यह एक मसालेदार और सुगंधित मसाला है जो भूख को उत्तेजित करता है और विभिन्न व्यंजनों को एक मसालेदार नोट देता है, इसमें एक पेस्ट जैसी स्थिरता होती है, आमतौर पर लाल रंग (लेकिन हरा हो सकता है)। इसमें शामिल हैं: लाल या हरी गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी बूटी, अखरोट और नमक। अदजिका का उपयोग तले हुए मांस, मुर्गी पालन के साथ-साथ कई अन्य व्यंजनों के साथ किया जाता है (कुछ पेटू अदजिका के साथ खरबूजे के संयोजन को पसंद करते हैं)।

व्यंजनों की व्यापक लोकप्रियता के कारण बहुत विविध और कभी-कभी क्लासिक से बहुत अलग हो गए हैं:

• लाल मसालेदार adjika - aparpyldzhika - रचना: शिमला मिर्च - 500 ग्राम, लहसुन - 6-8 लौंग, धनिया के बीज - 15 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, तुलसी - 10 ग्राम और नमकीन - 10 ग्राम, नमक और स्वादानुसार नट्स। इसका उपयोग सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है।
• हरी adjika - ahuskhuadzhika - रचना: बड़ी संख्या में हरी जड़ी-बूटियाँ - मसालेदार साग (सीताफल, पुदीना, डिल, दिलकश, तुलसी) - 500 ग्राम, नमक और हरी मिर्च - स्वाद के लिए। यह मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों के लिए मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, टमाटर पारंपरिक adjika का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन फिर भी कुछ सॉस को उनकी समानता और तीखेपन के लिए "adjiks" कहा जाता है।

अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया में, आप मूल घटकों के आधार पर अपने स्वाद के लिए सेब, टमाटर, गाजर का प्रयोग कर सकते हैं और जोड़ सकते हैं।

अदजिका कैसे तैयार करें?

अदजिका एक अबखाज़ मसालेदार नाश्ता है जो कई रूसी गृहिणियों के साथ लोकप्रिय हो गया है। एडजिका तैयार करते समय रूसी व्यंजनों में मुख्य घटकों में से एक टमाटर है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर एडजिका पकाने में टमाटर का उपयोग शामिल नहीं है।

अबखाज़ भाषा में "अदजिका" शब्द का अर्थ है "नमक"। हम इस मसाला के लिए नुस्खा की उपस्थिति का श्रेय अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं। जब वे अपनी भेड़-बकरियों को पहाड़ों में युवा घास के साथ नई चरागाहों में ले गए, ताकि उनकी भेड़ों का वजन तेजी से बढ़े, उन्होंने उन्हें नमक दिया। हालाँकि, उन दिनों नमक महंगा था, क्योंकि यह उस तरह से उपलब्ध नहीं था जैसा अब है। इसलिए, चरवाहों ने नमक चुराने का सहारा लिया और इसे रोकने के लिए, मालिकों ने नमक में गर्म मिर्च डाली।

लेकिन उद्यमी चरवाहों ने एक रास्ता निकाला। ऐसे नमक में कुछ जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और विभिन्न प्रकार के मसाले मिलाने से चरवाहों को एक अद्भुत मसालेदार मिश्रण मिला। परिणामी मिश्रण को "एपिरपिल-जिका" कहा जाने लगा, जिसका अब्खाज़ियन में अर्थ है "काली मिर्च का नमक" या "एडज़िकत्सा" - "किसी चीज़ के साथ नमक की जमीन।" यह मसालेदार क्षुधावर्धक है जिसे दुनिया में अदजिका कहा जाता है।

क्लासिक अदजिका रेसिपी में केवल काली मिर्च, नमक और लहसुन का उपयोग शामिल है। यह मसालेदार क्षुधावर्धक किसी भी अब्खाज़ियन की मेज का एक अभिन्न अंग है। अदजिका बनाने की सच्ची प्रक्रिया कई सदियों से हमारे सामने आई है।

एक विशेष सपाट पत्थर पर जिसे ग्रेटर (अहाया) कहा जाता है, नमक, काली मिर्च और लहसुन को सावधानी से और लंबे समय तक रगड़ा जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक एडजिक मिश्रण प्राप्त होता है, जो दिखने में मक्खन जैसा दिखता है। ऐसी अदजिका को "अबकाज़ियन तेल" कहा जाता है। इस तरह के "मक्खन" को स्मोक्ड काली मिर्च के आधार पर तैयार किया गया था और एक योद्धा, नाविक या शिकारी के प्रावधानों का मुख्य हिस्सा बनाया गया था।

आजकल, क्लासिक एडजिका रेसिपी को थोड़ा सरल कर दिया गया है। एक ग्रेटर के बजाय, वे एक साधारण ब्लेंडर, मिक्सर या मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, और स्मोक्ड काली मिर्च का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन ताजा।

मसालेदार या "नर" एडजिका तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो गर्म मिर्च, कप नमक (अधिमानतः दरदरी पिसी हुई), 0.5 किलो लहसुन और 0.5 कप विभिन्न सीज़निंग - हॉप्स - सनली, धनिया, डिल की आवश्यकता होगी।

लहसुन और गर्म मिर्च के प्रयोग से अदजिका को तीखापन मिलता है। ऐसी adjika तैयार करते समय, आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। हाथों और आंखों की त्वचा को बाहरी जलन से बचाने के लिए रबर के दस्तानों का इस्तेमाल करना चाहिए और सामग्री को इकट्ठा करने के लिए प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल करना चाहिए। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि ऐसा मिश्रण गैस्ट्रिक म्यूकोसा की दीवारों को कैसे प्रभावित करता है।

स्वाभाविक रूप से, केवल उत्कृष्ट शारीरिक स्वास्थ्य वाले लोग ही ऐसे adjika का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, स्वाद को नरम करने के लिए क्लासिक नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च के हिस्से को मीठे बल्गेरियाई से बदला जा सकता है। इस मामले में अनुपात अलग हो सकता है, आदर्श नुस्खा 800 ग्राम बल्गेरियाई और 200 ग्राम गर्म काली मिर्च है। यह निश्चित रूप से एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, लेकिन अदजिका इतनी मसालेदार भी नहीं निकलेगी।

मिर्च को छील दिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, धोए जाते हैं, और फिर एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में पीसते हैं। लहसुन और मसाले भी पिसे हुए हैं, फिर सब कुछ मिला दिया जाता है और नमक डाला जाता है। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल या रेगन) मिलाई जा सकती हैं। आदर्श रूप से, परिणामी मिश्रण सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए।

आज घर का बना अदजिका रेसिपीसेट, और प्रत्येक परिचारिका का अपना है। वे इसमें क्या नहीं जोड़ते हैं: टमाटर, गाजर, सेब, तोरी, प्याज, मीठी मिर्च, सहिजन, बैंगन, अखरोट और वनस्पति तेल। यह स्पष्ट है कि ऐसे व्यंजन पारंपरिक से बहुत दूर हैं।

हम आपके ध्यान में घर पर adjika पकाने के लिए सबसे आम और सबसे सफल व्यंजनों में से एक, तथाकथित "महिला adjika" लाते हैं। ऐसी adjika बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मसालेदार निकलती है, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकती है, न कि केवल मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में।

अदजिका की तैयारी। टमाटर से अदजिका

इसकी तैयारी के लिए, आपको 2.5 किलो ताजे टमाटर की आवश्यकता होगी, जिसे यदि वांछित हो, तो 3 लीटर टमाटर का रस, 1 किलो गाजर, बेल मिर्च और मीठे सेब, 3 पीसी गर्म शिमला मिर्च से बदला जा सकता है। सभी सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, फिर छीलकर मांस की चक्की से तीन बार गुजरना चाहिए। परिणामस्वरूप मिश्रण को कभी-कभी हिलाते हुए एक घंटे के लिए उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 5 मिनट पहले, 200 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम चीनी और सूरजमुखी का तेल, 150 मिलीलीटर 9% सिरका, एक चौथाई कप मोटे नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और बंद कर दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए घुमाया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार, adjika कोमल, विटामिन और सुंदर निकलती है। इसका उपयोग मांस व्यंजन, मछली, चिकन, आलू, पास्ता के लिए स्नैक सॉस के रूप में किया जाता है। इसे मक्खन की तरह ब्रेड पर भी लगाया जा सकता है। अगर आपको तीखा अडजिका पसंद नहीं है तो इसे बनाते समय लहसुन और शिमला मिर्च की मात्रा कम कर दें।

• 04 सितंबर 2009, 20:25
• 1400867

आइए हमारे ग्रे रोज़मर्रा के जीवन में कोकेशियान विदेशीता का स्पर्श लाएं - हम मसालेदार और सुगंधित अदजिका पकाएंगे! आज मैं आपको सर्दियों के लिए बिना पकाए सबसे अच्छी अदजिका रेसिपी पेश करती हूँ। तैयारी बहुत सरल है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है, और इसका स्वाद कैसा होता है! बस अपनी उंगलियां चाटो! तस्वीरों के साथ हमारी रेसिपी आपको बताएगी कि बिना हीट ट्रीटमेंट के आसानी से और जल्दी से अदजिका कैसे बनाई जाती है।

मैं इसे सीधे तौर पर कहूंगा: जिसे हम अक्सर अपने अक्षांशों में पकाते हैं और गर्व से "अदजिका" कहते हैं, वह एक प्रामाणिक व्यंजन के अनुरूप नहीं है। टमाटर के बिना एक असली अब्खाज़ियन मसालेदार गर्म मसाला तैयार किया जाता है। लेकिन हम विभिन्न संस्करणों में सर्वोत्तम व्यंजनों पर विचार करेंगे: टमाटर के साथ हमारे लिए अधिक परिचित, और क्लासिक अब्खाज़ियन मसाला, और अखरोट और सीताफल के साथ जॉर्जियाई भिन्नता। मुख्य बात सही सामग्री ढूंढना है, और खाना पकाने का नुस्खा हर जगह बहुत सरल है।

लहसुन के साथ टमाटर से कच्ची अदजिका

सबसे पहले, मैं आपके साथ टमाटर से बिना पकाए लहसुन और काली मिर्च के साथ अदजिका की एक रेसिपी साझा करूँगा। यह हमारी परिस्थितियों के अनुकूल सीज़निंग का एक संस्करण है। टमाटर को पका हुआ, मांसल, थोड़ा अधिक पका हुआ चुना जाना चाहिए। इस तरह की तैयारी ताजी सब्जियों के स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है, इसमें एक मजबूत रोगाणुरोधी प्रभाव होता है और सर्दी से बचाता है।

सामग्री:

• 1 किलो टमाटर;
• 300 ग्राम बेल मिर्च;
• 60 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 60 ग्राम लहसुन (1 मध्यम सिर);
• 60 ग्राम सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2-3 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. टमाटर को धोइये, काट कर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबाल लें, उन्हें ठंडे पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं और त्वचा को हटा दें। ऊपर से काट लें।
2. मीठी मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये, लम्बाई में चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये. हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं।
3. गर्म मिर्च में, केवल पैर काट लें, बीज छोड़ दें। टमाटर, मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन मिलाएं। एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें।
4. कटी हुई सब्जियों में नमक, चीनी डालें, सिरका डालें। मिक्स करें, नमक के बेहतर घोल के लिए इसे तीन घंटे के लिए पकने दें।
5. हम एडजिका के लिए जार को पहले से निष्फल कर देते हैं, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालते हैं। आइए एडजिका को बैंकों में विघटित करें।

हम रेफ्रिजरेटर में स्टोर करेंगे। यहाँ टमाटर और लहसुन से अदजिका पकाए बिना ऐसी क्लासिक रेसिपी है।

अदजिका अब्खाज़ियन: क्लासिक कच्ची रेसिपी

सर्दियों के लिए असली क्लासिक कच्ची अदजिका टमाटर के बिना तैयार की जाती है। अलग-अलग विकल्प हैं, मैं आपको सबसे सरल नुस्खा बताऊंगा। मसाला गाढ़ा होता है, स्वाद में ताजा और बहुत मसालेदार होता है।

सामग्री:

• 30 पीसी। गर्म मिर्च की बड़ी फली;
• 1.5 पीसी। लहसुन के बड़े सिर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक (आयोडीन नहीं);
• 2 बड़ी चम्मच। एल नीली मेथी;
• 1 सेंट एल डिल बीज;
• 4 चम्मच धनिया;
• 2 चम्मच जीरा (जीरा)।

युक्ति: मैं अबखाज़ व्यापारियों से बाज़ार में मसाले ख़रीदता हूँ। आप एडजिका के लिए तैयार अबखाज़ मिश्रण खरीद सकते हैं।

खाना बनाना:

1. गर्म मिर्च धो लें, डंठल हटा दें। यह ऑपरेशन दस्ताने के साथ सबसे अच्छा किया जाता है।
2. हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे लौंग में अलग करते हैं, धोते हैं। काली मिर्च और लहसुन को मिक्सी में पीस लें। एक बड़े बाउल में डालें।
3. जीरा और धनिया को एक कड़ाही में धीमी आंच पर सुखाएं, जब तक कि तेज सुगंध न आने लगे। फिर हम उन्हें सोआ और मेथी के साथ मिलाते हैं, सभी मसालों को फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर में पीसते हैं। यदि वांछित है, तो आप बस मोर्टार और मूसल में कुचल सकते हैं।
4. हम मसाले के साथ काली मिर्च के मिश्रण को मिलाते हैं, नमक डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। हम उबलते पानी से जले हुए जार में लेट गए। साफ ढक्कन के साथ बंद करें।

एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सहिजन के साथ स्वादिष्ट "जोरदार" कच्ची अदजिका

बिना पकाए टमाटर से घर पर अदजिका पकाने के कई रूप हैं। मैं आपके साथ एक नुस्खा साझा करूंगा कि कैसे सहिजन और अजमोद के साथ एक गर्म मसाला पकाने के लिए।

सामग्री:

• 2 किलो लाल टमाटर;
• 10 टुकड़े। मध्यम आकार की लाल मीठी मिर्च;
• 3-4 पीसी। तेज मिर्च;
• सहिजन की जड़ का 100-200 ग्राम;
• 160 ग्राम लहसुन (2 बड़े सिर);
• 100 ग्राम चीनी;
• 2-3 चम्मच नमक;
• 70 ग्राम टेबल सिरका;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा।

खाना बनाना:

1. टमाटर और शिमला मिर्च को उबलते पानी में डालकर उबाल लें। ठंडा होने के बाद इनका छिलका हटा दें।
2. हमने सहिजन को पतले हलकों में, गर्म काली मिर्च को - छल्ले में काट दिया। हम लहसुन को लौंग में विभाजित करते हैं। हम सभी सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ते हैं या एक ब्लेंडर में पीसते हैं।
3. धुले हुए अजमोद और डिल को बारीक काट लें, टमाटर-काली मिर्च के मिश्रण में डालें। चीनी, नमक डालें, सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
4. तीन लीटर की बोतल में डालें, ढक्कन बंद करें। काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ अदजिका तैयार है. हम इसे ठंडा रखते हैं।

नोट: लंबे भंडारण के दौरान मसाला थोड़ा किण्वित हो सकता है। इससे डरें नहीं - गैस छोड़ने के लिए इसे हिलाएं। वर्कपीस मसालेदार टमाटर का सुखद स्वाद प्राप्त करेगा।

आलूबुखारा से अदजिका

मुझे दिलचस्प व्यंजनों का स्टॉक करना पसंद है, और अब मैं उनमें से एक की पेशकश करता हूं। टमाटर के पेस्ट और बेल मिर्च के साथ बिना पकाए प्लम से मसाला तैयार किया जाता है। Prunes पकवान को एक सुखद खट्टा स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो ताजा prunes;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• लहसुन के 2-3 सिर;
• 500 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 1-1.5 गर्म मिर्च की फली;
• 1.5 सेंट एल नमक।

खाना बनाना:

1. प्लम धो लें, उनमें से गड्ढों को हटा दें। धुली हुई शिमला मिर्च को धोकर काट लें, बीज निकाल दें।
2. धुली हुई गर्म मिर्च को छल्ले में काट लें। हम लहसुन को साफ करते हैं, धोते हैं। सब कुछ मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें (या मांस की चक्की से गुजरें)।
3. एक बाउल में डालें, नमक डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम साफ जार में लेट जाते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं।
5. आलूबुखारा और शिमला मिर्च के साथ अदजिका बिना पकाए बनकर तैयार है. आलूबुखारा और टमाटर के पेस्ट की बदौलत हमने इसे बिना सिरके के पकाया।

विस्तृत वीडियो के बिना सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना सर्वश्रेष्ठ एडजिका व्यंजनों की कल्पना करना असंभव है। यहाँ उनमें से एक है, सब कुछ बहुत आसान और स्पष्ट है।

एस्पिरिन के साथ खाना पकाने के बिना पकाने की विधि

यदि आप अभी भी डरते हैं कि सर्दियों के लिए कच्ची तैयारी फट सकती है, तो आप इसे सुरक्षित रूप से खेल सकते हैं और एस्पिरिन के साथ अदजिका पका सकते हैं। क्लासिक अनुपात एक एस्पिरिन टैबलेट प्रति आधा लीटर तैयार मसाला है। इतनी मात्रा में दवा आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर;
• 2 किलो बेल मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन;
• 3 पीसीएस। तेज मिर्च;
• 200 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 3 एस्पिरिन की गोलियां;
• अदजिका के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. धुली हुई सब्जियों को कागज़ के तौलिये या रुमाल पर सुखाएं। टमाटर और शिमला मिर्च को उबलते पानी में उबालें, फिर ठंडे पानी से डालें। उनमें से त्वचा को सावधानी से हटा दें।
2. टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की (या ब्लेंडर) से गुजरें।
3. गर्म मिर्च धो लें, बीज हटा दें। हम लहसुन भी धोते हैं, स्लाइस छीलते हैं। एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म काली मिर्च और लहसुन पास करें, टमाटर-काली मिर्च द्रव्यमान के साथ मिलाएं। फिर सिरका में डालें।
4. एस्पिरिन को मोर्टार या तश्तरी में क्रश करके क्रश करें, अदजिका में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम वर्कपीस को धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे लगभग एक दिन तक खड़े रहने दें ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से भंग हो जाए।
5. इस बीच, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। तैयार अदजिका को फिर से हिलाएं, एक करछुल के साथ जार में डालें, ढक्कन को कस लें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

हम वर्कपीस को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

मिर्च मिर्च के साथ जॉर्जियाई अदजिका

यह एक लोकप्रिय जॉर्जियाई मसाला है, बिना पकाए, मसालेदार, काली मिर्च और नट्स के साथ। आपको बहुत सारी मिर्च मिर्च की आवश्यकता होगी।

युक्ति: दस्ताने के साथ मसाला पकाना बेहतर है।

सामग्री:

• फली में 1 किलो सूखी मिर्च;
• 200 ग्राम अखरोट (अधिमानतः कच्चा, तला हुआ नहीं);
• 60-70 ग्राम धनिया के बीज;
• 100 ग्राम हॉप्स-सनेली;
• 1 गुच्छा हरा धनिया;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 300 ग्राम मोटे नमक;
• थोड़ा सा दालचीनी (स्वाद के लिए)।

खाना बनाना:

1. हम लाल मिर्च को धोते हैं और ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो देते हैं। फिर हम पानी निकाल देते हैं। मिर्च को सुखा लें, बीज निकाल दें।
2. सीताफल और अजमोद के साग को भी धोया और सुखाया जाना चाहिए। हम लहसुन को साफ करते हैं, स्लाइस में विभाजित करते हैं, धोते हैं।
3. हम एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च मिर्च, लहसुन, नट्स पास करते हैं। आप इस ऑपरेशन को दो या तीन बार दोहरा सकते हैं। यदि बहुत अधिक तरल निकलता है, तो इसे निकालना बेहतर होता है।
4. फिर इस मिश्रण को एक गहरे बाउल में निकाल लें। इसमें बारीक कटा हुआ पार्सले और सीताफल, नमक, धनिया और सनली हॉप्स डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
5. तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाना न भूलें।
6. फिर हम गर्म मसाला को सूखे जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं। अदजिका कई महीनों तक पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत होती है।

नोट: यह मसाला ओवन में बेक करने से पहले मांस या चिकन को चिकना करने के लिए अच्छा है।

सिरका के बिना मसालेदार सीवन

लोग इसे "स्पार्क" भी कहते हैं - इसके चमकीले लाल रंग और जलते हुए गर्म स्वाद के लिए। नुस्खा सिरका के बिना है, और मिर्च मिर्च यहाँ एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका निभाता है। मेरे दोस्त इस मसाला को घर के अंदर, पेंट्री में रखते हैं। वे कहते हैं कि यह खराब नहीं होता है। लेकिन मैं जोखिम नहीं उठाता और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करता हूं।

सामग्री:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 1 किलो बेल मिर्च;
• 400 ग्राम गर्म मिर्च मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 6 कला। एल नमक।

खाना बनाना:

1. हम टमाटर धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, उनसे डंठल काटते हैं। हम शीर्ष पर क्रॉसवाइज काटते हैं, उबलते पानी से स्केल करते हैं और ठंडे पानी में एक मिनट के लिए कम करते हैं। फिर हम बाहर निकालते हैं और आसानी से त्वचा को हटा देते हैं।
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. काली मिर्च को भी धोइये, पूंछ काटिये, बीज हटाइये, छल्ले में काट लीजिये.
3. हम लहसुन को साफ करते हैं, दांतों में विभाजित करते हैं, धोते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं।
4. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से या ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीस लें। नमक डालें, मिलाएँ। हमने इसे तीन दिनों तक पकने दिया। हम मसाले को दिन में दो बार चलाते हैं।
5. फिर हम adjika को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ, साफ जार में विघटित करते हैं। हम भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डालते हैं। मसालेदार सुगंधित मसाला तैयार है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना सबसे अच्छा adjika व्यंजनों बहुत आसान हैं, उनके साथ खाना बनाना मजेदार और सुखद है, और सुगंधित मसाला के साथ व्यंजन खाना एक वास्तविक आनंद है! कृपया अपने आप को और अपने परिवार को स्वादिष्ट अदजिका के साथ। अपने भोजन का आनंद लें!

गर्मियों के सूरज से भरी पकी सब्जियों से ताजा, सुगंधित मसाला के साथ अपने परिवार को पूरी सर्दी में लाड़ प्यार करने के लिए घर पर स्वादिष्ट अदजिका तैयार करें।

- यह अब्खाज़ियन व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक प्रस्तुत किया है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार, नमक, लहसुन और धनिया के बीज के साथ सूखे गर्म मिर्च से अदजिका तैयार किया गया था। और जॉर्जियाई भोजन को सीलेंट्रो के उपयोग की विशेषता है।

आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव हुए हैं। इसमें क्या नहीं डाला जाता है: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट। कुछ adjika व्यंजनों में, आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौदा, चोकबेरी जामुन पा सकते हैं। प्रत्येक परिचारिका अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका में एक चीज अपरिवर्तनीय है - इसका मसालेदार स्वाद।

घर का बना adjika मुर्गी, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला प्रत्येक व्यंजन को एक तीखा तीखापन दे सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारी करती हैं। कुछ व्यंजनों में उबालना और नसबंदी शामिल है, दूसरों में, तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

अगर आपने कभी घर पर अदजिका नहीं बनाई है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें। उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ खास खोजने की अनुमति देगी। और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका पकाने के बारे में उपयोगी टिप्स आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में खुद को विसर्जित करने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप अद्भुत मसालों के साथ क़ीमती जार होंगे।

सर्दियों के लिए 10 अदजिका रेसिपी

पकाने की विधि 1. अदजिका अबखाज़ क्लासिक

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो गर्म काली मिर्च, 1.5 कप बारीक पिसा हुआ नमक, एक गिलास मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और सूखे डिल), 1 किलो लहसुन और ताजा जड़ी बूटियों के रूप में वांछित (अजमोद, सीताफल, डिल) )

1. अपने हाथों को काली मिर्च और लहसुन के "विस्फोटक" मिश्रण से बचाने के लिए, रबर के दस्ताने पहनना सुनिश्चित करें। गर्म मिर्च को कई दिनों तक सुखाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं।
2. लहसुन को भूसी से साफ कर लें। मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दें। मसाले सहित सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से कई बार पास करें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
3. अब्खाज़ियन अदजिका गर्म हो रही है, इसलिए इसका उपयोग केवल त्रुटिहीन स्वास्थ्य वाले लोग ही कर सकते हैं। स्वाद को नरम करने के लिए, आप गर्म मिर्च के हिस्से को पेपरिका या मीठी बेल मिर्च से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1.5 किलो पेपरिका और 0.5 किलो गर्म काली मिर्च लें।

पकाने की विधि 2. अदजिका मसालेदार - एक सरल और त्वरित नुस्खा

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो लहसुन, 0.5 किलो पके सेब, 2.5 किलो लाल पके टमाटर, 0.7 कप 6% या 9% सिरका, 250 ग्राम सूरजमुखी का तेल, गर्म गर्म मिर्च की 4-5 फली, 2 बड़े चम्मच नमक, 200 चीनी।

1. सेब, टमाटर, गाजर और शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, एक मीट ग्राइंडर से गुजरें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे के लिए पकाएँ।
2. एक मांस की चक्की में गर्म मिर्च स्क्रॉल करें और उबलते फल और सब्जी द्रव्यमान में जोड़ें। वहां चीनी और सूरजमुखी का तेल भेजें। अदजिका को और 40 मिनट तक पकाएं।
3. सबसे अंत में नमक, सिरका और लहसुन डालें। अदजिका को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

पकाने की विधि 3. तोरी के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो तोरी, 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो रसदार गाजर, 1.5 किलो पके टमाटर, 1 कप लहसुन, 0.5 कप चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच। गर्म लाल मिर्च, 1 कप वनस्पति तेल।

1. सभी सब्जियां धो लें। गाजर छीलिये, शिमला मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त कीजिये।
2. टमाटर पर, चाकू से क्रॉस-आकार के कट बनाएं, फलों को उबलते पानी से डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें - इस तरह से त्वचा बहुत आसानी से और जल्दी से निकल जाएगी।
3. मांस की चक्की में लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को पीस लें। वेजिटेबल प्यूरी में नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
4. द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, एक प्रेस के माध्यम से पिसी हुई गर्म मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं।
5. अदजिका को और 10 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और ढक्कन के साथ रोल करें। तोरी के साथ अदजिका आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल होती है।

पकाने की विधि 4. बिना खाना पकाने के नट्स के साथ जॉर्जियाई हरी अदजिका

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 900 ग्राम अजवाइन, 300 ग्राम अजमोद, 600 ग्राम सीताफल, 300 ग्राम हरी मिर्च और 300 ग्राम गर्म शिमला मिर्च, 6 सिर लहसुन, 120 ग्राम नमक, 1 गुच्छा पुदीना , 1 कप अखरोट, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

1. साग को छाँट लें, 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए, साग को सूखे सूती तौलिये पर फैलाएं।
2. लहसुन को छीलकर धो लें। गर्म और मीठी मिर्च की फली को धो लें, डंठल काटकर बीज निकाल दें। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए दस्ताने अवश्य पहनें।
3. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सभी पकी हुई सामग्री (सब्जियां, मिर्च, लहसुन, नट्स) को पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, साफ जार में रखें और फ्रिज में स्टोर करें।

पकाने की विधि 5. बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 300 ग्राम सहिजन की जड़, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम गर्म गर्म मिर्च, 2 किलो लाल रसदार टमाटर (क्षतिग्रस्त या कुचले हुए नहीं), 1 किलो मीठी मांसल बेल मिर्च, 1 कप नमक , 1 कप 9% सिरका।

1. सभी सब्जियों को पानी में अच्छी तरह से धो लें। टमाटर का छिलका हटा दें। छिलके वाली मीठी और गर्म मिर्च, टमाटर, सहिजन और लहसुन के साथ, एक मांस की चक्की से गुजरें।
2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, सिरका के साथ सीजन करें और अच्छी तरह मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार मसाला की मात्रा को समायोजित करें। आप कम सिरका और नमक मिला सकते हैं।
3. तैयार कच्चे अदजिका को सूखे निष्फल जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 किलो बेल मिर्च, 7 बड़े चम्मच चीनी, 7-8 लौंग लहसुन, 5 बड़े चम्मच नमक, 150 मिली सिरका, आधा गर्म शिमला मिर्च - वैकल्पिक।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें। टमाटर छीलें, स्लाइस में काट लें और मांस की चक्की में स्क्रॉल करें। एक बड़े बर्तन में डालकर मध्यम आँच पर रखें।
2. शिमला मिर्च के डंठल काट कर उसके बीज निकाल दीजिये. टमाटर की तरह ही पीस लें।
3. गर्म मिर्च को पूरी तरह से मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है, बीज और एक कोर के साथ - अदजिका तेज और अधिक सुगंधित हो जाएगी। और एक नाजुक स्वाद के साथ मसाला तैयार करने के लिए, बेहतर है कि गर्म मिर्च न डालें।
4. कीमा बनाया हुआ लहसुन एक कटोरी में गर्म मिर्च के साथ रखें।
5. जब टमाटर से कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो उसमें शिमला मिर्च डालें और पानी को वाष्पित करना जारी रखें, सब्जियों को हिलाना सुनिश्चित करें।
6. 20 मिनिट बाद गरमा गरम मिर्च और लहसुन कढ़ाई में डाल दीजिये. नमक, चीनी और सिरका को हर बार एक नमूना लेने के लिए खाना पकाने के अंत में भागों में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

पकाने की विधि 7. हरे टमाटर से अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी बेल मिर्च, 2.5 किलो हरा टमाटर, 1 किलो खट्टा सेब, 1 कप सूरजमुखी तेल, 200-300 ग्राम लहसुन, 1 कप चीनी, 50 ग्राम नमक, 80 मिली 9% सिरका।

1. सब्जियों और सेबों को धोकर छील लें और बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है।
2. चीनी, नमक और सूरजमुखी का तेल डालें। एक घंटे के लिए उबाल लें।
3. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, सिरका और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पैन में भेजें।
4. तैयार अदजिका को साफ जार या बोतलों में बांटें, ढक्कनों को रोल करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पकाने की विधि 8. मिर्च मिर्च के साथ अदजिका

5-6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2-3 मिर्च मिर्च (ताजा या सूखा), 2 किलो पके रसदार टमाटर, 1 किलो शिमला मिर्च, हरे मीठे और खट्टे सेब, प्याज और गाजर, 100 ग्राम लहसुन, एक चीनी का गिलास, आधा गिलास नमक, 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल।

1. मीट ग्राइंडर में टमाटर और मिर्च मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियों को स्क्रॉल करें। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, केवल शर्त यह है कि आप सब्जियों को प्यूरी में नहीं बदलना चाहिए।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से छिलके वाले टमाटर को स्क्रॉल करें, परिणामस्वरूप प्यूरी को एक तामचीनी पैन में डालें, आग लगा दें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो कटी हुई सब्जियां डालें।
3. अगला, वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सब्जियों को लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
4. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें, मोड़ें और कम से कम 12 घंटे के लिए गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ अदजिका

7-8 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो सेब, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो दानेदार चीनी, 150 ग्राम कड़वी मिर्च, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 300 लहसुन, नमक और सिरका स्वाद के लिए जी।

1. सभी सब्जियां धो लें। मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज निकाल दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। गाजर छीलें। सेब से कोर निकालें।
2. सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गर्म मिर्च को दो भागों में विभाजित करें (दस्ताने के साथ ऐसा करना उचित है)।
3. लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक के साथ लहसुन को मोर्टार में रगड़ें।
4. एक बाउल में वेजिटेबल प्यूरी (लहसुन न डालें) को अच्छी तरह मिलाएँ, दानेदार चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। फिर से हिलाओ, एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही में डालें, आग लगा दें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो वनस्पति तेल डालें।
5. अदजिका को एक घंटे के लिए, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए पकाएं।
6. अब आप भविष्य के वर्कपीस को लहसुन, सिरका, नमक के साथ सीज़न कर सकते हैं और फिर एक और 1 घंटे के लिए उबाल सकते हैं। स्वाद के लिए अदजिका की जाँच अवश्य करें: यदि आवश्यक हो, तो अधिक सिरका और नमक डालें।
7. तैयार मसाला गर्म, साफ, सूखे जार में पैक करें और ढक्कन के साथ सील करें।

पकाने की विधि 10. चुकंदर के साथ अदजिका

12-13 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो पके टमाटर, 4 किलो बीट्स, 1 किलो गाजर और बेल मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 4 फली गर्म मिर्च, 200 मिली वनस्पति तेल, 150 ग्राम नमक और चीनी, 150 मिलीलीटर 6% टेबल सिरका।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, छीलें और मांस की चक्की से गुजरें। आप फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात सब्जियों को प्यूरी में बदलना नहीं है।
2. सब्जी के द्रव्यमान को एक बड़े कड़ाही में डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ, लगातार अदजिका को हिलाना न भूलें।
3. फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, सिरका डालें।
4. गर्म अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, रोल अप करें, कम से कम 10 घंटे के लिए गर्म कंबल में लपेटें।

1. अगर आप गर्म मिर्च को बीज से साफ करते हैं, तो अदजिका कम तीखी निकलेगी। ताजे और सूखे मेवों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। और स्वाद को नरम करने के लिए, गर्म मिर्च के हिस्से को पेपरिका, गाजर या मीठी मिर्च से बदलें।

2. क्लासिक एडजिका रेसिपी में आयोडीन और अन्य एडिटिव्स के बिना केवल मोटे नमक का उपयोग शामिल है।

3. अदजिका के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन एक मोर्टार में सबसे अच्छी जमीन है। मसालेदार मसाला के साथ सोआ, मरजोरम, तेज पत्ता, नमकीन, तुलसी, जीरा, धनिया, इमरेती केसर और उत्सखो-सनेली (नीली मेथी) अच्छी तरह से चलते हैं।

4. अदजिका को एक तेज और समृद्ध स्वाद देने के लिए, मसालों और मसालों को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में हल्का शांत किया जाना चाहिए। बैंगनी रंग के साथ, लहसुन को जलाना चुनना बेहतर होता है।

5. सब्जियों को आमतौर पर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक खाद्य प्रोसेसर में काटा जाता है, या चाकू से बारीक कटा हुआ होता है। लेकिन अगर आप ब्लेंडर का इस्तेमाल करते हैं, तो सावधान रहें कि सब्जियों को प्यूरी न करें।

6. टमाटर को पका हुआ, मांसल लेने की जरूरत है। पानी वाली किस्में अदजिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मसाला पानीदार हो जाएगा, हालांकि यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन अधिक पके या क्षतिग्रस्त टमाटर वर्कपीस को बर्बाद कर सकते हैं।

7. अदजिका को लंबे समय तक रखने के लिए, जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। नायलॉन के ढक्कन वाले रिक्त स्थान केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किए जा सकते हैं।

मसालेदार मसाला, जिसकी उपस्थिति हम अबखाज़ चरवाहों को देते हैं, कई परिवारों में पसंदीदा बन गया है। जब मेज पर घर का बना अदजिका का जार दिखाई देता है - उज्ज्वल, मसालेदार, सुगंधित, इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह अद्भुत स्नैक किसी भी डिश को एक स्वादिष्ट रूप और एक अनूठा स्वाद देगा।

सर्दियों के लिए अदजिका बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। प्रयोग करें, विभिन्न मसाले डालें, और आप इस मसालेदार चटनी की अपनी विशेष, अनूठी रचना पाएंगे। स्वादिष्ट घर का खाना बनाना!

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VK . बताओ

किसी भी व्यंजन में विविधता लाना काफी सरल है यदि आप जानते हैं कि इसमें कौन से सीज़निंग को शामिल करना है। हालांकि, अक्सर, कुछ मसाले पर्याप्त नहीं होते हैं। इस मामले में, आपको अपना ध्यान adjika की ओर मोड़ना चाहिए। इस सुगंधित चटनी ने लंबे समय से लोकप्रियता हासिल की है। साइड डिश और मांस व्यंजन को बढ़ाने के लिए दोनों का उपयोग करना बहुत अच्छा है। नुस्खा के बावजूद, परिणाम लगभग हमेशा सही होता है, और स्वाद उत्कृष्ट होता है।

प्रत्येक वयस्क ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस सिलाई की कोशिश की। यह समृद्ध व्यंजन सिर्फ धूप और मसालों में भिगोया जाता है। सब्जियां, जो मुख्य सामग्री हैं, विभिन्न संयोजनों में अच्छी तरह से चलती हैं। अबखाज़ व्यंजनों ने लगभग सही नुस्खा दिया, और जॉर्जियाई लोगों ने अपना विशेष स्वाद दिया। काकेशस के प्रत्येक लोगों ने अपना कुछ योगदान दिया, और यह विभिन्न स्वादों के साथ विकल्पों की एक बहुतायत निकला।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि मानक मसालेदार सब्जियों के अलावा, हर कोई अदजिका में कुछ अनोखा जोड़ने की कोशिश करता है। इतने सारे व्यंजनों में सीताफल, कद्दू, करौदा, करंट, सेब, मशरूम, अखरोट और बहुत कुछ शामिल थे। प्रत्येक सिलाई का स्वाद अद्वितीय और अप्राप्य है। दो समान व्यंजनों को आजमाना लगभग असंभव है। प्रत्येक परिचारिका की अपनी चाल और प्राथमिकताएँ होती हैं। और परिणाम, मुख्य रचना की परवाह किए बिना, हमेशा बस आश्चर्यजनक निकला। तीक्ष्णता मुख्य चीज है और सही विकल्प प्राप्त करने के लिए इसे सही ढंग से पीटा जाना चाहिए।

एक और विशिष्ट विशेषता तैयारी की विधि है। इसे उबाला जा सकता है, निष्फल किया जा सकता है, और अक्सर आप इन सूक्ष्मताओं के बिना कर सकते हैं। पकवान का मुख्य स्वाद और गुणवत्ता इस पर निर्भर करेगा।

यहां तक ​​कि जिन्होंने कभी सिलाई का प्रयोग नहीं किया है और एक भी योग्य नुस्खा नहीं जानते हैं, वे भी कुछ नया और विशेष खोज पाएंगे। विभिन्न ड्रेसिंग तैयार करने की तकनीक सीखने के बाद, आप अपने प्रियजनों को हर बार कुछ मूल के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं। दो या तीन अलग-अलग विकल्प और सॉस नए रंगों के साथ चमकेंगे।

नीचे मेरी राय में सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं। तो चलते हैं:

शरीर के लिए लाभ

काकेशस के लोग भूख को जगाने और भोजन के स्वाद में सुधार करने के बारे में अच्छी तरह जानते हैं। और इस मामले में, हम नमक और मसालों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। जड़ी-बूटियाँ अपने असामान्य नोट दे सकती हैं और किसी भी सॉस को समृद्ध कर सकती हैं। साथ ही, वे कुछ बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करेंगे और शरीर को तेजी से कार्य करने में मदद करेंगे।

adjika के लाभों के बारे में बोलते हुए, हम निम्नलिखित बिंदुओं पर प्रकाश डाल सकते हैं। वह है:

• चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।
• परिसंचरण तंत्र को साफ करता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
• वह वायरस के खिलाफ लड़ाई में सक्रिय है।
• मांसपेशियों की टोन को स्थिर करता है।
• आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

यदि हम पकवान के लिए क्लासिक नुस्खा को ध्यान में रखते हैं, तो इसमें बीस से अधिक जड़ी-बूटियाँ और उत्पाद शामिल हैं। और यह सीधे इंगित करता है कि इस सॉस में कितने विटामिन और खनिज शामिल हैं। आप लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं और इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करना बेहतर है।

मतभेद

निस्संदेह लाभों के बावजूद, adjika में कई contraindications हैं। मसालेदार भोजन, उनके उल्लेखनीय स्वाद के बावजूद, कभी-कभी अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाएं पैदा कर सकते हैं। अदजिका को खाने की मनाही है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग।
• जिगर और गुर्दे के रोग।
• डिस्बैक्टीरियोसिस।
• आंत की बढ़ी हुई अम्लता।
• अग्न्याशय में ऐंठन और दर्द।

बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी इस चटनी का सेवन करने से मना कर देना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन की एक साधारण क्लासिक अदजिका रेसिपी

यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तरह की विनम्रता को मना कर पाएगा। परिणाम वास्तव में योग्य और स्वादिष्ट है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, इस तरह की चटनी का सेवन लगभग हर भोजन के साथ किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2.7 किलोग्राम।
• कैरोटेल गाजर - 8 टुकड़े।
• प्याज - 4 सिर।
• काली मिर्च - 4 टुकड़े।
• बल्गेरियाई काली मिर्च (गोगोशरी) - 4 फल।
• लहसुन - 5 सिर।
• सूरजमुखी तेल - एक गिलास।
• मसाले।
• नमक - 75 ग्राम।
• चीनी रेत - एक गिलास।
• सिरका - एक गिलास।

उपज 3 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी उत्पादों को तैयार करें और धो लें।

2. गगोशरी बीज और डंठल से साफ। बड़े टुकड़ों में काट लें।

3. मांस की चक्की के माध्यम से प्रक्रिया करें।

4. टमाटर को धो लें और सभी अनावश्यक हटा दें। बड़े स्लाइस में काट लें।

5. प्रेस से गुजरें।

6. गाजर को छीलकर काट लें।

7. ट्विस्ट।

8. गरमा गरम मिर्च तैयार कर काट लीजिये.

9. लहसुन को छीलकर प्रेस में डालें।

10. प्याज छीलें। एक कद्दूकस पर पीस लें।

11. सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखें। आग लगा दो। उबलना। आंच कम कर दें। लगभग आधे घंटे तक उबालें।

12. सूरजमुखी तेल, चीनी, नमक, मसाले डालें। गूंधें। इसे लगभग एक घंटे और उबलने दें।

13. कंटेनर की सामग्री की मात्रा लगभग आधी हो जाएगी। खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका में डालें।

14. एडजिका को पहले से निष्फल जार में डालें और ढक्कन पर पेंच करें।

15. आगे के भंडारण के लिए एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

हमारी वीडियो रेसिपी देखें:

मांस और विभिन्न साइड डिश के साथ परोसने के लिए एक उत्कृष्ट सॉस आदर्श। मध्यम मिठास से मसालेदार स्वाद की भरपाई होती है।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका

इस चटनी का रहस्य खाना पकाने के अभाव में है। इसलिए, स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और मसालेदार है। अगर आप ऐसी adjika को फ्रीज भी कर देते हैं, तो भी परिणाम बहुत अच्छा होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• मीठी मिर्च - 2 फल।
• लहसुन - 3 सिर।
• भाड़ में जाओ जड़।
• काली मिर्च - एक दो फली।
• सूखी अदजिका - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - 50 ग्राम।
• चीनी रेत - 100 ग्राम।
• सिरका - 1/4 कप।

आउटपुट - 2 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियां तैयार करें: धोएं, छीलें, बीज और डंठल हटा दें, प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त भागों में काट लें।

2. मांस की चक्की के माध्यम से सभी उत्पादों को पास करें।

3. यदि आप एक अविश्वसनीय रूप से गर्म सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्म मिर्च के बीज न निकालें और उन्हें उनके साथ संसाधित करें।

4. मसाले और चीनी डालें, अदजिका को सुखाएं और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. चीनी और नमक को पूरी तरह से घुलने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. तैयार कंटेनरों में डालें।

7. आगे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

यदि वांछित है, तो सिरका के अतिरिक्त को छोड़ा जा सकता है। इस मामले में, सॉस को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

तोरी की अदजिका रेसिपी, आप चाट लेंगे उंगलियां

कुछ मूल और एक ही समय में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खाना बनाना काफी सरल है। इस प्रयोजन के लिए, निम्नलिखित नुस्खा को और अधिक विस्तार से जानना उचित है। साथ ही, इसके बहुत सारे फायदे और जायके की एक विस्तृत पैलेट है। और इसे पकाने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• तोरी - 3-3.5 किलोग्राम।
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• कैरोटेल गाजर - 8 टुकड़े।
• गगोशरी (बेल मिर्च) - 4 टुकड़े।
• लहसुन - 10 सिर।
• सेंधा नमक - 4 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - एक गिलास।
• सिरका - 75 मिलीग्राम।
• काली मिर्च - 2 टुकड़े।

आउटपुट - 3.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, सभी अतिरिक्त हटा दें, मांस की चक्की के माध्यम से काट लें और मोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ।

2. सॉस को सॉस पैन में रखें और फायर स्प्रेडर पर रखें। उबलना। आंच कम कर दें। लगभग 40 मिनट तक उबालें।

3. सिरका एसेंस, मसाले और चीनी डालें। उबलना।

4. लहसुन में हिलाओ। एक और 5-10 मिनट के लिए उबाल लें।

5. जार जीवाणुरहित करें। तैयार अदजिका डालें। घुमाना। ठंडी जगह पर रखें।

साल के किसी भी समय आप इस अद्भुत चटनी के असामान्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सेब के साथ अदजिका बनाने की विधि

नरम और कोमल और साथ ही इस तरह की विविधता में बहुत मसालेदार अदजिका सभी को पसंद आएगी। यह कई खाद्य पदार्थों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा बेस सॉस है। अधिकांश पाक विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि ऐसा नुस्खा सर्दियों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में महारत हासिल करने और कटाई के लायक है।

सामग्री:

• सेब "सिमरेंको" - किलोग्राम।
• पके टमाटर - 4 किलो।
• प्याज - 10 मध्यम सिर।
• लहसुन - सिर।
• नमक - 6 बड़े चम्मच।
• दालचीनी - एक चम्मच।
• ऑलस्पाइस और मटर प्रत्येक 10 मटर।
• दानेदार चीनी - 3/4 कप।
• लॉरेल।

आउटपुट - 6 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर डंठल हटाकर 4 भागों में काट लीजिए.

2. प्याज को छीलकर बड़े स्लाइस में बांट लें।

3. सेब को धो लें, डंठल हटा दें और कोर निकाल दें, 4-6 भागों में काट लें।

4. सभी खाने को एक भारी तले के बर्तन में रखें। आग लगा दो। उबलना। 40 मिनट तक उबालें। यह जरूरी है कि सब्जियां और फल नरम हो जाएं।

5. उबलते तरल में ऑलस्पाइस, मटर और लॉरेल डालें।

6. दालचीनी में डालें। गूंधें।

7. लगभग 10 मिनट और पकाते रहें।

8. आग से हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी उत्पादों को पीस लें। पहले से कटा हुआ लहसुन डालें और सिरका डालें। इसे वापस चूल्हे पर रख दें।

9. जार को ढक्कन से स्टरलाइज़ करें। अदजिका फैलाओ। घुमाना। उल्टा रख दो और खड़े हो जाओ।

इस तरह की सिलाई को बिना किसी समस्या के कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और सभी संभावित साइड डिश और मांस के प्रकारों के साथ परोसा जा सकता है।

बेर तैयार करने की विधि

यदि आप प्रयोगों से डरते नहीं हैं, तो कुछ अनोखा और एक ही समय में असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनाना संभव है। खाना पकाने की प्रक्रिया में प्लम का उपयोग करना जोखिम भरा नहीं है। उनके लिए धन्यवाद, विशेष स्वाद गुण प्राप्त होते हैं, जिससे हर कोई प्रसन्न होगा। यह वयस्कों और बच्चों दोनों पर लागू होता है।

सामग्री:

• बेर - 3 किलोग्राम।
• तुलसी - एक गुच्छा या दो।
• मसाला "हमेली-सुनेली" - 5-7 बड़े चम्मच।
• टमाटर - 800 ग्राम।
• डिल - 2 गुच्छा।
• अजमोद - गुच्छों की एक जोड़ी।
• गर्म मिर्च - 3 टुकड़े।
• अजवाइन का साग - 3 गुच्छा।
• लहसुन - 2 सिर।
• नमक की चट्टान - 50 ग्राम।

आउटपुट - 3 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नाली को छाँट लें और अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक ठोस और मजबूत होना चाहिए।

2. हड्डियों से अलग।

3. तुलसी को काटकर जामुन में डालें।

4. बचे हुए साग को प्रोसेस करें और कुकिंग कंटेनर रखें।

5. काली मिर्च के बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लें. टमाटर को धोकर क्वार्टर में काट लें।

6. मसाला, नमक और मसाले डालें।

7. अपने हाथों से मिलाएं। यह आवश्यक रस प्राप्त करने और खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने में मदद करेगा।

8. एक छोटी सी आग लगा दें। यह रस को धीरे-धीरे बाहर खड़ा करने में मदद करेगा। उबलना। धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लगातार हिलाएँ।

9. आग से हटा दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी उत्पादों को पैन में संसाधित करें। यह महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्करण के दौरान जला न जाए।

10. लहसुन को प्रेस के माध्यम से पास करें। सॉस में डालें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। पूर्व-तैयार निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन बंद कर दें।

वीडियो नुस्खा:

इस व्यंजन को तहखाने या ठंडी जगह पर रखा जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और टेकमाली जैसा दिखता है, इसलिए इसे अक्सर पहले खाया जाता है।

अब्खाज़ियन शैली में मसालेदार अदजिका - एक पारंपरिक नुस्खा

परंपराओं के अनुसार बनाई गई असाधारण रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध अदजिका, इसकी संरचना को बनाने वाले उत्पादों की पूरी अविश्वसनीय श्रृंखला को प्रकट करने में मदद करेगी। इस व्यंजन की एक और विशेषता यह है कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अविश्वसनीय रूप से लाभकारी प्रभाव डालता है और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के कारण चयापचय को गति देता है।

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 3 फली।
• लहसुन - सिर।
• सीलेंट्रो - एक गुच्छा।
• तुलसी - एक गुच्छा।
• डिल - एक गुच्छा।
• धनिया - 2 बड़े चम्मच।
• "हमेली-सुनेली" - 2 बड़े चम्मच।
• मसाले और नमक।

उपज - 400 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काली मिर्च को कुछ दिनों के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दें। उसे फीका पड़ना चाहिए।

2. फली को सामग्री से साफ करें और डंठल हटा दें।

3. लहसुन को छील लें।

4. सभी उत्पादों को एक ब्लेंडर में रखें। रीसायकल।

5. अजमोद और बाकी साग को ब्लेंडर से काट लें। काली मिर्च और लहसुन के साथ मिलाएं।

6. समृद्ध स्वाद के शौकीनों के लिए, आप अखरोट की एक छोटी मुट्ठी भर सकते हैं।

7. नमक और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

8. कुछ घंटों के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।

9. सॉस को डालने या ठंडी जगह पर रखने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

यह मूल नुस्खा बहुत समृद्ध है। इसलिए, एक सॉस है, इसकी लागत कम मात्रा में है।

टमाटर से सहिजन और लहसुन के साथ

मसालेदार, या बल्कि अविश्वसनीय रूप से मसालेदार और जलती हुई चटनी के प्रशंसक, इस तरह की चटनी सिर्फ आपके स्वाद के लिए होगी। घटकों का संयोजन ऐसा है कि अधिक जलने वाला विकल्प बस नहीं मिल सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन - 5 सिर।
• सहिजन जड़ - 4 टुकड़े।
• नमक की चट्टान।
• मिर्च।
• मीठी मिर्च - 8 टुकड़े।
• काली मिर्च - 8 यूनिट।
• डिल - एक गुच्छा।
• अजमोद - एक गुच्छा।
• वनस्पति तेल - 40 मिलीग्राम।

आउटपुट - 2 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों को सभी अनावश्यक से साफ करें। कट गया। एक मांस की चक्की से गुजरें। सहिजन की जड़ को एक घंटे के लिए भिगो दें।

2. स्वादानुसार सूरजमुखी का तेल और मसाले डालें। डिल और पार्सले को धोकर एक ब्लेंडर में प्रोसेस करें। सभी सब्जियों में डालें। सहिजन की जड़ को अच्छी तरह से काट लें।

3. रेफ्रिजरेटर में या बेसमेंट में एडजिका डालें। उसके बाद, यह खपत के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो इसे बैंकों में विघटित किया जा सकता है और तहखाने में रखा जा सकता है।

यह बीमार पेट वाले लोगों को चेतावनी देने योग्य है: इसका एक चम्मच से अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। यह अविश्वसनीय रूप से गर्म है, इसलिए भागों को खुराक दिया जाना चाहिए।

फोटो के साथ अदजिका में बैंगन

एक बहुत ही मसालेदार और एक ही समय में सिर्फ एक असामान्य क्षुधावर्धक या यहां तक ​​कि एक ठंडा बैंगन सलाद बनाना अविश्वसनीय रूप से सरल है। उसी समय, मुख्य सब्जी अभी भी मुख्य होगी, और एक अच्छी तरह से पकाई गई अदजिका इसे केवल गरिमा के साथ बनाएगी। लेकिन परिणाम वास्तव में आश्चर्यजनक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलोग्राम।
• टमाटर - 1.5 किलोग्राम।
• लहसुन - सिर।
• गगोशरी (बेल मिर्च) - 3 फल।
• काली मिर्च एक चीज है।
• सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी रेत - एक गिलास।
• सिरका - 50 मिलीग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीग्राम।

आउटपुट - 2.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर को धोकर काट लें।

2. मिर्च को धोइये, डंठल और बीज अलग कर लीजिये, टुकड़ों में बांट लीजिये. लहसुन को छील लें।

3. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके मिर्च, लहसुन और टमाटर काट लें।

4. मसाले के पारखी ज्यादा गरम मिर्च डाल सकते हैं.

5. इस मिश्रण को एक भारी तले की कड़ाही में डालें। आग पर रखो, मसाले और नमक डालें। उबलना। सूरजमुखी तेल और सिरका में डालो। फिर से उबाल लेकर आओ।

6. बैंगन को छील लें। सर्विंग पीस में बांट लें। उबलते अदजिका में रखें। धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

7. निष्फल और सूखे जार में व्यवस्थित करें। ढक्कन बंद करें, पलट दें और लपेट दें।

बैंगन के साथ अदजिका को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन, मसालेदार स्नैक्स के सच्चे प्रेमी इसे किसी बहाने से ठिठुरने नहीं देंगे।

• मसालेदार पारखी मिर्च के बीज नहीं निकालने चाहिए। यह सूखे मेवों का उपयोग करने लायक है।
• यदि आप अदजिका को नरम और अधिक कोमल बनाना चाहते हैं, तो आपको तटस्थ सब्जियां जोड़ने की जरूरत है: गाजर, गोगोशर या सेब।
• सीवन के लिए केवल सेंधा नमक की आवश्यकता होती है।
• एक मूसल और मोर्टार के साथ संसाधित मसालों द्वारा स्वाद का एक विशेष पैलेट दिया जाता है। वे सॉस को अधिक संतृप्त करते हैं और इसे स्वाद की समृद्धि देते हैं। लगभग किसी भी प्रकार के मसाले का उपयोग किया जा सकता है।
• कड़ाही में जड़ी-बूटियों और मसालों को पूर्व-कैल्सीनेशन और तलना आदर्श माना जाता है।
• सब्जियों को संसाधित करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह अदजिका से एक साधारण प्यूरी नहीं बनाता है, और सॉस की आवश्यक बनावट को बनाए रखता है।
• फर्म और पके टमाटर बनावट और अविश्वसनीय स्वाद बनाने के लिए एकदम सही हैं।
• केवल धातु के कवर आपको वर्कपीस को लंबे समय तक बचाने और इसके नुकसान को रोकने की अनुमति देंगे।

यह संभावना नहीं है कि कोई भी इस तरह की मसालेदार विनम्रता को मना करेगा। यह न केवल परिमाण के क्रम से मूड में सुधार करता है, बल्कि कई बीमारियों से लड़ने में भी मदद करता है। सबसे दिलचस्प बात यह है कि ऐसा क्षुधावर्धक वर्ष के किसी भी समय आदर्श है और किसी भी दावत के साथ आएगा। साधारण कबाब या यूरोपीय व्यंजनों का एक शानदार मांस व्यंजन निश्चित रूप से समृद्ध होगा और उन्हें नए नोट देगा। और आपके पसंदीदा बनाने के लिए प्रस्तावित व्यंजनों में से आपको अपने पसंदीदा उत्पादों और उनके पसंदीदा संयोजनों के आधार पर निर्णय लेना चाहिए।

कलरव

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अदजिका कैसे पकाने के लिए: सर्दियों के लिए बहुत सारी अदजिका रेसिपी!

मुझे सर्दियों के लिए कई और अदजिका रेसिपी मिलीं। बेशक, अक्टूबर में इसे पकाने में पहले ही बहुत देर हो चुकी है, और फिर भी, जिसके पास अभी भी टमाटर है, यह काफी संभव है! Adjika शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर शरद ऋतु और वसंत सर्दी के दौरान।

अदजिका क्लासिक

असली अदजिका केवल काली मिर्च है, बिना टमाटर के। इसे तैयार करने के लिए, आपको रबर के दस्ताने चाहिए - मिश्रण आपके हाथों को जला देता है। इसे हर कोई नहीं खा सकता। हालाँकि, यह एक क्लासिक रेसिपी है, इसलिए हम इसके साथ शुरू करते हैं। एक वास्तविक "पुरुष" एडजिका तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो लाल गर्म मिर्च (मिर्च)

0.5 किलो लहसुन

3/4 कप नमक, पीस लें #0

0.5 कप मिश्रण: धनिया, सनली हॉप्स, सोआ बीज

रबड़ के दस्ताने

आइए नुस्खा में छोटे समायोजन करें, जिससे अदजिका कम तीखी और उपयोगी हो जाएगी। अर्थात्, हम अधिकांश गर्म मिर्च को मीठे वाले - पेपरिका से बदल देंगे। मान लीजिए 800 ग्राम पेपरिका और 200 ग्राम गर्म मिर्च।

हम फली से डंठल काटते हैं, बीज निकालते हैं - और उन्हें एक ब्लेंडर में पीसते हैं (यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो तीन बार छोड़ें)। हम लहसुन के साथ भी काम करते हैं, धनिया और डिल के बीज भी काटने के लिए वांछनीय हैं - और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। अंत में, नमक जोड़ें - आदर्श रूप से, हमें एक सजातीय पेस्टी द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। आप कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों - सीताफल और डिल जोड़ सकते हैं, लेकिन इस मामले में अदजिका का रंग इतना उज्ज्वल और आकर्षक नहीं होगा।

टमाटर के साथ अदजिका

पकाने की विधि संख्या 1 - ठंडा

3 किलो टमाटर

1 किलो मीठी मिर्च

0.5 किलो लहसुन

150 ग्राम गर्म मिर्च

0.5 कप नमक

3 कला। एल सहारा

एक मीट ग्राइंडर में सभी घटकों को पीसें, मिलाएँ, नमक, चीनी डालें, रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकालें और अदजिका को जार में रखें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 2 - गर्म

3 किलो टमाटर

2 किलो मीठी मिर्च

300 ग्राम लहसुन

150 ग्राम गर्म मिर्च

0.5 कप चीनी

0.5 कप 9% सिरका

1 कप सूरजमुखी का तेल

0.5 कप नमक

400 ग्राम ताजा जड़ी बूटी - सीताफल, डिल, अजवाइन

स्वादानुसार - धनिया, सनली हॉप्स, अखरोट

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और मिर्च छोड़ें। हिलाएँ, तेल डालें और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएँ। ठंडा करें, सिरका, चीनी, नमक, कुटा हुआ लहसुन डालें। एक ब्लेंडर में साग पीस लें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे पकने दें - अदजिका तैयार है।

इस तरह के अदजिका के स्वाद के रंग एडिटिव्स - मसालों और सीज़निंग की विभिन्न खुराकों द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। मुख्य घटकों के अनुपात को भिन्न करना भी संभव है। आखिरी नुस्खा अक्सर सेब, गाजर, सहिजन, बैंगन का उपयोग करता है।

पकाने की विधि संख्या 3:

2.5 किलो टमाटर, 500 ग्राम गाजर, 500 ग्राम खट्टे सेब, 500 ग्राम बेल मिर्च, मांस की चक्की में पलटें, 250 ग्राम वनस्पति तेल डालें। परिणामी द्रव्यमान उबाल लें

2 घंटे के लिए धीमी आंच पर। 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1-2 फली (आकार और आपके स्वाद के आधार पर) बिना दाने वाली गर्म मिर्च, 250 ग्राम 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम चीनी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, ले आओ

उबाल लेकर आएँ और जार में गरम करें। जमना।

पकाने की विधि संख्या 4:

2 किलो टमाटर, 0.5 किलो गाजर, बेल मिर्च के 7 टुकड़े, बिना बीज के 2 छोटे कड़वे मिर्च, एंटोनोव्का के 3 टुकड़े।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ चालू करें, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें, 1 घंटे के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, छिलके वाले लहसुन के 3 सिर, 3 बड़े चम्मच नमक, 100 ग्राम 9% सिरका मिलाएं। जार में गर्म बंद।

पकाने की विधि संख्या 5:

पपरिका - 1 किलो।

टमाटर - 2.5 किलो,

लहसुन - 250 जीआर।,

गर्म मिर्च - 250 जीआर।,

सहिजन - 250 जीआर।,

नमक - 0.5 कप,

चीनी - 1 कप

सिरका - 1 गिलास।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें (एक बड़े कटोरे में करें), नमक, चीनी, सिरका डालें और हिलाएं। तीखेपन से सावधान! कौन प्यार करता है। तैयार उत्पाद का उत्पादन लगभग तीन लीटर जार है, अतिरिक्त तरल निकाला जा सकता है।

पकाने की विधि संख्या 6:

2.5 लीटर तैयार अदजिका के लिए सामग्री:

पके लाल टमाटर 2.5 किग्रा.

मीठे और खट्टे सेब 500 जीआर।

मीठी बेल मिर्च 500 जीआर।

गाजर 500 जीआर।

डिल ग्रीन्स 50 जीआर। (वैकल्पिक)

अजमोद का साग 50 जीआर। (वैकल्पिक)

लहसुन का छिलका 120 जीआर।

लाल गर्म मिर्च 75 जीआर।

वनस्पति तेल 250 जीआर।

सिरका 9% 2 बड़े चम्मच

काली मिर्च

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सेब, मिर्च छीलें, स्लाइस में काट लें।

टमाटर को 6 टुकड़ों में काट लें।

गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस की चक्की में रख सकें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से अजमोद और डिल को छोड़कर सभी घटकों को पास करें।

वनस्पति तेल को वनस्पति द्रव्यमान में जोड़ें, 2 बड़े चम्मच। सिरका, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक के बड़े चम्मच।

परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए, कम गर्मी पर 2 घंटे तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, बारीक कटा हुआ साग डालें।

अदजिका को निष्फल जार में डालें।

20 मिनट के लिए एडजिका के साथ जार स्टरलाइज़ करें।

जार को ढक्कन के साथ बंद करें (रोल अप)।

पकाने की विधि संख्या 7 (टमाटर के बिना काली मिर्च अदजिका):

सामग्री:

मीठी शिमला मिर्च 2 किग्रा.

लहसुन 200 जीआर।

लाल गर्म मिर्च 150 जीआर।

नमक 2 बड़े चम्मच

चीनी 8 बड़े चम्मच

सिरका 6% 300 मिली।

खाना बनाना:

सभी सब्जियों को छीलकर, एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो।

परिणामस्वरूप सब्जी द्रव्यमान में नमक, चीनी, सिरका जोड़ें, जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

पकाने की विधि संख्या 8:

2.5 किलो टमाटर

2 किलो काली मिर्च

1 किलो गाजर

एंटोनोव्का किस्म के 1 किलो सेब या अन्य खट्टे स्वाद के साथ

1 बड़ा चम्मच चीनी

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

1 टेबल-स्पून छिली हुई लहसुन की कलियाँ

1 बड़ा चम्मच नमक

50 ग्राम सिरका

1-2 गरम मिर्च

एक मीट ग्राइंडर में सभी सब्जियों और फलों को छीलकर मोड़ लें। एक बड़े सॉस पैन में सब कुछ मिलाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए, 1 घंटे के लिए उबाल लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, या इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिर लहसुन, तेल, चीनी, नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें और बंद कर दें। गर्म adjika को निष्फल जार में रखें, रोल अप करें और ठंडा होने तक एक कंबल के नीचे पलट दें।

पकाने की विधि संख्या 9:

5 किग्रा. टमाटर, 1 किलो। गाजर, 1 किलो। मीठी मिर्च, 1 किलो। सेब, गर्म लाल मिर्च की 7 फली, 250 ग्राम लहसुन, 0.5 लीटर। सूरजमुखी तेल, नमक।

मीट ग्राइंडर में टमाटर, गाजर, सेब, मीठी और गर्म मिर्च डालें, मिलाएँ और लगभग 2.5 घंटे तक पकाएँ। फिर बारीक कटा हुआ लहसुन, सूरजमुखी का तेल, स्वादानुसार नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। तैयार अदजिका को तैयार जार में डालें और रोल अप करें।

कीव में अदजिका

5 किलो पके टमाटर, 1 किलो बेल मिर्च, 1 किलो सेब (जितना खट्टा, उतना अच्छा), 1 किलो गाजर, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच, 200 ग्राम चीनी, 400 ग्राम वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। लाल गर्म काली मिर्च के चम्मच (आप 1 बड़ा चम्मच काला और 1 बड़ा चम्मच लाल डाल सकते हैं)।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियों को पास करें (टमाटर को पहले से छीलना या जूसर से गुजरना बेहतर है)। टमाटर को आसानी से छीलने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी से डालना होगा। तेल, चीनी, नमक, मसाले के साथ सीजन। फिर 2-3 घंटे के लिए वांछित स्थिरता तक उबाल लें। गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें। जार को रोल करें और उन्हें सील कर दें। तैयार!

जॉर्जियाई अदजिका

अदजिका रेड जॉर्जियन, रेसिपी नंबर 1

1 किलो सूखी गर्म लाल मिर्च, 50-70 ग्राम धनिया के बीज, 100 ग्राम सनली हॉप्स, थोड़ी सी दालचीनी (जमीन), 200 ग्राम अखरोट, 300-400 ग्राम नमक (मोटा), लगभग 300 ग्राम लहसुन .

गर्म लाल मिर्च को 1 घंटे के लिए भिगो दें। धनिया, सनली हॉप्स, दालचीनी, मेवा, लहसुन और नमक डालें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से 3-4 बार बारीक कद्दूकस के साथ छोड़ें। कहीं भी, किसी भी तापमान पर स्टोर करें, लेकिन अधिमानतः एक सीलबंद कंटेनर में, अन्यथा यह सूख जाता है। नमक के साथ मिश्रित अदजिका ओवन में तलने से पहले चिकन या मांस को लेप करने के लिए अच्छा है।

अदजिका जॉर्जियन, रेसिपी नंबर 2

2 भाग सनली हॉप्स, 2 भाग लाल मिर्च, 1 भाग लहसुन, 1 भाग धनिया (पिसी हुई सीताफल के बीज), 1 भाग सोआ।

एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च और लहसुन पास करें। उनमें मसाले डालें। आप बारीक पिसे हुए मेवे भी डाल सकते हैं। मोटे नमक के साथ मिश्रण छिड़कें और एक गीला, गाढ़ा पेस्ट पाने के लिए 3-4% की ताकत के साथ वाइन सिरका डालें, जो कसकर सील किए गए कांच या सिरेमिक व्यंजनों में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

थोड़ा उबला हुआ चिकन इस अदजिका के साथ अंदर और बाहर लेप किया जाता है और पकने तक ओवन में डाल दिया जाता है।

अदजिका जॉर्जियाई, नुस्खा संख्या 3

एक मांस की चक्की के माध्यम से लाल मिर्च पास करें (यह पूरे मिश्रण के आधे से अधिक होना चाहिए)। सूखा धनिया, सनली हॉप्स डालें, आप इमेरेटियन केसर भी डाल सकते हैं। सर्वोत्तम स्वाद के लिए, बारीक पिसे हुए अखरोट उपयुक्त हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं। नमक स्वादअनुसार। यहां सटीक अनुपात बहुत महत्वपूर्ण नहीं हैं। अदजिका को रबर के दस्ताने से पकाना सुनिश्चित करें।

अदजिका अर्मेनियाई

5 किलो साबुत टमाटर, 1 किलो लहसुन, 500 ग्राम गर्म शिमला मिर्च, नमक स्वादानुसार।

एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें। नमक। तामचीनी के कटोरे में 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें ताकि अदजिका किण्वित हो जाए, इसे रोजाना हिलाना याद रखें। लहसुन और काली मिर्च डालने से पहले आपको टमाटर के रस में नमक डालना होगा, अन्यथा नमक का स्वाद बाद में महसूस नहीं होगा।

घर का बना केचप, टमाटर का पेस्ट - रेसिपी

1 किलो टमाटर

300 ग्राम प्याज

1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

5 कार्नेशन्स

3 चम्मच नमक

आधा गिलास चीनी

प्याज के तैयार होने तक पकाएं - आपको एक बेहतरीन होममेड केचप मिलेगा!

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट

हम मीठी मिर्च से बीज के साथ कोर निकालते हैं, अधिमानतः लाल, लेकिन आप हरा या पीला भी कर सकते हैं। अगला, टमाटर "गधे" से युक्तियों को काट लें। हड्डियों और त्वचा के साथ हो सकता है, छील किया जा सकता है। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करते हैं। काली मिर्च प्यूरी की 1 सर्विंग के लिए, अधिमानतः टमाटर प्यूरी की 2 सर्विंग्स - यह स्वादिष्ट निकलती है।

अब एक चौड़े तले वाले पैन में सब कुछ डालें और उबलने के क्षण से लगभग लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं - सब्जियों के टुकड़े भारी होते हैं, वे हमेशा पैन के नीचे डूबने और जलने का प्रयास करते हैं।

उबलते ड्रेसिंग को बाँझ 0.5-लीटर जार, कॉर्क में डालें, उल्टा कर दें ताकि ढक्कन अंदर आ जाएं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

सर्दियों में इस ड्रेसिंग के आधार पर आप किसी भी टमाटर की चटनी को छलनी से रगड़ कर और मसाला बनाकर तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, लहसुन और कद्दूकस की हुई सहिजन, या चटनी के लिए मसाले। किसी भी उच्चतम गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट से तुलना न करें!

साल्सा एक मैक्सिकन मसाला है जो एडजिका के समान है।

450 ग्राम छिलके वाले और बीज वाले टमाटर, 1 प्याज, 3 कटा हुआ लहसुन लौंग, 1 कटा हुआ सीताफल, 2 गर्म मिर्च, 1 हरी मीठी मिर्च, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस, 1/2 चम्मच नमक।

टमाटर काट लें। प्याज को काट लें। एक अलग कटोरी में टमाटर, प्याज़ के साथ लहसुन और सीताफल डालें। गर्म मिर्च को बारीक काट लें। इसे टमाटर के साथ मिलाएं। हरी मिर्च में से बीज और शिराएं हटा दें, बारीक काट लें और टमाटर के साथ नींबू का रस और नमक मिला दें।

परोसने से पहले, आपको तैयार मसाला को 30 मिनट के लिए ठंडा करना होगा।

नमक जानवरों को प्यासा बनाता है, और वे बड़ी मात्रा में पानी और चारा का सेवन करने लगते हैं, जो तेजी से वजन बढ़ाने में योगदान देता है। नमक एक महंगा उत्पाद था, ताकि चरवाहे इसे चुरा न सकें, इसमें काली मिर्च डाली जाती थी। लेकिन चरवाहों ने इस मिश्रण को मसाला के रूप में पूरी तरह से इस्तेमाल किया और कभी-कभी सबसे सुगंधित मसाले, जैसे कि सीताफल, सनली हॉप्स और लहसुन मिलाए।