - 12 ग्राम (आटा के लिए);
• आयोडीन युक्त नमक - 4 ग्राम (आटा के लिए);
• वनस्पति तेल - सांचे को चिकनाई देने के लिए;
• गुणवत्ता मार्जरीन - 10 ग्राम (आटा के लिए)।

आटा गूंथना

घर पर पके हुए पाव रोटी की विधि काफी सरल है। सबसे पहले आपको एक आटा गूंथना होगा. ऐसा करने के लिए, सफेद गेहूं के आटे को ताजा खमीर के साथ मिलाया जाता है, और फिर इसमें गर्म पीने का पानी मिलाया जाता है और काफी सख्त और सजातीय आधार गूंथ लिया जाता है। इस रूप में, इसे एक साफ वफ़ल तौलिये से ढक दें और 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा तैयार करना

घर पर एक पाव रोटी, जिसकी रेसिपी इस लेख में प्रस्तुत की गई है, बनाना काफी आसान है। आटा तैयार होने और गर्म रखे जाने के बाद, आप आधार गूंधना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सफेद चीनी को गर्म गाय के दूध में पूरी तरह से घोल दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को सावधानीपूर्वक उपयुक्त आटे में डाला जाता है। सामग्री को मिलाने के बाद इसमें बचा हुआ गेहूं का आटा मिला लें. परिणाम एक गाढ़ा और सजातीय आटा है। नरम मार्जरीन को इसमें मिलाया जाता है, और फिर एक सूखी मेज पर रखा जाता है और चिकना होने तक हाथों से अच्छी तरह से गूंधा जाता है।

ओवन में घर का बना पाव (नुस्खा के लिए दूध के उपयोग की आवश्यकता होती है) को फूला हुआ और नरम बनाने के लिए, बेस को एक साफ तौलिये से ढक दें और इसे 1.5 घंटे के लिए गर्म होने दें।

उत्पाद निर्माण प्रक्रिया

रोटियाँ बहुत ही सरलता से बनाई जाती हैं। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त स्पंज आटा एक सूखी मेज पर बिछाया जाता है और कई भागों (3 या 4) में विभाजित किया जाता है। इसके बाद, आधार के प्रत्येक टुकड़े से एक अंडाकार रोल किया जाता है, जिसके बाद किनारों को सावधानीपूर्वक पीछे खींचा जाता है ताकि अंतिम परिणाम एक आयत हो। इससे एक मोटा रोल बनता है, जिसे बाद में बेकिंग पेपर पर बिछा दिया जाता है। इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पाद को वफ़ल तौलिये से ढक दिया जाता है और 20 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय के दौरान, रोटी अधिक गोल आकार लेती है और आकार में उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाती है।

सही तरीके से कैसे बेक करें?

अर्ध-तैयार उत्पादों को थोड़े समय के लिए रखने के बाद, उन्हें सावधानी से एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और सादे पानी के साथ छिड़का जाता है। साथ ही, एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक उत्पाद की सतह पर 4 तिरछे कट बनाए जाते हैं। तैयार रोटियों को पहले से गरम ओवन में 90 मिनट के लिए रख दिया जाता है। घर में बनी ब्रेड को 190 डिग्री पर पकाया जाता है. डेढ़ घंटे में रोटियां गुलाबी, फूली और मुलायम हो जाती हैं.

मेज पर घर की बनी रोटी परोसना

एक बार जब दूध की रोटियां पक जाती हैं, तो उन्हें सावधानीपूर्वक ओवन से निकाल लिया जाता है और शीट से हटा दिया जाता है। उत्पादों को थोड़ा ठंडा करने के बाद, उन्हें 2 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म परोसा जाता है।

एक नियम के रूप में, कटी हुई रोटी के रूप में घर की बनी रोटी मीठी चाय, मक्खन और पनीर के एक टुकड़े के साथ प्रस्तुत की जाती है। हालांकि कुछ प्रेमी इसे दूसरे या पहले गर्म व्यंजन के साथ खाना पसंद करते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना पाव रोटी कैसे पकाएं? व्यंजन विधि

घर का बना रोटी बनाने के लिए कई विकल्प हैं। ऊपर हमने आटे का उपयोग करके एक नुस्खा प्रस्तुत किया है। लेकिन अगर यह तरीका आपको बहुत जटिल लगता है, तो हम एक आसान विकल्प पेश करते हैं। हमें ज़रूरत होगी:

• गर्म पीने का पानी - लगभग 700 मिली;
• हल्का गेहूं का आटा - 1.5 किलो से (व्यक्तिगत विवेक पर जोड़ें);
• कणिकाओं में ताजा खमीर - 5 ग्राम;
• बढ़िया सफेद चीनी - 8 ग्राम;
• टेबल नमक - एक बड़ी चुटकी (स्वाद के लिए उपयोग करें);
• वनस्पति तेल (बिना स्वाद के उपयोग करें) - सांचे को चिकना करने के लिए।

यीस्ट आटा गूथ लीजिये

घर का बना कटा हुआ पाव रोटी कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण नुस्खा में थोड़ी मात्रा में सरल और आसानी से उपलब्ध सामग्री के उपयोग की आवश्यकता होती है।

ओवन में स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद पकाने से पहले, आपको यीस्ट बेस को गूंध लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए एक बड़ा कटोरा लें और उसमें पीने के लिए गर्म पानी डालें। इसमें चीनी और नमक मिलाया जाता है और फिर दानों में ताजा खमीर डाला जाता है। उन्हें फूलने देने के लिए, परिणामी मिश्रण को ¼ घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद छना हुआ आटा धीरे-धीरे बर्तनों में डाला जाता है।

एक सजातीय और लोचदार आटा गूंथने के बाद, इसे एक साफ तौलिये से ढककर लगभग 90 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। 1.5 घंटे में बेस की मात्रा कई गुना बढ़ जानी चाहिए। साथ ही इसे नियमित रूप से अपने हाथों से गूंथने की सलाह दी जाती है।

वैसे, गूंथते समय आप यीस्ट के आटे में थोड़ी मात्रा मिला सकते हैं, ऐसे में आपको बहुत ही सेहतमंद और स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी.

हम उत्पाद बनाते हैं

घर में बनी रोटी बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। क्लासिक संस्करण पहली रेसिपी में प्रस्तुत किया गया था। लेकिन अगर आप बेस को बेलना नहीं चाहते हैं, तो इसे पकाने के लिए विशेष मोटे एल्यूमीनियम मोल्ड का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खमीर के आटे को गर्म स्थान पर रखने के बाद, इसे दो बराबर भागों में विभाजित किया जाता है और विशेष कंटेनरों में रखा जाता है, चिकना किया जाता है। इस मामले में, आधार को रखने की सिफारिश की जाती है ताकि यह कंटेनरों के किनारों तक न पहुंचे ( चार से पांच सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए)।

आटे को सांचों में रखने के बाद आप उन्हें लगभग चालीस से पचास मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, आधार ऊपर उठेगा और व्यावहारिक रूप से डिश को भर देगा। इसके बाद इसे पहले से गरम ओवन में भेज दिया जाता है. पहले, उत्पादों की सतह पर अनुप्रस्थ कटौती की जा सकती थी।

मेज पर घर की बनी रोटी परोसना

कटे हुए पाव को ओवन में तैयार करने के बाद, इसे सावधानी से सांचे से निकाल लेना चाहिए और गर्म होने पर मक्खन से चिकना कर लेना चाहिए. इसके बाद ताजी कुरकुरी और खुशबूदार रोटी को टुकड़ों में काटकर चाय या किसी व्यंजन के साथ परिवार के सदस्यों को पेश करना चाहिए।

दुकान से खरीदी गई रोटी के विपरीत, घर में बनी रोटी बहुत तेजी से बासी और फफूंदयुक्त हो जाती है। इस संबंध में इसे पहले दो दिनों के भीतर खाने की सलाह दी जाती है। इस छोटी सी मात्रा को विभिन्न योजकों की कमी के कारण समझाया गया है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना कटा हुआ पाव तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक मेहनत नहीं लगती है और कई सामग्रियों के उपयोग की भी आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप अधिक समृद्ध और उच्च कैलोरी वाला बेक किया हुआ सामान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बेस में पिघली हुई या नरम चीनी के साथ-साथ थोड़ी अधिक दानेदार चीनी भी मिलानी चाहिए। इसके अलावा, आटे में अक्सर विभिन्न चोकर, कैंडीड फल, मेवे और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। उनके साथ, रोटी अधिक स्वादिष्ट और कैलोरी में उच्च हो जाती है। बॉन एपेतीत!

चरण 1: खमीर को घोलें।

जहाँ तक ख़मीर की बात है। यह एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसके बिना आटा फूलेगा नहीं और रोटी उतनी हवादार और स्वादिष्ट नहीं बनेगी। रेसिपी में इसका प्रयोग अवश्य करें ताजा खमीर. तो, हम एक विशेष कटोरे में मापते हैं 150 ग्रामशुद्ध पानी डालें और इसे मध्यम आंच पर थोड़ा गर्म करने के लिए एक छोटे सॉस पैन में डालें। इसके बाद पानी को एक गहरे बाउल में डालें और उसमें यीस्ट डालें। मिश्रण को एक बड़े चम्मच से हिलाकर और खमीर के टुकड़ों को कटोरे की दीवारों पर रगड़कर घोलें। ताजा खमीर संरचना में बहुत नरम होता है और गर्म पानी में आसानी से घुल जाता है, इसलिए कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए।

चरण 2: आटा गूंथ लें.

यीस्ट तरल को एक गहरे कटोरे में डालें और शुरू करने के लिए डालें 200-230 ग्रामआटा। आप चाहें तो आटे को छानने के लिए छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं ताकि आटा सांस ले सके और आटे में गुठलियां न बनें. और इसलिए - हम आटा बनाते हैं, धीरे-धीरे एक बड़े चम्मच से आटा मिलाते हैं और साथ ही सभी चीजों को मिक्सर या हैंड व्हिस्क से मिलाते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान बनने के बाद, आटे को गर्म स्थान पर रख दें 4 घंटे के लिएउसके उठने के लिए.

चरण 3: आटा गूंथ लें.

GOST के अनुसार वास्तविक स्वादिष्ट रोटी पाने के लिए, हमें एक निश्चित समय तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है, भले ही इसके लिए बहुत अधिक धैर्य और इच्छाशक्ति की आवश्यकता हो। आटा जमने के बाद इसमें बचा हुआ पानी और आटा, नमक और चीनी मिला दीजिये. हम आटा उसी सिद्धांत के अनुसार गूंधते हैं जैसे हमने आटा बनाया था - धीरे-धीरे आटा जोड़ें और व्हिपिंग टूल्स के साथ सब कुछ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता बनने के बाद, कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और मिक्सर से या रसोई की मेज पर अपने हाथों से गूंधना जारी रखें। लगभग 5 मिनट. आटा तैयार है! अब बस समय की बात है - आटे को कटोरे में छोड़ दें 1.5 घंटे के लिए, लेकिन हमेशा केवल गर्म स्थान पर। यह फिट होना चाहिए.

चरण 4: रोटी बनाएं।

आटे को पहले से तैयार रसोई की मेज पर थोड़ा सा आटा छिड़क कर रखें। हम अपने हाथों को आटे या सूरजमुखी के तेल से भी उपचारित करते हैं ताकि आटा चिपके नहीं। हम एक "बन" बनाते हैं। फिर हमने इसे एक तरफ रख दिया 5 मिनट के लिए, और अब मज़ा शुरू होता है। एक बच्चे के रूप में, मैं हमेशा इस बात को लेकर उत्सुक रहता था कि ब्रेड फैक्ट्री इतनी आदर्श आकार की ब्रेड कैसे बनाती है। आइए इसे मैन्युअल रूप से करने का प्रयास करें! टेबल पर रोलिंग पिन का उपयोग करके "बन" को एक सपाट अंडाकार आकार में रोल करें। किनारों को अंदर की ओर मोड़कर हम रोटी का आकार बनाते हैं।

चरण 5: रोटी तैयार करें.

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आकार की ब्रेड को किनारों को मोड़कर नीचे रखें। लेकिन हम इसे तुरंत नहीं पकाते हैं, बल्कि इसे कुछ और पकने देते हैं। लगभग 40-60 मिनट. 10 मिनट मेंओवन चालू करें और इसे तापमान पर पहले से गरम कर लें 220-230°С.
इस बीच, आटे की सतह पर चाकू से तिरछे कट लगा लें.
एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक जर्दी को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें और इस मिश्रण से ब्रेड डिश को चिकना करें ताकि यह भूरे रंग की परत के साथ बन जाए। एक विशेष पाक ब्रश के साथ पाव रोटी को चिकना करना आवश्यक नहीं है। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और ध्यान से रोटी की सतह पर भागों में जर्दी डाल सकते हैं। आइए बेक करें सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20-25 मिनट.

चरण 6: रोटी परोसें।

जब पाव रोटी पक जाए तो ओवन बंद कर दीजिए, हमारी रोटी निकाल लीजिए और इसे कुछ देर ठंडा होने के लिए रख दीजिए. बस बच्चों पर नज़र रखें, क्योंकि वे इसे बड़े चाव से खाते हैं। इससे पहले कि आपके पास पलक झपकने का भी समय हो, आपके पास एक खाली प्लेट रह जाएगी! बॉन एपेतीत!

- - अगर आपके पास चिकना करने के लिए अंडे नहीं हैं तो आप पाव की सतह पर चम्मच से दूध डाल सकते हैं.

- बेक करने के बाद पाव की परत को नरम रखने के लिए, जब रोटी अभी भी गर्म हो तो आप इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना कर सकते हैं।

- – अगर रोटी का स्वाद GOST के मुताबिक है, लेकिन दिखने में बचपन जैसा नहीं है, तो आप आटे की लोई को दो हिस्सों में बांटकर छोटी-छोटी टिकियां बना सकते हैं.

- - GOST के अनुसार रोटी तैयार करने के लिए, केवल उच्चतम ग्रेड और एक सिद्ध ब्रांड के आटे का उपयोग करें। क्योंकि पानी के साथ क्रिया करते समय आटा अलग तरह से व्यवहार करता है। यह उत्पाद का स्वाद खराब कर सकता है, और बेकिंग के दौरान आटा फूल नहीं सकता है।

- - जब रोटी पहले ही पक चुकी हो और गर्म, स्वादिष्ट और हवादार पके हुए माल की सुगंध रसोई में सुनाई दे, तो रोटी को बच्चों से दूर रखें, क्योंकि पकाने के तुरंत बाद आटा और भी गर्म हो जाता है। और इससे न केवल बच्चों में, बल्कि वयस्कों में भी पेट में परेशानी हो सकती है।

एक सुंदर सुनहरी परत के साथ ताजा रोटी का एक टुकड़ा काटना कितना स्वादिष्ट और अद्भुत है, और यहां तक ​​​​कि अपने हाथों से भी तैयार किया गया है। यह बिल्कुल भी कठिन प्रक्रिया नहीं है. अपने हाथों से घर पर कटा हुआ पाव रोटी बनाने के लिए, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा में उल्लिखित मेरी सिफारिशों का पालन करें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि कोई भी गृहिणी ऐसा कर सकती है।

रोटी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच सूखे खमीर के दाने;
• 150 मिली दूध + 250 मिली पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• 1.5 चम्मच बारीक नमक;
• 35 ग्राम 72.5% मीठा क्रीम मक्खन;
• 460 ग्राम प्रीमियम गेहूं का आटा;
• 1 जर्दी + 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच (पाव को चिकना करने के लिए).

सबसे पहले, निःसंदेह, रोटियों के लिए आटा कैसे गूंथना है। एक गहरे कटोरे में खमीर और चीनी डालें। दूध को पानी के साथ मिलाकर 38 डिग्री तक गर्म करें और बाउल में डालें। खमीर फैलने और चीनी घुलने तक हिलाएँ। हमने कटोरे को 12-15 मिनट के लिए अलग रख दिया, इस दौरान पूरे द्रव्यमान की सतह पर एक झागदार टोपी बन जाएगी। इस बीच, आटा छान लें और मक्खन पिघला लें।

- आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें यीस्ट का मिश्रण डालें. हल्के से मिलाएं और गर्म तेल डालें, लेकिन गर्म नहीं। - अब आटे को तब तक गूथें जब तक एक घनी लोई न बन जाए. अगर आटा आपके हाथों में बहुत चिपक रहा है तो थोड़ा सा आटा मिला लें. अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपकी हथेलियों पर थोड़ा चिपकना चाहिए। एक बड़े कटोरे को मक्खन/वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटे की एक लोई रखें। कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म से कसकर लपेटें और गर्म स्थान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए।

मैंने यह प्रक्रिया 40 मिनट में पूरी की.

लोई के आटे को मसल कर चार बराबर भागों में बाँट लें। हम प्रत्येक भाग को नीचे तक रोल करते हैं और एक गेंद बनाते हैं। हम उन्हें तेल से चुपड़ी हुई सिलिकॉन चटाई पर छोड़ देते हैं। फटने से बचाने के लिए इसे फिल्म से ढक दें।

गोले बड़े हो गये हैं और अब कटी हुई रोटी के लिये आटा पूरी तरह तैयार है.

आटे की लोई कैसे बनाएं

प्रत्येक गोले को हल्के से बेलें और रोटी का आकार दें। फिर हम प्रत्येक रोटी पर चार तिरछे कट बनाते हैं। उन्हें आधे घंटे के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।

- अब रोटियों पर दूध में जर्दी मिलाकर चिकना कर लें और बेकिंग में डाल दें. बेकिंग का समय लगभग 35 मिनट है।

- तैयार कटी हुई रोटियों को निकालकर वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें.

अब समय है घर में बनी रोटी को टुकड़ों में काटने का, एक नमूना लेने का और कट की प्रशंसा करने का।

मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी पसंद आई होगी, और अब आप घर पर ही, अपने ओवन में स्वादिष्ट और ताज़ा कटी हुई रोटी पकाएँगे। 🙂

नमस्ते!
यह एक व्यस्त सप्ताह रहा है, और मुझे लगता है कि यह एक अच्छी बात है।
मुझे कल याद आया कि मैंने जो काम शुरू किया था, वह पूरा नहीं हुआ, अर्थात् GOST 27844-88 के अनुसार रोटियों के लिए व्यंजनों का प्रकाशन, जिसके लिए मैंने पिछली गर्मियों में एक सार्वभौमिक संस्करण दिया था। मैं इस विषय को समाप्त कर दूंगा.
मैं पहले ही दर्जनों बार रोटियां बनाने के बारे में बात कर चुका हूं, इसलिए मैंने खुद को थोड़ा शरारती होने दिया, जैसा कि फोटो से देखा जा सकता है।

प्रीमियम आटे से कटी हुई रोटियाँ दो तरह से तैयार की जाती हैं: स्पंज का उपयोग करके और बिना स्पंज के। सीधी विधि के साथ, नुस्खा के अनुसार सभी कच्चे माल को एक ही बार में मिलाया जाता है, आटे का किण्वन समय 4-5 घंटे होता है, किण्वन प्रक्रिया के दौरान 1-2 या यहां तक ​​कि तीन बार आटा गूंथना होता है। इस बार हम इंस्टेंट यीस्ट मिलाकर स्पंज पर आटा तैयार करने की विधि पर विचार करेंगे।

400 ग्राम वजन वाली दो रोटियों के लिए।
प्रीमियम गेहूं का आटा - 540 ग्राम।
पानी - 310 जीआर।
चीनी - 32 ग्राम
मार्जरीन - 19 जीआर।
नमक - 8 जीआर।
तत्काल खमीर - 1.5 ग्राम।

ओपरा:
270 जीआर. आटा
210 जीआर. पानी
सारा ख़मीर

आटे में यीस्ट मिलाइये, पानी में डालिये और आटा गूथ लीजिये. 2-3 मिनिट तक गूथिये. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें या प्लास्टिक बैग से ढक दें।
आटे का किण्वन समय 3.5-4 घंटे है। तैयार आटे की मात्रा 4-5 गुना बढ़ जाएगी और जब आप कटोरे को थपथपाएंगे तो वह बीच में गिरना शुरू हो जाएगा। आटे का किण्वन तापमान 28-30C है।

तैयार आटा:

गुँथा हुआ आटा:
आटा - 270 ग्राम।
पानी - 100 ग्राम.
चीनी - 32 ग्राम
नमक - 8 जीआर।
मार्जरीन - 19 जीआर।
आटा - सब कुछ

मार्जरीन को पिघलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। यदि आप मार्जरीन पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप इसे 4 से 1 के अनुपात में मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण से बदल सकते हैं।
पानी में चीनी और नमक घोलें, आटे में पानी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. आटा गूंधने का समय 8-10 मिनट है, एक बड़े कटोरे में हाथ से (यह गूंधने की शुरुआत में अधिक सुविधाजनक है), ब्रेड मशीन में या आटा गूंथने वाली मशीन/मिक्सर का उपयोग करके। आटा गूंथने के 5 मिनट बाद तैयार मार्जरीन को आटे में मिला दीजिये. - तैयार आटा चिकना हो जाएगा और आपके हाथों से चिपकेगा नहीं. कटोरे को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करें, आटे को एक रोटी में रोल करें, इसे कटोरे में चिकनी तरफ ऊपर की ओर रखें, आटे को कटोरे के चारों ओर रोल करना न भूलें ताकि यह सभी तरफ एक पतली परत से ढक जाए। तेल का, यह आटे को हवा लगने से बचाएगा। कटोरे को फिल्म या बैग से ढक दें।
आटे का किण्वन समय 28-30C पर 60-90 मिनट है।
किण्वन शुरू होने से 30 मिनट बाद आटे को एक बार गूंथ लिया जाता है।

तैयार आटे को मेज पर रखें, आधा भाग में बाँट लें। सावधानी से प्रत्येक आधे हिस्से को एक आयत में मोड़ें, फिल्म से ढकें और इसे 20 मिनट के लिए प्री-प्रूफ़ होने दें। फिर रिक्त स्थान को कुंद रोटियों में बनाएं, सीवन को दबाएं और सीवन के साथ एक मोटे सूती तौलिये या बर्लेप या आटे से रगड़े हुए कैनवास में रखें। ऊपर से आटा छिड़कें और यदि लंबाई अनुमति दे तो उसी तौलिये से या उसके किनारे से ढक दें।
प्रूफ़िंग पूरी हो गई, 45-60 मिनट। प्रूफ़िंग ख़त्म होने से आधे घंटे पहले, आपको ओवन चालू करना होगा और इसे बेकिंग शीट या बेकिंग स्टोन के साथ गर्म करना होगा। टी=230सी.

अलग की गई रोटियों को सावधानी से चर्मपत्र की शीट पर रखें, प्रत्येक पर 3-4-5 उथले विकर्ण कट बनाएं, पानी से अच्छी तरह छिड़कें और ओवन में रखें।

ब्रेड को ओवन में रखने के बाद, तापमान को तुरंत 200 तक कम करें, और 10 मिनट के बाद, ओवन चैम्बर को हवादार करें, तापमान को 180 तक कम करें और रोटियों को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। चमक के लिए, तैयार ब्रेड को पीसा हुआ स्टार्च जेली (एक तिहाई गिलास ठंडे पानी में 1 चम्मच स्टार्च। हिलाएं, उबाल लें।) के साथ चिकना करें और 1-2 मिनट के लिए बंद ओवन में रखें। वायर रैक पर शानदार।

या आटे से एक रोटी बनाएं, इसे कागज या चटाई पर रखें, एक कटोरे से ढक दें, इसे ऊपर उठने दें, परत को फटने से बचाने के लिए इसे काट लें और फिर वही करें।

बन कट:

और यदि आप इधर-उधर खेलते हैं और बैगूएट शैली में कटौती करते हैं, तो उपस्थिति अधिक दिलचस्प होगी:

पाव रोटी काटना:

इस ब्रेड के सर्वोत्तम उपयोग:

ब्रेड एक खाद्य उत्पाद है जो हमेशा मेज पर होना चाहिए। इसका मूल्य न केवल इसके स्वरूप और स्वाद से, बल्कि इसके उपयोगी गुणों और बनाने की विधि से भी निर्धारित होता है। उपभोक्ताओं के लिए निर्धारण कारक काली और सफेद ब्रेड की संरचना है, साथ ही यह GOST का कितना अनुपालन करती है। आइए हम इस पर अधिक विस्तार से ध्यान दें कि इसे किस चीज से बनाया जाता है, एक बुनियादी सरल नुस्खा पेश करें और आपको तैयारी के सभी रहस्य बताएं।

काली रोटी: संरचना और लाभ

अगर सीमित मात्रा में सेवन किया जाए तो यह उत्पाद स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। ब्राउन ब्रेड आमतौर पर राई से तैयार की जाती है। न्यूनतम प्रसंस्करण के कारण अंतिम उत्पाद में बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन बने रहते हैं। एक खुरदरी संरचना है. इसलिए, यह शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है और, परिणामस्वरूप, अतिरिक्त पाउंड। ऐसा माना जाता है कि काली रोटी साठ से अधिक बीमारियों को ठीक कर सकती है। इसकी संरचना में पारंपरिक रूप से आटा, खमीर, माल्ट, चीनी और गुड़ शामिल हैं। आटे में मसाला और जड़ी-बूटियाँ (जीरा, डिल बीज, धनिया, आदि) मिलाने से विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त होते हैं।

सफ़ेद ब्रेड की रासायनिक संरचना

यह उत्पाद दुनिया भर में खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय है। इसलिए, इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प सामने आए हैं। सबसे आम और व्यापक लंच (कटा हुआ) बार है। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, लेकिन जल्दी से नहीं। सफेद कटी हुई ब्रेड की संरचना में पानी, आटा, खमीर और नमक शामिल हैं। सामग्री को गूंथ लिया जाता है और आटे को फूलने देने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, उत्पाद बनाए जाते हैं और बेक किए जाते हैं।

परिणाम निम्नलिखित रासायनिक संरचना है:

• पानी - 37.7%;
• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 47%;
• प्रोटीन - 7.9%
• वसा - 1%।

सफेद ब्रेड: सबसे आम प्रकार

• प्रसिद्ध लवाश, जॉर्जिया का एक पारंपरिक उत्पाद है, जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। इस अखमीरी और पतली रोटी को पानी और आटे से गूंथकर विशेष तरीके से बेलकर पकाया जाता है।
• तंदूरी फ्लैटब्रेड एक एशियाई उत्पाद है। इसे आटा, पानी और यीस्ट से तैयार किया जाता है. आटे में अक्सर मार्जरीन, दूध और तिल मिलाये जाते हैं।
• चपातियाँ भारत की प्रसिद्ध ब्रेड हैं। इन्हें पानी और आटे से तैयार किया जाता है, लेकिन बनाने की विधि मौलिक होती है. उत्पादों को एक फ्राइंग पैन में तब तक तला जाता है जब तक वे फूल न जाएं।
• सिआबट्टा एक फूली हुई सफेद ब्रेड है जिसमें बड़ी संख्या में छिद्र होते हैं। यह उत्पाद स्पेन में बहुत लोकप्रिय है. इसे विशेष स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

GOST के अनुसार सफेद ब्रेड में क्या शामिल है?

परंपरागत रूप से, यह उत्पाद आटा, खमीर, पानी, वसा, नमक और चीनी से बनाया जाता है। आइए इन अर्ध-तैयार उत्पादों पर अधिक विस्तार से नज़र डालें। GOST के अनुसार, सफेद ब्रेड में प्रीमियम गेहूं का आटा होता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह अर्ध-तैयार उत्पाद शरीर को ऊर्जा और स्टार्च प्रदान करता है, सफेद ब्रेड की न्यूनतम अतिरिक्त मात्रा वसा जमा में बदल जाती है और चयापचय संबंधी विकारों को जन्म देती है। यीस्ट एक सूक्ष्मजीव है जो रोटी को उसकी शोभा देता है, शरीर को कई अमीनो एसिड और जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों से समृद्ध करता है।

सफ़ेद ब्रेड में और क्या मिलाया जाता है?

अक्सर विभिन्न प्रकार की सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी आटे में अंडे मिलाये जाते हैं। परिणामस्वरूप, रोटी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। हालाँकि, ऐसा उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है। सफेद ब्रेड में अक्सर चोकर मिलाया जाता है। यह एक बहुत ही उपयोगी अर्ध-तैयार उत्पाद है जो पाचन में सुधार करने में मदद करता है और शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है। आप चाहें तो किशमिश, मेवे, जड़ी-बूटियों और अपने पसंदीदा सूखे मेवों से स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं। हम खाना पकाने के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं

घर का बना कटा हुआ बार

इस नुस्खे की संरचना GOST का अनुपालन करती है। सबसे पहले, आटे से शुरू करते हैं। 170 ग्राम आटे को तीन ग्राम ताजा खमीर के साथ मिलाना चाहिए। आप सूखा भी ले सकते हैं (आपको बस एक चौथाई छोटा चम्मच चाहिए)। अस्सी ग्राम गर्म पानी डालें। आटे को गीले कपड़े से ढककर कम से कम तीस डिग्री के तापमान पर चार से पांच घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार आटे की सतह बुलबुलेदार होनी चाहिए।

70 मिलीलीटर गर्म पानी में 12 ग्राम चीनी और 4.5 ग्राम नमक को अच्छी तरह घोल लें। आटे में डालो. 135 ग्राम गेहूं का आटा डालें. अच्छी तरह हिलाना. आटा सजातीय होना चाहिए.

इस नुस्खा के अनुसार सफेद ब्रेड की संरचना में दस ग्राम मार्जरीन शामिल है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 82% है। इसे थोड़ा पिघलाने की जरूरत है. आटे में छोटे-छोटे हिस्से मिलाएँ। इसके बाद इसे सूखी टेबल पर रखें और अच्छी तरह गूंद लें. आटा चिकना और एक समान हो जाना चाहिए. इसे ढककर किसी गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए रख दें। इस दौरान आटा ढाई गुना बढ़ जाएगा.

अर्ध-तैयार उत्पाद को मेज पर रखें और इसे एक चिकनी गेंद में रोल करें। ऐसा करने के लिए, हम आटे के किनारों को केंद्र में इकट्ठा करते हैं और इसे एक साथ बांधते हैं। इसके बाद हम इसे रोल करते हैं ताकि सीम दिखाई न दे। बीस मिनट के लिए एक नम तौलिये के नीचे छोड़ दें। अब इसे बिना आटे के अंडाकार आकार में बेल लें और किनारों को ऊपर खींचकर एक आयताकार आकार बना लें। चलिए एक रोल बनाते हैं. परिणाम गोल किनारों वाला एक घना पाव रोटी होना चाहिए। इसे कागज पर स्थानांतरित करने, ढकने और आराम करने के लिए छोड़ देने की आवश्यकता है।

इसके लिए आवश्यक समय कई कारकों पर निर्भर करता है। इनमें से मुख्य निम्नलिखित हैं: रोलिंग घनत्व, रोलिंग मोटाई, कमरे का तापमान। अभ्यास से पता चलता है कि औसतन, प्रूफ़िंग में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। रोटी का आयतन दोगुना हो जाता है। इसके बाद, इसे पानी से चिकना करें और चार या पांच पारंपरिक कट लगाएं।

स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बनाने का रहस्य

सफेद ब्रेड की संरचना जो भी हो, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए। केवल इस मामले में ही आप वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

निष्कर्ष

ध्यान देने योग्य बहुत महत्वपूर्ण विवरण हैं। शरीर को ऊर्जा और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करने के लिए सफेद ब्रेड खाना आवश्यक है, लेकिन इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इसे दैनिक आहार में मुख्य घटक बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल इस मामले में ही हम कह सकते हैं कि ये पके हुए सामान, अगर ठीक से तैयार किए जाएं, तो आहार के साथ-साथ डेयरी और मांस व्यंजनों के लिए एक सामंजस्यपूर्ण अतिरिक्त बन जाएंगे। संयम में सब कुछ अच्छा है.