यहां तक ​​कि अनुभवी गृहिणियों के पास भी ऐसे समय होते हैं जब उन्हें अप्रत्याशित रूप से, तत्काल (उदाहरण के लिए, मेहमानों के आने से पहले) कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, या वे इसे सुबह करना भूल जाते हैं, और यह परिवार के लिए रात का खाना तैयार करने का समय है। ऐसी स्थितियों के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को एक्सप्रेस डीफ़्रॉस्टिंग करने की विधियाँ उपयुक्त हैं। लेकिन कभी-कभी, "जल्दी खिलाने" के लक्ष्य के अलावा, एक अनूठी पाक कृति बनाने की इच्छा होती है, और फिर आपको कीमा बनाया हुआ मांस को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, ताकि उसका सारा स्वाद संरक्षित रहे। कीमा को डीफ़्रॉस्ट करने के कई तरीके हैं, आइए उन पर नज़र डालें।

घर पर कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करने के सही तरीके

कीमा को सही ढंग से डीफ्रॉस्ट करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह एक त्वरित प्रक्रिया नहीं है। तापमान फ्रीजर से अधिक होना चाहिए, लेकिन कमरे के तापमान से कम होना चाहिए, इष्टतम रूप से 2-4 डिग्री।

सही डीफ्रॉस्टिंग क्या निर्धारित करती है?

सबसे पहले, ज़ाहिर है, यह मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। चिकन, मछली, टर्की, गेम, बीफ़, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस - प्रत्येक प्रकार के मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए अपने स्वयं के समय की आवश्यकता होती है। बीफ़ को डीफ्रॉस्ट होने में सबसे अधिक समय लगता है - यह मांस सबसे अधिक रेशेदार और काफी सख्त होता है। तेज़ - चिकन या मछली. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप ऐसे चिकन, बीफ या पोर्क को नहीं पका सकते जो पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट न हुआ हो - इससे खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

टुकड़े का आकार और आकृति डीफ्रॉस्टिंग की अवधि निर्धारित करती है। यह मानना ​​तर्कसंगत है कि टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उसे पिघलने में उतना ही अधिक समय लगेगा। 1.5-2 किलोग्राम वजन वाले कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को डीफ्रॉस्ट होने में 48 घंटे तक का समय लग सकता है। 1 किलो वजन का एक बड़ा टुकड़ा पूरे दिन - 24 घंटे तक पिघलाया जाता है। आप इसमें एक पैटर्न आसानी से देख सकते हैं - प्रत्येक किलो जमे हुए उत्पाद के लिए हम एक और दिन जोड़ते हैं। मध्यम आकार के टुकड़ों या कटलेट में विभाजित कीमा बनाया हुआ मांस तेजी से डीफ़्रॉस्ट होता है - 8-10 घंटे पर्याप्त हैं, बशर्ते कि वे एक दूसरे से अलग डीफ़्रॉस्ट किए गए हों।

फ्रीजिंग के प्रकार पर निर्भर करता है: होम (फ्रीजर में रखें), क्विक होम (कुछ रेफ्रिजरेटर में विशेष मोड), डीप इंडस्ट्रियल - डीफ्रॉस्टिंग की शुद्धता पर निर्भर नहीं होता है, विधियां समान रहती हैं।

कैसे और कौन सा कीमा बनाया हुआ मांस डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए

कुछ रचनात्मक गृहिणियाँ कीमा बनाया हुआ मांस को हेअर ड्रायर से डीफ्रॉस्ट करने का सुझाव देती हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए - मांस सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

गर्म या गुनगुने पानी में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है - इसमें प्रोटीन जम जाता है, और पकाने के बाद मांस अप्रिय रूप से सख्त हो जाता है।

यह भी बेहतर है कि दो बार जमे हुए, सूखे या लंबे समय से संग्रहीत कीमा को डीफ्रॉस्ट न करें। बेशक, आपको इसे दोबारा फ्रीज नहीं करना चाहिए, लेकिन अगर ऐसी जरूरत पड़ती है, तो अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि इसे तुरंत पकाएं - आप बिना पिघले इसे उबाल सकते हैं, उबाल सकते हैं या भून सकते हैं।

कीमा, मछली या चिकन को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

कीमा को डीफ्रॉस्ट करने के कई तरीके हैं। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों पर नजर डालें।

माइक्रोवेव में

1. कीमा को डीफ्रॉस्ट करने की सबसे तेज़ मौजूदा एक्सप्रेस विधि इसे माइक्रोवेव में गर्म करना है। हम उत्पाद को पहले पैकेजिंग या प्लास्टिक बैग से निकालने के बाद एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखते हैं। यदि ऐसा करना मुश्किल है क्योंकि पैकेजिंग में कीमा जम गया है, तो आपको इसे बहते ठंडे पानी के नीचे नरम करना होगा।
2. "डीफ्रॉस्ट" मोड चालू करें। माइक्रोवेव में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने का समय टुकड़े के वजन और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 500 ग्राम वजन वाले अर्ध-तैयार पोर्क या बीफ़ उत्पाद को लगभग 14 मिनट तक गर्म करने की आवश्यकता होती है। कीमा बनाया हुआ मुर्गे का वही टुकड़ा 12 मिनट में डीफ्रॉस्ट हो जाएगा, लेकिन मछली के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. हम उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन से निकालते हैं और इसे उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस को माइक्रोवेव में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा इसमें एक अप्रिय गंध आ जाएगी और इसका सारा रस खत्म हो जाएगा और सूखा हो जाएगा। इसके अलावा, अर्ध-तैयार उत्पाद असमान रूप से डीफ्रॉस्ट हो सकता है, या अंदर पूरी तरह से जमे हुए रह सकता है, लेकिन किनारों पर झुलस सकता है। इससे बचने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस को पलटना होगा और पिघलते समय इसे छोटे टुकड़ों में बांटना होगा।

भोजन को समान रूप से गर्म करना सुनिश्चित करने के लिए लगभग हर माइक्रोवेव ओवन में एक घूमने वाला रैक होता है। यदि आपके उपकरण में यह नहीं है, तो आपको हर 2 मिनट में माइक्रोवेव बंद करके कीमा बनाया हुआ मांस पलटना होगा (कभी-कभी यह अपने आप बंद हो जाता है), इस मामले में उत्पाद ऊपर से नहीं जलेगा, और निचला भाग बिना डीफ्रॉस्ट नहीं रहेगा। एकरूपता जमे हुए टुकड़े के आकार से भी प्रभावित होती है - एक अर्ध-तैयार उत्पाद जिसका आकार गोल होता है, उस उत्पाद की तुलना में तेजी से डीफ़्रॉस्ट होगा जिसका आकार आयताकार होता है या कीमा बनाया हुआ घन होता है।

माइक्रोवेव में पिघला हुआ कीमा अधिक समय तक नहीं टिकता। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद दो घंटे के भीतर इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। पुनः जमने की अनुमति नहीं है।

पानी के स्नान में

आप पानी के स्नान का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें - आधे से थोड़ा कम।
2. हम कीमा बनाया हुआ मांस को पैकेजिंग या बैग से एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, अधिमानतः सिरेमिक से बना होता है, जिसे हम सॉस पैन में रखते हैं।
3. धीमी आंच पर एक बड़े सॉस पैन में पानी गर्म करें, इसे उबाल लें और कीमा को डीफ़्रॉस्ट होने दें, समय-समय पर इसे पलटते रहें और पहले से डीफ़्रॉस्ट हो चुकी परतों को हटा दें।
4. डीफ्रॉस्टिंग का समय 40-50 मिनट है।

वह विधि जिसमें गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती। नमक और एक विशेष मांस मैलेट का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करें (नमक तरल को जमने से रोकता है और, तदनुसार, पहले से जमे हुए मांस के रस को घोल देता है)। इसे सही तरीके से कैसे करें?

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस पैकेजिंग से निकालते हैं।
2. हम इसे हथौड़े से बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ देते हैं।
3. नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

1 किलो के लिए आपको 10 ग्राम नमक यानी 1 चम्मच चाहिए।

पैकेज्ड कीमा को बहते ठंडे पानी वाले नल के नीचे रखें, 15-20 मिनट के बाद (यदि टुकड़ा बहुत बड़ा नहीं है) मांस उपयोग के लिए तैयार है। इस पद्धति का नुकसान यह है कि उत्पाद की गुणवत्ता थोड़ी बदल जाएगी, यह कम घना हो जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म पानी के नीचे डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में मांस असमान रूप से डीफ़्रॉस्ट होगा और अपना कुछ स्वाद भी खो देगा।

कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के बगल में। आधे घंटे या एक घंटे के बाद, कीमा पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो जाएगा, लेकिन इससे इसके स्वाद पर असर पड़ेगा। उत्पाद अपना रस खो देगा, सूखापन और कठोरता दिखाई देगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के उचित डिफ्रॉस्टिंग के लिए शर्तें

कीमा बनाया हुआ मांस केवल प्राकृतिक तरीके से ही सही ढंग से डीफ्रॉस्ट होता है - धीरे-धीरे, धीरे-धीरे। इस तरह, सभी रस, पानी में घुलनशील विटामिन और प्रोटीन अपनी मूल अवस्था में संरक्षित रहते हैं।

सैनपिन के अनुसार, कीमा बनाया हुआ मांस को 0 से + 6 या + 8 डिग्री सेल्सियस या कमरे के तापमान पर तापमान में क्रमिक वृद्धि के साथ टेबल पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में, या पानी में या चालू स्टोव के पास नहीं पिघलाया जा सकता है, क्योंकि इससे मांस के रस के महत्वपूर्ण नुकसान के कारण इसकी गुणवत्ता खराब हो जाएगी। कीमा इतनी मात्रा में तैयार किया जाता है कि उसे तुरंत ताप उपचार से गुजरना पड़े, क्योंकि कीमा में रोगाणु तेजी से विकसित होते हैं।

वीडियो: कीमा को डीफ्रॉस्ट कैसे करें और कैसे नहीं

कीमा बनाया हुआ मांस को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

कीमा बनाया हुआ मांस को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने के कई बुनियादी तरीके हैं।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें

रेफ्रिजरेटर में तापमान जितना कम होगा, कीमा को डीफ्रॉस्ट होने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

कैसे जांचें कि हमारा कीमा डीफ्रॉस्ट हो गया है या नहीं? हम इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे उंगलियों से दबाते हैं - यदि इस जगह पर एक छोटा सा छेद रह गया है, तो इसे पकाया जा सकता है। यदि टुकड़ा बड़ा है, तो आपको इसे आधे में तोड़ना होगा। यदि यह आसानी से किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही नरम हो गया है, तो यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो गया है।

कमरे के तापमान पर हवा में

डीफ़्रॉस्टिंग की इस विधि से, कीमा बनाया हुआ मांस लचीला और मुलायम होने में 3-6 घंटे लगेंगे। यह विधि त्वरित डीफ्रॉस्टिंग के लिए नहीं है, लेकिन यह उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करती है।

ठंडे पानी की एक कटोरी में

इस विधि में रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग की तुलना में कम समय लगता है, लेकिन यह कीमा में कम लाभकारी गुण भी छोड़ता है। बहते पानी के नीचे अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने की एक तेज़ विधि ऊपर वर्णित है, जिसमें कीमा कुछ हद तक अपना घनत्व खो देता है, लेकिन एक कटोरे में उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने से इसकी गुणवत्ता और स्वाद में कोई बदलाव नहीं आएगा। आधा किलोग्राम जमे हुए कीमा एक घंटे में डीफ्रॉस्ट हो जाएगा, एक किलोग्राम - 2 घंटे, दो किलोग्राम - 3 घंटे।

ठंडे पानी में पिघला हुआ कीमा कितने समय तक टिकता है? इस उत्पाद को ठंडी जगह पर भी ज्यादा देर तक नहीं रखना चाहिए। इसका उपयोग दो घंटे के अंदर करना होगा.

आप कीमा बनाया हुआ मांस को और कैसे डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं?

रचनात्मक गृहिणियाँ भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कुछ अन्य तरीकों का उपयोग करती हैं।

धीमी कुकर में

आपको "स्टीम" मोड की आवश्यकता होगी।

इस पूरे समय, हम समय-समय पर अपने कीमा की जांच करते हैं: ढक्कन खोलें, रंग की निगरानी करें (यह गुलाबी रहना चाहिए, जैसे ही उत्पाद ग्रे होना शुरू होता है, किनारों को जलाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, इसे मोड़कर टाला जा सकता है) टुकड़ा ऊपर) और स्थिरता (अर्ध-तैयार उत्पाद पर उत्तल पक्ष के साथ एक चम्मच लगाएं और थोड़ा नीचे दबाएं; यदि कोई छेद बचा है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट किया गया है)। हमें याद है कि उत्पाद को केवल डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, लेकिन पकाया नहीं जाना चाहिए।

ओवन में

कई तरीके हैं - संवहन का उपयोग करके, ओवन के अंदर और बस खुले दरवाजे पर। कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट कैसे करें:

• हम संवहन का उपयोग करते हैं - यह रिंग हीटर वाला एक पंखा है। कीमा बनाया हुआ मांस को बेकिंग शीट पर रखें और चयनित मोड चालू करें;
• यदि ओवन में संवहन मोड नहीं है, तो हम इसे 150-200 डिग्री तक गर्म करते हैं, ओवन का दरवाजा खोलते हैं और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक कटोरा रखते हैं, जिसे हमें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है;
• आप ओवन का तापमान 40 डिग्री पर भी सेट कर सकते हैं, अंदर कीमा बनाया हुआ मांस का एक कटोरा रख सकते हैं, और 2-3 सेमी का अंतर छोड़कर दरवाजा बंद कर सकते हैं। इस मामले में, उत्पाद ओवन के दरवाजे पर पिघलने की तुलना में तेजी से डीफ्रॉस्ट होगा। लेकिन इसकी संभावना बढ़ जाती है कि कीमा पकाया जाएगा।

ओवन में या धीमी कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करना काफी जल्दी होता है, लेकिन कीमा को सुखाना संभव है।

ग्राउंड बीफ़ का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप कीमा को फ्रीजर में रखते हैं, तो आपको पकाने से पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए। ग्राउंड बीफ़ को डीफ्रॉस्ट करने के तीन मुख्य तरीके हैं। इसे खराब होने से बचाने और अपेक्षाकृत कम तापमान पर धीरे-धीरे पिघलने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। इसके बाद कीमा को दोबारा भी जमाया जा सकता है. यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप ठंडे पानी या माइक्रोवेव का उपयोग करके कीमा को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और तुरंत पका सकते हैं।

कदम

एक रेफ्रिजरेटर में

पहले से निर्धारित कर लें कि आपको कब कीमा की आवश्यकता होगी ताकि आपके पास 1-24 घंटे का समय बचे।यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस 5 सेंटीमीटर से अधिक मोटे छोटे भागों में जमाते हैं, तो आप खाना पकाने से एक घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर सकते हैं। यदि कीमा ठोस टुकड़े में जमा हुआ है, तो प्रत्येक 0.5 किलोग्राम कीमा के लिए 24 घंटे की दर से समय की योजना बनाएं।

• कृपया ध्यान दें कि रेफ्रिजरेटर में तापमान जितना कम होगा, कीमा को डीफ्रॉस्ट होने में उतना ही अधिक समय लगेगा। 4°C पर यह 2°C की तुलना में तेजी से पिघलेगा।

1. ग्राउंड बीफ को प्लास्टिक बैग या कटोरे में रखें।डीफ्रॉस्टिंग करते समय, कीमा लीक हो सकता है और रक्त और बैक्टीरिया छोड़ सकता है। रेफ्रिजरेटर में तरल को फैलने से रोकने के लिए कीमा को एक प्लेट, कटोरे या प्लास्टिक बैग पर रखें।

   • कीमा बनाया हुआ मांस को ढकने की जरूरत नहीं है।

2. निचली शेल्फ पर कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करें।पिसे हुए बीफ को रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के पास रखें। इसे निचली शेल्फ पर रखना बेहतर है ताकि डिफ्रॉस्टिंग के दौरान निकलने वाला तरल नीचे स्थित उत्पादों पर न चढ़े।

   • कीमा को स्थिर तापमान पर रखने के लिए रेफ्रिजरेटर के पीछे रखें।

3. उपयोग करने से पहले कीमा की जांच कर लें.अपने हाथ धोएं और कीमा बनाया हुआ मांस को पैकेजिंग के माध्यम से हल्के से दबाएं। यदि इस स्थान पर कोई गड्ढा रह गया है, तो कीमा पर्याप्त रूप से डीफ्रॉस्ट हो गया है और इसका उपयोग किया जा सकता है।

   • आप कीमा बनाया हुआ मांस का एक टुकड़ा भी आधा में विभाजित कर सकते हैं और बीच में दबा सकते हैं। यदि मांस छूने पर नरम है, तो वह पिघल गया है। यदि कीमा सख्त रहता है, तो यह पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं हुआ है।
   • यदि आवश्यक हो, तो आप माइक्रोवेव में कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्टिंग पूरा कर सकते हैं।

4. 1-2 दिनों के भीतर कीमा का उपयोग करें।हालाँकि कीमा बनाया हुआ मांस रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट होने में लंबा समय लेता है, यह सबसे सुरक्षित तरीका है, क्योंकि मांस लगातार कम तापमान पर होता है। इस तरह से पिघलाया गया कीमा अगले 24-48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

   • रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से जमाया जा सकता है। यदि आप पिघले हुए पिसे हुए मांस का उपयोग करने के बारे में अपना मन बदलते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के 24 से 48 घंटों के भीतर इसे वापस फ्रीजर में रख दें।

   ठंडे पानी में

   1. प्रत्येक 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 60 मिनट की दर से पहले से डीफ़्रॉस्टिंग का समय निर्धारित करें।उपयोग करने से कम से कम 1 घंटा पहले ग्राउंड बीफ़ को पिघलाना शुरू करें। इस तरह आपके पास मांस को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पर्याप्त समय होगा।

      कीमा को कसकर बंद प्लास्टिक बैग में लपेटें।ग्राउंड बीफ़ को ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में रखें और कसकर सील करें।

      • यदि बैग लीक हो जाता है, तो बैक्टीरिया कीमा में प्रवेश कर सकते हैं। इसके अलावा, इस मामले में, कीमा पानी सोख सकता है और गीला हो सकता है।

   2. कीमा को ठंडे नल के पानी में रखें।ग्राउंड बीफ़ के कसकर सील किए गए बैग को एक बड़े कटोरे या प्लेट में रखें और इसे ठंडे नल के पानी से भरें। सुनिश्चित करें कि सारा कीमा पानी के नीचे है। कीमा को पिघलने देने के लिए कटोरे को सिंक में छोड़ दें।

      • ठंडे पानी का प्रयोग करें. गर्म और गुनगुना पानी, साथ ही कमरे के तापमान पर पानी, उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बैक्टीरिया के प्रजनन और विकास को भड़का सकते हैं। यदि आपके नल से निकलने वाला पानी बहुत गर्म है, तो इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े डालें।
      • आप सिंक को ठंडे पानी से भी भर सकते हैं और उसमें कीमा बनाया हुआ मांस का बैग रख सकते हैं। सिंक को पहले से धो लें और सुनिश्चित करें कि नाली के छेद को कसकर बंद कर दिया जाए।

   3. हर 30 मिनट में पानी बदलें।पुराने कटोरे को छान लें और ताजा ठंडा पानी डालें ताकि मांस डीफ्रॉस्ट होता रहे और पानी में बैक्टीरिया न पनपें।

      • सुनिश्चित करें कि पानी ठंडा रहे। अगर यह गर्म हो जाए तो 1-2 बर्फ के टुकड़े डाल दीजिए.

   4. लगभग एक घंटे के बाद, जांचें कि कीमा डीफ्रॉस्ट हो गया है या नहीं।कीमा के बैग को साफ उंगली से दबाएं। यदि कीमा स्पर्श करने पर नरम है, तो यह पिघल गया है।

      • कीमा के एक टुकड़े को आधा भाग में बाँट लें और बीच में से छू लें। यदि इसे छूना कठिन है, तो कीमा बनाया हुआ मांस अभी तक डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है।

   5. डीफ़्रॉस्टेड कीमा का तुरंत उपयोग करें।कीमा में बैक्टीरिया पनपने से रोकने के लिए इसे 2 घंटे तक पकाना चाहिए. यदि आप तुरंत पिघले हुए पिसे हुए बीफ़ का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

      • ठंडे पानी में पिघलने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस दोबारा जमा न करें, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया पनप सकते हैं। यदि आप पिघलने के 2 घंटे के भीतर कीमा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और इसे जमने से पहले पकाने की कोशिश करें।

   माइक्रोवेव

   कीमा बनाया हुआ मांस पैकेजिंग से हटा दें।मांस को पैकेजिंग के साथ माइक्रोवेव में न रखें क्योंकि आप नहीं जानते कि यह इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है या नहीं। कुछ पैकेजों में धातु की पन्नी होती है, जो माइक्रोवेव में आग पकड़ सकती है।

   • इस त्वरित डीफ्रॉस्टिंग विधि का उपयोग खाना पकाने से कुछ समय पहले किया जा सकता है। आपको कीमा को डीफ्रॉस्ट करने के लिए पहले से योजना बनाने की ज़रूरत नहीं है।
   • यदि कीमा बहुत जम गया है और फोम ट्रे से चिपक गया है, तो इसे पैकेज से निकालना मुश्किल हो सकता है। इस मामले में, कीमा बनाया हुआ मांस को प्लास्टिक की थैली में लपेटें और कसकर सील करें। इसके बाद फोम ट्रे पर नल का ठंडा पानी डालें और तब तक इंतजार करें जब तक कीमा उसमें से न निकल जाए।

5. कीमा को माइक्रोवेव-सुरक्षित कांच के बर्तन में रखें।कच्चे कीमा को एक प्लेट में पर्याप्त गहराई पर रखें ताकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान निकलने वाली नमी माइक्रोवेव के आसपास न फैले। प्लेट को ढक्कन या किसी अन्य प्लेट से ढक दें।

कीमा को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने का सबसे आसान तरीका इसे माइक्रोवेव में रखना है, लेकिन यह ज्ञान पर्याप्त नहीं है, क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा गरम करते हैं, तो माइक्रोवेव के दूषित होने और यहां तक ​​कि इसके अनुपयोगी होने की संभावना है। आगे कैसे बढ़ें ताकि कुछ भी खराब न हो? और कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट कैसे करें? आप आसान रास्ता अपना सकते हैं; इसके लिए आपको विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित व्यंजनों की आवश्यकता होगी जो कसकर बंद हों और जिनमें त्वरित डिफ्रॉस्ट फ़ंक्शन हो। यदि आप इस मार्ग पर जाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कीमा गलती से जल न जाए या पक न जाए, समय-समय पर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को रोकें और कीमा को पलट दें।

लेकिन ऐसा भी होता है कि कोई माइक्रोवेव ओवन नहीं है, लेकिन आपको कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो आपको पानी का स्नान करने का प्रयास करना चाहिए, जो घर पर मांस को डीफ्रॉस्ट करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। ऐसा करने के लिए आपको एक छोटे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, आप एक सॉस पैन और लगभग आधा लीटर पानी ले सकते हैं। धीमी आंच पर पानी का एक पैन रखें, कीमा को एक चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें और उबाल आने पर इसे पैन में डाल दें। आपको सतर्क रहना चाहिए; आपको कीमा बनाया हुआ मांस की लगातार निगरानी करनी होगी, अर्थात् पहले से पिघली हुई परत को हटा दें और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ पलट दें ताकि यह पक न जाए। कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने का दूसरा तरीका। आपको बस नमक चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस को छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक होगा, ऐसा करना मुश्किल होगा, इसलिए आपको मजबूत पुरुष हाथों को ध्यान में रखना होगा। इस मामले में, एक साधारण चाकू पर्याप्त नहीं होगा, आपको एक कुल्हाड़ी की भी आवश्यकता हो सकती है। पहले से ही कटा हुआ मांस नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, आधे घंटे के बाद यह उपयोग और सीधे खाना पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।

एक और आसान, लेकिन बहुत समय लेने वाली विधि पर विचार किया जा रहा है। कीमा बनाया हुआ मांस को गर्म स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास मांस के साथ एक प्लेट रखें, स्टोव या ओवन पर एक उबलते पैन रखें। इस प्रकार, एक व्यक्ति मांस को डीफ़्रॉस्ट करने में निष्क्रिय भाग लेता है, लेकिन इसमें कई घंटे लगेंगे, यह सब उस इकाई के तापमान पर निर्भर करता है जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस पड़ा होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि कीमा बनाया हुआ मांस के पास स्थित गैस बर्नर भी गर्मी स्रोत के रूप में उपयुक्त है। यदि इस समय मौसम नहीं है तो किसी अन्य विधि का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस को त्वरित रूप से डीफ़्रॉस्ट करना भी संभव है। और गर्म रेडिएटर उपयुक्त नहीं हैं, और आप स्टोव पर कुछ भी पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, एक रास्ता है: आपको कीमा बनाया हुआ मांस को प्लास्टिक की थैली में कसकर और सुरक्षित रूप से लपेटने की ज़रूरत है, पैकेज को एक छोटे बेसिन में कम करें, फिर संरचना को सिंक में ले जाएं और ठंडा पानी चालू करें। 20-30 मिनट के बाद, आपको आगे की प्रक्रिया के लिए स्वीकार्य पिघला हुआ कीमा मिल जाएगा।

आप ऐसा कर सकते हैं यदि आपको पूरी तरह से पिघला हुआ कीमा नहीं चाहिए, लेकिन "पिघला हुआ" कीमा काम करेगा, आपको पिछले मामले की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस को एक बैग में लपेटना चाहिए और इसे गर्म पानी के नीचे रखना चाहिए। आधे घंटे में आपके पास आधा पिघला हुआ कीमा होगा, जो इसे एक खाद्य व्यंजन के स्तर पर लाने के लिए उपयुक्त होगा, उदाहरण के लिए, इसे फ्राइंग पैन में तलने के लिए। कीमा को डीफ्रॉस्ट करने का एक और तरीका है, इसमें एक रात लगेगी। हालाँकि वस्तु को कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे रखना पर्याप्त हो सकता है। यह विधि इतनी तेज़ नहीं है, लेकिन अगर आप इसे शाम को एक छोटे बर्तन या बेसिन में रख दें, तो सुबह आपके पास न्यूनतम प्रयास के साथ पिघला हुआ मांस तैयार होगा। इसके अलावा, यदि कीमा बनाया हुआ मांस को फ्रीजर में रखने से पहले इसे एक पतली परत में जमा दिया जाए तो सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। निःसंदेह, यह विधि केवल तभी उपयुक्त है जब घर पर कोई पालतू जानवर न हो जो इस मांस को खा सके। और यदि किसी व्यक्ति की याददाश्त अच्छी है, तो वह शाम को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर से मांस निकाल सकता है, और सुबह उससे एक डिश तैयार कर सकता है, और इसे कुछ दिनों के लिए कहीं काटने की मेज पर नहीं भूल सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस माइक्रोवेव (ऑटो डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन) या धीमी कुकर (स्टीम मोड) में जल्दी से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है। माइक्रोवेव ओवन के बिना पिघलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पॉलीथीन में लिपटे अर्ध-तैयार उत्पाद को गर्म या ठंडे पानी से भरे कटोरे में रखा जाता है। डीफ्रॉस्टिंग के लिए, मांस को 100 डिग्री तक गर्म ओवन में रखा जा सकता है, या उत्पाद को हेयर ड्रायर से गर्म हवा से उड़ाया जा सकता है। पिघलने की अवधि जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद के आकार और वजन पर निर्भर करती है। कीमा बनाया हुआ मांस की उचित डिफ्रॉस्टिंग प्राकृतिक रूप से रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के भीतर या हवा में 3-7 घंटे के भीतर की जाती है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अनुशंसित भंडारण अवधि 12 घंटे से अधिक नहीं है।

जमे हुए कीमा को पकाने में असुविधा होती है, यह असमान रूप से पकता है और अपना स्वाद खो देता है। असमान खाना पकाने, पैन में अतिरिक्त पानी और "गांठ" से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि माइक्रोवेव, धीमी कुकर, या प्राकृतिक घरेलू परिस्थितियों में कीमा बनाया हुआ मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट कैसे करें।

कीमा बनाया हुआ मांस की प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग के लिए सही स्थितियाँ

SanPiN सिफारिशों के अनुसार, ब्रिकेट की मोटाई के आधार पर, अर्ध-तैयार मांस या चिकन उत्पादों का प्राकृतिक पिघलना 2-5 घंटों के भीतर किया जाना चाहिए। खानपान सुविधाओं में, डीफ़्रॉस्टिंग के लिए सतह को 0 से +8 डिग्री तक धीरे-धीरे गर्म करने के फ़ंक्शन से सुसज्जित तालिकाओं का उपयोग किया जाना चाहिए।

घर पर, हम अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को चालू बर्नर, चालू ओवन या हीटिंग उपकरणों से दूर कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करते हैं।

उचित डीफ्रॉस्टिंग के लिए, आपको पानी का उपयोग नहीं करना चाहिए क्योंकि यह मांस उत्पादों से पोषक तत्वों को धो देता है।

डीफ़्रॉस्टिंग विधि क्या निर्धारित करती है?

डीफ़्रॉस्टिंग विधि को प्रभावित करने वाले कारक:

• मांस का प्रकार जिससे अर्ध-तैयार उत्पाद बनाया जाता है;
• मांस को जमने की विधि;
• मांस ईट का आकार, वजन।

उत्पाद का प्रकार डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करता है?

मांस का प्रकार जिससे अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है, पिघलने के समय को प्रभावित करता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सबसे अधिक समय की आवश्यकता होती है - लगभग 5-6 घंटे। चिकन, टर्की और खरगोश के मांस को पिघलने में 2-3 घंटे तक का समय लगता है। मछली उत्पाद सबसे तेजी से डीफ्रॉस्ट होते हैं, इसमें 1 घंटे से भी कम समय लगता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के जमने का प्रकार पिघलने की प्रक्रिया को कैसे प्रभावित करता है

अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ़्रॉस्ट करने की विधि चुनते समय, आपको फ़्रीज़िंग के प्रकार पर विचार करना होगा:

1. गहरी औद्योगिक ठंड के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस दबाया जाता है, सीलबंद बैग में रखा जाता है, और उपयोगी पदार्थों के संरक्षण को सुनिश्चित करते हुए तुरंत बहुत कम तापमान तक ठंडा किया जाता है। इन उत्पादों को पिघलने में काफी समय लगता है।
2. घरेलू रेफ्रिजरेटर में त्वरित "शॉक" फ्रीजिंग आपको कम समय में उत्पाद को -32 डिग्री तक ठंडा करने की अनुमति देती है। यह आपको अर्ध-तैयार उत्पाद के सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया पर इसका बड़ा प्रभाव नहीं पड़ता है। कीमा बनाया हुआ मांस उसी सिद्धांत के अनुसार डीफ़्रॉस्ट किया जाता है जैसे सामान्य घरेलू प्रशीतन के दौरान किया जाता है।
3. जब मांस को नियमित रूप से घरेलू रेफ्रिजरेटर में जमाया जाता है, तो उत्पाद दृढ़ता से संपीड़ित नहीं होता है; यह अपनी ढीली संरचना को बरकरार रखता है। पिघलते समय, यह आपको पिघले हुए टुकड़ों को तोड़ने और परतों को विभाजित करने की अनुमति देता है, जो डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

ब्रिकेट के प्रकार और आकार से डीफ़्रॉस्टिंग कैसे प्रभावित होती है

एक बड़े टुकड़े में फ्रीजर में रखा गया कीमा लंबे समय तक सही प्राकृतिक तरीके से पिघलता है। आप इसे धीमी कुकर या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन इससे उत्पाद की उपयोगिता कम हो जाएगी।

महत्वपूर्ण! कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन की उचित पिघलना प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे भागों में, पतली स्लाइस में जमा करने की सिफारिश की जाती है।

कीमा को डीफ्रॉस्ट करने के त्वरित तरीके

चिकन या मांस को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आप धीमी कुकर, माइक्रोवेव, ओवन, हेयर ड्रायर और अन्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं जिनके अपने फायदे और नुकसान हैं।

माइक्रोवेव में कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करना

माइक्रोवेव ओवन के आधुनिक मॉडल ऑटो-डीफ़्रॉस्टिंग भोजन के एक अतिरिक्त कार्य से सुसज्जित हैं, जो आपको कुछ ही मिनटों में पिघले हुए कटलेट या मीटबॉल प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हम अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, पैकेजिंग हटाते हैं, यह एक अप्रिय प्लास्टिक स्वाद दे सकता है।
2. हम उत्पाद को एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश, ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखते हैं।
3. माइक्रोवेव में रखें और मांस का प्रकार और वजन निर्धारित करें।
4. आइए प्रोग्राम लॉन्च करें. 3-5 मिनट के बाद, समान रूप से पिघलना सुनिश्चित करने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद को पलट दें।

माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्टिंग कुछ सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए की जानी चाहिए:

1. बचने के लिए गहरे बर्तनों का प्रयोग करें।
2. आपको "क्विक डीफ़्रॉस्ट" फ़ंक्शन का उपयोग नहीं करना चाहिए, जो उत्पाद पर अधिक तीव्र प्रभाव के कारण डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को 5-7 मिनट तक कम कर देता है। कीमा बाहर से पक सकता है, जिससे अंदर बर्फ का एक टुकड़ा रह जाता है।
3. एलजी, सैमसंग और बॉश ब्रांडों के ओवन के कुछ मॉडल एक ध्वनि संकेत उत्सर्जित करते हैं जो आपको डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद को पलटने की याद दिलाता है। "स्टॉप" दबाएं, स्टोव खोलें, इसे पलट दें, और चक्र को जारी रखना शुरू करें।

पिघलने की इस विधि के नुकसान हैं:

• कीमा असमान रूप से पिघल सकता है;
• उत्पाद सूख जाता है और अपना रस खो देता है;
• महत्वपूर्ण वजन के बड़े टुकड़ों को डीफ़्रॉस्ट करते समय ऊर्जा की खपत में वृद्धि।

साथ ही, माइक्रोवेव ओवन पिघलने की प्रक्रिया को काफी सरल और तेज कर देता है।

धीमी कुकर में डीफ्रॉस्टिंग करें

मल्टीकुकर में एक्सप्रेस डीफ्रॉस्टिंग विधि में पिछली विधि की तुलना में कई फायदे हैं:

• मांस अपना रस नहीं खोता है;
• समान रूप से पिघलता है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और प्लास्टिक पैकेजिंग हटाते हैं।
2. हम उत्पाद को मल्टीकुकर में एक विशेष जाल में रखते हैं। निर्देशों के अनुसार कटोरे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें।
3. "स्टीमिंग", "मल्टी-कुक" मोड सेट करें।
4. पिघलने की डिग्री की निगरानी करते हुए, समय-समय पर पलटें। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे।

धीमी कुकर में मांस को डीफ्रॉस्ट करने की विधि का नुकसान उत्पाद के पकने की उच्च संभावना है; आपको प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, पिघलना प्रक्रिया के बाद यह आवश्यक होगा

समान सिद्धांत का उपयोग करके, आप मांस को पिघलाने के लिए एक नियमित डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस को पानी में डीफ्रॉस्ट करें

पानी का उपयोग करके मांस को डीफ्रॉस्ट करना गर्म या ठंडे तरीकों का उपयोग करके किया जाता है, जिसके कुछ नुकसान हैं।

गर्म डिफ्रॉस्ट

विधि आपको 15-20 मिनट में पिघला हुआ उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देती है। मांस को एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें और इसे बहते गर्म पानी के नीचे या एक कप उबलते पानी में रखें। पानी ठंडा होने पर हम उसे बदल देते हैं।

पानी उबालने से कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, बाहरी परत पर प्रोटीन जम जाता है, मांस सख्त हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है।

ठंडा डीफ्रॉस्ट

एक विधि जो अखंडता, स्वाद और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करती है: लपेटे हुए कीमा को ठंडे पानी के एक कटोरे में रखें और 1-3 घंटे के लिए छोड़ दें, जो डीफ्रॉस्ट किए जाने वाले अर्ध-तैयार उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है।

महत्वपूर्ण! डीफ्रॉस्टिंग की जल विधि का उपयोग करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस को पॉलीथीन की दोहरी परत में लपेटकर पानी से संरक्षित किया जाना चाहिए।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस डीफ्रॉस्ट करना

आप मांस, चिकन, मछली को माइक्रोवेव या मल्टीकुकर के बिना पारंपरिक ओवन का उपयोग करके या अग्निरोधक व्यंजनों का उपयोग करके डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं:

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस को पैकेजिंग से निकालते हैं और बेकिंग डिश को उससे भर देते हैं।
2. इसमें दो बड़े चम्मच ठंडा पानी मिलाएं।
3. ओवन को 100 डिग्री तक गर्म करें, 4-6 मिनट के लिए डीफ्रॉस्ट करें, समय-समय पर उत्पाद को पलटते रहें ताकि वह पक न जाए।

इस विधि का नुकसान पलटते समय जलने का जोखिम और कीमा बनाया हुआ मांस पकाने की उच्च संभावना है।

एक सुरक्षित तरीका: कीमा बनाया हुआ मांस का कटोरा खुले ओवन के दरवाजे पर रखें। पिघलने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन कीमा पकने की संभावना कम है।

हेअर ड्रायर का उपयोग करके डीफ्रॉस्ट करें

हेअर ड्रायर से उत्पाद की ओर निर्देशित गर्म हवा का एक शक्तिशाली जेट आपको 5-7 मिनट में चिकन, मछली और कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति देता है। इस समय के दौरान, अर्ध-तैयार उत्पाद ख़राब हो जाता है, अपना रस और स्वरूप खो देता है। यह विधि अनुशंसित नहीं है.

पानी के स्नान में डीफ्रॉस्ट करें

पानी के स्नान में अर्ध-तैयार उत्पादों को पिघलाने की एक त्वरित विधि उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाती है:

1. हम 2 कंटेनर लेते हैं, जिनमें से एक दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट बैठता है। कांच के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जा सकता; यह उबलते पानी के प्रभाव में फट सकता है।
2. एक बड़े बर्तन में आधा लीटर पानी डालें और आग पर रख दें।
3. छोटे में हम पैकेजिंग से निकाले गए कीमा को रखते हैं।
4. पैन को एक दूसरे के अंदर रखें। हम अपने बीच एक तौलिया या टेरी नैपकिन रखते हैं।
5. हम पानी के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।
6. अर्ध-तैयार उत्पाद को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह समान रूप से पिघल जाए।

डीफ़्रॉस्टिंग में लगभग 10 मिनट लगेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस का उचित डिफ्रॉस्टिंग

भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने की सही प्रक्रिया उसके स्वाद को बनाए रखने में मदद करती है और भोजन विषाक्तता से भी बचाती है। इस दृष्टिकोण से इष्टतम तरीकों में अधिक समय लगता है, जो सीधे कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़े के आकार और आकार पर निर्भर करता है।

हवा में डीफ्रॉस्ट करें।

रसोई में उच्च हवा के तापमान पर यह विधि सबसे प्रभावी है:

1. हम कीमा बनाया हुआ मांस फ्रीजर से निकालते हैं, इसे रसोई की कुल्हाड़ी या बड़े चाकू से जितना संभव हो सके काटते हैं। एक कटोरे में रखें.
2. ऊपर से एक प्लेट से ढक दें ताकि अर्ध-तैयार उत्पाद हवादार न हो जाए।
3. इस प्रक्रिया में लगभग 3-7 घंटे लगेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस अपना रस और ताजगी बरकरार रखता है।

रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें

मांस को पिघलाने की सबसे लंबी और सबसे कोमल विधि, जिसमें यह ताजगी, रस बरकरार रखता है और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव से पूरी तरह सुरक्षित रहता है।

डिफ्रॉस्टिंग के लिए इष्टतम स्थान सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए मध्य शेल्फ या डिब्बे होगा; वहां एक स्थिर हवा का तापमान बनाए रखा जाता है।

अर्ध-तैयार उत्पाद को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

महत्वपूर्ण! डीफ्रॉस्टिंग के लिए रेफ्रिजरेटर में कीमा बनाया हुआ मांस रखते समय, कच्चे मांस से खतरनाक सूक्ष्मजीवों के साथ उनके संभावित संदूषण से बचने के लिए, इसे अन्य उत्पादों, विशेष रूप से ताजी सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों से अलग किया जाना चाहिए।

विशिष्ट डीफ्रॉस्टिंग गलतियाँ

मुख्य गलती पिघलना-ठंड प्रक्रिया को कई बार करना है। इससे उपयोगी पदार्थों की संरचना का विनाश होता है और रोगजनक बैक्टीरिया का सक्रिय प्रसार होता है।

अन्य सामान्य गलतियाँ:

• माइक्रोवेव का उपयोग करके प्रसंस्करण करते समय कीमा बनाया हुआ मांस के वजन और प्रकार पर डेटा की गलत प्रविष्टि;
• विगलन के दौरान अर्ध-तैयार उत्पादों को बार-बार पलटने के संबंध में सिफारिशों की अनदेखी करना;
• जल डीफ्रॉस्टिंग विधि के दौरान पैकेज के अंदर पानी का प्रवेश;
• रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्टेड मांस का दीर्घकालिक भंडारण।

कौन सा कीमा बनाया हुआ मांस डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए?

अर्ध-तैयार उत्पाद जिनके लिए नियमों या भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया है, उन्हें डीफ़्रॉस्ट और पकाने का प्रयास नहीं किया जाना चाहिए। उन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है: वे आपके हाथों से चिपक जाते हैं, बुरी गंध देते हैं और भूरे या हरे रंग का हो जाते हैं। मांस को फेंक देना ही बेहतर है.

निर्माता सोया सामग्री वाले कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं करते हैं। उन्हें खरीद के तुरंत बाद तैयार किया जाना चाहिए।

पिघले हुए कीमा की शेल्फ लाइफ

पिघलने के बाद, मांस उत्पादों में रोगजनक बैक्टीरिया का सक्रिय जीवन शुरू होता है। डीफ़्रॉस्टिंग के 12 घंटे बाद कीमा बनाया हुआ मांस खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्याज, लहसुन, नमक और मसाले इस अवधि को छोटा कर देते हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों को पिघलने के तुरंत बाद गर्मी से उपचारित किया जाना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस, चिकन या मछली को जल्दी और सही तरीके से डीफ्रॉस्ट करने का तरीका जानकर, आप इसकी ताजगी और रस बनाए रख सकते हैं।

अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

लारिसा, 29 दिसंबर 2018।

आप कीमा और मछली से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, यदि इसे फ्रीजर में संग्रहित किया गया है, तो पाक क्रिया शुरू करने के लिए इसे डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक है। पारंपरिक डीफ़्रॉस्टिंग विधि में बहुत अधिक समय लगता है।

यदि आपको अभी खाना बनाना है और आपने अभी-अभी फ्रीजर से कीमा निकाला है तो क्या करें? बेशक, एक माइक्रोवेव बचाव में आएगा।

इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करने के लिए आपको कोई जटिल कदम उठाने की जरूरत नहीं है। आपसे केवल डिवाइस का उपयोग करने की क्षमता या कम से कम उपलब्ध निर्देशों की आवश्यकता है। यदि आपके पास न तो कोई है और न ही दूसरा, तो आप नीचे दिए गए कुछ सुझावों का पालन कर सकते हैं।

प्रत्येक माइक्रोवेव ओवन में एक जादुई "डीफ़्रॉस्ट" मोड होता है। कई मॉडल अपने उपयोगकर्ताओं को स्वतंत्र रूप से समय और बिजली निर्धारित करने की अनुमति देते हैं। दूसरों में वजन के आधार पर डिफ्रॉस्टिंग फ़ंक्शन होता है, यानी, आप आवश्यक डेटा दर्ज करते हैं, और ओवन स्वयं समय की गणना करता है। ऐसे भी हैं जो कई डीफ़्रॉस्टिंग मोड से सुसज्जित हैं। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो सलाह दी जाती है कि ऐसा करते समय सावधानी बरतें। इनमें से प्रत्येक मोड किसी विशिष्ट उत्पाद के लिए उपयुक्त अपने स्वयं के पावर स्तर पर संचालित होता है। यदि आपका माइक्रोवेव वजन द्वारा डिफ्रॉस्ट फ़ंक्शन का समर्थन करता है, तो वजन भी सही ढंग से दर्ज करें, और आपके पास प्रक्रिया की निगरानी करने का अवसर नहीं है।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह किस प्रकार के मांस से बना है। बीफ़, पोर्क और मेमने को "मीट" मोड में या सबसे शक्तिशाली सेटिंग (तीन बर्फ के टुकड़े या बूंदों द्वारा इंगित) पर सबसे अच्छा डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। यदि कीमा चिकन है, तो इसे पोल्ट्री मोड में या मध्यम शक्ति पर डीफ्रॉस्ट करें। मछली - "समुद्री भोजन" या कम शक्ति पर उपयोग करें।

कीमा बनाया हुआ मांस की एक विशेषता है - पूरे टुकड़े के विपरीत, द्रव्यमान के पहले से ही पिघले हुए हिस्सों को अभी भी ठोस मध्य से अलग किया जा सकता है। बीच को डीफ़्रॉस्ट करना जारी रखा जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?

इसे माइक्रोवेव-सुरक्षित प्लेट पर रखें। यदि इसे प्लास्टिक बैग में पैक किया गया है, तो इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

500 ग्राम वजन वाले मांस के टुकड़े को डीफ्रॉस्ट होने में लगभग 14 मिनट का समय लगता है। इस दौरान इसे 2-3 बार पलटना होगा। समान वजन के कीमा मुर्गे को तैयार करने में औसतन 12 मिनट का समय लगता है। से - लगभग 10 मिनट।

डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मांस को अधिक पकाने से बचना महत्वपूर्ण है। गर्म मांस में अवांछित माइक्रोफ़्लोरा के प्रसार से बचने के लिए, आपको बाद में देरी किए बिना, पिघले हुए कीमा से तुरंत पकाने की ज़रूरत है।