मेडुसोमाइसीट(यह कोम्बुचा का वैज्ञानिक नाम है) पौष्टिक तरल की सतह पर तैरती सफेद-पीली-भूरी-गुलाबी रंग की एक मोटी फिल्म की तरह दिखती है - मीठी चाय का आसव। तरल में शर्करा भिन्न हो सकती है (ग्लूकोज, सुक्रोज, फ्रुक्टोज), चाय का प्रकार भी मायने नहीं रखता।

शोधकर्ताओं ने देखा कि मेडुसोमाइसीट व्यावहारिक रूप से चाय के अर्क (सुगंधित, टैनिन और अन्य पदार्थ) के घटकों का उपभोग नहीं करता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति के प्रति बेहद संवेदनशील है। उदाहरण के लिए, चाय के बिना, यह एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं करता है, जो कोम्बुचा के जीवन के लिए आवश्यक है।

यदि कोम्बुचा के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाई जाती हैं, तो विकास के चौथे या पांचवें दिन यह एक सुखद स्वाद वाला और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक पेय बनाना शुरू कर देता है, जो मजबूत, अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास ("चाय क्वास" या "कोम्बुचा") की याद दिलाता है। कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले जिसमें पेय संतृप्त होता है और एसिटिक एसिड संयुक्त रूप से यीस्ट और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होते हैं। चाय और कुछ प्रकार के खमीर पेय को एक विशिष्ट सुगंध देते हैं।

कोम्बुचा पेय बनाने के निर्देश

1. सबसे पहले, आपको उस कंटेनर पर निर्णय लेने की ज़रूरत है जिसमें मशरूम स्थित होगा। आमतौर पर घर पर वे 3-लीटर जार का उपयोग करते हैं। यदि संभव हो, तो चौड़ी गर्दन वाला जार लेने की सलाह दी जाती है (पेय तैयार करने और भंडारण के लिए धातु के कंटेनर का उपयोग न करें)।
2. हम बहुत तेज़ मीठी चाय नहीं बनाते हैं (प्रति 1 लीटर पानी में लगभग 5 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच काली या हरी चाय) जिसका स्वाद अच्छा होता है। चाय को कम से कम 15 मिनट तक पीने की सलाह दी जाती है।
3. हम चाय छानते हैं. चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए और चायपत्ती के कण नहीं होने चाहिए.
4. चाय को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। गर्म घोल में डालने पर कल्चर मर जाएगा।
5. युवा मशरूम के लिए: जार से थोड़ा सा मशरूम अर्क चाय में मिलाएं जहां इसे पहले "स्टार्टर स्टार्टर" के रूप में रखा गया था (जलसेक की मात्रा तरल की कुल मात्रा का लगभग 1/10 होनी चाहिए)।
6. मशरूम को एक जार में रखें. हम डिश की गर्दन को धुंध या पेपर नैपकिन से बंद कर देते हैं और इसे चोटी या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर देते हैं ताकि कोम्बुचा सांस ले सके, लेकिन ताकि छोटी मक्खियाँ और धूल जार में प्रवेश न कर सकें। हम जार को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखते हैं - चाय मशरूम के लिए आदर्श तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है।
7. जलसेक के 4-10 दिनों के बाद, कोम्बुचा उपयोग के लिए तैयार है। किण्वन का समय कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है - तापमान जितना अधिक होगा, पेय उतनी ही तेजी से तैयार होगा।
8. जब पेय आपके स्वाद के अनुसार वांछित अम्लता तक पहुंच जाए, तो कोम्बुचा को साफ हाथों से हटा दें, इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और इसे उसी प्रक्रिया के अनुसार पहले से तैयार ठंडी मीठी चाय के जार में रखें।
9. तैयार पेय को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में डालें, इसे किनारे तक भरें। पेय से अधिकतम आनंद प्राप्त करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर कई दिनों तक पकने दें (कम से कम 5 दिन) - हवा के बिना बैक्टीरिया काम करना बंद कर देते हैं, और यदि कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाए तो खमीर काम करना जारी रखता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस बनती है यीस्ट की गतिविधि बच नहीं पाएगी और आपको एक स्वादिष्ट फ़िज़ी पेय मिलेगा। पीने से पहले, पेय को चीज़क्लोथ या प्लास्टिक (धातु नहीं) छलनी से छान लें।

अधिक उम्र में, मशरूम कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच जाता है (इसका क्षेत्रफल उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें यह रहता है) और आपको हर दिन सीधे उस जार से जलसेक पीने की अनुमति देता है जिसमें मशरूम होता है (बेशक) , आपको ठंडी, मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ जलसेक को फिर से भरना याद रखना चाहिए)।

दो समान जार उपलब्ध होना सुविधाजनक है: एक में कोम्बुचा होगा, और दूसरे में आप तैयार पेय डालेंगे। रेफ्रिजरेटर में, चाय मशरूम जलसेक के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए ग्लास कंटेनरों को उनके उपचार और स्वाद गुणों को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप पृष्ठ पर स्पष्ट रूप से देख सकते हैं कि कोम्बुचा कैसे तैयार किया जाता है - पेय तैयार करना और कोम्बुचा की देखभाल करना (+ वीडियो)

कोम्बुचा की देखभाल और रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण नियम।

• कोम्बुचा को उपयुक्त आकार के ग्लास कंटेनर में रखना आवश्यक है, आमतौर पर एक मानक 3-लीटर जार। इसे स्टेनलेस स्टील के अलावा अन्य धातुओं से बने कंटेनरों में नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि कल्चर द्वारा उत्पादित एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।

• मशरूम के जार को अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है. आप रसोई में इसके लिए एक विशेष दराज आवंटित कर सकते हैं - वेंटिलेशन के साथ और विदेशी गंध के बिना। ठंड और सीधी धूप कोम्बुचा के विकास को रोकती है, इसलिए इसे खिड़की से दूर रखना सबसे अच्छा है।

• आमतौर पर, कोम्बुचा को सामान्य कमरे के तापमान पर रखा जाता है। कोम्बुचा के लिए इष्टतम तापमान लगभग 25 डिग्री सेल्सियस है। 17 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान हानिकारक होता है, क्योंकि इससे फंगस की गतिविधि कम हो जाती है और इसमें नीले-हरे शैवाल विकसित हो सकते हैं।

• कोम्बुचा के जार को ढक्कन से ढका नहीं जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम को सांस लेना चाहिए; इसे बस एक साफ नैपकिन या धुंध से ढक दिया जाता है ताकि धूल और कीड़े अंदर न जाएं (जो, वैसे, इसके प्रति बहुत उदासीन हैं) उस तक नहीं पहुंच सकते.

• कोम्बुचा को पहले से ही घुली हुई चीनी और चाय की पत्तियों के साथ उबले (!) पानी में रखा जाना चाहिए: कच्चे पानी में बहुत अधिक मात्रा में घुलनशील कैल्शियम लवण (पानी की कठोरता वाले लवण) होते हैं, जो ग्लूकोनिक एसिड के साथ कैल्शियम ग्लूकोनेट बनाते हैं, जो अवक्षेपित होता है।

• आप कोम्बुचा पर चीनी नहीं छिड़क सकते हैं और इसे बिना घुली चीनी के घोल में नहीं रख सकते हैं - इससे इसके शरीर पर भूरे धब्बे के रूप में जलन होती है।

• आपको ऐसी चाय नहीं बनानी चाहिए जो बहुत तेज़ हो - चाय की अत्यधिक सांद्रता कोम्बुचा के विकास को रोकती है।

• कोम्बुचा के चाय के घोल में चाय की पत्तियों या दानों को नहीं छोड़ना चाहिए - यह कोम्बुचा के लिए बहुत हानिकारक है और इसके शरीर पर घाव हो सकता है।

• कोम्बुचा को समय-समय पर साफ पानी से धोना आवश्यक है (आप इसे नल से उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि संभव हो तो साफ या झरने के पानी का उपयोग करें)। गर्मियों में, यह हर एक से दो सप्ताह में और सर्दियों में - हर तीन से चार सप्ताह में किया जाना चाहिए।

• गर्म चाय में मशरूम न डालें.

• यदि कोम्बुचा का ऊपरी भाग भूरा होने लगे - यह एक संकेत है कि मशरूम मरना शुरू हो गया है (कभी-कभी ऐसा होता है यदि कोम्बुचा घोल में बहुत देर तक रहता है) - आपको इसे कुल्ला करना चाहिए, अलग करना चाहिए और शीर्ष परत को फेंक देना चाहिए और अपने पालतू जानवर की अधिक सावधानी से देखभाल करने का प्रयास करें।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कोम्बुचा सर्दियों की तुलना में गर्मियों में तेजी से "काम" करता है, और तदनुसार समाधान को अधिक बार बदलने की आवश्यकता होती है।

यदि आप कोम्बुचा जलसेक को एक मुक्त कंटेनर में डालते हैं और इसे कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ देते हैं, तो एक या दो सप्ताह के बाद तरल की सतह पर एक पतली पारभासी परत बन जाएगी - सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी, जो समय के साथ भी बदल जाएगी एक वयस्क मशरूम.

कोम्बुचा का भंडारण।

कोम्बुचा को एक सूखी प्लेट पर रखें और इसे फफूंदी लगने से बचाने के लिए इसे दिन में एक बार पलट दें (इस समय मिडज को कोम्बुचा तक पहुंचने से रोकना महत्वपूर्ण है, जो इसके शरीर पर अपने लार्वा रखना पसंद करते हैं)। कोम्बुचा सूखकर एक पतली प्लेट में बदल जाएगा, जिसे अलमारी या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जब आपको फिर से कोम्बुचा की आवश्यकता हो, तो आपको इसे मीठी चाय के जार में रखना होगा - यह एक सप्ताह के भीतर वहां पुनर्जीवित हो जाएगा और फिर से उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

मुझे याद है कि पूर्ण कमी के समय में, कोम्बुचा गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय था। इसकी मदद से, चाय से क्वास बनाया गया - एक प्राकृतिक कार्बोनेटेड पेय।

एंटीसेप्टिक गुणों के कारण, कोम्बुचा सर्दी और वायरल बीमारियों में मदद करता है: पतला क्वास का उपयोग आपकी नाक को धोने और गरारे करने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, कोम्बुचा का मानव शरीर पर पुनर्योजी प्रभाव पड़ता है।

हर 2-3 सप्ताह में एक बार आपको एक नया घोल बनाना चाहिए, मशरूम को ठीक से धोना नहीं भूलना चाहिए।

ड्राफ्ट से बचें, खासकर सर्दियों में: वे मशरूम को नष्ट कर सकते हैं। कोम्बुचा को अवश्य धोना चाहिए: गर्मियों में सप्ताह में एक बार और सर्दियों में हर 3-4 सप्ताह में एक बार। कुल्ला करने के लिए पानी को उबालकर ठंडा करना चाहिए। बहुत गर्म तरल के संपर्क से कोम्बुचा मर जाएगा। सुनिश्चित करें कि आप मशरूम के ऊपर जो चाय डाल रहे हैं उसमें चाय की पत्तियों के कण या चीनी के कण न हों।

मशरूम को धातु के कंटेनरों में न उगाएं, क्योंकि उनमें मौजूद एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा। इसे कांच के जार में रखना सबसे अच्छा है। जार को समय-समय पर धोना और कीटाणुरहित करना आवश्यक है। पेय को प्लास्टिक की छलनी से ही छानें और मशरूम को लोहे के बर्तन से न छुएं। जार को कभी भी ढक्कन से बंद न करें: ऑक्सीजन के बिना, कोम्बुचा जल्दी मर जाएगा।

आपको भोजन से आधे घंटे पहले या भोजन के 2-3 घंटे बाद 100-150 मिलीलीटर चाय क्वास पीना होगा। यह पेय विशेष रूप से 45-50 वर्ष की आयु के बाद के लोगों के लिए उपयोगी है, जब उनके शरीर द्वारा उत्पादित एंजाइमों की मात्रा कम होने लगती है।

आप अपनी अनुपस्थिति के दौरान कोम्बुचा को सुखाकर भी संरक्षित कर सकते हैं। मशरूम को धोइये, सूखी प्लेट में रखिये और समय-समय पर पलटते रहिये ताकि तले पर फफूँद न बने। यह सलाह दी जाती है कि प्लेट को एक गहरे पैन के नीचे रखें और धूल, कीड़ों और हानिकारक सूक्ष्मजीवों की पहुंच को सीमित करने के लिए संरचना को घने कपड़े के टुकड़े से ढक दें।

विभिन्न विषाक्तता और नशा, दस्त और पेचिश के लिए इसके अर्क का उपयोग करना अच्छा है।

कुछ ही दिनों में आपको एक कार्बोनेटेड पेय मिलेगा जो आपकी प्यास पूरी तरह से बुझा देगा।

सबसे पहले, सतह पर एक पतली पारदर्शी फिल्म देखें। जाहिर है, पुराने मशरूम ने बस सेवानिवृत्त होने का फैसला किया, और एक युवा उत्तराधिकारी को "जन्म देने" के लिए वह नीचे तक डूब गया।

कोम्बुचा का दीर्घकालिक भंडारण।

आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि कोम्बुचा सिर्फ बीमार है, और यदि आप इसकी ठीक से देखभाल करते हैं, तो यह पूरी तरह से ठीक हो सकता है। आइए जानें कि मशरूम फफूंदयुक्त क्यों हो जाता है। कोम्बुचा में रहने वाले बैक्टीरिया और कवक विदेशी सूक्ष्मजीवों के हमले को रोकने के लिए काफी मजबूत हैं।

विटामिन सी और बी1; वसायुक्त और कार्बनिक अम्ल; चाय कैफीन; इथेनॉल; कार्बोहाइड्रेट; बड़ी संख्या में पाचक एंजाइम।

वे इस जीव की नाजुक सतह पर जलन पैदा करते हैं, इसलिए चीनी को पूरी तरह से घोलना चाहिए और चाय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर करना चाहिए।

चाय को 2-3 लीटर के साफ जार में डालें (आप काले या हरे रंग का उपयोग कर सकते हैं), इसमें मशरूम डालें और कंटेनर को ऊपर से धुंध से ढक दें।

मशरूम पर धब्बे. वास्तव में, उनकी उपस्थिति बीमारी का संकेत नहीं देती है, बल्कि यह तथ्य है कि कोम्बुचा की देखभाल पूरी तरह से सही ढंग से नहीं की जाती है। ये दाग चीनी के दानों और बची हुई चाय की पत्तियों से जले हुए हैं।

इसके अलावा, चाय क्वास में अल्कोहल (2.5% से अधिक नहीं) होता है, इसलिए इसका सेवन तीन साल से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और ड्राइवरों को नहीं करना चाहिए।

गर्मियों की दूसरी छमाही में मशरूम की देखभाल विशेष रूप से सावधानी से की जानी चाहिए। जिन तरल पदार्थों में चीनी और अल्कोहल होता है वे फल मक्खियों के लिए बहुत आकर्षक होते हैं।

उपचार बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, बस चाय को अधिक सावधानी से छान लें, इसमें बिना किसी अवशेष के चीनी घोलें - और थोड़ी देर बाद दाग गायब हो जाएंगे। कोम्बुचा अच्छी तरह से विकसित नहीं होता है और पकने की प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। सबसे अधिक संभावना है, इसका कारण यह है कि तापमान बहुत कम है: बस जार को किसी गर्म स्थान पर ले जाएं।

ऐसी रचना सभी बीमारियों का इलाज नहीं कर सकती है, लेकिन यह तथ्य कि यह पाचन में सुधार करता है, मशरूम जलसेक के प्रशंसकों की कई पीढ़ियों द्वारा सिद्ध तथ्य है। शरीर को आवश्यक एंजाइमों की आपूर्ति करके, क्वास भोजन को पचाने में मदद करता है।

सबसे आम बीमारियाँ हैं:

कोम्बुचा देखभाल.

कोम्बुचा: भंडारण, देखभाल और उपभोग कैसे करें।

सतह पर भूरी फिल्म. इस मामले में, केवल एक ही उपचार है: मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, इसकी सतह से ऊपरी परत हटा दी जानी चाहिए और चाय के ताजा हिस्से में डुबोया जाना चाहिए। भविष्य में, इसकी अधिक सावधानी से देखभाल करने का प्रयास करें।

कोम्बुचा, या कोम्बुचा, एक पीले-भूरे रंग की संरचना है जो जेलीफ़िश के समान होती है, जिसके नीचे से बलगम के तार लटकते हैं। इस रचना से मिलने वाले लाभों से इसकी असुन्दर उपस्थिति कहीं अधिक दूर हो जाती है।

कोम्बुचा चाय नहीं खाता है, लेकिन यह इस जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। आपको मशरूम को एक समाधान के साथ खिलाने की ज़रूरत है, जिसकी तैयारी में कम से कम समय लगता है। आपको 2 चम्मच चाय की पत्ती, 5 बड़े चम्मच चीनी और एक लीटर पानी की आवश्यकता होगी। आपको चाय बनाने की ज़रूरत है, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें, इसमें चीनी को पूरी तरह से घोलें, छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। चाय बनाने के लिए पानी को उबालना चाहिए, अन्यथा पेय के तल पर एक अप्रिय तलछट गिर जाएगी।

अपनी सामान्य अवस्था में, कोम्बुचा हर समय जलसेक की सतह पर तैरता और रहता है, लेकिन कभी-कभी यह नीचे तक डूब सकता है। अगर ऐसा हो तो क्या करें?

अपनी लंबी अनुपस्थिति के दौरान कोम्बुचा को संरक्षित करने के लिए, आपको इसे घोल से निकालना होगा, धोना होगा, प्लास्टिक बैग में रखना होगा और रेफ्रिजरेटर में, फल और सब्जी की दराज में रखना होगा। ठंड खमीर और बैक्टीरिया की गतिविधि को रोकती है; वे निलंबित एनीमेशन में चले जाते हैं।

हालाँकि, यदि कवक सही परिस्थितियों में नहीं हैं या उनकी देखभाल ठीक से नहीं की जाती है, तो उनकी सुरक्षा कमजोर हो जाती है और फफूंद उन पर हावी हो सकती है। यदि मशरूम फफूंद से ढक जाए तो क्या करें?

कोम्बुचा से बना पेय अक्सर बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे घर पर त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होता है। इसकी मदद से आप डैंड्रफ, पिंपल्स, ब्लैकहेड्स और ऑयली शाइन से छुटकारा पा सकते हैं।

इनकी मदद से आप घरेलू उपयोग के लिए प्राकृतिक सिरका बना सकते हैं।

फिर कोम्बुचा को चाय के एक नए हिस्से से भरें और जार को धुंध या रुमाल से ढककर एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखें।

वास्तव में, एसिटिक एसिड बैक्टीरिया और यीस्ट कवक का सहजीवन होने के कारण, यह काली चाय को कार्बोनेटेड पेय में बदल देता है, जिसे प्राचीन चीनी अमरता का अमृत कहते थे।

विभिन्न परेशानियों से बचने के लिए कोम्बुचा की देखभाल निम्नलिखित नियमों के अनुसार की जानी चाहिए।

सबसे पहले, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और प्रभावित परतों को हटा दें। जिस जार में मशरूम रहता है उसकी तली और दीवारों को धो लें, इसे सिरके से उपचारित करें और अच्छी तरह से धो लें।

तब वह लगभग हर घर में था, लेकिन आज इस गृह सहायक को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है, और अगर कोई अचानक खुद को स्वादिष्ट और स्वस्थ क्वास का इलाज करने का फैसला करता है, तो उसके पास निश्चित रूप से प्रश्न होंगे: प्रकृति का यह चमत्कार कहां से प्राप्त करें और कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें?

आपको सूखे मशरूम को नियमित मीठी चाय के घोल में पुनर्जीवित करने की आवश्यकता है। वहां कोम्बुचा रखें और एक सप्ताह के भीतर यह अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।

मशरूम पर फफूँद दिखाई देने लगी है। यदि आपका मशरूम फफूंदयुक्त है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे तुरंत फेंकने की ज़रूरत है।

यदि आप उन्हें गर्म परिस्थितियों में रखते हैं, तो वे जाग जाएंगे और फिर से स्वादिष्ट पेय का उत्पादन शुरू कर देंगे।

कोम्बुचा बहुत ज्यादा बड़ा हो गया है. यदि मशरूम अच्छी तरह से बढ़ता है, तो यह केवल यह दर्शाता है कि उसे उत्कृष्ट देखभाल प्रदान की गई है और वह पूरी तरह से स्वस्थ है। हालाँकि, एक बड़े नमूने की देखभाल करना मुश्किल हो जाता है, और यह जार में बहुत अधिक जगह ले लेता है। कुछ सबसे पुरानी परतों को सावधानीपूर्वक हटा दें और आपके कोम्बुचा की देखभाल करना बहुत आसान हो जाएगा। मशरूम डूब रहा है.

ध्यान! बहुत पुराने मशरूम का उपयोग जलसेक तैयार करने के लिए नहीं किया जाना चाहिए: यह अत्यधिक खट्टा हो जाएगा।

पहले जलसेक का सेवन आंतरिक रूप से नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन अगला बैच पहले से ही पिया जा सकता है, खासकर यदि आप मशरूम को उचित देखभाल प्रदान करते हैं।

कोम्बुचा का उपयोग करके आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फ़िज़ी क्वास बना सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको यह जानना होगा कि कोम्बुचा का भंडारण और देखभाल कैसे करें।

चाय क्वास में शामिल हैं:

जार को हमेशा धुंध की एक मोटी परत से ढकें, लेकिन अगर बीच में मक्खियाँ पहुँच जाती हैं, तो मशरूम में उनके लार्वा के प्रकट होने के लिए तैयार रहें। यह संभावना नहीं है कि प्रभावित मशरूम को पुनर्जीवित करना संभव होगा।

बीमारी के कोई लक्षण नहीं हैं, और कवक का इलाज शुरू करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

चाय क्वास में बड़ी मात्रा में एसिड और चीनी की उपस्थिति के कारण, इस उत्पाद में कई मतभेद हैं। सबसे पहले, इसे लेना निषिद्ध है यदि:

मददगार सलाह। तैयार क्वास का तुरंत सेवन किया जा सकता है, लेकिन अगर आप इसे छानकर कंटेनर को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

आप सूखे कोम्बुचा को रेफ्रिजरेटर या किचन कैबिनेट में स्टोर कर सकते हैं।

यदि आप इसे घाव या पोस्टऑपरेटिव सिवनी पर लगाते हैं, तो यह ऊतकों में सूजन से राहत देगा, और उनका संलयन बहुत तेजी से होगा।

एक महत्वपूर्ण बारीकियां. कभी-कभी मशरूम पर एक सफेद बुलबुले जैसी कोटिंग दिखाई देती है। इसे साँचे के साथ भ्रमित न करें: ये केवल कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले हैं जो जलसेक के किण्वन के दौरान बनते हैं।

यदि परिणामी पेय का सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन मेज पर भूल जाता है, तो इसमें एक नया मशरूम उग आएगा - सतह पर एक पतली श्लेष्म फिल्म, जो समय के साथ पारंपरिक स्तरित "जेलीफ़िश" में बदल जाएगी।

यदि आप जलसेक पीने से ब्रेक लेने का निर्णय लेते हैं, तो मशरूम को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखकर कमजोर चाय में संरक्षित किया जा सकता है। घर में, यह एक बालकनी, लॉजिया, पेंट्री, प्रवेश द्वार के पास कोठरी या ठंड के मौसम में खिड़की पर एक अंधेरी जगह हो सकती है।

कोम्बुचा: भंडारण, देखभाल और उपभोग कैसे करें

उपयोगी गुण एवं उपयोग.

जापानी कोम्बुचा का उपयोग हमारे जीवन के कई क्षेत्रों में किया जाता है: खाना बनाना, चिकित्सा।

यदि आप घर पर मशरूम रखने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि कोम्बुचा कैसे उगाएं और घर पर जापानी मशरूम की उचित देखभाल कैसे करें।

कोम्बुचा की देखभाल कैसे करें?

मशरूम को खुशी और लाभ पहुंचाने के लिए, इसकी देखभाल की जानी चाहिए, क्योंकि यह एक जीवित जीव है। इसे सही तरीके से संभाला जाना चाहिए, तभी आपको वास्तव में उपचारकारी पेय मिलने की गारंटी दी जा सकती है। न केवल जलसेक का स्वाद, बल्कि इसकी रासायनिक संरचना और लाभकारी गुण भी इस बात पर निर्भर करते हैं कि हम घर पर उगने वाले कोम्बुचा की देखभाल कैसे करते हैं। शोध से पता चला है कि चाय का अर्क कवक के विकास के लिए महत्वपूर्ण है। मशरूम लगभग अपने घटकों, अर्थात् टैनिन, एरोमैटिक्स और अन्य पदार्थों का उपभोग नहीं करता है। लेकिन वह चाय की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। चाय के बिना, वह एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित नहीं कर सकता, जो उसके जीवन के लिए आवश्यक है।

यदि आपके घर की सभी स्थितियाँ कोम्बुचा के अनुकूल हैं, तो चौथे से दसवें दिन पहले से ही यह एक स्वस्थ पेय का उत्पादन शुरू कर देता है जिसका स्वाद मजबूत, अत्यधिक कार्बोनेटेड क्वास जैसा होता है। गैस के बुलबुले और एसिटिक एसिड खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा "प्रदान" किए जाते हैं, और चाय और कुछ प्रकार के खमीर जलसेक को एक विशिष्ट सुगंध देते हैं।

कोम्बुचा कहाँ रखें?

घर में कोम्बुचा को केवल उपयुक्त आकार के कांच के कंटेनरों में ही रखा जाता है। एक नियम के रूप में, यह 3-लीटर जार है।

मशरूम को किसी धातु के कंटेनर में नहीं रखना चाहिए, जब तक कि वह स्टेनलेस स्टील का न हो, क्योंकि मशरूम से उत्पन्न एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। आप पॉलीथीन या पॉलीप्रोपाइलीन जैसी उच्च गुणवत्ता वाली सिंथेटिक सामग्री से बने कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। पॉलीविनाइल क्लोराइड (पीवीसी) या पॉलीस्टाइनिन से बने कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

यह अच्छा है अगर मशरूम वाला जार छायादार जगह पर है, इसे अच्छे वेंटिलेशन वाला एक अलग बॉक्स होने दें और कोई विदेशी गंध न हो। सीधी धूप और ठंड फंगस के विकास को रोकती है, इसलिए इसे खिड़की से दूर रखना सबसे अच्छा है। कोम्बुचा की उचित देखभाल के लिए, कमरे के तापमान की निगरानी करें। इसके लिए इष्टतम तापमान लगभग 20-25°C है। यदि घर का तापमान 17C से नीचे है, तो यह कवक के लिए हानिकारक है, क्योंकि इससे इसकी गतिविधि कम हो जाती है और इसमें नीले-हरे शैवाल विकसित हो सकते हैं। आपको मशरूम के जार को बंद नहीं करना चाहिए क्योंकि इसे सांस लेने की जरूरत है। जार को धुंध या साफ रुमाल से बंद करना पर्याप्त है। यह न केवल मशरूम को सांस लेने की अनुमति देगा, बल्कि इसे धूल और कीड़ों, विशेष रूप से फल मक्खियों से भी बचाएगा।

कोम्बुचा को केवल उबले हुए पानी में डालें जिसमें चीनी और चाय की पत्तियाँ पहले से ही घुली हुई हों। कच्चे पानी में कई घुलनशील कैल्शियम लवण होते हैं, जो ग्लूकोनिक एसिड के साथ कैल्शियम ग्लूकोनेट बनाते हैं, जो अवक्षेपित होता है। किसी भी परिस्थिति में आपको मशरूम पर सीधे चीनी नहीं छिड़कनी चाहिए या इसे अघुलनशील चीनी के घोल में नहीं रखना चाहिए। इससे फंगस के शरीर पर भूरे धब्बे के रूप में जलन होगी। मशरूम के लिए चाय का घोल बहुत तेज़ नहीं होना चाहिए, क्योंकि बहुत अधिक गाढ़ी चाय इसके विकास को रोक देगी। चाय के घोल में पत्तियां या चायपत्ती नहीं रहनी चाहिए, यह फंगस के लिए बहुत हानिकारक है और उसे नुकसान पहुंचा सकती है।

कोम्बुचा को कैसे धोएं?

समय-समय पर, घर पर उगाए गए कोम्बुचा को साफ पानी से धोना चाहिए - नल से या, यदि संभव हो तो, झरने के पानी से। गर्मियों में यह हर 1-2 सप्ताह में एक बार किया जाता है, सर्दियों में - हर 3-4 सप्ताह में एक बार। मशरूम को गर्म चाय के अर्क में न रखें, यह मर जाएगा।

यदि कोम्बुचा का शीर्ष भूरा होने लगे, तो इसका मतलब है कि यह मरना शुरू हो गया है। ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि मशरूम को बहुत लंबे समय तक जलसेक में छोड़ दिया गया है।

इसे पूरी तरह से मरने से रोकने के लिए, इसे धोया जाता है, शीर्ष परत को अलग किया जाता है और एक नई चाय के अर्क में रखा जाता है। ध्यान रखें कि गर्मियों में कोम्बुचा सर्दियों की तुलना में अधिक तीव्रता से "काम" करता है, जिसका अर्थ है कि समाधान अधिक बार बदला जाता है। यदि आप मशरूम के बारे में भूल जाते हैं और उसकी देखभाल करना बंद कर देते हैं, तो सारा तरल वाष्पित हो जाएगा। आप इसे फिर से मीठे पानी या चाय के अर्क से भरकर इसे पुनर्जीवित कर सकते हैं। यह पता चला है कि कोम्बुचा को सूखे रूप में कुछ समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कोम्बुचा प्रसार

यदि कोम्बुचा जलसेक को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है, तो 7-14 दिनों के बाद इसकी सतह पर एक पतली पारभासी परत दिखाई देगी - सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी, जो कुछ समय बाद एक वयस्क मशरूम बन जाएगी।

कभी-कभी घर पर उगाया गया कोम्बुचा "पुनर्जन्म" होता है। यह इस प्रकार होता है. मशरूम जार के निचले भाग में डूब जाता है और एक नई, साफ, पारदर्शी फिल्म को अपने से अलग कर लेता है। यह फिल्म कोम्बुचा की बेटी है। इस मामले में, पुराने मशरूम को या तो फेंक दिया जा सकता है या बेटी मशरूम को एक नए कंटेनर में ट्रांसप्लांट करने के बाद आगे इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि पुराना मशरूम पहले से ही बहुत गाढ़ा है, तो यह सिरका बनाने के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह बहुत अधिक एसिड पैदा करना शुरू कर देता है।

यदि कोम्बुचा बहुत गाढ़ा हो गया है, कई परतें जमा हो गई हैं और देखभाल करने में असुविधाजनक है, और पेय खट्टा हो गया है, तो मशरूम का हिस्सा हटा दें और इसे दूसरे कंटेनर में ट्रांसप्लांट करें या रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार के रूप में दें, इसके बारे में बताएं इसके लाभकारी गुण.

घर पर कोम्बुचा

कवक की इष्टतम वृद्धि और विकास के लिए, काली या हरी चाय के अर्क के साथ 10% चीनी घोल की आवश्यकता होती है।

जापानी कोम्बुचा बनाने की विधि

तो, कोम्बुचा का आसव तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: कोम्बुचा (खट्टा), लगभग 100 ग्राम सफेद परिष्कृत चीनी (5 लेवल बड़े चम्मच), 2 चम्मच हरी या काली चाय, 1 लीटर पानी, 3-लीटर ग्लास जार, इलास्टिक बैंड या रबर बैंड, धुंध।

चीनी और चाय से बहुत मजबूत जलसेक तैयार नहीं किया जाता है। चाय को कम से कम 15 मिनट तक पीना सबसे अच्छा है। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए और चायपत्ती के टुकड़े नहीं होने चाहिए. ढीली पत्ती वाली चाय को बैग वाली चाय से बदला जा सकता है। जार में रखे मशरूम को केवल ठंडे जलसेक से भरें, अन्यथा मशरूम मर जाएगा। यदि मशरूम युवा है, तो उस जार से थोड़ा सा अर्क चाय में मिलाया जाता है जहां यह पहले था। जलसेक की मात्रा तरल की कुल मात्रा का लगभग 1/10 होनी चाहिए।

मशरूम को एक जार में रखने और जलसेक से भरने के बाद, कंटेनर की गर्दन को धुंध से ढक दिया जाता है और एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित कर दिया जाता है। धुंध की आवश्यकता होती है ताकि मशरूम सांस ले सके, और धूल, पौधे के बीजाणु और छोटे कण जार में न जाएं। जार को घर में किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखा जाता है। मशरूम को 4-10 दिनों तक डालने की सलाह दी जाती है, जिसके बाद यह उपभोग के लिए तैयार हो जाता है। किण्वन का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है। तापमान जितना अधिक होगा, यह उतनी ही तेजी से प्रवेश करेगा।

जब पेय वांछित अम्लता (स्वाद के अनुसार) तक पहुंच जाता है, तो मशरूम को साफ हाथों से हटा दिया जाता है और ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है। फिर उन्हें उसी योजना के अनुसार तैयार जलसेक के साथ एक जार में वापस डाल दिया जाता है।

जापानी कोम्बुचा जलसेक को कैसे और कहाँ संग्रहीत करें?

तैयार पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है और एक तंग ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। जलसेक को और भी बेहतर बनाने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर कई और दिनों (अनुकूलतम 5 दिन) तक पकने दिया जाता है। वायु पहुंच के बिना, बैक्टीरिया अपना कार्य करना बंद कर देते हैं, और यीस्ट काम करना जारी रखता है, गैस का उत्पादन करता है। परिणाम एक उत्कृष्ट कार्बोनेटेड पेय है। पीने से पहले, जलसेक को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें।

यदि मशरूम पहले से ही पुराना है और कई सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंच गया है, तो इसके जलसेक को हर दिन सीधे जार से पिया जा सकता है, जबकि ठंडी मीठी चाय के एक नए हिस्से के साथ तरल के नुकसान की भरपाई करना नहीं भूलना चाहिए।

मशरूम का क्षेत्रफल उस कंटेनर के क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें वह "रहता है"।

दो जार रखना बहुत सुविधाजनक है, जिनमें से एक में मशरूम "जीवित" रहेगा, और तैयार पेय दूसरे में डाला जाएगा। जलसेक को रेफ्रिजरेटर में, ढककर, काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, इसके उपचार और स्वाद गुण बिल्कुल भी नहीं बदलेंगे।

शरीर के लिए कोम्बुचा के फायदे: वीडियो

यह हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत उपयोगी है, इसका उपयोग कई सैकड़ों साल पहले शुरू हुआ था, लेकिन इस जीव के उपचार गुण हाल के वर्षों में ही वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर बन गए हैं। उन्होंने पाया कि ऐसे मशरूम का तरल हमारे शरीर के सभी अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से साफ करता है। यह उपाय पेट, किडनी और लीवर के इलाज में मदद करता है। सुदूर पूर्व के देशों में, कोम्बुचा को एक अपरिहार्य औषधि माना जाता है जिसे विभिन्न अवसरों पर पिया जाता है।

बाह्य रूप से, कोम्बुचा एक बड़ी जेलीफ़िश जैसा दिखता है। इसमें कई एंजाइम, विटामिन और एसिड होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। यह पेय व्यावहारिक रूप से किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने में असमर्थ है, लेकिन इसे रामबाण भी नहीं माना जाना चाहिए। हालाँकि, कोम्बुचा में लाभकारी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है; इसका उपयोग सर्दी, अनिद्रा, उच्च रक्तचाप, आंतों के विकारों के उपचार में किया जाता है और यह दर्दनाक सिरदर्द को भी ठीक कर सकता है। इस पेय के नियमित सेवन से कई बीमारियों से लड़ना आसान हो जाता है।

कोम्बुचा को किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। इसे एक बड़े जार (दो या तीन लीटर) में रखने और गर्दन पर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लगाने की सलाह दी जाती है। गर्दन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि इससे केवल फंगस के विकास में बाधा आएगी। तेज़ और कुशल विकास सुनिश्चित करने के लिए, जार को मीठी चाय से भर दिया जाता है।

इसे तैयार करने के लिए एक लीटर कमजोर काढ़ा के लिए एक सौ ग्राम चीनी लें। तरल को ठंडा करें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इसे मशरूम के ऊपर डालें। किसी भी परिस्थिति में आपको यूं ही सो नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे शरीर की श्लेष्मा झिल्ली जल जाएगी और उसकी मृत्यु भी हो सकती है।

आपको गर्मियों में हर चार दिन में और सर्दियों में सप्ताह में एक बार जलसेक निकालने की आवश्यकता होती है। यदि आप देखते हैं कि मशरूम की ऊपरी परत का रंग गहरा भूरा हो गया है, तो घोल को तुरंत निकाल दें - यह अधिक समय तक बना रह चुका है और मशरूम की मृत्यु का कारण बन सकता है। पेय को एक अलग जार में रखें, जिसे आप रेफ्रिजरेटर में रखें। आप इसे उगा सकते हैं और वर्षों तक इसका सेवन कर सकते हैं, क्योंकि बहुत पुराने मशरूम में भी कीड़े नहीं होते हैं।

आवेदन के बारे में

कोम्बुचा एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद है। यह प्रभावी रूप से त्वचा को साफ करता है, छिद्रों को कसता है, कायाकल्प करता है, लोच और चिकनाई जोड़ता है। मास्क तैयार करने के लिए, आपको बस जलसेक को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें एक सूती नैपकिन को गीला करना होगा और इसे अपने चेहरे पर दस मिनट के लिए रखना होगा। टेरी तौलिये से ढकें।

छिद्रों को कसने के लिए, एक महीने के अर्क को आइस क्यूब ट्रे में जमा लें और चेहरे की साफ त्वचा को पोंछने के लिए इसका उपयोग करें।

कोम्बुचा से मास्क बनाने का दूसरा तरीका: केले के गूदे को अच्छी तरह से मैश करें, इस द्रव्यमान के कुछ बड़े चम्मच को आधा गिलास मशरूम अर्क के साथ मिलाएं (एक महीने के लायक लेना सबसे अच्छा है)। मिश्रण में कुछ चम्मच जैतून का तेल, कुछ जर्दी और एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें और पहले से साफ किए हुए चेहरे पर तीस मिनट के लिए लगाएं। इस उत्पाद को डिटर्जेंट मिलाए बिना सादे गर्म पानी से धोना चाहिए।

कोम्बुचा आपको जलन को तेजी से ठीक करने में मदद करेगा। प्रभावित क्षेत्र पर मशरूम मिश्रण की एक पतली परत लगाएं और सूखने पर इसे लगातार बदलते रहें।

एलर्जी संबंधी बीमारियों के लिए, आपको सुबह खाली पेट तीन दिन के अर्क के दो गिलास पीना चाहिए, इसमें ऐसी बीमारियों के इलाज के लिए इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। दिन के दौरान आपको पेय के कुछ और गिलास पीने की ज़रूरत है। यह उपाय कुछ ही समय में आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत करने और बीमारी को भूलने में मदद करेगा।

गैस्ट्रिटिस के लिए, अम्लता के स्तर की परवाह किए बिना, आपको पेय में प्राकृतिक शहद मिलाकर, प्रति दिन कुछ गिलास जलसेक लेने की आवश्यकता है। दूसरे दिन ही दर्द और भारीपन गायब हो जाएगा और भूख सामान्य हो जाएगी।

कोम्बुचा जलसेक के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम हो जाता है, इसलिए यह एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज और रोकथाम का एक अद्भुत तरीका है। पांच से छह दिन का उपाय पीने की सलाह दी जाती है।

साइनसाइटिस के लिए, आपको अपनी नाक को धोने के लिए मशरूम के अर्क का उपयोग करना होगा। इसे गर्म करें और तश्तरी में डालें, फिर सिंक के ऊपर झुकें और उत्पाद को एक नथुने में डालें, दूसरे नथुने को अपनी उंगली से पकड़ें। यदि घोल आपके मुंह में चला जाए तो इसे थूक दें, अन्यथा इसे सिंक में ही बाहर निकाल दें। इस प्रक्रिया को अलग-अलग नासिका छिद्रों से कई बार दोहराएं।

कोम्बुचा तरल बहुत तेज़ प्यास को भी पूरी तरह से दूर कर देता है। लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने पर भी इसके सभी उपचार गुण बरकरार रहते हैं। इस उपाय को कोई भी ले सकता है, इसका कोई मतभेद नहीं है। मधुमेह रोगियों को केवल एक ही सलाह दी जाती है कि वे इस पेय का सेवन न करें, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में चीनी होती है। इसके अलावा, आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है; आपको बहुत तेज़ जलसेक नहीं पीना चाहिए, और दैनिक खुराक एक लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसे लेने से ब्रेक लेने की भी सिफारिश की जाती है - कम से कम कुछ हफ्तों के लिए, और अधिमानतः एक महीने के लिए।

जिन लोगों को फंगल रोग हैं, उन्हें भी सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि वे विशेष रूप से चीनी के प्रति संवेदनशील होते हैं। जीवाणुनाशक गुणों को बढ़ाने के लिए, पेय में थोड़ा सा प्राकृतिक शहद मिलाएं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि यह कवक के विकास और वृद्धि को काफी धीमा कर सकता है।

• शेल्फ जीवन: 180 दिन
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 180 दिन
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 180 दिन
• फ्रीजर जीवन: निर्दिष्ट नहीं है

जमा करने की अवस्था:
+2 से +25 तक के तापमान पर स्टोर करें

गर्मियों में, जब बहुत से लोग गर्मी से झुलस रहे होते हैं, हम कई प्रकार के पेय पदार्थों का उपयोग करते हैं। कुछ लोग ठंडी मीठी चाय खरीदते हैं, कुछ लोग गर्म चाय या सिर्फ पानी से अपनी प्यास बुझाते हैं। उदाहरण के लिए, कज़ाख लोग अपनी प्यास बुझाने के लिए एक पारंपरिक पेय पीते हैं: टैन, कुमिस, शुबत, अयरन। वे न केवल प्यास बुझाते हैं, बल्कि नमक संतुलन भी बहाल करते हैं, क्योंकि इन पेय का स्वाद खट्टा होता है।

इसके अलावा, कोम्बुचा, क्वास और कोम्बुचा भी सीआईएस देशों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं।

कोम्बुचा स्वाद में कुछ हद तक क्वास की याद दिलाता है, जो सिद्धांत रूप में, किण्वन के कुछ चरणों में कुछ एथिल अल्कोहल सामग्री द्वारा समझाया गया है। कुछ समय बाद यह अम्ल में परिवर्तित हो जाता है। कोम्बुचा में कुछ विटामिन, एंजाइम और थोड़ा अल्कोहल होता है, और यह गर्मियों या साल के किसी भी समय पीने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसके अलावा यह पाचन क्रिया को बेहतर बनाने के लिए भी बहुत उपयोगी है।

कोम्बुचा अवांछनीय रूप से लोगों के बीच लोकप्रियता खो रहा है। हालाँकि एक समय, भोजन की कमी के समय, यह हर परिवार की मेज पर होता था। यहां हम आपको पेय के फायदे, इसे घर पर कैसे उगाएं, इसमें कौन से उपयोगी घटक हैं और कुछ लोगों के लिए शरीर को संभावित नुकसान के बारे में बताएंगे।

कोम्बुचा एक तथाकथित द्रव्यमान का थक्का है। इसमें यीस्ट और बैक्टीरिया होते हैं. कुछ लोगों को इसकी उपस्थिति घृणित और अप्रस्तुत लगती है, और यह उन्हें इसकी उपस्थिति के साथ स्क्विड और जेलिफ़िश के साथ जोड़ने का कारण बनता है। इसे जीवित रहने के लिए, इसे मध्यम शक्ति और निश्चित रूप से चीनी की आवश्यकता होती है। डालने के बाद यह लगभग एक सप्ताह तक लगा रहता है, फिर इसे खाया जा सकता है। इसे समय-समय पर धोने और साफ करने की आवश्यकता होती है; आपको इस तथ्य को भी ध्यान में रखना चाहिए कि यदि आप इसे छोड़ देंगे और इसका उपयोग बंद कर देंगे तो यह बढ़ेगा और आकार में वृद्धि करेगा।

कोम्बुचा एक मादक पेय है। मशरूम में खमीर और चाय के घोल में चीनी के कारण होने वाली किण्वन प्रक्रियाओं के कारण इसमें थोड़ी मात्रा में अल्कोहल होता है।

बिना चीनी का कोम्बुचा

इस प्रकार के कोम्बुचा का सेवन मधुमेह रोगी कर सकते हैं, क्योंकि कोम्बुचा की क्लासिक तैयारी में काफी बड़ी मात्रा में चीनी मिलाना शामिल है, जो निश्चित रूप से मधुमेह रोगियों के लिए इस तरह का पेय पीना शुरू में वर्जित होगा। निकलने का एक रास्ता है। ऐसे रोगियों में ग्लाइसेमिक स्तर में वृद्धि से चीनी को रोकने के लिए, इसे कम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए: प्रति दो लीटर चाय में अधिकतम एक सौ ग्राम। या आप नियमित चीनी को किसी और चीज़ से बदल सकते हैं, जैसे शहद या फ्रुक्टोज़।

कोम्बुचा: गुण

यह पेय विटामिन बी से भरपूर है, और इसमें विटामिन सी और पीपी भी शामिल है। इसकी संरचना में एंजाइमों की प्रधानता होती है। उत्तरार्द्ध उन लोगों के पेट के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है जो नियमित रूप से इस पेय को पीते हैं। इसलिए, जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उन्हें भोजन से पहले और बाद में इसे थोड़ी मात्रा में पीने की सलाह दी जाती है।

इसमें एक मशरूम और एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है। कोम्बुचा घावों को कीटाणुरहित करने में सक्षम है, और विशेष रूप से श्लेष्म झिल्ली पर घावों को ठीक करने में मदद कर सकता है, उदाहरण के लिए, यदि नाक या मौखिक गुहा में घाव या सूजन हो। यहां कोम्बुचा जलसेक की अनुमानित रासायनिक संरचना दी गई है:

कैफीन;

एंजाइम;

अल्कोहल की थोड़ी मात्रा (2-3%);

बी विटामिन और विटामिन सी;

कोम्बुचा: लाभ और हानि

यदि आपके पास इस पेय को लेने के लिए कोई मतभेद नहीं है, तो मशरूम आपको केवल लाभ पहुंचाएगा।

मधुमेह;

एलर्जी;

मोटापा;

जठरांत्र संबंधी रोग.

बेशक, यदि आप इसका अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन इस मामले में भी, यह आपको केवल सूजन और पेट फूलने का कारण बन सकता है।

इससे उन लोगों को विशेष लाभ होगा जिन्हें पाचन संबंधी समस्या है। पेय में मौजूद बड़ी संख्या में एंजाइम केवल संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग के सक्रिय कामकाज में योगदान देंगे।

कोम्बुचा रेसिपी

कोम्बुचा क्या है और मैं इसे कहाँ से प्राप्त कर सकता हूँ? सबसे पहले, आपको ऐसे लोगों को ढूंढना होगा जिनके पास पहले से ही कोम्बुचा है और वे नियमित रूप से इसका अर्क बनाते हैं। मशरूम में बहुगुणित होने और बढ़ने की क्षमता होती है क्योंकि यह एक जीवित जीव है। लेकिन जब यह आकार में बढ़ता है, और मान लीजिए कि पर्यावरण वही रहता है, या चाय की मात्रा वही रहती है जिसमें यह स्थित है, तो एसिटिक की एकाग्रता में वृद्धि के कारण चाय जलसेक एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करना शुरू कर देता है अम्ल. एक नियम के रूप में, अधिकांश लोग तीन-लीटर जार में कोम्बुचा जलसेक बनाते हैं, और यदि यह मात्रा उनके लिए पर्याप्त है, तो वे अतिरिक्त मशरूम को अन्य लोगों को वितरित करते हैं या अपने पसंदीदा स्वाद गुणों को बनाए रखने के लिए बस इसका निपटान करते हैं।

कोम्बुचा कैसे बनाये? यदि आपके पास पहले से ही मशरूम का कुछ हिस्सा है, तो आपको तीन या दो लीटर (भविष्य में आपको कितने पेय की आवश्यकता होगी इसके आधार पर) जार को भाप से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप उबलते पानी वाली केतली या सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। फिर भविष्य के पेय के लिए सब्सट्रेट स्वयं तैयार करें - एक कमजोर काढ़ा। पानी उबालें और उबले हुए पानी में 3-4 चम्मच चाय डालें। इसे पकने दें और फिर ठंडा कर लें। ठंडी चाय की पत्तियों को एक जार में डालें, चीनी और मशरूम डालें। जार की गर्दन को सांस लेने वाले कपड़े से ढकें, ढक्कन से नहीं, क्योंकि मशरूम को ऑक्सीजन तक पहुंच की आवश्यकता होती है और इसके बिना उसका दम घुट जाएगा।

पेय दो से तीन दिनों में पक जाता है; आप इसे एक सप्ताह तक भिगोकर रख सकते हैं, लेकिन फिर इसका स्वाद अधिक तीव्र और तीखा हो जाएगा। सामान्य तौर पर, आप स्वाद के आधार पर पके हुए जलसेक की तैयारी स्वयं निर्धारित करते हैं।

इस तरह आप घर पर कोम्बुचा उगा सकते हैं। काफी मजबूत चाय तैयार करें और इसे एक मग में डालें। एक अंधेरी जगह पर रखें, चीनी डालें और लगभग 3 दिनों तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, भविष्य के मशरूम की एक अगोचर फिल्म दिखाई देगी, जो एक महीने के बाद कोम्बुचा की सामान्य उपस्थिति ले लेगी, जिसके बाद इसे एक जार में प्रत्यारोपित किया जा सकता है और चाय के घोल से भरा जा सकता है।

कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें

यदि आपको अवकाश की आवश्यकता है तो कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें? इस पर निर्भर करते हुए कि आप कितना दूर रहेंगे और यह कितने समय तक अप्रयुक्त रहेगा, इसे तब तक संग्रहीत करने की अलग-अलग विधियाँ हैं जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो। अगर आपको इस वक्त इसकी जरूरत नहीं है और आप इसे नहीं पिएंगे तो इसकी कमजोर चाय बनाकर किसी अंधेरे कमरे में रख दें। आप इसे कुछ हफ़्ते के लिए अकेला छोड़ सकते हैं; इस अवधि के बाद, आपको केवल समाधान बदलने की आवश्यकता है।

छुट्टियों के दौरान कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें? यदि आप लगभग एक महीने या उससे भी अधिक समय के लिए कहीं जाने की योजना बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि कोम्बुचा को जार से बाहर निकालें, इसे धो लें, जो आपको लगता है कि सबसे छोटा हिस्सा है उसे अलग कर लें और इसे किसी कंटेनर या प्लेट में रख दें। धुंध से ढककर फ्रिज में रखें।

ठंड में फंगस का काम धीमा हो जाता है और वह कम सक्रिय हो जाता है, जो मूल रूप से उसे जीवित रखता है। फिर, जब आप इसे इसके प्राकृतिक वातावरण में लौटाएंगे, तो यह फिर से अपना काम शुरू कर देगा।

कोम्बुचा को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है और कोम्बुचा की शेल्फ लाइफ क्या है? उचित देखभाल से इसका जीवन काफी लंबे समय तक बरकरार रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस मशरूम को साफ करना होगा, अतिरिक्त हटाना होगा और युवा सिलवटों को छोड़ना होगा।

सूखे कोम्बुचा को कैसे स्टोर करें? मशरूम को जार से निकालें और एक गहरे कटोरे में रखें। इसे समय-समय पर पलटते रहें, सुनिश्चित करें कि मशरूम से सारी नमी वाष्पित हो जाए, और फिर, मशरूम को किसी कंटेनर या बैग में रखकर कोठरी में रख दें। उसी चाय से यह पुनर्जीवित होता है।

मशरूम आपको लंबे समय तक सेवा दे सके, इसके लिए आपको इसे स्टोर करने के लिए कुछ सुझावों का पालन करना चाहिए, जो नीचे दिए गए हैं।

1. इसे तेज़ चाय के घोल में न डालें;

2. वायु आपूर्ति को अवरुद्ध न करें;

3. इसे नियमित रूप से धोएं.

कोम्बुचा कड़वा होता है, क्यों?

यदि इसका स्वाद बदल गया है तो यह इसे कुल्ला करने का संकेत है। यह इस तथ्य के कारण भी हो सकता है कि आपने इसे अत्यधिक उजागर कर दिया है। आपको हर दिन इसके स्वाद की निगरानी करने और अपने लिए वह अवधि निर्धारित करने की आवश्यकता है जिस पर स्वाद सामान्य होगा। इसके अलावा, मशरूम के बढ़े हुए हिस्सों को हटा दें, वे भी स्वाद में बदलाव का कारण बन सकते हैं।

कोम्बुचा: इसकी देखभाल करना

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, कोम्बुचा को समय-समय पर धोया जाना चाहिए, जिसे आप आवश्यक और संदिग्ध मानते हैं उसे सतह से और सिलवटों से हटा दें।

आपको इसे कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी से साफ करना होगा। आप वह समय निर्धारित करें जब आपको इसे स्वयं धोने की आवश्यकता हो। जब मशरूम अपना स्वाद बदलने लगे और तीखा और अप्रिय हो जाए, तो इसे साफ करने का यही एक कारण है।

यदि आप लंबे समय तक दूर रहने की योजना बना रहे हैं, यह जानते हुए कि आपके कोम्बुचा की देखभाल करने वाला कोई नहीं होगा, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। सामान्य समय में जब आप इसका नियमित उपयोग करते हैं तो आप इसे रसोई में कहीं भी, थोड़ी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।