1853. augusztus 24-én Saratoga Springsben (New York) a Moon's Lake Lodge hotel éttermének egyik alkalmazottja – mesztic indián George Crum – szerencsés véletlenül krumplichipset készített. A legenda szerint nem más, mint ő látogatott el. Vanderbilt vendéglátó vasútmágnás, és furcsa módon a leghétköznapibb sült krumplit rendelt. Az elkényeztetett "oligarcha" azonban többször is visszavitte a konyhába a felszolgált ételt, mint nem kellően megsütve. Aztán a szakács mérges lett, a burgonyát a legvékonyabb szeletekre vágta. , olajban ropogósra sütöttük és úgy tálaltuk Meglepő módon a megrendelő nemcsak nem utasította vissza az ételt, hanem rendkívül elégedett is volt vele.Hamarosan bekerült az étterem étlapjára a „Saratoga-féle krumpli”, majd nem nélkülözte. ugyanannak a Vanderbiltnek a részvétele, elvitelre szánt csomagolásban - tasakban - kezdték előállítani.

160 évvel később a chipsek messze eltávolodtak eredeti – ideális – receptjétől. És ma már nemcsak a legkívánatosabb finomságok listáját vezetik, hanem a legkárosabb termékek értékelését is. A Weekend projekt úgy döntött, hogy felhívja a figyelmet arra, hogy az orvosok mely népszerű ételeket tartják a legveszélyesebbnek egészségünkre – és ami a legfontosabb: miért.

flickr.com/hijchow

1. Chips és sült krumpli

Egy híres mondás azt mondja, hogy "minden, ami kellemes ezen a világon, vagy illegális, vagy erkölcstelen, vagy elhízáshoz vezet". Az olajban sült burgonya nem sérti a törvényt és az erkölcsi kereteket, de sokkoló keményítő- és zsírdózist képviselve elkerülhetetlenül súlygyarapodáshoz vezet, ha egy ilyen kulináris "finomítás" bekerül a napi menübe.

A túlsúly azonban csak apróság az egyéb egészségügyi problémákkal összefüggésben, amelyekkel a bemutatott ételek tele vannak. A modern chips által okozott kár pedig aligha a burgonyának tudható be – mert ma már búzalisztből és kukoricalisztből, valamint keményítők keverékéből készítik, beleértve a génmódosított szóját is. Adjunk ehhez hozzá mindenféle "ízt" - szalonnát, tejfölt és sajtot, vörös kaviárt és még (!) "sült burgonyát". Természetesen ezek mind az E vonal komponensei - élelmiszer-aromák és ízfokozók.

A gyártók különösen szeretik az E-621-et, más néven mononátrium-glutamátot. Ez az emberi idegrendszerre ható méreg a legocszmánabb ételeket is ízletessé és kívánatossá teheti, ráadásul a kábítószerhez hasonló függőséget is kiválthat tőle.

Az igényt, és egészen valós, nem messzemenő, sült krumpli "ihlette meg". Igaz, valódi burgonyából készült, csak "genetikailag javítva" - egyenletes, sima, nagy gumókkal, a tisztítási folyamat megkönnyítése érdekében. Szeletekre vágva megpároljuk (innen ez a ropogós, puha maggal rendelkező kéreg hatása, ami otthon gyakorlatilag elérhetetlen), lefagyasztjuk és már ilyen félkész formában a gyorsétteremláncokhoz küldjük. Ugyanitt a szeleteket olajban, vagy inkább olajkeverékben sütik rántásra, amely zsírokból, köztük pálma- és kókuszolajból kombinált "koktélt" tartalmaz. Egy ilyen keverék sokba kerül, de egyszer felöntve akár 7 napig is használható avasodás nélkül. Ez idő alatt akrolein, akrilamid, glicidamid képződik benne - a zsírok és az erős rákkeltő anyagok bomlástermékei, vagyis olyan anyagok, amelyek rákos daganatok megjelenését okozzák. Mellesleg, egy adag sült krumpliban, amelynek tápértéke viszonylag alacsony, gyorsétteremben 273 kcal 100 grammonként (azaz körülbelül 340-390 kcal "standard" adagonként), körülbelül 30 gramm ilyen "újrafelhasználható". " zsír. Úgy tűnik, mennyi az a 30 gramm? Ennek a mennyiségnek a megjelenítéséhez képzeljük el: körülbelül 15 gramm olaj fér bele egy evőkanálba, tehát olyan, mintha egy ínycsiklandó ropogós burgonyát szürcsölnénk pár evőkanál rákkeltő anyagokat tartalmazó olajjal. Az átlagos napi zsírfogyasztás 90-100 gramm, és más tápanyagokhoz hasonlóan szinte minden élelmiszerben megtalálhatók ilyen vagy olyan adagban.

Az orvosok riadót fújnak – és nem azért, mert chipset és sült krumplit fogyasztva hamarosan képtelen lesz bekötni kedvenc farmerét. Emelkedett koleszterinszint, plakkok az erekben, érelmeszesedés, szívinfarktus és szélütés kockázata, degeneratív májelváltozások, férfiak szexuális funkcióinak romlása, és ami a legfontosabb, rákos daganatok kialakulása, és nem csak a gyomor-bél traktusban - minden A gyorsételekhez való ragaszkodásnak ezeket a következményeit az Egyesült Államokban már csaknem 70 éves tudósok figyelték meg.

Oroszországban a gyorséttermi ipar valamivel több mint 20 évvel ezelőtt, a peresztrojka utáni korszakban virágzott. Ma már a "hiány" és a "rohamos 90-es évek" is a hátunk mögött vannak - sajnos a családi nyaralást még mindig egy gyorsétterembe járás kíséri, az esti pihenő filmnézéssel pedig egy zacskó chipssel jár a hóna alatt. .

Ezenkívül a mindenütt jelenlévő szója, glutamát és az E-komponensek egész sora hozzáadódik egy nagyon kétes fehérjéhez: tartósítószerek (hogy a szelet évekig megőrizze megjelenését), stabilizátorok és szintetikus színezékek. Ezek az adalékanyagok irritálják emésztőrendszerünket, tompítják a teltségérzetet, egyre gyakrabban eszünk. A gyomor megnyúlik, és már az „E-shek” segítsége nélkül követelni kezdi a bankett folytatását.

Úgy tűnik - zsemle, szelet, saláta, nos, sajt, nos, majonéz. De el kell ismerni, hogy a házi termékekből készült burger ízében egyáltalán nem hasonlít az "éttermi" megfelelőjéhez. Valóban, a konyhai arzenálban szerencsére nincsenek olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyeket tömeggyártásban darált hússal töltenek meg. Ugyanis újra és újra visszatérünk a kaja pontra, utalva arra, hogy itthon nem olyan finom.

3. Kolbászsor és konzerv

A leírt "húsrémálmok" a kolbászra is igazak lennének, ha csak természetes húst használnának az előállításukhoz. Azonban itt is meg kell jegyezni a rejtett zsír veszélyeit - elvégre a legtermészetesebb kolbásztermékek is főként sertésbőrből és disznózsírból állnak. Bőr, porc, belsőség és húsmaradék, plusz 25-30% transzgén szója és természetesen tartósítószerek, stabilizátorok, sűrítők, emulgeálószerek, antioxidánsok, élelmiszer-színezékek, aromák – ez minden kolbász hozzávetőleges összetétele, fajtától és fajtától függetlenül a gyártó márkája.

A konzerv valójában egy halott termék, amely kizárólag az "E-shek" "oldatának", az ecetsavnak, a cukornak és természetesen a hatalmas mennyiségű sónak (egy ember szükségletének megfelelően) megőrizte relatív táplálkozási alkalmasságát. napi 6-10 gramm nátrium-klórhoz csak 100 gramm konzerv tartalmaz átlagosan 15 gramm sót).

RIA Novosti / Anton Denisov

4. Instant tészta és püré

Marhahús, csirke, garnélarák, gomba, plusz szinte mártással spagetti - így kínálnak királyi ebédre, vacsorára és reggelire a zacskós csodaételek gyártói. És pontosan ez a helyzet az "ingyenes sajttal". Természetesen nagyon kényelmes lenne egy műanyag pohár tartalmát 3-5 percig forrásban lévő vízzel felönteni - és íme! - Valójában olasz tésztát, fettuccine-t vagy rizottót kap. Valójában az összes lehetséges táplálék-kiegészítő forró (a gyorsabb felszívódás érdekében) "keverékét" kapjuk, és abszolút nulla hasznot.

Az ilyen „táplálékok” szisztematikus használatával a szervezetben összeomlik a rendszer – úgy tűnt, hogy kapott ételt és kalóriát, de túl kevés anyag volt, amire valóban szüksége volt a normális működéshez. Élelmiszertől megfosztva hamarosan SOS jeleket küld az agynak, és ismét úgy érezzük, éhesek vagyunk.

Itt nem lenne felesleges felidézni, hogy a termék csomagolásán milyen kódok alatt rejtőznek a gyártók egyes asszisztensei: tartósítószerek(rákot, veseköveket, májkárosodást, ételallergiát, bélbántalmakat, oxigénéhezést, vérnyomászavarokat okozhat) - E 200-290 és E 1125, stabilizátorok és sűrítők (rák, gyomor-bélrendszeri, vese- és májbetegségek) - E 249-252, E 400-476, E 575-585 és E 1404-1450, emulgeálószerek(rák, emésztési zavarok) - E 322-442, E 470-495, antioxidánsok(máj- és vesebetegségek, allergiás reakciók) - E300-312 és E320-321, ételfestékek (rák, gyomor-bélrendszeri, máj- és vesebetegségek, idegrendszeri betegségek és allergiás reakciók) - E 100-180, E 579, E 585, ízfokozók(idegrendellenességek, agykárosodás) - E 620-637.

Az igazságosság kedvéért érdemes megjegyezni: van egy szerény lista az ártalmatlannak, sőt az egészségre előnyösnek tartott adalékanyagokról - ha szükséges, könnyen megtalálható az interneten.

Ezek a "varázslatos" szószok, amelyek hagyományosan a legtöbb gyorsétteremhez tartoznak, a legegészségesebb ételeket is méreggé változtathatják. A ketchup a stabilizátorokon, emulgeálószereken és tartósítószereken kívül kémiai színezékeket is tartalmaz, közel egyötöde pedig cukorból áll. Az ilyen öltözködés tökéletesen elrejti a legétvágytalanabb, vagy akár egyszerűen elrontott ételek természetes ízét is - nem véletlenül mondják, hogy „ketchuppal mindent meg lehet enni”.

A majonéz ezzel szemben az úgynevezett transzzsírok hordozója – a zsírsavak izomerjei, amelyek a természetes omega-3 és omega-6 zsírsavak helyett sejtbiomembránokba integrálva képesek megtéveszteni szervezetünket. Az átkonfigurációk onkogenezishez, érelmeszesedéshez vezetnek, növelik a cukorbetegség kialakulásának kockázatát, és finoman szólva is rontják az immunitást – zavarják a szervezetünket őrző enzimek munkáját. További veszélyt jelent a műanyag csomagolás, ahová gyakran öntenek majonézt a megtakarítás érdekében - a szószban található ecet kiválóan képes kiszívni belőle a rákkeltő anyagokat. Találd ki, hová mennek.

6. Csokoládészeletek, nyalókák és gumicukorkák

A cukorbetegség, onkológia, elhízás, csontritkulás, fogászati ​​problémák és allergiás reakciók veszélye nélkül egy személy legfeljebb 50 gramm cukrot ehet naponta. A normának ez a felső határa körülbelül 10 teáskanál, de ne felejtsük el, hogy a teába vagy kávéba tett „tiszta” cukor mellett glükóz és szacharóz vár ránk mondjuk ugyanabban a ketchupban. Vagy joghurtban. De soha nem tudhatod, hol: érdemes elolvasni az ismerős termékek összetételét, a „szénhidrátok” rovatban egy alfejezetet - és nyilvánvalóvá válik, mennyivel lépjük túl a WHO (Egészségügyi Világszervezet) által engedélyezett normát, még segédanyagok nélkül is. csokoládé, karamell és sütemény formájában (egyébként az utolsó a transzzsírok másik ideális hordozója a majonézzel együtt).

Ezek a termékek a legmagasabb glikémiás indexek tulajdonosai, vagyis a belőlük lévő cukor szinte azonnal felszívódik. Ugyanakkor nem tartalmaznak hasznos anyagokat - ellentétben az olyan glikémiás vezetőkkel, mint a méz és a szárított gyümölcsök. Ráadásul a fényes cukorkák, mázas édességek és mindenféle ízű gumicukor egyáltalán nem nevezhető "ételnek" - inkább édesítőszerek és édesítőszerek, stabilizátorok, sűrítő- és zselésítőszerek, emulgeálószerek, antioxidánsok és élelmiszer-színezékek keveréke.

7. Édes üdítők és gyümölcslevek

Egyébként a napi cukorfogyasztás mértékéről - egy liter kóla körülbelül 112 gramm cukrot és körülbelül 420 kalóriát tartalmaz (annak ellenére, hogy a legtöbb ember napi bevitele 2000-2500 kcal-ba fér bele). Adjon hozzá koffeint, színezékeket és foszforsavat, amely „kimossa” a kalciumot a szervezetből, valamint szén-dioxidot, amely lehetővé teszi a káros összetevők még gyorsabb eloszlását a szervezetben.

A "könnyű" változatban lévő szódák előnyösebbnek tekinthetők, mivel nem károsítják az alakot. Nulla kalóriatartalom mellett azonban édesítőszereket tartalmaznak - főleg aszpartámot, amely formaldehidre (A osztályú rákkeltő anyag), metanolra és fenilalaninra bomlik (más fehérjékkel kombinálva mérgező).

A nyállal gyengén mosódik le, irritálja a szájnyálkahártyát és újra és újra szomjúságot vált ki - a cukros utóíz megszabadulása érdekében. Igen, és az alak ártalmatlansága nagyon kétséges - a szóda hozzájárul a narancsbőr kialakulásához, és hosszú távon a "könnyű" italok szerelmesei számára anyagcserezavar áll fenn.

De ha a szódával általában senkinek nincsenek illúziói, akkor a "dobozos" gyümölcslevekkel kapcsolatban valamiért nagyon erős a hozzáállás nem csak az ártalmatlanságukat, de még az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatásukat illetően is. Összetételük azonban a szén-dioxid kivételével szinte megegyezik az édes üdítők összetételével. Egy pohár narancslében egy zacskóból körülbelül hat teáskanál cukrot, egy pohár almalében pedig körülbelül hetet tartalmaz. Kétségtelen, hogy maga az alma és a narancs is tartalmaz cukrot, de nem csak - a vitaminok és az élelmi rostok kellemes bónuszokká válnak, és a glükóz már nem szívódik fel ilyen villámgyorsan a vérbe. A csomagolt gyümölcslevek nem rendelkeznek ilyen előnyökkel - koncentrátumból és irigykedésből készültek, tartósak, költségük a márka "hype"-jától függően változhat, de ugyanolyan egészségtelen marad.

8. Popcorn

Önmagában a kukorica nem jelent egészségügyi kockázatot - igen, szénhidrát, igen, keményítőt tartalmaz, és a növényi élelmiszerek kalóriatartalma is jelentős - körülbelül 330 kcal / 100 gramm termék. De tartalmaz rostot és sok hasznos anyagot - A-, C-, E-vitamint, tiamint, niacint, folsavat, vasat, káliumot, magnéziumot, foszfort, cinket.

Egyszóval a pattogatott kukorica csak sült kukoricaszem – nem lesz benne a legkárosabb termékek rangsorában. De minden megváltozik, amikor megérkeznek - olaj, só, cukor, karamellizálók, színezékek, ízfokozók, aromák. Egyébként a klasszikus sózott pattogatott kukoricában a só adagja úgy lemegy, hogy chipsről nem is álmodhatna – és ez legalábbis a nyomás növekedésével és a veseműködési zavarokkal jár. Nos, a pattogatott kukorica tápértéke mindenféle adalékanyagnak köszönhetően 100 grammonként átlagosan 500 kcal-ra nő.

9. Alkohol

Degeneratív rendellenességek az agykéregben, a máj pusztulása, onkológia, genetikai mutációk - úgy tűnik, hogy mindenki tisztában van az alkohol emberi szervezetre gyakorolt ​​​​veszélyével. Az italozók átlagosan 10-15 évvel élnek kevesebbet, és ennek az életnek a minősége nagyon alacsony - a fenti egészségügyi problémákon kívül mentális zavarok és depressziós állapotok is kísértik őket. Az összes öngyilkosság 1/3-a (és mellesleg a balesetek 50%-a) ittas állapotban történik.

Az alkohol már nagyon kis adagokban is gátolja a vitaminok felszívódását. Ezenkívül önmagában is nagyon magas kalóriatartalmú - 1 grammonként 7 kcal (összehasonlításképpen a tiszta fehérjék és szénhidrátok tápértéke 4 kcal 1 grammonként). A fő veszély pedig az, hogy a „használat” és a függőség határa nagyon ingatag, könnyen átléphető anélkül, hogy észrevennénk.

10. Alacsony kalóriatartalmú és zsírmentes ételek

A "könnyű" sütemények, túrós desszertek, joghurtok és majonézek csak az alakjukra és koleszterinszintjükre figyelő emberek barátjának és segítőjének tűnnek. Valójában a termékben a zsírtartalom csökkenését bőven ellensúlyozza a szénhidrátok - keményítők, cukrok és édesítőszerek - arányának növekedése, amelyek veszélyeiről már beszéltünk.

Így a "könnyű" változatú termékek iránti szenvedély csak hozzájárul az elhízáshoz - a bennük lévő élelmiszer-adalékanyagok lelassítják az anyagcsere folyamatokat, vagy akár "szénhidrát-kudarcokhoz" is vezetnek, amikor a glükóz lebontására kész szervezet hirtelen rájön, hogy egyes valamilyen ciklamátot csúsztattak bele vagy aszpartámot. Nem utolsósorban itt a pszichológiai mozzanat játszik szerepet - mivel a termék "könnyű", ez azt jelenti, hogy lelkiismeret-furdalás nélkül (és jóllakottság érzése nélkül) 2-3-szor többet lehet enni.

A kizárólag alacsony zsírtartalmú ételek iránti szenvedély másik negatív oldala a beriberi, mivel egyes létfontosságú vitaminok (A, D, E és K) zsírban oldódnak. Az alacsony zsírtartalmú tejtermékekből származó kalcium szintén nem szívódik fel.

Amúgy az "egészséges"-ről és a "diétás"-ról: egy csésze bolti joghurt - függetlenül attól, hogy milyen márkával és milyen töltőanyaggal - körülbelül három evőkanál cukrot tartalmaz. És stabilizátorok, sűrítők, antioxidánsok és ízesítők is. Különösen veszélyesek az "élő gyümölcsdarabokkal" rendelkező joghurtok - a nagyobb biztonság érdekében ezeket a gyümölcsöket, amelyeket még a nyelv sem mer "élőnek" nevezni, radioaktív sugárzással sterilizálják. Mítoszok és legendák a csodás baktériumokról, amelyek hat hónapig csendben élnek a joghurtban, és elfogyasztásuk után megkerülik a gyomor sósav környezetét, eljutnak a belekbe, ahol elkezdik aktívan segíteni a helyi mikroflórát – ez nem más, mint egy sikeres reklámfogás. Tagadhatatlan, hogy jótékony baktériumokat tartalmazó joghurtok léteznek, sőt drága boltokban is megtalálhatók (jobb esetben készítsd el magad otthon), de eltarthatóságuk nem haladja meg a három napot.

Körülbelül 900 évvel ezelőtt Omar Khayyam perzsa költő, aki halhatatlanná vált a közösségi hálózatokon átgondolt státusok szerzőjeként, a következő parancsot hirdette ki az élet egyik fő szabályaként: "Jobb éhezni, mint bármit enni." Sajnos ma már túl sok termék köthető ehhez a "bármi" rovathoz. De az emberi szervezet sem ilyen egyszerű – nagy az esély arra, hogy a legtöbbször viszonylag „helyes” ételekhez szokva időnként magától és egészségkárosodás nélkül eltávolítja a belekerült „mérget”. . A lényeg kicsi - hozzászoktatni magát az egyszerű és egészséges ételekhez, majd "az ellenség nem fog elhaladni".