केफिर पैनकेक शहद, सिरप, जैम, मुरब्बा, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध के साथ फूले हुए, स्वादिष्ट, बहुत गर्म होते हैं। कुछ लोगों को कैवियार, मछली, मसालेदार पनीर, जड़ी-बूटियाँ और अंडे के साथ अखमीरी पनीर पसंद है। उनका नुस्खा बहुत समय पहले सामने आया था, कम ही लोगों को इस व्यंजन का उद्देश्य याद है। पैनकेक, पैनकेक, क्रम्पेट के साथ, खट्टे खमीर रहित आटे से स्वादिष्ट पैनकेक बनाए जाते हैं, फिर छोटे हिस्से में गर्म तेल में तला जाता है और गर्म खाया जाता है, इसलिए वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। केफिर पैनकेक फूले हुए, मुलायम, हवादार होते हैं - एक पारंपरिक रूसी नुस्खा, सभी मौजूदा व्यंजनों में सबसे सफल।

फूले हुए और मुलायम पैनकेक किसे पसंद नहीं होंगे? उन्हें सही तरीके से कैसे पकाएं?

एक सरल नुस्खा हर गृहिणी के लिए एक बेहतरीन विचार होगा। आप एक घंटे में स्वयं फूली केफिर पैनकेक बना सकते हैं - इस दौरान आपके पास आटा गूंधने, फ्लैटब्रेड बेक करने का समय होगा, और आपके प्रियजन उन्हें खाएंगे। इस रेसिपी के अनुसार बेक करना सीख लेने के बाद, आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ आसानी से स्वादिष्ट पैनकेक तैयार कर सकते हैं। केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर केफिर (थोड़ा पहले से गरम करें)।
• 1 अंडा।
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.
• नमक।
• 2.5 कप आटा.
• 1 चम्मच सोडा.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

अंडे को कांटे से हिलाएं, उसमें गर्म केफिर डालें (आप इसे समय से पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं)। चीनी, आटा, नमक डालें। आटे में सिरके से बुझा हुआ बेकिंग सोडा मिलाएं, इसे व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह हिलाएं। द्रव्यमान में मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैनकेक तैयार करने के लिए, एक मोटी, भारी फ्राइंग पैन का उपयोग करें, इसे उच्च गर्मी पर गर्म करें, वनस्पति तेल डालें - इसे पैन के निचले हिस्से (लगभग 2 मिमी) को कवर करना चाहिए। अनेक पैनकेक निर्माताओं और आकार वाले फ्राइंग पैन के बावजूद, सबसे अच्छा समाधान कच्चा लोहा फ्राइंग पैन ही है। इसका उपयोग विशेष रूप से पैनकेक, पैनकेक या डोनट्स पकाने के लिए किया जाना चाहिए, इसलिए अपनी अनुपस्थिति में तले हुए अंडे और तले हुए पकौड़ी के व्यंजनों का ध्यान रखें।

जब तेल गर्म हो जाता है, तो यह चटकने लगता है, आंच को बहुत कम न करें (यदि आपके स्टोव में विभाजन है, तो यह 6 डिग्री पर लगभग 2 या 10 डिग्री हीटिंग पर 4 है)। आटे को कढ़ाई में डालिये और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिये.

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए, तैयार पैनकेक - फ्राइंग पैन से प्रत्येक बैच - पहले दो मुड़े हुए कागज़ के तौलिये या कई नैपकिन पर रखें। जैसे ही उनमें तेल लग जाए उन्हें बदल लें।

यदि नहीं पका है (यदि आप पतली दीवार वाले पैन का उपयोग कर रहे हैं तो ऐसा हो सकता है), पैन को ढक्कन से ढक दें। कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करते समय, याद रखें कि आपको इसे धोने की ज़रूरत है, इसे तौलिये से सुखाएं, इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें - तब व्यंजन बेहतर संरक्षित रहेंगे, और आपका पका हुआ माल नीचे से चिपक नहीं जाएगा। ये यीस्ट पैनकेक या मीठे पैनकेक हैं।

वीडियो देखने से आपको पहली बार सफलतापूर्वक केफिर पैनकेक बेक करने में मदद मिलेगी।

समय-परीक्षणित नुस्खा

यह सिद्ध नुस्खा 20 से अधिक वर्षों से फूले हुए और कोमल पैनकेक के साथ बेकिंग प्रेमियों को प्रसन्न कर रहा है। इन्हें बनाना बहुत सरल है - मुख्य बात चरण-दर-चरण नुस्खा का सख्ती से पालन करना है, सामग्री की मात्रा और प्रक्रिया का परीक्षण कई गृहिणियों के अनुभव से किया गया है। केवल स्वाद वरीयताओं के आधार पर चीनी की मात्रा बढ़ाने या घटाने की अनुमति है। पैनकेक रेसिपी चरण दर चरण:

सामग्री तैयार करें:

• 3 कप आटा.
• 500 मिलीलीटर केफिर।
• चार अंडे।
• 3 चम्मच चीनी.
• 0.5 चम्मच सोडा।
• 1 चम्मच नमक.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

एक धातु के कंटेनर में (इनेमल या एल्यूमीनियम वाला लेना बेहतर है), अंडे, नमक और चीनी मिलाएं, व्हिस्क से हल्के से फेंटें। मिश्रण में केफिर मिलाएं और बर्तन को गर्म होने के लिए रख दें। लगातार फेंटते हुए, मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए गर्म करें, ध्यान रखें कि अंडे फट न जाएं या बहुत गर्म न हो जाएं। गर्म केफिर से बने पैनकेक असामान्य रूप से हवादार बनते हैं।

इसके बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें, धीरे-धीरे आटे को व्हिस्क या कांटे से हल्के से फेंटें। मिश्रण में पहले से सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा डालें और हिलाएं। आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करके केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक बना सकते हैं। इसमें नियमित सोडा से दोगुना अधिक लगेगा। तलने से ठीक पहले, आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल (एक-दो चम्मच) मिला लें।

पैनकेक एक ऐसा व्यंजन है जो सभी बच्चों को बहुत पसंद आता है।

तेज़ आंच पर एक मोटी फ्राइंग पैन गरम करें। आटे को सावधानी से गरम तेल में डालिये. अब आप आंच को कम कर सकते हैं और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल कर बेक कर सकते हैं. पिछली रेसिपी में बताए अनुसार, कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल हटा दें। इस रेसिपी के अनुसार बहुत स्वादिष्ट पैनकेक ठंडा होने के बाद गिरेंगे नहीं और माइक्रोवेव में गर्म करने पर भी नरम बने रहेंगे.

फल पेस्ट्री

सेब और दालचीनी के साथ रसीले केफिर पेनकेक्स को मूल डेसर्ट के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। यह व्यंजन सर्दियों या वसंत ऋतु में तैयार करने के लिए आदर्श है, खासकर जब आपके घर पर देर से आने वाले कई सेब हैं जो पहले से ही अपना रस और सुगंध खोना शुरू कर चुके हैं। आप उनसे पैनकेक बेक कर सकते हैं ताकि फल की सूक्ष्म गंध खुल जाए और घर को शुरुआती शरद ऋतु की अद्भुत सुगंध से भर दे। कई लोग स्वप्न में इनके बारे में बात करते हैं: "दादी की तरह!" लेकिन वे नहीं जानते कि उन्होंने इन्हें कैसे पकाया।

केफिर से बने सेब के पैनकेक बहुत कोमल बनते हैं, और इस मिठाई की 3 सर्विंग आधे घंटे में तैयार की जा सकती हैं। दही या किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग करके त्वरित पैनकेक भी तैयार किए जा सकते हैं। इन्हें हमेशा परोसने से पहले भून लें. दादी माँ के पैनकेक बनाने की विधि:

• 2/3 कप केफिर.
• 2 अंडे।
• 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच.
• 3 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच.
• सोडा।
• 3 मध्यम आकार के सेब.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.
• 1 छोटा चम्मच। पिसी हुई चीनी का चम्मच.
• 0.5 चम्मच दालचीनी।

सुगंधित फलों के पैनकेक बनाना मुश्किल नहीं है, और इसलिए आप इन्हें सुबह काम से पहले भी बना सकते हैं। सबसे पहले अंडे को व्हिस्क की मदद से चीनी के साथ फेंट लें। छने हुए आटे को अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें और मिश्रण को गूंथ लें। इसके बाद इसमें कमरे के तापमान पर पहले से तैयार 2/3 कप केफिर डालें. यदि अचानक आप केफिर के बिना रह जाते हैं, तो घर का बना दही या किण्वित बेक्ड दूध, फल या प्राकृतिक दही, दूध और कभी-कभी पानी से पतला खट्टा क्रीम भी क्यों न लें।

अगला कदम सेब को छीलकर बीज निकालना है। फिर आपको उन्हें दरदरा कद्दूकस करने की जरूरत है। आटे में फल डालें, फिर तलना शुरू करें। पकवान को ताज़े या सूखे जामुन, पिसी चीनी, पुदीने की पत्तियों या कटे हुए मेवों से सजाएँ।

सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से हिलाया जाए। आप चाहें तो फल के टुकड़े भी डाल सकते हैं.

पनीर के साथ सब्जी फ्लैटब्रेड

आप आधुनिक रेसिपी के अनुसार तोरी और पनीर के साथ केफिर पैनकेक बना सकते हैं। पैनकेक बहुत फूले हुए बनते हैं और छुट्टियों की मेज के लिए भी स्नैक डिश के रूप में उपयुक्त होते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।

पकवान का मुख्य लाभ इसकी कम कैलोरी सामग्री, तृप्ति और बहुमुखी प्रतिभा है। आप हल्के आहार के साथ बच्चों, स्तनपान कराने वाली महिलाओं और गर्भवती महिलाओं के लिए कोमल पैनकेक तैयार कर सकते हैं। अपने पके हुए माल को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए, केफिर के साथ पैनकेक के लिए सब्जी का आटा गूंध लें। आपको चाहिये होगा:

• 1 तोरी (मध्यम आकार)।
• 100 ग्राम हार्ड पनीर.
• 4-5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच.
• 100 मिली केफिर।
• 0.5 चम्मच सोडा।
• साग के 1.5 गुच्छे।
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

यह रेसिपी अपनी तैयारी की गति के कारण लोकप्रिय है। तोरई को धोकर छील लें, अगर यह छोटी है तो छिलका छोड़ सकते हैं। सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिये. साग - अजमोद और डिल - बारीक काट लें। एक गहरे कंटेनर में, तोरी, पनीर, जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, खट्टा दूध और आटा डालें। सोडा को सिरके से बुझाना होगा और फिर आटे में मिलाना होगा। सामान्य तरीके से तलें.

कम वसा वाले नाशपाती पैनकेक

केफिर से बने ओवन पैनकेक सुपर डाइटरी बन जाते हैं क्योंकि वे तेल की एक बूंद भी नहीं सोखते हैं। नुस्खा को ऊर्जा-बचत करने वाला कहा जा सकता है, क्योंकि ओवन पैनकेक को स्वयं बेक करता है। भरने के लिए नाशपाती का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह पके हुए माल को विशेष रूप से सुगंधित बनाता है, लेकिन आप इसे सेब के साथ-साथ चीनी सिरप में उबले हुए कद्दू से भी बदल सकते हैं। नुस्खा आपको बताएगा कि कैसे खाना बनाना है:

• 250 ग्राम छिले हुए फल।
• 150 मिली केफिर।
• 2-3 बड़े चम्मच चीनी।
• 1 अंडा।
• वनीला शकर।
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर.
• लगभग 200 ग्राम आटा।

फलों को छोटे क्यूब्स में काटें, चीनी, वेनिला चीनी छिड़कें और मिलाएँ। अंडा डालें और फिर से मिलाएँ। केफिर डालो, धीरे-धीरे आटा जोड़ें। आटा काफी मोटा होना चाहिए, केवल थोड़ा फैला हुआ होना चाहिए।

आटा गूंथते समय ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को चम्मच से चर्मपत्र कागज पर रखें और वांछित भूरा होने तक बेक करें। आप मीठी खट्टी क्रीम के साथ कम वसा वाले पैनकेक का स्वाद ले सकते हैं।

आप आटे के बिना भी कर सकते हैं

उन लोगों के लिए जो अपने फिगर पर सख्ती से नजर रखते हैं, आप स्वादिष्ट केफिर पेनकेक्स पेश कर सकते हैं जिनमें एक ग्राम भी आटा नहीं होता है। वे आम तौर पर बच्चों के लिए सबसे स्वादिष्ट होते हैं, क्योंकि वे एक ही समय में नरम लेकिन कुरकुरे बनते हैं। हम आपको अद्भुत मन्ना केक के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए आमंत्रित करते हैं, बस ध्यान रखें कि आटा पहले से तैयार किया गया है, फोटो के साथ नुस्खा संलग्न है:

• 2 गिलास सूजी.
• 1 गिलास केफिर।
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.
• 2 अंडे।
• 0.5 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच. सोडा
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड.
• तलने के लिए तेल।

अंडे को चीनी और नमक के साथ झाग आने तक फेंटें, फिर गर्म केफिर के साथ मिलाएं। गुठलियां खत्म होने तक मिश्रण को सूजी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आटे के ऊपर सोडा और साइट्रिक एसिड डालें, और थोड़ा केफिर भी डालें ताकि सोडा तेजी से खत्म हो जाए। फूले हुए पैनकेक तलने के लिए ढक्कन वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें। सूजी तेल को आकर्षित करती है, इसलिए पैनकेक को नैपकिन से पोंछना न भूलें। जैम के साथ खट्टी क्रीम मिलाकर परोसें।

पैनकेक को वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए।

खट्टी केफिर से बना व्यंजन

कभी-कभी ऐसा होता है कि किण्वित दूध उत्पाद बासी होता है, उसकी समाप्ति तिथि पहले ही समाप्त हो चुकी होती है, बहुत देर हो चुकी होती है। इस उत्पाद का शुद्ध रूप में सेवन नहीं किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग पके हुए सामान तैयार करने के लिए किया जा सकता है जो गर्मी उपचार से गुजरेंगे। खट्टे केफिर से बने पैनकेक विशेष रूप से सफल होते हैं। वे अत्यंत रोएंदार और हल्के होने के साथ-साथ कोमल भी निकलते हैं। समाप्त हो चुके किण्वित दूध उत्पादों से अच्छे पैनकेक बनाने के कुछ रहस्य हैं:

1. आटे को अधिक न गूंथें क्योंकि अधिक गूथने से पका हुआ सामान चपटा हो जाएगा।
2. सबसे फूले हुए पैनकेक गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता वाले आटे से बनाए जाते हैं, इसलिए आपको पर्याप्त आटा लेने की आवश्यकता है।
3. यदि आप खट्टी केफिर का उपयोग करके आटा गूंध रहे हैं, तो इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि इसे गर्म होने का समय मिल सके।
4. किण्वित दूध उत्पाद के साथ सोडा की प्रतिक्रिया के कारण केफिर से बने पैनकेक विशेष रूप से छिद्रपूर्ण होते हैं, इसलिए कोशिश करें कि बेकिंग पाउडर का उपयोग न करें।

समाप्त हो चुके केफिर और केले के साथ पकाने की विधि:

• 1 गिलास - 200 मिलीलीटर केफिर।
• सोडा 1 चम्मच।
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - एक चुटकी.
• अंडा 2 पीसी।
• केला।
• 12 बड़े चम्मच. एल आटा।

अंडे को चीनी और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, केफिर डालें और फिर धीरे-धीरे आटा डालें। आटे की सतह पर बेकिंग सोडा डालें और बुलबुले बनने तक चम्मच से अच्छी तरह हिलाएँ। केले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे में मिला दें और 15-20 मिनट के लिए "सांस लेने" के लिए छोड़ दें। स्वादिष्ट केले के पैनकेक का रहस्य यह है कि हरे फल लेना बेहतर है, क्योंकि पके और मुलायम पैनकेक आटे को किण्वित स्वाद देंगे। सामान्य नियमों के अनुसार हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।

गृहिणियों के लिए एक तरकीब - यदि आप आटे को चम्मच से फ्राइंग पैन में डालते हैं, तो आप शायद जानते हैं कि आटे के द्रव्यमान में चिपकना खाना पकाने की प्रक्रिया में कैसे हस्तक्षेप करता है। अपने बगल में एक गिलास पानी रखें और प्रत्येक पैनकेक से पहले उसमें एक चम्मच डुबोएं। बस सावधान रहें और कभी भी उबलते पानी का उपयोग न करें। यह कमरे के तापमान पर पानी होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप अपने परिवार को अद्भुत पके हुए माल से आसानी से, जल्दी और सस्ते में खुश कर सकते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जहां तक ​​मुझे याद है, मुझे हमेशा से पैनकेक पसंद रहे हैं। लेकिन हमारे परिवार में हम केवल पतले, लगभग लसीले पैनकेक ही पकाते थे। और इसलिए, जब मैंने पहली बार फूले हुए मोटे पैनकेक, केफिर से बनी एक रेसिपी, आज़माई, तो मैंने सोचा कि ये वास्तव में पैनकेक नहीं थे, बल्कि एक अलग डिश थे, और इसे पकाना बहुत मुश्किल था। लेकिन यह पता चला कि सब कुछ जितना मैंने सोचा था उससे कहीं अधिक सरल है। और, निःसंदेह, मैंने नुस्खा लिख ​​लिया और इसे अक्सर इसी तरह पकाना शुरू कर दिया।

आख़िरकार, कभी-कभी आप केवल पैनकेक पकाना चाहते हैं, उन्हें शहद या जैम के साथ गाढ़ा फैलाना चाहते हैं और उन्हें सुगंधित चाय से धोकर एक के बाद एक खाना चाहते हैं। ऐसे मामले के लिए वे सबसे उपयुक्त हैं। और आपको सबसे सरल, सबसे किफायती उत्पादों की आवश्यकता है, जो संभवतः आपके पास हमेशा उपलब्ध हों। जहां तक ​​आटे की बात है तो हम इसे केफिर का उपयोग करके तैयार करेंगे। इसलिए, केफिर खरीदते समय तुरंत उसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें, क्योंकि पेय में वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट होगा। आटे को अधिक छिद्रपूर्ण बनाने के लिए हम इसमें बेकिंग सोडा मिलाएंगे, तो पैनकेक हवादार और नरम हो जाएंगे।

हम आटे में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे और वनस्पति तेल भी मिलाना सुनिश्चित करते हैं। इस मामले में, हम सूखे फ्राइंग पैन में बेक करेंगे, और पेनकेक्स जलेंगे नहीं, क्योंकि आटा पहले से ही मध्यम चिकना होगा।

जहां तक ​​पैनकेक पकाने की वास्तविक प्रक्रिया की बात है, इसे सिरेमिक या टेफ्लॉन कोटिंग वाले एक विशेष छोटे व्यास वाले फ्राइंग पैन में करना सबसे अच्छा है।
इस रेसिपी से 6 पैनकेक बनते हैं।



सामग्री:
- टेबल चिकन अंडे - 3 पीसी।,
- केफिर - 500 मिली.,
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.,
- टेबल नमक - 0.5 चम्मच,
- बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच,
- सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
- गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मिक्सर बाउल में गर्म केफिर डालें, जिसमें बेकिंग सोडा, दानेदार चीनी और नमक के साथ चिकन अंडे मिलाएं। सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक मिला लीजिए. अब सूरजमुखी तेल डालें और दोबारा मिलाएँ।

हम गेहूं के आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानते हैं। फिर इसे थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए आटे में डालें।

तैयार आटा गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

आटे के एक हिस्से को गर्म चिकने फ्राइंग पैन में डालें (इसे ब्रश से हल्का चिकना कर लें)। इसे पैन की सतह पर समान रूप से वितरित करें और ढक्कन से ढक दें।

जैसे ही पैनकेक के किनारे सूखने लगें, तुरंत एक स्पैटुला का उपयोग करके इसे दूसरी तरफ पलट दें। - इसे आधे मिनट तक और भूनकर प्लेट में रखें.




हम आपको याद दिलाना चाहेंगे कि पिछली बार हमने बेक किया था

हर किसी को पतले पैनकेक पसंद होते हैं, लेकिन उन्हें बेक करने का हमेशा समय नहीं होता है। केफिर के साथ गाढ़े पैनकेक एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बेक किए गए सामान तैयार करने के लिए एक तेज़, बहुत सरल और काफी संतोषजनक नुस्खा है। परिणामी केफिर पैनकेक गाढ़े, फूले हुए और बहुत नरम होते हैं। भरपेट नाश्ते या दिन भर के नाश्ते के लिए यह एक स्वादिष्ट विचार है। उन्हें तैयार करने के लिए आपको सबसे सरल सामग्री के एक छोटे से वर्गीकरण और बहुत कम समय की आवश्यकता होगी। तले हुए पैनकेक को पकाने के तुरंत बाद खट्टी क्रीम या मीठी सॉस के साथ परोसना बेहतर होता है। इसके अलावा, आप नींबू, सुगंधित कॉफी के साथ स्वादिष्ट चाय बना सकते हैं या ठंडे दूध का एक मग परोस सकते हैं।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर केफिर;
• 2 चिकन अंडे;
• 70 ग्राम वनस्पति तेल + तलने के लिए;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 2 चुटकी नमक;
• 400 ग्राम तक गेहूं का आटा (आटे की स्थिरता के आधार पर)।

उपज: 15-16 सेमी व्यास वाले 8-9 पैनकेक।

केफिर के साथ गाढ़े फूले हुए पैनकेक की विधि

1. आटा गूंथने के लिए एक सुविधाजनक गहरा कटोरा तैयार कर लीजिये. हम इसमें अंडे फेंटते हैं। नमक और चीनी डालें. इस चरण में, आप एक चुटकी वैनिलिन या एक चम्मच वेनिला चीनी मिला सकते हैं।

2. फेंटने के लिए मिक्सर या हैंड व्हिस्क का इस्तेमाल करें. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

3. केफिर, खट्टा दूध या किण्वित बेक्ड दूध डालें। जब तक स्थिरता एक समान न हो जाए तब तक व्हिस्क से मिलाते रहें।

4. गंधहीन वनस्पति तेल डालें। समान रूप से वितरित होने तक हिलाएँ।

5. बेकिंग सोडा डालें. हिलाएँ और बुलबुले बनने तक 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. आटा पहले से तैयार कर लीजिये, इसे बारीक छलनी से छान लीजिये.

7. तैयार आटा काफी गाढ़ा हो जाता है, इसकी स्थिरता कम वसा वाली खट्टी क्रीम की याद दिलाती है।

8. फ्राइंग पैन को आग पर रखें. वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकनाई करें। आटे का एक करछुल (लगभग 3-4 बड़े चम्मच) लें और इसे गर्म फ्राइंग पैन के बीच में डालें। करछुल के तले से नीचे तक फैला दें। ढक्कन से ढक दें. आंच को मध्यम से कम कर दें और 2-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि पैनकेक के ऊपरी हिस्से पर छेद न दिखने लगें। फिर सावधानी से इसे पलट दें और मोटे और फूले हुए पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलते रहें। ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

9. ढेर में रखें और मीठी मेज पर परोसें।

10. केफिर पैनकेक गाढ़े, फूले हुए और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित होते हैं! अपनी चाय का आनंद लें! और यदि आप फ्राइंग पैन में बेकिंग के शौक़ीन हैं, तो व्यंजनों वाले अनुभाग पर अवश्य जाएँ:।

1. पैनकेक बैटर तैयार करने के लिए, एक बड़े कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि व्हिप करते समय छींटे पूरे किचन में न बिखरें।
2. यदि दूध, केफिर या किण्वित बेक्ड दूध लंबे समय से रेफ्रिजरेटर में है, तो इसे फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है (बेशक, यदि समाप्ति तिथि बीत नहीं गई है)। अम्लीकृत दूध उत्पाद इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
3. इस गाढ़े पैनकेक रेसिपी में बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे सिरके से बुझाने की आवश्यकता नहीं है। यह किण्वित दूध उत्पाद के साथ पूरी तरह से बुझ जाता है, लेकिन सोडा के साथ आटा को छोटे बुलबुले बनने तक बहुत अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। सोडा को घुलना और बुझना चाहिए ताकि यह तैयार पके हुए माल में महसूस न हो। इस सरल घटक के लिए धन्यवाद, पैनकेक छोटे छेद के साथ अधिक फूला हुआ और हवादार बनते हैं।
4. बारीक छलनी से छना हुआ आटा मिलाना बेहतर है; इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, आटा हवा के बुलबुले से संतृप्त होता है और तैयार पके हुए माल अधिक हवादार होते हैं।
5. आटा धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए, आटे की मोटाई के आधार पर इसकी मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए। आपको रेसिपी में बताए गए आटे से कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप अधिक आटा मिलाते हैं, तो पैनकेक सख्त बनेंगे और बिल्कुल भी फूले हुए नहीं होंगे। इसलिए, जैसे ही आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होने लगती है, हम आटा डालना बंद कर देते हैं। आटा चरण-दर-चरण फ़ोटो (चरण 7) जैसा दिखना चाहिए।
6. नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन लेना बेहतर है ताकि पैनकेक नीचे तक न जलें। इसके अलावा, इसे पहले अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए और आटे को गर्म फ्राइंग पैन में डालना चाहिए ताकि यह चिपक न जाए।
7. तैयार पैनकेक को जैम, जैम या शहद के साथ परोसा जा सकता है। या आप तुरंत आटे में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटा हुआ या मोटा कसा हुआ सेब, कटा हुआ केला, संतरे का छिलका मिला सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट होगा। और अगर आप आटे के साथ आटे में 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएंगे तो आपको चॉकलेट पैनकेक मिलेंगे.

क्या आप जानते हैं कि पैनकेक को सिर्फ दूध के साथ ही नहीं, बल्कि केफिर से भी पकाया जा सकता है? सदियों से, हमारी गृहिणियाँ इस अद्भुत स्लाव व्यंजन के लिए कई व्यंजन लेकर आई हैं, जो सरलता में एक-दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा करती हैं। आखिरकार, हर साल मास्लेनित्सा पर हमेशा एक अनकही प्रतियोगिता होती है - किसके पैनकेक अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होते हैं, किसके पैनकेक सबसे अधिक फूले हुए होते हैं, और किसके पैनकेक पतले और चिकने होते हैं। सोवियत की भूमि आपके साथ कुछ बेहतरीन व्यंजनों को साझा करेगी ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपके केफिर पैनकेक हमेशा सर्वश्रेष्ठ बने रहें।

केफिर के साथ क्लासिक फ़्लफ़ी पैनकेक: फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पैनकेक को गाढ़ा और फूला हुआ, छेद वाला बनाने के लिए, उन्हें दूध से नहीं, बल्कि केफिर से पकाने की जरूरत है। इन पैनकेक के साथ सभी प्रकार की पनीर और दही की फिलिंग बहुत अच्छी लगती है; इन्हें पत्तागोभी और मशरूम से भी भरा जा सकता है - इनमें से फिलिंग कभी लीक नहीं होती। यदि आप केफिर पैनकेक के ऊपर पिघला हुआ मक्खन और मीठी चटनी या तरल शहद डालते हैं, तो आपको एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर - 0.5 लीटर
• आटा - 250 मिलीलीटर के 2 गिलास
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। (बिना स्लाइड के)
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - एक छोटी चुटकी
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

केफिर को गर्म होने के लिए 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म केफिर पैनकेक को अधिक हवादार बनाता है।



अंडे को चीनी के साथ पीस लें.



सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाएं, केफिर की एक बूंद डालें। परिणामस्वरूप फोम को अंडों में डालें। नमक भी डाल दीजिये.

अंडे में लगभग आधा केफिर मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।



आटा छान लीजिये. ऐसा दो बार भी करना बेहतर है.

छने हुए आटे को केफिर-अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और रगड़ें ताकि कोई गांठ न रहे।

आटे में सूरजमुखी तेल और बचा हुआ केफिर मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और 30 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।



फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और पहले पैनकेक को बेक करें।

पैनकेक का स्वाद अवश्य लें। यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें; यदि आटा बहुत अधिक तरल या गाढ़ा हो जाए, तो आटा या केफिर मिलाएं। आटे की सही स्थिरता तरल खट्टा क्रीम की मोटाई है।

निम्नलिखित सभी पैनकेक के लिए, सूरजमुखी तेल की आवश्यकता नहीं है: फ्राइंग पैन को अनसाल्टेड लार्ड के एक टुकड़े के साथ चिकना करें, एक कांटा पर चुभोएं।



प्रत्येक पैनकेक की पहली तरफ पैन को ढक्कन से ढककर बेक करें, दूसरी तरफ बिना ढक्कन के बेक करें। इन पैनकेक को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक लगभग 2 मिनट तक बेक करें।



तैयार पैनकेक को पैन से निकालते ही मक्खन से चिकना कर लीजिए.

यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आपके पैनकेक फूले हुए और नरम बनेंगे।

खट्टा केफिर के साथ पेनकेक्स: चरण-दर-चरण नुस्खा।

यदि आपको रेफ्रिजरेटर में खट्टा केफिर का पैकेज मिले तो क्या करें? क्या मुझे इसे फेंक देना चाहिए? अपना समय लें, इस केफिर को वापस जीवन में लाया जा सकता है। सच है, आप इसे नहीं पी पाएंगे, लेकिन आप ऐसे उत्पाद से अद्भुत पैनकेक बना सकते हैं। उनकी तैयारी में कुछ छोटी-छोटी तरकीबें हैं, जिनसे हम आपको अभी परिचित कराएंगे।

आवश्यक सामग्री:

• खट्टा केफिर - 0.5 लीटर
• पानी - 1 गिलास
• आटा - 2 कप
• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. आटा छान कर सोडा और चीनी मिला दीजिये. आटे को छानना जरूरी है, नहीं तो पैनकेक कठोर हो सकते हैं.
2. सफेद भाग से जर्दी अलग कर लें और नमक के साथ पीस लें।
3. खट्टा केफिर को पैन में डालें और हल्के से फेंटें।
4. फेंटना जारी रखते हुए, केफिर में जर्दी और थोड़ा सा पानी मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।
5. आटे में आटा मिलाइये. आपको इसे थोड़ा-थोड़ा करके, छोटे-छोटे हिस्सों में करना है, हर बार अच्छी तरह हिलाना है ताकि कोई गांठ न रह जाए।
6. आटे में वनस्पति तेल और, यदि आवश्यक हो, अधिक पानी मिलाएं। आटे की स्थिरता तरल कम वसा वाली खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
7. अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें और तैयार पैनकेक बैटर में मिला दें। अच्छी तरह मिलाओ।
8. इन पैनकेक को तुरंत बेक करने की जरूरत है; आटे को खड़ा रहने की जरूरत नहीं है।
9. पहले पैनकेक के लिए, पैन को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें।
10. अगले पैनकेक के लिए, अब आपको पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है - आटे में पर्याप्त तेल है ताकि पैनकेक जलें नहीं।
11. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.

खट्टे केफिर से बने पैनकेक हल्के खट्टे स्वाद के साथ थोड़े कुरकुरे बनते हैं। यह स्वाद खट्टा क्रीम, पनीर और पनीर के साथ अच्छा लगता है। यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो अपने पैनकेक के ऊपर जैम या शहद डालें। लेकिन खट्टे स्वाद को दूर करने के लिए आपको आटे में अधिक चीनी नहीं डालनी चाहिए। अगर ज्यादा चीनी होगी तो पैनकेक अच्छे से नहीं पकेंगे और तवे पर जल जायेंगे.

केफिर के साथ रॉयल पैनकेक: छेद वाले पतले पैनकेक के लिए एक नुस्खा।

हालाँकि ऐसा माना जाता है कि क्लासिक केफिर पैनकेक मोटे होने चाहिए, फिर भी कई लोग पतले पैनकेक पसंद करते हैं। इन्हें अक्सर गाढ़े दूध या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है, और विभिन्न भरावों से भी भरा जाता है। पतले केफिर-आधारित पैनकेक मछली के साथ सबसे अच्छे लगते हैं: सैल्मन और अन्य लाल मछली से बने सबसे आम भराव, और केकड़े की छड़ें और समुद्री भोजन से बने विदेशी पैनकेक। इसके अलावा, यह केफिर के आधार पर है कि कैवियार के साथ पेनकेक्स अक्सर तैयार किए जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल
• ठंडा स्पार्कलिंग पानी - 1 गिलास
• उबलता पानी - 1 कप
• आटा - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. केफिर में ठंडा स्पार्कलिंग पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
2. उबलते पानी में सोडा घोलें, केफिर में भी डालें, मिलाएँ।
3. आटा छान कर उसमें नमक मिला दीजिये.
4. केफिर और पानी के मिश्रण में एक पतली धारा में आटा डालें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। यदि आप इसे मिक्सर से हिलाते हैं तो यह आटा सबसे अच्छा काम करता है।
5. जब आप आटे में सारा आटा मिला लें तो वनस्पति तेल डालें।
6. अंडे को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें और आटे में मिला दें।
7. - तैयार आटे को फिर से मिक्सर या झाड़ू से अच्छी तरह फेंट लें.
8. प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए चिकने फ्राइंग पैन में बेक करें।
9. जैसे ही आप तैयार पैनकेक को पैन से निकालें, उन्हें मक्खन से कोट करना सुनिश्चित करें।

केफिर और स्टार्च के साथ पतले पैनकेक

बेशक, केफिर के साथ पतले पैनकेक तैयार करने के कई तरीके हैं। हम आपके ध्यान में एक और बात लाते हैं। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि पैनकेक को और भी पतला बनाने के लिए आपको गेहूं के आटे के अलावा आलू स्टार्च का उपयोग करना होगा।

आवश्यक सामग्री:

• केफिर - 0.5 लीटर
• आटा - 8 बड़े चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• आलू स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चरण-दर-चरण अनुदेश

1. केफिर में बेकिंग पाउडर मिलाएं और 20 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
2. अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।
3. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें।
4. छना हुआ आटा और आलू स्टार्च मिलाएं।
5. आटे और स्टार्च के मिश्रण में जर्दी और चीनी डालें, मिलाएँ।
6. आटे में थोड़ा-थोड़ा करके केफिर डालें, लगातार चलाते रहें।
7. अंडे की सफेदी को नमक के साथ झाग आने तक फेंटें और पैनकेक बैटर में मिला दें।
8. अंत में, आटे में वनस्पति तेल डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएँ।
9. पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में हर तरफ 1.5 मिनट तक बेक करें।

केफिर के साथ ओपनवर्क कस्टर्ड पेनकेक्स

ये पैनकेक वास्तव में नाजुक बनते हैं - वे न केवल पतले होते हैं, बल्कि मानो उनमें कई छोटे-छोटे छेद होते हैं। ऐसे पैनकेक आमतौर पर भराई से भरे नहीं होते हैं, और यह आवश्यक नहीं है। वे वैसे ही बहुत स्वादिष्ट होते हैं - मक्खन, शहद और गाढ़े दूध के साथ।

यह पैनकेक रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श है जिन्होंने अभी-अभी पाक विज्ञान में गहराई से जाना शुरू किया है। मुझे अपना पहला पैनकेक याद है, और दूसरा भी, यह एक मज़ेदार दृश्य था। पहले दस पैनकेक कूड़ेदान में उड़ गए, लेकिन दूसरे दस चमत्कारिक ढंग से निकले। कुछ कौशल और अनुभव के बिना बिल्कुल पतले और कोमल पैनकेक तैयार करना मुश्किल है। आज एक बच्चा भी मेरे जैसा मोटा बच्चा बना सकता है। इस तथ्य के कारण कि आटे का आधार केफिर है, न कि दूध, इस मोटाई पर भी पैनकेक अत्यधिक कोमल बनते हैं। मेरे सबसे बड़े आठ वर्षीय बेटे ने इस बार पैनकेक तलने में मेरी मदद की और उसने बहुत अच्छा काम किया। मैंने वस्तुतः यह प्रक्रिया अपने बाएँ पैर से की। इसलिए मैं उन सभी लोगों को यह नुस्खा सुझाता हूं जो परेशान होना पसंद नहीं करते।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• केफिर - 500 मिलीलीटर
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.3 चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• अंडे - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल 3 बड़े चम्मच + 3 बड़े चम्मच

केफिर के साथ गाढ़े पैनकेक कैसे पकाएं

हम आगे की कार्रवाई की सुविधा और गति के लिए सभी आवश्यक सामग्रियों को मापते हैं और उन्हें हाथ में रखते हैं।

अंडे पहले जाते हैं. इनमें चीनी और नमक डालकर हल्का सा फेंटें.

फिर इसमें 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं। यह पैनकेक को कोमलता और लोच देगा।

केफिर और सोडा डालें और मिलाएँ।

फिर आटा डालें.

मिक्सर का उपयोग करके, आटे को चिकना होने तक हिलाएँ, जिससे आटे की सभी गुठलियाँ टूट जाएँ। मैंने फोटो में आटे की स्थिरता बताने की कोशिश की, यह क्लासिक पैनकेक आटे की तुलना में बहुत अधिक मोटा निकला। यह इस तथ्य के कारण है कि हमने 300 ग्राम तक आटा मिलाया, यही एकमात्र तरीका है जिससे हम मोटे पैनकेक प्राप्त कर सकते हैं।

आंच चालू करें और पैन को अच्छी तरह गर्म करें। फिर इसे थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल (आवश्यक) के साथ चिकना करें और आटे से भरे करछुल का उपयोग करके, पहले पैनकेक को बेक करें। आटे को बिल्कुल पैन के बीच में डालें और कुछ नहीं करें। आटा अपने आप ही हमारे आवश्यक आकार में फैल जाता है और सख्त हो जाता है। जब पैनकेक की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो पैनकेक को दूसरी तरफ पलटने का समय आ जाता है, जिसके बाद हम इसे 30 सेकंड के लिए और भूनते हैं। अग्नि मध्यम है.