24. augusta 1853 si zamestnanec reštaurácie v Moon's Lake Lodge v meste Saratoga Springs v New Yorku, mestečko menom George Crum, vyrobil šťastné zemiakové lupienky. Legenda hovorí, že stravovanie nenavštívil nikto iný ako sám železničný magnát Vanderbilt a napodiv si objednal najobyčajnejšie vyprážané zemiaky. Rozmaznaný „oligarcha“ však jedlo podávané do kuchyne opakovane vracal ako nedostatočne vyprážané. Klient prekvapivo jedlo nielenže neodmietol, ale bol s ním tiež veľmi spokojný.sáčky.

O 160 rokov neskôr majú chipsy ďaleko od svojho pôvodného - ideálneho - receptu. A dnes sú na prvom mieste nielen v zozname najžiadanejších dobrôt, ale aj v rebríčku najškodlivejších produktov. Projekt Víkend sa rozhodol pripomenúť, ktoré obľúbené jedlá lekári považujú za najnebezpečnejšie pre naše zdravie - a hlavne prečo.

flickr.com/hijchow

1. Čipsy a hranolky

Známa fráza hovorí, že „všetko príjemné na tomto svete je buď nezákonné, alebo nemorálne, alebo vedie k obezite“. Vyprážané zemiaky v oleji neporušujú zákon a rámec morálky, ale keďže sú šokovou dávkou škrobu a tukov, nevyhnutne vedú k priberaniu na hmotnosti, ak do svojho denného menu zaradíte takú kulinársku „lahôdku“.

Nadváha je však len drobnosť v kontexte iných zdravotných problémov, ktoré sú s prezentovanými pokrmami spojené. A škodu spôsobenú modernými lupienkami možno len ťažko pripísať zemiakom - napokon, dnes sa pripravujú z pšeničnej a kukuričnej múky a zmesi škrobov vrátane geneticky modifikovanej sóje. Pridajte k tomu všetky druhy „príchutí“ - slaninu, kyslú smotanu a syr, červený kaviár a dokonca (!) „Vyprážané zemiaky“. Samozrejme, všetko sú to komponenty z radu E - potravinárske arómy a zvýrazňovače chuti.

Obzvlášť milujeme výrobcov E-621, alias glutamátu sodného. Tento toxín, pôsobiaci na nervový systém človeka, dokáže „urobiť“ aj to najneslušnejšie jedlo chutným a žiadaným a navyše mu navodiť závislosť podobnú omamnej látke.

Potreba, a celkom skutočná, a nie príliš uletená, môže „inšpirovať“ a hranolky. Je pravda, že je vyrobený zo skutočných zemiakov, iba „geneticky vylepšených“ - rovnomerných, hladkých a veľkých hľúz, ktoré uľahčujú proces čistenia. Keď je nakrájaný na plátky, zaleje sa parou (preto je tento účinok chrumkavej kôrky, doma prakticky nedosiahnuteľnej, s mäkkým jadrom), zmrazený a už v takej polotovare odoslaný do reťazcov rýchleho občerstvenia. Na tom istom mieste sa plátky vyprážajú v oleji, alebo skôr v zmesi olejov na vyprážanie, ktorá obsahuje kombinovaný „kokteil“ tukov vrátane palmového a kokosového oleja. Takáto zmes stojí veľa, ale po naliatí ju môžete používať až 7 dní bez toho, aby ste stáli. Počas tejto doby sa v ňom tvorí akroleín, akrylamid, glycidamid - produkty odbúravania tukov a silné karcinogény, to znamená látky, ktoré spôsobujú výskyt rakovinotvorných nádorov. Mimochodom, jedna porcia hranolčekov s relatívne nízkou nutričnou hodnotou pre rýchle občerstvenie 273 kcal na 100 gramov (tj. Približne 340-390 kcal na „štandardnú“ porciu) obsahuje asi 30 gramov takéhoto „opakovane použiteľného“ tučný. Mohlo by sa zdať, čo je 30 gramov? Na predstavu tohto množstva si predstavte: asi 15 gramov oleja sa zmestí do jednej polievkovej lyžice, a tak popíjame lahodný chrumkavý zemiak s niekoľkými polievkovými lyžicami oleja s karcinogénmi. Priemerná spotreba tuku za deň je 90-100 gramov a rovnako ako ostatné živiny sa nachádzajú v jednej alebo druhej dávke takmer vo všetkých potravinárskych výrobkoch.

Lekári bijú na poplach - a nie preto, že keď budete jesť čipsy a hranolky, čoskoro si nebudete môcť zapnúť obľúbené rifle. Vysoký cholesterol, plaky v cievach, ateroskleróza, riziko srdcových infarktov a mozgových príhod, degeneratívne zmeny pečene, zhoršenie sexuálnych funkcií u mužov a hlavne rozvoj rakovinotvorných nádorov, a to nielen v gastrointestinálnom trakte - všetky tieto dôsledky dodržiavania rýchleho občerstvenia už pozorovali vedci v USA. majú takmer 70 rokov.

V Rusku prekvital priemysel rýchleho občerstvenia pred viac ako 20 rokmi, v období po perestrojke. Dnes je „nedostatku“ aj „brilantných 90. rokov“ koniec - bohužiaľ, rodinné dovolenky sú stále sprevádzané výletom do reštaurácie s rýchlym občerstvením a večerný odpočinok pri sledovaní filmu zahŕňa vrece chipsov pod pažou.

3. Klobása a konzervované potraviny

Popísané „mäsové nočné mory“ by vo vzťahu k klobásam platili, keby sa na ich výrobu používalo iba prírodné mäso. Tu však stojí za zmienku nebezpečenstvo skrytého tuku - koniec koncov, aj ten najprirodzenejší klobásový výrobok pozostáva hlavne z bravčovej kože a masti. Zvyšky kože, chrupavky, drobov a mäsa, plus 25 - 30% transgénnych sójových bôbov a samozrejme konzervačné látky, stabilizátory, zahusťovadlá, emulgátory, antioxidanty, potravinárske farbivá, arómy - to je približné zloženie akejkoľvek klobásy bez ohľadu na typ a značku výrobcu.

Konzervy sú v skutočnosti mŕtvy produkt, ktorý si zachoval relatívnu výživovú hodnotu iba vďaka „roztoku“ „E-shek“, kyseline octovej, cukru a samozrejme obrovskému množstvu soli (ak človek potrebuje 6-10 gramov sodíka - chlóru denne, iba 100 gramov konzervovaných potravín obsahuje v priemere 15 gramov soli).

RIA Novosti / Anton Denisov

4. Instantné rezance a pyré

Hovädzie, kuracie mäso, krevety, šampiňóny a takmer špagety s takmer omáčkou - takto výrobcovia nádherných jedál z vrecúšok ponúkajú kráľovské jedlo, večeru a raňajky. A to je presne prípad „syra zadarmo“. Samozrejme by bolo veľmi vhodné naliať obsah plastového pohára vriacou vodou na 3 - 5 minút - a voilá! - dajte si skutočne talianske cestoviny, fettuccine alebo rizoto. V skutočnosti tak získame horúci (pre rýchlejšie vstrebávanie) „mix“ všetkých možných výživových doplnkov a absolútne nulový prínos.

Systematickým používaním takýchto „kŕmnych zmesí“ v tele sa systém zrúti - zdá sa, že prijal jedlo a kalórie, ale obsahovali príliš málo látok, ktoré skutočne potreboval pre normálne fungovanie. Zbavený jedla, čoskoro pošle do mozgu signály SOS a my máme pocit, že sme opäť hladní.

Tu nebude zbytočné vám pripomínať, pod akými kódmi na obale výrobku sa títo alebo títo asistenti výrobcov skrývajú: konzervačné látky(môže spôsobiť rakovinu, obličkové kamene, poškodenie pečene, potravinové alergie, črevné poruchy, nedostatok kyslíka, poruchy krvného tlaku) - E 200 až 290 a E 1125, stabilizátory a zahusťovadlá (rakovina, choroby gastrointestinálneho traktu, obličiek a pečene)-E 249-252, E 400-476, E 575-585 a E 1404-1450, emulgátory(rakovina, poruchy trávenia)-E 322-442, E 470-495, antioxidanty(ochorenia pečene a obličiek, alergické reakcie)-E300-312 a E320-321, potravinárske farbivá (rakovina, choroby gastrointestinálneho traktu, pečene a obličiek, nervové poruchy a alergické reakcie) - E 100-180, E 579, E 585, zvýrazňovače chuti(nervové poruchy, poškodenie mozgu) - E 620-637.

Spravodlivo stojí za zmienku, že existuje skromný zoznam doplnkov, ktoré sú považované za neškodné a dokonca prospešné pre zdravie - v prípade potreby sa dajú ľahko nájsť na internete.

Tieto „magické“ omáčky, tradične sprevádzajúce väčšinu jedál rýchleho občerstvenia, môžu z najzdravšieho jedla urobiť jed. Kečup okrem stabilizátorov, emulgátorov a konzervačných látok obsahuje chemické farbivá a tvorí ho takmer pätina cukru. Takýto dresing dokonale skrýva prirodzenú chuť aj tých najnepríjemnejších, ak nie jednoducho rozmaznaných jedál - nie nadarmo sa hovorí, že „kečupom sa dá jesť všetko“.

Majonéza je naopak nositeľom takzvaných trans-tukov-izomérov mastných kyselín, ktoré môžu naše telo oklamať integráciou do biomembrán buniek namiesto prírodných omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Transkonfigurácie vedú k onkogenéze, ateroskleróze, zvyšujú riziko vzniku diabetes mellitus a, mierne povedané, zhoršujú imunitu - zasahujú do práce enzýmov, ktoré strážia naše telo. Ďalším nebezpečenstvom sú plastové obaly, kde sa často nalieva majonéza, aby sa ušetrilo - ocot obsiahnutý v omáčke má super schopnosť z nej nasávať karcinogénne látky. Hádajte, kam idú.

6. Čokoládové tyčinky, lízanky a gumičky

Bez rizika vzniku cukrovky, rakoviny, obezity, osteoporózy, zubných problémov a alergických reakcií môže človek zjesť maximálne 50 gramov cukru denne. Táto horná hranica normy je asi 10 čajových lyžičiek, nezabúdajte však, že okrem „čistého“ cukru, ktorý dáme do čaju alebo kávy, nás čaká povedzme v tom istom kečupe glukóza a sacharóza. Alebo v jogurte. Ale nikdy neviete kde: oplatí sa prečítať si zloženie známych produktov, podnadpis v stĺpci „sacharidy“ - a bude zrejmé, ako veľmi prekračujeme normu povolenú WHO (Svetovou zdravotníckou organizáciou), a to aj bez pomocných materiálov. vo forme čokolád, karameliek a koláčov (mimochodom, ten druhý - ďalší ideálny nosič pre trans -tuky spolu s majonézou).

Tieto výrobky majú najvyššie glykemické indexy, to znamená, že cukor z nich sa absorbuje takmer okamžite. Zároveň samy osebe neobsahujú žiadne užitočné látky - na rozdiel od takých glykemických vodcov, akými sú med a sušené ovocie. Navyše svetlé cukríky, glazované cukríky a gumičky so všetkými druhmi príchutí možno len ťažko nazvať „jedlom“ - je to skôr zmes sladidiel a sladidiel, stabilizátorov, zahusťovadiel a želírovacích činidiel, emulgátorov, antioxidantov a potravinárskych farbív.

7. Sladké limonády a šťavy

Mimochodom, o rýchlosti spotreby cukru za deň - jeden liter coly obsahuje asi 112 gramov cukru a asi 420 kalórií (napriek tomu, že denný príjem pre väčšinu ľudí je 2 000 - 2 500 kcal). Pridajte k tomu kofeín, farbivá a kyselinu fosforečnú, ktoré z tela „vyplavia“ vápnik, plus oxid uhličitý, ktorý umožní ešte rýchlejšie distribúciu škodlivých zložiek do tela.

Soda vo „ľahkej“ verzii sa považuje za výhodnejšiu, pretože nie je škodlivá pre postavu. Pri nulových kalóriách však obsahujú sladidlá - hlavne aspartám, ktorý sa rozkladá na formaldehyd (karcinogén triedy A), metanol a fenylalanín (toxický v kombinácii s inými proteínmi).

Nie je ľahko zmývateľný slinami, dráždi sliznicu úst a vyvoláva znova a znova smäd - zbaviť sa sladkej pachuti. A neškodnosť pre postavu je veľmi pochybná - sóda prispieva k tvorbe celulitídy a z dlhodobého hľadiska pre milovníkov „ľahkých“ nápojov dochádza k metabolickej poruche.

Ale ak vo všeobecnosti nikto nemá ilúzie o sóde, potom je postoj k „krabicovým“ šťavám z nejakého dôvodu veľmi silný, a to nielen o ich neškodnosti, ale dokonca aj o prospešnosti pre zdravie. Avšak s výnimkou oxidu uhličitého je ich zloženie takmer totožné so sódovkou. Jeden pohár pomarančovej šťavy z vrecka obsahuje asi šesť čajových lyžičiek cukru, jeden pohár jablkovej šťavy asi sedem. Jablká a pomaranče nepochybne obsahujú cukor, ale nielen - vitamíny a vláknina v potrave sa stávajú príjemným bonusom a glukóza sa už nevstrebáva do krvi takou rýchlosťou blesku. Balené šťavy až také výhody nemajú - rekonštituované z koncentrátu a, čo im závidí, sú trvanlivé, môžu sa líšiť v nákladoch v závislosti od „propagácie“ značky, ale zostávajú nezdravé.

8. Popcorn

Kukurica sama o sebe nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre zdravie - áno, sacharidy, áno, obsahuje škroby a obsah kalórií v rastlinných potravinách je značný - asi 330 kcal na 100 gramov výrobku. Obsahuje však vlákninu a veľa užitočných látok - vitamíny A, C, E, tiamín, niacín, kyselinu listovú, železo, draslík, horčík, fosfor, zinok.

Jedným slovom, predstavte si pukance len vyprážané zrná kukurice - nebude v rebríčku najškodlivejších potravín. Všetko sa ale zmení, keď prídu - maslo, soľ, cukor, karamelizátory, farbivá, zvýrazňovače chuti, arómy. Mimochodom, dávka soli v klasickom slanom pukanci sa zmenšuje, takže o tom žiadne čipsy ani nesnívajú - a to je prinajmenšom spojené so zvýšeným krvným tlakom a zhoršenou funkciou obličiek. Nutričná hodnota popcornu sa vďaka všetkým druhom aditív zvyšuje v priemere na 500 kcal na 100 gramov.

9. Alkohol

Degeneratívne poruchy v mozgovej kôre, deštrukcia pečene, onkológia, genetické mutácie - zdá sa, že každý si dobre uvedomuje poškodenie alkoholu v ľudskom tele. Pitní ľudia žijú v priemere o 10 - 15 rokov menej a kvalita tohto života je veľmi nízka - okrem spomínaných zdravotných problémov ich stíhajú duševné poruchy a depresívne stavy. 1/3 všetkých samovrážd (a mimochodom, 50% nehôd) sa stane v stave intoxikácie alkoholom.

Aj vo veľmi malých dávkach alkohol narúša vstrebávanie vitamínov. Navyše je sám o sebe veľmi vysoký obsah kalórií - 7 kcal na 1 gram (pre porovnanie, nutričná hodnota čistých bielkovín a sacharidov je 4 kcal na 1 gram). A hlavné nebezpečenstvo - hranica medzi „užívaním“ a závislosťou je veľmi krehká, je ľahké ju prekročiť bez toho, aby ste si to dokonca všimli.

10. Nízkokalorické a nízkotučné jedlá

„Ľahké“ koláče, tvarohové dezerty, jogurty a majonézy sa zdajú byť iba priateľom a pomocníkom ľudí sledujúcich svoju postavu a cholesterol. Samotný pokles obsahu tuku vo výrobku je v skutočnosti viac ako kompenzovaný zvýšením podielu uhľohydrátov - škrobov, cukrov a náhrad cukru, o ktorých škode sme už hovorili.

Nadšenie pre výrobky vo verzii „light“ teda len prispieva k obezite - prídavné látky v potravinách v nich brzdia metabolické procesy alebo dokonca vedú k „narušeniu uhľohydrátov“, keď telo pripravené na odbúranie glukózy zrazu zistí, že nejaký cyklamát má vkĺzli do nej alebo aspartám. Dôležitú úlohu tu zohráva aj psychologický faktor - keďže výrobok je „ľahký“, znamená to, že sa dá jesť 2-3 krát viac bez ľútosti (a bez pocitu sýtosti).

Ďalšou negatívnou stránkou vášne pre výlučne nízkotučné jedlá je nedostatok vitamínov, pretože niektoré životne dôležité vitamíny (A, D, E a K) sú rozpustné v tukoch. Vápnik z nízkotučných mliečnych výrobkov sa tiež neabsorbuje.

Mimochodom, o „zdravom“ a „diétnom“: jeden pohár jogurtu kúpeného v obchode - bez ohľadu na to, akej značky a akými plnivami - obsahuje asi tri polievkové lyžice cukru. A tiež stabilizátory, zahusťovadlá, antioxidanty a arómy. Zvlášť nebezpečné sú jogurty „s kúskami živého ovocia“ - kvôli väčšej bezpečnosti sú práve tieto plody, ktoré si akosi netrúfnu nazvať „živé“, sterilizované rádioaktívnym žiarením. Mýty a legendy o zázračných baktériách, ktoré pokojne žijú v jogurtoch šesť mesiacov a keď sa najedia, obídu prostredie kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, dostanú sa do čriev, kde začnú aktívne pomáhať miestnej mikroflóre - nič iné ako úspešná reklama hýbať sa. Jogurty s prospešnými baktériami nepochybne existujú a dokonca ich nájdete aj v drahých obchodoch (alebo ešte lepšie, urobte si ich doma sami), ale ich trvanlivosť nepresiahne tri dni.

Asi pred 900 rokmi perzský básnik Omar Khayyam, ktorý získal nesmrteľnosť ako autor premyslených statusov v sociálnych sieťach, vyhlásil za jedno z hlavných životných pravidiel nasledujúce prikázanie: „Radšej hladuj, ako by si mal čokoľvek jesť“. Žiaľ, dnes je do tohto stĺpca „čokoľvek“ zaradených príliš veľa produktov. Ale ani ľudské telo nie je také jednoduché - je pravdepodobné, že zvyknutý na to, že väčšinu času bude jesť relatívne „správne“ jedlá, bude „jed“, ktorý sa do neho príležitostne dostal, odstránený nezávisle a bez poškodenia zdravia. Ide o malý bod - zvyknúť si na jednoduché a zdravé jedlo a potom „nepriateľ neprejde“.