Ako vyrobiť tvaroh doma?
Domáci tvaroh je omnoho užitočnejší ako obchod. Skutočné zloženie týchto výrobkov zostáva pre spotrebiteľa záhadou. Prečo kŕmiť svoje deti je nepochopiteľné, ako keď môžete dať svojmu dieťaťu chutný tvaroh varený doma, o čom ste si istí. Nie ste si istí, ako si doma vyrobíte tvaroh? Dokonca to môže urobiť aj nováčik v domácnosti, nič zložité, ale výsledkom bude nielen zdravý produkt, ale aj starostlivosť o zdravie vašej rodiny.
Existuje veľa receptov na výrobu tvarohu doma. Stačí si len vybrať tú, ktorá vám najviac vyhovuje, je tu klasická možnosť pre babičku alebo si ju môžete pripraviť v pomalom sporáku. Iba overené recepty a vynikajúce výsledky.

Domáce mlieko tvaroh - klasický recept

Podľa tohto receptu bol tvaroh vyrobený doma babičkami a bude to aj naďalej relevantné. Na varenie je potrebné iba kvalitné mlieko, v ideálnom prípade rustikálne. Ak nie je možné kúpiť farmu, použite farmu s trvanlivosťou niekoľko dní.
zloženie:
Mlieko - 3 l
varenie:

Proces prípravy tohto receptu trvá niekoľko dní. Dajte plechovku mlieka na teplé miesto, aby sa z neho stal jogurt. Ak je miestnosť teplá, dosť na 2 dni, chladnejšie - proces bude trvať 3 až 4 dni.
Ak máte dedinské mlieko, na jeho povrchu sa vytvorí krém. Môžu byť odstránené alebo ponechané, potom bude obsah tuku v tvarohu vyšší. Jogurt z prírodného mlieka sa získava ako jedna hmota, zatiaľ čo pri použití skladovacieho mlieka sa jogurt zhromažďuje zhora a srvátka zostáva zdola.
Jemne nalejte jogurt do hrnca a položte na sporák, oheň spomalte, občas zamiešajte. Po 15 až 20 minútach sa sérum začne aktívne separovať.
Pripravte si cedník vopred, položte ho na panvicu a zakryte gázou. Nalejte obsah panvice do cedníka, uviažte tiene a nechajte tekutiny dobre odtekať. Tvarovka je pripravená.
Ak máte radi vlhší tvaroh, nechajte ho v gáze 3-4 hodiny, potrebujete naň suchú, „zabudnutú“ celú noc. Srvátka je vynikajúca na výrobu palaciniek, muffinov alebo chleba.
Tento tvaroh sa môže dať dieťaťu bez obáv, a ak ho budete chcieť predstaviť ako doplnková strava, nestrácajte tvaroh. Bude to vynikajúce a.
Nasledujúci recept je veľmi zaujímavý a jednoduchý a naučíte sa, ako vyrábať kefírový tvaroh.

Mrazený tvarohový syr

Tu sa spravidla nevyžaduje jeho príprava. Recept je jednoduchý a ľahký. Všetko, čo potrebujete, je kúpiť si balík kefíru (v mäkkom obale) a vložiť do mrazničky na celú noc.
Potom vyberte kefír z mrazničky, odrežte a zlikvidujte obal a preneste kefír do cedníka pokrytého gázou. Nezabudnite dať pod ňu panvicu. Kefir sa roztopil a všetko je pripravené. Nemusíte nič stlačiť. Ukazuje sa, že je veľmi chutný a jemný tvaroh. Ak pridáte ovocie a dáte ho dieťaťu, nebude ho odlíšiť od tvarohu v obchode.
Taký tvaroh sa nedá variť! Je veľmi vlhký a nežný, preto ho nepoužívajte na tvarohové koláče a kastról. Najlepšie je jesť len ako dezert, pridať k nemu med alebo čerstvé bobule alebo ho použiť na výrobu krému.

Kysaný tvaroh

Tvaroh podľa tohto receptu varí omnoho rýchlejšie ako klasický, ale okrem mlieka bude potrebné aj špeciálne kvasinky.
Ak budete používať vidiecke mlieko, musíte ho najskôr uvariť a nasať ho na teplotu 40 ° C. Pasterizované mlieko stačí na zahriatie na požadovanú teplotu.

zloženie:
Mlieko - 2,5 - 3 1
Vivo Ferment - 1 ks.
varenie:
Mlieko pripravujte v závislosti od toho, či ho máte: v obchode alebo v hospodárstve. Vezmite jednu fľašu kysnutého cesta, do nej nalejte trochu mlieka a pretrepte. Pridajte kvásk do teplého mlieka a dobre premiešajte. Panvicu prikryte a odložte na 6-8 hodín.
Počas tejto doby sa mlieko zmení na jogurt. Na sporák položte panvicu mlieka a mierne zohriate, za občasného miešania podržte 20 minút. Vy sami uvidíte, ako sa srvátka začína oddeľovať od tvarohovej hmoty. Odstráňte z tepla a ochladte na izbovú teplotu.
Hádzajte hmotu do cedníka a nechajte chvíľu chvíľu sklíčiť sérum. Tvaroh je veľmi jemný a chutný.
Ak máte pomalý sporák, nasledujúci recept je určený pre vás.

Tvaroh v pomalom sporáku

Výroba tvarohu podľa tohto receptu je ľahká a nevyžaduje si špeciálne úsilie.
Dôležité! Tvaroh sa varí pomocou kyslej smotany, preto je potrebný prírodný produkt. Pozorne si prečítajte zloženie, správna kyslá smotana sa pripravuje iba zo smotany, nemali by tu byť žiadne rastlinné tuky. Vezmite kyslou smotanu nízkej kvality, len pokazte všetky produkty.
zloženie:
Mlieko - 2 l
Kyslá smotana - 100 g.
varenie:

Nalejte teplé mlieko do misky viacvrstvového, pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte. Zapnite program Jogurt na 7 hodín. Ak váš multicooker takúto funkciu nemá, je vhodný aj program Multi-Cook. Nastavte teplotu na 38 ° C, čas na 7 hodín.
Po uplynutí stanoveného času zmiešajte mlieko, zapnite program Multipovar na 40 minút, t - 95 ° C.
Tvarohom hádzajte obvyklým spôsobom na cedník. Čím dlhšie z neho sérum vyteká, tým je suchšie. Ak neviete, koľko času potrebujete, pravidelne vyskúšajte tvaroh. Zvyčajne to trvá 1 až 12 hodín. Všetko záleží na tom, ktorý sa vám páči viac: mierne vlhký alebo suchší. Nemá strach z tepelného spracovania, takže pečenie z neho je vynikajúce. Miešajte bobule a chutné a zdravé ošetrenie dieťaťa je pripravené. Vynikajúcou receptúrou je, že výroba tvarohu je veľmi jednoduchá a okrem toho nie je potrebné neustále sledovanie.

Tvaroh z mlieka a citrónovej šťavy

Veľmi rýchly spôsob - varenie zdravého tvarohu doma. Vezmite akékoľvek mlieko, v tomto recepte na tom nezáleží. Tvaroh uvarený podľa tohto receptu sa ukázal byť veľmi chutný, ale je lepšie ho nepoužiť na pečenie. Z nej pripravte ľahké a vzdušné dezerty.
zloženie:
Mlieko - 1 liter
Šťava z polovice citróna
varenie:

Pred začatím varenia vytlačte šťavu z citróna. Položte hrniec mlieka na sporák. Zahrejte ho na miernom ohni. Akonáhle sa objavia známky varu, nalejte do citrónovej šťavy, premiešajte a vyberte panvicu z ohňa. Uvidíte, ako sa mlieko okamžite zráža a srvátka sa okamžite separuje.
Hádzajte hmotu do cedníka a nechajte sérum odtiecť. Doslova po 30 minútach sa môže syrenina zjesť. Tento expresný recept je užitočný, keď chcete teraz a teraz tvaroh. Napriek tomu, že sa pripravuje doslova v priebehu niekoľkých minút, nijako to neovplyvňuje chuť.
Nemenej chutný tvaroh sa dá vyrobiť podľa nasledujúceho receptu.

Tvaroh z mlieka a kefíru

Ďalší rýchly recept. Na jeho prípravu je vhodné najlacnejšie mlieko a ten istý lacný kefír v mäkkých obaloch. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho analogicky s predchádzajúcim receptom.
zloženie:
Mlieko - 2 l
Kefir - 1 liter
varenie:
Nalejte mlieko do hrnca a položte ho na sporák pri nízkej teplote. Varené mlieko nie je potrebné, akonáhle uvidíte, že sa začína vrieť, nalejte kefír. Miešajte a vyberte panvicu z tepla.
Keď sa mlieko ochladilo na izbovú teplotu, vložte ho do cedníka. Dajte čas sklenenému séru. Po približne hodine je tvaroh pripravený a môžete ho jesť. Ak z toho chcete vyrábať tvarohové koláče, nechajte ho v cedníku o niečo dlhšie asi dve hodiny.
Ďalšou možnosťou, ako si doma pripraviť tvaroh, nie je celkom recept, ale výsledok je vynikajúci.

Kyslé mliečne tvaroh

Nejde o recept, ale o záchranu výrobkov. Predpokladajme, že ste zabudli na mlieko alebo veľa nakúpili a nepodarilo sa mu ho použiť, a to sa stalo kyslou. Prečo to vyhodiť, keď si môžete pripraviť chutné a zdravé tvaroh. V skutočnosti by sa mlieko na tvaroh malo stočiť, kyslé, ako v klasickom recepte, ale tu je takmer všetko pripravené. Zostáva len veľmi málo úsilia.
zloženie:
Milk. Koľko. Samozrejme, čím viac, tým lepšie.
varenie:

Nalejte kyslé mlieko na panvicu a položte na sporák. Oheň pomaly, nezabudnite pravidelne premiešať. Hneď ako sa mlieko zahreje, srvátka sa začne okamžite separovať. Bude to stačiť na to, aby ste ho držali na sporáku 15-20 minút. Nie je potrebné variť.
Vyberte panvicu zo sporáka, zložte ju do cedníka, nechajte čas vypustiť sérum.
Chuť tvarohu bude závisieť od toho, ako dlho máte kyslé mlieko. Ak máte pocit, že v hotovom výrobku je kyslosť, je lepšie, aby ho dieťa nedalo, ale aby ho použilo na pečenie. Tento tvaroh dokonale znáša tepelné spracovanie.

Užitočné rady:
Nezohrievajte mlieko na smaltovanej panvici, môže horieť a chuť tvarohu sa bude zhoršovať;
Ak chcete dosiahnuť vynikajúci výsledok, vyberte si prírodné mlieko z dediny, ak to nie je možné, nakúpte s krátkou skladovateľnosťou;
Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, nevařte mlieko, inak sa tvaroh stane tvrdým a bez chuti.

Ponúkame možnosť vidieť:

Ako pripraviť domáci syr

Jeden z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov varenia jemného tvarohu doma. Nemusíte čakať, kým sa mlieko stane kyslou, nepotrebujete pepsín, kupte kvásk. Trochu čerstvého mlieka, citrónovej šťavy, hodinu - a najjemnejšia tvaroh je pripravená.

Nevarené mlieko obsahuje veľa enzýmov, ktoré pomáhajú tráviacemu systému zvládať trávenie potravín. Ďalej odporúčame variť tvaroh z kozieho mlieka. Ak porovnáme kozie a kravské mlieko, získame nasledujúce: kobalt v kozím mlieku je šesťkrát vyšší ako obvyklé kravské mlieko a je hlavnou zložkou vitamínu B12, ktorý je zodpovedný za dôležité krvné a metabolické procesy v tele. Mnohokrát viac draslíka, bielkovín a tukov vyššej kvality, ktoré sľubujú vysokú výživovú hodnotu.

Kozie mlieko obsahuje málo laktózy (mliečneho cukru), čo znamená, že sa ľahko trávi, nespôsobuje trávenie a je ideálny pre ľudí so zlou toleranciou k laktóze, ale ktorí milujú mliečne výrobky. Oceňujú tiež mlieko pre vysoký obsah kyseliny kaprínovej a linolovej, kyseliny sialovej, karoténu, niacínu, železa a horčíka.

Ako variť tvaroh doma

prísady

1 liter mlieka
1/2 lyžičky soli
3 lyžice citrónovej šťavy

Krok 1

Vo veľkej panvici zmiešajte mlieko a soľ. Nechajte mlieko takmer uvariť, ale nenechajte ho dusiť. Vypnite teplo, nalejte do citrónovej šťavy a jemne premiešajte. Mlieko sa krúti s vločkami. Niekedy sa za miešania nechá stáť 5-7 minút. Pre extra krémovú chuť v tejto fáze môžete pridať 1 polievkovú lyžicu tuku.

Krok 2

Misku prikryte gázou alebo bavlnenou utierkou a nalejte do tvarohovej zmesi. Opatrne zviažte okraje a zdvihnite zviazaný „vak“. Nasaďte cedník a nechajte sérum odtiecť. Čím viac času tekutina odtečí, tým hustejšia a suchšia ricotta dopadne. Príprava jemného tvarohu trvá 45-60 minút.

Krok 3

Sérum získané z tohto prípravku sa môže použiť namiesto vody v receptoch na pečenie muffinov, sušienok, chleba ako základu pre okroshku. Nachádza sa tu tvaroh s ovocím, ovocím, medom, orechmi, nasolenými zeleňami, ako nátierka na hriankach, ako prísada do tvarohových palaciniek a pečenia tvarohu, halušky.

Najchutnejší tvaroh sa získava iba z domáceho mlieka s dobrým obsahom tuku. Je veľmi ľahké nezávisle nastaviť úroveň vlhkosti, drobivosť, mäkkosť tvarohu v závislosti od osobných preferencií. Okrem toho si môžete byť úplne istí vysokou kvalitou. Vedľajším produktom výroby bude srvátka, ktorá sama osebe je pre telo veľmi prospešná a používa sa tiež v niektorých receptoch na cesto alebo ako základ pre okroshku namiesto kvasu. V tomto článku vám povieme, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, ako si vybrať mlieko, ako ho fermentovať, ako pracovať s jogurtom a ako získať chutný domáci tvaroh z kyslého mlieka.
Proces prípravy tvarohu samozrejme zaberie veľa času, ale v skutočnosti je v každej fáze potrebná jedna alebo dve jednoduché manipulácie, kyslé mliečne baktérie a zvyšok sa postará o zvyšok.
Na prípravu tvarohu použijeme čerstvé kravské mlieko domácej kvality dobrej kvality, bez akýchkoľvek nečistôt a prísad. Ak nemáte možnosť kúpiť si domáce mlieko, môžete použiť mlieko zakúpené v obchode, ale iba si ho musíte vybrať správne, takže zakúpené mlieko si môžete kúpiť na varenie tvarohu:
mlieko by malo mať zvýšený obsah tuku 3,2%;
mlieko by nemalo obsahovať konzervačné látky alebo antibiotiká, veľmi často sa nachádzajú v mlieku so zvýšeným dátumom skladovania.

Chuť informácií Mliečne dezerty

prísady

• gáza alebo ľan / bavlnená uterák

Ako vyrobiť tvaroh z mlieka

Krok 1: Práca s mliekom
Najprv musíte vyhodnotiť kvalitu mlieka. Ak je na pohári alebo fľaši na povrchu mlieka zreteľne viditeľná vrstva smotany, bude výťažok tvarohu vyšší.

Takéto mlieko sa musí naliať do sklenených, ílových alebo keramických nádob, kde sa uskutoční kyslá cesta.


Kovové nádoby nie sú vhodné! Veko umiestnite s mliekom asi na dva dni na tmavom mieste, najlepšie bližšie k zdroju tepla, napríklad do skrinky vedľa pracovnej chladničky alebo sporáka. V samotnej chladničke nebude mlieko kyslé, iba zlé! Po niekoľkých dňoch je potrebné skontrolovať kapacitu, v ktorej už nie je možné pozorovať mlieko, ale dobrý rustikálny jogurt.
Ak dáte mlieko na kysanie na otvorené slnečné miesto, môže kysať veľmi rýchlo, musíte ho starostlivo sledovať, pretože veľmi rýchlo peroxiduje mlieko na slnku.

Správne kyslé mlieko sa premení na hustú hustú masu, ktorá odlupuje zo srvátky. Od tejto chvíle je potrebné tento okamih kontrolovať menej mlieka bude vyrábať menej tvarohu a mlieko sa z peroxidovaného mlieka neukáže tak chutné, bude kyslejšie.


Ak chcete, aby sa mlieko kyslo zrýchlilo, môžete pridať:
plátok čierneho chleba;
lyžica kyslej smotany alebo kefíru;
citrónová šťava alebo kyselina citrónová.
Fáza 2: Práca s jogurtom
Jogurt treba zohriať v panvici na miernom ohni, varím tvaroh na elektrickom sporáku a používam čo najmenší oheň. Môže sa zahrievať vo vodnom kúpeli, t. do jednej väčšej panvice vložte menšiu panvicu s jogurtom.
Na výrobu kysnutého mlieka na tvaroh je potrebné zahriať ho a nepriviesť ho do varu, t. teplota by mala byť približne 40 stupňov.




V procese varenia je najjednoduchšie skontrolovať zahrievanie produktu prstom. Ak máte pocit príjemného tepla a nie horiacej teploty, potom je všetko v poriadku. Tento proces trvá asi 15 až 20 minút. Čím dlhšie sa jogurt zahrieva, tým ťažšia bude tvaroh. Je vhodné jogurt miešať neustále alebo skôr, aby sa želé podobná hmota distribuovala do celého objemu produktu.


Veľké časti kyslého mlieka sa zahrievajú horšie a varenie pôjde nerovnomerne.

Ukážková sieť

Krok 3: Práca s tvarohom
Prakticky sme hovorili o tom, ako vyrobiť tvaroh z mlieka, v skutočnosti po zahriatí je tvaroh pripravený. Zostáva iba na oddelenie od séra. Na tento účel použite sito a čistú utierku alebo gázu zloženú do niekoľkých vrstiev. Sito by sa malo umiestniť na hlbokú nádobu a prikryť handrou.




Po naliatí tvarohu do takejto štruktúry sa väčšina srvátky odfiltruje do misiek a samotný tvaroh zostane vo vnútri sita na tkanine.




Tento tvaroh však obsahuje veľké množstvo séra, takže sa musí zavesiť v tom istom uteráku na záverečné čerpanie tekutiny. Pod improvizovanú tašku s tvarohom musíte samozrejme umiestniť tanier alebo šálku, kde sa nahromadí nejaké väčšie množstvo srvátky.

V tejto podobe tvaroh „visí“ niekoľko hodín. Čím dlhšie je srvátka vyjadrená, tým sušenejší je tvaroh.
Úžasný, jemný, zdravý domáci tvaroh vyrobený z mlieka je pripravený!

obsah:

Tvaroh je dokonalý potravinový výrobok, v ktorom sa kombinujú všetky užitočné vlastnosti mliečnych výrobkov. Kvalitný tvaroh poskytuje telu ľahko stráviteľné bielkoviny, tuky, vitamíny, aminokyseliny a minerály (vápnik, draslík, fosfor). Je užitočný pre tehotné a dojčiace ženy, pre mladé rastúce organizmy, ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou a starších ľudí.

Funkcie prípravy tvarohu

Moderný spôsob prípravy tvarohu doma, ktorý sa nedá povedať o priemysle, neprešiel absolútne žiadnymi zmenami a nelíši sa od postupu, ktorý používali naši predkovia. Tento výživný kyslý mliečny výrobok sa stále získava z dobre zahriateho jogurtu (kyslé mlieko), ktorý sa umiestni do plátenného vrecka na oddelenie hustej časti (tvarohu) od tekutiny (srvátky).

Klasický recept na tvaroh doma

Ak je extrakcia hodnotného produktu sama osebe, bez vášho priameho zásahu, existuje ideálny „dlho hrajúci recept“. Celý proces je nekomplikovaný a druhý alebo tretí deň po jeho prirodzenom kvasení môžete získať tvaroh z mlieka, keď sa vplyvom pôsobenia teplotných faktorov oddelí srvátkové a zrážané mlieko pôsobením živých baktérií mliečneho kvasenia.

Ak chcete získať 1 kg tvarohu, varte:

• 3 litre čerstvého, najlepšie domáceho mlieka;
• 2 priestranné kontajnery: jeden viac, druhý menej;
• cedidlo;
• vyčistite handričku x / papier alebo hrubú gázu.

Pokyny na varenie tvarohu doma:

1. Nalejte mlieko do uzavretej nádoby, nerušte ho, nechajte ho niekoľko dní kyslé (rýchlosť fermentácie bude závisieť od teplotných faktorov).
2. Po nádobe s fermentovanou, už hustou zmesou, dajte pomalý oheň do vodného kúpeľa. Varte za mierneho miešania 15 - 20 minút, až kým sa nevytvoria zrazeniny.
3. Akonáhle sa mierne zahriata hmota odlupuje na tvaroh a srvátku, odložte ju nabok, až úplne vychladne.
4. Potom pripravte priestrannú misku, položte na ňu cedník, ktorý zakryte čistou handričkou z čistej bavlny (na takúto manipuláciu nie je vhodné sito).
5. Nalejte hmotu na pripravenú tkaninu, zviazajte ju v uzle a zaveste ju na pripravenú nádobu, aby do nej mohlo odtekať oddelené sérum. Akonáhle srvátka prestane kvapkať, tvaroh je pripravený.

Ako rýchlo vyrobiť tvaroh

Ak nemáte čas do 2 až 3 dní, skúste pripraviť „instantný“ tvaroh, zatiaľ čo si môžete zahrať s konečným výsledkom chuti produktu a jeho vlastností. Pevný konzistencia tvarohového syra získate, keď sa zrazené mlieko vypustí na deň, mäkký jemný tvaroh sa varí takmer okamžite - obyčajným mechanickým vylisovaním srvátky ručne. Obsah tuku a množstvo produktu na výstupe bude závisieť od percentuálneho obsahu tuku východiskových zložiek.

Na získanie 200 g tvarohu budete potrebovať tieto prísady:

• 500 ml mlieka;
• 500 ml kefíru.

Proces varenia vyzerá takto:

1. Nalejte mlieko do nádoby s dostatočnou kapacitou (najmenej 1,5 l) a uveďte do varu.
2. Akonáhle začne okamih začať variť mlieko, znížte výkon ohňa a ihneď začnite naliať kefír do vriacej kvapaliny v tenkom prúde.
3. Po pridaní malého ohňa a začnite pomaly miešať hmotu.
4. Keď začne koagulačný proces (oddeľovanie séra od bielkovín), vypnite teplo, zakryte misky a nechajte zmes určitý čas v pokoji (proces skladania bude stále prebiehať).
5. Potom urobte všetko obvyklým spôsobom: vychladenú hmotu zložte na hustú tenkú tkaninu a po jej uviazaní do zväzku ju odlejte.

Jemnosti varenia tvarohu doma

Varenie tvarohu doma je možné tak z domáceho plnotučného mlieka, ako aj z pasterizovaného obchodu. Produkt z vidieckeho kravského mlieka bude tučnejší, chutí jemnejší a lacnejší za cenu. Tvaroh z mlieka z pultu sa ukáže byť viac bez tuku, ľahký, jemnozrnný, menej jemný a dvakrát drahší.

Bez ohľadu na to, aké mlieko si pôvodne vyberiete na prípravu tvarohu, existujú určité nuansy, bez ktorých môžete získať nekvalitný produkt:

• Kyslé mlieko by malo byť prirodzené, bez vášho zásahu av žiadnom prípade v chladničke.
• Počas zahrievania už kyslého mlieka nie je hlavnou vecou jeho prehrievanie, pretože pri nadmernom pôsobení teploty na jogurt sa ukáže, že tvaroh je jemnozrnný a jeho chuť bude tvrdá a suchá.
• Ak naopak nespracováte polotovar a necháte ho zohriať vo vodnom kúpeli na požadovanú teplotu, na výstupe získate gumovú hmotu, ktorá chutí úplne odlišne od tvarohu.
• Zelená farba srvátky, ktorá vzniká pri zahrievaní kyslého mlieka, naznačuje, že jogurt je dosť „zrelý“.

Je potrebné zvážiť, že sa bude líšiť aj konečná hmotnosť uvareného výrobku: výťažok tvarohu z troch litrov domáceho mlieka bude oveľa väčší (asi 1 kg) ako z rovnakého množstva skladovaného mlieka (600 - 700 g).

Druhy tvarohu

Podobne ako ostatné mliečne výrobky, aj podľa výrobnej technológie je obvyklé zatriediť tvaroh. S týmto produktom to robia podľa spôsobu prípravy (oddeleného a tradičného) a obsahu tuku.

Čo sa stane tvarohom

Podľa obsahu tuku je tvaroh rozdelený na:

• odtučnený (% tuku na 1,8);
• nízkotučné (obsah tuku menej ako 3%);
• tučne (9%);
• klasika (od 4 do 18%);
• mastné (% obsahu tuku najmenej 18).

Tradičná metóda prípravy tvarohu je kyslá (pripravuje sa na báze odstredeného mlieka pomocou kysnutého cesta) a kyslé syridlo (používa sa pasterizované mlieko, v tomto prípade sa kyslé mlieko tiež dopĺňa pepsínom).

Samostatným spôsobom sa získa tvarohový syr neobsahujúci obilné tuky, ktorý sa pripravuje zo separovaného odstredeného mlieka. Týmto spôsobom môžete pri pridávaní smotany získať tvaroh s akýmkoľvek obsahom tuku.

Varenie tvarohu z mlieka

Doma sú všetky špecifiká a technológia prípravy tvarohu z mlieka rovnakého typu a jednoduché. Mlieko je pasterizované, ochladené a ochutené kvasom (kefír, kyslá smotana, jogurt, fermentované pečené mlieko). Štandardné pomery: na 1 liter mlieka sa používajú 3 - 4 polievkové lyžice kysnutého cesta.

Pripravená zmes sa premieša a umiestni na 8 až 10 hodín na teplé miesto. Po oddelení zrazeniny zo séra sa uskutoční sérum. Hotový tvaroh môže byť ochutený kyslou smotanou, ak si želáte získať produkt bledý, smotanový alebo ovocný.

Tvaroh Kefir doma

Tvaroh vyrobený z kefíru bude mať jemnú jemnú textúru, ale bude mať kyslú chuť. Je dobré použiť takýto tvaroh na prípravu rôznych výrobkov z tvarohového syra alebo ako nezávislé jedlo s prídavkom ovocia alebo sladkého džemu. Príprava tvarohu z kefíru je podobná procesu získania z mlieka: kefír je prístupný tepelnému spracovaniu, po ktorom sa tvaroh oddelí od srvátky.

Za zaujímavý recept na výrobu tvarohu zo zmrazeného kefíru sa považuje: vložte kúsok kyslého mlieka zmrazeného do mrazničky pri izbovej teplote, vložte ho do látkového vrecka. Po niekoľkých hodinách oddeľovania tekutej časti od pevných koncov dostanete za dlho očakávaný chutný produkt.

Ako variť nízkotučný tvarohový syr doma

Tvaroh vyrobený z odstredeného mlieka je dietetický a zároveň plnohodnotný energetický produkt obsahujúci všetky užitočné látky. Nízkotučný tvaroh je ideálny pre ľudí s nízkym obsahom tukov, 100 g tohto výrobku obsahuje menej ako 1,8% tuku.

Na tento proces sa používa pasterizované tuk alebo jedno percento mlieka. Celý postup varenia je podobný postupu získavania tvarohu z bežného mlieka. Jediným rozdielom je, že dozrievanie takéhoto produktu prirodzeným spôsobom bude omnoho dlhšie, a preto sa na urýchlenie procesu používajú štartovacie kultúry vo forme nízkotučného jogurtu alebo kefíru. Na kysnutie jedného litra mlieka potrebujete 2-3 lyžice. l kvások.

Ako vyrobiť zrnitý tvaroh

Rôzne obyčajné tvarohové syry - granulované tvarohové syry - sú nízkokalorické diétne jedlá, ktoré nemajú žiadne kontraindikácie. Vyrába sa z odstredeného pasterizovaného mlieka s použitím špeciálneho droždia - chloridu vápenatého. Špeciálny aromatický odtieň tohto produktu sa dosahuje saturáciou beztukových tvarohových jadier mliečnou smotanou a soľou.

Na varenie takéhoto tvarohu doma budete potrebovať výrobky:

• 1 liter odstredeného mlieka;
• 1,5 lyžice. l chlorid vápenatý;
• 6 lyžíc. l smotana (obsah tuku vo varenom tvarohu bude závisieť od počiatočného% obsahu tuku v smotane);
• soľ podľa chuti.

Proces varenia je rýchly a jednoduchý:

1. V nádobe, ktorá nie je smaltovaná, mlieko dobre zohrejte, takmer ho privarte k varu.
2. Po vypnutí tepla sa pridá chlorid vápenatý a dôkladne sa premieša.
3. Zloženie by malo chvíľu stáť, aby sa zrná tvarohu oddelili od kvapaliny.
4. Oddeľte tvaroh od srvátky.
5. Solte už suchý produkt a pridajte krém. Domáce tvarohové syry sú pripravené.

Varenie syra z tvarohu

Sami si môžete vyskúšať ďalší zdravý a výživný mliečny výrobok - tvaroh.

Na tento účel budete potrebovať tieto produkty:

• 200 g domáceho mastného tvarohu;
• 200 ml mlieka;
• zmes jedného vajca a 50 g masla;
• 0,5 lyžičky sóda;
• soľ, korenie podľa chuti.

Príprava tohto domáceho syra:

1. Vložte domácky tvaroh (je lepšie, ak je zrnitý, s nízkym obsahom séra) v miske, nalejte naň mlieko a celú zmes uvarte.
2. Po varení znížte teplo, jemne premiešajte a uistite sa, že celý obsah panvice je rovnomerne zahriaty.
3. Akonáhle sa sérum oddelí v miskách, zložte výslednú hrudku hrudky do cedníka alebo hustej vrstvy gázy.
4. Preneste suchú tvarohovú hmotu do kotla, v ktorom budete syr ďalej variť.
5. Do koláčovej zmesi pridajte zmes masla, vajec, sódy a soli. Shuffle.
6. Potom celú hmotu uvarte na miernom ohni 5 - 8 minút za stáleho miešania.
7. Pripravenosť syra sa dá ľahko určiť: natiahne sa, stane sa lepkavou, lepkavou a začne zaostávať za stenami kotla.
8. Nalejte horúci syr do pripravenej formy a nechajte stuhnúť.

Ako variť tvaroh doma - pozrite sa na video:

Po uvarení domáceho tvarohu budete mať stále užitočný produkt - srvátku, ktorá sa dá použiť ako pri varení na prípravu rôznych zákuskov, ako aj v domácej kozmetike.

Aby sme tento proces sprehľadnili, pripravili sme postupný recept s fotografiou. Do kulinárskeho prasiatka môžete bezpečne pridať ktorúkoľvek z navrhovaných možností a doprajte si svoj domáci prírodný tvaroh ako v čistej forme, tak s rôznymi prísadami. Vyrába sa z mlieka, kefíru, jogurtu a iných mliečnych výrobkov.

Tepelné spracovanie sa uskutoční pri nie príliš vysokých teplotách. Táto technológia spravidla využíva vodný kúpeľ. Z tohto dôvodu sa do misky s vodou vloží nádoba na suroviny. Pri vysokej teplote spracovania a predĺžení trvania procesu tvarohový syr zhoršuje jeho kvalitu. Stáva sa tvrdým a suchým.

Na varenie potrebujete riad:

• Sklenená nádoba;
• 2 hrnce rôznych priemerov;
• Cedník alebo cedidlo.

A tiež pripraviť klapku z prírodnej tkaniny alebo gázy zložené v niekoľkých vrstvách.

Pred vypustením navlhčite látku (gázu) prevarenou vodou a stlačte, a potom na ňu nič nezostane.

Na prípravu domáceho tvarohu sa mlieko odoberá z kravy alebo v obchode. V prvom prípade je výťažok vyšší, výrobok je hrubší a z pasterizovaného mlieka na mlieko je mäkší a jemnejší.

Pri nákupe surovín v obchode zvoľte mlieko s krátkou skladovateľnosťou a obsahom tuku najmenej 3,6%.

Vedľajším produktom domáceho tvarohu je srvátka. Samotný má výživovú hodnotu a tiež sa správa ako základ testu. Takže to nevylejte, ale použite na výrobu koláčov a okroshky.

Ako variť tvaroh doma z domova a skladovať mlieko: krok za krokom recept

Tvaroh je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z kyslého mlieka, takže prvou fázou prípravy je dozrievanie. Z tohto dôvodu nebude dlhodobé skladovacie mlieko fungovať, jednoducho sa nezhorší. Berieme polyetylén (mimochodom, je to lacnejšie). Nezabudnite sa pozrieť na dátum výroby - pre nás je vhodné iba čerstvé mlieko.

Na poznámku

Smotanu môžete odstrediť z poľnohospodárskeho mlieka, ale ak chcete variť mastný tvaroh, nemusíte.

Krok za krokom varenie:

Hovorili sme o tom, ako doma uvariť chutné hrubozrnné tvarohové syry z plného kyslého mlieka, dali sme postupný recept, ale môžete to urobiť aj bez vodného kúpeľa. Panvica s jogurtom sa jednoducho zohreje a zohreje. Nezabudnite horieť. Po zložení postupujte ako je uvedené vyššie.

Z kefíru: čerstvé a mrazené

Z kefíru môžete rýchlo pripraviť tvaroh. Výťažok bude nižší ako z jogurtu, ale chuť nie je horšia. Vynecháme štádium dozrievania a riad ihneď vložíme do vodného kúpeľa s kefírom. Nezabudnite sa hýbať. Zostávajúce sérum sa môže tiež použiť napríklad na výrobu palaciniek alebo liahní.

Teplota zahrievania kefíru by nemala prekročiť 60 ° C, v opačnom prípade bude tvrdý syr tvrdý.

Sklenená nádoba je ideálna na výrobu domáceho tvarohového kefírového tvarohu vo vodnom kúpeli, nezabudnite vložiť uterák na spodnú časť nádoby, aby pri zahriatí nepraskla. Proces bude podobný sterilizácii konzervácie s tým rozdielom, že nie je potrebné variť. Nádoba je výhodná, pretože nie je potrebné zasahovať do hmoty a pripravenosť sa ľahko dá sledovať oddelením srvátky od zrazeniny. Sklom je veľmi dobre viditeľný.

Na tvaroh zo zmrazeného kefíru sa používa úplne iná technológia. V tomto prípade sa tepelné spracovanie nevykonáva.

Stupne prípravy:

1. Do mrazničky vložte balenie kefíru.
2. Po zamrznutí vyberte z mrazničky, odstráňte obal.
3. Vložte zamrznutý kefír do cedníka pokrytého vlhkou handrou alebo gázu zloženú do 2 až 3 vrstiev. Položte cedník na misu alebo panvicu.
4. Nechajte rozmraziť najmenej 5 hodín pri izbovej teplote. Čas závisí od teploty vzduchu.
5. Po rozmrazení všetkého ľadu zachytite zvyšnú hmotu na gázu a preneste ju do pohára alebo plastovej nádoby.

Tvaroh zo zmrazeného kefíru je diétny, jemný a mäkký, bez zŕn. Konzistencia pripomína krém. Chuť závisí od kvality originálneho produktu.

Ak je miestnosť chladná, proces rozmrazovania môže trvať až 10 hodín. Je vhodné vložiť tašku do mrazničky večer a ráno položiť kefírový ľad na tenkú vrstvu. Potom bude na večeru pripravený čerstvý domáci tvaroh.

V pomalom sporáku: s kyslou smotanou a kyslou smotanou

V pomalom hrnci sa tvaroh vyrába z kefíru, fermentovaného pečeného mlieka alebo kyslého kravského alebo kozieho mlieka. Ak existuje čerstvé mlieko a kyslá smotana, potom pomocou zázračného hrnca môžete pripraviť aj chutný produkt, iba to bude trvať dlhšie, proces bude trvať asi 12 hodín a prípadne aj dlhšie.

Tieto výrobky budeme potrebovať;

• Mlieko - 10 pohárov;
• Kyslá smotana - ½ šálky.

varenie:

1. Nalejte mlieko do viacvrstvovej misky.
2. Pridajte kyslú smotanu, zamiešajte. Aby sa to uľahčilo, rozriedte kyslou smotanu v malom množstve mlieka a potom nalejte tekutú zmes do misky.
3. Nastavte režim „Kúrenie“, nechajte ho pol hodiny.
4. Po 2 hodinách znovu zapnite kúrenie, ale už 15 minút.
5. Je vhodnejšie vložiť tvaroh na noc, potom ráno bude pripravený jogurt.
6. Ak chcete preplatiť v záverečnej fáze, zapnite multicooker v režime „predohrev“ na 1 hodinu.
7. Teraz zostáva nakloniť hustú hmotu na tenká. Niekoľkokrát ju zložte a položte na cedník a položte ho nad panvicu.
8. Počkajte, kým všetka srvátka nevyteká.
9. Nepokúšajte sa urýchliť proces miešaním hmoty lyžičkou. V extrémnych prípadoch to nechajte na pokoji - okraje gázy utiahnite striedavo zo všetkých strán.
10. Hotový tvaroh sa zvyčajne prenesie na vhodné jedlo a chladí sa.

Namiesto kyslej smotany môžete použiť akýkoľvek mliečny výrobok: kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt.

So špeciálnymi štartovacími kultúrami môžete uvariť chutné a zdravé kyslé mlieko za 8 hodín. Vynikajúci výsledok sa získa fermentáciou BakZdrav. Pokyny k nemu sú veľmi podrobné. U pomalého hrnca sa to robí takto:

1. Nalejte kvasnice do vychladeného vareného mlieka, zamiešajte.
2. Nalejte zmes do multicookerovej misky, zapnite režim „jogurt“. Ak nie, nastavte teplotu na 35 - 40 ° C, nechajte ju 8 hodín.
3. Špachtľou nakrájajte hustú vrstvu priamo v miske na obdĺžniky so stranou 2 cm (nemiešajte, ale iba kopajte hlbšie), nastavte teplotu na 60 ° C, varte 15 minút.
4. Drenáž cez tenká fazuľa, v pohode.

Vložte do chladničky najmenej 2 hodiny a potom ju môžete podať. Tento tvaroh je veľmi obľúbený u detí. Uchováva sa v chladničke najviac 3 dni. Ak doň pridáte bobule, ovocie alebo hrozienka a vylejete ich sirupom, získate skvelý dezert.

Domáci tvaroh s chloridom vápenatým

Ak potrebujete zvýšiť obsah vápnika, potom sa na tento účel použije farmaceutický liek s obsahom 10% chloridu vápenatého. Predáva sa v ampulkách a fľašiach. Pri používaní ampulky dodržiavajte bezpečnostné opatrenia.

Aby ste zabránili náhodnému vniknutiu skla do produktu, na natiahnutie lieku použite injekčnú striekačku a ihlu.

• Mlieko - 300 ml;
• Chlorid vápenatý - 1 lyžička

Ako variť:

1. Varte mlieko
2. Pridá sa chlorid vápenatý, po čom sa mlieko začne zrážať.
3. Odhoďte späť na gázu.

Touto technológiou sa dosahujú dva ciele. Po prvé, príprava je veľmi rýchla, nie sú potrebné žiadne prípravné opatrenia. Po druhé, tvaroh je obohatený o vápnik, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie tela.

Kalcinovaný tvaroh sa často predpisuje deťom, je vhodný pre starších ľudí ako profylaxia osteoporózy.

Dali sme niekoľko možností, ako doma variť tvaroh. To sa dá urobiť rýchlo chloridom vápenatým alebo bez tepelného spracovania zmrazením a rozmrazením kefíru. Veľmi chutný a jemný tvaroh sa vyrába v pomalom sporáku. A je tu klasický spôsob, ktorý používajú naše babičky. V každom prípade bude konzistencia iná a chuť bude tiež iná, takže musíte vyskúšať, čo sa vašej rodine páči.