प्रत्येक गृहिणी के लिए पैसा और कीमती समय बचाने के लिए महत्वपूर्ण कदमों में से एक रेफ्रिजरेटर फ्रीजर का सही उपयोग है, खासकर अगर यह बड़ा है। यह आपको भविष्य में उपयोग के लिए अधिक भोजन जमा करने में मदद करेगा और अप्रत्याशित मेहमानों और परिस्थितियों के आने से डरने के लिए जब आप खाना चाहते हैं, लेकिन आप स्टोर पर नहीं जाना चाहते हैं या आप नहीं कर सकते हैं। फ्रीजर में भोजन खराब न हो, इसके लिए यह याद रखना चाहिए कि कुछ निश्चित हैं ठंड के नियमसाथ ही विभिन्न तैयार भोजन।

मांस, फल और सब्जियां जल्दी खराब हो जाएंगी यदि वे गलत तरीके से जमे हुए हैं, तो भोजन की गुणवत्ता कम होने लगती है, ऐसे वातावरण में बैक्टीरिया तीव्रता से गुणा करना शुरू कर देते हैं, इसलिए आपको भोजन को फ्रीज करने के सभी नियमों और सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सब्जियों और फलों को फ्रीजर में जमाना- संरक्षित करने का एक लाभदायक, सुविधाजनक और उपयोगी तरीका, क्योंकि सभी विटामिन, ट्रेस तत्व और अन्य उपयोगी पदार्थ जो ठंड के समय उनमें थे, उन्हें जमी हुई सब्जियों और फलों में संरक्षित किया जाता है। जमे हुए फलों और सब्जियों में गंध, स्वाद, पोषक तत्व रहते हैं, केवल आकार और रंग पीड़ित होते हैं। जमे हुए सब्जियां और फल भी अचार और जैम से बेहतर प्रदर्शन करते हैं, इसमें कोई भी संरक्षक नमक - सिरका, नमक, चीनी नहीं होता है। यह लंबे समय तक भोजन को संरक्षित करने का एक आदर्श तरीका है। इसके आलावा, फ़्रीज़िंग फ़ूड स्वस्थ शिशु आहार के लिए आदर्श हैचूंकि डिब्बाबंद भोजन बच्चों के लिए निषिद्ध है, लेकिन जमे हुए खाद्य पदार्थ अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखते हैं और इनमें कोई संरक्षक नहीं होता है।

ये इंटरनेट पर पाए जाने वाले भोजन को जमने और पिघलाने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स हैं।

बर्फ़ीली नियम

1. फ्रीजर डिब्बे में खाना जमा करने से पहले पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। यह भी याद रखें कि फ्रीजर को समय-समय पर साफ करना चाहिए, और अगर इसकी दीवारों पर बर्फ और बर्फ बन जाए, तो पूरे रेफ्रिजरेटर को अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट और धोया जाना चाहिए।
2. भोजन को तापमान पर फ्रीज करें -18 डिग्री सेल्सियस से -23 डिग्री सेल्सियस... -18 डिग्री सेल्सियस और उससे नीचे के तापमान पर, फल और सब्जियां बेहतर तरीके से जम जाती हैं। शेल्फ जीवनइस तापमान पर 8 से 12 महीने तक होता है।
3. आप भोजन को तापमान पर भी फ्रीज कर सकते हैं 0 डिग्री सेल्सियस से -8 डिग्री सेल्सियस, लेकिन इस मामले में, ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन अधिकतम है तीन महीने.
4. जमे हुए भोजन का शेल्फ जीवनफ्रीजर में। फ्रीजर में भोजन का शेल्फ जीवन, जिसके दौरान भोजन अपनी मूल गुणवत्ता बरकरार रखता है, जमे हुए भोजन के प्रकार, ठंड की विधि और फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।
   • मशरूम - 3 से 6 महीने
   • फल - ९ से १२ महीने
   • तैयार तले हुए / उबले हुए / दम किए हुए व्यंजन और शोरबा - 1 से 3 महीने तक।
   • सब्जियां - ३ से १२ महीने
   • साग - 3-4 महीने
   • आटा उत्पाद - 1 से 3 महीने तक
   • मांस/मछली - ३ से १२ महीने
   • सॉसेज / सॉसेज - 1 महीने से छह महीने तक
   • डेयरी उत्पाद - 2 से 6 महीने
   • कीमा बनाया हुआ मांस के साथ शिमला मिर्च - 3-6 महीने
5. भोजन को दोबारा फ्रीज न करें।किसी भी मामले में नहीं! भोजन को छोटे हिस्से में, सूप, कॉम्पोट या कोई अन्य व्यंजन बनाने के लिए 1 भाग में फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, छोटे हिस्से तेजी से जम जाते हैं और बेहतर स्टोर करते हैं।
6. जमने से पहलेउत्पादों (सब्जियां, फल, मांस) चाहिए अच्छी तरह धोकर सुखा लें, चूंकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भोजन को धोया नहीं जाता है। सुखाने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद एक निरंतर गांठ में जमने के दौरान एक साथ न चिपके। आप सब्जियों और फलों को एक कोलंडर में फेंक कर या तौलिये पर फैलाकर सुखा सकते हैं।
7. बर्फ़ीली "सूखी विधि"... इस प्रकार कुछ जामुन जमे हुए होते हैं, जो बहुत रसदार होते हैं और जल्दी से रस देते हैं: उन्हें क्लिंग फिल्म से ढके बोर्ड पर रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है (डंठल रास्पबेरी और ब्लैकबेरी से हटा दिए जाते हैं, करंट पूरे के साथ रखा जा सकता है ब्रश)। आप जामुन को चीनी के साथ छिड़क सकते हैं। जामुन पूरी तरह से जमने के बाद, उन्हें बस एक प्लास्टिक बैग में डाला जाता है, बैग से अतिरिक्त हवा निकाल दी जाती है, बैग का उद्घाटन बंद कर दिया जाता है, और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। लगभग उसी तरह से पकौड़ी जमी हुई है।
8. भोजन मुख्य रूप से सामान्य तरीके से जमे हुए होते हैं: इसे धोया और सुखाया जाता है, फिर छोटे भागों में साफ और सूखे बैग और कंटेनरों में जमने के लिए रखा जाता है, उनमें से हवा निकाल दी जाती है (जितना संभव हो), ये बैग (कंटेनर) कसकर होते हैं बंद करके फ्रीजर में भेज दिया।
9. ठंड के लिए केवल पके, साबुत और बिना पके हुए मशरूम, सब्जियों और फलों का ही उपयोग किया जा सकता है।
10. ठंड से पहले अधिकांश सब्जियों को ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। ब्लैंचिंग- कम उबाल के साथ सब्जियों को थोड़े से पानी में कुछ मिनटों के लिए उबालना।
11. तेज गंध वाले उत्पादों को दो बैग में पैक किया जाना चाहिए या बैग को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए।
12. यदि आप तरल को फ्रीज करते हैं, तो कंटेनरों और कंटेनरों (क्षमता का लगभग एक चौथाई) में पर्याप्त खाली जगह छोड़ दें, क्योंकि तरल बर्फ में बदलने पर फैलता है।
13. आप केवल पूरी, पकी, बिना खराब हुई सब्जियां, फल और मशरूम ही फ्रीज कर सकते हैं।
14. प्रत्येक 8 लीटर रेफ्रिजरेटर मात्रा के लिए प्रति दिन 1 किलो भोजन फ्रीजर में जोड़ा जा सकता है, अन्यथा फ्रीजर में तापमान तेजी से गिर जाएगा, और ठंड के दौरान इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
15. ठंड की प्रक्रिया बहुत कम होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, फ्रीजर में भोजन को उतारते समय तापमान को न्यूनतम तक कम करें, और जैसे ही भोजन जम जाता है, फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, 10 डिग्री सेल्सियस तक की वृद्धि संभव है। , लेकिन तब भोजन का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाएगा (मांस, सब्जियां, फल, जामुन, मशरूम, तैयार भोजन, आदि)।
16. ठंड के लिए सभी उत्पाद ताजा, पूरे और पके होने चाहिए।
17. फ्रीजर कंटेनर (बैग, ट्रे, पैकेजिंग) को रोकने के लिए हवा और नमी के लिए अभेद्य होना चाहिए बर्फ़ीली अपक्षय(ऐसा तब होता है, जब ठंड के दौरान, उत्पाद अतिरिक्त हवा के साथ जमे हुए हो या कंटेनर हवा में जाने दे रहा हो, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद से नमी वाष्पित हो गई हो)। बेहतर होगा कि आप अपक्षयित खाद्य पदार्थ बिल्कुल न खाएं।

डीफ़्रॉस्टिंग भोजन

जमे हुए भोजन को जहर का स्रोत बनने से रोकने के लिए, प्रत्येक गृहिणी और मालिक को डीफ्रॉस्टिंग के बुनियादी नियमों को जानना होगा।

1. मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों को रेफ्रिजरेटर या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, न कि, जैसा कि बहुत से आदी हैं, खिड़की पर एक कटोरे में (रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टिंग खतरनाक रोगजनक वनस्पतियों के प्रजनन से बचने में मदद करेगा)। आप अभी भी ठंडे पानी में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं।
2. जब खाना पूरी तरह से गल जाए तो उसे तुरंत पकाना चाहिए।
3. मछली को पूरी तरह से ठंडे पानी में डुबो कर डीफ्रॉस्ट करने की सिफारिश की जाती है ताकि पानी पूरी तरह से ढक जाए।
4. रोगजनक रोगाणुओं के तेजी से गुणा को रोकने के लिए शाम को रेफ्रिजरेटर में मांस और मछली को डीफ्रॉस्ट करना अभी भी सबसे अच्छा है, और सुबह में पहले से ही पिघले हुए मांस और मछली से अपने पसंदीदा व्यंजन पकाना संभव था।

जमे हुए भोजन का भंडारण

सही पैकेजिंग

रेफ्रिजरेटर फ्रीजर में भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सही पैकेजिंग का उपयोग करें। फ्रीजर में भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के बुनियादी नियमों में से एक उचित पैकेजिंग है। आप इसके लिए उपयोग कर सकते हैं:

• खाद्य उत्पादों के लिए सिलोफ़न (प्लास्टिक) बैग, क्लिप के साथ बैग;
• खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बने विशेष कंटेनर और ट्रे।

दुकानों से ताजा उपज के लिए पैकेजिंग फ्रीजर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। मांस को लंबे समय तक जमने के बाद, आपको इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला करने और एक नए साफ प्लास्टिक बैग में डालने की जरूरत है, जिससे इसमें से सारी हवा निकल जाए। फिर मांस को फ्रीजर में रखा जा सकता है। मांस को भागों में फ्रीज करना सुविधाजनक है, अलग से कटलेट के लिए एक बैग में, अलग से पिलाफ के लिए, सूप-बोर्श के लिए अलग से। और कटे हुए मांस को तेजी से पिघलाया जाता है, और फिर आपको अतिरिक्त टुकड़ों को काटने और फिर से फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं होगी (जो सिद्धांत रूप में नहीं किया जा सकता है)।

फ्रीजर सूचियां

1. वहां क्या है।
2. किस लिए (क्या डिश)।
3. कितने सर्विंग्स।
4. फ्रीज की तारीख।

पैकेज

भोजन को फ्रीज करते समय, आप प्लास्टिक बैग या विशेष फ्रीजर कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। ये पैकेज साफ, मजबूत, बरकरार और कसकर बंद होने चाहिए। आप आइसक्रीम या दही जमाने के लिए साधारण प्लास्टिक के बक्से और बाल्टी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे पैकेजों को माइक्रोवेव या ओवन में खाना गर्म करने के लिए कभी भी इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए अपने सभी पैकेज और कंटेनरों की जांच करें कि वे फ्रीजर-सुरक्षित और ओवन- या माइक्रोवेव-सुरक्षित हैं।

लेबल (लेबल)

बिक्री पर विशेष फ्रीजर लेबल हैं जो अच्छी तरह से चिपकते हैं और पैकेज से बाहर आते हैं।

निशान

फ्रीजर में एक नियमित बॉलपॉइंट पेन से बने शिलालेख जल्दी से फीके पड़ जाएंगे, और एक साधारण लगा-टिप पेन धुंधला हो जाएगा। एक स्थायी मार्कर या फ्रीजर लेबल मार्कर की आवश्यकता है। दोबारा, यदि आपके पास काफी बड़ा फ्रीजर है, तो फ्रीजर में जो कुछ भी आप डालते हैं उस पर हस्ताक्षर करना सबसे अच्छा है। जमे हुए खाद्य पदार्थ अपना मूल स्वरूप खो देते हैं और पूरी तरह से अलग दिखते हैं, आप उन्हें भ्रमित कर सकते हैं।

डक्ट टेप

फ्रीजर बैग, पाउच और कंटेनर बहुत कसकर बंद होने चाहिए। उन्हें हवा नहीं मिलनी चाहिए। इसलिए, फ्रीजर में भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आपको बैग से सभी हवा को निकालना (निचोड़ना) चाहिए। बैग और पैकेज को बांधने के लिए इलास्टिक बैंड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वे जम जाएंगे और टूट जाएंगे, इस उद्देश्य के लिए फ्रीजर के लिए एक विशेष चिपकने वाला टेप का उपयोग करना बेहतर है।

पन्नी

फ्रीजर में भोजन जमा करने के लिए केवल मोटी पन्नी का प्रयोग करें। पतली पन्नी ठंड में भंगुर हो जाएगी और फट सकती है, जिससे भोजन अवसादग्रस्त हो जाएगा और खराब हो जाएगा।

स्मरण पुस्तक

आपने फ्रीजर में क्या रखा है और क्या मिला है, साथ ही फ्रीजिंग की तारीखों का रिकॉर्ड रखने के लिए एक अलग नोटबुक बनाएं। उत्पादों के शेल्फ जीवन को नियंत्रित करना आवश्यक है ताकि बाद में आपको खराब और समाप्त हो चुके उत्पादों को फेंकना न पड़े। लेकिन फ्रीजर भविष्य में उपयोग के लिए भोजन को फ्रीज करके पैसे बचाने में आपकी मदद करेगा (उदाहरण के लिए, उन्हें छूट पर लेना, पदोन्नति के लिए, आदि), इसलिए सहेजे गए धन और खर्च किए गए धन दोनों को खोने के बजाय लिखना बेहतर है। . यहां तक ​​​​कि अच्छी तरह से पैक किए गए उत्पाद भी समय के साथ अपना स्वाद और गुणवत्ता खो देते हैं, इसलिए आपको समय सीमा का ध्यान रखना होगा। इसके अलावा, एक्सपायर्ड भोजन से बने पके हुए व्यंजन जो अनुचित रूप से जमे हुए, अनुचित तरीके से संग्रहीत, या बहुत लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत किए गए हैं, गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। इसलिए, आपको अभी भी फ्रीजर में उत्पादों की एक सूची रखने की आवश्यकता है। इसे व्यंजनों, या कुछ और के साथ रसोई की किताब में एक अलग नोटबुक या अनुभाग होने दें।

सब्जियों को फ्रीज कैसे करें

सब्जियों को जमने से पहले उबालना चाहिए या नहीं? कई, ताजी सख्त सब्जियों को जमने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोकर सुखा लेते हैं। लेकिन वैज्ञानिकों का कहना है कि सब्जियों को धोकर, काटकर, छीलकर, और फिर गर्म पानी में उबालकर या जमने से पहले भाप में उबालना चाहिए। यह सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंजाइम को निष्क्रिय कर देता है। फ्रीजर में भंडारण के दौरान एंजाइम सब्जियों में अप्रिय परिवर्तन कर सकते हैं: वे अपना स्वाद और पोषक तत्व खो सकते हैं, और सख्त हो सकते हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग और रीहीटिंग

जमे हुए भोजन का उपयोग करने से पहले, इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। रेफ्रिजरेटर में उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है, कुछ को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है। यदि आप भोजन को बहुत जल्दी डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो वे प्रक्रिया के दौरान नमी और स्वाद खो देंगे।

हमेशा जमे हुए खाद्य पदार्थों के मूल नियम का पालन करें - जल्दी से जमना, लेकिन धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें.

एक बार पहले ही डीफ़्रॉस्ट किए गए भोजन को दोबारा फ्रीज न करें। भोजन को छोटे हिस्से में जमा करना सबसे अच्छा है।

भोजन को फ्रीजर में जमने के लिए मसाला करके अतिरिक्त मसाले से बचने की कोशिश करें, क्योंकि कई मसालों और मसालों की सुगंध जमने पर ही तेज होती है।

फ्रोजन उबली सब्जियों को नियमित कच्ची सब्जियों की तुलना में तेजी से पकाया जाना चाहिए, लेकिन जमे हुए मांस को ताजा की तुलना में अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए।

ब्रेड, फल और केक को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनकी गुणवत्ता कुछ हद तक खराब हो जाएगी।

माइक्रोवेव ओवन में जमे हुए भोजन को डीफ्रॉस्ट करने का कार्य होता है। अपने माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्टिंग के निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें ताकि फ़्रीज़ किया गया भोजन ज़्यादा एक्सपोज़ न हो या बेक करना शुरू न हो जाए।

आप डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते

जमे हुए खाद्य पदार्थ और व्यंजन जैसे कि गोलश, सूप, मछली, समुद्री भोजन (उन्हें खाना पकाने के अंत में पैन में जोड़ा जाना चाहिए), पास्ता, ब्रेड, सब्जियों के साथ व्यंजन पकाने से पहले पिघलना नहीं चाहिए।

छोटी बोनलेस फ्रोजन फिश और मीट को बिना डीफ्रॉस्टिंग के सीधे फ्रीजर से बाहर पकाया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान वे जल्दी से डीफ़्रॉस्ट हो जाएंगे, लेकिन बड़े टुकड़ों को खाना पकाने से पहले पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ब्रेड को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से और जल्दी से पिघलाएं।

अच्छी तरह से फ्रीज करें

• ताजी और युवा सब्जियां, सब्जी प्यूरी, उबली सब्जियां।
• पके फल (केले और अन्य पानी वाले फलों को छोड़कर - पानी में उच्च)।
• जामुन। एक ट्रे पर जामुन को फ्रीज करें, उन्हें कवर करें। फिर जामुन को एक बैग में डालें। ठंड से पहले धोने की जरूरत नहीं है।
• मछली (इसके लगभग सभी प्रकार), स्कैलप्स और शंख, सीप। आपको मछली को पहले मोम पेपर या पन्नी में लपेटकर फ्रीज करना होगा, और उसके बाद ही प्लास्टिक बैग में। चिंराट को पहले से छीलकर और सिर को छंटनी चाहिए। झींगा मछली और केकड़े के लिए, आपको पहले मांस को अलग करना होगा।
• डेयरी उत्पाद: मक्खन, पनीर, मार्जरीन, दूध, भारी क्रीम। दूध को अधिकतम एक महीने तक ही फ्रीज किया जा सकता है। जमने के बाद सख्त चीज बहुत कुरकुरे होते हैं, और क्रीम अच्छी तरह से व्हिप नहीं होती है।
• सालो।
• शराब, या बल्कि, इसके अवशेष। बचे हुए वाइन को आइस क्यूब ट्रे में डालें और फ्रीज करें। फिर इन क्यूब्स को विभिन्न सॉस, गौलाश इत्यादि में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• खेल, पक्षी। कुक्कुट को पहले से स्टफ नहीं करना चाहिए। Giblets और जिगर को अलग से फ्रीज करें।
• मांस से वसा (लार्ड) को हटाकर मांस (वील, सूअर का मांस, चिकन, आदि) को जमे हुए किया जा सकता है।
• ब्रेड, केक, चीज़केक, बन्स अधिमानतः जमे हुए होने चाहिए, यदि नहीं, तो बिना क्रीम के।
• आटा कठोर कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए।
• तैयार भोजन।
• आप शोरबा को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन जमने से पहले सभी वसा को हटा दें।
• वसा के साथ सॉस और ग्रेवी डीफ्रॉस्टिंग के बाद अलग हो जाएंगे और उन्हें फिर से मिश्रित और व्हीप करने की आवश्यकता होगी।
• ताजा जड़ी बूटियों को पहले धोया जाना चाहिए, डंडे से हटा दिया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और पैक किया जाना चाहिए (प्लास्टिक के कंटेनर में)।
• खट्टे का रस और उत्साह।
• सेब, आड़ू, नाशपाती को जमने से पहले नींबू के रस के साथ छिड़कना चाहिए।

जमे हुए नहीं किया जा सकता

• पानी वाली सब्जियां (उनमें पानी की मात्रा अधिक होती है): हरी सलाद, ककड़ी, मिर्च, मिर्च, अजवाइन, प्याज, आदि। ऐसी सब्जियों को केवल वेजिटेबल प्यूरी के रूप में ही फ्रोजन किया जा सकता है।
• कम वसा वाली क्रीम।
• घर का दही।
• गर्म और गर्म भोजन और भोजन। फ्रीजर डिब्बे में जमने से पहले, सभी भोजन और भोजन को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
• अंडे।
• हॉलैंडाइस सॉस और स्टार्च, मेयोनेज़, कस्टर्ड के साथ सॉस।
• उबले हुए आलू। आलू को केवल मैश किए हुए आलू के रूप में ही जमाया जा सकता है।
• केले और नरम फल और जामुन (स्ट्रॉबेरी, तरबूज, एवोकैडो, साइट्रस टुकड़े।
• मीठी और नमकीन जेली।
• डिब्बाबंद मछली और अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जब तक कि ठंड से पहले अन्य अवयवों के साथ मिश्रित न हो।
• प्याज और तली हुई जड़ वाली सब्जियों के साथ शोरबा।

फ़्रीज़िंग फ़ूड

साग को फ्रीज कैसे करें

साग (अजमोद, डिल, सीताफल, हरी प्याज के पंख, तुलसी) को ठंड से पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर साग को सलाद की तरह बारीक काट लें, और छोटे बैग में थोड़ा सा (भाग के अनुसार) व्यवस्थित करें। बैग में से हवा निचोड़ें, छेद बांधें और फ्रीजर में रखें। आप जड़ी-बूटियों को व्यक्तिगत रूप से, या विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के मिश्रण को फ्रीज कर सकते हैं।

मिंट को फ्रीज कैसे करें

फ्रीजिंग ग्रीन्स की तरह ही, आप पुदीना और लेमन बाम को फ्रीज कर सकते हैं, बस पहले पत्तियों को तनों से अलग करें और फ्रीज करें
केवल उन्हें।

सॉरेल को फ्रीज कैसे करें

सोरेल के पत्तों को पहले अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए, फिर उन्हें उबलते पानी में सचमुच 1 मिनट के लिए कम करना चाहिए। फिर पानी को गिलास करने के लिए एक कोलंडर में मोड़ें। जैसे ही पानी निकल जाए और सॉरेल ठंडा हो जाए, इसे अलग-अलग पाउच में रखें और फ्रीज करें। खाना पकाने से पहले, आपको सॉरेल को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है - बस जमे हुए सॉरेल को सूप या हरी बोर्स्ट में फेंक दें, यह ताजा से अलग नहीं होगा।

हरी मटर और कॉर्न को फ्रीज कैसे करें

सबसे पहले ताजी हरी मटर या मकई की भूसी निकाल लेनी चाहिए। फिर मटर या मकई को उबलते पानी में डुबोएं और लगभग 3-5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और बहते ठंडे पानी के नीचे तुरंत धो लें। अतिरिक्त नमी निकलनी चाहिए, और मटर या मकई सूख जाना चाहिए। उसके बाद, आप उन्हें पहले से ही बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज सकते हैं।

फूलगोभी को फ्रीज कैसे करें

फूलगोभी को फ्रीज करने के लिए, सबसे पहले ऊपर की पत्तियों को हटा दें और हटा दें, गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें, फिर गोभी (पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाकर) को 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। ब्लांच करने के बाद, पानी निकाल दें, और पुष्पक्रम को सुखाकर ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद फूलगोभी को बैग और कंटेनर में रखा जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है।

ब्रोकोली को फ्रीज कैसे करें

ब्रोकोली एक काफी कोमल गोभी की किस्म है, इसलिए आपको ब्रोकली को जमने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है। बस गोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें, कुल्ला और सूखा लें। खैर, फिर, हमेशा की तरह, इसे पैकेजों में डालें और फ्रीज करें।

मिर्च को फ्रीज कैसे करें

आप सलाद मिर्च को अलग-अलग तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको इसके लिए क्या चाहिए। सलाद पत्ता (बल्गेरियाई) से निकालें
डंठल हटाकर सावधानी से उसमें से बीज हटा दें, फिर काली मिर्च को धोकर सुखा लें। प्याले की तरह काली मिर्च डालें
एक से एक और पैक। आप फ्रीज कर सकते हैं। यह भरवां मिर्च के लिए एक अच्छी तैयारी होगी। और आप पहले से ही भरवां मिर्च जमा कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिर्च को उबले हुए चावल, गाजर और मांस के मिश्रण से भरें और फ्रीज करें। आप काली मिर्च को छील कर धो सकते हैं और छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, जिन्हें आप फ्रीज कर सकते हैं। आपको शिमला मिर्च को जमने से पहले (टमाटर और खीरे की तरह) ब्लांच करने की जरूरत नहीं है।

टमाटर को फ्रीज कैसे करें

टमाटर को दो तरह से फ्रोजन किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि टमाटर बहुत रसदार हैं, तो आप उन्हें प्यूरी के रूप में फ्रीज कर सकते हैं। ताजे टमाटरों को धोकर सुखा लें, फिर उन्हें छलनी या कीमा से छान लें। फिर आप टमाटर को कंटेनर में डालकर फ्रीज कर सकते हैं।

दूसरी विधि यह है कि कठोर टमाटरों को स्लाइस (बिना छिलके या इसके साथ) में काटने की आवश्यकता होती है, फिर बैग में डालकर फ्रिज में भेज दिया जाता है, बैग से हवा निकालकर छेद को बांध दिया जाता है। पिज्जा के लिए टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है।

छोटे टमाटर (जैसे चेरी टमाटर) को काटने की जरूरत नहीं है, लेकिन कई जगहों पर पंक्चर बनाने की सलाह दी जाती है। पंचर के साथ, वे ठंड से नहीं फटेंगे।

खीरे को फ्रीज कैसे करें

गृहिणियां विशेष रूप से सलाद के लिए खीरे को फ्रीज करती हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, फिर बैग या कंटेनर में डाला जाना चाहिए, हवा को हटा दें, एक छेद बांधें और फ्रीजर में रखें। सामने
खीरे को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए और फिर आप उन्हें सलाद में जोड़ सकते हैं।

तोरी और तोरी को फ्रीज कैसे करें

जमने से पहले, तोरी और तोरी को उबालने और बीज निकालने से पहले उन्हें क्यूब्स में काटकर उबालना चाहिए। फिर सब्जियों को एक कोलंडर में डालकर ठंडा कर लें। फिर आप तोरी या तोरी को बैग या कंटेनर में पैक करके फ्रीज कर सकते हैं।

शतावरी बीन्स को कैसे फ्रीज करें

जामुन को फ्रीज कैसे करें

रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी जैसे नाजुक और नाजुक जामुन को कंटेनरों में संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, इसलिए वे फ्रीजर में उखड़ जाएंगे और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान भी अपना आकार बनाए रखेंगे। नियमों में ऊपर वर्णित अनुसार वे सूखे-जमे हुए हैं। जमने से पहले रसभरी और ब्लैकबेरी से डंठल हटा दें।

चेरी, करंट (लाल और काले), आंवले, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, चेरी, क्रैनबेरी और कई अन्य जामुन सूखे जमे हुए हो सकते हैं, और सख्त और अधिक लोचदार जामुन प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहीत किए जा सकते हैं।

आप जामुन को चीनी के साथ या बिना ब्लेंडर के भी पीस सकते हैं और उन्हें प्यूरी के रूप में फ्रीजर में फ्रीजर में रख सकते हैं, कंटेनरों में डाल सकते हैं।

बैंगन को फ्रीज कैसे करें

बैंगन को धोया जाता है, छीलकर, सुखाया जाता है और क्यूब्स या प्लेटों में काटा जाता है। इन्हें ब्लांच करने के बजाय ओवन में बेक किया जाता है।

मांस और मछली को फ्रीज कैसे करें

मांस और मछली पूरी तरह से जम जाते हैं, मुख्य बात ठंड के नियमों का पालन करना है। ताजा मांस को पहले जल्दी से सुखाना चाहिए, फिर मांस या मछली को ऐसे पैकेज में रखा जाना चाहिए जो हवा को गुजरने और जल्दी से जमने न दे। वैक्यूम पैकेज में मांस और मछली को फ्रीज करना इष्टतम है, लेकिन घर पर ऐसा करना इतना आसान नहीं है। आपको छोटे भागों में जमने की जरूरत है (कीमा बनाया हुआ मांस एक पतली परत में बिछाया जाना चाहिए), इसलिए मांस और मछली तेजी से जम जाते हैं, और ठंड के दौरान बैक्टीरिया का विकास रुक जाता है। शाम को मांस को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। याद रखें कि डीफ़्रॉस्टेड मांस, अन्य जमे हुए खाद्य पदार्थों की तरह, फिर से जमा नहीं किया जा सकता है! जब मांस थोड़ा पिघल गया है, तो इसे काटना आसान है, लेकिन मांस को केवल तभी तला जाना चाहिए जब यह पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो और कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, अन्यथा इसमें से बहुत सारा पानी निकल जाएगा और यह बस पकाया जाएगा, नहीं तला हुआ।

ठंड से पहले, मछली को साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए, फ्रीजर में भेजे जाने से पहले मछली के पट्टिका को नमकीन पानी में डुबोया जा सकता है, इस प्रकार एक प्रकार की सुरक्षात्मक परत बनती है जो इसे फ्रीजर में अपक्षय से बचाएगी।

मछली को फ्रीजर में लंबे समय तक रखने के उद्देश्य से फ्रीज करने के लिए, इसे तराजू और ऑफल (लेकिन त्वचा को छोड़ दें) से साफ किया जाना चाहिए, फिर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए। झींगा को गोले में संग्रहित किया जा सकता है।

आटा उत्पादों को फ्रीज कैसे करें

हम बिना किसी समस्या के बन्स, ब्रेड, पेनकेक्स, और पकौड़ी और पकौड़ी को फ्रीज करते हैं। मुख्य बात यह है कि ठंड के साथ कंटेनरों में हवा नहीं मिलती है। फ्रीजर ब्रेड को टुकड़ों में काटा जा सकता है। आटे के उत्पाद जमने से पहले जितने ताजे होते हैं, पिघलने के बाद उतने ही स्वादिष्ट होते हैं। आप बन्स और ब्रेड को बिना डीफ़्रॉस्ट किए भी गर्म कर सकते हैं - बस उन्हें दूध या पानी से चिकना करें (स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए) और पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें। भरने के साथ और बिना पेनकेक्स को जमे हुए तैयार किया जाना चाहिए, और डीफ्रॉस्टिंग आसान है - उन्हें सीधे फ्रीजर से पहले से गरम पैन में डाल दें। पकौड़ी और पकौड़ी कच्चे जमे हुए हैं, फिर, यदि आवश्यक हो, फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है और पकाए जाने तक नमकीन उबलते पानी में सीधे उबाला जाता है।

डेयरी उत्पाद, अंडे, पनीर को फ्रीज कैसे करें

क्रीम, दूध, दही और साबुत अंडे जमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन मक्खन और पनीर ठंड को अच्छी तरह सहन करते हैं। आप हार्ड पनीर को एक पूरे टुकड़े में फ्रीज भी कर सकते हैं, या आप इसे कद्दूकस के रूप में भी फ्रीज कर सकते हैं। नरम पनीर और पनीर को फ्रीज नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इन उत्पादों में बहुत अधिक तरल होता है और डीफ़्रॉस्ट करने पर वे बहुत पानीदार हो जाएंगे। सफेद और जर्दी को एक दूसरे से अलग अवस्था में ही जमी जा सकती है।

तैयार भोजन को फ्रीज कैसे करें

क्रीम की उच्च सामग्री वाले उबले हुए आलू, सॉस और ग्रेवी बहुत अच्छी तरह से जमे हुए नहीं होते हैं (वे स्तरीकृत कर सकते हैं)। अलग-अलग सब्जियां, अलग-अलग मांस, और अलग-अलग सॉस अलग-अलग जमा करना बेहतर होता है। पकवान को पहले कमरे के तापमान पर जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर, छोटे भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, कसकर बंद कंटेनरों में फ्रीज किया जाना चाहिए, जहां हवा और नमी नहीं मिलती है। तैयार भोजन को पहले से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है; जमे हुए रहते हुए भी उन्हें फिर से गरम किया जा सकता है।

ग्रीष्मकाल में थोड़ा सा ही समय बिताकर, जाड़ों में तीन गुना अधिक जीतोगे, जब फ्रिज के फ्रीजर से गर्मी, गर्मी की गर्मी और धूप का एक टुकड़ा मिलेगा और न केवल अपने लिए, बल्कि अपने परिवार के लिए भी खुशी लाएगा और दोस्त। हर गर्मियों में सर्दियों की आपूर्ति करें और वे ठंड के मौसम में अच्छी तरह से भुगतान करेंगे।

अच्छा मूड, मशरूम और जामुन, फलों और सब्जियों की एक बड़ी स्वादिष्ट आपूर्ति!

जब स्वस्थ घर का बना भोजन बनाने की बात आती है, तो हम में से कई लोग जमे हुए खाद्य पदार्थों के मूल्य को कम आंकते हैं। फ्रीजर न केवल मौसमी उत्पादों - फल, जामुन, जल्दी खराब होने वाली सब्जियों पर स्टॉक करने में मदद करता है। यह आपको अधिक पके हुए भोजन से बचे हुए भोजन को बचाने की भी अनुमति देता है और कभी-कभी मालिकों को किराने की दुकान पर जाने की परेशानी से बचाकर समय बचा सकता है। हालांकि, खाद्य आपूर्ति करने की आपकी इच्छा में, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, यह याद रखना कि गुणवत्ता के एक महत्वपूर्ण नुकसान के कारण कौन से उत्पादों को फ्रीज नहीं करना सबसे अच्छा है।

क्या जम नहीं सकता

स्ट्रॉबेरी, तरबूज, तरबूज, पपीता। डीफ्रॉस्टिंग के बाद उच्च तरल सामग्री के कारण, रसदार फल और जामुन एक आकारहीन द्रव्यमान के समान होंगे जिसने अपना स्वाद और सुगंध खो दिया है।

गोभी, अजवाइन, सलाद पत्ता, खीरा, टमाटर, पार्सनिप, कासनी, मूली, मूली। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ये सब्जियां सुस्त, पानीदार, रंग, सुगंध और स्वाद खो देती हैं।

आलू। कच्ची जड़ वाली सब्जियां डीफ्रॉस्टिंग के बाद सुस्त, पानीदार और मीठी हो जाती हैं। तले हुए आलू और अन्य खाद्य पदार्थ - अपने कुरकुरे खो देते हैं, कड़वा स्वाद शुरू करते हैं।

अंडे। जमने के बाद, वे एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करते हैं, और बैक्टीरिया फटे खोल के माध्यम से प्रवेश करते हैं, जिससे यह उत्पाद भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हो जाता है। कठोर उबले अंडों का भी फ्रीजर में कोई स्थान नहीं होता - प्रोटीन नरम, बेस्वाद और रबड़ जैसा हो जाता है।

केफिर, दही, पनीर। किण्वित दूध उत्पादों के लाभकारी गुण और सुखद स्वाद खराब हो जाते हैं, इसके अलावा, कम तापमान के कारण, वे फट सकते हैं। हालांकि, "हर फायरमैन के लिए" अभी भी कुछ दूध को कागज या प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीजर में रखना संभव है - हालांकि इसका पोषण मूल्य कम हो जाता है, यहां यह हफ्तों तक चल सकता है।

क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध सॉस, कस्टर्ड, मेयोनेज़। जमने के बाद, उन्हें फेंक दिया जा सकता है - वे भोजन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं, क्योंकि वे स्तरीकृत होते हैं, पानीदार और ढेलेदार हो जाते हैं।

तैयार पास्ता, स्पेगेटी, चावल। ये व्यंजन अपनी बनावट और स्वाद खो देते हैं, इसलिए इन्हें बड़ी मात्रा में पकाना पूरी तरह से छोड़ना सबसे अच्छा है।

क्या जम सकता है

ताजा सब्जियां, फलियां और जड़ी-बूटियां फ्रीजर में लगभग 8-12 महीनों तक संग्रहीत की जा सकती हैं। मसालेदार और नमकीन सब्जियां (खीरे, पत्तागोभी, आदि) को भी बिना गुणवत्ता के नुकसान के फ्रीज किया जा सकता है - हालांकि वे पूरी तरह से नमकीन पानी में संरक्षित हैं, यहां तक ​​कि बिना रेफ्रिजरेटर के भी। फल और जामुन भी लगभग एक साल तक फ्रीजर में रहेंगे।

कच्चे मशरूम को 9-12 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है, और पके हुए मशरूम को 1 महीने से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है। बेशक, -20 डिग्री सेल्सियस पर, किसी भी भोजन को अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रह सकता है, लेकिन पौष्टिक गुण, स्वाद और बनावट अब समान नहीं होगी।

आइसक्रीम, जो ऐसा प्रतीत होता है, फ्रीजर में एक स्थायी पंजीकरण है, वास्तव में, यहां एक महीने से अधिक नहीं रहेगा, और फिर यह अपना स्वाद खो देगा। हालांकि, यह केवल होममेड आइसक्रीम पर लागू होता है (दुकान के व्यंजनों में, दूध अक्सर पूरी तरह से अनुपस्थित होता है और इसे ताड़ की चर्बी से बदल दिया जाता है)।

पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों को 1-2 महीने के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है - यदि ऐसी आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी के लिए भरने के रूप में।

कच्चे आटे को 3 महीने के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, और कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग एक ही समय - इसलिए, बिना पके पकौड़े, जो देश के लगभग हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं, वहां एक सीजन के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं।

बेकन, हैम, सॉसेज को दो महीने से ज्यादा स्टोर न करें। कच्चा मांस - 4 महीने (छोटे टुकड़ों में) या 12 महीने (बड़े टुकड़ों में), और तैयार मांस - 2-3 महीने। कच्चा चिकन 9 महीने का (टुकड़ों में) या 12 महीने का (पूरा) होता है, और पका हुआ मुर्गी 4 महीने का होता है। तैयार भोजन (सूप, शोरबा, स्टॉज) - 2-3 महीने।

कच्ची मछली और समुद्री भोजन एक साल के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, 1 महीने के लिए तैयार। लेकिन स्मोक्ड मछली को फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यदि आवश्यक हो, तो कटी हुई मछली की तरह काट लें (लेकिन केवल वास्तव में धूम्रपान किया जाता है, और "तरल धुएं" में भिगोया नहीं जाता है - यह न केवल विषाक्त है, बल्कि पूरी तरह से कच्चा है) .

ब्रेड को नमी और मोल्ड के बढ़ने के जोखिम के कारण फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, लेकिन यह फ्रीजर में अच्छा लगता है और 2-3 महीने तक जीवित रह सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह अभी भी ताजा रहेगा, मुख्य बात यह है कि इसे पहले से स्लाइस में काटना न भूलें।

पाई, मफिन, रोल भी पूरी तरह से फ्रीजर में जमा हो जाते हैं। हवा को बाहर रखने के लिए उन्हें पन्नी या प्लास्टिक में कसकर लपेटें और उपयुक्त होने तक सर्द करें। जब आवश्यक हो, डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, माइक्रोवेव ओवन में एक सीलबंद कंटेनर में या ओवन में गरम करें - और कोई भी विश्वास नहीं करेगा कि वे सिर्फ पके हुए नहीं थे। सच है, यह सलाह प्याज, गोभी, अंडे के साथ पाई पर लागू नहीं होती है - ठंड केवल इन भरने के स्वाद को खराब करती है।

बर्फ़ीली नियम

ठंड के लिए केवल अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करना आवश्यक है। यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि ठंड केवल उत्पाद के पोषण और स्वाद गुणों को बनाए रखने में मदद करती है, लेकिन उनमें सुधार नहीं कर सकती। खाद्य पदार्थों को उनके पोषण मूल्य और उपस्थिति को बनाए रखने के लिए केवल एक बार फ़्रीज़ करने की आवश्यकता होती है।

जमे हुए भोजन को अच्छी तरह से रखने के लिए, इसे जमने से पहले ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए। पशु मूल के उत्पादों को ठंडे पानी, वनस्पति उत्पादों से धोएं - उबलते पानी के साथ डालें। सभी अतिरिक्त निकालें, फिर सूखें और छोटे भागों में विभाजित करें - बाद में आपको केवल एक भाग का उपयोग करने के लिए पूरे स्टॉक को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

पैकेजिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: यह जलरोधक, गंधहीन और वायुरोधी होना चाहिए। सभी कंटेनरों में ढक्कन होना चाहिए, या बनावट, रंग और बर्फ के क्रिस्टल के गठन में परिवर्तन से बचने के लिए भोजन को सावधानीपूर्वक कागज में लपेटा जाना चाहिए। जब तरल जम जाता है, तो साधारण कांच का उपयोग नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह अनिवार्य रूप से फट जाएगा।

जितनी जल्दी हो सके खाना फ्रीज करें। धीरे-धीरे जमने पर, बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जो ऊतक को फाड़ देते हैं - और डीफ्रॉस्टिंग के बाद रस बाहर निकल जाते हैं, पोषण और गैस्ट्रोनॉमिक गुण, रंग और स्वाद बिगड़ जाते हैं।

स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, पशु उत्पादों (मांस, मुर्गी पालन, मछली, समुद्री भोजन, दूध) को -18 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर जमे हुए और संग्रहीत किया जाना चाहिए। बर्फ़ीली उत्पाद की पूरी गहराई में पूरी होनी चाहिए, न कि केवल बाहर।

एक फ्रीजर एक बहुत ही सुविधाजनक रसोई उपकरण है, जहां आप गर्मियों में तैयार ताजी सब्जियां और फल, मांस, मछली, सामान्य रूप से सब कुछ, यहां तक ​​​​कि भविष्य में उपयोग के लिए तैयार भोजन भी स्टोर कर सकते हैं। हां, मैंने गर्मियों में स्ट्रॉबेरी चुनी - कुछ जैम के लिए, और दूसरी फ्रीजर में। एक हफ्ते के लिए पके हुए चॉप्स - वहां भी। क्या आप जानते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ फ्रीजर में कितने समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं, क्या उनकी शेल्फ लाइफ क्या है?

संक्षेप में, यदि आपका फ्रीजर बिना बंद किए काम करता है, तो उसमें खाना हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। ठंडे खाद्य पदार्थ उन्हें खराब होने से बचाते हैं। इसमें भंडारण की अवधि, एक नियम के रूप में, एक अनुशंसित प्रकृति की है और फ्रीजर में उनके रहने की अवधि केवल लंबे समय तक ठंडा होने के कारण गुणवत्ता में सामान्य कमी से सीमित है। वे बहुत लंबे समय तक सुरक्षित रहते हैं। फ्रीजिंग और शेल्फ लाइफ के नियमों का अनुपालन आपको उत्पादों की अच्छी गुणवत्ता की गारंटी देता है और इससे कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं होगी।

यह लेख विभिन्न उत्पादों का औसत अधिकतम और अनुशंसित शेल्फ जीवन दिखाएगा।

शायद कई लोग इन पंक्तियों को पढ़ने के बाद यह जानकर चकित होंगे कि जमे हुए खाद्य पदार्थों की कोई समाप्ति तिथि नहीं होती है। लेकिन वास्तव में, जब लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो वे उतने स्वादिष्ट नहीं रहेंगे जैसे कि आपने उन्हें अनुशंसित शेल्फ जीवन के भीतर पकाया हो।

फ्रीजर में आमतौर पर अधिकतम शीतलन तापमान माइनस 18 डिग्री होता है। उत्पाद इस तापमान पर जितना अधिक समय तक रहता है, उतना ही अधिक जम जाता है। कैसे? बर्फ से जमने पर बैग को उत्पाद से ढककर, यह उनमें से नमी उठाता है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, ये खाद्य पदार्थ सूखे दिखाई देते हैं। आप उन्हें पका सकते हैं, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि वे रसदार और स्वादिष्ट नहीं होंगे।

सभी उत्पादों को कम तापमान के इस प्रभाव से अवगत कराया जाता है, भले ही उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले कैसे पैक किया जाए। सबसे सीमित कारक वैक्यूम पैकेजिंग हो सकता है। लेकिन नमी के जमने को ध्यान में रखते हुए कुछ समय बाद वे उसी से आगे निकल जाएंगे।

जमे हुए मांस का शेल्फ जीवन

आप जिस प्रकार के मांस को फ्रीज करते हैं, उसके आधार पर इसे एक महीने से एक वर्ष तक कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है। मांस को फ्रीज करने से पहले जिसे आप अधिकतम दो महीने तक पकाना चाहते हैं, आप इसे फ्रीजर में उस मूल पैकेजिंग में रख सकते हैं जिसमें आपने इसे स्टोर पर खरीदा था, या इसे प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं। यदि आप कई महीनों तक मांस को नहीं पकाने की योजना बनाते हैं, तो आपको इसे जमने से पहले अच्छी तरह से पैक करना चाहिए। एक बैग में मांस का एक टुकड़ा रखने के बाद, इसे अतिरिक्त रूप से पन्नी या कागज में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे जिप-लॉक बैग में रख सकते हैं। फ्रीज की तारीख निर्धारित करने की सलाह दी जाती है।

ताजा मुर्गी पालन, सूअर का मांस, बीफ और अन्य प्रकार - 9-12 महीने तक;

जिगर - 3 महीने तक;

कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज - 2 महीने तक;

झींगा, स्कैलप्प्स, स्क्विड - 6 महीने तक;

छोटी मछली - 2-3 महीने तक;

बड़ी मछली - 4-6 महीने तक;

बीफ़स्टिक्स, असबाबवाला - 6-10 महीने;

घर का बना अर्ध-तैयार मांस उत्पाद - 3-4 महीने तक;

अर्द्ध-तैयार उत्पादों की खरीदारी करें - 4-12 महीने तक;

तली हुई या उबली हुई मछली - 4-6 महीने तक;

ठंड से पहले मांस और मुर्गी को भरने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह तैयार पकवान के स्वाद को और प्रभावित करेगा।

फ्रीजर में डालने से पहले समुद्री भोजन (झींगा, केकड़े, क्रेफ़िश) को उबालने की सलाह दी जाती है। ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों का शेल्फ जीवन 2 से 3 महीने तक है।

फ्रीजर में कितनी सब्जियां और जामुन जमा किए जा सकते हैं

बहुत से लोग सर्दियों में खाने के लिए सब्जियां और जामुन फ्रीज कर देते हैं। यह जल्दी और आसानी से किया जा सकता है। फ्रोजन सब्जियां स्टॉज, सूप और बहुत कुछ के लिए बहुत अच्छी हैं। जमे हुए जामुन का उपयोग जेली, कॉम्पोट, कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।

ठंड से पहले, कई सब्जियों को गर्म पानी में उबाला जाता है और फिर ठंडे बहते पानी में जल्दी से ठंडा किया जाता है। सुखाने के बाद, उन्हें बैग या कंटेनर में रखा जाता है।

जामुन को पहले एक परत में एक फूस पर रखकर और फिर बैग या कंटेनर में पैक करके जमे हुए होते हैं।

जमी हुई सब्जियों और जामुन का शेल्फ जीवन 8 से 12 महीने है।

आप सेब और नाशपाती से मैश किए हुए आलू बनाकर फ्रीज कर सकते हैं। प्यूरी को 10 से 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है.

फ्रीजर में कितने मशरूम स्टोर किए जा सकते हैं

एकत्रित मशरूम को जमने से पहले उबाला जाता है। उन्हें 5-6 महीने से अधिक समय तक जमे रहने की सलाह नहीं दी जाती है।

फ्रीजर में कितना दूध और डेयरी उत्पाद संग्रहीत किया जा सकता है

दूध शायद ही कभी जमता है, लेकिन इसकी ताजगी बढ़ाने का यह एक शानदार तरीका है। फ्रीज करते समय, आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि जमने पर इसका विस्तार होगा। इसलिए, कंटेनर को पूरी तरह से न भरें।

मट्ठा या छाछ को बर्फ बनाने वालों में जमाया जा सकता है।

हार्ड या सेमी-हार्ड पनीर, किसी भी वसा सामग्री का पनीर जमने पर अपने गुणों को नहीं खोता है। लेकिन नरम चीज को फ्रीजर में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। भंडारण से पहले हार्ड पनीर को कद्दूकस करना बेहतर होता है।

जमे हुए पके हुए माल

अधिकांश पके हुए माल अच्छी तरह से जम जाते हैं, खासकर अगर वे अभी भी ताजा हों। एक पूरी रोटी को ठंड से पहले काटा जा सकता है और ढक्कन के साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है।

न केवल रोटी जमी है, बल्कि अन्य पेस्ट्री भी हैं: पाई, पिज्जा, पाई, बन्स, कुकीज़, और बहुत कुछ। वे लगभग 4 महीने तक ताजा और स्वादिष्ट रहेंगे।

बर्फ़ीली खाना बचा हुआ

बचे हुए भोजन को फ्रीज करना भोजन और आपके पैसे को बचाने का एक अच्छा तरीका है। और उनकी तैयारी पर समय बिताया। किसी भी मामले में, उन्हें ठंड से पहले ठीक से पैक किया जाना चाहिए: बैग या कंटेनर में डाल दें।

आप सूप, स्टॉज, मांस व्यंजन, उबले हुए चावल और अन्य अनाज फ्रीज कर सकते हैं। मिल्क सॉस और कस्टर्ड फ्रीजर में अच्छे से रहेंगे.

उत्पादों	शेल्फ जीवन	ध्यान दें
संपूर्ण चिकन	6 से 12 महीने
पूरा टर्की	6 से 12 महीने
पूरा बतख	6 से 12 महीने
खरगोश	6 से 12 महीने
सुअर का मांस	12 महीने तक
गौमांस	9 से 12 महीने
भेड़े का मांस	9 से 12 महीने
कीमा बनाया हुआ मांस और सॉसेज	2 महीने
लीवर	3 महीने
सूअर मास की चॉप	6 महीने
मटन चौप	6 महीने
वील / बीफ चॉप्स	8 महीने
बीफ चॉप्स	9-10 महीने
उबला हुआ सॉसेज	2 महीने तक
सूअर का मांस	1-2 महीने
जांघ	1-2 महीने
भुनी हुई सॉसेज	2 महीने तक
हॉट डाग्स	1-2 महीने

आप क्या फ्रीज कर सकते हैं?

यहाँ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो अच्छी तरह से जम जाते हैं:

• युवा और ताजी सब्जियां, उबली सब्जियां, सब्जी प्यूरी

• पके फल (केले और पानी की अधिक मात्रा वाले फलों को छोड़कर)। एक ट्रे पर जामुन फ्रीज करें, कवर करें, फिर एक बैग में डालें

• लगभग सभी प्रकार की मछली; कस्तूरी, स्कैलप्प्स और शंख। मछली को पहले पन्नी या मोम के कागज में और फिर प्लास्टिक की थैली में लपेटें।

• झींगा - पूर्व-छीलें और सिर को ट्रिम करें

• झींगा मछली और केकड़ा - मांस को पहले से अलग कर लें

• डेयरी उत्पाद, पनीर, मक्खन, मार्जरीन, लार्ड, भारी क्रीम, हालांकि अधिकांश कठोर चीज जमने के बाद दृढ़ता से उखड़ जाती हैं, और क्रीम को अच्छी तरह से फेंटा नहीं जा सकता है। दूध केवल एक या दो महीने के लिए ही जम सकता है

• बची हुई शराब - इसे आइस फ्रीजर ट्रे में डालें और क्यूब्स को सॉस और गौलाश में इस्तेमाल करें

• मुर्गी और खेल - इसे पहले से न भरें, जिगर और ऑफल को अलग से फ्रीज करें; वील और खरगोश; अन्य सभी मांस - जितना संभव हो उतना वसा से मुक्त

• ब्रेड, रोल, केक, चीज़केक - अधिमानतः बिना क्रीम के

• आटा - लेकिन यह बहुत नाजुक होता है और इसे सख्त कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए

• लगभग सभी पके हुए खाद्य पदार्थ - उदाहरण के लिए, गोलश, करी, हालांकि उनका स्वाद तेज हो सकता है

• शोरबा - सबसे पहले आपको सभी वसा को हटाने की जरूरत है। ग्रेवी और अन्य वसा सॉस को जमे हुए किया जा सकता है, लेकिन वे विगलन के दौरान भटक सकते हैं और उपयोग करने से पहले उन्हें फिर से एक ब्लेंडर में मिश्रित या व्हीप्ड करने की आवश्यकता होगी।

• ताजा जड़ी बूटी

• शोरबे

• दाने और बीज

• स्वाद मिश्रित मक्खन

• खट्टे का रस और उत्साह

पिछली बार तैयार भोजन को फ्रीज करने के तरीके के बारे में हमने पहले ही लिखा था।

और यह ठंड के लायक नहीं है:

• उच्च पानी की मात्रा वाली सब्जियां खस्ता होना बंद हो जाती हैं - उदाहरण के लिए, हरी सलाद, मूली, मिर्च, अजवाइन, खीरा, आदि। लेकिन वे सभी पूरी तरह से एक प्यूरी के रूप में जम जाते हैं। प्याज और अजवाइन अब कुरकुरे और नरम नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें गोलश में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• कम वसा वाली क्रीम और घर का बना दही।

• गर्म और गर्म भोजन और व्यंजन - आपको पहले अच्छी तरह से ठंडा करना होगा

• खोल में अंडे। हालांकि उन्हें हल्के से पीटा जा सकता है, या जब जर्दी प्रोटीन से अलग हो जाती है। फ्रीजर में उबले अंडे "रबर" बन जाते हैं।

• मेयोनेज़, हॉलैंडाइस सॉस और कस्टर्ड, सभी सॉस भी स्टार्च के साथ गाढ़े होते हैं - वे अलग हो जाते हैं।

• उबले हुए आलू के टुकड़े - बाद में वे काले हो जाते हैं और पतले हो जाते हैं। इसे हमेशा प्यूरी में फ्रीज करें।

• केले; और नाजुक फल और जामुन जैसे कि खरबूजा, स्ट्रॉबेरी, एवोकाडो, और खट्टे फल के टुकड़े। रस और उत्साह सामान्य रूप से जम जाते हैं, जैसा कि अधिकांश जामुन सावधानी से संभालने पर करते हैं। नींबू के रस के साथ सेब, नाशपाती और आड़ू छिड़कें।

• जेली - मीठा और नमकीन - जिलेटिन फ्रीजर में क्रिस्टलीकृत हो जाता है, हालांकि कई जिलेटिन-आधारित डेसर्ट सामान्य रूप से रहेंगे।

• डिब्बाबंद मछली और अन्य डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जब तक कि वे अन्य अवयवों के साथ पूर्व-मिश्रित न हों।

उपकरण:

लेबल

पैकेजिंग पर हस्ताक्षर करने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप कई बार पैकेजिंग का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको एक प्राप्त करना चाहिए। उन्हें फ्रीजर में नहीं गिरना चाहिए, इसलिए पहले से जांच लें।

निशान

इष्टतम - स्थायी पतला मार्कर।

डक्ट टेप

एक फ्रीजर टेप का प्रयोग करें।

किचन बोर्ड, नोटबुक

जमे हुए और अन्य जानकारी की मात्रा को रिकॉर्ड करने के लिए एक नोटपैड की आवश्यकता होती है। खैर, बोर्ड के बारे में अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है :)

फ्रीज पैकेजिंग

मजबूत प्लास्टिक फ्रीजर बैग

उपयोगिता विभागों में सुपरमार्केट में बेचा गया। वे घनत्व में भिन्न होते हैं।

पन्नी

पन्नी का उपयोग उच्च घनत्व के साथ भी किया जाता है।

कंटेनरों

आप दही और मिठाइयों के लिए प्लास्टिक आइसक्रीम के डिब्बे, प्लास्टिक के जार का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें माइक्रोवेव और ओवन में गर्म नहीं किया जा सकता है। फ्रीजर से तुरंत पकाने की सलाह दी जाती है, इसलिए फ्रीजर, ओवन और माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त रूपों में फ्रीज करना सबसे अच्छा है। जांचें कि आपका ग्लास और सिरेमिक मोल्ड फ्रीजर और ओवन दोनों के लिए उपयुक्त हैं। मोटे कागज के ढक्कन वाले पन्नी के कंटेनर फ्रीजर के लिए बहुत अच्छे हैं।

जमने के लिए भोजन तैयार करना

"वॉश, ड्राई, कट, ग्रेट" के अलावा एक तैयारी चरण भी है जैसे ब्लैंचिंग... ब्लैंच करने का अर्थ है किसी भी भोजन को जल्दी से जलाना या जलाना, जिससे उसका रंग बदल जाए। यह हमारे मामले में हवा को आंशिक रूप से हटाने के लिए किया जाता है, इससे ठंड और आगे के भंडारण के दौरान विटामिन को बेहतर ढंग से संरक्षित करने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, कुछ प्रकार की सब्जियों (पालक, फूलगोभी, शतावरी, आदि) के स्वाद में सुधार होगा। पानी को फिर से उबालने की शुरुआत से 1-2 मिनट से अधिक समय में ब्लैंचिंग नहीं होनी चाहिए, और उत्पाद को उसमें डुबोने के बाद पानी जितनी जल्दी उबलता है, उतना अच्छा है।

मैं आपको अलग से जड़ी-बूटियों और मशरूम को फ्रीज करने के बारे में बताऊंगा, और बाकी सब कुछ फ्रीज करने के लिए गाइड प्लेट के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

साग के बारे में।डिल, अजमोद, शर्बत, प्याज के पंख, सीताफल, अजवाइन, आदि। ठंड से पहले कुल्ला, सूखा और काट लें। बैग में मोड़ो, हवा निकालो, जितना हो सके कसकर बांधो। या फिर इसे बर्फ के टुकड़े की तरह पानी में भी जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गीले साग को बर्फ के सांचों में कसकर दबाएं, पानी से भरें और फ्रीज करें। फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें और फ्रीजर में स्टोर करें। तैयार डिश में 1-3 पासे फेंक कर, डीफ़्रॉस्टिंग के बिना उपयोग करें।

मशरूम के बारे में... मजबूत, गैर-कृमि पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, एस्पेन मशरूम, मशरूम, शहद अगरिक्स, चेंटरलेस ठंड के लिए उपयुक्त हैं। मशरूम को उसी दिन संग्रहित किया जाना चाहिए जिस दिन उन्हें काटा जाता है। जमने से पहले, मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, खराब भागों को काट दिया जाता है, और कई पानी में धोया जाता है। तैयार मशरूम को तौलिये पर सुखाया जाता है। मशरूम को कच्चा, तला हुआ, उबला हुआ या तैयार सूप के रूप में जमे हुए किया जा सकता है। "कच्ची" विधि के लिए, बड़े मशरूम को कई भागों में काट दिया जाता है, छोटे को पूरे छोड़ दिया जाता है, बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है और जमे हुए होते हैं। जमे हुए मशरूम को एक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप कच्चे मशरूम को जमने से डरते हैं, तो आप पहले उन्हें उबाल सकते हैं, भून सकते हैं या स्टू कर सकते हैं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और कंटेनरों में रखा जाता है। तले हुए मशरूम के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। ब्रेज़्ड मशरूम को सुगंधित तरल के साथ जमे हुए किया जा सकता है जिसमें उन्हें पकाया गया था। या आप एक अर्ध-तैयार मशरूम सूप तैयार कर सकते हैं: हल्के मशरूम उबाल लें, मशरूम के साथ ठंडा शोरबा को कंटेनरों में डालें जिसमें खाद्य बैग डाले जाते हैं, और फ्रीज करें। उसके बाद, कंटेनर से बैग हटा दें और सूप को साफ ब्रिकेट में स्टोर करें।

उत्पाद	ब्लांच 1-2 मीटर, सूखा, ठंडा	किस रूप में जमाना है	peculiarities
खीरे	--	स्लाइस/स्लाइस में काटें, कसकर मोल्ड में रखें, कसकर पैक करें।	सलाद के लिए उपयोग करके उन्हें छह महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।
टमाटर	--	चेरी - साबुत, बड़े - खीरे की तरह, या टमाटर की प्यूरी बनाकर फ्रीज में रख दें।
शिमला मिर्च	1-2 मिनट	स्टफिंग के लिए, वे पूरी तरह से जम जाते हैं, बीज छीलते हैं, एक को दूसरे में डालते हैं और फ्रीज करते हैं। अन्य प्रयोजनों के लिए, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, ब्लांच करें, फ्रीज करें, कसकर एक एयरटाइट पैकेज में टैंप करें।
बैंगन	1-2 मिनट	ब्लांच, कट, फ्रीज।
हरी सेम	--	उन्हें धोया जाता है, साफ किया जाता है, सुखाया जाता है, 2-3 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है और जमे हुए होते हैं।
मटर	--	उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और थोक में जमाया जाता है, एक बैग में डाला जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।
सफेद बन्द गोभी	4-6 मिनट	स्ट्रिप्स में काटें, भली भांति बंद करके पैक करें, फ्रीज करें।
फूलगोभी	3-5 मिनट	पुष्पक्रम में विभाजित करें, ब्लांच करें, पैक करें।
ब्रॉकली	--	विभाजित करें, पैक करें, फ्रीज करें।
ब्रसल स्प्राउट	1-2 मिनट	इसे एक ट्रे पर थोक में जमाया जाता है और पैक किया जाता है।
तोरी और स्क्वैश	1-2 मिनट	क्यूब्स में काट लें, बीज हटा दें, ब्लांच करें, पैक करें, फ्रीज करें।	डीफ्रॉस्टिंग के बाद, वे अप्रस्तुत दिखते हैं।
गाजर और बीट्स	--	धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स/मोटे कद्दूकस में काटें, छोटे बैचों में पैक करें। या, साफ करने से पहले, चुकंदर को 20-25 मिनट के लिए और गाजर को 7-12 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, मोटा-मोटा काट लें, फ्रीज कर लें।
कद्दू	1-2 मिनट	एक ग्रेटर पर क्यूब्स / टिंडर में काटें, बीज निकालें, ब्लांच करें, छोटे बैचों में पैक करें।
सेब	--	धोएं, छीलें, कोर करें, स्लाइस / वेजेज में काटें और 20 मिनट से अधिक के लिए अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं, थोड़ा ठंडा होने पर ट्रे पर फ्रीज करें, ट्रे को हटा दें, जल्दी से वेजेज को एक दूसरे से अलग करें और वापस रख दें फ्रीजर में अंतिम ठंड के लिए। पैक तैयार।	मीठे और खट्टे सेब की किस्में उपयुक्त हैं।
स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी	--	अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें और ट्रे पर थोक में फ्रीज करें। जामुन को एक परत में एक ट्रे पर डाला जाता है।	कंटेनरों में सबसे अच्छा संग्रहीत - वे झुर्रीदार नहीं होंगे और पिघलने पर अपना आकार बनाए रखेंगे।
किशमिश, आंवला आदि।	--	उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और जमे हुए, एक ट्रे पर छिड़का जाता है और पैक किया जाता है।
खुबानी, आड़ू, चेरी, प्लम, आदि।	--	छिलका उतारकर, निकाले गए रस के साथ समतल कंटेनरों में जमाया हुआ। परिणामी ब्रिकेट को बैग में डाल दिया जाता है।

बर्फ़ीली नियम

1. ताजे (मजबूत) खाद्य पदार्थ चुनें जो पके हों लेकिन जमने के लिए अधिक पके न हों।
2. सही पैकेजिंग चुनें और सही तरीके से पैक करें।
3. फ्रीजर में तापमान -18 o C से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. यदि संभव हो, तो अपने फ्रीजर के सुपर फ्रीज फ़ंक्शन का उपयोग करें।
5. यह अनुशंसा की जाती है कि एक बार में 1 किलो से अधिक भोजन को फ्रीजर में जमने के लिए न रखें, क्योंकि फ्रीजर में तापमान तेजी से बढ़ेगा, जो पहले से जमे हुए भोजन के लिए खराब है, और जमने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा। आपको एक बार में बहुत कुछ फेंकने की जरूरत है - इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर इसे फ्रीजर में रख दें।
6. डीफ़्रॉस्टेड भोजन को दोबारा फ्रीज न करें। यदि आपने पिघले हुए खाद्य पदार्थों का थर्मल उपचार करके कुछ तैयार किया है, तो आप तैयार पकवान को फ्रीज कर सकते हैं। इस नियम को इस तथ्य से समझाया गया है कि बार-बार जमने के बाद, बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव उत्पाद में बहुत सक्रिय रूप से गुणा करते हैं, और जमे हुए होने पर भी उत्पाद बहुत तेजी से खराब होता है।

-18 डिग्री सेल्सियस पर जमे हुए खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन

• सब्जियां, फल और जामुन - 3 से 12 महीने तक
• कच्चा मांस - ५ से १२ महीने
• टर्की, मुर्गियां और खेल - 9 महीने तक
• बत्तख, गीज़ - 6 महीने तक
• कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज - 2 महीने तक
• घर का बना मांस व्यंजन - 3 से 4 महीने तक
• छोटी मछली - 2 से 3 महीने तक
• बड़ी मछली - 4 से 6 महीने तक
• घर पर पके हुए मछली के व्यंजन - 3 से 4 महीने तक
• उबले हुए क्रेफ़िश, केकड़े और झींगे - 2 से 3 महीने तक
• रोटी और दूध - 4-6 महीने
• पनीर, पनीर, मक्खन - 6-12 महीने
• यदि आपको उपरोक्त उत्पाद नहीं मिला है, तो इसे देखें

डीफ्रॉस्टिंग नियम

1. डीफ़्रॉस्ट जितना धीमा होगा, उतना ही स्वस्थ होगा। यह मुख्य नियम है।
2. डीफ्रॉस्टिंग के बिना, आप पका सकते हैं: सूप, गोलश, मछली, समुद्री भोजन (खाना पकाने के अंत में उन्हें पैन में जोड़ें), पास्ता व्यंजन, सब्जियां और फल पाई में भरने के लिए या रोटी उबालने के लिए, मांस और मछली के छोटे क्यूब्स, लेकिन बड़े टुकड़ों को पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

लंबे समय तक भंडारण के लिए कई उत्पादों को फ्रीजर में रखना सुविधाजनक है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो ठंढ के लिए बहुत हानिकारक हैं। फ्रीजिंग खाने की बनावट और स्वाद को खराब करने से लेकर इसके स्वास्थ्य लाभों को कम करने तक कई समस्याएं पैदा कर सकता है।

कुछ भोजन को थोड़े समय के लिए भी फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता है। नीचे उन खाद्य पदार्थों की सूची दी गई है जिनके लिए पाला वर्जित होना चाहिए।

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1. उच्च जल सामग्री वाली सब्जियां

कई सब्जियां सुरक्षित रूप से उन्हें या खुद को नुकसान पहुंचाने के डर के बिना जमी जा सकती हैं। लेकिन आपको बहुत सारे पानी वाली सब्जियों को फ्रीज करने से बचना चाहिए। जब आप उन्हें डीफ़्रॉस्ट करते हैं, तो वे बदले हुए स्वाद के साथ एक नरम, आकारहीन द्रव्यमान में बदलने का जोखिम उठाते हैं। इसलिए, प्याज, मूली, खीरा, टमाटर, मिर्च, फूलगोभी और अन्य सब्जियों में पानी की मात्रा अधिक होनी चाहिए।

2. डेयरी उत्पाद

डेयरी उत्पादों ने भी सूची बनाई। सब कुछ - नरम चीज और दही से लेकर दूध और पनीर तक - केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान तरल खाद्य पदार्थ कर्ल करते हैं, जबकि नरम खाद्य पदार्थ (जैसे पनीर) अपने बनावट को सबसे सुखद तरीके से नहीं बदलेंगे। थोड़े समय के लिए, आप केवल कठिन प्रकार के पनीर को फ्रीजर में रख सकते हैं, डीफ़्रॉस्टिंग करते समय वे शायद ही बदलेंगे।

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3. फल

फलों को केवल तभी फ्रीज किया जा सकता है जब आप उन्हें डीफ़्रॉस्टिंग के बाद शेक या स्मूदी ब्लेंडर में मिलाने की योजना बनाते हैं। अन्यथा, जमे हुए फल के खराब होने की उम्मीद न करें, फ्रीजर में रहने के बाद बनावट में बदलाव।

चार अंडे

कच्चे या पके, अंडे किसी भी मामले में ठंड से प्रतिबंधित खाद्य पदार्थों की सूची में हैं। फ्रीजर में ताजा अंडे आसानी से फट जाएंगे, और उबले अंडे पिघलते समय रबड़ की तरह कुछ और बन जाएंगे। यदि फ्रीजिंग अपरिहार्य है, तो सफेद और जर्दी को कच्चे अंडे में अलग करें और उन्हें अलग कंटेनर में फ्रीज करें।

5. लेट्यूस

यदि आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद उनकी बनावट को बरकरार रखना चाहते हैं तो गोभी, सलाद पत्ता, और किसी भी हरे सलाद को भी फ्रीजर में नहीं रखा जाना चाहिए। पत्तियां न केवल जल्दी से मुरझा जाएंगी, बल्कि अपना स्वाद भी खो देंगी।

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6. तला हुआ खाना

तले हुए खाद्य पदार्थ - आलू से लेकर चिकन तक - विगलन के बाद सिर्फ एक गीला द्रव्यमान बन जाते हैं। हालांकि, यह अभी भी ठीक करने योग्य है - उन्हें स्टोव पर या ओवन में गरम किया जा सकता है। लेकिन ऐसे उत्पादों का प्रारंभिक स्वाद अभी भी खो जाएगा।

7. सॉस

सॉस और मेयोनेज़ जमे हुए नहीं होना चाहिए। एक नियम के रूप में, डीफ्रॉस्ट करते समय, वे कर्ल करते हैं, जिससे वे पूरी तरह से बेकार हो जाते हैं। आटा या कॉर्नस्टार्च युक्त सॉस विशेष रूप से ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं, लेकिन क्रीम या अंडे की सफेदी को फ्रीज़ करने से आपको सर्वोत्तम परिणाम नहीं मिलेंगे।

8. कार्बोनेटेड पेय

सोडा को जमे हुए नहीं होना चाहिए, यह याद रखना कि तरल पदार्थ जमने के साथ फैलते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड, जो बुलबुले के लिए जिम्मेदार है, जमने के बाद दूर हो जाएगा, और पिघले हुए पेय का स्वाद नाटकीय रूप से बदल सकता है।

9. पिघला हुआ भोजन

जमे हुए भोजन जो पहले से ही डीफ़्रॉस्ट किया गया है, एक बड़ा स्वास्थ्य जोखिम है। री-फ्रीजिंग बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है जो फूड पॉइजनिंग का कारण बन सकता है। इसलिए, यदि आपने पहले से ही भोजन को पिघलाया है, तो इसे वैसे भी पकाने की कोशिश करें।