हॉर्सरैडिश एक प्रकार का बहुत मसालेदार नाश्ता है, जिसका उत्पादन अब पूरी दुनिया में कारखानों में बड़े पैमाने पर किया जाता है। और वह साइबेरिया से आती है. बेशक, स्टोर से खरीदा गया हॉर्सरैडिश घर के बने हॉर्सरैडिश से गुणात्मक रूप से भिन्न होता है - इसमें अब सभी विटामिन नहीं होते हैं और, सिद्धांत रूप में, स्वाद भी ऐसा ही होता है।

इसलिए, पतझड़ में भूखंड से हॉर्सरैडिश की कटाई करना सबसे अच्छा है (यह हर जगह "खरपतवार" के रूप में उगता है, जिसे बिल्कुल भी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और यह अपने आप बढ़ता है) और अपने लिए इस तरह के स्नैक के कुछ जार बनाएं, खुद को प्रसन्न करें और तुम्हारे प्रिय लोग।

घर का बना हॉर्सरैडिश कई हफ्तों तक हॉर्सरैडिश जड़ में निहित सभी लाभकारी विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स को बरकरार रखता है। इसलिए नाश्ता जितना ताज़ा होगा, शरीर के लिए उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। यह सर्दी, फ्लू, गले में खराश को रोकने, भूख बढ़ाने, रक्त और गुर्दे को साफ करने और मधुमेह रोगियों के लिए - शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करेगा।

लेकिन बिना किसी मतभेद केकहीं नहीं: पेट और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोगों के लिए हॉर्सरैडिश का सेवन अनुशंसित नहीं है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में, सहिजन श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकता है।

हॉर्सरैडिश की संरचना इसमें शामिल घटकों के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती है। पारंपरिक तैयारी में आमतौर पर सहिजन की जड़, लहसुन, टमाटर और मसालों का उपयोग किया जाता है। और यहां भी, एक व्यक्ति स्वयं भविष्य के हॉर्सरैडिश के स्वाद को नियंत्रित कर सकता है: जिस अनुपात में इन सामग्रियों को जोड़ा जाता है, उसके आधार पर, जितना अधिक हॉर्सरैडिश और लहसुन, उतना अधिक परमाणु स्नैक निकलेगा।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पारंपरिक नुस्खा के आधार पर हॉर्सरैडिश की संरचना अपने तरीके से बदली जाती है। इसलिए, आपको इसके साथ शुरुआत करनी चाहिए, और उसके बाद ही विभिन्न एडिटिव्स वाले व्यंजनों की ओर बढ़ना चाहिए।

हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश) की क्लासिक रेसिपी

यह आमतौर पर टमाटर के साथ तैयार किया जाता है; वे नाश्ते के स्वाद को नरम करते हैं और इसे रंग देते हैं। इसलिए, टमाटर की चुनी हुई किस्म और रंग के आधार पर, नाश्ते का रंग भी बदल सकता है।

इस प्रसिद्ध स्वस्थ नाश्ते को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ 100 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• टमाटर 1 किलो;
• चीनी 1 चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच.

1. तैयारीसामग्री. हॉर्सरैडिश बनाते समय बेहतर है कि इसे धोएं नहीं, बल्कि पहले छील लें और फिर धो लें। टमाटरों को धोइये, सुखाइये, लहसुन छीलिये.
2. पीसना।खाना पकाने का सबसे अप्रिय चरण। आपको सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा। कम से कम किसी तरह अपनी मदद करने के लिए, वे आमतौर पर उस पर एक प्लास्टिक की थैली डालते हैं और उसमें लहसुन और सहिजन को काटते हैं, और टमाटरों को अलग से रोल करते हैं, और अंत में सब कुछ मिला दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में चीनी और नमक मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. पैकेट. आमतौर पर हॉर्सरैडिश को छोटे जार में रखा जाता है। हालाँकि हॉर्सरैडिश अपने रोगाणुरोधी प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, फिर भी जार और ढक्कन को किसी भी विधि (पानी के स्नान में, ओवन में, माइक्रोवेव में) द्वारा अच्छी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए। पलकों को कसकर बंद कर दें. फ़्रिज में रखें।

अब आप क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी के विभिन्न रूपों पर आगे बढ़ सकते हैं। नीचे विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ ऐसे कई विकल्प दिए गए हैं जो मानक स्वाद में नए नोट लाते हैं।

वीडियो - सहिजन पकाना

प्लम के साथ सहिजन की रेसिपी

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सहिजन (जड़) 100 ग्राम;
• टमाटर 1 किलो;
• लहसुन 1 सिर;
• प्लम 100 ग्राम;
• चीनी 2 बड़े चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच.

1. पकाने के लिए सभी उत्पाद तैयार करें: सहिजन को छीलकर धो लें, टमाटर और आलूबुखारा धो लें, लहसुन छील लें। आलूबुखारे को छीलकर गुठली हटा दीजिये.
2. परंपरा के अनुसार, सब कुछ एक मांस की चक्की से गुजारें, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ।
3. जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सरसों के साथ हॉर्सरैडिश रेसिपी

इस मामले में खाना पकाने का परिणाम ऐपेटाइज़र से नहीं, बल्कि सीज़निंग से है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ 1 किलो;
• चीनी 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% 40 ग्राम;
• पानी 0.5 एल;
• सरसों 2 बड़े चम्मच.

गाजर के साथ हॉर्सरैडिश रेसिपी

• सहिजन (जड़) 100 ग्राम;
• टमाटर 2 किलो;
• लहसुन 100 ग्राम;
• गाजर 600 ग्राम;
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
• सिरका 70% 10 बूँदें;
• नमक 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की तकनीक बिल्कुल पिछले संस्करणों की तरह ही है। यानी, सब कुछ काट लें, मिला लें, नमक और सिरका डालें और आपका काम हो गया। साथ ही जार में डालें और भंडारण के लिए रोल अप करें। कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है.

गाजर और आलूबुखारे के अलावा, सेब और चुकंदर भी अक्सर डाले जाते हैं, और मसाले के रूप में, नमक और चीनी के अलावा, आप लौंग, दालचीनी, अदरक और जो भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं।

सहिजन का संरक्षण कैसे करें?

मुख्य शर्त यह है कि इसे छोटे जार में भर दिया जाए ताकि स्नैक खोलने पर ज्यादा देर तक बैठा न रहे। अन्यथा, यदि आप इसे कुछ दिनों में नहीं खाएंगे, तो सारी गंध और परमाणुता गायब हो जाएगी।

बंद होने पर, सभी जार रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखे जाने चाहिए। चूंकि हॉर्सरैडिश अपने लाभकारी गुणों को तीन सप्ताह तक बरकरार रखता है, इसलिए इसे भागों में और नाश्ते के रूप में तैयार करना बेहतर होता है।

लेकिन इसके लिए सहिजन की जड़ों को स्वयं कहीं संग्रहित करना आवश्यक है, क्योंकि उनमें सूखने की क्षमता होती है। इन्हें आमतौर पर बक्सों में संग्रहित किया जाता है, उनके बीच जगह छोड़ दी जाती है और गीली रेत के साथ छिड़का जाता है। तहखाना इसके लिए आदर्श है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए सिरके का उपयोग करके सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। इसे तैयार करने का एक संभावित तरीका यहां दिया गया है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए हॉर्सरैडिश रेसिपी

सामग्री:

• सहिजन जड़ 150 ग्राम;
• लहसुन 2 सिर;
• टमाटर 2 किलो;
• नमक 2 चम्मच;
• चीनी 1 चम्मच;
• सिरका 9% 1 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च (मसाला) - 1 चुटकी।

और अगला नुस्खा काफी विरोधाभासी होगा - सहिजन के बिना सहिजन! या दूसरे शब्दों में “त्सित्सिबेली”। यह इतना मसालेदार क्षुधावर्धक नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है और पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

त्सित्सिबेली

यहां सामग्री की सूची दी गई है:

• टमाटर 5 किलो;
• शिमला मिर्च 1 किलो;
• लहसुन 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च 2-3 फली;
• नमक 1-2 बड़े चम्मच.

1. आपको टमाटर से शुरुआत करनी चाहिए, क्योंकि वे अन्य सभी सामग्रियों की तुलना में अधिक समय तक पकेंगे। बेशक, धोएं, सुखाएं और मीट ग्राइंडर में पीस लें। मिश्रण को सॉस पैन में रखें और मध्यम या धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं।
2. इस समय के बाद, छिली हुई और छोटे टुकड़ों में कटी हुई शिमला मिर्च डालें। सभी चीजों को एक साथ आधे घंटे तक पकाएं।
3. इस दौरान लहसुन को छील लें और गर्म मिर्च को धो लें. फिर पैन में डालें. पूरे मिश्रण को 15 मिनट तक और पकाएं। - फिर स्वादानुसार नमक डालें और हिलाएं.
4. पहले से कीटाणुरहित जार में रखें, बंद करें, सभी जार को कंबल से ढक दें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।

इन व्यंजनों के अंत में आप युक्तियों की एक सूची पा सकते हैं जिन्हें इस या उस प्रकार की सहिजन तैयार करते समय ध्यान में रखा जा सकता है। उनमें से कुछ का वर्णन ऊपर किया गया है, और कुछ का नहीं।

1. अंत में हॉर्सरैडिश जड़ को पीसने की सिफारिश की जाती है, और यह दो कारणों से सुविधाजनक होता है: सबसे पहले, यह इसकी तेज आंसू गंध है, और दूसरी बात, ताकि अन्य घटकों की तैयारी और पीसने के दौरान हॉर्सरैडिश सूख न जाए।
2. हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसते समय, आप उस पर एक बैग रख सकते हैं, या पकाने से पहले जड़ों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।
3. यदि आप गर्मी उपचार के साथ सहिजन तैयार करने की विधि का उपयोग करते हैं, तो टमाटर के बजाय आप नुस्खा के अनुसार समान मात्रा में आंवले का उपयोग कर सकते हैं।
4. आप माइक्रोवेव का उपयोग करके जार को जल्दी और आसानी से स्टरलाइज़ कर सकते हैं। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक जार के अंदर थोड़ा सा पानी डालें, उन्हें माइक्रोवेव में रखें और इसे अधिकतम तापमान पर चालू करें। प्रसंस्करण का समय लगभग दो मिनट है। जार को फटने से बचाने के लिए पानी डाला जाता है।
5. परोसने से पहले, स्वाद को नरम करने के लिए हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है।
6. ठंडे स्थान पर अनिवार्य भंडारण: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में।

हॉर्सरैडिश तैयार करने की ये सरल रेसिपी और उनके लिए छोटी सिफारिशें आपको अपनी साइट पर शरद ऋतु हॉर्सरैडिश की फसल को संसाधित करने और विटामिन और रोमांच की खुराक प्राप्त करने में मदद करेंगी। बेशक, हॉर्सरैडिश से ऐपेटाइज़र, सॉस और सीज़निंग तैयार करते समय मुख्य कठिनाई इसकी नासिका और आंखों को परेशान करने वाली गंध है। लेकिन जड़ों को काटते समय कुछ मिनटों की पीड़ा सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में इस गर्म और स्वस्थ उत्पाद का एक जार रखने लायक है।

मसालेदार स्नैक्स के सभी प्रेमियों के लिए, आज हम आपको स्वादिष्ट हॉर्सरैडिश बनाने की पेशकश करते हैं। यह एक सॉस है और यहां तक ​​कि एक मसाला भी है जिसे शुद्ध रूप से खाया जा सकता है या किसी भी डिश में जोड़ा जा सकता है। हॉर्सरैडिश मांस के तले हुए टुकड़े के साथ-साथ जेली वाले मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जो इसके साथ परोसे जाने पर कई गुना स्वादिष्ट हो जाएगा। परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश को टमाटर, लहसुन और हॉर्सरैडिश के साथ तैयार किया जाता है, हालांकि तीखापन बढ़ाने के लिए मिर्च मिर्च के साथ-साथ गाजर के साथ भी व्यंजन हैं, जो मूल भी है। खाना पकाने के साथ कुछ व्यंजन हैं, और इसके बिना अन्य। उबला हुआ, निश्चित रूप से, अच्छी तरह से संग्रहीत होने की गारंटी है, लेकिन गर्मी उपचार हमारे सॉस के लिए विशिष्ट नहीं है; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सहिजन और लहसुन दोनों अपना विशिष्ट स्वाद खो देंगे। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप इसे क्लासिक तरीके से तैयार करें, लेकिन चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ विस्तृत विवरण की प्रक्रिया में मैं आपको बताऊंगा कि यह सुनिश्चित करने के लिए क्या करना चाहिए कि मसाला लंबे समय तक संग्रहीत रहे। आज आपके लिए तीन अलग-अलग व्यंजन हैं - अपने स्वाद के अनुसार चुनें!

सर्दियों के लिए बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनी सहिजन

आइए आज एक क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें जिसे दोहराना आसान है। इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए हॉर्सरैडिश को उबालने की रेसिपी हैं, लेकिन आज के संस्करण के लिए हम केवल ताजी सब्जियां लेंगे, उन्हें नमक और चीनी के साथ सीज़न करेंगे, और वनस्पति तेल और सिरके को संरक्षक के रूप में उपयोग करेंगे ताकि हॉर्सरैडिश खट्टा न हो जाए। कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं पड़ेगी, ये परफेक्ट तरीके से स्टोर हो जाएगा.

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 200 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो,
• लहसुन - 2 सिर,
• मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए,
• 9% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 80 ग्राम,
• चीनी - 40 ग्राम,
• नमक - 30 ग्राम

सर्दियों के लिए टमाटर से सहिजन कैसे तैयार करें

इस तरह हॉर्सरैडिश बनी, यह जार में स्टोर से खरीदी गई हॉर्सरैडिश की तुलना में सौ गुना अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित है।

सर्दियों के लिए टमाटर सहिजन: चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

ऐपेटाइज़र कच्ची सब्जियों से तैयार किया जाता है और यह आपके परिवार के सभी पुरुषों का पसंदीदा मसाला बन सकता है। पुरुष इसके तीखे और तीखे स्वाद के कारण इसे पसंद करते हैं। वैसे, एक और नाम भी है - च्रेनोडर। यह ध्यान देने योग्य है कि हॉर्सरैडिश को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में। यह भंडारण का पूरा रहस्य है, और सामान्य तौर पर नुस्खा काफी सरल है, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार मसाला के कुछ जार तैयार करने का अवसर न चूकें। इसके कच्चे रूप के कारण, इसमें बहुत सारे विटामिन बरकरार रहते हैं, जो आपके स्वास्थ्य में सुधार करेंगे और आपकी आत्माओं को बढ़ाएंगे।

हमें क्या चाहिये:

• 500 ग्राम टमाटर,
• 60 ग्राम सहिजन,
• लहसुन की 4 कलियाँ,
• 0.5 चम्मच. एल नमक।

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर से सहिजन कैसे बनाएं

सिरके के साथ टमाटर से सर्दियों के लिए सहिजन

कई लोग चटपटे स्नैक्स और मसालों के बिना नहीं रह पाते और आज ये रेसिपी आपके सामने है. स्वादिष्ट मसाला सॉस घर पर बनाना आसान है और लंबे समय तक चलता है। और सिरका इसमें हमारी मदद करेगा। बेशक, आप स्टोर में तैयार कसा हुआ सहिजन खरीद सकते हैं, लेकिन इसकी तुलना घर में बने सहिजन से नहीं की जा सकती। इस घरेलू मसाले में इतना स्वाद है कि इसे न चखना नामुमकिन है।

घर के सामान की सूची:

• 800 ग्राम टमाटर,
• 150 ग्राम मीठी मिर्च,
• 1 पीसी। गरम मिर्च,
• 60 ग्राम सहिजन जड़,
• 100 ग्राम लहसुन,
• 80 ग्राम दानेदार चीनी,
• 15 ग्राम नमक,
• 80 ग्राम सिरका, 9%।

सर्दियों के लिए सहिजन टमाटर, सहिजन और लहसुन तैयार कर रहे हैं

आपको इससे अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं मिलेगा, सुखद भूख!

रूसी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश अपने तीखेपन और विशेष जोरदार "गुस्से" के लिए प्रसिद्ध है। हर किसी को यह पसंद नहीं है. लेकिन मसाले के तीखेपन को शहद, टमाटर का रस, नींबू, चुकंदर से नरम किया जा सकता है - परिणाम एक अद्भुत हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र है जो सबसे परिष्कृत टेबल को सजा सकता है। इसे मूल रूसी और मूल आधुनिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है, तीखेपन पर ध्यान केंद्रित किया जा सकता है या सुगंधित घटक को बढ़ाया जा सकता है, इसे मसाला या एक स्वतंत्र स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में तैयार किया जा सकता है।

हॉर्सरैडिश हर चीज़ का मुखिया है

एक गर्म मसालेदार मसाला जिसे इसी नाम की सब्जी की जड़ों से पीसकर गूदा बनाया जाता है, इसे एक मूल रूसी आविष्कार माना जाता है और 18 वीं शताब्दी तक राष्ट्रीय व्यंजनों पर हावी रहा। हॉर्सरैडिश को बड़ी मात्रा में जेली वाले मांस, जेली, मछली एस्पिक, उबले और पके हुए मांस के साथ खाया जाता था। यदि वह दैनिक नहीं तो बार-बार, कुलीन और किसान दोनों मेजों पर अतिथि होता था। सरसों के आगमन के साथ, जिसने रोजमर्रा के व्यंजनों में हॉर्सरैडिश की जगह ले ली, यह धीरे-धीरे "कुलीन" सीज़निंग की श्रेणी में आ गई। जैसा कि वे कहते हैं, "कपड़े से धन तक।"

गैस्ट्रोनोमिक शब्दों में, मसालेदार सब्जी के स्वाद को मीठा-बुरा बताया जा सकता है। पहले क्षणों में, मसाला नरम और नरम लगता है, लेकिन अधिक अप्रत्याशित और तीखा इसका बेहद मजबूत तीखापन है, जो आपकी आंखों में आंसू ला देता है।

रूस में, एक विदेशी को अक्सर सहिजन से बने व्यंजन खाने में असमर्थता के कारण पहचाना जाता था। रहस्य सरल है. सबसे पहले आपको मांस (मछली) का एक टुकड़ा काटकर चबाना होगा और उसके बाद ही, बिना निगले सहिजन का एक हिस्सा अपने मुंह में डालना होगा। खाने की इस पद्धति से, स्वाद कलिकाएँ और गंध की भावना कास्टिक आवश्यक तेलों से सुरक्षित रहती है। यदि आप सीज़निंग से शुरुआत करते हैं, तो इसकी एक छोटी सी खुराक भी शरीर में "हिंसक प्रतिक्रिया" पैदा कर सकती है।

सब्जी की जड़ों को सही तरीके से कैसे चुनें और तैयार करें?

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र बनाने से पहले, आपको आधार ठीक से तैयार करने की ज़रूरत है - मसालेदार सब्जी के प्रकंदों को चुनें, छीलें और कद्दूकस करें।

उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का दूसरा लक्षण उसका रसीलापन है। यदि हॉर्सरैडिश को नमी की कमी की स्थिति में उगाया जाता है, तो जड़ें जल्दी से लकड़ीदार हो जाती हैं और मोटे रेशेदार संरचना प्राप्त कर लेती हैं। ऐसे मामलों में, इसे पानी में भिगोने की सिफारिश की जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, इससे रस नहीं बढ़ेगा। भीगी हुई जड़ को कद्दूकस करना वास्तव में आसान होगा, लेकिन सुगंध और तीखेपन का कुछ हिस्सा, जिसके लिए सिद्धांत रूप में इसकी सराहना की जाती है, पानी में चला जाएगा।

जब कच्चे माल का चयन किया जाता है, तो उससे स्नैक्स के लिए बुनियादी तैयारी करना आवश्यक होता है।

1. जड़ों को धोया जाता है, ऊपरी परत को खुरच दिया जाता है (काटें नहीं!) और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है।
2. इसे पीसने में आसानी के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. प्रकंद को गूदेदार अवस्था में पीस लें। आदर्श स्थिरता वह है जिसमें जारी रस के कारण दलिया थोड़ा नम हो जाता है।
4. आवश्यक तेलों को वाष्पित होने से बचाने के लिए कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान को एक ढक्कन वाले कंटेनर में स्थानांतरित करें।

रेफ्रिजरेटर में, ऐसे उत्पाद को अपनी "अम्लता" खोए बिना 6-8 घंटे से अधिक समय तक एक तंग ढक्कन के नीचे संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना आँसू बहाए सहिजन को मोड़ने के कई तरीके हैं। ऐसा करने के लिए, बस मीट ग्राइंडर की घंटी पर एक प्लास्टिक बैग रखें, इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें, या ढक्कन के साथ किसी रसोई उपकरण (कंबाइन, ब्लेंडर, चॉपर-ग्राइंडर) का उपयोग करें।

हॉर्सरैडिश और K⁰

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, हर किसी को ऐपेटाइज़र में सहिजन की "जोरदार भावना" पसंद नहीं है। लेकिन इसे विभिन्न सीज़निंग, मसालों और अन्य सब्जियों की मदद से समायोजित किया जा सकता है।

• चीनी और शहद की मदद से नाश्ते की मिठास बढ़ जाती है।
• नींबू का रस, सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक), टमाटर का रस ताजा तैयार हॉर्सरैडिश की तीखापन को नरम करता है, लेकिन जब आवश्यक तेल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाते हैं तो अतिरिक्त तीखापन जोड़ते हैं। यह एसिड है जो मसाले को लंबे समय तक भंडारण के लिए "संरक्षित" रखता है।
• लहसुन सहिजन के साथ आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण सुगंधित संरचना बनाता है - मसालेदार और ताज़ा।
• मिर्च मसाले को तीखा तीखापन देती है जो सहिजन की विशेषता नहीं है।
• खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ विपरीत अनुभूतियां जोड़ते हैं और मसालेदार क्षुधावर्धक को बढ़ाते हैं।

शब्दों से क्रिया तक: हॉर्सरैडिश स्नैक्स

रूसी में टेबल हॉर्सरैडिश

0.5 किलोग्राम मोटी, रसदार जड़ें तैयार करें। कृपया ध्यान दें कि रेसिपी में शुद्ध वजन होता है, इसलिए सब्जी को छीलने और किसी भी क्षतिग्रस्त क्षेत्र को हटाने के बाद वजन करें।
हम जड़ों को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें बेहतरीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की में पीसते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं। वर्कपीस को कसकर बंद करें और एक तरफ रख दें।

अगला कदम नमकीन पानी तैयार करना है, जिसके लिए हम लेते हैं:

• 400 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 40 ग्राम चीनी;
• 80 मिलीलीटर नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ)।

उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, जब यह 50⁰C तक ठंडा हो जाए, तो इसमें रस डालें और मैरिनेड को कसा हुआ सहिजन के गूदे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें। मसाले को ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखें और ठंड में रख दें।

अगर आप स्नैक की प्रामाणिकता बरकरार रखना चाहते हैं तो मैरिनेड में नमक और चीनी के अलावा कुछ भी न डालें। नींबू पहले से ही यूरोपीय परंपरा से प्रभावित है। हॉर्सरैडिश में स्वादिष्टता जोड़ने के लिए, परोसने से पहले थोड़ी गाढ़ी खट्टी क्रीम या घर का बना मेयोनेज़ डालें। लेकिन ये भी हर किसी के लिए नहीं है.

साइबेरियाई "प्रकाश"

जैसे ही वे टमाटर और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र नहीं कहते हैं - हॉर्सरैडिश, कोबरा, स्पार्क। यह समझ में आता है; सहिजन और लहसुन का युगल एक विस्फोटक संयोजन है। और सबसे हताश रोमांच-चाहने वाले इसे गर्म मिर्च के साथ बदतर बनाने का प्रयास करते हैं।

यह व्यंजन साइबेरिया से आता है और इसके क्लासिक संस्करण में निम्न शामिल हैं:

• हॉर्सरैडिश (250 ग्राम के लिए एक सर्विंग की गणना करें);
• लहसुन (छिलका हुआ) - 100 ग्राम;
• टमाटर (पके लेकिन ठोस) - 2 किलो।

स्वादानुसार नमक और मीठा करें, संकेतित मात्रा लगभग 1 बड़ा चम्मच है। एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा या थोड़ी कम चीनी।

सहिजन की जड़ों और लहसुन की कलियों को "चिपचिपे" गूदे की स्थिरता तक अलग-अलग कुचल दिया जाता है। इस मामले में एक ब्लेंडर अच्छा काम करता है, लेकिन एक मांस की चक्की अधिक गांठदार बनावट पैदा करती है।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या फूड प्रोसेसर से काटा जाता है। यह अच्छा है यदि आपके पास न्यूनतम मात्रा में रस और गूदे वाले फल हैं, तो मसाला गाढ़ा और समृद्ध हो जाएगा।

टमाटरों को लहसुन-सहिजन द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है, नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है। सहिजन और लहसुन की मात्रा अलग-अलग करके, आप नाश्ते के तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं। दी गई रेसिपी काफी तीखी है, तीखापन कम करने के लिए 1 किलो टमाटर के लिए 50-60 ग्राम मसालेदार सामग्री लें।

यदि आपको अधिक चुनौतीपूर्ण ऐपेटाइज़र पसंद है, तो टमाटर के साथ कुछ गर्म मिर्च मिलाएं।

सहिजन के साथ अदजिका

काली मिर्च और लहसुन से बना लोकप्रिय क्षुधावर्धक अदजिका, सहिजन के प्रभाव में अधिक चमकीला, समृद्ध और अधिक तीखा हो जाता है - हम कई मसाला व्यंजनों में से एक की पेशकश करते हैं।

सॉस का बेस तैयार करने के लिए आपको मांसयुक्त स्थिरता वाले 2 किलो लाल घने टमाटरों की आवश्यकता होगी। बहुत अधिक पानी वाले, कच्चे टमाटर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत अधिक तरल देंगे और अदजिका विरल हो जाएगी। हम संकेतित मात्रा का सीज़न करेंगे:

• बेल मिर्च, मांसल, मोटी दीवार वाली, लाल - 20 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 कप कलियाँ लहसुन प्रेस से गुजरी हुई;
• सहिजन - 1 कप जड़ों को गूदे में कुचल दिया गया;
• चीनी - 125 ग्राम;
• सिरका - 125 ग्राम;
• नमक - स्वादानुसार, लगभग 50-60 ग्राम।

मीट ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का उपयोग करके, टमाटरों की प्यूरी बनाएं और मिर्च (मीठी और तीखी) से बीज और झिल्ली हटा दें। लहसुन और सहिजन को अलग-अलग पीस लें। कुचले हुए घटकों को नमक, सिरका और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

इस हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र का उपयोग सर्दियों के लिए ताज़ा तैयारी के रूप में किया जा सकता है, यानी इसे पकाएं या कीटाणुरहित न करें। ऐसा करने के लिए, बस अदजिका में 1 चम्मच मिलाएं। सैलिसिलिक एसिड, फिर जार में डालें और एयरटाइट ढक्कन के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में 3-4 महीने तक भंडारण की गारंटी है।

चुकंदर के विकल्प

चुकंदर के रस से रंगा हुआ हॉर्सरैडिश पोलिश व्यंजनों का एक पाक उत्पाद है। टेबल बीट का उपयोग संबंधित स्नैक में विभिन्न तरीकों से किया जाता है:

• कच्चा और पका हुआ;
• केवल जूस और साथ में "केक";
• बारीक मैश किया हुआ और बड़े टुकड़ों में।

आइए कई विकल्पों पर विचार करें।

1. 500 ग्राम कुचली हुई सहिजन की जड़ों को 400 मिलीलीटर चुकंदर के रस (उबले हुए पानी से आंशिक रूप से पतला किया जा सकता है) के साथ डाला जाता है, जिसमें 20 ग्राम नमक और 40 ग्राम चीनी घुल जाती है।
2. 2 मध्यम आकार के चुकंदर उबालें और उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, उन्हें 200 ग्राम कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं, 180 मिलीलीटर नमकीन पानी में डालें। इसे बनाने के लिए 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच पतला कर लें. चीनी का चम्मच, 100 मिलीलीटर सिरका। यदि वांछित है, तो अधिक समान स्थिरता के लिए तैयार मसाला को ब्लेंडर में मिश्रित किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में छोटे जार में स्टोर करें।
3. 2 किलो छिले हुए चुकंदर, छोटे टुकड़ों में काटकर, 2-3 लीटर पानी में उबालें (यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि काढ़े का उपयोग ऐपेटाइज़र में किया जाता है)। उबले हुए चुकंदर में 200 ग्राम कसा हुआ सहिजन और चार टुकड़ों में कटा हुआ एक बड़ा नींबू मिलाएं। 1 लीटर काढ़े में 1 बड़ा चम्मच घोलें। नमक का चम्मच और 2 - चीनी, वर्कपीस में डालें। ऐपेटाइज़र में चुकंदर कम से कम 3-4 दिनों तक रहना चाहिए, और आप इसे आज़मा सकते हैं।

हरी सहिजन

हम इस तथ्य के आदी हैं कि टमाटर सॉस सॉस को लाल कर देता है। यदि आप हरे टमाटर लें तो क्या होगा? नहीं, सिर्फ कच्चे फल ही नहीं, बल्कि हरे रंग की विशेष किस्में भी। ऐसे हैं - डॉक्टर ग्रीन, गोल्डन ज़ेबरा, एमराल्ड नाशपाती, आदि। पकने पर, वे मीठे और मांसल होते हैं।

1 किलो असामान्य हरे टमाटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 मिर्च मिर्च (हरा ताकि रंग योजना से कुछ भी अलग न दिखे);
• 300 ग्राम कसा हुआ सहिजन की जड़ें;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर, लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.

एक ब्लेंडर में टमाटर और मिर्च को प्यूरी होने तक फेंटें, लहसुन और सहिजन के पेस्ट के साथ मिलाएं और नमक डालें। एक असामान्य पन्ना क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

सेब के साथ सहिजन क्षुधावर्धक

नाज़ुक बनावट वाला एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र हॉर्सरैडिश और बेक्ड सेब से बनाया जाता है। आवश्यक सॉस सामग्री:

• सहिजन - 100 ग्राम;
• हरा, खट्टा सेब - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए;
• सेब साइडर सिरका - 2 चम्मच।

सेबों को बेक करें, छीलें और कोर निकाल लें, ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। हॉर्सरैडिश को एक महीन जाली वाले मांस की चक्की से गुजारें, लहसुन को निचोड़ें, सेब के साथ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से फेंटें। सॉस में नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें, सेब साइडर सिरका डालें। यदि ऐपेटाइज़र तुरंत परोसा जाता है, तो सिरके का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है। परिरक्षक के रूप में इसकी अधिक आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश को मैरीनेट करें

सीज़न (गर्मी, शरद ऋतु) के दौरान, ताजा तैयार हॉर्सरैडिश स्नैक्स खाना बेहतर होता है, लेकिन आप सर्दियों के लिए गर्म मसाला का स्टॉक करना चाहते हैं। एक विकल्प जड़ों को तहखाने में संग्रहीत करना है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करना होगा।

- मसालों के साथ एक अद्भुत डिब्बाबंद टमाटर, जो भयानक वायरल बीमारियों और सर्दी के खिलाफ लड़ाई में आपका वफादार दोस्त बन सकता है, जो सर्दियों में हमसे बहुत प्यार करता है। उनकी रेसिपी में शामिल सहिजन और लहसुन सभी प्रकार के संक्रमणों के सबसे बुरे दुश्मन हैं और किसी भी समय आपके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करेंगे।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए ऐसी स्वस्थ तैयारी विटामिन सी सामग्री (सभी के पसंदीदा शीतकालीन डॉक्टर, नींबू सहित) के मामले में खट्टे फलों से भी आगे निकल जाएगी। तैयारी का एक और लाभ यह है कि इसे गर्मियों में बड़ी मात्रा में लपेटने की आवश्यकता नहीं होती है; हॉर्सरैडिश जड़ को बेसमेंट (तहखाने) में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और पूरे वर्ष बिक्री के लिए उपलब्ध रहता है।

सहिजन कैसे पकाएं - मूल नुस्खा

हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, देर से शरद ऋतु में पहली ठंढ से पहले, या वसंत में पहली आंधी से पहले खोदी गई जड़ों को लेना बेहतर होता है। ऐसा माना जाता है कि केवल ऐसे सहिजन का ही वांछित तीखा स्वाद होता है। हॉर्सरैडिश की जड़ें जो आप किसी अन्य समय खोदते हैं, संभवतः आवश्यक तीखेपन के बिना केवल कड़वी होंगी। उन्हें सहिजन व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद है। और इस मसालेदार स्नैक के हर प्रेमी के पास शायद अपनी पारंपरिक रेसिपी होती है। लेकिन खाना पकाने की किसी भी विधि के लिए, मसाला आमतौर पर 2-3 दिनों से लेकर एक सप्ताह तक डाला जाता है - इस तरह सहिजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• 100 ग्राम सहिजन जड़,
• 1 किलो पके मांसल टमाटर,
• 100 ग्राम लहसुन,
• 1-2 चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी.

खाना पकाने की विधि:

1. तो, सहिजन की जड़ को धोया जाता है, छील लिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पीस लिया जाता है। लहसुन को लहसुन प्रेस या जूसर का उपयोग करके छीलकर कुचल दिया जाता है।
2. टमाटरों को काटने से पहले, प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस-आकार का कट लगाया जाता है और, इस रूप में, लगभग 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद यदि चाहें तो टमाटर से छिलका हटा दिया जाता है, हालांकि यह सख्ती से आवश्यक नहीं है।
3. आप टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में भी पीस सकते हैं। सभी घटकों को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाता है। स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है.
4. मूल क्लासिक नुस्खा के अनुसार सहिजन को पकाना विविध हो सकता है। अगर आप इसमें कुछ नमकीन मछली डालेंगे तो आपको एक दिलचस्प स्वाद मिलेगा।
5. आप आलूबुखारा, सेब या क्रैनबेरी डालकर प्रयोग कर सकते हैं। डिल या अजमोद जोड़ने का प्रयास करें।
6. आमतौर पर हॉर्सरैडिश लाल टमाटरों से बनाया जाता है, लेकिन आप पीले या हरे टमाटरों का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - यह सब आपकी कल्पना और स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

हॉर्सरैडिश (हॉर्सरैडिश) की क्लासिक रेसिपी

यह आमतौर पर टमाटर के साथ तैयार किया जाता है; वे नाश्ते के स्वाद को नरम करते हैं और इसे रंग देते हैं। इसलिए, टमाटर की चुनी हुई किस्म और रंग के आधार पर, नाश्ते का रंग भी बदल सकता है।

सामग्री:

• सहिजन जड़ 100 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• टमाटर 1 किलो;
• चीनी 1 चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

हॉर्सरैडिश - एक क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• पके मांसल टमाटर - 1 किलोग्राम।
• सहिजन की जड़ - 50 ग्राम पर्याप्त है
• लहसुन।
• एक किलोग्राम टमाटर के लिए दो बड़े सिर पर्याप्त हैं।
• नमक - लगभग 15 ग्राम।
• आधा गिलास 9% सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए टमाटर और छिले और धुले लहसुन को सूखने के लिए रख दीजिए. आप कागज़ या रसोई तौलिये का उपयोग कर सकते हैं। आइए सहिजन की देखभाल स्वयं करें।
2. इसकी सतह असमान है, उत्पाद जमीन में बना है, इसलिए हम इसे अच्छी तरह धोकर साफ करते हैं। रिक्त स्थान को साफ़-सफ़ाई पसंद है, और हॉर्लॉगर को भी ऐसा ही पसंद है। सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को बहते पानी के नीचे ब्रश से रगड़ें, फिर चाकू से सावधानी से छिलका उतार दें। हम इसे फिर से धोते हैं और एक तौलिये पर भी रख देते हैं।
3. मसालों को छोड़कर, हमने जो कुछ भी तैयार किया है उसे हम काट देंगे। टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीसना कोई समस्या नहीं है। सच है, रस सभी कनेक्शनों में लीक हो जाएगा, जो एक विद्युत उपकरण के लिए जोखिम भरा है, लेकिन एक यांत्रिक उपकरण इसे संभाल लेगा। इसे बेहतर कैसे करें? वैकल्पिक: जूसर. तेज़, सरल, सुविधाजनक।
4. द्रव्यमान को कुचले हुए रूप में बिना किसी नुकसान के वांछित कंटेनर में स्थानांतरित किया जाएगा। हम टमाटर के लिए इसकी अनुशंसा करते हैं। हॉर्सरैडिश को काटना थोड़ा अधिक कठिन है। आप इसे मांस ग्राइंडर के साथ कर सकते हैं, फिर पहले इसे पतली स्ट्रिप्स में योजनाबद्ध करें ताकि तकनीक उत्पाद की घनी, कठोर संरचना पर महारत हासिल कर सके।
5. हॉर्सरैडिश भी एक खाने वाला है, यह फाइटोनसाइड्स को स्रावित करता है जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है, ग्रिल पर एक बैग रखकर इसे पीसना अधिक सुविधाजनक है। परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश को ग्रेटर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। आप धुएं से रोएंगे भी, और साथ ही मुफ्त साँस भी लेंगे - च्रेनोडर के साथ मिलकर आप सभी प्रकार के एआरवीआई को रोकेंगे। दो घटकों को पीस लें।
6. लहसुन से कोई समस्या नहीं है: लौंग को पीसना बेहतर है। एक लहसुन प्रेस बड़े टुकड़ों का उत्पादन कर सकती है, लेकिन अगर यह अच्छी तरह से काटता है, तो हम इसका उपयोग करते हैं। विकल्प: ग्रेटर. इसे करने में थोड़ा अधिक श्रम-साध्य, लेकिन विश्वसनीय है। भविष्य के गोरलोडर के लिए सब कुछ तैयार है। यदि आपके पास ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं। फिर हम ऐसा करते हैं।
7. हम सहिजन के लिए तैयार कटी हुई सब्जियों को मिलाते हैं और सहिजन, टमाटर और लहसुन का मिश्रण प्राप्त करते हैं। नमक, चीनी डालें। उत्पाद लगभग तैयार है. आप इसे मिक्स करके तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं. या इसे सूखे और निश्चित रूप से साफ जार में पैक करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
8. वह वहां सर्दी में जीवित नहीं रह पाएगा, लेकिन वह एक महीने तक जीवित रह सकता है। अगर हम इसे पूरी सर्दियों में बचाना चाहते हैं, तो हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं। गर्मी उपचार और शेष सामग्री (सिरका, तेल) जोड़ें। क्रम इस प्रकार है. - पिसे हुए टमाटरों में नमक और चीनी डालकर उबाल लें.
9. आंच धीमी है, बाकी को अभी पैन में न डालें. क्या यह उबल रहा है? रेसिपी के अनुसार आधे घंटे तक पकाएं, तेल, सिरका डालें और दस मिनट तक उबलने दें। बाद में, हमारे कंटेनर में कटी हुई सहिजन और लहसुन डालें और मिलाएँ।
10. हो गया, जो कुछ बचा है उसे तैयार (निष्फल) जार में डालना, रोल करना, पलटना और ठंडा होने तक लपेटना है।
11. फिर इसे वहीं रख दें जहां आप वर्कपीस रखते हैं। भंडारण कक्ष, बालकनी, तहखाना - जहाँ भी अधिक सुविधाजनक हो। सर्दी आपको बाद में प्रावधानों से प्रसन्न करेगी।

सर्दियों के लिए सहिजन - टमाटर और लहसुन के साथ नुस्खा

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश (200 ग्राम);
• टमाटर (2 किग्रा);
• लहसुन (200 ग्राम);
• वनस्पति तेल (0.5 कप);
• नमक, चीनी (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच);
• सिरका (3 बड़े चम्मच)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम धुले और छिलके वाली हॉर्सरैडिश को 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगो देते हैं, अन्यथा सुगंधित नाश्ते से बहुत गर्म और अखाद्य मिश्रण मिलने का खतरा होता है।
2. अगला कदम सहिजन को पीसना और इसे मांस की चक्की (मानव जाति के आविष्कार, इलेक्ट्रिक मांस की चक्की की महिमा!) से गुजारना है। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप सहिजन को कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन एक लीटर से अधिक आँसू बहाने के लिए तैयार रहें और कमरे को हवादार करने में लंबा समय लें। लहसुन प्रेस का उपयोग करके, सहिजन में छिला हुआ लहसुन डालें।
3. इसके बाद, टमाटर को उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर सावधानी से उसका छिलका हटा दें (सुविधा के लिए, टमाटर के छिलके पर कट बनाने का प्रयास करें या बस इसे एक क्रॉस के साथ चिह्नित करें, जिसके बाद इसे आसानी से हटाया जा सकता है)। फिर हम उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। परिणामी टमाटर द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं।
4. टमाटरों को सावधानी से पैन में डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, टमाटर सॉस में सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाएं।
5. सबसे अंत में, परिणामी द्रव्यमान में सहिजन और लहसुन डालें, 1-2 मिनट तक हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
6. तैयार हॉर्सरैडिश को निष्फल जार या बोतलों में डालें।
7. इस नुस्खे का उपयोग सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के लिए किया जाता है। यदि आप इसे आज़माने के लिए इंतज़ार नहीं कर सकते, तो हम अनुशंसा करते हैं कि इसे उपयोग करने से पहले कम से कम 2-3 दिन प्रतीक्षा करें, यह अधिक सुगंधित हो जाएगा।
8. बस इतना ही! सर्दियों के लिए हार्दिक नाश्ता तैयार है.
9. हमें उम्मीद है कि आपको सर्दियों के लिए टमाटर हॉर्सरैडिश की हमारी रेसिपी पसंद आई होगी और आप हर पतझड़ में इस ऐपेटाइज़र को तैयार करेंगे।

वनस्पति तेल के साथ सहिजन

सामग्री:

• 200 ग्राम छिली हुई सहिजन
• 2 किलो पके टमाटर,
• 200 ग्राम लहसुन
• 0.5 कप वनस्पति तेल,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच नमक (मोटा नमक)
• 3 बड़े चम्मच सिरका.

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को अपने हिसाब से पीस लीजिये, फिर नमक और चीनी मिला दीजिये. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, उबाला जाता है और 20 मिनट तक पकाया जाता है।
2. इसके बाद, आग पर टमाटर सॉस में सिरका और सूरजमुखी तेल मिलाया जाता है। हॉर्सरैडिश जड़ को पहले से छीलकर, एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है, लहसुन के साथ घिसकर टमाटर में मिलाया जाता है।
3. सब कुछ मिलाएं और उसके बाद ही तुरंत आंच से उतार लें। तैयार सहिजन को निष्फल जार या बोतलों में डाला जाता है।
4. इस नुस्खे का उपयोग सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

सर्दियों के लिए सहिजन: चुकंदर के साथ नुस्खा

मसालेदार क्षुधावर्धक तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका "बीट्स के साथ सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश" नुस्खा है।

सामग्री:

• 5 सहिजन जड़ें (मध्यम),
• एक कच्ची चुकंदर (मध्यम या बड़ी भी),
• चीनी का चम्मच (चम्मच),
• सिरका (0.5 कप),
• 1 गिलास पानी,
• नमक (एक चुटकी).

खाना पकाने की विधि:

1. हॉर्सरैडिश को हमेशा की तरह साफ किया जाता है। चुकंदर को भी धोकर साफ किया जाता है. सभी सामग्रियों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से (कद्दूकस पर, मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से) कुचल दिया जाता है।
2. फिर चीनी, नमक और सिरका डालें। फलों के सिरके के साथ सीज़न करना बेहतर है। फिर पानी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएं।
3. हॉर्सरैडिश को एक निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। सर्दियों के लिए सहिजन की रेसिपी तैयार है. और हां, गर्म सॉस को पकने के लिए समय देना न भूलें।
4. चुकंदर के साथ पकाई हुई सहिजन को 5 या 6 घंटे के बाद खाया जा सकता है, लेकिन मसाला जितनी देर तक डाला जाएगा, वह उतना ही मजबूत होगा। इसे बोर्स्ट में मिलाना, ब्रेड पर फैलाना या जेली मीट के साथ खाना अच्छा है।

सर्दियों के लिए टमाटर से हॉर्सरैडिश (हॉर्सरेडिश)।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 300-400 ग्राम,
• टमाटर - 1 किलो,
• लहसुन - 1 सिर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी – 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. तो, हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, आपको पके मांसल टमाटर, लहसुन और हॉर्सरैडिश जड़ें तैयार करने की आवश्यकता है। आपको कुछ नमक और मसालों की भी आवश्यकता होगी।
2. टमाटरों को अच्छी तरह धोइये, डंठल तोड़ दीजिये. खराब क्षेत्रों के बिना, पके और बिना क्षतिग्रस्त टमाटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
3. इसके बाद इन्हें 2-4 भागों में काट लें, ताकि बाद में इन्हें मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करना आसान हो जाए। उन्हें त्वचा सहित एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
4. सहिजन की जड़ों को पानी से धो लें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, खुरदुरी त्वचा को हटा दें। इसके बाद इसे कई टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. मीट ग्राइंडर की गर्दन को प्लास्टिक बैग से कसकर बांधना सुनिश्चित करें, यह आवश्यक तेलों को पूरे अपार्टमेंट में फैलने से रोकेगा और आपको फटने से बचाएगा।
6. अगर आपके पास ब्लेंडर है तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं। पिसी हुई सहिजन की थैली निकालें, उसे बाँधें और एक तरफ रख दें।
7. लहसुन की कलियाँ छील लें. लहसुन की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें। यदि आप अधिक तीखा सॉस बनाना चाहते हैं, तो बेझिझक और डाल सकते हैं।
8. सहिजन और टमाटर की तरह लहसुन को भी बारीक काटने की जरूरत होती है। परिणामी टमाटर प्यूरी के साथ कटोरे में हॉर्सरैडिश डालें। लहसुन डालें.
9. मैं अतिरिक्त स्वाद के लिए मसाले भी मिलाता हूँ। इसे और भी जोरदार बनाने के लिए आप इसमें एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च या बारीक कटी हुई मिर्च मिला सकते हैं।
10. रसोई का नमक डालें. यदि आपके टमाटर थोड़े खट्टे हैं, तो आप चीनी के साथ सॉस को थोड़ा मीठा कर सकते हैं। एक लीटर हॉर्सरैडिश में 1 चम्मच चीनी मिलाएं।
11. सभी सामग्रियों को मिलाएं, इसका स्वाद अवश्य लें। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी सामग्रियां पर्याप्त हैं, निष्फल आधा लीटर जार में रखें।
12. जार को धातु या स्क्रू कैप से बंद करें। इसके अलावा, आप नायलॉन स्टीमिंग ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि यह सॉस गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए जार को ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है।
13. ऐसी परिस्थितियों में टमाटर से बनी हॉर्सरैडिश या हॉर्सरैडिश को एक वर्ष से भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि यह जितनी अधिक देर तक रखेगी, उतनी ही कम तीखी और मसालेदार हो जाएगी।

ख्रेनोविना (हॉर्सरैडिश स्नैक रेसिपी)

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर
• 200 ग्राम सहिजन जड़
• 2 कलियाँ लहसुन (वैकल्पिक)
• गर्म मिर्च की फली (वैकल्पिक)
• नमक स्वाद अनुसार
• सूरजमुखी का तेल

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोएं, छीलें (ताकि आप उनका छिलका आसानी से निकाल सकें, उन्हें उबलते पानी से उबालें), उन्हें घास की चक्की से चलाएं (ग्राइंडर शब्द बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता)।
2. सहिजन की जड़ों को धो लें और छिलका हटा दें।
3. और गर्म मिर्च के साथ एक घास की चक्की के माध्यम से भी स्क्रॉल करें। यदि लहसुन का उपयोग कर रहे हैं, तो लहसुन प्रेस के माध्यम से छीलें और काटें। सबको मिलाओ. नमक डालें और मिलाएँ।
4. "ह्रेनोविना" स्नैक तैयार करना जार और ढक्कन धो लें (स्क्रू-ऑन या रोलिंग के लिए)।
5. ढक्कनों को उबलते पानी में कुछ मिनट तक उबालकर जीवाणुरहित करें। को
6. ढक्कनों को उबालें। जार को भाप से (डबल बॉयलर में, केतली की टोंटी पर, या अन्य विधि से) या ओवन में स्टरलाइज़ करें। जार को स्टरलाइज़ करना, हॉर्सरैडिश को जार में डालें।
7. प्रत्येक जार के ऊपर सूरजमुखी का तेल डालें।
8. जार में टमाटर-सहिजन स्नैक और तेल डालें। ढक्कनों को कस लें।
9. हॉर्सरैडिश स्नैक तैयार है! हमने इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया।

बकवास

सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• सहिजन और लहसुन प्रत्येक 250 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. सहिजन कैसे पकाएं. सहिजन और लहसुन को छील लें, टमाटर के डंठल हटा दें और इच्छानुसार काट लें।
2. हॉर्सरैडिश को लहसुन और टमाटर के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, मिश्रण में नमक डालें, साफ जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंड में स्टोर करें।
3. हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, आप लाल टमाटरों के साथ हरे टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, या केवल लाल टमाटरों के बिना उनका उपयोग कर सकते हैं; सबसे अच्छा विकल्प 2 भाग लाल और 3 भाग हरे टमाटर माने जाते हैं।
4. सामग्री का अनुपात भिन्न हो सकता है - यह सब स्वाद पर निर्भर करता है: आप कम लहसुन, अधिक सहिजन, या इसके विपरीत ले सकते हैं, और मसाला की तीक्ष्णता को टमाटर की मात्रा से पूरी तरह से नियंत्रित किया जा सकता है।
5. पकाने के बाद सहिजन को तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन इसे 1 सप्ताह तक पकने देना बेहतर है - यह अधिक स्वादिष्ट होगा।
6. हमने स्नैक के लिए मूल नुस्खा के बारे में बात की, जिसके आधार पर कई विविधताओं का आविष्कार किया गया है: यह बेल मिर्च, सेब, गाजर और अन्य उत्पादों के साथ तैयार किया जाता है, और परोसने से पहले इसे मोटी खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पतला किया जाता है।
7. लेकिन हॉर्सरैडिश हमेशा अपने शुद्ध रूप में अच्छा होता है - यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, विशेष रूप से मांस के साथ, तीखापन जोड़ता है।

टमाटर और सहिजन से बना शीतकालीन नाश्ता

टमाटर और सहिजन से बने शीतकालीन नाश्ते के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

सामग्री:

• पके टमाटर (लाल) - 2 किलो;
• डिल (1 छाता);
• सहिजन जड़ (100 ग्राम);
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• काली मिर्च - 5 मटर;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• ओक, चेरी, करंट के पत्ते - 1 पीसी। सब लोग;
• लहसुन - 4 पीसी;
• 1 चम्मच। सिरका - 70%

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने की शुरुआत टमाटरों को धोने से होती है। फिर वे सहिजन की जड़ से शुरू करते हैं; इसे अच्छी तरह से छीलकर हलकों में काट लेना चाहिए।
2. इसके बाद, टमाटर को डंठल के पास एक कांटा (या चाकू) से चुभाया जाता है (यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान टमाटर की त्वचा फट न जाए) और सर्दियों के लिए सील करने के लिए पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है, फिर हॉर्सरैडिश मिलाया जाता है और पूरी चीज़ पत्तों से ढकी हुई है।
3. मैरिनेड चीनी, मसाले, सिरका, साथ ही 1.5 लीटर से तैयार किया जाना चाहिए। पानी और नमक. कताई से पहले आपको टमाटर को कई बार मैरिनेड से "लाड़" देना होगा।
4. सबसे पहले, मैरिनेड को लगभग 5 मिनट के लिए पहली बार "लाल पायनियर" के साथ जार में डाला जाता है, फिर इसे सूखा और उबाला जाता है। यही क्रिया एक बार और करनी होगी।
5. टमाटरों को तीसरी बार मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसके बाद जार में सिरका डाला जाता है (ढक्कन के ठीक नीचे)। जार को तुरंत निष्फल ढक्कन से सील कर दिया जाता है। बस इतना ही - टमाटर और सहिजन का स्वादिष्ट शीतकालीन आवरण तैयार है!

सर्दियों के लिए सहिजन और टमाटर से अदजिका बनाने की विधि

आप टमाटरों को साबुत या अदजिका के रूप में ढक सकते हैं। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, और ताज़ी ब्रेड और मसालेदार-मीठी अदजिका से बना कोई भी सैंडविच एक सरल, लेकिन साथ ही बहुत दिलचस्प व्यंजन है।

सामग्री:

• 2 किलो टमाटर;
• गर्म मिर्च - 20 फली;
• 200 जीआर. लहसुन;
• डिल और अजमोद - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• मीठी मिर्च - 10 पीसी ।;
• सहिजन जड़ - 4 पीसी ।;
• 4 बड़े चम्मच. एल चीनी और नमक;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर उल्लिखित सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मांस की चक्की में अच्छी तरह से कीमा बनाया जाना चाहिए।
2. आपको मुड़े हुए टमाटर के द्रव्यमान में नमक और निश्चित रूप से चीनी मिलानी होगी।
3. यह सब लगभग 2-3 दिनों के लिए कटोरे में ही पड़ा रहना चाहिए।
4. कई दिनों के बाद, अदजिका को सिरके से पतला किया जाता है, चम्मच से मिलाया जाता है और सूखे, साफ जार में रखा जाता है।
5. सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश एडजिका और टमाटर का मसाला बनाने के बाद, इसे स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है - बस तैयारी को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखें।
6. यह मूल रूप से खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया है, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है!

सर्दियों के लिए लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन

कई गृहिणियां और तीखापन के प्रेमी टमाटर और लहसुन से बनी सहिजन जैसी चटनी के बारे में जानते हैं। हॉर्सरैडिश रेसिपी तैयार करना आसान है और यह किसी भी छुट्टियों की मेज के लिए उपयुक्त होगी। यह मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और जो लोग सरल विकल्प पसंद करते हैं वे बस इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। इस रेसिपी के कई अनूठे नाम हैं, उदाहरण के लिए: हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, लाइट, कोबरा, हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र,

सामग्री:

• सहिजन जड़ 100 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• टमाटर 1 किलो;
• चीनी 1 चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सामग्री की तैयारी. हॉर्सरैडिश बनाते समय बेहतर है कि इसे धोएं नहीं, बल्कि पहले छील लें और फिर धो लें। टमाटरों को धोइये, सुखाइये, लहसुन छीलिये.
2. पीसना। खाना पकाने का सबसे अप्रिय चरण। आपको सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा। कम से कम किसी तरह अपनी मदद करने के लिए, वे आमतौर पर उस पर एक प्लास्टिक की थैली डालते हैं और उसमें लहसुन और सहिजन को काटते हैं, और टमाटरों को अलग से रोल करते हैं, और अंत में सब कुछ मिला दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में चीनी और नमक मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. पैकेट। आमतौर पर हॉर्सरैडिश को छोटे जार में रखा जाता है। हालाँकि हॉर्सरैडिश अपने रोगाणुरोधी प्रभाव के लिए प्रसिद्ध है, फिर भी जार और ढक्कन को किसी भी विधि (पानी के स्नान में, ओवन में, माइक्रोवेव में) द्वारा अच्छी तरह से निष्फल किया जाना चाहिए। पलकों को कसकर बंद कर दें. फ़्रिज में रखें।

अब आप क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी के विभिन्न रूपों पर आगे बढ़ सकते हैं। नीचे विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ ऐसे कई विकल्प दिए गए हैं जो मानक स्वाद में नए नोट लाते हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए टमाटर के साथ सहिजन

सामग्री:

• सहिजन जड़ 150 ग्राम;
• लहसुन 2 सिर;
• टमाटर 2 किलो;
• नमक 2 चम्मच;
• चीनी 1 चम्मच;
• सिरका 9% 1 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च (मसाला) - 1 चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर उनका छिलका हटा दें। सहिजन की जड़ को छीलकर पानी से धो लें। लहसुन को छील लें. और पढ़ें:
2. हमेशा की तरह, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मिश्रण को पैन में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान सिरका डालें। यदि आप गाढ़ा सहिजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है।
3. तैयार गर्म मिश्रण को नायलॉन के ढक्कन वाले जार में डालें (बेशक, सब कुछ पहले से कीटाणुरहित कर लें)। जार को कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें या, जैसा कि वे इसे "फर कोट के नीचे" भी कहते हैं, कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इन्हें किसी ठंडी जगह पर ले जाएं. पूरे द्रव्यमान के ताप उपचार के साथ-साथ सिरका मिलाने के कारण इस स्नैक को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयारी के एक सप्ताह के भीतर सहिजन खाया जा सकता है।

उपयोगी टिप्स:

1. अंत में हॉर्सरैडिश जड़ को पीसने की सिफारिश की जाती है, और यह दो कारणों से सुविधाजनक होता है: सबसे पहले, यह इसकी तेज आंसू गंध है, और दूसरी बात, ताकि अन्य घटकों की तैयारी और पीसने के दौरान हॉर्सरैडिश सूख न जाए।
2. हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसते समय, आप उस पर एक बैग रख सकते हैं, या पकाने से पहले जड़ों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।
3. यदि आप गर्मी उपचार के साथ सहिजन तैयार करने की विधि का उपयोग करते हैं, तो टमाटर के बजाय आप नुस्खा के अनुसार समान मात्रा में आंवले का उपयोग कर सकते हैं।
4. आप माइक्रोवेव का उपयोग करके जार को जल्दी और आसानी से स्टरलाइज़ कर सकते हैं। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक जार के अंदर थोड़ा सा पानी डालें, उन्हें माइक्रोवेव में रखें और इसे अधिकतम तापमान पर चालू करें। प्रसंस्करण का समय लगभग दो मिनट है। जार को फटने से बचाने के लिए पानी डाला जाता है।
5. परोसने से पहले, स्वाद को नरम करने के लिए हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है।
6. ठंडे स्थान पर अनिवार्य भंडारण: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में।

हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश, गोर्लोडर, "ओगनीओक", "थीस्ल" - ये सभी हॉर्सरैडिश और टमाटर से बने हमारे लोकप्रिय स्नैक की थीम पर विविधताएं हैं। और यद्यपि साधन संपन्न गृहिणियों ने मसाला बनाने के लिए मसालेदार सामग्री (काली मिर्च, लहसुन) को अपनाया है, सहिजन बनाने की क्लासिक रेसिपी हमेशा असली कसा हुआ सहिजन और टमाटर पर आधारित होनी चाहिए। हालाँकि, ऐसे कई योग्य तरीके हैं जो हॉर्सरैडिश को प्लम, बेल मिर्च और अन्य एडिटिव्स के साथ मिलाते हैं। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए विभिन्न सामग्रियों से हॉर्सरैडिश कैसे तैयार किया जाए।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक हो, यथासंभव लंबे समय तक चले और खराब न हो, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

टमाटरअधिक पके हुए को लेना बेहतर है, लेकिन बिना खराब हुए। यदि वे खराब हो गए हैं, तो ऐपेटाइज़र अपने समय से पहले किण्वित हो सकता है। यदि आप जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर लेते हैं, तो दिखने और स्वाद दोनों में सहिजन रसदार, घने और पके फलों से बनी सहिजन से कमतर होगा। टमाटर जितने लाल होंगे, उत्पाद उतना ही चमकीला होगा, वे उतने ही मीठे होंगे, स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। टमाटर जितने कम पानी वाले होंगे, सॉस उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। टमाटर की शरद ऋतु की किस्में इस रेसिपी में बढ़िया काम करती हैं; वे हॉर्सरैडिश की तैयारी के समय और उनके घनत्व दोनों के लिए उपयुक्त हैं। ये स्लिव्का जैसी किस्में हैं, जो अगस्त के अंत में व्यावसायिक रूप से पक जाती हैं।

हॉर्सरैडिश:आप निश्चित रूप से उनके लिए बहुत बड़ी बात खराब नहीं कर सकते। हालाँकि, यदि आप लंगड़ी, पतली जड़ें लेते हैं, तो आपको उन्हें छीलने और काटने में कठिनाई होगी। मजबूत, मोटी, रसदार जड़ें ढूंढें, उन्हें छीलें और, सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें। जैसे ही वे थोड़ा सख्त हो जाएं, उन्हें बाहर निकालें और मीट ग्राइंडर में पीस लें, इससे प्रक्रिया बहुत तेज हो जाएगी। मीट ग्राइंडर पर होने वाली परेशानी से बचने के लिए, ग्रिल के पास आउटलेट पर एक प्लास्टिक बैग रखें और उसमें कसा हुआ हॉर्सरैडिश इकट्ठा करें।

लहसुन:सिर जितना बड़ा होगा, सब्जी उतनी ही रसदार होगी। लेकिन वे जितने छोटे होंगे, लहसुन उतना ही "क्रोधित" होगा।

नमक:इसे केवल दरदरा पीसना चाहिए। सिद्धांत रूप में, हॉर्सरैडिश सहित तैयारियों में कोई आयोडीन युक्त या बारीक पिसा हुआ नमक नहीं होना चाहिए!

सर्दियों के लिए सहिजन की क्लासिक रेसिपी

यह नुस्खा तीन चीजों को जोड़ता है - टमाटर, सहिजन की जड़ और लहसुन। टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन सबसे आम नुस्खा है, और कई लोग इसे बिना नमक डाले बनाते हैं। परिणाम एक तीखी मसालेदार चटनी या क्षुधावर्धक है - जिसे भी आप इसे कॉल करना चाहते हैं। क्लासिक हॉर्सरैडिश की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसे केवल कच्चा होना चाहिए। असली साइबेरियाई हॉर्सरैडिश को कभी भी उबाला या पास्चुरीकृत नहीं किया गया था, इसे बस ठंडे तहखाने में संग्रहित किया गया था। आज, यदि कोई तहखाना नहीं है, तो इस सॉस को नायलॉन के ढक्कन वाले जार में, रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि सब कुछ साफ-सुथरा, सावधानी से किया जाए और नमक और लहसुन का सही अनुपात इस्तेमाल किया जाए, तो उत्पाद खट्टा नहीं होगा या गायब नहीं होगा।

टमाटर और लहसुन के साथ

तो, इस तरह हॉर्सरैडिश बनाई जाती है - क्लासिक रेसिपी।

उत्पाद की खपत:

• टमाटर - 2 किलो;
• छिला हुआ लहसुन - लगभग एक दर्जन बड़ी कलियाँ;
• सहिजन की जड़ें - 400 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

फिर सब कुछ सरल है: एक मांस की चक्की लें, सहिजन की जड़ को पीसें, फिर टमाटर को अलग से, फिर लहसुन को। हम टमाटरों को एक अलग कटोरे में रोल करने की सलाह देते हैं ताकि आप अतिरिक्त रस निकाल सकें - तब हॉर्सरैडिश गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा।

सब कुछ मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें। जार को स्टरलाइज़ करते समय मिश्रण को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जार साफ और सूखे होने चाहिए - बाद वाला भी महत्वपूर्ण है! जब आप जार तैयार कर रहे हों, तो सहिजन का स्वाद लें। शायद बहुत मसालेदार या कम नमकीन? नमक या टमाटर डालें.

फफूंद को अनजाने में ढक्कन के नीचे जमने से रोकने के लिए, आप कुछ युक्तियाँ प्रदान कर सकते हैं। ऊपर से एक चम्मच उबला हुआ वनस्पति तेल छिड़कें। आप जार को बंद करने से पहले उसके ढक्कन को सरसों से हल्का कोट भी कर सकते हैं।

एस्पिरिन के साथ सहिजन

यदि आप 100% ताज़ा स्वाद वाली सॉस चाहते हैं, तो एस्पिरिन के साथ हॉर्सरैडिश आज़माएँ। एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के विरोधी इस समय भयभीत हो जाएंगे, हालांकि एस्पिरिन से होने वाले नुकसान के लिए केवल गर्मी उपचार के साथ डिब्बाबंद भोजन को जिम्मेदार ठहराया जाता है, और नुकसान अभी तक बहुत अच्छी तरह से साबित नहीं हुआ है। इस मामले में, वर्कपीस पूरी तरह से कच्चा होगा।

सब कुछ पिछले नुस्खा की तरह ही किया जाता है, तैयार मिश्रण में केवल एक अतिरिक्त एंटीसेप्टिक जोड़ा जाता है - एस्पिरिन की गोलियां 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर हॉर्सरैडिश की मात्रा में। टैबलेट को कुचलकर अन्य सामग्री के साथ मिलाना चाहिए। सूखे जार में डालें और मजबूत नायलॉन के ढक्कन से बंद करें या धातु के ढक्कन से रोल करें।

सर्दियों के लिए सहिजन बिना पकाए, अचार बनाया हुआ

प्राकृतिक सहिजन तैयार करने का एक और दिलचस्प और अप्रत्याशित तरीका है। इसकी खूबी यह है कि इसमें केवल टमाटर, लहसुन, नमक और सहिजन शामिल हैं, और सिरके के रूप में कोई रासायनिक परिरक्षक नहीं हैं। हालाँकि, यह विधि आपको मसाला को रेफ्रिजरेटर के बाहर भी संग्रहीत करने की अनुमति देती है, क्योंकि यह खट्टा नहीं हो सकता - किण्वन का सिद्धांत इसकी तैयारी का आधार है। इस मसाले का स्वाद तीखा और खट्टा होता है क्योंकि इसमें किण्वन प्रक्रिया के दौरान उचित मात्रा में लैक्टिक एसिड बनता है। खट्टा, मसालेदार, स्वाद में कठोर, यह विशेष रूप से मांस के साथ अच्छा है, जिसके लिए पुरुष आमतौर पर इसे पसंद करते हैं।

किण्वित सहिजन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• पके टमाटरों की एक बाल्टी (यदि आपको तैयार उत्पाद की थोड़ी मात्रा की आवश्यकता है, तो आवश्यक मात्रा के अनुपात में सब कुछ कम करें);
• एक किलो या आधा किलो छिला हुआ लहसुन (जितना अधिक लहसुन, चटनी उतनी ही तीखी);
• सहिजन की जड़ें - 400 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 3-5 फली;
• नमक स्वाद अनुसार।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, उसमें बीज रहित मिर्च, सहिजन और लहसुन डालें। स्वाद अच्छा होने तक नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 12 लीटर की बाल्टी में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि बाल्टी के किनारों से लेकर बर्तन तक थोड़ी सी जगह बची रहे - मसाला "खेलना" और झाग बनाना शुरू कर देगा।

बाल्टी को ढकें और कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, गर्मी में, सहिजन और अन्य सामग्री के साथ टमाटर किण्वित होना शुरू हो जाएगा। सबसे पहले, सतह पर बुलबुले और झाग दिखाई देंगे, फिर धीरे-धीरे टमाटर ऊपर आ जाएगा, और नीचे तरल रस छोड़ देगा। कभी-कभी हिलाएं और प्रतीक्षा करें: इसे अपना काम करना चाहिए और खट्टा स्वाद प्राप्त करना चाहिए। किण्वन रुकने पर मसाला तैयार हो जाता है। वैसे, यह कमरे के तापमान के आधार पर पहले या बाद में हो सकता है।

तैयार उत्पाद को साफ, सूखे (!) जार में डालें और प्लास्टिक की बोतलों में भी डालें। सामान्य परिस्थितियों में भंडारण करें, लेकिन यदि इसे ठंड में रखना संभव हो तो रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इस मसाले को आमतौर पर इसके तीखेपन और स्वाद के तीखेपन के लिए महत्व दिया जाता है। इसे कभी-कभी "अपनी आंख बाहर निकालो" भी कहा जाता है।

पकाने की विधि: उबालना

इस लोकप्रिय मसाला को तैयार करने का एक गर्म तरीका है। इस मामले में, 5 मिनट तक उबालने से यह किसी भी घरेलू वातावरण में भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

हम लेते हैं:

• 2 किलोग्राम ताजा टमाटर;
• 300 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• छिलके वाली लहसुन के 4 सिर;
• 4 चम्मच नमक और 2 चम्मच चीनी;
• लाल गर्म मिर्च के कुछ चुटकी। इसकी जगह ताजी शिमला मिर्च लेना और भी बेहतर है। इस मामले में, आपको बीज रहित फली के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि

1. सहिजन की जड़ को छील लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें (इससे अत्यधिक कठोरता और कड़वाहट दूर हो जाएगी)।
2. लहसुन को छील लें.
3. टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और उनके ऊपर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दीजिए. हालाँकि आप बिना छिलके वाले टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। जिन स्थानों पर डंठल हों उन्हें काट दें।
4. टमाटर, सहिजन और लहसुन को एक बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके पीस लें। आप मीट ग्राइंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे काम आसान हो जाएगा।
5. सब कुछ एक साथ मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
6. यदि आप तरल कम करना चाहते हैं और गाढ़ी स्थिरता बनाना चाहते हैं तो कम से कम 5 मिनट या अधिक समय तक पकाएं।
7. तैयार निष्फल जार में गर्म मसाला डालें, रोगाणुहीन नायलॉन ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें। इसे एक सप्ताह के बाद ही आज़माने की सलाह दी जाती है - इस दौरान मसाला वांछित स्वाद तक पहुँच जाना चाहिए और घुलना चाहिए।

पके हुए आलूबुखारे के साथ

यह सॉस कुछ हद तक प्रसिद्ध कोकेशियान टेकमाली सॉस की याद दिलाएगा, जो प्लम से भी बनाया जाता है। इस मामले में, पका हुआ मीठा बेर मसाले में मिलाया जाता है, जो अपने स्वयं के नोट्स जोड़ देगा और तीखा खट्टापन जोड़ देगा।

मसाला की एक सर्विंग के लिए आपको 100 ग्राम कसा हुआ हॉर्सरैडिश और बीज रहित प्लम, 1 सिर लहसुन, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक - स्वाद के लिए तैयार करना होगा। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है टमाटर, 1 किलो लीजिये.

प्लम सहित सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें, चीनी और नमक डालें। जार में रखें, साफ ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए सेब के साथ सहिजन

सबसे पहले, शीतकालीन भंडारण के लिए सेब साइडर कैसे तैयार करें इसके बारे में। यहां आपको सिरके की जरूरत पड़ेगी.

चार सेबों को चार भागों में काट लें, बीज निकाल दें और थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। आप इन्हें धीमी कुकर में पका सकते हैं या इससे भी बेहतर, इन्हें ओवन में बेक कर सकते हैं। इसके बाद सेब को बारीक छलनी या छलनी से छान लें। आपको बिना छिलके वाली नरम प्यूरी मिलनी चाहिए। इसके बाद, सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें या काट लें और सेब की चटनी में मिला दें। सभी चीज़ों में नमक डालें, थोड़ी चीनी डालें, आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले और दीवारों पर न चिपके, धीमी आंच पर लगभग पाँच मिनट तक उबालें। ख़त्म करने से पहले, सिरके की एक बूंद डालें। स्वाद खट्टा-मीठा, तीखा होना चाहिए। तैयार स्नैक को स्टेराइल जार में रखें और रोल अप करें। यह एक सुगंधित मसाला है जिसका स्वाद तीखा होता है। इसलिए, लेआउट को छोटे जार में करना बेहतर है, ताकि यह एक या दो बार के लिए पर्याप्त हो।

यदि आपको सर्दियों के लिए नहीं, बल्कि मेज के लिए त्वरित मसाला चाहिए, तो आप हॉर्सरैडिश और नींबू के साथ सेब का एक और बहुत ही दिलचस्प ऐपेटाइज़र बना सकते हैं।

उसके लिए, हॉर्सरैडिश (1 जड़), हरा सेब (4 पीसी।), अजवाइन का साग (छोटा गुच्छा), लहसुन (कई लौंग), छिलके के साथ और बीज के बिना आधा नींबू, एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें, सब कुछ मिलाएं। नमक की कोई जरूरत नहीं!

चुकंदर के साथ खाना बनाना

आप सामान्य तरीके से तैयार हॉर्सरैडिश में थोड़ा उबला हुआ चुकंदर मिला सकते हैं - इससे स्नैक में अतिरिक्त स्वाद आ जाएगा और रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा। हालाँकि, इस सब्जी के चमकीले रंग के कारण, चुकंदर का उपयोग अक्सर टमाटर के बिना तैयार किए गए सॉस में किया जाता है। यदि आप ऐसी हॉर्सरैडिश तैयार करना चाहते हैं, तो हॉर्सरैडिश को कद्दूकस कर लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें, मीठे और गहरे बरगंडी बीट्स को उबाल लें। इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें और इसका रस निचोड़ लें, इसे सहिजन में मिला दें, स्वादानुसार नमक और थोड़ी सी चीनी मिला लें। अंत में, आपको अपने स्वाद के अनुसार मसाले को सिरके के साथ पतला करना होगा। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो उबला हुआ ठंडा पानी डालें. मसाला रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह पूरी सर्दी तक नहीं टिकेगा।

टमाटर के बिना खाना बनाना

असामान्य खाना पकाने के व्यंजनों में, टमाटर के बिना कई दिलचस्प मसाला विकल्प हैं। राई की रोटी का एक छोटा बैच बनाने का प्रयास करें! यह एक पुराना नुस्खा है जो हमारे पूर्वज जानते थे। यह स्वादिष्ट है, हालाँकि यह मसाला सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

आवश्यक:

• सहिजन की जड़ें;
• तरल शहद (इसे 150 ग्राम प्रति किलो तैयार नाश्ते की दर से लिया जाना चाहिए);
• राई की रोटी;
• सफेद मूली;
• पिसी हुई लौंग - एक चुटकी, सूखे पुदीने से बदला जा सकता है;
• स्वादानुसार सिरका और नमक।

गहरे रंग की ब्रेड की परत काट लें और इसे ओवन में या सूखे फ्राइंग पैन में भूरा कर लें। हम मूली को साफ करते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से पीसते हैं। इसमें से रस निकलेगा - मूली को निचोड़ कर निकाल लीजिये. ब्रेड के क्रस्ट को भी पलट दीजिये.

हॉर्सरैडिश को छीलें, पीसें, पहले से कटी हुई सभी चीजें डालें, नमक डालना न भूलें और थोड़ा सा सिरका डालें। सब कुछ आँख से, प्रेरणा से होता है। इस स्तर पर आपके पास एक गाढ़ी चटनी होनी चाहिए, जिसमें आप मसाले और शहद मिलाएं। सभी चीजों को फिर से मिला लें. मसाला तैयार है - जोरदार, सुगंधित, असामान्य और सुखद ब्रेड स्वाद और मसालों की सुगंध के साथ।

सरसों के साथ रेसिपी

सरसों के साथ, सहिजन एक असाधारण तीखापन और तीखापन प्राप्त कर लेता है, इसलिए हम आपको सलाह देते हैं कि पकाने से पहले सहिजन को थोड़ा उबाल लें और ठंडा कर लें।

आगे हम यह करते हैं:

1. दो किलोग्राम टमाटरों का एक टमाटर बनाएं और इसे धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
2. टमाटर में आधा चम्मच (चम्मच) दुकान से खरीदा हुआ सरसों का पाउडर और कुछ लौंग डालें। पिसी हुई लाल और काली मिर्च (एक-चौथाई चम्मच प्रत्येक) के साथ मसाले डालें।
3. 50 ग्राम तैयार कसा हुआ सहिजन, एक बड़ा चम्मच नमक, 150 ग्राम दानेदार चीनी लें, सब कुछ एक टमाटर में डालें और दस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टेबल सिरका।
4. निष्फल जार में डालें और रोल करें।

यह उत्पाद सामान्य परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है।