Dnes sa ani jedna slávnostná udalosť nezaobíde bez predjedla s červeným kaviárom, takže ak ešte stále neviete, ako doma osoliť červený kaviár, prichádzate o veľa. Tým, že sa budete soliť, ušetríte veľa, najmä preto, že kaviár z obchodu je oveľa horší ako domáca pochúťka. Preto je čas zoznámiť sa s tým, ako nakladať kaviár a potešiť seba a svojich blízkych.

Príprava kaviáru

Predtým, ako sa naučíte soliť čierny kaviár alebo akýkoľvek iný, musíte ho starostlivo pripraviť alebo ho oslobodiť od filmu - vaječníkov. Aby ste to dosiahli, musíte kaviár na panvici alebo cedníku na panvici, naliať horúcu vodu a opatrne zbierať filmy na drevenú lyžicu alebo vidličku. Ak ste ho dostali v zmrazenom stave, treba ho najskôr rozmraziť – čím pomalšie to urobíte, tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa vajíčka nepokazia. Najprv držte kaviár v chladničke a potom pri izbovej teplote. Pamätajte tiež: na solenie budete potrebovať najmenej 100 - 150 gramov kaviáru.

Ak napríklad neviete, ako nasoliť kaviár z jesetera, prezentovaná metóda je pre vás ideálna. Jeho rozdiel od vyššie uvedeného spôsobu spočíva v tom, že soľanka sa pripravuje nielen so soľou, ale je tiež doplnená cukrom. Na každý liter vody teda budete potrebovať približne 50-80 gramov soli, pričom cukru by malo byť presne o polovicu menej. Priveďte vodu do varu, pridajte cukor a soľ a potom ochlaďte. Až potom môžete kaviár naplniť roztokom. Rovnako ako v prvom prípade by jeho množstvo malo byť dvojnásobkom objemu kaviáru. Vajcia sa infúzia v roztoku počas 15 minút. Potom sa voda vypustí, vajcia sa vysušia, umiestnia sa do pohárov a ochladí sa. Čas použiteľnosti takéhoto kaviáru nie je obmedzený.

6. decembra bola kozmonautom na palube ISS odoslaná nákladná doska s jedlom. Medzi nimi nebol žiadny kaviár, ktorý sa im predtým každoročne posielal na Nový rok. Osobne som sa rozhodol osobne napraviť túto nespravodlivosť a zbieral som čierny kaviár pre astronautov ako darček. Ďalej bude kaviár odoslaný do Roskosmosu, odkiaľ bude doručený na ISS […]

Dnes sa ani jedna slávnostná udalosť nezaobíde bez predjedla s červeným kaviárom, takže ak ešte stále neviete, ako doma osoliť červený kaviár, prichádzate o veľa. Tým, že sa budete soliť, ušetríte veľa, najmä preto, že kaviár z obchodu je oveľa horší ako domáca pochúťka. Preto je čas zoznámiť sa s tým, ako nakladať kaviár a potešiť seba a svojich blízkych.

Príprava kaviáru

Predtým, ako sa naučíte soliť čierny kaviár alebo akýkoľvek iný, musíte ho starostlivo pripraviť alebo ho oslobodiť od filmu - vaječníkov. Aby ste to dosiahli, musíte kaviár na panvici alebo cedníku na panvici, naliať horúcu vodu a opatrne zbierať filmy na drevenú lyžicu alebo vidličku. Ak ste ho dostali v zmrazenom stave, treba ho najskôr rozmraziť – čím pomalšie to urobíte, tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa vajíčka nepokazia. Najprv držte kaviár v chladničke a potom pri izbovej teplote. Pamätajte tiež: na solenie budete potrebovať najmenej 100 - 150 gramov kaviáru.

Ak napríklad neviete, ako nasoliť kaviár z jesetera, prezentovaná metóda je pre vás ideálna. Jeho rozdiel od vyššie uvedeného spôsobu spočíva v tom, že soľanka sa pripravuje nielen so soľou, ale je tiež doplnená cukrom. Na každý liter vody teda budete potrebovať približne 50-80 gramov soli, pričom cukru by malo byť presne o polovicu menej. Priveďte vodu do varu, pridajte cukor a soľ a potom ochlaďte. Až potom môžete kaviár naplniť roztokom. Rovnako ako v prvom prípade by jeho množstvo malo byť dvojnásobkom objemu kaviáru. Vajcia sa infúzia v roztoku počas 15 minút. Potom sa voda vypustí, vajcia sa vysušia, umiestnia sa do pohárov a ochladí sa. Čas použiteľnosti takéhoto kaviáru nie je obmedzený.

6. decembra bola kozmonautom na palube ISS odoslaná nákladná doska s jedlom. Medzi nimi nebol žiadny kaviár, ktorý sa im predtým každoročne posielal na Nový rok. Osobne som sa rozhodol osobne napraviť túto nespravodlivosť a zbieral som čierny kaviár pre astronautov ako darček. Ďalej bude kaviár odoslaný do Roskosmosu, odkiaľ bude doručený na ISS […]

Čierny kaviár sa nazýva kaviár jesetera, beluga, stellate jesetera a jesetera. Ako každý kaviár, čierny kaviár je stredobodom užitočných látok obsiahnutých v rybách. Centrami ťažby čierneho kaviáru v Rusku sú historicky povodia Volhy a Kaspického mora. V posledných rokoch je v dôsledku prudkého poklesu populácie jeseterov v týchto oblastiach výroba kaviáru zakázaná.

Budete potrebovať

• - kaviár beluga, jesetera, hviezdicového jesetera alebo jesetera;
• - soľ.

Poučenie

1. Ostrým nožom urobte rez pozdĺž brucha čerstvej ryby. Zároveň je veľmi dôležité nepoškodiť film, v ktorom sa kaviár nachádza, a zabrániť úniku žlče. Odstráňte kaviár z brucha ryby, oddeľte ho od čriev, potom ho uvoľnite z filmu, pretrite cez sito (v priemyselnej výrobe sa na to používajú oká na ráme s určitou veľkosťou ôk, cez ktoré kaviár prejde) a vložte do sklenenej misky.

2. Kaviár posypeme jemnou suchou kuchynskou soľou v pomere 5% hmotnosti kaviáru. Solenie trvá niekoľko minút, kaviár je hotový, ale ťažko ho doma uložiť ako málo solený výrobok, pretože skladovacia teplota musí byť prísne dodržaná od 0 do -3 °C. Slaný kaviár rozložte do malej sklenenej nádoby, hermeticky uzavrite a kaviár pasterizujte aspoň 2-krát.

3. Pripravte lisovaný kaviár: opatrne vyberte kaviár z rýb, oddeľte kaviár vo fólii od ostatných vnútorností, opláchnite, potom posypte soľou a položte na soľ (celková spotreba soli je 10% hmotnosti kaviáru vo fólii ). V takom jedle urobíte ambasádora, aby vynikajúca šťava voľne tiekla. Nasolený kaviár vyberte vo filme soli, nechajte ho na chladnom mieste pri teplote 5-6 ° C zvädnúť a vysušiť, potom sušený kaviár uvoľnite z filmu, rozdrvte ho drvinou. Aby ste získali homogénnu hmotu, pridajte malé množstvo teplej soľanky a zľahka stlačte kaviár a vložte ho do gázy pod dosku so záťažou.

4. Pripravíme ikry: ikry vo fólii (v rúre) vyberieme z ryby, oddelíme od vnútorností, opláchneme, zalejeme ostrou vriacou vodou a naložíme v silnom náleve (aspoň 15 % hmotnosti vaječníkov). Kaviár uchovávajte v slanom náleve na chladnom mieste, jedzte bez oddeľovania filmu.

5. Pripravte ternárny kaviár: odstráňte kaviár z čerstvých rýb, preosejte cez sito, oddeľte fóliu, nalejte teplú silnú soľanku, premiešajte a vložte na sito alebo cedník, nechajte úplne odtiecť. Úplne dehydrovaný kaviár hermeticky uzavrite v sterilizovaných sklenených nádobách a uchovávajte v chladničke.

Pri solení kaviáru je potrebné ho opakovane čistiť od filmov, ktoré sa nazývajú vaječníky. V opačnom prípade veľmi utrpí jeho chuť – bude horkastá.

Poučenie

1. Pripravte soľanku na kaviár. Na jeden liter vyčistenej vody budete potrebovať asi 3 polievkové lyžice soli. Ak bol kaviár predtým zmrazený, rozmrazte ho v studenej vode.

2. Vezmite si taký počet soľanky, aby ste do nej potom mohli úplne ponoriť všetko pripravené na spracovanie. kaviár. Smaltovaný kontajner je na tieto účely lepší ako ktokoľvek iný.

3. Priveďte soľanku do varu na strednom ohni a mierne ochlaďte. Skontrolujte teplotu - do slaného nálevu vhoďte malý plátok kaviáru s filmom. Ak sa film zmení na biely a samotný kaviár nezmení svoju farbu, potom je teplota správna. Ak výrazne zmenila farbu a navyše stvrdla - voda je stále príliš horúca a budete musieť počkať, kým sa ochladí na optimálnu teplotu (asi 60 ° C).

4. Neskôr, keď teplota dosiahne požadovanú hranicu, umiestnite celé kaviár do roztoku približne 30-35 minút. Potom skontrolujte chuť. Ak sa vám zdá, že soľ je stále neuspokojivá, čas uchovávania kaviáru v roztoku by sa mal predĺžiť. A ak sa rozhodnete, že je toho priveľa, opláchnite kaviár 1-2 krát pod slabým prúdom vody.

5. Keď kvalita solenia zodpovedá vašej chuti, pokračujte ďalej. Vezmite obyčajnú kuchynskú metličku a začnite jemne miešať kaviár. Najväčší filmy zostane na metle. Za stáleho miešania odstráňte.

6. Trochu rozotrieme kaviár, už zbavené filmov, na gázu, aby sa sklopila voda. Ak filmy nie sú úplne odstránené, vezmite papierový obrúsok a ľahko ho pritlačte na gázu s rozloženým kaviárom. To vám pomôže vysušiť a vyčistiť prakticky úplne.

7. Zaveste gázu s kaviárom na 30 minút, aby bola voda úplne sklenená. Čajovou lyžičkou opatrne pozbierajte hotové kaviár do pohára a ochladiť.

Poznámka!
Jedenie doma vareného kaviáru bez tepelnej úpravy a nekoreneného solenia vedie k ťažkej otrave jedlom.

Nakupujte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček pre priateľov a známych.

Získajte kvalitné produkty za dostupné ceny na. Vyrobte darčeky pre seba a svojich blízkych!

Sledujte nás na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagrame. Buďte informovaní o najnovších správach na webe.

Optimálny čas na extrakciu a solenie kaviáru je 45 minút po usmrtení ryby. Ak sa kaviár spracuje hneď, je najchutnejší. Keď sa proces solenia oneskorí, chuť sa trochu zhorší. Preto rybári vytiahnu kaviár, osolia ho a okamžite ho zjedia, pričom si užívajú jeho prirodzenú chuť.

Nielen kaviár z sterlet sa konzumuje čerstvý. Dokonca aj čerstvo ulovený sterlet sa očistí, nakrája na kúsky, mierne nasolí a po 10-15 minútach sa konzumuje čerstvý. Hlavy a chvosty sa používajú na rybaciu polievku. Zelení sa umiestnia do rozrezaného brucha a posielajú sa do olejovej lampy. Ukázalo sa, že ryba s názvom „Olízneš si prsty“ * (dodatočný bonus na konci textu!). Chutnejšie ako sterlet dusený na smotane. Pre niekoho je najlepšou pochúťkou čerstvo mrazený sterlet, nakrájaný na tenké plátky.

Ako osoliť kaviár z sterlet doma

Nie všetci ľudia majú možnosť ochutnať kaviár ihneď po ulovení ryby. Spracováva sa, keď sa naskytne príležitosť: známi rybári ho hodili pri návrate z rybolovu alebo ho kúpili v obchode. Tu už môžeme hovoriť o relatívnej čerstvosti. V každom prípade, pri domácom solení je kaviár z sterlet lahodný.

Príprava sterletového kaviáru na solenie

• Kaviár je zbavený tukových vrstiev a škrupín, v ktorých sú ukryté vajíčka. Opláchnite tečúcou vodou.
• Ďalším procesom je uvoľnenie z obalu filmov. Na tento účel sa kaviár trení cez zariadenie s otvormi vhodnej veľkosti. Cez panvu sa pretiahne rastlinná sieťka s bunkami alebo akákoľvek iná sieťka, cez ktorú vajíčka voľne prechádzajú. Použite cedník, bedmintonovú raketu, sitko. Vajcia sa voľne posúvajú do nahradenej misky, film zostáva na mriežke.
• Znova umyte. Pri umývaní sa zmyjú poškodené, prasknuté vajíčka, zvyšky filmu a krv.

Ako rýchlo osoliť kaviár z sterlet? Jednoduchý spôsob

Predpokladá sa, že solenie čierneho kaviáru je oveľa jednoduchšie ako iné kaviár z riečnych a morských rýb. K tomu sa pridá trochu jemnej soli (5-6% hmotnosti kaviáru) a ak je to žiaduce, čierne korenie. Dobre premiešame, aby sa soľ vstrebala do všetkých vajíčok. Po piatich minútach je päťminútový kaviár pripravený na použitie.

V procese naliehania je viac slaný. Skladuje sa týždeň, no málokedy sa podarí udržať ho tak dlho – väčšinou sa zásoby zjedia hneď po nasolení. Je to veľmi chutné!

Podľa rybárov na solenie kaviáru z jesetera nie je potrebné nič iné: iba soľ a korenie. Pri podávaní sa do slaného kaviáru (pre zmenu) pridáva nadrobno nakrájaná obyčajná alebo červená cibuľa, mladé zelené cibuľové pierka, bylinky, trochu olivového (iného iného) oleja.

Existuje názor, že pri takomto vysokorýchlostnom solení získava kaviár v dôsledku prítomnosti tuku v ňom hnedo-zelený odtieň a nevyzerá veľmi pekne, preto sa častejšie solené v slanom náleve nazývanom soľanka alebo soľanka. .

Ako nasoliť kaviár z sterleta v slanom náleve

Soľanka je taká silná, že v nej pláva surové vajce, cibuľa alebo zemiak. Soľ sa odoberá jemná, kvalitná: na 100 g kaviáru, 125 g soli (alebo trochu viac). Objem soľanky by mal byť trikrát väčší ako kaviár.

Soľ pomaly nalejte do vriacej vody po malých častiach, premiešajte. Varte, kým soľ nezačne kryštalizovať (nad vodou sa objaví biely povlak vo forme kôry kryštálov soli.). Rybári z Ďalekého východu radia variť akúkoľvek soľanku (aj opakovane používanú, ktorá sa skladuje počas rybárskej sezóny) aspoň 15 minút.

Solenie sterletového kaviáru v čase závisí od očakávanej trvanlivosti. Ak je kaviár solený na okamžité použitie, miešajte, kým kaviár absorbujúci soľ nezačne klopať na steny misky. Zvyčajne sa uchováva v slanom náleve asi päť minút. Pre dlhodobú konzerváciu sa doba expozície zvyšuje na 20 minút.

Je ešte lepšie naliať kaviár na konzerváciu dvakrát soľankou a rozdeliť ho na 2 časti. Ponechajte v slanom náleve zakaždým 7,5 minúty. (Ak dvakrát nalejete päťminútový kaviár, nechajte ho 2,5 minúty). Dvojité nalievanie vám umožní lepšie vyčistiť kaviár od krvi a nečistôt.

Potom nechali vodu dobre odtiecť a kaviár zavesili do gázového vrecka. Tento proces trvá niekoľko hodín. Lepšie dni. Počas tejto doby kaviár dozrieva.

Proces solenia kaviáru sterlet v soľanke je dokončený. Získa sa jemná, drobivá, granulovaná pochúťka príjemnej čiernej farby.

S nadbytočným množstvom kaviáru sa rozloží do pohárov, ktoré sa najskôr zalejú vriacou soľankou. Spracujú tiež všetky jedlá, ktoré sa používajú pri solení kaviáru z sterlet. Pár polievkových lyžíc rastlinného oleja sa naleje na dno a rovnaké množstvo na vrch. Nechajte pár mesiacov.

Veľké množstvo kaviáru sa konzumuje lyžičkami: buď čistý kaviár, alebo zmiešaný s cibuľou, čerstvým kôprom a rastlinným olejom. Kaviár je vynikajúci s horúcimi varenými zemiakmi. Malé množstvo podávame na polovičky uvarených vajec, na krajce chleba, vopred namazané maslom.

Odpoveď je daná na otázku, ako osoliť kaviár sterlet doma.

Teraz sľúbený bonus:

Recept na táborové fajčenie jesetera

Zvnútra aj zvonka sa ryba potrie soľou zmiešanou s mletým korením. Bruško sa otvorí, dovnútra sa vložia rozpery. Jatočné telá sú zavesené na vetvičkách vo forme oštepov. Keď oheň dohorie (už tam nie je plápolajúci stĺp ohňa), obkolesia oheň rohmi, ktoré ich zo závetria zapichnú do zeme. Do ohňa sa vloží hrubé mokré osikové poleno. Po 1-2 hodinách je najjemnejšia údená ryba hotová. Nenechávajte ho bez dozoru, straky a vrany budú klovať chutnú korisť.

Kaviár si právom získal lásku mnohých ľudí. Okrem chuti má veľa užitočných vlastností. Každé vajce je zásobárňou bielkovín, minerálov, vitamínov, ale aj takých dôležitých prvkov ako fosfor a železo. Proteín sa v tele vstrebáva lepšie ako bielkoviny mäsových výrobkov.

Znižuje sa riziko ochorení kardiovaskulárneho systému a zlepšuje sa videnie.

Pamätajte však, že všetko je dobré s mierou. Nadmerná konzumácia slaných potravín vedie k poruchám metabolizmu. A chlebíčky s kaviárom a maslom sú ťažké jedlo pre náš žalúdok. Aby výhody prevážili škody, je potrebné použiť produkt najvyššej kvality.

Teraz je taká situácia, že nie každá rodina si môže dovoliť takúto pochúťku častejšie ako na sviatky. Ak chcete napraviť nespravodlivosť, ušetrite trochu, môžete urobiť veľvyslanca doma. Po prečítaní článku uvidíte, že to nie je ťažké.

Červená alebo čierna?

Najprv pochopme terminológiu. Čierny kaviár sa nazýva kaviár z jesetera (beluga, stellate jeseter, jeseter, bodec). Červená - losos (taimen, ružový losos, chum losos, losos, pstruh).

Výber rýb

Jednou z najdôležitejších podmienok pre získanie kvalitného produktu je výber vynikajúcich ingrediencií. To platí aj pre ryby.

Odoberáme nevypitvané jatočné telá samíc. Jeseter a losos sa zvyčajne chytia počas trenia, takže kaviár bude vo väčšine zakúpených rýb. Dbáme na vzhľad, vôňu a dátumy spotreby.

Rozmrazovanie rýb by malo prebiehať v dvoch fázach: preneste do chladničky a po chvíli rozmrazte pri izbovej teplote. Po vypitvaní prejdeme k namáhavej, ale dôležitej práci – čistenie kaviáru od vaječníkov.

Čo sú to "yastyky" a prečo z nich čistiť kaviár?

Vaječníky sa nazývajú dva filmové vrecká, v ktorých sa nachádzajú vajíčka. Ak ste príliš leniví a neodstránite ich, kaviár bude horký.

Opatrne, snažte sa nepoškodiť vajcia, odstráňte film. Potom naplňte vodou (studenou) a začnite miešať v smere hodinových ručičiek. Najpohodlnejším nástrojom na to je jednoduchá drevená palica. Zvyšok fólie je navinutý na palicu. Výslednú hmotu položíme na dvojitú gázu umiestnenú v cedníku. Chvíľu počkáme, kým sa voda nevysklenie. Medzitým si pripravíme marinádu.

Soľanka

Za nezvyčajným slovom sa skrýva jednoduchá kyslá uhorka. A "jednoduché" v doslovnom zmysle pozostáva iba z troch zložiek - vody, soli a cukru.

Množstvo vody by malo dvakrát presiahnuť objem kaviáru. Rozpustite dve polievkové lyžice soli a dva čajové cukry. Výsledný roztok sa varí. Necháme trochu vychladnúť.

No a teraz prejdime k soleniu.

Soľ, červený kaviár

Naplňte soľankou, nechajte dvadsať minút pôsobiť, potom položte na gázu a nechajte trochu zaschnúť (zvyčajne to trvá niekoľko hodín).

Hotový výrobok sa najlepšie prenesie do sterilizovaných pohárov namazaných olivovým olejom. Odložte do chladu. Pochúťka je pripravená na konzumáciu za tri hodiny.

Soľný čierny kaviár - prvý spôsob

Pripravený (očistený od vaječníkov) kaviár vložíme do smaltovanej misky. Pri solení je veľmi dôležitý výber soli. Berieme veľmi malé - čím menší je priemer zŕn, tým lepší bude kaviár. Pomer soli by nemal presiahnuť päť percent hmotnosti. Usporiadajte do sklenených nádob.

Soľný čierny kaviár - druhý spôsob

Lisovaný kaviár, aj keď nie je taký krásny ako granulovaný, má bohatú chuť. Pri tejto možnosti solenia sa film neodstráni. Opláchnite sitom, posypte soľou a nechajte jeden deň. Čoskoro budú vajcia pokryté vrstvou soli. Potom rozdrvíme v mažiari na homogénnu hmotu, do ktorej sa často pridáva pikantný nálev. Zmes sa prikryje viečkom so záťažou a lúhuje sa dvanásť hodín.

Skladovanie

Kaviár by sa nemal zmrazovať, ale mal by sa uchovávať iba v chladničke. Otvorenú nádobu spotrebujte do piatich dní.