24. avgusta 1853 je mestiz Indijec George Crum, uslužbenec restavracije pri Moon's Lake Lodge v Saratoga Springs v New Yorku, po srečnem naključju pripravil krompirjev čips. Legenda pravi, da je gostinsko ponudbo obiskal nihče drug kot sam železničar tajkuna Vanderbilta in naročil, nenavadno, najbolj navaden ocvrt krompir. Vendar je razvajeni "oligarh" večkrat vračal hrano, ki so jo postregli v kuhinjo kot premalo ocvrto. Presenetljivo je, da naročnik jedi ni zavrnil, ampak je bil tudi zelo zadovoljen z njo.vrečke.

160 let pozneje je čips daleč od svojega prvotnega – idealnega – recepta. In danes so na vrhu ne le na seznamu najbolj zaželenih dobrot, ampak tudi na lestvici najbolj škodljivih izdelkov. Projekt Vikend se je odločil spomniti, katere priljubljene jedi zdravniki menijo, da so najbolj nevarne za naše zdravje - in, kar je najpomembneje, zakaj.

flickr.com/hijchow

1. Čips in pomfrit

Znana fraza pravi, da je "vse prijetno na tem svetu bodisi nezakonito, bodisi nemoralno ali vodi v debelost." Ocvrti krompir v olju ne krši zakona in moralnih okvirov, vendar, ker je šokanten odmerek škroba in maščob, neizogibno vodi do povečanja telesne mase, če takšno kulinarično "poslasto" vključite v svoj dnevni jedilnik.

Vendar pa je prekomerna teža malenkost v kontekstu drugih zdravstvenih težav, ki so polne predstavljenih jedi. In škodo, ki jo povzroča sodobni čips, težko pripišemo krompirju - navsezadnje so danes pripravljeni iz pšenične in koruzne moke ter mešanice škroba, vključno z gensko spremenjeno sojo. Temu dodajte vse vrste "okusov" - slanino, kislo smetano in sir, rdeči kaviar in celo (!) "Ocvrt krompir". So seveda vse komponente E-Line – arome hrane in ojačevalci okusa.

Še posebej so nam naklonjeni proizvajalci E-621, imenovanega mononatrijev glutamat. Ta toksin, ki deluje na človeški živčni sistem, lahko "naredi" tudi najbolj nespodobno hrano okusno in zaželeno, poleg tega pa ji vzbudi odvisnost, podobno narkotični.

Potreba, in povsem resnična, in ne premišljena, lahko "navdihne" in pomfrit. Pripravljen pa je iz pravega krompirja, le "gensko izboljšanega" - gladkega, gladkega, z velikimi gomolji, da se olajša proces čiščenja. Ko ga narežemo na rezine, ga prelijemo s paro (zato ta učinek hrustljave skorje doma z mehkim jedrom skoraj nedosegljiv), zamrznemo in že v tem polizdelku pošljemo v verige hitre prehrane. Tam se rezine ocvrejo na olju oziroma mešanici olj za globoko maščobo, ki vključuje kombiniran "koktajl" maščob, vključno s palmovim in kokosovim oljem. Takšna mešanica stane veliko, vendar se lahko po vlivanju uporablja do 7 dni brez žarkosti. V tem času se v njem tvorijo akrolein, akrilamid, glicidamid - produkti razgradnje maščob in močnih rakotvornih snovi, torej snovi, ki povzročajo nastanek rakavih tumorjev. Mimogrede, ena porcija pomfrita s sorazmerno nizko hranilno vrednostjo za hitro hrano pri 273 kcal na 100 gramov (to je približno 340-390 kcal na "standardno" porcijo) vsebuje približno 30 gramov takega "ponovno uporabnega". maščobe. Zdi se, no, kaj je 30 gramov? Za vizualizacijo te količine si predstavljajte: približno 15 gramov olja paše v eno žlico, zato srkamo okusen hrustljav krompir z nekaj žlicami olja z rakotvornimi snovmi. Povprečna poraba maščob na dan je 90-100 gramov in jih, tako kot druga hranila, najdemo v enem ali drugem odmerku v skoraj vseh živilskih izdelkih.

Zdravniki opozarjajo na alarm - in ne zato, ker si, ko ješ čips in krompirček, kmalu ne boš mogel zapeti svojih najljubših kavbojk. Visok holesterol, plaki v krvnih žilah, ateroskleroza, tveganje za srčni infarkt in možgansko kap, degenerativne spremembe jeter, poslabšanje spolne funkcije pri moških in, kar je najpomembneje, razvoj rakavih tumorjev in ne samo v prebavilih – vse te posledice privrženost hitri hrani so znanstveniki že opazili v Združenih državah.stari skoraj 70 let.

V Rusiji je industrija hitre hrane cvetela pred nekaj več kot 20 leti, v obdobju po perestrojki. Danes je tako »pomanjkanja« kot »drhkih 90-ih« konec – žal, družinske počitnice še vedno spremlja izlet v restavracijo s hitro prehrano, večerni počitek ob ogledu filma pa vključuje vrečko čipsa pod roko.

Poleg tega so zelo dvomljivi beljakovini dodani vseprisotna soja, glutamat in cela vrsta E-komponent: konzervansi (da bo kotlet ohranil svojo predstavitev več let), stabilizatorji in sintetična barvila. Ti dodatki dražijo naš prebavni sistem, otopljajo občutek sitosti in nas spodbujajo, da jemo vse pogosteje. Želodec se raztegne in že brez pomoči "E-šeka" začne zahtevati nadaljevanje banketa.

Zdi se - zvitek, kotlet, solata, vodnjak, sir, no, majoneza. Ampak, morate priznati, burger iz domačih izdelkov sploh nima okusa kot njegov "restavracijski" dvojnik. Konec koncev, v kuhinjskem arzenalu na srečo nimamo tistih aditivov za živila, ki so polnjeni z mletim mesom v linijski proizvodnji. Namreč znova in znova nas prisilijo, da se vračamo na točko hrane, namigujejo na to, da doma ni tako okusno.

3. Vrstica klobas in konzervirana hrana

Opisane »mesne more« bi veljale v zvezi s klobasami, če bi pri njihovi izdelavi uporabljali le naravno meso. Vendar pa je tukaj vredno zapisati nevarnosti skrite maščobe - navsezadnje je tudi najbolj naraven klobasast izdelek sestavljen predvsem iz svinjskih kož in masti. Koža, hrustanec, drobovina in ostanki mesa, plus 25-30 % transgenih sojinih zrn in seveda konzervansi, stabilizatorji, zgoščevalci, emulgatorji, antioksidanti, barvila za živila, arome - to je približna sestava vseh klobas, ne glede na vrsto in blagovno znamko proizvajalca.

Konzervirana hrana je pravzaprav mrtev izdelek, ki je ohranil svojo relativno hranilno vrednost izključno zahvaljujoč "raztopini" "E-nis", ocetne kisline, sladkorja in seveda ogromne količine soli (če človek potrebuje 6-10 gramov natrija - klora na dan, samo 100 gramov konzervirane hrane vsebuje povprečno 15 gramov soli).

RIA Novosti / Anton Denisov

4. Instant rezanci in pire

Govedina, piščanec, kozice, gobe, pa še skoraj špageti s skoraj omako - tako proizvajalci čudovite hrane iz vrečk ponujajo kraljevski obrok, večerjo in zajtrk. In ravno tako je pri "brezplačnem siru". Seveda bi bilo zelo priročno vsebino plastične skodelice preliti z vrelo vodo za 3-5 minut - in voila! - dobite pravzaprav italijanske testenine, fettuccine ali rižoto. Pravzaprav bomo dobili vročo (za hitrejšo absorpcijo) »mešanico« vseh možnih prehranskih dopolnil in absolutno nič koristi.

S sistematično uporabo takšne "krmne mešanice" v telesu se sistem sesuje - zdi se, da je prejel hrano in kalorije, a so vsebovale premalo snovi, ki jih je res potreboval za normalno delovanje. Brez hrane kmalu pošlje možganom signale SOS in počutimo se, kot da smo spet lačni.

Tukaj vas ne bo odveč spomniti, pod katerimi kodami se na embalaži izdelka skrivajo ti ali oni pomočniki proizvajalcev: konzervansi(lahko povzroči raka, ledvične kamne, poškodbe jeter, alergije na hrano, črevesne motnje, stradanje s kisikom, motnje krvnega tlaka) - E 200 do 290 in E 1125, stabilizatorji in zgoščevalci (rak, bolezni prebavil, ledvic in jeter) - E 249-252, E 400-476, E 575-585 in E 1404-1450, emulgatorji(rak, prebavne motnje) - E 322-442, E 470-495, antioksidanti(bolezni jeter in ledvic, alergijske reakcije) - E300-312 in E320-321, barvila za živila (rak, bolezni prebavil, jeter in ledvic, živčne motnje in alergijske reakcije) - E 100-180, E 579, E 585, ojačevalci okusa(živčne motnje, poškodbe možganov) - E 620-637.

Pošteno povedano, velja omeniti, da obstaja skromen seznam dodatkov, ki veljajo za neškodljive in celo koristne za zdravje - po želji ga je mogoče zlahka najti na internetu.

Te "čarobne" omake, ki tradicionalno spremljajo večino jedi s hitro hrano, lahko najbolj zdravo hrano spremenijo v strup. Kečap poleg stabilizatorjev, emulgatorjev in konzervansov vsebuje kemična barvila in je sestavljen iz skoraj petine sladkorja. Takšen preliv odlično skrije naravni okus tudi najbolj neprijaznih, če ne preprosto pokvarjenih jedi - ne zaman pravijo, da "s kečapom lahko poješ vse."

Majoneza pa je nosilec tako imenovanih transmaščob – izomerov maščobnih kislin, ki lahko zavedejo naše telo z integracijo v biomembrane celic namesto naravnih maščobnih kislin omega-3 in omega-6. Transkonfiguracije vodijo v onkogenezo, aterosklerozo, povečajo tveganje za nastanek sladkorne bolezni in, milo rečeno, poslabšajo imuniteto – motijo ​​delo encimov, ki varujejo naše telo. Dodatna nevarnost je plastična embalaža, kamor se zaradi varčevanja pogosto vlije majoneza – kis, ki ga vsebuje omaka, ima super sposobnost, da iz nje izsesa rakotvorne snovi. Ugani, kam gredo.

6. Čokoladne tablice, lizike in gumije

Brez nevarnosti sladkorne bolezni, raka, debelosti, osteoporoze, zobozdravstvenih težav in alergijskih reakcij lahko človek dnevno zaužije največ 50 gramov sladkorja. Ta zgornja meja norme je približno 10 žličk, vendar ne pozabite, da nas poleg "čistega" sladkorja, ki ga damo v čaj ali kavo, čakata recimo v istem kečapu glukoza in saharoza. Ali v jogurtu. Toda nikoli ne veste, kje: vredno je prebrati sestavo običajnih izdelkov, podnaslov v stolpcu "ogljikovi hidrati" - in postalo bo jasno, koliko presegamo normo, ki jo dovoljuje WHO (Svetovna zdravstvena organizacija), tudi brez pomožnih materiali v obliki čokolade, karamele in peciva (mimogrede, slednji je še en idealen nosilec transmaščob, skupaj z majonezo).

Ti izdelki imajo najvišje glikemične indekse, to pomeni, da se sladkor iz njih absorbira skoraj takoj. Hkrati ne vsebujejo nobenih koristnih snovi - v nasprotju s takšnimi glikemičnimi voditelji, kot sta med in suho sadje. Poleg tega svetle bonbone, glazirane bonbone in gumije z najrazličnejšimi okusi sploh ne moremo imenovati "hrana" - gre prej za mešanico sladil in sladil, stabilizatorjev, zgoščevalcev in želirnih sredstev, emulgatorjev, antioksidantov in barvil za živila.

7. Sladke gazirane pijače in sokovi

Mimogrede, o stopnji porabe sladkorja na dan - en liter kole vsebuje približno 112 gramov sladkorja in približno 420 kalorij (kljub temu, da je dnevni vnos za večino ljudi 2000-2500 kcal). Temu dodajte še kofein, barvila in fosforno kislino, ki »odplakne« kalcij iz telesa, ter ogljikov dioksid, ki omogoča, da se škodljive sestavine še hitreje porazdelijo po telesu.

Soda v "lahki" različici velja za bolj zaželeno, saj ni škodljiva za postavo. Vendar pa pri nič kalorij vsebujejo sladila – predvsem aspartam, ki se razgradi v formaldehid (kancerogen razreda A), metanol in fenilalanin (strupen v kombinaciji z drugimi beljakovinami).

Ne spere se zlahka s slino, draži sluznico ust in vedno znova izzove žejo - da se znebite sladkega priokusa. In neškodljivost za postavo je zelo dvomljiva - soda prispeva k nastanku celulita, dolgoročno pa za ljubitelje "lahkih" pijač pride do presnovne motnje.

Če pa si na splošno nihče ne dela iluzij o sodi, potem je iz nekega razloga odnos do "box" sokov zelo močan, ne le glede njihove neškodljivosti, ampak celo glede njihovih koristi za zdravje. Vendar je z izjemo ogljikovega dioksida njihova sestava skoraj enaka kot pri soda pops. En kozarec pomarančnega soka iz vrečke vsebuje približno šest žličk sladkorja, en kozarec jabolčnega soka približno sedem. Nedvomno tudi sama jabolka in pomaranče vsebujejo sladkor, a ne samo - vitamini in prehranske vlaknine postanejo prijeten bonus, glukoza pa se ne absorbira več v krvni obtok s tako bliskovito hitrostjo. Pakirani sokovi nimajo takšnih prednosti - pridobljeni iz koncentrata in so, za zavist, trajni, lahko se razlikujejo po ceni glede na "promocijo" blagovne znamke, vendar ostanejo nezdravi.

8. Pokovke

Koruza sama po sebi ne predstavlja nevarnosti za zdravje - ja, ogljikovi hidrati, da, vsebuje škrob, vsebnost kalorij v rastlinski hrani pa je precejšnja - približno 330 kcal na 100 gramov izdelka. Vsebuje pa vlaknine in veliko koristnih snovi - vitamine A, C, E, tiamin, niacin, folno kislino, železo, kalij, magnezij, fosfor, cink.

Z eno besedo, predstavljajte si pokovke samo ocvrta koruzna zrna - ne bo na lestvici najbolj škodljivih živil. A vse se spremeni, ko pridejo – maslo, sol, sladkor, karamelizatorji, barvila, ojačevalci okusa, arome. Mimogrede, odmerek soli v klasični slani pokovki preseže lestvico, tako da se čips niti ne sanja - in to je polno vsaj povečanega krvnega tlaka in okvarjenega delovanja ledvic. No, hranilna vrednost pokovke se zaradi vseh vrst dodatkov poveča na povprečno 500 kcal na 100 gramov.

9. Alkohol

Degenerativne motnje v možganski skorji, uničenje jeter, onkologija, genetske mutacije - zdi se, da se vsi dobro zavedajo škode alkohola za človeško telo. Pivci živijo v povprečju 10-15 let manj, kakovost tega življenja pa je zelo nizka - poleg že omenjenih zdravstvenih težav jih preganjajo še duševne motnje, depresivna stanja. 1/3 vseh samomorov (in, mimogrede, 50% nesreč) se zgodi v stanju alkoholne zastrupitve.

Tudi v zelo majhnih odmerkih alkohol moti absorpcijo vitaminov. Poleg tega je sama po sebi zelo kalorična - 7 kcal na 1 gram (za primerjavo, hranilna vrednost čistih beljakovin in ogljikovih hidratov je 4 kcal na 1 gram). In glavna nevarnost - meja med "uporabo" in odvisnostjo je zelo krhka, zlahka jo je prestopiti, ne da bi je sploh opazili.

10. Živila z nizko vsebnostjo kalorij in maščob

"Lahke" torte, skutne sladice, jogurti in majoneze se zdijo le prijatelj in pomočnik ljudi, ki pazijo na svojo postavo in holesterol. Pravzaprav je samo zmanjšanje vsebnosti maščobe v izdelku več kot izravnano s povečanjem deleža ogljikovih hidratov - škroba, sladkorjev in nadomestkov sladkorja, o katerih smo že razpravljali.

Tako navdušenje nad izdelki v "light" različici le prispeva k debelosti - aditivi za živila v njih zavirajo presnovne procese ali celo vodijo v "motnje ogljikovih hidratov", ko telo, pripravljeno na razgradnjo glukoze, nenadoma odkrije, da ima nekaj ciklamata. vanj zdrsnili ali aspartam. Tu igra pomembno vlogo tudi psihološki dejavnik – ker je izdelek "lahek", pomeni, da ga lahko brez kesanja (in brez občutka sitosti) pojeste 2-3x več.

Druga negativna stran strasti do izključno hrane z nizko vsebnostjo maščob je pomanjkanje vitaminov, saj so nekateri vitalni vitamini (A, D, E in K) topni v maščobah. Kalcij iz mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob se prav tako ne absorbira.

Mimogrede, o »zdravem« in »dietičnem«: en kozarec jogurta, kupljenega v trgovini – ne glede na znamko in s kakšnimi polnili – vsebuje približno tri žlice sladkorja. In tudi stabilizatorji, zgoščevalci, antioksidanti in arome. Še posebej nevarni so jogurti »s koščki živega sadja« – za večjo varnost prav te sadeže, ki si jih niti jezik nekako ne upa poimenovati »živi«, steriliziramo z radioaktivnim sevanjem. Miti in legende o čudežnih bakterijah, ki tiho živijo v jogurtih šest mesecev in ob zaužitju zaobidejo klorovodikovo kislino v želodcu, pridejo v črevesje, kjer začnejo aktivno pomagati lokalni mikroflori - nič drugega kot uspešen oglaševalski trik. . Jogurti s koristnimi bakterijami nedvomno obstajajo in jih je mogoče najti celo v dragih trgovinah (ali še bolje, lahko jih naredite sami doma), vendar njihov rok trajanja ne bo daljši od treh dni.

Pred približno 900 leti je perzijski pesnik Omar Khayyam, ki si je nesmrtnost pridobil kot avtor premišljenih statusov na družbenih omrežjih, za eno glavnih pravil življenja razglasil naslednjo zapoved: "Bolje stradaj, kot jej karkoli." Aja, danes je v ta stolpec "karkoli" mogoče uvrstiti preveč izdelkov. A tudi človeško telo ni tako preprosto – velika je verjetnost, da bo, vajeno večino časa jesti relativno »pravilne« jedi, samo in brez škode za zdravje odstranilo »strup«, ki je občasno zašel vanj. Malo je za narediti - navaditi se na preprosto in zdravo hrano, potem pa "sovražnik ne bo minil."