Що можна додати до грибного фаршу. Запіканка з грибами та фаршем. Найкращі рецепти. Хитрощі приготування смачних страв із фаршу з грибами

06.04.2024

Поговоримо про фарш. Вся краса м'ясного фаршу в тому, що страви з нього готуються значно швидше, ніж страви зі шматочками м'яса, але не завжди. Якщо ви хочете приготувати цікаву та незвичайну страву вам також доведеться витратити час.

Сьогодні поділюся з вами простими рецептами, які сподіваюся вам сподобаються, а також наприкінці статті ви знайдете запис про найпопулярніші страви з фаршу від наших Бабусь.

Якщо у вас в холодильнику є фарш, гриби, то не треба ламати голову, що приготувати з фаршу та грибів, я з великим задоволенням вам допоможу і поділюся прекрасними рецептами.

Як стверджують дієтологи, найбільшу поживну цінність має охолоджений фарш. Втім, дивіться самі у короткому відео корисну для себе інформацію.

Для початку пропоную вам дуже просту в приготуванні, але дуже смачну та ситну страву з фаршу та грибів.

Запіканка з фаршу з грибами.

Для приготування потрібно:

М'ясного фаршу – 400 г;

Картопля – 600 гр;

Цибуля – 2 шт;

Часник – 2 зубки;

М'ясний бульйон – 1 склянка;

Томатний соус – 1 ст.

Твердий сир – 100 г;

Сіль, перець за смаком;

Процес приготування:

Поставити на вогонь сковорідку, додати пару ложок олії, викласти в сковорідку фарш, додати очищену і дрібно нашатковану цибулину, видавити через прес часник, посолити поперчити все до смаку, перемішати і обсмажити все на середньому вогні до напівготовності.

Потім в окрему сковорідку з розігрітою олією викласти нарізані соломкою гриби, другу очищену і нашатковану цибулину, посолити, поперчити до смаку і обсмажити, так само до напівготовності.

Далі з'єднуємо обсмажені гриби з обсмаженим фаршем, додаємо до них м'ясний бульйон та томатну пасту, все перемішуємо і гасимо на середньому вогні 10-15 хвилин. Якщо треба приправляємо спеціями на ваш смак, пробуємо на сіль за потребою додаємо.

Очищену картоплю відварити в підсоленій воді до готовності, і зробити з неї пюре.

Потім взяти форму для запікання, змастити її олією та викласти шарами приготовані інгредієнти. Спочатку фарш із грибами (розрівняти), потім картопля і так само акуратно розрівняти. Поступово все посипати тертим на середній тертці твердим сиром.

Відправити форму до попередньо розігрітої духовки до температури 200 градусів і запікати. Запікаємо до тих пір, поки сир повністю не розплавиться, і наша запіканка не стане рум'яною, яскраво золотистого кольору.

Дістати запіканку викласти на блюдо, порізати на порційні шматочки, за бажанням прикрасити зеленню та гарного вам апетиту.

Наступний рецепт, трохи займе більше вашого часу, але воно того варте. Булочки, які ми приготуємо порадують вас своєю смачною начинкою та хрусткою скоринкою.

Булочки з фаршем та грибами.

Інгредієнти:

Вершкове масло – 30 гр;

Жовток яйця – 1 шт.;

М'ясний фарш – 100 г;

Цибуля - 1 шт;

Сіль, перець за смаком;

Весь процес приготування:

Для початку приготуємо тісто. Розчиняємо тремтіння в 50 мл теплого молока, і залишаємо на 15 хвилин. У молоко, що залишилося, додаємо жовток яйця, вершкове масло, сіль і все розмішуємо до однорідної маси. Потім з'єднуємо з настояною опарою, додаємо борошно і замішуємо тісто. Перекласти тісто в посуд, накрити рушником і залишити на годину в теплому місці.

Потім окремо в сковорідці обсмажити фарш до напівготовності, так само окремо обсмажити дрібно нарізані гриби, окремо обсмажуємо нашатковану та очищену цибулю, до злегка золотистого кольору, і окремо обсмажуємо натерту на середній тертці та очищену моркву. З'єднуємо всі обсмажені інгредієнти в окремому посуді, додаємо половинку злегка збитого до однорідної маси яйця, солимо перчим до смаку і все перемішуємо.

Далі беремо тісто і розкочуємо його в тонкий пласт товщиною приблизно 0,5 сантиметра, за допомогою склянки видавлюємо кружки. Потім беремо рівно половину гуртків і в них за допомогою пробки від пластикової пляшки у центрі ще вирізаємо кружечки.

Беремо кружечки без дірочки і викладаємо на них по чайній ложці фаршу, зверху кожен кружальце накриваємо, кружальцем з дірочкою. Потім руками защипуємо краї, або це можна зробити вилкою притискаючи краї.

Беремо деко для запікання, змащуємо його олією і викладаємо на нього наші заготовки, змащуємо їх половинкою збитого яйця, що залишилася, і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів на 35-40 хвилин.

Дістати приготовлені булочки, прикрасити за бажанням зеленню або шматочками бринзи і подати до столу. Закуска просто чудова, приємного апетиту.

Та як я вже обіцяв ділюся з вами ще прекрасними рецептами приготування страв із фаршу. Уявляю вам найпопулярніші рецепти.

До зустрічі, бувай!

sssaybruk.ru

Фарш з грибами: найкращі рецепти та особливості приготування

При приготуванні страв часто до класичного м'ясного фаршу додають гриби. Це можуть бути печериці, білі гриби, свіжі, сушені, заморожені. Фарш із грибами - це одне з найбільш вдалих смакових поєднань. З нього готують запіканки, соуси для пасти, зрази, додають у рулети та пироги. Дуже смачною виходить лазіння з фаршем та грибами, рецепти якої широко використовуються кулінарами всього світу. Найпопулярніші рецепти страв, у яких використовується фарш та гриби, представлені у нашій статті.

Немає єдиного рецепту фаршу з грибами. При приготуванні певного блюда використовуються різні варіанти.

Тим часом можна виділити три основні способи одержання фаршу з грибами:

Фарш та подрібнені до такого ж розміру гриби обсмажуються разом в одній сковороді. Додатково сюди ж можна додати цибулю, яка зробить фарш соковитішою. Готувати страву до випаровування рідини зі сковороди.
Фарш та подрібнені гриби обсмажуються на різних сковородах. При цьому і в м'ясний фарш, і гриби можна додати цибулю. Наприкінці приготування фарш та гриби перемішують. Часто до них ще додають сир, який пов'язує обидва інгредієнти. Фарш з грибами та сиром ідеально підходить для приготування запіканки.
Фарш і гриби можуть обсмажуватись як разом, так і окремо, але при цьому гриби крупно нарізаються. Фарш у разі немає однорідної консистенції.

Нижче представлені найцікавіші рецепти приготування страв із фаршем та грибами.

Смачна картопляна запіканка з фаршем та грибами

Для приготування запіканки знадобиться картопляне пюре. Саме тому картоплю потрібно поставити варитися ще до того, як обсмажуватиметься фарш із грибами. Після закипання картопля вариться 20 хвилин, а потім з неї потрібно приготувати пюре з додаванням вершкового масла (1 ст. ложка) та молока (60 мл).

Для начинки спочатку необхідно обсмажити цибулину та моркву (2 шт.). Потім додати до овочів часник (2 часточки), гриби (150 г), фарш (700 г), томатну пасту (2 ст. ложки) та сушений чебрець (1 ч. ложка). Обсмажувати всі разом до тих пір, поки рідина не випарується. При необхідності додати у фарш ложку борошна.

Картопляна запіканка з фаршем та грибами готується у такій послідовності: на дно форми викладається фарш, зверху пюре з картоплі, а потім шар сиру (120 г). Тепер страву потрібно відправити в духовку на 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Паста з фаршем та грибами

Паста, приготовлена за цим рецептом, зовні нагадує всім знайомі з дитинства макарони по-флотськи, але має істотні відмінності.

У процесі приготування страви спочатку обсмажується фарш (0,5 кг), потім до нього додаються гриби. Усі разом готується під кришкою 20 хвилин. Коли фарш із грибами будуть готові, до них додаються сухі макарони (200 г), які заливаються водою. Рідина має бути стільки, щоб покрити пасту. Тепер вогонь потрібно встановити максимум, щоб макарони в сковороді постійно і сильно кипіли. Як тільки вода википить, до готової пасти додати ложку сметани, а потім посипати зеленню.

Картопля з фаршем та грибами

Приготування цієї страви починається з обсмажування фаршу. Картопля тут знадобиться в останню чергу. На сковороду з вершковим маслом (50 г) викласти фарш (1 кг) і обсмажити на сильному вогні. На іншій сковороді спасерувати цибулю та гриби протягом 5 хвилин, потім до них додати дрібно нарізане сало (100 г) і часник (4 часточки). Потім у сковороду з грибами перекласти обсмажений м'ясний фарш. Сюди налити червоного сухого вина (500 мл) і додати томатну пасту (2 ст. ложки). Довести до кипіння, після чого зняти сковороду з|із| вогню. Додати чебрець і лавровий лист.

Начинку перекласти зі сковороди у форму для випікання та відправити в духовку на 1 годину. Після закінчення часу зверху на фарш з грибами викласти нарізану тонкими слайсами і перемішану з часником і чебрецем картопля (4 шт.). Відправити форму до духовки, розігріту до 200 градусів, ще на 30 хвилин.

Картопля з грибами та фаршем подається у гарячому вигляді. Перед подачею страву рекомендується посипати натертим пармезаном.

Лазання з грибами та фаршем

Для приготування лазаньї за цим рецептом знадобиться м'ясний фарш (500 г), гриби (250 г), сухі листи із твердих сортів пшениці (9 шт.) та соус бешамель (0,5 л), приготовлений за перевіреним рецептом.

Збирається лазіння у такій послідовності: спочатку фарш, обсмажений у томатному соусі, потім сухі листи, зверху соус бешамель із дрібно нарізаними грибами, потім знову шар листів. Зверху на листи лазаньї знову викладається фарш у соусі, потім листи та сир. Випікати приблизно 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

М'ясні зрази з грибами

Традиційно зрази роблять із картопляного пюре та подають їх як самостійну страву з соусом. Наші зрази будуть зроблені з м'ясного фаршу, а начинка буде грибна. Подавати їх можна з картопляним пюре, рисом чи гречкою.

Для початку необхідно приготувати начинку для зразків. Для цього гриби (200 г) обсмажують із цибулею до готовності. Коли начинка трохи охолоне, до неї додають варені яйця (2 шт.), нарізані кубиками.

Для приготування фаршу потрібно батон (1 скибочка) замочити в молоці (½ ст.). Потім його віджати і додати|добавляти| до м'ясного фаршу. У цю миску вбити 1 яйце. Фарш добре вимісити, щоб він став однорідною консистенцією. Після цього сформувати з нього кульку, потім розплющити її на долоні в коржик, всередину покласти ложку грибної начинки і сформувати котлетку. Краї зраз потрібно добре заліпити, щоб начинка була повністю закрита.

Зрази обсмажують на олії з двох сторін, а потім доводять до готовності в духовці протягом 20 хвилин. Перед запіканням у форму необхідно покласти шматочок вершкового масла|мастила|.

Рулет із фаршу з грибами

У цьому рецепті фарш та гриби готуються окремо, але в начинці вони поєднуються ідеально. Для приготування м'ясної частини рулету необхідно з'єднати в одному посуді яловичий фарш (1 кг), яйця (3 шт.), 100 г томатного кетчупу, цибулю (3 шт.), часник (1 часточка) та жменю нарізаної петрушки. Викласти фарш у форму розміром 10 на 30 см (можна зробити форму з фольги) і запікати при 180 градусах 20 хвилин. Готову м'ясну начинку дістати з|із| форми і остудити.

Для наступної начинки обсмажити на вершковому маслі гриби до готовності. Потім перекласти в окремий посуд і остудити. Тим часом розкотити аркуш тесту до такого розміру, щоб він міг обгорнути начинку. Пласт змастити яйцем. Уздовж середини листка тіста викласти грибну начинку, та був м'ясну. Краї тіста надрізати на смужки та обернути рулет, перекриваючи їх зверху. Випічка готуватиметься 40 хвилин за температури 180 градусів. Якщо верх рулету підрум'яниться раніше відведеного часу, його потрібно буде прикрити фольгою.

Запіканка з гречки з фаршем, грибами та сиром

Для приготування корисної запіканки з гречаної каші знадобиться гречка, фарш, гриби, цибуля та морква, перець, сир, яйця та спеції. Спочатку потрібно зварити гречку (200 г) до готовності. Поки крупа вариться необхідно обсмажити на одній сковороді цибулю та моркву, а на іншій – нарізаний кубиками перець та гриби (200 г).

Приготувати сирно-яєчну масу. Для цього збити яйця (3 шт.) і додати до них натертий сир (200 г). Після того, як зварена гречка трохи охолоне, необхідно з'єднати в одному посуді сирий курячий фарш (500 г), гречку, гриби з перцем, цибулю та моркву. Додати сіль та перець за смаком. Перемішати фарш із грибами із сирно-яєчною масою. Потім викласти його у форму для запікання та відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин. Через зазначений час форму дістати та посипати блюдо сиром (100 г). Готувати запіканку ще 10 хвилин до утворення скоринки.

fb.ru

Фарш із грибами – рецепт

Таку страву, як фарш з грибами, можна готувати як готельну страву, і подавати до столу разом з хлібом, або чіпсами, а можна використовувати як начинку для пирогів, запіканок, лазаньї, або м'ясного соусу для пасти. Як приготувати м'ясний фарш із грибами ми розповімо нижче.

Рецепт фаршу з грибами та картоплею

Як тільки мова заходить про рецепт з грибами, фаршем і картоплею, на думку спадає класична англійська страва – пастуший пиріг.

картопля – 750 г;
часник – 2 зубчики;
молоко – 1/4 ст.;
твердий сир – 1 ст.;
олія – 2 ст. ложки;
гриби – 230 г;
яловичий фарш – 500 г;
борошно - 3 ст. ложки;
яловичий бульйон – 1/2 ст.;
сіль перець;
кетчуп – 2 ст. ложки;
заморожений горошок – 500 г.

Очищену картоплю та часник заливаємо водою і відварюємо до готовності бульб у підсоленій воді. Готову картоплю пюруємо з молоком, олією та половиною сиру.

У сковороді розігріваємо олію та обсмажуємо на ній гриби до золотистого кольору. Забираємо гриби зі сковороди, а на їх місце кладемо яловичий фарш. Смажимо фарш, помішуючи, близько 3 хвилин, після чого заливаємо його бульйоном, додаємо сіль, перець, кетчуп та гриби з горошком. Обсмажуємо ще 6 хвилин і перекладаємо у форму для випікання.

Накриваємо м'ясний фарш шаром картоплі і посипаємо сиром, що залишився. Випікаємо пиріг при 350 градусах 40 хвилин або до золотистої скоринки.

М'ясний фарш із грибами

Альтернатива звичному гамбургеру з котлетою та овочами це оригінальна страва американської кухні, що називається «Неохайний Джо». Густий томатний соус з грибами та ясним фаршем, викладений між двома рум'яними скибочками хліба – це безперечно варто спробувати.

Нагріваємо велику товстостінну сковороду і наливаємо в неї олію. Обсмажуємо яловичий фарш близько 4-5 хвилин. Поки м'ясо готується, гриби кладемо у чашу блендера та подрібнюємо. Цибулю та часник дрібно нарізаємо і обсмажуємо разом із грибами на окремій сковороді до того часу, поки рідина повністю не випарується. Змішуємо гриби з м'ясом і додаємо томатну пасту, орегано, винний оцет, вустерширський і гострий соуси. Гасимо всі разом 10 хвилин, а потім викладаємо на хліб.

womanadvice.ru

Як приготувати грибний фарш?

Як часто нам хочеться урізноманітнити звичний стіл чимось справді незвичайним, новим, не надто обтяжливим у приготуванні та корисним? Знайти рецепт, що відповідає всім вимогам, не просто, але сьогодні ми пропонуємо вам саме такий варіант: приготувати грибний фарш. Як його зробити, щоб не перебити смак ніжної субстанції спеціями, що можна використовувати як додаткові інгредієнти, з чим краще подавати?

Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Страви з грибним фаршем

Спочатку визначимося, в яких стравах можна використовувати грибний фарш.

1. Котлети, зрази

Це перше, що спадає на думку і невипадково – таку страву оцінять навіть м'ясоїди.

2. Млинці, равіолі, вареники, манти

Для пісного чи вегетаріанського меню фарш із грибами стане справжньою знахідкою. Залежно від тих чи інгредієнтів та приправ він поєднується і з вареним тестом, і зі смаженим.

Фаршировані такою начинкою звичні помідори, яйця чи солодкі перці стануть родзинкою столу.

4. Овочеві гарячі страви

Кабачки, картопля, баклажани – фаршируємо їх та запікаємо.

5. М'ясні гарячі страви

Різні курячі та м'ясні рулети, нашпиговане жарке набудуть незвичайного аромату та смаку.

При необхідності фарш із грибів легко розлучається молоком, томатною пастою або навіть просто водою з борошном і виходить чудовий соус для м'ясних та овочевих гарячих страв.

Розглянемо основні рецепти приготування грибного фаршу, освоївши які зможемо легко грати з додатковими інгредієнтами для досягнення оптимального для себе смаку.

Грибний фарш простий

складові

Гриби - 600 г + -
Цибуля ріпчаста - 1 шт. + –
Морква середня – 1 шт. + –
Сіль - 2 тріски + -
Чорний перець - на кінчик ножа.
Рослинна олія - на кінчик ножа.
Мускатний горіх - для смаження (2-3 ст.л.) + -

Приготування

Для початку чистимо цибулю, шаткуємо її і відправляємо на гарячу сковороду обсмажуватися на невеликій кількості олії.
Чистимо і трьом на тертці або дрібно ріжемо моркву. Додаємо її до цибулі, коли вона стане прозорою. Солимо, перчимо і тушкуємо овочі ще 5 хвилин.
Тим часом промиваємо гриби і дрібненько їх ріжемо. Викладати на сковороду до овочів їх можна двома способами:

— кладемо все одразу – вони дадуть багато води і будуть гаситись, а не обсмажуватись. Це добре тим, кому засмажка протипоказана або тим, хто просто любить тушковані овочі.

- Викладаємо порційно і потроху. Тоді сік встигатиме випаровуватися, гриби візьмуть більше олії і знайдуть рум'яний відтінок і відповідний смак.

Смак фаршу, відповідно, також змінюватиметься, тому обираємо те, що потрібно саме нам.

Тримаємо на сковороді овочі до готовності грибів, потім все охолоджуємо при кімнатній температурі під кришкою - ні до чого, якщо грибочки засохнуть, і пропускаємо все через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.

Якщо хочеться однорідної консистенції, прокручуємо їх пару разів, а якщо подобається відчувати шматочки, вистачить і одного.

Використовувати такий фарш можна для всіх перерахованих вище страв, а якщо вирішимо зробити з нього котлети, додаємо до складу яйце і трохи розмоченого в молоці хліба. На цю кількість знадобиться 1 скибочка.

Як начинку для пісних мант або картопляних зраз можна використовувати в чистому вигляді, нічого не додаючи.

Фарш грибний з томатною пастою

Ставимо на вогонь літр води, підсолюємо її, додаємо 2-3 горошини перцю, пару лаврових листочків і доводимо до кипіння. Півкіло свіжих грибів промиваємо і повністю кладемо в каструлю. Знову доводимо до кипіння і тримаємо ще 3-4 хвилини, потім відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.
Подрібнюємо готові грибочки в блендері або м'ясорубці та викладаємо масу на гарячу промаслену сковороду. Обсмажуємо, безперервно помішуючи, 5 хвилин, перчимо і додаємо 2 ст. томатної пасти. Якщо вона погано розходиться, розбавляємо водою (1-2 ст.л.) і томимо ще 5 хвилин.
На окремій сковороді обсмажуємо до золотистості цибулю (1 крупна головка або 2 менші) і середню порізану моркву.
Як тільки все буде готове, з'єднуємо гриби та засмажку, добре перемішуємо, пробуємо на сіль.
Можна залишити фарш із помітними вкрапленнями цибулі та моркви, а можна подрібнити його занурювальним блендером до повної однорідності – вирішувати вам.

У першому випадку він стане ідеальною начинкою для млинців або зразів, для м'ясних рулетів. У другому – його можна розвести до консистенції соусу, просто додавши 1/3 склянки кип'яченої води та прогрівання на сковороді, або нафарширувати їм яйця чи болгарські перці.

Фарш грибний із вершками

Виходить дуже ніжним та чудово поєднується з легкими овочевими стравами.

600 г грибів заливаємо окропом і тримаємо 5 хвилин. Потім зливаємо воду, залишаючи ¼ склянки відвару, остуджуємо їх і ріжемо великими шматками – так у грибах збережеться більше смаку.
Викладаємо на гарячу сковороду, обсмажуємо на мінімумі олії до золотистої скоринки і відставляємо убік. Окремо обсмажуємо 2 порізані на півкільця невеликі цибулини до золотистості.
Пропускаємо гриби і цибулю через м'ясорубку, перемішуємо і знову викладаємо на сковороду.
Підливаємо грибний відвар і ½ склянки вершків. Як тільки суміш закипить, солимо, приправляємо білим перцем та мускатним горіхом. Тримаємо на маленькому вогні без кришки, щоб зайва волога вільно випарювалася.
Якщо здається, що вийшло рідкувато, сміливо додаємо 1-2 ч.л. борошна. Головне не класти її надто багато, пам'ятаємо, що вона набухає.

Як тільки консистенція нас влаштує, вимикаємо газ і даємо фаршу охолонути за кімнатної температури.

Грибний фарш із сиром та зеленню

Смак фаршу також виходить дуже м'яким, тому обробляємо півкіло грибів так само, як і в минулому рецепті - заварюємо окропом, а потім, порізавши крупно, обсмажуємо відразу разом з цибулею.

Подрібнюємо в блендері разом із 1/3 пучка зелені (кінзи, кропу чи петрушки).
Трьом на дрібній тертці 70 - 80 грамів будь-якого твердого сиру, з'єднуємо його з фаршем і все перемішуємо.

Використовуємо як начинку для будь-яких видів закуски, а також для гарячих овочевих страв: сир у складі розплавиться, і наші човники з картоплі або фаршировані баклажани вийдуть з рум'яною скоринкою.

Фарш із грибами може бути дуже різноманітним, але завжди дуже смачним. Спробуйте та переконайтесь самі!

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'яі електронну пошту

tvoi-povarenok.ru

М'ясний фарш із грибами

М'ясний фарш з грибами - проста і неймовірно смачна страва, яку можна подавати зі свіжими овочами або як гарнір до макаронів. А якщо фарш домашній та гриби свіжі – просто смакота виходить!

ІНГРЕДІЄНТИ

Фарш 500 Грам
Цибуля 2 Штуки
Гриби 250 – 300 Грам
Перець чорний мелений 1
Олія рослинна 5 Ст. ложок
Сметана 3 Ст. ложки

Опис приготування:

Механізм приготування гранично простий і підійде господиням-початківцям, які бажають порадувати гостей або домочадців ситною і смачною стравою. Як приготувати м'ясний фарш із грибами: 1. Дві великі цибулини нарізаємо півкільцями. Обсмажуємо до золотистої скоринки на олії. 2. Фарш покупний або домашній, свинячий, яловичий, курячий - загалом, будь-який, викладаємо на сковороду, сиплемо маленьку дрібку чорного перцю і смажимо часто помішуючи протягом 5 хвилин. 3. Гриби, заздалегідь вимочені у воді та висушені, викладаємо на сковороду, ретельно перемішуємо, доливаємо олії для смаження та помішуємо кожні 2 – 3 хвилини. З м'ясним фаршем гриби краще використовуйте лісові – опеньки, боровики, лисички, польські гриби. Їхня кольорова гама відмінно гармонуватиме з основним інгредієнтом, і смакові якості проявлять себе в кращій формі. З курячим фаршем – печериці. 4. Після 10 хвилин прожарювання за бажанням можна додати в масу трохи сметани – фарш із грибами стане ніжнішим. Якщо ви використовували курячий фарш - він просто танутиме в роті. Гасити 15 хвилин або до повного випаровування вологи. Фарш з грибами має дуже насичений смак, тому краще подавати його з пісними макаронами, звареними без солі. Також м'ясний фарш із грибами може використовуватися як начинка для пирога, рулету. Втім, він чудово «іде» і як самостійна страва, з помідором та пучком зелені зверху. Загалом експериментуйте – і щось обов'язково вийде! ;)

Про це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Страви з грибним фаршем

Спочатку визначимося, в яких стравах можна використовувати грибний фарш.

1. Котлети, зрази

Це перше, що спадає на думку і невипадково – таку страву оцінять навіть м'ясоїди.

2. Млинці, равіолі, вареники, манти

3. Закуски

Фаршировані такою начинкою звичні помідори, яйця чи солодкі перці стануть родзинкою столу.

4. Овочеві гарячі страви

Кабачки, картопля, баклажани – фаршируємо їх та запікаємо.

5. М'ясні гарячі страви

Різні курячі та м'ясні рулети, нашпиговане жарке набудуть незвичайного аромату та смаку.

Грибний фарш простий

складові

- 600 г + -
- 1 шт. + -
- 1 шт. + -
- 2 щіпки + -
- На кінчик ножа + -
- На кінчик ножа + -
Мускатний горіх - для смаження (2-3 ст.л.) + -

Приготування

Страва з мінімумом компонентів: робиться швидко та нескладно.

Для початку чистимо цибулю, шаткуємо її і відправляємо на гарячу сковороду обсмажуватися на невеликій кількості олії.
Чистимо і трьом на тертці або дрібно ріжемо моркву. Додаємо її до цибулі, коли вона стане прозорою. Солимо, перчимо і тушкуємо овочі ще 5 хвилин.
Тим часом промиваємо гриби і дрібненько їх ріжемо. Викладати на сковороду до овочів їх можна двома способами:

Смак фаршу, відповідно, також змінюватиметься, тому обираємо те, що потрібно саме нам.

Тримаємо на сковороді овочі до готовності грибів, потім все охолоджуємо при кімнатній температурі під кришкою - ні до чого, якщо грибочки засохнуть, і пропускаємо все через м'ясорубку або подрібнюємо в блендері.

Як начинку для пісних мант або картопляних зраз можна використовувати в чистому вигляді, нічого не додаючи.

Ставимо на вогонь літр води, підсолюємо її, додаємо 2-3 горошини перцю, пару лаврових листочків і доводимо до кипіння. Півкіло свіжих грибів промиваємо і повністю кладемо в каструлю. Знову доводимо до кипіння і тримаємо ще 3-4 хвилини, потім відкидаємо на друшляк і даємо охолонути.
Подрібнюємо готові грибочки в блендері або м'ясорубці та викладаємо масу на гарячу промаслену сковороду. Обсмажуємо, безперервно помішуючи, 5 хвилин, перчимо і додаємо 2 ст. томатної пасти. Якщо вона погано розходиться, розбавляємо водою (1-2 ст.л.) і томимо ще 5 хвилин.
На окремій сковороді обсмажуємо до золотистості цибулю (1 крупна головка або 2 менші) і середню порізану моркву.
Як тільки все буде готове, з'єднуємо гриби та засмажку, добре перемішуємо, пробуємо на сіль.
Можна залишити фарш із помітними вкрапленнями цибулі та моркви, а можна подрібнити його занурювальним блендером до повної однорідності – вирішувати вам.

Фарш грибний із вершками

Виходить дуже ніжним та чудово поєднується з легкими овочевими стравами.

600 г грибів заливаємо окропом і тримаємо 5 хвилин. Потім зливаємо воду, залишаючи ¼ склянки відвару, остуджуємо їх і ріжемо великими шматками – так у грибах збережеться більше смаку.
Викладаємо на гарячу сковороду, обсмажуємо на мінімумі олії до золотистої скоринки і відставляємо убік. Окремо обсмажуємо 2 порізані на півкільця невеликі цибулини до золотистості.
Пропускаємо гриби і цибулю через м'ясорубку, перемішуємо і знову викладаємо на сковороду.
Підливаємо грибний відвар і ½ склянки вершків. Як тільки суміш закипить, солимо, приправляємо білим перцем та мускатним горіхом. Тримаємо на маленькому вогні без кришки, щоб зайва волога вільно випарювалася.
Якщо здається, що вийшло рідкувато, сміливо додаємо 1-2 ч.л. борошна. Головне не класти її надто багато, пам'ятаємо, що вона набухає.

Як тільки консистенція нас влаштує, вимикаємо газ і даємо фаршу охолонути за кімнатної температури.

Грибний фарш із сиром та зеленню

Подрібнюємо в блендері разом із 1/3 пучка зелені (кінзи, кропу чи петрушки).
Трьом на дрібній тертці 70 - 80 грамів будь-якого твердого сиру, з'єднуємо його з фаршем і все перемішуємо.

Фарш із грибами може бути дуже різноманітним, але завжди дуже смачним. Спробуйте та переконайтесь самі!

Ароматне м'ясо з підсмаженими грибами у ніжному сметанному соусі. Фарш з грибами готується чудово швидко, а смак і аромат просто чудові.

Склад:

Фарш (яловичина+свинина) – 400 г
Печериці – 400 г (краще використовувати заморожені, розрізані на платівки гриби, але можна і свіжі)
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Сметана (15%) – 350 г
Борошно – 1 ст. ложка
Кріп (сушений) - за смаком (не обов'язково, але бажано)
Перець мелений – за смаком
Сіль за смаком

Приготування:

Цибулю почистіть і наріжте на дрібні кубики. У сковороді розігрійте невелику кількість олії і викладіть цибулю. Обсмажте цибулю до золотистого кольору протягом 10-15 хв. при періодичному помішуванні.

Поки смажити цибулю підготуйте сметанний соус. Для цього спочатку змішайте борошно з 5 ст. ложками окропу і перемішайте. Це робиться, щоб уникнути появи грудочок у сметані.

Додайте|добавляйте| до борошна з|із| водою сметану і знову перемішайте.

Заморожені печериці (пластинками), не розморожуючи, викладіть у сковороду до підсмаженої цибулі. Якщо Ви використовуєте свіжі гриби, попередньо помийте їх і поріжте на пластинки. Збільшіть вогонь до максимуму і обсмажте печериці протягом 3 хвилин, помішуючи.

У сковороді утворюється багато соку, його необхідно злити та підсмажити гриби на великому вогні протягом 5 хв. до утворення золотистої скоринки.

Через 5 хв. додайте фарш та обсмажте його на великому вогні. при помішуванні протягом 3-5 хв. поки він не побіліє.

Вогонь зменште до мінімального, влийте злитий із грибів сік і додайте сметанний соус, перемішайте. Перед тим, як вливати сметанний соус, додайте в нього 2 ст. ложки окропу і перемішайте, щоб уникнути згортання сметани при подальшій тепловій обробці.

Всім доброго доби!
Під час збирання грибів за довгі роки я привчила себе не звертати уваги на великі гриби. Цього добра у нас у лісі достатньо кожного року і тому я збираю лише маленькі гриби, виняток-це боровики. Але мій чоловік гребе все підряд-і маленькі, і великі. Це звичайно по-господарськи і мені все одно доводиться з ними поратися, тому з його грибів-більшовиків постійно роблю грибний фарш і заморожую його для подальшого використання вже взимку.
Рецептів із таким фаршем у мене багато, тому мені потрібен фарш із різних грибів. І так вийшло, що я для себе обрала два варіанти-це фарш з капелюшків і ніжок різних грибів, і фарш з грибних ніжок від боровиків.
У лісі неможливо пройти повз величезний подосиновик, підберезник та інші трубчасті гриби, але маринувати такі гриби не дуже зручно. При варінні вони стають як жаби, слизькі та не гарні. У сушінні підсиновики теж не дуже, від них тоді супи чорніють. Ось такі гриби я й використовую для фаршу.
Приготування просте. Гриби перебираємо та добре промиваємо у воді. Розрізати великі капелюшки та ніжки можна навпіл або просто відварювати гриб цілком. Також для першого варіанта фаршу збираємо всі гриби крім боровиків.

Другий варіант-це чисто ніжки від боровиків. Капелюшки на сушіння, ніжки у фарш. Так само добре промиваємо у воді.

Процес пішов. Солимо і ставимо варити до повної готовності. Не забуваймо постійно знімати піну.

Готові гриби відкидаємо на друшляк і залишаємо до повного остигання.
До речі, такі відварені ніжки поріжте на шматочки і приготуйте за цим рецептом.
Так само їх можна вживати просто ось у такому вигляді-до смаку вони нагадують м'ясо варених раків (ну хто, звичайно, знає цей смак, той мене зрозуміє, відірватися не можливо).

Далі з грибних ніжок пропускаємо через м'ясорубку і отримуємо біленький, хрумкий фарш. Рідину, що з'явилася, бажано злити.
Фарш роблю із використанням великої сітки.

А ось так виглядають гриби-асорті. Їх так само після варіння відкидаємо на друшляк і залишаємо повністю остигати.

Гриби пропускаємо через м'ясорубку і отримуємо вже рідкіший фарш, але як би з клейковиною. З нього виходять чудові грибні млинці або котлетки.

Беремо нові целофанові пакети, розкладаємо фарш порційно. Стільки скільки ви зазвичай використовуєте в готуванні страви на свою родину.

Фарш формую невеликими брусочками, викладаю на підкладку та ставлю в морозильник. Після заморожування витрушую з підкладки і такі брусочки зручно розкладати на зберігання контейнери морозильної камери.

Зберігається такий грибний фарш добре.
Після розморожування не втрачає смакових якостей.
Вдалих вам зимових заготовок!

Час приготування: PT00H01M 1 хв.

Таку страву, як фарш з грибами, можна готувати як готельну страву, і подавати до столу разом з хлібом, або, а можна використовувати як начинку для пирогів, запіканок, або м'ясного соусу для пасти. Як приготувати м'ясний фарш із грибами ми розповімо нижче.