Le 24 août 1853, un employé du restaurant de l'hôtel Moon's Lake Lodge de la ville de Saratoga Springs (New York) - l'Indien métis George Crum - préparait par un heureux hasard des chips de pomme de terre. le magnat des chemins de fer de restauration Vanderbilt, et a commandé, curieusement, les pommes de terre frites les plus ordinaires.Cependant, "l'oligarque" gâté a renvoyé à plusieurs reprises la nourriture servie à la cuisine comme insuffisamment frite.Puis le cuisinier s'est fâché, a coupé les pommes de terre en tranches les plus fines , les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient croquants et servis comme tels Étonnamment, le client non seulement n'a pas rejeté le plat, mais en a également été extrêmement satisfait. la participation du même Vanderbilt, a commencé à être produite dans des emballages à emporter - en sachets.

160 ans plus tard, les frites sont loin de leur recette originale - idéale. Et aujourd'hui, ils sont en tête non seulement de la liste des produits les plus recherchés, mais également de la note des produits les plus nocifs. Le projet Weekend a décidé de rappeler quels plats populaires les médecins considèrent comme les plus dangereux pour notre santé - et, surtout, pourquoi.

flickr.com/hijchow

1. Chips et frites

Un célèbre slogan dit que "tout ce qui est agréable dans ce monde est soit illégal, soit immoral, soit conduit à l'obésité". Les pommes de terre frites à l'huile ne violent pas la loi et le cadre de la morale, mais, représentant une dose de choc d'amidon et de graisse, entraînent inévitablement une prise de poids si un tel "raffinement" culinaire est inclus dans le menu du jour.

Cependant, l'excès de poids n'est qu'une bagatelle dans le contexte d'autres problèmes de santé dont se heurtent les plats présentés. Et les dommages causés par les chips modernes peuvent difficilement être attribués aux pommes de terre - car elles sont aujourd'hui fabriquées à partir de farine de blé et de maïs et d'un mélange d'amidons, y compris de soja génétiquement modifié. Ajoutez à cela toutes sortes de "goûts" - bacon, crème sure et fromage, caviar rouge et même (!) "Pommes de terre frites". Bien sûr, ce sont tous des composants de la gamme E - arômes alimentaires et exhausteurs de goût.

En particulier, les fabricants aiment particulièrement le E-621, également connu sous le nom de glutamate monosodique. Cette toxine, agissant sur le système nerveux humain, peut «rendre» même la nourriture la plus obscène savoureuse et désirable, et de plus, instiller une dépendance à celle-ci semblable à une toxicomanie.

Le besoin, et bien réel, pas farfelu, peut être "inspiré" par les frites. Certes, il est fabriqué à partir de vraies pommes de terre, uniquement "génétiquement améliorées" - régulières, lisses, avec de gros tubercules afin de faciliter le processus de nettoyage. Coupé en tranches, il est cuit à la vapeur (d'où cet effet de croûte croustillante à cœur moelleux, pratiquement inatteignable à la maison), congelé et déjà sous une telle forme semi-finie envoyé dans les chaînes de restauration rapide. Au même endroit, les tranches sont frites dans de l'huile, ou plutôt un mélange d'huiles pour la friture, qui comprend un "cocktail" combiné de graisses, dont de l'huile de palme et de coco. Un tel mélange coûte cher, mais une fois versé, il peut être utilisé jusqu'à 7 jours sans rancissement. Pendant ce temps, de l'acroléine, de l'acrylamide, du glycidamide s'y forment - les produits de dégradation des graisses et des cancérigènes puissants, c'est-à-dire des substances qui provoquent l'apparition de tumeurs cancéreuses. Soit dit en passant, dans une portion de frites, avec sa valeur nutritionnelle relativement faible pour la restauration rapide de 273 kcal pour 100 grammes (soit environ 340-390 kcal par portion "standard"), contient environ 30 grammes de ces "réutilisables " gros. Il semblerait, eh bien, qu'est-ce que 30 grammes? Pour visualiser cette quantité, imaginez : environ 15 grammes d'huile tiennent dans une cuillère à soupe, nous semblons donc siroter une pomme de terre croustillante qui met l'eau à la bouche avec quelques cuillères à soupe d'huile contenant des substances cancérigènes. Le taux moyen de consommation de graisses par jour est de 90 à 100 grammes et, comme d'autres nutriments, on les trouve à une dose ou à une autre dans presque tous les aliments.

Les médecins tirent la sonnette d'alarme - et pas parce qu'en mangeant des chips et des frites, vous ne pourrez bientôt plus attacher votre jean préféré. Taux de cholestérol élevé, plaques dans les vaisseaux, athérosclérose, risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, modifications dégénératives du foie, détérioration de la fonction sexuelle chez l'homme et, plus important encore, développement de tumeurs cancéreuses, et pas seulement dans le tractus gastro-intestinal - tous ces conséquences de l'adhésion à la restauration rapide sont observées par des scientifiques aux États-Unis déjà presque 70 ans.

En Russie, l'industrie de la restauration rapide a prospéré il y a un peu plus de 20 ans, à l'époque post-perestroïka. Aujourd'hui, la "carence" et les "années 90 fringantes" sont déjà derrière nous - hélas, les vacances en famille s'accompagnent toujours d'un voyage dans un fast-food, et une soirée de repos avec un film implique un sac de chips sous l'aisselle .

De plus, le soja omniprésent, le glutamate et toute une gamme de composants E sont ajoutés à une protéine très douteuse : conservateurs (pour que la côtelette puisse conserver sa présentation pendant des années), stabilisants et colorants synthétiques. Ces additifs irritent notre système digestif, atténuent la sensation de satiété, nous font manger de plus en plus souvent. L'estomac est tendu, et déjà sans l'aide du "E-shek" commence à exiger la poursuite du banquet.

Il semblerait - un petit pain, une côtelette, de la laitue, du fromage, de la mayonnaise. Mais, il faut bien l'avouer, un burger réalisé à partir de produits maison n'a pas du tout le même goût que son homologue "restaurant". En effet, dans l'arsenal de la cuisine, nous n'avons heureusement pas ces additifs alimentaires farcis de viande hachée en production de masse. À savoir, ils nous font revenir encore et encore au point de restauration, suggérant que ce n'est pas si bon à la maison.

3. Rangée de saucisses et conserves

Les "cauchemars de la viande" décrits seraient également vrais pour les saucisses, si seule de la viande naturelle était utilisée dans leur production. Cependant, les dangers de la graisse cachée doivent également être notés ici - après tout, même le produit de saucisse le plus naturel se compose principalement de peaux de porc et de saindoux. Peau, cartilage, abats et restes de viande, plus 25 à 30% de soja transgénique et, bien sûr, des conservateurs, des stabilisants, des épaississants, des émulsifiants, des antioxydants, des colorants alimentaires, des arômes - c'est la composition approximative de toutes les saucisses, quelle que soit la variété et marque du fabricant.

La nourriture en conserve est, en fait, un produit mort qui a conservé sa pertinence nutritionnelle relative uniquement grâce à la "solution" de "E-shek", à l'acide acétique, au sucre et, bien sûr, à une énorme quantité de sel (avec le besoin d'une personne pour 6 à 10 grammes de sodium-chlore par jour, seuls 100 grammes d'aliments en conserve contiennent en moyenne 15 grammes de sel).

RIA Novosti / Anton Denisov

4. Nouilles instantanées et purée

Boeuf, poulet, crevettes, champignons, plus presque des spaghettis avec presque de la sauce - c'est ainsi que les producteurs d'aliments miracles en sacs proposent royalement de dîner, de dîner et de prendre le petit déjeuner. Et c'est exactement le cas du "fromage gratuit". Bien sûr, il serait très pratique de verser de l'eau bouillante sur le contenu d'un gobelet en plastique pendant 3 à 5 minutes - et le tour est joué ! - Obtenez des pâtes italiennes, des fettuccine ou du risotto. En fait, nous obtiendrons un "mélange" chaud (pour une absorption plus rapide) de tous les suppléments nutritionnels possibles et un bénéfice absolu nul.

Avec l'utilisation systématique de tels "aliments" dans le corps, le système s'effondre - il semblait avoir reçu de la nourriture et des calories, mais il y avait trop peu de substances dont il avait vraiment besoin pour un fonctionnement normal. Privé de nourriture, il envoie bientôt des signaux SOS au cerveau, et nous avons à nouveau l'impression d'avoir faim.

Ici, il ne serait pas superflu de rappeler sous quels codes sur l'emballage du produit se cachent certains assistants de fabricants : conservateurs(peut causer le cancer, des calculs rénaux, des lésions hépatiques, des allergies alimentaires, des troubles intestinaux, une privation d'oxygène, des troubles de la tension artérielle) - E 200 à 290 et E 1125, stabilisants et épaississants (cancer, maladies du tractus gastro-intestinal, des reins et du foie) - E 249-252, E 400-476, E 575-585 et E 1404-1450, émulsifiants(cancer, indigestion) - E 322-442, E 470-495, antioxydants(maladies du foie et des reins, réactions allergiques) - E300-312 et E320-321, colorants alimentaires (cancer, maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins, troubles nerveux et réactions allergiques) - E 100-180, E 579, E 585, exhausteurs de goût(troubles nerveux, lésions cérébrales) - E 620-637.

En toute honnêteté, il convient de noter qu'il existe une liste modeste d'additifs considérés comme inoffensifs et même bénéfiques pour la santé - si vous le souhaitez, il est facile à trouver sur Internet.

Ces sauces "magiques", qui accompagnent traditionnellement la plupart des plats de restauration rapide, peuvent transformer les aliments les plus sains en poison. Le ketchup, en plus des stabilisants, des émulsifiants et des conservateurs, contient des colorants chimiques et près d'un cinquième est constitué de sucre. Une telle vinaigrette cache parfaitement le goût naturel des plats même les plus peu appétissants, voire simplement gâtés - ce n'est pas pour rien qu'ils disent que "tout peut être mangé avec du ketchup".

La mayonnaise est porteuse des soi-disant gras trans - des isomères d'acides gras qui peuvent tromper notre corps en s'intégrant dans les biomembranes cellulaires au lieu des acides gras naturels oméga-3 et oméga-6. Les transconfigurations conduisent à l'oncogenèse, à l'athérosclérose, augmentent le risque de développer un diabète et, pour le moins, altèrent l'immunité - elles interfèrent avec le travail des enzymes qui protègent notre corps. Un danger supplémentaire est l'emballage en plastique, où la mayonnaise est souvent versée afin d'économiser de l'argent - le vinaigre contenu dans la sauce a une super capacité à en aspirer les cancérigènes. Devinez où ils vont.

6. Barres de chocolat, sucettes et gommes

Sans risque de contracter le diabète, l'oncologie, l'obésité, l'ostéoporose, les problèmes dentaires et les réactions allergiques, une personne peut manger un maximum de 50 grammes de sucre par jour. Cette limite supérieure de la norme est d'environ 10 cuillères à café, mais n'oubliez pas qu'en plus du sucre "pur" que nous mettons dans le thé ou le café, le glucose et le saccharose nous attendent, disons, dans le même ketchup. Ou dans un yaourt. Mais on ne sait jamais où: cela vaut la peine de lire la composition de produits familiers, une sous-section dans la colonne «glucides» - et il deviendra évident à quel point nous dépassons la norme autorisée par l'OMS (Organisation mondiale de la santé), même sans matières auxiliaires dans le sous forme de chocolats, de caramels et de gâteaux (d'ailleurs, ce dernier est un autre vecteur idéal de gras trans, avec la mayonnaise).

Ces produits sont les propriétaires des index glycémiques les plus élevés, c'est-à-dire que le sucre qu'ils contiennent est absorbé presque instantanément. Dans le même temps, ils ne contiennent aucune substance utile - contrairement aux leaders glycémiques tels que le miel et les fruits secs. De plus, les bonbons brillants, les bonbons glacés et les gommes avec toutes sortes de saveurs peuvent difficilement être appelés "nourriture" - ils sont plutôt un mélange d'édulcorants et d'édulcorants, de stabilisants, d'épaississants et de gélifiants, d'émulsifiants, d'antioxydants et de colorants alimentaires.

7. Sodas sucrés et jus de fruits

Soit dit en passant, à propos du taux de consommation de sucre par jour - un litre de cola contient environ 112 grammes de sucre et environ 420 calories (malgré le fait que l'apport quotidien pour la plupart des gens correspond à 2000-2500 kcal). Ajoutez à cela de la caféine, des colorants et de l'acide phosphorique, qui "lave" le calcium hors du corps, ainsi que du dioxyde de carbone, qui vous permet de distribuer encore plus rapidement les composants nocifs dans tout le corps.

Les sodas dans la version "légère" sont considérés comme plus préférables, car ils ne nuisent pas à la silhouette. Cependant, à zéro calorie, ils contiennent des édulcorants - principalement de l'aspartame, qui se décompose en formaldéhyde (cancérigène de classe A), méthanol et phénylalanine (toxique en combinaison avec d'autres protéines).

Il est mal lavé avec de la salive, irrite la muqueuse buccale et provoque encore et encore la soif - afin de se débarrasser de l'arrière-goût sucré. Oui, et l'innocuité pour la silhouette est très douteuse - la soude contribue à la formation de cellulite, et à long terme pour les amateurs de boissons "légères", il existe un trouble métabolique.

Mais si avec le soda, en général, personne ne se fait d'illusions, alors en ce qui concerne les jus "en boîte", pour une raison quelconque, l'attitude est très forte non seulement sur leur innocuité, mais même sur leurs bienfaits pour la santé. Cependant, à l'exception du dioxyde de carbone, leur composition est quasiment identique à la composition des sodas sucrés. Un verre de jus d'orange dans un sac contient environ six cuillères à café de sucre et un verre de jus de pomme en contient environ sept. Sans aucun doute, les pommes et les oranges elles-mêmes contiennent du sucre, mais pas seulement - les vitamines et les fibres alimentaires deviennent un bonus agréable, et le glucose n'est plus absorbé dans le sang à une vitesse fulgurante. Les jus conditionnés n'ont pas de tels avantages – reconstitués à partir d'un concentré envieux et durable, ils peuvent varier en coût selon la « hype » de la marque, mais ils restent tout de même malsains.

8. Pop-corn

En soi, le maïs ne présente aucun danger pour la santé - oui, des glucides, oui, il contient des amidons et la teneur en calories des aliments végétaux est considérable - environ 330 kcal pour 100 grammes de produit. Mais il contient des fibres et de nombreuses substances utiles - vitamines A, C, E, thiamine, niacine, acide folique, fer, potassium, magnésium, phosphore, zinc.

En un mot, le pop-corn n'est que des grains de maïs frits - il ne figurera pas dans le classement des produits les plus nocifs. Mais tout change quand ils arrivent - huile, sel, sucre, caramélisateurs, colorants, exhausteurs de goût, arômes. Soit dit en passant, la dose de sel dans le pop-corn salé classique est hors d'échelle, de sorte qu'aucune puce ne pourrait même en rêver - et cela se heurte, au moins, à une augmentation de la pression et à une perturbation des reins. Eh bien, la valeur nutritionnelle du pop-corn, grâce à toutes sortes d'additifs, augmente en moyenne de 500 kcal pour 100 grammes.

9. Alcool

Troubles dégénératifs du cortex cérébral, destruction du foie, oncologie, mutations génétiques - il semblerait que tout le monde soit bien conscient des dangers de l'alcool pour le corps humain. Les personnes qui boivent vivent en moyenne 10 à 15 ans de moins et la qualité de cette vie est très faible - en plus des problèmes de santé ci-dessus, elles sont hantées par des troubles mentaux et des états dépressifs. 1/3 de tous les suicides (et, soit dit en passant, 50% des accidents) se produisent en état d'ébriété.

Même à très petites doses, l'alcool interfère avec l'absorption des vitamines. De plus, il est très riche en calories en soi - 7 kcal pour 1 gramme (à titre de comparaison, la valeur nutritionnelle des protéines pures et des glucides est de 4 kcal pour 1 gramme). Et le principal danger est que la frontière entre "usage" et addiction est très fragile, il est facile de la franchir sans même s'en apercevoir.

10. Aliments faibles en calories et sans gras

Les gâteaux "légers", les desserts au fromage cottage, les yaourts et les mayonnaises ne semblent être un ami et une aide que pour les personnes qui surveillent leur silhouette et leur cholestérol. En fait, la diminution même de la teneur en matières grasses du produit est plus que compensée par une augmentation de la proportion de glucides - amidons, sucres et édulcorants, dont nous avons déjà parlé des dangers.

Ainsi, la passion pour les produits dans la version "light" ne fait que contribuer à l'obésité - les additifs alimentaires qu'ils contiennent ralentissent les processus métaboliques, voire conduisent à des "défaillances glucidiques" lorsque le corps, qui est prêt à décomposer le glucose, découvre soudainement que certains une sorte de cyclamate y a été glissé ou de l'aspartame. Le moment psychologique n'est pas le dernier rôle joué ici - puisque le produit est "léger", cela signifie qu'il peut être consommé 2 à 3 fois plus sans remords (et sans sensation de satiété).

Un autre aspect négatif de la passion pour les aliments exclusivement faibles en gras est le béribéri, car certaines vitamines vitales (A, D, E et K) sont liposolubles. Le calcium des produits laitiers faibles en gras n'est pas non plus absorbé.

Soit dit en passant, à propos de "sain" et "diététique": une tasse de yogourt acheté en magasin - quelle que soit la marque et avec quelles charges - contient environ trois cuillères à soupe de sucre. Et aussi des stabilisants, des épaississants, des antioxydants et des arômes. Les yaourts "avec des morceaux de fruits vivants" sont particulièrement dangereux - pour plus de sécurité, ces mêmes fruits, que même la langue n'ose pas appeler "vivants", sont stérilisés par rayonnement radioactif. Mythes et légendes sur les bactéries miraculeuses qui vivent tranquillement dans le yaourt pendant six mois et, étant mangées, contournent l'environnement d'acide chlorhydrique de l'estomac, atteignent les intestins, où elles commencent à aider activement la microflore locale - rien de plus qu'un coup publicitaire réussi . Il est indéniable que des yaourts aux bactéries bénéfiques existent et peuvent même être trouvés dans des magasins chers (ou mieux encore, faites les vôtres à la maison), mais leur durée de conservation ne dépassera pas trois jours.

Il y a environ 900 ans, le poète persan Omar Khayyam, qui a acquis l'immortalité en tant qu'auteur de statuts réfléchis sur les réseaux sociaux, a proclamé le commandement suivant comme l'une des principales règles de vie : "Il vaut mieux mourir de faim que de manger quoi que ce soit". Hélas, aujourd'hui trop de produits peuvent être attribués à cette colonne "n'importe quoi". Mais le corps humain n'est pas si simple non plus - il y a de grandes chances que, habitué à manger des plats relativement «corrects» la plupart du temps, il élimine occasionnellement le «poison» qui s'y est introduit tout seul et sans nuire à la santé . Le point est petit - s'habituer à une nourriture simple et saine, puis "l'ennemi ne passera pas".