- यह, सबसे पहले, घर के बने चिकन का शोरबा है और निश्चित रूप से, से नूडल्स घर का बना आटा. अब अलग-अलग स्वाद और बजट के लिए बिक्री पर कई प्रकार के तैयार नूडल्स (पास्ता) उपलब्ध हैं, लेकिन असली घरेलू खाना पकाने के लिए हमें इसे स्वयं बनाने में सक्षम होना पड़ता है। ठीक है, या कम से कम कल्पना करें कि यह कैसे किया जाता है। इसलिए, मैं आपको दिखा रहा हूं कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा कैसे तैयार किया जाए, इसे अपने व्यंजनों के संग्रह में रखें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडा 1 टुकड़ा
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• नमक एक चुटकी
• आटा 7-8 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

एक कटोरे में छान लें आटा,आटे में एक छेद करके उसे तोड़ लीजिये अंडा. आधा खोल डालें (1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमकऔर कुछ बूँदें जैतून का तेल. चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। आप इसे एक बोर्ड पर कर सकते हैं या आटा अपने हाथ में ले सकते हैं। इस कदर।

सारा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए, और इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे को बेलने के लिए लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए.

उन्हें एक-एक करके बेलें। सर्वप्रथम गेंद को चपटा करके एक फ्लैट केक बना लेंऔर फिर इसे बेलन की सहायता से एक बोर्ड पर बेल लें बीच से किनारों तक आटा मिलाते हुए।बेले हुए केक की मोटाई अलग-अलग हो सकती है। आमतौर पर नूडल्स के लिए मैं उन्हें रोल आउट करता हूं व्यास 26-28 सेमी.यह सघन आटा है. और जब मैं इसे घर पर बनाता हूं या, मैं आटे को पारदर्शी होने तक बेलता हूं। फोटो से पता चलता है कि आटा प्रकाश संचारित करता है।

परिणामस्वरूप, आपको चार बेले हुए फ्लैट केक मिलेंगे। अब आप नूडल्स को अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं. उदाहरण के लिए, एक फ्लैटब्रेड को स्ट्रिप्स में काटें। पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें। और चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें - यह घर में बने नूडल्स का क्लासिक रूप.

काटने का एक और तरीका है, इससे समय की बचत होती है। बेले हुए फ्लैटब्रेड को एक दूसरे के ऊपर रखें और एक ट्यूब में रोल करें। नूडल्स को तिरछे काटें, पहले ट्यूब के एक तरफ, फिर दूसरी तरफ, चौड़ाई और लंबाई को समायोजित करते हुए।

नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, उन्हें अलग करने में मदद के लिए अपने हाथों से उछालें। आमतौर पर, ठीक से गूंथे और बेले हुए नूडल्स आसानी से अलग हो जाते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं।

नूडल्स तैयार हैं और अगर आपके पास शोरबा है तो आप उन्हें अभी पका सकते हैं। मैं आमतौर पर पहले शोरबा पकाना शुरू करता हूं और जब यह पक रहा होता है, तो मैं नूडल्स को गूंधता हूं। शोरबा कैसे पकाएं, देखें ⇒

सलाह:नूडल्स को उबलते शोरबे में डालने से पहले इसे बना लीजिये तीखा- एक अलग सॉस पैन में पानी (1 लीटर) उबाल लें और नूडल्स को उबलते पानी में डालें। इसे पैन के तले पर चिपकने से रोकने के लिए हिलाएँ। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और उसके बाद ही उन्हें उबलते शोरबा में डालें। इसके लिए यह आवश्यक है ताकि शोरबा साफ रहे.

ताजे कटे हुए नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं। इसे उबलते शोरबा में डालने के बाद, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सतह पर तैरने न लगे।

घर पर बने नूडल्स बहुत अच्छे रहते हैं. मेरी दादी ने 10 अंडों से नूडल्स का आटा बनाया और काटने के बाद उसे ओवन में सुखाया, साफ, सूखे कपड़े के थैले में डाला और ऐसे ही स्टोर कर लिया। आप नूडल्स को समतल सतह पर फैला सकते हैं और उन्हें समय-समय पर उठाकर और हिलाकर कमरे के तापमान पर सुखा सकते हैं। सूखे नूडल्स को कसकर बंद करके कांच के जार में रखा जा सकता है। सूखे नूडल्स को ताजे नूडल्स की तरह ही पकाया जाना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. सूखे नूडल्स अब शोरबा की सतह पर तैरेंगे नहीं।

ये वो नूडल्स हैं जिन्हें होममेड कहा जाता है। दादी ने इसे सुबह खिड़की के नीचे दौड़ रहे मुर्गे से पकाया था। उन वर्षों में, शहरों में भी, निजी घर में रहने वाले लोग आवश्यक रूप से मुर्गियाँ पालते थे और वनस्पति उद्यान लगाते थे। दादी ने एक प्लेट में चिकन के टुकड़े के साथ मेज पर नूडल्स परोसे और हड्डी से मांस नहीं निकाला। मेरे पास अभी भी उस सेवा की एक प्लेट है जो मेरी दादी ने मेरी मां को उनकी शादी के लिए दी थी - 1957 की ड्यूलेवो पोर्सिलेन। इसमें मैं असली घर का बना नूडल्स प्रस्तुत करता हूं - बड़े एन के साथ नूडल्स।

बॉन एपेतीत!

घर का बना नूडल्स. संक्षिप्त नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• अंडा 1 टुकड़ा
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• नमक एक चुटकी
• जैतून का तेल 0.5 चम्मच। (या कोई सब्जी)
• आटा 7-8 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ

भोजन की इतनी मात्रा से नूडल्स 5-6 लीटर शोरबा के लिए पर्याप्त होंगे। यदि आपके पास कम शोरबा है, तो बचे हुए नूडल्स को सुखा लें और अगली बार उनका उपयोग करें।

एक बर्तन में आटा छान लीजिये , - आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक अंडा फोड़ दें. आधा खोल डालें ( 1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमक और जैतून के तेल की कुछ बूँदें। चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे। लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। सारा आटा मिलाने की जरूरत नहीं है, जैसे ही आटा पर्याप्त रूप से घना और लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि सूख न जाए, और इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी गोलियां बना लीजिए. इन्हें बीच से किनारों तक 26-28 सेमी व्यास में एक-एक करके बेल लें , आटा मिलाना. फ्लैटब्रेड को आपके लिए सुविधाजनक लंबाई और चौड़ाई के नूडल्स में काटें। नूडल्स को एक सपाट सतह पर रखें, उन्हें अलग करने में मदद के लिए अपने हाथों से उछालें। उबलते शोरबा में डालने से पहले नूडल्स को हल्का उबाल लें। . नूडल्स को शोरबा में तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।

के साथ संपर्क में

घर पर बने नूडल्स एक स्वादिष्ट और पौष्टिक साइड डिश हैं, साथ ही पहले कोर्स के लिए एक अनिवार्य टॉपिंग भी हैं। ये नूडल्स तुरंत पक जाते हैं, जो सुविधाजनक है, और इनका स्वाद किसी भी दुकान से खरीदे गए नूडल्स की तुलना में बहुत अच्छा होता है। इसलिए, हम तुरंत सामग्री का दोगुना हिस्सा तैयार करने, कुछ खाली समय निकालने और नूडल्स को गूंधने की सलाह देते हैं। आपको इसका पछतावा नहीं होगा, भले ही आपने इसे कभी पकाने की कोशिश न की हो। और हम आपको लोकप्रिय तरीके से बताएंगे कि आप अपने हाथों से घर का बना नूडल्स कैसे बना सकते हैं।

सूप के लिए घर का बना नूडल्स GOST में भी उपलब्ध हैं। सच है, इसमें केवल प्रथम श्रेणी का आटा, नमक और पानी होता है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में घर का बना नूडल्स चाहते हैं, तो उन्हें अंडे के साथ बनाएं। दूसरी अनिवार्य शर्त यह है कि इसे ठंडा करके रगड़ना चाहिए। आटा जितना सघन होगा, उसमें जितना अधिक आटा होगा, खाना पकाने के बाद पहले आधे घंटे में नूडल्स के शोरबा में "बिखरे" होने की संभावना उतनी ही कम होगी।

तो, क्लासिक नूडल्स हैं:

• पानी का गिलास;
• नमक की एक अच्छी चुटकी;
• दो अंडे;
• आटा उतना ही डालें जितना आटा कस कर गूथने में लगेगा.

यदि आपके पास साधारण आटे से काम करने का कौशल नहीं है, तो हम एक कटोरा लेने और उसमें आटा गूंधने की सलाह देते हैं। लेकिन आप एक साधारण कटिंग बोर्ड से काम चला सकते हैं।

1. इसके ऊपर आटा डालें, एक छेद करें और इसमें अंडे फोड़ दें। नमक डालें और पानी निकाल दें. आटे को बीच से गूथ लीजिये, किनारों पर आटा लगा दीजिये.
2. आटा सख्त, बहुत गाढ़ा होगा, लेकिन फिर भी थोड़ा-थोड़ा करके आटा गूंथते और मिलाते रहें। बेलने के लिए इसे अधिक लचीला बनाने के लिए कद्दूकस किए हुए आटे को आधे घंटे के लिए कटोरे के नीचे जितना संभव हो सके कस कर रखें।
3. 30 मिनट के बाद, आप वर्कपीस को रोलिंग पिन के साथ सबसे पतली परत तक रोल कर सकते हैं - लगभग 1 मिमी।
4. आटे की एक शीट को नूडल्स में काटना मुश्किल नहीं है: आपको इसे आटे के साथ छिड़कना होगा, इसे स्ट्रिप्स में काटना होगा और, उन्हें ढेर में मोड़कर, उन्हें तिरछे काटना होगा।

काटते समय आपको शीट पर आटा छिड़कना होगा। इसके कारण शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि नूडल्स को सूप में डालने से पहले, अतिरिक्त आटे को धोने के लिए उन्हें एक पल के लिए उबलते पानी में डाल दें।

काटने का एक और तरीका है.

1. आटे की बेली हुई शीट को थोड़ा सूखने के लिए मेज पर छोड़ दें, लेकिन तब तक नहीं जब तक कि वह भुरभुरी न हो जाए। आमतौर पर 10-15 मिनट काफी होते हैं।
2. सूखी परत को बेलन पर रोल करें या बस इसे एक रोल में मोड़ें।
3. विकर्ण गति का उपयोग करके सबसे पतले नूडल्स को काटना शुरू करें।

यदि आपको लंबे नूडल्स पसंद हैं, तो समान रूप से काटें; यदि आपको छोटे और छोटे नूडल्स पसंद हैं, तो चाकू की दिशा बदल दें।

तैयार नूडल्स को कांच या टिन के कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कटे हुए वर्कपीस को सुखाकर सूखे जार में रखा जाता है।

सूप के लिए स्वादिष्ट अंडा नूडल्स

घर का बना नूडल आटा बनाने का तरीका जानने के बाद, आप इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ बेहतर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, पानी की जगह चुकंदर, गाजर और पालक का रस मिलाने से दिलचस्प रंग के नूडल्स प्राप्त होते हैं। तदनुसार, उत्पाद बहुरंगी और विटामिन से समृद्ध होगा।

यहां पानी की कोई जरूरत नहीं है. पानी जितना कम होगा, संरचना में अंडा जितना अधिक "सीमेंटिंग" होगा, नूडल्स उतने ही सघन होंगे। पकाने के अगले दिन भी यह खट्टा नहीं होगा और शोरबा हल्का और पारदर्शी रहेगा।

इन नूडल्स को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 अंडा;
• 1 कप आटा;
• नमक।

स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। आप अकेले जर्दी का उपयोग करके ऐसे नूडल्स बना सकते हैं - यह उज्ज्वल, पीला और स्वादिष्ट होगा। यह विशेष रूप से तब सुविधाजनक होता है जब बेकिंग में केवल सफ़ेद भाग का उपयोग किया जाता है, और जर्दी को "निपटाने" के लिए कहीं नहीं होता है। ऐसे नूडल्स वाला सूप पारदर्शी होगा.

बुकमार्क पहली डिश की एक तैयारी के लिए दिया गया है। एक वर्कपीस को एक साथ कई बार बनाने के लिए, आप सभी घटकों को आनुपातिक रूप से तीन गुना कर सकते हैं। आटा बहुत कड़ा हो जाता है, इसे गूंधना और बेलना आसान नहीं है; आसानी से बेलने के लिए, आप इसमें कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

पिछली रेसिपी की तरह, आटा गूंथ लें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, बेल लें और नूडल्स काट लें।

चॉक्स पेस्ट्री से

नूडल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री वह बिल्कुल नहीं है जो हम केक बैटर बनाने में करते हैं। वहां, कार्य अंडे को मिलाकर उत्पाद के अंदर खाली जगह बनाना है। यहां सब कुछ सरल है: साधारण अखमीरी आटे के विपरीत, आटे को उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है, यानी इसे पीसा जाता है। फिर पूरी प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ती है - सानना, बेलना, सुखाना और स्ट्रिप्स में काटना।

350 ग्राम आटे के लिए 180 ग्राम उबलता पानी, एक छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। वनस्पति तेल के चम्मच. वैसे, उत्पादों के इस सेट का उपयोग ब्रेड मशीन में आटा गूंथते समय किया जा सकता है। आपको सवा घंटे तक गूंथने की जरूरत है।

स्टार्च के बिना चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है। यह लचीला और लोचदार निकलता है, हालाँकि इसे नियमित ताज़ा बनाने की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

तैयार करना:

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच आलू स्टार्च;
• 3 - 4 कप छना हुआ गेहूं का आटा;
• 250 मिली ठंडा पानी;
• 1 चम्मच नमक.

इस तरह ये आटा बनता है.

1. 3 बड़े चम्मच में. स्टार्च को बड़े चम्मच ठंडे पानी में घोलें (कुल मात्रा में से लें) और मिश्रण बनाकर पेस्ट बना लें।
2. बचा हुआ पानी उबालें और उसमें पतला स्टार्च मिलाएं। ठंडा।
3. एक कटोरे में दो कप आटा डालें, उसमें स्टार्च पेस्ट, मक्खन और नमक डालें।
4. आटा गूंधें, धीरे-धीरे पर्याप्त आटा मिलाते हुए एक लोचदार, लेकिन साथ ही प्लास्टिक का आटा बनाएं।
5. इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगले दिन आप आटे के साथ काम कर सकते हैं. यह नूडल्स और पकौड़ी दोनों के लिए उपयुक्त है।

लैगमैन के लिए

इस व्यंजन के लिए विशेष नूडल्स की आवश्यकता होती है - कठोर, लेकिन साथ ही लोचदार, जो गीला नहीं होता है और गर्म करने के बाद भी अपना स्वाद बरकरार रखता है।

परीक्षण के लिए हम आमतौर पर लेते हैं:

• आटा - 800 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

सामान्य तरीके से आटा तैयार करें, फिर इसे एक कटोरे के नीचे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद वे फैलना शुरू हो जाते हैं।

यह खिंचाव उज़्बेक लैगमैन नूडल्स को अलग करता है।

इसे खींचना आसान बनाने के लिए, सोडा और नमक के घोल (0.5 चम्मच सोडा और 1 चम्मच नमक प्रति आधा गिलास पानी) का उपयोग करें। अपने हाथों को घोल में गीला करें और उससे आटे को गीला कर लें. वे इसे मोटे धागों में खींचते हैं, गीला करते हैं और फिर से इसे ढेर में इकट्ठा करते हैं, ताकि इसे गीला करने के बाद, वे धागे को फिर से बाहर खींच लें।

पिछली बार, जब आटा पहले से ही समाधान के साथ अच्छी तरह से इलाज किया गया है, तो इसे रस्सियों में खींच लिया जाता है, उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर पेंसिल जितनी मोटी फ्लैगेल्ला को अपने हाथों से खींचकर फिर से मोड़ दिया जाता है। यह लैगमैन नूडल्स है, जिसे नमकीन पानी में उबाला जाता है।

उडोन नूडल्स - एक सरल नुस्खा

आप पारंपरिक प्राच्य विधि का उपयोग करके स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स बना सकते हैं। उडोन नूडल्स जापानी व्यंजनों का हिस्सा हैं; उन्हें मांस, सलाद, सब्जियों आदि में जोड़ा जाता है, लगभग कभी भी अपने शुद्ध रूप में उत्पाद के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

ये बिना अंडे के नूडल्स हैं, सिर्फ पानी, नमक और आटा। गोल या चपटे क्रॉस-सेक्शन के साथ लम्बे धागों के रूप में एक विशेष कटिंग द्वारा इसे कोमलता और कोमलता दी जाती है।

चूंकि उडॉन में वस्तुतः कोई विटामिन नहीं होता है, इसलिए हम न केवल मैदा, बल्कि अपरिष्कृत आटे का उपयोग करके नूडल्स का एक समृद्ध संस्करण तैयार करने का सुझाव देते हैं। यह इस प्रकार किया गया है.

1. एक गिलास उबलते पानी में 4 चम्मच घोलें। नमक।
2. एक कटोरे में 150 ग्राम मैदा और 500 ग्राम मैदा मिलाएं।
3. घोल को आटे के साथ मिला लें. एक सख्त गेंद गूंथ लें, इसे फिल्म के नीचे रखें और बेलन की सहायता से बेल लें। फ्लैटब्रेड को चार भागों में मोड़ें और फिर से उस पर रोल करें। इसे 5-6 बार दोहराएं जब तक आटा एक समान और चिकना न हो जाए। बाद में, इसे वापस एक गेंद में रोल करें और इसे ठंडे स्थान पर भेज दें।
4. कुछ घंटों के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे 3 मिमी मोटी परत में रोल करें और इसे तीन भागों में मोड़कर, रोल को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

इन नूडल्स को जमाकर रखा जाता है।

घर पर चाइनीज नूडल्स कैसे बनाएं

चीनी नूडल्स का मूल नुस्खा पानी (आधा कप), आटा (2 कप), 1 चम्मच नमक है। सामग्री को आटे में मिलाया जाता है, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद नूडल्स बनाए जाते हैं और उन्हें एक साथ चिपकने से रोकने के लिए स्टार्च में रोल किया जाता है।

आप कॉर्नमील से दिलचस्प नूडल्स बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, लें:

• मक्के का आटा - 4 बड़े चम्मच. चम्मच;
• गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
• मक्के का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चार अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. पानी के चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

ऐसे करें तैयारी:

1. सूखी सामग्री को मिक्सर में डालें, अंडे और पानी डालें।
2. तीन मिनट तक मिलाएं, फिर आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें और चिकना होने तक फिर से गूंध लें।
3. गीले कपड़े से ढककर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इसके बाद, बेलने के लिए रोलिंग पिन या नूडल कटर का उपयोग करें और आटे को 1 मिमी मोटी परतों और स्ट्रिप्स में काट लें।

वोक नूडल्स

नूडल वॉक एक आटा रेसिपी नहीं है, बल्कि पारंपरिक चीनी नूडल्स के लिए मांस या सब्जी सॉस तैयार करने का एक तरीका है। यह बहुत जल्दी पक जाता है; इसके लिए आपको ऊंचे किनारों वाले एक विशेष फ्राइंग पैन और एक गोलाकार कड़ाही की निचली सतह की आवश्यकता होती है।

1. सब्जियों को गर्म तेल में रखा जाता है और मसालों, नमक और सोया सॉस के साथ कुछ मिनटों के लिए तला जाता है।
2. उबले हुए चीनी नूडल्स को सब्जी सॉस में मिलाया जाता है (या आप सब्जियों के साथ तले हुए मांस, समुद्री भोजन आदि का भी उपयोग कर सकते हैं)।
3. सब कुछ मिलाया जाता है, थोड़ा डाला जाता है और परोसा जाता है।

इस लेख से अपने प्रियजनों को घर पर बने अंडे के नूडल्स की स्वादिष्ट रेसिपी से प्रसन्न करें।

घर पर बने नूडल्स बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन हैं. यह न केवल अपने सुखद समृद्ध स्वाद से अलग है, बल्कि इस तथ्य से भी अलग है कि, स्टोर से खरीदे गए पास्ता के विपरीत, यह स्वस्थ है और प्राकृतिक उत्पादों से बना है।

अंडा नूडल्स अपने आप में एक संपूर्ण भोजन हो सकता है। इस मामले में, इसे सॉस या वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जाता है। आटे में अक्सर चुकंदर का रस या पालक का रस मिलाया जाता है। इससे नूडल्स को एक दिलचस्प गुलाबी या हरा रंग मिलता है। यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट घर का बना पास्ता.

महत्वपूर्ण: इसके अलावा, अंडा नूडल्स का पहला कोर्स स्वाद में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और सुखद हो सकता है। सबसे लोकप्रिय चिकन शोरबा और चीनी सूप हैं।

नूडल्स पकाने के लिए, आपको किसी भी असामान्य सामग्री की आवश्यकता नहीं है। स्टोर में सब कुछ मिल सकता है, लेकिन यदि आपके पास अवसर है, तो नूडल्स के लिए घर का बना चिकन अंडे खरीदें। वे न केवल स्वाद को पूरक करेंगे, बल्कि वे नूडल्स को एक अच्छा पीला रंग भी देंगे।

आपको चाहिये होगा:

• आटा- 220 ग्राम (तैयार उत्पाद पर छिड़कने के लिए अतिरिक्त 20 ग्राम आटा, प्रीमियम आटा चुनें, इसे छानना सुनिश्चित करें)।
• अंडा- 2 पीसी। (जैसा कि पहले ही बताया गया है, घर में बने अंडे का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
• तेल- 1 चम्मच (कोई भी वनस्पति तेल, यह नूडल्स को लोच देगा)।
• नमक- 0.5 चम्मच (स्वाद को पूरा करने के लिए, लेकिन इसे रेसिपी में बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है)।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक कटोरे में सभी आवश्यक उत्पाद और ब्लेंडर तैयार करें। (आप नूडल का आटा हाथ से भी गूंथ सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया लंबी और अधिक श्रम-गहन है)।
2. एक ब्लेंडर में आटा डालें, पहले हाथ से छलनी से छान लें।
3. नमक डालें, अंडे और वनस्पति तेल मिलाएँ।
4. भोजन मिश्रण मोड चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान गांठ में न बदल जाए - यह आटे का आधार है।
5. आटे को ब्लेंडर से निकाल कर एक सतह पर डालें और हाथ से गूंथ कर एक बड़ी लोई बना लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. समय के बाद गांठ को कई हिस्सों में काट लेना चाहिए. प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बहुत पतला बेलना चाहिए और चाकू से पसंदीदा चौड़ाई की पट्टियों में काटना चाहिए। तैयार नूडल्स पर आटा छिड़का जाता है।

फोटो के साथ नूडल्स बनाने की चरण-दर-चरण विधि

घर का बना अंडा नूडल्स: रेसिपी

घर में बने नूडल्स की एक और रेसिपी के लिए सामग्री के अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है:

• 100 ग्राम आटे के लिए, आटे में 1 अंडा मिलाएं (घर के बने अंडों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है)।
• इसके अलावा, 100 ग्राम आटे के लिए 1/4 चम्मच की "आवश्यकता" होती है। नमक (अतिरिक्त नमक का उपयोग न करें, बल्कि नियमित टेबल नमक या समुद्री नमक का उपयोग करें)।
• प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए आटे में 0.5 चम्मच भी मिलाना चाहिए। कोई वनस्पति तेल.

हाथ से आटा गूथ लीजिये:

• आटा छान लें (आवश्यक!) और इसे एक ढेर में डाल दें
• स्लाइड में एक छेद करें और धीरे-धीरे तेल और अंडे डालकर आवश्यक मात्रा में आटा गूंथ लें।
• आप "आटा सानना" मोड में ब्रेड मशीन का उपयोग करके भी आटा गूंध सकते हैं।
• तैयार आटे को निश्चित रूप से आराम करना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "आराम" करने के लिए। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• इसके बाद, आटे की बेली हुई शीट को छोटे या लंबे नूडल्स में काटने के लिए एक नियमित या विशेष चाकू का उपयोग करें।

DIY अंडा नूडल्स

अंडा नूडल्स कैलोरी

अंडा नूडल्स एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, लेकिन इनमें गेहूं का आटा होने के कारण इनमें कैलोरी काफी अधिक होती है। हालाँकि, रेसिपी में साबुत आटे का उपयोग करके, आप पकवान से और भी अधिक लाभ प्राप्त कर सकते हैं।

अंडा नूडल्स का पोषण मूल्य:

वीडियो: "घर का बना अंडा नूडल्स"

हर कोई जानता है कि घर का बना पास्ता और नूडल्स सबसे स्वादिष्ट होते हैं, और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद उनकी तुलना में काफी कमतर होते हैं।

नूडल्स कई देशों के व्यंजनों में मौजूद हैं, रूसी गृहिणियां भी घर पर नूडल्स बनाती हैं। मैं ड्यूरम आटे का उपयोग करके घर के बने नूडल्स के लिए एक सार्वभौमिक आटा तैयार करने का सुझाव देता हूं।

इस आटे से बने उत्पाद सूप में गीले नहीं होते, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और उनका स्वाद अद्भुत होता है। इस आटे से आप नूडल्स को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी आकार में काट सकते हैं और उन्हें पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों में उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री तैयार करें: प्रीमियम गेहूं का आटा, ड्यूरम गेहूं का आटा, अंडे और नमक।

- एक बाउल में दोनों तरह का आटा मिला लें.

बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें अंडे फोड़ दें। नमक डालें।

स्पैटुला की गोलाकार गति का उपयोग करके आटा गूंधना शुरू करें।

जब चमचे से हिलाना मुश्किल हो जाए तो हाथ से आटा गूंथना शुरू कर दीजिए. यदि आपको लगता है कि आटा बहुत गाढ़ा है, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी मिला सकते हैं।

आपको आटे को गहनता से और लंबे समय तक, लगभग 15-20 मिनट तक गूंधना होगा, क्योंकि ड्यूरम गेहूं का आटा प्रीमियम आटे की तुलना में काफी मोटा होता है।

नतीजतन, आपके पास एक सुखद पीले रंग की टिंट के साथ एक चिकना और लोचदार आटा होना चाहिए। न ज्यादा सख्त और न ज्यादा मुलायम.

घर में बने नूडल्स के लिए आटा तैयार है. आप घर पर बने नूडल्स बनाना शुरू कर सकते हैं!

हमारी दादी-नानी इस व्यंजन को बनाते समय शायद ही नोटबुक की ओर देखती थीं। मेरी दादी ने सामग्री की मात्रा को समायोजित करते हुए, आसानी से आटा गूंथ लिया। उसने यह रहस्य मेरे साथ साझा किया, और मैंने इसे आपके साथ साझा किया।

उचित रूप से तैयार किए गए घर के बने नूडल्स गूदेदार नहीं बनते; वे कोमल और मध्यम लोचदार होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह इस प्रकार बने, गूंधते समय कभी भी पानी न डालें।

यदि पर्याप्त नमी नहीं है, तो एक अंडा (या एक जर्दी, यदि आप जर्दी के साथ आटा बना रहे हैं) जोड़ें, लेकिन पानी नहीं। नहीं तो पेस्ट ढीला हो जाएगा और संभव है कि वह उबल जाएगा।

इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए सूखे अंडे के नूडल्स को 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से दोगुनी मात्रा में गूंध सकते हैं और भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक कर सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 3 टुकड़े;
• आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच।

एक नोट पर

सामग्री की मात्रा की गणना इस तथ्य के आधार पर की जाती है कि प्रत्येक 100 ग्राम आटे के लिए 1 अंडा लिया जाता है।

तैयारी:

1. आटे को छान लें और अंडे को बीच में अच्छी तरह से फेंट लें और तेल डालें।
2. आटा मिला लीजिये. यह घना और कड़ा हो जाता है।
3. एक बैग में रखें, कटोरे से ढक दें या क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. बन को आधा भाग में बाँट लें और प्रत्येक भाग को अलग-अलग बेल लें। रोलिंग की मोटाई 1 मिमी से अधिक नहीं है।
5. - आटे को थोड़ा सूखने दीजिए ताकि यह चाकू पर चिपके नहीं.
6. हमें किस तरह की कटिंग की जरूरत है, उसके आधार पर हम आगे बढ़ते हैं। यदि यह लंबी है, तो हम शीट को एक ट्यूब में रोल करते हैं; यदि यह छोटी है, तो हम इसे चार भागों में मोड़ते हैं, इसे 3-5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं, उन्हें एक ढेर में इकट्ठा करते हैं और आवश्यक चौड़ाई की स्ट्रिप्स काटते हैं।
7. सूखने के लिए बिछा दें.

यह बिना पानी के अंडे से बना एक बुनियादी (क्लासिक) घर का बना नूडल आटा है। यदि आप सूप के लिए एक हिस्सा बना रहे हैं और घर के बने अर्ध-तैयार आटे के उत्पाद को लंबे समय तक स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, तो आप नमक मिला सकते हैं; लंबे समय तक भंडारण के लिए, यह आवश्यक नहीं है।

यदि सूखने का समय नहीं है, तो इसे धीमी आंच पर सूखे फ्राइंग पैन में जल्दी से किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि सुखाना तलने में न बदल जाए।

घर पर बने दुबले नूडल्स - अंडे नहीं

यदि किसी कारण से अंडे को आपके आहार से बाहर कर दिया गया है, तो आप लीन होममेड नूडल्स बना सकते हैं। यह भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा. इस रेसिपी में पानी है. खूबसूरती के लिए हल्दी मिलाएं, इससे खूबसूरत पीलापन आएगा। हम भोजन कम मात्रा में लेंगे; हम भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक नहीं रखेंगे।

उत्पाद:

• पानी - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 कप प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

एक नोट पर

आटे के माप के तौर पर 250 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक गिलास लें।

यदि यह मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो सभी सामग्रियों को आनुपातिक रूप से बढ़ाएँ। उदाहरण के लिए, 200 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 2 कप आटा, साथ ही 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चम्मच. नमक - 1 चम्मच, वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. गर्म पानी में नमक घोलें।
2. आटे को एक कटोरे में डालें और बीच में एक गड्ढा बना लें। तेल और पानी डालें.
3. - काफी सख्त आटा गूंथ लें.
4. फिल्म से ढकें या बन को एक बैग में रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. किसी भी सुविधाजनक तरीके से बेलें और काटें।

साग के साथ सूप के लिए नूडल्स

आटे को सब्जियों के रस से रंगा जा सकता है या इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जा सकती हैं। यह मूल और काफी उत्सवपूर्ण निकलेगा।

रंग भरने के लिए प्रयुक्त रस:

• चुकंदर;
• टमाटर;
• गाजर।

मसाले:

• केसर;
• हल्दी।

• पालक;
• तुलसी।

पालक से घर का बना हरा नूडल्स तैयार किया जाता है. ये साग विटामिन से भरपूर होते हैं, सूप स्वादिष्ट, चमकीला और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। आप ताजा या जमे हुए पालक का उपयोग कर सकते हैं।

100 ग्राम आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ ताजा या जमे हुए पालक;
• 2 चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 अंडा।

अगर आप बिना अंडे के आटा गूंथना चाहते हैं तो लीन नूडल्स के लिए एक अंडे की जगह 4 बड़े चम्मच का इस्तेमाल करें. पानी के चम्मच.

तैयार उत्पाद की तस्वीर के साथ आटा पकाने की विधि:

1. हमेशा की तरह गूंधें - अंडे को आटे के कुएं में तोड़ें और वनस्पति तेल डालें।
2. आपको अंडे के साथ पालक भी मिलाना होगा.
3. यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें।

यह इस तरह दिखेगा:

मैनुअल और इलेक्ट्रिक नूडल कटर के लिए घर का बना नूडल आटा

यदि आप असली इटालियन पास्ता बनाना चाहते हैं, तो आप ड्यूरम आटे के बिना नहीं कर सकते। यह वह विशेष स्वाद देता है जो इस व्यंजन को अलग करता है। नूडल काटने के लिए, आटा बहुत कड़ा होना चाहिए, इसलिए इसे हाथ से या विशेष आटा मिश्रण मशीन में गूंधा जाता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• ड्यूरम आटा - 250 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी।

तैयारी:

1. सख्त आटा गूथ लीजिये. चाकू से काटते समय वह चिपकना या खिंचना नहीं चाहिए।
2. गूंथने के बाद आटा आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए. इस दौरान इसमें लचीलापन आ जाएगा।
3. आटे की शीट में छोटे-छोटे टुकड़े बेल लें। मोड मॉडल पर निर्भर करता है, आपको सबसे बड़े से शुरुआत करनी होगी। पहली बार बेलने के बाद, फटे किनारों को छिपाने के लिए आटे की शीट को मोड़ दिया जाता है। रोलर्स के बीच का अंतर धीरे-धीरे कम करें।
4. रोल करने और काटने के बाद, पट्टियों को एक विशेष सुखाने वाले रैक पर लटका दें या उन्हें मेज पर रख दें।

घर पर बने नूडल्स बनाने के लिए आदर्श आटा, जिसे नूडल कटर के लिए डिज़ाइन किया गया है, दबाने पर टूटता नहीं है। यह सजातीय है और इसमें कोई भी समावेशन या गांठ नहीं होनी चाहिए।

हम आपको एक वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें नूडल कटर का उपयोग किया गया है।

घरेलू ब्रेड मेकर में घर के बने नूडल्स के लिए आटा

आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा – 300 ग्राम.

सटीक अनुपात देना मुश्किल है, क्योंकि अंडे अलग-अलग होते हैं, इसलिए हम धीरे-धीरे आटा जोड़ने की सलाह देते हैं - पहले 100 ग्राम, फिर एक मुट्ठी और मिलाना, और इसी तरह। साथ ही, यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि ब्रेड मशीन की मोटर बिना ओवरलोड के चलती है। आटे की निर्दिष्ट मात्रा का एक भाग ब्रेड मशीन में चला जाएगा, बाकी को हाथ से गूंथ लिया जाएगा।

आटा पकौड़ी जैसा दिखना चाहिए. अगर ऐसी कोई विधा है तो हम उस पर गूंधते हैं. यदि ब्रेड मशीन में ऐसा कोई मोड नहीं है, तो गूंधने की शुरुआत से 18 मिनट का समय दें। इस समय तक, एक लोचदार, अच्छी तरह से गूंथा हुआ बन प्राप्त हो जाता है।

काम का मुख्य भाग पूरा हो जाने के बाद, मेज पर आटा डालें, ब्रेड मशीन से आटा निकालें और इसे हाथ से गूंधना जारी रखें।

घर में बने नूडल्स के लिए आटा तैयार करना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन ब्रेड मशीन में सबसे कठिन चरण मशीनीकृत होता है, इसलिए हाथ से आटा गूंथने के लिए बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है। बन को बैठने देना न भूलें - इसे फिल्म या कटोरे से ढक दें और कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

घर पर बने नूडल्स को कितनी देर तक पकाना है, कैसे काटना और स्टोर करना है

नूडल्स जल्दी पक जाते हैं, खासकर वे जो अभी-अभी पके हों। इसकी औसत तत्परता का समय 7 मिनट है। शोरबा को हल्का रखने के लिए, आपको बचे हुए आटे से छुटकारा पाना होगा। ऐसा करने के लिए, वर्कपीस को पहले 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, और उसके बाद इसे सूप के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे 4-5 मिनट के लिए पकाया जाता है।

घर पर बने नूडल्स को कितने समय तक पकाना है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे स्टोर करते हैं। यदि यह ताज़ा है, सूखा नहीं है, तो तैरने के बाद इसे 3 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। सूखे को पकाने में अधिक समय लगता है। शोरबा को फिर से उबालने के बाद, कम से कम पांच मिनट बीतने चाहिए (तैयारी में जोड़ने से कुल समय 10 मिनट है)।

नूडल्स को कई तरह से सुखाया जाता है:

• प्राकृतिक वायु शुष्कन;
• ओवन में;
• एक फ्राइंग पैन में;
• एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में.

लंबी स्पेगेटी जैसे उत्पादों को सुखाने वाले रैक या तात्कालिक उपकरणों पर लटका दिया जाता है। यहां तक ​​कि कपड़े सुखाने का ड्रायर या डिश ड्रायर, कपड़े के हैंगर या मेज पर फैली रस्सी भी इसके लिए उपयुक्त हैं।

रेफ्रिजरेटर के साथ आने वाले बोतल रैक पर नूडल्स को सुखाना सुविधाजनक है। अक्सर, यह "शेल्फ" पेंट्री में धूल जमा करती है। अब समय आ गया है कि इसे वहां से निकाला जाए और घर में बने नूडल्स को सुखाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाए।

200°C पर ओवन में 10 मिनट में आपको मशरूम सूप के लिए बहुत स्वादिष्ट, हल्के भूरे रंग के घर के बने नूडल्स मिलेंगे।

ओवन में लंबे समय तक भंडारण के लिए, तापमान यथासंभव न्यूनतम पर सेट किया जाता है; ओवन का दरवाजा बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सूप के लिए छोटे नूडल्स का उपयोग किया जाता है; उन्हें मेज पर, जालीदार ट्रे पर या छलनी पर सुखाया जा सकता है।

सुखाने का समय प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जाता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आटा अंडे या पानी से बनाया गया है, इसे कितना पतला रोल किया गया है, उपकरण की शक्ति, कमरे में तापमान और आर्द्रता।

सूखे नूडल्स को विशेष रूप से पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है, क्योंकि वे प्लास्टिक बैग में फफूंदीयुक्त हो जाते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद इसे कांच के जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

सुखाने के अलावा, भंडारण के लिए फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए आपको अभी भी इसे सुखाना होगा, जिसके बाद आपको इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में रखना होगा। इस तरह "घोंसलों" को संग्रहीत करना सुविधाजनक होता है, जिन्हें सूखने से तुरंत पहले लपेटा जाता है।

घर पर बने लंबे और छोटे नूडल्स कैसे काटें

यदि आपके घर में नूडल कटर नहीं है, तो चिंता न करें। आप घर में बने नूडल्स को हाथ से समान रूप से और पतला काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटे को पतला (1 मिमी) बेल लें। इसे सुखाएं - अंडे के लिए 15 मिनट काफी हैं, अंडे के बिना इसे सूखने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

1. एक टाइट रोल बना लें.
2. फिर आप किस प्रकार के नूडल्स प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर आगे बढ़ें। यदि यह छोटा है, तो रोल को हेरिंगबोन पैटर्न में काटें; यदि यह लंबा है, तो इसे सीधा काटें।
3. काटने के तुरंत बाद, नूडल्स को आपस में चिपकने से रोकने के लिए उन्हें फुलाएँ। उसी समय, कोशिश करें कि आटे का उपयोग न करें, मेज से अवशेषों को हटा दें और तैयार उत्पाद को कागज या कपड़े पर फैला दें। सुबह तक छोड़ दें, उसके बाद आप सूप पका सकते हैं।

घर पर बने नूडल्स न केवल सूप के लिए उपयुक्त हैं; किसी भी रेसिपी का उपयोग विभिन्न सॉस, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ स्वादिष्ट पास्ता तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आटे को भी पतली परतों में लपेटा जाता है, आयतों में काटा जाता है, सुखाया जाता है और लसग्ना बनाया जाता है।