Norme
hrana za vojno osoblje ruska vojska-2003 godina

Knjiga "Pravila o snabdijevanju hranom Oružanih snaga RF u mirnodopsko doba" je prilično obimna i nema smisla sve je citirati, jer u njemu je većina članaka od interesa samo za one koji su direktno uključeni u snabdevanje trupa hranom, pripremanje i distribuciju hrane. Navešćemo samo tri norme ishrane, koje su glavne, jedna za vojsku, druga za mornaricu i treća za pacijente koji se nalaze u bolnicama i sanitetskim bataljonima. Ovo je zanimljivo mnogima, uključujući i one koji još nisu služili u vojsci, a oni koji nece u njoj sluziti nikad.

U kojoj mjeri svi sljedeći proizvodi dopiru do današnjeg vojnika nije predmet ovog članka. Nemojmo reći da je to zato što pozadinski oficiri kradu hranu, jer tako je oduvijek bilo u svim armijama svijeta. Jedan kaplar američkih marinaca, koji takođe poznaje našu vojsku iz prve ruke, priznao mi je da ruski zastavnici, u poređenju sa američkim narednicima, kradu mnogo skromnije i u mnogo manjem obimu.

Nevolja je u tome što danas vojska ne dobija svu hranu u potpunosti iu potrebnim količinama, koje određuje Vlada. A kako će pukovski načprod dati vojnicima njihovo mlijeko, ako puk duguje svojim dobavljačima čak tri godine i pitanje je da sutra puk neće dobiti ni kruh. Krivica za to ruski vojnik danas je gladan i ponekad samo prosi na ulici, laže na današnje demokratske poslanike, aktiviste za ljudska prava, koji su toliko zabrinuti za poštovanje ljudskih prava (Čečena) u Čečeniji, i dosadno se zatvaraju novinama kada su sa govornice Državna Duma drugi general govori o nevoljama vojnika i oficira (Rusa).

Dakle, čitaoče, ne šali se ironično kada čitaš ove nutritivne norme. To je ono što su oni dužni dati vojniku, ali ne baš ono što mu daju. V Sovjetska armija vojniku je dato sve što je trebalo, ali u ruskom to samo deklarišu.

Tačnije, mjesečni obrok hrane je od novembra 2003. godine. 1112 RUB 90 kopejki Trezor izdvaja 600 rubalja mjesečno za hranu za svakog vojnika. Ostatak sredstava predlaže se tražiti na teret kuhinjske jedinice vojne jedinice (svinjak, pukovski vrt, branje gljiva, jagodičastog voća, ribolov itd.). Ovu informaciju je dopisniku časopisa "Landmark" izvijestio predsjednik Komiteta Državne dume za odbranu, general armije A. Nikolajev.

Od autora.Čini se da sam se trebao naviknuti na riječ "porcija". duge godine služba (pogotovo što postoji u zvaničnim dokumentima), ali svejedno ova logorska riječ seče u uho. Mnogo tačnija i ispravnija bila bi "dijeta", koja je bila u upotrebi čak iu carskim vremenima. Ali kako se od 1918. godine "racij", poznat uhu tadašnjih novih gospodara zemlje, dojučerašnjih osuđenika, ukorijenio, tako se i danas čvrsto ustalio, kada iz usta dojučerašnjih stanovnika "mjesta ne tako dalekih" “, ali od današnjih “poštovanih ljudi” i gmizavaca koji se gmižu pred njima, a za predsjednike sve što čujemo je “mokri u wc-u”, “porcije”, idite u krevet”, “zabijte strelicu”.

Norma br. 1

Kombinovano oružje

Ime proizvoda
	350
	400
	10
	120
	40
	200
	120
	20
	20
	30
	100
	4 stvari. u sedmici
	70
	20
	1.2
	0.2
	0.3
	0.3
	2
	6
	900
Od njih:
	600
	130
	30
	50
	50
	40
Sokovi od voća i bobica ................................................................ ......	50
ili voćnih napitaka .................................................	65
Žele koncentrat na ekstraktima voća ili bobica ......	30
ili sušeno voće ................................................	20
	1 tableta

1. Sva vojna lica, osim onih koji se hrane po drugim normama i onih koji, umjesto hrane, svoju vrijednost treba da izdaju u stranoj valuti.
2. Nevojni kadeti škola i nautičkih škola Naval flota.
3 penzionisana vojna lica hitna usluga na putu kući.
4. Građani koji pohađaju kampove za vojnu obuku.
5. Regruti na regrutnim stanicama i na putu.
6. Učenici redovnih vojnih orkestara.

Prema ovoj normi ishrane, više kategorija vojnika imaju pravo na dodatnu ishranu:

1. Vojnici (osim oficira) koji služe u planinama na nadmorskoj visini većoj od 1500 metara ili u područjima sa teškom klimom na nadmorskoj visini većoj od 1000 metara:

2. Vojnici (osim oficira) posebne čete počasne garde vojne jedinice 01904:

3. Vojno osoblje čija je služba vezana za padobransko skakanje:

4. Vojno osoblje koje radi sa otrovnim komponentama goriva:

5. Vojno osoblje koje radi u uslovima uticaja na njih jonizujuće zračenje:

U članku se nećemo zadržavati na svim detaljima koji zauzimaju mnogo stranica u knjizi, relativnom trenutku nastanka prava na primanje obroka (na primjer, padobranci počinju dobivati ​​dodatnu hranu na dan prvog skok i do kraja usluge), postupak izdavanja obroka hrane (kome se može dati hrana ili iz kotla, a kome samo iz kotla, tabele za zamjenu nekih proizvoda drugim (npr. 200 grama mesa se zamjenjuje se sa 150 grama gulaša, a jedno jaje je 60 grama mesa itd.)).

Pušače vojno osoblje, uključujući i one u mornarici (osim oficira), primaju 10 cigareta dnevno i 3 kutije šibica mjesečno. Umjesto duvana, nepušačima se daje 700 grama šećera mjesečno.

Gore navedeni standardi primjenjuju se na one koji služe na kopnu, uključujući određeni broj pripadnika mornarice. Za one koji služe na moru standardi hrane su nešto drugačiji.

Morski obrok

Ime proizvoda	Količina po osobi dnevno, g.
Hleb od mešavine oljuštenog raženog i pšeničnog brašna 1.razreda...	350
Bijeli hljeb od pšeničnog brašna, stepen 1 ................................	400
Pšenično brašno 2 razreda ................................................. ........	10
Različite krupice ................................................................ .......................	75
Pirinač................................................ ...................................	35
Tjestenina.................................................. ..........	40
Meso................................................ ...................................	225
Riba................................................ ...................................	100
Topljene životinjske masti, margarin ...................................	15
Biljno ulje................................................ ............	20
Kravlji puter ................................................................ ........................	50
Kravlje mlijeko ................................................ ...................	100
Kokošja jaja ................................................................ ........................	4 stvari. u sedmici
Šećer................................................. ................................	70
Jestiva so ................................................................ ........................	20
Čaj................................................................ ........................................	1.2
Lovorov list ................................................ ....................	0.2
Biber................................................ ................................	0.3
Senf u prahu ................................................ .............	0.3
Sirće................................................ ................................	2
Paradajz pasta ................................................................ ....................	6
Krompir i povrće (ukupno) ................................................ .......	900
Od njih:
-krompir................................	600
-kupus................................	130
-cvekla................................	30
-šargarepa................................	50
-luk ................................................	50
- krastavci, paradajz, začinsko bilje...	40
Sokovi od voća i bobica ................................................................ .......	50
ili voćnih napitaka .......................	65
	30
Multivitaminski preparat "Hexavit" ........................................	1 tableta

Ko jede ovom brzinom?

1. Mornari, predradnici, zastavnici, zastavnici koji služe na površinskim brodovima iu marinci.
2. Mornari, predradnici, zastavnici, zastavnici na službi u obalnim jedinicama specijalne i posebne obavještajne namjene, obalnim bazama površinski brodovi, u trenažnim dijelovima. obuku stručnjaka za površinske brodove koji služe u pomorskim posadama.
3. Građani koji pohađaju pomorske kampove za obuku.
4. Članovi redovnih mornaričkih bendova.
5. Lica sa brodova u nevolji i ukrcana na plovilo (brod) koje ih je spasilo, gdje se primjenjuju normativi obroka na moru.

Takođe, kao i za kombinovane obroke u morskim obrocima, postoje i dodatni nutritivni standardi:

1. Osoblju brodova tokom putovanja van teritorijalnih voda Rusije

2. Osoblje koje služi u nenaseljenim područjima i na brodovima koji se nalaze u tim područjima

3. Osoblju desantnih jedinica marinskog korpusa, čija je služba povezana sa padobranskim skokovima

Biće postavljeno, norme dodatnu hranu za kategorije vojnika navedenih u kombinovanom naoružanju (koji rade sa otrovnim gorivima, mikrotalasnim zračenjem i radioaktivnim zračenjem), u potpunosti se odnose na vojnike flote.

Oboljeli i ranjeni vojnici svih kategorija koji se nalaze na liječenju u zdravstvenim ustanovama iz sastava sanitetske bojne divizije i više, ishranjuju se na medicinskom obroku. Istovremeno, tržišna vrijednost proizvoda se zadržava od novčanih dodataka oficira i generala.

Medicinski obrok

Ime proizvoda	Količina po osobi dnevno, g.
Hleb od mešavine oljuštenog raženog i pšeničnog brašna 1.razreda...	150
Bijeli hljeb od pšeničnog brašna, stepen 1 ................................	400
Pšenično brašno 2 razreda ................................................. ........	10
Različite krupice ................................................................ .......................	30
Griz ................................................. ........................	20
Pirinač................................................ ........................................	30
Tjestenina.................................................. ..........	40
Meso................................................ ...................................	175
Perad ................................................. .........................	50
Riba................................................ ...................................	120
Biljno ulje................................................ ............	20
Kravlji puter ................................................................ ........................	45
Kravlje mlijeko ................................................ ...................	400
Kajmak................................................ .................................	30
Svježi sir................................................. ................................................	30
Sir od tvrdog sirila ................................................. .........	10
Kokošja jaja ................................................................ ........................	1 PC. u sedmici
Šećer................................................. ................................	70
Jestiva so ................................................................ ........................	20
Čaj................................................................ ........................................	2
Prirodna kafa ................................................................ ...............	1
Lovorov list ................................................ ....................	0.2
Biber................................................ ................................	0.3
Senf u prahu ................................................ .............	0.3
Sirće................................................ ................................	2
Paradajz pasta ................................................................ ....................	6
Krompirov skrob................................................ .........	5
Osušeni ili prešani pekarski kvasac .................	0.5
Krompir i povrće (ukupno) ................................................ .......	900
Od njih:
-krompir................................	600
-kupus................................	120
-cvekla................................	40
-šargarepa................................	50
-luk ................................................	40
- krastavci, paradajz, začinsko bilje...	50
Sveže voće ................................................................ ....................	200
Sušeno voće ................................................................ ...................	20
Prirodni sokovi od voća i bobica ................................	100
Džem................................................ ..............................	5

1.Pacijenti sa opekotinama i radijacijskim ozljedama tijela:

	50
	20
Konzerva od mesa "Jetrena pašteta" ........................	50
Riba................................................ ........................................	30
Kajmak................................................ ...................	10
	120
Sir od tvrdog sirila .................................................	20
	150
Prirodna kafa ................................................................ ......	5

1.Pacijenti na liječenju u glavnim i centralnim bolnicama:

Meso................................................ .........................	45
Poludimljene i dimljene kobasice ...................	20
Kravlje mlijeko ................................................ ..........	200
Svježi sir................................................. ......................	50
Kakao u prahu ................................................ ............	1
Grickalice od povrća u konzervi .................................	15
Sušeno voće................................................................ ...............	10
Kompot od voća i bobica iz konzerve ...............	50

Napominjemo da se pacijenti sa posebno teškim oblicima bolesti i povreda šalju u glavne i centralne bolnice.

Nismo mogli dati u ovom kratkom članku cela linija norme ishrane, posebno norme za podmorničare, vazduhoplovne posade, ronioce, sanatorijume, dečije, ali imajte na umu da su dve glavne norme date u članku najmanji u pogledu broja proizvoda i njihove nomenklature. Na primer, podmorničari dobijaju (trebalo je dobiti) dodatno sušenu plotica, crvenu ribu, kavijar, čokoladu, kečap. U medicinskom obroku koji je ovdje predstavljen, vidimo pavlaku, svježi sir, sir, prirodnu kafu i džem.

Ali općenito, ove dvije osnovne norme daju potpunu sliku o tome kako bi naši branitelji domovine trebali jesti, i ako konačno demokratska država i društvo u cjelini shvate staro istočnjačka mudrost"Ko ne želi da hrani svoju vojsku, neminovno će i na silu nahraniti vojsku komšiju", tada će vojnici biti siti i zadovoljni, a njihove majke se neće ni trgnuti pri pogledu na poštara, već će mirno i strpljivo čekati do crvena obraza i uhranjena najzad se pojavi na pragu sin, jer kako je rekao general Lebed: "Vojska nije da se bori, nego da ne bude rata." Jednostavno i jasno. Što je vojska jača, to je manje ljudi koji žele da okušaju njenu moć, što znači da mora ređe da koristi oružje.

Izvori i literatura

1. Naredba Ministarstva odbrane Ruske Federacije br. 400 od 22. jula 2000. godine. "Sa objavom Pravilnika o snabdijevanju hranom Oružanih snaga Ruske Federacije za mirnodopsko vrijeme"
2.Naredba zamjenika Ministarstva odbrane Ruske Federacije - načelnika logistike Oružanih snaga Ruske Federacije broj 28 od 30.03.1998. „O objavi roka trajanja obroka hrane i obroka hrane“.
3. Časopis "Landmark" br. 8-2003, br. 11-2003.

ISHRANA TROPI

Racionalna ishrana vojnog osoblja- hrana kod koje

odgovarajući kvalitativni i kvantitativni odnos prehrambenih supstanci

zadovoljava potrebe tijela i osigurava njegovu visoku borbenu sposobnost

Organizacija obroka za osoblje se zasniva na

principi racionalne ishrane u vojsci i mornarici:

 naučni karakter (adekvatnost, uravnoteženost);

 diferencijacija;

 regulacija.

Kvantitativna adekvatnost hrana pretpostavlja primanje

jedu potrebnu količinu hrane da pokriju svoju energiju

geološki troškovi.

Kvalitativna adekvatnost da li je to osoba

moraju dobiti sve potrebne nutrijente - proteine,

masti, ugljeni hidrati, mineralne soli, vitamini.

Balans – ovo je odnos između proteina i masti

i ugljenih hidrata u svakodnevnoj ishrani, što bi trebalo da bude

otprilike 1:1:4 i ovisi o vrsti posla.

Diferencijacija. U zavisnosti od borbene obuke,

specijalnost, godine, uslovi, trenutno postoji 5 osnovnih

obroci:

 kombinirano oružje (vojnik);

 let;

 pomorski;

 pod vodom;

 ljekovito.

Pored osnovnih obroka, postoji i 30 dodatnih obroka.

Regularnost __ _o____ – dijeta.

Dijeta se podrazumijeva kao ishrana na ustaljenom nivou

vrijeme i najracionalnija raspodjela dnevnog obroka u

tokom dana.

Uz naknadu za kotao, topla hrana je obezbeđena tri puta dnevno -

Ki - za doručak, ručak i večeru, a čaj dva puta - ujutro i uveče. Doručak

izdaje se prije početka nastave, ručak - nakon završetka glavne nastave,

večera - 2-3 sata prije gašenja svjetla. Dnevni iznos za tri obroka dnevno

kalorijski unos se raspoređuje na sledeći način: doručak -

30% od ukupnog dnevnog obroka, ručak - 50% i večera - 20%.

Mornari imaju četiri obroka dnevno, jer pored doručka,

ručak i večera, tu je i večernji čaj. Raspodjela je sljedeća: doručak -

30% od ukupnog dnevnog obroka, ručak - 50%, večera - 20%.

Ako su vojnici i mornari na obali, onda primaju

100% lemljenje, u pohodu - 70%, u ekstremnim uslovima - 30%. Ostalo

Nojev obrok se daje u suhim obrocima.

Hrana za vojnike (po prirodi - javna, po zalihama

zheniya - centralizirano) proizvodi se prema utvrđenim normama

hrana.

Za ishranu vojnih lica karakteristično je:

 kuvanje prema rasporedu proizvoda;

 stalna kontrola od strane komande i

Qing Service.

Vojnici se snabdevaju hranom u skladu sa normama

hranu ili obroke koji zadovoljavaju osnovne higijenske zahtjeve

snabdijevanje trupa (tabela 2).

Stope ishrane uzimaju u obzir troškove energije i potrebu za

organizam u osnovnim nutrijentima (tabele 3, 4, 5) i zavisno

sjediti na intenzitetu i prirodi posla, klimatskim uslovima

viy, godine i zdravstveno stanje vojnog osoblja.

ciona vojnik i mornar sa-

stavlja otprilike 4000 kcal / dan. na dugim geografskim širinama javlja se "tropska anemija",

žeđ kuje, zatim se hloridi uklanjaju i umor se povećava.

Vojnici dobijaju manje kalcijuma od norme, jer postoji nedostatak

stat u mliječnim proizvodima.

Mornari i vojnici dobijaju povećane količine fosfora

zbog hljeba, žitarica, tjestenine. Ovo je loše zbog kalcijuma, koji

primaju malo, sa viškom fosfora, ne apsorbuju se (potrebno je

odnos 1:1,5, a ne 1:4).

Zamjena proizvoda

· Meso se može zamijeniti konzerviranom hranom u trajanju od 10-15 dana.

Meso se može zamijeniti (za 20%) jajima u prahu - ne više

mjesecu i ne više od 2 puta sedmično.

· Meso se može zamijeniti mašću za najviše 20%.

· Hleb se može zameniti prezlom (ne više od 50%).

25% svježeg povrća može se zamijeniti suhim proizvodima, u

u ekstremnim slučajevima - žitarice.

Vrste obroka

1. Lemljenje kotlovske hrane - namenjeno za kuvanje

toplu hranu kako u barakama tako i na terenu

2. Obroci za suvu vojsku - kompletno korišćenje

koncentrati i konzervirana hrana za hranu u uslovima nemogućnosti

kuhanje tople hrane u kuhinji.

3. Dodatni obroci - namijenjeni vojnim licima

vazdušno-desantne trupe, mlazne i turboelisne posade

avioni, ronioci i drugi profesionalci koji kompenzuju

štetnog dejstva štetnih faktora ili povećane energije

otpad iz organizma.

4. Alpski obrok - izdaje se vojnicima na visinama

iznad 3000 m nadmorske visine m.

Razvijene su sljedeće norme naknade:

· Za vojnike i narednike;

· Za oficire;

· Bolnica;

· Dijeta;

· Terapijski i profilaktički.

Medicinski _________Događaji

o higijenskom obezbjeđenju hrane za vojnike

Sve aktivnosti uključuju: higijenske, epidemiološke

nebo, medicinski nadzor i higijensko obrazovanje.

Higijenska kontrola uključuje: razvoj dijete,

izrada menija-raspored prehrambenih proizvoda, ispravnost njihove

razmjena, sanitarni nadzor nad skladištenjem i transportom hrane

proizvodi, sanitarno stanje prehrambenih objekata, kontrola nad

tehnologija kuhanja i njena implementacija.

Epidemiološka kontrola ima za cilj spriječiti pi-

trovanje žvakanjem među vojnim osobljem.

Hrana se obično čuva u kuhinji ne više od 1,5 sat, au frižideru -

ne više od 4 sata.Izgled menija se sastavlja za nedelju dana prema standardima hrane

svaki vojnik.

Obroci na terenu

Decentralizovanu ishranu provode divizije,

grupama ili pojedinačno (svaki vojnik dobija mačku

lok, kašika, šolja) u skladu sa terenskim normativima nadoknade.

Suvi obrok rezerva za hitne slučajeve sadrži 3 briketa kon-

centrata (iz konzerve), 45 g šećera, 2 g čaja. Ukupna težina pakovanja je 650 g.

chum losos (konzervirana hrana) može biti: meso, mliječni proizvodi, žitarice, povrće i

ostalo. Hljeb se najčešće izdaje u obliku krekera, keksa ili konzervirane hrane.

kupatilo - odloženo stajanje. Suvi obroki su podijeljeni na tri

jedenje. Moguće je jesti suhe obroke ne duže od 3-5 dana.

Konzervirana hrana i koncentrati

i njihovu ulogu u ishrani osoblja

Ishrana osoblja zadovoljava opšte principe racionalnosti

ishrana u vojsci. Treba napomenuti da je posebnost ishrane

je upotreba konzervirane hrane, kao što su:

Koristite:

1. Smrznuta hrana... Nutrients

očuvana, ali ne u potpunosti.

2. Konzervirana hrana. Neadekvatna ishrana, kao kada je konzervisana

proteini se koaguliraju, vitamini se uništavaju

itd. Prije upotrebe konzervirana hrana se testira

nacija, uključujući:

 pregled vanjske površine limenki (na prisustvo de-

formacije, mrlje rđe, curenja);

 pregled unutrašnje površine;

 provjeriti da li curi (tegla je uronjena u ključanje

voda), organoleptičko istraživanje i određivanje kiseline

puno.

3. Suva hrana. Imaju praktično isto

iste nedostatke kao i smrznuta hrana.

4. Sublimirani proizvodi. Sa sublimacijom

(sušenje zamrzavanjem) proizvod je zamrznut, i

zatim sublimirati u vakuumu. Istovremeno, praktično

sva korisna svojstva.

Hleb je od velikog značaja u ishrani. Naravno, kruh ne može

Može se dugo čuvati, pa ga treba i čuvati.

Postoje sljedeći načini očuvanja kruha:

 vrući raženi hleb se umotava u papir, obrađuje

sorbinska kiselina, čuva svježinu 6 mjeseci;

 pšenični hleb je umotan u filter papir,

navlaženo alkoholom, čuvano 4 mjeseca;

 raž i pšenični hljeb umočen u alkohol na 4-6 sekundi,

zatim umotana u polietilen ili foliju, čuvana 6 meseci

tsev. Prije upotrebe mora se zagrijati na 1200 25 minuta,

tako da alkohol ispari;

 konzerviranje u limenkama daje odlično

rok trajanja;

 krekeri.

Pored konzervirane hrane, kon-

centarati, tj. dehidrirane namirnice koje imaju rok trajanja od 6-12 mjeseci.

Prije upotrebe koncentrata vrši se organoleptički pregled.

doving, odredite kiselost proizvoda.

Osobine sanitarno-higijenske ekspertize

proizvodi kontaminirani radioaktivnim tvarima, organske tvari

Proučavanje hrane i vode kontaminirane radioaktivnim tvarima

supstance (RV), može se uraditi pomoću rendgenskog zraka

DP - 5A za γ-zračenje ili uz pomoć RLU-2 za β-zračenje i dr.

drugi moderniji radiometri.

Određivanje toksičnih supstanci (OM) u hrani, i

to je organofosfat (OP) koji se proizvodi pomoću:

 Hidroperoksidna reakcija na bazi oksidacije OP

vodikov peroksid u alkalnom mediju sa stvaranjem hidro-

peroksid, koji ima veliku oksidaciju

potencijal, oksidira indikator;

 reakcija holinesteraze, zasnovano na svojstvu ugnjetavanja

aktivnost enzima holinesteraze, koja gubi svoju sposobnost

sposobnost razgradnje acetilkolina u konjskom serumu.

Određivanje iperita u vodi i hrani zasniva se na

formiranje u alkalnoj sredini timolftalein etera, koji ima

žuto-narandžasta boja .__ se dobija uglavnom iz hleba.

Odgovornosti službenika i službi za

ugostiteljstvo vojnih lica

U uslovima vojne jedinice, organizacija ishrane i kontrola nad njom

vrši komandant jedinice, njegov zamjenik za logistiku,

paušal za ishranu, šef menze, dežurstvo po satu

ty i šef medicinske službe.

Komandir jedinice određuje ishranu, razmatra i odobrava

proverava raspored proizvoda za nedelju dana, kontroliše kompletnost distribucije

hranu, njenu raznolikost i "jedljivost".

Zamjenik komandanta jedinice za logistiku organizuje benigne

ishranu vena, kontroliše dovođenje utvrđenih normi svakom

vojnik.

Šef servisa hrane odgovoran za osiguranje

dijelovi hrane, za njeno skladištenje, za sanitarno stanje skladišta,

kuhinje, menze, objekti za transport hrane.

Šef kantine je direktno odgovoran za blagovremeno i

kvalitetna priprema hrane, za sanitarno stanje stola

urla, kontroliše prijem proizvoda iz skladišta i ispravnost istih

rada, sedmično dostavlja na ljekarski pregled lica koja su

ali rad u menzama, menzama i skladištima hrane.

Dežurni oficir zajedno sa dežurnim medicinskim radnikom

com prije svake distribucije hrane provjerava njen kvalitet, kao i sanitarnu

Novo stanje ugostiteljske jedinice, trpezarije, sve opreme i

posuđe; takođe daje dozvolu za izdavanje hrane na osnovu zaključka

predstavnik medicinske službe.

Šef medicinske službe učestvuje u razvoju režima

hrane, u pripremi rasporeda proizvoda, organizuje i realizuje

sistematska kontrola kvaliteta hrane, uslova skladištenja i

prevoz životnih namirnica, sanitarno stanje namirnica

prostorija, zdravlje i lična higijena osoblja za hranu

služenje vojnog roka uz vođenje ličnih sanitarnih knjižica. Doktor na dužnosti

svaki dan, prije unosa dnevne narudžbe, pregledava

i daje dozvolu za rad.

Organizacija obroka za vojno osoblje

v Mirno vrijeme

Hrana za vojno osoblje je po svojoj prirodi javna

nim i odvija se kroz kantine (vojnici, mornari, kadeti

nebo, oficiri itd.), a za osoblje mornarice - kroz galije, sto-

jedrenjake i trpezarije brodova, plutajućih i obalnih baza. To organizuje

poziva se od strane osoblja kuvara (kuvara), utvrđenog na osnovu broja

jedenje.

Svaka trpezarija (kulija) vojne jedinice mora imati sve

proizvodnja i

pomoćne prostorije, smještene racionalno, odnosno pružaju

ostalo strog tok proizvodnje i slijed tehnologije

logičan proces, isključujući ukrštanje čistog i prljavog

procesi, sirovi i gotovih proizvoda, čisto i prljavo suđe,

komercijalna hrana i otpad od hrane. Trpezarija mora biti opremljena tehničkim

sredstvima, priborom, priborom, hladnom i toplom vodom,

kanalizacija, centralno grijanje, rasvjeta i opskrba

izduvna ventilacija.

Hrana se doprema vojnim jedinicama specijalnim transportom

luka. Za sva specijalna vozila, kao i prikolice, kontejnere

ili posebno opremljene boksove od strane šefa medicinske službe

vojnoj jedinici se izdaje sanitarni pasoš. Prijem i izdavanje

hrana se proizvodi samo u čistim kombinezonima.

Pokvarljivi proizvodi se transportuju hlađenim, izotermnim

michesky i kombinovana vozila. Za dostavu

hljeba, koriste se posebno opremljeni kombiji za kruh.

BILJEŠKA.

Vojne jedinice dobijaju hleb u vojnim pekarama i civilni hleb

pekarska preduzeća. Na brodovima s pekarama peče se samo kruh

kada se brod odvoji od baze. Brodovi bez pekara na more

do 3 dana obezbjeđuju se svježe pečeni kruh, a po odlasku

u moru duže od 3 dana - uz dugotrajno skladištenje kruha (hljeb iz konzerve

bom).

Zamjena kruha prezlom je dozvoljena samo ako je to nemoguće

snabdijevanje osoblju svježe pečenim kruhom.

Prilikom drumskog transporta hrana je zaštićena

izvodi se čistim ceradama.

Na proizvode sezonske nabavke koji pristižu za nabavku vode

serviseri uključuju krompir, povrće, voće u svežem i prerađenom

štavljeni oblik, kao i agrumi. Prilikom berbe ovih proizvoda (čišćenje,

pošiljke), potreban broj osoblja i vojske

tehnologije. Za dostavu ranog povrća, krompira i voća na daljinu

oblasti koje koriste avioni (helikopteri) vojni transport vazduh

Prilikom berbe krompira i povrća, medicinskog i prehrambenog

naya usluge unaprijed sprovode studiju ovih područja kako bi predvidjeli

prevencija slučajeva zaraznih bolesti među osobljem.

U nedostatku vlastite skladišne ​​baze, povrće i krompir mogu biti

družiti se sa dobavljačima.

Hrana u menzama se priprema striktno prema normama obroka, prema rasporedu

proizvoda, u skladu sa kulinarskim i sanitarno-higijenskim pravilima

zahtjevi.

Trenutno postojeće norme obroka hrane

njihova potrošnja energije u odnosu na III-IY profesionalne grupe po težini

sti rada.

Sastav i higijenske karakteristike

kombinovani obroci naoružanja

Hrana za regrute kopnene vojske

proizvodio se do 2008. godine u skladu sa setom proizvoda za dnevni unos

dodaci za kombinovani obrok broj 1, (tabela 15) i njegov sastav i higijenu

tehničke karakteristike su prikazane u tabelama 16 i 17.

Prosječna sedmična dnevna energetska vrijednost ovog obroka je

vojnog osoblja je 3675 kcal, a energetski deficit ne bi trebao

prelazi 1500-2000 kcal. Sadržaj visokokvalitetnih proteina u njemu pre-

raste 100 g, ali ravnoteža životinjskih i biljnih proteina nije

optimalno, jer je umjesto potrebnih 55% životinjskih proteina u njihovom obroku

i ravnotežu kalcijuma i fosfora (umjesto potrebnog omjera

Ca: P = 1: 1,5 ili 1: 2 postoji nedostatak kalcijuma i višak fosfora). Izgled proizvoda

U uslovima vojne jedinice izrađuju se 3 vrste rasporeda:

1) za glavno lemljenje;

2) dijetalna ishrana;

3) o medicinskoj ishrani.

Raspored proizvoda sastavlja šef hrane

službe (pomoćnik komandanta broda) zajedno sa načelnikom

dicinske službe vojne jedinice, načelnik menze i gospodar

tehnologija kuhanja ili instruktor (kuvar, kuhar); tamo,

gdje su potonji odsutni - od strane višeg kuhara.

Ovaj dokument potpisuje zamjenik komandanta vojske

jedinice za pozadinu (pomoćnik komandanta za snabdevanje), nač

službe za zadovoljstvo, rukovodilac medicinske službe i odobrava-

Xia komandant vojne jedinice. Napravite izmjene u odobrenoj distribuciji

zabranjeno je polaganje proizvoda bez dozvole komandanta vojne jedinice.

obično, raspored proizvoda je napravljen za nedelju dana od-

posebno za svaku stopu u tri primjerka. Prvi primjerak (originalni

nadimak) ostaje u restoranu i jeste

osnova za otpust proizvoda iz skladišta hrane u tabeli

vyuyu (u kuhinji), a dva primjerka se izdaju u blagovaonicu. Jedan od njih ti-

okačen u predvorju trpezarije za uvođenje obroka, i drugi

dostupan je kod instruktora za smjernice u kuhanju.

Prilikom izrade izgleda proizvoda, karakteristike i

prirodu borbene obuke, ishranu, dostupnost i asortiman proizvoda

proizvodi, obroci hrane, kao i želje i zahtjevi za hranom

Potrebnu ishranu određuje komandant jedinice i

moraju biti poznati u fazi izrade plana.

Pod ishranom se podrazumeva redovnost i učestalost uzimanja.

hranu, trajanje intervala između njih, kao i distribuciju

dnevni obrok (dodatak) za pojedinačne obroke, njihove

kvalitativne i kvantitativne karakteristike. Nutrients

mora ući u organizam ne samo u dovoljnim količinama, već i u

optimalni omjeri u svakom obroku. Stoga, glavni

izvori kompletnih proteina - meso i riba - se distribuiraju svima

obroka. U tom slučaju potrebno je izmjenjivati ​​jela od mesa i ribe.

za doručak i večeru (tabela 18).

Za vojna lica se obično organizuju tri obroka dnevno (

Za doručak, ručak i večeru se priprema i poslužuje ražena hrana, a čaj - 2 puta -

ujutro i uveče) i najmanje četiri puta dnevno za Suvorovce, Nakhimov-

cev i učenici vojnih muzičkih škola. U ovom slučaju, hrana treba

uzimaju se u određeno vrijeme, u intervalima ne dužim od 7 sati -

sove. Doručak je planiran prije početka nastave, ručak - nakon završetka

novi časovi, večera - 2-3 sata prije gašenja svjetla. Dnevni energetski sadržaj

obrok za obroke sa tri obroka dnevno raspoređuje se na sledeći način

i to: za doručak - 30-35%, za ručak - 40-45%, za večeru - 20-

trideset%. U zavisnosti od uslova borbene obuke i dnevne rutine ratnika

raspodjelu obroka može promijeniti komandant vojske

dio .__ Pri izradi rasporeda vodi se računa o ponovljivosti

obroka tokom sedmice. Neprihvatljivo je da se jedno jelo ponavlja

sedmično više od dva do tri puta. Osim toga, uzima se u obzir ispravnost zamjene.

proizvoda, jer u nedostatku potrebnih proizvoda u skladištu, ovo je dop

startuje, ali u skladu sa posebnom tabelom zamena, odobreno

Noa po nalogu ministra odbrane.

Dopunski prehrambeni proizvodi dobiveni iz vlastite proizvodnje

pomoćne parcele ili kupljene sredstvima iz novčanog fonda

u dijelu, naznačeni su u izgledu u posebnoj koloni o tehnikama pisanja

supa od kupusa i po njihovom broju. Prije serviranja gotove hrane na stolove, provjerava se njen kvalitet

službena lica vojne jedinice testiranjem, u kojoj

uključeni su ljekar (bolničar) i dežurni. rezultate

provjere se upisuju u knjigu kontrole kvaliteta kuhanja

hranu, a nakon toga dežurni oficir vojne jedinice daje dozvolu da

davanje hrane osoblju.

Težina prvog jela treba da bude 500-600 g, prilog drugom -

200-350 g, treći - 250 g, grickalice - 75 g; težina porcija mesa i ribe

nakon termičke obrade - 100 g.

Temperatura pripremljene hrane u trenutku njenog unosa od strane osoblja

treba biti: za prva jela - ne niže od + 75˚S, za druga jela - ne

ispod +65˚S, za čaj - +80˚S, za kompot, žele, sokove, kravlje mleko -

prvo prokuvano - + 7-14˚S.

Za rezanje kruha, porcioniranje šećera, putera i doziranje

dijeli sjekač žita iz redova vojske (samo tamo gdje nema redovnog

rezača zrna) na period ne duži od mjesec dana. Hleb je narezan na tanke kriške

kriške težine 50-75 g i izdaju se po potrebi u granicama.

Krekere umjesto kruha za prvo jelo dozvoljeno je dati najviše 3

jednom sedmično.

Za vojna lica koja obavljaju različite zadatke i nisu raspoređena

prateći u tom pogledu za doručak, ručak ili večeru, ostaje sa

odgovarajuću zalihu hrane, koja se čuva u posebnom zatvorenom kontejneru

de u frižideru ne duže od 4 sata, a u nedostatku frižidera

sredstva - ne više od 2 sata. Istovremeno se čuvaju porcije mesa i ribe

odvojeno od priloga. Doziranje hrane je dozvoljeno samo nakon ponovljene upotrebe

termička obrada i pregled od strane ljekara (paramedicina).

Za osoblje koje nije u mogućnosti da dođe u kantinu-

prije isteka naznačenog roka trajanja namirnice se pripremaju posebno

ali - do trenutka njihovog dolaska.

Osobe koje stalno rade u ugostiteljskim objektima

će dobiti kombinezon i smiju raditi tek nakon toga

ljekarski pregled (zbog prijenosa patogena crijeva

fekcije, helminti, gonoreja, sifilis) sa fluoroskopijom (fluorografija

njena) tela prsa i položen ispit za sanitarni minimum.

Za obavljanje pomoćnih poslova u blagovaonici dodjeljuje se dnevnica

odelo iz redova vojske; prije stupanja na dužnost (gledajte

- u kuhinji) pregleda ih i dežurni ljekar (bolničar

rum). Licima koja nemaju položen ljekarski pregled nije dozvoljen rad u menzi.

dozvoljeno; takođe im nije dozvoljeno da dele porcije spremne za jelo

jedenje hrane (meso, riba, kravlje ulje) i sipanje želea, kom-

znoj, mleko, sokovi, guljenje i rezanje kuvanog povrća, pranje hrane

kotlovi.

Zabranjeno je primanje na rad u trpezariju osobama koje imaju bolest

kože, koja boluje od akutnih crijevnih infekcija.

Organizacija snabdijevanja trupa na terenu

Na terenu, vojno osoblje može biti u svijetu

vrijeme (periodi vježbi, preraspodjele vojnih jedinica, za vrijeme eliminacije

procjenu posljedica prirodnih katastrofa i katastrofa uzrokovanih ljudskim djelovanjem), te u posebnom

uslovima (učestvovanje u lokalnim oružanim sukobima, tokom vojnih

akcije).

Zadaci medicinske službe za medicinski nadzor

topljenje trupa na terenu:

1. Prevencija trovanja hranom.

2. Kontrola efektivnosti zaštite proizvoda i prehrambene tehnologije

tehnička služba od oružja za masovno uništenje.

3. Pregled hrane.

4. Prevencija hipovitaminoze.

5. Higijensko obrazovanje.

U vrijeme mira hrana za vojnike na terenu bila

odvija se prema istim normama obroka hrane kao i po mjestima

stalni raspored. Za to se raspoređuju terenske namirnice.

vojnih punktova (PPP). Glavne sadržajne jedinice

su bataljona(punkt za ishranu bataljona - BPP, sl.

8), divizije ili odvojeno kompanija... Organizacija ishrane na terenu

viyah obavlja šef servisa za hranu, koji ima

na raspolaganju terenska tehnička sredstva:

Sredstva za kuvanje: auto kuhinje PAK-170(priprema hrane-

sjedenje u posebno opremljenoj karoseriji automobila, čak i tokom vožnje

zhenia), vučene kamp kuhinje KP-125 i KP-2-49;

Priprema tople vode - kotao za toplu vodu i

prijenosni kotlovi tipa PNK-2;

Sredstva za transport i skladištenje proizvoda. Transport proizvoda

proizvodi se na automobilima (GAZ-66, itd.), kamionima hladnjačama,

prikolice. Terenska rashladna postrojenja (raščlanjivanje rashladnih komora

naya KHR-8, vučena rashladna jedinica - PRHU);

poljske pekare i tehnička sredstva poljskog pečenja,

mlinovi, klaonice.

Izbor terena za BPP zavisi od specifične taktike i pozadi

okruženje i uslovi terena. Međutim, u svakom okruženju, uzmite u obzir -

Zaštitna svojstva terena i prisutnost dovoljne kamuflaže;

Povoljno sanitarno stanje prostora, udaljenost od

nuklearni izvori zagađenja (deponije, autoputevi, itd.);

Pogodni načini prilaza i ulaza.

Najbolja zaštitna svojstva su šumovita (tanka šuma, žbunje)

neravni dijelovi, jaruge, nabori terena. Na čistom, nije poplavljeno

mjesto ispravan oblik ne manje od 100x100 metara

postaviti tri ili četiri vučene auto-kuhinje sa okvirnim šatorima,

tri do četiri vozila za prevoz hrane i opreme

BPP, jedan kotao TNK-2, jedna cisterna za vodu (AVTs-28,

AVTs-15, itd.). Jedna poljska kuhinja opslužuje jedno preduzeće (100 ljudi).

Kuhinje se nalaze na udaljenosti od 30 m jedna od druge. 15 m od kuhinje

Opremljeno je mesto za ljuštenje krompira i povrća, na 25 m nalazi se punkt za

Tvoje lonce, šolje i kašike; na 50 m - mjesto (jama) za sakupljanje hrane

potezi; 75 m - WC za kuhare i kuhinjska oprema.

Uz duži boravak jedinice na zemlji, oprema

dodatna skloništa (obično u šatorima):

Skladište prehrambenih proizvoda;

Prostorija za hladnu preradu mesa i ribe;

Prostorija za čuvanje i rezanje hleba, porcionisanje putera i sa-

Ovi standardi su kreirani i testirani u različito vrijeme iu različitim vremenskim i klimatskim uvjetima i iz tog razloga ih smatram optimalnim!

Godine 1934. u Crvenoj armiji, naredbom STO br. K-29ss od 03.06.1934., uvedene su sledeće norme dnevnica za glavni obrok Crvene armije (Norma br. 1):

Ime proizvoda	Težina u gramima
1. Raženi hleb	600
2. Pšenični hleb 96%	400
3. Pšenično brašno 85% (podboltny)	20
4. Krupa je drugačija	150
5. Pasta	10
6. Meso	175
7. Riba (haringa)	75
8. Salo (životinjska mast)	20
9. Biljno ulje	30
10. Krompir	400
11. Kupus (kiseli kupus i svježi)	170
12. Cvekla	60
13. Šargarepa	35
14. Luk	30
15. Korijenje, zelje	40
16. Paradajz pire	15
17. Biber	0,5
18. Lovorov list	0,3
19. Šećer	35
20. Čaj (mjesečno)	50
21.Sol	30
22. Sapun (mjesečno)	200
23. Senf	0,3
24. Sirće	3

U maju 1941. promijenjena je norma br. 1 smanjenjem količine mesa (do 150 g) i povećanjem ribe (do 100 g) i povrća.

Od septembra 1941. godine ostavljena je norma br. 1 samo za održavanje borbenih jedinica, a za pozadinu, stražu i trupe koje nisu bile u sastavu aktivne vojske predviđene su niže norme naknade. Istovremeno je počelo i izdavanje votke borbenim jedinicama aktivne vojske u količini od 100 grama dnevno po osobi. Ostali vojnici imali su pravo na votku samo na državne i pukovske praznike (oko 10 puta godišnje). Za žene vojno osoblje, izdavanje sapuna je povećano na 400 g.

Ove norme su važile tokom čitavog perioda rata.

Do kraja 1940-ih, norma broj 1 je vraćena za sve jedinice Sovjetske armije.

Od 1. januara 1960. u normu je uvedeno 10 g. puter, a količina šećera je povećana na 45 g, a zatim je tokom 1960-ih u normu uvedeno: žele (sušeno voće) - do 30 (20) g, količina šećera povećana na 65 g, testenina do 40 g, puter do 20 g, hleb od pšeničnog brašna 2. razreda zamenjen je hlebom od brašna 1. razreda. 1. maja 1975. stopa je povećana izdavanjem vikendom i praznici kokošja jaja(2 kom.), a 1983. je malo izmijenjen zbog neke preraspodjele brašna/žitarica i vrsta povrća.

Norma br. 1. Po ovoj stopi, trebalo je da jedu vojnici i narednici vojnih obveznika, rezervni vojnici i narednici kada su bili u kampu za obuku, vojnici i narednici vanredne službe, zastavnici. Ova norma važi samo za Kopnene snage.

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Raženo-pšenični hleb	350 g
2. Pšenični hleb	400 g
3. Pšenično brašno (premium ili 1 stepen)	10 g
4. Razne krupe (pirinač, proso, heljda, biserni ječam)	120 g
5. Pasta	40 g
6. Meso	150 g
7. Riba	100 g
8. Životinjske masti (margarin)	20 g
9. Biljno ulje	20 g
10. Maslac	30 g
11. Kravlje mlijeko	100 g
12. Pileća jaja	4 komada (tjedno)
13. Šećer	70 g
14. Sol	20 g
15. Čaj (kuvanje)	1,2 g
16. Lovorov list	0,2 g
17. mljevena paprika (crna ili crvena)	0,3 g
18. Senf u prahu	0,3 g
19. Sirće	2 g
20. Paradajz pasta	6 g
21. Krompir	600 g
22. Kupus	130 g
23. Cvekla	30 g
24. Šargarepa	50 g
25. Luk	50 g
26. Krastavci, paradajz, začinsko bilje	40 g
27. Sok od voća ili povrća	50 g
28. Kisel sušeno / sušeno voće	30/120 g
29. Vitamin "Hexavit"	1 tableta

Dodaci normi br. 1

Za osoblje straže za pratnju vojnog tereta na pruzi

Za rezervne oficire na dužnosti

1. Budući da je dnevni obrok kruha daleko nadmašivao potrebe vojnika za kruhom, bilo je dozvoljeno da se na stolove daju narezani kruh u količini koju vojnici obično jedu, a na razdjelni prozor u blagovaonici staviti još malo kruha. za one koji nisu imali uobičajenu količinu hljeba. Sume ostvarene uštedom hljeba bile su upotrijebljene za kupovinu drugih proizvoda za vojnički sto. Obično se ovim novcem kupovalo voće, slatkiši, kolačići za vojničke praznične večere; čaj i šećer za dodatnu hranu za vojnike na straži; mast za dodatnu ishranu tokom vežbanja. Viša komanda je podsticala stvaranje kuhinjske farme (svinjaci, povrtnjaci) u pukovima, čiji su proizvodi služili za poboljšanje ishrane vojnika iznad norme br. često se koristi za pravljenje dvopeka u suvim obrocima, što je utvrđeno u skladu sa normom br. 9 (vidi dole).
2. Dozvoljeno je zamijeniti svježe meso mesnim konzervama u količini od 112 g mesnih konzervi umjesto 150 g mesa, ribu ribljim konzervama po stopi zamjene 100 g ribe sa 60 g ribljih konzervi.
3. Uglavnom, bilo je pedesetak normi. Norma br. 1 bila je osnovna i, naravno, najniža.

Primer menija za vojničku kantinu za taj dan:

• doručak: Biserna ječmena kaša. Gulaš od mesa. Čaj, šećer, puter, hljeb.
• večera: Salata od slanog paradajza. Boršč u mesnoj čorbi. Kaša od heljde. Porcionirano kuvano meso. Kompot, hljeb.
• večera: Pire krompir. Pohovana riba, porcionirana. Čaj, puter, šećer, hljeb.

Norma br. 9. Ovo je takozvani suvi obrok. V zapadne zemlje obično se naziva borbena dijeta. Ovu normu je dozvoljeno izdati samo kada su vojnici u uslovima u kojima im je nemoguće obezbijediti punopravnu toplu hranu. Suhe obroke se mogu izdavati ne duže od tri dana. Onda unutra obavezno vojnici treba da počnu da dobijaju normalnu hranu.

Opcija 1

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Keks "Arktika" / Hleb	270-300 g / 500 g
2. Mesne konzerve	450 g
3. Konzerve mesa i povrća	250-265 g
4. Kondenzirano mlijeko	110 g
5. Voćni sok	140 g
6. Šećer	60 g
7. Čaj (kuva se u jednokratnim vrećicama)	3 kesice
8. Higijenski ulošci	3 komada

Opcija 2

Ime proizvoda	Količina po danu
1. Keks "Arktika" / Hleb	270-300 g / 500 g
2. Mesne konzerve	450 g
3. Konzerve mesa i povrća	250-265 g
4. Šećer	180 g
5. Čaj (kuva se u jednokratnim vrećicama)	3 kesice
6. Higijenski ulošci	3 komada

Mesne konzerve su najčešće paprikaš, mljevena kobasica, mljevena kobasica, jetrena pašteta. Mesne i povrtne konzerve najčešće su kašice sa mesom (kaša od heljde sa govedinom, pirinčana kaša sa jagnjetinom, ječmena kaša sa svinjetinom). Sva konzervirana hrana iz suvog obroka može se jesti hladna, međutim, preporučeno je da se proizvodi rasporede u tri obroka (primjer u opciji 2):

• doručak: zagrijte prvu konzervu mesne i biljne konzerve (265 g) u kotlu dodavanjem limenke vode u kotlić. Šolja čaja (jedno pakovanje), 60 g šećera, 100 g keksa.
• večera: zagrijte konzervu mesnih konzervi u kotlu dodajući dvije ili tri limenke vode. Šolja čaja (jedno pakovanje), 60 g šećera, 100 g keksa.
• večera: drugu konzervu mesnih i povrtnih konzervi zagrejte u kotlu (265 g) bez dodavanja vode. Šolja čaja (jedno pakovanje), 60 g šećera, 100 g keksa.

Cijeli set dnevnih suhih obroka je bio zapakiran kartonska kutija... Za posade tenkova i oklopnih vozila kutije su napravljene od izdržljivog vodootpornog kartona. Trebalo je u budućnosti da se ambalaža suvih obroka hermetički zatvori, tako da se ambalaža može koristiti kao lonac za kuvanje, a poklopac kao tiganj.

A Rimska kuhinja je posebno poglavlje u istoriji svetske kuhinje i istorije uopšte. Pošto u principu nije mnogo raznolik, tokom neprijateljstava je pretrpeo još teže promene. Nedostatak uslova za kuhanje i loš set proizvoda - sve je to opterećivalo rad vojnih kuhara, čija je profesija bila vrlo cijenjena. Vojnopoljska kuhinja sa njom jednostavna jela značio više od bilo kojeg, pa i najfinijeg, restorana danas.

Okrenimo se prvo istoriji... Prije formiranja regularne vojske u početkom XVIII veka država nije marila za hranu vojske. Vojnici su sami nabavljali hranu, kupujući je za plate od stanovnika mjesta gdje je služena služba. Ovakvo stanje, koje se zakompliciralo tokom neprijateljstava, trajalo je sve do 1700. godine, kada je Petar I izdao dekret "O upravljanju svim zalihama žita kod ljudi iz okvira Okolichu Yazykovu, s njegovim imenom za ovaj dio kao općim odredbama" i uputama. za obezbjeđivanje rezervi. Nekoliko godina kasnije, vojnici su već dobili namirnice koje su se sastojale od brašna, žitarica, povrća, soli i novčanih dodataka za kupovinu mesnih prerađevina, kao i votke i piva. Organizovani su vojnički arteli, arteli su dobijali hranu od izabranih starešina oficirskog obroka, a zatim zajedno kuvali svoju hranu u logorskim kotlovima na lomačama. Prvi vojni kuvari pojavili su se kod Zaporoških kozaka, gde je u svakom kurenu za 150 kozaka bio jedan kuvar i nekoliko kuvara. Kuvali su u bakrenim kazanima, udarcem na koji je kuvar objavio da je jelo spremno.

Po pravilu, kolona sa namirnicama i priborom kretala se trasom prije trupa, a po dolasku na parking, vozari i kuhari počeli su pripremati hranu kako bi pristigle čete odmah mogle jesti. Nije bilo načina da se skuva hrana za buduću upotrebu i da se preveze gotova ili da se kuva preko noći da bi vojnici doručkovali - posuđe je obično bilo bakreno i u njemu je bilo nemoguće čuvati hranu. U trupama pod vodstvom Suvorova pronađen je relativan izlaz - ujutro su vojnici prokuhali vodu i u njoj natopili krekere. To je bio cijeli brzi vojnički doručak. Vremenom su se pojavili kotlovi od livenog gvožđa.

Prema staroj ruskoj vojnoj poslovici "Šči i kaša je naša hrana" - ova dva jela su zaista bila glavna i spremala su se svuda. I, kao na ruskom narodna priča o vojniku i kaši od sjekire, kuhari su pokušali izmisliti neka nova jela kako bi malo diverzificirali prehranu. Ali bilo je prilično teško - u vojsci Rusko carstvo vojnici, uključujući i vojničke kuvare, nisu poznavali norme snabdevanja i nisu mogli da ih provere. Mnogi proizvodi jednostavno nisu stigli u kuhinju u onom obliku i obimu u kojem su trebali, a neki uopće nisu stigli. Za večeru su se, prema vladinom rasporedu, oslanjale samo na žitarice i svinjsku mast - od ovog seta se ne može skuvati puno, a ni nešto ukusno, pa je ko je mogao, najradije kupio nešto za svoj novac. Prije sredinom XIX Vjekovima se u Rusiji nisu gradile kasarne - vojnici i oficiri su bili smješteni u kolibama seljaka i gradskih kuća. Pročitao sam naredbu cara Nikole I: da se vlasnicima puste hrana iz riznice za goste, ali u stvarnosti sve nije išlo kako je planirano. Vlasnik je dva puta sedmično dobijao po 200 grama mesa za svakog gosta ili je dobijao vrijednost u novcu, a ostatak proizvoda je morao sam nabaviti kao porez. Ali vlasnici su pokušali uštedjeti novac, prisiljavajući poslugu da se sama brine o dodatku.

Centralizovana i organizovana hrana pojavila se tek tokom Rusko-japanski rat... Tada je testirana poljska kuhinja pukovnika Antona Turčanoviča, koju je sam pronalazač nazvao "univerzalnim prijenosnim ognjištem". Patentni dokument od 8. marta 1904. svjedoči da "vojno-poljska kuhinja-samovar" ili "univerzalno prijenosno ognjište" koje je opisao Turčanovič nema analoga. Turčanovičeva kuhinja omogućila je da se za samo četiri sata skuva boršč, kaša i čaj za četu od 250 vojnika. Ova poljska kuhinja izazvala je interesovanje evropskih vojnih atašea dodijeljenih ruskoj poljskoj vojsci u Mandžuriji, a već prije Prvog svjetskog rata gotovo sve armije svijeta nabavile su poljske kuhinje. 1909. godine, tokom manevara francuske vojske, ruski generali su videli da na terenu francuski vojnici pale vatru i kače lonce o šipke... Jednom rečju, ono što su ruske vojne jedinice radile pre nekoliko godina. Rusi su napravili poklon saveznicima - predali su uzorke logorskih kuhinja i tehnička dokumentacija na njima. Poljske kuhinje ubrzo su razvili Austrijanci i Nijemci. U isto vrijeme pojavio se i službeni specijalitet vojnog kuhara, vezan uz kuhinju. "Hranitelji" nisu samo davali hranu vojnicima, već su spašavali izbjeglice i djecu beskućnike, pomagali radnicima i ranjenicima. Treba napomenuti da su u poljskim kuhinjama i pekarama kuvari bili ljudi koji nisu bili sposobni za vojnu službu i koji nisu učestvovali u neprijateljstvima, ali su pripremali hranu za vojnike tokom granatiranja i bombardovanja. A interesovanje stranaca za izum objašnjavalo se činjenicom da su se francuske, austrijske, njemačke i druge trupe zaustavljale u gradovima, gdje su uvijek postojale kasarne sa kuhinjom. Tamo su se vratili nakon neprijateljstava, stajali su nekoliko dana. Nije bilo potrebe za poljskim kuhinjama.

Prva poljska kuhinja bila je s konjskom vučom i sastojala se od metalne peći na drva sa visokim dimnjakom i kotlova. Svaki kotao je imao svoje ložište, jedan je bio namijenjen za prva jela (190 l), drugi - za drugi (130 l). Kasnije se u poljskoj kuhinji pojavio čak i rezervoar sa slavinom u kojoj se kuvala kafa (mlevena ili surogat) i peći za pečenje pita. Voda u ogromnom kotlu takve kuhinje proključala je za 40 minuta... Prevozila se u kolicima, a tu je bilo i zaliha hrane, posuđa, drva za ogrev i sklopivog stola. Točkovi, okvir, osovine, kutija za ogrjev, rasklopivi stol i podnožje kuhara farbani su tamno zelenom bojom.

Međutim, Turčanović nije bio prvi koji se uključio u pronalazak mobilne kuhinje. V kasno XIX veku, ruski trgovac Julijan Paričko razvio je nekoliko projekata logorskih kuhinja, od kojih su neki korišćeni tokom Rusko-turski rat... Ali kada je rat završio, Paričkov izum je bio zaboravljen. Međutim, 1888. godine otvaraju se prve poljske pekare u kojima se pekao kruh od raženog i pšeničnog brašna (tijesto je bilo vrlo jednostavno - voda, brašno, kvasac i so) i sušili dvopeci. Kasnije, tokom Prvog svetskog rata, nastala je automobilska kuhinja. Oktobra 1917. u trupama je bilo više od stotinu "autokuhinja".

Početkom Drugog svetskog rata stvorena je Glavna uprava pozadinske službe Crvene armije, koja je, između ostalog, odobrila odredbu o ishrani vojnika, stvorena je posebna služba, u čijem odeljenju su se nalazila magacina, kuhinje i zalihe hrane. Vojnopoljskoj kuhinji se posvećivala velika pažnja, jer su hrana i medicinska njega za vrijeme ratnih dejstava značili mnogo više nego u miru. Godine 1943. ustanovljene su značke za ohrabrivanje pozadinskih ratnika, uključujući značke „Odličan kuvar“ sa likom Turčanovičeve poljske kuhinje i „Odličan pekar“ sa likom pekarske peći i klasja pšenice. U ukazu Predsjedništva Vrhovni savet U SSSR-u je rečeno da su pravo dodjele ovih značka dobili "komandanti pukova i formacija, načelnici odjela za snabdijevanje hranom vojske, načelnici odjela za snabdijevanje hranom frontova i vojnih okruga i načelnik Glavne uprave za snabdevanje hranom Crvene armije." Značka "Odličan kuhar" dodijeljena je za "odličnu pripremu ukusne, raznovrsne hrane u borbenoj situaciji, brzu dostavu tople hrane i čaja vojnicima, korištenje lokalnih izvora vitamina i ljekovitog bilja". Tokom Velikog Otadžbinski rat 33 hiljade boraca nagrađeno je ocenama vrsnih kuvara i pekara...

Postoji još jedna statistika - na samom početku Velikog domovinskog rata izgubljeno je i zarobljeno više od sedam hiljada poljskih kuhinja, što je dovelo do povećanja opterećenja na ostatku - kuhinja je za 190 ljudi sada hranila 270. Gotovo sve kuhinje iz vojnoobrazovnih ustanova prebačeni su u aktivnu vojsku.iz pozadinskih vojnih okruga. Pozadi i sprijeda vješti limari su zakivali poljske kuhinje od svih metalnih rezervoara, kotlova i konzervi. Ali kuhinje i dalje nisu bile dovoljne, pogotovo što su obezbeđivale hranu ne samo za aktivnu vojsku, već i za brigade koje su kopale rovove i protivtenkovske jarke, za evakuisane i radnike odbrambenih preduzeća. Već u prvim danima rata pokazalo se da su kuhinjski karavani preteški i da ne mogu pratiti dijelove. Stoga su 1941.-1942. domaće kuhinje postale rasprostranjene među vojnicima. Ove konstrukcije su ponovo transportovane kolicima ili saonicama.

• Hleb: oktobar-mart - 900, april-septembar - 800
• Pšenično brašno 2. razreda - 20 g.
• Različite krupice - 140 g.
• Testenina - 30 g.
• Meso - 150 g.
• Riba - 100 g.
• Kombinovana mast i slanina - 30 g.
• Biljno ulje - 20 g.
• Šećer - 35 g.
• Čaj - 1 g.
• Sol - 30 g.

• povrće:
• krompir - 500 g.
• kupus - 170 g.
• šargarepa - 45 g.
• cvekla - 40 g.
• luk - 30 g.
• zelje - 35 g.

U periodu od decembra do februara svinjska mast se dodatno izdaje po 25 g dnevno po osobi. Osim toga, obrok je uključivao i čuveni "narodni komesar 100 grama" - od 1941. Staljinov dekret je standardizirao distribuciju votke Crvenoj armiji i komandnom osoblju trupa na prvoj liniji fronta, kao i vazduhoplovstvu i inženjerima. osoblje koje izvodi borba... Ova tradicija datira još iz carskih vremena, kada je za vojsku postojala "porcija vina" - čaša vina.

Od prvih dana rata, rukovodstvo Velike Britanije i Sjedinjenih Država izjavilo je svoju podršku Sovjetski savez i želju da mu se pomogne. Pod Lend-Lease-om, Rusija je počela da dobija pšenicu, šećer, kakao, dehidriranu ili konzerviranu hranu - jaja u prahu i gulaš. Vojnici Lenjingradskog fronta, odlazeći u izviđanje, dobili su debele pločice gorke američke čokolade i konzerve keksa. U bolnice su slani voćni sokovi, konzervirano, suho i svježe voće, povrće, orašasti plodovi i neki drugi proizvodi, što je pomoglo da se izbjegne skorbut, pošast rata. Zarobljenici su imali svoje standarde za hranu.

Za poređenje, možemo navesti neke standarde hrane za vojno osoblje Wehrmachta.

• Hleb - 750 g.
• Žitarice (griz i pirinač) - 8 g.
• Testenina - 2 g.
• Meso (govedina, teletina, svinjetina) -118 g.
• Kobasica - 42,6 g.
• Salo masti - 17 g.
• Kravlji puter - 21,4 g.
• Margarin - 14 g.
• Šećer - 21,4 g.
• Mlevena kafa - 16 g.
• Krompir - 1500 g (ili pasulj, pasulj) - 365 g.
• Povrće (celer, grašak, šargarepa, kupus) - 143 g.
• Sir - 21,5 g.

I takođe jednom sedmično Nemački vojnici oslanjao na: 1 kiseli krastavci, 20 g mlijeka, 3 kom jaja, 1 konzerva sardine u ulju, 1 jabuka, 4 g čaja, 20 g kakao praha. Osim toga, svaki vojnik je u torbi imao jednu smanjenu hranu za hitne slučajeve, koja se sastojala od konzerve mesa, koncentrata za supu i vreće dvopeka. Ovaj obrok se konzumirao samo po naređenju komandanta u najekstremnijem slučaju.

Vidi se da je njemačka prehrana bila raznovrsnija, ali je u isto vrijeme norma mnogih proizvoda bila manja od one u ruskoj vojsci. Štaviše, doručak u njemačkoj vojsci sastojao se samo od komadića hljeba i šoljice kafe, za večeru se tome dodavao komad kobasice ili sira, puter, ponekad jaja i sardine. Glavni deo ishrane pripremao se za ručak - mesna supa, krompir, jelo od mesa i malo povrća. Još jedna razlika - u Crvenoj armiji su pili uglavnom čaj, Nemci su koristili kafu. A jedna od najvažnijih razlika je u tome što je režim ishrane njemačke vojske bio inferioran u odnosu na naš. Topla hrana u njemačkim jedinicama bila je samo jednom dnevno, večera i doručak su bili oskudni. U našim vojnim jedinicama topla hrana se obezbjeđivala ujutro prije zore i uveče nakon zalaska sunca. Omiljena jela koja su se pripremala u poljskoj kuhinji su: kuleš (tečna kaša sa mesom), boršč, čorba od kupusa, dinstani krompir, heljda sa mesom. Osim toga, meso je uglavnom bilo goveđe i koristilo se kuhano ili dinstano - prženo meso se gotovo nikada nije kuhalo u poljskim kuhinjama. Od ribe su se najčešće koristili polak, oslić, haringa, ponekad su na stolove dolazile i žohari. Bila je lepa širok izbor mesne konzerve - dinstano meso, kuvana govedina, kuvano meso, prženo meso, kao i srodne zalihe svinjske konzerve. Konzervirana hrana u to vrijeme se zvala "kalaj". Pirinač se često koristio za kašu (to je zbog činjenice da se dobro čuva) i heljdu, kao i ječam i griz.

Vojna poljska kuhinja, pored glavnog zadatka, imala je još jednu ulogu - privremeno je zamijenila "ognjište". U poljskim kuhinjama život je uvijek bio u punom jeku i svi su težili tome čim bi došlo vrijeme za ručak ili večeru. U ovim retkim trenucima vojnik je mogao ne samo da uživa u toploj hrani, da se odmori i komunicira sa suborcima, već kratko vrijeme uronite u atmosferu mirnog života...

Vojni univerzitet Ministarstva odbrane

na temu: „Standardi ishrane vojnih lica. Dodatno obezbjeđivanje hrane za neke kategorije vojnika Oružanih snaga RF"

Završio: kadet 346 grupe za obuku Trofimenko Roman Evgenijevič

Moskva 2011

Uvod

Za 70 godina života osoba pojede više od 2,5 tone proteina, 2 tone masti, 10 tona ugljenih hidrata, 0,3 tone soli i popije više od 50 tona vode. Energija u organizmu, koja se oslobađa kao rezultat biološke oksidacije ugljikohidrata, masti i dijela proteina, troši se na održavanje osnovnih fizioloških funkcija organizma - lupanje srca, disanje, održavanje tjelesne temperature na konstantnom nivou i poboljšanje fizičkog i mentalnog rada. U zavisnosti od fizička aktivnost dodatna energetska potreba po osobi dnevno kreće se od 1000 do 2800 kcal. Kao nigdje drugdje - to je svojstveno vojsci.

Danas je energetska vrijednost glavnog obroka (kombinovanog) 4374 kcal. Istovremeno, norme fizioloških potreba za hranjivim tvarima i energijom za različite grupe Populacija, koju je odobrilo Ministarstvo zdravlja Rusije (na primjer, za 5. grupu stanovništva od 18 do 29 godina, koja uključuje i vojno osoblje na služenju vojnog roka), iznosi 4200-4400 kcal. Ovakav kalorijski sadržaj postiže se optimalnim omjerom između proteina, masti i ugljikohidrata. Za poređenje: u američkoj vojsci kalorijski sadržaj sličnog obroka je 4255 kcal, Savezna Republika Njemačka - 3950 kcal, Engleska - 4050 kcal, Francuska - 3875 kcal, odnosno manje od kalorijskog sadržaja naše norme za prosječno 280 kcal.

Prije svega, uzeto je u obzir da su starosni kontingent ruske vojske mladi ljudi s visokim fizičkim i psiho-emocionalnim stresom. Stoga njihova ishrana treba da sadrži veliki broj proteini, ugljikohidrati, vitamini i makro-mikroelementi", rekao je načelnik odjela za hranu i pekare Centralne uprave za hranu Ministarstva odbrane RF pukovnik Sergej Maslov.
Kako bi se nadoknadio deficit životinjskih proteina u ishrani vojnika, predloženo je povećanje normi za isporuku mesa, jaja, mlijeka i sira. Prema novim pravilima, koja su stupila na snagu 01.01.2008. godine, udio energetske vrijednosti proteina u normi opšteg obroka povećan je na 580 kcal, što je 13,3% uz optimalnu dnevnu potrebu za proteinima od 11-14%. . Vojnici ruske vojske sada će dobiti ne samo meso, već i kobasice, kobasice, džigericu i srce. I jednom sedmično - pileća čorba.
Udio masti u moderniziranom vojnom obroku iznosi 29% ili 1269 kcal. Štaviše, za kuvanje sada morate koristiti povrće i puter. Vojska je utvrdila da su vojnici zbog aktivne upotrebe kombihira i margarina razvili bolesti gastrointestinalnog trakta.
Ali udio ugljikohidrata u kombiniranom obroku, naprotiv, smanjen je sa 70% na 57,9% ili 2532 kcal. Tako je ukupna energetska vrijednost dnevne ishrane ruskog vojnika od januara 2008. godine iznosila 4374 kcal, što je 185 kcal više od prethodne norme.
S. Maslov značajnim inovacijama smatra i povećanje udjela sokova koji nadoknađuju nedostatak u organizmu minerala i fruktoze, prelazak na brašno 1. razreda, kao i mogućnost upotrebe kvasca koji će omogućavaju pečenje pita i lepinja za vojnike. Instant kafa će se pojaviti na stolovima vojnog osoblja zbog određenog smanjenja stope konzumiranja čaja. Međutim, time će se proširiti raspon trećih jela: na primjer, vojnici će za doručak moći popiti kafu s mlijekom.

"Novo norme hrane optimalno u smislu energetske, biološke i nutritivne vrijednosti. Oni vojnicima obezbjeđuju potrebnu zalihu kalorija za služenje vojnog roka, kao i proteine, masti, ugljikohidrate, minerale i vitamine”, kaže S. Maslov. On ističe da su obroke vojnika odobrili Istraživački institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka i Ministarstvo zdravlja Ruske Federacije.

Glavni dio

Prema Uredbi Vlade Ruske Federacije br. 946 od 27. decembra 2007. godine „O snabdijevanju hranom za vojno osoblje i neke druge kategorije lica, kao i o obezbjeđivanju hrane za obične životinje HF-a i organizacija u mirnodopski":

pri organizovanju obroka dodatno se daju po osobi dnevno: razne krupe - 60 grama, vrhunska testenina - 20 grama, meso - 50 grama, riba bez glave - 60 grama, kravlji puter - 15 grama, kravlje mleko - 200 mililitara, šećera - 20 grama, prirodne instant kafe - 1,5 grama - za sljedeća vojna lica i neke druge kategorije lica s manjom tjelesnom težinom (pothranjenost ili neuhranjenost), kao i povećanje od 190 centimetara i više, prema zaključku vojnolekarske komisije (glavnog saniteta vojne jedinice (organizacije)) na osnovu naredbe komandanta (načelnika) vojne jedinice (organizacije).

Norma N 1
(kombinovani obrok)

Ime proizvoda	Količina (u gramima) po osobi dnevno	Dodatno zadovoljstvo	Povećati
Hleb od mešavine raženog i pšeničnog brašna, 1.razred
Bijeli hljeb od pšeničnog brašna 1. razreda
Pšenično brašno 1. razreda
Različite krupice, mahunarke
Premium pasta
Riba bez glave
Biljno ulje
Kravlji puter
Kravlje mlijeko (mililitre)
kokošje jaje (komadi)
Tvrdi sirište
Jestiva kuhinjska so
Prirodna instant kafa
Lovorov list
Senf u prahu
Presovani pekarski kvasac
Paradajz pasta
Sveži krompir i povrće - ukupno
uključujući:
krompir
krastavci, paradajz, bundeva, tikvice
Voćni i bobičasti sokovi (mililitri)
Suvo voće (suvo grožđe, suhe kajsije, suve šljive)
Multivitaminski preparat (draže)<*>

Zaključak

Od početka godine počinje kvalitativno poboljšanje ishrane vojnika i mornara obavezne i ugovorne službe. Ranije je naknada za hranu za branitelje otadžbine bila određena ne toliko naučno utemeljenim normama koliko ekonomskim mogućnostima zemlje. Razni kiseli krastavci su se rijetko pojavljivali na vojničkom stolu, a i tada uglavnom zahvaljujući mogućnostima vlastitih pomoćnih parcela ili sponzorstva. Prema novim normama, ručak u vojnoj menzi će postati raznovrsniji i zaista hranljiviji. Gastritis i čir, kao neizbežni pratioci vojnog života, kao da su otišli u istoriju.

Da bi se popunio deficit minerala, vitamina i fruktoze, vojnici će redovno dobijati prirodne voćne sokove. Vrijedi napomenuti da kupljeni sok mora zadovoljiti povećane zahtjeve kvalitete, a dobavljači neće moći vojsci ubaciti malo vode u boji umjesto vitaminskog proizvoda.

Za pečenje sitnokomadnih pekarskih proizvoda koristit će se samo pšenično brašno prvog reda, upotreba brašna drugog reda je potpuno isključena.

Pažnja je posvećena poboljšanju ukusa hrane, obezbeđeni su razni sosevi. Brzina točenja instant kafe će se značajno povećati.

Sve nabavke se obavljaju na konkursnoj osnovi, a pobjednici su oni koji, između ostalog, obezbijede najkvalitetnije ishrane za vojsku i mornaricu. Prošle godine je odbijeno oko sedam hiljada tona hrane koja je vraćena dobavljačima, koja je zamijenjena kvalitetnom hranom.

Kratki opis

Za 70 godina života osoba pojede više od 2,5 tone proteina, 2 tone masti, 10 tona ugljenih hidrata, 0,3 tone soli i popije više od 50 tona vode. Energija u tijelu, koja se oslobađa kao rezultat biološke oksidacije ugljikohidrata, masti i dijela bjelančevina, troši se na održavanje osnovnih fizioloških funkcija organizma - lupanje srca, disanje, održavanje tjelesne temperature na konstantnom nivou i poboljšanje fizičkog i mentalnog rada. U zavisnosti od fizičke aktivnosti, dodatna energetska potreba po osobi dnevno kreće se od 1000 do 2800 kcal. Kao nigdje drugdje - to je svojstveno vojsci.
Danas je energetska vrijednost glavnog obroka (kombinovanog) 4374 kcal.