नमस्कार दोस्तों। क्या आप अक्सर ओलिवियर पकाते हैं? मुख्य सामग्रियों में से एक मटर है। मेरी माँ इसे सबसे अच्छा बनाती है, क्योंकि वह इसे खुद रखती है। और आज मैं आपको घर पर मटर का अचार बनाने का तरीका बताऊंगा।

यह पता चला है कि मटर प्राचीन रोमन और यूनानियों के लिए जाने जाते थे। यह विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस बीन संस्कृति का उपयोग भोजन के लिए न केवल निम्न वर्ग के प्रतिनिधियों द्वारा किया जाता था, बल्कि कुलीनों द्वारा भी किया जाता था।

फ्रांस में, इस उत्पाद को अत्यधिक महत्व दिया गया था। यहां तक ​​कि राजा को तले हुए लार्ड के साथ रात के खाने में भी परोसा जाता था।

यह जर्मनों के साथ भी लोकप्रिय था (इस प्रवृत्ति का आज भी पता लगाया जा सकता है)। यह उत्पाद लंबे समय से उनके आहार में मौजूद है। तो, 19 वीं शताब्दी में जर्मनी में मटर सॉसेज बनाया गया था। जर्मन सैनिकों के दैनिक आहार में यह "विदेशी" व्यंजन मौजूद था। मुझे आश्चर्य है कि क्या वह अब उनके आहार में रहे?

और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को इस फली का जन्मस्थान माना जाता है। आप अभी भी यहाँ जंगली मटर पा सकते हैं। हमारे पूर्वज हैम और मटर के साथ स्टू के बहुत शौकीन थे। यह व्यंजन छुट्टियों के लिए और प्रिय मेहमानों के लिए तैयार किया गया था। उपवास के दिनों में, मटर से पाई बेक की जाती थी, नूडल्स और यहाँ तक कि पनीर भी बनाया जाता था।

हरी मटर का अचार कैसे बनाये

बेशक, डिब्बाबंद मटर का स्वाद सीधे फलियां की विविधता पर निर्भर करता है। मैं आपको ब्रेन या चिकने दाने वाले मटर का अचार बनाने की सलाह देता हूं। पहले वाले को मटर के थोड़े लम्बे आकार से अलग किया जाता है। यह स्वाद में मीठा होता है। और चिकने दाने वाले मटर का आकार गोलाकार होता है। यह वह किस्म है जिसका उपयोग अक्सर सलाद के लिए किया जाता है।

और फिर भी, कैनिंग के लिए, नरम युवा बीन्स चुनें। यदि आप एक अधिक पका हुआ लेते हैं, तो यह स्वाद के लिए बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा। इसके अलावा, यह वर्कपीस को एक बदसूरत मैला अवशेष देगा।

जैसा कि वादा किया गया था, मैं आपके साथ मटर के अचार की रेसिपी शेयर करूंगी। मेरे पास उनमें से कई स्टॉक में हैं। प्रत्येक चरण-दर-चरण में तैयारी प्रक्रिया को चित्रित किया।

सबसे आसान नुस्खा

इस तरह के रिक्त को बिना नसबंदी के बनाया जा सकता है, लेकिन फिर इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। मटर तैयार करने के लिए पहला कदम है। हम इसे किसी भी मात्रा में लेते हैं। हम "अनाज" धोते हैं और उन्हें ताजे उबले पानी में भेजते हैं (इसे थोड़ा नमकीन होना चाहिए)। हम लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम मटर को छलनी में फेंक देते हैं।

अगला, हम अचार तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। 1 लीटर पानी डालने के लिए 25 ग्राम नमक + 15 ग्राम चीनी लें। आपको 200 ग्राम 6% सिरका की भी आवश्यकता होगी। हम घटकों को मिलाते हैं और ब्राइन को उबाल में लाते हैं। जबकि यह पक रहा है, हम मटर को साफ जार में डालते हैं, और फिर मैरिनेड डालते हैं और संरक्षित करते हैं।

ब्राइन के ठंडा हो जाने के बाद, जार को फ्रिज में रख दें। यदि आप जारों को निर्जलित करते हैं, तो आप रिक्त स्थान को गर्म जगह में स्टोर कर सकते हैं। वैसे, अगर आपके पास माइक्रोवेव है, 🙂

मटर को फली में मैरिनेट करना

इस तैयारी में बहुत सारे विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। ताजा होने पर, मटर की फली सख्त होती है - उन्हें आसानी से चबाया नहीं जा सकता। लेकिन डिब्बाबंदी की प्रक्रिया में, वे नरम हो जाते हैं, बहुत कोमल और स्वादिष्ट बन जाते हैं।

इस टुकड़े के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 गिलास पानी;
• फली में 500 ग्राम हरी मटर;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 टीबीएसपी सहारा;
• 3 मटर allspice;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• दालचीनी;
• 400 मिली 3% एसिटिक एसिड।

फलियों को अच्छी तरह धो लें। फिर हम उन्हें एक गहरे कटोरे में डालते हैं और 2 घंटे के लिए ठंडा साफ पानी डालते हैं। - इसके बाद 3 कप पानी में उबाल आने दें और यहां साइट्रिक एसिड डालें. इस घोल में फलियों को 2-3 मिनट तक ब्लांच करें।

बचे हुए पानी को सॉस पैन में डालें, इसे उबाल लें। फिर यहां चीनी और एसिटिक एसिड मिलाएं। एक दो मिनट के लिए घोल को उबालें। और इसे जार में डाल दें। हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और 20-25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर स्टरलाइज़ करते हैं।

उसके बाद, हम संरक्षित करते हैं, जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल से लपेट देते हैं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे कम तापमान वाले कमरे में ले जाते हैं - एक तहखाना, एक तहखाना, आदि।

सर्दियों के लिए रेसिपी

सबसे पहले हम हरी मटर को फली से साफ करते हैं और धोते हैं। सफाई शायद सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन, अगर आप काम में सहायकों को शामिल करते हैं, तो काम बहुत तेजी से होगा। हालांकि एक उपयोगी उत्पाद बहुत कम 🙂 हो सकता है

हम नमकीन पकाते हैं - एक लीटर पानी उबाल लें और यहां 1 बड़ा चम्मच फेंक दें। नमक। अच्छी तरह मिलाएं (नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए) और मटर को यहां भेजें। इसे लगभग 2-3 मिनट के लिए ब्राइन में ब्लांच कर लें। फिर हम इसे बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं और इसे उस नमकीन से भरते हैं जिसमें हमने पकाया था।

उसके बाद, हम जार को 30-40 मिनट के लिए निष्फल करते हैं और उनमें से प्रत्येक में 70% सिरका डालते हैं। सिरका की आवश्यक मात्रा 1 चम्मच की दर से निर्धारित की जाती है। 1 लीटर वर्कपीस के लिए। उसके बाद, हम बैंकों को संरक्षित और चालू करते हैं। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

नमकीन को बादल बनने से रोकने के लिए, मुख्य बात कम से कम 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना है। हां, और सिरका को आदर्श से अधिक नहीं जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह मटर की गंध को बेअसर कर देगा और "बुलबुले" को कठोर बना देगा। हालांकि, अगर यह सब देखा जाता है, तब भी तली में थोड़ी मैलापन जमा हो सकता है। पर यह सामान्य है।

मटर को बिना स्टरलाइज़ किए मैरीनेट करना

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई तैयारी लगभग वैसी ही है जैसी स्टोर में होती है। उसके पास एक नाजुक स्वाद है, "बुलबुले" का एक म्यूट हरा रंग और एक पारदर्शी अचार है।

आपको चाहिये होगा:

• 600 ग्राम मटर;
• 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम चीनी और नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

उत्पादों की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है। सबसे पहले, मटर तैयार करें - उन्हें छीलने और अच्छी तरह धोने की जरूरत है। फिर हम मैरिनेड लेते हैं। हम पानी उबालते हैं और उबलते पानी के साफ जार डालते हैं, और फिर इसे सॉस पैन में डालते हैं। यहां नमक और चीनी डालें। हाई हीट पर मैरिनेड को उबाल लें। फिर हम यहाँ मटर सो जाते हैं।

आप इसमें हस्तक्षेप नहीं कर सकते, बस पैन को थोड़ा हिलाएं। बस इसे बहुत सावधानी से करें, नहीं तो आप बाद में पूरे किचन में मटर इकट्ठा कर लेंगे। हालांकि, अगर आपके घर में बिल्ली है, तो वह इसमें आपकी मदद करेगा 🙂

कृपया ध्यान दें कि मटर पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने दें। गर्मी को मध्यम से कम करें और निविदा तक उबाल जारी रखें (लगभग 15 मिनट अधिक)। खाना बनाते समय पैन को समय-समय पर हिलाएं। बस सुरक्षा उपायों के बारे में मत भूलना, क्योंकि पैन में उबलता पानी है। टूटे हुए दानों को निकाल दें। और फिर भी, यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट तक बढ़ जाएगा।

अगला, मटर को तत्परता के लिए आज़माएँ। यह एक स्टोर की तरह अंदर से नरम होना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, बिना स्लाइड के एक चम्मच साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएं नहीं, लेकिन पैन को फिर से हिलाएं। और फिर आग बंद कर दें।

फिर अनाज को छलनी में फेंक दें। नमकीन पानी मत डालो। आधा लीटर जार लें, उन्हें मटर से भरें। और फिर मैरिनेड डालें और संरक्षित करें। आपकी मदद करने के लिए यहां एक वीडियो नुस्खा है।

फली छीलते समय, ध्यान से "बीज" चुनें। संरक्षण के लिए हल्के हरे रंग के चिकने और सुंदर मटर का ही प्रयोग करें। सभी क्षतिग्रस्त और खराब "बुलबुले" को फेंक दें।

यदि आपने मटर की एक समृद्ध फसल काटी है, और संरक्षित करने का समय नहीं है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस इसे बहुत देर तक कमरे के तापमान पर न रहने दें। फली से "बीज" छीलें, उन्हें ब्लांच करें और जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें फ्रीज कर दें।

और फिर भी, यह सुनिश्चित करने का सबसे आसान तरीका है कि मटर पकाए जाने पर तैयार हैं। एक चम्मच के साथ कुछ "तितलियों" को पकड़ें। यदि वे तुरंत झुर्रीदार हो जाते हैं, तो उत्पाद तैयार है - इसे बैंकों में फैलाने का समय आ गया है।

अभिवादन! और हम सर्दियों के लिए अपने बेसमेंट तैयार करने का विषय जारी रखते हैं। और आज हम देखेंगे कि घर पर हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाए। यहां, सभी फायदे खुद के लिए बोलते हैं: यह जल्दी से तैयार किया जाता है, स्वाद खरीदे गए और पूरी तरह से पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद की तुलना में बहुत समृद्ध है। आखिरकार, हम रसायन विज्ञान को संरक्षण में नहीं जोड़ने जा रहे हैं।

सर्दियों में, यह एक आवश्यक अतिरिक्त के रूप में कार्य कर सकता है, और बारबेक्यू या इसके साथ किसी भी पके हुए मांस को खाना भी स्वादिष्ट होता है।

ठीक है, साथ ही हम घटिया खरीदे गए सामानों से अपनी रक्षा करेंगे। हो सकता है कि आपने पहले स्टोर अलमारियों पर एक बादल के घोल में एक्सफ़ोलीएटेड नाभिक के साथ कांच के जार देखे हों। और कभी-कभी कीड़े वहां तैर भी सकते हैं। बेशक, ऐसे निर्माता भी हैं जो अपनी प्रतिष्ठा की परवाह करते हैं और चयनित उत्पादों के साथ उपभोक्ताओं की आपूर्ति करते हैं। लेकिन रिजर्व में अपने घर के बने मटर के कुछ जार रखना अभी भी बेहतर है।

आइए जानें कि संरक्षण के लिए मटर कैसे लें।

1. यह दूधिया होना चाहिए। यह तब होता है जब फली अभी भी युवा और नरम होती है, और न्यूक्लिओली स्वयं हरे और रसीले होते हैं, आप तुरंत उन्हें खाना चाहेंगे। ये न्यूक्लियोली हमारे लिए बिल्कुल सही हैं। क्योंकि उनमें अभी भी स्टार्च की मात्रा कम होती है, लेकिन चीनी का अनुपात अधिक होता है, इसलिए डिब्बाबंद भोजन में वे नरम, रसीले और स्वादिष्ट बनते हैं।
2. संस्कृति ही मस्तिष्क किस्मों से होनी चाहिए।
3. खाना पकाने के दो तरीके हैं: नसबंदी के साथ और बिना। हम दोनों को देखेंगे। लेकिन फिर भी, मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले मटर को सादे पानी में उबालें, और नमकीन अलग से पकाएं। फिर खाली गुठली, घटिया और कीड़े वाले कीड़े पहले काढ़े में आ जाएंगे। हाँ, और संरक्षण बादल नहीं निकलेगा।

क्या आपने देखा है कि तरह-तरह के प्रिजर्वेटिव का इस्तेमाल करने से मटर का रंग बदल जाता है। उदाहरण के लिए, जब सिरका डाला जाता है, तो यह हरा रहता है, और साइट्रिक एसिड के साथ एक अचार में, यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है।

अवयव:

• 600 ग्राम मटर
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 50 ग्राम
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच

1. सबसे पहले हमें फलों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, घटिया और खाली अनाज को हटा दें। यदि आपने फल खरीदे हैं तो यह अवस्था विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

2. फिर मैरिनेड पकाने के लिए आगे बढ़ें।

पहले से, केतली में पानी डालें और उबाल लें। हम एक लीटर उबलते पानी लेते हैं, उसी मात्रा में नमक और चीनी डालते हैं और सॉस पैन को स्टोव पर डालते हैं।नमकीन को उबाल लें ताकि सभी क्रिस्टल भंग हो जाएं।

3. सूखे और छांटे हुए गुठली को उबलते हुए अचार में डालें।

मटर को पकाते समय बीच में न डालें, बस हिलाते रहें। क्‍योंकि उबालने पर पतली त्‍वचा मुलायम हो जाती है और आसानी से फट सकती है। और ऐसे झबरा फल डिब्बाबंद भोजन के पूरे रूप को खराब कर देते हैं, और नमकीन उनसे बादल बन जाता है।

4. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक मास को पकाएं। लगभग तैयार।

तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: एक दाना पकड़ें और उसे आज़माएँ। कोर पहले से ही नरम हो जाना चाहिए, और छिलका फैलना नहीं चाहिए।

5. खाना पकाने के अंत में 1 चम्मच डालें। एक स्लाइड के बिना नींबू, मिश्रण और निष्फल जार में डालें, गुठली को नमकीन चम्मच से अलग करें।

यह महत्वपूर्ण है कि मटर को जार के शीर्ष पर लगभग 1.5 सेंटीमीटर न डालें और फिर हम अपने कंटेनर को उबलते हुए अचार से भर दें।

हम भविष्य के डिब्बाबंद भोजन को बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे "स्नान के नीचे" रख देते हैं, जहाँ वर्कपीस एक और दिन के लिए अवशिष्ट गर्मी के साथ प्राकृतिक नसबंदी से गुजरेगा।

बिना सिरके के मटर को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें

अगर आप सिरका या नींबू नहीं लेना चाहते हैं, तो यहां एस्पिरिन के साथ एक नुस्खा है। यह एक एसिड भी है, और यह बैक्टीरिया के विकास को दूर रखने और जार को फटने से रोकने में भी बहुत अच्छा है।

लेकिन इस नुस्खा का उपयोग करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके परिवार में हर कोई एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड सहन कर सकता है।

1 किलो मटर के लिए:

• 1 लीटर उबलता पानी
• 2 टीबीएसपी नमक,
• 2 टीबीएसपी सहारा,
• 0.5 गोलियों के 0.5 लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड।

1. हम गुठली को धोते हैं और उसमें पानी भरते हैं ताकि वह पूरी तरह से छिप जाए। इसे 15 मिनट के लिए गैस पर पकने दें।

यदि आपके पास बहुत छोटे मटर हैं, तो कम समय काफी है। यदि झाग बनता है तो उसे हटाने की कोशिश करें और बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि पके फल फटे नहीं। अभी के लिए बेहतर है कि चम्मच को पूरी तरह से हटा दें और पैन को हिलाकर फलों को मिला दें।

2. हम गुठली को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और अचार तैयार करने के लिए सेट करते हैं।

3. 1 लीटर उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और दानेदार चीनी की समान मात्रा। इन्हें घोलने के लिए उबालें और इनमें मटर डालें। धीमी आँच पर एक और 10 मिनट तक पकाएँ।

4. निष्फल जार में, ऊपर से थोड़ा छोटा, एक स्लेटेड चम्मच या छलनी के साथ अनाज डालें। और 0.5 लीटर जार में 1 एस्पिरिन टैबलेट डालें। तो, अगर आपके पास एक लीटर है, तो आपको 2 टैबलेट चाहिए।

5. हमारे वर्कपीस को गर्म नमकीन से भरें। तापमान परिवर्तन के कारण जार को टूटने से बचाने के लिए, आपको इसे चाकू के ब्लेड पर रखने की जरूरत है, यह अवशिष्ट गर्मी को सोख लेगा।

6. और तुरंत हम पूरे कंटेनर को ढक्कन के साथ घुमाते हैं। हम इसे गले में बदल देते हैं और इसे "एक फर कोट के नीचे" रख देते हैं, जहां हम पहले से ही ठंडा कर रहे हैं, और।

9% सिरका के साथ कटाई के लिए एक सरल नुस्खा, जैसे किसी स्टोर में

अगर हाथ में सिरका सार नहीं है, तो 6-9% सिरका भी बढ़िया है। कुछ गृहिणियां सेब की उम्र बढ़ने का उपयोग करके खुश हैं। यह आपका काम है. लेकिन स्वाद के लिए, यह मटर स्टोर से खरीदे गए मटर की तरह निकलता है।

2 किलो युवा मटर के लिए सामग्री:

• 7 आधा लीटर बाँझ जार
• 2 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी नमक
• 2 टीबीएसपी चीनी के ढेर के साथ
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका

1. धुले हुए अनाज को तुरंत बाँझ जार में डालें।

2. पैन में 2 लीटर पानी डालें और उसमें 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और चीनी।

3. एक लीटर जार के तल पर आधा चम्मच सिरका डालें। इसे सीधे बैंकों में ही जोड़ा जा सकता है।

4. मैरिनेड को आग पर रखें, जब यह उबल जाए तो इसे कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। ढक्कन को पहले से उबाला जाना चाहिए।

5. एक चौड़े बर्तन में एक तौलिया रखें।

और हम मटर के साथ अपने ग्लास कंटेनर को बेनकाब करते हैं।

गर्म पानी से भरें, तीन सेंटीमीटर के किनारे तक न पहुँचें। हम आग चालू करते हैं और उबालने के बाद हम लगभग एक घंटे तक निर्जलित होते हैं।

6. अगर उबलने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन थोड़ा सा वाष्पित हो जाता है, तो इसमें उबलता हुआ पानी डालें ताकि जार ऊपर तक भर जाए।

7. रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें पलट दें।

गर्म कपड़े की परतों के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। मटर को भूमिगत में भंडारण के लिए कम करने से पहले, हम लीक के लिए ढक्कन की जांच करते हैं और देखते हैं कि अंदर झाग दिखाई दिया है या नहीं। यदि अचानक यह दिखाई दिया, तो आपको जार खोलने की जरूरत है, जार से नमकीन पानी निकालें, इसे कुल्लाएं और फिर से अचार डालें।

हरी मटर को बिना कीटाणुरहित कैसे पकाएं

मुझे घर पर सर्दियों के लिए बर्तन तैयार करने का एक और बढ़िया विकल्प पसंद आया। इसमें कई चम्मच सिरका सार शामिल है।

मिश्रण:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी सहारा,
• 1.5 बड़ा चम्मच नमक,
• 600 ग्राम मटर
• 1.5 छोटा चम्मच 70% सिरका सार।

1. फलों को सादे पानी से भरें और उबालने के लिए रख दें। इसे 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

2. फिर पानी निकाल दें और न्यूक्लिओली को मैरिनेड में ट्रांसफर करें।

3. सॉस पैन को 1 लीटर पानी से भरें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी और 1.5 बड़ा चम्मच। नमक। मैरिनेड को उबलने दें और हमारे उबले हुए मटर को कम करें।

4. इसे और 10 मिनट तक उबलने दें और सिरका डालें।

5. तुरंत हमारे रिक्त को बाँझ जार में डालें और इसे एक साधारण कुंजी के साथ रोल करें। हम केवल उबले हुए ढक्कन का उपयोग करते हैं।

तो, सामान्य तौर पर, आप आसानी से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर का स्टॉक कर सकते हैं। इसे स्टोर में खरीदने से सस्ता है। आखिरकार, अगर आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो भी आप इसके फल बाजार से खरीद सकते हैं।

सीजन में, इन अनाजों का एक किलोग्राम बहुत महंगा नहीं है, और आप इससे 3 या 4 जार बंद कर सकते हैं। मुझे संरक्षण पर आपकी राय सुनना अच्छा लगेगा।

हरी मटर को संरक्षित करने में गृहिणियों से ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है - प्रक्रिया सरल है और, नुस्खा के आधार पर, काफी जल्दी किया जाता है। हरी मटर को जमने के साथ-साथ कैनिंग न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद बना सकता है, बल्कि दूधिया अवस्था में मटर के सभी लाभकारी गुणों को भी संरक्षित कर सकता है।

डिब्बाबंद और जमे हुए मटर के साथ, आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: सूप, साइड डिश, सलाद और विनैग्रेट।

घर पर हरी मटर कैसे संरक्षित करें?

कैनिंग के लिए, केवल दूधिया पकने के ताजे कटे हुए मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे भूसी वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो बादल तलछट के गठन का कारण बनता है। चंद्र बुवाई कैलेंडर के साथ घर की तैयारी के लिए समय की जांच करना न भूलें।

यहाँ सर्दियों के लिए कुछ सरल और स्वादिष्ट कैनिंग व्यंजन हैं।

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है
(स्वाद स्टोर से खरीदा हुआ)।

अवयव
- किसी भी मात्रा में हरी मटर;

मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी लें
- 3 छोटे चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं

3 आधा लीटर जार के लिए एक लीटर अचार पर्याप्त है।

मटर के दाने छील कर अच्छे से धो लिये जाते हैं.

मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को एक उबाल में लाया जाता है और इसमें तैयार मटर डाले जाते हैं। मैरिनेड को मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबलने के बाद, मटर के साथ अचार को 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डाला जाता है।

फिर मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी भरने के बिना। मटर को उबलते हुए अचार के साथ डालें और ढक्कन को रोल करें।

ऐसे मटर को सेलर में या फ्रिज में स्टोर करें।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर को उनकी फली से छीलें, बहते पानी से कुल्ला करें।

मैरिनेड तैयार करें:

- 1 लीटर पानी
- 1 टेबल। चीनी ऊपर चम्मच
- 1 मिठाई चम्मच नमक

एक उबाल लाने के लिए और मटर के ऊपर अचार डालना (पूरी तरह से कवर करना सुनिश्चित करें)।

3 मिनट के लिए उबालें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर भरे बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।

आपको हरी मटर को 2 बार जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, एक और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।

उन्हें तहखाने में रखना बेहतर होता है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर की रेसिपी

मटर के छिलके, छंटाई, एक छलनी में कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें, उच्च गर्मी पर उबलने तक पकाएं, फिर तापमान कम करें और मध्यम आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ। मटर की परिपक्वता पर निर्भर करता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटे और कुचले हुए अनाज को हटा दिया जाना चाहिए - वे मैरिनेड को बादल बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।

एक अन्य कटोरे में, मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी को उबाल लें, और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें।

जार को पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना बेहतर है।

मटर के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

पानी के स्नान में 40-45 मिनट के लिए गर्म करें, फिर तौलिये से लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें, ताकि मटर अचार के साथ बेहतर संतृप्त हो।

आप खाना पकाने के बाद दूसरे या तीसरे दिन पहले से ही घर का बना मटर आज़मा सकते हैं।

4. हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा

नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्री:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक,
- 1.5 बड़ा चम्मच चीनी,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चीनी मटर को फली से छीलें, छांटें, बहते पानी के नीचे एक छलनी में कुल्ला करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड की तैयारी: नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड को पानी में घोलकर उबालें।

उबले हुए हरे मटर को बाँझ जार में गर्म करें और उबले हुए अचार के ऊपर डालें, झुलसे हुए ढक्कन के साथ कवर करें।

जार को तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर गर्म (70 ° C) पानी के साथ सॉस पैन में रखें। पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद स्टरलाइज़ करें।

जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित होम कैनिंग के लिए नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, साइट्रिक या एसिटिक एसिड के अनिवार्य जोड़, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद के खराब होने या बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना है जो मनुष्यों के लिए घातक हैं।

हरी मटर के संरक्षण को सफल माना जा सकता है, अगर चार दिनों के लिए घर की तैयारी में अचार ने पारदर्शिता बरकरार रखी है और इसका रंग नहीं बदला है - ऐसे मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर मैरिनेड बादल बन गया है या रंग बदल गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।

हरी मटर पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद को पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। हालांकि, इसे स्टोर में खरीदना जरूरी नहीं है। बिना किसी समस्या के आप सर्दियों के लिए घर पर अपने हाथों से डिब्बाबंद मटर पका सकते हैं। संरक्षण नसबंदी के साथ या बिना नसबंदी के किया जा सकता है। प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों में चरण दर चरण वर्णन किया गया है कि मटर की फली या छिलके वाली मटर को कैसे अचार किया जाए। साथ ही, आधुनिक गृहिणियों को निश्चित रूप से सर्दी जुकाम के लिए मटर को जमने के नियमों पर विस्तृत निर्देशों की आवश्यकता होगी।

घर पर मटर को जार में कैसे संरक्षित करें - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा

मटर के स्वाद को बनाए रखने और सर्दियों में सलाद और सूप के उपयोग में आसानी सुनिश्चित करने के लिए, आप विभिन्न योजक का उपयोग कर सकते हैं। सबसे आम सीवन सामग्री नमक और सिरका हैं। वे वर्कपीस को नुकसान को खत्म करने में मदद करते हैं और इसे मूल स्वाद देते हैं। आप इस तरह के एडिटिव्स के साथ मटर का संरक्षण निम्नलिखित रेसिपी में सीख सकते हैं।

मटर को आधा लीटर जार में रखने के लिए सामग्री

• फली में हरी मटर - 2-3 किलो;
• नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक 1 जार के लिए;
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक 1 बैंक के लिए।

घर पर जार में हरी मटर के चरण-दर-चरण संरक्षण के लिए नुस्खा

1. मटर के दाने बना कर पानी में धो लीजिये.
   
2. जार को जीवाणुरहित करें।
   
3. सीवन ढक्कन उबाल लें।
   
4. मटर को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और आग लगा दें।
   
5. मटर के 2-3 मिनिट उबलने के बाद इसमें से पानी निकाल दीजिये.
   
6. तैयार मटर को जार में व्यवस्थित करें।
   
7. सिरका के साथ अलग से गर्म पानी के जार डालें (जार की संख्या के अनुसार सिरका की मात्रा की गणना करें)।
   
8. प्रत्येक जार में नमक डालें।
   
9. जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और 8 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।
   

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर कैसे बंद करें - फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

आप हरे मटर को फली के साथ सिलने के लिये इस्तेमाल कर सकते हैं. साथ ही, यह समझना मुश्किल नहीं है कि ऐसी सामग्रियों को कैसे संरक्षित किया जाए और उन्हें एक विशेष स्वाद कैसे दिया जाए। उदाहरण के लिए, निम्नलिखित रेसिपी में बताया गया है कि कैसे मटर की फली को शहद और काली मिर्च के साथ जार में बंद किया जाए ताकि सलाद, पहले और दूसरे कोर्स में मसालेदार मिलावट हो सके।

घर पर हरी साबुत मटर की सिलाई के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 700-800 ग्राम (2 डिब्बे के लिए);
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• शहद - 1.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म काली मिर्च के गुच्छे - 1 चम्मच

घर पर फली में हरी मटर सिलने की फोटो रेसिपी

घर पर साबुत मटर को संरक्षित करने का वीडियो नुस्खा

सभी परिचारिकाएं मटर को संरक्षित करना नहीं जानती हैं ताकि वे न केवल मसालेदार हों, बल्कि स्टोर से खरीदे गए से अलग भी न हों। निम्नलिखित वीडियो नुस्खा आपको घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर को रोल करने की सभी विशेषताओं के बारे में जानने में मदद करेगा।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर - फोटो निर्देशों के साथ एक नुस्खा

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलियों का सरल संरक्षण आपको ठंड के मौसम में मूल सामग्री के साथ स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है। स्टू, सलाद के लिए सबसे असामान्य विटामिन पूरक प्राप्त करने के लिए, आप हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं। यह अन्य अवयवों को शामिल किए बिना पूरी तरह से रोल करता है, और थोड़ी मात्रा में गाजर, गर्म मिर्च का उपयोग करने पर इसका स्वाद पूरी तरह से बरकरार रहता है। नीचे दी गई रेसिपी में आप सीख सकते हैं कि मटर के लिए मसालेदार अचार कैसे बनाया जाए और इसे ठीक से सीवन किया जाए।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 400-500 ग्राम (प्रति 1 जार);
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• कटी हुई मिर्च - 1 छोटा चम्मच;
• गाजर - स्वाद के लिए।

मटर से घर पर कैनिंग विंटर हार्वेस्टिंग रेसिपी के लिए फोटो-निर्देश

1. सामग्री तैयार करें। अच्छी तरह कुल्ला करें।
   
2. मैरिनेड तैयार करें।
   
3. एक जार में सोआ की टहनी और मटर की फली डालें। चाहें तो गाजर के कुछ टुकड़े डाल दें।
   
4. गर्म अचार को जार में डालें। सूर्यास्त हो।
   

घर पर सर्दियों के लिए हरे मटर का अचार - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

आप सर्दियों के लिए हरी मटर बिना फली और फली दोनों के साथ तैयार कर सकते हैं। दूसरा विकल्प व्यस्त गृहिणियों के लिए इष्टतम है जो नहीं जानते कि जार में मटर को जल्दी और आसानी से कैसे बंद किया जाए। निम्नलिखित नुस्खा में, हम घर पर विभिन्न मसालेदार मसालों के साथ मटर की फली रोल करते हैं।

घर पर सर्दी जुकाम के लिए हरी मटर का अचार बनाने की सामग्री

• मटर - 500 ग्राम;
• काली मिर्च - 1/3 भाग;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

घर पर सर्दियों के लिए मटर के अचार को सीवन करने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मटर की फलियों को धोकर उनके घने सिरों को काट लें।
   
2. फलियों को एक जार में डालें।
3. लहसुन को छीलकर काट लें। सूखी मिर्च को पीस लें।
   
4. मैरिनेड तैयार करें और इसके ऊपर मटर डालें, जार को रोल करें।
   

बिना नसबंदी के घर पर जार में स्वादिष्ट अचार - फोटो रेसिपी

हर गृहिणी जड़ी-बूटियों की सुखद सुगंध के साथ मटर का अचार बना सकती है। ऐसा करने के लिए, उसे केवल पुदीना और सौंफ के बीज पर आधारित एक अचार तैयार करना होगा। निम्नलिखित नुस्खा आपको बताएगा कि मसालों का एक अद्भुत संयोजन कैसे बनाया जाए और साधारण मटर को एक अद्भुत स्वाद और सुगंध कैसे दें।

जार में घर का बना मसालेदार मटर के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 500 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 टहनी;
• सौंफ - 1 टेबल स्पून ;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 छोटा चम्मच

घर पर बिना नसबंदी के जार में मटर सीवन करने की फोटो रेसिपी

सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे जमा करें - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सर्दियों में उपयोग के लिए तैयार, हरी मटर गंभीर ठंड के मौसम में भी गर्मियों में पाक प्रसन्नता पैदा करना आसान बनाती है। और घटक की सही तैयारी इसके विटामिन को बनाए रखने और भंडारण के दौरान उत्पाद को नुकसान से बचाने में मदद करेगी। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि मटर को जल्दी और सही तरीके से कैसे जमाया जाए।

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज़ करने की सामग्री

• मटर - 1-1.5 किग्रा।

सर्दी जुकाम के लिए साबुत मटर को फ्रीज़ करने की स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

1. साबुत साबुत मटर का चयन करें।
   
2. मटर को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें।
   
3. बर्तन को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।
   
4. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी मटर पॉप न हो जाएं और इसे गर्मी से हटा दें।
   
5. हल्के उबले हुए मटर को कपड़े या पेपर टॉवल पर फैलाकर पूरी तरह सुखा लें। बैग में पैक करें और फ्रीजर में स्टोर करें।
   

सीमिंग, फ्रीजिंग मटर के प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आप सर्दियों में इसके सरल भंडारण के लिए बहुत दिलचस्प विकल्प पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप घर पर डिब्बाबंद मटर को जार में बंद कर सकते हैं या मसालों के साथ मटर का अचार बना सकते हैं। साथ ही, परिचारिकाओं को नसबंदी के बिना मटर की फली को सीवन करने की सुविधाओं के बारे में उपयोगी जानकारी होगी।

हरी मटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है और बहुत जल्दी पूरी हो जाती है। यह जोर देने योग्य है कि उत्पाद को डिब्बाबंद करने से न केवल एक अनूठा स्वाद पैदा होता है, बल्कि सभी उपयोगी आवश्यक पदार्थ भी बरकरार रहते हैं। डिब्बाबंद मटर एक अनिवार्य सामग्री है जिसके साथ आप विभिन्न अनूठे व्यंजन बना सकते हैं। आइए जानें कि आपकी रसोई में हरी मटर का अचार कैसे ठीक से बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए कुछ उपयोगी व्यंजन क्या हैं।

हरी मटर के फायदे

हरी मटर उन पहली खाद्य फसलों में से एक मानी जाती है जिन्हें लोगों ने उगाना शुरू किया। पुरातत्वविदों को यकीन है कि यह लगभग 5,000 साल पहले चीन या मिस्र में हुआ था।

हरी मटर न केवल कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त वसा और सोडियम की कम सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि मैंगनीज (36%), तांबे (12%) और फास्फोरस (16%) में समृद्ध होने के लिए भी प्रसिद्ध है। यह विटामिन ए (22%), एस्कॉर्बिक एसिड (32.5%), विटामिन बी6 (15%), विटामिन के (44.6%) और फोलिक एसिड (21.6%) का अच्छा स्रोत है। इसमें पाचन के लिए उपयोगी आहार फाइबर (30.3%) भी होता है।

• दिल के लिए हरी मटर की यह उपयोगी संपत्ति फोलिक एसिड, विटामिन बी 6 और के, ल्यूटिन की उच्च सामग्री के कारण होती है। इन पोषक तत्वों को हृदय और रक्त वाहिकाओं का मुख्य रक्षक माना जाता है। सप्ताह में कम से कम 4 बार हरी मटर खाने से कोरोनरी रोग, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा 22% तक कम हो जाता है।
• कैंसर के खिलाफ। एक कप छिलके वाली मटर में 10 मिलीग्राम कुमेस्ट्रोल होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। यह पेट के कैंसर के खिलाफ विशेष रूप से प्रभावी है। इसके अलावा, उत्पाद एंटीकैंसर फाइटोन्यूट्रिएंट्स से भरपूर है।
• पाचन लाभ। इस संस्कृति में प्रोटीन और फाइबर की उच्च खुराक चयापचय प्रक्रियाओं की दर को विनियमित करने में मदद करती है, भारी खाद्य पदार्थों के पाचन को बढ़ावा देती है, सरल शर्करा में स्टार्च को तोड़ती है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करती है और कब्ज और दस्त को रोकती है।
• हड्डी के स्वास्थ्य के लिए। हरी मटर विटामिन के के अनुशंसित दैनिक मूल्य का 50% और मैंगनीज की अच्छी खुराक प्रदान कर सकती है। ये पदार्थ हड्डियों को मजबूत करते हैं और उनके कैल्सीफिकेशन को रोकते हैं।
• अच्छी दृष्टि के लिए। ल्यूटिन (एक प्राकृतिक पौधे वर्णक) और उत्पाद की संरचना में विटामिन ए दृष्टि के अंगों को पोषण देता है, मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन और क्षति से रेटिना की रक्षा करता है।
• वजन घटाने के लिए। हरी मटर एक कम कैलोरी, उच्च फाइबर वाला भोजन है। यह तृप्ति की भावना के तेजी से प्रकट होने में योगदान देता है और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करता है। बिना भूख महसूस किए कम खाने में मदद करने के लिए इसे भारी, वसायुक्त भोजन में शामिल करने का प्रयास करें।

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी का क्लासिक नुस्खा

ऐसे उत्पाद की पारंपरिक तैयारी सिरका का उपयोग करके की जाती है: यह या तो 9% हो सकता है, जिसे सबसे सही माना जाता है, या कम केंद्रित - 6%। कुछ गृहिणियां नरम सेब लेती हैं यदि वे बहुत अधिक खट्टा स्वाद या 70% नहीं चाहते हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। यह 1 किलो मटर प्रति लीटर मैरिनेड लेने की प्रथा है, और नमक और चीनी का अनुपात आंख द्वारा निर्धारित किया जाता है।

• पानी - 2 एल;
• सिरका 9% - 50 मिली;
• चीनी और नमक - 70 ग्राम प्रत्येक;
• मटर (अनाज) - 2 किलो।

घर पर हरी मटर का संरक्षण इस प्रकार किया जाता है:

• अनाज को उबलते पानी (पानी की किसी भी मात्रा) में डालें, नरम होने तक पकाएं, लेकिन आधे घंटे से ज्यादा नहीं।
• नमक के साथ एक लीटर पानी और चीनी मिलाकर मैरिनेड के नीचे एक अलग पैन लें। उबाल लें, सिरके में डालें।
• मटर को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, जार के ऊपर छिड़कें, मैरिनेड के ऊपर डालें।
• वर्कपीस के साथ कंटेनरों को आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में गर्म करें, ढक्कन को रोल करें।
• एक कंबल के नीचे शांत हो जाओ।

हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए एक सरल नुस्खा

नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्री:

• 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• चीनी का 1.5 बड़ा चम्मच
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चीनी मटर को फली से छीलें, छांटें, बहते पानी के नीचे एक छलनी में कुल्ला करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड की तैयारी: नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड को पानी में घोलकर उबालें।

उबले हुए हरे मटर को बाँझ जार में गर्म करें और उबले हुए अचार के ऊपर डालें, झुलसे हुए ढक्कन के साथ कवर करें।

जार को तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर गर्म (70 ° C) पानी के साथ सॉस पैन में रखें। पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद स्टरलाइज़ करें।

जार को बाहर निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

सिरका के साथ मटर की कटाई की विधि, जैसे किसी स्टोर में

अगर हाथ में सिरका सार नहीं है, तो 6-9% सिरका भी बढ़िया है। कुछ गृहिणियां सेब की उम्र बढ़ने का उपयोग करके खुश हैं। यह आपका काम है. लेकिन स्वाद के लिए, यह मटर स्टोर से खरीदे गए मटर की तरह निकलता है।

2 किलो युवा मटर के लिए सामग्री:

• 7 आधा लीटर बाँझ जार;
• 2 लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 2 टीबीएसपी चीनी की एक स्लाइड के साथ;
• 3 बड़े चम्मच 9% सिरका।

1. धुले हुए अनाज को तुरंत बाँझ जार में डाला जाता है।
2. पैन में 2 लीटर पानी डालें और उसमें 2 बड़े चम्मच डालें। नमक और चीनी।
3. एक लीटर जार के तल पर आधा चम्मच सिरका डालें। इसे सीधे बैंकों में ही जोड़ा जा सकता है।
4. हम मैरिनेड को आग पर डालते हैं, जब यह उबलता है, इसे कंटेनरों में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। ढक्कन को पहले से उबाला जाना चाहिए।
5. एक चौड़े बर्तन में एक तौलिया रखें।
6. और हम मटर के साथ अपने ग्लास कंटेनर को बेनकाब करते हैं।
7. गर्म पानी से भरें, तीन सेंटीमीटर के किनारे तक न पहुँचें। हम आग चालू करते हैं और उबालने के बाद हम लगभग एक घंटे तक निर्जलित होते हैं।
8. यदि उबलने की प्रक्रिया के दौरान नमकीन थोड़ा सा वाष्पित हो जाता है, तो इसमें उबलता हुआ पानी डालें ताकि जार ऊपर तक भर जाए।
9. हम रिक्त स्थान को ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उन्हें पलट देते हैं।
10. गर्म कपड़े की परतों के नीचे एक दिन के लिए छोड़ दें। मटर को भूमिगत में भंडारण के लिए कम करने से पहले, हम लीक के लिए ढक्कन की जांच करते हैं और देखते हैं कि अंदर झाग दिखाई दिया है या नहीं। यदि अचानक यह दिखाई दिया, तो आपको जार खोलने की जरूरत है, जार से नमकीन पानी निकालें, इसे कुल्लाएं और फिर से अचार डालें।

डिब्बाबंद हरी मटर सिरका के बिना

भरने की सामग्री:

• 1 लीटर पानी
• 1 चम्मच नमक,
• 1 छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:

हरी मटर को उबलते हुए ब्राइन में डुबोएं और 3 मिनट तक पकाएं। फिर इसे निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें, जार के किनारे पर 2 सेमी छोड़ दें। जार को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर उन्हें ठंडा करें और नायलॉन के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन, मटर के जार को गर्म पानी में डालें, उबाल लें, उबलते पानी में 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ हरी मटर का संरक्षण

ओलिवियर सलाद, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, को एक ही समय में मसालेदार ककड़ी और डिब्बाबंद हरी मटर दोनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए इस शानदार युगल को तैयार करने का तरीका ढूंढ रही हैं। कैनिंग की इस विधि के लिए, आपको सबसे छोटे और सबसे सुंदर खीरे, डिल छाता और अजमोद की टहनी चाहिए, फिर जार न केवल एक गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस है, बल्कि कला का एक सच्चा काम है।

उत्पाद:

• खीरे।
• पोल्का डॉट्स।

• 350 जीआर। पानी।
• 1 सेंट। एल नमक।
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।
• 1 सेंट। एल सिरका (9%)।

• डिल - छाता।
• अजमोद - युवा शाखाएँ।
• लौंग, काली मिर्च।

कटाई एल्गोरिथ्म: खीरे को पानी में पहले से भिगो दें, 3-4 घंटे तक रखें। ब्रश से धोएं, पोनीटेल ट्रिम करें। मटर को धो लीजिये. 15 मिनट उबालें. सोडा के घोल से कांच के कंटेनर धोएं, कुल्ला करें। स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक तल पर डिल, अजमोद, लौंग, काली मिर्च डालें। खीरे को ढीला करके रख दें। उबले हुए हरे मटर छिड़कें। उबलते पानी डालो, 5 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथारें। आप 5 मिनट के लिए फिर से उबलते पानी डाल सकते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो यह उबलते पानी को एक बार डालने के लिए पर्याप्त है, दूसरा - मैरिनेड के साथ। डालने के लिए पानी में चीनी और नमक मिलाएं। उबलना। सिरके में डालें और जल्दी से सब्ज़ियों के ऊपर डालें। कॉर्क और सुबह तक लपेटें। खीरे घने, कुरकुरे रहते हैं और मटर में एक नाजुक, तीखा स्वाद होता है।

सलाद, सूप या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में तैयार करते समय घर पर डिब्बाबंद डू-इट-खुद हरी मटर एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी।