सभी मशरूम व्यंजनों में से, मुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, प्रारंभिक उबाल के बिना। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए मशरूम नरम, फिसलनदार हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यूं कहें कि वे इसे शोरबा में डाल देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन, अफसोस, मशरूम का स्वाद ही खराब हो जाता है।

सभी मशरूम व्यंजनों में से, मुझे तले हुए मशरूम पसंद हैं। इसके अलावा, प्रारंभिक उबाल के बिना। यह कोई रहस्य नहीं है कि उबले हुए मशरूम नरम, फिसलनदार हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं, या यूं कहें कि वे इसे शोरबा में डाल देते हैं, जो सूप के लिए अच्छा है, लेकिन अफसोस, मशरूम का स्वाद ही खराब हो जाता है।

मैं तुरंत आरक्षण कर दूं कि हम अपने हाथों से एकत्र किए गए मशरूम के बारे में बात कर रहे हैं और जाहिर तौर पर राजमार्गों से दूर, मॉस्को के पास जंगलों की गहराई में। बेशक, कोई सही ढंग से नोट कर सकता है कि मॉस्को क्षेत्र में बिल्कुल साफ जगहें नहीं हैं: हवा का झोंका, कारखाने... लेकिन सामान्य तौर पर हमारे विचारों के अलावा दुनिया में कुछ भी सही नहीं है। और हम उसी हवा में सांस लेते हैं जो निकटतम धूम्रपान करने वाले से हमारे ऊपर आती है... हालांकि, मैं किसी भी तरह से जोर नहीं दे रहा हूं, मैं सिर्फ इस बारे में बात कर रहा हूं कि मैं कैसे रहता हूं और क्या खाता हूं। और मैं क्या नहीं खाता...

इसलिए, कई दशकों से मैं पहले से उबाले बिना भूनकर खा रहा हूं:

• सफेद मशरूम
• खुमी
• खुमी
• खुमी
• चेंटरेल और हेजहोग
• चमपिन्यान
• छाता मशरूम
• शहद मशरूम
• रसूला

यही बात इसके रिश्तेदार, अम्ब्रेला मशरूम पर भी लागू होती है। लेकिन यहां एक फ्राइंग पैन के लिए एक टोपी भी काफी है। सच है, शैंपेन और छाते दोनों ही बहुत ज्यादा तलते हैं। इसलिए एक मशरूम, यहां तक ​​कि बहुत बड़े मशरूम से भी पूरे परिवार का पेट भरना संभव नहीं होगा।

शहद मशरूम

शहद मशरूम के साथ सब कुछ सरल है। मुख्य बात यह है कि उनके ग्रीब्स को अलग करना सीखें और लहर को न चूकें। शहद मशरूम, विशेष रूप से छोटे मशरूम, को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि हम पारंपरिक रूप से सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करते हैं (उन्हें अचार बनाते हैं), वे तलने के लिए भी अच्छे होते हैं, क्योंकि वे सुगंधित, मजबूत होते हैं और बहुत ज्यादा नहीं भूनते हैं।

रसूला

हाल के वर्षों में, मैंने कच्चा रसूला तलना छोड़ दिया है। क्योंकि उनमें अक्सर कास्टिक जलाने वाले होते हैं। तीखा रसूला जहरीला नहीं है, लेकिन यह मशरूम के फ्राइंग पैन को बर्बाद कर सकता है। आप प्रत्येक मशरूम को उसके कच्चे रूप में काटकर ही तीखे रसूला को सभ्य रसूला से अलग कर सकते हैं। आलस्य. लेकिन अगर आप उन्हें (थोड़े समय के लिए) उबालें, कच्चा प्याज, नमक और सूरजमुखी का तेल डालें, तो आपको एक अविस्मरणीय रसूला सलाद मिलेगा। और यह सच नहीं है कि रसूला बेस्वाद है और इसका उपयोग केवल द्रव्यमान के लिए किया जाता है। कोशिश करें कि इन्हें अन्य मशरूम के साथ न मिलाएं!

पर्दे के पीछे कौन रहता है, कौन से मशरूम को पहले से उबालने की जरूरत है?

बेशक, नैतिकता और रेखाएं, सूअर। ओक मशरूम (जो नीले हो जाते हैं) को उबालना भी बेहतर है, हालांकि बिना पकाए भी वे घातक नहीं होते हैं। सिद्धांत रूप में, मॉस मशरूम और बकरियों को पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन वे आसानी से ओक मशरूम के साथ भ्रमित हो जाते हैं।

पर्दे के पीछे ऐसे मशरूम भी थे जिन्हें भिगोने की आवश्यकता होती है: ट्रम्पेट मशरूम, कलौंजी, दूध मशरूम, आदि। लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

मैंने कच्ची तली हुई ओकबेरी (जो नीली हो गई) खाने की भी कोशिश की। मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता - यह उड़ जाएगा। हां, और स्मार्ट पुस्तकों में उन्हें प्रारंभिक उबालने की आवश्यकता के रूप में चिह्नित किया गया है।

व्यक्तिगत विशेषताएँ

सफेद मशरूम

पोर्सिनी मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं, इसलिए वे सफेद होते हैं। तलने पर ये फैलते नहीं हैं, टांग सुंदर सुनहरे रंग की हो जाती है। पुराने मशरूम के लिए, आप टोपी की ट्यूबलर परत को हटा सकते हैं। कृमियुक्त पोर्सिनी मशरूम को फेंकना अफ़सोस की बात है; मैं ऐसे मशरूम को धूप में सुखाता हूँ - इस मामले में कीड़े इसे कुछ दिनों के भीतर अपने आप छोड़ देते हैं।

खुमी

ढीला, गीला दलदल बोलेटस, जो एक पतले डंठल पर होता है, पूरी तरह से हानिरहित है, लेकिन मशरूम भूनने की स्थिरता को खराब कर सकता है। खैर, कीड़े आपकी डिश को नहीं सजाएंगे। यदि आप मशरूम की तलाश में हैं, तो आप ऐसे बोलेटस से टोपी की ट्यूबलर परत को अस्थायी रूप से हटा सकते हैं।

बोलेटस, बोलेटस और सफेद बोलेटस को गुलाबी बोलेटस (पित्त मशरूम) के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए।

मक्खन

तलने के लिए मक्खन पकाना भी जरूरी नहीं है. लेकिन आपको उनके साथ धैर्य की आवश्यकता है - सफाई से कोई बच नहीं सकता। मैं दोहराता हूं: बोलेटस को धोने से पहले साफ करना बेहतर है, जबकि टोपी सूखी हो और फिसलन वाली न हो। सीज़न के दौरान इसका विरोध करना और समय पर रुकना कठिन होता है। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि बोलेटस परिवहन और भंडारण को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।

चंटरेलस

चेंटरेल मेरे पसंदीदा मशरूम में से एक है। इसके अनूठे स्वाद, रंग, स्थिरता और कीड़े रहित होने के कारण। हालाँकि, मैं आरक्षण कराऊंगा। इस वर्ष, जब मैंने एक चैंटरेल को काटा, तो मुझे अप्रत्याशित रूप से उसमें एक बड़ा केंचुआ मिला - एक केंचुआ! वह वहां क्या कर रहा था? मुझे इसे पोम्पास में छोड़ना पड़ा। चेंटरेल जल्दी तल जाते हैं, इसलिए मैं उन्हें देरी से आम फ्राइंग पैन में डालता हूं। और मैं बड़े टुकड़ों को काटता हूं, और छोटे टुकड़ों को पूरा पकाता हूं।

चमपिन्यान

असली जंगली शैंपेनोन का स्वाद उस शैंपेन से बिल्कुल अलग होता है जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए शैंपेन से बने व्यंजनों को कुचले हुए सूखे जंगली मशरूम के साथ सीज़न करने की सिफारिश की जाती है। जंगली शैंपेनोन किसी को भी खुद ही सीज़न कर देगा। यदि कैच में दो से अधिक शैंपेन हैं, तो मैं उन्हें अलग से भूनना पसंद करता हूं ताकि अनोखा स्वाद न खो जाए।प्रकाशित

तली हुई पोर्सिनी मशरूम रेसिपी

"शांत शिकार" सीज़न की शुरुआत के साथ, कई लोग आश्चर्यचकित होने लगते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे तला जाए ताकि यह स्वादिष्ट हो जाए। मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन सबसे सरल और सबसे आम है बोलेटस मशरूम को प्याज के साथ पकाना। इसके अलावा, किसी भी प्रकार के प्याज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: प्याज, प्याज़, लीक, हरे पंख। कितना नमक या मसाला छिड़कना है यह गृहिणी के व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि तेज़ गंध वाले उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि मशरूम का स्वाद और सुगंध बाधित न हो।

पोर्सिनी मशरूम लगभग पूरे रूस में उगता है, जो अपने वन समकक्षों में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय है। मशरूम व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा उत्पाद के लाभकारी गुणों की सराहना की जाती है। बोलेटस मशरूम में विटामिन ए, बी, डी होते हैं, जो वर्ष के किसी भी समय मनुष्यों के लिए आवश्यक होते हैं। प्रोटीन संरचना के संदर्भ में, उत्पाद मांस के करीब है, इसलिए लेंट के दौरान पकवान का सेवन पूर्ण पोषण प्रदान करता है।

पोर्सिनी मशरूम को इसका नाम खाना पकाने की विभिन्न विधियों के तहत गूदे के लगातार सफेद रंग के कारण मिला है। तले हुए पोर्सिनी मशरूम न केवल गर्मी-शरद ऋतु के मौसम में, बल्कि पूरे वर्ष रूसी लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। आप ताजा, जमे हुए, सूखे, नमकीन कच्चे माल से स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं, मुख्य बात यह है कि इसे घर पर सही तरीके से तैयार करना है।

कच्चा माल ठीक से कैसे तैयार करें?

ताजा बोलेटस को जंगल के मलबे - सुइयों, घास के ब्लेड, रेत या अन्य मिट्टी के मिश्रण से साफ किया जाना चाहिए। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दें और फलों के शरीर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कीटाणुरहित करने के लिए, कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी डालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।

मशरूम के कच्चे माल को सुखाना

ताजा सफेद को पहले से गरम ओवन में 60-70 डिग्री सेल्सियस पर दरवाजा खुला रखकर 7-12 घंटे तक सुखाना चाहिए। सबसे पहले, फलने वाले पिंडों को तने से टोपी को अलग किए बिना लंबाई में 2-4 भागों में काटा जाता है। कच्चे माल को कितने समय तक सुखाया जाना चाहिए यह उसके स्वरूप से निर्धारित होता है: मशरूम नाजुक हो जाता है और आसानी से टूट जाता है। तैयार उत्पाद नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, इसलिए इसे कसकर बंद जलरोधी कंटेनर में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

जमे हुए भोजन की तैयारी

जमने के लिए तैयार मशरूम कच्चे माल को पहले उबालना चाहिए। प्रक्रिया कितने समय तक चलती है यह नमूनों की संख्या, उम्र और आकार पर निर्भर करता है। छोटे छोटे फलों को उबालने में कम समय लगेगा:

• छिलके वाले मशरूम, बड़े टुकड़ों में काटे गए, ठंडे पानी के साथ डाले जाते हैं और हिलाते हुए पकाए जाते हैं जब तक कि वे नीचे तक जम न जाएं;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए;
• कच्चे माल में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• हीटिंग स्तर को मध्यम मोड पर बनाए रखें।

तैयार मशरूम को छान लें, ठंडा करें और फ्रीज़र में रखें, उन्हें एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त भागों में प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें।

नमकीन बनाने की तैयारी

सर्दियों में तलने के लिए आप नमकीन विधि का उपयोग करके कच्चा माल तैयार कर सकते हैं:

• धुले और टुकड़ों में कटे ताजे मशरूम को 3-लीटर जार में रखें;
• आधा गिलास सेंधा नमक, 4-5 मटर कड़वी काली मिर्च, उतनी ही मात्रा में मीठे मटर, कुछ तेज पत्ते डालें;
• जार की गर्दन के किनारे पर ठंडा पानी डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और नमक को घोलने के लिए सामग्री को अच्छी तरह से हिलाएं;
• अचार को किसी ठंडी, अंधेरी जगह - तहखाने या बेसमेंट में रखें।

तली हुई बोलेटस मशरूम की रेसिपी

कोई भी निश्चित रूप से नहीं जानता कि मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए कितने व्यंजन हैं, लेकिन कई गृहिणियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि विधि सरल हो और पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ बने। तले हुए मशरूम को प्याज के साथ पकाना इन मानदंडों को पूरा करता है।

कच्चे सफेद व्यंजन

ताजे कच्चे माल से तलने की विधि:

• तैयार ताजा पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम - छोटे टुकड़ों में काटें;
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं (2 बड़े चम्मच) और मशरूम डालें;
• मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक पैन के तले की नमी वाष्पित न हो जाए;
• फिर 1 प्याज डालें, छल्ले या आधे छल्ले में काटें;
• सामग्री में स्वादानुसार नमक डालें और प्याज के सुनहरा होने तक भूनें;
• मसाले डालें: कड़वे काले और ऑलस्पाइस के 3-4 मटर, तेज पत्ता। सब कुछ मिला लें.

पकवान को मूल स्वाद देने के लिए, मसालों को पिसे हुए के बजाय साबूत इस्तेमाल करना बेहतर है। उबले आलू को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है. यदि आप तैयार पकवान को बारीक कटा हरा प्याज, डिल और अजमोद के साथ छिड़कते हैं तो यह मूल और स्वादिष्ट हो जाता है। कितनी हरी सब्जियाँ उपयोग करनी हैं यह व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार तय किया जाता है।

यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं तो मूल व्यंजन प्राप्त होता है:

• तलने से पहले बोलेटस मशरूम को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें;
• 1 कच्चे अंडे को चिकना होने तक फेंटें और स्वादानुसार नमक डालें;
• ठंडे मशरूम के टुकड़ों को आटे में, फिर अंडे में और फिर आटे में रोल करें;
• मशरूम को सब्जी या मक्खन में नरम होने तक भूनें;
• तैयार पकवान पर कटा हुआ डिल और हरा प्याज छिड़कें।

500 ग्राम कच्चे मशरूम के लिए आपको 3 टेबल लेने होंगे। बड़े चम्मच आटा, 1 अंडा, 50 मिली वनस्पति तेल। कितना नमक चाहिए यह व्यक्तिगत जरूरतों पर आधारित होना चाहिए।

सूखे कच्चे माल से बने व्यंजनों की रेसिपी

• फलने वाले पिंडों की मात्रा और आकार को अधिकतम करने के लिए सूखे मशरूम को 4-6 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए;
• स्वादानुसार नमकीन पानी में कच्चे माल को आधा पकने तक उबालें;
• एक फ्राइंग पैन में बोलेटस मशरूम को 1-2 बड़े चम्मच परिष्कृत सूरजमुखी या मकई के तेल के साथ भूनें;
• जब नीचे का तरल वाष्पित हो जाए, तो आपको आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालना होगा और तब तक भूनना जारी रखना होगा जब तक कि प्याज के टुकड़े पीले-सुनहरे न हो जाएं;
• यदि आप चाहें, तो आप मसाले जोड़ सकते हैं: 3-4 टुकड़ों की मात्रा में काले और ऑलस्पाइस मटर, प्रति 500 ​​ग्राम पुनर्गठित मशरूम में कुछ तेज पत्ते।

सूखे बोलेटस को भिगोने के लिए पानी के बजाय, कुछ लोग ताजे घर का बना दूध का उपयोग करते हैं।

सूखे मशरूम पाउडर से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जा सकता है:

• सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भूनें;
• कटा हुआ बोलेटस के साथ भून छिड़कें, स्वाद के लिए नमक, कड़वे और ऑलस्पाइस के 3 मटर और एक तेज पत्ता जोड़ें;
• 100-150 मिलीलीटर की मात्रा में ताजा खट्टा क्रीम के साथ मिश्रण डालें, मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबालें।

इस व्यंजन का उपयोग आलू या कुरकुरे दलिया के साइड डिश के लिए सॉस के रूप में किया जाता है।

जमे हुए मशरूम कैसे भूनें?

प्याज के साथ जमे हुए कच्चे माल से पोर्सिनी मशरूम कैसे भूनें:

• रेफ्रिजरेटर से आवश्यक भाग निकालें और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करें;
• बड़े हिस्सों को छोटा काटा जा सकता है;
• मशरूम को फ्राइंग पैन में रखें, नीचे 1-2 टेबल डालें। स्पष्ट जैतून का तेल के चम्मच;
• मध्यम आकार के प्याज या लीक को पतले छल्ले में काटें;
• जब पैन में तरल वाष्पित हो जाए, तो स्वाद के लिए मशरूम में नमक डालें, कटा हुआ प्याज डालें और छल्ले के सुनहरे होने तक पकवान को पकाएं;
• तलने के अंत में आप मसाले डाल सकते हैं.

नमकीन उत्पाद तलने की विधि

तले हुए नमकीन मशरूम कैसे पकाएं:

• नमकीन पानी से पोर्सिनी मशरूम निकालें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें;
• मशरूम उत्पाद को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ, हर 2-3 घंटे में तरल बदलें;
• अतिरिक्त पानी निचोड़ें और मशरूम को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में रखें;
• जब मशरूम से तरल वाष्पित हो जाए, तो कटा हुआ प्याज डालें, पकवान को तब तक पकाते रहें जब तक कि प्याज पीला न हो जाए;
• यदि आवश्यक हो, तलना स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए;
• मसाले डालने की जरूरत नहीं.

आधार के रूप में तलने की विधि का उपयोग करते हुए, प्रत्येक गृहिणी विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों को जोड़कर पकवान में विविधता ला सकती है: अंडा, खट्टा क्रीम, क्रीम, आटा और अन्य उत्पाद। अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप जितने चाहें उतने नए मशरूम व्यंजन बना सकते हैं।

चेंटरेल और ऐस्पन मशरूम, बोलेटस मशरूम और शहद मशरूम, और कई अन्य मशरूम तलने पर अच्छे होते हैं, लेकिन कोई भी यह तर्क नहीं देगा कि यह उन सभी के संयोजन से बेहतर है तला हुआ सफेद मशरूम. मशरूम के इस राजा के साथ, कई व्यंजनों का स्वाद, चाहे वह सूप, हॉजपॉज या सलाद हो, उत्कृष्ट होगा, लेकिन फिर भी, यह तला हुआ और आलू के साथ है जो कई लोगों को बहुत पसंद है। यहां आप खाना बनाना सीख सकते हैं.

इसे तैयार करना आसान है. आपके द्वारा लाए गए पोर्सिनी मशरूम को छांट लें और जो भी खामियां हों उन्हें अलग रख दें: एक कीड़े ने इसे थोड़ा खराब कर दिया, एक चूहे ने इसे चबा लिया, आदि। यदि आपने उन्हें शुष्क मौसम में एकत्र किया है, और मशरूम काफी साफ हैं, तो आप डंठल छील सकते हैं, टोपी पोंछ सकते हैं और इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं। यदि नहीं, तो मशरूम को अच्छी तरह धो लें। फिर उन्हें अलग-अलग आकार के स्लाइस या टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत छोटे नहीं। एक फ्राइंग पैन में मक्खन या वनस्पति तेल गरम करें, उसमें आधा छल्ले या क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें, 3-4 मिनट तक भूनें और कटे हुए मशरूम डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि तरल उबल न जाए। परोसते समय, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मसले हुए आलू या सिर्फ उबले आलू से गार्निश करें। आधा किलो मशरूम के लिए, कुछ प्याज, तलने के लिए तेल, जड़ी-बूटियाँ और नमक लें।

सामान्य तौर पर, आलू और मशरूम एक जीत-जीत संयोजन हैं, इसलिए हम आपको एक और नुस्खा पेश करेंगे: पोर्सिनी मशरूम के साथ तले हुए आलू. हमेशा की तरह, हम मशरूम को साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। यदि आप इस व्यंजन को सूखे मशरूम के साथ तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें पहले से धोया जाना चाहिए और फूलने के लिए लगभग एक घंटे तक भिगोना चाहिए। जमे हुए मशरूम को पूरी तरह से पिघलने तक छोड़ देना चाहिए। आपको आधा किलो ताजा या जमे हुए मशरूम की आवश्यकता होगी, और यदि आप सूखे मशरूम लेते हैं, तो लगभग 100 ग्राम लें। इसके अलावा आधा किलो आलू और एक बड़ा प्याज लें.

आलू को धोएं, छीलें, फिर से धोएं और अपनी पसंद के अनुसार क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. आप चाहें तो थोड़ा सा बारीक कटा हुआ लहसुन भी ले सकते हैं. एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में प्याज़ डालें, थोड़ा भूनें, फिर मशरूम डालें। तरल उबल जाने के बाद, आप कटे हुए आलू डाल सकते हैं और नरम होने तक भून सकते हैं, बीच-बीच में स्पैचुला से हिलाते रहें। तैयार पकवान में कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें।

आप आलू डालने के बाद नमक डाल सकते हैं या फिर आलू डालने से पहले उसमें नमक मिला भी सकते हैं. और ऐसा लगता है कि पोर्सिनी मशरूम और आलू के संयोजन में क्या खास है, लेकिन आप इस व्यंजन के लिए अन्य विकल्प पेश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मक्खन या तेल के बजाय बेकन का उपयोग करें। ऐसे में सबसे पहले इसे छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म फ्राइंग पैन में चर्बी को पिघलने दें। और फिर, हमेशा की तरह, क्रम से प्याज, मशरूम और आलू डालें। इस रेसिपी में लहसुन निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुँचाता है। एक और बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम डिश है.

आलू के साथ तला हुआ पोर्सिनी मशरूमखट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया जा सकता है। आइए यहां एक छोटी सी ट्रिक का उपयोग करें। मशरूम को अलग से भूनें, पिछली रेसिपी की तरह ही सब कुछ करें। जब वे लगभग तैयार हो जाएं, तो पैन में एक गिलास 15-20% वसा वाली खट्टा क्रीम डालें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि सब कुछ थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में आलू को वनस्पति तेल में भून लें, आप इसमें प्याज भी डाल सकते हैं. जब दोनों व्यंजन तैयार हो जाएं, तो उन्हें मिलाएं और ताजी जड़ी-बूटियां डालें।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम रेसिपी

और यहां हम आपको यह भी बताएंगे कि तले हुए पोर्सिनी मशरूम को बैटर में कैसे पकाया जाता है. साथ ही बहुत स्वादिष्ट और असामान्य. यह व्यंजन जमे हुए, सूखे और निश्चित रूप से, ताजा पोर्सिनी मशरूम से तैयार किया जा सकता है। जमे हुए मशरूम को पिघलाने और लंबाई में टुकड़ों में काटने की जरूरत है। सूखे मशरूम को दूध में भिगोकर उसमें नमक डालकर थोड़ा उबाल लें। ताजे मशरूमों को नमकीन उबलते पानी में लगभग 20 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। यदि आवश्यक हो तो मशरूम को भी 2 या 4 भागों में काट लीजिये. टुकड़े छोटे नहीं होने चाहिए. यदि कवक आकार में छोटा है, तो इसे आम तौर पर बरकरार छोड़ा जा सकता है। बैटर तैयार करने के लिए, कुछ अंडे, आधा गिलास आटा और थोड़ा ठंडा स्पार्कलिंग मिनरल वाटर या बीयर, नमक और काली मिर्च लें।

अंडों को ब्लेंडर से फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और धीरे-धीरे आटे में मिलाएं। फिर एक चम्मच के साथ थोड़ी मात्रा में मिनरल वाटर या बीयर मिलाएं ताकि आटा खट्टा क्रीम की स्थिरता का हो जाए। मशरूम डुबाते समय वह टपकना नहीं चाहिए। वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम को पहले बैटर में डुबाकर भूनें ताकि यह उन्हें समान रूप से ढक दे। तलते समय, पलट दें ताकि डिश सभी तरफ से समान रूप से तल जाए। तैयार मशरूम को छलनी या कोलंडर पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। इस व्यंजन को ताजा टमाटरों के सलाद के साथ फ़ेटा चीज़ और प्याज के साथ, जैतून के तेल और बाल्समिक सिरका के मिश्रण के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो यह आपकी भूख को संतुष्ट करने में मदद करेगा।

तली हुई पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं

तले हुए सूखे पोर्सिनी मशरूमआप इसे बहुत ही अनोखे तरीके से तैयार कर सकते हैं - मशरूम कबाब को एयर फ्रायर में बनाएं. यदि गर्मियों में ताजे मशरूम से नियमित ग्रिल पर ऐसा व्यंजन बनाना आसान और सरल है, तो सर्दियों में यह संभव नहीं है। लेकिन अगर आपके पास संवहन ओवन है और आपने सूखे मशरूम का स्टॉक कर लिया है, तो कुछ भी असंभव नहीं है। हमें सूखे साबुत मशरूम चाहिए, उन्हें फूलने तक भिगोएँ और उसी पानी में या सूखी सफेद वाइन की थोड़ी मात्रा में सोया सॉस या नमक के साथ 20-30 मिनट तक पकाएँ। हमें ताजे मध्यम आकार के टमाटर, प्याज की भी आवश्यकता होगी, यदि आपके पास बैंगन हैं तो आप उन्हें भी ले सकते हैं। यहां लार्ड बहुत अच्छा लगता है, लेकिन आप शाकाहारी शिश कबाब भी बना सकते हैं। हम मशरूम, प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़े हुए बैंगन, लार्ड के स्लाइस और टमाटर को सीख पर रखते हैं। इन्हें एयर फ्रायर के शीर्ष रैक पर रखें और 180 डिग्री के तापमान पर मध्यम गति पर 25 मिनट तक भूनें।

प्याज के साथ तले हुए सफेद मशरूमसिर्फ प्याज से ही नहीं बनाया जा सकता. लीक से एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाया जाएगा, क्योंकि इनका स्वाद अधिक नाजुक और सूक्ष्म होता है। आधा किलो ताज़ा मशरूम या 100 ग्राम सूखे मशरूम के लिए हमें दो लीक चाहिए। इसके अलावा, थोड़ा सा जीरा, अजवायन या डिल के बीज लें। एक छोटे करछुल या फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल, एक चुटकी जीरा और अजवायन के साथ गरम करें। यह बहुत कम समय के लिए किया जाना चाहिए, पैन को गर्म किए बिना, ताकि तेल मसालों की गंध को सोख ले। इसके बाद, इसे दूसरे गर्म फ्राइंग पैन में डालें और वहां तैयार और कटे हुए मशरूम डालें, लगभग पक जाने तक भूनें और स्लाइस में कटे हुए लीक डालें। आपको तने के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है। आप थोड़ा हरा भी ले सकते हैं, लेकिन केवल वहीं जहां साग को अभी तक सख्त होने का समय नहीं मिला है। इसके बाद, पूरी तरह पकने तक भूनें। जब हम प्याज डालते हैं तो डिश में नमक होना चाहिए। यदि आप चाहें, तो खाना पकाने के अंत में थोड़ी सी खट्टी क्रीम या क्रीम डालें, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम बहुत अच्छे मशरूम हैं, इन्हें भिगोने और धोने की ज़रूरत नहीं है, केवल तभी जब आप इन्हें गीले कपड़े से पोंछ लें। आपको इन्हें तलने से पहले उबालना भी नहीं चाहिए। मशरूम को तलने के लिए 20 मिनट काफी हैं.

मैंने कभी भी तलने का समय निर्धारित नहीं किया। हल्के से उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को सूअर की चर्बी के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और तब तक तला जाना चाहिए जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (लगभग 30-40 मिनट)। तलने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे नमक डालना बेहतर होता है।

पोर्सिनी मशरूम को 15 से 20 मिनट तक भूनना चाहिए. इस दौरान वे पक जाएंगे और उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाएंगे। पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है। बहुत से लोग पोर्सिनी मशरूम पकाने की प्रक्रिया की उपेक्षा करते हुए, पूरी तरह पकने तक भूनते हैं।

मुझे नहीं लगता कि आपको पोर्सिनी मशरूम को कितने समय तक भूनना है, इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। तले हुए पोर्सिनी मशरूम और अन्य प्रकार के मशरूम की तत्परता की डिग्री को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना बेहतर है। जैसे ही तलने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम की अतिरिक्त नमी खत्म हो जाती है, मशरूम तैयार हो जाते हैं।

सफेद मशरूम सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। और निश्चित रूप से, मशरूम बीनने वाला सफेद मशरूम के साथ एक जगह पाकर भाग्यशाली होगा। वे बहुत सुगंधित होते हैं, आप उनसे उत्कृष्ट पाक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। उन्हें सर्दियों के लिए डिब्बाबंद, जमे हुए किया जा सकता है या सूखा हुआ.

तलने से पहले, सफेद सहित किसी भी मशरूम को नमकीन पानी में कम से कम बीस मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, मशरूम से सभी विषाक्त पदार्थ निकल जाएंगे।

उबलने के बाद, आपको उन्हें बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा और उन्हें थोड़ा सूखाना होगा और फिर उन्हें वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में कम से कम बीस मिनट तक भूनना होगा जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं, लगातार हिलाते रहें।

तलने से पहले अनुशंसित सफेद मशरूममलबे को अच्छी तरह से साफ करें और धो लें, फिर तेल के साथ फ्राइंग पैन में काट लें। सबसे पहले, मशरूम से बहुत सारा तरल निकलता है, इसे वाष्पित होने तक भूनें, आपको अधिक बार हिलाने की जरूरत है। जैसे ही नमी निकल जाए, स्वादिष्ट भुनने तक और दस मिनट तक भूनें।



मैं मशरूम को तलने से पहले बिल्कुल भी नहीं पकाती। बस अच्छे से धोकर काट लें. अगर आप मशरूम के साथ तले हुए आलू बनाने जा रहे हैं, तो पहले कटे हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डालें, ढक्कन के नीचे (शव) 10-15 मिनट तक भूनें, फिर प्याज डालें। 5-7 मिनट और, फिर आलू डालें और आलू तैयार होने तक भूनें।

मैं पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले कभी नहीं पकाता। इसे धोना भी नहीं. मैं बस इसे ध्यान से देखता हूं और सारा कचरा हटा देता हूं। फिर मैं इसे तौलिये पर लपेट दूँगा। मैंने इसे मक्खन और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में भी काटा। इसे थोड़ा ढक दें ताकि रस निकल जाए, और फिर बिना ढक्कन के कुरकुरा होने तक पकाएं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

तले हुए मशरूम को लगभग 15 मिनट तक भूनने की आवश्यकता होती है, लेकिन पहले उन्हें संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण में खाना पकाना शामिल है। तलने से पहले, पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में कई मिनट तक उबाला जाता है। कुछ लोग खाना न पकाने की सलाह देते हैं, बल्कि अधिक समय तक भूनने की सलाह देते हैं, लेकिन खाना पकाना किसी तरह सुरक्षित है)

40-45 मिनट.

मशरूम का थर्मल उपचार निर्दिष्ट समय तक चलता है। यानी अगर तलने से पहले मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला गया है तो वे 20-25 मिनट तक भूनेंगे.

अगर नहीं उबाला है तो 40-45 मिनट तक पूरी तरह उबालें. आमतौर पर 30 मिनट तक भूनें, और फिर ढक्कन के नीचे मसाले के साथ 10 मिनट तक उबालें।

मशरूम को तलने से पहले उबालने की आवश्यकता के बारे में अलग-अलग राय हैं।

यदि मशरूम को पहले उबाला गया था, तो उन्हें लगभग 15-20 मिनट तक भूनने की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि मशरूम को उबाला नहीं गया था, लेकिन तुरंत तला हुआ था, तो उन्हें अधिक समय तक भूनने की आवश्यकता होती है, लगभग 35-40 मिनट। यह कटे हुए मशरूम के टुकड़ों के आकार पर भी निर्भर करता है।

मेरा बर्नर कमज़ोर है, इसलिए मुझे सामान्य से अधिक देर तक भूनना पड़ता है। अगर एक नियमित स्टोव पर (ओवन के साथ) 15-20 मिनट पर्याप्त है, तो मेरे लिए यह प्रक्रिया 40 मिनट तक चलती है। मेरी समझ में, मशरूम तैयार हैं यदि उनमें से अतिरिक्त नमी हटा दी गई है और उन्होंने एक सुखद कुरकुरा रंग प्राप्त कर लिया है। यहां - आप विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छे निर्देश देख सकते हैं।

यदि आप अपने जीवन में कम से कम एक बार ठीक से पकाए हुए तले हुए ताजे पोर्सिनी मशरूम खाने का प्रयास करते हैं, तो अन्य मशरूम व्यंजन इस स्वादिष्ट व्यंजन के प्रकाश में फीके पड़ जाएंगे। मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, दोस्तों, और आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि पोर्सिनी मशरूम को ठीक से कैसे भूनें ताकि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और रसदार हो जाएं। पोर्सिनी मशरूम पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है, क्योंकि यह पहली नज़र में लग सकता है।

और मैंने आपके लिए इस विषय पर एक विस्तृत भ्रमण तैयार किया है ताकि आप पोर्सिनी मशरूम को अपनी रसोई में आसानी से भून सकें। मेरी दादी ने मुझे इस तरह से मशरूम पकाना सिखाया; उन्होंने मुझे यह भी बताया कि पोर्सिनी मशरूम को तलने में कितना समय लगता है और क्या तलने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक है।

रेसिपी सामग्री

• 1 किलोग्राम। पॉर्सिनी मशरूम
• 1 छोटा प्याज
• 2-3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन
• अजमोद का ½ गुच्छा
• नमक और काली मिर्च

पकाने हेतु निर्देश

तलने के लिए, हमें किसी भी पोर्सिनी मशरूम की आवश्यकता होगी, जिसमें अंदर से हरे रंग की टोपी वाले घटिया मशरूम भी शामिल हैं, जो संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पोर्सिनी मशरूम को ठंडे पानी से भरें, उन्हें गंदगी से साफ करें, सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें, और कीड़े की उपस्थिति के लिए उनका निरीक्षण करें। हमने पोर्सिनी मशरूम को तलने के लिए बड़े टुकड़ों में काटा, लगभग मेरी तस्वीर की तरह।

उबालें या नहीं?

आगे, आप शायद सोच रहे होंगे कि क्या आपको पोर्सिनी मशरूम को तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है? मुझे लगता है कि पोर्सिनी मशरूम को उबालना चाहिए और मेरी दादी भी ऐसा ही सोचती हैं। 90% मामलों में, पोर्सिनी मशरूम में कीड़े होते हैं। भले ही आप उन्हें न देखें, फिर भी वे वहीं हैं। इसलिए, पोर्सिनी मशरूम को "मांस" के साथ न तलने के लिए, हम पोर्सिनी मशरूम को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें, उबलते पानी में पोर्सिनी मशरूम डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ।

फ्राइंग पैन में कैसे तलें

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें (अधिमानतः नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ) और मक्खन डालें।

कटे हुए प्याज को पिघले मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज के साथ तले हुए पोर्सिनी मशरूम नरम और रसीले बनते हैं, ठीक वैसे ही जैसे अगर आप पोर्सिनी मशरूम को बिना प्याज के भूनते हैं।

तले हुए प्याज़ में उबले हुए पोर्सिनी मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अतिरिक्त ध्यान: स्टोव के तापमान को अधिकतम पर सेट करें, और एक फ्राइंग पैन में पोर्सिनी मशरूम को लगातार स्पैचुला से हिलाते हुए भूनें।

प्रश्न का उत्तर: पोर्सिनी मशरूम को कितनी देर तक भूनना है, इस तरह दिखेगा: मशरूम से सारा तरल वाष्पित हो जाना चाहिए, एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देना चाहिए और पैन में तेल "तेज़" होना शुरू हो जाएगा। 1 किलो ताजा उबले पोर्सिनी मशरूम में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।

इस स्तर पर, तले हुए पोर्सिनी मशरूम में नमक, काली मिर्च और कटा हुआ अजमोद मिलाएं।

फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाएं, तले हुए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद लें और स्टोव से हटा दें।