Пісний кляр для риби. Як приготувати кляр для риби? Спробуйте ось такий соус для риби у клярі

06.04.2024

Ми пропонуємо вам рецепт риби в клярі, чудової та ніжної страви, яка навряд чи вас залишить байдужими, якщо ви любите рибу.

Інгредієнти:
Насамперед, сама риба – приблизно 700 грам,
Олія рослинна та сіль.

Для кляра будуть потрібні:
Борошно, два яйця, столова ложка горілки, стільки ж будь-якої рослинної олії, сіль та перець.
Приготування:
Краще купувати цілу рибу, а не готове філе, і почистити її самостійно. Якщо ви купуєте морожену рибу, то найпростіше її почистити, коли вона розтанула ще не повністю. Після того, як ви розріжете філе риби на порційні шматочки, посоліть їх з обох боків.

Риба в клярі смажена
Кляр приготувати нескладно – два яйця треба змішати з борошном, олією та горілкою, додати туди трохи перцю та солі. За консистенцією ваш кляр має нагадувати сметану. Після того, як ви прогрієте сковороду з будь-якою олією, шматочки риби треба макати в кляр так, щоб вони повністю покрилися тістом і відправляти на сковороду. З кожного боку риба смажиться приблизно 3 хвилини, а потім перекладається на сито або в тарілку, щоб залишки олії скли.

Чим добре обсмажування риби у клярі? По-перше, є досить багато примхливих сортів риби, які важко приготувати так, щоб вони залишалися смачними. Риба при термообробці втратить свою соковитість і їсти її нікому не захочеться. Коли ж ви готуєте рибу в клярі, це не станеться. Риба, як і раніше, залишиться соковитою і ніжною, і ви зможете повністю відчути її вишуканий смак. Рибу в клярі можна подати з кільцями смаженої цибулі та тушкованою морквою.

Давайте приготуємо рибу в клярі за домашніми рецептами, перевіреними багатьма господарками.

Яку б рибу ви не взялися приготувати в клярі, не сумнівайтеся, чи вийде просто чудово. Крім того, щоб ви не готували в клярі, після того, як ви подасте продукт на стіл, всі здивуються запропонованим об'ємом страви. І не дивно - з півкілограма риби можна приготувати багато шматочків рибки в клярі і досить нагодувати всю сім'ю.

Що таке кляр? Насамперед – це таке досить рідке тісто, яке при обсмажуванні набуває апетитного кольору, але стає не менш ніжним. У кляр можна мачати будь-яке м'ясо, рибу чи овочі – виходить завжди дуже смачно. Крім того, на столі продукти, обсмажені у клярі, завжди чудово виглядають. Тому якщо намічається якесь свято, приготуйте рибу в клярі – така страва буде відповідати моменту як своїм зовнішнім виглядом, так і смаком.

Рецептів кляру досить багато. Дуже багатьом подобаються білковий кляр, сирний кляр, пивний.

Що стосується принципу приготування риби в клярі, то події майже завжди залишаються постійними. Тобто ви спочатку готуєте рибу належним чином. Миєте і чистіть її, ріжете частини філе на порційні шматки. Різати можна як завгодно – кубиками та ромбиками, смужками – орієнтуйтесь на розмір філейної частини. Потім рибу треба посолити та побризкати соком лимона. Ось і все, рибу можна відкласти убік. Потім готують кляр. Полі цього розігрівають сковороду з олією, рибу одягають на вилку, мачають у кляр та відправляють у гарячу олію. Як тільки ви побачили, що кляр перетворився на золоту скоринку, філе треба перевернути. Потім знімаєте шматочки риби зі сковороди та викладаєте на тарілку. Якщо жиру на рибі занадто багато, можна відправити рибу в клярі на серветку, щоб масло скло. А далі сервірують тарілку – гарнір, овочі, соус, прикраси.

Судак у клярі фірмовий

Готується такий судак напрочуд швидко, що ніяк не відбивається на смакових якостях риби. Шматочки філе потрібно вмочити в суміш із однієї четвертої склянки води, змішаної з яйцем, а потім у борошно, перемішане із сіллю. Після цього риба в клярі обсмажується на олії, і все.

Молочний кляр для риби

Візьміть 400 мл підігрітого молока, вбийте туди 6 курячих яєчних жовтків. У цю суміш додайте трохи олії, сіль, близько 400 грам борошна. Вимішайте тісто, яке має вийти досить рідким. Потім збийте в піну білки і додайте|добавляйте| в тісто. Перемішуйте дуже обережно. Такого кляру вам вистачить на 1,5 кіло рибного філе.

Пивний кляр для риби

Просійте 100 г борошна пшеничного, в гірці зробіть невелике заглиблення, введіть туди яєчний білок, після чого підлийте приблизно 150 мл пива. Після цього суміш потрібно посолити, додати|добавляти| 2 ст. ложки будь-якого малого рослинного. Кляр вийде дуже рідким. Але риба в ньому не лише смачна, а й гарна – як у мереживному тісті.

Картопляний кляр для риби

Вам буде потрібно три великі картоплини. Їх потрібно очистити та потерти на великій стороні терки. У терту картоплю потрібно додати сіль до смаку, одне яйце і дві ложки борошна без гірки. Після того, як перемішаєте картопляну масу, покладете в неї рибу, обліпіть кляром з обох боків і обсмажте.

Китайський кляр для риби

Вам знадобиться дві ложки кукурудзяного крохмалю, сіль, збите яйце. Все це потрібно ретельно перемішати, підготовлену рибу вмочити в кляр і смажити на великому вогні в маслі. У цьому клярі не менш смачно виходять ніжні курячі крильця, візьміть собі це на замітку.

Сирний кляр для риби

Для приготування цього кляру вам буде необхідно взяти 2 або 3 столові ложки майонезу, 100 г тертого сиру, 4 курячі яйця. Ці інгредієнти необхідно перемішати. А потім додати до них близько 4 столових ложок борошна, сіль та перець. Риба в цьому клярі виходить не лише апетитною, а й дуже смачною.

Білковий кляр для риби

З усіх перерахованих вище клярів цей найніжніший. Для приготування білкового кляру вам знадобиться 5 курячих білків. Їх у охолодженому вигляді потрібно збити з невеликою кількістю солі. Потім потрібно до білків додати|добавляти| трохи борошна і небагато кип'яченої води - суміш у вас повинна вийти по консистенції, як для рідких млинців. У цю суміш потрібно макати філе риби та обсмажувати. Риба виходить дуже ніжною та соковитою.

Кляр овочевий для риби

Тут вашої фантазії можна розгулятися на всю. Готуйте будь-який кляр, який бажаєте - сирний, білковий, молочний. І в ту суміш маленькими шматочками ріжте будь-які овочі. До такого кляру можна додати і зелень, дрібно порубану. Загалом можна легко і просто винайти улюблений фірмовий рецепт. Дійте!

Так само до риби можна зробити відповідний соус, і вечеря чи обід стане ще смачнішою.

Спробуйте такий соус для риби в клярі.

Сметану та майонез потрібно перемішати разом у рівних кількостях. Туди ж подрібнюємо маслини, часник, зелень та солоний огірочок, порізаний якомога дрібніше.

Готуйте рибу не тільки у свята, а й на щоденний стіл, і ваша кухня стане різноманітнішою.

Для приготування легкої та простої страви візьміть філе риби, з нього можна приготувати багато чого. Наприклад, риба в клярі рецепт традиційний, простий та доступний. Ця страва може стати смачним обідом або вечерею, її можна подавати до гарніру з картоплі або рису, тільки річковий вид риби не підходить до цього рецепту.

Підготовка риби
Рибу чистять від луски, миють під проточною водою, нарізають на порційні шматки. Солять, перчать і трохи збризкують лимонним соком. Дають рибі можливість просочитися сіллю, і тоді мачають її в готовий кляр і обсмажують на розігрітій сковороді з олією. Готову, підрум'янену рибу викладають на паперовий рушник, коли жир стіче, кладуть на плоску страву, прикрашену листям салату і нарізаними скибочками помідора, огірка. Зверху посипають зеленню кропу. Для риби у клярі подають окремо соус.

Види кляру

Молочний кляр
Інгредієнти:
Рибне філе – півтора кілограми.
Молоко – чотириста грам.
Яйця – шість штук.
Борошно – дві склянки.
Сіль за смаком.
Приготування:
Трохи тепле молоко збийте за допомогою віночка з яєчними жовтками, додайте олії та борошно, збийте негусте тісто без грудочок. Після цього обережно введіть в кляр збиті в піну білки, перемішайте дерев'яною ложкою в один бік.

Пивний кляр
Інгредієнти:
Борошно – сто грам.
Яйця – один білок.
Пиво – сто п'ятдесят мілілітрів.
Рослинна олія – дві столові ложки.
Сіль за смаком.
Приготування:
Просійте через сито борошно пшеничне і введіть в неї збитий яєчний білок, пиво, сіль і рослинне масло. Збийте всі продукти віночком в однорідну масу, повинен вийти рідкий кляр. Риба, обсмажена у ньому, має вигляд мережива.

Картопляний кляр
Інгредієнти:
Картопля – три штуки.
Яйця – одна штука.
Борошно – дві столові ложки.
Рослинна олія – дві столові ложки.
Сіль за смаком.
Приготування:
Картоплю почистіть від шкірки і натріть на середній тертці, в цю масу додайте яйце, борошно та сіль. Обсмажуючи рибу в картопляному клярі, намагайтеся міцно притискати кляр до сковорідки для кращого підсмажування картоплі.

Сирний кляр
Інгредієнти:
Майонез – дві столові ложки.
Яйця – чотири штуки.
Твердий сир - сто грам.
Сіль, перець мелений – до смаку.
Борошно – чотири столові ложки.
Приготування:
Збийте за допомогою віночка яйця та майонез, додайте до них перець мелений, сіль, борошно і перемішайте, твердий сир натріть на тертці і змішайте з яєчною масою. Риба, смажена в такому клярі, дуже смачна і ситна.

Соус для риби у клярі
Інгредієнти:
Майонез – сто грам.
Сметана – сто грам.
Часник – чотири зубчики.
Солоний огірок – одна штука.
Зелень – пучок кропу.
Маслини без кісточок – п'ять штук.
Приготування:
Змішайте в рівних кількостях сметану з майонезом, додайте часник, видавлений через часнику. Дрібно наріжте зелень кропу і натріть на тертці солоний огірок. Змішайте всі інгредієнти і додайте|добавляйте| в соус нарізані кільцями маслини.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Приготувати ситну та смачну вечерю з судака, мінтаю або будь-якої іншої риби дуже просто. Потрібно лише занурити рибні шматочки в спеціально приготовлене тісто і обсмажити їх. Наприклад, можна зробити смачну. Ви можете не повірити, але рецепт приготування цієї страви запозичений у Великій Британії. Саме в цій країні втомлені господарки наприкінці тижня влаштовують собі відпочинок, купуючи на вечерю предмет британської гордості – готову рибу у клярі. По п'ятницях у кафе та ресторанах справжній «fishe-небельний бум». Подають цю страву, як правило, з картоплею фрі або пюре із розвареного зеленого горошку. Слід зважити, що така закуска дуже калорійна. Разом з тим, приготувавши пісний кляр для риби, скориставшись нашим рецептом з фото, ви зможете не лише зменшити кількість калорій, а й внести чарівну різноманітність у суворе дієтичне меню у будь-який день тижня.
Інгредієнти:
- 100 г борошна,
- 100 мілілітрів води,
- 1 часточка часнику,
- ½ чайної ложки харчової соди,
- велика сіль,
- чорний перець, пряні спеції.

Рецепт з фото покроково:

Просійте борошно пшеничне і з'єднайте з содою.

Додайте чорний мелений перець, інші ароматні спеції відповідно до ваших смакових уподобань і перемішайте суху суміш.
Для приготування водного розчину відміряйте потрібну кількість рідини, введіть сіль.

Розмішайте компоненти і поступово введіть розчин у борошняну суміш. Для запобігання утворенню грудочок, спочатку добре вимішайте густу суміш, потім введіть водний розчин, що залишився.

Очистіть та вимийте часник. Промокніть вологу серветкою і подрібніть, пропустивши через часниковий прес. За бажанням, ви можете просто дрібно посікти його на дошці. Відправте ароматну часникову масу в ароматну тестову суміш.

Перемішайте всі складові та залиште її на 10-15 хвилин.
Пісний кляр готовий!

Обов'язково познайомтеся з нашою добіркою - обов'язково знайдете для себе щось цікаве.

Fish& chips (Фіш енд чіпс) - це класика британської кухні та одна з найпопулярніших страв у світі. А це просто риба смажена в клярі зі смаженою картоплею, в основному картоплею фрі. Про картоплю я писала в , а ось цей пост про основну частину славного дуету, рибу в клярі. Причому пивний кляр для цієї страви найбільш вдалий. Оболонка риби виходить дуже хрумкою з приємним присмаком, що теж має значення.
Дуже важливо, щоб на момент змішування, пиво було холодним і змішувати потрібно перед самою жаркою, інакше кляр не буде добре роздмухуватися і створювати таку легку та хрумку оболонку. Пиво, по суті, можна брати будь-яке. А перед тим як занурювати рибу в кляр, потрібно обкатати шматочки в борошні, щоб кляр краще прилягав. Якщо готуєте на 2-3 особи, можете спокійно готувати кляр із половини інгредієнтів для пивного кляру, оскільки його виходить доситьбагато.

Щодо риби, у Британії це звичайно буде морська риба. А по суті можна брати будь-яку рибу.
Що стосується соусу, то це майже класичний соус тартар. Тільки як кожна класична страва і цей соус має безліч варіантів. Навіть я сама вношу різноманітність у його приготування залежно від того, до якої страви його подаватиму. Ця версія соусу тартар найкраще підходить до риби!