Komercialna proizvodnja alkohola se zdi kot temen gozd. Nekatere trošarine, EGAIS, poročanje, a potrebujete licenco? Kaj pa, če si želite samo nadeti predpasnik in variti craft pivo? Doctor Guber proizvaja pivovarsko opremo za domačo in komercialno uporabo in vam bo povedal, kako zagnati lastno pivovarno.

Ali je mogoče kuhati pivo v kuhinji?

Najprej si oglejmo nekaj ključnih točk, da pojasnimo situacijo:

1. Ne morete proizvajati piva na komercialni osnovi z uporabo domače opreme. Oprema mora imeti certifikat kakovosti.
2. Piva za prodajo ne morete variti doma ali v garaži, ker se lahko ukvarjate s komercialno dejavnostjo le v nestanovanjskih stavbah.
3. Dovoljenje za proizvodnjo piva ni potrebno. Potrebovali ga boste le, če se boste odločili izdelati nekaj močnejšega.

Kateri dokumenti so potrebni?

Glavni zakon, ki ureja proizvodnjo piva in močnega alkohola, je zvezni zakon št. 171 »O državni ureditvi proizvodnje in prometa«. etilni alkohol, alkoholni izdelki in izdelki, ki vsebujejo alkohol." Vse povezave do zakonov, navodil in vzorcev dokumentov bodo na koncu članka, zato berite brez motenj.

Za odpiranje in zagon proizvodnje piva potrebujete naslednje postopke in dokumente:

1) Izbira pravne oblike.Če želite odpreti pivovarno, morate registrirati LLC. Samostojni podjetniki lahko pivo prodajajo, ne pa tudi proizvajajo. V 1. odstavku 11. člena piše: »proizvodnja in promet alkoholnih pijač (razen prodaja na drobno pivo in pivske pijače, jabolčnik, poire, medica) in prehrambeni izdelki, ki vsebujejo alkohol, izvajajo organizacije.« To pomeni, da morate najprej odpreti svoje LLC. člen 11 odstavek 1.

Pozor: pri registraciji LLC morate navesti ustrezne kode OKVED, ki vam omogočajo varjenje piva. Izberete lahko poljubno število kod, zato jih vzemite z rezervo.

2) Dokumenti za registracijo pivovarne. Oprema, na kateri delate, mora biti pravilno izdelana in registrirana, sicer je pivovarne enostavno nemogoče registrirati. Pivovarna mora imeti serijske številke. Potreben je tudi niz dokumentov: izjava, poročilo o preskusu, specifikacije in potni list opreme. Te dokumente zagotovi proizvajalec opreme.

3) Izračun moči glavne tehnološke opreme. Izračun je potreben, da lahko Rosalkogolregulirovanie (RAR) razume, ali je treba na vašo opremo namestiti števce. Če vaša oprema omogoča proizvodnjo več kot 300 tisoč decilitrov na leto, boste morali namestiti števce. Obračun se predloži RAR v pisni obliki in v elektronski obliki. Odgovor je v 30 dneh.

4) Vloga za začetek dejavnosti proizvodnje živil. Pivo, pijače na osnovi piva, jabolčnik, poiret, medica so alkoholni izdelki. Zato morate, če jih želite izdelati, obvestiti RAR.

5) Izjava o skladnosti za proizvedeno pivo. Ta dokument potrjuje, da proizvajate pivo in da je njegovo pitje varno za zdravje. Deklaracija vključuje TU (tehnične pogoje) in TI (tehnološka navodila), ki jih sestavi glavni tehnolog pivovarne, ter analize, ki potrjujejo varnost izdelka. Izjavo lahko pridobite zasebno, tako da se obrnete na enega od akreditiranih deklaracijskih in certifikacijskih centrov.

6) Povezava z EGAIS. EGAIS upošteva vse proizvedeno in prodano pivo, kar bi moralo izključiti ponarejene izdelke iz prometa. Za povezavo s sistemom boste potrebovali:

• Računalnik z internetno povezavo
• UTM (univerzalni transportni modul) EGAIS je program, ki je potreben za prenos podatkov na strežnik Rosalkogolregulirovaniye o vaših nakupih in prodajah.
• Kripto ključ JaCarta je edinstven elektronski ključ, ki je potreben za delo s sistemom. Nakup kripto ključa je prvi korak za povezavo z EGAIS.
• Program za računovodstvo blaga
• Izboljšan elektronski podpis - zapis na kripto ključ, ki ga izda EGAIS.

Namestitev specializirane opreme je pristojnost zaposlenih v EGAIS.

Zaposleni v pivovarni, ki bo uporabljal sistem EGAIS, mora opraviti obvezno usposabljanje v eni od certificiranih organizacij. Usposabljanje je možno opraviti neposredno ali na daljavo.

7) Obvestilo SES in požarni inšpektorat. Ker je pivo prehrambeni izdelek, mora SES zagotoviti, da je proizvodnja v skladu s sanitarnimi standardi. Vaše prostore mora “prejeti” okrožni požarni inšpektorat. Treba jo je obvestiti o začetku dela in se dogovoriti o projektu, ki bo navajal zasilne izhode, lokacijo gasilnih aparatov in tlačne pipe itd.

8) Program za nadzor proizvodnje. To je dokaj formalen dokument, ki dokazuje, da resnično znate opravljati svoje delo. Program kontrole proizvodnje vključuje:

• Seznam kontroliranih faz in parametrov tehnoloških procesov.
• Pogostost kontrole proizvodnje, seznam njenih dejavnosti in odgovornih oseb.
• Urniki in režimi sanitarne obdelave, čiščenja, dezinfekcije, dezinsekcije in deratizacije proizvodnih prostorov, opreme in inventarja.
• Urniki in načini vzdrževanja opreme in inventarja.
• Ukrepi za preprečevanje in ugotavljanje kršitev pri organizaciji in izvajanju proizvodnih procesov.

Torej, na kratko o tem, kako odpreti pivovarno:

1. Registrirajte LLC;
2. Imeti opremo, pridobiti izjavo o kakovosti za pivo;
3. Nakup ali najem prostorov za najmanj 1 leto;
4. Predložite izračun moči v RAR;
5. Povežite se z EGAIS;
6. Obvestite SES in požarni inšpektorat;
7. Predložite vlogo za začetek dejavnosti za proizvodnjo živilskih izdelkov in obvestilo o začetku prometa na ozemlju Ruske federacije.

V naslednjih člankih vam bo "Doktor Guber" povedal, s kakšno opremo lahko začnete in kakšno pivo variti v proizvodnji.

Zasebne pivovarne v Zadnje čase postale ena najbolj priljubljenih vrst poslovanja. In to sploh ni presenetljivo, saj njihovo odpiranje ne zahteva velikih materialnih stroškov, povpraševanje po izdelkih pa je nenehno visoko.

Pivovarna

Priljubljenost pivovarstva je povzročila precej visoko konkurenco na tem trgu. Toda tudi pri njej ta dejavnost ostaja priljubljena. Ta priljubljenost je posledica več značilnosti mikropivovarn.

1. Prvič, odprtje obrata za proizvodnjo piva ne zahteva preveč začetnega kapitala, zaradi česar je dostopno veliki večini podjetnikov;
2. Tudi pri majhnih količinah prodaje takšen posel le redko postane nerentabilen - mikropivovarna lahko proizvaja pivo glede na povpraševanje, njeno vzdrževanje pa tudi ni posebno drago;
3. Tretjič, enostavno je sestaviti poslovni načrt za takšne dejavnosti in napovedati poslovni razvoj, saj je vse enostavno izračunati.

Obseg in cikli proizvodnje

Toda tudi v tako preprostem poslu, kot je pivovarstvo, obstaja določena delitev.

Povezan je z vrstami pivovarn, glavni kriteriji za prepoznavanje katerih so obseg in cikli proizvodnje.

Glede na prvi kriterij se mikropivovarne delijo na:

• Tisti, katerih obseg proizvodnje je manjši od 5000 litrov;
• Tisti, katerih obseg proizvodnje presega to številko.

Poleg tega so pivovarne:

• Celoten cikel;
• Skrajšan cikel.

Podjetja polnega cikla so tovarne za proizvodnjo opojnih pijač v miniaturi. Posledično njihovo odprtje zahteva velike kapitalske naložbe (od 150.000 ameriških dolarjev) in velike površine.

Na splošno mikro pivovarna ne zahteva velika količina oprema, če ima kratek cikel in proizvede manj kot 5000 litrov. Potrebovali boste le:

1. Specializiran kotliček za kuhanje pivine (včasih se namesto kotlička uporablja posebna peč);
2. Posoda za fermentacijo;
3. Filtri za vodo, iz katere bo narejeno pivo;
4. Sodi za pijačo;
5. Naprave, ki zagotavljajo sterilnost.

Registracija pivovarne za poslovneža

Ruska zakonodaja ne omejuje kroga tistih, ki lahko odprejo pivovarno.

Tudi to je mogoče storiti samostojni podjetnik posameznik, in pravna oseba.

Edina stvar je, da morajo ustanovni in statutarni dokumenti (potrdilo o registraciji, listina itd.) Kot vrsto dejavnosti navesti proizvodnjo in prodajo, veleprodajo ali maloprodajo piva.

Seveda, če niste registrirani kot samostojni podjetnik ali LLC, morate to storiti v skladu s standardnim postopkom. Ne pozabite navesti ustrezne vrste dejavnosti pri izpolnjevanju davčnih dokumentov.

Davki in pristojbine

Kar zadeva obdavčitev, je na splošno standardna. Davke plačujete glede na izbrani sistem in vrsto podjetja - enotni davek ali kaj drugega. Vendar obstaja ena razlika. Pivo, kot vsako drugo alkoholna pijača, je trošarinski izdelek. Zato boste morali plačati tudi trošarino.

Ali potrebujete licenco?

Zakoni Ruske federacije zahtevajo, da proizvajalci večine vrst alkoholni izdelki licencirali svoje dejavnosti. Toda pivo ne spada med tiste vrste alkohola, za katere velja zakon "O državnem dovoljenju". Hkrati to ne preprečuje nekaterim upravam sestavnih subjektov federacije, da še vedno zahtevajo dovoljenje na podlagi drugega pravnega akta - zakona "O državni ureditvi proizvodnje etilnega alkohola".

Zagon pivovarne

Eden najbolj ključnih trenutkov pri odpiranju zasebna pivovarna– to je izbor prostorov. Obstajajo številne zahteve, ki obvezno je treba upoštevati:

• Mikropivovarne ni mogoče odpreti v stanovanjskem območju;
• Omogočeno mora biti delo s trifaznim tokom;
• Notranje stene je treba prekriti s ploščicami do višine dveh metrov;
• Strop je treba pobarvati z barvo na vodni osnovi;
• Uporabiti je treba ogrevanje s paro, zrakom ali vodo.

Velikost in vrsta prostora nista zelo pomembna - odvisna sta od opreme in drugih tovrstnih parametrov. Najmanjša površina je 40 kvadratnih metrov. To je lahko klet ali polklet.

Modna rešitev je odprtje podjetja za proizvodnjo opojnih pijač v restavraciji z delnim odmikom opreme v dvorano.

Kar zadeva izbiro med najemom in nakupom, je vse odvisno od številnih dejavnikov. Najprej je odvisno od obsega proizvodnje. Če je velik, potem postane odločitev o nakupu najbolj upravičena. Pri izračunu finančnih stroškov morate upoštevati denar, ki ga boste morda morali porabiti za popravila ali obnovo prostorov. Morda je v nekaterih primerih bolj donosno pridobiti dražjo nepremičnino, vendar porabiti manj za njeno vzdrževanje.

Oprema za mini pivovarne

Običajno je vključena oprema za mini pivovarne. Vendar vam nič ne preprečuje, da ga kupite ločeno, če to zahtevajo določeni pogoji. Pravzaprav je nabor stvari, potrebnih za mini tovarno piva, precej majhen. Vsebovati mora:

1. Dve posodi - za fermentacijo in naknadno fermentacijo;
2. Filtri za vodo za pivovarstvo;
3. Hladilne naprave;
4. Naprava za držanje sterilanta, običajno v obliki kopeli;
5. Kotel za sirup;
6. Luske;
7. Sredstva za sanitarno in higiensko obdelavo.

Včasih lahko proizvajalci ta sklop dopolnijo z različnimi posebnimi napravami, ki pospešijo proizvodnjo ali izboljšajo kakovost izdelkov. V zvezi s tem se lahko stroški večkrat razlikujejo. Toda v osnovni različici je precej nizka.

Certifikati in pregledi

Čeprav pivovarstvo ni licenčna dejavnost, mora podjetnik vseeno pridobiti številne certifikate in opraviti več pregledov. Eden najpomembnejših dokumentov je higienski certifikat za izdelek.

To potrdilo se izda za obdobje od enega do tri leta teritorialni organ državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora.

Osnova za izdajo je sanitarni in higienski pregled prostorov, opreme, izdelkov ter pregled regulativni dokumenti podjetja.

Omenjeni organ izdaja tudi dovoljenja za proizvodnjo piva. Izda se na podlagi istega inšpekcijskega pregleda in sklepov državnega požarnega nadzora o požarni varnosti prostorov. Zoper odločitev o zavrnitvi izdaje potrdila ali dovoljenja teritorialnega urada se je mogoče pritožiti pri centralnem državnem sanitarno-epidemiološkem inšpektoratu Ruske federacije.

Mikropivovarno lahko servisira en zaposleni

Zaposlovanje osebja je lahko preprosto ali kompleksno. Dejstvo je, da lahko zelo majhno mikropivovarno servisira en zaposleni. In za velike, seveda, potrebujete večje število delavcev. Bolj kakovostno pivo naj bi bilo varjeno, bolj profesionalno bi moralo biti. Minimum za srednje podjetje vključuje:

1. Pivovar;
2. Čistilka;
3. voznik;
4. Prodajalci in prodajni zastopniki (izbira enega ali drugega je odvisna od razpoložljivosti pijače na drobno).

Restavracijske pivovarne potrebujejo tudi pivovarske tehnologe. In za velike količine prodaje je smiselno najeti ločenega računovodjo, saj govorimo o trošarinskem blagu.

Prodaja

Živo pivo ima potencialno velik prodajni trg, vendar je njegova velikost odvisna od kakovosti promocije.

Dovolj dobra metoda pride v poštev sponzorstvo.

Ker je doba prodaje te pijače kratka, je pomembno vzpostaviti stabilno in pravočasno prodajo preko trgovin ali gostinskih lokalov.

« Fiksna plačila samostojnih podjetnikov: zavarovanje in enoodstotni prispevki, letne časovne razmejitve, značilnosti obdavčitve Kako samostojno zapreti samostojnega podjetnika v Novosibirsku: odpuščanje zaposlenih, zapiranje dolgov, zapiranje samostojnega podjetnika z dolgovi »

V tem članku:

Pivo je pijača iz ječmenovega slada z aromo hmelja, prijetno grenkobo in sposobnostjo penjenja pri točenju. Zahvaljujoč edinstvenemu okusu in učinku odžejanja je opojna pijača zelo priljubljena med prebivalstvom. Zato se je na trgu proizvodnje piva oblikovala zelo močna konkurenca. Toda kljub temu bo podjetni poslovnež, ki se odloči za odprtje pivovarne, vedno lahko organiziral donosen in obetaven posel.

Ustanovitev lastnega podjetja ne zahteva nujno velikih naložb. Vendar pa je za opravljanje te dejavnosti potrebno pridobiti vrsto dovoljenj in potrdil. Administrativne ovire je precej težko premagati, zlasti za podjetnika začetnika. Zato bomo nadalje preučili značilnosti registracije dovoljenj.

Kako zagnati mikropivovarno

Za začetek delovanja mini pivovarne morate pridobiti naslednje dokumente za proizvodnjo piva:

1. Dovoljenja SEZ in požarne inšpekcije, državnega energetskega nadzora;
2. Licenciranje proizvodnje piva in obisk oddelka državnega davčnega inšpektorata. Posel, ki vključuje proizvodnjo in prodajo piva, ni predmet licenciranja. Vendar je vlada izdala nov odlok, ki pomeni, da je proizvodnja piva na zvezni ravni predmet licenciranja. Za pridobitev licence morate napisati zahtevo na davčni urad. Dovoljenje za proizvodnjo piva se izda v treh mesecih.
3. Higiensko spričevalo v sanitarnem in epidemiološkem nadzoru. Dokument se izda šele po higienski presoji izdelka. Postopek lahko traja 2 meseca.

Podjetniki začetniki bi morali vedeti, da je pivo trošarinski izdelek, ki je predmet dodatnega davka v višini 15%.

Vendar pa so uprave nekaterih regij sprejele zakon o proizvodnji piva "O državni ureditvi proizvodnje etilnega alkohola in alkoholnih izdelkov", ki predvideva, da je za vsak liter opojne pijače treba plačati pristojbino v višini 300-400 rubljev.

Tehnološki postopek za proizvodnjo opojne pijače

Diagram poteka strojne opreme za proizvodnjo piva je prikazan na spodnji fotografiji.

Tehnološki proces proizvodnje piva vključuje naslednje glavne faze:

1. Priprava pivska pivina– priprava slada za proizvodnjo piva, to je tehtanje potrebne količine proizvoda in njegovo mletje. Nato vlijemo vodo v pivovarno za drozgo in dodamo zdrobljen slad.

Nato se slad pretlači, kar lahko storimo na dva načina:

• metoda infuzije;
• metoda decokcije.

Posladkano mezgo prestavimo v filtrirni aparati, v katerem se izvaja njegova delitev. Po filtriranju prve pivine se zrnje spere z vodo.

Tradicionalna tehnologija vključuje kuhanje pivine s hmeljem 1,5-2 ure in ohlajanje na temperaturo 6-70 °C. 2.

2. Fermentacija pivske pivine - izvaja se v fermentacijski napravi z dodatkom pivskega kvasa.

3. Staranje piva - poteka v hermetično zaprtih kovinskih rezervoarjih 11-100 dni. Temperatura fermentacije in trajanje procesa sta odvisna od vrste piva. Zaradi staranja postane pivo močnejše, lažje in nasičeno z ogljikovim dioksidom.

4. Po opravljeni organoleptični, laboratorijski in tehnokemijski kontroli se pivo ustekleniči. Avtomatizacija proizvodnje piva omogoča polnjenje opojne pijače na posebnih linijah.

Oprema za proizvodnjo piva

Preden začnete z nakupom opreme, morate določiti zmogljivost bodočega podjetja:

• Obrat za proizvodnjo piva, kapacitete 50-500 litrov - mini obrat za proizvodnjo piva;
• Obrat za proizvodnjo 500-15.000 litrov piva je mini pivovarna;
• Tovarna s kapaciteto preko 15 tisoč litrov je industrijski velikan. Mini pivovarne uporabljajo metodo zgornje fermentacije. Kot rezultat ta metoda opojna pijača se vlije v posodo, trajanje proizvodnega procesa pa se skrajša.

Mini pivovarne se držijo tehnološkega procesa, ki temelji na metoda spodnje fermentacije. Kot rezultat te tehnologije dobimo bolj opojno pijačo Visoka kvaliteta. Obstaja tudi tehnološko navodilo, ki ga je razvilo raziskovalno in proizvodno združenje, ki upošteva značilnosti vsakega proizvodnega procesa.

Da bi organizirali proizvodnjo točeno pivo Potreben je naslednji seznam opreme:

• drobilec slada;
• filtrirni aparati;
• črpalka za drozgo, pivino in vročo vodo;
• aparat za pivovarstvo drozge in pivine;
• toplotni izmenjevalnik;
• Aparati za ogrevanje vode;
• črpalke za mlado in končno pivo;
• električni generator pare;
• fermentacijski rezervoarji;
• hidrociklonski aparati;
• hladilna enota, opremljena z izdelovalcem ledu;
• dozirne posode;
• posode za kvas;
• Nadzorna plošča.

Linija za proizvodnjo piva lahko vključuje še en sklop opreme. Seznam opreme je odvisen od vrste piva, ki se proizvaja, imena proizvajalca, vrste slada in značilnosti tehnologije.

Poslovni načrt za mikro pivovarno

1. Nakup surovin in materialov

Za nakup surovin za proizvodnjo piva lahko razmislite o naslednjih možnostih nakupa::

• Kupujte slad iz tujine. Ta vrsta pridobivanja surovin je ugodna pri nakupu velikih količin.
• Kupite slad pri vodilnih dobaviteljih opreme ali na domačem trgu države.

Recept za pivo določa izbiro surovin za proizvodnjo opojne pijače. Vsaka vrsta pijače je pripravljena iz kvasa, slada, hmelja in vode. Obstajajo pa različni načini pridelave posebnih vrst piva, pri katerih je mogoče spreminjati sestavo opojne pijače.

Postopek proizvodnje piva vključuje izdelavo slada. Proizvodnja slada– donosna vrsta posla, ki spremlja pivovarstvo. Če podjetnik začetnik želi kupiti slad, potem mora vedeti, da se 50 ton nemškega slada prodaja po ceni 0,55 USD. na kilogram. To surovino je mogoče kupiti le v velikih količinah, nad 50 ton.

Kvas za proizvodnjo piva lahko kupite v pivovarni ali pri zasebnem pivovarju. Racionalneje je kupiti kvas od velikega podjetja, praviloma je višje kakovosti.

Do danes so bile za surovine določene naslednje cene:

• Voda - 1 cu. m - približno 11 rubljev;
• Kanalizacija – 1 kubik. m – 9 rubljev;
• Slad – 1 kg – 8-9 rubljev;
• Hmelj - 1 kg - 86 rubljev;
• Kvas - 1 kg - 200 rubljev;
• Električna energija - kW / h - 0,500 rubljev.

S sestavo materialne bilance za proizvodnjo piva in izvedbo izračunov izdelkov lahko določite porabo surovin.

2. Nakup opreme

Če želite organizirati mini pivovarno z zmogljivostjo 1000 litrov piva na dan, lahko kupite komplet opreme, ki jo dobavlja Miass Machine-Building Plant, katerega stroški so približno 54 tisoč ameriških dolarjev. Za nakup pomožne opreme je potrebnih 200 tisoč rubljev.

Uvožena oprema za proizvodnjo piva, katere cena lahko niha v cenovnem razponu 300-700 tisoč. začetnih fazah Odkup proizvodnje ni priporočljiv in ekonomsko neučinkovit. Vendar pa lahko uvožena linija za proizvodnjo piva poveča produktivnost mini pivovarne in izboljša lastnosti opojne pijače. Zato je nakup takšne opreme stroškovno učinkovit takrat, ko dejavnosti podjetja ustvarjajo redne prihodke in pridobijo konkurenčne prednosti.

3. Priprava prostorov za pivovarno

Priprava prostorov– ena glavnih težav za vodje zasebnih podjetij. Če želite organizirati proizvodnjo piva in poslovanje, ki temelji na zagonu mini pivovarne, lahko najamete ali kupite prostore. Za namestitev kompleta opreme potrebujete sobo s skupno površino več kot 150 kvadratnih metrov. m. Glede na dimenzije opreme se lahko domneva, da bo delavnica za proizvodnjo piva zasedla približno 100 m2. m, za skladišče potrebujete 35 kvadratnih metrov. m, za pisarno - 15 kvadratnih metrov. m. Mesečni stroški najema prostorov bodo približno 25 tisoč rubljev.

4. Osebje

Za organizacijo mini pivovarne potrebujete približno 10 specialistov, med katerimi bodo direktor, čistilka, 4 strokovnjaki za osnovno in pomožno proizvodnjo, računovodja-blagajnik, 2 pivovarja in špediter. Mesečni sklad plače bo 250 tisoč rubljev.

5. Skupni stroški proizvodnje piva

Skupni stroški organizacije pivovarne bodo 3 milijone rubljev.

6. Prihodki iz dejavnosti in izračun ekonomskih kazalcev

Za izračun dohodka od zagona mini pivovarne je treba dnevno beležiti proizvodnjo piva. Če se pivo polni v podjetju, se upoštevata njihovo število in prostornina; če se pivo polni v sodih, se upoštevata prostornina in število sodov.

Mesečni dohodek mini pivovarne bo 200 tisoč rubljev, dohodek za leto po obdavčitvi pa 2 milijona rubljev. Odplačilna doba za mini pivovarno je 1,5 leta. Kratka doba vračila in visok dohodek kažeta, da je pivovarstvo donosna vrsta poslovanja.