आलू काटने के रूप।

सरल।

	स्लाइसिंग के रूप		पाक उपयोग
			फ्रायर फ्राई के लिए
	दीपक		फ्राइंग के लिए, बूस्टर (फ्लॉट, साइबेरियाई को छोड़कर), रासिडेन्स, पास्ता के साथ सूप, आदि।
			बुझाने और सूप के लिए। बुझाने के लिए, आलू। दूध में। उबला हुआ - ठंडे बर्तन और सलाद के साथ एक साइड डिश के लिए।
		फर्श पर कटौती, और फिर त्रिज्या द्वारा	अचार, स्टू, ब्राजिंग बीफ, फ्राइंग फ्राइंग के लिए
		आधे के साथ चीरा, फिर एक बार फिर आधे में और मोटाई में बोल्ड। 1-2 मिमी	उबला हुआ - सलाद और सिरगेट के लिए
	मंडलियां	मोटा 1.5-2 मिमी	फ्राइंग के लिए, मछली और मांस बेकिंग

परिष्कृत।

	स्लाइसिंग के रूप		पाक उपयोग
		मध्यम आकार के आलू की गणना सभी तरफ से की जाती है	उबले हुए गार्निश के लिए
	लहसुन	बूस्टर कई भागों में कटौती कर रहे हैं	सूप के लिए
			फ्रायर फ्राई के लिए फ्रायर फ्रायर और एक साइड डिश पर उबला हुआ रूप में
		सिलेंडर, योग 2-3 सेमी, टेप मोटाई 2-2.5 मिमी और 25-30 सेमी लंबा	फ्रायर फ्राई के लिए
			फ्रायर फ्राई के लिए

गाजर काटने।

सरल।

	स्लाइसिंग के रूप		पाक उपयोग
			Marinade बनाने के लिए, फोड़ा (बेड़े और साइबेरियाई को छोड़कर), नूडल्स, अचार, गाजर किटलेट के साथ सूप
	दीपक		मकर के साथ सूप के लिए, सब्जियों और भत्ते के साथ शोरबा
			धक्का, बुझाने कच्चे - सूप, उबला हुआ - ठंडा व्यंजन चावल का सूप, दैनिक सूप
			भत्ते, स्टू, ताजा गोभी, गोमांस की भावना के लिए
	मंडलियां	व्यास 3 सेमी	कच्चे - किसान सूप, उबला हुआ - ठंडा व्यंजन
		4-2 मिमी मोटी	बोर्स्च और साइबेरियन, सलाद और वाइनगर्ल के लिए

परिष्कृत।

	स्लाइसिंग के रूप		पाक उपयोग
	तारांकन		ठंड के व्यंजनों को सजाने के लिए
	पका हुआ आलू		ठंड के व्यंजनों को सजाने के लिए
	गेंदों और नट		एक हाथ की ओर पकवान के लिए उबला हुआ रूप में

बीट काटने।

	स्लाइसिंग के रूप		पाक उपयोग
			Marinade की तैयारी के लिए, बूस्टर (बेड़े और साइबेरियाई को छोड़कर), चुकंदर, बीट केक
			ड्राइंग के लिए माल - ठंडे बर्तन
		4-1.5 मिमी मोटी	बोर्स्च फॉल और साइबेरियन, विनिग्रेट के लिए

का जटिल आकार सजावट ठंड व्यंजनों के लिए गेंदों, तारांकन, स्कैलप्स का उपयोग करें।

गोभी काटने।

	स्लाइसिंग के रूप		पाक उपयोग
			उछाल की तैयारी के लिए (फ्लॉट और साइबेरियन को छोड़कर), सलाद, गोभी किटलेट
	वर्ग (चेकर्स)	2-2.5 * 2-2.5 सेमी	गर्मियों के लिए, बोर्सोला फ्लॉट और साइबेरियाई, रागू, सब्जी का सूप, अनुमति के लिए
		पहले कट स्ट्रॉ, फिर चिकन	भरने की तैयारी के लिए

प्याज काटने।

	स्लाइसिंग के रूप		पाक उपयोग
		4-2 मिमी मोटी	खाना पकाने केबैब्स, फ्रायर फ्रायर के लिए
	सीगोलनेट	4-2 मिमी मोटी	सूप, सॉस, सिरका के आगमन के लिए
		¾ lukovitsy	रूसी में ताजा गोभी, स्टू, बीफ, गुर्दे "
	छोटे क्यूब्स (क्रंब)	4-3 मिमी मोटी	अनाज सूप के लिए, दैनिक कीमा बनाया हुआ

आलू और गाजर की प्राथमिक प्रसंस्करण।

छँटाई, अंशांकन

पूचििस्टा

शुद्ध आलू को ठंडे पानी में 2-3 घंटे से अधिक नहीं, रूट की जड़ों - टी 0-4 0 से 12 घंटे से अधिक नहीं है।

गोभी सब्जियों की प्राथमिक हैंडलिंग।

गंदे और सड़े हुए पत्तों को हटा दें

चलने वाले पानी के नीचे धोया

दो हिस्सों में विभाजित करें

एक nickerel कटौती

नमकीन ठंडे पानी में 15-20 मिनट

(कैटरपिलर और लार्वा को हटाने के लिए 1 लीटर पानी पर 50-60 ग्राम)

धोया और कटौती

गोभी रोल के लिए गोभी उपचार।

गोभी

एक nickerel कटौती

उबलते नमकीन पानी में डाल दिया और आधे वेल्डेड तक उबला हुआ

बाहर निकालो, ठंडा

पत्तियों में विभाजित

कटा हुआ मोटा हिस्सा

कीमा बनाया हुआ और लपेटें

हरियाली का उपचार।

पकड़ो, फीका और खराब पत्तियों को हटा दें

पानी की एक बड़ी मात्रा में कई बार धोया,

फिर अनाज को धोने के लिए पानी के जेट के नीचे

अजमोद, डिल के हिरण, सलाद को 5-10 सेमी की परत के साथ रखा गया है, जो एक नम कपड़े से ढका हुआ है और टी 2-12 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत 3 घंटे से अधिक नहीं है।

प्याज सब्जियों का प्राथमिक गठन।

प्याज - क्रमबद्ध करें, नीचे काट लें - डोना और गर्दन, फिर सूखे फ्लेक्स को हटा दें और ठंडे पानी में धो लें। गर्मी उपचार से पहले तुरंत कटौती करें, क्योंकि यह जल्दी से बह गया और गायब हो गया आवश्यक तेल.

हरा प्याज - कटा हुआ जड़ें, सफेद हिस्से को साफ करें, faders, पीले रंग और रिवाइंडिंग पंखों को हटा दें, ठंडे पानी में डाल दें, बड़ी मात्रा में पानी में कई बार धोया जा सके और दौड़ने वाले पानी में धोया जाए।

हरा प्याज - जड़ को कटा हुआ, शुष्क, पीला पत्तियों को हटा दें, रेत और जमीन को धोने के लिए कटौती करें, फिर हरी प्याज धो लें।

लहसुन - ऊपर और नीचे काट लें, तराजू को हटा दें, स्लाइस और साफ पर लहसुन के सिर को अलग करें।

प्रसंस्करण डिब्बाबंद सब्जियां।

खट्टी गोभी - ब्राइन को दबाकर, विदेशी अशुद्धियों को हटाकर, कटा हुआ सलाखों और गाजर को अलग करें, उन्हें कुचल दें, गोभी से जुड़े हुए हैं और सबकुछ कुचल दिया जाता है। ठंडे पानी में बहुत अम्लीय गोभी धोया जाता है।

नमकीन खीरे - ठंडे पानी से धोया। छोटे स्लाइस फलों के लगाव की जगह। बड़े - त्वचा को साफ करता है, चार भागों के साथ कटौती और बीज काटता है।

मशरूम प्रसंस्करण।

ताज़ा - साफ, धोया, प्रकार और कटौती।

सूखा - वे 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर, कई बार धोए जाते हैं, पानी को सूखा, धोया, फ़िल्टर किया जाता है और खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

नमकीन और मसालेदार - वे ब्राइन से अलग होते हैं, आकार से क्रमबद्ध होते हैं, मसाले हटा दिए जाते हैं, बड़े कट, ठंड उबले हुए पानी से धोया जाता है, कभी-कभी भिगो जाता है।

प्रसंस्करण फल सब्जियां।

टमाटर - परिपक्वता के आकार और डिग्री से क्रमबद्ध करें, क्षतिग्रस्त या याद किए गए नमूने को हटाएं, धोए गए हैं और फलों के अनुलग्नक की जगह riveted है।

बैंगन - सॉर्ट करें, फल, धोया, पुरानी स्क्रैप और साफ त्वचा काट लें।

काली मिर्च (तेज और मीठा) - क्रमबद्ध, धोया, आधे में कटौती, पल्प और धोए के साथ बीज को एक साथ हटा दें।

ताजा खीरे - आकार में क्रमबद्ध करें, धो लें।

Zucchini और पैचोन्सन - अनियंत्रित रूप, धोने, फल काटने, त्वचा को साफ करने और धोया में उपयोग किया जाता है।

भरने के लिए सब्जियों की तैयारी।

तुरई - भाग स्लाइस या पूरी तरह से (छोटा) के साथ भरवां। इलाज की ज़ुचिनी 4-5 सेमी की ऊंचाई के साथ सिलेंडरों में कटौती, बीज को हटा दें, उबलते नमकीन पानी में डाल दें और 3-5 मिनट तक उबला हुआ है। तैयार zucchini ठंडा और छोटा मांस से भरा हुआ।

मिर्च धोएं, फलों के चारों ओर एक चीरा बनाएं और बीज के साथ फल को हटा दें, फिर से धोए गए, 1-2 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डाल दें, ठंडा और छोटा मांस भरें।

टमाटर - परिपक्व, घने, मध्यम आकार लें। धो लें, ऊपरी हिस्से को फल के साथ काट लें, लुगदी के हिस्से के साथ बीज निकालें, रस की हिस्सेदारी दें, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़कें और छोटा मांस भरें।

सब्जियों काटना

सफाई और धोने के बाद, सब्जियां कट जाती हैं। समान सब्जियां, समान रूप से आकार और आकार में कटा हुआ, गर्मी उपचार के साथ एक ही समय में तैयारी प्राप्त करते हैं और व्यंजन को एक सुंदर दृश्य देते हैं। काटना सरल और घुंघराले हो सकता है, सब्जियों को कटा हुआ और योजना भी बना दिया जा सकता है। इसके अलावा, सब्जियों को एक चाकू के साथ दोषी ठहराया जा सकता है, जो एक पायदान के साथ काट रहा है। पाक उपयोग के लिए सब्जियों को काटने के आयाम तालिका में दिखाए जाते हैं।

आकार काटने

सब्जियों का नाम

आयाम

पाक उपयोग

स्ट्रॉ

आलू

मुर्गियों, बोल्ट से बोल्ट, श्निटेल से मुर्गियों, fillet, bifhtexam से Schnitel के लिए गहरी गार्निश में फ्राइंग के लिए

गाजर, अजमोद, अजवाइन, बीट, प्याज

वर्ग खंड 0.2х0.2 सेमी; लंबाई 4-5 सेमी

उछाल के लिए (बेड़े को छोड़कर), ताजा और स्यूर्कराट, रसीदेन, सब्जियां सूप, पास्ता सूप, चुकंदर, समुद्री डाकू

सफेद बन्द गोभी

वर्ग खंड 0.2х0.2 सेमी; लंबाई 4-5 सेमी

ताजा और sauerkraut, rasidens, गोभी स्टू से, फूलों के लिए), बेड़े को छोड़कर)

लाल पका हुआ गोभी

भी

साइड डिश पर और सलाद के लिए

दीपक

आलू

वर्ग खंड 0.7x0.7 से 1.0x1.0 सेमी तक; लंबाई 3.5-4 सेमी

Fryer Fryer के लिए Fillet, Bifhtexam, Enthletic, शुक्र मछली, सुदाक के लिए ग्रीन ऑयल, मछली तला हुआ ग्रिल के साथ-साथ एक ब्रिडेलर होम के लिए भुना हुआ

गाजर, अजमोद, अजवाइन

वर्ग खंड 0.4x 0.4 सेमी; लंबाई 2.5-3.5 सेमी

सब्जियों के साथ शोरबा के लिए

क्यूब्स

आलू

पसलियों की परिमाण 1.0-2.5 सेमी

सूप के लिए: क्रॉप, किसान, बोर्स्च, सब्जी, सब्जी ओकोचका के साथ आलू; दूध में आलू के लिए, और एक साइड डिश पर; एजेड के लिए।

रिब की परिमाण 0.3-0.75 सेमी

एक उपयुक्त, सूप और लेग्यूम सूप के लिए; ठंड और गर्म व्यंजन पर एक साइड डिश पर खाना पकाने के लिए

अजमोद और डिल हरे, सफेद गोभी

0.1-0.2x0.1-0.2 सेमी; पसलियों की परिमाण 0.2-0.3 सेमी

पहले और दूसरे व्यंजनों को खाली करने के लिए; Aforesevoyanny के लिए

मंडलियां

आलू

व्यास 2-3 सेमी; मोटाई 0.2-0.3 सेमी

त्वचा में कच्चे या पूर्व उबले हुए आलू को काटें। खट्टा क्रीम में एक बेक्ड मछली, मॉस्को में मछली, रूसी में मछली की सवारी एक साइड डिश पर इस्तेमाल किया

गाजर, अजमोद, अजवाइन

व्यास 2-2.5 सेमी; मोटाई 0.1-0.3 सेमी

सतर्क के सूप के लिए

स्लाइस

आलू

आयाम 2.5-3.0 सेमी; मोटाई 0.3-0.5 सेमी

कच्चे और उबले हुए आलू का उपयोग तला हुआ मांस और मछली व्यंजनों के लिए साइड व्यंजनों के मुख्य तरीके से फ्राइंग के लिए किया जाता है; उबला हुआ - बेक्ड बीफ के लिए साइड डिश पर

गाजर, बीट

आयाम 2-2.5 सेमी; मोटाई 0.2-0.3 सेमी

बेड़े को ब्रेस करने के लिए कच्चे रूट जड़ों का उपयोग किया जाता है; उबला हुआ - vinaigrettes और सलाद के लिए

डॉल्की।

आलू

विभिन्न आकार, लेकिन 5.0 सेमी से अधिक नहीं

कच्चे आलू का उपयोग रिसेप्शन के लिए किया जाता है ... एक फ्राइंग पैन में भुना हुआ - स्टू और पीतल के गोमांस के लिए

गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याज

विभिन्न आकार, लेकिन 3.5 सेमी से अधिक नहीं

एक ताजा गोभी, स्टू, पीतल बीफ, रूसी में गुर्दे के लिए

वर्ग (चेकर्स)

सफेद बन्द गोभी

आकार 3.0-3.5 सेमी

बोर्स्च, बेड़े के लिए, ताजा गोभी से, किसान का सूप

छल्ले और आधा छल्ले

बल्ब प्याज

व्यास 3-6 सेमी

बो, कबाब के साथ बिफटेक्स के लिए एक साइड डिश पर

हरा प्याज

व्यास 1-2.5 सेमी

सलाद और वाइनगर्ल्स में एक गार्निश के साथ हेरिंग के लिए

स्कैलप्स, सितारे, गियर

गाजर, अजमोद

2.0-3.0x1.25 सेमी

भरने वाली मछली के लिए गार्निश पर, मरीनाडा में, साथ ही ठंड और गर्म व्यंजनों को सजाने के लिए

बैरल, नाशपाती, पागल, गेंदें

आलू

3.5-4.0x x6.0 सेमी के बैरल; 1.5-2.5 सेमी के व्यास वाले नट

उबला हुआ आलू - प्राकृतिक और मछली के हर्ज के लिए एक गार्निश पर: पॉलिश, भाप, टमाटर में, ब्राइन में

गाजर, अजमोद

1.0-1.5 सेमी व्यास के साथ गेंदें; 1.0-1.5 सेमी के व्यास के साथ पागल

ठंडे और गर्म व्यंजनों के साथ साइड डिश पर

दाढ़ी बनाना

हॉर्सरैडिश

लंबाई 4.0-6.0 सेमी; चौड़ाई 1.0-1.5 सेमी; मोटाई 0.1-0.2 सेमी

साइड डिश पर प्राकृतिक बिफस्टेक्स और रोस्ट झुकने के लिए

आलू

मोटाई 0.3 सेमी; लंबाई 15-25 सेमी

साइड डिश पर

काटने (छोटा)

प्याज, गाजर, सफेद गोभी

आयाम 0.1-0.2x0.1-0.2 सेमी

एक दैनिक और हरे रंग के लिए; मीटबॉल और कीमा बनाया हुआ; विभिन्न गर्म और ठंडे बर्तन छिड़कने के लिए

सरल काटने। मध्यम और छोटे चाकू (कुक ट्रिपल से) द्वारा मशीन या मैन्युअल रूप से सब्जियों को काटें। सबसे आम काटने के रूप हैं: भूसे, गांठ, क्यूब्स, मंडल, स्लाइस, स्लाइस, वर्ग, अंगूठियां और सेमिनिंग,

स्ट्रॉ। आलू और रूट प्लेटें पतली प्लेटों में कट जाती हैं, और आखिरी - स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) पर। भूसे के उद्देश्य के आधार पर बहुत पतला हो सकता है (फ्रायर तला हुआ आलू के लिए) और मध्यम मोटाई (रिक्तापूड के पार्सरिएशन के लिए)। प्याज और गोभी एक चाकू के साथ एक हाथ में काटते हैं और उन्हें स्ट्रॉ का आकार देते हैं। गोभी काट लें 522-10, 536, 557, 541 प्रकार की चिकन मशीनें हो सकती हैं।

दीपक। आलू और जड़ के कटौती मोटी प्लेटों में काटे जाते हैं, जो फिर एक बार में कटौती करते हैं। सब्जियों के साथ पारदर्शी शोरबा के लिए जड़ें पतली गांठों में कट जाती हैं। इस प्रकार का काटने के प्रकार 536, 522-10, 541 और 210 के प्रकार के सब्जी कटर पर हासिल किया जाता है।

क्यूब्स। आलू और रूट फसलों को प्लेटों में काट दिया जाता है जो एक बार में कटौती करते हैं, और बाद में क्यूब्स के रूप में काटा जाता है। जड़ के उद्देश्य के आधार पर, जड़ों को बड़े क्यूब्स (आलू), मध्यम (आलू, रूट) और छोटे (रूट भ्रष्टाचार और प्याज) में कटाया जा सकता है। मध्यम आकार के क्यूब्स सब्जी काटने के प्रकार 210 द्वारा कटौती की जाती है।

सर्कल आलू और रूट प्लेटों को एक पतली परत काट दिया जाता है, जिससे उन्हें सिलेंडर का आकार दिया जाता है, और मंडलियों में कटौती होती है। सर्कल पर सब्जियों को काटते समय, रूट व्यास की जड़ों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है।

स्लाइस। आलू और जड़, परिमाण के आधार पर, दो या चार भागों में कटौती कर रहे हैं, और फिर प्रत्येक टुकड़ा स्लाइस में काटा जाता है।

सोलक। जड़ें भागों में कटौती करती हैं, जिन्हें फिर कई हिस्सों में काट दिया जाता है। आलू और प्याज आकार और आगे के पाक उपयोग के आधार पर चार, छह और अधिक भागों में कटौती कर रहे हैं।

वर्ग (चेकर्स)। बेलोकोकल गोभी दो या चार भागों में कटौती की जाती है। फिर वर्ग आकार के टुकड़े प्रत्येक भाग से कट जाते हैं।

अंगूठियां और आधा छल्ले। प्याज और कभी-कभी रिंग्स पर अलग मंडलियों पर धुरी में काटता है। आधा कॉल्ट प्राप्त करने के लिए, प्याज धुरी के साथ दो हिस्सों में कटौती कर रहे हैं, और फिर सेम पर पहुंचने और अलग हो जाते हैं।

चित्रा काटने (कार्ब)। अक्सर, गाजर और अजमोद, जो स्कैलप्स, स्पॉकेट्स के रूप में कट जाते हैं, गियर कार्ब के अधीन होते हैं। काटने के लिए, एक साधारण या कार्बवी (नालीदार) चाकू का उपयोग करें।

स्टार, गियर। स्पॉकेट्स और गियर प्राप्त करने के लिए, रूट दीपेनर पर - ग्रूव (रूट लंबाई के साथ) और प्लेटों में कटौती। ग्रूव की संख्या, तारांकन या गियर की संख्या के आधार पर प्राप्त किया जाता है। स्कैलप्स। रूटफॉल्ड में गहराई से बनाते हैं, साथ ही तारांकन के लिए, फिर सब्जियों को आधे हिस्से में काट दिया जाता है, और प्रत्येक आधे स्लाइस स्लाइस काटते हैं।

अवकाश पर। आलू और रूट फसलों को विभिन्न आकारों के बॉल्स या नट्स के रूप में विशेष धातु के चम्मच (रिकेस) द्वारा काटा जाता है। ऐसा करने के लिए, आलू या रूट और रोटरी गति पर तेज किनारों द्वारा धातु चम्मच (अवकाश) लगाया जाता है, धीरे-धीरे सब्जियों में गहराई से।

काटने और जोड़ने। छोटे टुकड़ों पर एक लकड़ी के बोर्ड पर एक चाकू या sch के साथ बारीक कटा हुआ ताजा और सॉर गोभी, गाजर, प्याज, लहसुन कूड़े। एक चाकू के साथ कटौती (जुड़े) को काटने के लिए अजमोद और डिल ग्रीन्स बेहतर होते हैं, क्योंकि कैबिंग के दौरान बहुत नमी प्रतिष्ठित होती है, जिसके परिणामस्वरूप हरियाली का स्वाद खराब हो जाता है, इसके अलावा, गीले ग्रीन्स तैयार किए गए व्यंजन छिड़कने के लिए असुविधाजनक होते हैं ।

योजना बनाना। घुड़सवार की जड़ें, मूली को चाकू के रूप में चाकू के साथ छेड़छाड़ के आकार में रखा जाता है।

क्रैकिंग। नाली आलू, गाजर, अजमोद, सलिप।

गेंद, बैरल, सिलेंडर, नाशपाती। गेंद, बैरल, सिलेंडर, कच्चे रूप में नाशपाती सब्जियों का आकार देने के लिए एक छोटे चाकू के साथ गणना की जाती है।

गार्न्स (स्लाइस)। एक बैरल या सिलेंडर के रूप में तेज जड़ें, चार भागों में कटौती की जाती हैं और लहसुन (स्लाइसिंग) के करीब एक फॉर्म प्राप्त होती हैं।

दाढ़ी बनाना। शुद्ध बड़े आलू ट्यूबर की गणना 3-4 सेमी व्यास और 2-3 सेमी की ऊंचाई के साथ सिलेंडर का रूप देकर की जाती है, जिसके बाद इसे 2-3 मिमी की मोटाई के साथ काट दिया जाता है 2-3 मिमी और 12-25 सेमी की लंबाई। रिबन काटने, जुड़वां के साथ बंधे (ताकि यह गर्मी के उपचार के दौरान नहीं टूटता) और अच्छी तरह से धोया जाता है।

उत्पादों काटने के तरीके

पेशेवर पाक शौकिया से अलग है, जिसमें पेशेवर शब्दावली का मालिक है और इसका क्या अर्थ है इसे पूरा करने में सक्षम है। उत्पादों को काटने के सबसे प्रसिद्ध तरीके से पहले।

ब्रुनेज़ मध्यम आकार के क्यूब्स (4 मिमी) पर सब्जियों की साफ और चिकनी काटने। इस तरह के काटने से खाद्य गुणवत्ता व्यंजन में सुधार होता है। इस प्रकार सलाद ओलिवियर और अंगरे के लिए सब्जियों काटा जाता है।

शिफनाड पाक कला मिश्रित हरी पत्तेदार जड़ी बूटी। उत्पादों को 1 सेमी चौड़ा स्ट्रिप्स द्वारा कटौती की जाती है, ब्लैंच उबलते पानी।

कार्पैकियो ये कच्चे मांस के बहुत पतले टुकड़े हैं, अनुभवी जतुन तेल सिरका या नींबू के रस के साथ। लेट्यूस पत्तियों पर परमेसन के साथ सेवा की।

टैटरस । इसे उत्पादों को काटने और आपूर्ति करने की विधि कहा जाता है - जो कि मसालेदार सॉस के साथ बारीक कटा हुआ और अनुभवी है।

कसम खाता । कच्चे सब्जियों की स्लाइसिंग डिश पर निर्धारित एक ही छोटा टुकड़ा है। मसालेदार सॉस के साथ सेवा की।

पैसियन । सब्जियों और रूट वर्ग या गोल स्लाइस की स्लाइसिंग। 12x12x4 मिमी का अनुमानित मूल्य।

जुलिएन । सब्जियों को पतली पुआल द्वारा काटा जाता है। इसका आकार उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है, लेकिन 4-5 सेमी से अधिक नहीं, अब वे बेशेमेल की सॉस के नीचे मशरूम को बुलाते हैं।

कोंकाससे । 2 मिमी तक छोटे क्यूब्स के साथ सब्जियां काटने। उसी समय, सब्जियों को त्वचा और बीजों से साफ किया जाता है। काटने की विधि के अनुसार, नामित प्रीपेड डिश का नाम दिया गया है।

कंबल । फ्राइंग के लिए चिकनी सीधे समान स्लाइस (पार्स) के साथ उत्पाद को काटने की विधि, उदाहरण के लिए, आलू। यह सूप में भी प्रयोग किया जाता है।

उत्पादों को काटने के लिए कितना आसान है! हम एक चाकू लेते हैं, टुकड़े टुकड़े ... और क्या यह सही है? क्यूब्स, आश्रय, प्लास्टिक, स्ट्रॉ, स्लाइस ... आप लगभग किसी भी उत्पाद को कितने तरीकों से काट सकते हैं। लेकिन विभिन्न व्यंजनों के लिए और विभिन्न तरीके काट रहा है!

आइए फैसला करने का प्रयास करें कि कैसे कटौती और किस चीज के लिए।

उनके थर्मल प्रसंस्करण के लिए उत्पादों और विधियों काटना दो मुख्य प्रक्रियाएं हैं, निकट से संबंधित हैं। गर्मी उपचार भागों के साथ मोटाई और लंबाई उत्पादों में असमान रूप से कटा हुआ या तो चुप हो, या कम करके आंका गया।

कार्पैकियो - ये कच्चे गोमांस के पतले टुकड़े हैं, सिरका और / या नींबू के रस के साथ जैतून का तेल के साथ अनुभवी हैं। मांस जलता है, फिर मौसम और कागज की एक शीट के साथ स्लाइस के साथ फाइबर के साथ कटौती। कारमेसन पनीर के साथ एक हरे सलाद पर कार्पैकियो परोसा जाता है। डिश का आविष्कार 1 9 61 में वेनिस में किया गया था और इसका नाम विंटोर कार्पैकियो के रेनेसियंस के चित्रकार के नाम पर रखा गया था, जिनकी पेंटिंग्स लाल रंग के सभी प्रकार के साथ अभिभूत थीं। वर्तमान में, कार्पैकियो न केवल मांस से, बल्कि मछली और यहां तक \u200b\u200bकि सब्जियों और फलों से भी तैयार किया जाता है, और शब्द "करपैको" ने न केवल तैयार पकवान को बुलाया, बल्कि उत्पादों को काटने का भी एक तरीका कहा। एक संस्करण भी है। पिछली शताब्दी के 60 के दशक में, प्रसिद्ध इतालवी प्रतिष्ठान के मालिक जिएसेपेपे साइप्रियानी हैरी की बार (वेनिस), विशेष रूप से नानी मोहेनिगो की काउंटी के लिए इस पकवान के साथ आए। महिला बीमार एनीमिया थी, और डॉक्टर ने उसे बहुत सारे कच्चे मांस निर्धारित किए। इसलिए, Señor Giuseppe एक कच्चे गोमांस के साथ पतली लड़की, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ बाहर सेट, हरी सलाद की चादरों पर पारदर्शी प्लेटें रखी, एक grated परमेसन के साथ छिड़काव - और एक decanter दायर किया। पकवान लोकप्रिय और संस्थान के बाकी आगंतुक बन गया, और बाद में - इसकी सीमा से काफी दूर आया। आज, "कार्पैकियो" शब्द ने उत्पादों को काटने के तरीके को कॉल करना शुरू किया (बहुत सूक्ष्म), इसलिए रेस्तरां मेनू में मछली या फल से कार्पैकोस को देखने के लिए आश्चर्यचकित न हों।

बिलकुल इसके जैसा जुलिएन। जूलियन उथले पुआल में उत्पादों को काटने का एक तरीका है। लेकिन हमने बंबेल सॉस (आटा, तेल, शोरबा, क्रीम की सॉस) के तहत जूलियन मशरूम को फोन करना शुरू किया। लेकिन क्लासिक जूलियन (फ्रांज से। जूलिएन - जुलाई, यानी गर्मी) - ... युवा सब्जियों या सूप के लिए उनकी शूटिंग को इंगित करता है, सॉस जो सबसे नाजुक स्थिरता देता है या पकवान की तैयारी को गति देता है। वस्तुतः जूलियन का अर्थ अक्सर जड़ फसलों और प्याज और टमाटर के पतले छल्ले की स्ट्रॉ (1-2 मिमी मोटाई, 2.5 सेमी - लंबाई) काटना है। इसलिए, इस तरह के बारीक कटा हुआ सब्जियों से तैयार सलाद और सूप को जुलिएनामी कहा जाता है। कभी-कभी रेस्तरां में इतने गलत तरीके से कोई सब्जी व्यंजन कहा जाता है, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम में बेक्ड मशरूम (कटा हुआ स्ट्रॉ)। हमारे देश में आधुनिक खाना पकाने में, शब्द ने इसका अर्थ पूरी तरह से खो दिया है, क्योंकि न तो मशरूम और न ही चिकन पहले से ही बहुत अधिक कटौती कर रहे हैं, एक सरल काटने वाले स्लाइस तक ही सीमित हैं।

कंबल - चिकनी सीधे समान स्लाइस (पार्स) के साथ उत्पाद को काटने की विधि - फ्राइंग के लिए - आलू, सूप।

ब्रेनोज़ - मध्यम आकार के क्यूब्स के साथ उत्पादों को काटने की विधि। उदाहरण के लिए, मांस स्टेगु के लिए। सब्जी स्टू के लिए - वर्दी क्यूब्स, सबकुछ समान रूप से मौजूद होगा और अलग नहीं होगा।

कोंकांडा - यह एक पकवान भी नहीं है, शुरुआत में यह सब्जियों को काटने का एक रूप है, फ्रेंच में "छोटा घन"। साथ ही, सब्जियों को त्वचा और बीज से साफ करने के लिए माना जाता है। सबसे आम विकल्प टमाटर और मीठे मिर्च से है। निष्कर्ष को ठंडे मांस या मछली स्नैक्स के साथ गार्निश के रूप में कार्य किया जाता है, साथ ही साथ गर्म व्यंजनों के लिए दूसरी तरफ पकवान भी किया जाता है। यहाँ
सबसे सरल निष्कर्ष: टमाटर धोएं, एक क्रॉस-आकार वाली चीरा बनाएं। उबलते पानी पोशाक और त्वचा को हटा दें। हर फल को 4 भागों में काटें और बीज हटा दें। छोटे क्यूब्स में कटौती। अजवाइन धोएं और उसी क्यूब्स में काट लें। लहसुन को साफ़ और पीस लें। 1 बड़ा चम्मच के साथ टमाटर, अजवाइन और लहसुन के कटोरे में मिलाएं। एल वनस्पति तेल। नमक और काली मिर्च।

कसम खाता - छोटे समान टुकड़ों में कच्चे सब्जियों को काटने की विधि। अब क कसम खाता - ये मसालेदार सॉस के साथ कच्ची सब्जियां हैं, जो एक नियम के रूप में, पहले पकवान के रूप में कार्य करते हैं। विशेष रूप से यह फ्रांस में लोकप्रिय है। या बस काटने, एक प्लेट पर एक स्नैक्स के रूप में दायर - मत्स्य (उदाहरण के लिए, भारी नमक सैल्मन और स्टर्जन गर्म से
स्मोक्ड), मांस - मांस व्यंजनों की कई किस्मों। तो अगर आपके उत्सव तालिका ऐसा काटना है - आप तैयार हैं कसम खाता .

टैटरस - इसके अलावा, काटने का तरीका, जो नाम बन गया है। "टार्टार" उत्पादों को काटने और सेवा देने की विधि को बुलाता है - जो कि मसालेदार सॉस के साथ बारीक कटा हुआ और अनुभवी है। ऐसा सॉस है - मेयोनेज़ के आधार पर, कटा हुआ मसालेदार खीरे, थोड़ा सा हिरन और प्याज जोड़ें। और एक डिश है। कच्चे अंडे और मसालों के अतिरिक्त कच्चे कटा हुआ मांस से बनाया गया। कैसे उसके तातार पहले खा चुके थे।

काटने पर ताजा मछली , कटिंग बेहतरीन होना चाहिए। प्रत्येक मछली के लिए अलग-अलग चाकू होते हैं, क्योंकि प्रत्येक अलग-अलग डिग्री घनत्व, उदाहरण के लिए, समुद्र के किनारे बहुत ढीले नरम मांस होते हैं, क्योंकि इसके काटने के लिए पतली हल्की चाकू की आवश्यकता होती है। मछली के कोमल फाइबर को नुकसान पहुंचाने के लिए एक पतली, तेज चाकू का उपयोग करें।

चैलेंज - स्पेनिश सूखे मांस। जैसा कि आप जानते हैं, स्पेनिश सूखे मांस का स्वाद काफी हद तक काटने की विधि पर निर्भर करता है। स्लाइसिंग प्रक्रिया स्वयं एक पूरी कला है जिसके लिए न केवल मास्टर से कौशल की आवश्यकता होती है, बल्कि नाजुक प्रक्रिया को भी बुलाया जाता है। कोर्तडोर का पेशा बहुत प्रतिष्ठित है और स्पेन में मांग में है, जहां पेशेवर हामन स्लाइसर महंगी दुकानों और रेस्तरां में काम करते हैं। अमोन के सुगंध और स्वाद को महसूस करने के लिए, इसे पतली, लगभग पारदर्शी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। इसे एक विशेष लकड़ी के स्टैंड पर करें - हथौड़ा, और लाल सूखी शराब के साथ सेवा करें। वैसे, स्पेन में, हैमन को बहुतायत और सर्वोत्तम उपहार का प्रतीक माना जाता है।

प्रकार सलाद के लिए रूसी सलाद, विजेता हमने उत्पादों को क्यूब्स के साथ काट दिया, सिद्धांत को देखकर - सभी उत्पादों को समान रूप से काटा जाना चाहिए - यानी, हरे मटर की परिमाण पर, अच्छी तरह से, थोड़ा बड़ा।

के लिये चॉप मांस केवल कटौती भर में फाइबर। मांस के साथ कटौती कठिन होगी, इसे काट और गर्म करना मुश्किल होगा।

सलात के लिए सीज़र और अन्य सब्जियां हमने सब्जियों को बड़े - टमाटर काट दिया, उदाहरण के लिए, 6-8 भागों, स्लाइस, सेवा करने से ठीक पहले, अन्यथा, सब्जियां बह सकती हैं। सलाद आमतौर पर कटौती नहीं करना बेहतर होता है, बल्कि असमान भागों पर अपने हाथ तोड़ने के लिए।

काटने के नियमों को लागू करें

सब्जियों और फलों के सलाद के लिए तैयार पीसने की विधि से बड़े पैमाने पर सलाद के स्वाद पर निर्भर करता है: एक ही उत्पादों का उपयोग करके विभिन्न तरीके पीसने, आप विभिन्न प्रकार के स्वाद के सलाद पका सकते हैं।

1. ऐसा माना जाता है कि सलाद के लिए लगभग सभी सब्जियों को उनके तंग कपड़े की तुलना में छोटे में कटौती की आवश्यकता होती है (सबसे पहले यह बीट, रिपेक्स, अजवाइन, गाजर) को संदर्भित करता है।
2. सलाद खाद्य पदार्थ सलाद या इसके विपरीत के पूरे द्रव्यमान में महसूस किए जाने के लिए उनके स्वाद से छोटे होंगे, जो अन्य उत्पादों की तुलना में स्वाद की तीखेपन पर जोर देने के लिए बड़े होते हैं।
3. मूल रूप से सलाद, विशेष रूप से सब्जियों और फलों के लिए सभी उत्पादों, खाना पकाने से पहले तुरंत कुचल दिया
   सलाद, जब कुचल रूप में संग्रहीत होते हैं, इसलिए वे अपने पोषण मूल्य खो देते हैं।
4. उज्ज्वल प्रकाश या पानी में कुचल सब्जियों को स्टोर करना असंभव है। पीसने के तुरंत बाद सब्जियों और फलों (अजवाइन, सेब, नाशपाती, क्विंस, बेर) को जल्दी से अंधेरा करना नींबू के रस या नमकीन पानी के साथ थोड़ा छिड़काव किया जाता है।
5. स्टेनलेस धातु या प्लास्टिक से बने आधुनिक रसोई उपकरणों के सब्जियों, चाकू, grates, shredders और विभिन्न जुड़नियों को पीसने के लिए उपयोग किया जाता है।
6. सबसे स्वादिष्ट सलाद प्राप्त किए जाते हैं जब सलाद घटकों को नुस्खा और आयामों में संकेत दिया गया फॉर्म के अनुसार कटौती की जाती है, एक बड़ा तेज चाकू। और, हालांकि इस तरह के काटने पर बिताए गए समय बड़े हैं, यह पके हुए सलाद के असाधारण स्वाद से भुगतान करता है।
7. सलाद के लिए उत्पादों को काटें और मेज पर पकवान की सेवा करने से पहले अपने सॉस को ईंधन भरें।

दोपहर के भोजन या रात के खाने से रहने वाले सलाद रेफ्रिजरेटर के अलमारियों पर संग्रहीत किए जाते हैं, लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सलाद के सलाद का छोटा भंडारण भी अपना स्वाद खराब करता है।

सलाद में सब्जियों का टुकड़ा

स्लाइस और पतले स्लाइस टमाटर, खीरे, मूली, गाजर, बीट और अन्य सब्जियों द्वारा कटौती की जाती हैं, शुरुआत में आधे में कटौती होती हैं।

सब्जियों को भूसे के साथ काटने के लिए, उन्हें पहले पतली प्लेटों में कटौती करनी चाहिए, और फिर वांछित मोटाई को दबाया जाना चाहिए। स्ट्रॉ की लंबाई आमतौर पर 4-5 सेमी होती है, और मोटाई 2-3 मिमी होती है।

क्यूब्स और स्ट्रोक के उत्पादन के लिए, प्लेट पहले एक सब्जी प्लेट से 1 सेमी मोटी के साथ कट जाती है, जो फिर क्यूब्स में कट जाती है। एक ही बिलेट्स से, आप एक बार काट सकते हैं, जिनकी लंबाई 2-3 सेमी के लिए होती है। क्यूब्स और स्ट्रोक का आकार सलाद के प्रकार पर निर्भर करता है: वे गर्म सलाद के लिए बड़े होते हैं, और सलाद के लिए सैंडविच या सलाद के लिए बड़े होते हैं या एक भरने के रूप में - छोटे।

स्लॉप्स छोटे परिपत्र आकार की सब्जियों को काटते हैं: टमाटर, मूली, सलियां, छोटे खीरे और अन्य समान सब्जियां।

एक गोलाकार अंत के साथ ब्रॉसम सब्जियों द्वारा कटौती की जाती है, जो सख्त ज्यामितीय आकार देना मुश्किल है, क्योंकि राउंड काटते समय बहुत सारे अपशिष्ट प्राप्त किए जाएंगे।

प्याज को विभिन्न तरीकों से कुचल दिया जाता है: क्यूब्स या स्ट्रोक प्राप्त करने के लिए, यह पहली बार पतली छल्ले या अर्धवृत्तियों द्वारा कटौती की जाती है, जो तब वांछित रूप प्रदान करती है। यदि एक सलाद धनुष के प्रचलित स्वाद के साथ तैयारी कर रहा है, तो इसे ग्राटर पर पकड़ना या इसे बहुत बारीक से काट देना बेहतर है। सलाद स्ट्रॉ के लिए प्याज काटने की सिफारिश नहीं की जाती है - इस रूप में यह कठिन है। यदि सलाद के लिए मसालेदार प्याज का उपयोग किया जाता है, तो इसे अंगूठियों या आधे छल्ले में काट देना बेहतर होता है।

लेटस के लिए ठंड गोभी को पीसने के बिना स्टेम से काटने वाले प्रवाहों पर अलग किया जाना चाहिए। शेष तने से, ठोस त्वचा को हटा दें और फिर इसे grater या बारीक काट पर grate।

Rhubarb उपजा 2-3 मिमी की मोटाई के साथ अनुप्रस्थ हलकों द्वारा कटौती की जाती है - इसलिए यह नरम और स्वादिष्ट होगा, rhubarb के अनुदैर्ध्य डंठल कटौती नहीं की जाती है। यदि rhubarb उपजाऊ बहुत मोटी हैं, तो वे पहले आधे या 4 भागों में कटौती कर रहे हैं। शीट सब्जियां (सलाद, पालक, सोरेल) को पूर्णांक छोड़ा जा सकता है, साथ ही साथ हाथों से कटा हुआ या बहुत तेज चाकू बहुत बारीकी से नहीं है, ताकि पत्तियों से रस निचोड़ न सके।

मसालेदार डिल ग्रीन्स, अजमोद, प्याज या लहसुन पूरी शाखाओं के साथ उपयोग किया जा सकता है, अगर पत्तियां युवा और छोटी हैं। एक चाकू या बेहतर कैंची के साथ कटा हुआ बड़ी पत्तियां। जब चाकू में हरियाली काटा जाता है, तो पत्तियों के साथ हरियाली की शाखाओं को पहले आधे में काट दिया जाता है, फिर गुना और फिर से कटौती की जाती है। केवल जब वे अधिक उठाया जाता है, तो ग्रीन्स बारीक कटौती कर रहे हैं। मसालेदार हरियाली को कटा नहीं जा सकता है, लेकिन उथले ढंग से एक बड़े तेज चाकू या एक secateur काट दिया।

यदि सलाद शतावरी लागू होता है, तो उनका मुख्य रूप से इसका उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे अधिक नाजुक स्वाद होते हैं।

में चीनी शावक - सदियों के कुक को स्लाइसिंग के कौशल से सम्मानित किया गया। उदाहरण के लिए, 1 सेमी 3 कट उत्पादों में क्यूब्स
व्यंजन "पट्टिका चिकन, लाल मिर्च के साथ तला हुआ" या "पोर्क, गोंगबाओ द्वारा भुना हुआ" और अन्य। और हीरे मोटी 1 सेमी मोटी, 2 सेमी की ऊंचाई और व्यंजनों के लिए 6-7 सेमी कट भोजन "मुक्त स्लाइस काटने" , "कोरेका पोर्क फ्री स्लाइस" और अन्य गति और मजबूत आग चीनी व्यंजनों के निर्माण के लिए आवश्यक शर्तें हैं।

में जापानी भोजनकटौती करने के लिए एक बड़ी संख्या में।

Synoegiri। (कटिंग क्यूब्स)
गियर काटने से प्राप्त 1.5 x 1.5 पैनल हैं। और उन्होंने क्यूब्स प्राप्त करने के लिए 1.5 सेमी की लंबाई के साथ उन्हें काट दिया।
आवेदन: गाजर, बांस की शूटिंग, आलू और कुछ अन्य सब्जियों काटने के लिए आवेदन किया। सलाद, साइड व्यंजन और उबले हुए व्यंजनों में क्यूब्स का उपयोग किया जाता है।

Midzingiri। (छोटा काटने)
उदाहरण के लिए, हम प्याज लेते हैं। आम तौर पर, सब्जियां पहले उथले काटने के लिए स्ट्रॉ (सेन्गिरी) के साथ काट रही हैं। प्याज प्याज के लिए, यह आधे में कटौती और रसोई बोर्ड पर नीचे डाल दिया गया है।
दूसरे से लगभग 5 मिमी की दूरी पर कटौती न करें। चाकू बदल जाता है ताकि ब्लेड क्षैतिज स्थिति लेता है, और एक ही कटौती करता है। धनुष से बाहर कटौती और इसे किनारे से काटने लगते हैं। कटौती के बीच की दूरी लगभग 5 मिमी है। यदि आप भी छोटे होने के लिए काटने के लिए चाहते हैं, तो आपको ब्लेड के अंत को दबाए जाने और चाकू को ऊपर और नीचे ले जाने की आवश्यकता है, सब्जी को कैसे काटें। लंबे धनुष के उथले काटने के साथ, आपको फाइबर के साथ कई कटौती करने और रूट भाग से काटने की जरूरत है।
आवेदन: चीनी और इतालवी व्यंजनों के व्यंजन के लिए - करी सॉस, चिकन और स्पेगेटी के साथ चावल, गाजर - सजावट, लंबे धनुष, अदरक और लहसुन के लिए प्याज का उपयोग किया जाता है।

Sengiri। (स्लाइसिंग स्ट्रॉ)
यदि आप एक डिकन या गाजर लेते हैं, तो पहले उन्हें 4-5 सेमी लंबे के टुकड़े पर विभाजित करें, जिसे तब पतले भागों में काट दिया जाता है। प्लेटें अकेले ढेर होती हैं और भूसे कट जाती हैं। लंबे धनुष केवल एक सफेद हिस्सा लेता है, जो 4 - 5 सेमी लंबे के टुकड़ों में कटौती करता है, जो पतली स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) द्वारा कट जाता है और भिगो जाता है।
आवेदन: लगभग सभी व्यंजनों में कटा हुआ स्ट्रॉ सब्जियां उपयोग की जाती हैं। ज्यादातर, वे सजावट में जाते हैं।

Kogutigiri। (एक पतली छोर से स्लाइसिंग)
फाइबर के लंबवत पंखों के अंत से एक लंबे धनुष की पतली काटने की विधि। इस तरह से कटा हुआ धनुष नूडल सोब के लिए एक मसालेदार के रूप में खिलाया जाता है। खीरे के संबंध में एक ही पतली काटने को Usgiiri कहा जाता है, और
गाजर के संबंध में - Vagiri।
आवेदन: पतले कटा हुआ लंबे प्याज मुख्य रूप से नूडल पर रखे जाते हैं।

सासागाकी (बांस की योजना बनाना)
काटने की इस विधि का उपयोग गाजर और बोझ के लिए किया जाता है। जलती हुई, त्वचा से छीलकर, बाएं हाथ में ले लो और चाकू में दायाँ हाथ इसे सख्त करना शुरू करें। उसी समय, सफाई करते समय बर्डॉक हर समय एक पेंसिल के रूप में बदल जाता है। स्ट्रगम बांस पानी के व्यंजनों में पड़ता है।
आवेदन: बर्डॉक और सूप से व्यंजनों के लिए।

मेन्ग तोरी। (चिकनाई कोनों)
खाना पकाने के दौरान एक मोटी कटा हुआ डाइक और गाजर में, तेज कोनों को तोड़ सकते हैं। ताकि ऐसा नहीं हो सके, ऐसे कोण सब्जियों के कटा हुआ टुकड़ों में कटौती कर रहे हैं। लेकिन चूंकि कटा हुआ सब्जियां खाना पकाने के कोनों को केवल एक बहुत लंबे जार के साथ फॉर्म खो रहा है, इस विधि का सहारा लेने के लिए नहीं। ध्यान पर विचार करें उत्सव व्यंजनयह विशेष रूप से सुंदर होना चाहिए।
आवेदन: उबले हुए डाइकॉन और गाजर शोलों के व्यंजनों के लिए।

Kakusibotoy (छुपा चाकू)
एक तरफ मोटी कटा हुआ सर्कल में क्रूसिफॉर्म कटौती करते हैं ताकि सब्जियों को बेहतर पकाया जा सके। तालिका पर आवेदन करते समय कटौती के साथ रखा जाता है।
आवेदन: सब्जियों के साथ उबले हुए डाइक और स्ट्यूड मांस के लिए।

किसी भी व्यंजन को सही ढंग से और गुणात्मक रूप से बनाने के लिए, ताकि यह कच्चे न हो, और यह सुंदर था, काटने की एक विशिष्ट विधि का उपयोग करना आवश्यक है। कुल, मौजूद है 7 मुख्य प्रकार की सब्जियां। प्रस्तावित ज्ञापन आपको याद रखने में मदद करेगा, याद रखें कि क्या आप भूल गए हैं, या उन में उलझन में हैं। यदि सभी कौशल और ज्ञान प्राप्त किए जाते हैं, तो आराम करने का समय है। और यह किसी भी मामले में स्थायी चीज में आकर्षक है। सबसे पहले, आपके लिए एक महिला के लिए आपको जितना संभव हो सके एक सत्य को समझने की आवश्यकता है - आप उच्च गुणवत्ता वाले आराम के योग्य हैं। और बाथरूम की तुलना में गृहिणी के लिए सबसे अच्छा आराम नहीं हो सकता !!! और इसके लिए आपको अपने बाथरूम को अधिकतम करने की आवश्यकता है ... लेकिन आपने अभी भी घर में एक अच्छा आराम की व्यवस्था की है, फिर बाथरूम के बारे में मत भूलना। यह वास्तव में एक कमरा है जहां आप सब कुछ बेकार ढंग से कर सकते हैं। और यह निर्दोष आपके लिए बहुत उपयोगी होगा, उदाहरण के लिए, ताजा टाइल (केराबेन) जो स्टोर में पाया जा सकता है: केरामोग्रानिट.आरयू, एक अद्भुत टाइल जिसमें से आप इनकार नहीं कर सकते - मैं सलाह देता हूं .... वही महत्वपूर्ण नहीं है जो आप पकाए जाते हैं, बल्कि जहां भी आप खाना बनाते हैं, और यदि आप एक अच्छी रसोई चाहते हैं, तो रसोई जूलिया नोवार्स किसी भी गृहिणी के बारे में क्या सपने देखते हैं। आखिरकार, यहां मैं। अच्छी गुणवत्ता और उत्कृष्ट मूल्य खरीदार के हितों में खेलता है।

सब्जियों को काटने का रूप हलकों। आम तौर पर 2-2.5 सेंटीमीटर तक काटने की मोटाई (पकवान के आधार पर कटिंग की जाती है)। मुख्य रूप से गहरे फ्रायर और बेकिंग में फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है (उदाहरण के लिए, फ्रेंच ग्राम्य पकवान "ratatuy")।

कटिंग सब्जियों का प्रकार स्लाइस। आमतौर पर एक 0.2 सेंटीमीटर मोटी और 0.3 सेंटीमीटर की ऊंचाई। बेकिंग के लिए सबसे पतला दाख की बात है।

सब्जियों को काटने की विधि डॉल्कोव। 3.5 सेंटीमीटर से अधिक कटौती नहीं की जाती है। आमतौर पर मुख्य रूप से देहाती और भुना हुआ आलू में आलू तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। साथ ही गार्निशिंग और पेरिग्रेशन (मुख्य पकवान सब्जियों की सजावट और जोड़) के लिए।

सब्जियों को काटने की विधि स्ट्रॉ। 3-3.5 सेंटीमीटर की लंबाई सर्कल और एक क्रॉस सेक्शन 0.2 × 0.2 सेंटीमीटर है। आलू के भूसे का उपयोग आलू पाई तैयार करने के लिए किया जाता है। सलाद की तैयारी के लिए शेष सब्जियां।

सब्जियों को काटने की विधि बिखरना। यह आमतौर पर 3-4 सेंटीमीटर से अधिक की लंबाई और 0.4 × 0.4 सेंटीमीटर के एक क्रॉस सेक्शन में कटौती की जाती है। शुक्र आलू तैयार करने के लिए लैमिंग का उपयोग किया जाता है, सूप और सलाद में जोड़ें।

कटिंग सब्जियों का प्रकार क्यूब्स। आमतौर पर आकार 0.3 से 0.7 सेंटीमीटर तक होते हैं। सब्जियों को काटने का ऐसा रूप अक्सर सलाद और सूप में जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है।

सब्जियों को काटने की विधि - shinkovka। यह एक मनमाना बहुत छोटा है, या सब्जियों और हरियाली की बड़ी कटौती है। इसका उपयोग एक डिश को सजाने के लिए किया जाता है और कभी-कभी एक धनुष के साथ हरियाली या लहसुन के सूप को जोड़ने के लिए किया जाता है, भोजन पीते समय उनकी दृश्यता कम होती है।

साथ ही, आपकी सुविधा के लिए, हमने एक छवि के रूप में काटने के मुख्य रूपों की तस्वीरें बनाई हैं, जिसे आप अपने कंप्यूटर पर डाउनलोड कर सकते हैं, और कठिनाई के मामले में अनुस्मारक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन आपने अभी भी घर में एक अच्छा आराम की व्यवस्था की है, फिर बाथरूम के बारे में मत भूलना। यह वास्तव में एक कमरा है जहां आप सब कुछ बेकार ढंग से कर सकते हैं। और यह निर्दोष आपके लिए बहुत उपयोगी होगा, उदाहरण के लिए, ताजा टाइल (केराबेन) जो स्टोर में पाया जा सकता है: keramogranit.ru, जिस अद्भुत टाइल का आप सिर्फ मना नहीं कर सकते - मैं सलाह देता हूं ....

अधिकांश व्यंजनों की तैयारी सब्जियों को धोने, उन्हें साफ करने और फिर सब्जियों काटने के साथ शुरू होती है। सब्जियों को सही ढंग से साफ करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सजातीय (एक ही कठोरता-कोमलता) सब्जियां अपनी तैयारी लगभग एक साथ प्राप्त करती हैं, वे खाना पकाने की प्रक्रिया में एक सुंदर रूप और विच्छेदन स्वाद प्राप्त करते हैं।

वह अलग अलग है सब्जियों को काटने के तरीके, अलग और विविध और के रूप में सब्जियों काटने के प्रकार पेशेवर कुक, लेकिन हम सबसे आसान और सबसे महत्वपूर्ण बात करेंगे, जो खाना पकाने में पेशेवर शिक्षा के बिना औसत मालकिन का उपयोग कर सकते हैं। कुछ प्रकार के कटौती आपको पता है, और कुछ का उपयोग शुरू करने के लिए समझ में आता है, क्योंकि सीखने में कभी देर नहीं होती है।

फोटो काटने सब्जियां क्यूब्स और चिप्स आप दाईं ओर देखते हैं।

सब्जियों की सरल काटने

सब्जियों का एक साधारण काटने, जो कि विभिन्न व्यंजनों की तैयारी करते समय पूरी तरह से किसी भी परिचारिका हो सकती है, जिसमें सब्जियों को काटने का निम्न रूप होता है, जिसे हम नीचे देखेंगे: एक सर्वो, भूसे, क्यूब्स, स्लाइस, अंगूठियां और सेमिनिंग, स्लाइस, मंडल, वर्ग , चिप्स, काटने (लिंकिंग)। घरेलू छोटे और मध्यम आकार के चाकू में कटौती।

सब्जियों काटने

स्लाइसिंग स्ट्रॉ

सब्जियों के भूसे का टुकड़ा एक बहुत ही लोकप्रिय प्रकार काटना है। इस तरह से कटौती: आलू, गाजर, अजवाइन, बीट, प्याज, सफेद और लाल गोभी।

पाक उपयोग: फ्राइंग फ्रायर के लिए। कई लोगों के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजन। उदार, अचार, सूप के लिए भी।

आलू और अन्य रूट फसलों को पतली प्लेटों पर पहले काटा जाता है, और फिर ये प्लेटें स्ट्रिप्स पर होती हैं। इस प्रकार, यह स्ट्रॉ निकलता है। पकवान के प्रकार के आधार पर मोटाई अलग हो सकती है। प्याज और गोभी पहले चाकू के साथ कटौती करते हैं, और फिर उन्हें स्ट्रॉ का आकार देते हैं।

बाईं ओर सब्जियों को काटने का एक उदाहरण।

स्लाइसिंग बार

स्ट्रोक जैसे ऐसी सब्जियां काटने: आलू, गाजर, अजवाइन।

पाक उपयोग: विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में फ्रायर फ्रायर के लिए। सब्जियों के साथ सूप, बोर्स और विभिन्न शोरबों की तैयारी में भी उपयोग किया जाता है।

आलू और अन्य रूट दूषितों को निम्नानुसार कटौती की जाती है: पहले उन्हें मोटी प्लेटों पर काट लें, फिर वे एक पैनल में कटौती कर रहे हैं। ब्रूम द्वारा सब्जियों को काटने का रूप बहुत लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, जब हम फ्राइंग के लिए आलू काटते हैं तो हम अक्सर इसका उपयोग करते हैं।

दाईं ओर तस्वीर पर ब्रूमस्टिक्स द्वारा सब्जियों को काटने का एक उदाहरण।

कटिंग क्यूब्स

सब्जियां कटौती: गाजर, आलू, प्याज, गोरा गोरा गोभी, ग्रीन्स (अजवाइन, अजमोद, डिल)।

सर्फ और गर्म व्यंजनों के लिए सजावट की तरह गर्म मांस व्यंजनों के लिए एक साइड डिश पर सूप, ओवरहैंग्स पर खाना पकाने में सब्जियों को काटने की इस तरह की कटौती।

क्यूब्स आलू पहले प्लेटों पर कटौती कर रहे हैं, जिन्हें तब एक पैनल द्वारा काटा जाता है, जिसके बाद ये आश्रय क्यूब्स में कटौती करते हैं। जड़ों के क्यूब्स में कटौती अलग-अलग आकार हो सकते हैं, पकवान के प्रकार के आधार पर: क्यूब्स छोटे, मध्यम या बड़े हो सकते हैं।

सरल पर सब्जियों के cubes काटने का उदाहरण स्केची ड्राइंग बाएं।

कटिंग मंडल

मग आलू, गाजर काटते हैं। मुख्य व्यंजनों के साथ-साथ सूप और बोर्सशी पर साइड व्यंजन पर कच्चे और उबले हुए सब्जियों के रूप में इस तरह से कटौती।

सब्जियों में काटने के लिए, पहले आलू और रूट प्लेटों में मगों को पतली परत में कटौती की आवश्यकता होती है, फिर सब्जियों को सिलेंडर का आकार दें और मंडलियों में कटौती करें। ताकि सर्कल काटने के दौरान उसी के बारे में थे, सब्जियां लगभग आकार में समान चुनें।

दाईं ओर एक योजनाबद्ध ड्राइंग पर सर्कल के साथ सब्जियों को काटने का एक उदाहरण।

काटना स्लाइस

स्लाइस आमतौर पर विभिन्न व्यंजनों पर कच्चे और उबली हुई सब्जियों, दोनों बीट, गाजर और आलू काटते हैं।

आलू और रूट फसलों को स्लाइस में काट दिया जाता है, पहली सब्जी को दो या चार भागों में काटने के साथ (सब्जी के आकार के आधार पर), जिसके बाद प्रत्येक परिणामस्वरूप भाग स्लाइस में काटा जाता है।

स्लाइस भी फ्राइंग आलू के साथ आरामदायक हैं या इसे मांस के साथ ओवन में बेक्ड करते हैं।

बाईं ओर एक योजनाबद्ध ड्राइंग पर सब्जियों के स्लाइस काटने का एक उदाहरण।

स्लाइसिंग डॉल्की।

ज्यादातर आलू, प्याज, गाजर, बुनियादी और मांस व्यंजनों के लिए साइड व्यंजन के रूप में भी कटा हुआ होते हैं।

सोलक। रूट जड़ों को काटने के लिए, इसे भाग में कटौती की जानी चाहिए, फिर इन भागों को एक और कुछ हिस्सों के साथ कटौती की आवश्यकता होती है। प्याज और आलू को 4-6 और अधिक भागों में कटौती की जाती है, उनके आकार और प्रकार के व्यंजनों के आधार पर जिनके लिए वे कट जाते हैं।

हम अक्सर वसंत में और गर्मियों में और बस मेज पर टमाटर वसंत करते हैं।

दाईं ओर एक योजनाबद्ध ड्राइंग पर सब्जियों के स्लाइस काटने का एक उदाहरण।

स्लाइसिंग स्क्वायर (चेकर्स)

वर्गों (चेकर्स) विभिन्न सूप और उछाल के लिए एक सफेद गोभी से कट जाते हैं।

वर्गों या चेकर्स, जैसा कि वे अलग-अलग काटने के लिए भी जाते हैं: शीट को एक सफेद गोभी के साथ 2-4 भागों में काट लें, और फिर इन भागों को वर्गों में काट दिया जाता है।

आप अपने विवेकानुसार, जैसे आलू या फूलगोभी में कटौती करने और अन्य सब्जियों को काटने की कोशिश कर सकते हैं।

बाईं ओर एक योजनाबद्ध पैटर्न पर वर्गों या चेकर्स (चेकर्स) के साथ सब्जियों को काटने का एक उदाहरण।

काटने के छल्ले और आधा छल्ले

सब्जियों के छल्ले और सेमियरिंग का काटने की तरह रिज में प्याज और प्याज के लिए आदर्श है। इसे अलग सलाद के लिए काटें, भुना हुआ आलू में जोड़ें।

रिंग्स और सेमिनिंग - परिचारिकाओं से प्याज काटने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक। इस तरह से कटौती और प्याज कभी-कभी कटौती की जाती है। सबसे पहले, धनुष सर्कल पर अपनी धुरी में काट दिया जाता है, फिर इन मंडलियों को छल्ले पर अलग किया जाता है। Seagolnets मिलता है अगर हम प्याज को धुरी के साथ दो हिस्सों में कटौती करते हैं, तो हम उन्हें काटते हैं और हम उन्हें सेमिनक पर विभाजित करते हैं।

दाईं ओर एक योजनाबद्ध ड्राइंग पर सब्जियों के छल्ले और सेमियर काटने का एक उदाहरण।

काटने चिप्स

चिप्स को हॉर्सराडिश, आलू द्वारा काटा जाता है, जो मांस व्यंजनों के लिए एक साइड डिश की तरह जाता है।

योजना या चिप्स। चिप्स के कण प्राप्त करने के लिए हॉर्सराडिश और मूली की जड़ों को चाकू के साथ plastered की जरूरत है। आलू को भी कटा हुआ किया जा सकता है, लेकिन विशेष प्रशिक्षण के बिना यह जटिल है।

चिप्स मैन्युअल grater पर उत्साही सब्जियों के बारे में जानता है, इसलिए गाजर और बीट के रूप में ग्रेटर पर एक ही हॉर्सरैडिश को समझना संभव है।

बाईं ओर एक साधारण योजनाबद्ध ड्राइंग पर सब्जी चिप्स काटने का एक उदाहरण।

काटने काटना (लिंकिंग)

एक छोटी सी वध का उपयोग कर गाजर, सफेद गोभी, प्याज, हरे (अजमोद, डिल) जैसे ऐसी सब्जियों को काटता है।

सब्जियों का संकेत और काटने। वे ज्यादातर अधिकतर सब्जियां हैं जैसे गाजर, गोभी, लहसुन, प्याज, ग्रीन्स (अजमोद, डिल)। इसके लिए, सब्जी के छोटे हिस्सों को प्राप्त करने के लिए छोटी-छोटी सब्जियों को चाकू में काट दिया जाता है।

लिंकिंग सब्जियां एक मैनुअल grater पर अंतराल के समान ही है और कभी-कभी यह जटिल प्रक्रिया को सबसे सामान्य कोट द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ के तहत विभिन्न सलाद के मोटे उबले अंडे को सजाने के लिए। नेविगेशन की मदद से, आप किसी भी व्यंजन को सजाने के लिए: मुख्य व्यंजन या सिर्फ सलाद बन सकते हैं।

दाईं ओर एक स्केची पैटर्न पर कटिंग या हिसिंग करके सब्जियों को काटने का एक उदाहरण।

कोशिश करो, सीखो!