गोभी किम्ची कोरिया में एक पारंपरिक और सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। इसकी मुख्य सामग्री बीजिंग गोभी या विशेष मसालों वाली मूली है। ग्राउंड मिर्च, लहसुन, अदरक, तिल के बीज, चेस्टनट, पाइन नट्स, समुद्री शैवाल का उपयोग किया जाता है। अनिवार्य सामग्री हैं: मछली की चटनी, नमकीन छोटे चिंराट, कस्तूरी या एंकोवी पेस्ट।

इन उत्पादों की अनुपस्थिति में, हमारे व्यंजनों में फिश सॉस या वूस्टरशायर सॉस का उपयोग किया जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला वसंत या फ़िल्टर्ड पानी। खाना पकाने की प्रक्रिया सौकरकूट के समान है।

अचार बनाते समय, सुनिश्चित करें कि गोभी पूरी तरह से अचार से ढकी हुई है। अगर 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाए तो गोभी का स्वाद अधिक नाजुक होता है। फिर गोभी को फ्रिज में रख दें। यदि मोल्ड सतह पर दिखाई देता है, तो इसे तुरंत पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए।

किम्ची गोभी बहुत सेहतमंद होती है। इसमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व, विटामिन होते हैं। इसमें फाइबर और लैक्टिक एसिड होता है, जो गोभी के रस के किण्वन के दौरान बनता है। यह गोभी को मसालेदार और मसालेदार स्वाद देता है, इसके लंबे भंडारण में योगदान देता है।

किमची गोभी का उपयोग न केवल एक नाश्ते के रूप में, बल्कि विभिन्न व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में भी करें: पाई के लिए भरने के रूप में, सूप तैयार करते समय और भी बहुत कुछ।

कैसे पकाने के लिए गोभी किमची - 15 किस्में

कोरियाई लोग स्वादिष्ट मसालेदार खाना पसंद करते हैं, हम आपको कोरियाई लोक नुस्खा के अनुसार एक बढ़िया मसालेदार स्नैक बनाने की कोशिश करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अवयव:

• चीनी गोभी - 2 सिर
• प्याज, गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन, छिला हुआ - 1 छोटा कप
• चावल का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• ताजा अदरक, हरा प्याज - स्वाद के लिए
• कोरियाई (या थाई) सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक, लाल मिर्च ("एशियाई मसाले" खंड में आप सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं) - स्वाद के लिए
• पानी - 2 गिलास

खाना बनाना:

गोभी के सिरों को लंबाई में और आधार के किनारे से काटें (पूरी तरह से नहीं)। बहते पानी के नीचे, पत्तियों को ध्यान से अलग करें। फिर, एक बड़े कटोरे में, प्रत्येक पत्ते पर नमक छिड़कें। दो घंटे के लिए पत्तियों को नमक के साथ भिगो दें, फिर उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और कुछ और घंटों के लिए भिगो दें।

अपनी ड्रेसिंग तैयार करें। एक ब्लेंडर में अदरक, लहसुन और प्याज को पीस लें।

चावल के आटे से "जेली" पकाएं। चावल के आटे को पानी में घोलकर व्हिस्क से फेंट लें। परिणामी मिश्रण को आग पर रखें, सरगर्मी करें, उबाल आने तक पकाएं। आँच बंद कर दें, चीनी डालें और मिश्रण को मिलाएँ। ठंडा द्रव्यमान पर्याप्त मोटा होना चाहिए। गाजर और हरे प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।

एक बड़े कटोरे में, तैयार सामग्री और ठंडा "जेली" मिलाएं। लाल सुगंधित, बहुत गर्म काली मिर्च और कोरियाई सॉस नहीं डालें। सब कुछ मिला लें।

गोभी को 4 घंटे में नमकीन किया गया था। बहते पानी के नीचे पत्तों को धो लें। ड्रेसिंग के साथ प्रत्येक पत्ते को ब्रश करें। गोभी को एक प्लास्टिक कंटेनर में बिछाएं।

अगर आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो गोभी को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। किमची को फ्रिज में स्टोर करें। कोरियाई आमतौर पर गाजर, या गाजर और मूली के बराबर अनुपात में मूली का उपयोग करते हैं। गाजर के साथ, किमची अधिक सुंदर और स्वादिष्ट होती है।

यदि आप स्वादिष्ट मसालेदार गोभी पकाना चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं और कोरियाई सामग्री का पूरा सेट खरीदने का कोई तरीका नहीं है - सरल सस्ती उत्पादों से साधारण सफेद गोभी बनाने का प्रयास करें। यह पत्तागोभी जल्दी पक जाती है और बहुत ही स्वादिष्ट बनती है.

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 किलो
• गर्म लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियां
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पानी (फ़िल्टर्ड) - 2 कप

खाना बनाना:

3 या 5 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में कटी पत्तागोभी को एक गहरे कन्टेनर में डालिये, चीनी, नमक, तीखी मिर्च डाल कर मिश्रण को मिला दीजिये. लहसुन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में डालें, हिलाएं और ढक दें।

एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

यदि आप सर्दियों में गोभी का उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे मैरीनेड के साथ कांच के जार में स्थानांतरित करें। ढक्कन के साथ कसकर सील करें और गोभी को ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

एक पारंपरिक कोरियाई रेसिपी के अनुसार तैयार मसालेदार पत्ता गोभी किम्ची ट्राई करें। ऐसे पत्तागोभी में ढेर सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है।

अवयव:

• बीजिंग गोभी 1 सिर 4 किलो
• मोटा नमक - 1 कप
• चटनी के लिए:
• पानी - 1 बड़ा चम्मच।
• नाशपाती, सेब - 30 ग्राम प्रत्येक
• बल्गेरियाई काली मिर्च - आधा
• चावल का आटा - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1/2 कप
• सीडेट (नमकीन छोटी चिंराट) - 1/3 बड़ा चम्मच।
• यदि कोई सीडेट नहीं है, तो 1 चम्मच। नमक
• हथौड़ा। लाल मिर्च - 1 कप
• डायकॉन मूली - 100 ग्राम
• हरा प्याज - 50 ग्राम
• प्याज - 30 ग्राम
• ओमेज़्निक लेटा हुआ (मिनारी) - 30 ग्राम
• लहसुन - 1/2 कप
• अदरक - 1 छोटा चम्मच
• मछली सॉस - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको नमकीन बनाने की जरूरत है। गोभी के सिर को 4 भागों में बांट लें।

गोभी के नमकीन के लिए एक कटोरे में पानी डालें और आधा गिलास नमक डालें।

गोभी के प्रत्येक चौथाई हिस्से को नमक के साथ छिड़कें, प्रत्येक पत्ती के माध्यम से छांटें (शेष आधा गिलास नमक का उपयोग करें)।

फिर पत्ता गोभी को एक बाउल (बीच में ऊपर) में डालें।

गोभी को नमक में 4 घंटे के लिए छोड़ दें (हर घंटे आपको गोभी के टुकड़ों को स्थानों में बदलने की आवश्यकता होती है)।

जब गोभी को अच्छी तरह से नमकीन किया जाता है, तो उसके पत्ते मुड़े हुए नहीं टूटेंगे - उन्हें लचीला और नरम होना चाहिए।

जब गोभी नमकीन हो जाए, तो इसे ठंडे पानी से धोना चाहिए। फिर टुकड़ों को बीच में नीचे करके बिछा दें ताकि उनमें से सारा पानी निकल जाए।

सॉस की तैयारी। एक सॉस पैन में पानी डालो, आग लगाओ, चावल का आटा (सरगर्मी) जोड़ें।

फिर आंच से उतार लें, चीनी, पिसी लाल मिर्च डालें।

बीज और छील से सभी सब्जियां छीलें, फिर ब्लेंडर में काट लें: बल्गेरियाई काली मिर्च, नाशपाती, सेब, प्याज, अदरक, लहसुन, मछली सॉस।

दाइकोन मूली को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

मिनारी और हरे प्याज को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

कटी हुई दाइकोन और साग को एक गहरी प्लेट में डालें, ब्लेंडर से सब्जियों का मिश्रण डालें - हिलाएँ।

अब आपको गोभी के प्रत्येक पत्ते को पकी हुई चटनी के साथ कोट करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, बेस-स्टंप को काट लें, और फिर प्रत्येक पत्ती को सॉस के साथ कोट करें, जैसा कि नमकीन बनाने में होता है (यह महत्वपूर्ण है कि सॉस को प्रत्येक गोभी के पत्ते पर सभी पक्षों पर समान रूप से वितरित किया जाए)। गोभी के 4 टुकड़ों में से प्रत्येक को सॉस के साथ रोल किया जाना चाहिए और अपनी शीर्ष शीट के साथ लपेटा जाना चाहिए।

गोभी को एक कटोरे में कसकर पैक करें और 3-4 दिनों के लिए नमक के लिए फ्रिज में रख दें।

जब गोभी को नमकीन किया जाता है, तो इसे परोसा जाना चाहिए, गोभी के सिर को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

अदरक, धनिया, तीखी मिर्च और लहसुन के साथ मसालेदार सुगंधित गोभी तैयार करें। यह मसालेदार दिलचस्प स्वाद के साथ मसालेदार निकला।

अवयव:

• चीनी गोभी -1 सिर
• लहसुन - 5 कलियां
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गर्म काली मिर्च (ताजा) - 1 - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• ताजा अदरक - 2 सेमी.
• धनिया - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1 लीटर

खाना बनाना:

गोभी को 4 भागों में काटें, नमक डालें और एक गहरे बाउल में कस कर रखें।

नमकीन तैयार करें। गर्म उबले पानी में नमक घोलें। गोभी को ठंडी नमकीन के साथ डालें। इसे पूरी तरह से शीर्ष पत्तियों को ढंकना चाहिए। एक छोटा सा जुल्म डालें और गोभी को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

2 दिन बाद गोभी की ड्रेसिंग तैयार कर लीजिए. छिलके वाली काली मिर्च और लहसुन को मोर्टार या ब्लेंडर में पीस लें। वनस्पति तेल, कुचल धनिया, मिर्च, कसा हुआ अदरक, एक चुटकी नमक डालें।

मसालेदार गोभी को बहते पानी के नीचे धोएं, निचोड़ें, चौकोर टुकड़ों में काटें। ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखो, ढक्कन बंद करो। 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सेवा करते समय, आप ताजा जड़ी बूटियों या तिल के बीज छिड़क सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में किमची के लंबे समय तक भंडारण के लिए, वनस्पति तेल न डालें।

गोभी तैयार करते समय, मूल कोरियाई काली मिर्च पेस्ट का उपयोग किया जाता है, जिसमें शामिल हैं: सोयाबीन, गेहूं का आटा, मसाले और गर्म मिर्च। इसे 2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। एल गर्म लाल मिर्च।

अवयव:

• चीनी गोभी - 1 किलो
• लहसुन -1 सिर
• अदरक की जड़ (आकार में 5 सेमी तक)
• काली मिर्च का पेस्ट - 100 ग्राम
• मछली की चटनी - 60 मिली
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• हरा प्याज - 1 गुच्छा (पंख)
• पानी - 2 एल

खाना बनाना:

गोभी के सिर को क्वार्टर में काट लें और पानी में डुबो दें। दमन के साथ हल्के से दबाएं और कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। अगला, पानी निकाल दें, गोभी को धो लें, हल्के से निचोड़ लें।

अदरक को छील लें, इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन और प्याज के पंख काट लें। अदरक को चीनी, प्याज, लहसुन, फिश सॉस और काली मिर्च के पेस्ट के साथ मिलाएं। मसाले के तैयार मिश्रण से गोभी के पत्तों को सिर के चारों ओर से अच्छी तरह लपेट लें।

गोभी को मसाले के साथ एक तामचीनी कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

यदि गोभी ने रस जारी किया है, लेकिन यह पर्याप्त रूप से पर्याप्त रूप से किण्वित नहीं होता है (एक संकेत हवा के बुलबुले की उपस्थिति है), तो गोभी को कमरे के तापमान पर एक और दिन के लिए छोड़ दें।

फिर गोभी के कंटेनर को फ्रिज में रख दें।

कुछ दिनों के बाद किमची खाई जा सकती है। हालाँकि, कुछ हफ़्ते के बाद ही यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट किमची बन जाएगा।

सामान्य उपलब्ध उत्पादों से एक बहुत ही सरल नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट मसालेदार गोभी क्षुधावर्धक तैयार करें। आपको एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र मिलेगा जो कई जाने-पहचाने व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

अवयव:

• चीनी गोभी का बड़ा सिर
• ब्राइन - 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमकीन बनाना
• लहसुन, पिसी हुई लाल मिर्च

खाना बनाना:

गोभी के सिर को लंबाई में 8 भागों में काटें, फिर सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें।

एक छोटे कंटेनर में पानी डालें, नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ, गोभी को इस नमकीन के साथ डालें ताकि यह पूरी तरह से ढँक जाए। 3 दिनों के लिए नमक छोड़ दें (गर्म या रेफ्रिजरेटर में)।

काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। प्रत्येक गोभी के पत्ते को लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण से ब्रश करें। गोभी को साफ तीन लीटर जार में सावधानी से रखें।

नया ब्राइन बनाएं - पानी उबालें और नमक डालें। ठंडी हुई नमकीन को जार में डालें। गोभी को फ्रिज में स्टोर करें।

कोरियाई मछली सॉस और अदरक के साथ किम्ची गोभी में कोरियाई व्यंजनों का एक अनूठा स्वाद है। लहसुन के साथ ऐसी मसालेदार गोभी बनाने की कोशिश करें और आपको मांस, मछली, सब्जी के साइड डिश के लिए एक अद्भुत ऐपेटाइज़र मिलेगा।

अवयव:

• चीनी गोभी - 2 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियां
• गाजर - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• अदरक, अजवाइन (जड़ें) - 50 ग्राम प्रत्येक
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• कोरियाई मछली सॉस (या चिंराट पेस्ट) - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• पानी -1.5 एल

खाना बनाना:

बहते पानी के नीचे गोभी को धो लें। कांटे को जड़ के साथ और किनारे से काटें, आधे को एक दूसरे से अलग करें,

नमक को गर्म पानी में घोलकर एक नमकीन घोल तैयार करें।

गोभी को घोल में डालें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

गोभी को ऊपर तैरने से रोकने के लिए हल्के से दबाएं।

कमरे के तापमान पर रात भर के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च को बीज से छील लें, और बारीक काट लें, लहसुन को लहसुन प्रेस में कुचल दें। अदरक और अजवाइन को दरदरा काट लें।

1/2 छोटा चम्मच मिक्स करें। नमक, चीनी, अदरक, लहसुन, काली मिर्च। फिश सॉस (झींगा पेस्ट) डालें। मिश्रण को हिलाएं।

गोभी को नमकीन पानी से हल्के से निचोड़ लें। पत्तियों को सावधानी से खोलें और तेज मिश्रण से कोट करें। सभी पत्तों को मिश्रण से ढकने के बाद गोभी को कांटे में इकट्ठा कर लें।

गोभी को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें। उस ब्राइन में डालो जिसमें गोभी नमकीन थी। दबाव डालें और किमची को कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

तीसरे दिन पत्तागोभी खा सकते हैं। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, गोभी को 6-7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। किमची को फ्रिज में स्टोर करें।

एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है या मांस के साथ गोभी के आधे हिस्से में भरकर टुकड़ों में काटकर परोसा जा सकता है।

हमारी सरल त्वरित रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट मसालेदार गोभी तैयार करें - आपको एक बेहतरीन सलाद मिलेगा। यह मसालेदार, कम कैलोरी वाली गोभी भी लेंट के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

• चीनी गोभी - 300 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• हरा प्याज (पंख)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• पास्ता के लिए:
• लहसुन - 2 कली
• काली मिर्च (सूखी) - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

गोभी को क्यूब्स में 3 या 5 सेमी के आकार में काटें, प्याज को स्लाइस में काट लें, गाजर को मोटे grater पर रगड़ें। सब कुछ मिलाएं, नमक डालें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए भिगो दें।

उपरोक्त सामग्री को मिलाकर और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से चलाकर एक पेस्ट तैयार करें।

पत्तागोभी को धोकर निचोड़ लें, पके हुए पास्ता के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। एक जार में रखें और फ्रिज में स्टोर करें। आप इसे तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन पत्तागोभी को 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें तो ज्यादा स्वादिष्ट होगा।

स्वादिष्ट कोरियाई गोभी को मसालेदार और सुगंधित कंकोची मसाला के साथ पकाएं - यह किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक बढ़िया क्षुधावर्धक है।

अवयव:

• चीनी गोभी - 1 किलो
• पानी - 2 एल
• नमकीन नमक - 4 बड़े चम्मच।
• मसालेदार मसाला "कनकोची"

खाना बनाना:

गोभी के सिर को 4 भागों में बांट लें।

नमकीन के लिए, पानी और नमक मिलाएं।

गोभी के टुकड़ों को नमकीन के साथ एक कंटेनर में डालें, ऊपर से दमन डालें और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

फिर गोभी के प्रत्येक पत्ते को कंकोची सॉस से ब्रश करें।

गोभी के टुकड़ों को किसी भी बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ा नमकीन पानी डालें - कम से कम 2 घंटे (अधिमानतः एक दिन के लिए) छोड़ दें और फिर आप इसे पहले ही खा सकते हैं।

मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, गोभी एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, जो मांस या मछली के साथ-साथ किसी भी साधारण सब्जी के साइड डिश के लिए एकदम सही है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 कांटा
• लहसुन - 3 कली
• अदरक की जड़ - 5 सेमी
• मछली सॉस (वॉर्सेस्टर, सोया) - 2 बड़े चम्मच। एल
• लाल गर्म काली मिर्च - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी, नमक - 2 छोटे चम्मच प्रत्येक।
• गरम मसाला - स्वाद के लिए
• हरा प्याज - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

पत्तागोभी को लम्बाई में आधा काट लें, पत्तों को अलग कर लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इन्हें नमक मिलाकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर गोभी के पत्तों को पानी से धो लें।

अदरक की जड़ और लहसुन को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज को काट लें और गोभी के साथ मिला दें। सॉस, मसाले डालें।

गोभी को हल्के दबाव में एक कंटेनर में रखें और 3-5 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। गोभी खाने के लिए तैयार है।

हमारा सुझाव है कि आप कम से कम सामग्री के साथ सबसे सरल उत्पादों से कोरियाई शैली की मसालेदार गोभी बनाएं। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया बहुत ही सरल है।

अवयव:

• चीनी गोभी - 1.5 किलो
• लहसुन - 6 कलियां
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - 150 ग्राम
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• पानी - 2 एल

खाना बनाना:

गोभी के सिर को लंबाई में 4 भागों में काट लें और एक बड़े कंटेनर में रखें।

गोभी के बड़े सिर लेने की सलाह दी जाती है। नमकीन बनाते समय सबसे रसदार और कुरकुरे पत्ते नहीं होते हैं, लेकिन उनका आधार होता है। आमतौर पर वे सफेद गोभी से काटे जाते हैं।

गर्म पानी में नमक डालकर तब तक चलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए। गोभी को ठंडी नमकीन के साथ डालें, एक छोटा सा जुल्म डालें। 10-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ब्राइन में भिगोएँ। 5 घंटे के बाद, गोभी को पलट दें ताकि पत्तियां समान रूप से नमकीन हो जाएं।

जब गोभी नमकीन हो जाए, तो काली मिर्च का द्रव्यमान तैयार करें। लहसुन पीसें, काली मिर्च, चीनी और 2-3 बड़े चम्मच डालें। पानी। आपको एक गाढ़ा, मसला हुआ मास मिलना चाहिए।

प्रत्येक पत्ते को काली मिर्च से ब्रश करें।

गोभी को कसकर कांच के जार में रखें, नमकीन डालें, ढक्कन बंद करें। ठंडे स्थान पर रखें। कुछ दिनों के बाद गोभी तैयार है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में, सलाद और अन्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई किमची में मसालेदार सुगंधित गोभी तैयार करें - एक साधारण नुस्खा के अनुसार और सबसे सरल उत्पादों से। यह मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है।

अवयव:

• चीनी गोभी - 8 किलो
• गर्म मिर्च - 100-150 ग्राम
• लहसुन - 200 ग्राम
• पानी - 8 ली
• नमक - 16 बड़े चम्मच
• धनिया - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

गोभी के प्रत्येक सिर को 4 भागों में काटें, सिरों-डंठल को काट लें, एक बड़े सॉस पैन में डालें।

एक जार में पानी डालें और नमक डालें। 1 किलो गोभी - 1 लीटर नमकीन की दर से गोभी के साथ गोभी डालें, दमन डालें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

एक मांस की चक्की में लहसुन और गर्म मिर्च डालें, धनिया डालें।

फिर प्रत्येक गोभी के पत्ते को लहसुन-काली मिर्च के मिश्रण से कोट करें।

गोभी को फिर से एक बड़े सॉस पैन में डालें, शीर्ष पर दमन डालें और इसे तीन दिनों के लिए एक कमरे में छोड़ दें (हर दिन आपको कुछ मिनटों के लिए दमन को उठाने की आवश्यकता होती है ताकि पत्तियां मैरिनेड को बेहतर तरीके से अवशोषित कर सकें)।

तब आप गोभी खा सकते हैं, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

मसालेदार काले किम्ची सेब के साथ बढ़िया लगते हैं। इसे हमारी सरल रेसिपी के अनुसार बनाने की कोशिश करें, बस एन्कोवी फिश सॉस या थाई सॉस अवश्य डालें, सेब के साथ मिलाकर यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

अवयव:

• चीनी गोभी -1 सिर
• हरा सेब - 1 पीसी।
• लहसुन -1 सिर
• प्याज - 3 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च "कोचुकरू" - 5 बड़े चम्मच। एल
• एंकोवी फिश सॉस (थाई हो सकता है) - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 टेबल स्पून। एल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना बनाना:

गोभी के सिर को क्वार्टर में काटें और पत्तियों को खूब नमक के साथ रगड़ें। गोभी कम से कम 4 घंटे के लिए ब्राइन में होनी चाहिए। पत्ते मुलायम होने चाहिए।

सेब को छिलके और कोर से छील लें, हरे प्याज को लंबे टुकड़ों में काट लें।

एक ब्लेंडर में सेब, प्याज और लहसुन को तब तक पीसें जब तक दलिया न बन जाए। चीनी, फिश सॉस, कोचुकरू डालें, मिलाएँ।

गोभी को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तामचीनी बर्तन या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें। तैयार पास्ता को गोभी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे गोभी के पत्तों में भिगो देना चाहिए।

किमची को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक रखें और फिर फ्रिज में स्टोर करें।

मछली की चटनी के साथ कोरियाई शैली की गोभी, कोचुडियन पास्ता और नाशपाती मसालेदार प्रेमियों के लिए सिर्फ एक इलाज है।

अवयव:

• चीनी नाशपाती - 250 ग्राम
• चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• अदरक - 20 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियां
• हरा प्याज - 40 ग्राम
• गर्म लाल मिर्च "कोचुकरू" - 50 ग्राम
• पास्ता "कोचुडियन" - 3 बड़े चम्मच। एल
• मछली की चटनी (या एंकोवी) - 80 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक का घोल 7%
• पानी - 200 मिली

खाना बनाना:

चीनी गोभी के सिर को आधा काट लें और जड़ के किनारे से काट लें। अपने हाथों से पत्तियों को अलग करें, नमक के घोल में 12-14 घंटे के लिए भिगो दें।

चावल के आटे को पानी में घोलें, हिलाएं, उबाल लें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर रखें।

प्याज, अदरक, लहसुन को छील लें। नाशपाती का छिलका काट लें और बदलाव को हटा दें।

लहसुन, प्याज, अदरक और नाशपाती को कद्दूकस कर लें। हरे प्याज को लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, मिश्रण में डालें।

गर्म काली मिर्च और कोचुडियन पेस्ट डालें, चीनी और फिश सॉस डालें। चावल के पेस्ट में डालें और मिश्रण में मिलाएँ।

प्रत्येक काले पत्ते को पेस्ट से ब्रश करें और बहुत कसकर कंटेनरों में पैक करें।

कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए रखें, फिर 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

हमारे नुस्खा के अनुसार साधारण सफेद गोभी से कोरियाई गोभी तैयार करें। आपको एक उत्कृष्ट मसालेदार नाश्ता मिलेगा, जो लंबे समय तक संग्रहीत होता है, और इसे सबसे आम उत्पादों से बनाया जा सकता है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 2 पीसी।
• मसाला कंकोची - 30 बड़े चम्मच
• लहसुन - 3-4 गोल।
• धनिया - 2 छोटे चम्मच
• नमकीन: 1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक

खाना बनाना:

गोभी के सिर को 6 भागों में काटें, एक बड़े सॉस पैन में डालें।

सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें, नमक डालें, फिर गोभी को ठंडी नमकीन के साथ डालें, दमन डालें। 4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

कंकोची मसाला में कुचला हुआ लहसुन, धनिया डालें।

फिर गोभी के प्रत्येक पत्ते को मसाला के साथ सीज करें।

गोभी को कसकर साफ, निष्फल तीन लीटर जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

क्या सॉरेक्राट के बिना रूसी तालिका की कल्पना करना संभव है? उसी तरह, आप किमची के बिना कोरियाई की कल्पना नहीं कर सकते। मामूली ध्वनि परिवर्तन के साथ अनूदित, इस शब्द का अर्थ है "नमकीन सब्जियां"। लेकिन कोरियाई नमक ज्यादातर सलाद। पकवान रूसी मसालेदार सब्जियों के समान है, केवल अधिक मसालेदार। नुस्खा अलग है - पकवान किण्वित है।

दो विश्व प्रसिद्ध स्नैक्स - किमची और कोरियाई गाजर - स्वाद में समान हैं। किम्ची सिर्फ खट्टा नहीं है। यह सब्जियों, अदरक, तिल के बीज, समुद्री शैवाल, पाइन नट्स और चेस्टनट के साथ गर्म मिर्च के साथ नमकीन है। किम्ची को समुद्री भोजन के साथ भी जोड़ा जाता है: न केवल झींगा और मछली के साथ, सीप को अक्सर इसमें जोड़ा जाता है।

कोरियाई स्वयं बिना खमीर वाले उबले चावल के साथ मसालेदार स्नैक का उपयोग करते हैं। खैर, जिन लोगों ने पकवान के प्रति प्रेम को अपना लिया है, वे पहले से ही स्वयं एक उप व्यंजन का आविष्कार कर रहे हैं। रूस में, सब्जी नमकीन और आलू संयुक्त होते हैं।

किमची बनाने की कई रेसिपी हैं। घर पर, पकवान एक पारिवारिक नुस्खा है जो पीढ़ियों से चला आ रहा है। दूसरे देशों के रसोइये अपने तरीके से व्यवहार करते हैं।

किमची में क्या अंतर है

किसी भी नमकीन की अपनी सुगंध होती है, जिसे आप भ्रमित नहीं कर सकते। किमची के मामले में यह बहुत स्पष्ट है। विशिष्ट गंध और स्वाद आपको सबसे पहले आश्चर्यचकित करेगा, और फिर सच्चे पेटू उनके प्यार में पड़ जाते हैं।
सौकरौट के विपरीत, कोरियाई डिश में पत्ते पूरे छोड़े जाते हैं। बीजिंग गोभी नरम है, इसलिए परिणाम तेजी से प्राप्त होता है। हालांकि, अगर कटा हुआ संस्करण अधिक सुविधाजनक है - इसे काट लें।

इस उत्पाद के लाभ एक अलग मुद्दा है। कैल्शियम, आयरन, विटामिन और सूक्ष्म तत्व कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, कैंसर से लड़ते हैं; विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

व्यंजनों और सामग्री की विविधता। कुछ लोगों को किमची मीठा पसंद होता है, तो कुछ लोग गाजर नहीं डालते हैं। हर कोई अपने तरीके से तीखेपन के स्तर को समायोजित करता है। लेकिन नाश्ते को खराब करने का जोखिम होता है, उदाहरण के लिए, लहसुन की अधिकता के साथ, क्योंकि यह कड़वाहट देता है। क्लासिक रचना में मूली, कटा हुआ प्याज और एक मछली सामग्री शामिल है, जैसे समुद्री भोजन पास्ता या समुद्री शैवाल।

इसे घर पर कैसे पकाएं

रेस्टोरेंट में इस डिश को सही तरीके से तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। क्या घर पर वांछित स्वाद और तीखेपन को प्राप्त करना संभव है? क्या मुझे गुप्त सामग्री जोड़ने की ज़रूरत है और किस तकनीक को खाना बनाना है? जैसा कि परिचारिकाओं का अनुभव दिखाता है, यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं तो कोई रहस्य नहीं है।

• चीनी गोभी - सिर
• डायकॉन - 1 टुकड़ा
• लहसुन
• अदरक
• मिर्च मिर्च - 8 मध्यम टुकड़े, ज्यादा गर्म नहीं
• मछली की सॉस
• चीनी, नमक
• धनुष पंख

मुख्य उत्पाद को नमक करने के तीन तरीके हैं। पानी में सुखाकर मिला लें। मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना तीन तरीकों से बेहतर है। निर्जल प्रक्रिया अपने लिए बोलती है। हम उत्पाद को दोनों तरफ समान रूप से अनाज के साथ रगड़ते हैं, प्राकृतिक रस को कई घंटों तक खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं।

नम वातावरण में, गोभी इतनी जल्दी नहीं बल्कि समान रूप से अचार करेगी।

गीली-सूखी विधि से, आपको पत्तियों को रगड़ने और पानी डालने की जरूरत है। हमारे नुस्खा में हम एक सामान्य विधि का उपयोग करते हैं - गीला।

हमने गोभी के सिर को बड़े स्लाइस में, कोर के साथ क्वार्टर में और यहां तक ​​​​कि भर में काट दिया। एक सॉस पैन में रखो, नमक के साथ रगड़ें और हल्के से निचोड़ लें। नमकीन अनाज के लिए दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। टुकड़ों को ढकने के लिए पानी भरें। ऊपर से हम भारी जुल्म के साथ दबाते हैं। ब्राइन उत्पाद को रात भर भिगो देता है।

अगला चरण धुलाई है। पानी से धोकर अतिरिक्त नमक निकाल दें। इसे प्रवाह करने दें।

रचनात्मक प्रक्रिया शुरू होती है - अचार की तैयारी। अदरक और लहसुन की कलियों का एक बड़ा टुकड़ा ब्लेंडर में या कद्दूकस पर पीस लें। एक ब्लेंडर में गर्म काली मिर्च डालें। यदि कोरियाई व्यंजन आपके लिए बहुत मसालेदार हैं, तो कुछ फलों को हटा दें।

हम मूली को फ्रेंच फ्राइज़ की तरह स्ट्रिप्स में काटते हैं।

प्याज के पंख काट लें।

हम व्यंजन लेते हैं जिसमें मिश्रण करना सुविधाजनक होता है। गर्म मसाले डालें: मिर्च, अदरक, लहसुन। फिश सॉस में डालें, चीनी छिड़कें और पीसें। इसके बाद, मूली और प्याज को मैरिनेड में भेजा जाता है। और आखिरी में पत्तागोभी डालें। हम प्रत्येक टुकड़े को रगड़ते हैं ताकि सब्जी भरने से ढकी हो।

मिश्रण काली मिर्च है, इसलिए पकवान को दस्ताने के साथ पकाना बेहतर है, या खाना पकाने के बाद त्वचा का इलाज करें।

किमची को अन्य साउरक्राट की तरह कांच के कंटेनर में स्टोर करें। हम स्नैक्स की मात्रा की तुलना में मात्रा में थोड़ा बड़ा जार लेते हैं, हम उसमें सामग्री डालते हैं। पत्तागोभी रस छोड़ेगी जो बह सकता है।

बैक्टीरिया को प्रवेश करने से रोकने के लिए जार को कसकर बंद कर दें। हम रात को ठंडी जगह पर बिताने के लिए निकल जाते हैं। कहीं अंधेरा जाना सबसे अच्छा है। हम दैनिक जलसेक को कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, लेकिन आदर्श रूप से, एक अद्वितीय कोरियाई स्वाद प्राप्त करने के लिए किमची को लगभग एक सप्ताह तक संक्रमित किया जाता है।

हर दिन हम किमची का एक जार निकालते हैं और नमकीन को हिलाते हुए सामग्री पर हल्के से दबाते हैं।

चीनी गोभी से किमची कैसे बनाये

कोरियाई लोगों के पास बीजिंग गोभी है - एक पसंदीदा। कई सलाद रेसिपी हैं। यह क्लासिक:

• 10 किलो चीनी गोभी
• पानी - 8 लीटर
• समुद्री नमक (मोटा) - 800 जीआर
• लहसुन - 300 जीआर
• चीनी - एक बड़ा चम्मच
• लाल मिर्च के गुच्छे - एक गिलास

हम पत्तियों को सिर से अलग करते हैं और धोते हैं। सुखाने के दौरान, तैयार उत्पादों से ब्राइन तैयार करें। गोभी के पूरे टुकड़ों को शामिल करने के लिए आपको एक विशाल पकवान की आवश्यकता है।

सब्जी को नमकीन घोल में डुबोएं और ऊपर से दबाएं। बीजिंग गोभी को सुबह तक नमकीन किया जाएगा। हो सके तो गोभी के हिस्सों को कुछ घंटों के बाद पलट दें। सुबह तरल को छान लें, सॉस के लिए कुछ आरक्षित करें। अतिरिक्त नमक से पत्तियों को धो लें।

हम नमकीन, कसा हुआ लहसुन के आधार पर पास्ता तैयार करते हैं, और काली मिर्च को गुच्छे, चीनी के रूप में डालते हैं।

पत्तियों को रगड़ने से पहले दस्ताने पहन लें। हम पेस्ट के साथ प्रत्येक टुकड़े को कोट करते हैं, इसे एक कंटेनर में एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं, इसे ऊपर से लोड के साथ फिर से दबाते हैं। पकवान के किण्वन की प्रक्रिया कई दिनों तक चलेगी। फिर हम किमची को कांच के जार में भागों में व्यवस्थित करते हैं। वे स्नैक्स को बेहतर तरीके से स्टोर करते हैं। हम ठंडे स्थान पर निकलते हैं।

गोभी को पकाने का एक सूखा तरीका भी है। गोभी को समुद्री नमक के साथ छिड़कें और 4 घंटे के लिए हटा दें। इसके बाद पत्तों के दूसरी तरफ फिर से छिड़कें और समय नोट करें। 8 घंटे बाद अनाज को धोकर सब्जी को सुखा लीजिए.

कोई कुशलता से दोनों विधियों को जोड़ता है: पहले उठता है, फिर भिगोता है। यह तेजी से निकलता है।

अधिक बार, चीनी गोभी किमची को सिरका और कई मसालों के साथ बनाया जाता है।

प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है:

• चीनी गोभी - 1 किलो
• 4 बड़े चम्मच नमक
• 1 काली मिर्च
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• सोया सॉस - 100 मिली
• लहसुन का सिर
• अदरक - 4 टुकड़े
• 3 प्याज
• चीनी और पेपरिका 2 बड़े चम्मच

मुख्य उत्पाद का प्रसंस्करण समान है - टुकड़ों में काटा जाता है। सूखे तरीके से नमकीन बनाने में रात का समय लगता है।

मैरिनेड तैयार करने के बाद, कुचल रूप में सामग्री का मिश्रण, हम पत्तियों को मसालेदार पेस्ट के साथ फैलाते हैं। जार में रिक्त स्थान को पानी से भरें। किमची को ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है।

पेटू मसालेदार सेब और नाशपाती के स्वाद की सराहना करते हैं, इसलिए वे अक्सर फलों के स्लाइस में बीजिंग गोभी का अचार बनाते हैं। अपने स्वाद के लिए सबसे अच्छा नुस्खा चुनें।

मछली की सॉस

चटनी बनकर तैयार हैं. मछली के अलावा, एंकोवी और झींगा उपयुक्त हैं। आप दोनों सॉस को मिला सकते हैं। यह स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। घर पर मछली भरना लगभग असंभव है। यह एक जटिल तकनीकी प्रक्रिया है। कोरिया में, इस तरह के सॉस अलमारियों पर प्रचुर मात्रा में होते हैं। यदि आप इसे नहीं पा सकते हैं, तो आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं। कोरियाई स्वयं कभी-कभी सॉस को सिर्फ नमक या समुद्री शैवाल से बदल देते हैं।

क्या समुद्री नमक का इस्तेमाल जरूरी है?

किमची की ख़ासियत बनावट और स्वाद है। एक साधारण मसाला काम नहीं करेगा, इसलिए मोटे समुद्री नमक की तलाश करें। पत्तियों से छोटे दाने धुल जाते हैं, और पकवान हल्का नमकीन हो जाता है। आयोडीनयुक्त नमक से किण्वन संभव नहीं है। हम भी मना करते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के बाद क्या करें

खास तरीके से धोएं। ठंडे पानी में कई बार कुल्ला करें। हम गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक टोंटी के साथ उल्टा कर देते हैं, यानी उल्टा कर देते हैं, ताकि तरल नाली की बूंदें निकल जाएं। अगर वे अंदर रहेंगे, तो वे खट्टे हो जाएंगे और मैरिनेड को खराब कर देंगे।

आटे का घोल बना लें

चावल के आटे को मीठे आफ्टरस्वाद के अनुपात में पीसा जाता है - 1 छोटा चम्मच प्रति आधा गिलास पानी। हम धीमी आंच पर गर्म करते हैं और पकाते हैं ताकि यह गांठ में न उबलें। बाह्य रूप से, यह सूप प्यूरी जैसा होगा। गाढ़ा करें, निकालें और ठंडी अवस्था में ठंडा करें।

गूचुगरू का पेस्ट बना लें

मैदे की प्यूरी में गरमा गरम काली मिर्च के गुच्छे डालें। थोड़ी देर के बाद, काली मिर्च की सब्जी घोल को एक गहरा लाल रंग देगी। लहसुन और अदरक को छोटे क्यूब्स में काट लें। पेस्ट में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। हम प्याज के पंख और मूली को पतली प्लेटों में काटते हैं। सब्जियों के साथ हम पत्तियों के साथ ड्रेसिंग को मिलाते हैं।

मिश्रण

एक खुले कंटेनर में, फिश सॉस, पास्ता और गोभी के टुकड़े मिलाएं। प्रत्येक को हाथ से मिश्रण से अंदर ब्रश करें। फैलाएं ताकि मूली के टुकड़े और जड़ी-बूटियां टुकड़ों के अंदर हों।

किण्वन

किण्वन क्या है? यह एक तरह की फर्मेंटेशन प्रक्रिया है जो सॉकरक्राट के दौरान होती है। लैक्टिक एसिड, जो स्रावित होता है, लाभकारी सूक्ष्मजीवों के प्रसार में मदद करता है। ये लैक्टोबैसिली हैं जो भोजन के पाचन, पेट और आंतों के काम में योगदान करते हैं।

जलसेक और संसेचन के लिए, कंटेनर लेना या ढक्कन के साथ सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। हम ध्यान में रखते हैं कि उत्पाद रस देगा, और इसके लिए शीर्ष पर एक जगह छोड़ देगा। हम टैम्प करते हैं, कसकर बंद करते हैं ताकि बैक्टीरिया अंदर न जाए। किण्वन के लिए एक ग्लास जार भी उपयुक्त है। लेकिन इसके लिए खास डिशेज हैं, जिनका रिजल्ट काफी बेहतर होगा। एक प्लास्टिक के कंटेनर में, स्नैक कम जमा होता है। अगर आप तुरंत खाने जा रहे हैं, तो प्लास्टिक चलेगा। भंडारण के लिए, कोई अन्य व्यंजन चुनें।

किमची तैयारी का समय

किम्ची को पकने में काफी समय लगता है। कोई आश्चर्य नहीं कि रसोइयों को धैर्य रखने की सलाह दी जाती है।

सब्जियों की प्रोसेसिंग और नमकीन बनाने में एक या दो दिन लगते हैं। चलो एक नुस्खा के उदाहरण पर भरोसा करते हैं कि चीनी गोभी से किमची कैसे पकाने के लिए। तो, आग पर पानी का एक बर्तन रखो, 3 लीटर तरल उबाल लेकर आओ। हम गोभी को स्वयं काटते हैं: आधार के साथ हम क्वार्टर में विभाजित होते हैं, फिर से चौड़ी प्लेटों में काटते हैं। निम्नलिखित अनुपात में नमक: हमारे पानी की मात्रा के अनुसार 6 बड़े चम्मच। भविष्य की गोभी को कोरियाई शैली में गर्म पानी में डुबोएं, इसे कसकर डालें, इसे कुचल दें।

जबकि पानी गर्म है, ऐसा लगता है कि गोभी बहुत है और इसमें शामिल नहीं है। जब तक यह ठंडा न हो जाए, तब तक यह स्पष्ट हो जाता है कि टुकड़े जमा हो गए हैं। पहले हम लोड दबाते हैं, जैसे ही यह ठंडा हो जाता है, इसे हटा दें। घर पर, पैन को फर्श पर रख दें और कुछ दिनों के लिए इसे भूल जाएं।

कुछ समय बाद हम गोभी बिलेट को ब्राइन से धोते हैं। और उसी दिन हम अगले, सबसे महत्वपूर्ण चरण - किण्वन के लिए अचार तैयार करते हैं। एक ब्लेंडर में गर्म काली मिर्च, बेल मिर्च, लहसुन, धनिया, अदरक, मछली की चटनी पर आधारित मैरिनेड। हम गोभी के टुकड़ों को कोट करते हैं, उन्हें एक ग्लास कंटेनर में डालते हैं। खपत 1:1 है, यानी प्रति किलो गोभी - एक लीटर जार।

और फिर स्वाद का मामला। सच्चे गोरमेट्स किमची को और 5 दिनों के लिए किण्वित होने देते हैं ताकि गोभी में एक विशेष सॉकरक्राट स्वाद और गंध हो। किसके पास पर्याप्त धैर्य नहीं है, वे अगले ही दिन नमूना लेते हैं। जार में, स्नैक को कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए। और तभी, जब किण्वन पूरा हो जाता है, हम इसे ठंड में भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

कुल, खाना पकाने का समय - कम से कम 3 दिन, अधिकतम - एक सप्ताह तक।

पके हुए किमची को कब तक स्टोर करें

व्यवहार को संरक्षित करने के लिए पारंपरिक व्यंजन ओंग-गी हैं। यह मिट्टी या हवा पार होने योग्य चीनी मिट्टी से बना उत्पाद है जो किण्वन प्रक्रिया का समर्थन करता है। ऐसे कंटेनरों में गोभी महीनों तक जमीन में भी जमा रहती है।

रूसी व्यंजनों में, ऐसे व्यंजन बल्कि एक अपवाद हैं। इसलिए, हम एक प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करते हैं जिसे कसकर सील किया जाता है।

गोभी के भंडारण के लिए कांच के जार भी उपयुक्त हैं।

छह महीने तक, एक नमकीन के परिणाम का उपयोग किया जाता है। सच है, हर महीने किमची अधिक खट्टी हो जाती है, क्योंकि किण्वन तेज हो जाता है। कटाई "लंबे समय के लिए" केवल सब्जी संस्करण के लिए उपयुक्त है। लेकिन सी-फूड के साथ एक महीने में किमची खाना बेहतर है।

वैसे, किमची सिर्फ एक क्षुधावर्धक नहीं है, गर्म के लिए एक सलाद और एक सब्जी स्वतंत्र व्यंजन है। इसके योग से जटिल व्यंजन भी तैयार किए जाते हैं। तो, किमची पिलाफ के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा, इसके आधार पर स्टू बिगस तैयार किया जाता है, यह सब्जी के पूरक के रूप में बर्गर और सैंडविच में जाता है। छुट्टियों और भारी शराब पीने के बाद, खट्टा उत्पाद सिरदर्द के लिए भी अनिवार्य है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक लगभग सभी उत्पाद विदेशी नहीं हैं। इन व्यंजनों में पारंपरिक सोया सॉस भी नहीं है, और तिल पूरी तरह से वैकल्पिक हैं, आप चाहें तो इन्हें मिला सकते हैं। क्षुधावर्धक मसालों के कारण लोकप्रिय सलाद का स्वाद प्राप्त करता है।

किसी भी प्राच्य व्यंजन की तरह, लगभग सभी प्रकार की कोरियाई गोभी में लहसुन शामिल होता है। नमकीन या किण्वित होने पर, लैक्टो-किण्वन के दौरान, यह एक बहुत ही अजीब गंध देगा, इसलिए तैयार पकवान को 0.25-0.5 लीटर की मात्रा के साथ सीलबंद जार में रखने के लिए पहले से ही ध्यान रखें। इसलिए इसे खोलना और तुरंत एक भाग खाना अधिक सुविधाजनक है, और फिर रेफ्रिजरेटर को लंबे समय तक धोना और हवादार नहीं करना पड़ेगा।

जल्दी से कोरियाई में सफेद गोभी

इस डिश में मैरिनेड का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन इससे परेशान न हों: 9% टेबल विनेगर को सेब के सिरके से बदला जा सकता है, जो हम करेंगे। स्वाद नरम होगा, और सुगंध पतली होगी।

अवयव:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• मध्यम आकार की गाजर - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन के सिर - 2 पीसी।

नमकीन तैयार करना:

• पानी - 1 एल;
• चीनी - 2/3 कप;
• मोटा सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 कप;
• भोजन सेब साइडर सिरका - 1 स्टैक;
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• धनिया के बीज (सिलेंट्रो), एक मोर्टार में कुचल - 1 छोटा चम्मच। (आवश्यक नहीं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चौराहों में काटें (डंठल के साथ): गोभी के सिर को आधा काटें, इसे एक कट के साथ बोर्ड पर पलट दें, फिर प्रत्येक आधे को 2.5-3 सेंटीमीटर की वृद्धि में काटें। फिर उसी तरह - भर में, और वर्गों में अलग करें हाथ से।
2. लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें।
3. गाजर को "पुआल" (कोरियाई या "बर्नर" में सलाद के लिए एक विशेष grater) के साथ पीस लें।
4. तैयार सब्जी के टुकड़ों को समान रूप से मिलाएं।
5. परतों में एक बड़े गिलास या स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में सभी सामग्री रखें, सफेद गोभी को गाजर-लहसुन के मिश्रण के साथ कई बार बारी-बारी से रखें। गोभी की एक परत के साथ समाप्त करें।
6. नमकीन के सभी घटकों को उबलते पानी में डालें: नमक, चीनी, सिरका, तेल, मिर्च, धनिया। सरगर्मी करते हुए वापस उबाल लें।
7. गोभी में गर्म नमकीन डालो, समान रूप से गर्म करने के लिए एक सर्पिल में काम करना।
8. दमन सेट करें, जिसके लिए पैन के ऊपरी व्यास के आकार की सबसे सपाट प्लेट का उपयोग करना सुविधाजनक है (इसके और दीवारों के बीच न्यूनतम अंतर के साथ)। लोड के रूप में, आप पानी से भरी 4-5 लीटर की प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।
9. एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
10. प्रेशर हटाने के बाद चलाएं। सर्व करने से पहले एक एयरटाइट जार में फ्रिज में ठंडा करें।

इस रेसिपी के अनुसार घर पर बनी कोरियाई शैली की झटपट गोभी बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है।

चीनी गोभी के साथ किम्ची

किमची के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है। कोरिया में भी, विभिन्न गृहिणियों के पास खाना पकाने में अपने स्वयं के "चिप्स" होते हैं, जो कि पारिवारिक रहस्य और इस विशेष परिवार के कबीले के गौरव का स्रोत दोनों हो सकते हैं! इसलिए, प्रस्तावित नुस्खा में एक प्रामाणिक कोरियाई रचना के लिए सूचीबद्ध सब कुछ शामिल है - लेकिन मछली की चटनी जैसे अनावश्यक तामझाम के बिना, जो किमची के पत्तों के बीच रखी सामन मछली की पतली स्लाइस को पूरी तरह से बदल देगा। उदाहरण के लिए, नमकीन गुलाबी सामन या सामन, जिसे हम सखालिन प्राकृतिककृत कोरियाई के नुस्खा से बाहर करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

अवयव:

• चीनी गोभी - 2 मध्यम कांटे;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• छिलके वाला लहसुन लौंग के साथ - 1 स्टैक;
• मध्यम आकार की अदरक की जड़ - 1 पीसी ।;
• चावल का आटा - ½ कप ;
• लाल मिर्च काली मिर्च के गुच्छे (सूखे) - ¼ ढेर;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, चीनी, पानी;
• नमकीन सामन।

एक नोट पर

इस रेसिपी में लाल मिर्च और शिमला मिर्च है। साथ में, वे असली कोरियाई लाल मिर्च के लिए एक समान विकल्प बनाते हैं, जो मिर्च की तरह गर्म नहीं होती है।

चरण दर चरण तैयारी:

1. किम्ची को कई दिनों तक पकाया जाता है। सबसे पहले, ब्राइन उबाला जाता है - बहुत नमकीन पानी, जिसमें से 3 लीटर में 700 ग्राम नमक घुल जाता है
2. कांटों को आधी लंबाई में काटा जाता है, और फिर प्रत्येक आधे को तने से काटा जाता है।
3. गोभी के आधे हिस्से को नमकीन पानी में डुबोया जाता है, शीर्ष पर दमन रखा जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि तरल पूरी तरह से पत्तियों को कवर करता है, अन्यथा एक अप्रिय सड़ा हुआ स्वाद दिखाई देगा। 3 दिन के लिए नमक।
4. बीजिंग को सावधानी से निचोड़ें, सचमुच इसे घुमा दें।
5. दलिया में प्याज, अदरक, लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें।
6. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या मांस की चक्की में "अनाज" में स्क्रॉल करें।
7. ड्रेसिंग की अर्ध-तरल स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए, आधा गिलास चावल के आटे और 3 गिलास पानी से जेली पकाएं। ताकि जेली में कोई गांठ न हो, आटे को पानी में हिलाया जाता है और लगातार हिलाते हुए उबाला जाता है। लहसुन, प्याज, अदरक के दलिया को ठंडा द्रव्यमान में पेश किया जाता है, फिर गाजर डाली जाती है। काली मिर्च निकाल दें, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी डालें।
8. इस ड्रेसिंग के साथ प्रत्येक शीट को दोनों तरफ से चिकनाई करें, कांटे के हिस्सों को "फला" दें।
9. गोभी को एयरटाइट जार में डालें (गंध को याद रखें), चादरों के बीच सामन की पतली "पंखुड़ियों" बिछाएं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से पहले भागों में काटें।

गाजर के साथ एक कोरियाई शैली के स्नैक के लिए नुस्खा, जिसे किम्ची गोभी के रूप में जाना जाता है, जल्दी तैयार हो जाता है और लंबे समय तक घर पर नहीं रहता है। अवयवों की संरचना में मछली शामिल है - एक खराब होने वाला उत्पाद।

दिलचस्प

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य केवल 19 किलो कैलोरी है, हालांकि वजन कम करते समय आहार पोषण के लिए पकवान शायद ही उपयुक्त है, क्योंकि यह भूख को उत्तेजित करता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी

चुकंदर के साथ यह विकल्प आपको घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट अचार बनाने की अनुमति देता है, जो हर रोज़ के मेनू और उत्सव में दोनों के काम आएगा। बाह्य रूप से, पकवान बहुत समान है, लेकिन परीक्षण के बाद, अंतर महसूस किया जाता है।

अवयव:

• सफेद गोभी - 1 कांटा (2-2.5 किग्रा);
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• सिरका 9% - 1/2 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के साथ);
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• धनिया - 1 चुटकी ;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• पानी - 1 एल।

खाना बनाना:

1. गोभी को 2.5 x 2.5 सेमी से 4 x 4 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। इसी तरह बरगंडी बीट्स (या कद्दूकस) को काट लें। लहसुन को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। गोभी के साथ सब कुछ मिलाएं।
3. पानी के साथ सॉस पैन में नमक, चीनी, मसाले डालें, पका हुआ वनस्पति तेल डालें। नमकीन उबालें, सब्जियों पर डालें।
4. एक सपाट प्लेट के साथ कवर करें, इसके नीचे से हवा को बाहर जाने देना सुनिश्चित करें। शीर्ष पर 3-5 किग्रा जुल्म डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, शेष अचार डालें। उबलते पानी से जले हुए नायलॉन के ढक्कन बंद करें।

कोरियाई गोभी, चुकंदर के साथ घर पर पकाया जाता है, रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक संग्रहीत किया जाता है: इस नुस्खा के अनुसार, यह जल्दी से पकता है, और एक मजबूत अचार सब्जियों को खराब होने से बचाता है।

आप इसके व्यंजनों के माध्यम से देश की संस्कृति से जुड़ सकते हैं। इसलिए, गोभी, गाजर, चुकंदर और अन्य सब्जियों को कोरियाई में पकाने की कोशिश करें, क्योंकि घर पर खाना पकाने की विधि काफी सरल है। राष्ट्रीय व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप इस देश में अपनी और रुचि जगाएंगे।

किमची एक मसालेदार कोरियाई स्नैक है। चीनी गोभी, खीरे, तोरी या बैंगन से घर पर पकाएं।

• चीनी गोभी - 1 सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल पिसी हुई गर्म मिर्च - एक कप;
• चावल का आटा - 2 टेबल स्पून ;
• पानी - 400 मिली;
• ताज़ा अदरक - 2 टेबल स्पून ;
• बड़ा लहसुन - एक सिर;
• मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मछली की चटनी - आधा कप;
• गाजर - एक कप;
• डाइकॉन - एक कप;
• हरा प्याज - कप

सबसे पहले हमें गोभी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम "गधा" क्रॉस ओवर काटते हैं। और फिर हम अपने हाथों से गोभी के सिर को चार भागों में फाड़ देते हैं।

प्रत्येक भाग को पानी में धो लें, ताकि नमक शीट को बेहतर ढंग से संतृप्त कर सके, अतिरिक्त नाली को छोड़ दें।

पत्तियों को मोड़कर, हम उन्हें नमक से रगड़ते हैं, आपको बहुत जोश में आने की जरूरत नहीं है। अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं, पत्ते के सफेद, मोटे हिस्से को रगड़ें और बाकी को हरे रंग के ऊपर खींच लें।

बाउल में रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 30 मिनट के बाद, गोभी को पलट दें, इसे जारी रस से सिक्त करें और फिर से प्रतीक्षा करें।

आमतौर पर गोभी को 2 घंटे में नमकीन किया जाता है। इसे हर 30 मिनट में पलट दें। आप सबसे मोटी शीट को आधे में मोड़कर तत्परता की जांच कर सकते हैं, अगर यह उखड़ती नहीं है और टूटती नहीं है, तो यह तैयार है।

जबकि गोभी अचार बना रही है, सॉस तैयार करें।

400 मिली पानी में 2 टेबल स्पून चावल का आटा डालें।

मिक्स करें और आग पर रखें, प्रतीक्षा करें, सरगर्मी करें, जैसे ही यह उबल जाए,

2 बड़े चम्मच चीनी डालें

हिलाओ और गर्मी से हटाओ। पूरी तरह ठंडा होने दें। दलिया गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

हम गाजर और डाइकॉन को स्ट्रिप्स में काटते हैं, पतले बेहतर।

दाइकोन की जगह आप मूली ले सकते हैं, लेकिन यह बिना कड़वाहट वाली और मीठी स्वाद वाली होनी चाहिए।

दोनों 1 कप प्रत्येक (मेरे पास 250 मिली है)

हरा प्याज, मैंने बैटन और जुसाई (चीनी प्याज, लहसुन के स्वाद के साथ), बारीक कटा हुआ 1 कप लिया। लेकिन किस तरह का धनुष महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह होगा।

लहसुन, प्याज और अदरक को पीसकर गूदा बना लें।

ठंडे चावल के दलिया में आधा कप फिश सॉस और प्याज और लहसुन का मिश्रण डालें। हम वहाँ एक गिलास भेजते हैं, हाँ, एक गिलास लाल गर्म मिर्च! और वैसे, यह लाइट वर्जन है। आप इसे कितना मसालेदार पसंद करते हैं, इसके आधार पर मात्रा 1 से 2.5 कप तक भिन्न होती है। कोचुकरू को काली मिर्च की जरूरत है, इसमें एक ही कोरियाई स्वाद है, आप सादा लाल, लेकिन कोचुकरू का उपयोग कर सकते हैं। अच्छी तरह से मलाएं। यहाँ इस जगह पर झींगा के कुछ चम्मच प्राप्त करना आवश्यक होगा, उनमें से रस को सॉस में निचोड़ें और इसे वहाँ कुचल कर डालें। यह सब्जियां जोड़ने, फिर से मिश्रण करने और गोभी की प्रतीक्षा करने के लिए बनी हुई है।

गोभी नमकीन है और अब हम इसे दो बार ठंडे पानी में धो लें,

निचोड़ें और चिकना करना शुरू करें।

यहां, गधों को काटने की जरूरत है, लेकिन बहुत पत्तियों तक नहीं, थोड़ा सा छोड़ दें।

हम गोभी को सॉस के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और प्रत्येक पत्ती को कोट करते हैं, उनके बीच कुछ सब्जियां छोड़ते हैं।

हम तले हुए क्वार्टर को आधे में मोड़ते हैं और उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं, शीर्ष पर काटते हैं, ताकि सॉस गोभी से बाहर न निकले।

जैसा कि सभी ने याद किया और बिछाया, हम अच्छी तरह से दबाते हैं ताकि गोभी के बीच जितना संभव हो उतना कम हवा बनी रहे। अगर सॉस रह गया है, तो यह सब ऊपर से डालें। मेरे पास 1.7 किलो का सिर है, सारी चटनी खत्म हो गई है। दस्ताने के साथ लुब्रिकेट करें! मैं पहले से ही ठीक हूं, लेकिन कभी-कभी इससे मेरे हाथ काफी जल जाते हैं।

हम कंटेनर को टेबल या खिड़की पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, गोभी को किण्वित होना चाहिए, इसे ऊपर से दबाकर जांचना आसान है, बुलबुले दिखाई देने चाहिए। गोभी जितनी अधिक देर तक गर्म रहेगी, किमची उतनी ही अधिक खट्टी होगी। मैंने इसे 1 दिन के लिए रखा, हल्की खट्टी गंध और बुलबुले दिखाई दिए। मेरे पास पर्याप्त एसिड है। ताजा किमची भी खाई जा सकती है।

एक बार फिर गोभी को अच्छी तरह से दबाएं और कंटेनर को ठंडे स्थान पर हटा दें जहां किमची को महीनों तक रखा जा सके। यह मत भूलो कि किण्वन बंद नहीं हुआ है, केवल ठंड में धीमा हो गया है, इसलिए किमची जितनी देर बैठती है, उतनी ही खट्टी होगी, ठीक हमारे सॉकरौट की तरह।

रेफ्रिजरेटर में एक और दिन खड़े रहने के बाद, यह इतना स्वादिष्ट निकला। अब आप किमची के साथ कोरियाई व्यंजनों का एक गुच्छा सुरक्षित रूप से पका सकते हैं या सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में काम कर सकते हैं। वैसे, हाल ही में, मुझे बहुत सारे पत्र मिल रहे हैं, क्या आपको इसकी आवश्यकता है? टिप्पणियों में लिखें, कष्टप्रद या सामान्य।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: कोरियाई किमची गोभी

किम्ची (मसालेदार कोरियाई गोभी) किमची की 100 से अधिक किस्में हैं, जो न केवल सामग्री, खाना पकाने के क्षेत्र में, बल्कि नमकीन बनाने के समय, साथ ही खाना पकाने की तकनीक में भी भिन्न हैं। किमची तैयार करने के लिए, न केवल लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य उत्पादों का भी उपयोग किया जाता है: सबसे आम से लेकर विदेशी तक।

• बीजिंग गोभी (मध्यम सिर) - 1 पीसी।
• काली मिर्च (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गर्म लाल मिर्च (ताजा) - 1-2 पीसी
• लहसुन - 4-5 दांत।
• अदरक (ताजा 2 सें.मी.)
• धनिया (बीज) - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

गोभी को लंबाई में 4 भागों में काट लें, नमक और कड़ाही को सॉस पैन या कप में रखें।

गोभी को नमकीन के साथ डालें ताकि शीर्ष चादरें पूरी तरह से ढकी हुई हों। मैंने गोभी के ऊपर एक उल्टा तश्तरी रख दी ताकि ऊपर की पत्तियाँ ऊपर न तैरें और इसे ऊपर से अखबार से ढँक दें। गोभी के बर्तन को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मुझे रसोई में रहना पड़ा था।

नमकीन तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लिया जाता है। एल नमक प्रति लीटर पानी। गर्म उबले पानी में नमक मिलाकर ठंडा होने के लिए रख दें।

ठंडे (!) नमकीन से भरें। गोभी के 1 सिर के लिए मुझे 1.5 लीटर ब्राइन की आवश्यकता थी।

2 दिनों के बाद हम गोभी के लिए ड्रेसिंग तैयार करते हैं।

एक मोर्टार (ब्लेंडर, मांस की चक्की) में लहसुन के साथ ताजी काली मिर्च (बीज के बिना) पीसें, मिर्च मिर्च, कुचल धनिया, कसा हुआ अदरक, वनस्पति तेल डालें, आप एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं।

अचार गोभी को बहते पानी के नीचे धोएं, इसे निचोड़ें, वर्गों में काटें, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, प्लास्टिक के कंटेनर में डालें, ढक्कन को बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर 1-2 दिनों के लिए फिर से रख दें।

फिर, फ्रिज में स्टोर करें। सेवा करते समय, आप तिल और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं।

यदि आप बहुत अधिक किमची पकाते हैं और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण की उम्मीद है, तो आपको वनस्पति तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

पकाने की विधि 3: कोरियाई शैली ककड़ी किमची (फोटो के साथ)

हम "किम्ची" नामक एक दिलचस्प ककड़ी स्नैक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। किम्ची (किम्ची) कोरियाई व्यंजनों में एक मसालेदार स्नैक है। काफी सरलता से और जल्दी से तैयारी करना।

• खीरा - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 0.5 गुच्छा
• प्याज, छोटा - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियां
• पानी - 0.25 कप
• गर्म काली मिर्च, कटी हुई (सूखी) - 3-4 अंगूठियां
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

How to make खीरा किमची: खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. हम खीरे को चार भागों में काटते हैं, लगभग 1 सेंटीमीटर अंत तक काटे बिना।

कटा हुआ खीरे सावधानी से अंदर और बाहर नमकीन होते हैं। हम 10 मिनट के लिए अलग रख देते हैं। 10 मिनट के बाद खीरे को मिक्स करें ताकि वे सभी तरफ से अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं। हम एक और 10 मिनट के लिए निकल जाते हैं।

10 मिनट के बाद, निकले हुए रस को निकाल दें और खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें।

धुले हुए हरे प्याज को बारीक काट लें। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं और बारीक काट भी लेते हैं। लहसुन को बहुत छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

हम गाजर को साफ करते हैं और उन्हें एक कोरियाई गाजर grater पर पीसते हैं। (यदि ऐसा कोई grater नहीं है, तो गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

हम भेजने के लिए तैयार हो रहे हैं। एक अलग कंटेनर में, सोया सॉस, चीनी, गर्म काली मिर्च, पानी और तिल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

गाजर, लहसुन, प्याज़ और हरे प्याज़ को एक साथ मिलाएँ। सब्जियों में ड्रेसिंग डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

खीरे को मसालेदार सब्जियों के मिश्रण से भरें।

परोसने से पहले ककड़ी किमची को तिल के साथ छिड़कें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: घर पर कोरियाई किम्ची

किम्ची कोरियाई शैली का सौकरकूट है, जिसे गाजर, मूली, प्याज या जड़ी-बूटियों जैसी अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जा सकता है। किमची यही है, या किमची, जो कोरियाई लिप्यंतरण में अधिक सही है।

किमची बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ का प्रदर्शन करना काफी कठिन है। इसलिए, हम चीनी गोभी को सबसे सरल नुस्खा के अनुसार बनाएंगे, जो आपको इस लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगा।

खाना पकाने का समय (भिगोने और किण्वन समय को छोड़कर) - 20 मिनट।

• बीजिंग गोभी - 1 कांटा।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - 25 जीआर।
• लहसुन - 25 जीआर।
• नमक - 3-5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पेकिंग गोभी में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसकी स्वाद धारणा और सुगंध में चमक जोड़ने के लिए, आपको मसालों का उपयोग जरूर करना चाहिए। न्यूनतम सेट मिर्च और लहसुन है।

किण्वन के लिए, गोभी के मोटे सिर के साथ भरवां गोभी लेना बेहतर होता है। वह जूसी होगी। बहुत रसीला और स्वादिष्ट बनेगा। गोभी के सिर को धोना जरूरी नहीं है - यह ऊपरी पत्तियों को हटाने के लिए पर्याप्त है।

किण्वन के लिए, कैपेसिटिव व्यंजन तैयार करना आवश्यक है, जो कि एनामेल्ड या ग्लास हो सकता है। कई बार वे प्लास्टिक का भी इस्तेमाल करते हैं। लेकिन किसी भी मामले में यह एल्यूमीनियम नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह नमकीन बनाने के दौरान ऑक्सीकरण करेगा।

हमने गोभी के सिर को दो भागों में काट दिया, और फिर प्रत्येक आधे को दो और भागों में काट दिया। यदि यह बहुत बड़ा नहीं है, तो दो भाग पर्याप्त होंगे। अगला, वर्गों में लगभग 5-6 सेमी काट लें।

तैयार कंटेनर में रखें।

गोभी को नमक के साथ छिड़कें और धीरे से सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं ताकि सभी पत्ते नमक में हों। हम बन्धन के तने के पंखे को खोलते हैं और प्रत्येक पत्ती को नमक से रगड़ते हैं।

एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें और शीर्ष पर एक छोटा प्रेस रखें। एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। नमक पत्तागोभी से सारा पानी खींच लेता है और गोभी नरम हो जाती है।

अब हमें सभी नमक को धोने की जरूरत है, इसलिए हम पत्तों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

नमक को पानी के नीचे धोना काफी नहीं होगा। ताकि सभी अतिरिक्त नमक निकल जाए, गोभी को ठंडे पानी से डालें और इसे कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, लहसुन का मिश्रण तैयार करें। कोरियाई किमची नुस्खा हमेशा मसालेदार होता है, इसलिए हमें न केवल लहसुन की आवश्यकता होगी, बल्कि समान मात्रा में लाल मिर्च भी चाहिए। इन उत्पादों के साथ दस्ताने के साथ काम करना बेहतर है ताकि वे जल न जाएं। हम लहसुन और काली मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं।

हम मीठी मिर्च से बीज और डंठल निकालते हैं। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

पत्ता गोभी से पानी निकाल कर हल्का निचोड़ लें। चीनी गोभी के साथ कटी हुई काली मिर्च मिलाएं और थोड़ी चीनी डालें।

हम एक मसालेदार मिश्रण के साथ सब कुछ रगड़ते हैं ताकि यह गोभी को सभी तरफ से ढक सके। एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ कवर करें। हम 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर सफाई करते हैं।

अब आप चखना शुरू कर सकते हैं! मसालेदार किमची चावल और मैश किए हुए आलू जैसे तटस्थ व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए खीरे की किमची कैसे पकाएं

किम्ची खीरे को कोरियाई व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है और इसलिए आपको कुछ स्वादिष्ट और असामान्य होने की उम्मीद करनी चाहिए। मैंने अक्सर कोरियाई व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय स्नैक्स की कोशिश की, इसलिए जब उन्होंने मुझे यह नुस्खा बताया, तो मुझे तुरंत एहसास हुआ कि सर्दियों में अपने दोस्तों की एक बड़ी और दोस्ताना कंपनी के सामने पूरी तरह से सुसज्जित होने के लिए मुझे और जार तैयार करने की जरूरत है। . जब हर कोई बड़ी छुट्टियों के लिए एक बड़ी परिवार की मेज पर इकट्ठा होता है, किम्ची खीरे, सर्दियों के लिए एक कोरियाई शैली का नुस्खा, गर्म केक की तरह उड़ता है, इसलिए यदि आप जानते हैं कि मेहमान और परिवार के सदस्य अक्सर आपके पास आते हैं, तो मेरे नुस्खा को सेवा में लें .

• 600 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 मध्यम आकार का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 1.5 छोटा चम्मच धनिया;
• 1 चम्मच मीठी जमीन पपरिका;
• 1 बिना स्लाइड st.l. नमक;
• 1 बिना स्लाइड टीएसपी दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम 9% टेबल सिरका।

गाजर, प्याज और अजमोद से हम तथाकथित भरने को तैयार करते हैं। मैं गाजर को साफ करता हूं, बारीक कद्दूकस पर रगड़ता हूं।

मैंने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लिया।

अजमोद का एक गुच्छा बारीक काट लें। मैं भरने के लिए सभी सब्जियों और उत्पादों को एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं।

मैं वहां सभी मसाले भी डालता हूं: सुगंध और स्वाद के लिए पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च और पिसा हुआ धनिया।

अब मैं लहसुन की सारी कलियों को स्टफिंग में निचोड़ देता हूं ताकि किम्ची खीरे मसालेदार बन जाएं।

अब मैं खीरे पर काम कर रहा हूं। मैं उन्हें धोता हूं और उन्हें ठीक आधे और आर-पार काटता हूं। अब मैं खीरे के प्रत्येक आधे हिस्से को काटता हूं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि लगभग आधा और ताकि खीरे अलग न हों।

अब मैं खीरे को सब्जी और सुगंधित भरने के साथ भरता हूं।

मैंने उन्हें बाँझ जार में डाल दिया। मैं नमकीन चटनी बना रही हूँ। मैं मानक के अनुसार गर्म गर्म पानी में नमक डालता हूं, और फिर थोड़ी दानेदार चीनी

मैं सिरका में डालता हूं और उबाल तक उबालता हूं, और तुरंत आग से सुनता हूं।

मैं सिरका के साथ नमकीन अचार के साथ बाँझ जार में खीरे डालता हूं। मैंने जार को शाब्दिक रूप से 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत कर दिया ताकि खीरे को नरम होने का समय न मिले।

मैं खीरे के जार निकालता हूं और उन्हें रोल करता हूं। किम्ची खीरे, सर्दियों के लिए एक कोरियाई रेसिपी, तैयार हैं! उपयोग करने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना सुनिश्चित करें।

पकाने की विधि 6: चीनी गोभी से कोरियाई किम्ची

• चीनी गोभी - 3 किलो;
• दुबला तेल - 30 मिली;
• लहसुन - 100 जीआर;
• पानी - 6 लीटर;
• नमक - 6 बड़े चम्मच ;
• सूखे पपरिका, गर्म काली मिर्च और धनिया का मिश्रण - 100 जीआर।

और इसलिए, शुरुआत के लिए, चीनी गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और सिर के साथ आधा काट लें।

हम गोभी को एक गहरे सॉस पैन (एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील) में डालते हैं।

अगला, हमें नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करना बहुत सरल है, सामान्य तौर पर, आप उबाल भी नहीं सकते, पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

गोभी को ब्राइन के साथ डालें और ऊपर से दमन डालें। हम बीजिंग गोभी को दो दिनों के लिए नमकीन बनाने के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।

थोड़ी देर के बाद, हम गोभी से नमकीन पानी निकालते हैं और फिर हमें किमची के लिए मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता होती है।

सूखे पपरिका, गर्म काली मिर्च और धनिया को एक गहरे कटोरे में डालें, उबलते पानी का एक गिलास डालें और सीज़निंग को फूलने के लिए दस मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, हमें एक ब्लेंडर में लहसुन को छीलकर काट लेना चाहिए।

किमची ड्रेसिंग में वनस्पति तेल डालें।

फिर लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

इस तरह हमें फिलिंग मिलनी चाहिए।

अब, आपको मसालेदार मिश्रण के साथ बीजिंग गोभी के प्रत्येक पत्ते को उदारतापूर्वक चिकनाई करने की आवश्यकता है।

हम चीनी गोभी को एक कटोरे में मसाला के साथ डालते हैं, गोभी के सिर को एक दूसरे के करीब रखने की कोशिश करते हैं। गोभी को ढक्कन से ढककर कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

दिन में दो बार एक समान नमकीन बनाने के लिए, हमें पेकिंग गोभी को पलटना होगा और इसे अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ना होगा ताकि रस बाहर निकल जाए और गोभी पूरी तरह से इसके साथ ढँक जाए।

तैयार किमची स्नैक को फ्रिज में रखें और दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें। इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ जार में रखना सबसे अच्छा है।

परोसने से पहले, चीनी गोभी किमची को बड़े टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ थोड़ा बूंदा बांदी करें।

तो हमें एक उज्ज्वल, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट कोरियाई स्नैक मिला।

पकाने की विधि 7: स्वादिष्ट तोरी किम्ची कैसे बनाएं

इंस्टेंट कोरियन ज़ूकिनी एक मसालेदार और बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता है जो सिर्फ आधे घंटे में बनकर तैयार हो जाता है. किसी भी अन्य एशियाई शैली के मसालेदार स्नैक्स की तरह, कोरियाई शैली के बैंगन, गाजर, गोभी और खीरे हमारे बीच सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं, कोरियाई शैली की ज़ूचिनी जड़ी-बूटियों, मसालों और मिर्च मिर्च के कारण बहुत मसालेदार, सुगंधित और जलती हुई है।

• तोरी - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• गर्म मिर्च मिर्च - आधा फली,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• मूल काली मिर्च,
• डिल - कुछ शाखाएँ,
• नमक - 0.5 छोटी चम्मच,
• चीनी - 2 छोटे चम्मच,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तोरी को धो लें। तने और पूंछ को काट लें। उन्हें 0.3-0.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें।प्रत्येक गोले को 4 भागों में काटें।

तैयार तोरी को उबलते पानी में डाल दें। इन्हें 5-7 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

उबली हुई तोरी को छलनी में फेंक दें। एक कटोरी में स्थानांतरण।

लहसुन को छील लें। इसे प्रेस के माध्यम से पास करें।

छिलके वाली गाजर को सब्जी के छिलके के साथ लंबी स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें।

तोरी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।

कोरियाई शैली की ज़ुकिनी को मसालेदार बनाने के लिए, कटी हुई और पतली कटी हुई मिर्च डालें। काली मिर्च के लिए, आप ताजा और डिब्बाबंद दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

ताजी जड़ी-बूटियां इस स्नैक को एक शानदार स्वाद देंगी। एक या दूसरे मसाले का उपयोग करने से तोरी का स्वाद काफी अलग हो जाएगा। ताज़ी सोआ के साथ त्वरित कोरियाई शैली की तोरी बहुत स्वादिष्ट होती है। डिल की टहनी धो लें। बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

काली मिर्च पिसी हुई डालें। इस क्षुधावर्धक में काली मिर्च के अलावा पिसा हुआ धनिया, पपरिका, थाइम मिलाया जा सकता है।

यह तोरी का मौसम बना हुआ है। तोरी में नमक डालें।

चीनी में डालें।

उन पर सूरजमुखी का तेल और सिरका छिड़कें।

सभी सामग्री मिलाने के बाद, तोरी को अच्छी तरह मिला लें।

इन्हें प्लास्टिक ट्रे में डालें। ढक्कन से ढक दें। मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रखें। कोरियाई शैली की ज़ूकिनी जल्दी और स्वादिष्ट होती है और 1 घंटे में खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

पकाने की विधि 8: बैंगन किम्ची सलाद (स्टेप बाय स्टेप)

गाजर के साथ तत्काल कोरियाई बैंगन पकाना, जिसकी एक तस्वीर आपको नीचे मिलेगी, नुस्खा आसान है। उन्हें पतली स्ट्रिप्स, नमक में काटें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। फिर कटी हुई मीठी मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। और, अंत में, बैंगन में मसाले डालें, सोया सॉस और सिरके के साथ सीज़न करें। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्षुधावर्धक को एक दिन के लिए, और निश्चित रूप से, ठंडे स्थान पर काढ़ा दें।

• मध्यम आकार का बैंगन - 4 पीसी।,
• लाल, नारंगी या पीली मीठी मिर्च - 3 फली,
• गाजर - 2 पीसी।,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• अजमोद - ½ गुच्छा,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच,
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच,
• साबुत धनिया - 1.5 छोटी चम्मच,
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच,
• चीनी - 1 छोटा चम्मच,
• सफेद तिल - 1 टेबल स्पून,
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच,
• तिल का तेल (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक।

अच्छी तरह से धोए हुए बैंगन को सुखा लें। डंठल हटा दें और लगभग 3 x 0.7 सेंटीमीटर स्ट्रिप्स में काट लें और एक गहरे कटोरे में रखें।

नमक डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। बैंगन का रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

मीठी मिर्च को धोइये, डंठल और बीज की फली हटा दीजिये. मिर्च को आधी लंबाई में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काटें।

गाजर को ब्रश से धोइये, छीलिये और कोरियाई गाजर के लिये कद्दूकस कर लीजिये.

अजमोद को धो लें, पानी को हिलाएं और बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को भी छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में पार्सले और लहसुन डालें, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

धनिया के बीज को खरल में पीस लें।

एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और इन बीजों में निहित विशिष्ट गंध दिखाई दे।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी का तेल डालें, इसे अच्छी तरह गरम करें। आवंटित रस से पहले निचोड़ा हुआ बैंगन डालें। निविदा तक, हलचल के लिए मत भूलना। सुनिश्चित करें कि बैंगन के तिनके जले नहीं, अन्यथा पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।

बैंगन को एक गैर-धातु के कटोरे में रखें।

गाजर, मीठी मिर्च और लहसुन और अजमोद का मिश्रण डालें।

तिल, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण और धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

सिरके में डालें।

3 बड़े चम्मच मापें। एल सोया सॉस।

और आप चाहें तो एक चम्मच तिल का तेल भी मिला सकते हैं।

5 मिनट तक हिलाएँ ताकि सभी बैंगन पर तरल सामग्री लग जाए। क्लिंग फिल्म के साथ कोरियाई स्नैक के साथ कंटेनर को कस लें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैश किए हुए आलू, उबले हुए आलू और मांस व्यंजन के साथ कोरियाई शैली बैंगन किमची परोसें। लेकिन, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, यह ऐपेटाइज़र अच्छा है। खासकर जब ताजा बेक्ड सफेद ब्रेड के साथ जोड़ा जाता है।