पेक्टिन - यह क्या है? इस प्रश्न का उत्तर बहुतों को उत्साहित करता है, इसलिए हम तुरंत एक परिभाषा के साथ लेख की शुरुआत करेंगे। पेक्टिन एक पॉलीसेकेराइड है जो खट्टे फलों और फलों से प्राप्त होता है। यह अपेक्षाकृत हाल ही में, लगभग दो शताब्दी पहले प्रोफेसर ए। ब्रैकोनो द्वारा बेर के रस से खोजा गया था।

इसके सभी गुणों और गुणों का अध्ययन करने के बाद, पेक्टिन को "मानव शरीर का क्रम" कहा जाता था। एक बार अंदर जाने के बाद, यह हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करता है और उन्हें हटा देता है, जिससे आंतरिक अंग बेहतर तरीके से काम कर पाते हैं।

यह पौधे की उत्पत्ति का है और कई फलों में पाया जाता है। पेक्टिन को घुलनशील आहार फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया गया है। यह कई लोगों के लिए एक खाद्य योज्य ई 440 के रूप में परिचित है। अब इसकी मुख्य संपत्ति - गेलिंग और उत्पाद संरचना बनाने की क्षमता के कारण, दवा और खाद्य उद्योगों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बाह्य रूप से, पदार्थ हल्के बेज या भूरे रंग के महीन दाने वाले पाउडर जैसा दिखता है और गंधहीन होता है। खट्टे फलों से प्राप्त पूरक सेब की खुराक की तुलना में हल्के रंग के होते हैं।

पेक्टिन, पानी में जाकर, इसे स्पंज की तरह अवशोषित करते हैं, धीरे-धीरे मात्रा में बढ़ रहे हैं। और उसके बाद ही विघटन की प्रक्रिया होती है।

पेक्टिन के प्रकार और इसकी कैलोरी सामग्री

पेक्टिन को कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसका संकेतक 52 किलो कैलोरी / 100 ग्राम है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है, और वसा बिल्कुल नहीं होता है, इसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पॉलीसेकेराइड शरीर में अवशोषित नहीं होता है, लेकिन केवल हानिकारक पदार्थों को निकालता है।

सभी प्रकार के पेक्टिन को तीन समूहों में बांटा गया है:

एचएम - उच्च मेथॉक्सिल पेक्टिन। सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वे कुल बाजार मात्रा का 70% बनाते हैं, उनका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों (मार्शमैलो, मुरब्बा, जैम, आदि) के उत्पादन के लिए किया जाता है।

एलएम - कम मेथॉक्सिल पेक्टिन। उनकी निर्माण प्रक्रिया अधिक जटिल है, इसलिए वे अधिक महंगे हैं। "जैव" के अतिरिक्त उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।

एलएमए - संशोधित पेक्टिन। वे निर्माण के दौरान अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरते हैं, जो उनके कार्यात्मक गुणों को बदलते हैं। अधिक बार, ऐसे पदार्थ कम कैलोरी वाले जैम के निर्माण में और दही या जैम की फिलिंग में मौजूद होते हैं।

उद्योग और घर में, इस पदार्थ का उपयोग दो रूपों में किया जाता है: पाउडर और तरल अर्क। वे विनिमेय नहीं हैं और उनमें से प्रत्येक का अपने तरीके से उपयोग किया जाता है। पाउडर को रस में घोल दिया जाता है या फलों के साथ मिलाया जाता है, और तरल अर्क को केवल गर्म खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है। दुकानों में, पेक्टिन को अक्सर पाउडर के बैग में खरीदा जा सकता है।

पेक्टिन के लाभ और हानि

किसी भी उत्पाद की तरह, पेक्टिन लाभ और हानि दोनों ला सकता है। चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, इस पदार्थ के उपयोग के निम्नलिखित लाभों पर ध्यान दिया जा सकता है:

• शरीर में चयापचय दर में सुधार;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में सामान्यीकरण (विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव);
• शरीर से भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालना;
• हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम करना;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा का सामान्यीकरण;
• वसा के टूटने में तेजी लाने की प्रक्रिया में भाग लेता है, जिससे वजन कम होता है।

मानक से अधिक पेक्टिन लेना भी हानिकारक है। इससे निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:

• किण्वन प्रक्रिया में वृद्धि और आंतों में अत्यधिक पेट फूलना;
• पदार्थों का कुअवशोषण जैसे: जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम;
• कब्ज की उपस्थिति;
• आंतों के क्षेत्र में दर्द;
• प्रोटीन और वसा के अवशोषण का उल्लंघन।

पेक्टिन की अधिकता केवल आहार पूरक के अतिरिक्त सेवन के साथ हो सकती है। अपने प्राकृतिक रूप में, ताजे फल और सब्जियों के हिस्से के रूप में, यह पॉलीसेकेराइड नुकसान नहीं पहुंचाएगा। जो लोग लगातार पेक्टिन का सेवन करते हैं उनकी त्वचा स्वस्थ, कोमल, साफ होती है।

घर के बने नुस्खे के अनुसार गमलों में सुगंधित, आलू और मशरूम कैसे पकाएं।

यदि खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो पहले सॉसेज के साथ सूप पकाएं - हार्दिक और सरल।

माइक्रोवेव में केवल 5 मिनट में पक जाने वाले अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मफिन्स पर ध्यान दें।

पेक्टिन में उच्च खाद्य पदार्थ

पेक्टिन का अनुशंसित सेवन प्रति दिन 25 ग्राम है। इसका प्राकृतिक रूप में सेवन करना बेहतर है। तब यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होगा और केवल लाभ लाएगा। इस उपयोगी पॉलीसेकेराइड की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक: सेब और संतरे। उनके फाइबर में, इस पदार्थ की सामग्री लगभग 2% तक पहुंच जाती है।

अन्य समान रूप से स्वस्थ फल हैं जिन्हें अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए, ये हैं:

• नींबू, अंगूर, चूना;
• केला;
• नाशपाती;
• खरबूज;
• कुम्हार;
• गाजर;
• ख़ुरमा, आम;
• ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और चेरी;
• खुबानी;
• ताजा अनानास;
• बेर जामुन;
• तिथियाँ और अंजीर।

अपने प्राकृतिक रूप में दैनिक दर का उपभोग करना मुश्किल है, इसके लिए आपको लगभग एक किलोग्राम ताजे फल या जामुन खाने की जरूरत है। लेकिन कम से कम 15 ग्राम के नियमित सेवन से भी व्यक्ति अपनी स्थिति में उल्लेखनीय सुधार महसूस करेगा। ताजा रस पीना बहुत उपयोगी है, जबकि गूदे के साथ इनका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उपयोगी पेक्टिन न खोने के लिए।

पेक्टिन का दायरा, और इसे घर पर कैसे बनाएं

पेक्टिन फलों और जामुन के पोमेस से प्राप्त किया जाता है। खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है: जैम, जैम, जेली, मुरब्बा, मेयोनेज़ और केचप। यह पॉलीसेकेराइड एक अच्छा परिरक्षक भी है। औषध विज्ञान में, पाउडर के लिए जेली जैसे कैप्सूल इससे बनाए जाते हैं। यह पदार्थ कई मास्क और फेस क्रीम का भी हिस्सा है। और तंबाकू उद्योग में, इसका उपयोग क्षतिग्रस्त तंबाकू शीट को जोड़ने के लिए चिपकने के रूप में किया जाता है।

आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर खाना पकाने के बहुत सारे फायदे हैं। सबसे पहले, आप इसकी पर्यावरण मित्रता और गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं। दूसरे, यह रासायनिक अशुद्धियों के बिना 100% प्राकृतिक उत्पाद होगा। तैयारी अपने आप में सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

सेब पेक्टिन

इसे तैयार करने के लिए बेहतर होगा कि आप अपने बगीचे से सेब लें या अपने क्षेत्र के फल खरीदें।

सामग्री:

• पानी - 120 मिलीलीटर;
• ताजा सेब - 1 किलो।

खाना पकाने का क्रम:

1. धुले और सूखे सेब को 8 स्लाइस में नहीं काटना चाहिए। आपको उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है;
2. मोटे तले वाले सॉस पैन में कटे हुए सेब डालें और पानी से ढक दें;
3. धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, बिना उबाले 30 मिनट तक पकाएं;
4. हम एक और कंटेनर लेते हैं, इसे नायलॉन की छलनी से ढक देते हैं, और इसमें उबले हुए सेब को स्थानांतरित करते हैं;
5. कंटेनर में निकलने वाले रस में पेक्टिन होता है। इसे जार में संरक्षित किया जा सकता है या आइस क्यूब ट्रे में जमाया जा सकता है।

पेक्टिन पाउडर कैसे लें

अब बिक्री पर पाउडर पेक्टिन का विकल्प है। इसे केवल सेब से या खट्टे फलों को मिलाकर बनाया जा सकता है। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए, केवल हरी किस्मों से प्राप्त पदार्थ पर रुकना बेहतर होता है। किसी भी अन्य अधिशोषक की तरह, पेक्टिन को भोजन के बीच में लेना चाहिए। सकारात्मक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. इससे पहले कि आप लेना शुरू करें, आपको निर्देशों को पढ़ने की जरूरत है;
2. ½ छोटा चम्मच 500 मिलीलीटर उबलते पानी में एक चम्मच पेक्टिन को पूरी तरह से घोलें;
3. ठंडा घोल दिन में दो बार एक गिलास में पिया जाना चाहिए;
4. दिन में अधिक से अधिक तरल पीना महत्वपूर्ण है ताकि आंतों के क्षेत्र में दर्द न हो।

पूरक के सकारात्मक प्रभाव एक सप्ताह के नियमित उपयोग के बाद पहले से ही देखे और महसूस किए जा सकते हैं।

किसे नहीं लेना चाहिए?

जो लोग पेक्टिन का उपयोग करके अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं, उनके लिए आपको यह जानना होगा कि इसे लेना हमेशा संभव नहीं होता है। ऐसी बीमारियां हैं जो पाउडर लेने के लिए प्रत्यक्ष contraindication हैं। यह:

• पेट या आंतों का पेप्टिक अल्सर;
• अत्यधिक कोलीकस्टीटीस;
• अग्नाशयशोथ;
• शरीर में आयरन की कमी से जुड़े रोग;
• एलर्जी से ग्रस्त लोगों में सावधानी के साथ प्रयोग करें।

पेक्टिन और लोकप्रिय व्यंजनों के साथ व्यंजन पकाने के बुनियादी नियम

एक डिश में एक घटक के रूप में पेक्टिन का उपयोग फायदेमंद होता है। लेकिन खाना पकाने के नियम और तरकीबें हैं, खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको उन्हें जानना होगा:

1. पॉलीसेकेराइड की औद्योगिक पैकेजिंग पर इंगित निर्देशों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है;
2. एक समय सीमा समाप्त पूरक का उपयोग न करें;
3. इस पदार्थ के साथ उच्च गर्मी पर व्यंजन पकाएं, लगातार हिलाते हुए, उन्हें बिना चूल्हे पर छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
4. खाना पकाने के दौरान फोम की मात्रा को कम करने के लिए, आप आधा चम्मच मक्खन जोड़ सकते हैं;
5. जाम और पेक्टिन के साथ संरक्षित करने के लिए, आपको छोटे जार चुनने की जरूरत है। और जगह ठंडी और सूखी होनी चाहिए। यह शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।

टेंगेरिन जैम रेसिपी

कीनू हमेशा नए साल की छुट्टी की याद दिलाते हैं। इसलिए, ऐसे जाम का एक जार खोलकर, आप सर्दियों के जादू में डूब जाते हैं।

खाना बनाना:

अंगूर जेली

इस स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना आसान है।

सामग्री:

• चीनी - 400 ग्राम;
• पेक्टिन - 20 ग्राम;
• अंगूर का रस - 1 लीटर।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 255 किलो कैलोरी।

खाना बनाना:

1. किसी भी खरीदे गए अंगूर के रस का एक पैकेट सॉस पैन में डालें और एक छोटी सी आग लगा दें;
2. जब यह गर्म हो जाए, पेक्टिन डालें और बहुत लंबे समय तक और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ;
3. मिश्रण में उबाल आने के बाद चीनी डालकर फिर से उबाल लें।
4. आँच से हटाएँ, सांचों में डालें और जमने के लिए फ्रिज में रख दें।

हमारे वीडियो में पेक्टिन पर उपयोगी जेली:

अपने भोजन का आनंद लें!

पेक्टिन (ग्रीक पेक्टोस से - दही, जमे हुए)- ये विभिन्न फलों, जामुन, सब्जियों और अन्य प्रकार की पौधों की सामग्री में निहित एक जटिल संरचना के वनस्पति पॉलीसेकेराइड हैं। उनकी उच्चतम सामग्री बड़े फल वाले खट्टे फल, सेब, खुबानी, आलूबुखारा, काले करंट, गाजर आदि में पाई गई।

पेक्टिन पदार्थ - अत्यंत प्रभावी और बिल्कुल हानिरहित प्राकृतिक डिटॉक्सिफायर. पेक्टिन चयापचय को स्थिर करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, परिधीय परिसंचरण में सुधार करता है, और आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है। लेकिन, फिर भी, इसकी सबसे मूल्यवान संपत्ति यह है कि इसमें जीवों को हानिकारक पदार्थों से शुद्ध करने की क्षमता है: भारी धातु, रेडियोन्यूक्लाइड, नाइट्रेट, कीटनाशक और अन्य विषाक्त पदार्थ. इसके अलावा, यह प्राकृतिक क्लीनर बहुत परिश्रम और कुशलता से काम करता है, जिससे कोई मलबा नहीं रह जाता है और साथ ही साथ शरीर के बैक्टीरियोलॉजिकल संतुलन को भी प्रभावित नहीं करता है। कई विशेषज्ञ पेक्टिन को शरीर से ऐसे हानिकारक पदार्थों को निकालने की अनूठी क्षमता के लिए मानव शरीर का अर्दली कहते हैं।

यदि आप लेबल पर खाद्य योजकों की सूची में पदनाम E440 में आते हैं, तो आनन्दित हों - यह पेक्टिन है, यह स्थिरता सुधारकों के वर्ग से संबंधित है: स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और गेलिंग एजेंट। नकारात्मक क्रियाकंघी के समान आकार स्थापित नहीं हैऔर दुनिया के सभी देशों में बिना किसी प्रतिबंध के आहार पूरक के रूप में इसके उपयोग की अनुमति है।

एक पदार्थ के रूप में, पेक्टिन की खोज 200 साल पहले की गई थी। प्रकृति में, पेक्टिन एक अघुलनशील रूप में पाया जाता है - प्रोटोपेक्टिन के रूप में। पेक्टिन को औद्योगिक परिस्थितियों में सेब के पोमेस, बड़े फलों वाले खट्टे फलों (संतरे, अंगूर, कीनू, नींबू), चुकंदर के गूदे के छिलके से निकाला जाता है। यह पाउडर और सांद्रण के रूप में निर्मित होता है। पेक्टिन पाउडर गंधहीन होता है, कच्चे माल के प्रकार के आधार पर रंग हल्के क्रीम से हल्के बेज रंग में बदल जाता है। पानी में घुलने पर यह एक कोलाइडल घोल बनाता है। पेक्टिन कंसंट्रेट एक चिपचिपा अपारदर्शी तरल है जिसमें फीडस्टॉक की गंध विशेषता होती है।

पेक्टिन के दो मुख्य गुण होते हैं - मिश्रतातथा जेली बनाने वालाउनके आवेदन के क्षेत्र के आधार पर उपयोग की जाने वाली क्षमताएं।

जटिल क्षमता।

पेक्टिन की जटिल क्षमता भारी के साथ अघुलनशील जटिल यौगिकों को बनाने की क्षमता पर आधारित है धातुओंतथा रेडिओन्युक्लिआइड. यह वह गुण है जो सिफारिश के अनुसार पेक्टिन निर्धारित करता है। विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ)रोगनिरोधी के रूप में पर्यावरण प्रदूषित क्षेत्र. निवारक दैनिक पेक्टिन की खुराक 4 - 5 . हैघ, प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों में, परिस्थितियों सहित रेडियोधर्मी संदूषण - प्रति दिन 15 - 16 ग्राम।

गेलिंग क्षमता।

जेली बनाने के लिए पेक्टिन की संपत्ति का उपयोग ऐसे पसंदीदा कन्फेक्शनरी और कैनिंग उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है जैसे मुरब्बा, मार्शमॉलो, जेली, मार्शमॉलो, जैम, संरक्षित और कम चीनी सामग्री और कैलोरी सामग्री और एक उत्कृष्ट फल स्वाद और सुगंध के साथ जाम।

पेक्टिन के आवेदन के क्षेत्र।

भोजन के प्रयोजनों के लिए:

रस-आधारित पेय के लिए एक स्टेबलाइजर के रूप में, उन्हें कार्यात्मक गुणों के अलावा, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को देना;

मिठाई के लिए फल भरने, पेस्ट्री और केक के लिए क्रीम के उत्पादन के लिए मोटाई के रूप में;

तेल और वसा उद्योग में मेयोनेज़ और तरल मार्जरीन के निर्माण में एक पायसीकारक के रूप में;

बेकरी उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार के रूप में, रोटी के स्वाद और सुगंध को खराब किए बिना पर्याप्त रूप से लंबे समय तक उनकी ताजगी सुनिश्चित करना ;

फल योगहर्ट्स, पेक्टिन युक्त दूध और फलों के पेय और आइसक्रीम के उत्पादन में एक स्टेबलाइजर के रूप में;

कैनिंग उद्योग में एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में marinades के एक नुस्खे घटक के रूप में, जो डिब्बाबंद फलों और सब्जियों के पोषण मूल्य में सुधार करता है;

· बच्चों सहित आहार और निवारक पोषण के उत्पादन में।

स्वास्थ्य सेवा में:

यह ज्ञात है कि मानव शरीर इस तरह से व्यवस्थित है कि एक व्यक्ति को लंबे समय तक जीवित रहना चाहिए। महान हिप्पोक्रेट्स का मानना ​​था कि "एक व्यक्ति को 120-150 साल जीना चाहिए। भोजन के साथ लगभग सभी रोग मुंह के माध्यम से उसके पास आते हैं। हम जो खाते हैं उससे हमारा शरीर बनता है, लेकिन कभी-कभी हम जो खाते हैं उसके कारण हम बीमार हो जाते हैं।"

दुनिया में 100 मिलियन से अधिक रसायन हैं और सालाना लगभग 100 हजार संश्लेषित होते हैं। एक व्यक्ति का जीवन भर स्थायी या अस्थायी संपर्क होता है। इसलिए, कार्यात्मक खाद्य उत्पाद तेजी से महत्वपूर्ण होते जा रहे हैं। पेक्टिन, घुलनशील आहार फाइबर होने के कारण, गिट्टी पदार्थ के रूप में जाना जाता है और पर्याप्त पोषण के आधुनिक सिद्धांत द्वारा एक अनिवार्य घटक के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

इसी समय, पेक्टिन की चिकित्सीय खुराक का उपयोग, और यह शुष्क पेक्टिन के संदर्भ में प्रति दिन औसतन 2-15 ग्राम है, लंबे समय तक उपयोग के साथ भी साइड इफेक्ट का विकास नहीं करता है।

· पेक्टिन पदार्थ अंतरकोशिकीय संपर्क की प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।मिशिगन कैंसर फाउंडेशन के अमेरिकी ऑन्कोलॉजिस्ट ने पाया कि कैंसर कोशिकाएं और पेक्टिन एक मजबूत परिसर बनाते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, पेक्टिन मैक्रोमोलेक्यूल पर गैलेक्टोज संरचनाएं कैंसर कोशिकाओं की सतह पर प्रोटीन परिसरों को बांधती हैं, जो स्वस्थ ऊतकों से "चिपके" के लिए जिम्मेदार होते हैं, और इस प्रकार मेटास्टेसिस की प्रक्रिया को रोकते हैं। हाल ही में, पेक्टिन गैर विषैले इम्युनोमोड्यूलेटरअधिक से अधिक चिकित्सा ध्यान।

· पेक्टिन की तैयारी के हेमोस्टैटिक गुणदंत चिकित्सा और हीमोफिलिया, स्त्री रोग संबंधी रोगों में फुफ्फुसीय रक्तस्राव, अन्नप्रणाली, पेट और आंतों के रक्तस्राव के लिए उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा में पेक्टिन के सबसे दिलचस्प और सबसे प्रभावी उपयोगों में से एक है घावों और जलने के उपचार में शल्य चिकित्सा अभ्यास में उनका उपयोग. 2% पेक्टिन के घोल से उपचारित घाव में सूजन नहीं होती है और जल्दी ठीक हो जाता है।

पेक्टिन के विषहरण गुण उनके उपयोग को निर्धारित करते हैं एलर्जी रोगों के उपचार के लिए, विशेष रूप से बच्चों में डायथेसिस. यह पाया गया कि 1% पेक्टिन घोल लेने के बाद, 2 सप्ताह तक बच्चे को दूध पिलाने से 20 मिनट पहले एक चम्मच दिन में 3 बार, एक सकारात्मक प्रभाव देखा गया: डायथेसिस और आंतों की शिथिलता की त्वचा की अभिव्यक्तियों में कमी, अच्छी तरह से सुधार- होना और भूख।

पेक्टिन की महत्वपूर्ण ज्ञात शारीरिक क्रियाओं में से एक अंतर्ग्रहण के बाद पेट और आंतों की सामग्री की चिपचिपाहट को बदलना है, जिससे जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से पारगमन में मंदी आती है। यह, बदले में, पोषक तत्वों के अधिकतम अवशोषण के साथ, भूख कम करता है.

पेक्टिन की मजबूत जल धारण क्षमता के कारण, वे मल में पानी की मात्रा को बढ़ाते हैं, जो व्यक्ति की भलाई को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। इसी समय, पेक्टिन, छोटी आंत से गुजरने के बाद, बड़ी आंत में अवायवीय बैक्टीरिया द्वारा शॉर्ट-चेन फैटी एसिड में किण्वित होते हैं, जिससे मल की मात्रा में वृद्धि होती है और बड़ी आंत के माध्यम से त्वरित पारगमन होता है। उपचार में इन गुणों का उपयोग किया जाता है कब्जतथा दस्त.

पेक्टिन का एक अन्य औषधीय गुण इसकी है घेरतथा सुरक्षात्मक कार्रवाई. उच्च आणविक पॉलीसेकेराइड होने के कारण, पेक्टिन पदार्थ पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की सतह पर एक जेल बनाने में सक्षम होते हैं, जो उन्हें आक्रामक कारकों के परेशान प्रभाव से बचाता है।

नैदानिक ​​​​टिप्पणियों के परिणाम भी पेक्टिन की क्षमता पर प्रयोगात्मक डेटा की पुष्टि करते हैं निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर।

पेक्टिन का उपयोग इस प्रकार भी किया जा सकता है हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट. नैदानिक ​​​​टिप्पणियों से पता चला है कि मधुमेह के रोगियों में, पेक्टिन भोजन के बाद रक्त शर्करा में वृद्धि की दर को कम करते हैं, जबकि रक्त प्लाज्मा में इंसुलिन की एकाग्रता को नहीं बदलते हैं।

इसके अलावा, पेक्टिन का उपयोग किया जाता है:

विकिरण बीमारी के लिए अत्यधिक सक्रिय उपचार के रूप में;

भारी धातु विषाक्तता के उपचार में, शरीर के विभिन्न नशा;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के उपचार के लिए;

पॉलीआर्थराइटिस और जोड़ों के अन्य रोगों के साथ;

विषाक्त पदार्थों के साथ काम करते समय निवारक उद्देश्यों के लिए;

फार्मेसी में दवाओं के एक अभिन्न संरचना भाग के रूप में।

सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में :

· विशेष और चिकित्सीय टूथपेस्ट के उत्पादन में एक हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में;

जीवाणुरोधी क्रीम के उत्पादन के लिए एक जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में। ऐप्पल पेक्टिन, जो क्रीम का हिस्सा है, सबसे पतली परत बनाता है जो त्वचा को सूक्ष्मजीवों के प्रतिकूल प्रभावों से मॉइस्चराइज और बचाता है;

पानी के संतुलन को सामान्य करने के लिए, छीलने और टूटने को खत्म करने के लिए, पेक्टिन पदार्थों को शुष्क और उम्र बढ़ने वाली त्वचा (लोशन, तरल और मोटी क्रीम, लिपस्टिक, पाउडर, आदि) के लिए कॉस्मेटिक तैयारियों में पेश किया जाता है;

पेक्टिन पदार्थों को कॉस्मेटिक कायाकल्प उत्पादों में भी शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, एंटी-रिंकल लिफ्टिंग क्रीम में। वे अधिकतम त्वचा जलयोजन प्रदान करते हैं;

त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है जिनमें मॉइस्चराइजिंग, उपचार, पुनर्जनन और उत्तेजक गुण होते हैं। विकसित सौंदर्य प्रसाधनों में पेक्टिन की मात्रा 0.1 - 3% है। पेक्टिन युक्त शैंपू और कंडीशनर पतले और विरल बालों के लिए विशेष रूप से प्रभावी होते हैं।

यह ज्ञात है कि खोपड़ी का सबसे आम संक्रामक घाव रूसी है, जिसका इलाज करना अक्सर मुश्किल होता है।

· विशेष प्रयोजन के लिए सुरक्षात्मक सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में विशेष प्रयोजन वाले शैंपू और तरल साबुन के निर्माण में एक सक्रिय घटक के रूप में, जिनकी व्यावसायिक गतिविधियों में भारी धातु के लवण का उपयोग शामिल है।

तकनीकी उद्देश्यों के लिए

डी-गैलेक्टुरोनिक एसिड का उत्पादन;

कपड़ा उद्योग में कपड़ों की संरचना संरचना को खत्म करने और डिजाइन करने के लिए;

· पॉलीग्राफी में मुद्रित सामग्री को ठीक करने के लिए।

पेक्टिन - इसके बारे में सभी ने सुना है, लेकिन कोई भी वास्तव में यह नहीं समझा सकता है कि यह क्या है। 1790 में, वैज्ञानिक वैकलेन ने पेक्टिन को फलों के रस से अलग करने में कामयाबी हासिल की। तो पहली बार पेक्टिन को वनस्पति कच्चे माल के पॉलीसेकेराइड घटक के रूप में प्राप्त किया गया था।

एक अन्य इतालवी वैज्ञानिक ब्राकोनो ने देखा कि इस पदार्थ में जेली बनाने वाले गुण हैं और इसे पेक्टिन नाम दिया गया है, जिसका ग्रीक में अर्थ है "सख्त"।

तो, पेक्टिन एक पानी में घुलनशील यौगिक है, और तथाकथित पॉलीगैलेक्टुरोनिक एसिड के मेथॉक्सिलेटेड अवशेषों से मिलकर बनता है। पोलीमराइजेशन की डिग्री के आधार पर, इन यौगिकों के कई प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जैसे कि एमिडेटेड, कम एस्ट्रिफ़ाइड और उच्च एस्ट्रिफ़ाइड।

मनुष्य को प्रकृति की देन है पेक्टिन

1. इसमें उच्च सफाई गुण होते हैं और शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद कर सकते हैं।

1. यह पदार्थ कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को सामान्य करने, एलर्जी संबंधी विकारों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने और पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने में भी सक्षम है।

3. इसके अलावा, पेक्टिन का ऊतकों के चयापचय और इंट्रासेल्युलर श्वसन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

19वीं शताब्दी के अंत में, पेक्टिन ने कई वैज्ञानिकों और चिकित्सकों का ध्यान आकर्षित किया। यह तब था जब पहले शोध परिणाम प्रदान किए गए थे, जिससे यह पता चला कि पेक्टिन शरीर से भारी धातु आयनों, जैसे कोबाल्ट, सीसा, पारा को हटाने में सक्षम है।

एक डिटॉक्सिकेंट के रूप में, इस पदार्थ ने सीज़ियम, स्ट्रोंटियम, बायोजेनिक टॉक्सिन्स, ज़ेनोबायोटिक्स, चयापचय उत्पादों के रेडियोधर्मी समस्थानिकों के संबंध में काम किया जो ऊतकों में जमा हो सकते हैं।

पेक्टिन यौगिक पेट में पाचन के लिए उत्तरदायी नहीं हैं, वसा संचय में नहीं बदलते हैं, लेकिन हानिकारक पदार्थों को अवशोषित और हटाते हैं। इसलिए, यह हमारे पर्यावरण के गंभीर बायोजेनिक प्रदूषण की स्थितियों में रोगनिरोधी क्लीन्ज़र के रूप में प्रभावी रूप से उपयोग किया जाने लगा।

खाद्य उद्योग में, पेक्टिन को E440 के रूप में जाना जाता है। इसका उपयोग स्थिरता को स्थिर करने के लिए किया जाता है, जाम, मुरब्बा के लिए एक गाढ़ा के रूप में। मिश्रित पेक्टिन के बिना, फल जेली उत्पादों, योगहर्ट्स और खट्टा क्रीम का उत्पादन नहीं होगा।

पेक्टिन युक्त उत्पाद

पेक्टिन को पौधे के सभी भागों से अलग किया जा सकता है। जड़ें, तना, पुष्पक्रम, पत्तियाँ - इन सभी में विचाराधीन पदार्थ होते हैं। फल और सब्जियां पेक्टिन से भरपूर होती हैं।

नीचे एक तालिका है जो कुछ उत्पादों और उनमें पेक्टिन की अनुमानित सामग्री को दर्शाती है।

यह तंबाकू और चाय की पत्तियों, सूरजमुखी के तनों और पुष्पक्रमों और शंकुधारी पेड़ों की छाल में भी पाया जाता है। पेक्टिन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक चुकंदर है।

चिकित्सा में पेक्टिन का उपयोग

1. चिकित्सा में, पेक्टिन पदार्थों का उपयोग चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि पेक्टिन के रेडियोप्रोटेक्टिव गुण पदार्थों की रासायनिक संरचना के कारण होते हैं, अर्थात् भारी धातुओं को कसकर बांधने में सक्षम कार्बोक्सिल समूहों की उपस्थिति। इन उद्देश्यों के लिए सबसे प्रभावी कम आणविक भार यौगिक हैं। हर्बल उपचार के संयोजन में पेक्टिन का उपयोग करके, चिकित्सीय प्रभाव में वृद्धि प्राप्त करना संभव है।
2. पेक्टिन ने रक्त प्लाज्मा विकल्प और हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में महत्वपूर्ण उपयोग पाया है। इसका उपयोग हीमोफिलिया में रक्त के थक्के के कार्य को बढ़ाने के लिए किया जाता है। विदेशी चिकित्सा पद्धति में, आंतों, पेट और फेफड़ों के रक्तस्राव को रोकने के लिए पेक्टिन के साथ तैयारी का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
3. वैज्ञानिक साहित्य पॉलीआर्थराइटिस और ऑस्टियोआर्टिकुलर तपेदिक के उपचार के लिए पेक्टिन की तैयारी के उपयोग में नैदानिक ​​​​अध्ययन के परिणामों का वर्णन करता है। यह दावा किया जाता है कि बहुत अच्छे परिणाम प्राप्त करना संभव था।
4. पेक्टिन का उपयोग उन लोगों के लिए आहार के विकास में किया जाता है जो लगातार हानिकारक पदार्थों के निकट संपर्क में रहते हैं। यह रासायनिक, सैन्य और अन्य खतरनाक उद्योगों में कई व्यावसायिक रोगों की रोकथाम के लिए बहुत उपयोगी है।
5. इसके अलावा, पेक्टिन का व्यापक रूप से गोलियों और कैप्सूल के खोल के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है।

खाद्य उद्योग में पेक्टिन

1. पेक्टिन विभिन्न जामों की संरचना बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो तैयार उत्पाद के परिवहन के दौरान नहीं बदलते हैं। साथ ही उनकी मदद से सुगंधित गुणों में वृद्धि हासिल करते हैं। पेक्टिन कार्यशील द्रव्यमान में फलों के कणों का समान वितरण सुनिश्चित करता है, यह मिश्रण को डालने के तुरंत बाद जैल करता है।
2. यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि दही के लिए फिलर्स के उत्पादन में पेक्टिन लोकप्रिय है। पेक्टिन की भूमिका फलों के कणों के समान वितरण के लिए पर्याप्त नरम संरचना बनाने में निहित है।
3. रस और पेय के उत्पादन में, पेक्टिन स्वादिष्टता प्रदान करते हैं। इन पदार्थों की कमी से पेय का स्वाद और सुगंध खराब हो जाती है। पेक्टिन के लिए धन्यवाद, स्वाद की सबसे बड़ी संतृप्ति और परिपूर्णता प्राप्त की जाती है।
4. यह प्राकृतिक सैकराइड कई गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। इससे आप घर पर स्वादिष्ट और सेहतमंद कई अलग-अलग मिठाइयाँ बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पेक्टिन को विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है, या आप बहुत आलसी नहीं हो सकते हैं और इसे स्वयं पका सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

1. यह पदार्थ मानव त्वचा पर लाभकारी प्रभाव की विशेषता है और कई सिंथेटिक पदार्थों को बदल सकता है। यह कॉस्मेटिक फॉर्मूलेशन की एक विस्तृत विविधता की चिपचिपाहट विशेषताओं में सुधार के लिए उत्कृष्ट है।
2. इसके कसैले और सुखदायक गुणों के कारण, इसे मुँहासे और तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए अनुशंसित किया जाता है। पेक्टिन संवेदनशील त्वचा को नरम करता है और सतह की परत को मजबूत करने में मदद करता है।
3. त्वचा को धीरे से साफ करने के लिए हल्के एक्सफोलिएंट के रूप में उपयोग किया जाता है। पेक्टिन युक्त बाल उत्पाद चमक बहाल करने में मदद करेंगे।
4. पेक्टिन यौगिकों का उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को पुन: उत्पन्न करने और धीमा करने के लिए किया जाता है; घावों और जलन के लिए, इसे एक स्वतंत्र पदार्थ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो सूजन को शांत करता है और उपचार को तेज करता है।

पेक्टिन को प्राकृतिक मूल का एक बिल्कुल हानिरहित पदार्थ माना जाता है।

पेक्टिन वाले उत्पादों के उपयोग के लिए एक contraindication केवल इस पदार्थ के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता हो सकता है।

पेक्टिन की जगह क्या ले सकता है?

प्रकृति ने पेक्टिन को बदलने के लिए कई विकल्प तैयार किए हैं।

1. आप इसे कैरेजेनन से बदल सकते हैं। यह पदार्थ आयरिश मॉस से निकाला जाता है। कैरेजेनन की मदद से बनने वाले जेल जैसे पदार्थ में स्यूडोप्लास्टिक के गुण होते हैं, यानी एक्सपोज़र की गति में वृद्धि के साथ जेल के घनत्व में वृद्धि देखी जाती है। यह पदार्थ डेयरी कन्फेक्शनरी मिठाई और आइसक्रीम के निर्माण में लोकप्रिय है।
2. पेक्टिन का एक अन्य विकल्प अगर-अगर है। यह लाल शैवाल से प्राप्त होता है। यह एक बेस्वाद, गंधहीन और रंगहीन पदार्थ है जिसका उपयोग डेसर्ट, सॉस, क्रीम बनाने के लिए किया जाता है।
3. इसके अलावा पेक्टिन के विकल्प के रूप में जिलेटिन है।

जिलेटिन और पेक्टिन, क्या अंतर है?

जिलेटिन और पेक्टिन एक ही चीज नहीं हैं। पेक्टिन यौगिकों के विपरीत, जिलेटिन पशु मूल का है। इसे कोलेजन से बनाया जाता है। प्रारंभ में, इस उत्पाद का उपयोग विभिन्न धर्मार्थ केंद्रों में सस्ते पोषण उत्पाद के रूप में किया जाता था।

यह एक पारदर्शी या पीले रंग की टिंट की विशेषता है। कोलेजन उत्पादन के लिए कच्चा माल जानवरों के कार्टिलेज, हड्डियां और टेंडन हैं। जिलेटिन का व्यापक रूप से पाक व्यवसाय में उपयोग किया जाता है और प्रोटीन पदार्थों को संदर्भित करता है।

घर पर सेब से पेक्टिन कैसे बनाएं?

सेब पेक्टिन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सेब;
• 120 मिली पानी।

सेब के कच्चे माल को अच्छी तरह से धोया जा सकता है। इसके बाद इसे कपड़े के तौलिये से सुखाना चाहिए। प्रत्येक फल को 8-10 स्लाइस में काटा जाता है, छिलका और बीज नहीं निकाले जाते हैं। परिणामस्वरूप सेब के स्लाइस को एक मोटी तली या एक विशेष सॉस पैन में रखें, साफ पानी डालें और स्टोव पर भेजें। वैसे, सेब पर उपवास के दिनों के बारे में।

मिश्रण को लगभग उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। 30 मिनट के भीतर, मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबालना चाहिए। मिश्रण के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना बेहतर होता है।

समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा कर दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको एक और पैन लेने की जरूरत है, उसके ऊपर एक गैर-धातु की छलनी रखें और उस पर प्रसंस्कृत सेब डालें। पेक्टिन के साथ रस पैन में निकल जाएगा, पॉलीसेकेराइड प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

एक शुद्ध पदार्थ को अलग करने के लिए, रस का एक कटोरा ओवन में भेजा जाना चाहिए, 80-100 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और गर्मी उपचार के अधीन होना चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसमें लगभग 6 घंटे लगते हैं।

नतीजतन, एक भूरे रंग का पाउडर कटोरे में रहता है, जो बाहरी रूप से पाउडर चीनी जैसा दिखता है। परिणामी उत्पाद एक कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण! पॉलीसेकेराइड को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में पेक्टिन का रस के साथ प्रयोग किया जा सकता है। इस तरह के उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे गर्म निष्फल जार में डालना चाहिए, लुढ़का हुआ, ठंडा करने की अनुमति दी जानी चाहिए और एक अंधेरी, ठंडी जगह में छिपाना चाहिए। ध्यान जमे हुए और एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्या आपने कभी सोचा है कि एक निर्माता मुरब्बा बनाने का प्रबंधन कैसे करता है? लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ गृहिणियां गाढ़े जैम को कैसे पका लेती हैं? यह सब पाक कौशल के बारे में नहीं है। एक सरल रहस्य जान लेना ही काफी है। पेक्टिन फलों और जामुनों में पाए जाते हैं। ये पदार्थ प्राकृतिक गाढ़ा करने वाले होते हैं। कुछ फलों में पेक्टिन अधिक होता है, अन्य में कम। यह जानना पर्याप्त है कि वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए किन उत्पादों को संयोजित करना है।

यदि आप स्ट्रॉबेरी को लाल करंट के रस के साथ पकाते हैं, तो आपको असली जाम मिलता है। आप दूसरे रास्ते से भी जा सकते हैं। उत्पाद में एक विशेष पाउडर जोड़ें। पौधों से निकाला गया पेक्टिन निकटतम सुपरमार्केट में खरीदने के लिए उपलब्ध है। वैसे, उसी स्टोर की अलमारियों पर आप भारी मात्रा में खाद्य उत्पाद पा सकते हैं, जिसमें पेक्टिन भी शामिल है। यह मुरब्बा, और जेली उत्पाद, और डेयरी उत्पाद, और केचप, और कई अन्य हैं। क्या ये सप्लीमेंट शरीर के लिए अच्छे हैं? क्या पेक्टिन किसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है? इन मुद्दों पर विस्तृत विचार की आवश्यकता है।

पेक्टिन पौधे के ऊतकों का एक संरचनात्मक तत्व है। यह लगभग सभी उच्च पौधों में मौजूद है। फल, सब्जियां, जामुन और यहां तक ​​कि कुछ शैवाल में भी अधिक या कम मात्रा में पेक्टिन होता है। यह पदार्थ एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है:

• पौधे की कोशिकाओं में नमी बनाए रखता है, सूखे की अवधि को सहन करने में मदद करता है;
• सेलुलर स्तर पर होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है;
• भंडारण के दौरान उत्पाद की ताजगी को बरकरार रखता है।

पॉलीसेकेराइड पौधों के ऊतकों में गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से बनते हैं। वास्तव में, ये ग्लूइंग गुणों वाले पेक्टिन हैं।

लोगों ने लंबे समय से पेक्टिन का उपयोग पाया है। बीसवीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में, शुद्ध पॉलीसेकेराइड का उत्पादन स्थापित किया गया था। और पहली बार हेनरी ब्रैकोनॉट ने इस पदार्थ की ओर ध्यान आकर्षित किया। दो सौ साल पहले एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ ने फलों के रस में इसकी खोज की थी। तब से, पेक्टिन को एक अलग पदार्थ के रूप में चित्रित किया गया है। और इसके गुणों का बार-बार अध्ययन किया गया है।

यदि आपका आहार सब्जियों और फलों में कम है, तो पेक्टिन की कमी को iHerb पर बेचे जाने वाले पूरक आहार से पूरा किया जा सकता है। पेक्टिन एक उत्कृष्ट एंटरोसॉर्बेंट है जो शरीर से भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड, रोगाणुओं और वायरस को हटाता है।

सबसे अधिक पेक्टिन कहाँ है?

पौधों के खाद्य पदार्थों में पेक्टिन:

1. खट्टे फल: संतरा, अमृत, नींबू, अंगूर।
2. फल: सेब, नाशपाती, खुबानी, आलूबुखारा, आड़ू, खरबूजे।
3. जड़ वाली फसलें: चुकंदर, गाजर, आलू।
4. सब्जियां: कद्दू, गोभी, बैंगन, खीरा, प्याज।
5. जामुन: आंवले, लाल और काले करंट, अंगूर, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, तरबूज।

खट्टे छिलके में अधिकांश पेक्टिन। सेब में इस पदार्थ की भरपूर मात्रा होती है। औद्योगिक पैमाने पर, शुद्ध पॉलीसेकेराइड खट्टे फलों या सेब के खली से प्राप्त किया जाता है। कभी-कभी चुकंदर के गूदे का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है। सूरजमुखी की टोकरियाँ भी शिकार का स्रोत हो सकती हैं।

क्या आपको कब्ज की प्रवृत्ति है, पाचन तंत्र ठीक से काम नहीं करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग लगातार खराब रहता है? विश्व प्रसिद्ध निर्माता सोलगर के इस पेक्टिन को आजमाएं।

पेक्टिन का उपयोग कहाँ किया जाता है?

एक तालिका है जो ग्राम में पेक्टिन की सामग्री को इंगित करती है। गृहिणियां मुख्य रूप से इस सवाल में रुचि रखती हैं कि किन उत्पादों में पेक्टिन होता है। इस तरह के ज्ञान का कब्जा स्वादिष्ट चुंबन, जाम, मुरब्बा, जाम, जेली पकाने की क्षमता है। लेकिन इस पदार्थ का उपयोग न केवल घर पर किया जाता है।

पेक्टिन निम्नलिखित क्षेत्रों में प्रयोग किया जाता है:

1. खाद्य उद्योग;
2. फार्मास्यूटिकल्स;
3. कॉस्मेटोलॉजी।

कौन से गुण पेक्टिन को इतना लोकप्रिय बनाते हैं? अपने शुद्ध रूप में पॉलीसेकेराइड का उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• साद्रण एजेंट;
• गाढ़ा करने वाला;
• स्पष्ट करने वाला;
• स्टेबलाइजर;
• छानना;
• एनकैप्सुलेशन एजेंट।

खाद्य उद्योग में, यह एक अनुमत योज्य E440 है।यह न सिर्फ कई मिठाइयों में पाया जाता है। इसके बिना, ऐसे उत्पादों का निर्माण पूरा नहीं होता है:

• आइसक्रीम;
• दही;
• मुरब्बा;
• मार्शमैलो;
• पेस्ट;
• रस पेय;
• कैंडी भरना;
• जेली;
• जाम;
• मेयोनेज़;
• चटनी;
• फैला हुआ;

पेक्टिन का उपयोग कितना उपयोगी है? हो सकता है कि आपको इससे बचना चाहिए ताकि आपके अपने शरीर को नुकसान न पहुंचे? सबसे पहले, अपने आहार को इस तरह से व्यवस्थित करना बेहद मुश्किल है कि इस पदार्थ को आहार से बाहर कर दिया जाए। मनुष्य को वनस्पति भोजन की आवश्यकता होती है। लेकिन लगभग हर पौधे में पेक्टिन होता है। दूसरे, शरीर में इस पॉलीसेकेराइड के मध्यम सेवन में कुछ भी गलत नहीं है। उलटे इससे बहुत फायदा होता है।और अवांछनीय घटनाएं केवल दुरुपयोग से ही हो सकती हैं।

संशोधित पेक्टिन सामान्य पेक्टिन की तुलना में मानव शरीर के रक्तप्रवाह में बेहतर अवशोषित होता है, जिससे अधिक लाभ मिलता है।

मानव शरीर के लिए लाभ

सभी जानते हैं कि ताजी सब्जियां और फल खाना अच्छा होता है। इनमें पेक्टिन सहित कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

पेक्टिन के लाभ निर्विवाद हैं। उनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

1. चयापचय में सुधार करने में मदद;
2. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार;
3. उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करना;
4. त्वचा के प्राकृतिक मरोड़ को बनाए रखना;
5. रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करें;
6. रक्त परिसंचरण को सामान्य करें;
7. हानिकारक तत्वों को हटा दें;
8. एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव है;
9. कैंसर कोशिकाओं के जोखिम को कम करना;
10. जिगर के कामकाज का समर्थन।

पेक्टिन बनाने वाले घटकों के कारण लाभकारी प्रभाव प्रदान किया जाता है। इसमें आहार फाइबर की सबसे बड़ी मात्रा होती है। मोनो- और डिसाकार्इड्स भी हैं। राख, कार्बनिक अम्ल और विटामिन पीपी है। और एक व्यक्ति के लिए आवश्यक ऐसे कई तत्व, जैसे लोहा, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम।

अल्सर वाले लोगों के लिए पेक्टिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने की सलाह दी जाती है।इन पदार्थों में आवरण गुण होते हैं। इसलिए, वे पेट में घावों के उपचार में योगदान करते हैं। इसके अलावा, वे भड़काऊ प्रक्रिया को रोकने में मदद करेंगे। हालांकि, यह विचार करने योग्य है कि कई फलों में एसिड होता है, जो इस स्थिति में हानिकारक हो सकता है।

शरीर के लिए एक और निस्संदेह लाभ विषाक्त पदार्थों और कीटनाशकों, भारी धातुओं के तत्वों का उन्मूलन है।लेकिन वर्तमान पारिस्थितिकी में उनके संचय से बचा नहीं जा सकता है। यह महानगरीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए विशेष रूप से सच है। प्रदूषित क्षेत्रों में रहने वाला व्यक्ति हवा के साथ-साथ कार्सिनोजेन्स को भी अंदर लेता है। महत्वपूर्ण प्रणालियों की प्राकृतिक सफाई शरीर के समग्र स्वास्थ्य और कायाकल्प में योगदान करती है।

जिन लोगों का काम हानिकारक पदार्थों से जुड़ा होता है, उन्हें पेक्टिन की ज्यादा जरूरत होती है। रासायनिक उद्योग के श्रमिकों के लिए प्राकृतिक एंटरोसॉर्बेंट्स का उपयोग विषाक्तता से बचने और स्वास्थ्य को बनाए रखने का एक अवसर है।

आप पोषण की मदद से शरीर में पैदा हुई पेक्टिन की कमी को पूरा कर सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि असीमित मात्रा में मुरब्बा खाना शुरू करने से आप शरीर को सही पदार्थ से भर देंगे। आपको पादप खाद्य पदार्थ खाने चाहिए, जो पॉलीसेकेराइड का एक प्राकृतिक स्रोत हैं।

कुछ मामलों में, विशेष पोषक तत्वों की खुराक के उपयोग का संकेत दिया जाता है। पाठ्यक्रम की अवधि, साथ ही खुराक, विशेषज्ञ के साथ सहमत होना चाहिए।

पेक्टिन गैलेक्टुरोनिक एसिड अवशेषों से प्राप्त पॉलीसेकेराइड हैं। यह, बदले में, गैलेक्टोज के प्राथमिक हाइड्रॉक्सिल के एक कार्बोक्सिल समूह के ऑक्सीकरण द्वारा बनता है ... हाँ, मैं मजाक कर रहा हूँ, बिल्कुल)

पेक्टिन पौधे की उत्पत्ति का एक मोटा होना है। यह सभी फलों और सब्जियों में किसी न किसी मात्रा में पाया जाता है। अधिकांश पेक्टिन सेब में होता है (इसीलिए सबसे प्रसिद्ध पेक्टिन सेब है), लेकिन इतना ही नहीं। चुकंदर के गूदे और खट्टे फलों में भी पेक्टिन बड़ी मात्रा में पाया जाता है। यही कारण है कि अक्सर इन तीन उत्पादों से पेक्टिन प्राप्त किया जाता है।

लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि अन्य सब्जियां और फल पेक्टिन से पूरी तरह वंचित हैं! बिल्कुल भी नहीं! कद्दू, सूरजमुखी की टोकरी, काले करंट, खुबानी, आलूबुखारा, जंगली गुलाब, क्विंस, बैंगन, गाजर, मिर्च, चेरी और यहां तक ​​​​कि समुद्री घास में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है ... निश्चित रूप से आप, यदि आपने इसके बारे में नहीं सोचा है, तो ध्यान दें कि ब्लैककरंट जैम प्राप्त होता है, क्योंकि यह जिलेटिनस, गाढ़ा था, यहां तक ​​कि पेक्टिन को मिलाए बिना भी - ऐसा इसलिए है क्योंकि बेरी में ही इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। लेकिन चीनी को बहुत अधिक मिलाना पड़ता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपेक्षाकृत लंबे समय तक उबाला जाता है। उदाहरण के लिए, खुबानी और बेर के साथ एक ही चाल काम करेगी।

खाद्य उद्योग में, पेक्टिन एक गेलिंग एजेंट, स्टेबलाइजर, थिकनर, वाटर-रिटेनिंग एजेंट, क्लैरिफायर ... पैकेजों पर इसे खाद्य योज्य E440 के रूप में नामित किया गया है। इसलिए यदि आप इसे देखते हैं, तो चिल्लाने में जल्दबाजी न करें कि आपको काइमोटोसिस हो गया है: यह सिर्फ पेक्टिन है, यह हानिरहित है (इसके अलावा, यह और भी उपयोगी है, क्योंकि यह एक एंटरोसॉर्बेंट है: यह शरीर से हानिकारक पदार्थों को बांधता है और निकालता है! ), और उसी संरचना को बनाने के लिए भी आवश्यक है जिसके लिए हम बहुत प्यार करते हैं, उदाहरण के लिए, मुरब्बा या जेली कैंडीज।

लेकिन, सामान्य तौर पर, पेक्टिन का दायरा, ज़ाहिर है, बहुत बड़ा है। वे इसके साथ जेली, मुरब्बा, और विभिन्न सॉस बनाते हैं, और बस (मूस और बिस्किट दोनों), और मार्शमॉलो, और मार्शमॉलो, और कॉर्पस मिठाई के लिए भराव, और जाम के साथ कन्फिगर पकाया जाता है, और दूध जेली तैयार की जाती है, और बहुत अधिक। विभिन्न उत्पादों और विभिन्न बनावट के लिए, विभिन्न प्रकार के पेक्टिन की आवश्यकता होती है।

और यहाँ, एक नियम के रूप में, पहली "प्लगिंग" और गलतफहमी उत्पन्न होती है, क्योंकि, ठीक है, इंटरनेट पर बहुत कम जानकारी है। वे नुस्खा में लिखते हैं: इस तरह के पेक्टिन की जरूरत है, लेकिन एक व्यक्ति को ऐसा नहीं मिल सकता है, और, स्वाभाविक रूप से, उसके पास एक सवाल है: "क्या मैं एक और ले सकता हूं? और क्या होगा अगर? सवाल हैं, लेकिन जवाब में दिक्कत है।

तो, बहुत सारे पेक्टिन हैं, और उनके गुण अलग हैं, इसलिए परिणाम अलग होगा।

पहला प्रकार का पेक्टिन तथाकथित पीला पेक्टिन है। यह सेब या साइट्रस पेक्टिन है, जो क्रमशः सेब या साइट्रस पोमेस से प्राप्त होता है। वे केवल रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं: सेब गहरा होता है, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए यदि आपके लिए उत्पाद की उज्ज्वल या हल्की छाया बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

पीला पेक्टिन अपरिवर्तनीय है, अर्थात इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता है: यह अब और कठोर नहीं होगा। इसलिए, ऐसे पेक्टिन का उपयोग अक्सर जैम और मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। ठीक है, और कुछ प्रकार की सजावट, जैसा कि मामला है, उदाहरण के लिए।

पेक्टिन को काम करने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो गाढ़ा नहीं होगा। इसके अलावा, एसिड स्थिरीकरण की दर को भी प्रभावित करता है। यदि उबले हुए फलों में प्राकृतिक अम्ल की मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो इसे अतिरिक्त रूप से मिलाया जाता है।

दूसरे प्रकार का पेक्टिन - और वैसे, यह शुरुआती लोगों के बीच सबसे अधिक सवाल पैदा करता है - एनएच। हाँ, इसे कहते हैं - NH। इस पेक्टिन का उपयोग आज खाना पकाने के लिए किया जाता है - मूस और बिस्किट, साथ ही शीशे का आवरण, जिसे लोकप्रिय रूप से दर्पण शीशा के रूप में जाना जाता है। NH के साथ, ये परतें एक निश्चित घनत्व और बनावट प्राप्त करती हैं, जिसे या तो अन्य प्रकार के पेक्टिन या अन्य गेलिंग एजेंटों द्वारा प्राप्त नहीं किया जा सकता है, सिद्धांत रूप में (जिलेटिन, अगर-अगर, आदि)। दूसरे शब्दों में, आप प्यूरी को किसी भी चीज़ से गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन परिणाम हमेशा अलग होगा! अलग बनावट, और फिर उपभोक्ता के लिए अलग स्वाद संवेदनाएं।

इसलिए, यदि आप नुस्खा के लेखक द्वारा प्रस्तावित एनएच पेक्टिन नहीं खरीदना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, इसकी उच्च लागत के कारण, और इसे सस्ता सेब पेक्टिन के साथ बदलना चाहते हैं, तो आप निश्चित रूप से घनत्व और बनावट में सफल नहीं होंगे नुस्खा द्वारा इरादा। इसके लिए तैयार रहें।

NH - पेक्टिन उत्क्रमणीय है, अर्थात इसके साथ उत्पाद को दोबारा गर्म किया जा सकता है, यह एक तरल रूप लेगा, और ठंडा होने पर यह फिर से गाढ़ा हो जाएगा।

और खाना पकाने में इस्तेमाल होने वाला तीसरा प्रकार का पेक्टिन FX58 पेक्टिन है। यह आम व्यंजनों में बहुत कम पाया जाता है। उसे काम करने के लिए चीनी की नहीं, बल्कि कैल्शियम की आवश्यकता होती है, इसलिए इस प्रकार के पेक्टिन का उपयोग मुख्य रूप से मिल्क जेली बनाने के साथ-साथ आणविक व्यंजनों में भी किया जाता है।

अब पेक्टिन के साथ काम करने के तरीके के बारे में।

हम जो पेक्टिन खरीदते हैं वह एक महीन पाउडर, रंग में हल्की क्रीम जैसा दिखता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब बाकी की तुलना में गहरा है। एक बार पानी में, पेक्टिन कण स्पंज की तरह इसे अपने आप में अवशोषित करना शुरू कर देते हैं, और विस्तार करते हैं, कई गुना बढ़ जाते हैं, और उसके बाद ही वे भंग हो जाते हैं। यदि कण एक-दूसरे के करीब हों तो एक बार पानी में और सूज जाने पर वे आपस में चिपक जाते हैं और एक बड़ी गांठ में बदल जाते हैं जिसे घुलना बहुत मुश्किल होगा। यही कारण है कि किसी भी पेक्टिन को हमेशा पहले चीनी के साथ मिलाया जाता है और तरल में "बारिश" के रूप में डाला जाता है।

आप इसे किस बिंदु पर करते हैं? ईमानदारी से, यह अलग है। आप इसे शुरुआत में ही ठंडी प्यूरी में डाल सकते हैं। यह संभव है - हीटिंग की प्रक्रिया में। इष्टतम तापमान 45 डिग्री तक है, लेकिन केवल इसलिए कि उच्च पर कंघी के समान आकारगांठों में पकड़ लेता है जिसे भंग करना मुश्किल होगा। हालांकि, कुल मिलाकर, यह पेक्टिन के गाढ़ेपन के गुणों को प्रभावित नहीं करेगा, यह सिर्फ अधिक सुविधाजनक, अधिक तर्कसंगत और अधिक सौंदर्यवादी रूप से मनभावन, या कुछ और है।

कितना उबालना है? मेरी टिप्पणियों और मेरे पास जो जानकारी है, उसके अनुसार पीली पेक्टिन प्यूरी को 3 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए, ऐसा माना जाता है कि इसके बाद यह अपने गेलिंग गुणों को खोने लगती है। लेकिन मैंने पेक्टिन एनएच को एक या दूसरे नुस्खा के अनुसार लंबे समय तक उबाला, और सब कुछ पूरी तरह से सेट हो गया। इस संबंध में, मैं यह निष्कर्ष निकालता हूं कि NH पेक्टिन के लिए, उबलने की अवधि महत्वपूर्ण नहीं है।

यह याद रखना चाहिए कि गर्म होने पर, किसी भी प्रकार के पेक्टिन वाला उत्पाद तरल होता है। और ठंडा होने के बाद ही यह अंततः गाढ़ा हो जाता है और एक सघन, वांछित, स्थिरता प्राप्त कर लेता है। इसका मतलब है कि पेक्टिन ने अपना काम पूरा कर लिया है। क्या अच्छा साथी, मेहनती है!)

और अब - जैम कैसे पकाएं)

यह बहुत ही सरल और बहुत स्वादिष्ट है!

वास्तव में, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पेक्टिन के बिना ऐसे करंट जाम को पकाना संभव है, क्योंकि इस बेरी में बहुत अधिक पेक्टिन होता है, लेकिन इसे उबालने में अधिक समय लगेगा। और जितनी देर हम उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन करते हैं, उतनी ही कम उपयोगी चीजें उसमें रहती हैं, जैसा कि आप जानते हैं। हां, और लंबे समय तक पकाने का स्वाद भी परिलक्षित होता है। सबसे स्वादिष्ट चीज जामुन को उबालना नहीं है) लेकिन यह, निश्चित रूप से, पेक्टिन के लिए नहीं है। इसलिए, हम उबालेंगे, लेकिन जितना संभव हो उतना कम।

हम 400 ग्राम जमे हुए ब्लैककरंट लेते हैं। डीफ़्रॉस्ट (वैकल्पिक)। एक सॉस पैन में डालें।

380 ग्राम चीनी जोड़ें (यह कम हो सकता है, कहो, 300, लेकिन, मेरे लिए, यह खट्टा होगा)। अच्छी तरह मिलाएं।