घर पर पनीर कैसे बनाते हैं?
घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होता है। उत्तरार्द्ध की सही रचना अक्सर उपभोक्ता के लिए एक रहस्य बनी रहती है। अपने बच्चों को क्यों खिलाएं यह स्पष्ट नहीं है, जब आप अपने बच्चे को घर पर पका हुआ स्वादिष्ट पनीर दे सकते हैं, जिसमें आप सुनिश्चित हों। क्या आप नहीं जानते कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है?यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे कर सकती है, कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको न केवल एक उपयोगी उत्पाद प्राप्त होगा, बल्कि अपने परिवार के स्वास्थ्य का भी ख्याल रखना होगा।
घर पर पनीर बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। आपको बस वही चुनना है जो आपको सबसे ज्यादा सूट करे, एक क्लासिक, दादी का संस्करण है, या आप इसे धीमी कुकर में बना सकते हैं। केवल सिद्ध व्यंजनों और उत्कृष्ट परिणाम।

दूध से घर का बना पनीर - एक क्लासिक नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, दादी-नानी ने भी घर पर पनीर बनाया, और यह लंबे समय तक प्रासंगिक रहेगा। खाना पकाने के लिए केवल अच्छी गुणवत्ता वाला दूध चाहिए, आदर्श रूप से देशी दूध। यदि खेत खरीदना संभव नहीं है, तो ऐसे खेत का उपयोग करें जिसकी शेल्फ लाइफ कई दिनों तक हो।
सामग्री:
दूध - 3 लीटर
खाना बनाना:

इस रेसिपी को बनने में कई दिन लगते हैं। दूध के जार को किसी गर्म स्थान पर रख दें ताकि वह फटे दूध में बदल जाए। यदि कमरा गर्म है, तो 2 दिन पर्याप्त हैं, कूलर - प्रक्रिया में 3-4 दिन लगेंगे।
यदि आपके पास देशी दूध है, तो इसकी सतह पर क्रीम बनती है। उन्हें हटाया या छोड़ा जा सकता है, फिर पनीर की वसा की मात्रा अधिक होगी। प्राकृतिक दूध से दही एकल द्रव्यमान के रूप में प्राप्त किया जाता है, जबकि स्टोर-खरीदा का उपयोग करते समय, ऊपर से दही एकत्र किया जाता है, और मट्ठा नीचे से रहता है।
ध्यान से एक सॉस पैन में दही डालें और स्टोव पर रख दें, आग को धीमा कर दें, कभी-कभी हिलाएं। 15-20 मिनट के बाद, सीरम सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाएगा।
एक कोलंडर पहले से तैयार करें, इसे सॉस पैन पर रखें और चीज़क्लोथ के साथ कवर करें। बर्तन की सामग्री को एक कोलंडर में डालें, एक चीज़क्लोथ बांधें और तरल को अच्छी तरह से निकलने दें। दही तैयार है.
यदि आप मोइस्टर पनीर पसंद करते हैं, तो इसे 3-4 घंटे के लिए धुंध में छोड़ दें, यदि आपको सूखा चाहिए, तो पूरी रात "भूलें"। मट्ठा पैनकेक, फ्रिटर्स या ब्रेड बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
यह पनीर सुरक्षित रूप से किसी बच्चे को दिया जा सकता है, और यदि आप इसे किसी बच्चे को पेश करने जा रहे हैं, तो पनीर को बहुत अधिक मोटा न बनाएं। यह बहुत अच्छा निकलेगा।
निम्नलिखित नुस्खा बहुत ही रोचक और सरल है, और आप सीखेंगे कि केफिर से पनीर कैसे बनाया जाता है।

जमे हुए केफिर दही

यहां, सामान्य तौर पर, इसे तैयार करने के लिए किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा सरल और आसान है। आपको बस दही का एक पैकेज (नरम पैकेज में) खरीदना है और इसे रात भर फ्रीजर में रख देना है।
इसके बाद, केफिर को फ्रीजर से बाहर निकालें, पैकेजिंग को काटें और त्यागें और केफिर को धुंध के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। इसके नीचे पैन रखना न भूलें। केफिर पिघल गया और आपका काम हो गया। आपको कुछ भी दबाने की जरूरत नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट और कोमल पनीर निकलता है। यदि आप फल डालकर किसी बच्चे को देते हैं, तो वह इसे स्टोर से खरीदे गए पनीर से अलग नहीं करेगा।
ऐसे पनीर को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है!यह बहुत नम और कोमल होता है, इसलिए इसे चीज़केक और पुलाव के लिए उपयोग न करें। बेहतर होगा कि इसे केवल मिठाई के रूप में खाएं, इसमें शहद या ताजा जामुन मिलाएं, या क्रीम बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

खट्टा पनीर

इस नुस्खा के अनुसार पनीर क्लासिक की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है, लेकिन दूध के अलावा, आपको एक विशेष विवो खट्टे की आवश्यकता होगी।
यदि आप गाँव के दूध का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले उबाला जाना चाहिए और 40 C के तापमान पर आंका जाना चाहिए। पाश्चुरीकृत दूध को केवल आवश्यक तापमान तक गर्म किया जा सकता है।

सामग्री:
दूध - 2.5 -3 लीटर
वीवो स्टार्टर - 1 पीसी।
खाना बनाना:
आपके पास दूध है या नहीं, इसके आधार पर दूध तैयार करें: स्टोर से खरीदा हुआ या प्राकृतिक खेत। खट्टा स्टार्टर की एक बोतल लें, इसमें थोड़ा दूध डालें और इसे हिलाएं। गर्म दूध में खट्टा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढककर 6-8 घंटे के लिए अलग रख दें।
इस दौरान दूध दही वाले दूध में बदल जाएगा। दूध का एक सॉस पैन स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 20 मिनट तक पकाएँ। आप खुद देखेंगे कि कैसे मट्ठा दही के द्रव्यमान से अलग होने लगता है। स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
द्रव्यमान को एक कोलंडर में निकालें और मट्ठा निकालने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। दही बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट होता है।
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो निम्न नुस्खा आपके लिए है।

धीमी कुकर में पनीर

इस रेसिपी के अनुसार पनीर बनाना आसान है और इसके लिए ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है।
महत्वपूर्ण! खट्टा क्रीम का उपयोग करके पनीर तैयार किया जाता है, इसलिए एक प्राकृतिक उत्पाद की आवश्यकता होती है। रचना को ध्यान से पढ़ें, सही खट्टा क्रीम केवल क्रीम से तैयार किया जाता है, कोई वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए।कम गुणवत्ता वाली खट्टा क्रीम लें, बस सभी उत्पादों को खराब कर दें।
सामग्री:
दूध - 2 लीटर
खट्टा क्रीम - 100 जीआर।
खाना बनाना:

एक मल्टी-कुकर बाउल में गर्म दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दही कार्यक्रम को 7 घंटे के लिए चालू करें। यदि आपके मल्टीक्यूकर में ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो मल्टीक्यूकर प्रोग्राम भी उपयुक्त है। तापमान को 38 डिग्री सेल्सियस और समय को 7 घंटे पर सेट करें।
निर्दिष्ट समय के बाद, दूध को हिलाएं, 40 मिनट के लिए "मल्टी-कुक" प्रोग्राम चालू करें, टी - 95 डिग्री सेल्सियस।
पनीर को सामान्य तरीके से एक कोलंडर में निकाल लें। मट्ठा जितना अधिक समय तक निकलेगा, उतना ही सूख जाएगा। यदि आप नहीं जानते कि इसमें आपको कितना समय लगेगा, तो समय-समय पर पनीर का सेवन करें। आमतौर पर 1 से 12 घंटे लगते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कौन सा अधिक पसंद है: थोड़ा नम या सूखा। वह गर्मी उपचार से डरता नहीं है, इसलिए उससे पकाना उत्कृष्ट है। बेरी के साथ मिक्स करें और बच्चे के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार तैयार है। एक उत्कृष्ट नुस्खा - पनीर बनाना बहुत सरल है, और इसके अलावा, निरंतर निगरानी की आवश्यकता नहीं है।

दूध और नींबू के रस से दही

बहुत तेज़ तरीका- घर पर हेल्दी पनीर बनाना। कोई भी दूध लें, इस रेसिपी में कोई फर्क नहीं पड़ता। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन बेहतर होगा कि इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल न करें।इससे हल्की और हवादार मिठाइयाँ तैयार करें।
सामग्री:
दूध - 1 लीटर
आधा नींबू का रस
खाना बनाना:

खाना पकाने से पहले, नींबू से रस निचोड़ लें। दूध का एक बर्तन चूल्हे पर रखें। इसे धीमी आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। जैसे ही उबलने के लक्षण दिखाई दें, नींबू का रस डालें, हिलाएं और पैन को आँच से हटा दें। आप देखेंगे कि कैसे दूध तुरंत फट जाता है और मट्ठा तुरंत अलग हो जाता है।
द्रव्यमान को एक कोलंडर में निकालें और मट्ठा को निकलने दें। सचमुच 30 मिनट के बाद, पनीर खाया जा सकता है। यह एक्सप्रेस रेसिपी तब काम आएगी जब आप यहां और अभी पनीर चाहते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि यह सचमुच मिनटों में तैयार हो जाता है, यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
निम्न नुस्खा के अनुसार कोई कम स्वादिष्ट पनीर नहीं बनाया जा सकता है।

दूध और केफिर से पनीर

एक और त्वरित नुस्खा। इसकी तैयारी के लिए सबसे सस्ता दूध और नरम पैक में उतना ही सस्ता केफिर उपयुक्त है। यह पिछले नुस्खा के अनुरूप जल्दी और सरलता से तैयार किया जाता है।
सामग्री:
दूध - 2 लीटर
केफिर - 1 लीटर
खाना बनाना:
एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। आपको दूध उबालने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आप देखें कि यह उबलने लगा है, केफिर में डालें। हिलाओ और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
जब दूध कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें। सीरम को ग्लास करने के लिए समय दें। करीब एक घंटे बाद पनीर तैयार है और आप इसे खा सकते हैं. यदि आप इससे चीज़केक पकाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे एक कोलंडर में थोड़ी देर के लिए, लगभग दो घंटे के लिए छोड़ दें।
घर पर पनीर बनाने का अगला विकल्प काफी नुस्खा नहीं है, लेकिन परिणाम उत्कृष्ट है।

खट्टा दूध से दही

यह एक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक खाद्य बचाव है। मान लीजिए आप दूध के बारे में भूल गए हैं या बहुत कुछ खरीदा है और इसे इस्तेमाल करने का समय नहीं है, और यह खट्टा हो गया। जब आप स्वादिष्ट और सेहतमंद पनीर बना सकते हैं तो फेंके क्यों। आखिरकार, वास्तव में, पनीर के लिए दूध खट्टा होना चाहिए, खट्टा होना चाहिए, जैसा कि क्लासिक नुस्खा में है, और यहां लगभग सब कुछ तैयार है। अभी काफी प्रयास करना बाकी है।
सामग्री:
दूध। कितना। बेशक, जितना अधिक, उतना बेहतर।
खाना बनाना:

खट्टा दूध एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। आग धीमी कर दें, बीच-बीच में हिलाना न भूलें। जैसे ही दूध गर्म होना शुरू होगा, मट्ठा तुरंत अलग होना शुरू हो जाएगा। 15-20 मिनट के लिए इसे स्टोव पर रखने के लिए पर्याप्त होगा। उबाल लाने के लिए जरूरी नहीं है।
पैन को स्टोव से निकालें, इसे एक कोलंडर में डालें, मट्ठा को निकलने दें।
पनीर का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आपने कितनी देर तक खट्टा दूध पिया।यदि आपको लगता है कि तैयार उत्पाद में खट्टापन है, तो बच्चे के लिए बेहतर है कि इसे न दें, बल्कि इसे बेकिंग के लिए इस्तेमाल करें। ऐसा पनीर पूरी तरह से गर्मी उपचार को सहन करता है।

सहायक संकेत:
तामचीनी पैन में दूध गर्म न करें, यह जल सकता है और पनीर का स्वाद खराब हो जाएगा;
एक उत्कृष्ट परिणाम के लिए, प्राकृतिक गाँव का दूध चुनें, यदि यह संभव नहीं है, तो एक छोटी समाप्ति तिथि के साथ खरीदें;
आप जो भी रेसिपी चुनें, दूध को उबालें नहीं, नहीं तो पनीर सख्त और बेस्वाद हो जाएगा।

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घर का बना पनीर कैसे बनाये

घर पर नर्म पनीर बनाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका। आपको दूध के खट्टा होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, आपको पेप्सिन का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, आपको स्टार्टर कल्चर खरीदने की आवश्यकता नहीं है। थोड़ा ताजा दूध, नींबू का रस, एक घंटे का समय - और सबसे कोमल पनीर तैयार है।

बिना उबाले दूध में बहुत सारे एंजाइम होते हैं जो पाचन तंत्र को खाद्य पदार्थों के पाचन से निपटने में मदद करते हैं। इसके अलावा, हम बकरी के दूध से पनीर पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। यदि हम बकरी और गाय के दूध की तुलना करें, तो यह पता चलता है कि बकरी के दूध में सामान्य गाय के दूध की तुलना में 6 गुना अधिक कोबाल्ट होता है, और यह विटामिन बी 12 का मुख्य घटक है, जो शरीर में महत्वपूर्ण हेमटोपोइएटिक और चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। कई गुना अधिक पोटेशियम, प्रोटीन और वसा की उच्च गुणवत्ता, जो उच्च पोषण मूल्य का वादा करती है।

बकरी के दूध में लैक्टोज (दूध चीनी) कम होता है, जिसका अर्थ है कि यह पचने में आसान है, इससे पेट खराब नहीं होगा, और यह उन लोगों के लिए आदर्श है, जिन्हें लैक्टोज सहनशीलता कम है लेकिन डेयरी उत्पाद पसंद हैं। दूध को कैप्रिक और लिनोलिक, सियालिक एसिड, कैरोटीन, नियासिन, आयरन और मैग्नीशियम की उच्च सामग्री के लिए भी महत्व दिया जाता है।

घर पर पनीर कैसे बनाये

सामग्री

1 लीटर दूध
1/2 छोटा चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच नींबू का रस

स्टेप 1

एक बड़े बर्तन में दूध और नमक मिलाएं। दूध को लगभग उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। आंच बंद कर दें और नींबू का रस डालें और हल्के हाथों से चलाएं। दूध फटने लगेगा। कभी-कभी हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक खड़े रहने दें। अतिरिक्त मलाई के लिए, आप इस स्तर पर 1 बड़ा चम्मच भारी क्रीम मिला सकते हैं।

चरण दो

चीज़क्लोथ या सूती तौलिये के साथ एक कटोरा लाइन करें और दही मिश्रण में डालें। किनारों को सावधानी से बांधें और बंधे हुए "बैग" को उठाएं। एक कोलंडर में डालें और मट्ठा को निकलने दें। जितना अधिक समय तरल नालियों में होगा, रिकोटा उतना ही सघन और सूखा होगा। नर्म पनीर तैयार करने में 45-60 मिनिट का समय लगता है.

चरण 3

खाना पकाने से प्राप्त मट्ठा का उपयोग पानी के बजाय मफिन, कुकीज़, ब्रेड पकाने के व्यंजनों में ओक्रोशका के आधार के रूप में किया जा सकता है। कॉटेज पनीर को जामुन और फलों, शहद, नट्स, जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन, टोस्ट पर फैलाने के रूप में, चीज़केक और कॉटेज पनीर पेस्ट्री, ग्नोक के लिए एक घटक के रूप में खाया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट पनीर केवल अच्छी वसा सामग्री वाले घर के दूध से प्राप्त होता है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, नमी, भुरभुरापन, पनीर की कोमलता के स्तर को स्वतंत्र रूप से समायोजित करना बहुत आसान है। इसके अलावा, आप इसकी उच्च गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित हो सकते हैं। उत्पादन का उप-उत्पाद मट्ठा होगा, जो अपने आप में शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, और इसका उपयोग कुछ आटा व्यंजनों में या क्वास के बजाय ओक्रोशका के आधार के रूप में भी किया जाता है। इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, सही दूध का चयन कैसे किया जाता है, इसे किण्वित कैसे किया जाता है, दही के साथ कैसे काम किया जाता है और खट्टे दूध से स्वादिष्ट घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।
पनीर बनाने की प्रक्रिया में बेशक बहुत समय लगता है, लेकिन वास्तव में, प्रत्येक चरण में एक या दो सरल जोड़तोड़ की आवश्यकता होती है, बाकी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और समय द्वारा किया जाएगा।
पनीर बनाने के लिए, हम गाय के घर के बने ताजे दूध का उपयोग अच्छी गुणवत्ता के, बिना किसी अशुद्धियों और एडिटिव्स के करेंगे। यदि आपके पास घर का बना दूध खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे सही ढंग से चुनने की भी आवश्यकता है, इसलिए पनीर बनाने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ दूध:
दूध में वसा की मात्रा 3.2% होनी चाहिए;
दूध में संरक्षक या एंटीबायोटिक नहीं होना चाहिए, बहुत बार वे दूध में एक बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ के साथ पाए जाते हैं।

स्वाद की जानकारी डेयरी डेसर्ट

सामग्री

• धुंध या लिनन/सूती तौलिया

दूध से पनीर कैसे बनाये

चरण 1: दूध के साथ काम करना
सबसे पहले आपको दूध की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। यदि किसी जार या बोतल में दूध की सतह पर क्रीम की परत स्पष्ट रूप से दिखाई दे तो पनीर की उपज अधिक होगी।

ऐसे दूध को कांच, मिट्टी के बर्तन या चीनी मिट्टी के बर्तन में डालना चाहिए, जहां खट्टा होने की प्रक्रिया होगी।


धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं! दूध के साथ जार को लगभग दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में रखें, अधिमानतः एक गर्मी स्रोत के करीब, उदाहरण के लिए, एक काम कर रहे रेफ्रिजरेटर या स्टोव के बगल में एक कैबिनेट में। फ्रिज में ही दूध खट्टा नहीं होगा, खराब ही होगा! कुछ दिनों के बाद, आपको उस कंटेनर की जांच करने की ज़रूरत है जिसमें आप पहले से ही दूध नहीं, बल्कि अच्छा देहाती दही देख सकते हैं।
यदि आप दूध को खटाई के लिए खुली धूप वाली जगह पर रखते हैं, तो यह बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है, आपको इसकी सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह दूध को बहुत जल्दी धूप में परॉक्साइड कर देता है।

ठीक से खट्टा दूध घने मोटे द्रव्यमान में बदल जाता है, जो मट्ठा से छूट जाता है। इस पल को नियंत्रित करने की जरूरत है, क्योंकि। खट्टा दूध से, पनीर की एक छोटी मात्रा प्राप्त होगी, और पेरोक्साइड दूध से पनीर इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा, यह अधिक खट्टा हो जाएगा।


दूध को जल्दी खट्टा करने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं:
काली रोटी का एक टुकड़ा;
एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर;
नींबू का रस या साइट्रिक एसिड।
चरण 2: दही वाले दूध के साथ काम करना
दही को कम गर्मी पर सॉस पैन में गरम करने की आवश्यकता होती है, मैं पनीर को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाता हूं और सबसे कम आग का उपयोग करता हूं। आप पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं, यानी। एक बड़े बर्तन में दही के साथ एक छोटा बर्तन डालें।
पनीर बनाने के लिए, खट्टा दूध गर्म करने की जरूरत है, और उबाल नहीं लाया जाना चाहिए, यानी। तापमान लगभग 40 डिग्री होना चाहिए।




खाना पकाने के दौरान, उत्पाद को गर्म करना आपकी उंगली से जांचना सबसे आसान है। यदि एक सुखद गर्मी महसूस होती है, और जलता हुआ तापमान नहीं, तो सब कुछ क्रम में है। प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। दही वाला दूध जितनी देर गर्म होगा, पनीर उतना ही सख्त निकलेगा। दही वाले दूध को लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है, या यों कहें कि जेली जैसे द्रव्यमान को उत्पाद की पूरी मात्रा में वितरित करें।


खट्टा दूध का बड़ा हिस्सा खराब हो जाता है, और खाना पकाने में असमान रूप से चलेगा।

टीज़र नेटवर्क

चरण 3: पनीर के साथ काम करना
हमने व्यावहारिक रूप से बात की कि दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है, वास्तव में, गर्म करने के बाद, पनीर तैयार है। यह केवल सीरम से अलग करने के लिए ही रहता है। इसके लिए एक छलनी और एक साफ किचन टॉवल या कई परतों में मुड़ी हुई जाली का इस्तेमाल किया जाता है। छलनी को एक गहरे कंटेनर के ऊपर रखा जाना चाहिए और एक कपड़े से ढका होना चाहिए।




दही द्रव्यमान को इस तरह की संरचना में डालने के बाद, अधिकांश मट्ठा व्यंजन में फ़िल्टर किया जाता है, और दही कपड़े पर चलनी के अंदर ही रहता है।




लेकिन इस तरह के पनीर में अभी भी बहुत सारा मट्ठा होता है, इसलिए इसे तरल के अंतिम रूप से निकालने के लिए उसी तौलिये में लटका देना चाहिए। पनीर के अस्थायी बैग के नीचे, निश्चित रूप से, आपको एक प्लेट या कप रखना होगा, जहां कुछ और मट्ठा जमा हो जाएगा।

इस रूप में, पनीर कई घंटों तक "लटका" रहता है। मट्ठा जितना लंबा होगा, दही उतना ही सूख जाएगा।
दूध से अद्भुत, कोमल, स्वस्थ घर का बना पनीर तैयार है!

विषय:

पनीर एक उत्तम खाद्य उत्पाद है, जो डेयरी उत्पादों के सभी लाभकारी गुणों को जोड़ता है। उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, विटामिन, अमीनो एसिड और खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस) प्रदान करता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, युवा बढ़ते जीवों, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि वाले लोगों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी है।

पनीर पकाने की विशेषताएं

घर पर पनीर बनाने का आधुनिक तरीका, जिसे उद्योग के बारे में नहीं कहा जा सकता है, उसमें बिल्कुल कोई बदलाव नहीं आया है और यह हमारे पूर्वजों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया से अलग नहीं है। फिर भी, यह पौष्टिक किण्वित दूध उत्पाद अच्छी तरह से गर्म दही (खट्टा दूध) से प्राप्त किया जाता है, जिसे तरल (मट्ठा) से घने भाग (पनीर) को अलग करने के लिए एक लिनन बैग में रखा जाता है।

घर पर क्लासिक पनीर की रेसिपी

एक आदर्श "लंबे समय तक चलने वाला नुस्खा" है जब एक मूल्यवान उत्पाद का निष्कर्षण आपके प्रत्यक्ष हस्तक्षेप के बिना अपने आप चला जाता है। पूरी प्रक्रिया सरल है, और आप प्राकृतिक किण्वन के बाद दूसरे या तीसरे दिन दूध से पनीर प्राप्त कर सकते हैं, जब तापमान कारकों के प्रभाव में, जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की क्रिया के कारण मट्ठा दही से अलग हो जाएगा।

1 किलो पनीर पाने के लिए, पकाएँ:

• 3 लीटर ताजा, अधिमानतः घर का बना दूध;
• 2 विशाल कंटेनर: एक बड़ा है, दूसरा छोटा है;
• कोलंडर;
• साफ सूती कपड़ा या मोटी धुंध।

घर पर पनीर बनाने के निर्देश:

1. दूध को एक शोधनीय कंटेनर में डालें, इसे परेशान न करें, इसे कुछ दिनों के लिए खट्टा होने दें (किण्वन की दर तापमान कारकों पर निर्भर करेगी)।
2. एक किण्वित, पहले से ही घने मिश्रण के साथ एक कंटेनर के बाद, पानी के स्नान में धीमी आग लगा दें। दही के थक्के बनने तक, 15-20 मिनट के लिए, धीरे-धीरे हिलाते हुए पकाएं।
3. जैसे ही थोड़ा गर्म द्रव्यमान पनीर और मट्ठा में छूट जाता है, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें।
4. अगला, एक कैपेसिटिव डिश तैयार करें, उस पर एक कोलंडर रखें, जो एक मोटे सूती साफ कपड़े से ढका हो (इस तरह के हेरफेर के लिए एक छलनी उपयुक्त नहीं है)।
5. तैयार कपड़े पर द्रव्यमान डालें, इसे एक गाँठ में बांधें और इसे तैयार कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि अलग किया हुआ मट्ठा उसमें निकल सके। जैसे ही मट्ठा टपकना बंद करे, दही तैयार है।

जल्दी से दही कैसे बनाये

यदि आपके पास 2-3 दिनों का समय नहीं है, तो "तत्काल" दही बनाने का प्रयास करें, जबकि आप उत्पाद के स्वाद और इसकी विशेषताओं के अंतिम परिणाम के साथ "खेल" सकते हैं। जब दही वाला दूध एक दिन के लिए निकल जाता है, तो आपको पनीर की एक ठोस स्थिरता मिलेगी, नरम कोमल पनीर लगभग तुरंत तैयार किया जाता है - हाथ से मट्ठा के सामान्य यांत्रिक निचोड़ द्वारा। उत्पादन में वसा की मात्रा और उत्पाद की मात्रा मूल घटकों की वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करेगी।

200 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• केफिर के 500 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखती है:

1. दूध को पर्याप्त क्षमता (कम से कम 1.5 लीटर) के कंटेनर में डालें और उबाल आने दें।
2. जैसे ही वह क्षण आता है जब दूध उबलने लगता है, आग की ताकत कम कर दें और तुरंत केफिर को एक पतली धारा में उबलते तरल में डालना शुरू करें।
3. फिर थोड़ी आग डालें और धीरे-धीरे द्रव्यमान को हिलाना शुरू करें।
4. जब जमावट प्रक्रिया शुरू होती है (प्रोटीन से मट्ठा को अलग करना), आँच बंद कर दें, डिश को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दें (कूलिंग वर्कपीस में जमाव अभी भी होगा)।
5. फिर सब कुछ हमेशा की तरह करें: ठंडे द्रव्यमान को घने धुंध पर फेंक दें और इसे एक गाँठ में बांधकर, सीरम को निकालने के लिए लटका दें।

घर पर पनीर पकाने की सूक्ष्मता

पनीर को आप घर पर ही पूरे दूध और पास्चुरीकृत स्टोर दूध दोनों से बना सकते हैं। एक ग्रामीण गाय का दूध उत्पाद मोटा, स्वाद में अधिक नाजुक और कीमत में सस्ता होगा। काउंटर से दूध से पनीर अधिक वसा रहित, हल्का, महीन दाने वाला, कम कोमल और दोगुना महंगा होगा।

पनीर बनाने के लिए आप शुरू में जो भी दूध चुनते हैं, उसकी कुछ बारीकियां होती हैं, जिन्हें जाने बिना आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ समाप्त हो सकते हैं:

• आपके हस्तक्षेप के बिना और किसी भी स्थिति में रेफ्रिजरेटर में खट्टा दूध प्राकृतिक होना चाहिए।
• पहले से ही खट्टा दूध को गर्म करने के दौरान, मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, क्योंकि अगर दही दूध अत्यधिक तापमान के संपर्क में आता है, तो दही बारीक हो जाएगा, और इसका स्वाद सख्त और सूखा होगा।
• यदि, इसके विपरीत, आप अर्ध-तैयार उत्पाद को पानी के स्नान में गर्म करते समय आवश्यक तापमान पर नहीं लाते हैं, तो आपको आउटपुट पर एक रबर द्रव्यमान मिलेगा, जिसका स्वाद पनीर से बिल्कुल अलग होता है।
• मट्ठा का हरा रंग, जो खट्टा दूध गर्म होने पर होता है, यह दर्शाता है कि दही पर्याप्त "पक गया" है।

यह विचार करने योग्य है कि पके हुए उत्पाद का अंतिम द्रव्यमान भी भिन्न होगा: तीन लीटर घर के दूध से पनीर की उपज स्टोर से खरीदे गए दूध (600-700) की समान मात्रा की तुलना में बहुत अधिक (लगभग 1 किलो) होगी। जी)।

पनीर के प्रकार

बाकी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, उत्पादन तकनीक के अनुसार, पनीर को वर्गीकृत करने की प्रथा है। इस उत्पाद के साथ, वे इसे तैयार करने की विधि (अलग और पारंपरिक) के अनुसार और वसा की मात्रा के अनुसार करते हैं।

पनीर क्या है

वसा सामग्री से, पनीर को विभाजित किया जाता है:

• वसा रहित (% वसा 1.8 तक);
• दुबला (वसा सामग्री 3% से कम);
• बोल्ड (9%);
• क्लासिक (4-18% से);
• फैटी (% वसा सामग्री 18 से कम नहीं)।

पनीर बनाने का पारंपरिक तरीका अम्लीय है (खट्टे का उपयोग करके स्किम्ड दूध के आधार पर तैयार किया जाता है) और एसिड रेनेट (पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, इस मामले में खट्टा एंजाइम पेप्सिन के साथ पूरक होता है)।

एक अलग विधि से, दानेदार स्किम्ड पनीर प्राप्त किया जाता है, जिसे अलग किए गए स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है। इस तरह, क्रीम डालते समय, आप किसी भी वसा सामग्री का पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

दूध से पनीर बनाना

घर पर, दूध से पनीर बनाने की सभी बारीकियां और तकनीक समान और सरल हैं। दूध को पाश्चुरीकृत, ठंडा किया जाता है और खट्टे (केफिर, खट्टा क्रीम, दही, किण्वित पके हुए दूध) के साथ मिलाया जाता है। मानक अनुपात: 1 लीटर दूध के लिए 3-4 बड़े चम्मच खट्टे का उपयोग किया जाता है।

तैयार मिश्रण को मिलाया जाता है और 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। उसके बाद, दही के थक्के को मट्ठे से अलग किया जाता है। यदि आप उच्च कैलोरी उत्पाद, क्रीम या फल प्राप्त करना चाहते हैं, तो तैयार पनीर को खट्टा क्रीम के साथ स्वादित किया जा सकता है।

घर पर केफिर पनीर

केफिर से बने दही में एक नाजुक, मुलायम बनावट होगी, लेकिन इसका स्वाद खट्टा होगा। इस तरह के पनीर का उपयोग विभिन्न प्रकार के दही उत्पादों को तैयार करने के लिए या फलों या मीठे जाम के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में करना अच्छा होगा। केफिर से पनीर तैयार करना दूध से प्राप्त करने की प्रक्रिया के समान है: केफिर गर्मी उपचार के अधीन है, जिसके बाद दही को मट्ठा से अलग किया जाता है।

जमे हुए केफिर से पनीर प्राप्त करने का नुस्खा दिलचस्प माना जाता है: एक कपड़े के थैले में कमरे के तापमान पर फ्रीजर में जमे हुए खट्टा दूध की एक गांठ रखें। कुछ घंटों के बाद, तरल को ठोस भाग से अलग करने की प्रक्रिया के बाद, आपको लंबे समय से प्रतीक्षित स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होगा।

घर पर फैट-फ्री पनीर कैसे बनाएं

स्किम्ड दूध से बना पनीर एक आहार है और साथ ही सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त एक पूर्ण ऊर्जा उत्पाद है। वसा रहित पनीर कम वसा वाले आहार पर लोगों के लिए आदर्श है, जिसमें प्रति 100 ग्राम 1.8% से कम वसा होता है।

इस प्रक्रिया के लिए पाश्चुरीकृत गैर-वसा या 1% दूध का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया साधारण दूध से पनीर प्राप्त करने के समान है, अंतर केवल इतना है कि इस तरह के उत्पाद का प्राकृतिक तरीके से किण्वन अधिक लंबा होगा, इसलिए, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, स्टार्टर संस्कृतियों को निम्न के रूप में- वसा दही या केफिर का उपयोग किया जाता है। एक लीटर दूध खट्टा करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच चाहिए। एल खमीर।

दानेदार पनीर कैसे बनाते हैं

साधारण पनीर की एक किस्म - दानेदार पनीर - एक आहार कम कैलोरी वाला भोजन है जिसमें कोई मतभेद नहीं है। यह एक विशेष किण्वन - कैल्शियम क्लोराइड के उपयोग के साथ पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध से तैयार किया जाता है। इस उत्पाद का विशेष स्वाद दूध की मलाई और नमक के साथ वसा रहित दही के दानों की संतृप्ति के कारण प्राप्त होता है।

घर पर ऐसे पनीर तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर स्किम दूध;
• 1.5 सेंट एल कैल्शियम क्लोराइड;
• 6 कला। एल क्रीम (पके हुए पनीर की वसा सामग्री क्रीम की प्रारंभिक% वसा सामग्री पर निर्भर करेगी);
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया त्वरित और आसान है:

1. एक गैर-एनामेल्ड कंटेनर में, दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लगभग उबाल आने दें।
2. आँच बंद करने के बाद, कैल्शियम क्लोराइड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दही के दानों को तरल से अलग करने के लिए रचना को थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए।
4. दही को छाछ से अलग कर लीजिये.
5. पहले से सूखे उत्पाद को नमक करें और क्रीम डालें। घर का बना दानेदार पनीर तैयार है.

पनीर बनाना

अपने दम पर, आप एक और स्वस्थ और पौष्टिक डेयरी उत्पाद बनाने की कोशिश कर सकते हैं - पनीर पनीर।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम घर का बना वसायुक्त पनीर;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• एक अंडे और 50 ग्राम मक्खन का मिश्रण;
• 0.5 चम्मच सोडा;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

घर का बना पनीर इस तरह तैयार किया जाता है:

1. एक कटोरी में घर का बना पनीर (यह दानेदार, कम मट्ठा सामग्री के साथ बेहतर है) रखें, इसे दूध के साथ डालें और पूरे मिश्रण को उबाल लें।
2. उबालने के बाद, आँच को कम करें, धीरे से हिलाएँ, सुनिश्चित करें कि सॉस पैन की पूरी सामग्री समान रूप से गर्म हो गई है।
3. जैसे ही मट्ठा डिश में अलग हो जाता है, परिणामस्वरूप दही गांठ को एक कोलंडर या धुंध की घनी परत में छोड़ दें।
4. सूखे दही के द्रव्यमान को एक कड़ाही में स्थानांतरित करें, जिसमें आप पनीर पकाएंगे।
5. अर्ध-तैयार उत्पाद में मक्खन, अंडे, सोडा और नमक का मिश्रण मिलाएं। हलचल।
6. इसके बाद, लगातार हिलाते हुए पूरे द्रव्यमान को धीमी आँच पर 5-8 मिनट तक पकाएँ।
7. पनीर की तत्परता निर्धारित करना आसान है: यह खिंचाव, चिपचिपा, चिपचिपा हो जाएगा और कड़ाही की दीवारों से पीछे हटने लगेगा।
8. गरम पनीर को तैयार सांचे में डालें और सख्त होने के लिए छोड़ दें।

घर पर पनीर कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

घर का बना पनीर तैयार करने के बाद, आपके पास एक उपयोगी उत्पाद होगा - मट्ठा, जिसका उपयोग खाना पकाने में विभिन्न पेस्ट्री और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी दोनों में किया जा सकता है।

प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, हमने एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया है। आप अपने पाक गुल्लक में किसी भी प्रस्तावित विकल्प को सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, और अपने घर के प्राकृतिक पनीर को उसके शुद्ध रूप में और विभिन्न एडिटिव्स के साथ शामिल कर सकते हैं। यह दूध, केफिर, दही दूध और अन्य डेयरी उत्पादों से तैयार किया जाता है।

गर्मी उपचार बहुत अधिक तापमान पर नहीं होगा। एक नियम के रूप में, प्रौद्योगिकी पानी के स्नान का उपयोग करती है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल के साथ पैन को पानी के कटोरे में रखा जाता है। उच्च प्रसंस्करण तापमान और प्रक्रिया की अवधि में वृद्धि पर, दही अपने गुणों को खराब कर देता है। यह कठोर और शुष्क हो जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• ग्लास जार;
• विभिन्न व्यास के 2 पैन;
• कोलंडर या छलनी।

और कई परतों में मुड़े हुए प्राकृतिक कपड़े या धुंध का एक फ्लैप भी तैयार करें।

छानने से पहले, कपड़े (धुंध) को उबले हुए पानी से गीला करें और इसे बाहर निकाल दें, और फिर कुछ भी नहीं चिपकेगा।

घर का बना पनीर बनाने के लिए गाय के नीचे से दूध लिया जाता है या स्टोर से खरीदा जाता है। पहले मामले में, उपज अधिक होती है, उत्पाद मोटा होता है, और स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध से यह नरम और अधिक कोमल होता है।

स्टोर में कच्चा माल खरीदते समय, कम शेल्फ लाइफ और कम से कम 3.6% वसा वाले दूध का चयन करें।

मट्ठा घर का बना पनीर बनाने का उप-उत्पाद है। इसका अपने आप में पोषण मूल्य है, और यह आटे के लिए आधार के रूप में भी बहुत अच्छा काम करता है। तो इसे बाहर न डालें, बल्कि इसका उपयोग पाई और ओक्रोशका बनाने के लिए करें।

घर पर पनीर को घर पर कैसे पकाएं और दूध स्टोर करें: एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है, यह खट्टा दूध से प्राप्त होता है, इसलिए तैयारी का पहला चरण किण्वन है। इस कारण से, लंबे समय तक भंडारण दूध उपयुक्त नहीं है, यह बस खट्टा नहीं होता है। हम पॉलीथीन लेते हैं (वैसे, यह सस्ता है)। निर्माण की तारीख देखना सुनिश्चित करें - केवल ताजा दूध ही हमारे लिए उपयुक्त है।

एक नोट पर

आप खेत के दूध से मलाई निकाल सकते हैं, लेकिन अगर आप फुल-फैट पनीर उबालना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की जरूरत नहीं है।

चरणबद्ध तैयारी:

हमने पूरे खट्टे दूध से घर पर स्वादिष्ट मोटे अनाज वाले पनीर को पकाने के तरीके के बारे में बात की, चरण-दर-चरण नुस्खा दिया, लेकिन आप पानी के स्नान के बिना कर सकते हैं। दही के साथ एक सॉस पैन को केवल धीमी आग पर रखा जाता है और गरम किया जाता है। इस पर नज़र रखना सुनिश्चित करें ताकि यह जले नहीं। दही जमाने के बाद, ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें।

केफिर से: ताजा और जमे हुए

केफिर से आप जल्दी से पनीर बना सकते हैं। दही दूध से उपज कम होगी, लेकिन स्वाद खराब नहीं है। हम पकने की अवस्था को छोड़ देते हैं और तुरंत केफिर के साथ बर्तन को पानी के स्नान में डाल देते हैं। हिलाना न भूलें। बचे हुए मट्ठे का भी उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उस पर पेनकेक्स या डोनट्स बनाने के लिए।

केफिर का ताप तापमान 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा दही सख्त हो जाएगा।

पानी के स्नान में केफिर से घर का बना पनीर बनाने के लिए एक कांच का जार बहुत अच्छा है, बस पैन के तल पर एक तौलिया रखना याद रखें ताकि गर्म होने पर यह फट न जाए। प्रक्रिया संरक्षण की नसबंदी के समान होगी, इस अंतर के साथ कि उबाल लाने की आवश्यकता नहीं है। जार इस मायने में सुविधाजनक है कि द्रव्यमान में हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है, और मट्ठा को दही द्रव्यमान से अलग करके तत्परता को ट्रैक करना आसान होगा। यह कांच के माध्यम से बहुत दिखाई देता है।

जमे हुए केफिर दही के लिए एक पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, गर्मी उपचार नहीं किया जाता है।

खाना पकाने के चरण:

1. केफिर का एक पैकेट फ्रीजर में रख दें।
2. जमने के बाद, फ्रीजर से निकालें, पैकेजिंग को हटा दें।
3. जमे हुए केफिर को एक कोलंडर में एक नम कपड़े या धुंध के साथ 2-3 परतों में मोड़कर रखें। एक कोलंडर को एक कटोरे या सॉस पैन के ऊपर रखें।
4. कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें। समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है।
5. जब सारी बर्फ पिघल जाए, तो धुंध पर बचे हुए द्रव्यमान को निकाल दें, इसे कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित करें।

पहले से जमे हुए केफिर से पनीर बिना अनाज के आहार, कोमल और नरम हो जाता है। स्थिरता एक क्रीम की तरह है। स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यदि कमरा ठंडा है, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10 घंटे तक लग सकते हैं। शाम को बैग को फ्रीजर में रखना और सुबह धुंध पर केफिर बर्फ डालना सुविधाजनक होता है। फिर रात के खाने के लिए ताजा घर का बना पनीर तैयार हो जाएगा।

धीमी कुकर में: खट्टा क्रीम और खट्टे के साथ

धीमी कुकर में केफिर, किण्वित पके हुए दूध या खट्टा गाय या बकरी के दूध से पनीर बनाया जाता है। यदि आपके पास ताजा दूध और खट्टा क्रीम है, तो एक चमत्कारी सॉस पैन की मदद से आप एक स्वादिष्ट उत्पाद भी बना सकते हैं, केवल इसमें अधिक समय लगेगा, प्रक्रिया लगभग 12 घंटे तक चलेगी, और संभवतः अधिक समय तक।

हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी;

• दूध - 10 गिलास;
• खट्टा क्रीम - ½ कप।

खाना बनाना:

1. मल्टीकलर बाउल में दूध डालें।
2. खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल करें। इसे आसान बनाने के लिए, खट्टा क्रीम को थोड़ी मात्रा में दूध में घोलें, और फिर तरल मिश्रण को एक कटोरे में डालें।
3. "हीटिंग" मोड सेट करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 2 घंटे के बाद, फिर से हीटिंग चालू करें, लेकिन 15 मिनट के लिए।
5. रात में पनीर डालना ज्यादा सुविधाजनक होता है, तो सुबह दही तैयार हो जाएगा।
6. अंतिम चरण में दही जमाने के लिए, मल्टीक्यूकर को "हीटिंग" मोड में 1 घंटे के लिए चालू करें।
7. अब यह मोटे द्रव्यमान को धुंध पर मोड़ने के लिए बनी हुई है। इसे कई बार पहले से फोल्ड करके एक कोलंडर में डालकर तवे के ऊपर रख दें।
8. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा सीरम सूख न जाए।
9. द्रव्यमान को चम्मच से हिलाकर प्रक्रिया को तेज करने का प्रयास न करें। इसे अकेला छोड़ दें, चरम मामलों में - धुंध के किनारों को बारी-बारी से सभी तरफ से कस लें।
10. हमेशा की तरह, तैयार पनीर को एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

खट्टा क्रीम के बजाय, आप किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही।

विशेष स्टार्टर कल्चर से आप 8 घंटे में स्वादिष्ट और सेहतमंद किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं। BakZdrav खट्टे के साथ एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त होता है। निर्देश बहुत विस्तृत हैं। मल्टीक्यूकर में, यह इस तरह किया जाता है:

1. ठंडे उबले दूध में खमीर डालें, मिलाएँ।
2. मिश्रण को मल्टीक्यूकर के कटोरे में डालें, "दही" मोड चालू करें। यदि यह नहीं है, तो तापमान को 35-40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक स्पैटुला के साथ, कटोरे में घनी परत को 2 सेमी (मिश्रण न करें, लेकिन केवल उठाओ) के साथ आयतों में काटें, तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 15 मिनट के लिए पकाएं।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, ठंडा।

कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जिसके बाद आप सर्व कर सकते हैं। यह चीज़केक बच्चों को बहुत पसंद आता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि आप इसमें जामुन, फल ​​या किशमिश मिलाते हैं और चाशनी डालते हैं, तो आपको एक अद्भुत मिठाई मिलती है।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ घर का बना पनीर

यदि आपको कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसके लिए दवा की तैयारी कैल्शियम क्लोराइड 10% का उपयोग किया जाता है। यह ampoules और बोतलों में बेचा जाता है। एम्पुल का उपयोग करते समय सावधान रहें।

कांच को गलती से उत्पाद में जाने से रोकने के लिए, एक सुई के साथ एक सिरिंज के साथ तैयारी तैयार करें।

• दूध - 300 मिली;
• कैल्शियम क्लोराइड - 1 चम्मच

खाना कैसे बनाएं:

1. दूध उबालना
2. कैल्शियम क्लोराइड डालें, जिसके बाद दूध फटने लगेगा।
3. चीज़क्लोथ पर फेंको, नाली।

इस तकनीक से दो लक्ष्य हासिल किए जाते हैं। सबसे पहले, तैयारी बहुत तेज है, किसी भी प्रारंभिक उपाय की आवश्यकता नहीं है। दूसरे, पनीर कैल्शियम से समृद्ध होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

कैलक्लाइंड पनीर अक्सर बच्चों के लिए निर्धारित किया जाता है, यह वृद्ध लोगों के लिए ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के रूप में उपयोगी है।

हमने घर पर पनीर कैसे पकाने के लिए कई विकल्प दिए हैं। यह कैल्शियम क्लोराइड के साथ या बिना गर्मी उपचार के ठंड से और फिर केफिर को पिघलाकर जल्दी से किया जा सकता है। धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट और कोमल पनीर बनता है। और एक क्लासिक तरीका भी है जिसका इस्तेमाल हमारी दादी-नानी करती हैं। प्रत्येक मामले में, स्थिरता अलग होगी, और स्वाद भी अलग होगा, इसलिए आपको कोशिश करने और यह चुनने की ज़रूरत है कि आपके परिवार को क्या पसंद आएगा।