Prehrambena jela pripremaju se prema pravilima tradicionalne tehnologije navedene u priručnicima za kuhanje, na primjer, u "Knjigu ukusne i zdrave hrane". Međutim, ovisno o stanju zdravlja ljudi, priroda bolesti uključuje određena prilagođavanja tehnologiji pripreme mnogih dijetalnih jela.

Dajemo nekoliko recepata za dijetula.

Ručno mlijeko

Semolina utor za sipati tanki mlaz u kipuću vodu, s rezultirajućom masom koju trebate miješati cijelo vrijeme. Kuhati supu do spremnosti žitarica, a zatim dodajte mlijeko, šećer, sol i dovedite do prokuhanja. Prije posluživanja na stolu stavite komad krem \u200b\u200bulja u tanjur sa supom.

Mlijeko 250 g, šećer 5 g, maslac kremasta 5 g, žitarice semolina 30 g, sol 2 g

Mlijeko za mirnu gumu za rižu

Group je proći kroz toplu vodu, zaspati u kipućoj vodi, dobro se kotrljajući i obrišite kroz sito, dovedite prokuhajte. U masi za trljanje dodajte vruće mlijeko, sol, šećer i dovedite do ključanja; Stavite komad putera u tanjir.

Možete pripremiti i supe za mljekare iz drugih vrsta krupne grupe.

Mlijeko 250 g, slika 35 g, ulje 5 g, šećer 5 g, sol 2 g

Tečnost za mlijeko za mlijeko

Brašno se osuši, trljajte maslacem, razblažite u malom količinom vrućeg mlijeka, dodajte ostatak mlijeka, picking i naprezanje.

Mlijeko 500 g, pšenično brašno 25 g, maslac kremasta 25 g, sol 4 g

Kaša zobene kaše iz žitarica Hercules

Mlijeko (čvrsto ili razrijeđeno vodom) zagrijavanje do ključanja, dodajte sol, šećer, miješajte, letite žitarice i kuhanje, miješajte se na malu vrućinu 15-20 minuta. Prilikom slanja dodajte komad putera.

Groats "Hercules" 60 g, mlijeko 150 g, voda 100 g, šećer 9 g, maslac kremasta 10 g, sol 1,5 g

Crupe prije kuhanja ne isperite.

Mljekara za heljde kašu

Isperite grupu, suvo, mljeti. Pumpno tlo s tankim mlazom u ključalo mlijeko, razrijeđenim vodom, dobro promiješajte, kuhajte na slabi požar, miješajte. Dodajte sol na gotovu polu-tekuću kašu. Prilikom hranjenjem stola da stavite komad ulja.

Groats heljda 60 g, mlijeko 200 g, ulje 5 g, voda 50 g, sol 1,5 g

Omlet pare

Jaja se tuku sa mlijekom, dodaju sol, naprezanje, sipajte smjesu na podmazanom ulju (2 g) obliku i kuhajte za par (u dvostruko kotlu). Prilikom nanošenja za stol, poliran rastopljenim uljem (5 g).

Jaja 2 kom., Mlijeko 50 g, maslac kremasta 7 g, sol 1,5 g

Mesne kocke pare

Meso preskoči kroz meso brusilice s rijetkom, a zatim češom mrežom, pomiješanim sa vlaženjem kruhom s vlažnim kruhom, preskočite ponovo kroz mlin za meso, dodajte sol, vodu, ulje i pravite kocke. Kuhajte za par.

Meso 75 g, pšenični kruh 20 g, maslac kremasta 5 g, voda 25 g, sol 1 g

Kuhano meso

Vručite meso, izrežite na tanke komade, sipajte sos, promiješajte, dodajte zdrobljenu kuhanu mrkvu, a zatim kuhajte na maloj vrućini 10 minuta.

Popravite pavlaku od goveda, sol, a zatim kuhajte.

Meso 120 g, pavlaka 20 g, šargarepa 10 g, mliječni sos 50 g, sol 1 g

Izrezan sos

Pomiješajte sušeno brašno (3 g) s pavlakom (10 g), dodajte ključaću pavlaku (20 g), donesite u prokuhajte i dobro promiješajte.

Pavlaka 30 g, pšenično brašno 3 g, sol 0,3 g

Crna ribizla se poljubi

Bobice prolaze, ispiraju, isperi sok kroz gazu ili sito i ostave u zatvorenom jelu. Penjanje kuhanje i naprezanje.

Dekoracija za ključanje, stavite šećer i skupite škrob krumpira, uklonite iz vatre i dodajte sirovi bobica sok.

Kissel se priprema i od ostalih bobica.

Crna ribizla 150 g, šećer 150 g, krompir škrob 50 g

Mljekara kisela (debela)

Pročepljeno mlijekom kroz gazu, uliti u posuđe, zagrijavajte da kuhate i otopite šećer u njemu. Nakon što se mlijeko kuha, uklonite iz požara.

U vrućem mlijeku, sipajte se prevrćenim hladnim mlijekom i lestinim kukuruznim škrobom i neprekidnim miješanjem i slabom kuhanjem za kuhanje 3-4 minuta.

Gotovo Cyvel, aromatizirani Vaniline, sipajte u portična posuđa, pospite šećerom i cool.

Prilikom hranjenja poljubaca, izložite iz obrasca u vazu i izlijte voće ili bobičasto sirup.

Mlijeko 180 g, šećer 20 g, škrob 15 g, vanilin 0,2 g; Za sirup: brusnica 5 g, šećer 10 g

Svježa jabuka mousse

Isperite jabuke i izrežite na tanke kriške, uklanjajući sjemenke. Sipaju jabuke 2? Naočale tople vode i kuhajte ih dok meke.

Ispustite sok na drugu posuđe da biste je procijenili kroz gazu, a jabuke obriše kroz česte sito.

Dodajte šećer i rastvoreni gelatin u sok od jabuke. Sve vrijeme miješaju, dovedi sirup u prokuhanje i cool.

Ohlađeni sirup izli u duboku tavu (ali ne aluminijum), stavite isti pire za jabuku, malo vanilin i pobijedite metalnim klinom (u mikseru) prije formiranja mase pjene.

Čim se masa neznatno zgušnjava, brzo ga izlije u obrasce ili vaze i cool.

Mousse od ostalih svježih plodova priprema se na isti način.

Za 250 g jabuka:? Šećerne naočale, 15 g želatina.

Terapeutsko kuhanje.Priprema prehrambenih jela vrši se u skladu sa općenito prihvaćenim principima kuhanja, uzimajući u obzir dostignuća nauke o izlečenje ishrane.Značajke prehrambenog kuhanja nastaju zbog stanja pacijenta tijela, utjecaj prehrane za cijelo tijelo, kao i nježnu i obuku pojedinih organa. Istovremeno, zahtjevi za odabir raspona i broj proizvoda, njihov odnos u raznim formulacijama, predstavljena je metoda kulinarske obrade, prikazana je optimalna upotreba mehaničkog i hemijskog skupa.

Za probavne organe potrebno je maksimalno brušenje proizvoda. Kuhano meso prolazi se kroz mlin za meso, povrće se priprema kao pire krompir. Sluzave membrane preporučuju se za pripremu čija se žitarice kuha za potpunu postavljanje, a zatim obrišite kroz sito i prokuhajte ponovo. Kolši za prehranu kuhane su duže nego inače: od riže i zobene kaše, 1,5, od heljde - 2, od bisera - 3 sata. Oni se mogu kuhati iz zemaljske žitarice, a zatim je vrijeme kuhanja smanjeno za pola. Za pripremu žitarica i supa koriste se i brašno sa žitaricama, koje se mogu dobiti kod kuće sa brusilicama za kavu.

Kada se kuha, tečnost se zagrijava u prokuha, a zatim smanjuje vatru i slabom prokuhaju jelo je podešeno do spremnosti. To postiže jednoliko grijanje proizvoda. Za pripremu proizvoda sa velikim sadržajem vlage i mekim konzistencijom (povrćem, nasjeckanim proizvodima) Koristite mjenjač: proizvodi pokriveni trećinom tečnosti kuhani su u zatvorenom jelu. Sočni voće su dozvoljeni u vlastitom soku, puštenim tokom grijanja, a da ne dodaju tečnost. Koristi se za paru za kuhanje kada proizvod ne dođe u kontakt sa tečnošću, a on se zagrijava sa trajektnim ključem, koji pruža manje gubitke topljivih tvari. Kod kuće možete koristiti običnu posudu sa malom količinom vode u kojoj je poseban štand ili sito uz dno. Kad voda kuha, pripremljeni proizvod stavlja se na postolje ili sito i prokuhaju par sa zatvorenim poklopcem.

Da bi se smanjili proizvodi proteina, ekstraktivni i minerali u proizvodima proteina, ekstraktivnih i mineralnih supstanci, preporučuje se probavi i namakanje proizvoda. Istovremeno, efikasnije kuhanje sitno sjeckani proizvod uranjanjem u hladna voda. Sa kuhanjem veliki komad Meso uronjeno u kipuću vodu, sa dodanom on Luka Oba korijena, proteina i ekstraktivne tvari i dalje će biti sačuvani, a juha (u ovom slučaju, nezasićeni) može se koristiti za pacijente kojima je potreban nježni hemijski efekti na organe za probave. Da biste uklonili višak ugljikohidrata, preporučuje se pokidaju proizvode koji sadrže škrob, pripremu rujanca voća i bobica, brednog hljeba. Ako je potrebno ograničiti soli kalcijuma iz dijeta, mlijeka i mliječnih proizvoda, listopadnih zelenila, jabuke treba isključiti.

Za poboljšanje dosljednosti i ukusa svojstava prehrani hrane koristi se toplotna obrada: gašenje, pečenje, kuhanje, sa naknadnim prženjem, pasterom, blanširom. Pri gašenja, proizvodi su pečeni prije formiranja kore i dopušteni u juhu ili sosu uz dodavanje aromatičnih začina. Prilikom pečenja, proizvodi se dovode na spremnost ili polupriprereće kuhanjem, prženjem, dodatkom, a zatim se peče na 200-300 s do formiranja ruderske kore. U mesnim jelima, ribama, povrćem prilikom pečenja može se dodati sos, jaja, pavlaka. Kuhanje s naknadnim prženjem koristi se za smanjenje sadržaja dušičnih ekstraktivnih tvari u mesu i ribljim proizvodima. Prolazak - kratkotrajno prženje sa minimalna količina Debeo. Obično gurljivi brašno sa masnoćom, šargarepom, peršun, celerom, lukom, paradajzom da im daju poseban ukus i popravljaju aromatične bojanje tvari s naknadnom upotrebom tih poluproizvoda u proizvodnji supa, prikupljanja supe. Kad se blanširski proizvodi nakratko (2-3 minute) tretiraju kipućom vodom ili parom kako bi se olakšalo mehaničko čišćenje, uklanjanje ukusa, gorčine, boje, ukusa i vitamina C u procesu njihove naknadne obrade. Da bi se poboljšao ukus posuđa uključenih u pohvale prehrane, kuhane, a zatim blago pržene luk, umake, umake ih napunite limunom ili biljnim sokom.

Priprema prehrambenih jela vrši se u skladu s općenito prihvaćenim principima kuhanja, uzimajući u obzir dostignuća nauke o terapijskoj prehrani. Značajke prehrambenog kuhanja nastaju zbog stanja pacijenta tijela, utjecaj prehrane za cijelo tijelo, kao i nježnu i obuku pojedinih organa. Istovremeno, zahtjevi za odabir raspona i broj proizvoda, njihov odnos u raznim formulacijama, predstavljena je metoda kulinarske obrade, prikazana je optimalna upotreba mehaničkog i hemijskog skupa.

Za probavne organe potrebno je maksimalno brušenje proizvoda. Kuhano meso prolazi se kroz mlin za meso, povrće se priprema kao pire krompir. Sluzave membrane preporučuju se za pripremu čija se žitarice kuha za potpunu postavljanje, a zatim obrišite kroz sito i prokuhajte ponovo. Kolši za prehranu kuhane su duže nego inače: od riže i zobene kaše, 1,5, od heljde - 2, od bisera - 3 sata. Oni se mogu kuhati iz zemaljske žitarice, a zatim je vrijeme kuhanja smanjeno za pola. Za pripremu žitarica i supa koriste se i brašno sa žitaricama, koje se mogu dobiti kod kuće sa brusilicama za kavu.

Kada se kuha, tečnost se zagrijava u prokuha, a zatim smanjuje vatru i slabom prokuhaju jelo je podešeno do spremnosti. To postiže jednoliko grijanje proizvoda. Za pripremu proizvoda sa velikim sadržajem vlage i mekim konzistencijom (povrćem, nasjeckanim proizvodima) Koristite mjenjač: proizvodi pokriveni trećinom tečnosti kuhani su u zatvorenom jelu. Sočni voće su dozvoljeni u vlastitom soku, puštenim tokom grijanja, a da ne dodaju tečnost. Koristi se za paru za kuhanje kada proizvod ne dođe u kontakt sa tečnošću, a on se zagrijava sa trajektnim ključem, koji pruža manje gubitke topljivih tvari. Kod kuće možete koristiti običnu posudu sa malom količinom vode u kojoj je poseban štand ili sito uz dno. Kad voda kuha, pripremljeni proizvod stavlja se na postolje ili sito i prokuhaju par sa zatvorenim poklopcem.

Da bi se smanjili proizvodi proteina, ekstraktivni i minerali u proizvodima proteina, ekstraktivnih i mineralnih supstanci, preporučuje se probavi i namakanje proizvoda. Istovremeno, efikasnije je kuhati sitno sjeckani proizvod uranjanjem u hladnu vodu. Kada kuhate veliki komad mesa, uronjene u kipuću vodu, uz dodavanje luka i nosača, proteini i ekstraktivne tvari bit će sačuvani bolje, a juha (u ovom slučaju nerazumljena) može se koristiti za pacijente kojima je potreban nježni Hemijski efekti na organe za probave. Da biste uklonili višak ugljikohidrata, preporučuje se pokidaju proizvode koji sadrže škrob, pripremu rujanca voća i bobica, brednog hljeba. Ako je potrebno ograničiti soli kalcijuma iz dijeta, mlijeka i mliječnih proizvoda, listopadnih zelenila, jabuke treba isključiti.

Za poboljšanje dosljednosti i ukusa svojstava prehrani hrane koristi se toplotna obrada: gašenje, pečenje, kuhanje, sa naknadnim prženjem, pasterom, blanširom. Pri gašenja, proizvodi su pečeni prije formiranja kore i dopušteni u juhu ili sosu uz dodavanje aromatičnih začina. Prilikom pečenja, proizvodi se dovode na spremnost ili polupriprereće kuhanjem, prženjem, dodatkom, a zatim se peče na 200-300 s do formiranja ruderske kore. U mesnim jelima, ribama, povrćem prilikom pečenja može se dodati sos, jaja, pavlaka. Kuhanje s naknadnim prženjem koristi se za smanjenje sadržaja dušičnih ekstraktivnih tvari u mesu i ribljim proizvodima. Prolazak - kratkotrajno prženje sa minimalnom količinom masti. Obično gurljivi brašno sa masnoćom, šargarepom, peršun, celerom, lukom, paradajzom da im daju poseban ukus i popravljaju aromatične bojanje tvari s naknadnom upotrebom tih poluproizvoda u proizvodnji supa, prikupljanja supe. Kad se blanširski proizvodi nakratko (2-3 minute) tretiraju kipućom vodom ili parom kako bi se olakšalo mehaničko čišćenje, uklanjanje ukusa, gorčine, boje, ukusa i vitamina C u procesu njihove naknadne obrade. Da bi se poboljšao ukus posuđa uključenih u pohvale prehrane, kuhane, a zatim blago pržene luk, umake, umake ih napunite limunom ili biljnim sokom.

Medicinska prehrana. Upotreba posebno sastavljenih obroka hrane i moći režima za ljude, po pravilu, akutne bolesti ili pogoršava hroničnih bolesti. Terapeutska i dijetalna hrana - bliski pojmovi koji se malo razlikuju u njihovom praktičnom značenju. Ispod dijetna hranaZa razliku od terapije, podrazumijeva uglavnom jesti ljude s raznim hroničnim bolestima izvan pogoršanja. Osnovni principi, popis zahtjeva za terapijsku prehranu podudaraju se s onima za dijetu hranu.

Medicinska i profilaktička ishranaPosebno odabrana prehrambena prehranu usmjerena na sprečavanje poremećaja zbog utjecaja štetnih faktora.

Priprema prehrambenih jela vrši se u skladu s općenito prihvaćenim principima kuhanja, uzimajući u obzir dostignuća nauke o terapijskoj prehrani. Značajke prehrambenog kuhanja nastaju zbog stanja pacijenta tijela, utjecaj prehrane za cijelo tijelo, kao i nježnu i obuku pojedinih organa. Istovremeno, zahtjevi za odabir raspona i broj proizvoda, njihov odnos u raznim formulacijama, predstavljena je metoda kulinarske obrade, prikazana je optimalna upotreba mehaničkog i hemijskog skupa.

Za probavne organe potrebno je maksimalno brušenje proizvoda. Kuhano meso prolazi se kroz mlin za meso, povrće se priprema kao pire krompir. Sluzave membrane preporučuju se za pripremu čija se žitarice kuha za potpunu postavljanje, a zatim obrišite kroz sito i prokuhajte ponovo. Kolši za prehranu kuhane su duže nego inače: od riže i zobene kaše, 1,5, od heljde - 2, od bisera - 3 sata. Oni se mogu kuhati iz zemaljske žitarice, a zatim je vrijeme kuhanja smanjeno za pola. Za pripremu žitarica i supa koriste se i brašno sa žitaricama, koje se mogu dobiti kod kuće sa brusilicama za kavu.

Kada se kuha, tečnost se zagrijava u prokuha, a zatim smanjuje vatru i slabom prokuhaju jelo je podešeno do spremnosti. To postiže jednoliko grijanje proizvoda. Za pripremu proizvoda sa velikim sadržajem vlage i mekim konzistencijom (povrćem, nasjeckanim proizvodima) Koristite mjenjač: proizvodi pokriveni trećinom tečnosti kuhani su u zatvorenom jelu. Sočni voće su dozvoljeni u vlastitom soku, puštenim tokom grijanja, a da ne dodaju tečnost. Koristi se za paru za kuhanje kada proizvod ne dođe u kontakt sa tečnošću, a on se zagrijava sa trajektnim ključem, koji pruža manje gubitke topljivih tvari. Kod kuće možete koristiti običnu posudu sa malom količinom vode u kojoj je poseban štand ili sito uz dno. Kad voda kuha, pripremljeni proizvod stavlja se na postolje ili sito i prokuhaju par sa zatvorenim poklopcem.

Da bi se smanjili proizvodi proteina, ekstraktivni i minerali u proizvodima proteina, ekstraktivnih i mineralnih supstanci, preporučuje se probavi i namakanje proizvoda. Istovremeno, efikasnije je kuhati sitno sjeckani proizvod uranjanjem u hladnu vodu. Kada kuhate veliki komad mesa, uronjene u kipuću vodu, uz dodavanje luka i nosača, proteini i ekstraktivne tvari bit će sačuvani bolje, a juha (u ovom slučaju nerazumljena) može se koristiti za pacijente kojima je potreban nježni Hemijski efekti na organe za probave. Da biste uklonili višak ugljikohidrata, preporučuje se pokidaju proizvode koji sadrže škrob, pripremu rujanca voća i bobica, brednog hljeba. Ako je potrebno ograničiti soli kalcijuma iz dijeta, mlijeka i mliječnih proizvoda, listopadnih zelenila, jabuke treba isključiti.

Za poboljšanje dosljednosti i ukusa svojstava prehrani hrane koristi se toplotna obrada: gašenje, pečenje, kuhanje, sa naknadnim prženjem, pasterom, blanširom. Pri gašenja, proizvodi su pečeni prije formiranja kore i dopušteni u juhu ili sosu uz dodavanje aromatičnih začina. Prilikom pečenja, proizvodi se dovode na spremnost ili polupriprereće kuhanjem, prženjem, dodatkom, a zatim se peče na 200-300 s do formiranja ruderske kore. U mesnim jelima, ribama, povrćem prilikom pečenja može se dodati sos, jaja, pavlaka. Kuhanje s naknadnim prženjem koristi se za smanjenje sadržaja dušičnih ekstraktivnih tvari u mesu i ribljim proizvodima. Prolazak - kratkotrajno prženje sa minimalnom količinom masti. Obično gurljivi brašno sa masnoćom, šargarepom, peršun, celerom, lukom, paradajzom da im daju poseban ukus i popravljaju aromatične bojanje tvari s naknadnom upotrebom tih poluproizvoda u proizvodnji supa, prikupljanja supe. Kad se blanširski proizvodi nakratko (2-3 minute) tretiraju kipućom vodom ili parom kako bi se olakšalo mehaničko čišćenje, uklanjanje ukusa, gorčine, boje, ukusa i vitamina C u procesu njihove naknadne obrade. Da bi se poboljšao ukus posuđa uključenih u pohvale prehrane, kuhane, a zatim blago pržene luk, umake, umake ih napunite limunom ili biljnim sokom.

Medicinska prehrana. Upotreba posebno sastavljenih obroka hrane i moći režima za ljude, po pravilu, akutne bolesti ili pogoršava hroničnih bolesti. Terapeutska i dijetalna hrana - bliski pojmovi koji se malo razlikuju u njihovom praktičnom značenju. Pod dijetalnom hranom, za razliku od terapijskog, podrazumijeva uglavnom jesti ljude s raznim hroničnim bolestima izvan pogoršanja. Osnovni principi, popis zahtjeva za terapijsku prehranu podudaraju se s onima za dijetu hranu.

Medicinska i profilaktička ishranaPosebno odabrana prehrambena prehranu usmjerena na sprečavanje poremećaja zbog utjecaja štetnih faktora.