जब रात का खाना पकाने का समय नहीं होता है, तो घर का बना चिकन स्टू का एक जार गृहिणी की मदद करेगा। इसे उबले या तले हुए आलू, दलिया या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है. ऐसी तैयारी स्वयं करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और आप पोल्ट्री मांस को सॉस पैन, प्रेशर कुकर, धीमी कुकर, आटोक्लेव या ओवन में पका सकते हैं। स्वादिष्ट चिकन स्टू तैयार करने के सिद्ध तरीके नीचे दिए गए हैं।

सॉस पैन में स्टू बनाने के लिए सही कंटेनर चुनना महत्वपूर्ण है। यह इनेमलयुक्त या स्टेनलेस स्टील से बना होना चाहिए। एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करना निषिद्ध है, क्योंकि तैयार उत्पाद में अप्रिय, धात्विक स्वाद आ सकता है।

निम्नलिखित सामग्री पहले से तैयार कर लें:

• 3 चिकन शव;
• 450 ग्राम चिकन या अन्य वसा;
• 7 - 8 तेज पत्ते;
• 30 ग्राम नमक;
• 15 - 20 काली मिर्च.

परिचालन प्रक्रिया:

1. चिकन के शवों को धोएं, सुखाएं और हड्डियां हटाकर टुकड़ों में काट लें।
2. एक गहरे सॉस पैन में वसा पिघलाएँ। इसके बाद, इसे बाहर निकाला जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां चटकने के साथ स्टू बनाना पसंद करती हैं।
3. चिकन को एक पैन में रखें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
5. जब स्टू तैयार हो रहा हो, तो जार को जीवाणुरहित करें, फिर उनमें मांस रखें और ढक्कन से ढक दें।
6. कंटेनरों को पानी से भरे पैन में रखकर 15-20 मिनट के लिए पुन: स्टरलाइज़ करें, जिसका निचला भाग तौलिये से ढका हुआ हो।

तैयार स्टू को ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सलाह। तैयार उत्पाद को संतोषजनक और पौष्टिक बनाने के लिए, स्टोर से खरीदे गए पोल्ट्री के बजाय घरेलू पोल्ट्री का उपयोग करना बेहतर है।

धीमी कुकर में पकाने की विधि

मल्टीकुकर रसोई में एक अनिवार्य सहायक है। आप इस इकाई का उपयोग चिकन स्टू तैयार करने के लिए भी कर सकते हैं।

घर पर चिकन स्टू बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलो चिकन;
• 450 - 500 ग्राम वसा;
• 25 - 30 ग्राम नमक;
• 3 - 4 तेज पत्ते;
• 10 - 12 काली मिर्च.

अनुक्रमण:

1. चिकन को धोकर टुकड़ों में काट लें, बड़ी हड्डियाँ हटा दें।
2. मांस को उपकरण के कटोरे में रखें, वसा डालें और स्टू मोड में 2.5 घंटे तक पकाएं।
3. प्रक्रिया के अंत में, मांस से शेष हड्डियाँ हटा दें, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। अगले 2 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
4. तैयार स्टू को आधा लीटर जार में पैक करें और ठंडी जगह पर रखें।

एक नोट पर. चिकन स्टू बनाते समय, मसालों के बहकावे में न आएं। तेजपत्ता और ऑलस्पाइस पर्याप्त होंगे।

ओवन में कैसे पकाएं

ओवन में पकाया गया चिकन स्टू आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।

रिक्त स्थान बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन शव;
• बल्ब;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक;
• काली मिर्च;
• तेज पत्ता।

प्रक्रिया:

1. शवों को ठंडे पानी से धोएं और बड़ी हड्डियों को हटाते हुए छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज से भूसी हटा दें और जड़ वाली सब्जी को चाकू से बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। फिर परिणामस्वरूप घी को मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।
3. जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक के तल पर एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च डालें, और शीर्ष पर मांस रखें ताकि गर्दन तक कम से कम 2 सेमी खाली जगह बची रहे।
4. रबर रिम्स से ढक्कन हटा दें और जार को ढक दें।
5. बेकिंग शीट में नमक भरें, उसे समतल करें और उसके ऊपर चिकन वाले कंटेनर रखें।
6. तैयारी को ठंडे (!) ओवन में रखें, आंच चालू करें और कम से कम 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. आंच बंद कर दें और जार को आधे घंटे के लिए अंदर छोड़ दें, फिर हटा दें और स्क्रू कर दें।

ध्यान! आप आग बंद करने के तुरंत बाद ओवन से उबले हुए मांस के डिब्बे नहीं निकाल सकते। तापमान में अचानक बदलाव से कांच फट सकता है।

आटोक्लेव में घर का बना चिकन स्टू

आटोक्लेव में स्टू नरम और रसदार बनता है, लेकिन इसे तैयार करने में कम से कम 4 घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चिकन;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• कई तेज पत्ते;
• काली मिर्च;
• नमक।

अनुक्रमण:

1. पक्षी को धोएं, रुमाल से सुखाएं और काट लें, त्वचा और हड्डियां अलग कर दें।
2. त्वचा और हड्डियों से शोरबा उबालें, और गूदे को अच्छी तरह से जमाकर, निष्फल जार में रखें।
3. तैयारियों के ऊपर शोरबा डालें, नमक, काली मिर्च डालें और जार को ढक्कन से बंद कर दें।
4. कंटेनरों को आटोक्लेव में ले जाएं, दबाव को 1.5 वायुमंडल तक बढ़ाएं और इसे गैस पर रखें।
5. आटोक्लेव के अंदर का तापमान 125 डिग्री पर लाएं और हीटिंग बंद कर दें। इसमें लगभग 3.5 - 4 घंटे लगेंगे।
6. जब दबाव कम हो जाए तो डिब्बे हटा दें।

इसके बाद, जो कुछ बचा है वह कंटेनरों को ढक्कन से सील करना और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना है।

प्रेशर कुकर में खाना पकाना

प्रेशर कुकर में स्टू पकाने में लगभग 2.5 - 3 घंटे लगेंगे।

काम करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 2 किलो चिकन;
• 400 मिली पानी;
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• तेज पत्ता;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

कार्य का क्रम:

1. धुले हुए चिकन को टुकड़ों में काट लें, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
2. मांस को प्रेशर कुकर में रखें, पानी डालें और कंटेनर को कसकर बंद कर दें।
3. बर्तनों को तेज़ आंच पर रखें, और जब सामग्री उबल जाए और एक विशेष सीटी सुनाई दे, तो आंच कम कर दें और स्टू को 2 - 2.5 घंटे के लिए और पकाएं।
4. चिकन को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
5. पैन के तल पर एक तौलिया रखें, पानी डालें, स्टू के डिब्बे को अंदर रखें और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर रोगाणुरहित करें।

इसके बाद, आपको जार को रोल करना होगा, उन्हें ठंडा होने देना होगा और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में ले जाना होगा।

अतिरिक्त जिलेटिन के साथ

यह चिकन स्टू रेसिपी जिलेटिन का उपयोग करती है। एक गहरे सॉस पैन में मांस उबालें, शोरबा डालें।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुर्गे का शव;
• 2 गाजर;
• अजवाइन के कई डंठल;
• 1 लीटर पानी;
• काली मिर्च;
• नमक।

परिचालन प्रक्रिया:

1. चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, बड़ी हड्डियाँ और छिलका हटा दें।
2. "अपशिष्ट" से शोरबा उबालें और इसे पैन में रखे मांस के ऊपर डालें।
3. तैयारी में कटी हुई गाजर, अजवाइन, नमक और मसाले डालें और धीमी आंच पर 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं।
4. मांस को जार में रखें और शोरबा में जिलेटिन डालें। जब यह घुल जाए तो इस तरल को मांस के ऊपर डालें और जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।
5. कंटेनरों को एक बड़े स्टरलाइज़ेशन पैन में रखें, उन्हें एक तौलिये पर रखें, और 30 - 40 मिनट के लिए आग पर रखें।

इस समय के बाद, जो कुछ बचता है वह है जार को बाहर निकालना, उन्हें रोल करना और उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना। फिर उन्हें भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

आलूबुखारा के साथ चिकन स्टू

आलूबुखारा चिकन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इन सूखे मेवों के साथ स्टू पकाने से पहले, आपको इन्हें लगभग आधे घंटे तक पानी में रखना होगा और फिर अच्छी तरह से धोना होगा।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चिकन शव;
• 250 ग्राम आलूबुखारा;
• चिकन मसाला;
• नमक;
• पाक पन्नी.

प्रक्रिया:

1. चिकन को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
2. स्टरलाइज़्ड जार के नीचे सीज़निंग और प्रून रखें और ऊपर नमकीन चिकन रखें।
3. जार को बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी से ढकें और ठंडे ओवन में रखें।
4. आंच चालू करें और चिकन स्टू को आलूबुखारा के साथ कम से कम 2.5 घंटे तक पकाएं।

आग बंद होने के 30-40 मिनट बाद, आपको जार को ओवन से निकालना होगा, उन्हें स्क्रू करना होगा और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

चिकन स्टू तैयार करने में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं। इसके लिए बस थोड़ा समय, इच्छा और निश्चित रूप से, गुणवत्तापूर्ण मांस की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास आपकी ज़रूरत की हर चीज़ है, तो इस उत्कृष्ट व्यंजन को तैयार करने और अपने परिवार को लाड़-प्यार देने के आनंद से खुद को वंचित न करें।

बिल्कुल हर किसी को डिब्बाबंद मांस पसंद है: वयस्क और बच्चे दोनों, और यह अन्यथा कैसे हो सकता है यदि वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हों। आज हम प्रेशर कुकर में चिकन स्टू जैसी डिश बनाएंगे, आप देखेंगे कि इस मांस के व्यंजन के तैयार जार हाथ में रखना कितना फायदेमंद है। स्वाद के अलावा, इस तैयारी का लाभ यह है कि यह एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है, और इसलिए आपको सर्दियों में खाना पकाने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा।

इससे समय और मेहनत दोनों की बचत होती है और व्यस्त महिलाओं के लिए यह विशेष रूप से सुविधाजनक विकल्प है।

दम किया हुआ चिकन नेक: प्रेशर कुकर में पकाने की विधि

सामग्री

• — 650-700 ग्राम + -
• - 1-2 पीसी। + -
• - 2-3 वृत्त + -
• — 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए + -
• - 2-3 पीसी। + -

प्रेशर कुकर में चिकन नेक स्टू कैसे पकाएं

इस रेसिपी का नाम देखकर कई लोग सोच सकते हैं कि ऐसी डिश इंसानों के लिए ज्यादा खाने लायक नहीं है, क्योंकि चिकन नेक अक्सर कुत्तों के लिए तैयार किया जाता है.

हाँ, बेशक, पालतू जानवरों को ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन खिलाया जाता है, लेकिन किसने कहा कि आप इस ऑफल से अपने परिवार के लिए कुछ भी स्वादिष्ट नहीं बना सकते। यदि आप गर्दनों को सही ढंग से पकाते हैं, तो उनका स्टू सफल हो जाएगा, और आपका परिवार बार-बार और माँगेगा।

1. गर्दनों को बहते पानी के नीचे धोएं, उन्हें आधा काटें (यदि संभव हो तो छोटा करें) या बिल्कुल न काटें, मुख्य बात यह है कि वे जार में फिट हों।
2. एक निष्फल जार के तल पर काली मिर्च और तेज पत्ते रखें, फिर उन पर तैयार ऑफल रखें।
3. गर्दन पर नमक अवश्य डालें और 2-3 कप प्याज भी डालें। डरो मत, तैयार स्टू में प्याज की तेज़ गंध नहीं होगी; इसके विपरीत, प्याज पक्षी के गर्दन वाले हिस्से में एक सुखद (विनीत) सुगंध और स्वाद जोड़ देगा।
4. चिकन स्टू के जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें, फिर इसे प्रेशर कुकर में एक स्टैंड पर रखें।
5. कंटेनर को पानी से भरें ताकि पानी डिब्बे के "कंधे" तक पहुंच जाए, फिर प्रेशर कुकर को ढक दें, इसमें तरल को उबाल लें और चिकन गर्दन को 3 घंटे के लिए प्रेशर कुकर में उबलने दें।
6. 3 घंटे के बाद, प्रेशर कुकर बंद कर दें, लेकिन स्टू के जार को तुरंत बाहर न निकालें। उन्हें सीधे उस पानी में कई घंटों तक ठंडा होने दें जिसमें वे तैयार किए गए थे, फिर आप उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।

आप इस स्टू को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, या आप इससे कई स्वादिष्ट माध्यमिक व्यंजन बना सकते हैं: पारंपरिक सूप, गोभी सूप और बोर्स्ट से लेकर स्वादिष्ट मुख्य पाठ्यक्रम तक।

सर्दियों के लिए प्रेशर कुकर में चिकन स्टू

स्वादिष्ट घर का बना चिकन स्टू तैयार करने के लिए, आपको कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और वे सभी सस्ती और सुलभ हैं। पक्षी का कोई भी हिस्सा (ड्रमस्टिक, स्तन, पीठ, आदि) स्टू तैयार करने के लिए उपयुक्त है, इसलिए वह चुनें जो आपके स्वाद और बटुए के लिए सबसे उपयुक्त हो, और खाना बनाना शुरू करें।

सामग्री

• चिकन - 1.5 किलो;
• शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• नमक - 2.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

प्रेशर कुकर में चिकन स्टू: घर पर एक रेसिपी

1. हम चिकन स्टू को साफ पानी में धोते हैं, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।
2. पोल्ट्री मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें।
3. कटे हुए चिकन के टुकड़ों को काली मिर्च, नमक और तेजपत्ता के साथ मिलाएं। इन्हें थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें और मसालों की खुशबू से सराबोर कर लें।
4. मैरिनेटेड चिकन मीट को प्रेशर कुकर में रखें और उसमें पीने का (आवश्यक रूप से ठंडा) पानी भरें।
5. प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और फिर इसे पूरी शक्ति से चालू करें।
6. जैसे ही पानी उबल जाए, तापमान को न्यूनतम कर दें, स्टू को अगले 2 घंटे तक पकाते रहें।
7. जबकि मांस पक रहा है, हम जार तैयार करेंगे: आधा लीटर जार को सोडा से धो लें, फिर उन्हें ओवन में सुखा लें।
8. 2 घंटे तक उबालने के बाद प्रेशर कुकर का ढक्कन सावधानी से खोलें, क्योंकि पकाने के दौरान इसके अंदर काफी भाप जमा हो जाएगी।
9. गर्म स्टू (चिकन को उस शोरबा के साथ जिसमें इसे पकाया गया था) को साफ जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
10. एक गहरे, चौड़े पैन के तल पर एक कपड़ा नैपकिन रखें, फिर कंटेनर को आधा पानी से भरें और मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।
11. जब पानी का तापमान 37-40 डिग्री तक पहुंच जाए, तो स्टू के डिब्बे को सावधानी से पैन के तल पर रखें। पानी का स्तर डिब्बों के "बेल्ट" तक पहुंचना चाहिए।
12. ऐसी परिस्थितियों में, चिकन मांस वाले कंटेनरों को लगभग 40 मिनट तक निष्फल किया जाना चाहिए। निर्दिष्ट समय के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर उन्हें भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में ले जाएं।

सच है, आप चिकन स्टू को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, ऐसी परिस्थितियों में भी यह लंबे समय तक चलेगा और खराब नहीं होगा।

प्रेशर कुकर में चिकन स्टू निश्चित रूप से आपका पसंदीदा मांस व्यंजन बन जाएगा। आहार पोल्ट्री पकवान को समान बनाने की अनुमति देता है - कम कैलोरी वाला और आसानी से पचने योग्य, और इसलिए इसे बच्चों को दिया जा सकता है, साथ ही आहार के दौरान भी इसका सेवन किया जा सकता है।

तो सर्दियों में रसदार चिकन के नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए अभी थोड़ा समय बर्बाद न करें।

बॉन एपेतीत!

घर पर स्टूधीमी कुकर, प्रेशर कुकर या प्रेशर कुकर में, इसे तैयार करना आसान और तनाव मुक्त है। घर के बने स्टू के लिए कोई विशेष क्लासिक नुस्खा नहीं है; नुस्खा में सुधार और जार में स्टू को रोल करने के सख्त नियम यहां राज करते हैं।

यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए घर पर स्टू तैयार कर रहे हैं, तो आपको बमबारी और संबंधित स्वास्थ्य खतरों से बचने के लिए खाना पकाने के नियमों का पालन करना चाहिए। और सभी संरक्षण के लिए नियम एक ही है - बाँझपन बनाए रखें!

"आई लव टू कुक" वेबसाइट पर मैंने चिकन स्टू तैयार किया है। और चूंकि यह मेरे खेत में दिखाई दिया, इसलिए इसका परीक्षण करना और प्रेशर कुकर में स्टू पकाने का तरीका पता लगाना दिलचस्प था।

मैंने "जेलीड" नामक एक मोड का उपयोग करने का निर्णय लिया, इसे 2 घंटे पर सेट किया। वास्तव में, मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर को पकाने में तीन घंटे से अधिक का समय लगा, और तब भी मेरे पास मल्टी-कटोरे का केवल आधा कटोरा ही बचा था। यदि मल्टी-बाउल पूरी तरह से भर गया है, तो प्रेशर कुकर में स्टू का खाना पकाने का समय अपने आप बढ़ जाएगा, यानी आपको मैन्युअल रूप से समय बढ़ाने की आवश्यकता नहीं है, माइक्रोप्रोसेसर इसका पता लगा लेगा।

तुलना के लिए, मल्टीकुकर में चिकन स्टू को आर्थिक रूप से लाभप्रद "स्टू" मोड का उपयोग करके 4 घंटे तक पकाया गया था। यहां एक बार फिर यह मिथक दूर हो गया है कि अगर प्रेशर कुकर में खाना तेजी से बनता है तो बिजली की खपत कम होती है। यह गलत है। आवरसन 5002 प्रेशर कुकर की शक्ति 1,200 वॉट है और यह स्टू को 3 घंटे तक पकाता है, इसकी शक्ति 680 वॉट है और स्टू को 4 घंटे तक पकाता है। अपनी ऊर्जा लागत की गणना करें.

लेकिन प्रेशर कुकर में स्टू पकाने से एक महत्वपूर्ण लाभ होता है - इसका परिणाम द्रव्यमान को कम किए बिना अपने स्वयं के रस में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मांस होता है। यानी आप प्रेशर कुकर में कितने ग्राम उत्पाद डालेंगे वही आपको मिलेगा।

प्रेशर कुकर में स्टू पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

सूअर का मांस लगभग 2 किलो, मेरे पास आधा कटोरा था
दो बल्ब
मसाला (मैंने उस प्रकार का उपयोग किया जो दक्षिण में ट्रे में बेचा जाता है)
लहसुन 5 कलियाँ
नमक
काली मिर्च 6 टुकड़े

ऑवरसन प्रेशर कुकर में स्टू कैसे पकाएं

मेरे पास केवल सूअर का मांस था, लेकिन आप मिश्रित सूअर का मांस और गोमांस का उपयोग कर सकते हैं, और आप स्टू करने के लिए गेम का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चिकन स्टू तैयार कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय आधा कर देना चाहिए।

तो, सूअर के मांस को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें, त्वचा हटा दें, यदि कोई हो, और वसा की परत हटा दें। देखिए और

प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. साथ ही लहसुन को भी छील लें और पंखुड़ियों के आकार में टुकड़ों में काट लें।

एक गहरे कटोरे में सूअर का मांस, सब्जियां, मसाले और नमक मिलाएं। मीठे मटर डालें.

अब हमें अपनी स्टू की तैयारी को प्रेशर कुकर के कटोरे में डालना होगा। सारी तैयारियां पूरी हो चुकी हैं, अब केवल स्टू को आंच पर चढ़ाना बाकी है:

ऐसा करने के लिए ढक्कन को साइड में करके बंद कर दें. "जेलीड मीट" चुनें, समय 2 घंटे।

जैसा कि मैंने पहले लिखा था, मल्टी-कुकर-प्रेशर कुकर ठीक 2 घंटे तक नहीं पकेगा; इसमें अधिक समय लगेगा। पहले यह प्रेशर सेटिंग है, फिर प्रेशर कुकिंग। फिर भाप छोड़ें.

इसलिए जब पोर्क स्टू प्रेशर कुकर में पक रहा हो, तो आप इसे स्टोर करने के लिए आसानी से स्टेराइल जार तैयार कर सकते हैं।

आपको अतिरिक्त जार तैयार करने की आवश्यकता है; एक नए कंटेनर को दोबारा कीटाणुरहित करने की तुलना में एक रोगाणुहीन जार छोड़ना बेहतर है। मैंने 0.5 के दो जार और 0.3 का एक जार लिया और मेरे पास मात्रा के हिसाब से केवल आधा कप मांस (कच्चा) था।

जार को अच्छी तरह से धोना होगा, आप बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं। पलकों को भी धो लें.

मैं धोने के तुरंत बाद 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति से माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ करता हूं।

मैं तुरंत निष्फल जार को निष्फल ढक्कन से ढक देता हूं।

और यहाँ प्रेशर कुकर में तैयार किया गया स्टू है। फोटो से पता चलता है कि मसालों में लाल मिर्च की मौजूदगी के कारण मांस का रंग बदल गया है। वसा का प्रतिपादन किया गया है:

मांस द्रव्यमान को मिलाने के बाद, आपको इसे बाँझ जार में डालना होगा और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना होगा:
उन्हें उल्टा कर दें और उबले हुए मांस के जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। और यदि आपकी मात्रा मेरी तुलना में बहुत बड़ी है, तो ऐसे स्टू को तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

आप घर पर कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। हमने हाल ही में जमे हुए और सूखे मशरूम से धीमी कुकर में मशरूम सूप पकाने के तरीके के बारे में बात की। इसके अलावा, घरेलू पाक प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प विभिन्न तैयारियां होंगी - सर्दियों के लिए और केवल मनोरंजन और विविधता के लिए। ऐसे व्यंजनों के लिए, आप मांस सहित विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। आप मांस से एक उत्कृष्ट घर का बना स्टू बना सकते हैं, और ऐसी तैयारी के लिए मुख्य घटक चिकन, हंस या सूअर का मांस हो सकता है। मैं एक आटोक्लेव, ओवन, धीमी कुकर, प्रेशर कुकर और एक साधारण सॉस पैन में घर का बना चिकन स्टू पकाने का तरीका साझा करूंगा।

आटोक्लेव में चिकन स्टू कैसे पकाएं?

घर का बना चिकन स्टू तैयार करने के लिए, आपको एक चिकन शव, पांच काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते और एक गिलास चिकन शोरबा का स्टॉक करना होगा।

चिकन का छिलका हटा दें, धो लें, थोड़ा सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक साफ और सूखे लीटर जार में गर्दन तक दबा दें। जार के नीचे काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता रखें। मांस को तेज शोरबा के साथ पकाएं और गर्दन को टिन के ढक्कन से कसकर ढक दें (सीलिंग रिंच का उपयोग करें)। सीलबंद जार को आटोक्लेव में रखें। इसमें 1 या 1.5 किलो प्रेशर डालकर गैस सेट कर दीजिए. आटोक्लेव के अंदर तापमान के साथ-साथ दबाव भी बनना शुरू हो जाएगा। इसे 125 किलो तक ले आएं और बंद कर दें। जैसे ही आटोक्लेव ठंडा होगा, दबाव धीरे-धीरे कम हो जाएगा और शुरू में पंप किए गए 1.5 किलोग्राम के स्तर पर रहेगा।
आटोक्लेव में घर का बना चिकन स्टू तैयार है।

सॉस पैन में चिकन स्टू कैसे पकाएं?

चिकन को काटें, धो लें. मांस को हड्डियों से अलग करें और यदि चाहें तो त्वचा हटा दें। छिलका तैयार स्टू को अधिक रसदार बना देगा; इसके स्थान पर आंतरिक वसा का भी उपयोग किया जा सकता है। चिकन को भागों में काटें, नमक, काली मिर्च (आप नियमित पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं) और तेज पत्ता डालें। मांस को हिलाएं और कांच के जार (आधा लीटर या लीटर) में रखें।

फिर मांस के डिब्बों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, उसके निचले हिस्से को कपड़े के टुकड़े से ढक दें। जार की गर्दन तक पानी डालें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और उबलने के बाद धीमी आंच पर डेढ़ घंटे (आधा लीटर जार) या दो से ढाई घंटे (लीटर जार) तक पकाएं।
फिर जार हटा दें और उनके जले हुए ढक्कन को रोल करें। तैयार स्टू को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

ओवन में चिकन स्टू कैसे पकाएं?

ओवन में स्वादिष्ट होममेड स्टू तैयार करने के लिए, चिकन (पूरी या सिर्फ टांग), नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता और स्वाद के लिए अन्य मसाले तैयार करें।

चिकन को टुकड़ों में तोड़ें, हड्डियाँ हटा दें और यदि चाहें तो छिलका हटा दें। चिकन को निष्फल जार (अधिमानतः आधा लीटर) में रखें। कंटेनरों को फ़ूड फ़ॉइल से ढकें, इसे कसकर लपेटें और इसमें छोटे-छोटे छेद करें। इन्हें दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान मांस से रस निकलेगा जिसमें वह पकेगा।
जार को बेकिंग शीट पर नमक छिड़क कर रखें और ठंडे ओवन में रखें। मध्यम तापमान पर पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करें।
एक बार जब जार की सामग्री उबलने लगे (जार में हवा के बुलबुले उठने लगे), तो आंच धीमी कर दें और तीन घंटे तक पकाएं।

स्टू को बेहतर तरीके से संग्रहित करने के लिए, कुछ गृहिणियाँ इसे खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में ही मांस से निकाली गई चिकन वसा से भरने की सलाह देती हैं। ओवन में स्टू तैयार होने से लगभग बीस मिनट पहले, वसा को टुकड़ों में काट लें और इसे फ्राइंग पैन में पिघलाएं। चटकने को एक अलग प्लेट में निकाल लें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर छोड़ दें। जार को ओवन से निकालने के बाद, इसकी सामग्री को गर्दन तक उबलती हुई चर्बी से भरें, फिर तुरंत इसे रोल करें। वसा मांस को हवा के संपर्क से बचाने में मदद करेगी, जिसका अर्थ है कि स्टू को पांच साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

धीमी कुकर में चिकन स्टू कैसे पकाएं?

इस तैयारी को तैयार करने के लिए, अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर, एक चिकन शव, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता का स्टॉक करें।

यदि चाहें तो शव को भागों में बाँट लें, हड्डियाँ हटा दें और त्वचा हटा दें। मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और चार घंटे के लिए "स्टू" मोड सेट करें। आप आधा गिलास पानी मिला सकते हैं, लेकिन ये ज़रूरी नहीं है.
खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से लगभग एक घंटे पहले, मांस में नमक और काली मिर्च डालें, इसमें एक तेज पत्ता डालें।
बीप के बाद, गर्म स्टू को निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन से सील करें। जार को ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें। इस तरह के उत्पाद को आम तौर पर तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है; लंबे समय तक भंडारण के लिए अतिरिक्त नसबंदी करना उचित है।

प्रेशर कुकर में चिकन स्टू कैसे पकाएं?

प्रेशर कुकर में घर का बना स्टू तैयार करने के लिए, आपको चिकन, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता तैयार करना होगा।

चिकन को भागों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, तेज़ पत्ता डालें और हिलाएँ। इस मिश्रण को प्रेशर कुकर में रखें और पानी डालें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और आग पर रखें, उबलने के बाद आंच कम से कम कर देनी चाहिए। दो घंटे तक पकाएं. फिर सावधानी से भाप छोड़ें और मांस को गर्म निष्फल जार में रखें। उन्हें ढक्कन से ढकें और चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, इसे रोल करें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

घरेलू मांस उत्पाद हाल ही में तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। बात यह है कि बहुत से लोग स्वस्थ आहार पर स्विच करना शुरू कर रहे हैं - वे अपना दही और केफिर खुद बनाते हैं, ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाते हैं, और घर का बना सॉसेज बनाने की कोशिश करते हैं। केवल पहली नज़र में ही ऐसा लग सकता है कि यह सब जटिल है।

वास्तव में, यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आप इस प्रक्रिया को काफी आसानी से संभाल सकते हैं। वहीं, घर पर तैयार किए गए प्रेशर कुकर में स्टू की तुलना स्टोर से खरीदे गए स्टू से नहीं की जा सकती।

डिब्बाबंदी शुरू करने से पहले आपको क्या जानना आवश्यक है

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह सीखना उपयोगी होगा कि प्रेशर कुकर में स्टू को ठीक से कैसे पकाया जाए। कृपया ध्यान दें कि आप रक्त, आंतरिक अंगों, पुराने जानवरों के मांस या नर प्रतिनिधियों - सूअर और बैल को संरक्षित नहीं कर सकते, क्योंकि आपको एक अप्रिय गंध वाला स्टू मिलेगा। डिब्बाबंद डीफ़्रॉस्टेड या ठंडा किया हुआ मांस।

यदि आप स्वयं जानवरों को मारते हैं, तो ध्यान रखें कि ताजा मांस को रसदार और नरम होने के लिए रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक पकाना चाहिए।

मांस को प्रेशर कुकर में सुरक्षित रखने के लिए, आप आमतौर पर आधा लीटर जार लेते हैं ताकि वे उसके अंदर फिट हो जाएं। मांस डालने से पहले, उन्हें पहले सोडा के साथ गर्म पानी से धोया जाता है, धोया जाता है, सुखाया जाता है और निष्फल किया जाता है।

फिर धोए हुए, टुकड़ों में कटे हुए और तले हुए मांस को एक साफ कंटेनर में रखा जाता है, जार को रोल किया जाता है और प्रेशर कुकर में उबाला जाता है। यह घर पर मांस पकाने का सबसे सुरक्षित और आसान तरीका है, इसलिए यह नुस्खा जानना किसी भी गृहिणी के लिए उपयोगी होगा।

प्रेशर कुकर में घर का बना चिकन स्टू

• 1.5 किलो चिकन;
• 300 मिली पानी;
• नमक - 2.5 चम्मच;
• मसाले (तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस)।

स्वादिष्ट घर का बना डिब्बाबंद चिकन बनाने के लिए, पक्षी को टुकड़ों में काटें, नमक और मसाले डालें। मसाले वाले मांस को प्रेशर कुकर में रखें, 300 मिलीलीटर पानी डालें। - फिर प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद कर दें और तेज आंच पर रख दें. मांस में उबाल आने के बाद, आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें और स्टू को दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। प्रेशर कुकर की सीटी बजने से आपको उबलने के बारे में पता चल जाएगा।

फिर आधा लीटर जार लें और उन्हें स्टरलाइज़ करें। आपको तैयार स्टू को परिणामी तरल के साथ इस कंटेनर में रखना होगा और ढक्कन से ढकना होगा।

अगला कदम पानी के स्नान में स्टू के जार को कीटाणुरहित करना है। पैन के तल पर एक नैपकिन रखें, ठंडा पानी डालें और कंटेनर रखें। जब पानी उबल जाए तो उसे गर्म करना शुरू करें - चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें। परिणामी उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

प्रेशर कुकर में पकाया हुआ खरगोश का मांस (विधि दो)

आपको पिछली विधि के समान उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी, केवल हम चिकन को खरगोश से बदल देंगे।

डिब्बाबंद खरगोश तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मांस को पानी में भिगोना होगा ताकि वह पूरी तरह से सूख जाए। फिर पानी निकाल दें, इसे पूरी तरह सूखने दें, फिर शवों को काट लें।

जार तैयार करें और उनमें मसाले डालें। फिर उन्हें मांस से कसकर भरें, किनारे से लगभग 1-1.5 सेमी छोड़ दें। प्रेशर कुकर के तल पर एक नैपकिन रखें और जार को ऊपर रखें। ठंडा पानी डालें ताकि पानी गर्दन के निचले किनारे तक पहुंच जाए।

पानी को उबलने दें, फिर स्टू को 2 घंटे तक पकाएं। फिर आप बस जार को पेंट्री में अलमारियों पर रख सकते हैं और पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट खरगोश स्टू का आनंद ले सकते हैं।

बीफ़ का स्टू

बीफ स्टू को प्रेशर कुकर में बनाना भी उतना ही आसान और सरल है।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• वनस्पति तेल।

प्रेशर कुकर में स्वादिष्ट स्टू तैयार करने के लिए, मांस तैयार करें। सबसे पहले इसे धो लें और लगभग 3x3 साइज के छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

- प्रेशर कुकर के तले में तेल डालें और अच्छी तरह गर्म कर लें. फिर मांस भूनें, प्याज डालें, 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, काली मिर्च डालें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद स्वादानुसार मसाले डालें। जब स्टू तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत परोसा जा सकता है या जार में रोल किया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, मांस को जार में लगातार परतों में रखें, हल्के से जमाते हुए। जार के शीर्ष से 3 मिलीलीटर से अधिक ऊंचे स्तर पर न रखें। बिछाने के बाद, खाना पकाने के दौरान बने रस को स्टू के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि यह जार में मांस को पूरी तरह से ढक दे।