बिस्किट कई कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों का आधार है। लेकिन सिर्फ मुलायम और हवादार स्पंज केक बनाना ही काफी नहीं है, आपको इसे स्वादिष्ट भी बनाना होगा। कन्फेक्शनरी उत्पाद को रसदार और अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए, बिस्किट के लिए संसेचन का ध्यान रखना उचित है। कन्फेक्शनरों को घटक कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने के लिए कई विकल्प पता हैं। कुछ व्यंजनों के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है, लेकिन सामान्य तौर पर एक नौसिखिया भी संसेचन की तैयारी का सामना कर सकता है।

स्पंज केक को कोमल और रसदार कैसे बनायें

स्पंज केक एक हवादार आटा है जिसे तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान विशेष ध्यान देने और व्यंजनों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है। लेकिन बेकिंग के दौरान आटे से नमी वाष्पित हो जाती है। इससे केक बहुत अधिक शुष्क हो जाते हैं और स्वाद की मौलिकता खत्म हो जाती है।

कन्फेक्शनरी मास्टरपीस तैयार करने की प्रक्रिया में, क्रीम, बिस्किट और संसेचन के स्वाद को सही ढंग से संयोजित करना उचित है। वर्तमान में, विशिष्ट मादक पेय पदार्थों से बने संसेचन का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। यह घटक मिठाई के स्वाद में तीखापन और मौलिकता जोड़ देगा, क्रीम केक को नरम कर देगा।

बिस्किट को खराब न करने के लिए, आपको केक पर संसेचन लगाते समय अनुपात का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। आदर्श अनुपात 1 भाग बिस्किट से 0.7 भाग भिगोने और 1.2 भाग क्रीम है।

घर पर कौन सा संसेचन तैयार करना बेहतर है?

कन्फेक्शनरी कला के विकास के साथ, इस प्रकार के आटे से मिठाइयाँ तैयार करने और संसाधित करने की विधियाँ विकसित होने लगीं। केक को सूखने से बचाने के लिए, क्रीम के अलावा, उन्होंने स्पंज केक संसेचन का भी उपयोग करना शुरू कर दिया।

घर पर बिस्किट के लिए कोई भी संसेचन तैयार करना बहुत सरल है। किसी विशेष उपकरण या सामग्री की आवश्यकता नहीं है। अक्सर, सिरप का उपयोग संसेचन के रूप में किया जाता है। सबसे मानक विकल्प चीनी सांद्रण है, जो 15 मिनट में तैयार हो जाता है। स्वाद विशेषताओं में विविधता लाने के लिए, छोटे घटक जोड़े जाते हैं: उत्साह, शराब, कन्फेक्शनरी मसाले, स्वाद।

क्लासिक स्पंज केक टॉपिंग बनाने की विधि

संसेचन तैयार करने में कोई समस्या नहीं है। कभी-कभी अनुभव की कमी के कारण परिणाम आवश्यकताओं के अनुरूप नहीं हो पाता है। स्थिरता बहुत अधिक तरल या, इसके विपरीत, मोटी और चिपचिपी हो सकती है। कष्टप्रद गलतियों से बचने के लिए, आपको अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए।

स्पंज केक संसेचन के लिए मानक नुस्खा चीनी सिरप तैयार करने का सबसे सरल विकल्प है:

1. एक छोटे सॉस पैन में चीनी और पानी रखें। उत्पादों को 1:2 के अनुपात में लेने की सलाह दी जाती है।
2. मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं. सामग्री को उबालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको चाशनी को लगातार हिलाते रहना होगा और यदि आवश्यक हो तो झाग हटाना होगा।
4. पैन को आंच से हटा लें और सामग्री को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
5. जब संसेचन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसमें स्वाद या अन्य घटक मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.

आप चीनी और पानी के गर्म मिश्रण में अतिरिक्त सामग्री नहीं मिला सकते। खासकर यदि ये स्वाद देने वाले पदार्थ हैं, क्योंकि भाप के साथ पूरी गंध गायब हो जाएगी।

जाम से शराब संसेचन

घर पर स्पंज केक भिगोने के लिए सिरप तैयार करना आसान है, लेकिन आप कन्फेक्शनरी उत्पाद के इस घटक को तैयार करने की प्रक्रिया को और सरल बना सकते हैं। संसेचन तैयार करने का सिद्धांत:

1. आपको 50 ग्राम वोदका, 50 ग्राम जैम या मुरब्बा, 1 गिलास पानी तैयार करना होगा।
2. सबसे पहले आपको पानी और जैम मिलाना होगा। गर्म तरल लेना बेहतर है - इसमें जैम जल्दी और पूरी तरह से घुल जाएगा। इसे तब तक हिलाएं जब तक आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए।
3. हिलाने के बाद, आपको पानी और जैम के मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करना होगा। संसेचन को लगातार हिलाते रहना आवश्यक है ताकि वह चिपके या जले नहीं।
4. पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा कर लें.
5. जब जैम और पानी ठंडा हो जाए, तो आपको कंटेनर में वोदका डालना होगा और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाना होगा।

बिस्किट में फ्रूटी नोट्स और तीखा स्वाद के साथ एक उज्ज्वल स्वाद होगा।

संसेचन के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के सिरप

बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप क्रीम में एक मूल जोड़ हो सकता है। सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की एक सूची है, जिसका आधार नियमित चीनी सिरप है:

सहायक योजक के कई विकल्प अक्सर एक सिरप में उपयोग किए जाते हैं। आदर्श संयोजन अल्कोहल + सिरप + खट्टे फल है। कॉफी वेनिला के साथ तालमेल बिठा सकती है। व्हाइट वाइन काहोर या कॉन्यैक के साथ अच्छी लगती है।

तैयार बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोएँ

ठीक से तैयार किया गया स्पंज केक, संसेचन की आदर्श स्थिरता और स्वादिष्ट क्रीम एक आदर्श कन्फेक्शनरी उत्पाद की गारंटी नहीं हैं। बिस्किट के लिए संसेचन न केवल इसे बचा सकता है, बल्कि इसके स्वाद और स्वरूप को भी काफी हद तक खराब कर सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको केक को ठीक से संसाधित करने की आवश्यकता है।

बिस्किट पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यहां तक ​​​​कि जब केक पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो आपको तुरंत संसेचन नहीं लगाना चाहिए - उत्पाद को खड़ा होना चाहिए और अधिक लोचदार बनना चाहिए। एक्सपोज़र कम से कम सात घंटे का होना चाहिए।

केक को समान रूप से संतृप्त करने के लिए सिरप के लिए, एक सपाट सतह पर प्रक्रिया को अंजाम देना उचित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि संसेचन बिस्किट के सभी छिद्रों से पूरी तरह से गुजर जाए और एक जगह इकट्ठा न हो जाए, केक के ऊपरी हिस्से को काट देना बेहतर है। यह प्रक्रिया सिलाई धागे से की जा सकती है। सबसे पहले, निशान बनाने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करें जो कट के स्तर को निर्धारित करेगा।

क्रीम को 2-3 घंटे के बाद संसेचन के लिए लगाया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद को अपने सामान्य रूप में अभी भी कई घंटों की आवश्यकता होगी। इसके बाद ही उत्पाद संतृप्त होगा और सभी स्वादों को मिलाएगा।

अपने पाक कौशल को सभी के सामने साबित करने और व्यक्तिगत रूप से खुद को एक प्रतिभाशाली पेस्ट्री शेफ के रूप में स्थापित करने के लिए, आपको एक स्पंज केक तैयार करने की आवश्यकता है। भोजन का पहाड़ खराब करने के बाद, हमने अंततः फूला हुआ केक हासिल कर लिया, और अब हमारे सामने एक नया कार्य था - स्पंज केक को रसदार कैसे बनाया जाए और इसके लिए संसेचन कैसे तैयार किया जाए। सामान्य तौर पर, मीठे पके हुए माल में इस योजक की भूमिका काफी व्यापक है: यह उत्पाद को मॉइस्चराइज़ करता है और इसे अधिक सुगंधित बनाता है, स्वाद के कुछ नोट्स देता है।

आपको बिस्किट को भिगोने की आवश्यकता क्यों है?

लगभग हर बिस्किट मास्टरपीस को "गीली" प्रसंस्करण से गुजरना होगा। यह, सबसे पहले, खाने वालों को सूखे केक, पाई या बाबा का गला घोंटने की आवश्यकता से राहत देता है। दूसरे, इस तरह के उपाय उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाना संभव बनाते हैं, और तीसरा, बिस्किट को भिगोने के लिए सिरप कन्फेक्शनरी के स्वाद को और अधिक समृद्ध और जीवंत बनाने में सक्षम है, और अंडे की सुगंध को छिपाने में भी सक्षम है, क्योंकि आटा जैसा कि आप जानते हैं, इसमें काफी प्रभावशाली संख्या में अंडे होते हैं।

बेकिंग के लिए सुगंधित तरल पदार्थों के चयन को समझने के लिए, आपको सबसे पहले हमारी मिठाई के लिए भरने पर निर्णय लेना होगा। यदि भविष्य में हम क्रीम परतों वाले विकल्पों पर विचार कर रहे हैं, तो इस मामले में "गीले" प्रश्न में हमारी पसंद निस्संदेह सिरप है: वेनिला, कॉन्यैक, दूध, शहद और कॉफी।

उन उत्पादों के लिए जहां कॉन्फिचर, जैम, जैम और अन्य फल और बेरी मीठे द्रव्यमान का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है, फल, चीनी और अल्कोहल सिरप लेना बेहतर होता है।

हालाँकि, फिर से, उन व्यंजनों के संबंध में एक उचित प्रश्न उठ सकता है जो "बिना कटौती के" एक पूर्ण उत्पाद हैं, उदाहरण के लिए, रम-बाबा या केक। इस मामले में, क्लासिक या चॉकलेट स्पंज केक को भिगोने का बेहतर तरीका क्या है? कॉन्यैक और रम संसेचन को सबसे सार्वभौमिक मॉइस्चराइज़र माना जाता है, इसलिए आप इसे ऐसे "बन्स" और यहां तक ​​कि केक के लिए भी उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, फलों के सिरप की तरह, कॉफी, शहद और चीनी का अर्क उनके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

बिस्किट भिगोने की विधि

एक युवा हलवाई का पाठ्यक्रम लेते समय, हमें निश्चित रूप से स्पंज केक को गीला करने के पाठ में महारत हासिल करनी चाहिए, अन्यथा हमारे सभी पिछले प्रयास और उपलब्धियाँ बर्बाद हो जाएंगी। ऐसा करने के लिए, हमें विभिन्न सिरप तैयार करने के विकल्पों से विस्तार से परिचित होना चाहिए।

सामान्य तौर पर, यदि आप बहुत अधिक परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप आधार के रूप में परिष्कृत चीनी और पानी से बने बिस्किट के लिए क्लासिक चीनी संसेचन का उपयोग कर सकते हैं, जिसे 4:6 के अनुपात में लिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मीठे क्रिस्टल न बन जाएं। पूरी तरह से भंग, और इस काढ़े के आधार पर, आवश्यक संसेचन प्राप्त करने के लिए सुगंधित समावेशन जोड़ें।

एक साधारण सिरप तैयार करने के लिए, आप स्वाद के रूप में वेनिला या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, इसलिए हम प्रत्येक गीली स्थिरता को एक व्यक्तिगत नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार करेंगे।

हालाँकि, केवल सुगंधित तरल बनाना ही पर्याप्त नहीं है; बिस्कुट प्रसंस्करण के लिए तकनीकी मानकों का अनुपालन करना भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, एक अत्यंत महत्वपूर्ण पहलू तैयार पके हुए माल को गीला होने से पहले रखने की समय सीमा का अनुपालन है, जो लगभग सात घंटे है। यदि धैर्य आपका मजबूत बिंदु नहीं है, और आपने अभी भी भविष्य के केक को समय से पहले गीला करके "पाप" किया है, तो, अफसोस, केक टूटने का खतरा है, और उत्पाद स्वयं अपना आकर्षण खो देता है, और स्वाद की विशेषताएं महत्वपूर्ण रूप से "पीड़ित" होती हैं .

इसके अलावा, सुगंधित घोल लगाने की प्रक्रिया ही महत्वपूर्ण है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें. सबसे पहले, आइए सबसे लोकप्रिय सिरप की रेसिपी पर एक संक्षिप्त नज़र डालें।

कॉन्यैक के साथ चॉकलेट स्पंज केक के लिए कॉन्यैक और रम संसेचन

• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच। या रम 1 बड़ा चम्मच;

चीनी और पानी को गर्म करें और चाशनी बनने तक थोड़ा उबालें, फिर काढ़ा बंद कर दें और इसमें अल्कोहल मिलाएं। बताए गए अनुपात से, आउटपुट 300 ग्राम संसेचन है।

शराब के बिना स्ट्रॉबेरी स्पंज केक संसेचन

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• पानी - 320 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;

तैयारी:

आमतौर पर, ऐसा बिस्किट "मॉइस्चराइज़र" अल्कोहल युक्त पेय के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन हर माता-पिता अपनी संतानों को ऐसा केक खिलाने की हिम्मत नहीं करेंगे, इसलिए हम एक हानिरहित "सोबर" सिरप तैयार करेंगे।

हम स्ट्रॉबेरी को जूसर से गुजारते हैं। परिणामी केक को चीनी और पानी के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें और स्ट्रॉबेरी के रस के साथ मिलाएं। सुगंधित तरल को फिर से 3 मिनट से अधिक न उबालें और ठंडा करें।

बिस्कुट के लिए कॉफी संसेचन

सामग्री:

• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• कॉन्यैक या कॉफ़ी लिकर - 1 बड़ा चम्मच;

बिस्किट को भिगोने के लिए कॉफी सिरप तैयार करना:

चीनी को 125 मिलीलीटर पानी में मिलाकर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि रेत के कण पूरी तरह से घुल न जाएं और जैसे ही मीठा तरल उबल जाए, इसे बंद कर दें। अब बचे हुए पानी में कॉफी बनाएं और उबालने के बाद तुर्क को 20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि शोरबा कॉफी की सुगंध से संतृप्त हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए। आवंटित समय के बाद, मजबूत पेय को छान लें, ठंडा करें और कॉन्यैक और सिरप के साथ मिलाएं।

संघनित दूध के साथ बिस्किट के लिए दूध संसेचन

संभवतः बिस्किट के लिए सबसे सरल संसेचन गाढ़े दूध से बनाया जाता है। यहां तक ​​कि एक बच्चा भी इस कार्य को संभाल सकता है। आपको बस इतना करना है कि मीठे, गाढ़े दूध के एक जार में 750 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, ऊपर से वेनिला या दालचीनी डालें, ठंडा करें और केक को प्रोसेस करें।

यदि आपके पास घर पर तैयार गाढ़ा दूध नहीं है, तो आप उबाले हुए दूध (2-3 बड़े चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच से संसेचन तैयार कर सकते हैं। दानेदार चीनी।

स्पंज केक के लिए संतरे और नींबू का मिश्रण

सभी विदेशी फलों में, निस्संदेह, सबसे अधिक सुगंधित खट्टे फल हैं, और इसे देखना आसान है। उदाहरण के लिए, यहां स्पंज केक को भिगोने के लिए संतरे या नींबू का सिरप बनाने की एक उत्कृष्ट विधि दी गई है; यह "उष्णकटिबंधीय" रोल या "फल और बेरी" केक के लिए आदर्श है। दोनों फलों के लिए, पकाने की विधि समान है, अंतर केवल रस के चयन में है।

सामग्री:

• ताजा निचोड़ा हुआ संतरे (नींबू) का रस - ½ बड़ा चम्मच;
• कटा हुआ नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• 1 संतरे का कटा हुआ छिलका;
• दानेदार चीनी - ¼ बड़ा चम्मच;

तैयारी:

खट्टे फलों के छिलकों को पीसने से पहले कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें।

सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और आग पर रख दें, जहां यह सभी सुगंधित वैभव न्यूनतम तापमान पर लगभग 15 मिनट तक उबलेंगे। इसके बाद, हम केक को छिलके से निकालने के लिए काढ़े को छानते हैं, इसे ठंडा करते हैं और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।

बिस्किट के लिए शहद और खट्टा क्रीम संसेचन

शहद सिरप और खट्टा क्रीम का संयोजन कितना आनंददायक है; एक साथ, यह संसेचन कन्फेक्शनरी को एक जादुई स्वाद और अवर्णनीय कोमलता देता है।

इस संयोजन को तैयार करना काफी आसान है; सिरप के लिए आपको बस थोड़ी मात्रा में पानी में शहद को पतला करना होगा, मधुमक्खी के रस की स्थिरता के आधार पर अनुपात का चयन किया जाना चाहिए। यदि यह काफी तरल है, तो हर 2 बड़े चम्मच के लिए। उत्पाद 1 बड़ा चम्मच होना चाहिए। पानी, संसेचन स्वयं कुछ गाढ़ा होना चाहिए।

केक को गीला करने के बाद, अब हमें उन्हें क्रीम से चिकना करना होगा, जो खट्टा क्रीम के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाकर तैयार की जाती है।

जैम स्पंज केक के लिए संसेचन

जैम शायद हर घर में उपलब्ध है, और कार्लसन के इस पसंदीदा उत्पाद से, आप कुछ ही मिनटों में एक उत्कृष्ट सिरप बना सकते हैं, जो मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसके अलावा, हमारे पास भविष्य के संसेचन के लिए स्वादों का एक अद्भुत विकल्प है: रास्पबेरी, ब्लैककरेंट, ब्लैकबेरी, आड़ू या खुबानी... जो भी गृहिणी की रसोई में भरा हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• आधा गिलास फल और बेरी द्रव्यमान;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी;

तैयारी:

1. एक तामचीनी कटोरे में जैम, पानी और रेत मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रखें।
2. काढ़ा को चूल्हे से उतारने के बाद उसे छानकर ठंडा कर लेना चाहिए।

बिस्कुट के लिए चेरी संसेचन

• चेरी का रस - 80-100 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• चेरी लिकर - 3 बड़े चम्मच;

इस सिरप को उबालने की जरूरत नहीं है, बस सभी घटकों को मिलाएं, चीनी घुलने तक मिलाएं और फिर 250 मिलीलीटर की मात्रा में पानी डालें।

बिस्किट को सिरप या कॉन्यैक में ठीक से कैसे भिगोएँ

अपनी पसंद के अनुसार सिरप तैयार करने के बाद, कई लोग जल्दबाजी में बिस्किट मास्टरपीस की ओर भागते हैं और उसमें तरल पदार्थ डालना शुरू कर देते हैं, गलती से यह मानते हैं कि जितना अधिक आप इसे भिगोएंगे, केक उतना ही स्वादिष्ट और रसदार होगा।

आप यह तर्क नहीं दे सकते कि यह रसदार हो जाएगा, खासकर जब आपकी नज़र असली बिस्किट "ब्लॉटर" पर टिकी हो, जो प्लेट पर मीठे तरल का एक पूरा पोखर छोड़ देता है, और कन्फेक्शनरी "राक्षस" खुद कम से कम "थका हुआ" दिखता है। और किनारे पर गिरना चाहता है. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तस्वीर सुखद नहीं है, खासकर अगर हमें यह पूरा कांटेदार रास्ता याद है जिसके साथ हमने सुंदर, समान और फूला हुआ केक प्राप्त करने के लिए अनुसरण किया था।

रुकें, रुकें, रुकें, अपनी अधीरता पर अंकुश लगाएं, क्योंकि हम अपने महाकाव्य की समाप्ति रेखा के करीब पहुंच रहे हैं। और परिणाम आश्चर्यजनक, अच्छे तरीके से हो, इसके लिए आपको निर्देशों का पालन करना होगा, जो आपको बताएगा कि बिस्किट को ठीक से कैसे भिगोना है।

1. हमारे लिए प्राथमिक कार्य केक की स्थिति निर्धारित करना है, अर्थात, हमें यह मूल्यांकन करने की आवश्यकता है कि वे सूखे हैं या गीले हैं, और अवलोकन परिणामों से हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि हमें सिरप की कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी। "पटाखे" के लिए हम अधिक लेते हैं, "लकड़ी की जूँ" के लिए - कम।
2. दूसरा बिंदु संसेचन लगाने की विधि है। बेशक, सबसे अच्छा तरीका केक के दोनों तरफ सिरप स्प्रे करना है। हालाँकि, हर किसी के पास ऐसा उपकरण नहीं है, इसलिए हम एक बार में थोड़ा सा चम्मच का उपयोग करके, बिस्किट पर तरल को सावधानीपूर्वक वितरित करेंगे।
   सबसे महत्वपूर्ण बात प्रसंस्करण की एकरूपता है, अन्यथा यह पूरी तरह से खराब होगा यदि सूखे टुकड़े एक तरफ गिरेंगे और नियाग्रा फॉल्स दूसरी तरफ गिरेंगे। आप सिरप में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके भविष्य के केक को गीला भी कर सकते हैं।
3. और एक आखिरी बात. संसेचन के साथ पूर्ण उपचार के बाद, बिस्किट को रात भर (लगभग 6 घंटे) रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, इसे पैक किया जाना चाहिए ताकि रेफ्रिजरेटर में तैरने वाली अतिरिक्त सुगंध हमारे उत्पाद पर चिपक न जाए।

आप अपने लिए कौन सा सिरप चुनते हैं यह हर किसी के स्वाद का मामला है; मुख्य बात यह है कि हम, असली हलवाई की तरह, अब बिस्किट के लिए कोई भी संसेचन तैयार कर सकते हैं और इसे सही तरीके से लगा सकते हैं।

नमस्ते। आइए आज बात करते हैं हमारे केक के लिए संसेचन के बारे में। भविष्य के केक की केक परतों को अधिक कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, हमें उन्हें विशेष सिरप में भिगोने की आवश्यकता है। ये समाधान अंडे की गंध और यहां तक ​​कि बेकिंग की कुछ खामियों, जैसे केक की सूखी परतें, को भी कम करने में मदद करते हैं।

मुझे तुरंत आरक्षण करने दें: सभी केक को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। कई आधुनिक मिठाइयाँ काफी नम हो जाती हैं, और उन्हें केवल क्रीम की कोटिंग की आवश्यकता होती है - ... यह आत्मनिर्भर उत्कृष्ट कृतियों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है।

निस्संदेह, कुछ केक ऐसे हैं जिन्हें अतिरिक्त नमी की आवश्यकता होती है। वही ले लो, या. आइए समझने के लिए उनके उदाहरण का उपयोग करें।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि तैयार केक रेफ्रिजरेटर में फिल्म के नीचे 8-10 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इस दौरान वे नरम और अधिक हाइड्रेटेड हो जाएंगे। इसके बाद, आप संसेचन शुरू कर सकते हैं। वैसे, सिरप लगाने के बाद 15-30 मिनट तक इंतजार करना और फिर क्रीम से ढक देना बेहतर है। और याद रखें कि भिगोने की शुरुआत से लेकर परोसने तक कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

इसलिए, यह तय करने के लिए कि हमें किस संसेचन का उपयोग करना है, हमें यह तय करना होगा कि हम भराई में क्या डालेंगे। यदि यह सिर्फ क्रीम (गैनाचे, खट्टा क्रीम, या कोई अन्य) है, तो इसे वेनिला, कॉफी, शहद या कॉन्यैक के साथ भिगोना बेहतर है।

यदि भरने में किसी भी रूप में जामुन और फलों की उपस्थिति शामिल है (ताजा, प्यूरी, जैम, संरक्षित, संरक्षित), तो संसेचन भी फल और बेरी होना चाहिए, संभवतः शराब के साथ।

सबसे आम संसेचन चीनी सिरप माना जाता है। इसे तैयार करना आसान और सस्ता है।

घर पर संसेचन के लिए चीनी की चाशनी कैसे तैयार करें?

नुस्खा इस प्रकार है: 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए हमें 3 बड़े चम्मच पानी और 0.5 अल्कोहल की आवश्यकता होती है, इस मात्रा से लगभग 100 ग्राम सिरप निकलता है। यानी, उदाहरण के लिए, यदि आप 6 बड़े चम्मच चीनी लेते हैं, तो आपको 9 बड़े चम्मच पानी और 1.5 अल्कोहल की आवश्यकता होगी।

आपके लिए आवश्यक सिरप की मात्रा की गणना करना भी बहुत सरल है। एक सूत्र 1: 0.7: 1.2 है, जहां 1 भाग बिस्किट है, 0.7 संसेचन है, 1.2 क्रीम की मात्रा है। यानी, अगर आपकी शॉर्टब्रेड का वजन 700 ग्राम है, तो आपको लगभग 500 ग्राम संसेचन और 840 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी। इसलिए, आपको 10 बड़े चम्मच चीनी से एक सिरप पकाने की जरूरत है। यह फॉर्मूला हमेशा काम नहीं करता है; यह नियमित बिस्कुट के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन यदि आपके बिस्किट में मक्खन या दही है, तो बहुत कम संसेचन की आवश्यकता होती है। एक 18-व्यास वाले केक को भिगोने में मुझे लगभग 50-60 ग्राम सिरप लगता है।

शरबत बनाना भी काफी सरल है. चीनी और पानी को धीमी आंच पर रखें, मोटे तले वाले सॉस पैन में ऐसा करना बेहतर है। सिलिकॉन या लकड़ी के स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें। आपको सावधानी से हिलाना चाहिए ताकि चीनी के कण बर्तन की दीवारों पर न गिरें, ताकि भविष्य में आपको उबली हुई चाशनी को छानना न पड़े। एक बार जब सारी चीनी घुल जाए, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और मिश्रण के उबलने का इंतज़ार कर सकते हैं। उबलने के बाद, गर्मी से हटा दें और जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसमें अल्कोहल मिलाएं (यदि आप इसके साथ ऐसा करने का निर्णय लेते हैं)।

कॉन्यैक, रम, पोर्ट वाइन, लिकर शराब के रूप में उपयुक्त हैं। आपका दिल जो भी चाहे, एक बात है, लेकिन शराब अच्छी होनी चाहिए, महंगी होनी चाहिए, पोर्ट वाइन 777 यहां काम नहीं करेगी :) बेलीज़ लिकर इन उद्देश्यों के लिए एकदम सही है।

यह संसेचन नियमित स्पंज केक और चॉकलेट केक दोनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चीनी की चाशनी में ताजी बनी कॉफी (2 बड़े चम्मच प्रति 2 बड़े चम्मच चीनी) मिलाते हैं, तो चॉकलेट बिस्किट को इसमें भिगोना बहुत अच्छा है।

इस सिरप में मिलाई गई वेनिला (वेनिला चीनी) भी क्लासिक बिस्किट की अंडे जैसी गंध को उजागर करने में मदद करेगी।

सस्ते और त्वरित संसेचन का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध है। यह या तो नियमित या उबला हुआ हो सकता है। इसे बस गर्म उबले पानी से पतला किया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और आप इसे केक के ऊपर डाल सकते हैं।

डिब्बाबंद फलों का रस क्रस्ट के लिए एक बेहतरीन टॉपिंग बनाता है, और आड़ू के साथ क्लासिक स्पंज केक का संयोजन अद्भुत है।

यदि आपके पास घर पर जैम है, तो गूदा भरने में चला जाएगा, लेकिन पानी से पतला तरल घटक केक को भिगोने के लिए उपयुक्त है। मुझे विशेष रूप से चेरी, लिंगोनबेरी या ब्लूबेरी के साथ चॉकलेट केक का संयोजन पसंद है।

वैसे, सबसे साधारण मीठी कॉफी, कोको या चाय को भी केक में भिगोया जा सकता है; स्वाभाविक रूप से, यह केक के चॉकलेट संस्करण के लिए सबसे अच्छा किया जाता है। स्टोर से खरीदा गया विकल्प, जैसे मिरेकल चॉकलेट मिल्कशेक, भी काम करेगा।

ताजा निचोड़ा हुआ रस समान उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है, विशेष रूप से चीनी के साथ उबला हुआ संतरे का रस।

खट्टा क्रीम के साथ संयोजन में हल्के स्पंज केक के लिए शहद संसेचन आदर्श है। शहद को बस वांछित स्थिरता तक गर्म पानी से पतला करने की आवश्यकता है।

बिस्किट को समान रूप से संतृप्त करने के लिए, आप एक स्प्रे बोतल का उपयोग कर सकते हैं; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप बस प्लास्टिक की बोतल के ढक्कन में छोटे छेद कर सकते हैं और इसे केक के ऊपर डाल सकते हैं। यहां मुख्य बात यह जानना है कि कब रुकना है, क्योंकि यदि आप चाशनी को जरूरत से ज्यादा भर देते हैं, तो तैयार उत्पाद प्लेट पर भद्दे ढंग से बिखर जाएगा, जिससे अतिरिक्त तरल का ढेर निकल जाएगा। लेकिन, व्यक्तिगत रूप से, मैं सिर्फ सिलिकॉन ब्रश से बिस्किट की सतह को चिकना करता हूं।

यदि आपके पास आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले संसेचन के लिए व्यंजन हैं जिन्हें मैंने यहां शामिल नहीं किया है, तो बेझिझक उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। और निम्नलिखित लेखों में से एक में हम फिलिंग के बारे में बात करेंगे।

आपके लिए स्वादिष्ट केक!

मैं इस तथ्य से शुरू करना चाहता हूं कि बिस्किट अपने आप में स्वादिष्ट और कोमल है, और इसलिए आप इसे खराब नहीं करना चाहेंगे या इसे "भार कम" नहीं करना चाहेंगे। यही हमारा मुख्य कार्य होना चाहिए.

और कुछ और "खोजें" जो मुझे स्वयं मिलीं या नुस्खे वाली संदर्भ पुस्तकों में मिलीं।

जब केक गर्म हो तो उन्हें क्रीम से लपेटने में जल्दबाजी न करें! इससे वे विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं बनेंगे: ऊपरी परत भीग जाएगी, लेकिन केक का मध्य और निचला भाग सूखा रहेगा।

इसलिए, हमारे कार्य:

• केक को मुलायम बनाने और उसमें नमी बनाए रखने के लिए सबसे पहली चीज जो आपको करनी है वह यह है कि बेकिंग के बाद स्पंज केक को थोड़ा ठंडा होने दें। जिसके बाद इसे फिल्म में लपेटकर कम से कम 8 घंटे के लिए ठंड में रख दिया जाता है।

• दूसरे, केक को क्रीम से भिगोने और चिकना करने के बीच 20-30 मिनट का समय लगना चाहिए।
• तीसरा! स्पंज केक किसी भी तरह से डेसर्ट "दरवाजे पर आए मेहमान" से संबंधित नहीं है। केक को भिगोने के बाद, परोसने से पहले कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

मैंने सभी मुख्य सूक्ष्मताओं का उल्लेख किया। अब आप स्वयं मिठाई संसेचन की ओर आगे बढ़ सकते हैं। मैं सरल व्यंजनों से शुरुआत करूंगा।

चीनी और पानी से बने बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: हमेशा स्टॉक में। यह संसेचन सार्वभौमिक है। यह बुनियादी है और इसके आधार पर आप अधिक जटिल और दिलचस्प स्वाद का निर्माण कर सकते हैं। आप रस, मसाले और सुगंधित पदार्थ जैसे ज़ेस्ट मिला सकते हैं (मसालों को छोड़कर, सब कुछ केवल ठंडी चाशनी में मिलाया जाता है)।

विधि: आदर्श रूप से, पानी और चीनी को 6 से 4 के अनुपात में लिया जाता है। 6 बड़े चम्मच के लिए। पानी आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। सहारा।

1. पानी गर्म करें;
2. इसमें चीनी मिलाएं. चीनी घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ;
3. चाशनी में उबाल आ जाएगा और चाशनी को तुरंत आंच से उतार लें ताकि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और कारमेलाइज न हो जाए। ठंडा।

इस बिस्किट संसेचन में अल्कोहल नहीं होता है, यह सबसे आम और सरल है। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें मीठी सुगंध लाने के लिए आप इसमें वेनिला अर्क मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह किसी भी क्रीम और केक के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है: कॉफी, चॉकलेट, साइट्रस और फल।

मैंने इस सोख का उपयोग कई अन्य व्यंजनों में किया है।

लाभ: एक और बुनियादी सार्वभौमिक संसेचन। लेकिन यह सबसे अच्छा है कि बच्चों को इसमें डूबे हुए केक के पास न जाने दें। लेकिन एक वयस्क कंपनी के लिए, सिरप में मिलाए गए अच्छे कॉन्यैक के कई फायदे हैं। बेशक, यह 2 इन 1 नहीं है, पेय और नाश्ता। नहीं। तो फिर केक में अल्कोहल क्यों है? कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद बहुत समृद्ध है, यह बिस्किट को सजाएगा और इसे तीखा स्वाद देगा।
एक और महत्वपूर्ण विवरण. यदि कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो यह तथ्य अधिक ध्यान देने योग्य है कि संरचना में एक मादक पेय है। इसलिए, कन्फेक्शनरी कॉन्यैक नहीं, बल्कि महंगा, सिद्ध कॉन्यैक चुनने की सलाह दी जाती है। तब स्वाद नरम और अधिक तीखा हो जाएगा।

• पानी - 0.5 कप
• कॉन्यैक - 60 ग्राम।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

उबलते पानी में चीनी डालें और हिलाएं। चाशनी को 5 मिनट तक उबालें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। जब सिरप कमरे के तापमान पर हो तो कॉन्यैक डालें। हिलाएँ और आप केक को चिकना कर सकते हैं।
अक्सर, ऐसे संसेचन में योजक शामिल होते हैं: जूस, कॉफी, आदि।

यहां कुछ रेसिपी विकल्प दिए गए हैं:

- कॉफ़ी के साथ

• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• कॉफ़ी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

मैंने इस संसेचन का उपयोग किया।

खाना कैसे बनाएँ:

1 बड़ा चम्मच उबालें। चीनी के साथ पानी. 0.5 बड़े चम्मच के साथ उबालें। कॉफ़ी का पानी, खड़ी, फिर छान लें। जब पेय और सिरप कमरे के तापमान पर हों, तो मिलाएं और कॉन्यैक डालें।

-चेरी के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चेरी का रस - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच।

पानी उबालें, चीनी मिलाएं, 3-5 मिनट तक आग पर रखें। रस को चमकीला बनाए रखने और उसका स्वाद बरकरार रखने के लिए, केवल ठंडी चाशनी में ही डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कॉन्यैक डालें और आप चिकना कर सकते हैं। यह संसेचन विकल्प न केवल के लिए, बल्कि इसके लिए भी उत्तम है।

-नींबू के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच।

चीनी और पानी को 3 मिनट तक उबालकर चाशनी तैयार करें। ठंडा करें और कॉन्यैक, वेनिला और नींबू का रस डालें।

दूध बिस्कुट के लिए संसेचन

लाभ: हल्के रंग के केक के लिए उपयुक्त। बहुत कोमल संसेचन. और यह नुस्खा आधार है, आप इसे स्वयं लेकर आ सकते हैं या पहले से तैयार संसेचन विकल्प ले सकते हैं।

रेसिपी: मैं 2 विकल्प दूंगी.

दूध के साथ

• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएँ और उबालें। आप केक को ठंडे संसेचन से चिकना कर सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ (मैं एक बड़े केक के लिए अनुपात बताऊंगा):

• चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 1 जार;
• पानी - 3 बड़े चम्मच

यह संसेचन कैसे तैयार करें:

गाढ़े दूध के ऊपर उबलता पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।
दोनों विकल्पों को वेनिला, दालचीनी, पिघली हुई चॉकलेट या ब्रूड कॉफी के साथ पूरक किया जा सकता है।

जैम स्पंज केक के लिए संसेचन

लाभ: आप किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं: चेरी और स्ट्रॉबेरी, खुबानी और सेब। स्टोर से खरीदा हुआ और घर का बना हुआ दोनों ही काम आएगा।
व्यंजन विधि:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• जाम - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सभी चीजों को मिलाकर उबाल लें. ठंडा करें और छलनी से छान लें।

लाभ: वाइन केक को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है।

• वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - (आपके स्वाद के लिए कोई भी, उदाहरण के लिए, दालचीनी या धनिया)।

शराब गरम हो रही है. चीनी डाली जाती है. और तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए. मसाले डाले जाते हैं और ठंडा होने के लिए चूल्हे से उतार दिए जाते हैं।
आप इस संसेचन की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं। वाइन सिरप जितनी देर तक आग पर रहेगा, वह उतना ही गाढ़ा होगा, लेकिन उसमें अल्कोहल की मात्रा कम होगी।
यह स्पंज केक संसेचन, जिसकी विधि मैंने दी है, लाल और सफेद दोनों प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त है।

प्रति केक संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह कैसे निर्धारित करें कि क्या यह संसेचन एक परत और पूरे केक के लिए पर्याप्त है?

एक सरल सूत्र है: बिस्किट के 1 भाग के लिए आपको 0.7 भाग संसेचन और 1.2 भाग क्रीम की आवश्यकता होगी।

यानी, अगर केक 1 किलो है, तो संसेचन - 700 ग्राम, क्रीम - 1 किलो 200 ग्राम। लेकिन हम अक्सर इतना बड़ा केक नहीं बनाते. सबसे अच्छा विकल्प 6 अंडों वाला स्पंज केक है। इसका वजन लगभग 400-500 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि इसे भिगोने के लिए आपको 280-350 ग्राम सिरप और 480-600 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी। ये संख्याएँ अनुमानित हैं, क्योंकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। कुछ लोगों को केक सूखने पर पसंद आते हैं, दूसरों को गीले केक पसंद आते हैं, ताकि वे टपकें।

संसेचन कैसे वितरित करें?

यह एक स्प्रे बोतल के साथ सबसे अच्छा किया जाता है (हाँ, आप इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से एक का उपयोग कर सकते हैं)। फिर चम्मच से डालने के विपरीत, संसेचन की परत समान रूप से पड़ी रहेगी। एक ब्रश भी काम करेगा. एक शब्द में, एक विकल्प है.
उसके बाद कुछ शब्द. संसेचन मिठाई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है; इसके बिना, रंग फीका लगता है। हां, और यदि क्रीम बहुत मोटी है या केक के बीच एक सूफले है, या एक परत के रूप में नरम पनीर है, तो केक सूखे हो जाते हैं। बेशक, यह अभी भी स्वादिष्ट है, इसमें कोई शक नहीं। लेकिन उज्ज्वल नहीं. इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप रचनात्मक तरीके से संसेचन का चुनाव करें। मैं क्या ध्यान रखूं? क्या क्रीम में या केक की सजावट में जामुन होंगे? और यह भी कि किस प्रकार की क्रीम, मोटाई और संरचना दोनों में। यदि सजावट और/या क्रीम में जामुन (फलों) का उपयोग किया जाना है, तो आप संसेचन में बेरी सिरप, फलों का रस और, यदि वांछित हो, कुछ मादक पेय जोड़ सकते हैं और मिलाना चाहिए। जाँच की गई! यह समकालिकता बहुत प्रभावशाली है! उदाहरण के लिए, यह नियम ड्रंकन चेरी केक में अच्छा काम करता है।

एक छोटी सी बारीकियां. आप जानते हैं, कुछ चीज़ों को बस आपके अपने अनुभव से परखने की ज़रूरत होती है। मैंने कई बार सुना है कि हल्के रंग के केक को हल्के सिरप या दूध में भिगोना सबसे अच्छा होता है। गहरे रंगों के लिए आप लगभग सभी संसेचन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन जब मैंने देखा कि कॉफी इंप्रेग्नेशन वाला क्लासिक स्पंज केक कितना अनाकर्षक दिखता है, तो मुझे एहसास हुआ कि केक के रंग को भी ध्यान में रखना होगा।

एक साधारण स्पंज केक को शहद, शराब, कॉफी, वेनिला के साथ संसेचन द्वारा पूरक किया जाएगा... सूची बहुत बड़ी है। और यह बेहतर है कि आप अपनी कल्पना को न रोकें, इसे आपको प्रेरित करने दें। उदाहरण के लिए, लैवेंडर, ज़ेस्ट, ग्रीन टी, नट एसेंस, दूध, डिब्बाबंद अनानास से सिरप आदि की सुगंध और नरम स्वाद दिलचस्प हैं। और मैं फिर से दोहराता हूं, मेरी राय में, यह बेहतर है जब क्रीम, बिस्किट ही हो और संसेचन एक दूसरे के पूरक हैं, और विषमताएं और अंत नहीं निभाते हैं। बस परिणामों को ध्यान में रखें, उदाहरण के लिए, यदि इस साइट्रस का स्वाद हर जगह हावी है तो यह बहुत नींबू और खट्टा-खट्टा नहीं होगा। शायद भारी क्रीम या मक्खन के साथ "इसे चिकना करें"?

मैं हमेशा उन लोगों का आभारी हूं जो मुझे नई चीजें सीखने में मदद करते हैं और पुराने व्यंजनों को नहीं भूलते हैं! अपने आविष्कारों और रहस्यों को दिखाएं, लेख में जोड़ें, साझा करें और बताएं! आख़िरकार, हमारा लक्ष्य छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी को सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाना है!

मैं आपकी प्रतिक्रियाओं की प्रतीक्षा कर रहा हूं =)

डेज़र्ट मास्टरपीस तैयार करने में स्पंज केक के लिए संसेचन एक महत्वपूर्ण बिंदु है। बिस्किट को कैसे भिगोएँ ताकि वह रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट हो, इसके लिए कई विकल्प हैं।

मिठाई के आधार को कैसे संतृप्त करें?

ऐसी विभिन्न सामग्रियां हैं जिनका उपयोग केक की परतों को भिगोने के लिए किया जा सकता है। अक्सर यह केक भिगोने के लिए विशेष रूप से तैयार सिरप के साथ किया जाता है। सिरप लगाने से पहले, आधार की सूखापन की जांच करें, क्योंकि यह जितना "गीला" होगा, उतना ही कम कारमेल द्रव्यमान की आवश्यकता होगी। सबसे अच्छा विकल्प एक विशेष स्प्रे बोतल से सिरप लगाना है। हालाँकि, आप नियमित सिलिकॉन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण नियम गर्म केक को भिगोना नहीं है। पाक जोड़तोड़ के बाद, आपको बिस्कुट को 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

तो, आइए जानें कि केक को वास्तव में क्या और कैसे भिगोना है।

बिस्किट "बेसिक" के लिए संसेचन

यह सबसे सरल क्लासिक संसेचन है। यदि आप किसी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, मिठाई में तीखापन जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, तो इस विकल्प का उपयोग करें। तैयार करने के लिए, पानी (150 मिली) को चीनी (60 ग्राम) के साथ मिलाएं और आग पर रखकर उबाल लें। जब चाशनी गर्म हो जाए तो बेझिझक इसका इस्तेमाल करें।

कॉन्यैक (शराब) के साथ बिस्किट के लिए संसेचन

इसे तैयार करने के लिए आपको 50 मिलीलीटर मादक पेय, 150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। इसके अलावा 50-60 ग्राम चीनी (केक के आकार के आधार पर) लें। एक सॉस पैन में चीनी के साथ पानी मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें। कारमेल के ठंडा होने के बाद इसमें कॉन्यैक मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को लागू किया जाता है, समान रूप से पूरे परिधि के आसपास वितरित किया जाता है। वाइन के साथ स्पंज केक के लिए सॉफ़्नर उसी सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया जाता है, केवल 50 मिलीलीटर कॉन्यैक के बजाय, उतनी ही मात्रा में रेड वाइन मिलाया जाता है।

नींबू के रस के साथ

केक को अद्भुत स्वाद देने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाएं। उबला हुआ पानी (गर्म) - 200 मिली, नींबू का रस - 75 मिली, 100 ग्राम दानेदार चीनी लें। एक कटोरे में पानी डालें, चीनी डालें और घोलें। परिणामी तरल में नींबू का रस मिलाएं, फिर हिलाएं और केक को ब्रश करें।

कॉफी के साथ केक के लिए संसेचन

तैयार करने के लिए, 10 ग्राम कॉफी, 50 ग्राम चीनी, 250 मिलीलीटर उबलता पानी, 20 मिलीलीटर रम (वैकल्पिक) लें। सबसे पहले, एक कप सुगंधित मजबूत कॉफी बनाएं, जिसके बाद पेय में निर्दिष्ट मात्रा में स्वीटनर मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। कॉफ़ी को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और उसमें रम मिलाया जाता है। मीठा तरल द्रव्यमान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके तैयार केक पर लगाया जाता है।

दूध बिस्कुट के लिए संसेचन

रेसिपी के लिए आपको 75-85 मिली दूध, 250 ग्राम चीनी चाहिए। दूध को उबाला जाता है, दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है और सामग्री मिला दी जाती है। तैयार मिश्रण को ठंडा करके मिठाई पर लगाया जाता है।

चेरी के रस के साथ

इस फल संसेचन का उपयोग चॉकलेट कन्फेक्शनरी व्यंजनों के स्वाद को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। आपको 50 मिलीलीटर चेरी का रस, 35 ग्राम चीनी, 200 मिलीलीटर पानी (उबला हुआ, ठंडा) की आवश्यकता होगी। यदि आप केक में एक दिलचस्प नोट जोड़ना चाहते हैं, तो 50 मिलीलीटर कॉन्यैक जोड़ें।

चेरी के रस को थोड़ा गर्म किया जाता है, फिर एक स्वीटनर के साथ मिलाया जाता है और पूरी तरह से घुलने तक इंतजार किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में पानी और कॉन्यैक मिलाएं। निर्देशानुसार मिलाएं और उपयोग करें।

जैम बिस्किट सॉफ़्नर

नुस्खा के लिए, अपनी पसंद के किसी भी जैम का 60 मिलीलीटर, 250 मिलीलीटर पानी और 50 मिलीलीटर कॉन्यैक (फिर से, वैकल्पिक) लें। एक सॉस पैन में पानी और जैम मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और 1 मिनट तक उबालें। मिश्रण को छान लिया जाता है और जामुन निकाल दिये जाते हैं। शोरबा को ठंडा किया जाता है और मादक पेय मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को मिठाई पर लगाया जाता है।

यदि आप जैम के स्थान पर ताजा जामुन का उपयोग करते हैं, तो आपको उत्कृष्ट बेरी कारमेल मिलेगा, जो किसी भी मिठाई में रस जोड़ देगा।

हम मात्रा की गणना करते हैं

कारमेल द्रव्यमान की मात्रा की गणना करने से पहले, आपको पके हुए माल का वजन करना चाहिए। बिस्किट और सॉफ्टनर का अनुपात 1:1/2 है। यदि आटा उत्पाद का वजन 600 ग्राम है, तो आपको 300 ग्राम मीठी चाशनी की आवश्यकता होगी। "गीली" मिठाई के लिए, 1:0.8 के अनुपात का उपयोग करें।
यदि कन्फेक्शनरी व्यंजन तैयार करते समय ताजे फल या जामुन का उपयोग किया जाता है, तो मात्रा कम हो जाती है।

वितरण कैसे करें?

आटे के उत्पाद को चाशनी में ठीक से भिगोने के लिए सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करें।

कारमेल मिश्रण को समान रूप से लगाना अधिक सुविधाजनक है। केक जितना पतला होगा, मीठे द्रव्यमान की उतनी ही कम मात्रा की आवश्यकता होगी। कई परतों वाले आटे के उत्पाद के लिए, निम्नलिखित सलाह का उपयोग किया जाता है: नीचे के केक को थोड़ा चिकना किया जाता है, अगले वाले को थोड़ा और, और इसी तरह आरोही तरीके से।

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